რისი მომზადება შეგიძლიათ ხბოს ხორცით? როგორ მოვამზადოთ ხბოს ხორცი ღუმელიდან. ქონდარი ირლანდიური სტილის მოხარშული ხბოს რეცეპტი

ცხვრის კატლეტების მთელ სიყავისფრეს განაახლებს, რაც, როგორც ჩანს, ბევრია, უპირატესობას ანიჭებს ხორცის მწვანილს. მის მოსაშორებლად გაუწონასწორებელიმენიუში და რომ არ მოატყუოთ საყოფაცხოვრებო გემოვნებიანი გემო, უნდა გამოიყენოთ სამი სახის ბოსტნეულისა და ხორცის პატარა ნაჭრებისგან კატლეტების მომზადების ხრიკი.

ხბოს ხორცი, ალბათ ხორცის ყველაზე პოპულარული სახეობა, ყველა ევროპელს უყვარს და რუსულ სამზარეულოში მხოლოდ მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა.ვის აინტერესებს, რომ ხბოს ხორცი და ძროხის ტყავი ერთნაირია, მაგრამ ეს აზრი მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება.

ხბოს ხორცი შეიძლება მიირთვათ, როგორც ხორცის დელიკატესი: მის ხორცს არ აქვს მჭლე ბოჭკოები ან ცხიმოვანი ნაწილები. ახლა მინდა ხბოს ხორცით რაღაც ორიგინალური მოვამზადო, სიმწვანეს კაშკაშა ნაპერწკლებით. ზრაზი არის "ხორცის ღვეზელები" ქონდარი შიგთავსით.

სოფლის კერძში პერშოჯერელოს ჩაშუშვაა საჭირო, თუ ყველა ბოსტნეულს, რომელიც ხელთ მოუვიდა და ხორცივით, ცეცხლის ქვაბში ჩააგდეს. დღესდღეობით ჩაშუშული სქელი გახდება, ბოსტნეული კი ფინალურ ეტაპამდე აორთქლებას დაიწყებს.

ეს ყველაზე გემრიელი რეცეპტია ქვედა ხორციბაკინეს სტილში, ის შესაფერისია როგორც ოჯახური საღამოსთვის, ასევე საშობაო სუფრა. ხბოს ხბოს კომბინაცია ქლიავთან, ზიბულასთან, ბულგარულ წიწაკასთან და კილანტროსთან იძლევა სურნელისა და არომატის არასრულ დატვირთვას, მსგავსი მწვანილის ძალას.

უგრული სამზარეულოს ერთ-ერთი სასწაულებრივი ქმნილება არის სურნელოვანი, ნათელი და, ამავე დროს, მსუბუქი ბალახი- პაპრიკაშ. როგორც სახელწოდება გვთავაზობს, ამ ქონდარი ბალახის დაფქული ინგრედიენტია პაპრიკა. ამიტომ ჩვენ გვჭირდება ყველაზე სასწრაფოდ შეგროვება.

ხბოს ხორცი კარტოფილით არის უმარტივესი და ხელმისაწვდომი ბალახი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ნელ გაზქურაში, იცავს სამზარეულოს ცხიმწასმულ ხორცისა და ბოსტნეულის აკვიატებული სუნისგან. შემწვარი გემო ხდება მუდმივი: ღვინო კვლავ კარგია როგორც მომზადების დროს, ასევე ორი დღის შემდეგ.

რეცეპტი მზადდება.მოხარშული ან მოხარშული ხბოს რბილობი, გაატარეთ ეს ორი ხორცის საკეპ მანქანაში წვრილი საცრით.შეუთავსეთ დეტალური ხორცი |iz| გასქელეთ ცხელი რძის სოუსით, შემდეგ დაამატეთ|დაამატეთ| სირიული კვერცხის ნარევი, ზემოდან კარაქი|კარაქი|, გახეხილი ყველი (10 გრ) და ყველაფერი კარგად აურიეთ ცისარტყელას. მასუ გამოცხობის წინ, ქვემოდან ფრთხილად მოურიეთ ცეცხლზე, ორ-სამ დანამატად დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. მასა მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, გაასწორეთ ზედაპირი, გახეხეთ ყველით, მოაყარეთ ზეთი და გამოაცხვეთ პარფიუმერები |ისე, რომ სუფლე გამომცხვარი იყოს, ქერქი კი ზედაპირზე დაიბრაწოს. მიირთვით პირდაპირ იმავე ტაფაში, გამომცხვარი ხბოს სუფლე. ოკრემოს გადასახადები წითელი სოუსი ღვინითან კიდევ მადეირას სოუსიან ცივი არაჟანი.

პროდუქტები თითო პორციაზე:ხბოს ხორცი - 75 გ, კვერცხი - 30 გ, რძის სოუსი- 75 გ, ჰოლანდიური ყველი - 15 გ, ოლია ვერშკოვა - 10 გ, ღვინის სოუსი - 75 გ ან არაჟანი - 50 გ, წიწაკა.

რეცეპტი მზადდება.მოამზადეთ დაჭრილი ხბოს შნიცელი პურის გარეშე, როგორც აღწერილია მეტიდა, პანიკის გარეშე, ორივე მხრიდან ცხიმი გადააფარეთ. პორციულ ტაფაში, კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაში მოვათავსოთ მოხარშული კარტოფილის თხელი შამფურები, წავუსვათ შნიცელი და მის ირგვლივ კარტოფილის შამფურები, შუა ნაწილი დაუფარავად დავტოვოთ, ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ყველი. ripchasta cibulyaშერეული წითელი წიწაკა (პაპრიკა). პოლიტი წიბულიუ თა კარტოფლია რეცეპტი მზადდება.მოხარშეთ ხბოს ხორცთან ერთად კოტლეტი მასადა მისგან მოამზადეთ რულეტი ისევე, როგორც რულეტი ხბოს ხორცისგან ( დივ. რეცეპტი). ჩამოყალიბებული რულეტი მოვათავსოთ დეკოზე, წავუსვათ ცხიმი მხეცი|შეწვა| ათქვეფილი კვერცხი მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევები, მოვასხათ ზეთი და გამოვაცხოთ ღუმელში. სუფრაზე მიტანის წინ დაჭერით ნაწილებად და დაასხით თეთრი სოუსი კვერცხის ნაჭრებითან კიდევ არაჟანი, სიმწვანეს წრუპავს.ქვაბში დაფქული ხორცის მოსამზადებლად კარაქი გადაავლეთ, დაასხით სირის კვერცხები, დავამატოთ რძე, ზემოდან კარაქი|მასტილო|, მარილი. მოხარშეთ, გამუდმებით გაწურეთ კარაქი თასის ქვემოდან ხის სპატულით, სანამ ფაფად არ გადაიქცევა.ახალი ისპანახის ფოთლებს მოვშუშოთ დამარილებული კამა, მოვაყაროთ პელმენი და მოვშუშოთ ზეთით. შემდეგ შეურიეთ ისპანახი და კვერცხის ფაფა, დაამატეთ|დაამატეთ| გახეხილი მუსკატის ბარდა, მარილი, გახეხეთ პილპილი გემრიელად და აურიეთ.რულონებისთვის დაფქული ხორცი ასევე შეიძლება კვერცხის გამოყენებით. ბრიუსელის კომბოსტო, კვასის, მწვანე ბარდასა და სტაფილოს მწვანე წიპწები.

პროდუქტები თითო პორციაზე.ხბოს ხორცი – 115 გ, ხორბლის პური – 23 გ, რძე – 35 გ, კრეკერი – 6 გ; ხორცისთვის: კვერცხი – 1 ც, რძე – 20 გ, კარაქი – 15 გ, ისპანახი – 75 გ, მუსკატის კაკალი – 0,1 გ, სოუსი – 75 გ, მარილი, პილპილი, მწვანილი.

ნაზი ხორცი ძალიან გემრიელი გამოდის სახლში. მოხარშეთ ხბოს ხორცი ფოლგაში ღუმელში საუკეთესო რეცეპტებისთვის.

ძროხის ტყავი ცხვება დიდ ნაჭრად - კიდევ უფრო ეფექტური და ამავდროულად ძალიან მარტივი კერძი, ღორის დუღილის მსგავსი. მოხარშვისას სქელი სწორი არჩევანისაჭირო ხორცის ნაჭერი. გამოსაწვად ყველაფერი შესაფერისია, არა მხოლოდ ცხედრის ნაწილი ან თუნდაც ახალგაზრდა ცხოველი. ქვედა იქნება ხბოს ხორცი ღუმელში და ფოლგაში, ან საერთოდ გემრიელი ბალახიშეგიძლიათ მიიღოთ Yalovichina-დან. იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი და რბილი გამოვიდეს, უნდა იყიდოთ ვიზკა (უფრო ძვირი), ან უფრო სქელი (უფრო იაფი). ხოლო თუ ხორცის საჭირო ნაჭერი დაემატა, თუ ნარჩენები დაგრჩათ, შეწვით ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში, თორემ დავამთავრებ მოხარშვას.

• ხორცი - 1-1,2 კგ
• ჩასნიკი - 3 დიდი კბილი
• მდოგვი - 1 ს.კ
• როსლინა ოლია - 1 ს.კ
• შავი ცარცის წიწაკა

ხორცის ნაჭერს რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით და მყესს აშორებენ შამფურს. თუ ცხიმი ძალიან ბევრია, მაშინ ის იკარგება.

თასში შეურიეთ სუფრის კოვზი მომზადებული მდოგვი, სუფრის კოვზი როზმარინის ზეთი და სამი კბილი ჩასნიკი. გაიარა პრესაში, შავი პილპილი და ჩაის კოვზი ცხელი მარილი.

ამოღებული მასით ხორცს ყველა მხრიდან ვასხამთ.

მოათავსეთ კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი-ორი წელი.

საცხობ ფორმას დააფინეთ ფოლგა, მბზინავი მხარე ზემოთ. დაამატეთ მარინირებული ხორცი.

შეიზილეთ გარუჯული თხელი კონვერტით, რომ გამოცხობისას არ გამორჩეს.

გამოაცხვეთ დაახლოებით მეორე წელი 220 გრადუს ტემპერატურაზე. გააჩერეთ ერთი საათი ხორცის ნაჭრის ზომისა და მზაობის სასურველი დონის მიხედვით. სისხლიანი ხორცის მეშინია, ამიტომ ვაცხობ მანამ, სანამ პუნქცია არ გამოჩნდება მსუბუქი ხორცი.

როცა ხორცი მზად იქნება, ფოლგა გაახვიეთ და შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთით, რომ ხორცი ოდნავ შეწითლდეს. ეს იგივე პრინციპია იალოვიჩის ჰაერის შემწვარში მომზადებისას. საცხობი ფორმა დადეთ ქვედა თაროზე და მოხარშეთ ვენტილატორის საშუალო სიჩქარით. გასაშრობად შეიძლება დაგჭირდეთ 5 კვილინი, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ არ გაშრეს.

მზა ხორცს დაახლოებით 15 ცალი ხორცი სჭირდება, შემდეგ კი ნაწილებად დაჭერით. გამომცხვარი წვენი შეიძლება დაასხით, გადაწუროთ და გასქელოთ მცირე რაოდენობით ცხიმწასმულ ფქვილთან ერთად, დაუმატოთ გახეხილი ხახვი ან ზედა კარაქი. სოუსი დაასხით ფოლგაში გამომცხვარ ხბოს ნაჭრებს და მიირთვით, სასურველია ბოსტნეულით.

რეცეპტი 2, პოკოკოვი: ხბოს ხორცი, გამომცხვარი ღუმელში.

ღუმელში ბოსტნეულით გამომცხვარი ხბოს ხორცი უაღრესად გემრიელი და რბილი გამოვიდა, მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ მოხარშული იყო. გამომცხვარი ხბოს რეცეპტი მარტივია და ცოტა მოთმინებას მოითხოვს, ამიტომ საათში მოხარშვას დაახლოებით 1 წელი სჭირდება.

• ხბოს ხორცი - 300 გრ
• მწვანე კვაზი - 100 გრ
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• ჩასნიკი - 1 კბილი
• ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
• მაიონეზი - 1 სუფრის კოვზი
• მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
• შავი პილპილი ცარცი - გემრიელად
• თეთრი ცარცის წიწაკა - გემრიელად
• სიძლიერე გემოს მიღმა

ხბოს ხორცი გავრეცხოთ, გავასუფთავოთ ძარღვები (რადგან სუნავს) და დავჭრათ წვრილად. მოამზადეთ მარინადი მაიონეზის, მდოგვის, მარილის, შავი და თეთრი წიწაკისგან. ხორცი მოათავსეთ თასში, რომელშიც უნდა გამოაცხვოთ, შეურიეთ მარინადს.

გააცალეთ სტაფილო წიწაკაგაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

შეურიეთ ბოსტნეული და ხბოს ხორცი.

ჩასნიკს დაუმატეთ მწვანე კვაზი, გახეხილი კბილი და 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ყველაფერი აურიეთ და ფინიკები დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მარინადით.

ხბოს ხორცი და ბოსტნეული შედგით ღუმელში 220 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ჩალა ცეცხლიდან, გამომცხვარიდან და ჩამოიბანეთ მშრალი წითელი ღვინით.

როგორ მოვამზადოთ ხბოს ხორცი ღუმელში?

კარგია ვიცოდეთ, რომ ხბოს წიპწები უფრო ყავისფერია, ვიდრე ღორის. ჯერ ერთი, დაბალი ცხიმიანობა საშუალებას გაძლევთ არ შეიზღუდოთ თავი პორციების ზომებში, მაგრამ სხვაგვარად, ხბოს ხორცი სათანადოდ გამომცხვარია ღუმელში და არ ადარებს მის გემოს და სინაზეს სხვა ხორცს.

• ხბოს ფილე - 1 კგ:
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ჩასნიკი – 4-5 კბილი;
• ზღვის მარილი დიდია;
• შავი ცარცის წიწაკა.

საუკეთესო გამოცხობისთვის, შემწვარი ახალი ხორცი, რომელიც არ არის გაყინული. თუ ისე მოხდა, რომ ხბოს ხორცის შესანიშნავ ნაჭერს ამზადებთ, ან გაყინულ ფორმაში, მაშინ რეცეპტის წარმატებით განხორციელებისთვის საჭიროა ხორცის სწორად გაყინვა. იმუშავეთ ძალიან ფრთხილად, ოთახის ტემპერატურაზე. უმჯობესია შედგით მაცივარში (არა საყინულეში) სანამ არ მიაღწევს საჭირო მდგომარეობას. ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცის შედგომა ღუმელში, როცა დარბილდება, რათა ბოჭკოს ბრალი იყოს მთლიანად გაყინვის.

გამოცხობის რამდენიმე მეთოდი არსებობს. მოდით სწრაფად მივყვეთ ძირითად რეცეპტს და გამოვაცხოთ ხბოს ხორცი ფოლგაში, სტაფილოებით და ჩასნიკით შევსებული.

მორკვინისთვის გაასუფთავეთ და წაშალეთ კვალი. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ დავჭრათ უფრო პატარა ნაჭრებად და ბოლოს შევწვათ. შედეგად გვიწევს პატარა გირჩების ნაზავი ამოვჭრათ, რომელიც ადვილად შეიძლება გამოვიყენოთ ხბოს ზოლის ჩაყრისთვის.

ჩასნიკის კბილის ნაჭერს ასუფთავებენ და ასუფთავებენ, შემდეგ კი ტყავის კბილი ორ ნაწილად ჭრიან.

ტილოს თბილ წყალში ვრეცხავ, მსუბუქად ვამშრალებ ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ სტაფილოებით და ჩასნიკით ვავსებ. იმისათვის, რომ სტაფილოს ნაჭრები და მიხაკის ნახევრები ადვილად ჩადოთ ხორცში, ხორცს ღრმა ჭრილები გაუკეთეთ. ბასრი დანით ვიჭრით სხვადასხვა ნაწილად (ყველა მხრიდან) და შემდეგ სტაფილოთი და ჩასნიკით ვაყრით.

შემდეგ ხორცს გვერდებიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამოვიღებთ ფოლგის ნაჭერს, რომელიც ხბოს ხბოს 3-4-ჯერ აღემატება, ხორცს ცენტრში ვათავსებთ და გვერდებზე ფოლგას ვაფარებთ. ხბოს ხბოს თურმე „დავლუქავთ“, რადგან ხორცის წვენები არ აორთქლდება, შუაში იკარგება და წვენიდან და ძირიდან გამოდის.

ფოლგადაფარული ხბოს ხორცი დადეთ ფურცელზე და გადაიტანეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელის უკანა მხარეს.

ზუსტად 2 წელი ვაცხობთ. შემდეგ ამოიღეთ და ოდნავ გაცივდით ფოლგის დაწვის გარეშე.

ხბოს ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ სუფრასთან, მწვანე ფოთლებით მორთული. გემრიელი!

რეცეპტი 4: ხბოს ხორცი კარტოფილით ღუმელში (პოკროკოვო)

• ხბოს ვირიზა - 1 კგ
• როზმარინი - 5 კოვზი
• შავლია - 3 სასმელი
• Chebrets - 3 სასმელი
• Წიწაკა
• როსლინა ოლია
• ბულიონი - 300 მლ
• კარტოფილი - 7 ც.
• დიდი ციბულა - 1-2 ც.
• ბოროშნო - 1-2 ს.კ.

ხბოს ხორცს ათავსებენ საცხობ ბადეში ან აკრავენ ღრუბლით. თუ თქვენ გაქვთ ბრტყელი ნაჭერი, ის რულონს ჰგავს. ბადის ქვეშ მოათავსეთ არომატული მწვანილის ფოთლები.

ხორცს ყველა მხრიდან ვასხამთ ტაფაში. სოლიმო, წიწაკა. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში.

ზემოდან მოვაყაროთ კარტოფილი, დავჭრათ საშუალო კუბებად და შევურიოთ ციბულს. კარტოფილს დაუმატეთ როზმარინი, პიტნა და შავლიუ. ყველაფერს ვრწყავთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთით.

დაასხით გახურებულ ბულიონს.

აცხვეთ დაახლოებით 1 წელი.

ხბოს ვაშორებთ. როგორც კი დანას მშვიდად გაუშვებთ, ინსაითი გამოდის და მზადაა. თუ ხორცის სიწითლე დაინახავთ, აუცილებელია ხორცი ღუმელში კიდევ 20-30 წუთით გადააქციოთ. აროსტოს ვხსნით და ფოლგაში გარუჯულს ვსვამთ.

დავასხათ ტაფაში, სადაც ხბოს ხორცს ვასხამთ, სანამ მზად არ იქნება. აურიეთ კარტოფილი და მოაყარეთ მარილი. მოდით შევამოწმოთ მზად არის თუ არა. საჭიროების შემთხვევაში, შედგით ისევ ღუმელში, სანამ მზად არ იქნება.

ტაფაში ხორცის წვენთან ერთად 1 ს/კ. ფქვილი|ბოროშნა|აურიეთ კარგად, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოლიმო.

გამომცხვარი ხბოს ხორცი დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.

მიირთვით გამომცხვარი ხბოს ხორცი კარტოფილთან და სოუსთან ერთად. გემრიელი!

რეცეპტი 5: წვნიანი ხბოს ხორცი ბოსტნეულით ღუმელში

ნაზი ხბოს ხორცი მსუბუქი ბოსტნეულით და ღუმელში გამომცხვარი სოუსით. მინდა გაგიზიაროთ ხბოს ხორცის რეცეპტი - ახალგაზრდა ხბოს ხორცი. მას ყველაზე ლამაზს უწოდებენ, რადგან მისი გარეგნობით უხვად ჩამორჩება. მისი მირთმევის საუკეთესო, მარტივი გზაა ბოსტნეული, მაგალითად, სტაფილო, კვაზოლი, ბულგარული წიწაკა და ციბულები (და მართლა ვის აქვს ასეთი ბოსტნეული მაცივარში). ხორცს ცოტა მჟავე გემოს მივცემ, ამიტომ შევაზავე მაიონეზით, მდოგვით, ლიმონით, ჩასნიკის კბილი და წიწაკის თაიგული. ასევე ფოტოზე არ არის ტოპები, წვერი და ზედა ზეთი - ჩვენ გვჭირდება სოუსისთვის.

• ხბოს ხორცი 400 გ
• სტაფილო 1 ც
• კვასი 200 გრ
• ბულგარული წიწაკა 1 ც
• ციბულ რიფჩასტა 2 ც
• ჩასნიკი 1 კბილი
• ლიმონი 0,5 ც
• მდოგვი 1 ს.კ.
• მაიონეზი 2 ს.კ.
• წიწაკის თაიგული 2 მწიკვი
• ზედა 400 მლ
• ბოროშნო 2 ს.კ.
• ოლია ვერშოვე 1 ს.კ.

ხბოს ხორცს ვჭრით პორციებად, ვატრიალებთ ისე, რომ დაჭერით, მელოდიური, მომზადების დროს, არაფრით განსხვავდება.

ხორცს ავურიეთ.

შეურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი, სუფრის კოვზი მდოგვი. მე ვხედავ საათის მიხაკს.

იქ შეგვიძლია ლიმონის წვენი ვნახოთ. თაიგულს მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ავურიოთ.

ხორცის ნაჭრები დაასხით სანელებლებით. როგორც ჩანს, ეს პატარა ნაჭრები რეალურად შეიძლება შეიკეროს ყველა ტანსაცმელში.

განსაკუთრებით მაშინ, როცა მათ ვურევთ. მშვენიერია, რომ ერთი საათი გაქვთ და შეგიძლიათ ხორცის დასამარინადებლად ერთი-ორი წელი მაცივარში მოათავსოთ, რადგან არ აქვს მნიშვნელობა, ხორცს ღუმელში სანელებლების დამატება მოუწევს.

ბოსტნეული: წითელი და სტაფილო რგოლებში, ბულგარული წიწაკა გრძელ ნაჭრებად.

ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.

დავამატოთ ფერმენტირებული საფუარი, შემდეგ დავჭრათ ბოსტნეული.

თუ ბალახს ისე გამოვაცხობთ, გამომშრალი იქნება. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, მაიონეზით შეავსოთ, მაგრამ მე გამოვიყენებ 5 კვილინს და შევქმნი ბეშამელის სოუსს. გამომცხვარ ტაფაზე გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზემოდან კარაქი|მასტილა|შეავლეთ 2 სუფრის კოვზი წვერის ზეთი (კარგად ათქვიფეთ და აურიეთ). შემდეგ ზემოდან ტაფაზე ეტაპობრივად დაასხით (სულ 2 ბოთლი), თანდათან ურიეთ და წვერი შეიზილეთ. ფინიკი მოსახარშად.

სოუსი დაასხით კერძს (მთელი პერიმეტრის გასწვრივ, რომ ბოსტნეული არ გამოშრეს). შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე ერთი წლის განმავლობაში.

გემრიელი!

რეცეპტი 6: რბილი და გემრიელი ხბოს ხორცი ღუმელში

ახალი, უბრალოდ მომზადებული ინგრედიენტების თაიგული - და საცერი მზად არის და ორთქლდება. ნაზი ხბოს გემოს ავსებს ბადრიჯანი და ციბულია, რომელთა არომატი ღუმელში შეწვის დროს ვლინდება. რეკომენდებულია ამ ბალახის მირთმევა მეგობარს ან საღამოს პირად ბალახს. ბოსტნეულით გამომცხვარი ხბოს ხორცი, დაამშვენეთ ნებისმიერი საშობაო სუფრა და დააფასეთ თქვენი კულინარიული სპეციალობები სტუმრად. მცენარეული გრივის მოსამზადებლად ხბოს სტეიკები შეიძლება შეიცვალოს ყველით. მოდით წავიდეთ მოცარელას ყველით. თქვენ უნდა დაადოთ პომიდორზე.

• რეჰანი - 15 გ
• ბადრიჯანი - 2 ცალი (2 საშუალო ზომის ბადრიჯანი)
• ქინძი - 1/3 კონა.
• წიბულ რიფჩასტა - 250 გ
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
• პომიდორი - 400 გ
• ხბოს ხორცი - 4 ცალი (4 სტეიკი)
• კმინ - 2 ჩ.კ.
• ოცეტი - 1 ჩ.კ. (ბალზამიკოს ოცეტი)
• საათი - 2 კბილი.

1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი შეურიეთ ბალზამიან ძმარს. ხბოს სტეიკები ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარინადით.

დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაამატეთ ახალი ფქვილი. ხორცს ვწურავთ, კარგად დაჭერით და შედგით მაცივარში.

ღუმელი გავაცხელოთ 200*C-მდე. შემწვარი ჭურჭელში მოათავსეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ციბული, ჩაასხით კამა და შედგით ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ რისხვა წყალში.

ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად 2,5 ცალი.

წიბულას დაუმატეთ ბადრიჯანი, დაასხით დარჩენილი ზეთი.

საათი დეტალურადაა ძირში და ემატება ბოსტნეულს, ყველაფერი აირია.

გააცხელეთ დიდი შემწვარი ტაფა მაღალ ცეცხლზე. სტეიკებს კანის მხრიდან დავარცხნით, შემდეგ გადავიტანთ ჭურჭელში, რომელშიც დამარინადებული იყო. ბოსტნეული ცხელ ტაფაში მოათავსეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 ცალი დარბილებამდე. შემდეგ ველური ხბოს ვასხამთ, ვასხამთ კერძში დარჩენილ წვენს და შევდგათ ღუმელში 15 წუთით.

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ მხეცს. შედგით ღუმელში და მოხარშეთ სანამ ხბოს ხორცი მზად არ იქნება. მოასხით, სანამ გემრიელად მიირთვით და მიირთვით დაჭრილი ქინძითა და რეჰანით.

რეცეპტი 7: ხბოს ხორცი ღუმელში (ფოტოთი)

• ხბოს ხორცი (ხორცის ნაწილი) - 1,5 კგ
• კარტოფილი - 5 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• ბადრიჯანი - 1 ც.
• პომიდორი - 3 ც.
• ჩასნიკი - 3 კბილი
• ზეითუნის ზეთი
• მარილი, პილპილი - გემრიელად

გაასუფთავეთ ხბოს ახალი ხორცი დაღვრილი და ძარღვებისგან, მოაყარეთ ჩასნიკის დაჭრილი ნაჭრები, მარილი, პილპილი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი ან საძილე ზეთიდა მარინადეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 წელი.

გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით ნაჭრებად (გარდა დიდი პომიდვრისა - ნახევრად). ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ზეთი და აურიეთ.

მარინირებული ხორცი მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში, მოვათავსოთ ბოსტნეული, გავხსნათ ყდა, მოვჭიმოთ და შევდგათ ღუმელში 200-220 გრადუსზე 1 წლით.

ხორცის მზადყოფნა დახვრეტით შეამოწმეთ - როგორც ჩანს, ამის ბრალია.

გამომცხვარი ხორცი შეიძლება დაიბრაწოს - ამისათვის მოაჭერით სახელო და ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ გრილის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

ხბოს ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მივირთვათ ბოსტნეული გარნირად, ხოლო წვენი, რომელიც გამოცხობის დროს გამოჩნდა, შეგიძლიათ სოუსის ნაცვლად შეწვით.
გემრიელი!

რეცეპტი 8: ნაზი ხბოს ხორცი ქვაბში ღუმელში

ქვაბში გამომცხვარი ხბოს ხორცი გამოდის თუნდაც ქონდარი და საოცრად წვნიანი, სულაც არ არის მკაცრი, ამიტომ ეს მწვანილი შეიძლება ადვილად მიირთვათ ბავშვებისთვის ლანჩზე ან ვახშამზე, მორთული კარტოფილის პიურეს, ფაფით და მაკარონით. ამოარჩიეთ ხბოს ხორცი თქვენი მომზადებისთვის - მას ექნება ნათელი ჭვავის ფერი. ხორცი მუქი შინდისფერია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხბოს ხორცი კი არა, ძროხის ტყავია. იმისათვის, რომ თერმული დამუშავების შემდეგ ყველა გამომცხვარი ნაჭერი პირში დნება, შეეცადეთ აირჩიოთ ხორცი შუაში შავი ვენების გარეშე. შეარჩიეთ სანელებლების თაიგული თქვენი გემოვნებით: ხმელი ხახვი, როზმარინი, ორეგანო, პროვანსის მწვანილი და ა.შ.

• 400 გრ ხბოს ხორცი
• 0,5 ჩ.კ. ხმელი thyme
• 3 მწიკვი კუმინი
• 1 ციბულინი
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 2 ს.კ. ლ. როსლინის ზეთი
• 100 მლ კამა
• 0,5 ჩ.კ. მარილები

რადგან შესაძლებელია, ხბოს ხორციც დაუმატეთ ცოტა ცხიმიანი - გამოცხობისას დნება და ხორცი თავისთავად შეიწოვება, რაც წვნიანი გახდება. ხბოს წყალთან გავლის შემდეგ, ნამცხვარი ცხოვრობდა სიბნელეში და აშორებდა სუფთა რბილობს. დაჭერით ისინი თანაბარ ნაჭრებად.

დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში და დაუმატეთ სანელებლები. ხორცს მსუბუქად დაჭერით მცირე წნევით, სანამ არ შეიწოვება სანელებლების მთელი თაიგული და შეინახეთ 1 წელი. ბადრიჯანისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი ან სოიოს სოუსი.

დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ციბულინს მოვაცილებთ კანებს, შემდეგ ამოვიღებთ და მთლიანად გავაზავებთ. ამის შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და დაჭრილ ხორცთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბში, სადაც ჯერ ზეითუნის ზეთს ვამატებთ. დაუმატეთ ქვაბი, დაფნის ფოთოლი და დაახურეთ ქვაბს თავსახური. დააკვირდით, რომ ქვაბის ძირი გვერდებს არ აჭარბებდეს და არა კიდეებს, თორემ გამოცხობისას გვერდით აღმოჩნდება. ქვაბი შედგით ღუმელში 250 გრადუსზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 წელი. თუ თქვენ აორთქლდებით იალოვიჩს, მაშინ გაზარდეთ ხორცის მომზადების დრო 1,5 წლამდე და არ დაგავიწყდეთ წვენის დამატება აორთქლებისას.

გამოცხობის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ქვაბი და გახსენით სახურავი ორთქლის გახსენებისას. ხორცი მოვათავსოთ თეფშზე და მოვრთოთ გამომცხვარი ან მოხარშული ბოსტნეულით, ფაფით, მაკარონის და ა.შ.შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა სოუსი ან ახალი მწვანილი.

რეცეპტი 9: ფრანგული ხბოს ხორცი ღუმელში

• ხბოს ხორცი - 600 გრ.
• ციბულა - 2-3 თავი
• კარტოფილი - 7-8 ცალი
• სირი -250-300გრ.
• სოკო -250-300გრ.
• სანელებლები - პაპრიკა, როზმარინი, ქინძი, კარდამონი

სოუსისთვის:

• რძე - 500 მლ.
• ვერშკოვას კარაქი - 60 გრ.
• ბოროშნო – 70 გრ.
• კარაქის ბარდა
• მარილი წიწაკა

ხბოს ხბოს ახალი ახალგაზრდა დაჭრილი|დაჭრილი| შამფური და მსუბუქად სცემეს. შემდეგ მარცვლეული დაჭერით ნაჭრებად, რომ წვენი ამოიღოთ და მოხარშვა უფრო ადვილი იყოს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ სტეიკები მთლიანად ამოიღოთ და ნაჭრებად არ დაჭრათ. ერთსა და მეორე მეთოდს პატივს სცემენ ერთგულად.

მოჭრილი ნაჭრები მოთავსებულია მომზადებულ ფორმაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები.

გაასუფთავეთ ციბული და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ვიკლასტი ზვერჰუ.

სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ზებრაზე. თეთრ გაყინულ სოკოს ვჭამ. ვინც მათზე გაიზრდება, მოსავალი ექნება. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ვიკორისტა და პეჩერიცა, თანაც გემრიელი იქნება.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ვიკლასტი დააბიჯებს ბურთს. Მარილი და პილპილი.

მომზადებული ბეშამელის სოუსი. დალიეთ ზეითუნის ზეთი.

მოათავსეთ საფუძვლიანად, კარგად მოურიეთ და მსუბუქად წაუსვით ზეთი.

ეტაპობრივად, დაასხით ცოტა თბილი რძე ძლიერი ათქვეფილით. ვისთვისაც ჩუმად მოგცემ ვიკორის ღვინოს.

დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის ბარდა. თუ ყველაფერი ცხელია, ნამსხვრევები ბასრი დანით გახეხეთ პირდაპირ რძეში. სოუსს დაუმატეთ ბარდის გემოს მშვენიერი ნოტი. მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და სანელებლები.

Prodovzhuvati zavazati სანამ zhusannya. ნაზად მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ბატი შესქელდება, სანამ არ გახდება სქელი არაჟანი, აურიეთ არაყი. ფორმს მოასხით ბეშამელის სოუსი.

შედგით ღუმელი 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ ბალახი ფორმაში იქნება და სასიამოვნო ოქროსფერი შეფერილობა ექნება. და შეიზილეთ ცხოველი სირი.

შტამი ისევ ღუმელში 15 წუთით შევდგი. შემდეგ ამოიღეთ, დააფარეთ ხის დაფა და პირსახოცი. თარიღები გაგრძელდება მინიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაჭერით ნაწილებად დანით და მოათავსეთ თეფშზე ბურთულებად, რათა არ დაირღვეს მათი მთლიანობა.

რეცეპტი 10, მარტივი: ხბოს ხორცი ჭასნიკით ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი ხბოს ხორცი შესანიშნავი ვარიანტია რომანტიული ან ოჯახური საღამოსთვის. ხორცის მარინირება შესაძლებელია წინასწარ, ღამით, შემდეგ კი შეზეთვა ლანჩის ან საღამოს წინ. ხორცი რომ დავჭრათ რბილი და წვნიანი.

მე ვფიქრობ, რომ ხბოს ხორცი უკეთესად შეეფერება ამ რეცეპტს, მაგრამ რადგან ხბოს ხორცის ყიდვა მნიშვნელოვანია ან, შესაძლოა, მისი დასრულება ძვირია, ხბოს ხორცი წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს. თუ იალოვიჩინას მოხარშვა გინდოდათ, უბრალოდ გაზარდეთ ცხიმიანი საათი.

ფოლგაში გამომცხვარი ხბოს ხორცი შეიძლება მიირთვათ ცხელ მაგიდაზე პირდაპირ ღუმელიდან, როგორც მთლიანი ნაჭერი ან ნაწილებად დაჭრილი. ის ასევე ჩანს ცივი თვალის საწინააღმდეგოდ.

• 1200 გრ ხბოს ხორცი ჯაგრისების გარეშე;
• ჩასნიკისთვის 4-5 კბილი;
• 2-3 სუფრის კოვზი მდოგვი;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
• მარილი სიამოვნებისთვის.

მოამზადეთ ხორცი: ამოიღეთ ხბოს ნაჭერი თბილი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

თასში მოათავსეთ 2-3 სუფრის კოვზი მდოგვი. გაასუფთავეთ საათი და დაჭერით საათი თასში პრესის საშუალებით.

დაამატეთ სანელებლები (ცარცისფერი შავი პილპილი და ქინძი, თითო ½ ჩაის კოვზი) და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

აიღეთ საცხობი ჭურჭელი (ვიღებ პატარა სწორ კერამიკულ თასს) და დააფარეთ ფოლგა. ფოლგა შეიძლება იყოს საკმარისად გრძელი ხორცის მთელი ნაჭრის შესაფუთად. ნაზად გახეხეთ ხორცი კანის მხრიდან და მოათავსეთ თასში ფოლგის თავზე.

უხვად წაუსვით ხორცის ნაჭერი მდოგვით და სანელებლებით - ზედა და ქვედა გვერდებზე. ასევე გაყავით ჯამი ხორცის გვერდებიდან, გადააბრუნეთ და ხორცს გვერდებიდან დააფარეთ მდოგვის ნარევი.

აანთეთ ფოლგის ნაჭერი მარცხენა და მარჯვენა მხარეს, გადაუგრიხეთ ფოლგის კიდეები ისე, რომ ხორცი ჰერმეტულად დალუქული იყოს ფოლგადან. მომზადებული უბიკის ხორცი მოათავსეთ დასამარინადებლად მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში (შეგიძლიათ ხორცი ამ გზით შეინახოთ მაცივარში დამატებითი მოხმარებისთვის).

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, შედგით ღუმელში შუა რევანდიდა ხბოს ხორცით ჭურჭელი მოათავსეთ ფოლგაში და ადუღეთ დაახლოებით 3 წელი (თუ გინდათ შუაში რქოვანი კისტა, დაამოკლეთ საათი 20-30 წუთით, თუ ხორცის ნაჭერი უფრო დიდია, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული, გაზარდეთ. საათი).

არ მიყვარს ხორცი შუაზე შებრაწული, ამიტომ ვწვი მანამ, სანამ დანით გახვრეტის ხორცს ვეღარ დაინახავ (თუ სტეიკის მზადყოფნა უნდა შეამოწმო, უბრალოდ გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან აანთეთ ფოლგა და სცადეთ, ან საათზე მეტხანს დასალევად, ხბოს ხორცი დააბრუნეთ ფოლგაში, შედგით ღუმელში და განაგრძეთ მომზადება).

როგორც კი ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ თასი ღუმელიდან, აანთეთ ფოლგა და მოათავსეთ ღვიძლი თეფშზე. ხბოს ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. მიირთვით ფოლგაში გამომცხვარი მდოგვით და ერთი საათი ცხელი, თქვენი არჩევანის გვერდით კერძით. დარჩენილი ხორცი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში და მოხარშოთ სენდვიჩებისთვის. გემრიელი!

ხბოს ხორცი არის ხორცის ერთ-ერთი უგემრიელესი და დიეტური სახეობა, რომელსაც აფასებენ გურმანები მთელი მსოფლიოს მასშტაბით, ნამსხვრევები ახალი ყველაზე ნაკლებად ცხიმიანი და დაბალი ქოლესტერინი(დაახლოებით 60 მგ 100 გრ ხორცზე). იგი გამოიყენება როგორც დამატებითი საკვები ჩვილებისთვის სიცოცხლის პირველ წლებში, ასევე როგორც დიეტური ინგრედიენტი ხორცსა და საკვებში. ცხვრის მწვანილისაწყობში არის პროდუქციის ფართო არჩევანი. მოხარშულ ან გამომცხვარ ხბოს არ აქვს ინგრედიენტები ყავისფერი მდინარეებიდა მინიმალური კალორია. გოლოვნე, აირჩიე სწორი რეცეპტები ხბოს ხორცისთვის, რაზეც ვისაუბრებთ.

• რაც არ უნდა ხორციანი იყოს ბალახი, ის ხბოს ხორცი, რეცეპტებს ჩვენ გადავხედავთ, ზედმეტი მარილის ბრალი არ არის;
• ხბოს ხბოს წაუსვით ტეი ვარტო;
• ზედმეტი წიწაკა არ მოაყაროთ, ნაკლები არომატული სანელებლები დაუმატოთ - სუნი მადას გაგიღვიძებთ და ამ გზით შეგიძლიათ მეტი მიირთვათ საჭიროების გარეშე;
• ჯობია ხბოს ვრანცი მიირთვათ. თუ ამ ხორცის მომზადება გინდოდათ სადილად, მაშინ მას გარნირად მიირთმევდნენ;
• საჭმელად ხორცის ოპტიმალური რაოდენობაა 200-300 გრამი (ძროხის ყველის, თევზის და კვერცხის ჩათვლით);
• გახსოვდეთ, რომ მომზადება ხბოს, რეცეპტები, რომელიც vikorista ბავშვთა კვება, გადმოსცემს ხორცზე ნებისმიერი ცხიმის მომატებულ არსებობას, ამიტომ მოხარშვის წინ ამოიღეთ ცხიმი.

ხბოს რეცეპტები.

• ჯერ ხბოს მომზადებამდე დაიწყეთ, გაზარდეთ მისი იაკიზმის პატივისცემა. შეარჩიეთ ნაჭრები ღია რულეტის ფერში. ხორცზე ცხიმი თეთრია და არა წებოვანი.
• ადუღებისას ბულიონიდან ქაფი არ ამოიღოთ, თორემ მასში ყავისფერი ცილა დაგროვდება.
• ხბოს ხორცი მარინადში (თუ ცხიმის წასმას ან გამოცხობას გეგმავთ) 2 წლამდე არ დაასველოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გამკვრივდება.
• ყველა სანელებლებისა და ცხიმის გარეშე თქვენი ხბოს ხორცი ყოველთვის გემრიელი იქნება. მულტიქუკერის რეცეპტები მოიცავს ხორცის სათანადო მარინირებას და მომზადებას მარილისა და პილპილის გარეშე.

დუხაცის ხბოს რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ხბოს ახალი ხორცი (ვირიზკა) - 1 კგ;
• ალუბლის წვენი ზუკრუს გარეშე – 100 მლ;
• კონიაკი ბაზანნიამისთვის - 50 მლ;
• შავი წიწაკა ან პატარა წიწაკის ჯამი – 1 ჩ/კ;
• ჩილის წიწაკა - დანის წვერზე;
• thyme - 1 ს.კ. ლ;
• მარილი სიამოვნებისთვის;
• თაფლი - 1 დესერტის კოვზი.

მომზადება:

• მშრალი სანელებლები და მარილი ფეხით;
• ხბოს ხორცი გავრეცხოთ და გავაშროთ, ყველა მხრიდან მოვზილოთ მოხარშული სანელებლებით;
• თასში აურიეთ თაფლი, ალუბლის წვენი და კონიაკი, მოაყარეთ ხორცი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე;
• ამ დროის გასვლის შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი და შედგით მაცივარში 60 წუთით;
• ხორცი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ მარინადში;
• ხორცის ნაჭრები დაასხით მშრალ ტაფაში, რათა შეიქმნას ხრაშუნა, რომელიც შეინარჩუნებს ხბოს წვნიანს;
• ჩაასხით მარინადი ყდაში, დაამატეთ კათხა სტაფილო, გაანაწილეთ ხორცი ცხოველზე;
• ადუღეთ 170 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში;
• ახლა თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ყდიდან, გაჭრათ და მიირთვათ.

ხბოს ჩაშუშული - რეცეპტი

ძალიან ბუნებრივი დიეტური რეცეპტი, რომელიც შეიცავს მინიმუმ სანელებლებს და ცხიმებს! საღამოს ხორცისა და ხორცის შესანიშნავი ვერსია. ხბოს გულაშის რეცეპტი, სიმართლე გითხრათ, ძალიან ჰგავს ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს, განსხვავება ნაკლებია ხორცის დაჭრის მეთოდში - გულაშში ხბოს ხბოს ჩვეულებრივ ჭრიან 1,5 სმ ზოლებად.

ინგრედიენტები:

• ხბოს გულაში – 1,5 კგ;
• ციბულა - 3 თავი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• შავი და წიწაკა - 10-15 ბარდა;
• თეთრი ცარცის წიწაკა, მარილი სიამოვნებისთვის;
• გამხმარი სოკო - 100 გრამი.

მომზადება:

• ხორცი გავრეცხოთ და გადავწუროთ ცხიმისგან და დაღვრილისაგან, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად;
• წიბულუ დაყოფილია დიდ რგოლებად;
• ქვაბში ან სქელ ძირიან ქვაბში მოათავსეთ ბურთულები: ხორცი, ციბული, წიწაკის ნარევი და ისევ ხორცი, ციბული და წიწაკა. დაამატეთ ცოტა მარილი;
• ტაფას დააფარეთ თავსახური და დადგით მაღალ ცეცხლზე;
• ხორცი რომ დაიწურება, შეიძლება მოურიოთ, სითბოს შეცვლა და 1 წელი მოუხარშად დატოვება;
• ისევ ურიეთ და კიდევ 1 წელი გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე;
• ჩირ სოკოს ბაზარში ხორცის პირდაპირ მდუღარე წყალში გაჟღენთვის გარეშე ემატება;
• ერთდროულად ადუღეთ კიდევ 1 წელი, რის შემდეგაც ქონდარი ჩაშუშული ხბოს ხორცი მზადაა!

ხბოს წვნიანი - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - 450 გ;
• ხორციანი პომიდორი - 4 ც.;
• შალოტი (ან პრასი) - 1 ცალი;
• ნიახური - 1 ყუნწი;
• ჩასნიკი – 1 კბილი;
• ახალი ან გაყინული ისპანახი - 150 გ;
• ასპარაგუსი - 200 გ;
• ოხრახუში და კილანტრო გემოვნებისთვის;
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• მარილი.

მომზადება:

• ხბოს ხორცი მოხარშეთ 45 სიგრძეზე მთლიანი ნაჭრით, ისე რომ ხორცი წვნიანი იყოს, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში;
• დაუმატეთ ნიახური, წვრილად დაჭრილი ჩასნიკი, წიბული, გაფცქვნილი და დაჭრილი პომიდორი, გახეხილი სტაფილო, წითელი ბულგარული წიწაკა, კუბიკებად დაჭრილი;
• დაახლოებით 15 ღვილინის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ სატაცური და გააგრძელეთ წვნიანი დაახლოებით 5 ღვილისთვის;
• დაამატეთ მწვანილი და ისპანახი, ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან;
• ამოიღეთ ხორცი წვნიანიდან და ჩანგლით გამოყავით ბოჭკოებად, ამოიღეთ ხბოს ნაჭრები ისევ წვნიანში.

იგივე ინგრედიენტებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ხბოს ხორცი ბოსტნეულით, რეცეპტის დამატება თქვენი გემოვნებით, დაამატეთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები. ეს ბალახი საუკეთესოდ გამომცხვარია 50 ხვილინის სიგრძის ყელში.

ის ბატონები, რომლებმაც იციან ხბოს ხბოს მოხარშვა, ყოველთვის მიაღწევენ ოპტიმალურ შედეგს გადამუშავების პროცესში. ხბოს მზადყოფნაში მოყვანას დაახლოებით 1-1,5 წელი დასჭირდება.სიჭარბის შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს ჩვენების მცირე კორექტირება, თუ ხორცის ნაჭერი დიდი იქნება. თუმცა, თუ დაიცავთ ვირუსთან მუშაობის მთელ რიგ წესებს, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაზი, წვნიანი, მოსავლიანი და ქონდარი მწვანილი სათანადოდ.

ხბოს ხორცის შერჩევისა და მოჭრის წესები

თუ გსურთ მიიღოთ უხეში წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ რამდენი ხანი დასჭირდება ხორცის მოხარშვას და როგორი იქნება ნატურალური პროდუქტი, გაითვალისწინეთ შემდეგი პუნქტები:

1. პროდუქტი პირველი კლასისაა, სანამ ფილე, ზურგი და კუბიკი შემოიტანენ, უფრო სწრაფად იხარშება. ხელმისაწვდომი ხორცის რაოდენობა მაქსიმალურია.
2. სხვა კლასში ხორცი მოჰყავთ მხრისა და მხრის ნაწილებიდან. მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ არ აურიოთ მყესები, რაც სუფთა პროდუქტის კარგ მოსავალს იძლევა.
3. ჰომილკა ამაღლებულია მესამე კლასში. ეს ნაწილი, დიდი რაოდენობით მყესის მეშვეობით, შეიძლება მომზადდეს ორ წლამდე.
4. ხბოს ხორცი ჯაგრისებით იდეალურია სუპის მოსამზადებლად. მოხარშვას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება და საშუალებას გაძლევთ ამოჭრათ სქელი ბულიონი.

პორადა: ხბოს ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ნელ ცეცხლზე, შედეგი არ იქნება უარესი. ამ სახეობის დამუშავების დრო მინიმუმ 2 წელია, ხორცს კი წვრილად ჭრიან. ასეთი დამუშავების ოპტიმალური რეჟიმია "Gasinnya". ეს საშუალებას აძლევს კომპონენტს მომზადდეს რაც შეიძლება თანაბრად.

ხბოს ხბოს მოხარშვისას აუცილებელია ხორცის მინიმუმ ნაჭერი მოხარშვა. აუცილებელია მომავალი მომენტების დაცვა:

• ზამთარში, როცა ხბოს ხორცი სუპის საფუძველს წარმოადგენს, რეკომენდებულია მისი მოხარშვა ერთ ნაჭრად. წყლის ადუღებიდან ერთი წლის შემდეგ, თქვენ უნდა სცადოთ პროდუქტის გახვრეტა ჩანგლით ან დანით. როგორც კი მოწყობილობა ადვილად გაივლის ბოჭკოებს შორის, ხორცი მზად არის.
• ხბოს ხორცი რომ იყოს წვნიანი და რბილი, არ არის საჭირო მისი ჩასმა ცივი წყალი, და შესხურება.
• სანამ ადუღდება, დაჭერით პროდუქტი მარცვლეულის გასწვრივ. ასეთი სუნის შემთხვევაში მაქსიმალურად უნდა შეინახოთ წვენი.
• არ არის რეკომენდებული დელიკატური სამუშაო ნაწილის მოჭრა მაღალ სითბოზე. თქვენ არ შეგიძლიათ დაზოგოთ ერთი საათი, მაგრამ მოხარშეთ ბულიონი.
• არ არის რეკომენდებული ტაფაზე სახურავის დაფარვა, სანამ მთელი ქაფი არ მოიხსნება.
• მისი მიღება უნდა მოხდეს ხორცის დამუშავების დასრულებამდე არაუმეტეს 15 წუთით ადრე. თუ ამას ადრე დაამატებთ, პროდუქტი ძალიან მკაცრი იქნება.
• მას შემდეგ რაც გადაწყვეტთ ხბოს ხბოს მოხარშვის ხანგრძლივობით, ნარევი უნდა გაყოთ 2 ნაწილად. მაგალითად, თუ 1:00 საათია, მაშინ კუბის დაჭრიდან 40 წუთის შემდეგ, დაუმატეთ ბულიონი, შეცვალეთ იგი ახალი ასხურებით. თურმე პირველი ობრობაა იმის ბრალია, რომ ქალიშვილი და მეგობარია.

როცა ხორცი მზად იქნება, მაშინვე არ ამოიღოთ ბულიონიდან. რაც შეიძლება მალე გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და შედგით პროდუქტი დახურულ თავსახურის ქვეშ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვხარშოთ ხორცი სწორად?

პროდუქტის მოსამზადებლად, რომელიც ხორცის იდეალური სახეობაა, უნდა აიღოთ 0,5 კგ ხბოს ხორცი, ორი თავი ციბული, სტაფილო, ორიოდე დაფნის ფოთოლი, 3 სუფრის კოვზი ზედა ზეთი, ერთი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და ჩაის კოვზი მარილი.

• ხბოს საგულდაგულოდ გარეცხავენ და კუბიკებად ჭრიან 3სმ გვერდით.სამუშაო ნაჭერი მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით, უზრუნველყეთ რეზერვი 2სმ. გაითვალისწინეთ საკვების საჭირო რაოდენობა.

პორადა: ხბოს მოსახარშად შერჩევისას აუცილებელია უპირატესობა მიანიჭოთ რქოვან-წითელ ხორცს. მცირე ზომის. სუნი არ არის დამნაშავე, თუ გარეგნულად მშრალი და მარცვლოვანია. ცხიმი შეიძლება ნაკლებად თეთრი იყოს, მაგრამ ჩვენ უფრო ნათელი ვიქნებით.

• ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. დაუყონებლივ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
• პროდუქტის მოხარშვა შესაძლებელია 1-1,5 წლის განმავლობაში. მოსავლის აღებიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ დაფნას ვაცალკევებთ. პროდუქტის მოხარშვამდე 15 წუთით ადრე მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
• თუ ყველაფერი სწორად არის დაჭრილი, მაშინ ერთ საათში წყალი აორთქლდება და ტაფაში მხოლოდ ხორცი დარჩება. ზემოდან მოვასხათ ზეთი, წვრილად დავჭრათ წებო და გავხეხოთ სტაფილო. მთელი საწყობი ჩაქრება 20 მანეთი.

ამ გზით მომზადების შემდეგ, ხორცი შეიძლება შემდგომ გადამუშავდეს ან დააგემოვნოთ ამ გზით.

ქონდარი ირლანდიური სტილის მოხარშული ხბოს რეცეპტი

დაამატეთ ხბოს ხორცის დამუშავების შემდეგი ვერსია, რომელიც შეიძლება დაფუძნებული იყოს იოგოს ადუღებაზე 30 ცალი ხანგრძლივობით და ჩააქროთ კიდევ 30 ცალი. ამისთვის გვჭირდება 1 კგ ხორცი, ციბულინიპრასის ღერო, 3 ღერი ნიახური, სტაფილო, 0,5 კგ კარტოფილი და კომბოსტო, 3 სუფრის კოვზი ზედა ზეთი, მარილი და პილპილი.

• ხბოს ხბოს გარეცხავენ და წვრილ კუბებად ჭრიან. ახლა ხახვი და წიწაკა უნდა გახეხეთ, შემდეგ სამჯერ 5-ჯერ გახეხეთ, თითოეულ კანს შორის 5-ჯერ გატეხეთ კანი. დაახლოებით დღის ბოლოს ხორცი მზად არის.
• ტურნიკი, პრასი და ნიახური წვრილად დაჭერით და ცხიმწასმით ზედა ზეთისანამ რბილია. დაამატეთ ხორცი, მარილი და პილპილი, ყველაფერი აურიეთ. პროდუქტს ვავსებთ ბულიონით, ისე, რომ ხბოს ხორცი მინიმალური რეზერვით გაბრწყინდება.
• დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და კარტოფილი, შემდეგ დაამატეთ სუფთა წყალი. მიუხედავად წვრილმანისა და დამუშავების თავისებურებებისა, ხორცი გამოდის მოხარშული, დეკადენტური და თუნდაც რბილი.

ხბოს ხორცი იხარშება, ყველა წესით იხარშება და დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე კიდევ უფრო წვნიანი და ნაზი გამოდის. ადვილი არ არის მისთვის დასაკეცი გვერდითი კერძის წარმოდგენა, მაგრამ შეგიძლიათ ყველა ინგრედიენტი მოათავსოთ პროდუქტში.

შვეიცარიული შნიცელი

შვეიცარიული შნიცელი ძალიან პოპულარული კერძია და მას მსოფლიოს მრავალ რესტორანში ამზადებენ. და ეს ყველაფერი განპირობებულია იმით, რომ მზადდება უნიკალური რეცეპტი და შედეგი არის ხორცი, რომელიც არავის ჰგავს: წარმოუდგენლად არომატული და გემრიელი. ეს შნიცელი სწრაფად და სერიოზული სირთულეების გარეშე ემზადება დასასრულებლად. მოამზადეთ ეს მწვანილი თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის და სურნელი ნამდვილად არ დაიკარგება არც მწვანილის წინ და არც კულინარიული დელიკატესების წინ!

ხბოს ხორცი პარმეზან სკორინცაში

პარმეზანის დარიჩინში ხბოს ცხობისას სამზარეულო მშვენიერი არომატით ივსება და ხორცი წარმოუდგენლად ნაზი გამოდის. ეს არის შესანიშნავი ბალახი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი სასმელის, ასევე ცივი მადის სახით. ხბოს ხორცი - რძის ხბოს ხორცი - მაღალი ხარისხის პროდუქტია. იგი დაჯილდოვებულია დიდი მიღწევებით, როგორც კულინარიული, ასევე გრუბი. და გამოვიდეს მსუბუქი და ქონდარი, როგორც ჩვენი ხბოს ხორცი პარმეზანის სკორინასთან ერთად.

ხორცი ბადრიჯნით

ხორცი და ბადრიჯანი არის საკვების შესანიშნავი კომბინაცია, რომელიც იდეალურია საჭმელად. ასეთ გემოს გაძლევს ტკბილი და მარილიანი ჩაშუშული ორთქლზე მოხარშული ხბოს ნაზი ღეროებით. იგი მზადდება ბოსტნეულის მცირე არჩევანით და მათი არომატული წვენის გულისთვის რეცეპტში ძალიან ცოტა ზეთია გამოყენებული. ეს ბალახი გამოდის არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ დარიჩინითაც კი.

ფოლგაში გამომცხვარი ხბოს ხორცი

წინასწარ წმიდა ჯენტლმენი წელიწადის ხუმრობითა და სურნელოვანი სასჯელით იქნება დაკავებული. ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთ ფოლგაში გამომცხვარი ხბოს ხორცი. თქვენ აპირებთ მის მომზადებას იმდენ ხანს, რამდენიც გსურთ, ისე, რომ ხორცი კიდევ უფრო ნაზი გამოვიდეს და ყველაფერი ფოლგაში გამომცხვარი იყოს - ასე რომ, წარმოუდგენლად არომატული და გემრიელია. ამიტომ, მთავარი ცხელი კერძი შეიძლება დაიხუროს!

ხორცის რულეტი "დივოვიზია"

ხორცის რულონები საშობაო სუფრაზე სასწაულ კერძად იქცევა, სტუმრებს ადვილად გაუმასპინძლდებით, რადგან ლამაზი და გემრიელია. ისინი უნდა მიირთვათ ცხელი ან ცივი. დამატებითი რულონებისთვის შეგიძლიათ დაათვალიეროთ მენიუ. ხორცის პურის "დივოვიზიის" რეცეპტი გემრიელია.

ხორცის სოუსი დი კარნე

ხორცის სოუსი დი კარნე იტალიური სამზარეულოს შედევრია. ყველაზე დაბალი ხორცი, რომელიც ღვინოში მსუბუქად იყო გაჟღენთილი და პომიდორში ჩაშუშული, დაასრულებს თქვენს გაჟღენთვას, ხოლო არომატული სოუსი, რომელიც შესქელდა, მეტს ითხოვს! სულ ცოტა, უმარტივესი ინგრედიენტები და სასწაული ვახშამი, გარანტირებულად მიირთმევთ!

ხბოს კოტლეტი

ხბოს ხორცი არის საოცრად ნაზი ხორცი, რომელიც ითვლება დელიკატესად და შესანიშნავი სასმელია გურმანებში. მასთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი, გემრიელი და ასევე ყავისფერი მწვანილი, ან უმარტივესი ვარიანტია ხბოს კოტლეტი! ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი, ან შეავსოთ მადისაღმძვრელი გვერდითი კერძი!

ხორცი იაპონურ სტილში

ახლახან იაპონიაში ვიყავი და საოცარი მწვანილი ვიყიდე. მე ვაპირებ მოყვარული ვიყო! ცოტამ თუ იცის, რომ იაპონელებმა თევზის ჭამის გარდა, თევზსაც მიირთმევენ უმი ხორცი. ხორცის ნედლი იაპონური იერით ცხოვრება უკიდურეს გართობაა. ამ რეცეპტში ყველაზე მნიშვნელოვანი არის ახალი კარკასის გადაბრუნება!

ხბოს ფრიკა

Fricas ხბოს ხორცით - ეს არის ჩაშუშული ხორცი ბოსტნეულით, ამ შემთხვევაში ეს არის ხბოს ხორცი ახალი სალათით, მწვანე წიბულადა მოჭრილი. დამატებითი გემოსთვის ნახარშს დაუმატეთ სანელებლებისა და ლიმონის ნაზავი. საოცრებაა გამომოსვლა!

ვიდენსკის შნიცელი

სულ უფრო და უფრო ხშირად მინდა გავახარო და გავაოცო ჩემი სტუმრები და ახლობლები უჩვეულო მწვანილებით. მოგიწოდებთ გააძლიეროთ თქვენი ასორტიმენტი საშობაო სუფრაზე მომზადებული Widen-ის შნიცელით. შნიცელის რეცეპტი იტალიელმა მზარეულებმა გამოიგონეს და თუ შნიცელის რეცეპტი ავსტრიას გადაეცა, იქ დაკარგა ორიგინალური სახელი. შნიცელი მზადდება ხბოს ხორცისგან, პურის ნამსხვრევებში აცხვიან და ზეთს ასხამენ ქერქამდე. ამ ბალახის მომზადება არც თუ ისე გემრიელია, მაგრამ აბსოლუტურად გემრიელია. სცადეთ, თქვენი სტუმრები ნამდვილად ისიამოვნებენ!

ოსობუკო

ხორცის ყველის ნაჭერი ფუნჯით იგივე სახელია, რაც "ოსობუკო". გასაკვირი არ არის, რომ იტალიაში ამ სიტყვას აქვს ორი მნიშვნელობა, განუყოფლად დაკავშირებული ერთი მეორესთან. აჯე წა საკოტა ნამდვილი კულინარიული შედევრია. ორ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში არ მოხარშოთ, მაგრამ ხორცი საშუალებას მისცემს სურნელოვანი ბოსტნეულის წვენებს გამოვიდეს, შერეული ღვინო და სანელებლები, და შედეგად გამოვა რბილი და ნაზი, რაც დაასრულებს თქვენს მოხარშვას.

ხორცის ბურთულები კარტოფილით მულტიქუკერში

ძალიან მარტივია ნელ გაზქურაში მოხარშვა; ეს მშვენიერი ქვაბი შეიძლება გაფართოვდეს, მოხარშოთ და წაუსვათ ცხიმი. მასთან ერთად ბალახი მარტივი ხდება! მოამზადეთ დღევანდელი ხორცის ბურთულები კარტოფილით მულტიქუკერში. ეს არის სრულფასოვანი და გულიანი საჭმელი მთელი სამშობლოსთვის. იმდენად გემრიელია, რომ სუფრას დანამატების გარეშე არავინ გაივლის.

ხბოს ხორცი ვერშკოვო-სოკოს სოუსში

ხბოს ხორცი ვერშკოვო-სოკოს სოუსში - მარტივი მომზადებული მწვანილი, რომლის საბოლოო გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ინგრედიენტებს იყენებთ და მათ ნაყოფზე. აქ მე დავდებ ციბულს, ძირტკბილას სტაფილო, არომატული სოკო და სქელი არაჟანი, რომ ხორცი მშვენიერი გამოვიდეს და მადისაღმძვრელ სოუსსაც ვამზადებთ ზემოდან.

ბოგრაჩ

ბოგრაჩი – ეროვნული უგრიული ბალახი რა ამბავია. ლეგენდის თანახმად, თურქებთან ომის დროსაც მზარეული სამხედრო სუფრას ამზადებდა და პაპრიკას აჭარბებდა. და ასე გამოჩნდა ბოგრაჩის რეცეპტი. დროთა განმავლობაში რეცეპტი დახვეწილი და კიდევ უფრო გემრიელი გახდა. დღეს დაუმატეთ პაპრიკა გემოვნებით, ასევე კარტოფილი.

ხბოს პაპრიკაში

პაპრიკაში ხბოს ხორცით არის გველთევზის ბალახი, ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცი ჩაშუშულია სქელ სოუსში დამატებითი დანამატებით. დიდი თანხაძირტკბილას პაპრიკა. და ეს გემრიელი ბალახი ძალიან გემრიელია. რა თქმა უნდა, შედეგი მდიდარია იმით, რაც თქვენს მიერ არჩეული ხორცის ძვლებშია.

ხბოს გულაში უგრული სამზარეულოს მშვენიერი მეგობარია, რომელიც ადვილად მოსამზადებელია და შესანიშნავად უხდება სხვადასხვა კერძებს, მათ შორის წმინდანებს. პირველ გულაშს ამზადებდნენ სქელი ხორცის სუპის სახით, ხბოს ხბოს საფუძვლად. თუმცა გულაში თანდათან ცხელ ხორცად გადაიქცა, მაგრამ მომზადების ძირითადი პრინციპები შენარჩუნდა. ამ კერძის მომზადების შედეგი არ გაგიცრუებთ!

ხორცი და მწვანილი დიდ როლს თამაშობს ჩვენს ცხოვრებაში. სუნი არის "გამძლე" ენერგიის, ცილის და აუცილებელი ამინომჟავების მთელი კომპლექსის წყარო. თვით ის ფაქტი, რომ ადამიანები ვერ წარმოიდგენენ თავიანთ ცხოვრებას ხორცის გარეშე, განაპირობა მისი მომზადების მრავალი რეცეპტის აღმოჩენა. ეს მარტივი ტექნოლოგია შეიძლება იყოს აბსოლუტურად გემრიელი, რაც გვინდა ვაჩვენოთ რეცეპტში - ორთქლზე მოხარშული ხბოს ხორცი. ხორცის ბოჭკოების ნაზი, წვნიანი სტრუქტურა ფაქტიურად დნება პირში.

ჩაკაპული

ჩაქაპული ეროვნული ქართული კერძია, რომელსაც გაზაფხულზე ამზადებენ დღესასწაულზე და სხვა წმინდა ეკლესიებზე, როცა მაღაზიების თაროებზე ახალი მწვანილის რაოდენობა ჩნდება. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი და ტარხუნა (ტარხუნა). ალე და მწვანე ბალახი კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდა.

ხბოს ესკალოპი

ესკალოპი რუსულ-ფრანგული სამზარეულოს ბალახია, რომელიც მზადდება ნაზი, წვრილი ხორცისგან ჯაგრისის გარეშე, სადაც ღვეზელებს სცემენ და ცხიმიან. მას არ შეიძლება ეწოდოს უბრალოდ ცომი, რადგან მისი მომზადების ტექნოლოგია განსხვავდება იმისგან, რომელიც გამოიყენება ჩვეულებრივი ხორცის ბურთების მომზადებისას. თუ ესკალოპს ყველა წესის დაცვით მოამზადებთ, არანაირ ზიანს არ მოგაყენებთ, თუ ამ კერძს გასინჯავთ!

ხბოს აქვს ღია ჭვავის ფერი და დახვეწილი გემო. რძის სხეულის ბოჭკოების სტრუქტურა საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოამზადოთ კერძი და შეინახოთ ხელუხლებელი. ამ ტიპის ხორცი ევროპაში დიდი პოპულარობით სარგებლობს და სხეულის ნარჩენები პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს. კანისთვის ხბოს ჩაშუშვის რეცეპტიიდეალური ნაჭერია სამზარეულოსთვის. ასე რომ, მაგალითად, სოუსს შეიძლება ჰქონდეს კისრის, მკერდის ან მხრის მხარე; სტეიკებისა და ბრიზოლისთვის - უკანა ფეხის ხორცი; შემწვარი სოუსისთვის, ნირკოვის ნაწილი და კერმო კარგად, ხოლო ცომში გამოსაცხობად - ფეხები და მკერდი.