იაკი ცხელ შებოლილ ხორცს ეწეოდა. შებოლილი ფრინველის ტექნოლოგია. ცხელი შებოლილი ფრინველის რეცეპტები სახლში

გსურთ გადაარჩინოთ ისეთი ფრინველის გვამები, როგორიც არის ჯოკი, ქათამი, ჯიში და ინდაური? სცადეთ მათი მოწევა სახლში ცივი მოწევის მეთოდით. ეს მეთოდი მარტივი და ხელმისაწვდომია და ასე მომზადებული შებოლილი ფრინველი გამოდის არომატული, წვნიანი და ქონდარი.

ჩვენი მომზადების მოსამზადებლად გვჭირდება ფრინველის (ინდაური, ქათამი, იხვი ან გენდერი) და ახალი ქათმის კარკასები.

მომზადების პირველ ეტაპზე საჭიროა ფრინველის კვარცხლბეკის გამოფხეკა წვეულებიდან, დარჩენილი ქეიფის ამოღება შესაძლებელია დამატებითი პინცეტის გამოყენებით. შემდეგ, გასაწმენდი კარკასები უნდა მოიხსნას (წიაღის ამოღება) და გაჭრა ორ თანაბარ ნაწილად.

შემდეგ, ხორცის მოსაჭრელად ორ დაფას შორის უნდა მოათავსოთ ჩვენი შიგთავსი და კარგად ათქვიფეთ ხორცი წვენის უკანა მხარეს ისე, რომ ფრინველის ჯაგრისები და სიმსივნეები გაბრტყელდეს და ცერებრალური წვენი გამოვიდეს ზურგის ტვინიდან. ეს მანიპულირება აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცმა უფრო სწრაფად შეაღწიოს და უფრო შებოლილი გახდეს.

იმისათვის, რომ შებოლილი ხორცი რბილი იყოს, ფრინველის ხორცი უნდა დარჩეს გრილ (არაუმეტეს 10°C) ვენტილირებად ოთახში 48-96 წლის განმავლობაში.

• ადუღებული წყალი - 700 მლ;
• ოქეტი სუფრის კოვზი (30%) – 3 ს.კ. ლოჟა;
• სამზარეულოს მარილი - ½ ს/კ. ლოჟა;
• დეტალების საათი – 2 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.;
• ცუკორი – 1 ს.კ. ლოჟა;
• ჯანჯაფილი (დეტალები) - 1/2 ჩაის კოვზი;
• დარიჩინი - ½ ჩაის კოვზი;
• იელის კენკრა (ხმელი) – 5 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 2-3 ც.

Rozsil შებოლილი ფრინველისთვის შეფასებული 1 საშუალო ზომის კარკასისთვის.

იოგას სწავლა ადვილია. ყველა მარილწყალს ურევენ მდუღარე წყალში და ასხამენ ახალ ჩიტში ისე, რომ გვამები მთლიანად დაიფაროს.

მარილწყალში გაჟღენთის საათში ხორცს რამდენჯერმე გადაბრუნება სჭირდება.

ქათმის კარკასები, როგორც წესი, იმსახურებენ სიმღერას. იმისათვის, რომ მათი მესამედი ცხიმიანი იყოს, ხორცში დამარილების შემდეგ, საჭიროა ნაჭრების მტევანი, რომელშიც ჩასმულია ქონი და ჩასნიკი.

ცხიმიანი ფრინველი (ბატი, ინდაური, ინდაური) გემოსთვის შეგიძლიათ მხოლოდ ჩასნიკით დააგემოვნოთ.

კობოს მოწევამდე აუცილებელია ქათმის კარკასის გაშრობა. ვისთვისაც არ არის აუცილებელი ცივ ადგილას დაკიდება.

ცივი მოწევის პროცესში აუცილებელია ჩვენი სახლში დამზადებული შებოლილი პროდუქტები მარილწყალში რამდენჯერმე გავასუფთაოთ.

მეტი ცხიმიანი ფრინველი უფრო მეტხანს უნდა იყოს შებოლილი, რათა ცხიმი გამოვიდეს. ადვილია იმის თქმა, როდის არის ხორცი მზად, რადგან მზა კარკასებში ფაფა ადვილად შეიწოვება ხორცში.

შეინახეთ შებოლილი ფრინველის ხორცი გრილ ადგილას, გარუჯული ცვილის პაპიერით. ასე არომატი უკეთ შენარჩუნდება.

ასეთი ცივი შებოლილი ქათამი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ ბალახს ან, ასეთი შებოლილი ხორცის საფუძველზე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი შემწვარი ან სალათი.

ასევე ვიდეო: მარილიანი და ცხლად შებოლილი ბატები. ჩემი რეცეპტი. Ნაწილი 1

ცხელი შებოლილი ბატები! Მე -2 ნაწილი.

ოლექსი მიტროხინი

ᲐᲐ

მორწყვის სეზონის დასაწყისი გრძელი დღეა წყლის ყველა მოყვარულისთვის. თამაშის აღზრდის პროცესის გარდა, მსურს ჩემი ოჯახი და მეგობრები თასებით გავახარო. შებოლილი ველური კომბოსტოს რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გვირგვინის ბალახი სადღესასწაულო სუფრისთვის და უზრუნველყოთ პროდუქტის შენარჩუნება დიდი ხნის განმავლობაში.

უპირველეს ყოვლისა, სანამ მას წაიკითხავთ, პატივი ეცით: ეს სტატია ეძღვნება თავად ველურ ხარისხს. ჩვენზე გვითხრეს.

ნებისმიერ შემთხვევაში, თამაში ჯერ უნდა მომზადდეს მოწევის პროცესამდე. ჩვენ ჯერ უნდა ჩავატაროთ ბუმბულის მოწყვეტის პროცესი. იმისთვის, რომ ბუმბული უკეთ გამოიყურებოდეს, ფრინველებს რამდენიმე წამის განმავლობაში კამა უნდა გააცხელოთ, შემდეგ ფრთხილად გამოაცალოთ ყველა ბუმბული და დაფცქვნათ დამპალ ადგილებზე, რომ ფუმფულა წარმოიქმნას. საუბრის წინ შეგიძლიათ ჩიტის მოწევა ბანაობის საათამდე, რადგან ის მრავალი დღე გრძელდება.

ახლა, მოდით, დავიწყოთ შფოთვითა და შფოთვით. ფრთხილად ამოიღეთ ყველა შიგთავსი ისე, რომ საღეჭი ნარევი არ დაწუროთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ხორცი შეფუთოთ: ის კიდევ უფრო მწარე გახდება. კარკასები იჭრება და იჭრება მკერდის ხაზის გასწვრივ. შემდეგ ფრთხილად ჩამოიბანეთ შუა და შუა. ყველა მომზადების დასრულების შემდეგ, გააგრძელეთ მარინირება.

მწნილის პროცესი

ცხელი ველური თევზისთვის მარინირება ხორციელდება ძირითადი ინგრედიენტების - მარილისა და ჩასნიკის დახმარებით. პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

• • მოათავსეთ მომზადებული ფრინველები ზურგით კონტეინერში. თუ თასი მდიდარია, მაშინ დაალაგეთ იგი ბურთებად. ბურთის კანს ასხამენ მარილი და წვრილად დეტალური ჩასნიკი, ანაწილებენ ჩაის კოვზის მარილის მესამედს და თითო კარკასის რამდენიმე კბილი ჩასნიკს. შემდეგ კონტეინერს ხურავს თავსახური დახრის გარეშე და ტოვებენ მოსამსახურებლად. მსხვილ კარკასებზე, კარკასებში ინგრედიენტების რაოდენობა მეტია.
  • საათის დასრულების შემდეგ ჩიტს დაუმატეთ სუნელი და წყალი. ვონის დაფარვა შესაძლებელია. დადგით წყლის ქვაბი მაღალზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და აცადეთ ზედაპირი გაცივდეს შერყევის გარეშე. ეს პროცესი ყოველთვის იწვევს კანქვეშა ცხიმის დამატებას და უსიამოვნო სუნს, რომელიც გამოდის.

• ბულიონი გაცივდა და მისგან გვამების ამოღების დრო დადგა. ისინი უნდა გაიწმინდოს სუფთა სერვერის ან დანის უკანა მხარის გამოყენებით. ბულიონი უბრალოდ იშლება ცხიმით. ველური ხორცი მოწევის დაწყებამდე მზად არის.

მომზადება

ველური ცხელი შებოლილი კვამლის მოწევა შეგიძლიათ როგორც დახურულ, ასევე ღია კვამლში. დააინსტალირეთ ისინი აქ წყნარ ადგილას, ქარისგან დაცულ ადგილას. მისი ნახევარი შეიძლება გაიაროს ფლაპის უკანა ნაწილში. მთელი ფსკერი ივსება ველხის მშრალი ვირთევზათ. აანთეთ ცეცხლი კვამლის ქვეშ და უყურეთ მოლურჯო ნამგლის გამოჩენას. როგორც კი დაკმაყოფილდებიან, იწყებენ ხორცის მოწევას.

კარკასებს ათავსებენ გრილზე ცეცხლზე დამწვარი ზურგით. ფრთხილად გაშალეთ ხორცი მკერდის ძვლის გასწვრივ და მოათავსეთ კვამლის მახლობლად. შებოლილი ხორცის გემო თითქმის ერთი წლისაა. მთელი საათის განმავლობაში აუცილებელია ხანძრის სტაბილურად ჩაქრობა. შენი ბრალი არ არის, თუ ძლიერი ხარ, მთელ კვამლს გადაყლაპავ. შედეგად, ტემპერატურა უფრო მაღალი იქნება და ხორცი დაიწვება.

იმის დასადასტურებლად, რომ სახლში ველური ხორცის ცხელ გზაზე მოწევის პროცესი სწორია, ფერის უკან სერპანკა უნდა დაკეროთ. თუ ლურჯ კვამლს უფრთხილდებით, ეს ნიშნავს, რომ ტემპერატურა არასაკმარისია, სითბო მოიმატებს. მკაფიოდ გამოხატული მოყვითალო ქერის ძლიერი კვამლი უკვე ძალიან ბევრია, აუცილებელია ზედმეტის მოცილება. რატომ უშვებს მას ეკრანის გავლა? ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად დაუმატეთ კვამლს და დაამატეთ სიმწარე.

მოწევის მთელი პროცესის განმავლობაში აუცილებელია პროდუქტის მზაობის დონის შემოწმება. შეგიძლიათ ფულის გამომუშავება პერიოდულად გახსნით საკეტით და დაათვალიერეთ ჯოკის კარკასი:

• ოქროს ფერი ვისაუბროთ იმაზე, რისთვისაც ფრინველები მზად არიან. გარდა ამისა, ცხელ ჯოხით უნდა გახვრიტოთ კარკასი და შეაფასოთ წვენი. ჩვენ შეგვიძლია ვიყოთ ჭკვიანები და არ ვიძიოთ სისხლის შურისძიება.
• მუქი შოკოლადის ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი უკვე დაფქულია. შედეგად, ფრინველები გამოდიან მშრალი და მდიდარი არომატით.

თქვენ შეგიძლიათ მოწიოთ მე ანალოგიურად. სუნი ჯოკზე ოდნავ დიდია, ამიტომ მათი კარკასები ორ ნაწილადაა გაჭრილი. ასევე გაზარდეთ რაოდენობა და მოწიეთ ერთი საათით მეორე წლამდე. ყველაფერი უნდა იყოს გენდერის ზომა.

ამ მეთოდის მომზადებით გარეული ფრინველები გაცილებით დიდხანს ინახება. ცივ ადგილებში შეგიძლიათ დარჩეთ ერთი თვის განმავლობაში. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს მშვენიერი გემო არ იკარგება. თუმცა, როგორც ცივი, ისე ცხელია.

რეცეპტები, საუკეთესო რეკომენდაცია შებოლილი ფრინველისთვის - სატუმბი და სხვა. ძალიან მარტივიდან წარმოუდგენლად დახვეწილამდე. უფრო სწორედ, არც ისე ლამაზი, არამედ საკმაოდ გაუგებარი და რთული აღწერილობები. და ამავე დროს, ამ აღწერებიდან, კრებულები, ჩემი აზრით, უბრალოდ საგნის უცოდინრობის, გაუგებარი მარტივი მეტყველების გამოა. მაგალითად, რეკომენდებულია ფრინველის მოწევა 10-12 წლის განმავლობაში ტემპერატურის ორმაგი ცვლილების გამო. პირველი 5 - 6 წლის განმავლობაში, მორთეთ 50 - 70 გრადუსზე და შემდეგ ..., მაგრამ გაუგებარია, რა გზით მოწევა. "ცხელი" ჩი... ზაგალომ, როგორც უმეტეს "კულინარიულ სიბრძნეში", ეს რეცეპტები ... "მიიღეთ 100 გრამი ხბოს ხორცი, წიწაკა და მარილი გემრიელად და წაუსვით ბიფშტეიკი" და, განსაკუთრებით, ის მკაცრია, ლამაზი ფოტოცხიმწასმული ხორცის ნაჭერი.
ელე! რამდენიმე სასარგებლო და სასარგებლო ინფორმაცია მაინც შეგროვდა და..., შემდეგ კი, თავად განსაჯეთ, გაითვალისწინეთ.
კიდევ ერთხელ გავიმეორებ, გთხოვთ, ყველას შევახსენოთ ანგარიშის დასრულება. მაგრამ მათი მეშვეობით, ვინც ამბობს "ვის სჭირდება", მაშინ ყველა მათგანს არ უჭირს საჭმლის მომზადება და ... ეჭვი მაქვს, რომ თავად დეტალები წითელი აღმოჩნდება.
ჰეი, მოდით გადავიდეთ.

Სად მივდივართ? საყინულედან ავიღე. მე ვიმშობიარებ, მიეცი წარსულ ბედს. ჩვენს სახლს სუნი ასდის. საკუთარ თავს წინ უსწრებ, პატივს გცემენ. გვინდოდა რუჟის მომზადება სამოცდამეათე დღისთვის, როგორც რეკომენდირებულია, გადაფურთხებამდე, მაგრამ მაინც, ჩიტმა ბევრი ცხიმი გამოგვივიდა. ასევე არ გირჩევთ სუპერმარკეტიდან შებოლილი ხორცის ყიდვას. მინდა სასწრაფოდ გავყიდო ე.წ. "პეკინგის" (საკუთარი ჯიშის) ჯოკები, ალე... ზოგადად, ცოტათი განსხვავდება "არაპეკინისგან". ასე რომ, წადით ბაზარში და შეარჩიეთ ის, ვისაც ცხიმი აქვს პატარა კარკასებში.
ხმამაღლა ვილაპარაკებ, თითქოს ფული გადავიხადე. ჯერ კომერციული ზონიდან უნდა გავიდეთ.
და გააგრძელე კუდის მოხრა. ეს არის ის ნაწილი, როგორც ეს იყო, ასე რომ, პირიქით.
შემდეგ კარკასს შუაზე ვჭრით. კელის მიღმა თუ შეიძლება ასე დაკიდება. აბო ვდოვჟ. ამიტომ არის უფრო მნიშვნელოვანი.
როგორც თქვენ პატივისცემას ავლენდით, მაშინ, როცა ათვალიერებდა ფიტინგს, მე გავჭრა კიდეები. კანი და ცხიმი.
კანის ნახევარი, ნეკნებს შორის, იჭრება მკერდზე და იკერება.
გულმკერდის ნაწილიდან მკერდი და საბნიდან ფეხი არ არის საჭირო.
და ღერძი, ვიმეორებ, მორთეთ კიდეები. ცხიმი და გახეხეთ მათ გარეშე - ამის გარანტიას გაძლევთ.
კარკასის ძირითადი ნაწილების ღერძი მარჯვნივ არის.

ორი გვამი გავძარცვე. ღერძი მზადდებოდა.
მე პატივს ვცემ იმ შიის კუდებს რომ აკლდა შებოლილი ხორცი. დიახ, რა თქმა უნდა, იქნება... ძალიან ცხიმიანი, მაგრამ საჭმლის მომზადებისთვის, როგორც წვნიანში ან ჰოჯში, ძალიან ძვირი დაჯდება.

ხორცს დასამარილებლად ოს ტაკუ სუმიში მოვამზადე. თითო კილოგრამზე ერთი ჩაის კოვზ დიდ მარილს ასხამენ, მწვანილის დამატებით. აქ არის თიამი, ორეგანო, როზმარინი. და წიწაკის ჯამი. პაპრიკა, შავი, ბელი ზაპაშნი, ცოტა ცხელი წითელი. ეს სანელებლები და სანელებლები, მათი რაოდენობა და მრავალფეროვნება - სიამოვნებისთვის.

Აურიეთ კარგად.

შემდეგ გააბრტყელეთ კანის ნაწილები, გადააფარეთ ნაზავი და ოდნავ შეიზილეთ, სიტყვის არ მეშინია, სცხე. არა მარილის ენერგიულად შეწვით სუმიშში, არამედ მისი თანაბრად განაწილებით. ალე ფანატიზმის გარეშე.

მოათავსეთ ქვაბში. ხორცის ბურთულებსა და ცხოველს შორის, მაშინ ნუ დააყოვნებთ მარილის ამ ნარევის დამატებას.

მაცივარში. აბო ლოჰ. ცე ვისში? თორმეტ წლამდე. არ არის საჭირო ჩაგვრა.
Და მერე... შეავსეთ იგი წყლით. უბრალოდ დაფარეთ - აღარ.
დავამატე რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ზაპაშნი და შავი. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმე კორინცინი, ნიახური, ოხრახუში და ალი მათთვის, ვისაც ეს მოსწონს.

მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქინძისთავის ამოღება რთული არ არის. ეს არ არის თავის ბულიონი.

მერე... მე მაინც მინდა დავამატო პატივისცემის შენიშვნა.
ძერელა ნათლად აუხსნის ამ პროცესს, თუ რა არის საჭირო საჭმლის მონელებისთვის კანქვეშა ცხიმიფრინველის ნაწილებიდან. მე აქ საკმარისად კარგი ვარ. გაოცდით შესანიშნავი შედეგების ბულიონით. მისი ინტენსივობა კიდევ უფრო შოკისმომგვრელია.

კიდევ ერთხელ ვიტყვი - პროცესი ტრივიალურია. აქ რეკომენდირებულია მიიყვანოთ ადუღებამდე და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. აქ რაჟამს ხულინს თხუთმეტიდან შუაღამემდე მოამზადებს. ბუშტუკებს მივეცი ოცი. მიუხედავად ამისა, მე ჯერ კიდევ არ ვიცი, როგორ შეიწოვება ხორცი.
ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დადგით გაგრილებაზე. მე მქონდა შანსი დამეყენებინა მხეცი ისე, რომ მოედანი არ შემეშალა.

როცა მცივა, ტაფიდან ჩიტის ტანსაცმელს ვიღებ და... კალათაში ვდებ, რომ წყობაში წყალი და ტანსაცმელი ცოტა გაშრეს.

რა თქმა უნდა, აჯობებდა, რომ გაეკიდა, მაგრამ ეტყობა, არ გაიზარდა.
ჩვენ ვმუხტავთ კვამლის სახლს. ვაშლის ვირთევზა და ალუბლის ტორტი რამდენიმე ნაჭერი. ვენტილატორისთვის. ზემოდან არის უჯრა, რომელიც იცავს თირსას ცხიმისა და სხვა ხილული წვენებისგან.

ხორცი მოათავსეთ გრილზე, კანი ქვევით. ისე რომ იქაურობას ტანსაცმელი ჩამოართვეს.

ცეცხლზე ვხურავთ თავსახურს და ყუთს. არ არის ძალიან ძლიერი, მაგრამ მაინც ნარჩენებია. მე მინდა, ბოლოს და ბოლოს, უფრო ახლოს იყოს კარგად გამომცხვარი ვუგილა.

ოცი წლის ასაკისთვის გახსენით სახურავი ორიოდე წუთით, რომ განიავდეს, უფრო სწორად გამოუშვით წყვილი. Zavoi vologi – არ არის საჭირო.

შემდეგ კი კვამლის სახლი კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ვეწეოდი. ასე რომ... სანთელზე ცოტა მეტი. ესროლა ვირთევზა.

მერე ვოგილები... პრაქტიკულად გამოვიდეს.
მე ავღნიშნე რა მოხდა.

"ქვემოთ" გადაბრუნებული მხარე სრულიად წესიერად გამოიყურება. არ დაწვა და არ დაბნელდა. და ღერძი, რომელიც მთაზე სასტიკი იყო, აშკარად იძლევა აზრს - ვირთევზა იყო საჭირო. ასე რომ, "შებოლილი თევზის" მტკიცებულება შეგიძლიათ ნახოთ აქ. ჩემი კვამლი ითხოვს ვირთევზას მცირე რაოდენობას და არაფრის შეშინება, მოსმენა ან სათქმელი არ არის, მაგრამ ამის სათქმელად ყველაფერი, რაც ვირთევზას სჭირდება ბურთის შესავსებად... სანტიმეტრამდე ზომის. ძალიან ბევრს ვფიქრობ ასეთი სურათის მიცემაზე.
Მოდი ვცადოთ ეს!

ჰმმ... სოკოვიტო. ტობტო. არ იყო მშრალი შელოცვა. Კარგია. ხორცს ცხიმს ვერ უწოდებთ, მაგრამ კანიდან ცხიმი დაკარგეთ. და, მაშინაც კი, თუ არ არის დამწვარი, სხეულისთვის მაინც მნიშვნელოვანია მისი დამუშავება. თუ გსურთ, როგორც უკვე ვთქვი, წვნიანი მოამზადოთ ან კაჩინით მოამზადოთ ჰოჯე, მაშინ ეს სრულიად ზასტოსოვნოა. ელე! ალყა მუქია, განსაკუთრებით ტყავებში, მაგალითად, დაზიანებულ ადგილებში, აუცილებელია წაღება. როგორი მაგარიც არ უნდა იყოს, მნიშვნელოვანია ღვინოს სიმწარე შევიტანოთ.
Ale zagalom dosvid დადებითი. მთელი.
ანგელოზი შენთვის სადილზე!

და რამდენიმე პრაქტიკული პატივისცემა - vysnovki.
1. Variti საჭიროა. ალე ადუღების შემდეგ არაუმეტეს ხუთი ქოთნისა. დასრულების დროისთვის, კანქვეშა ცხიმი კვლავ დაიხრჩობა ისე, როგორც უფრო მშრალ, ბუშტუკოვან ბულიონში. პრაქტიკული წითელას განადგურების პრობლემა აღარ არის.
2. კოდ. მომდინარეობს იმავე კვამლის სახლის ნაჩვენები სანიშნეებიდან. მესამედზე ცოტა მეტი და ნახევარზე ოდნავ ნაკლები ორიგინალური ფაფსირებული კოლბის. საწყობის მიუხედავად, ხის ტიპის მიხედვით. ოპტიმალური იქნებოდა, ჩემი აზრით, ორი მესამედი - ვაშლი, ხილი... ალუბალს და ხავერდს დავამატებდი. დადე მეტი... თავად გაარკვიე რა მოხდა.
3. გაცხელების ტემპერატურა და მომზადების დრო. აქ არავითარი უპატივცემულობა. ყველაფერი კარგად იქნება, რადგან, ვიმეორებ, მსოფლიოში მშვიდობა იქნება. ქვაბი გამოცხვება და იქნება არომატი და სულიერება.

გემრიელი, მადისაღმძვრელი შებოლილი კაჭკა - ეს მშვენიერი ბალახია ახალ კლდემდე.. იქნება ორიგინალური სიმღერები წმინდანის მაგიდა. სტუმრებს დაკრძალავენ.

ჩვენთვის დიდი ხნის ტრადიციაა სუფრის გაკეთება. და ოქროსფერ-ყავისფერი ჩიტიდან, კაშკაშა სუნით, წმინდა სიმღერით, ცოტამ თუ დაიწყო კვნესა.

მაგრამ შებოლილი ხორცი მხოლოდ წმინდა მიზნებისთვის არ არის კარგი. ისინი შეიძლება დაემატოს სუპებსა და სალათებს, რომ დაამატოთ უნიკალური არომატი, რადგან სქელი მიედინება და ასეთი მწვანილის გემო უბრალოდ სასწაულებრივია. ზაგალომ, ვართო რისიკნუტი და ჩიტი მოწევა, შედეგს ნამდვილად არ შეგაწუხებთ. დაუთმეთ ერთი საათი, მაგრამ ეს ასეა.

მოდით შევხედოთ შებოლილი და დამარილებული ხორცის ბურთულების მარტივ რეცეპტს მთლიანად სახლში.

შეგიძლიათ მთელი ხორცის მოწევა ან 4 ნაწილად გაჭრა. შებოლილი ხორცისთვის გამოიყენეთ საზრიანი კონტეინერი სახურავით. კარკასი კარგად არის გარეცხილი, გახეხილი ან დამწვარი ზედმეტი ბუმბულის მოსაშორებლად.

მომზადებული:

• პიჩინგი;
• 70 გრ მარილი;
• სანელებლები სიამოვნებისთვის;
• ლიტრი წყალი;
• 150 გრამი ხილის ტირისი.

Krok 1. სოლიმოს ქანაობა.

შებოლილი ხორცისთვის უმჯობესია ვიბირატი გაცივდეს ფრინველებს. პროდუქტის სიახლის შემოწმება ძალიან მარტივია.

ერთ ლიტრ წყალში იხსნება 70 გრ ქვის მარილი. ეს არის იდეალური გადაწყვეტა პიკელებისთვის. ავიღოთ 60 მგ შპრიცი, შეგახსენებთ მარილით და პილპილითდა, როგორც პროფესიონალები გვეჩვენება, ვიწყებთ ცურვას, შემდეგ ხორცში ჩავუღრმავდებით და წვენს ვაღებთ.

ასეთი მანიპულაციები კარგად მუშაობს მძიმე სატუმბით. პუნქცია რაც შეიძლება ხშირად. ზავდიაკი, რომლის კარკასი მაშინვე დამარილებულია. არ არის საჭირო მათი რამდენიმე დღით მარინადში ჩაყრა. შემდეგ მას სანელებლებით ვსვამთ.

Krok 2. მოწევის პროცესი.

ჩვენ ბევრს ვმრავლდებით. თუ თქვენს ბინაში ამზადებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წნევის გაზქურა ან ჩვეულებრივი ღუმელი.

კვამლის ძირში - ნებისმიერი ჭურჭელი ჭინჭრისფერი თავსახურით - მის უკან დავდებთ ხილის ხის ვირთევზას, რომელიც მათ გემოს შემატებს. ხოლო თუ წიფელს ან ხავერდს დაამატებთ, მზა პროდუქტის ფერი ლამაზი გახდება. შემდეგ ჩავასხათ ერთი ბოთლი წყალი.

შემდეგ ცეცხლზე ვდებთ კვამლს, რომ უკეთ დაიწვას, ან ღუმელს. შეგიძლიათ ორ შამფურზე გაახვიოთ და ჩადოთ კონტეინერში, ან მოათავსოთ ლანგარზე სპეციალური სადგამების გამოყენებით. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური. ჩვენ ვინარჩუნებთ ტემპერატურას კვამლის სახლში 90-100°C.

პირველად, ორთქლის მომზადების პროცესი ხორციელდება ორთქლზე მოხარშული წყლის თასის გამოყენებით. და ამის შემდეგ იწყება შებოლილი ნივთები. ხორცმა ერთი წელი გაძლო. განმეორებითი მომზადების შემდეგ, შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა კბილის ჩხირით. ასეთი დიდი ფრინველისთვის ერთი ან ორი წელი საკმარისია მოსამზადებლად.

თუ ღია ცის ქვეშ ამზადებთ, არ დაგავიწყდეთ შეშის დამატება, რომ ცეცხლი დიდხანს გაგრძელდეს. არ არის აუცილებელი იყო ძალიან დიდი და გადაფარო მთელი კვამლის სახლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ არის საჭირო ერთ ვუგილაზე მომზადება.

მომენტი დადგა, მოედანზე კვამლი იყო. ახლა ფრინველს უნდა გაცივდეს ბუნებრივ მდგომარეობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ულამაზესი გოგრა სუფრასთან მიირთვათ ან მისგან სხვა ქონდარი მოამზადოთ.

ზაფხულის სეზონის მოახლოებასთან ერთად, მთელი მისტიური საძმო მოუთმენლად ელის და ემზადება თავისი წმინდა, როგორც ჩანს, ყოვლისმომცველი უნივერსიტეტისთვის.

მანამდე დიდი ხნით ადრე, თქვენ არაერთხელ მოაშორებთ პირსახოცს სეიფიდან, უბრალოდ ხელებში ჩარგავთ (მოიჭერთ) და გამოიცნობთ ბოლო ჩანჩქერს, შორიდან სროლას, დაჭრილთა ჩხუბს და საღამოს გარიჟრაჟს, კოკის ყივილს, ნაცნობი კვარცხლბეკი და ბატების ხახუნა ისმის.

ნებისმიერ დროს, სატუმბი თევზაობა მაქსიმალურად ხელმისაწვდომია და იშვიათად ხდება ისე, რომ მეთევზე დარჩეს ტროფების გარეშე.

ადამიანების უმეტესობას რამდენიმე დღით გარეთ გასვლის ცდუნება აქვს და როცა თამაშის უმეტესი ნაწილი ნადირობის პირველ დღეს ისროლება და კიდევ რამდენიმე დღით ადრე, საკვები მიეწოდება, რათა კარგი ნადირობა შენარჩუნდეს. რომ სამზადისი შეიძლება სახლში მომზადდეს.ნათესავებისა და ახლობლების ნებისმიერი თამაში.

საიდუმლო არ არის, რომ Mysly-ის დელიკატესების ხშირი მოხმარებით, ჩვენ ვადასტურებთ ჩვენს სახელს, როგორც Myslyvets.

იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა შევინარჩუნოთ თამაში, იყო პუბლიკაცია როგორც "რიგში", ასევე სხვა პუბლიკაციებში, ამიტომ მინდა მოგითხროთ ჩემი მტკიცებულებების შესახებ ისეთი თამაშის მომზადების შესახებ, როგორიცაა ჯოკები და ბატები. საუბარია შებოლილი ნადირის მეთოდზე, რომელიც იძლევა არანაკლებ მშრალი დაზოგვის შესაძლებლობას, ალე, ჭუჭყიანი - აძლევს თამაშს თუნდაც მაღალ ქონდარი კენკრას.

სანამ ამ მეთოდს მივაღწევდით, ყველაფერი გამოსცადეს: არაჟანში ჩავასხათ წვენი, შევუსვით ვაშლი და კომბოსტო, მოხარშული შულუმი და ყველანაირი გემოვნება, და რაც ჯდება, სხვებს მთლად არ აკმაყოფილებთ.

ტრაბახის გარეშე შემიძლია ვთქვა, რომ როცა ჩემს მდიდარ მეგობრებს ჩემი კულინარიის შებოლილ თამაშს ვემსახურები, არასოდეს არ დავაყოვნო საზრდოს შეგრძნება: სხვა რა ვქნა?

ამ გზით ჩამოვედი ერთ-ერთი ცნობილი მისლივტის სიამოვნებისთვის, რომელმაც თავისებურად უზრუნველყო პროფესიონალი სარწყავი პროდუქტებისგან დელიკატესების მომზადების საქმეში.

მართალია, რომ აღარაფერი ვთქვათ, რომ მე მქონდა შესაძლებლობა ოდნავ შემეცვალა ეს პროცესის საფუძველი. თუმცა, ყველაფერი სწორად არ გამოუვიდა და მხოლოდ სამიდან ხუთამდე სხვადასხვა ვარიანტი იპოვეს, რომელიც 10 წლის განმავლობაში არ შეცვლილა და ბოლომდე იყო შენახული.

თამაშის მომზადების ამ მეთოდისთვის პირველ რიგში გვჭირდება თავად კვამლის სახლი. ცოტა ხნის წინ ვიისკოვოხოტის No1 ქარხანაში დაიშალა პორტატული კვამლის დიზაინი, რომელიც მცირე ზომისაა: სიღრმე - 55-60 სმ, სიგანე - 35-40 სმ და სიმაღლე - 35-40 სმ.

ყუთის შუაში, გვერდებზე შედუღებული იყო პირდაპირ ორი კალათისთვის, რომლებზედაც ნადირი და თევზი იყო განთავსებული. ბოლოს ღარები აღმართზე ეკიდა ფლაპს. ფლაპსა და კვამლის ყუთის ზედა ნაწილს შორის არის უფსკრული კვამლის გასასვლელისთვის. კვამლის სახლის წონა არ აღემატებოდა 6 კგ-ს.

Smokehouse დამზადდა უჟანგავი ფოლადისგან, რამაც გაზარდა მისი მუშაობის ვადები.

მომზადებისა და შებოლილი თამაშის არსი საკვებშია.

ნადირის კარკასები, ბუმბულის მოხსნის (მოტეხვის) და დამწვრობის შემდეგ, იჭრება და იჭრება მკერდის ხაზის გასწვრივ. შემდეგ საგულდაგულოდ რეცხავენ და გაცხელებისას ათავსებენ კონტეინერში (ტაფაში) უკანა ნაწილით ქვემოთ.

მომზადებული თამაშის კანს აყრიან მარილს (1/3 სუფრის კოვზი თითო კარკასზე) და წვრილად ჭრიან ერთი საათის განმავლობაში - 3-4 დიდი თავი 8-10 საშუალო ან მსხვილ კარკასზე. ტევადობას აფარებენ თავსახურით (ლპობა არ იდება) და ტოვებენ 10-12 წელიწადს, ჩვეულებრივ შუადღიდან გვიან შუადღემდე.

კონტეინერი, რომელიც შეიცავს თამაშს სანელებელთან ერთად (იყიდება საათით), ივსება წყლით, დნება ცეცხლზე, ადუღებამდე და ხარშვა არაუმეტეს 15 წუთისა, რის შემდეგაც კონტეინერი ამოღებულია ცეცხლი და მირთმეული chill out, ნუ დახარჯავთ კარკასს. თამაშის გვამები სრულად იხარშება და მათგან გამოდის კანქვეშა ცხიმი, რომელსაც უსიამოვნო სუნი აქვს, განსაკუთრებით თირკმელებში.

ადუღებისთანავე კარკასებს ვერ აკრეფთ, თორემ სუნი გამომშრალი იქნება, ნახარში კი წვენს და არომატს მიიღებს. როცა ხორცი გაცივდა, ბულიონი მაშინვე ცხიმად იქცევა. როდესაც გვამები გაცივდება, აიღეთ ისინი და, თუ მათ დაკარგეს სასწორი, გაწმინდეთ სუფთა ქსოვილით ან ფრთხილად გაასუფთავეთ დანის ზურგით.

თავად შებოლილი ხორცი. ამ მიზნით, კვამლში, იგი დამონტაჟებულია წყნარ ადგილას და ქარის დროს, ისე, რომ ცეცხლის ნახევარი გადის მის უკან, ფარდიდან უკანაკენ. კვამლის ძირის მთელ ზედაპირზე მოათავსეთ მშრალი 1-2 სმ სისქის თაიგულები, შემდეგ ცეცხლს ადუღებენ კვამლის ქვეშ და აცხელებენ კვამლს მანამ, სანამ მისგან მოლურჯო კვამლი არ გამოვა.

ეს იმას ნიშნავს, ვინც დაიწყო ვილხოვის ცის ქვების ერთ მწკრივში დაგება და დადგა წყლის პროდუქტების დაყენების დრო (სხვა შეშა გააცხელეთ თუ თირსა არ მოსინჯოთ).

კარკასები მოთავსებულია გრილზე (ახლა ზურგით), გაშლილია წინ, 3 დიდი რულონი თითო გრილზე და მოთავსებულია მწეველში.

მოწევის საათზე (სეზონურობა 45-60 წუთი) აუცილებელია სტაბილურად აწიოთ ცეცხლი კვამლის ძირის ქვეშ, ხოლო თუ ხანძარი გაძლიერდება, დავწვავთ მთელ კვამლს, ძროხის ნარჩენებს. მაღალი ტემპერატურაშეიძლება დაიწვას.

ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტია კვამლის რაოდენობა კვამლის სახლში, რომელიც აკონტროლებს კვამლის ფერს, რომელიც გამოდის კვამლის ზედა ნაწილში არსებული უფსკრულიდან.

თუ ცისფერი ელფერით ვეწევით, ეს ნიშნავს, რომ თამაშის მოწევა არ არის საკმარისი და ცუდია, ასევე უნდა გააძლიეროთ ცეცხლი კვამლის ქვეშ, რადგან ის სქელია, მუქი ელფერით, აუცილებელია ძალიან ბევრი სისხლდენა. კვამლი, რაც იწვევს მის ჭუჭყს.კუ, თორემ ბევრ ველურ ნადირობაზე ნადირობისას ეს გირგუვატიმია.

მნიშვნელოვანია, რომ შეამოწმოთ ჭუჭყიანობის დონე, შემდეგ გახსენით ფლაკონი, გამოაცალეთ ხორცის მესამედი და დააკვირდით კარკასებს. თამაშის ოქროსფერი ფერი მიუთითებს მის მზადყოფნაზე, რომლის შემოწმებაც შესაძლებელია დამწვარი ჯოხით, მკერდის არეში ჩაჭედვისას აშკარა ნიშანი ჩანს, რაც ასევე ადასტურებს, რომ თამაში მზადაა.

არ შეიძლება დაუშვათ, რომ ხახვი მუქი ყავისფერ (შოკოლადის) შეფერილობამდე დაიბრუნოს, ხორცი მშრალი იქნება და ძლიერად არომატიზირებული იქნება ცხელი წყლით.

კვამლის სახლში თამაშისას საჭიროა ხელჯოხების ტარება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხელები დაიწვება.

შებოლილი ბატები მსგავსია, მხოლოდ ბატი იჭრება ორ ნაწილად და ასეთ კვამლში ორი ცალი მეტის მოთავსება არ შეიძლება, შებოლილი ხორცი კი 80 ცალამდეა.

დასრულებული თამაში შეიძლება შეფუთული იყოს წვრილ ქაღალდში, სასურველია პერგამენტში. ტრანსპორტირებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუყაოს ყუთი ან ჩანთა, სახლის პირობებში კი, მაცივარში, ასეთი საკვების შენახვა შესაძლებელია 4 დღემდე ისე, რომ არ დახარჯოთ მისი გემრიელობა.

ასეთი ქცევის მიღწევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ისე ცივი მზერით დაკმაყოფილებით.

ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით შებოლილი თამაშის მომზადება, რა თქმა უნდა, ძალიან რთულია, დიდ დროს მოითხოვს და დიდ მოთმინებას მოითხოვს, მაგრამ ეს ყველაფერი ღირს, რადგან თქვენი მეგობრები მიირთმევენ სათანადო ალაოს.