მოამზადეთ ხელნაკეთი ბეშბარმაკი საუკეთესო რეცეპტებისთვის. როგორ მოვამზადოთ ბეშბარმაკი სახლში როგორ მოვამზადოთ ბეშბარმაკი სახლში

ბეშბარმაკი არის მოხარშული ხორცით და განსაკუთრებული ლოკშინით მომზადებული სურნელოვანი და გემრიელი კერძი. უნიკალური გემო აქვს და ბევრს ამზადებდნენ, ისე რომ ბეშბარმაქისთვის ლოკშინა ყველგან ისე იყიდებოდა, როგორც მაკარონი. თუმცა, ბეშბარმაქ ბუდინკას სპეციალური კოვზით მომზადება ადვილი არ არის: ბეშბარმაკის ცომი საკუთარი ხელით სულაც არ არის რთული.

მომზადების თავისებურებები

ბეშბარმაკის ცომის ძირითადი კომპონენტებია ფქვილი, კვერცხი და წყალი. თუმცა, არსებობს ცომის რეცეპტები კვერცხის გარეშე და ყაზახები ყველაზე ხშირად წყალს ბულიონით ანაცვლებენ. როგორიც არ უნდა აირჩიოთ ცომის რეცეპტი, თქვენ უნდა დაამატოთ რამდენიმე მომენტი.

• ცომისთვის წყალი ან ბულიონი ცივი შეინახეთ. ამიტომ ისინი მოგვიანებით მაცივარში უნდა შედოთ. ზოგიერთი რეცეპტისთვის საჭიროა წყალი ადუღოთ. რეცეპტის ცომში ჩასმით, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ წყალი გაცხელებით ან გაგრილებით.
• გამოცდისთვის აუცილებელია ცომის გაცრა. წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი არ იქნება ნაზი.
• ცომის მოზელის შემდეგ, თქვენ უნდა მიანიჭოთ მას მოქნილობა, რომელიც გსურთ "არჩიოთ", ასე რომ ის უფრო ნაზი და ელასტიური გამოიყურება.
• გააბრტყელეთ ცომი ბეშბარმაკზე უმარილოდ ან ცოტაოდენი ცომით, საერთოდ არ დაუმატოთ ზუკორი.
• ცომი გააბრტყელეთ ბეშბარმაკზე დაახლოებით 2 მმ სისქის ფენებად და დაჭერით ოთხკუთხედებად (ყველაზე ხშირად რომბის ფორმის). ლოკშინას კანის ფენას შორის ოპტიმალური სიღრმეა 5 სმ.
• ცომის მომზადების და საჭირო ზომის ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ მოაყარეთ გამაფხვიერებელი და გააშრეთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ტანსაცმელმა შეინარჩუნოს ფორმა.

პური მოხარშეთ მდუღარე წყალში, თითო ფენა ჩამოწიეთ ისე, რომ ცომი არ გაიწებება.

ცომი ბეშბარმაქისთვის წყალზე

• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• ბორო ხორბალი - 0,45 კგ;
• sіl - მტევანი;
• როსლინას ზეთი - 15 მლ;
• წყალი - 100 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• კვერცხები ავთქვიფოთ თასში, დავასხათ წყალი თასში. დაამატეთ ცოტა მარილი. ათქვიფეთ სათქვეფით.
• საფუძვლიანად გაცრა. გადაწურეთ და ჩაასხით მომზადებულ სუმიშში. ზეთის დამატების შემდეგ მოზილეთ ცომი.
• ცომი დავდგათ გრილ ადგილას, პოლიეთილენის დნობის საფარით, შემდეგ ისევ დავკიდოთ.
• ცომი გაყავით 4 ნაწილად, გააბრტყელეთ კანი ფენად. დაჭერით საჭირო ფორმის პირდაპირ კატლეტებად.
• მოასხით ლობიო და დაასხით ზედაპირზე.

ამ ცომის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბეშბარმაკის დასამზადებლად.

ცომი ბეშბარმაკისთვის ბულიონით

• ბორო ხორბალი - 0,4 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ხორცის ბულიონი - 0,2 ლ;
• მარილი - სხივი.

მომზადების მეთოდი:

• ხორცის ბულიონი გააგრილეთ, შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან, რომელშიც მოხარშეთ ხორცი ბეშბარმაკისთვის.
• ჭიქაში ათქვიფეთ კვერცხი მარილთან ერთად.
• ათქვიფეთ კვერცხი და შეურიეთ ცივ ბულიონს.
• კარგად გაცრათ, შეურიეთ კვერცხს და ბულიონს.
• მოზილეთ ცომი ხელებით. თუ საკმარისად მოგემატათ, შეიზილეთ გარუჯულში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
• მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ცომი შეიძლება გამოვიღოთ, გავხეხოთ და დავამუშავოთ ახალი მანქანიდან. ფურცლების სისქე არ უნდა იყოს 2 მმ-ზე მეტი. ლოკშინა ალმასის ფორმისაა. ამ რულეტისთვის ფენა დავჭრათ 5 სმ სიგანის ნაჭრებად, შემდეგ დავჭრათ დიაგონალზე.
• ბულიონი აადუღეთ და ახალ ქვაბში 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

ნაგოდის რეცეპტი::

ამ რეცეპტისთვის ყაზახები ბეშბარმაკისთვის ცომს ამზადებენ. ის პატივს სცემს ტრადიციულს.

ბეშბარმაკის ცომი კვერცხის გარეშე

• წყალი - 0,2 ლ;
• sіl - მტევანი;
• როსლინას ზეთი - 40 მლ;
• ბორო ხორბალი - 0,45-0,5 კგ.

მომზადების მეთოდი:

• ადუღეთ წყალი.
• საფუძვლიანად გაცრა.
• საჭირო რაოდენობის კამა ჩაასხით თასში, დაუმატეთ მარილი და ზეთი, კარგად მოურიეთ.
• დაუმატეთ დიდი ულუფებით და მოზილეთ ცომი. მნიშვნელოვანია იყოთ მოქნილი, ელასტიური და ელასტიური.
• ცომი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და დააფარეთ დაახლოებით 30 ფენით, სანამ ცომი მთლიანად არ გაცივდება.
• ცომი გაყავით ნაჭრებად და გააბრტყელეთ.
• დავჭრათ ოთხკუთხედებად დაახლოებით 4-დან 5-6 სმ-ზე და მოვხარშოთ მდუღარე წყალში 5 სიგრძის მანძილზე.

ამ ცომის მომზადება შეგიძლიათ, თუ მაცივარში კვერცხი არ გაქვთ. მოიწვიე ჩებურეკებზე სამუშაოდ, მაგრამ ბეშბარმაკისთვისაც შესაფერისია.

ბეშბარმაკის ცომი არაჟნით და რძით

• ბორო ხორბალი - 0,5 კგ;
• რძე - 0,25 ლ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• არაჟანი - 20 მლ;
• როსლინას ზეთი - 20 მლ;
• მარილი - 5 მ

მომზადების მეთოდი:

• კვერცხები გატეხეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, ათქვიფეთ.
• ოთახის ტემპერატურის რძე ჩაასხით კვერცხებში, ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• დაამატეთ კოვზი არაჟანი და კვლავ აურიეთ, საფუძვლიანად.
• კარგად გაცრა და იმუშავე მასში.
• ქვაბში ჩაასხით რძე და კვერცხი. მოზილეთ ცომი.
• ცომს წაუსვით ნუშის ზეთი, დააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი და გააჩერეთ ერთი წელი.
• ცომი გაყავით ბურთულებად და გააბრტყელეთ, კარგად გააშრეთ.
• ცომი დავჭრათ დაახლოებით იგივე ფორმისა და ზომის ოთხკუთხედებად.
• ადუღეთ წყალი ან ბულიონი. ფეხის ნაჭრები თითო-თითო ჩამოყარეთ და მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.

თუ ამ რეცეპტის მიხედვით გააკეთებთ ცომს ბეშბარმაკისთვის, ლოკშინა კიდევ უფრო ნაზი და გემრიელი გახდება. თუმცა, ეს რეცეპტი არ არის შესაფერისი მათთვის, ვინც ამთავრებს შვილების დიეტას, რადგან საკვები შეიძლება იყოს ძალიან კალორიული.

ბეშბარმაკის ცომის საკუთარი ხელით მომზადება შეიძლება არასაკმარისად ინფორმირებული ჯენტლმენი იყოს. არ არსებობს მიზეზი, რომ მიირთვათ ეს კერძი იმდენჯერ, რამდენიც გსურთ.

ძვირფასო ბატონებო! მოდი ვიმუშაოთ ცომთან - სახლში მოვამზადოთ ლოკშინა ბეშბარმაკისთვის.

ეროვნული ყაზახური ბალახი "ბეშბარმაკი" პატივს სცემენ, ამიტომ ის ყველასთვის ხელნაკეთი იქნება. თქვენ უკვე იცით, რომ უფერო ფეხსაცმლის ყიდვა პრობლემას არ წარმოადგენს. სუპერმარკეტებში ღვინის ფურცლებიანი შეფუთვები „დგას“ სხვადასხვა ჯიშის ნებისმიერი გემოვნებისა და ფერის წინაშე. ინგრედიენტების საწყობი აბსოლუტურად ტენიანობის გარეშეა. ცომს შევურიოთ ხელნაკეთი ქათმის კვერცხები და არა კვერცხის ფხვნილი.

ჩვენ ვიღებთ პროდუქტებს ლოქსინის სიიდან.

ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შუშის თასი მაღალი გვერდებით. ჩაასხით ცოტა ხორბლის ფქვილი თასში.

ორ ქათმის კვერცხს ვტეხავთ.

ჩვენ მაშინვე ვიწყებთ ცომის მოზელას. ნუ დავივიწყებთ მარილს.

პროცედურის დროს დაასხით ცივი წყალი.

განაგრძეთ ცომის მოზელა. შემოტანილია როსლინას ზეთი.

ცომი დადეთ სამუშაო ზედაპირზე. „პიდფისში“ ბევრი ხორბალი მოდის.

ჩვენ გადავდივართ ხელით შერევაზე. მოზილეთ ცომი სრულ ელასტიურობამდე - მინიმუმ 7 ცალი.

ცომის მზადყოფნას თითით ვამოწმებთ. ზეწოლის შემდეგ დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, განადგურება შეიძლება "გადახტა" უკან.

მოათავსეთ ცომი თასში 30 წუთის განმავლობაში.

როდესაც ცომი მზად იქნება ბეშბარმაქ ლოკშინასთვის, გამოდის განსაკუთრებით ელასტიური, რბილი და ელასტიური ამ პროცესში.

ფუნთუშა გავყოთ რამდენიმე ნაწილად.

ნარჩენებისგან ვქმნით ბურთულებს.

ჩანთები იხარშება მანამ, სანამ მზად არ არის გამოსაწვად - წვერში ჟონავს. სანამ პირველი ფენა თბება, დარჩენილ ბურთულებს აგროვებენ დასაფურთხებლად ან ჩანთაში.

ცომი თხლად რომ გავაბრტყელოთ, წვერი მაგიდის თავზე მოასხით. ნაზად მოზილეთ ცომი ცენტრიდან კიდემდე. როუმინგის პროცესში ქერქი ირხევა.

გვაქვს ვიიშოვის ფენა 2მმ სისქით.

ყელიდან - სულ ესაა. გადავდივართ ლოკშინას დაკვლაზე. ჩებურეჩკას დანის გამოყენებით ბრილიანტის ან მართკუთხედის ფორმის ფორმა.

ფიგურებს გადავიტანთ პერგამენტზე. Მოდით გათიშეთ. ბეშბარმაკის ყველა სხვა ცომი მზადდება ანალოგიურად.

მოხარშეთ ხელნაკეთი ლოქსინი ბულიონში, სანამ მზად არ იქნება - არანაკლებ 5 ჰვილინი. მოათავსეთ ჭურჭელზე ქვედა ბურთით ჩაჭრილი კოვზით. ლოკშინა ბეშბარმაკისთვის მზად არის!

ტრადიციულად ლოკშინას თავზე მოხარშული ხორცისა და ციბულის ნაჭრებს ათავსებენ. ხილისთვის მიირთვით რუბანის მწვანილი.

დიდი რახუნოკის მიღმა, ბეშბარმაკის ყველა რეცეპტი არის მოხარშული ხორცის ნაჭრები ლოკშინასთან ერთად. დახვეწილობა მომზადების ტექნოლოგიაში და მწვანილის მიწოდების თავისებურება, რომელიც განსხვავდება ხელისუფლებისგან, განასხვავებს ბეშბარმაკს სხვა მსგავსი მაკარონისა და ხორცისგან.

ყაზახური კერძი ბეშბარმაკი გადაიცემა როგორც "5 თითი", რადგან მომთაბარეები ტრადიციულად ხელებით ჭამენ. ეს ხორც-ბოროშნია კერძი გავრცელებულია თურქი ხალხების მდიდარ სამზარეულოში: ბაშკირული, უზბეკი, ყაზახი, ყირგიზული, თათრული, თურქმენული, ყარაყალფაკი და სხვა.

რა თქმა უნდა, ნებისმიერი მსგავსი რესტორანი სტუმრებს ბეშბარმაკს ყიდის. რამდენიც არ უნდა მოამზადო ჯიხური, ვერსად ვერავის მოემსახურები.

ბეშბარმაკის მომზადების ძირითადი პრინციპები

ბეშბარმაკ ბუდინკას მომზადება მარტივია, განსაკუთრებით თუ გესმით მისი არსი. ეს არის დაკეცილი კერძი, რომელიც შეიცავს მოხარშულ ხორცს და მოხარშულ ცომს.

უფრო მეტიც, ინგრედიენტები ცალკე იხარშება და მთლიანი ნარევი თეფშზეა შერეული.

ბევრი ხორცი არ არის

ხორცის გარეშე რომ დადიხარ, მშიერი ხარ. სწორედ ეს პრინციპი უდევს საფუძვლად ბეშბარმაკის მომზადებას. ამიტომ აქ ბევრი ხორცია. მანამდე, როგორც ჩანს, ის არ არის ტკბილი, მაგრამ ცხიმიანი. მიუხედავად იმისა, რომ თავად ხორცი იქნება რეცეპტის საფუძველი, არ არის გამორიცხული, რომ კერძი სხვადასხვა ტიპისგან მომზადდეს.

ნახარში ისე, რომ ხორცი კარგად მოიხარშოს, რბილდება და იძლევა ხორციან და ცხიმიან ბულიონს..

მოდით გაჩვენოთ ეტაპობრივად როგორ მოვამზადოთ ბეშბარმაკი სწორად:

1. მოამზადეთ ხორცი ტაფაში მოსათავსებლად. კარგად გარეცხეთ ყველა ქსოვილი, ამოიღეთ ყველა დნობა და ვენები. მაგრამ არ არის საჭირო ღერძის ცხიმის მოწყვეტა.
2. ხორცი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, ან სასურველია ქვაბში და ზემოდან შეავსეთ წყლით.
3. წყლის ადუღების შემდეგ დარწმუნდით და ნაჭრიანი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ მთელი ქაფი, რომელიც ამოვიდა.
4. ალუბლის ბულიონი უფრო არომატული რომ გახდეს, შეგიძლიათ დაუმატოთ მთლიანი გახეხილი სტაფილო, ჩასნიკი და ციბულინი.
5. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება და ყველა ნარჩენი მოიხსნება, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე და დატოვოთ ხორცი 2 წლის განმავლობაში.
6. მთელი ცხიმი ამოიღეთ ბულიონის ზედაპირიდან საშუალო ზომის თასში. ის დაგჭირდებათ ცომის დასაფენად.
7. მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ საჭირო სანელებლები. ხორცი მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
8. ამოიღეთ ქვაბიდან და გადაყარეთ ყველა ბოსტნეული.
9. მთელი ხორცი მოათავსეთ თეფშზე. ცოტა დამშვიდდი.
10. მირთმევის მიზნით, მთელი ხორცი უნდა დაიფუნთხოს და დაიყოს ნაჭრებად. კანის რეცეპტისთვის არსებობს ჭრის სხვა მეთოდი: დაჭერით იგი ბოჭკოებად ხელებით, დაჭერით დიდ ნაჭრებად ან ფრთხილად დაჭერით თეფშებად.
11. ვიკლასტი ამზადებს ხორცს ცომისთვის.

მიირთვით გაკრული წიბული, როგორც ბეშბარმაკის შესაკრავი კომპონენტი და დეკორაცია.

დიდი ხახვის თავი დავჭრათ საჭირო ინგრედიენტების მრგვალ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაში დამატებული ზეთით და მცირე რაოდენობით ბულიონით. შედეგად, ციბული დამნაშავეა არა შეზეთვაში, არამედ შრომაში. როცა მზად იქნებით, დადეთ ხორცზე, თანაბრად გადაანაწილეთ ზემოდან, ან მჭიდროდ მოაყარეთ ხორცის ცენტრში.

ხელნაკეთი ცომი - ხელით რობოტი

ბეშბარმაკის ცომის რეცეპტი ძალიან მარტივია. მას ჩვეულებრივ ურევენ კვერცხსა და წყალს. ზოგიერთ რეცეპტში შეიძლება დაგჭირდეთ როგორც კვერცხის, ისე მთლიანი კვერცხის შეცვლა.

ცომი შეიძლება არ იყოს ძალიან მარილიანი, მაგრამ ახალი იქნება.

1. ღრმა თასი კარგად გაცრათ. მსუბუქად გაკეთების შემდეგ ბეშბარმაკზე ცომი და მზა ცომი რბილი და ფუმფულა გამოვა.
2. საჭიროებისამებრ ქვაბში ათქვიფეთ კვერცხები ან კვერცხები.
3. თუ მარილი შეიცავს რეცეპტს, დაამატეთ იგი ნარევს ამ ეტაპზე.
4. ჩაასხით საკმარისი წყალი თასში. რაც მთავარია, წყალი კიდევ უფრო ცივი იქნება.
5. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ. ცომი ხელით მოზილეთ გაზაფხულამდე. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტაოდენი წვერი.
6. დააფარეთ თასი პირსახოცით და გააჩერეთ ცომი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
7. არაერთხელ ჩამოკიდეთ ცომი დაქუცმაცებულ ფქვილზე. გაყავით რამდენიმე ნაწილად (დაარქვით 4).
8. ცომის კანის ნაწილი გააბრტყელეთ არაუმეტეს 2 მმ ფენად.
9. ბეშბარმაკის გამოყენებით ცომის ბრილიანტის ფორმის მისაღებად გამოიყენეთ ბეშბარმაკი. შემდეგ მსუბუქად დაჭერით ცომის თხელი ბურთი და დაჭერით გლუვ ცომად, შემდეგ დაჭერით ბრილიანტის ფორმებად.
10. გააჩერეთ რომბი ცოტა ხნით მოხარშვამდე. ხორცის ბულიონში მოვხარშოთ ცომი, რომელიც ხორცის მოხარშვის შემდეგ რჩება.
11. თუ ხორცი დამუშავებულია, ბულიონს მოაყარეთ სანელებლები (როგორც რეცეპტშია ნათქვამი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე წყალში ფრთხილად მოათავსეთ ცომში ალმასის ფორმები. მოათავსეთ მათი კვალი სათითაოდ, რათა თავიდან აიცილოთ წებოვნება.
12. მოხარშეთ ცომი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ.
13. ჩაჭრილი კოვზით მოამზადეთ ბრილიანტები და მოათავსეთ დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე. ზემოდან სუნს ასხამენ ხორციდან შეგროვებულ ცხიმს.

როგორც ჩანს, ბეშბარმაკის სწორად მომზადება არც ისე ადვილია. თქვენ უბრალოდ უნდა მოემზადოთ, სანამ პროცესი დიდ დროს დაგიჯდებათ ხორცის მოხარშვაზე. ვაი, ეს არის ამ სამუშაოს საბოლოო შედეგი!

მსგავს ქვეყნებში მომზადებული რეცეპტები

ბეშბარმაკს სხვადასხვა ეროვნების წარმომადგენლები ამზადებენ თავიანთი დიდი ხნის ტრადიციებისა და მიღწევების საფუძველზე. ხორცი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ უფრო ხშირად ეს არის ხბოს ხორცი, ცხენის ხორცი, ცხვრისა და წელზე ან სხვა ჭარხალი (ბრილიანტები, კვადრატები, მოხარშული ცომის ნაჭრები) ტრადიციულად მზადდება ხელით და არა მაღაზიებში ვიკორიზირებული.

არ არის მნიშვნელოვანი ბეშბარმაკის სახლში მომზადება. დარეგისტრირდით რეცეპტზე და წადით!

ყაზახურად ძროხათა და ცხენით

ყველაზე ცნობილი და ნაცნობი არის ბეშბარმაკი ყაზახურად. თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი ხორცის პრეფერენციები და კაზის (ძროხა ცხენის ხორცით) არსებობა, როგორც წესი, ხორცით მდიდარია. და ბეშბარმაკი დიდებულ ქვაბზე მზადდება მთელი დიდი სამშობლოსთვის.

ინგრედიენტები:

• იალოვიჩინა - 1 კგ;
• კაზი - 1 კგ;
• ხახვი - 5 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 6 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• სიძლიერე სიამოვნების მიღმა;
• Krip za zhannyam;
• ბოროშნო - 500 გრ;
• წყალი - 250 გრ;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• სიძლიერე გემოს მიღმა.

ბეშბარმაკის მომზადება ყაზახურ სტილში:

1. მოამზადეთ ხორცი და ხორცი ყველაზე ორიგინალურად. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოსული ქაფი ამოიღეთ, ხორცს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. დადგით პატარა ცეცხლი და დატოვეთ ხორცი 2 წლის განმავლობაში მოსახარშად. მომზადების პროცესში არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
2. როცა მზად იქნება, ქვაბიდან ამოიღეთ ნამცხვრები და ძროხა და გააციეთ. შემდეგ ხორცი დავჭრათ 0,5 სმ-ის ნაჭრებად.ცხელი ბულიონიდან მოვაყაროთ ღორის ლობიოს ფუძის ღორები.
3. სოჩასთვის ცომი შეურიეთ წვერს, კვერცხს, წყალს და მარილს. ცომი კარგად მოზილეთ და გააჩერეთ 30-40 წუთი.
4. ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად და დავჭრათ დიდ კვადრატებად. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. ცომის ფოთლები ჩაყარეთ მდუღარე ნახარში 3-5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ დიდ თეფშზე.
6. ხშირად წიბულს დიდი ზომის ლეკვები არყევს. გადაიტანეთ ტაფაზე და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, ცოტაოდენი ბულიონს დაუმატეთ.
7. სუფრასთან მიტანამდე, გახეხილ ხორცს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ბულიონი. Viklasti їх კურორტზე. ხახვი გაანაწილეთ ხორცის მთელ ზედაპირზე. ბეშბარმაკის ტარებისას შეგიძლიათ დაამშვენოთ წვრილად დაჭრილი მოსავლით.

უზბეკური იალოვიჩინის ხორცით

უზბეკური ბეშბარმაკის მომზადების საიდუმლო ის არის, რომ საიდუმლო არ არის. რაც უფრო მარტივია მით უკეთესი. მეტი ხორცი და საუკეთესო ბეშბარმაკი იალოვიჩინიდან ზეციური ალაოს გემო ექნება.

ინგრედიენტები:

• იალოვიჩინა - 1,3 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• სათადარიგო წიწაკა - 4 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• მარილი და პილპილი - გემრიელად;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• წყალი - 200 მლ;
• ბოროშნო - 600 გრ;
• ძლიერი - ½ ჩ/კ კოვზები.

ბეშბარმაკის მომზადება უზბეკეთის მიერ:

1. ფუნჯზე ხორცის ნაჭერი წყლით ჩამოიბანეთ, ღრმა თასში მოათავსეთ და წყალი დაუმატეთ. იალოვიჩინა მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამოწურეთ მთელი ადუღებული ქაფი. მოხარშეთ 1,5 წელი, პერიოდულად ამოიღეთ ღორის ხორცი. მომზადების პროცესში, გემოვნებისთვის დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მარილი. ბულიონში ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი სტაფილო და ციბული. გააგრძელეთ ხორცის მომზადება კიდევ 1,5 წელი.
2. სანამ კაუბერი იხარშება, მოზილეთ ცომი. წვერის ნახევარი თასში გაცრათ. ათქვიფეთ კვერცხები, დაამატეთ მარილი და დაამატეთ წყალი. კარგად მოზილეთ ცომი და მოზილეთ მანამ, სანამ ხელიდან არ ამოგივა. ჩაასხით ცომი თასში და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
3. ცომის პატარა ნაჭრები გააბრტყელეთ ცომის პატარა ნაჭრებად, გააბრტყელეთ თხელ ფურცლებზე, რომლებსაც შემდეგ ბრილიანტებად ჭრიან.
4. მზადაა ამოიღოთ ხორცი ბულიონიდან და ცოტა გაცივდეს. თავად ბულიონი გადაწურეთ სანელებლებისა და ბოსტნეულისგან. ძროხის ტყავის ნაჭრები აგროვებდნენ ფუნჯებიდან და აწყობდნენ პატარა ნაჭრებად.
5. ციბულინი დავჭრათ რგოლებად. შეზეთეთ ერთი ტაფაზე დამატებული ცხიმით და ბულიონით. ციბული მოხარშეთ სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. მოხარშეთ კიდევ ერთი ციბულინი მცირე რაოდენობით ბულიონში. როგორც კი რბილი გახდებით, გადმოდგით ტაფიდან.
6. ბულიონში, სადაც ხახვი მოხარშულია, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და წვრილ პილპილი. მოხარშეთ ცომის ბრილიანტები ახალ თასში.
7. როდესაც მზად იქნება, ამოიღეთ ცომის ნაჭრები ტაფიდან და შეურიეთ ტაფაში დაფარულ გოგრას.
8. ღრმა თეფშში მოათავსეთ მოხარშული რომბი წიბოსთან ერთად, დადეთ ძროხის კანი და მოხარშული ციბული ნაკეცის ცენტრში. ბეშბარმაკი შეიძლება მოვაყაროთ წიწაკით და მორთოთ დაჭრილი ოხრახუშით.

ყირგიზული სტილი ცხვრის და სუბპროდუქტებით

მიუხედავად მწვანილის, ბეშბარმაკის მსგავსებისა სხვადასხვა ქვეყნიდან და ერთი და იმავე ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონიდან, შეიძლება არსებობდეს ერთი სახეობა სხვადასხვა ისტორიული მიზეზების გამო. მაგალითად, ყირგიზეთში ყოველდღიურად ამზადებენ არა მხოლოდ ბეშბარმაკს ცხვრის ხორცით, არამედ ცხვრის ხორცის დამატებით.

Გინდა რამის ჭამა?

ცხვრის ხორცი:

• ნეკნები - 1 კგ;
• გული - 2 ც.;
• ნირკი - 5 ც.;
• ნასინნიკი - 4 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მწვანილი - 1 კონა;
• ზირა ან ქინძი - მწიკვი.

Საუკეთესოსთვის:

• ბოროშნო - 2 ბოთლი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• წყალი ¼ ბოთლი;
• Sil არის pinch.

ბეშბარმაკის მომზადება ყირგიზულ სტილში:

1. ცხვრის ნეკნები და სუბპროდუქტები კარგად ჩამოიბანეთ. ამოიღეთ დნება ნეკნებიდან და დაჭერით ნაწილებად.
2. გული პირდაპირ გავჭრათ, შუაზე გავფცქვნათ და ნაჭრებიდან ნაწილი მოვაცილოთ. გულის ნახევრები გაყავით 6 ნაწილად.
3. ძაფები გავქსოვთ დნობებად და დავჭრათ კვანძები.
4. ასევე ფრთხილად მოჭერით ხორცი და ფრთხილად ამოიღეთ ერიზიპელები კანიდან, შემდეგ გაჭერით 4 ნაწილად.
5. გულიანი ნეკნები მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ 3 ლიტრი წყალი. მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ დარტყმის თანდათანობით მოხსნა.
6. ამის შემდეგ გულთან ერთად ამზადებენ ნეკნებს, ამოიღეთ ტაფიდან და შეწვით ტაფაში. როცა სუნი გაწითლდება, ტაფაზე ნირკა დავამატოთ და ყველაფერი მოვაყაროთ მარილი.
7. ბულიონი, ასევე დაუმატეთ მარილი გემისთვის და ნახევარი ჩაასხით სხვა ქვაბში. ერთი ნაწილი - სორპა - არის ბეშბარმაკის დამატება. და მეორე საჭიროა ცომის მოსადუღებლად.
8. შეურიეთ ლობიო, კვერცხი, წყალი და მარილი ცომში. იყავით კეთილი და პატივმოყვარე. კარგად მოზელილი ცომი გააბრტყელეთ. დავჭრათ 5 სმ სიგანის ნაჭრებად, კანი დავჭრათ კვადრატებად ან რომბებად.
9. ციბულინი დავჭრათ ღრუბლებში. წიბულას ნახევარი მოათავსეთ ნახევრად ადუღებულ ბულიონში და დაუმატეთ მეგობარს გასახეხად.
10. თუ ტაფაში წიბულმა ცოტა დაიღალა, დაუმატეთ გახეხილი ქინძი ან ზამთარი.
11. მომზადებამდე ცომი ფრთხილად მოათავსეთ ბულიონში. აუცილებელია ნაკერი სტაბილურად, რათა ტანსაცმელი არ მიეკრას ერთმანეთს.
12. სანამ ცომი იხარშება, ნარევი დაუმატეთ ნეკნებს და ცომს. ნაზად აურიეთ მთელი ტაფა. როგორც კი ზოგიერთი მცხოვრები გაწითლდება, შეგიძლიათ ცეცხლი ამოიღოთ.
13. მზა ბალახის ჩამოყალიბება ადვილი არ არის. მოათავსეთ მთლიანი ტაფა, ცხვრის ნეკნები და სუბპროდუქტები, თეფშის ძირზე თანაბარი ბურთით. ზემოდან - ცომი მოხარშული წიბულებით. სილამაზისთვის შეგიძლიათ აცვიათ დაჭრილი გამწვანება. ცეცხლის გვერდით ცხელ სორპას მიირთმევენ.

ევროპის ქვეყნებში მომზადებული რეცეპტები

ეს იშვიათად ხდება, თუ ბალახი არ ცნობს ცვლილებებს გარე ფაქტორების შემოდინებით. და ბეშბარმაკი არ არის დამნაშავე. სიმდიდრე რომ შეგიყვარდა, დაიწყე ფიქრი შენახვისა და მომზადების მეთოდის შესახებ. ამრიგად, თურქი ხალხების რელიგია არის ისლამი, რომლის კანონები კრძალავს ღორის ხორცის მოშენებას.

თუმცა, ევროპული ნაწილის ფართო შუა ნაწილის დატოვების შემდეგ, ბეშბარმაკის მომზადება შეიცვალა სხვა ხალხების სურნელოვანი პრეფერენციების გამო და ღორის ხორცი გახდა ხორცის კომპონენტის ერთ-ერთი ვარიანტი.

ღირებულების შესამცირებლად და ხორცი უფრო ნაზი რომ ყოფილიყო, დაიწყეს ბეშბარმაკის გამოყენება ქათმებთან და გოგრასთან ერთად. და მულტიქუკერში ბეშბარმაკის მომზადება ნორმად იქცა და ის არსად მიდის ტექნოლოგიური პროგრესის გამო. გარდა ამისა, ეს არის სწრაფი და მარტივი.

ტკბილი ღორის ხორცით მულტიქუკერში

სამწუხაროდ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი გაზქურაზე 2 წელი დგომა და ბულიონიდან ქაფის გამოწურვა. და ძალიან მინდა ჭამა!

ბეშბარმაკი ღორის ხორცით მულტიქუკერში - თათრული რეცეპტი კარტოფილით, რომელიც ადაპტირებულია თანამედროვე რეალობასთან.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 300 გრ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• წყალი - ⅓ ბოთლი;
• ბოროშნო - 1 ​​ბოთლი;
• მარილი, შავი პილპილი - 1 მწიკვი.

ბეშბარმაკის და ღორის მომზადება მულტიქუკერში:

1. უცხიმო ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ თასის ძირზე.
2. გაფცქვენით საშუალო ზომის კარტოფილი და დაჭერით 4 ნაწილად. ვიკლასტი იოგო ხორცის თავზე.
3. ციბულინი დავჭრათ რგოლებად და გავანაწილოთ კარტოფილი მხეცზე. მარილი და პილპილი ყველაფერი. ჩაასხით დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი თასში.
4. მოხარშეთ მულტიქუკერში "Gasinnya" რეჟიმში დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში.
5. სანამ ხორცი მზადდება, მოამზადეთ ახალი ცომი. კარგად აურიეთ წყალი და კვერცხი. კარგია დაკიდება და თხელ ფენად გადახვევა. ცომი დავჭრათ კვადრატებად. ტყავი ადუღეთ ადუღებულ წყალში არა უმეტეს 1,5 წუთისა.
6. დიდ თეფშზე მოათავსეთ ბურთულები: ცომის კვადრატები, ხოლო მხეცისთვის - ხორცი, წიბულა და კარტოფილი.

ფრინველის ხორცისთვის - ქათამი ან პიჩინგი

სახლში ბეშბარმაკის რეცეპტი შეიძლება იყოს მარტივი და ტკბილი. ყოველდღიური ცხოვრების რიტმზე მორგებული კერძი არაერთ ცვლილებას განიცდის, რაც, საბედნიეროდ, არ არის მითითებული მისი გემოთი. ამ რეცეპტში გამოყენებულია ფრინველის ხორცი (ქათამი ან ქათამი), ასევე ამზადებს ფოთლებს ცომისთვის.

ინგრედიენტები:

• Ptah - 1-1,5 კგ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• მარილი და პილპილი - გემრიელად;
• ლოკშინა ბეშბარმაკისთვის - 1 შეკვრა.

ბეშბარმაკის მომზადება ტრიგერით ან პიჩინგით:

1. გაატარეთ ჩიტი და კარგად გარეცხეთ. კარკასი დაყავით ნაწილებად. ჩიტი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემრიელად. მოხარშეთ სანამ არ მოხდება, თანდათანობით ამოიღეთ ქაფი. ჯოკებიდან ბეშბარმაკი უფრო მდიდარი და მსუქანი გამოდის. როდესაც ჩიტი მზად არის, ამოიღეთ ყველა ნარჩენი ტაფიდან. გაამაგრეთ ხორცი ჯაგრისებიდან და დაჭერით ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. გააცალეთ ციბულინი და დაჭერით ნაჭრებად. წიბულს შეახვიეთ წვრილი ბურთულები. იოგურტი მოათავსეთ თასში და ჩაასხით ცხელ ბულიონში. დააფარეთ თავსახური და დადგით.
3. როცა მზად იქნება, მოხარშეთ ცომის ფოთლები მდუღარე ბულიონში. შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ თეფშებზე. ზემოდან მოათავსეთ ჩიტი და დაასხით ბულიონი წიბულასთან ერთად. ბეშბარმაკი შეგიძლიათ ცოტაოდენი სიმწვანე.

როგორ სწორად მივირთვათ ბეშბარმაკი

ძალიან მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ბეშბარმაკის სწორად გამომუშავება, არამედ გადასახადების გადახდა ყოველგვარი ფიქრის გარეშე.

არსებობს ბეშბარმაკის მიწოდების 3 ტიპი:

• კლასიკური. სერვირების ყველაზე ფართო სახეობაა, როდესაც ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია ბურთებად დიდ ლანგარზე. ტრადიციულად, თანმიმდევრობა ასეთია: ცომის ნაჭრები, ხორცის შიგთავსი, ბოსტნეული ან წიბული. და სტუმარს ავალებს ხორცის ბულიონის თასის დადებას.
• ნაწილი. ამ ტიპის პრეზენტაციის საფუძველი ტრადიციულია. ღრმა პორციულ თეფშში ბეშბარმაკიც ათავსებენ ბურთულებს იმავე თანმიმდევრობით. ბოლოს კერძი ივსება ცხოველის ბულიონით.
• როზდილნა. საკვების ყველაზე ფართო ტიპი. ცალკე თასებში მიირთვით ხორცი, ჩაშუშული ორაგული, მოხარშული ცომის ნაჭრები და ბულიონი. დამსწრე პირი თავად დებს შიგთავსის საჭირო რაოდენობას.

ახლა გაირკვა, რომ ბეშბარმაკი მუშაობს. და ღერძი ისეთი გემრიელია, თქვენ უნდა გააბრტყელოთ, თავად მოამზადოთ ერთ-ერთი რეცეპტი.

- ცენტრალური აზიური სამზარეულოს ტრადიციული ხორციანი კერძი. დღეს ჩვენ გაჩვენებთ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ცომი ბეშბარმაკისთვის. მისი მომზადება მართლაც მარტივია, მაგრამ კანის ქალბატონს თავისი პატარა ხრიკები აქვს.

წყალზე ბეშბარმაკის ცომის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 95 გ;
• ბოროშნო - 455 გ;
• sіl drіbna - სიამოვნებისთვის;
• - 15 მლ;
• წყალი - 105 მლ.

მომზადება

კვერცხები თასებში ვთქვიფავთ, ნელ-ნელა ვასხამთ წყალს. შემდეგი, დაამატეთ მარცვალი მარილი და საფუძვლიანად აურიეთ. მიღებული მასა გადაურიეთ ფართო თასში და ფრთხილად მოაყარეთ მასში წინასწარ მომზადებული სუმიში. დაამატეთ ცოტაოდენი როზმარინის ზეთი და მოზილეთ ცომი სუფთა ხელებით გლუვ კონსისტენციამდე. თქვენ უნდა გამოხვიდეთ ზამბარიანი, გლუვი და მიიღოთ იგი აბზე. შემდეგ მას გარუჯვენ გარუჯულში და გამოაქვთ სიცივეში „დასამწიფებლად“.

ცომი ბეშბარმაქისთვის ყაზახურად

ინგრედიენტები:

• ბოროშნო - 405 გ;
• კვერცხი - 55 გ;
• ხორცის ბულიონი - 195 მლ;
• მარილი - ნაჭერი.

მომზადება

კვერცხს აჭრიან ჭიქაში და ათქვიფებენ. შემდეგ ჩაასხით ხორცის ცივი ბულიონი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ფრთხილად ჩამოკიდეთ თასში და ფრთხილად დაასხით ადრე მომზადებული წვენი. ცომს მოვზილოთ მყარ, გლუვ ცომად, შემდეგ დავაფაროთ სამზარეულოს პირსახოცი და გავაჩეროთ დაახლოებით ერთი საათი. შემდეგ გააცხელეთ ცომი თხელ ფენად და ოდნავ გააშრეთ. რის შემდეგაც მას წვრილ ბრილიანტებად ჭრიან და ხორცის ბულიონში ადუღებენ.

ბეშბარმაკის ცომი კვერცხის გარეშე

ინგრედიენტები:

წყალი - 205 მლ; მარილი სიამოვნებისთვის; როსლინის ზეთი - 35 მლ; ფქვილი.

მომზადება

ჩაასხით არაჟანი თასში, მოაყარეთ მარილი და დაასხით ზეითუნის ზეთი. შემდეგ კარგად აურიეთ პატარა ნაწილებში და მოზილეთ სქელი, ელასტიური ცომი. გადაიტანეთ სუფთა ჩანთაში და დატოვეთ მაგიდაზე სრულ გაგრილებამდე. შემდეგ ცომს აცხელებენ ოთხკუთხედად, ჭრიან კვადრატებად და ადუღებენ ბულიონში მზადყოფნამდე.

ბეშბარმაკის ცომის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

მომზადება

ჩაყარეთ ნაწიბუროვანი კვერცხი თასში, დაუმატეთ არაჟანი, დაასხით რძე და აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ მარილი გემისთვის და დაასხით სუმიში თასში. ცომი აშკარად ელასტიურია, დაფარულია მცენარეული ზეთით და მოთავსებულია მაგიდის ზედაპირზე, დაფარული პირსახოცით. შემდეგ გააცხელეთ და ოდნავ გააშრეთ. შემდეგ დავჭრათ პატარა ბრილიანტებად და მოვშუშოთ ხორცის ბულიონში.

ბეშბარმაკი (სხვა სახელები - ბიშბარმაკი, ბესბარმაკი, ბეშ) არის თურქი ხალხების ტრადიციული ბალახი, რომლის ძირითადი კომპონენტებია მოხარშული ხორცი, სწორი კოტლეტების ან რომბების თხელი წელვა და ბულიონი. ამ ტიპის ზღარბი პატივს სცემენ საშობაო დროს და მას აქვს ყაზახური, უზბეკური, ყირგიზული, თათრული, ბაშკირული და თურქმენული სამზარეულო. ბატკნის, იალოვიჩის, ცხენის და აქლემის ხორცის მომზადების კლასიკური ხერხები. "ევროპული" ვარიანტი იძლევა ფრინველისა და ღორის ხორცის წარმოების საშუალებას. ყაზახეთის დასავლეთ რეგიონებში ზუთხის თევზს ამზადებენ.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ან იალოვიჩინა - 700 გ;
• ციბულია - 4-5 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ბოროშნო - 3 ს/კ;
• კვერცხი - 2-3 ცალი;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• მწვანილი (კრეპი, ოხრახუში, მწვანე წიბულა), შავი პილპილი - გემრიელად.

მომზადება:

1. 1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, გავრეცხოთ და მოვათავსოთ ქვაბში. შეავსეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე.

   

2. 2. წყლის ადუღების შემდეგ შეცვალეთ ცეცხლი. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ხორცი, სანამ არ დარბილდება, დროდადრო მოაცილეთ ნარჩენები. მომზადების ბოლო საათი დადგენილია 2-დან 4 წლამდე. ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წლით ადრე მოაყარეთ მარილი, სტაფილო, ციბულინი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი.

   

3. 3. დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ხორცი, გაციების შემდეგ დანით დაჭერით ან ხელებით გაყავით ნაჭრებად. არ აურიოთ ბულიონი!

   

4. 4. თასში აურიეთ კვერცხი და 2 მწიკვი მარილი.

   

5. 5. კარგად დავამატოთ, ცომი მჭიდროდ მოვზილოთ. იმისათვის, რომ „გავიდეს“, გარუჯეთ გარუჯეთ და ღამით შედგით მაცივარში.

   

6. 6. ამოიღეთ კანი და დაჭერით რგოლებად.

   

7. 7. მოათავსეთ პატარა ქვაბში, ჩაასხით მომზადებული გაწურული ბულიონი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

   

8. 8. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, დაჭერით წვრილად, მოხერხებულობისთვის დაჭერით, 2-3 მმ-ით გააბრტყელეთ ტყავი ძირზე.

   

9. 9. ცომი დავჭრათ ბრილიანტებად ან კვადრატებად 5-7 სმ გრძელი გვერდით, მოვათავსოთ გარედან, რომ ცომი გაშრეს.

   

10. 10. მდუღარე ბულიონში, რომელმაც მოხარშული ხორცი დაკარგა, მოხარშეთ ცომის ნაჭრები 5-7 წუთის ხანგრძლივობით.

    

11. 11. ცომი დადგით თეფშზე, შემდეგ მოაყარეთ ხორცი, ციბული, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, დაასხით ღორის ქონი.

    

ტრადიციულ ყაზახურ სამზარეულოში მნიშვნელოვანი იყო, რომ ხორცი უფრო ზედმიწევნით დაფარული ყოფილიყო, კერძი უფრო გემრიელი ყოფილიყო და დიდი ნაჭრები სტუმრის მიმართ უპატივცემულობას გამოიჩენდა. ხორცს მხოლოდ მამაკაცები ჭრიდნენ, ცომს კი ქალები ამზადებდნენ.

ასევე არსებობს მისი მომზადების ვარიანტი თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ტრადიციული ლოკშინით. ასეთი ლოქსინის ცომი მზადდება ამ რეცეპტის მიხედვით. სახლში ბეშბარმაკის სწრაფად მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ფურცლის ცომი, რომელიც ხელმისაწვდომია მაღაზიებში. თურქმენულ სამზარეულოში გამოსაცხობად თხელ, მაგარ ქერქებს იყენებენ.

ბეშბარმაკი ყაზახურ სტილში ძროხისა და ცხენის ხორცით

ინგრედიენტები:

• კაზი (ან კაზა, კინსკი კოვბასა) - 1 კლუბი;
• ცხვრის ხორცი - 400 გ;
• ციბულ რიფჩასტა - 2-3 ც.;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• ცხენის ხორცი - 400 გ;
• ძროხის კანი - 400 გ;
• ბოროშნო - 3 ს/კ;
• კვერცხი - 2-3 ცალი;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი - გემრიელად.

მომზადება:

1. 1. მოხარშეთ ძროხის ხორცი, ცხვრის და ცხენის ხორცი იმავე პრინციპით, როგორც წინა ღორის რეცეპტში.
2. 2. კაზი ქვაბში 1,5 წელი მოვხარშოთ წყალთან ერთად, შემდეგ გადავიტანოთ ქვაბში სხვა ხორცის მოსახარშად და კიდევ ერთი დღე გავაჩეროთ ცეცხლზე. იმისათვის, რომ ბულიონი კარგად დაინახოთ, პერიოდულად უნდა ამოიღოთ ქაფი.
3. 3. გააცალეთ კარტოფილი, გაჭერით დიდი კარტოფილი შუაზე და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცეცხლოვან ტაფაში.
4. 4. გაასუფთავეთ და დაჭერით ფილე ნაჭრებად, ადუღეთ ბულიონში, როგორც წინა რეცეპტში.
5. 5. ამოიღეთ ხორცი, რბილობი და კარტოფილი და მოათავსეთ დიდ თასში.
6. 6. მოამზადეთ ცომი წინა რეცეპტის მიხედვით, მოხარშეთ ქვაბში ბულიონთან ერთად.
7. 7. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ კათხებად.
8. 8. კერძზე მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი შემდეგი თანმიმდევრობით: ლოქსინი, კარტოფილი და ხორცი, კომბოსტო და მწვანილი.

ხარშვის მომზადების ეს ვერსია განსაკუთრებით წვნიანი და ცოცხალია, რადგან ის შეიცავს არაერთი სახის ხორცს. ევროპულ ბაზარზე იშვიათი ცხვრისა და ცხენის ხორცის ნაცვლად, ბეშბარმაკის მომზადება შესაძლებელია დამარილებული ხორცით. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია ბულიონი ბოლოს დაუმატოთ, გემრიელად რომ გასინჯოთ ბულიონი.

კაზი ასევე არის ეროვნული ყაზახური სამზარეულოს პროდუქტი და ითვლება დელიკატესად. ტრადიციულად, ვიკორს იყენებდნენ კვინოას ხორცის დასამუშავებლად და მშრალი გამოყენებისთვის მოსამზადებლად. იოგოს მომზადება შესაძლებელია სახლში. ქვემოთ მოცემულია ყაზახური კოვბასის ეტაპობრივი მომზადების რეცეპტი ყაზახურ სტილში.

კაზი

ინგრედიენტები:

• ცხენის ხორცი (მუქი ფერის საქონლის ხორცი, ნეკნებიდან ამოღებული) - 1 კგ;
• ცხენის ნაწლავები - 70 სმ;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• ჩასნიკი - 6 კბილი;
• შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.

მომზადება:

1. 1. ჩამოიბანეთ ხორცი და ცხენის ნაწლავები გამდინარე წყალში და მინერალური მარილის ხსნარში. ცხენის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ისე რომ ნაწლავებში მოხვდეს. კაზის სწორად მომზადება - ხორცის მთელი ნაჭრისგან.
2. 2. თუ ხორცი უფრო მჭლეა, მოჭერით ქინოას ცხიმი, ასევე აიღეთ ნეკნებიდან.
3. 3. გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ ჩასნიკი, მორთეთ და შეურიეთ რაფაზე 1:1 თანაფარდობით, დაამატეთ პილპილი.
4. 4. ხორცს გაწურეთ გათლილი სუმიშა, გადაარჩინეთ ჭარბი ცხენის ხორცი. ხორცს მოაყარეთ მარილი 1 საათის განმავლობაში.
5. 5. ხორცი და ცხიმი ჩაყარეთ ნაწლავში, გაწურეთ ხელით ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს.
6. 6. ნაწლავების კიდიდან 1-2 სმ-ით ამოვარდნილი, შეკრათ ისინი დამატებითი ძაფით.
7. 7. ვიტრიმატის კაზი მაცივარში არანაკლებ დობია.

ყაზი ამზადებენ და ადუღებენ კომბოსტოს წინ. თათრებში ამ პროდუქტს ხმელი და შებოლილი სახითაც იყენებენ და მას სპეციალური სახით იყენებენ კუბასისთვის. დღის ბოლოს, სახლში შენახვისას, მოათავსეთ იგი მაცივრის საყინულეში.

ბეშბარმაკი ყირგიზულ სტილში ცხვრის და სუბპროდუქტებით

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 600 გ;
• ჩუსტი - 1 ც.;
• ღვიძლი, ნირკა, გული - 200 გ;
• ფილტვი - 200 გ;
• ციბულ რიფჩასტა - 4 ც.;
• კვერცხი - 2-3 ცალი;
• მარილი, შავი და წითელი წიწაკა, წიწაკის მარცვლები - გემრიელად;
• ბოროშნო - 3 ს/კ;
• მწვანილი - სიამოვნებისთვის.

მომზადება:

1. 1. გახეხეთ პიურე, დაჭერით და მოხარშეთ ხორცი და სუბპროდუქტები დიდ ქვაბში 3 საათის განმავლობაში, მოხარშვის დასრულებამდე დაამატეთ სანელებლები.
2. 2. ხორცი და სუბპროდუქტები გადაწურეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
3. 3. გაასუფთავეთ და დაჭერით ციბული, მოხარშეთ ქვაბში, დაუმატეთ ბულიონის ნაწილი.
4. 4. მოამზადეთ ლოქსინა ძირითადი რეცეპტის მიხედვით.
5. 5. თეფშზე მოვათავსოთ ლოკშინა, შემდეგ ხორცი სუბპროდუქტებით, შემდეგ ქათამი და მწვანილი.

ბეშბარმაკი ღორის ხორცით

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (კარკასის უკანა მხრიდან ამოჭრილი) - 700 გ;
• cybul ripchasta - 3-4 ცალი;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• კვერცხი - 2-3 ცალი;
• ბოროშნო - 3 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• მარილი, შავი პილპილი - გემრიელად.

მომზადება:

1. 1. ღორის ხორცი გადავწუროთ და დავჭრათ ნაჭრებად.
2. 2. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. 3. ამოიღეთ ქონი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2,5 საათის განმავლობაში.
4. 4. მოამზადეთ ლოქსინი და წიბული, როგორც მითითებულია მთავარ რეცეპტში.
5. 5. თეფშზე მოათავსეთ ცომის ბრილიანტი, ხორცი, წიბული და ცოტა მწვანილი.

მომზადების ეს მეთოდი არ არის დამახასიათებელი აზიური ხალხებისთვის, როგორიცაა ბეშბარმაკი ქათმებიდან ან წიპწიდან. ისლამში ღორი უწმინდურ არსებად ითვლება;ევროპის ქვეყნებში ამ ტიპის ხორცით ამზადებენ ბეშბარმაკს. ქათამი და კაჩკა გამოიყენება ბაშკირულ და თათრულ ეროვნულ სამზარეულოში სწრაფი მომზადებისთვის.

ბეშბარმაკ ზ ტრიგერები ან პიჩინგი

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი ან პიჩინგის კარკასი - 1 ც.;
• ციბულ რიფჩასტა - 3 ც.;
• კვერცხი - 2-3 ცალი;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი - გემრიელად;
• ბოროშნო - 3 ს.კ.

მომზადება:

1. 1. გახეხეთ ჩიტი (თუ გაყინულია, ჯერ გაყინეთ). გაყავით დიდი კარკასი.
2. 2. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში მინიმუმ 5 ლიტრი სითხის შემცველობით, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს.
3. 3. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, შეცვალეთ ცეცხლი. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. დუღილის ვადა 2,5 წელია. ხელნაკეთი ქათმისთვის 1 საათი ტუმბო.მაღაზიისთვის ნაყიდი.
4. 4. მოამზადეთ ცომი, როგორც მთავარი რეცეპტით, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. როსლინის ზეთი.
5. 5. გაასუფთავეთ ნეკნები, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
6. 6. ტაფას როზმარინის ზეთი წაუსვით, მოათავსეთ წიბული და ჩაამატეთ ცოტა წყალი წიბულის ჩასაქრობად. მზა პროდუქტს არ აქვს ხრაშუნა.
7. 7. ქათამი მოხარშეთ და ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ, ფუნჯები გაასუფთავეთ და ხორცი ხელებით დაჭერით ან დანით დაჭერით.
8. 8. ბულიონის ნაწილი ჩაასხით თასში და ბოლოს ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
9. 9. თეფშზე მოვათავსოთ ლოქსინი, ხორცი და წიბული, გავაფორმოთ მწვანეთი.

ასევე არსებობს ამ ცომის ნამცხვრის ნამცხვრების მომზადების ვარიანტი. ცომს ალმასის ფორმებად კი არ ჭრიან, არამედ თხელ ქერქებად ახვევენ, რომელსაც ასევე ადუღებენ ბულიონში, როგორც კლასიკური რეცეპტით. ქერქზე მოათავსეთ ხორცი და ქათამი, შეწვით კონვერტით და მიირთვით ხელით.

სამზარეულო მულტიქუკერში

ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი სახის ხორცი - 1,5 კგ;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ციბულ რიფჩასტა - 2 ც.;
• ბოროშნო - 3 ს/კ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• როსლინას კარაქი - 2 ს.კ. ლ.;
• შავი ცარცის პილპილი, მარილი გემოვნებისთვის.

მომზადება:

1. 1. აიღეთ ხორცი და დაჭერით ნაჭრებად.
2. 2. ხორცი მოათავსეთ მულტიქუკერში, დაასხით წყალი ხორცის ზედა დონეზე, დააყენეთ „ორთქლის“ პროგრამა 20 წუთზე.
3. 3. წყლის ადუღების შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გარეცხეთ ხორცი, ისევ მოათავსეთ ნელ გაზქურაში და შეავსეთ მტკნარი წყლით ზედაპირიდან 2 სმ სიმაღლეზე.
4. 4. ჩართეთ „მარცვლეულის“ რეჟიმი ღორისა და ფრინველისთვის - მე-2 წელი, ხოლო ძროხის, ცხვრის, ცხენის ხორცისთვის - მე-3 წელი.
5. 5. მოამზადეთ ლოკშინა, როგორც კლასიკური რეცეპტით.
6. 6. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით 4 ნაწილად და მოათავსეთ ნელ გაზქურაში 50 წუთის განმავლობაში. სანამ ხორცი მოიხარშება, მაშინვე დაუმატეთ მარილი და სანელებლები.
7. 7. დაასხით ბულიონი მულტიქუკერიდან ნაჭრებად რგოლებად, დააფარეთ კერძები თავსახურით.
8. 8. როცა ხორცი და კარტოფილი მზად იქნება, ამოიღეთ თასიდან დაჭრილი კოვზით და ბულიონში მოათავსეთ წელში. აუცილებელია მისი მოხარშვა მცირე ულუფებით „ორთქლზე მომზადების“ რეჟიმში 20-30 წუთის განმავლობაში.
9. 9. ყველა ინგრედიენტი კერძზე მოათავსეთ იმავე თანმიმდევრობით, როგორც კლასიკური რეცეპტით.

იაკის ვიბრატის ხორცი?

ბეშბარმაკისთვის ფრინველის ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:

• კარგი ხელნაკეთი ქათამი ღია ყვითელი ფერის ერთგვაროვანია, ხორცი კი მუქი შეფუთულია და აქვს ძლიერი სტრუქტურა. გოგრის ხორცის ქსოვილს მოწითალო ფერი აქვს. ჩიტის კანი არ არის დამნაშავე, რომ წებოვანია. გაურკვეველი პროდუქტები შეიძლება ასევე იყოს მონიშნული საინექციო ნიშნებით.
• რაც უფრო ახალგაზრდაა ქათამი, მით უფრო რბილია ხორცი და ნაკლები დრო სჭირდება მოხარშვას. სწრაფი მომზადების მეთოდის გამოყენებით, უმჯობესია აირჩიოთ ბროილერის ქათმები, რომლებიც 3 თვის შემდეგ უკვე იღებენ საკმარის ტენიანობას.
• შეძენისას რეკომენდირებულია აირჩიოთ გაყინული, ვიდრე გაყინული ხორცი, რადგან ამ შემთხვევაში მისი წვნიანობის შეფასება უფრო ადვილია. ბეშბარმაკი უფრო ნაზი და წვნიანი გამოდის.
• ახალგაზრდა ჯოკებს აქვთ მსუქანი, მსუქანი ფეხები და ამობურცული ფიგურა.

სხვა სახის ხორცისგან გრივის მოსამზადებლად შემდეგი რეკომენდაციებია:

• არ არის რეკომენდებული ხორცის ან ხელახლა გაყინული ხორცის ჩაძირვა.
• თუ ხორცი შენახულია ვაკუუმურ შეფუთვაში, მაშინ ის დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ღია ცის ქვეშ უნდა იყოს შენახული.
• ძროხის ტყავისთვის რეკომენდირებულია კენჭი, მენჯის ნაწილი, ადგილი ან თხელი ბრტყელი ჯაგრისი. კაზის ასევე ტრადიციულად ამზადებენ ხორცის ნაჭერს ფუნჯით ნაწლავში მოთავსებით, რის გამოც ძროხა მრუდე სახეს იღებს.
• ცხენის გვამებიდან არჩევენ შემდეგ ნაჭრებს: ხორცი მენჯთან ერთად, ხერხემალი მკერდთან ერთად, ღორის ქონი მანეით და ასევე ხორცის ნაჭრები ჯაგრისების გარეშე.
• თუ ხორცი ფუმფულაა, ხოლო ცხიმი ჟოვტიანი, მაშინ ნაყარი იკვლება ხანდაზმული ცხოველისგან, რომელსაც უფრო უხეში ხორცი აქვს.
• ბატკნის მოსამზადებლად ცხოველს გააცალეთ თავი, ადუღებამდე მოაცილეთ მატყლი, ამოიღეთ რქები, კბილები, ქვედა ყბა და ენა; მენჯის ფუნჯი ცხიმიანი კუდით, დუნდულოებით; ნეკნები, მხრის პირი და განივი ქედები; ღვიძლი და სხვა სუბპროდუქტები. ძველი ყაზახური ტრადიციის მიხედვით, ყველაზე საპატიო სტუმარს კერძი ვერძის თავით მიართვეს.
• ბეშბარმაკის ტრადიციულ რეცეპტებში ნებადართული იყო ხბოს ხორცის და ბატის დამატება.
• ახალი ძროხის ან ღორის ხორცი ღია ფერისაა და არა მუქი, ხოლო ცხიმი თეთრია.

ჩვენი სწავლული ბატონები ასევე გირჩევენ ხორცის წინასწარ მომზადებას ბეშბარმაკის მომზადებამდე. ამისათვის შეანჯღრიეთ გაჭიმვით მაცივარში 0 ... + 2 გრადუს ტემპერატურაზე. როდესაც ფერმენტები ჩაისხმება, ის უფრო რბილი ხდება, მაგრამ არ დნება. ხორცი რომ დარბილდეს, დავჭრათ ბოჭკოები და შევურიოთ დიდი ცოცხის მარილი.

როგორ მივირთვათ და მიირთვათ ბეშბარმაკი?

ბეშბარმაკის მირთმევა შესაძლებელია 3 გზით:

• ტრადიციულად, ერთ დიდ ლანგარზე მოათავსეთ ლოკშინა, ხორცი, კომბოსტო და კარტოფილი ბურთულაში. თითოეულ სტუმარს მოათავსეთ ჭიქა ბულიონი ბეშბარმაკის გასარეცხად. დაამატეთ ეს ბულიონი, სანამ არ დაიწყებთ ლოქსინის მომზადებას, ისე რომ ნათლად დაინახოთ.
• პორციები - თითოეულ ადამიანს მიიწვიეს ბეშბარმაკი გვერდით თეფშზე და დაასხით ბულიონი ცხოველს (ან მიირთვით თასში).
• ცალკე - ყველა ინგრედიენტი სუფრაზე მიირთმევს ცალკე თასში, სტუმრები კი თავად ირჩევენ ხორცს, წელზე, ჩაშუშულ ღორის მუცელს და ბულიონს.

ყაზახეთის სხვა რეგიონებში კერძში ასევე შედის დაჭრილი პომიდორი, ხოლო იმ ადგილებში, სადაც ბრინჯი უფრო ფართოდ მოჰყავთ, მის ნაცვლად იყენებენ ვიკორსტას. ძველ დროში ბეშბარმაკი ან მხოლოდ ხელებით ტრიალებდა და მიდიოდა ამ პროდუქტის სახელზე (ყაზახური სიტყვებიდან "ბეშ" - ხუთი, "ბარმაკი" - თითი), მაგრამ ამავე დროს მას კოვზით მიირთმევთ. ხორცის დიდი ნაჭრები, თავად ნაჭრები დაურიგეს ყველაზე გაბედულ სტუმრებს.

იმისთვის, რომ ბალახი განსაკუთრებით გემრიელი იყოს, რეკომენდირებულია ვიკორისტასთვის:

• ცომის შერევისას ცომს დაუმატეთ ცივი წყალი (მოხარშვამდე რამდენიმე წლით ადრე მოათავსეთ საყინულეში ბოთლი წყალი). ამ გზით ცომი უფრო ელასტიური ხდება.
• იმისთვის, რომ ლოქსინები არ იწებება, მოათავსეთ ისინი ჭურჭელზე, დაასხით ბულიონზე ან დაასხით ცივი წყალი. ნაჭრები შეგიძლიათ ცხიმით გადაიტანოთ. კერძი უნდა მიირთვათ თბილად მომზადებისთანავე, რათა ცომი მაცივარში შენახვისას ერთმანეთს არ შეეკრას.
• ძირითადი პროპორცია იგივეა - ცომში კვერცხების რაოდენობა დამოკიდებულია სტუმრების რაოდენობაზე. ვინაიდან მნიშვნელოვანია, რომ ცომი ამოვიდეს, უმჯობესია მხოლოდ ხალხს ენდოთ.
• აუცილებელია ლოქსინის მოხარშვა მცირე ულუფებით, რათა ნამსხვრევები ერთმანეთს არ ეწებება.

ამ კერძს მეტი გემოს მისაცემად, შეგიძლიათ დამატებით მოურიოთ მარცვლეული და ბოსტნეული (სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი და ა.შ.) და მოხარშოთ მჟავე კომბოსტოსთან ერთად.