ზოგი ამბობს, რომ ლანჩისთვის წვნიანი მძიმე უნდა იყოს, მაგრამ სხვები კამათობენ სუპების იაფად. ვინ არის მართალი?

© ჰენრი ჟიულ ჟან ჯეფროი

ჩვენს ქვეყანაში ბავშვებისთვის დიდი სიამოვნება იყო ბებიებისა და დედებისგან მოსმენა: „კარგი, წვნიანს მიიღებ“. მაგრამ ახლა, ინტერნეტში, ბევრი ინფორმაცია სწორია ჯანსაღი საკვები, რომელიც ზოგჯერ სუპერ კეთილია. ზოგი ამბობს, რომ ლანჩისთვის წვნიანი მძიმე უნდა იყოს, მაგრამ სხვები კამათობენ სუპების იაფად. ვინ არის მათ შორის მართალი?

დავლიოთ გარნი წვნიანი.

1. შემოდგომაზე და ზამთარში ძალიან კარგია ცხელი სუპები. სუნი დადებითად აწვება მეტყველების მეტაბოლიზმს, ანათებს და სწრაფად შეიწოვება, აწვდის ორგანიზმს ენერგიით.

2. ვინაიდან ლორწოს სეკრეტორული ფუნქცია არასაკმარისია, სუპების შეფუთვა ხორცის ბულიონით ასტიმულირებს ლორწოს წვენის გამოყოფას, რაც უზრუნველყოფს უკეთეს შედეგს, ვიდრე ზედმეტ მოწამვლას.

3. მიუხედავად იმისა, რომ სუპებში შემავალი პროდუქტები ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, ჩანაცვლებას ან შეზეთვას, ორგანიზმისთვის საზიანო ზოგიერთი ნივთიერება არ ნადგურდება.

4. რაციონში სუპის ჩართვით, დიეტის ბალანსის კონტროლი შეგიძლიათ. ადამიანების უმეტესობა სვამს ძალიან ბევრ წყალს მთელი დღის განმავლობაში და ადვილი არ არის წყლის საჭირო რაოდენობის შევსება.

5. ქათმის ბულიონით დამზადებული სუპები ებრძვის გაციების სიმპტომებს და დადებითად მოქმედებს იმუნურ სისტემაზე. გამოდის, რომ დუღილის პროცესში ქათმის ხორცში აღმოჩენილი ცილები ხშირად იშლება სპეციალურ პეპტიდებად, რომლებიც იმუნოსტიმულანტებად მოქმედებენ.

6. სწორი შემცირებაუფრო ადვილია თქვენი კერძების ორგანიზება საჭირო დონეზე, როგორიცაა სუპი ლანჩისთვის და არა სხვა მწვანილი. თუმცა, პირველი მწვანილი შეიცავს ნაკლებ კალორიას, წინააღმდეგ შემთხვევაში დისკი მშიერი გახდება - ბულიონი ქმნის გაჯერების განცდას. ამერიკელმა დიეტოლოგებმა ცოტა ხნის წინ ჩაატარეს სპეციალური ექსპერიმენტი: ორ ჯგუფს მიეცა ერთი და იგივე პროდუქტებისგან მომზადებული მწვანილის კვება, ერთი წვნიანს ჰგავდა, მეორე კი მეორეს. ყველას ნაკლებად შეეძლო ჭამა, სანამ სრულფასოვნად არ იკვებებოდა, მაგრამ საკვების კვლევებმა აჩვენა, რომ ჯგუფი, რომელიც წვნიანს მოიხმარდა, საშუალოდ 35%-ით ნაკლებ კალორიას მოიხმარდა.

...და რა არის მათში ცუდი?

მიუხედავად იმისა, რომ სუპებს აქვთ გაუთავებელი უპირატესობები, მათ ასევე აქვთ უარყოფითი მხარეები:

1. თუ გაქვთ დაავადებული კუჭი (ვირუსი, გასტრიტი, რომელსაც თან ახლავს მაღალი მჟავიანობა), მაშინ ხორცის ბულიონი საჭირო არ არის, რადგან სუნი ასტიმულირებს დამატებით მჟავას გამომუშავებას. თუმცა, ამ შემთხვევაში, მსუბუქი ვეგეტარიანული სუპები შესაძლებელია კმაყოფილებისა და ჯანმრთელობისთვის.

2. ბზინვარება, რომელიც არის პირველი მწვანილის საფუძველი, აზავებს წვენს, ამცირებს მის კონცენტრაციას და ამით ზრდის მწვანილის მოწამვლას. ცალკეული კვების პრინციპების მიმდევრებმა სწორედ ამ მიზეზით უნდა დალიონ ჩაი არა უადრეს, ვიდრე ზღარბის შემდგომი დღის შემდეგ და საერთოდ სუპების გარეშე.

3. პანკრეატიტით, პანკრეატიტით ან პოდაგრით დაავადებულთა რაციონში რეკომენდებულია ცხიმიანი, მდიდარი ხორცის ბულიონები და თევზი. ისინი ასევე სასარგებლოა მოწინავე მობილობის მქონე ადამიანებისთვის არტერიული ვიცეან ათეროსკლეროზი, განსაკუთრებით ზაფხულში.

4. ხარშვის პროცესში ბულიონი მთლიანად შთანთქავს ხორცის ნარჩენების დიდ ნაწილს. ყველაზე ხშირად ეს მოიცავს სხვადასხვა დანამატებს, სტეროიდულ ჰორმონებს, ანტიბიოტიკებს, რომლებიც გამოიყენება სიგამხდრის გაზრდის პროცესში. როდესაც ბულიონი იხარშება ჯაგრისებისგან, მაშინ მასში ჩვენ ვხმარობთ სხვა ნივთიერებებს, რომლებიც არასასურველია ჩვენი სხეულისთვის, რადგან ისინი დეპონირდება არსების მთელი ცხოვრების განმავლობაში, როგორც მნიშვნელოვანი ლითონების მარილები.

5. თერმული დამუშავება მოხარშულივით გამოიყურება, მაგრამ სხვა მეთოდების მსგავსად დიდხანს გაძლებს და ვიტამინებს შეამცირებს. თუ სუპის ნაცვლად იმავე ბოსტნეულისგან სალათს მოამზადებთ, ჯანმრთელობისთვის ასეთი ბალახი დარიჩინი იქნება.

რატომ არის წვნიანი?

ვეგეტარიანული მსუბუქი სუპები, რომლებიც განსაკუთრებით ადვილად შეიწოვება ბოსტნეულის პიურეს სუპების მცენარეული სისტემის მიერ, საუკეთესოდ მიირთმევს მსოფლიოში: არ არის საჭირო მათზე ზეწოლა, თუ ბოსტნეული სითბოს დამუშავების გარეშე გამოიყენება. ლანჩზე შეგიძლიათ მიირთვათ წვნიანი და ხორცის ბულიონი, თუ ავად არ ხართ, მაგრამ სუნი უკუნაჩვენებია. გსურთ, რომ ასეთი წვნიანი კარგი იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის? უბრალოდ დაიცავით მომზადების შემდეგი წესები:

ხორცი უნდა იყოს ძვლების გარეშე და ცხიმის მცირე რაოდენობით. უმჯობესია მიირთვათ ქათამი, ინდაური, ხბოს ხორცი და კურდღელი. ასეთი ხორცისგან დამზადებულ ბულიონს ბავშვები პატივს სცემენ, მით უმეტეს, რომ პირველი ბრაზდება.

ადუღებამდე ხორცის ცხიმი დავჭრათ და ჩავყაროთ ქვაბში ცივი წყალიდა ადუღების შემდეგ მოხარშეთ მინიმუმ 10 ქათამი. ხორცისგან ყველაზე აქტიური სამარცხვინო გამოსვლები ქვაბში მიდის ერთ საათში, რის შემდეგაც თქვენ უნდა გაბრაზდეთ. შემდეგ ხორცს ისევ დაასხით წყალი და ბულიონი ისე მოხარშეთ, როგორც ადრე. ისინი, ვინც ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრები არიან, ძილის შემდეგ ორი დღის განმავლობაში იმეორებენ ამ პროცედურას და ეს საკმარისია.

იმისათვის, რომ თქვენს წვნიანს არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი, მადის აღმძვრელი არომატი დაამატოთ, არამედ ორგანიზმისთვის საჭირო ვიტამინების მყარი ნაწილიც, მომზადების შემდეგ დაამატეთ ახალი მწვანილი.

თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ, გსურთ თუ არა ლანჩზე წვნიანი. მაგრამ ერთი რამ დანამდვილებით შეიძლება ითქვას: იდეა მათზე, ვისაც აბსოლუტურად მოეთხოვება და დღეს - ეს ძველი რადიანული მითია. ზოგიერთ ხალხს არ აქვს ასეთი ტრადიცია, მაგრამ ასეთი სუნით ჭამენ ჯანსაღ ზღარბებს და არ იტანჯებიან ავადმყოფობით. მცენარეული სისტემებიახალი მწვანილის არსებობით. სირცხვილია - იკვებეთ სწორად, იკვებეთ სხვანაირად და იყავით ჯანმრთელი!

სხვა სეზონური სუპები, როგორც წესი, მიირთმევენ დიდ ტურებში. ნაწილის ფირფიტები უნდა განთავსდეს ბრტყელ მომსახურე ზედაპირებზე. და ბატონის ღერძი ყველას წვნიანს ასხამს, მერე რა? სუფთა დესერტის კოვზით მოვაყაროთ არაჟანი, ჩავდოთ კოვზით მარჯვენა ხელიდა ჩვენ ვიღებთ საჭმელს ჩვენთვის. შემდეგ ფრთხილად დააწექით თეფშს კიდეზე კოვზით, რომ ლაქები ამოიღოთ, შემდეგ მიიტანეთ პირთან თეფშზე დახრის გარეშე. კოვზი არ დაბინძურდეს! დიდმა კარტოფილმა გაფლანგა დოვგა ლოკშინა? კოვზის კიდით ფრთხილად გატეხეთ და პირში მოათავსეთ.

ბევრი დაბნეულობაა: როგორ შეგიძლიათ შეავსოთ ფირფიტა, რომ ჯერ დაასრულოთ? არავის აინტერესებს, მნიშვნელოვანია, რომ წესიერი ადამიანები არასოდეს იყვნენ ისეთი მშიერი, რომ ყველაფერი დაასრულონ დარჩენილი წვეთები. თუ თქვენ უკვე მიირთვით წვნიანი, მაშინ უბრალოდ სთხოვეთ ბედიას მეტი - და ის მიიღება და შიმშილი დაგაწუხებთ. იმ მომენტში, როცა წვნიანს ავსებენ, კოვზი ამოიღეთ თეფშიდან. ასე რომ, იმუშავეთ და საჭმლის დასრულების შემდეგ.

და არავინ იცის, როგორ სწორად მიიტანოს კოვზი პირთან - გვერდით ან გვერდით - ასე რომ მიირთვით იგი მაქსიმალურად.

ბულიონი და სუპ-პიურე

სუპის პიურე, კრემის წვნიანი, კაპუჩინო და ბულიონი ჩვეულებრივ მიირთმევენ არა ღრმა თასებში, არამედ სპეციალურ ბულიონში - ღრმა თასში ერთი ან ორი სახელურით. მოათავსეთ ისინი სპეციალურ თეფშებზე. ამ პირველ ბალახს მიირთმევენ დესერტის კოვზთან და არა სუფრის კოვზთან ერთად. საუბრის წინ თუ მოგართვეს ბულიონი თასში ერთი მარჯვენა სახელურით, მაშინ შეგიძლიათ დალიოთ როგორც კომპოტი თასიდან. კვერცხის ბულიონი? ჯერ კვერცხი კოვზით დაიწყეთ, შემდეგ კი დალიეთ ნარევი. კრეკერი და მწვანილი, სანამ ასეთ სუპებს მიირთმევენ მაღაზიებში. შეგიძლიათ კოვზით თავად დაუმატოთ კრუტონები და მწვანილი.

კრემის წვნიანი, კრემის წვნიანი, კაპუჩინო დესერტის კოვზით, თასი სახელურთან მარცხენა ხელით. თქვენ არ გჭირდებათ ბულიონის ქოთნის შევსება ან მისგან დალევა.

კიბულნის წვნიანი და ბულიბაისი

ზღვის პროდუქტების სუპების წინ მიირთვით სპეციალურ თეფშებში ან თასებში, სადაც შეგიძლიათ მოათავსოთ მიდიების ნაჭუჭები და კრევეტების კუდები. ზღვის პროდუქტების ჭამის შემდეგ, ბულიონი კოვზით უნდა დაამატოთ.

"წვნიანი ახლა იწყება", ასე რომ დაურეკეთ ბავშვებს სუფრასთან, რადგან დაუყოვნებლივ გსურთ დესერტის დაწყებამდე. სახლის გასტრონომიისა და რესტორნის შემოქმედების პირველი ნაყოფი ჩვეულებრივ გათვალისწინებულია ხალხის გონებაში, მაგრამ ეს მართლაც ასეა? ეს პოპულარული სუპების მიწოდებიდან ჩანს.

ორი მთავარი მითი Skoda-ს სუპების შესახებ

ზედმეტად დაკონკრეტების გარეშე, ჩვენ გავამყარებთ უამრავ მითს სუპების შესახებ.

პირველი მითიერთეული წისქვილი უჭირს. მთავარი იდეა ისაა, რომ წვნიანი ნაჭუჭის წვენით განზავდეს და, როგორც ჩანს, ხელს უშლის ზღარბის სხეულით მოწამვლას. სინამდვილეში ეს ასე არ არის - სუპის იშვიათი ნაწილი ნაწლავში არ შეიზილება, მაგრამ ხვდება ჩანთაში და წვრილ ნაწლავში, სადაც მიდის ნაწლავის ფერმენტები და სუპების მყარი კომპონენტები (მარცვლეული, ბოსტნეული, და ა.შ.) იწამლებიან თითქოს სხვაგვარად ზღარბი. ასე ეძახიან სუპებს მოწამვლასთან დაკავშირებული პრობლემებისთვის - ყოველ შემთხვევაში წერა-კითხვის უცოდინარებს.

კიდევ ერთი მითისუპის მომზადებისას ტემპერატურა იცვლება. აღარ არის მდუღარე წყალი ყავისფერი მდინარეებიბოსტნეულსა და სხვა კომპონენტებში. სინამდვილეში, როგორც კი წვნიანი ბულიონი მზად იქნება, მე ვირჩევ მის მომზადებას საშუალო ტემპერატურაზე, რაც ნიშნავს, რომ ინგრედიენტების უმეტესობა შენახულია. გარდა ამისა, მაგალითად, კარტოფილის ან მაკარონის მოხარშვისას, მოხარშული ინგრედიენტებით მთელი წყალი ინახება ტაფაში და, შესაბამისად, გაცილებით ნაკლები ნარჩენებია. საუბრის წინ გირჩევთ, წვნიანი მიირთვათ, როცა ავად ხართ - ჩვენთვის გაცილებით ადვილია მისი მიღება უწყვეტი გამოსვლებიიშვიათი ზღარბით.

სუპებში ენერგიის ორი ძირითადი წყარო

საბედნიეროდ, სუპები სრულიად სამართლიანად მიეკუთვნება ი წითელი ძალა. უპირველეს ყოვლისა, ისინი ხელს უწყობენ ორგანიზმში წყლის ნაკადის შენარჩუნებას (განსაკუთრებით ზამთარში, რადგან ჩვენ არ ვამჩნევთ შპრიცს და, როგორც ჩანს, ნაკლებ ოფლს). სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სუპები გეხმარებათ უფრო მეტად იგრძნოთ ის, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ ჭამოთ ზედმეტი და წაახალისოთ თქვენი გემოვნება.

ამერიკელი მეცნიერების კვლევის შედეგები ადასტურებს, რომ ადამიანები, რომლებიც მიირთმევდნენ ლანჩს ან დაბალკალორიულ სუპს (დაახლოებით 130 კალორია ქალებისთვის და 170 მამაკაცებისთვის) დღის განმავლობაში 20%-ით ნაკლებ კალორიას განიცდიდნენ.

მოდით, ერთი შეხედვით გადავხედოთ მთავარ სუპებს, რომლებსაც სახლში ვამზადებთ ან ვყიდულობთ რესტორნებში.

ბორში და კომბოსტოს წვნიანი

ლორის გასტრონომიის კლასიკა - არა მსუბუქი, არამედ კორისნი - ბორში და კომბოსტოს წვნიანი. არაფერია საშინელი ამ სუპების მარაგში (ჭარხლით ან მის გარეშე, მჟავე კომბოსტოთ ან ახალი კომბოსტოთი), მაგრამ დანამატებმა, რომლებიც აქტუალურია რესტორანში პირველი მწვანილის მირთმევისთვის, შეიძლება მნიშვნელოვნად შეცვალოს მისი ქერქი.

მაგალითად, ჩასნიკის ფუნთუშები ან სრულფასოვანი არაჟანი მნიშვნელოვნად გაზრდის მწვანილის კალორიულ შემცველობას. დიდ პატივს სცემენ ღორის ცხიმის ბევრ ნაჭერს, რომელსაც ასევე ხშირად მიირთმევენ რესტორანში სუპის ან ბორშის წინ. თუმცა, მცირე რაოდენობით ცხიმი ყავისფერია (რადგან არ გაწუხებთ ხორცის წვნიანი) - შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს, სელენს და ვიტამინებს.

იუშკა

თუ ლაპარაკია ქილადან საურით მომზადებულ ბალახზე, სიას აუცილებლად შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი სხვა კერძი. დარიჩინის სუპები. დაბალი კალორიული შემცველობა(დაახლოებით 40-50 კალორია 100 გ-ზე), B ჯგუფის ვიტამინები, იოდი, მაგნიუმი, ფოსფორი და თევზის სხვა მიკროელემენტები - ის, რისთვისაც შეგიძლიათ და უნდა გიყვარდეთ ამ ტიპის წვნიანი.

სოლიანკა

სამწუხაროდ, solyanka არის ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი წვნიანი, რომელიც მზადდება კოვბასის, შებოლილი ხორცისა და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. სამეცნიერო კვლევებმა აჩვენა, რომ 40 გრ ძროხის ყლორტების ან სხვა სახის დამუშავებული ხორცის ყოველდღიური მოხმარება ზრდის კიბოს და დაუყოვნებელი სიკვდილის რისკს.

გარდა ამისა, solyanka - დაამატეთ იგივე რაოდენობის კალორია სხვა წვნიანს (დაახლოებით 100 კალორია 100 გ-ზე). და ხორცის ბულიონის სიმდიდრე, კიტრის, ლიმონის მჟავე და კომბოსტოს და სხვა ხორცის ზედმეტ მარილიანობასთან ერთად, მნიშვნელოვანი ზღარბია, რადგან მნიშვნელოვანია ზედმეტად მოწამვლა. ამიტომ, თუ მაინცდამაინც გნებავთ, ჯობია თავად მოამზადოთ - ახალი ხორცისგან, და არა გადამუშავებული პროდუქტებისგან ან ძროხის ყლორტებისგან.

კრემის წვნიანი

კრემის წვნიანი არის იგივე წვნიანი, როგორც ყველა სხვა რამ, მაგრამ მცირე კონსისტენციით. ორგანიზმისთვის განსაკუთრებით ადვილია მისი მოწამვლა, რადგან მყარი კომპონენტების ფრაგმენტები მთელი დღის განმავლობაშია. ასევე არის რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც უნდა შეაფასოს ყველამ, ვინც ზრუნავს საკვების ჯანმრთელობაზე.

გარდა ამისა, კრემის სუპების მოსამზადებლად მზარეული იყენებს მზა ვიკორისტის ფუძეს თუნუქის ქილადან ან ჩანთიდან. იაფი კაფეები, რომლებიც ყველაფერზე ძვირია, იგივეა. ამ ტიპის ფისი, რომელიც ფარავს შეფუთვის ზედაპირს, შეუძლია ორგანიზმს ქიმიური ზიანი მიაყენოს (როგორც გვხვდება მათში, ვინც სვამს სუპს და ამზადებს კონსერვებს).

კრემის სუპების კიდევ ერთი პრობლემა არის მათი უკიდურესი ცხიმის შემცველობა. მაგალითად, ბევრ წვნიანში ცხიმიანი ზედა ნაწილი გემოს და კრემისებრ ტექსტურას მატებს. მისი მაღალი კალორიული შემცველობა ნამდვილად არ დაეხმარება მათ, ვისაც ეს სჭირდება წონის დაკლებაში.

ნარევი დაუბრუნეთ კრემის სუპის ინგრედიენტებს. ნებისმიერი ბოსტნეული (ბროკოლი, პომიდორი, კალე), მაშინ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წვნიანი თასი გადაიქცევა უთანხმოებაში და სოკოს ან გოსტრის სუპების ღერძი ფრთხილად იქნება - მათთვის, ვინც ამას აკეთებს, ისინი შეიძლება მნიშვნელოვანი ზღარბი გამოჩნდნენ.

წვნიანი, რომელიც იდეალურია თქვენთვის

სუპის არჩევანი არ შემოიფარგლება ინდივიდუალური შეღავათებით, არამედ კანონის წესებით.

თუ თქვენს ფიგურას აკვირდებით, აირჩიეთ წვნიანი ბოსტნეულის ბულიონით, უპირატესობა მიანიჭეთ ფრინველს და თევზს, ვიდრე წითელ ხორცს და აირჩიეთ უხვად არაჟნის ან თეთრი პურის ნაზავი.

ტკბილი კბილის და ალერგიის მქონეთათვის მნიშვნელოვანია ინგრედიენტების ჩამონათვალის წაკითხვა, ცხელ და ცხიმიან საკვებს თავი აარიდოს - ჰოჯის ნაცვლად აირჩიე, მაგალითად, ბორში.

გახსოვდეთ, რომ თუ წვნიანს თავად მოამზადებთ, შეგიძლიათ საგრძნობლად შეამციროთ მისი კალორიული შემცველობა, შეცვალოთ არასაჭირო ინგრედიენტები დარიჩინით და მიირთვათ წვნიანი რამდენიმე დღის განმავლობაში (არ დაგავიწყდეთ ტაფა დაუყოვნებლივ შედოთ მაცივარში). ყველაფერი დანარჩენი მხოლოდ ფინანსური შესაძლებლობების სიამოვნებაა.

გემრიელი!

მარია რუსკოვა

ფოტო depozitphotos.com

ბულიონებისა და სუპების შესახებ გაუთავებელი მითები არსებობს. ჩვენ ყველა შევაგროვეთ და კვნესით მივედით ექიმებთან, რათა აგეხსნათ, რა იყო სიმართლე.

მითი 1

გასტროენტეროლოგები და პედიატრები ამბობენ, რომ ჯერ მწვანილი აზავებს წიწაკის წვენს და ამცირებს მცენარეული ფერმენტების კონცენტრაციას, რათა საჭმლის მომნელებელი ჭინჭრის ციება შეიწოვება.

რეალობა:

ჭურჭლის ნამუშევარი ისე ირეცხება, რომ სითხეს აკლდება შიგთავსი, ხოლო მყარ ჭინკს საათს ართმევს რამდენიმე წელი, ფაფას (ქიმას) „ფქვავს“ 1-1,2 მმ ზომის ნაჭრებით - არა. აღარ გაივლის შემდგომ 12-ჯერ ნაწლავში. და მთელი ამ ხნის განმავლობაში შეგიძლიათ ნახოთ გოგრის წვენი მჟავასთან ერთად და მხოლოდ ერთი ტიპის ფერმენტებით - პროტეაზებით, რომლებიც ანადგურებენ ცილებს და ძალიან ხშირად. შლუკუში არც ცხიმები და არც ნახშირწყლები არ არის ზედმეტად მოწამლული.

ძირითადი ამოღება ხდება გავლის შემდეგ - 12 თითიან ნაწლავზე, სადაც განლაგებულია კანქვეშა ჯირკვლის ფერმენტები და შემდგომ - წვრილ ნაწლავზე. და ფერმენტების კონცენტრაცია არ მცირდება სუპის მეშვეობით. მოწამვლა ხდება მხოლოდ იშვიათ გარემოში და თუ წყალი აღარ დარჩა, წვრილი ნაწლავი მას „წოვს“, ხოლო თუ ბევრია, ამოტუმბავს. ასე რომ, იშვიათია, რომ პირველი ბალახი მხოლოდ ათავისუფლებს ატრაქტს.

მითი 2

ხორცის ბულიონი სწრაფად შეიწოვება ნაწლავებით და ღვიძლი არ აწვება, რომ შეკუმშოს ასეთი რაოდენობის "იშვიათი" - ხორცის ამონაწერის შედეგად, აშკარად გაუყოფელებს ღვიძლი წყვეტს და იწყებს ცვენას. "გაძვირება" მთელ სხეულში, რაც დიდ ზიანს აყენებს შინაგან ორგანოებს.

რეალობა:

პირველის მეორე ნაწილი შეიცავს დაახლოებით 300 მლ წყალს - ის არ მოქმედებს ღვიძლზე. ამონაწერიც. უპირველეს ყოვლისა, სუნი ბუნებრივად გვხვდება ხორცში, ფრინველში, თევზში, სოკოში და სხვა პროდუქტებში, რომლებიც დაფუძნებულია პირველზე. და ეს ნიშნავს, რომ თუ მათგან მეგობარს შექმნი, შენ თვითონ იცხოვრებ მათთან.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ექსტრაქტები არის ბუნებრივი ბიოლოგიური ნივთიერებები, მაგრამ მათ არ აქვთ დიდი მნიშვნელობა ღვიძლისთვის. მათ შორის ბევრია ყავისფერი ნივთიერებები, რომლებიც წარმოიქმნება ბიოლოგიურად აქტიური დანამატების სახით. და არც ის მკაცრი სიტყვები, რომლებიც სხეულშია დამკვიდრებული და ნირკით გამოიყოფა. მე, თუ წყალი მძიმედ არის დაინფიცირებული, შეიძლება ტოქსინები დაგროვდეს.

მითი 3

სითბოს დამუშავება და ადუღება, რომლებიც გამოიყენება წვნიანში ინგრედიენტების დასამატებლად, აკლდება ბევრი ყავისფერი სითხე.

რეალობა:

დუღილის პროცესი მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი და ნაზი მეთოდია. ცხობისას ტემპერატურა უფრო დაბალია და გრილზე მოხარშვისას უფრო მაღალი.

ადუღებისას ბულიონში ბევრი მინერალური ნივთიერება გამოდის. და როდესაც პირველი მწვანილი ახალია, ისინი არ ნადგურდებიან, არამედ უმჯობესდებიან. და ღერძი, როდესაც მოხარშული კარტოფილი, საძოვარი და ბოსტნეული, მდიდარია დარიჩინით, ტრიალებს წყალში. მაგალითად, ასი მოხარშული კარტოფილი შეიძლება ითქვას, რომ კარგავს დიდი რაოდენობით კალიუმს.

ცივი ბულიონი

ექიმი-ენდოკრინოლოგი-დიეტოლოგი, საავტორო კვების პროგრამის შემქმნელი ვადიმ კრილოვი:

ხშირად მეკითხებიან: დალევამდე რა უნდა მოვიტანოთ ქვეყანაზე, როგორ დავიკავოთ ადგილი პირველ ბალახებში? შეურიეთ ჩაი, ყავა, უბრალო წყალი და შეიტანეთ 2-3 ლიტრ წყალში, რომლის დალევაც რეკომენდებულია ყველაზე ჯანმრთელი ადამიანებისთვის? პასუხი ნათელია - ჩართეთ იგი. ეს იშვიათი მწვანილია, მათი საფუძველი წყალია. თქვენ გაქვთ ვალდებულება წყლის გარდა არაფერი გამოიყენოთ, რაც თითქმის ყველა პროდუქტს ეხება. აქ გაცილებით მეტია, მაგალითად, ბოსტნეულსა და ხილში, აქ ნაკლებია, როგორც ხორცსა და ფრინველში. ალე ფონა პრაქტიკულად გადის.

გასტროენტეროლოგი, ღვიძლის დაავადების სპეციალისტი, მედიცინის მეცნიერებათა დოქტორი, პირველი MDMU im-ის პროფესორი. ᲛᲔ. M. Sechenova Oleksiy Bueveriv:

პირველ ბალახს შეიძლება ჰქონდეს ეგრეთ წოდებული სოკოგონური ეფექტი. ეს ნიშნავს, რომ სუნი ასდის მცენარეული წვენების დუღილის სუნი - სკლეროზული და პანკრეასის წვენები, 12 თითიანი ნაწლავის წვენი, ასევე თაფლი. პირველ რიგში, ეს არის ის კარგი მომზადებასანამ კანიდან ამოღება საჭირო ცილები და ცხიმები არ მოიწამლება. ვერ ვიტყვი, რომ პირველი მწვანილი ცუდად დაიწვა და იყო ღვიძლისთვის და კრემისთვის. რა თქმა უნდა, მაგალითად, სუპი არის ძალიან ცხიმიანი და ზედმეტად დამარილებული, რადგან მათ დაამატეს ბევრი არაჟანი - მაგრამ ეს არ არის მაწონი. ალე, ასეთი პირველი მწვანილი არ არის იაფი, მაგრამ აქვს ბევრი არომატი. მაგალითად, ხშირად ჩანს, რომ ბოსტნეულში, რომელსაც ემატება, ცოტა ყავისფერი სიტყვაა. ბუნებრივია, ზოგიერთი ვიტამინი იკარგება მოხარშვისას, მაგრამ არა ყველა, მათ გარდა, იკარგება სხვა ვიტამინები, როგორიცაა ცელულოზა და ანტიოქსიდანტები. ასევე ბოსტნეული, მწვანილი, სანელებლები და სანელებლები, რომლებიც მზადდება მოხარშვისას.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ხორცის, ფრინველის და თევზის მაღალი ხარისხის ცილები არის ის, რასაც თქვენ უმატებთ პირველ ბალახს.

მესამეში, პირველი – dzherelo rіdini. ეს კარგია ჯანმრთელი ადამიანებისთვის. უკუჩვენებები: ჭარბი რადინი ჰიპერტენზიის დროს, გულის ან ღვიძლის უკმარისობა, ღვიძლის უკმარისობა ასციტით (კუჭში რადინის სიმრავლე) და შეშუპება.

წვნიანი წონის დაკლებისთვის

რამდენად გიჟურია სუპი და დიეტა? ისინი ხშირად ამტკიცებენ, რომ არ აკეთებენ. მართლაც, წვნიანი საოცრად შესაფერისია დიეტური საკვები. მე ღერძი რატომ:

1. შეგიძლიათ მათ მჭლე ხორცი მისცეთ.

2. უცხიმო სუპის მომზადების საიდუმლო: შედგით წვნიანი მაცივარში და შემდეგ უბრალოდ მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი ზედაპირიდან.

3. შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეული ან წვნიანი ხორცის ან ფრინველის გარეშე, ფაფის, წვერის, ლოქსინის ან ვერმიშელის გარეშე. შედეგი არის დაბალკალორიული შტამი. მსგავს სუპს ეფუძნება მადამ გესტანის ცნობილი დიეტა.

მადამ გესტანის წვნიანი