ტრადიციული მაროკოს ბალახი. მაროკოს სამზარეულო. იპოვეთ რეცეპტები მაროკოს სამზარეულოდან. პური და სხვა ვიპიჩკა

მაროკოელებს უყვართ გემრიელი და გულიანი საკვების ჭამა. მაგიდები, რა დავამატო "ყველა ადამიანი ჭამს იმისთვის, რომ იცოცხლოს, მაროკოელები კი იმისთვის ცოცხლობენ, რომ ჭამონ".

ზღარბის მომზადებას რამდენიმე საათი სჭირდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ მაროკოული ზღარბი სახლში. მაროკოულ ზღარბს რომ მნიშვნელობა მივცე, ვიტყოდი: "ტანე როტიში".

ხალხო სასტუმროში, შეეცადეთ შემოუერთდეთ ჩემს სამშობლოს, ხმამაღლა გირეკავთ კუსკუსზე.

კუსკუსი მომზადება shop'yatnitsy, svetkova, ოჯახი. პარასკევი მუსლიმებისთვის წმინდა დღეა. დაიწყეთ ადრე და მიირთვით აქ ლანჩის დროს, დღის პირველ დღეს, ამიტომ მომზადებას რამდენიმე წელი სჭირდება. და "კუსკუსი" აუცილებლად უნდა იყოს ცხელი, ასე რომ მთელმა ოჯახმა იცის, როდის იკრიბებიან მაგიდასთან.

მაროკოული ოჯახები დიდია, სპეციალური ქვაბებისა და ღრუბლების ზომა დიდია და ისინი აუზებში ერევიან. რეცეპტი განსხვავდება ოჯახის მიხედვით, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტი კუსკუსია. ორთქლზე მოხარშეთ კუსკუსში (ორთქლის ჭურჭელში), რამდენჯერმე მოათავსეთ თასში და დატოვეთ, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი (ხელნაკეთი წვენი). შერევის პროცესი ბალიშების ცემის მსგავსია. შედეგად, მარცვლეული ხდება მშრალი და დამსხვრეული. რა თქმა უნდა, მე ამას ხელით გავაკეთებ.

მოდი, საწყობის მეგობარს დავაგლიჯოთ - ან ხორცი ან ქათამი. ვთქვათ, დღეს გვაქვს კუსკუსი ქათმით. მოვშუშოთ ქვაბში. მინდა განვმარტო. ქათამი ხელნაკეთია, მაროკოში არ მიირთმევთ გაყინულ ბროილერებს, რადგან მზე არასდროს გქონიათ. მაღაზიაში ქათმები ცოცხლები არიან, კალმის ირგვლივ დადიან, მარცვალი ჩხვლეტას, სანამ არ მოხვალ. ასეთი ქათმის გემო სრულიად განსხვავებულია იმისგან, რაც ჩვენ, დიდი ადგილების ნაბიჭვრებმა ვიცით.

პირველი მესამედი - ბოსტნეული. სტაფილო, ტურფა, საზამთრო, ყაბაყი, კომბოსტო, ციბული, წიწილა. მოათავსეთ ისინი იმავე ხაზზე, როგორც ქათმის ბულიონი. ახალი ქინძი და ოხრახუში წვრილად და წვრილად დაჭერით სპეციალურ ცეცხლზე. დაამატეთ სანელებლები: როძინკი, კურკუმა, კოჭა, კაიენი და შავი პილპილი.

როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, მარცვლები მოათავსეთ გროვად დიდ ლანგარზე და დაალაგეთ ქათმის ნაჭრები და ცხოველისთვის დაჭრილი ბოსტნეული. მოხარშულ ქათამს და ბოსტნეულს დაასხით სქელი ბულიონი. ბოსტნეული სხვადასხვა ფერისაა, დაჭრილი და ნახატის მსგავსად კუსკუსებად დალაგებულია. ბალახი გარეგნულად და ყნოსავს, როგორც სლინკები. ჩემი ოჯახი უკვე საკოლექციო ოფისშია.

მნიშვნელოვანია, რომ ზღარბი ხელისავით გემრიელი იყოს. მუსლიმური წესით ჭამე მარჯვენა ხელით, აიღეთ კუსკუსი, ერთხელ გაწურეთ ბურთი ქვემოდან, გამოდით ჩანთით და ჩადეთ პირში. ბავშვებს და სტუმრებს აძლევენ კოვზებს.

გარეცხეთ კუსკუსი მჟავე რძით.

ქალები ამზადებენ კუსკუსს, ეძახიან ოჯახთან ერთად, ერთდროულად. პროტე, პრაქტიკულად, ყველაფერი, იშვიათი ბრალდებების გამო, კარგად უნდა მომზადდეს. Ძალიან კარგი. ალბათ დედაჩემთან ერთად სამზარეულოში გატარებულმა ბავშვობამ ნაყოფი გამოიღოს. მაგალითად, ადამიანებიც ხშირად მორცხვები არიან. საღამოს რვა საათზე იწყებენ და შუაღამემდე ჭამენ. მაროკოში მშვენიერია გვიან საღამოს ჭამა - ეს არის ის.

ტაჟინი - ეს არის ყველაფერი, რაც მზადდება სპეციალურ კერამიკულ ჭურჭელში, კონუსის ფორმის სახურავით, რომელსაც "ტაგინე" ჰქვია. ხის ვუგილაზე, კერამიკულ სადგამზე - ღუმელი. ტობტო, თაჟინ - ცე, ვლასნე, მომზადების წესი და არა საკვების დასახელება. ტაგინი შეგიძლიათ გააკეთოთ ხორცით, ქათმის ხორცით, ნეკნებით, ზღვის პროდუქტები ბოსტნეულით და სანელებლებით, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორცი ქლიავითა და ბარდით, ან თუნდაც ნეკნებით, ზიბულებით და ლიმონით.

ეს არის თევზის ტაგინი, მოხარშული კობო. დავხუროთ სახურავი და შევამოწმოთ.

Tazhin iz mussels, უკვე მომზადებული, შეგიძლიათ მიირთვათ.

ჩახმახიდან.

დაფქული ხორცისგან ამზადებენ კობოს.

ყველა პროდუქტი და სანელებლები მოთავსებულია თასში, დაახურავს თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ორი წლის განმავლობაში, ან კიდევ მეტი, სანამ შუა არ გაქრება. წყალი არ დაუმატოთ, ძირს ცოტა ზეითუნის ზეთი, ყველაფერი უმი წვენშია მოხარშული. პროდუქტები არ უნდა განთავსდეს ტაგინის შუაში, არამედ გარნირებულ კომპოზიციაში. როდესაც ტაგინი მზად არის, თქვენ ახურავთ თავსახურს და თქვენს წინაშე არის არა მხოლოდ ზღარბი, არამედ სურათი - ორნამენტი.

რა თქმა უნდა, ერთი ადამიანისთვის არ არის ტაგინი (ეს განსაკუთრებით ტურისტულ რესტორნებშია). მოდით, ყველამ ვჭამოთ ერთი და იგივე კვება ახალ პურთან ერთად. აიღეთ პურის ნაჭერი ჭურჭლის გამოსაცვლელად. ფრაგმენტები ყველა ჩაქრა კერამიკულ თასში ვუგილით, გემრიელად! ტანია პირში!

გემრიელ ტაჟინს სად შეიძლება იშოვოთ? საზღვართან არის საავტომობილო გზა. ისინი იქ დიდი ხნის წინ, ვუგილაზე მოათავსეს, არა ტურისტებისთვის, არამედ მანქანებით გამვლელებისთვის.

Პური მაროკო არის ძალიან გემრიელი და უბრალოდ ახალი და ცხელი. ეს კარგია ნამცხვრებისთვის, ბრტყელი ან საფუარის ცომით. ტყავის კვარტალში განთავსებულია თონეები. ადრე სახლში აცხობდნენ, ახლა კი მთელი ხელნაკეთი პური მხოლოდ ოჯახებისთვისაა გასაყიდად. გამოაცხვეთ პური დღეში რამდენჯერმე.

დაკარგული პური პური არ არის. იოგო ვიკი. Mi კრეკერი არის სუშიმო, ხოლო სუნი მხოლოდ ახალი ღუმელია.

როდესაც რუსეთიდან ჩავედი მაროკოში ჩასვლამდე, თავიდან შოკისმომგვრელი იყო. ყველაფერი, რაც არ არის დასრულებული, ისეთი გემრიელია, უბრალოდ გადაყრილია. მაცივარში არაფერი შედოთ, რომ მოგვიანებით გახურდეს. და პურიც ამოყრილია. ალბათ მაროკოს არასოდეს ჰქონია შიმშილობა, ჩვენი ძვირფასი ადამიანების ქვეყანა, ყველა ხალხის წელი. ქურებს არ შიავენ.
მაროკოელები ცხოვრობენ ისე, როგორც მიწა და ატლანტის ოკეანე.

ოკეანეებზე გაზრდილმა ადამიანებმა ვერ გაიგეს, როგორ ვყიდულობ ყოველთვის სახლში ცელოფნის გარსში გაყინულ თევზს. ისინი შუადღისთვის დილის დაჭერის თევზები არიან, საღამოს კი - საღამოს დაჭერის თევზები. და ეს სხვანაირად არ ხდება.

Ახლადდაჭერილი თევზი , გრილზე გამომცხვარი ან ზეთში დაფარული - არაფერი ქონდარი! მომზადების სიმარტივე აძლიერებს მის გემოს. გექნებათ ბანკეტი ოკეანის პირას არყის ხეზე, ირჩევთ რომელი თევზი გინდათ ან ვინ იცის კიდევ ვინ და ყველაფერი გრილზე გაქვთ მოხარშული. ლიმონით მივირთმევ და მაროკოს სალათი . როგორც ჩანს, საუკეთესო სალათას ამზადებენ პლასტმასის ნაჭრებად დაჭრილი პომიდვრისა და ციბულისგან. ცაცხვის, შავი წიწაკის და ზეითუნის ზეთის შემცველობით, რომელიც თევზის წინ მიირთვით, ის დელიკატესად იქცევა.

და როდესაც ტურისტები მოდიან, ფრანგები ძირითადად (მაროკოში სუნიან - როგორც სახლში), მიდიან პორტში (რომელიც ყოველთვის სანაპიროსთან ახლოს არის) და მეთევზეებისგან თევზს ყიდულობენ, რომ დაჭერა გააუმჯობესონ. შემობრუნდებიან და სანაპიროზე მიდიან. მცირე თანხის სანაცვლოდ ამზადებენ, სუფრასთან აწყობენ და სალათს მიართმევენ. ამრიგად, ფრანგებს შორის, ისევე როგორც მაროკოელებში, კარგი საკვების სიყვარული ეროვნული ძალაა.

ტრადიციული სასმელი ჩაი პიტნით . ჩაის დალევა სოციალური აქტივობაა. კაცები კაფეში ჩაის დასაჯდომად მიდიან, ქალები სახლში ჯდომას. მოხარშული ჩაის მცირე ზომის ქვაბი ყოველთვის იქნება ყველასთვის. დარეკეთ ჩაის დასაწყებად მეხუთე საღამოს.

როგორც ჩანს, მაროკოული პიტნის ჩაი სიცოცხლესავით ტკბილია, ხანნავით ტკბილი, ზღვასავით ქაფიანი და სიკვდილივით მშვიდია. "ლე თ?" ეს du comme la vie, sucr? Comme l'amour, მუს? comme la mer et doux comme la mort“.

დღესდღეობით, მაროკოელები პატივს სცემენ რაღაც სრულიად განსხვავებულს, რაც ჩვენთვის ცნობილია. ჯერ მწვანე ჩაი მოხარშეთ, თავად მოხარშეთ, თხუთმეტი და მეტი წუთი მოხარშეთ და ბოლოს დაუმატეთ პიტნა და ზუკორი. პიტნა სხვადასხვა ჯიშშია, შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით, შეგიძლიათ აურიოთ და მოადუღოთ მიქსი.

Zukor მაროკოში არ მოდის პატარა კუბურები. ჩვენი კუბურები ალბათ ოცი იქნება თითო ბლოკზე.

Axis არის კიტრის მცენარე თავის თავდაპირველ სამშობლოში, მაროკოში.

ასე რომ, ასეთი ზოლების ღერძი მოთავსებულია პატარა ჩაიდანზე, ან კიდევ უფრო მეტზე. ჩაი კიდევ უფრო ტკბილი და არომატული გამოდის პიტნის გამო. დალიეთ პატარა ჭიქებში, იშვიათად მეტი, მინიმუმ ორჯერ. ჩაი არის ტკბილი და ტკბილი, ამიტომ ის არ არის დასალევი, არამედ ჭინჭრის ციება.

სწორად მოხარშული ჩაი ჩამოსხმისას ქაფდება. აქ პატარა კოლბის მესამედი უჭირავს ქაფს. Და შემდეგ: "ჩაი პენის გარეშე არის ბუდინოკი სასმელის გარეშე" - "ლე თ?" sans mousse c'est comme une maison sans toit".

და დაასხით, ქვაბი მაღლა ასწიეთ, დოკები ეცემა, ნამსხვრევები ცივია და შეგიძლიათ სცადოთ.

რატომ სვამენ მაროკოელი ქალები ჩაის და ყველანაირ გემრიელობას? ”ასე რომ, იგი მიედინებოდა კანალიზაციაში, მაგრამ არ შევიდა კომპანიაში.”

ეროვნული მაროკოს სამზარეულო არის არაბული, ბერბერული, ებრაული და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს ორიგინალური ნაზავი. მაროკოს ეროვნული მწვანილის შესაქმნელად გამოიყენება ხილი, ბოსტნეული, ხორცი და ზღვის პროდუქტები. მაროკოს ტრადიციული სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელი სანელებლებია. მაროკოელები აგემოვნებენ თავიანთ მწვანილს სხვადასხვა სანელებლებით და არომატული მწვანილებით, რაც იწვევს ორიგინალურ გემოვნებას. ადგილობრივი სამზარეულოს გასინჯვა უსათუოდ გემრიელია, გემრიელ კერძების ფეიერვერკი გარანტირებულია.

მაროკოს სამზარეულოს ტრადიციული არომატები

მაროკოში სუპი ნებისმიერი შეურაცხყოფის საფუძველია. ისინი აქ ისეთი სქელი და სქელია, რომ მშიერი არ დარჩები. და არსებობს სუპების დიდი არჩევანი, რომ გაახაროთ ყველაზე გულუხვი.

ჭორბა.ამ სახელწოდებით მაროკოში არის მწვანილებით მომზადებული ცხარე ქათმის ბულიონი.

ჰარირა.ეს მაროკოს წვნიანი მზადდება ცხვრის, ლობიოსგან და გულუხვად შეზავებული ქინძით.

ნეკნების წვნიანი.მაროკოში ჩვეულებრივია თევზის ბულიონში სხვადასხვა მწვანილისა და კბილის დამატება. თავად მიხაკი წვნიანს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს.

ბაბა.ევროპელებისთვის ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი წვნიანი მაროკოს სამზარეულოა. ეს არის პურის წვნიანი და მე მინდა ვჭამო ეს ვარტო ეგზოტიკური გემოსთვის.

მაროკოს რესტორნებში ნახავთ ხორცის მწვანილის თითქმის უსასრულო მარაგს. ხორცს აქ ათასობით სხვადასხვანაირად ამზადებენ, თევზის კერძები კი უფრო მრავალფეროვანია. სანელებლებისა და მწვანილის ფართო ასორტიმენტით მაროკოელები კვერცხებს განსაკუთრებულად ამზადებენ.

შაშლიკი.ხორცის სხვადასხვა სახეობა, სანელებლები, ბოსტნეული, ამა და ეს საკვების მრავალფეროვნება მაროკოელებს საშუალებას აძლევს შექმნან ამ ბალახის გაუთავებელი ვარიაციები. თქვენ ალბათ ვერასდროს გაიგებთ თუ ყველაფერს ცდილობთ, თუ არ გამოსცადეთ ვარტო.

პასტილა.ეს ბალახი ვიკონანისთვის ძალიან გემრიელია, მას ხორცთან და ცომთან ერთად ამზადებენ. და, ცხადია, სანელებლები ბევრია.

ტაჯინი.იალოვიჩინა, კომში და ამ ბალახის სხვა ინგრედიენტები ჩაშუშულია სპეციალურად სპეციალურად შექმნილ კერძში.

მეშუა.ასე უწოდებს მაროკო გამომცხვარ ან კარაქიან ცხვრის ხორცს. ფხიზელი, სანელებლებით.

ბატკნის.ამ ხორცის მომზადების ყველაზე პოპულარულ ვარიანტებს შორისაა ცხვრის ხორცი ფინიკით, გამხმარი გარგარი და ქლიავი, და ცხვრის ხორცი ფიჭვის ქოთნებით და მღრღნელებით.

მიშნა.გამომცხვარი ქათმის სანელებლების მრავალფეროვნებით.

ორთქლზე მოხარშული ქათამი.ამ შემთხვევაში, ფრინველი ივსება მწვანილით და სანელებლებით.

გაინ ელ ღალმი.ამ სახელწოდებით არის ცხვრის გულაში, ცხადია, დიდი რაოდენობით სანელებლებით მომზადებული.

მაროკოში ბოსტნეული, ხილი და სხვადასხვა მარცვლეული ხორცისა და მწვანილის სიუხვეს არ სწირავენ. სალათები და ბოსტნეულის ღვეზელები აქ შესანიშნავი და მრავალფეროვანია. და ფორთოხლებმა დაიწყეს ვიკორიზირება იმავე გზით.

შერგ.სალათი, რომელშიც მწვანილი და ციტრუსის ხილი ავსებს მოხარშული ბრინჯის ფუძეს.

ჩაყრილი ბადრიჯანი.აყრიან ბრინჯს, სხვა ბოსტნეულის პატარა ნაჭრებს, ხორცს და განსაკუთრებით სანელებლებს.

სალათი ფორთოხლით.მაროკოში ისინი უხასიათოა და მომზადების მრავალი განსხვავებული მეთოდი არსებობს.

ცხიმწასმული ტკბილი წიწაკისგან დამზადებული სალათი.სახელი თავისთავად საუბრობს. წიწაკის თასებს მსუბუქად ასხამენ ცხიმს, შემდეგ კი მათ საფუძველზე ამზადებენ სალათს.

შეზეთილი მაროკოს ბოსტნეულით.ბოსტნეული აქ მრავალი ჯიშით მოდის და ბუნებრივად არომატიზებულია სანელებლებით.

ეს მხოლოდ რამდენიმეა მაროკოს მწვანილის დიდი სიიდან. ბოსტნეულზე არანაკლებ, დიდი სიყვარულია სხვადასხვა სახის ნამცხვრებისა და დესერტების მიმართ. ალაოს აქ დიდი მნიშვნელობა აქვს, დესერტები კი ხილისა და ნუშისგან მზადდება და, რა თქმა უნდა, პატივისცემას მატებს.

ქსრა.ამ ტრადიციულ მაროკოს პურს ახვევენ ძელზე და ვახშამზე ასველებენ პატარა ვაზაში რაფაზე და კუმინს.

ბასტია.ასე ვეძახი მაროკოში, რძის ტარება, რათა მწვანილი თავისი არომატით გაანათოს მწვანილები.

რგაიფი.მლინცი, ალე შიგთავსით. როგორი ადამიანი უნდა გაიგოთ პირდაპირ რესტორანში.

ბრიუატი.მაროკოს ღვეზელები შიგთავსით.

ბრიკი.ეს პატარა რულონები მზადდება უფუარი ცომისგან, ხოლო შიგთავსი მოხარშულ კვერცხშია მოხარშული.

ბეშკიტო.მაროკოს კრუნჩი გამომცხვარია. ჩაის უსიამოვნო დანამატი.

ავზეტ.ასე უწოდებს მაროკო ხორცითა და სანელებლებით ჩაყრილ სპეციალურ ფუნთუშებს.

მაროკოს თავები - ჩაი პიტნით და კავა კარდამონით. აქ ქაფი ბევრია და ის თითქმის ყველგანაა გავრცელებული. რძით კავას ღერძი კი უფრო მჭიდრო ხდება და სქელი სახელი აქვს კაჰუ კასე.

ადგილობრივ ალკოჰოლურ სასმელებს შორის პოპულარულია ადგილობრივი მაჩია, თუმცა უფრო მეტს სვამენ უცხოელებისთვის. მუსლიმური ტრადიციები ადგილობრივ მოსახლეობას ალკოჰოლის დალევისგან უშლის ხელს. მაროკოს აქვს საუკეთესო ღვინოები მთელ აფრიკაში.

შოკრანი, მაროკო!

პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ მანდარინის მიწის მონახულებისას არის ერთგვარი ანტისეპტიკი - უფლის მანანა, ყველაზე ხელმისაწვდომი კაცობრიობისთვის, ყველაზე საჭირო რესურსი მსოფლიოში და საუკეთესო გზა ყველაფრის მისაღებად, მანდარინი.

კიდევ ერთი და საინტერესო მომენტი ის არის, რომ მაროკოელები უამრავ გემრიელ სანელებელს უმატებენ ჭინჭრის ციებას. ეს ასე არ არის ტაილანდში - სივრცის გარეშე, გთხოვთ! მაროკოს ეროვნული სამზარეულოს ძირითადი ინგრედიენტები სანელებლებია. მათ გარეშე ვერსად წახვალ - ეს არის ბუნებრივი გამაძლიერებელი სიამოვნების „ვიბუჰის“ პირდაპირი გრძნობა.

და მესამე, მოემზადეთ იმისთვის, რომ მაროკოელებმა ბევრი ჭამონ. საკვების უმეტესობა ინახება მიწისქვეშა საწყობში და პორციები, ევროპელების აზრით, დიდი არ არის, მაგრამ პორციები დიდია.

მაროკოში ღორის ხორცს არასოდეს მიირთმევთ, ის მუსულმანური ქვეყანაა. კარგი იდეაა სამეფოში ცხვრისა და ცხვრის ხორცის გასინჯვა, ხოლო კენკრა აფასებს მათ მიერ მომზადებულ ხორცს.

სუფრაზე ყოველ ჯერზე მიირთმევენ პურს (ორცხობილა, ბაგეტები), ზეთისხილი, მდოგვი, ზეითუნის ზეთი და სხვადასხვა სოუსები.

ჩვენ შეგვიძლია ვისაუბროთ მაროკოს ცომეულზე, მაგრამ სუნი გაქრება ბატკივშჩინაში ჩასვლიდან მხოლოდ ერთი დღის შემდეგ. მართლაც, ბაგეტებისა და კრუასნების არამიწიერი რეცეპტი ხელმისაწვდომია საფრანგეთის ამ რეგიონში კოლონიური დროიდან.

მაროკოს სამზარეულო, ისევე როგორც ყველა ეგზოტიკური სამზარეულო, ყველასთვის არ არის განკუთვნილი. თუმცა, ჩვენ შეგვიძლია მისი გამაგრება 100%-ით - მაროკოში პური იწყებს ცვენას როგორც ჯანსაღი ცხოვრების წესის მოყვარულთა, ისე PP მუშაკთა და მათ, ვისაც, პრინციპში, პური საერთოდ არ უყვარს. დამოწმებულია ჩვენი ცოდნით!

პირველი შტამებიდან, კითხვის გარეშე, ნათლად ჩანს ჰარირა. Tse mіstseva yushka, yaku ხშირად navіt არ შედის მენიუში. თქვენ უნდა შეამოწმოთ მიმტანთან დეპოზიტის ხელმისაწვდომობის შესახებ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა ადგილას ფასი არის აპრიორი 12-დან 20 დირჰემამდე (დაახლოებით 100 - 150 რუბლი).

ჰარირა - სქელი ხორცის წვნიანი წიწაკის, სოჩევიცასა და პომიდვრის დამატებით. წვნიანი სქელი და სქელია, ამიტომ თავიდან ფაფა გვეგონა!

ხარირას მიირთმევენ სხვადასხვა გზით, აქ ლეღვით, აქ ლეღვით, აქ სეზამის პურითა და ალაოსთან ერთად და გირჩევთ მოხარშულ კვერცხთან ერთად გასინჯოთ. იგივე! მოხარშული კვერცხი უბრალოდ გააცალეთ კანი, დაჭერით და გახეხეთ ისე, როგორც გსურთ და დაამატეთ წვნიანს.

ჰარირას ამზადებენ ძროხის ბულიონში, რაც წვნიანს კიდევ უფრო მაცოცხლებელს ხდის. ამ სანელებლებს მიეკუთვნება ახალი მწვანილი, ჩასნიკი, კუმინი, კმინი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, კურკუმა.

მშვენიერია, რომ თავად მაროკოელები პატივს სცემენ იუშკას ჭამის საუკეთესო გზას, არა ლანჩზე, არამედ საღამოს უფრო ახლოს, ლოცვის დარჩენამდე.

ტრადიციული სამზარეულოს სხვა სახეობები, რომლებიც ჩვენ ვნახეთ, იყო ტაგინი ხორცით და კუსკუსი ცხვრის ხორცით.

ვზაგალი, თაჟინი - ეს არის კერძები, რომლებიც ჩვენი თიხის ჭურჭლის თვალს წააგავს, მხოლოდ თავის თავზე აქვს კონუსი. ამ ჭურჭელში ამზადებენ სტრავას „ტაჟინს“ და პროდუქტს ამ ჭურჭელში არ ადუღებენ ან ზეთობენ, არამედ ადუღებენ რამდენიმე წლის განმავლობაში.

ხორცს, ფრინველს ან თევზს ჯერ სანელებლებში ადუღებენ, შემდეგ ათავსებენ თაგინაში დაჭრილი ბოსტნეულით, ყველაფერს ისევ სქლად ასხამენ სანელებლებით და ადუღებენ მინიმუმ 2 წლის განმავლობაში. დამარილებულ ლიმონებს ხშირად ამატებენ ტაგინებს; ისინი კიდევ უფრო პოპულარულია მაროკოში, როგორც სუნელი.

კუსკუსი არის სემოლინაზე დაფუძნებული მარცვლეული, უნივერსალური გვერდითი კერძი, რომელიც იყიდება რუსეთში ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

მაროკოს "კუსკუსი" ბალახი ეროვნულია და იხარშება ჩაშუშულ ხორცთან (ცხვრის, ძროხის, ფრინველის) და ბოსტნეულით (საზამთრო, წიწაკა, ბადრიჯანი, კარტოფილი, პომიდორი, ყაბაყი და სხვა).

ბუნებრივია, ბალახი უხვად არის სანელებლებით. Burberry-მ კუსკუსი კეფირით ჩამორეცხა, რაც ერთი შეხედვით ცოტა საეჭვოა. უბრალოდ სცადეთ და სცადეთ - ეს მართლაც გემრიელია!

მაროკოს სალათს პატივისცემის გარეშე ვერ მოაკლებთ, ასე ჰქვია მაროკოს სალათს. აქ ჩვენ გნახავთ, კლასიკური მაროკოს სალათი - სალათი წვრილად დაჭრილი პომიდორით, კიტრით და ციბულით, ზეითუნის ზეთით, ლაიმის წვენით და ოქტათი.

როცა თქვენს აგარაკზე მიირთმევთ ახალი ბოსტნეულის სალათს, შეგიძლიათ თამამად განაცხადოთ, რომ თქვენ მოამზადეთ ტრადიციული ბერბერული ბალახი! როგორც ჩანს, ყველაფერი ბრწყინვალედ მარტივია, ეს სალათი სოკოს ქერქით, ჰარირამდე ან ტაგინემდე, უბრალოდ მშვენიერია.

მაროკოს სამზარეულოში ძნელია რაიმე ტრადიციული დესერტის ნახვა. ბაზარში ნებისმიერ ადგილას და ყველა სოფელში იყიდება ალაო ბაქლავის ძირისთვის, პუფები სხვადასხვა მურაბებითა და თაფლით, ნამცხვრები და ორცხობილა. ნაკლებად გემრიელი არასდროს გაგვისინჯავს – ყველაფერი, ყოველ შემთხვევაში, მისაღებია.

კარგი, რა თქმა უნდა, ჩაი! ამ ქვეყანაში მწვანე ჩაის დალევა პიტნის ჩაით და ცედრა არ არის რიტუალი, მაგრამ მნიშვნელოვანია ეროვნული კულტურისთვის. თუ იტყვით "პიტნა", მაშინ დარწმუნდით, რომ ჩაი იქნება ძალიან მწვანე, ბევრი პიტნისა და სიტკბოს.

თუ რაიმე ღელვა გაქვთ, სანამ წვენს მიიღებთ, მთხოვეთ ოკრემო მოვიტანო. ევროპელი ტურისტების გაზრდილი ნაკადით, ადგილობრივ მაღაზიებში მიმტანები უფრო გონივრული და სასარგებლო ხდებიან.

ჩაის მიირთმევენ 1-2 ადამიანზე გათვლილ პატარა ჩაიდანებში, ნამწვი - ძალიან ბევრი ჩაის ფოთოლი არ დაუმატოთ, თორემ ჩაი ისეთი გემრიელი გამოვა, რომ დალევა შეუძლებელია.

მაროკო არის საოცარი ქვეყანა, რომელიც ნათლად მეტყველებს იმაზე, რომ ამ პლანეტაზე ის აბსოლუტურად განსხვავებულია, ხილული შენგან, მთელი მსოფლიოსგან! ადგილობრივი მაცხოვრებლების ყოველდღიურ ცხოვრებაში ყოფნისას ადვილი არ არის მდიდარი კულტურული ასპექტების მიღება და აღიარება. მაროკოს სამეფოს ალეს სამზარეულო ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმეს ართმევს საკვებს!

იგი ცნობილია არა მხოლოდ უძველესი ხმელთაშუა ზღვის სანაპირო ზოლებითა და სამხრეთ აფრიკის დაუვიწყარი ფერით, არამედ თავისი უნიკალური სამზარეულოთი, რომელიც საუკუნეების მანძილზე ყალიბდებოდა. და მიუხედავად ევროპასთან სიახლოვისა, სამზარეულოს აქვს თავისი უნიკალური შტრიხები და მწვანილი, რამაც იგი ცნობილი გახადა მთელ მსოფლიოში. მაროკოს ეროვნული სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში, ეს მარტივია: ადგილობრივი მოსახლეობა ყოველთვის ხმას აძლევდა პროდუქტების სეზონურობას. მაროკოს სამზარეულოს სტრავა მზადდება ხორცით, განსაკუთრებით აქლემის ხორცით, ფრინველის ხორცით და ზოკრემათი. მთავარი ფრინველები, თევზი, სხვადასხვა მარცვლეული, ხილი და ბოსტნეული.

მაროკოს სამზარეულო შეიცავს ბერბერული, არაბული, მავრიული და მასთან დაკავშირებული სამზარეულოს კლასიკურ ელემენტებს და ხშირად განიხილება, როგორც აფრიკული ტრადიციების, ასევე იბერიული, ხმელთაშუა და ებრაული სამზარეულოს ნაზავი. მზარეულები სამეფო სამზარეულოებში, რომლებიც ფუნქციონირებს არა ნაკლებ სასახლეში, არამედ ქვეყნის ყველა დიდ ადგილას, დაახლოებით ასი წლის განმავლობაში ავითარებდნენ მაროკოს ეროვნული ბალახების ძირითად კომპლექტს, რის გამოც გურმანები სცადეთ ჩვეულებრივი კუსკუსი ან tagine.

აშკარაა, რომ მაროკოში მორალური ხასიათი განსაკუთრებულ როლს თამაშობს. ჯენტლმენი ნებისმიერ ტრაპეზზე, მით უმეტეს, თუ ქოხში სტუმრები არიან, ერთ მუჭას უგემრიელეს და საცერ მწვანილს ასხამს. მაროკოში არ არის მიღებული მაკარონის მირთმევა ჩერზის მიხედვით, ასევე ჩვეულებრივია ჭურჭლის გამოყენება. და არ მოგეჩვენოთ ეს მომენტი ზედმეტად ბარბაროსულად, დაფიქრდით ამაზე მალე და მიიღეთ ადგილობრივი მოსახლეობის თხოვნა ერთად ისადილოთ.

კაფეებში და რესტორნებში სიგიჟეა, რომ რაღაცას მოგართმევენ, მაგრამ პროვინციებში, კერძო ჯიხურში, შეიძლება გაოცდნენ ასეთი სისულელეებით, ტრადიციულ ოჯახებში კი არა. Є მიღებული, ვიკორისტული და დიდი, ვოკატიური და შუა თითები. მანდრივნიკებს შორის განსაკუთრებით ელეგანტურია ეკლების ქერქის ან პურის საფხეკით ამოღების უნარი. გამოსვლის წინ, გამოსვლის წინ და შემდეგ, ყველა, ვინც სუფრაში მონაწილეობს, ხელებს იბანს ჭვავის წყალში დამატებული ეთერზეთებით, როგორც კაზაკები. ვიმეორებ, პატარა დასახლებებში და ღარიბ ოჯახებში შეიძლება ყველასთვის მხოლოდ ერთი წყალმომარაგება იყოს.

მაროკოს სამზარეულოს საფუძველი

სამეფოს სამზარეულოს საფუძველია ადგილობრივი ბოსტნეული, ხილი (დინია და კავუნი, ციტრუსი და სხვა), პარკოსნები (წიწილა, კიში, ბარდა, სოჩეტიკა, სოია და კვაზი), მარცვლეული (ხორბალი, ბრინჯი, ფეტვი, ქერი). მაროკოს მეთევზეობა მზადდება ტუნას, სკუმბრია, სარდინი, ქორჭილა და სხვა სათევზაო დაჭერა. ზღვის პროდუქტების პოპულარულ პროდუქტებში შედის კრევეტები, რვაფეხა და ღვეზელი, მაროკოელები კი ჭამენ ყველაფერს, რისი დაჭერაც შეუძლიათ ზღვის პირას. ყველგან მიირთმევენ ცხოველების (მსხვილფეხა საქონელი, აქლემი, ცხვრის, ხბოს, თხა) და ფრინველების (ქათამი, ქათამი, ინდაური) ხორცს. თუმცა, ეს ღორის ხორცი შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენს სასტუმროში ან სპეციალურ ფასებში. არ დაგავიწყდეთ სანელებლებისა და სანელებლების მრავალფეროვნება: შასნიკი, ციბული, ზაფრანა, ცხარე წიწაკა, ოხრახუში, კურკუმა, პიტნა, ქინძი, ანისული და მრავალი სხვა სანელებლები მაროკოში ყოველდღიურად გამოიყენება უმარტივესი მწვანილის მოსამზადებლად.

თუმცა, ძირითად კვებამდე, ისევე როგორც მდიდარ ისლამურ ქვეყნებში, მიირთმევენ და აგემოვნებენ სხვადასხვა სახის საჭმელს - მეზეს. ეს შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა სახის მაკარონი, ზეთისხილი, მარინირებული მაწონი, ბოსტნეულის სალათები, ჰუმუსი და სხვა მწვანილი. შეიძლება ითქვას, რომ მაროკოს სამზარეულო ცნობილია არაჩვეულებრივი სალათების მრავალი განსხვავებული რეცეპტით. მაგალითად, ტაბულის სალათი, რომელიც აერთიანებს კრაბის ხორცის გემოს ფორთოხლთან. ან ბადრიჯნის და ფორთოხლის რვაფეხებთან შერევა წარმოუდგენელია. ტიპიური მადის აღმძვრელი არის პასტილას ღვეზელი, რომლის ზედა შიგთავსია ქათამი, მწვანილი, ბარდა და კვერცხი. დროდადრო, ბრტყელი პური ან ნამცხვარი ყოველთვის იქნება სუფრაზე.

მაროკოს სამზარეულოს არ აქვს ძველი რეცეპტები და ტრადიციული სამზარეულო. ბოლო 100-200 წლის განმავლობაში პროდუქციის ასორტიმენტი მნიშვნელოვნად გაფართოვდა, ადამიანებმა დაიწყეს უკეთესად ცხოვრება და ჭამა და, შესაბამისად, ეროვნულ რეცეპტში გარკვეული ცვლილებები განიცადა. სუპის ღერძმა კი მათი პირველი საწყობი გადაარჩინა. მთავარია „ხარირა“ ცხვრის ლობიოთი და ქინძი, შებოლილი „ჩორბა“, იმჟადრა, აბ აგვისტოს ფასლი და სხვა. სუპები შეიძლება იყოს სქელი და სქელი, თუნდაც მთავარი კვება ლოცვის შემდეგ.

მაროკოს სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული არომატი მსოფლიოში არის "ტაჯინი". თუ დაქორწინდებით, მაშინ ეს არის ხორცის ჩაშუშული. მინდა გურმანებმა იცოდნენ, რომ "ტაჯინი" ისევ ნეკნიანი და შებოლილია. მაროკოს კიდევ ერთი პოპულარული ქვეყანაა "კუს-კუსი" - ხორბლის მარცვლეული ჩაშუშული ხორცით, როზინკით, ბოსტნეულით, ბარდათა და სანელებლების ნაკრებით. მაროკოს სამეფოში არ არსებობს კუს-კუსის ჯიშები: ხორცის ქორწინების გზით არის თევზი, ქათამი და ცხვარი - პომიდორით, სტაფილოებით, ტურპებით, ყაბაყით, წიწაკით, საზამთროთი და ყაბაყით.

ასევე პოპულარულია ხორცის კერძები, როგორიცაა მეშა (ცხვრის ცხვრის შამფურზე), კოფტა და შიშ-ქაბაბი. თევზის ყველაზე პოპულარულ მწვანილებს შორისაა სამაკ-ბი-ტაჰინა (გამომცხვარი თევზი არომატული ლიმონის სოუსით) და სამაკ-ქაბაბი (შიშ ქაბაბი მარინირებული თევზისგან).

ციტრუსის ხილის ექსპორტი მაროკოსთვის შემოსავლის მნიშვნელოვანი წყაროა და ადგილობრივი მოსახლეობა ამ წვნიანი ხილისგან ამზადებს თითქმის ყველაფერს, მათ შორის მწნილებსა და ლიმონებს. ჩვენს საყვარელ დესერტებს შორის ჭამის შემდეგ, ჩვენ გირჩევთ გასინჯოთ ბაქლავა, ნისლის ჰალვა (შებაკია), ძირტკბილას მაკრუდი (რულეტები) და ქააბ-ელ-გზალი (ბაგელი). ყველა დესერტი და დესერტი მზადდება ხილის, ბარდასა და თაფლისგან.

როდესაც მას სვამთ, შეიძლება დალიოთ გამაგრილებელი მწვანე ჩაი პიტნით, ან ყვავილოვანი კომბოსტოთი, რძით ან კარდამონით. ყველაზე პოპულარულია ციტრუსოვანი სუფთა და სუფთა მკვებავი წყალი ყინულით.

საიდუმლო არ არის, რომ გაძვირებული გურმანები ისევ და ისევ უბრუნდებიან იმ მშვენიერ ადგილებს, რომლებსაც შეუძლიათ მათი სულის ამაღლებული ემოციებით კვება. მაროკოს სამზარეულო არ არის დამნაშავე.

1. "ცხელი" კერძების მოყვარულები "ჰარისა" - ცხარე წიწაკისა და ზეითუნის ზეთის პასტა. განსაკუთრებული სიამოვნებისთვის წაისვით თხელ ბურთულად პურზე და ნებისმიერი მწვანილით, როგორც ქონდარი მადის აღმძვრელი.
2. პოპულარული და ექსპერიმენტული სტაფილოს სალათი ფორთოხლით, დაუმატეთ როძინკი, თაფლი, ფიჭვის ბარდა, ლიმონი და ზღვის მარილი პიტნით და შეგიძლიათ მიირთვათ.
3. მწყერი თაფლით და ჯანჯაფილით თუ აღარ აცხადებთ, რომ თქვენი სუფრის მთავარი ბალახია, მაშინ არ გამოგრჩეთ.
4. სარდინით "ტაჯინი" პოპულარული მწვანილის პოპულარული ვერსიაა, რომელშიც თევზის კრემს ზემოდან აყრიან პომიდორი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონი, ჩასნიკი, მწვანილი და ცხელი სანელებლები.
5. მაროკოს ნამცხვრები თაფლით და რძით იდეალურია ნებისმიერი კერძის გასალამაზებლად.

სწორ საზღვარგარეთის ქვეყანაში ჩასვლისას, როგორიცაა მაროკოს სამეფო, ადამიანი არასოდეს წყვეტს გაოცებას იმ კონტრასტით, რომელიც წარმოიქმნება უძველესი კამათიდან, ძეგლებიდან და გამოცდილებიდან, რომლებიც აღბეჭდილია ერთსაათიანი მოგზაურობისას. მიირთვით თქვენი კვება და გაზარდეთ მადა!

მაროკოს სამზარეულო არის ძირძველი მოსახლეობის (ბერბერების) კულინარიული ტრადიციების ნაზავი არაბულთან (მაროკოს სუვერენული რელიგია, ისევე როგორც მისი მეზობლები მავრიტანია და ალჟირი, - ისლამი) და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოები.
რეგიონის სამზარეულოს საფუძველია ბოსტნეული, ხილი (ციტრუსი, დენდელიონი, კავუნი და სხვა), პარკოსნები (ბარდა, წიწილა, შიშა, სოჩევიტა, კვაზი, სოია), მარცვლეული (ბრინჯი, ხორბალი, ფეტვი, ქერი), თევზი (ტუნა, სკუმბრია, ქორჭილა, სარდინი და ა.შ.), ზღვის პროდუქტები (კრევეტები, სკეიტი, რვაფეხა და სხვა), ხორცი (ტყვია, ცხვრის, ცხვრის, ხბოს, თხა), ფრინველი (ქათამი, იხვი, ინდაური), სანელებლები და სანელებლები (პეკელი წიწაკა, ჩასნიკი, ზაფრანა, კმინი, კოჭა, ქინძი, ოხრახუში, კურკუმა, პიტნა, ანისული და სხვა).
სანამ ძირითად ინგრედიენტებს მიირთმევთ, აქაც, ისევე როგორც სხვა ისლამურ ქვეყნებში, არის ხუთი მადა (მეზე). ეს შეიძლება იყოს ზეთისხილი, მოჩუქურთმებული მაკარონი (მაგალითად, ჰარისა), ჰუმუსი, ფალაფელი, მწნილი კვაზი (პიახი), ბოსტნეულის სალათები, ზეითუნის ზეთით გამომცხვარი (მაგალითად, მაროკოს სალათი პომიდვრით, კიტრით, ზეთისხილით, კარტოფილით და მწვანე წიწაკით; სალათი. წითელი ხის კილანტროსთან ან შერგის ბრინჯის სალათთან ერთად ბოლოკი, ციტრუსოვანი ხილი და მწვანილი). მაროკო ცნობილია გემრიელი და უჩვეულო სალათების რეცეპტებით (მაგალითად, ტაბული, კრაბის სალათი ფორთოხლით, სალათი ბადრიჯნით და ფორთოხლით, სალათი რვაფეხით). გარდა ამისა, კერძზე მოათავსეთ ფოთლის ღვეზელის პასტილა (ბასტილა, ბესტია), რომელიც სავსეა ქათმის ხორცით, მწვანილით, ბარდათ, კვერცხით და ციბულით.
ყველა მწვანილამდე მიირთვით ბრტყელი პური (ზოგჯერ შეგიძლიათ ცალკე შეცვალოთ).
მაროკოს სამზარეულოს აქვს სუპების არაერთი რეცეპტი (მაგალითად, ჰარირას წვნიანი, იმჯადრა, ჩორბა, აბ აგვისტოს ფასლი და სხვა).
ყველაზე პოპულარული ძირითადი მწვანილი არის ტაგინი და კუსკუსი. ტაჟინი - ეს არის ხორცის გოსტრის ჩაშუშული (დაიცავით ასევე ქათამი და ნეკნები). კუსკუსი არის ხორბლის მარცვლეული ჩაშუშული ხორცით, ბოსტნეულით, როძინკით, ბარდათა და სხვადასხვა სანელებლებით. მაროკოს აქვს მწვანილის ფართო არჩევანი (არა მხოლოდ ხორცი, არამედ ქათამი, თევზი, ბოსტნეული - პომიდორი, სტაფილო, ყაბაყი, ტურპები, საზამთრო, წიწაკა და ყაბაყი). ასევე პოპულარული ხორცის მწვანილი არის შიშ ქაბაბი, კიუფთა, მეშა (ბატკნის საკლავი).
მაროკოს უყვარს თევზი და ზღვის პროდუქტები. თევზის სანელებლების სახეები: სამაკ-ქაბაბი (ქაბაბი მარინირებული თევზით) და სამაკ-ბი-ტაჰინა (თევზი ფოლგაში ცხარე ლიმონის სოუსით).
როგორც უკვე მიხვდით, მაროკოს უყვარს ციტრუსები, იზრდება და ექსპორტზე გადის. სანამ საუბარს ვიტყოდეთ, მაროკოს სამზარეულოს უნიკალური თვისებაა ლიმონის მწნილი.
აქ ალაოს ხეებიდან ამზადებენ ბაკლავას, შებაქიას (ჰალვა), მაკრუდს, ქააბ-ელ-გზალს (ბაგელებს) და სხვა სახის დესერტებს თაფლით, ბარდათ და ხილით.
მაროკოელების საყვარელი სასმელია მწვანე ჩაი პიტნით. წვენებს სვამენ, ყავას კარდამონით და კავას რძით.