დღეს ჩვენი კულინარიული თემაა მარტივი და გემრიელი ლობიოს რეცეპტები. ლობიო მთელი თავისი ჯიშური გამოვლინებებით, ასე ვთქვათ, ძალიან პოპულარული საკვები პროდუქტია, ისინი საკმაოდ ხელმისაწვდომი ფასით, ნოყიერი და შესანიშნავი გემოთი გამოირჩევიან. ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა საზ ლობიო გემრიელი და დამატებითი სირთულეების გარეშე.

ორიგინალური, მაგრამ ამავე დროს, საკმაოდ ნეიტრალური გემოს წყალობით, ლობიო ემატება კერძების დიდ რაოდენობას - ემატება ბორშსა და სუპებს, ბოსტნეულის კერძებსა და კარტოფილის პიურეს, ისინი ყოველთვის შედის კომბოსტოსა და ხორცით კომბოსტოსთან ერთად. ახლა მოდით ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ლობიო - დამოუკიდებელი სრული კერძი, რომელსაც შეუძლია თქვენი სახლის მენიუს დივერსიფიკაცია მოახდინოს.

ქვემოთ მოცემული თითოეული რეცეპტი იყენებს მშრალ ლობიოს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი კონსერვირებული ლობიოთი სახლში ან მაღაზიაში ნაყიდი დაკონსერვებული ლობიოთი - ეს არ არის მკაცრი. სწორად მოხარშული ლობიო ბევრი ალტერნატივაა ბოსტნეულის მრავალი კერძისა და საშუალებას მოგცემთ შექმნათ თქვენი საკუთარი გასტრონომიული შედევრები ძირითადი რეცეპტების დამატებაში. ლობიო მიიღებს თითქმის ნებისმიერ პროდუქტს, სანელებლებს, მწვანილებსა და მწვანილებს.

ჩვენს დღის წესრიგში გვაქვს თურქული ლობიო ზეითუნის ზეთით, ლობიო ლორით და ნიორით და ასევე ძირითადი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ გემრიელი და არომატული ლობიო დამატებითი კერძების მოსამზადებლად.

ძალიან გემრიელი ბოსტნეულის კერძი - თურქული ლობიო - გარდა ძირითადი ინგრედიენტისა, შეიცავს ტომატის პასტას და ნიორს, არომატულ ზეითუნის ზეთს და სანელებლებს.

ის ემსახურება მარტო და ხორცთან, თევზთან ან ბოსტნეულთან ერთად. თაყვანისმცემლები იყენებენ ასეთ ლობიოს ჰამბურგერებში, პიტას პურებში და "ცალკეულ კერძად" "შიგთავსით". რეცეპტში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ტომატის პასტა რეჰანით, მხოლოდ ამ შემთხვევაში, კერძს ოდნავ ნაკლები სანელებლები ჩაყარეთ.

ინგრედიენტები ზეთისხილის ზეთით ლობიოს მოსამზადებლად

• გაჟღენთილი თეთრი ლობიო - 500 გრამი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 3-4 დიდი კბილი;
• ახალი მწიფე პომიდორი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 \u200b\u200bდიდი სტაფილო;
• ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი;
• სუფრის მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩაის ნავი;
• ზეითუნის ზეთი - 40 მილილიტრი;
• გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• ახალი ოხრახუში.

ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულოს - კანი და დაჭრილი ხახვი პატარა კუბებად, კანი და დაჭრილი ნიორი კბილი მკაცრად. შეწვით მათ ტაფაში გახურებული ზეითუნის ზეთი - (სუფრის კოვზები). მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და რბილდება.

განათავსეთ ლობიო ტაფაში ხახვთან და ნიორთან ერთად, დაამატეთ სტაფილო - გახეხილი ან დაჭრილი ზოლებად. პომიდორი გახეხეთ საცრის მეშვეობით და დაამატეთ ლობიო. ეს ასევე შეიცავს ტომატის პასტას, სანელებლებს და შაქარს - ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მოხარშეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაფარეთ ტაფა სახურავით და შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. ჩვენ ვაგრძელებთ საჭმლის მომზადებას მანამ, სანამ ლობიო არ დარბილდება და სითხე დაახლოებით ნახევარად ადუღდება.

ამოიღეთ მზა კერძი ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ. გადაიტანეთ ლობიო ნაწილებად დადებულ თეფშებზე, მოაყარეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი. მიირთვით ცივად.

ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც მზადდება ლობიოს, სანელებლებისა და ლორიდან - ეს შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ძირითადი კერძისთვის ან ახლავს ახალ ბოსტნეულს, როგორიცაა პომიდორი, ბულგარული წიწაკა ან მათგან დამზადებული მსუბუქი სალათი. ამგვარი ლობიოს მოსამზადებლად, ლობიო უნდა იყოს რბილი, ასე რომ, ან წინასწარ დაასველეთ ან ნელა გაზქურში მოხარშეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში „დაბალ“ გარემოში.

ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაკონსერვებული საკვები, მხოლოდ ტომატის პასტის გარეშე. და ასევე - შეეცადეთ ლორი შეცვალოთ შებოლილი ძეხვით, ის ასევე გემრიელად გამოვა. რჩევა - ლობიოს ცოტაოდენი დაფნის ფოთოლი დაუმატეთ არომატის მისაღებად, მაგრამ მხოლოდ ბოლოს - ეს სუნელი საკმარისია რამდენიმე წუთის განმავლობაში თქვენი საჭმლის „გასაფორმებლად“.

ინგრედიენტები ლობიოსა და ნიორთან ლობიოს დასამზადებლად

• ლობიო - 450-500 გრამი;
• სასმელი წყალი - 3 ჭიქა;
• ხახვი - 1 დიდი ხახვი;
• მოხარშული ლორი - 200 გრამი;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ბულგარული წიწაკა - 2-3 ცალი;
• დაფქული წიწაკა - 1 სუფრის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• დაფქული კუმინი - გემოვნებით;
• ხმელი ორეგანო - 1/4 ჩაის კოვზი;
• სუფრის მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

დაასველეთ ლობიო მთელი ღამით ისე, რომ წყალი 5 სანტიმეტრზე მეტი იყოს ლობიოზე. დილით, გადაწურეთ და ჩადეთ დიდი ქვაბი, შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ლობიო საკმარისად რბილდება. როდესაც მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი.

ხახვი გააცალეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ტკბილი წიწაკა - ასევე დაჭრილი კუბებად. გახეხეთ ნიორი სახეხით - ის ჰგავს გრილს. ჩვენ შეურიეთ ყველა სანელებლები ცალკე თასში. დაჭრილი ლორი პატარა ნაჭრებად. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი მარილის გარდა და კარგად აურიეთ.

ჩვენ ყველაფერი ჩავყარეთ ღრმა ქვაბში (ან მულტიქურის თასში), დადგით ნელ ცეცხლზე და ვშუშეთ 3-4 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ ვურევთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. მარილი მზა კერძს დააგემოვნეთ.

ლობიოს მოსამზადებლად ამ რეცეპტს უსაფრთხოდ უწოდებენ ძირითადს, რადგან ასეთი ლობიოდან შეგიძლიათ ნებისმიერი კერძის მომზადება ბოსტნეულით ან ხორცით. ამ "საწარმოს" წარმატება სანელებლებში და მწვანილებში, რომელსაც ლობიოს ვამატებთ ხარშვის დროს - ისინი კერძს არამარტო გემრიელს, არამედ ძალიან არომატულსაც გახდის.

ამ გზით მოხარშული ლობიო ასევე შესაფერისია უბრალო სალათისთვის კარაქთან და ხახვთან, ზოგიერთ ქვეყანაში იყენებენ ბრინჯთან და მოხარშულ სიმინდთან ერთად. და ეს კერძი შესაფერისია მათთვის, ვინც მარხულობს ან ვეგეტარიანელობას იცავს. ამ რეცეპტისთვის ლობიო შეიძლება მიიღოთ როგორც თეთრი, ასევე წითელი და ლაქებიანი - ეს ნაკლებად მოქმედებს სამზარეულოს პროცესზე.

ნელი გაზქურის შემწვარი ინგრედიენტები

• ხმელი ლობიო - 500 გრამი;
• ხახვი - 1 დიდი ხახვი;
• ნიორი - 1-2 დიდი კბილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• სასმელი წყალი - დაახლოებით 6 ჭიქა;
• სუფრის მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• თქვენი გემოვნების სუნელები.

ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულოს მომზადებას ლობიოს მომზადებით - გარეცხეთ ისინი წყლის ქვეშ და დაალაგეთ, რათა იპოვოთ და გამოყოთ ყველა გაფუჭებული ლობიო. ახლა დაჭერით ნიორი წვნიან მდგომარეობაში და დაჭერით ხახვი.

ჩვენ ლობიო ჩავყარეთ მულტიკუკერის თასში, იქ ჩავყარეთ ნიორი, ხახვი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და სანელებლები - ყველაფერი წყლით აავსეთ. ჩვენ ვხურავთ მულტიკუკს და ვამზადებთ 3 საათს მაქსიმალურ ტემპერატურაზე ან 5 საათს დაბალ ტემპერატურაზე. ზოგჯერ აურიეთ და დააგემოვნეთ და "გამკვრივება" ლობიო, დაამატეთ მარილი საჭიროების შემთხვევაში.

მზა ლობიო შეიძლება გადაწუროთ, სუნელით ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთით, გააგრილოთ და მიირთვათ. ამ რეცეპტის ვერსია არსებობს დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენებით - ბოსტნეული, კერძოდ, სტაფილო და ნიახურის ფესვი - საჭიროა მათი დაჭრა და კერძში ხახვთან ერთად დამატება. მზა ლობიოს შეგიძლიათ დაამატოთ ყველაფერი, რაც გსურთ - იქნება ეს შემწვარი ბეკონის ნაჭრები ან მოხარშული ლორი - კერძი აღმოჩნდება გულიანი და მკვებავი გვერდითი კერძი.

ლობიო (მშრალი)მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B1 - 33,3%, ვიტამინი B5 - 24%, ვიტამინი B6 - 45%, ვიტამინი B9 - 22,5%, ვიტამინი PP - 30%, კალიუმი - 40%, კალციუმი - 15 %, სილიციუმი - 313,3%, მაგნიუმი - 25%, რკინა - 32,8%, კობალტი - 180%, მანგანუმი - 50%, სპილენძი - 58%, მოლიბდენი - 55,7%, სელენი - 43,6%, ქრომი - 20%, თუთია - 25%

რა არის სასარგებლო ლობიო (მშრალი)

• ვიტამინი B1 ნახშირწყლებისა და ენერგიის მეტაბოლიზმის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფერმენტების ნაწილია, რომლებიც ორგანიზმს ენერგიით და პლასტიკური ნივთიერებებით, აგრეთვე განშტოებული ჯაჭვის ამინომჟავების მეტაბოლიზმით უზრუნველყოფს. ამ ვიტამინის ნაკლებობა იწვევს ნერვული, საჭმლის მომნელებელი და გულსისხლძარღვთა სისტემის სერიოზულ დარღვევებს.
• ვიტამინი B5 მონაწილეობს ცილებში, ცხიმებში, ნახშირწყლების ცვლაში, ქოლესტერინის ცვლაში, მთელი რიგი ჰორმონების, ჰემოგლობინის სინთეზში, ხელს უწყობს ამინომჟავების და შაქრების შეწოვას ნაწლავში, მხარს უჭერს თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის ფუნქციას. პანტოთენური მჟავის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს კანისა და ლორწოვანი გარსის დაზიანება.
• ვიტამინი B6 მონაწილეობს ცენტრალური ნერვული სისტემის იმუნური რეაქციის შენარჩუნებაში, ინჰიბირებასა და აგზნების პროცესებში, ამინომჟავების გარდაქმნაში, ტრიპტოფანის, ლიპიდებისა და ნუკლეინის მჟავების მეტაბოლიზმში, ერითროციტების ნორმალურ ფორმირებას, სისხლში ჰომოცისტეინის ნორმალური დონის შენარჩუნებას. ვიტამინ B6– ს არასაკმარისი მიღება თან ახლავს მადის დაქვეითებას, კანის მდგომარეობის დარღვევას, ჰომოცისტინემიის განვითარებას, ანემიას.
• ვიტამინი B9 როგორც კოფერმენტი, ისინი მონაწილეობენ ნუკლეინის მჟავებისა და ამინომჟავების მეტაბოლიზმში. ფოლის დეფიციტი იწვევს ნუკლეინის მჟავებისა და ცილების სინთეზის დაქვეითებას, რაც იწვევს უჯრედების ზრდისა და გაყოფის დათრგუნვას, განსაკუთრებით სწრაფად გამრავლებულ ქსოვილებში: ძვლის ტვინი, ნაწლავის ეპითელიუმი და ა.შ. და ბავშვის განვითარების დარღვევები. ნაჩვენებია ძლიერი კავშირი ფოლატისა და ჰომოცისტეინის დონესა და გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკს შორის.
• ვიტამინი PP მონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღება თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევას.
• კალიუმი არის მთავარი უჯრედშიდა იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, მჟავას და ელექტროლიტების ბალანსის რეგულირებაში, მონაწილეობს ნერვის იმპულსების პროცესებში, წნევის რეგულირებაში.
• კალციუმი ჩვენი ძვლების მთავარი კომპონენტია, მოქმედებს როგორც ნერვული სისტემის მარეგულირებელი, მონაწილეობს კუნთების შეკუმშვაში. კალციუმის უკმარისობა იწვევს ხერხემლის, მენჯის ძვლების და ქვედა კიდურების დემინერალიზაციას, ზრდის ოსტეოპოროზის რისკს.
• სილიციუმი შემოდის, როგორც სტრუქტურული კომპონენტი გლიკოზამინოგლიკანებში და ასტიმულირებს კოლაგენის სინთეზს.
• მაგნიუმი მონაწილეობს ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, ცილების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზში, აქვს სტაბილიზირებელი მოქმედება გარსებზე, აუცილებელია კალციუმის, კალიუმის და ნატრიუმის ჰომეოსტაზის შესანარჩუნებლად. მაგნიუმის ნაკლებობა იწვევს ჰიპომაგნიემიას, ჰიპერტენზიის განვითარების რისკს, გულის დაავადებებს.
• რკინა წარმოადგენს სხვადასხვა ფუნქციების, მათ შორის ფერმენტების ცილების ნაწილს. მონაწილეობს ელექტრონების, ჟანგბადის ტრანსპორტირებაში, უზრუნველყოფს რედოქს რეაქციების მიმდინარეობას და პეროქსიდაციის აქტივაციას. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ჰიპოქრომულ ანემიას, ჩონჩხის კუნთების მიოგლობინის დეფიციტის ატონიას, დაღლილობის ზრდას, მიოკარდიოპათიას, ატროფიულ გასტრიტს.
• კობალტი არის ვიტამინი B12. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების მეტაბოლიზმის და ფოლიუმის მჟავების მეტაბოლიზმის ფერმენტებს.
• მანგანუმი მონაწილეობს ძვლისა და შემაერთებელი ქსოვილის ფორმირებაში, წარმოადგენს ფერმენტების ნაწილს, რომლებიც მონაწილეობენ ამინომჟავების, ნახშირწყლების, კატექოლამინების მეტაბოლიზმში; აუცილებელია ქოლესტერინისა და ნუკლეოტიდების სინთეზისთვის. არასაკმარის მოხმარებას თან ახლავს ზრდის შენელება, რეპროდუქციული სისტემის მხრივ დარღვევები, ძვლის ქსოვილის სისუსტის მომატება, ნახშირწყლებისა და ლიპიდების ცვლის დარღვევა.
• სპილენძი წარმოადგენს რედოქს აქტივობის მქონე ფერმენტების ნაწილს და მონაწილეობს რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებს ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას. მონაწილეობს ადამიანის სხეულის ქსოვილების ჟანგბადის მომარაგების პროცესებში. დეფიციტი ვლინდება გულ-სისხლძარღვთა სისტემისა და ჩონჩხის ფორმირების დარღვევებით, შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარებით.
• მოლიბდენი არის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.
• სელენი - ადამიანის სხეულის ანტიოქსიდანტური თავდაცვის სისტემის არსებითი ელემენტი, ახდენს იმუნომოდულატორულ მოქმედებას, მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების მოქმედების რეგულირებაში. დეფიციტი იწვევს კაშინ-ბეკის დაავადებას (ოსტეოართრიტი სახსრების, ხერხემლისა და კიდურების მრავლობითი დეფორმაციით), კეშანის დაავადება (ენდემური მიოკარდიოპათია), მემკვიდრეობითი თრომბასტენია.
• ქრომი მონაწილეობს სისხლში გლუკოზის დონის რეგულირებაში, აძლიერებს ინსულინის ეფექტს. დეფიციტი იწვევს გლუკოზის ტოლერანტობის დაქვეითებას.
• თუთია 300-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილია, მონაწილეობს ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზისა და დაშლის პროცესებში და მთელი რიგი გენების გამოხატვის რეგულირებაში. არასაკმარისი მიღება იწვევს ანემიას, საშუალო იმუნოდეფიციტს, ღვიძლის ციროზს, სექსუალურ დისფუნქციას და ნაყოფის მანკებს. ბოლოდროინდელმა გამოკვლევებმა აჩვენა თუთიის მაღალი დოზების შესაძლებლობა, დაარღვიოს სპილენძის შეწოვა და ამით ხელი შეუწყოს ანემიის განვითარებას.

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ დანართში

ლობიო პოპულარულია როგორც აღმოსავლეთ, ასევე ევროპულ სამზარეულოში. წითელ ლობიოსგან ამზადებენ წვნიანებს, ჩილსა და კარურებს, სალათებს და ბრინჯის კერძებს. ლობიო მდიდარია ცილებით და ვიტამინებით და ამიტომ ხორცის კარგი ალტერნატივაა. თუ გსურთ ისწავლოთ ლობიოს გემრიელად მომზადება, ამ სტატიაში გაიგებთ თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს. გარდა ამისა, თქვენ ნახავთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს.

ნაბიჯები

Ნაწილი 1

დაასველეთ გამხმარი ლობიო ცივ წყალში 8-12 საათის განმავლობაში. გამხმარი ლობიო წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი, შემდეგ მოხარშული და მოხარშული. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, გაჟღენთილი ლობიო უამრავ ცივ წყალში ღამით ოთახის ტემპერატურაზე.

შეარჩიეთ ლობიოს მომზადების მეთოდი. ყველაზე ხშირად, ლობიოს ქვაბში ამზადებენ სუფთა წყალში ღუმელში რამდენიმე საათის განმავლობაში. არსებობს ლობიოს მომზადების სხვადასხვა გზა, თუმცა, ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ხელსაწყოზე.

• ძალიან ხშირად, ლობიო ხარშავენ წნევის გაზქურაში, რაც ბევრად უფრო სწრაფია, ვიდრე ჩვეულებრივი ქვაბში დუღილი. დაასველეთ ლობიო, როგორც ყოველთვის და დახურეთ წნევის გაზქურის სახურავი. სამზარეულოს მომზადებისას მიჰყევით წნევის გაზქურის მწარმოებლის მითითებებს.
• დაკონსერვებული ლობიო არ საჭიროებს მოხარშვას. შეგიძლიათ უბრალოდ გახსნათ ქილა და დაამატოთ ლობიო რეცეპტის მიხედვით.

1. გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დასველების შემდეგ, ლობიო კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შეავსეთ სუფთა წყლით 5-8 სმ. ქვაბი განათავსეთ გაზქურაზე და ადუღეთ. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი და ამოიღეთ სახურავი ქვაბიდან. მოხარშეთ ლობიო დაბალ ცეცხლზე. ლობიო ძნელად უნდა მოიხარშოს - მხოლოდ ამ გზით მოხდება თანაბრად მომზადება.

   • მოხარშეთ ლობიო სახურავით ოდნავ გახსნილი, თუ გსურთ რბილი ლობიო, რომელიც პირში დნება, ან თუ გსურთ უფრო მყარი ლობიო, მოხარშეთ იგი სახურავით ღია.
   • 45 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ ლობიო, დაჭერით რამდენიმე ლობიო და შეეცადეთ გაანადგუროთ თითებით ან დაღეჭოთ. ლობიო უნდა იყოს რბილი და დნება პირში. როდესაც ლობიო სასურველი კონსისტენციისაა, ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან.
   • პერიოდულად აურიეთ ლობიო ისე, რომ თანაბრად მოიხარშოს, ასევე დააკვირდეთ წყლის დონეს, ლობიო მთლიანად უნდა დაიფაროს წყლით.
   • თუ წყალი ძალიან ადუღდება, ლობიო უფრო სწრაფად მოიხარშება, მაგრამ მოხარშული გახდება და პიურედ გადაიქცევა, რის გამოც ლობიო საუკეთესოდ მოხარშულია ძალიან დაბალ ცეცხლზე ძლივს შესამჩნევი ადუღებით. შეგიძლიათ ლობიო მოამზადოთ, სანამ გსურთ თქვენთვის სასურველი ტექსტურა მიიღოთ. მოხარშული, პიურე ლობიო შესანიშნავია სოუსებისთვის, კარურისთვის და ა.შ.

2. პერიოდულად გაიხეხეთ ქაფი წყლის ზედაპირიდან. ლობიოს მომზადებისას, ალბათ შეამჩნევთ, რომ ზედაპირზე ნაცრისფერი წითელი ქაფი იქმნება - ეს არის ლექსის ლეკტინი. სასურველია პერიოდულად მოაცილოთ ქაფი კოვზით.

3. დაამატეთ მარილი და სუნელი, როდესაც ლობიო თითქმის დასრულებულია. ძალიან მნიშვნელოვანია ლობიოს მოხარშვა უმარილო წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ მომზადებას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება, ან შეიძლება საერთოდ არ მოიხარშოს. ზოგიერთ ლობიოს მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება. მაგალითად, ცხვრის წიწიბურა არ შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ, თუ დამარილებულ წყალში მოხარშავთ.

   • სამზარეულოს ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული და სანელებლები არომატის მისაღებად. თუ თქვენს რეცეპტს მოითხოვს ხახვი, ნიორი, სტაფილო ან სხვა ბოსტნეული, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი ნებისმიერ დროს, რომ მოხარშოთ. თუ უფრო რთული ბოსტნეული მოგწონთ, დაამატეთ ისინი სამზარეულოს ბოლოს. რაც უფრო რბილი უნდა გახდეს ბოსტნეული, მით უფრო მალე უნდა დაემატოს იგი.
   • ღორის ნეკნები ასევე ხშირად ემატება ლობიოს არომატის მისაღებად. ეს განსაკუთრებით გირჩევთ, თუ ბრინჯს ლობიოთი ამზადებთ (დეტალურ რეცეპტს მოგვიანებით ნახავთ ამ სტატიაში).

4. საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ ზედმეტი წყალი. ლობიოს მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს. ზოგჯერ შეიძლება საჭირო გახდეს ცოტა წყლის დამატება ლობიოს თანაბრად მოსამზადებლად. ამან შეიძლება დატოვოს ჭარბი წყალი ლობიოში მოხარშვის შემდეგ.

   • ლობიოს მიღების ჩვეულებრივი წესია სამი ჭიქა წყალი ერთი ჭიქა მშრალი ლობიოსთვის. წყლის ეს რაოდენობა საკმარისი უნდა იყოს ლობიოს მოსამზადებლად და როდესაც ლობიო მოხარშულია, თეორიულად, ქოთანში წყალი აღარ უნდა დარჩეს.
   • ჩვეულებრივ, ქვაბში მცირე რაოდენობით სითხე რჩება - და ამ თხევადმა შეიძლება კარგი სოუსი შექმნას. ამ წყლის შენარჩუნება შეგიძლიათ, თუმცა, რა თქმა უნდა, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისთვის ამზადებთ ლობიოს.

   Მე -2 ნაწილი

   ლობიოს კერძები

   1. მოხარშეთ ბრინჯი ლობიოთი . ლობიო ბრინჯით არის კაჟდუნის სამზარეულოს კლასიკური კერძი. ეს არის ცხარე, მკვებავი და იაფი. Bean Rice კარგად მუშაობს სხვა დანამატებთან, რაც ნიშნავს, რომ მოგეწონებათ ეს მარტივი რეცეპტი. უბრალო ბრინჯი ლობიოთი ასე მზადდება:

      • წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი ორი კბილი ნიორით შეწვით ქვაბში ზეითუნის ზეთში, დაამატეთ ორი ნიახურის ყუნწი და დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. დაამატეთ 450 გრამი მოხარშული ლობიო. შემწვარი ბოსტნეული შეიძლება დაემატოს ლობიოს მოხარშვის დროს, როგორც ეს აღწერილია ზემოთ.
      • დაამატეთ 2,5 ჭიქა (500 მლ) წყალი, ჭიქა თეთრი ბრინჯი და სურვილისამებრ ერთი ღორის მუხლი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დახურული სახურავით დაახლოებით 20 წუთი, სანამ ბრინჯი მოხარშდება. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, პაპრიკა და სურვილისამებრ ცხელი სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი cilantro.

   2. დაამზადეთ ლობიოს სალათი. ლობიო ამზადებს შესანიშნავ და მარტივ სალათს, რომელიც შესანიშნავია მწვადი ან პიკნიკისთვის. სცადეთ ლობიოს სალათის შემდეგი რეცეპტები:

      • შეუთავსეთ ერთი ჭიქა მოხარშული ლობიო ერთი ჭიქა მოხარშული წიწიბებით და ერთი ჭიქა მოხარშული შავი პრეტოს ლობიო. დაამატეთ ჭიქა დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და ნახევარი ჭიქა დაჭრილი მწვანე ხახვი.
      • ლობიოს მოაყარეთ სამი სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი, ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, სუფრის კოვზი შაქარი და კოვზი ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. სალათი მაცივარში გავაცივოთ მთელი ღამით. სუფრასთან მიტანის წინ კარგად მოურიეთ. ეს სალათი უმჯობესია ცივად მივირთვათ.
      • ძმარი და ზეითუნის ზეთი შეიძლება ჩაანაცვლოს ნებისმიერი მზა ზეთზე დაფუძნებული სალათის გასახდელით. მაგალითად, იტალიური სალათის გასახდელი შესანიშნავია ამ სალათისთვის.

   3. გააკეთე ლობიოს კერი. ლობიოს მოხარშვისას დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და სხვა ბოსტნეული გემრიელი და მარტივი ინდური ლობიოს კარით. ჩვეულებრივ, ლობიოს კურს მიირთმევენ როტისთან ან სხვა სახის ტორტილასთან ერთად. როდესაც ლობიო დასრულდა, აიღეთ კიდევ ერთი ქვაბი და:

      • შეწვით წვრილად დაჭრილი თეთრი ხახვი, სამი კბილი ნიორი, 1 დუიმიანი კოჭა ნაჭერი ცოტა ხახვი (დაჭრილი ნიორი და კოჭა). შემდეგ დაამატეთ სამი პატარა დაჭრილი პომიდორი, კოვზი კოვზი და კოვზი დაფქული ქინძი, ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმის ფხვნილი და კოვზი ჩილის ფხვნილი.
      • დაამატეთ ლობიო პირდაპირ ტომატის პიურეს. დაამატეთ 2-3 ჭიქა წყალი ან გამოიყენეთ ლობიოდან დარჩენილი სითხე, რომ კარრი უფრო გასქელდეს. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუფარავი 30-40 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაამატეთ ჩაის კოვზი Garam Masala სანელებლების ნარევი. მიღებულ კურს ჩვეულებრივ ასხურებენ წვრილად დაჭრილ cilantro- ს, გამოწურეს ცაცხვის წვენი და მიირთმევენ ბრინჯთან, როტისთან, ნაანთან ან სხვა სახის ტორტილებთან.

   4. ჩილის ლობიო გააკეთეთ . ჩილს ხშირად ამზადებენ ლობიოსგან შეერთებულ შტატებში. ჩილის მრავალი სახეობაა ცნობილი, მაგრამ განურჩევლად არჩეული სუნელებისა და არომატისა, ლობიო შესანიშნავად ავსებს მას. აქ არის რეცეპტი უმარტივესი ჩილისთვის:

      • შეწვით 450 გრ უცხიმო ძროხის ხორცი (ნაჭრებად ან ფარშში), დაუმატეთ ერთი წვრილად დაჭრილი თეთრი ხახვი, სამი კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი და 3-4 სუფრის კოვზი ჩილის ფხვნილი. დაამატეთ 3-4 ჭიქა წყალი და 2 ჭიქა მოხარშული ლობიო. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე, 1-2 საათის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ცხელი სოუსი გემოვნებით.
      • ჩილი ასევე კარგად მოქმედებს ჩიტთან, პრეტოს შავ ლობიოსთან, სიმინდთან და ლაფშასთან. ჩილს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ტორტილასთან, სიმინდის პურთან ან გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.

   5. დაამზადეთ ლობიოს წვნიანი. უბრალო ბოსტნეულის წვნიანის აღდგენა შესაძლებელია ლობიოს დამატებით. თუ სადილად ამზადებთ წვნიანს, ბოსტნეულის წვნიანი შესანიშნავი ვარიანტია და საუკეთესო ისაა, რომ შეგიძლიათ დაამატოთ მრავალფეროვანი ინგრედიენტები. უბრალო ლობიოს წვნიანი ასე მზადდება:

      • აიღეთ ქვაბი, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი ცოტა ზეითუნის ზეთში. დაამატეთ 1-2 წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ერთი ჭიქა დაჭრილი კარტოფილი. დაამატეთ 2-3 ჭიქა ქათმის / ბოსტნეულის ნახარში ან წყალი და გააჩერეთ. დაამატეთ ბოსტნეული, რომელიც გაქვთ: დაკონსერვებული, გაყინული ან ახალი მწვანე ლობიო, სიმინდი და ერთი ჭიქა ლობიო. წვნიანი მოაყარეთ რეჰანით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ლობიოს მომზადება არ არის სწრაფი, ამიტომ უმჯობესია წინასწარ დაგეგმოთ. გარდა ამისა, ერთი ან ორი საათი, რომელიც მიიღებს პირდაპირ მომზადებას, უნდა გაითვალისწინოთ გაჟღენთილი დრო. კარგი ამბავია ის, რომ ძნელია რამის გაკეთება.

როგორ მოვამზადოთ ლობიო

პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, შეამოწმოთ ვარგისიანობის ვადა. ლობიო, რომელიც უკვე ერთ წელზე მეტია, სავარაუდოდ მშრალია. ეს ლობიო არ გახდება რბილი და ნაზი, რაც არ უნდა მოამზადოთ.

გაიარეთ ლობიო (არ ინერვიულოთ, ეს სწრაფია) და გადააგდოთ გახეხილი ან საეჭვო ლობიო, ყუნწი და სხვა ნამსხვრევები.

შემდეგ ლობიო საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.

შემდეგი ნაბიჯი არის გაჟღენთილი და ამას მრავალი კარგი მიზეზი აქვს. პირველი, წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო უფრო სწრაფად იწვება. სხვათა შორის, ეს არ არის მთავარი მიზეზი: გაჟღენთილი გარეშე, ლობიო უფრო დიდხანს მოხდება მხოლოდ 15-20 წუთის განმავლობაში.

მეორეც, გაჟღენთის დროს ოლიგოსაქარიდები ნაწილობრივ იხსნება, რაც ნაწლავში გაზების წარმოქმნას იწვევს.

მესამე, ითვლება, რომ დასველების დროს, ლობიო კარგავს ეგრეთ წოდებულ ანტიელემენტებს - ნაერთებს, რომლებიც ხელს უშლიან საკვები ნივთიერებების შეწოვაში. კერძოდ, პარკოსნები შეიცავს ფიტიკურ მჟავას, რომელიც ხელს უშლის თუთიის, კალციუმის, მაგნიუმის და რკინის შეწოვას.

როგორ უნდა soak ლობიო

ლობიოს დასველების ორი გზა არსებობს:

1. ნელი, ან ცივი გზა

გაჟღენთვის ამ მეთოდის მომხრეები ირწმუნებიან, რომ იგი გამორიცხავს იმ საზიანო გვერდით ეფექტებს, რითიც ცნობილია პარკოსნები. ამასთან, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამას დრო სჭირდება. მოათავსეთ ლობიო დიდ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და შედგით მაცივარში 12-24 საათის განმავლობაში.

1 ჭიქა ლობიოსთვის გჭირდებათ 5 ჭიქა წყალი.

2. სწრაფი, ან ცხელი გზა

თუ ხანგრძლივი გაჟღენთების დრო არ არის, უბრალოდ ჩაასხით ქვაბში მშრალი ლობიო და დააფარეთ წყლით იგივე პროპორციით, როგორც წინა მეთოდით. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ლობიო 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან, დაახურეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 1 საათი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ლობიოს მოცულობა გაჟღენთილი და დუღილის შემდეგ 2-3-ჯერ გაიზრდება, ამიტომ უფრო დიდი ზომის ქვაბი აირჩიეთ.

სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი ირწმუნება, რომ ამ მეთოდით გაჟღენთილი კერძი უფრო გემრიელია.

როგორ მოვამზადოთ ლობიო

დასველების შემდეგ წყალი გადაწურეთ და ადიდებულმა ლობიომ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. შემდეგ მოათავსეთ იგი დიდ ქვაბში და დააფარეთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ლობიო. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ მზესუმზირის ან მზესუმზირის სუფრის კოვზი ნაკლები ქაფისთვის.

მოხარშეთ ლობიო დაბალ ცეცხლზე. შეიძლება დაგჭირდეთ დროდადრო წყლის დამატება ქვაბში ხარშვის პროცესში. ლობიოს ტიპზე, შენახვის ვადასა და წყლის სიხისტეზე დაყრდნობით, მოხარშვის დრო შეიძლება იყოს 0,5 – დან 2,5 საათამდე.

თქვენ არ გჭირდებათ ლობიოს გაღვივება მოხარშვის დროს და არც ჭურჭლის დაფარვა.

თუ ლობიო მზად არის, გახეხეთ ჩანგლით ან თითებით. იდეალურ შემთხვევაში, ლობიო უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა მზიანი. თუ ლობიო კვლავ ხეხავს, \u200b\u200bმაშინ დატოვეთ ნელ ცეცხლზე და შეამოწმეთ მზადყოფნა ყოველ 10 წუთში.

დახვეწილობები

არსებობს საკმაოდ გავრცელებული მითი, რომ მარილი აძლევს ლობიოს სიმკვრივეს და სიმყარეს, ამიტომ დაამატე იგი ბოლოს. სინამდვილეში, მარილი არანაირად არ მოქმედებს ლობიოს კონსისტენციაზე, თუ, რა თქმა უნდა, არ აპირებთ მუჭავით ჩაყაროთ ტაფა. მწვანილი და ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერ დროს.

თუ თქვენი რეცეპტით საჭიროა მჟავე საკვების დამატება, როგორიცაა ლიმონის წვენი, ღვინო, ძმარი, ან პომიდორი, ეს გააკეთეთ ლობიოს დასრულების შემდეგ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ლობიო შეიძლება არ იყოს ისეთი ნაზი, როგორც გსურთ.

მოხარშული ლობიო მაცივარში 4 დღემდე შეიძლება. ამისათვის რეკომენდებულია ბრტყელი, არაღრმა კონტეინერების გამოყენება.

გაქვთ საკუთარი საიდუმლოებები ლობიოს დასამზადებლად? გააზიარეთ ისინი კომენტარებში.

წითელი ლობიო - სამზარეულოში, ამავე სახელწოდების ბალახის თესლი (ლობიო), ჩვეულებრივი ლობიოს ერთ-ერთი სახეობა. მსგავსი ფორმებით და ზომებით, ისინი განსხვავდებიან წითელი ფერის სხვადასხვა ფერებში. მათ მიირთმევენ მოხარშულად.

კალორიების შემცველობა

100 გრამი წითელი ლობიო შეიცავს დაახლოებით 337 კკალ.

კომპოზიცია

წითელი ლობიოს ქიმიური შემადგენლობა ხასიათდება ნახშირწყლების, ბოჭკოვანი, ცილების, ვიტამინების (B1, B3, B5, B6, B9), მაკრო- (კალციუმის, მაგნიუმის, ნატრიუმის) და მიკროელემენტების (რკინა, იოდი, კობალტი, მანგანუმი, მოლიბდენი, ფტორი, მაღალი შემცველობა) თუთია).

როგორ საზ და ემსახურება

როგორც ადრე აღვნიშნეთ, წითელ ლობიოს მიირთმევენ მოხარშულ (მოხარშულ ან ჩაშუშულ). სამზარეულოს დაწყებამდე რეკომენდებულია 5-6 საათის განმავლობაში ცივ წყალში დასველება. ეს საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად შეამციროთ სითბოს მკურნალობის ხანგრძლივობა (30-45 წუთი), ამით შეინარჩუნოთ ორიგინალური კვების ღირებულების მნიშვნელოვანი ნაწილი.

წითელი ლობიოს გამოყენებას სამზარეულოში აქვს გარკვეული სპეციფიკა იმის გამო, რომ შეუძლია გაზარდოს კერძის კონსისტენცია სამზარეულოს მომზადებისას ან ჩაშუშვის დროს. ეს არანაირად არ მოქმედებდა ამ საკვები პროდუქტის პოპულარობაზე. წითელი ლობიო გამოიყენება ბოსტნეულის, ხორცის, ფრინველისა და თევზის უზარმაზარი რაოდენობის პირველი და მეორე ცხელი კერძების მოსამზადებლად, ასევე სალათებისთვის, საცხობებისა და კონსერვებისგან, ცომეულისგან.

როგორ ავირჩიოთ

უმეტეს შემთხვევაში, წითელ ლობიოს გვთავაზობენ გამხმარი, გარჩეული ფორმით. ამიტომ, მისი არჩევისას ყურადღება უნდა გამახვილდეს სიმშრალეზე, ასევე თესლის მთლიანობაზე, რომლის ზედაპირი არ უნდა შეიცავდეს რაიმე დეფექტს.

შენახვა

გაშრობისას, წითელი ლობიო უნდა ინახებოდეს (10-12 თვემდე) გრილ, ბნელ ადგილას, ჰერმეტულ კონტეინერში, სითბოს და ტენიანობის წყაროებისგან მოშორებით. თავის მხრივ, მოხარშული წითელი ლობიო უნდა მოათავსოთ მაცივარში და მიირთვან 2-3 დღის განმავლობაში.

სასარგებლო თვისებები

მაღალი კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა, მდიდარია ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებით დიდი რაოდენობით, განსაზღვრავს წითელ ლობიოში მრავალი სასარგებლო თვისების არსებობას. კერძოდ, მისი რეგულარული გამოყენება აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, ასტიმულირებს ჰემატოპოეზისა და მეტაბოლიზმის პროცესებს, ზრდის ჰემოგლობინს, ხელს უშლის სისხლში შაქრის სწრაფ ზრდას ჭამის შემდეგ, ხელს უშლის კიბოს გაჩენას და ასევე ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების რისკს.

გამოყენების შეზღუდვები

ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. პოდაგრის და უროლითიაზის დროს წითელი ლობიო ფრთხილად უნდა მიირთვათ.