Повітряний шоколад: склад, виробники, види, як роблять пористий шоколад, чи можна зробити повітряний шоколад у домашніх умовах. Шоколад білий пористий Повітряний синові сподобався Білий пористий шоколад повітряний

Скільки коштує білий пористий шоколад. Середня ціназа 1 шт.)?

Москва та Московська обл.

Історія шоколаду розпочалася кілька тисяч років тому, коли стародавні ацтеки приготували перший xocolātl або чоколатль. Звичайно той перший стародавній шоколад мало чим виглядав як сучасний вигляд. Проте, як древні ацтеки, і сучасні виробники кондитерських виробів використовують у процесі виробництва шоколаду какао-боби.

У Європі про шоколад дізнались завдяки бравим іспанським конкістадором, а саме Ернесту Кортесу. Примітно, що рецептура шоколаду ацтеків не змогла спочатку вразити вишукану європейську публіку. Шоколад вимагав суттєвого доопрацювання. Найкращі кулінари Європи змогли видозмінити рецептуру, а також консистенцію та смак шоколаду.

У продукт стали додавати цукор, а також молоко чи вершки. За зовсім нетривалий період шоколад набув небувалої популярності в Європі, а потім і по всьому світу. В даний час якихось видів шоколаду не існує. Однак, серед найпоширеніших і найпопулярніших видів варто звернути особливу увагу на пористий шоколад.

Багато хто вважає, що пористий шоколад відрізняється від звичайного не лише своєю консистенцією, а також смаковими та споживчими параметрами, а й складом. Однак таке твердження докорінно не відповідає дійсності. Справа в тому, що пористий шоколад від звичайного відрізняється виключно способом виробництва.

Існує, мабуть, три основні різновиди продукту: чорний або гіркий, молочний, а також білий пористий шоколад. Вперше про білий шоколад заговорили на початку минулого століття, коли технологи Nestlé, знаменитої швейцарської компанії з виробництва солодощів та кондитерських виробів, представили на суд споживачів новий видшоколаду.

Через кілька десятиліть виробники кондитерських виробів стали випускати білий пористий шоколад, який досить швидко набув популярності і став мати стабільний попит у покупців у всьому світі. Склад білого пористого шоколаду залишається незмінним, проте процес виготовлення продукту відрізняється від виробництва звичайного білого шоколаду.

Для виготовлення білого пористого шоколаду використовують масло какао, цукор, а також молоко або вершки. На початковому етапі приготування пористого білого шоколаду кондитери формують так звану десертну масу. Варто зазначити, що, як правило, склад десертної маси для виробництва білого пористого шоколаду містить не більше ніж 20% олії какао, 3,5% молочних жирів, а також 55% цукру та 14% сухих вершків чи молока.

Отриману десертну масу поміщають у спеціальні ємності, які відправляють у промислові печі. Протягом декількох годин десертну масу для пористого білого шоколаду витримують при температурі в 40С у вакуумному середовищі. У результаті десертна маса насичується бульбашками кисню і білий пористий шоколад набуває свого оригінального зовнішнього вигляду.

Примітно те, що білий пористий шоколад відноситься до продуктів харчування, які можуть вживати в їжу без шкоди для свого здоров'я люди, які страждають на індивідуальну непереносимість теоброміну, а також кофеїну. Ці сполуки містяться у складі молочного чи гіркого шоколаду.

Властивості Білого пористого шоколаду

Історія шоколаду розпочалася кілька тисяч років тому, коли стародавні ацтеки приготували перший xocolātl або чоколатль. Звичайно той перший древній шоколад мало чим був схожий на сучасний вигляд. Проте, як древні ацтеки, і сучасні виробники кондитерських виробів використовують у процесі виробництва шоколаду какао-боби.

У Європі про шоколад дізнались завдяки бравим іспанським конкістадором, а саме Ернесту Кортесу. Примітно, що рецептура шоколаду ацтеків не змогла спочатку вразити вишукану європейську публіку. Шоколад вимагав суттєвого доопрацювання. Найкращі кулінари Європи змогли видозмінити рецептуру, а також консистенцію та смак шоколаду.

У продукт стали додавати цукор, а також молоко чи вершки. За зовсім нетривалий період шоколад набув небувалої популярності в Європі, а потім і по всьому світу. В даний час якихось видів шоколаду не існує. Однак, серед найпоширеніших і найпопулярніших видів варто звернути особливу увагу на пористий шоколад.

Багато хто вважає, що пористий шоколад відрізняється від звичайного не лише своєю консистенцією, а також смаковими та споживчими параметрами, а й складом. Однак таке твердження докорінно не відповідає дійсності. Справа в тому, що пористий шоколад від звичайного відрізняється виключно способом виробництва.

Існує, мабуть, три основні різновиди продукту: чорний або гіркий, молочний, а також білий пористий шоколад. Вперше про білий шоколад заговорили на початку минулого століття, коли технологи Nestlé, знаменитої швейцарської компанії з виробництва солодощів та кондитерських виробів, представили на суд споживачів новий вид шоколаду.

Через кілька десятиліть виробники кондитерських виробів стали випускати білий пористий шоколад, який досить швидко набув популярності і став мати стабільний попит у покупців у всьому світі. Склад білого пористого шоколаду залишається незмінним, проте процес виготовлення продукту відрізняється від виробництва звичайного білого шоколаду.

Для виготовлення білого пористого шоколаду використовують масло какао, цукор, а також молоко або вершки. На початковому етапі приготування пористого білого шоколаду кондитери формують так звану десертну масу. Варто зазначити, що, як правило, склад десертної маси для виробництва білого пористого шоколаду містить не більше ніж 20% олії какао, 3,5% молочних жирів, а також 55% цукру та 14% сухих вершків чи молока.

Отриману десертну масу поміщають у спеціальні ємності, які відправляють у промислові печі. Протягом декількох годин десертну масу для пористого білого шоколаду витримують при температурі в 40С у вакуумному середовищі. У результаті десертна маса насичується бульбашками кисню і білий пористий шоколад набуває свого оригінального зовнішнього вигляду.

Примітно те, що білий пористий шоколад відноситься до продуктів харчування, які можуть вживати в їжу без шкоди для свого здоров'я люди, які страждають на індивідуальну непереносимість теоброміну, а також кофеїну. Ці сполуки містяться у складі молочного чи гіркого шоколаду.

Враховуючи величезний асортимент шоколадок, складно відшукати улюблену та найсмачнішу. Серед багатого асортименту, особливий інтерес викликає пористий шоколад, оскільки даний десерт інтригує ніжними бульбашками, що тануть у роті, які активно і дуже забавно лопаються на мові. Багато жінок воліють саме пористий десерт, особливо білий та молочний.

Особливості виробництва

Багато хто запитує, як виробляється пористий шоколад? Чому він такий ніжний і тане в роті? Існує кілька способів виробництва цього десерту.

Щоб зробити пористий шоколад, використовують відповідну низькообертову турбіну, яка знаходиться між машиною температурною і масою шоколаду. В результаті створюється підвищений тиск з газом усередині, що допомагає спінити масу. Завдяки подібній хитрості суміш активно насичується вуглекислим газом і азотом, їх виділення утворює порожнечі в плитках. Їх називають порами. За рахунок того, що вузли для спінювання мають особливу структуру та розташування, відбувається рівномірний розподіл бульбашок по всій плитці шоколаду.

Є ще один популярний метод виробництва пористих шоколадок. З цією метою застосовують характерні форми, які встановлюють у котли вакуумні, потім залишають при температурі 45 градусів на 3 години. Вплив певної температури, вакууму дозволяє розширювати бульбашки повітря в шоколаді, тому з'являються пори, порожнечі.

Важливо, щоб пористий десерт відповідав стандартам якості. Згідно з правилами, ласощі мають бути:

• насиченим;
• смачним та ароматним;
• має бути однорідна маса, а також виражена структура.

Суворому регламенту відповідає не лише вид та якість шоколаду, а й його колір. Що стосується білого, то у нього повинен переважати красиві кремовий відтінок, для молочного властивий світло-коричневий колір, а для чорного – темно-коричневий. На поверхні не допускається наявність нальоту білого кольору, різних плям. Якщо додаються горіхи, то поверхня може трохи потьмяніти.

Що стосується рецепту та технології приготування пористих шоколадок, то забороняється використання жирів та какао-олії.

Корисні та шкідливі властивості

Крім того, що білий пористий шоколад надзвичайно смачний, він дуже корисний. Білий шоколад з бульбашками користується величезною популярністю. Цей продукт дуже калорійний, тому що у складі дуже багато цукру. Калорійність шоколадки складає 536 кілокалорій.

Цей різновид білого десерту робить прихильний ефект на роботу. нервової системилюдини, що сприяє виробленню особливого гормону радості, а саме – серотоніну. З його допомогою людина легше справляється з багатьма захворюваннями, хворобливими відчуттями та стресом. Серотонін вводить людину в легку та невимушену ейфорію, тому простіше боротися з напругою. Незважаючи на користь, серед шкідливих властивостей можна відзначити ті, що зловживання білими пористими ласощами провокує швидку стомлюваність, дратівливість.

У складі десерту є особлива речовина, яка називається холін. У свою чергу він бере участь у синтезі інсуліну, необхідний для зміцнення пам'яті та нервової системи людини. Коли в організмі є дефіцит холіну, немає можливості продукувати метіонін – важливу амінокислоту. За допомогою невеликої кількості білого шоколаду з бульбашками можна покращити настрій, підправити здоров'я.

Якщо продукт натуральний, то він містить цінний вітамін Е, який надзвичайно корисний для репродуктивної системи. Крім цього, вітамін Е забезпечує стабільне функціонування мозку та ендокринної системи, тонізує та бадьорить.

Важливо не зловживати цими ласощами, тому що це загрожує ожирінням, загостренням хронічних недуг та неполадки у вуглеводному обміні. Забороняється їсти ласощі при підвищеній кислотності шлунка, алергії та цукровому діабеті. Виключіть білий шоколад із власного раціону, якщо у вас є схильність до повноти.

Таким чином, пористий десерт роблять за особливою технологією, тому він виходить надзвичайно ніжним, легким та повітряним. Що стосується білих ласощів, то у нього є не тільки корисні, а й шкідливі властивості, тому знайте міру і не зловживайте.

Білий шоколад у нас більше любить син. Для нього ми такий шоколад і купуємо. Але буває, і я пару плиточок з'їду, коли дуже захочеться ось, наприклад, як цього разу. Цього разу ми купили. Придбали шоколад ми у п'ятірці по акції зі знижкою. Виробляє такий шоколад компанія «Монделіс Русь».

Шоколад білий пористий.

2 сторона Шоколад білий пористий «Повітряний»

Харчова цінність

Упаковка у шоколаду «Повітряний» білий ніжно-блакитний. На ній зображені плитки шоколаду, прив'язаного білого до повітряних куль. Дизайн обгортки приємний та викликає позитивні емоції. Хочеться купити та скуштувати шоколад. Вага упаковки 95 г. Трохи менше звичних ста, але це через те, що шоколад пористий і має трохи більше. Вся інформація про шоколад є на звороті обгортки.
Склад цілком терпимий. Прикро, що на першому місці (у складі) стоїть цукор, а не какао-масло. Але це ж немолочний і тим більше не темний шоколад. Тому такі вільності цілком допустимі. І все-таки какао-олії в шоколаді не менше 20%. Щодо мене, то я завжди дотримувалася думки, що білий шоколад – це і зовсім не шоколад. А смачна, солодка плитка, що містить трохи какао-масло.

Шоколад білий пористий.

Шоколад білий пористий «Повітряний» без обгортки

Шоколад білий пористий.

Без обгортки плитка виглядає таким чином (дивимося на фото). Вона вся пориста в маленьких пухирцях. Це видно навіть не розламавши плитку. На кожному шматочку зображені повітряні хмари. Приємні асоціації. Такі теплі та ніжні. Хочеться з'їсти одну таку маленьку хмару-плитку. Смак шоколаду «Повітряний» дуже приємний ніжний. Але для мене особисто надто солодкий. А синові він дуже подобається. Повітряні бульбашки надають шоколаду м'якший і ніжніший смак. Я думаю таким же шанувальникам білого пористого шоколаду, як і мій син шоколад «Повітряний» білий, думаю, мушу сподобатися. А син від нього в захваті.

Повітряний шоколад - улюблені ласощі багатьох, але особливо такий солодкий виріб користується популярністю у прекрасної статі. Від інших видів шоколаду пористий відрізняється легкою структурою завдяки повітряним бульбашкам, які так химерно лопаються в роті. Тож у чому секрет виготовлення повітряного десерту, і чи можна приготувати його в домашніх умовах? Про це і поговоримо у нашій статті.

На відміну від звичайного сорту шоколаду, повітряний вважається якіснішим продуктом і має більш насичений аромат та смак. Це пояснюється тим, що для його виготовлення використовуються лише натуральні інгредієнти – какао боби та олії, а також молоко. А ось у виготовленні інших видів шоколаду деякі виробники використовують дешеві замінники.

Якщо шоколад натуральний, то він може принести користь.

• Так, вживання повітряного десерту позитивно впливає роботу мозку, оскільки у його складі є магній.
• Завдяки присутності серотоніну у людини відбувається приплив життєвих сил та енергії.
• Також «повітряні» ласощі багаті на корисні мікроелементи та антиоксиданти.

Будь-який продукт, навіть найкорисніший, може мати свої мінуси, щоправда, в даному випадку їх не так багато.

Шоколад не варто купувати тим, хто такий продукт може спровокувати алергічну реакцію. Також його не радять їсти людям, які страждають на діабет і бережуть свою фігуру, адже на 100 г продукту припадає 543 Ккал.

Види повітряного шоколаду

Сьогодні споживачеві представлено кілька видів повітряного шоколаду:

• Молочні пористі. До його складу входить молоко і сухі вершки, які роблять десерт таким ніжним, а також какао-боби, які здебільшого визначають смак і аромат готових ласощів.
• Темний пористий. У його виготовленні не використовують нічого крім какао-бобів, какао-олії та підсолоджувача у вигляді солодкої пудри.
• Білий повітряний шоколад. Такий вид відрізняється тим, що в його складі немає какао-бобів, а лише сухі вершки, які змішують із ваніліном та какао-олією. Зважаючи на відсутність основного компонента такий продукт важко назвати шоколадом.

Популярні бренди та виробники

Найперший і найуспішніший бренд, що випускає повітряний шоколад, – це компанія «Крафт Фудс рус».

Вона виробляє один з кращих продуктівцього сегмента і пропонує своєму покупцю молочний, чорний та білий повітряний десерт. Також існують в асортименті варіанти з різними смаковими добавками, наприклад, вершковим лікером, зі смаком крем-брюле або італійським тірамісу. Плюс звичні для нашого споживача солодкі вироби з фундуком та повітряним рисом.

У 2009 році компанія представила новий виріб – рисові кульки у молочному шоколаді. А у 2010 випустила лінію пористих виробів з малиновою начинкою, з начинкою із чорної смородини та журавлини.

Компанія випускає шоколадну продукцію під торговими марками"Милка", "Альпен Голд", "Тоблерон".

Як роблять пористий шоколад

Хто придумав такі повітряні ласощі і сьогодні залишається загадкою. Відомо, що перші вироби змогли спробувати у 1935 році в Англії та Чехословаччині, при цьому вони з'явилися там одночасно. На території Країни Рад про пористий шоколад заговорили 1967 року, коли фабрика «Червоний Жовтень» почала випускати шоколадки «Сава» та «Коник-горбунок».

Звичайно, всіх любителів солодощів цікавить питання, як вдається зробити такі повітряні бульбашки, які просто тануть у роті і створюють неповторний смак. Однак кожен виробник має свої секрети, які намагається не розкривати.

Для виготовлення пористого десерту використовується така сама шоколадна маса, як і для звичайного виробу. Просто, щоб зробити шоколад з бульбашками, потрібно додаткове обладнанняу вигляді спеціальних вузлів та вакуумних агрегатів. Їх встановлюють між машиною, яка темперує (нагріває) масу, та між складальною машиною.

Від технологічних установок спеціального вузла залежить розмір бульбашок. Власні установки обладнання виробник тримає в таємниці.

Вузол оснащений турбіною, яка спінює солодкий склад і при цьому насичує його вуглекислим газом та азотом. Ось така насичена маса вирушає у вакуумний агрегат і залишається там на чотири години за температури 40 градусів. За цей період бульбашки починають збільшуватися та поширюватися по всьому складу. Далі відбувається звичайне відливання шоколаду, процес якого не відрізняється від розподілу звичайного виробу.

Єдине, що можна зробити, це насолоджуватись смаком готового виробу або при необхідності розтопити повітряний шоколад.

Багато хто вважає, що такий виріб не підходить для приготування глазурі, але ця думка є помилковою. Якщо вас спіткало невдача, значить, ви купили продукт поганої якості, тому для приготування ганаша купуйте шоколад тільки від перевіреного виробника і звертайте увагу на склад, в якому не повинно бути ніяких рослинних або хімічних компонентів, тільки какао-масло.

Розтопити такий шоколад можна у мікрохвильовій печі. Просто розламайте плитку на шматочки, складіть у скляну ємність та відправте на дві хвилини в агрегат, встановлений у режим розморожування.