Як правильно підготувати та сушити петрушку в домашніх умовах. Сушка петрушки – обмінюємося досвідом Скільки сушити петрушку в сушарці

Приготування страв неможливо без пряних трав. Але збереження свіжої зелені без спеціальної обробки на довгі місяці неможливе. Тому доводиться шукати обхідні шляхи.

Як зробити все правильно?

Сушіння петрушки в домашніх умовах цілком можливе і навіть за короткий час. Але треба постаратися зробити все акуратно. Зберегти на кілька місяців при уважному підході можна і зелену частину, і коріння. Обов'язково потрібно:

• підготувати сировину якнайретельніше;
• приготувати чистий посуд;
• відмити зелень під краном, але щоб потім на ній не було крапельок води;
• зрізати всі огрубілі фрагменти.

Коріння очищають жорсткою щіткою. Витирати їх вручну або сушити додатково – принципової різниці немає. Підсохлу сировину найчастіше подрібнюють. Тоді подальша обробка пройде набагато легше і краще. При отриманні сушеної петрушки після проведення підготовки необхідно уважно дотримуватись основних вимог.

Приготування сушеної зелені і не тільки

Нарізка проводиться довільним чином. Після розкладки на деку поверх пергаменту продукт поміщають у трохи відкриту духовку на найслабкіший нагрів.

Не слід прогрівати петрушку більше, ніж до 50 градусів. Це не прискорить процес, проте зменшить користь готового продукту.

Обробка триває кілька годин, стан петрушки весь цей час потрібно ретельно контролювати і за потреби перевертати її.

При відборі початкової сировини слід безжально відбраковувати пошкоджені та пожовклі частини. Зайво потовщені гілки також видаляють. Сушіння передбачає відбір головним чином свіжого молодого листя. Підготовка магазинної петрушки має включати не просто промивання, а й витримку у слабкому розчині кухонної солі. За відсутності духовки можна використовувати мікрохвильову піч або спеціалізовану електричну сушарку.

Необов'язково сушити саме петрушку саму собою. Її комбінація з іншими травами може бути не менш привабливим рішенням. Тут уже потрібно керуватися власним смаком та гастрономічною сумісністю.

А ось при подальшому зберіганні окремо висушені трави слід розділяти. Оптимальним способом для цього є скляні банки з кришками, що щільно закриваються, обов'язково підписані зовні.

Основні властивості

Правильно засушити петрушку зможуть усі охочі, але постає питання - чи варто це робити, якою є потенційна користь такого продукту. Відповідь буде безумовно позитивною, навіть якщо виходити лише з кулінарного аспекту. Сушена петрушка входить гармонійно і в рагу, і в перші, і м'ясні страви. Що стосується впливу на організм, не можна залишити без уваги:

• підтримку зору;
• допомога у роботі шлунково-кишкового тракту;
• підвищення тонусу шкіри;
• посилення імунітету;
• скорочення загрози запальних розладів.

Сушена петрушка на кожні 50 г містить добову порцію аскорбінової кислоти. При цьому у ній велика концентрація вітамінів A, B. З основних мінеральних компонентів варто згадати калій, цинк, кальцій, магній, селен, мідь. Що важливо, корисні властивості при сушінні не губляться зовсім. Це стосується і антибактеріальних можливостей рослини.

Петрушка рекомендують для стабілізації діяльності кишечника та стимуляції апетиту. Вона непогано допомагає відновлювати сили та покращує обмін речовин. Відзначається користь петрушки для подолання анорексій та депресивних станівдля боротьби з гастритами та виразками шлунка Рослина непогано справляється з косметологічними порушеннями та із запаленням ясен; регулювання балансу глюкози в крові забезпечується за рахунок інуліну, який присутній у кореневій петрушці, також покращується обіг кисню.

Як використовувати сушену петрушку?

Щоб отримати максимальну користь, потрібно підійти до продукту грамотно з кулінарної точки зору. Європейська традиція має на увазі активне застосування петрушки у сушеному вигляді як напівфабрикату чи складової частини інших напівфабрикатів. Таке використання обумовлено яскравим смаком та ароматом. Але ситуація змінюється і все більше стає людей, які використовують цю заготівлю як компонент різних страв, за винятком солодкого столу.

Петрушка ефективно замінює свіжу зелень і в перших стравах, і по-друге – з м'яса та овочів. Кулінари зазначають, що сушена маса може стати основною складовою приправ для риби. Також петрушка годиться для посилення аромату:

• супових заправок;
• підлив;
• сметанних та інших соусів;
• сиру, сирів та котлет.

Експерименти з додавання трави до пирогів і пельменів теж дали позитивний результат. Вдається зробити краще не тільки смак, а й аромат, і навіть зовнішній вигляд страв. Введення сушеної петрушки в салати допомагає зробити їх пікантнішими і збільшити насиченість вітамінами. Користь відзначається ще й при консервуванні овочів. Не можна забувати, що після сушіння аромат різко посилюється, тому вводити траву потрібно в менших кількостях, ніж у свіжому вигляді. Але завдяки цій властивості рослина здатна зменшити поганий запах із рота.

Щоб боротися із хворобами, застосовують відвар висушеної петрушки. Слід зазначити, що вона окрім перелічених вище корисних речовинмістить вітаміни P, PP, K, а також холін і бета-каротин, пектини.

Але варто пам'ятати, що під дією петрушки може посилюватись запалення нирок, цистит, а також можлива загроза викидня при вагітності.

На початку вживання сушеної петрушки, якщо вона ніколи раніше не використовувалася, треба обходитися найменшою дозою і уважно стежити - чи не з'явилися ознаки непереносимості, алергії. Контролюючи протипоказання та вживаючи ароматну траву помірно, можна практично повністю виключити негативні прояви.

Про те, як сушити петрушку, можна побачити у наступному відео.

Навряд чи хтось сьогодні уявляє собі кулінарію без використання зелені. Крім того, що це смачна та ароматна приправа до різних страв, це ще й криниця корисних речовин. Приміром, містить у чотири рази більше аскорбінової кислоти, ніж . А 100 г є 25% заліза від щоденної норми, необхідної для людини. Найкращими способамизбереження цінних речовин протягом тривалого часу в рослинах, що використовуються в кулінарії, є . Про те, як правильно висушити, поговоримо у цій статті.

Що можна сушити

Це досить простий, нетрудомісткий та дешевий спосібзаготовки на зиму. До того ж, висушені продукти не займають багато місця і не вимагають якихось особливих умов для зберігання.
Однак спочатку давайте розберемося, яку саме зелень можна сушити, щоб вона не втратила своїх властивостей.

До таких рослин належать:

Чи знаєте ви? 454 г зелені містять таку кількість рослинного білка, яка необхідна людському організму на день.

Перед тим, як сушити на зиму зелень, її необхідно уважно перебрати, вимити і добре просушити від вологи. Коріння попередньо потрібно обрізати. Жовте, сухе, пошкоджене листя видалити. Також необхідно позбутися товстого листя і грубих стебел, старих рослин.

При придбанні трав на ринку є сенс замочити їх на 15 хвилин у підсоленій воді (одна столова ложка на 1 л води). У разі наявності в них шкідливих добавок більша частина їх повинна піти. Після процедури трави слід промити, добре обтрусити і просушити на рушник (паперовому чи полотняному).
Якщо ви волієте сушити порізані рослини, їх необхідно подрібнити ножем на шматочки по 4-5 див. При заготівлі методом підвішування необхідно зібрати зелень в пучки і обв'язати їх.

Способи сушіння

Є два основні способи сушіння:

• на свіжому повітрі;
• у спеціальних умовах - за допомогою , духовки, мікрохвильової печі.

На свіжому повітрі

Для сушіння зелені на свіжому повітрі вам знадобляться мотузка або пергаментний папір, залежно від того, який спосіб вам більше підходить - вертикальний (у підвішеному стані) або горизонтальний (у розкладеному стані).

Сушіння на свіжому повітрі необхідно здійснювати в теплу погоду.
Технологія вертикального сушіння виглядає так:

1. Вибраковану, вимиту і висушену траву зв'язуємо гумками або нитками в пучки по п'ять-шість гілочок.
2. Пучки підвішуємо під навісом листям донизу, щоб доступ повітря до них був хорошим, але при цьому вони сильно не обдувались вітром, а сонячні промені на них не падали. При дії сонця трава втратить більшість корисних речовин, при дії вітру зникне запах.
3. Відстань між пучками має становити близько 7-10 див.
4. Періодично перевіряємо готовність заготовок. На сушіння йде від шести годин до кількох днів. Якщо зелень висушена правильно, вона буде такого ж кольору, як і свіжа. Кришитися в пилюку вона не повинна.

Для розвішування пучків, крім навісу, підходять також горище, балкон, лоджія, веранда або інше приміщення, що добре провітрюється.

У пучках добре сушити.
Для горизонтального методу сушіння зелень викладають на сита, піддони, листи або іншу поверхню. Підійдуть пласкі тарілки. Під низ підстилається пергамент або газета, полотняна тканина. Траву розкладають тонким шаром так, щоб одна рослина не знаходила на іншу. Зверху можна вкрити її марлею. Під час висушування траву необхідно буде періодично перевертати, щоб не сталося гниття. Від сонця рослини потрібно прикривати.

На підвіконні

На підвіконні можна сушити горизонтальним способом.

1. На пергаментну папір чи газету розкладаємо траву. Найкраще, якщо шар буде одинарним, не вище 1-1,5 см. В іншому випадку процес сушіння буде довгим та неякісним.
2. Один або двічі на день траву перемішуємо.

У такий же спосіб можна висушувати рослини на лоджії, балконі.

В електросушарці

Якщо ви часто здійснюєте заготівлю зелені на зиму, то є резон придбати для цього. Це не дуже дорогий апарат, який допоможе набагато спростити процес та якісно висушити рослини.

Процес сушіння в електросушарці виглядає так:

1. Вимиту, просушену та подрібнену до 1,5-2 см траву поміщаємо в лотки тонким шаром.
2. Якщо сушарці є функція «Трави», то вибираємо її. Якщо така функція відсутня, виставляємо температуру на 40-45 градусів.
3. Щоб досягти рівномірного просушування всієї партії, лотки періодично потрібно буде міняти місцями.
4. Зазвичай процес висушування трав у сушарці займає від двох до шести годин. Для апаратів різних марок цей час буде різним. Уточнювати його слід у інструкції, що додається.

Чи можна сушити у духовці

Можна сушити трави та в духовці. При цьому важливо дотримуватися необхідної температури, оскільки занадто висока температура призводить до пересушування рослин, втрати кольору та цінних речовин.

Пропонуємо вам ознайомитися з технологією сушіння зелені в духовці:

1. Вимиту та просушену траву поміщаємо на лист з папером для випічки. Зверху бажано також накрити папером. Шар повинен бути не вище одного-двох сантиметрів.
2. Духовку прогріваємо до мінімальної температури. Найкраще сушіння здійснювати при температурі нижче 40 градусів. Щоб досягти низької температури, можна між дверцятами і духовкою помістити пробку від вина або інший предмет, який не дозволить двері повністю зачинитися. Таким чином, температура зможе знизитися.
3. Коли трава стане млявою, температуру слід підняти до 50 градусів.
4. У духовці рослини витримуємо дві-чотири години, періодично перевіряючи їхню готовність.

Важливо! Не варто сушити кілька видів трав одночасно. Так перемішаються їхні запахи.

1. Сушити зелень можна в мікрохвильовій печі. Її поміщають на паперову тарілку, попередньо застеливши її паперовою серветкою. Зверху траву також прикривають серветкою. Сушать рослини на максимальної потужностітри хвилини. Після вимкнення печі зелень оглядають. За наявності недосушених екземплярів їх доводять до готовності ще протягом двох-трьох хвилин.
2. Сушена зелень відмінно замінює сіль і дозволяє зменшити її вживання. Просто необхідно в сільничку, яка зазвичай стоїть у вас на кухонному столі, додати щіпку сухої трави. Відмінно із цим завданням справляється.
3. При сушінні звертайте увагу, щоб рослини не контактували з металом. Інакше вони втрачатимуть свій колір і змінюватимуть його на темний. Так, якщо ви кладете рослини на металеві листи, на них слід розстелити папір для випічки.
4. Сушці краще піддаються молоді рослини.
5. Різні види трав необхідно сушити окремо (крім як у сушарці). Якщо планується створення суміші приправ, змішувати їх потрібно вже після того, як вони висушені.
6. Для сушіння краще вибирати

Петрушка сушена– це висушена зелень дворічної трав'янистої рослини.

Петрушка стали використовувати в їжу в середині 9-го століття. Греки знаходили її в скелях та лісах. Потім ця рослина поступово поширилася по всій Європі, а потім – і по всьому світу.

Щоб насолоджуватися запашною травою цілий ріклюди придумали сушити її листя. Їх сушили на сонці, а після сушіння подрібнювали для зручного зберігання. Деякі залишали петрушку у вигляді пучків та підвішували в будинку.

Застосування сушеної петрушки

Петрушка як у свіжому, так і в сушеному вигляді широко використовують у різних областях життєдіяльності людини. Докладніше про це у матеріалі нижче.

У кулінарії

Застосування сушеної петрушки у кулінарії має велике значення. Так як ця рослина не вибаглива до умов вирощування, вона росте практично в будь-якому кліматичному поясі.Тому практично в кожній кухні світу цю приправу використовують як:

• заправки до салатів;
• спеції для перших та других страв;
• добавки у домашню консервацію;
• підсилювача аромату для сніданків та обідів;
• приправи до борошняних виробів;
• панірування та ін.

Популярність її полягає в яскравому, але ненав'язливому ароматі та доступності цієї пряності.

Якщо додати сушену петрушкуу страву, навіть незважаючи на її яскравий аромат, вона не переб'є жодного іншого аромату, а лише доповнить їх.

Крім зелені, застосовують у їжу та корінь петрушки. Його використовують як у свіжому вигляді, так і сушеному.

Смакові якості свіжої зелені, звичайно, перевершують якість сушеної. Але сушена петрушка додасть до страв ароматів літа.

В медицині

У медицині також використовують сушене листя петрушки. В основному в якості відварів, настоянок та примочок.

Відвар із свіжої або сушеної петрушки застосовується у разі порушення роботи сечостатевої системи.На 1 склянку води беруть 1 десертну ложку сушеної петрушки і 1 чайну ложку тертого кореня цієї рослини. Заварюють і п'ють по половині склянки за прийом двічі на день.

При шкірних захворюваннях робляться примочки із цього ж відвару. Змочивши тампон для компресів у відварі, його прикладають на пошкоджені ділянки шкіри. Мікроелементи, що входять у петрушку, заспокоюють та знезаражують проблемні ділянки.

Також через високий вміст вітаміну С рослину радять вживати людям із проблемами імунітету.

Як засушити та зберігати в домашніх умовах?

Засушити петрушку у домашніх умовах можна двома способами.

Перший спосіб традиційніший. Візьміть петрушку, поріжте, розкладіть на пергаменті і залиште в сухому приміщенні, що добре провітрюється.

Другий спосіб сушіння швидший. Добре промийте та просушіть від зайвої вологи зелень. Розкладіть на лист і поставте в духовку при температурі не більше 50 0 С. Сушити варто до повного висихання листя і гілочок. Якщо просушувати рослину при більш високій температурі, вітаміни почнуть руйнуватися і почне збільшуватися частка ефірних олій, що зведе нанівець корисні властивостісушені петрушки. Після того, як зелень остаточно висохне, подрібніть її вручну або в блендері.

Зберігати краще цю приправу в герметичному пакеті або закритій банку.У сухому приміщенні зелень надовго збереже свій аромат.

Корисні властивості та шкода

Корисні властивості сушеної петрушки не поступаються свіжою. У ній присутні всі речовини, властиві зелені, щойно зірваної з грядки.У ній містяться:

• алюміній;
• літій;
• ванадій;
• титан;
• молібден;
• вітаміни А, С, В1, В2 та ін.

Якщо використовувати в меню цю приправу щодня, у людини покращиться апетит, налагодиться робота шлунково-кишковий тракт, підвищиться увага, стабілізується робота нирок та багато іншого.

У петрушці міститься фолієва кислота, тому її радиться включити до раціону вагітним жінкам..

Шкідливість сушена петрушка може завдати при хворобах сечостатевої системи, оскільки має сечогінний ефект. При запальних процесахданої системи не варто навантажувати нирки та сечовий міхур, тому варто обмежити себе в прийомі цієї приправи.

Любителям зелені, які мають алергію на вітамін С, також варто зменшити кількість петрушки.

Якщо людина має хронічні хвороби внутрішніх органів, їй потрібно порадитися з лікарем, перед тим як з'їсти сушену або свіжу зелень петрушки.

Ця сушена приправа дозволить вам насолоджуватися літньою зеленню весь рік.

Ароматна та корисна трава росте майже в кожному городі. Корисні властивості прянощі відомі з давніх часів. Петрушка широко використовується в кулінарії та народної медицини. Її додають у багато страв, використовують при консервуванні, заморожують на зиму. Популярністю користується не лише свіжа трава, а й засушена зелень та коріння. Перед тим, як зайнятися приготуванням петрушки для тривалого зберігання, слід ознайомитись із деякими рекомендаціями.

Підготовка петрушки

Якщо пряна трава вирощується на дачній ділянціабо на городі, то зрізати її потрібно доки не настав період цвітіння. Листки повинні бути яскраво - зеленого кольору і без різного роду пошкоджень. Збір найкраще здійснювати в суху та сонячну погоду.

Після того, як гілочки прянощі зрізані, їх слід перебрати - видалити пошкоджені або старі гілки та пожовкле листя. У ємність треба набрати воду та добре промити сировину. Після процедури петрушки рекомендується підсушити, для цього треба розкласти зелену масу на рушник або поставити пучками в склянки.

Коріння петрушки мають лікувальні та пряні якості. Перед сушінням коріння рекомендується ретельно промити від бруду під проточною водою, використовуючи жорстку мочалку або щітку. Потім потрібно зняти ножем тоненький шар шкіри і порізати дрібніші корінці.

Способи засушування петрушки

Існує цілий перелік методів ефективної підготовки засушеного продукту із дивовижної прянощі. Звісно, ​​найкраще висушити траву на свіжому повітрі. Петрушка збереже не лише гарний яскравий колір, а й більшість корисних вітамінівта мікроелементів.

На свіжому повітрі
Для того, щоб засушити пряну ароматну траву в домашніх умовах, потрібно вибрати затемнене і добре провітрюване місце, без доступу сонячного світла. Інакше листя петрушки може пожовтіти. Можна порізати траву разом із стеблами, а можна засушити гілочки загалом. Якщо хочеться зробити сушку цілих гілочок, їх потрібно зібрати в невеликі пучки і підвісити листям вниз. Пучки повинні містити не більше п'ятнадцяти гілочок кожен. Приблизно через десять днів пучки знімають і відокремлюють сухі листочки від стебел. Готову сушену зелень зберігають у закритій тарі до наступного врожаю.

Для того, щоб засушити різану зелень, слід дотримуватися рекомендацій:

1. Свіжу промиту траву нарізати разом із стеблами.
2. Приготувати спеціальні піддони або розстелити папір у вибраному приміщенні.
3. Тонким шаром розподілити поверхнею порізану петрушку.
4. Перші три – чотири дні періодично ворушити масу.

Сушити зелень потрібно приблизно один чи два тижні, термін залежить від погодних особливостей, способу нарізки та сорту петрушки. Готовий продукт помістити в будь-яку ємність, банку чи контейнер, та закрити кришкою. Зберігати сушену зелень петрушки слід у темному сухому місці.

У духовці
Може так статися, що немає вільного часу возитися з петрушкою або особливості клімату не дозволяють правильно просушити траву. Тоді гарною альтернативою природному засушуванню стане сушіння зелені петрушки у духовці.

Для того, щоб прянощі швидко висохли, попередньо обривають листя від стебел. Приготовлений лист слід застелити папером або пергаментом. Листя петрушки розподілити по деку тонким шаром і поставити в нагріту духову шафу. Нагріти духовку до температури не вище 50 градусів. Щоб зелень добре просушилася і не запарилася, рекомендується відкрити двері. Під час просушування зелень необхідно періодично перемішувати. Через 1,5 – 2 години сушена зелень готова. Ступінь готовності продукту можна визначити при перетиранні листя пальцями - якщо петрушка хрумтить і легко ламається і розсипається, то час виймати.

Другий спосіб сушіння в духовці передбачає термічну обробку різаної зелені. Для цього петрушку подрібнюють разом із стеблами та розкладають тонким шаром на деко. Температура в духовці повинна бути від 45 до 50 градусів. Добре просушена зелень легко кришиться. Зберігати різану сушену петрушку слід у щільно закритих скляних банках.

В електросушарці
Для приготування сушених овочів та зелені існують спеціальні пристрої – електросушарки. На приладі потрібно виставити спеціальний режим сушіння трав. Підготовлену та промиту зелень треба розкласти на спеціальні грати. Вимкнення електросушарки відбувається в автоматичному режимі. Щоб трава добре просушилася та зберегла корисні властивості та аромат, слід підсушити петрушку після промивання. Надлишки води можуть вплинути на час сушіння.

У мікрохвильовій печі
Ще один гарний спосібзаготовити сушену петрушку на зиму – це використання мікрохвильової печі. Підготовка зелені відбувається як і за інших методів сушіння – видаляються пошкоджені гілочки та бур'яни зі сміттям. Плоска страва зверху покривається серветкою. На блюдо викладається ціла чи порізана петрушка. Тепер потрібно все прикрити іншою тарілкою і можна приступати до процедури сушіння. Вибрати найвищу потужність та увімкнути прилад на 3 хвилини. Якщо зелень недостатньо просохла, то дію слід повторити. Готову сушену зелень зберігати треба в закритій тарі в сухому та темному приміщенні.

Якісно висушена зелень петрушки стане чудовим доповненням для будь-яких страв на всю зиму. Її можна додавати в супи, в другі страви, використовувати при приготуванні салатів. Їжа, що містить зелень петрушки, не тільки відрізняється ароматним запахом і приємним смаком, але й забезпечить організм необхідними вітамінами. Особливо це потрібно в зимовий період, коли так не вистачає свіжих овочівта фруктів.

Відео: як сушити петрушку

Петрушка – широко відома кулінарна приправа, що використовується для приготування. різних страв. Вона покращує смак страв і надає їм особливого аромату.

У петрушці містяться: залізо, калій, кальцій, магній, фолієва кислота та вітаміни: А, С, РР, В1, В2. Поширеними способами збереження корисних речовин є сушіння та заморожування. Найпростіший і практичніший спосіб – це сушіння. До того ж, висушена зелень не займає багато місця.

Сушити петрушку можна двома способами: на свіжому повітрі або за допомогою техніки: електросушарки, духовки, мікрохвильової печі та аерогрилю. Кожна господиня вибирає той спосіб сушіння, який їй зручніший.

Найтриваліший спосіб сушіння – це сушіння на повітрі. Залежно від погоди та від того, як нарізана трава (дрібно чи крупно), час приготування сухої петрушки може тривати від 5 днів до двох тижнів. При використанні техніки час сушіння значно скорочується і може тривати від 20 хвилин до двох годин.

Мені зручніше сушити петрушку в духовці, тому пропоную розглянути такий варіант заготівлі зелені.

Приготуємо основний інгредієнт рецепту – петрушку. Зрізати її краще за сухої погоди.

Зрізану зелень перебираємо, видаляючи пожовклі або мляві гілочки. Укорочуємо стебло і добре промиваємо петрушку у прохолодній воді. Потім струшуємо зайву вологу, розкладаємо тонким шаром на паперові рушники і даємо обсохнути. Для прискорення процесу висихання петрушку можна промокнути рушником.

Відокремлюємо листочки від стебла і подрібнюємо їх, щоб швидше сохли. За бажання можна порубати і стебла рослини, але я цього не роблю.

Деко застилаємо пекарським папером і тонким шаром розподіляємо на ньому нарізану зелень.

Поміщаємо лист в духовку, розігріту до 40-50 градусів. Дверцята духовки залишаємо трохи відчиненими, щоб петрушка не запарилася. Сушим зелень протягом півтора-двох годин (орієнтуйтеся на свою духовку), іноді перемішуючи вміст дека. У мене петрушка висохла за 2 години.

Готовність петрушки дуже просто визначити навпомацки. Для цього беремо в руку трохи зелені з листа і стискаємо, якісно висохла петрушка розсипатиметься.

Сушена петрушка готова, висипаємо її в скляну банку, закриваємо щільною кришкою і прибираємо на зберігання сухе темне місце.