Рецепти юшки з риби. Як варити смачну юшку. Юшка в домашніх умовах (збірна) Юшка збірна з річкової риби

Приготуйте збірну юшку з різних видів риби: хвоста та голови горбуші, хребтів та хвостів окуня та тріски. Адже часто при обробленні риби на філе для запікання або гасіння виходять пристойні залишки. От і пустіть їх у справу - вийде чудова юшка: у когось - потрійна, у когось, можливо, і ще більша за кількістю видів риби.

Приготуйте продукти за списком або візьміть рибний набір для юшки, який у вас є. Важливо, щоб на частині риби залишалося чимало м'якоті – вона згодом складе різнобарвну в даному випадку основу юшки.

Добре промиту і очищену від луски рибу (очищати ретельно навіть не потрібно - це дасть додатковий навар, а бульйон все одно проціджуватимете) складете у велику каструлю. Додайте|добавляйте| крупно нарізані шматки цибулі (1/2), моркви, селери, лавровий лист і перець горошком. Залийте рибу водою так, щоб вона трохи її покрила, і поставте на вогонь.

Доведіть збірну юшку до кипіння та варіть на повільному вогні до готовності риби.

Вміст юшки вийміть і остудіть.

Бульйон процідіть через дрібне сито кілька разів.

Підготуйте овочі для юшки: картопля, цибуля, зелень. Дрібно наріжте цибулю, середнім кубиком - картопля і додайте проціджений бульйон. Варіть до напівготовності картоплі.

Відокремте м'якоть риби від кісток, вона різного кольору: рожево-жовтогаряча - у горбуші, і біла - у тріски та окуня.

Опустіть м'якоть риби у юшку.

Дрібно поріжте зелень петрушки.

Додайте її в суп разом із кубиком нарізаною морквою з бульйону.

Натомість під кришкою, вимкнувши плиту. Ось і все: збірна юшка з горбуші, окуня та тріски готова!

Подавайте юшку гарячої на обід, заправляючи на смак чорним меленим перцем.

Це дуже смачно! Смачного!

Справжня реліквія. Автор, якого не потрібно представляти нікому, розповідає, аналізує, вчить готувати як найпростіші, так і найскладніші російські, українські та білоруські страви.

Старовинний російський суп - юшку можна готувати по-різному. Ось п'ять рецептів дослідника кулінарії Вільяма Васильовича Похлєбкіна:

Юшка звичайна (з морської риби)

РЕЦЕПТ ЮХИ РЯДОВИЙ

ТРЕБА:

1,5 кг риби або 1,25 кг філе (приблизно по 0,5 кг тріски, палтуса, морського окуня)
1,75 л води
2 цибулини
0,5 моркви
3 картоплини
4 лаврові листи
10-12 горошин чорного перцю
1 цибуля-порей
1 петрушка
2 ст. л. кропу
4-5 тичинок шафрану
2 ч. л. солі
4 скибочки (кружечка) лимона

ЯК ГОТУВАТИ:

1. У підсолений окріп покласти нарізану кубиками картопля, нарізані соломкою моркву і петрушку, дрібно нарізану цибулю.

2. Прокип'ятити 10-15 хвилин на помірному вогні до напівготовності картоплі, потім закласти всі прянощі, крім кропу та частини порею, а через 3 хв - нарізану крупними шматками рибу і варити ще 8 хвилин на помірному вогні. Якщо треба, досолити.

3. За хвилину до готовності засипати кріп, цибулю-порей.

4. Зняти з вогню, закрити кришкою і настоятися протягом 7-8 хвилин, покласти лимон.

Юшка збірна

Юшка збірна

Збірна вуха називається тому, що до її складу входить річкова та червона риба у довільному співвідношенні.

РЕЦЕПТ ЮХИ ЗБІРНОЇ
із книги «Кухні слов'янських народів»

ТРЕБА:

До складу рибної частини юшки входять річкова та червона риба у співвідношенні 2:1 або 1:1.

ЯК ГОТУВАТИ:

Порядок приготування такий самий, як для рядової юшки. З прянощів, крім тих, що використовуються в рядовій вусі з річкової риби, можна додати шафран та імбир (на кінчику ножа).

Юшка опікувана

Юшка називається так тому, що філе риби спочатку злегка відварюють, а потім вмочують у збите яйце з борошном і обсмажують, або опікуються.

РЕЦЕПТ ЮХИ ОПЕКАННОЇ
з книги «Кухні слов'янських народів»

ТРЕБА:

Набір продуктів той же, що для рядової юшки.

Запікану юшку можна варити двома способами.

ЯК ГОТУВАТИ:

Перший спосіб:

1. Голови, хвости, кістки від розібраної риби зварити протягом 20-30 хвилин на помірному вогні.

2. Бульйон процідити та відварити в ньому протягом 5 хвилин великі шматки філе риби.

3. Потім рибу вийняти, вмочити у збите з|із| 1 ч. л. борошна яйце, злегка обсмажити (опекти - звідси «піклована») у сковороді на вершковому маслі і знову занурити в киплячий рибний бульйон для доварювання ще на 3-5 хвилин.

Другий спосіб:

1. Рибу, овочі, прянощі покласти в глиняний горщик, залити окропом, закрити, поставити в нагріту духовку на великий вогонь на 15 хв.

2. Коли вуха почне кипіти, вийняти з|із| духовки, додати|добавляти| 1 ст. л. вершкового масла, поверх налити добре збиті 1-2 яйця і знову поставити в духовку на 15 хв - до повного запікання (піклування) яєць.

Юшка карасьова

Як видно з назви, юшка вариться з карасів.

РЕЦЕПТ ЮХИ КАРАСОВОЇ
з книги «Кухні слов'янських народів»

ЯК ГОТУВАТИ:

Готувати так само, як юшку рядову з річкової риби (див. вище), але замість картоплі покласти 2 ст. л. промитий рис. Спочатку відварити голови карасів окремо, а потім бульйон процідити і покласти в нього самих карасів, не розрізаючи їх на шматки. Цю юшку не солять.

Юшка пластова

Пластова юшка готується з розпластаної вздовж солоної та пров'яленої риби, звідти її назва.

РЕЦЕПТ юшки пластової
з книги «Кухні слов'янських народів»

ЯК ГОТУВАТИ:

Готувати так само, як юшку рядову, але із солоної та пров'яленої риби, розпластаної вздовж.

Юшка, поза всяким сумнівом, є чи не найдавнішим блюдом російської кухні. У 11-12 столітті так називали будь-який суп. Лише з 15 століття почали з'являтися рецепти юшки з риби, і з 17-18 в. так називають лише рибні страви.

Протягом усього часу склалися деякі принципи її приготування, які стосуються підбору риби, вибору посуду, яких і як потрібно овочів, тривалість варіння, черговість закладки.

Готують юшку найчастіше з риби, що дає прозорий навар. Асортимент і кількість приправ знаходиться в прямій залежності від виду риби, чим вища її жирність, тим більше необхідно прянощів.

1. Навариста рибальська юшка - рецепт юшки в казані на багатті з горілкою

1. Юшку ми сьогодні готуємо з судака, ляща та окуня. Для навару рибу будемо використовувати разом з головою, нам знадобиться також багато зелені, цибуля разом з пером, кілька штук молодої моркви, картопля, лавровий лист, суцвіття та зелень кропу, чорний перець горошком.

2. Спочатку нарізаємо великими кільцями моркву.

3. Крупно ріжемо картоплю, а дрібну засипатимемо повністю.

4. У казан з окропом, заповнений на 2/3 обсягу, закладаємо картопля, морква.

5. Цибулю будемо використовувати цілими головками.

6. До картоплі та моркви відправляємо цибулю, перець горошком, суцвіття кропу, лавровий лист.

7. Перо цибулі та зелень дрібно шаткуємо, її ми додамо на завершальній стадії.

8. Щоб надати нашій вусі пікантний смак, поріжемо великими шматочками помідорів.

9. Настав час додати рибу.

10. Як тільки після цього вуха починає закипати, висипаємо зелень із помідорами.

11. Важливо не допустити сильного кипіння, що може негативно вплинути на смак. І тут потрібно швидко прибрати казан з вогню. Тепер беремо сире яйце, Розбиваємо і акуратно вливаємо білок, при цьому юшку інтенсивно помішуємо. Те саме проробляємо з жовтком, в результаті чого у нас утворюються білі нитки.

12. Потім по лезу ножа вливаємо в нашу юшку 50 г горілки.

13. Котел накриваємо кришкою і повертаємо на вогонь.

14. Тепер виконуємо обряд гасіння гарячої голові у вусі. Як тільки припиниться вирування, витягаємо її і наша ароматна юшка готова

15. Подавати до столу можна з часточкою лимона. Смачного!

2. Юшка з осетра та форелі. Рецепт Царської юшки з осетра на багатті

1. Щоб приготувати царську юшку потрібно взяти трохи пшона, штук п'ять головок цибулі, морква, картопля, зелень, перець горошком, лаврушку, сіль.

2. Для юшки візьмемо осетра трохи більше за кілограм і форель приблизно такої ж ваги. Рибу ми попередньо чистимо, промиваємо, видаляємо зябра та плавники.

3. Відрізаємо у осетра хвіст і голову, їх ми використовуватимемо для навару.

4. М'ясо риби ріжемо порційними шматками приблизно 3 см.

5. Форель готуємо так само.

6. Юшка вийде наваристою з такою кількістю риби.

7. Дві головки цибулі залишимо, щоб варити їх цільними, а решту поріжемо четвертинками.

8. Тонкими кільцями шаткуємо штуки три моркви.

9. Картоплю обробляємо на невеликі кубики. Його кількість залежить від обсягу вашого посуду та кількості риби.

10. Дрібно ріжемо кріп. Наші інгредієнти підготовлені, можна зайнятися розведенням багаття.

11. Варити рибу будемо у два етапи, спочатку голови з хвостами. Їх ми завернемо в марлю, щоб потім легко видалити.

12. Ставимо казан на вогонь і заповнюємо водою. Накриваємо кришкою і чекаємо, коли закипить вода.

13. У вируючу воду закладаємо голови і хвости в марлі і дві цілі головки цибулі.

14. Наш бульйон готуватиметься на слабкому вогні протягом півгодини. Після чого прибираємо з нього голови та цибулю.

15. Тепер закладаємо картоплю, моркву та нашатковану цибулю.

16. Підсолюємо залежно від обсягу.

17. Готуємо овочі на повільному вогні 10 хвилин.

18. Додаємо невелику кількість пшона.

19. І викладаємо шматочки риби. Після чого казан накриваємо кришкою. Так як риба ніжна, варити її хвилин 20-25.

20. Коли час минув, кидаємо 3-4 лаврові листи і чорний перець горошком. Знову накриваємо та чекаємо ще п'ять хвилин.

21. У найкращих рибальських традиціях виливаємо грам 100 горілки та додаємо кріп.

22. Для запаху вогнища та диму тушкуємо палаючу головню у вусі. Накриваємо та даємо настоятися кілька хвилин.

23. Наливати юшку краще в глиняний посуд.

24. Подають юшку до столу з скибочками лимона. Їжте на здоров'я!

Що за юшка! Та як жирна:
Наче бурштином посмикнулася вона.
Потіш же, любий друже!
Ось ліщик, тельбух, ось стерляді шматочок.
І. А. Крилов, «Дем'янова вуха»

Ану, скажіть, хто з вас не любить наваристу, ароматну юшку, що пахне морем, відпочинком, гарним настроєм, луговими просторами та океанськими берегами? Юшку, в якій укладено все щастя пікніків, ранкової риболовлі на березі річки та сімейного відпочинку на природі? Юшку, що переливається бурштиновими жирними бусинками, зачаровує перламутровим блиском бульйону, манить золотом та сріблом рибних шкурок?

Невеликий історичний екскурс

Найкраща вуха з півня.

Мало хто знає, що спочатку, з часів свого народження і аж до кінця 18 століття за словом "вуха" на Русі ховалися всі перші страви, це була загальна назва для супів, проте, згодом у лексиконі під впливом модних французьких віянь з'явився бульйон, а значення юшки звузилося до позначення тільки рибного першого блюда.

Однак це ще не вся підводна частина айсберга. Знову ж таки раніше юшкою був лише концентрований рибний бульйон — його варили довго і ретельно, але прагнули зберегти все те цінне, що є в рибі. Жодних круп і тим більше картоплі з морквою у вусі не було – густий насичений бульйон подавали зі свіжими м'якими пиріжками та розстібками та обов'язково супроводжували чаркою крижаної горілки.

Культура їжі, як і будь-яка інша галузь культури, на щастя, не стоїть на місці, і тому юшка з часом трансформувалася в рибний суп різного ступенянасиченості. Подвійна юшка – та, яка вариться з подвійним закладанням риби, потрійна – відповідно риба в бульйон додається тричі. Крім цього, існує юшка царська, рибальська, селянська, угорська, юшка зі стерляді, сома, осетрини, товстолобика, тріски, горбуші та десятки видів інших супів з рибою.

Класифікація юшки

Щоб безглуздо не моргати очима в ресторані, бачачи незрозумілі назви зрозумілого рибного супу, давайте розберемося, як класифікують таку популярну страву, як юшка.

Залежно від риби, що використовується для приготування першої страви, юшка ділиться на:

- білу юшку (вариться з таких сортів риби, як минь, судак, окунь, сиг, йорж та їм подібні. Характеризується особливо світлим бульйоном і ніжним смаком);

— чорну юшку (готується з сазана, краснопірки, коропа, карася. Як правило, виходить трохи темнішою, ніж біла юшка);

- червону юшку (для її приготування потрібні сьомга, форель, осетр, білуга. У деяких випадках у бульйон додають шафран, і тоді червона юшка називається янтарною);

- потрійну (подвійну) юшку готують з різних сортів риби, причому перша (дві перші) закладка використовується тільки для приготування бульйону, а в тарілку потрапляє вже останній сорт риби, як правило, найсмачніший і найцінніший.

Крім того, існують різновиди юшки в залежності від способу приготування:
- Збірна вуха (в каструлю потрапляє все, що є на кухні);
- солодка юшка (у бульйоні багато, дуже багато моркви);
- млява вуха (основа - в'ялена риба);
- пластова юшка (для приготування беруть солону рибу, яку для просолювання обробили тонкими пластами);
- опікана юшка (в готовий суп додається яйце, а потім запікається в печі або духовці);
- наливна юшка (для приготування використовують живу рибу, яку заливають окропом).

Ще одна поширена класифікація юшки відштовхується від місця, в якому було придумано той чи інший рецепт. Юшка по-архангельськи передбачає використання тріски та палтуса та додавання наприкінці приготування молока. Волзька юшка готується зі стерляді, принарівська – з міноги, в донську додають свіжі томати, а онезьку – рижики.

Рецептів - маса, любителям юшки нудно ніколи не буде! Почнемо з азів?

Юшка з риб'ячих голів

Багато господарки знають, що дешевше купити велику тушку форелі або сьомги, обробити її і зберігати в морозилці, дістаючи при необхідності потрібні шматочки, ніж щоразу бігати в магазин за стейками, філе або суповим набором. Після того, як тушка буде поділена на частини і розфасована по пакетиках, подумайте про те, чи не хочеться вам найпростішої юшки з риб'ячих голів. Готувати її максимально просто, а результат виходить незрівнянним!

Інгредієнти:
1 голова великої риби;
200 г рибного філе;
2 л води чи підготовленого бульйону;
3-4 картоплини;
1 цибулина;
1 морква;
1/3 склянки пшона;
3-4 лаврові листи;
сіль, чорний перець, запашний перець, зелень на смак.

Підготовлену голову (вимиту та очищену від зябер) викладаємо в каструлю, заливаємо водою або бульйоном, доводимо до кипіння, знімаємо піну, потім зменшуємо вогонь і варимо 15-20 хвилин на мінімальному вогні. Після цього голову дістаємо з бульйону, залишаємо остигати, а бульйон проціджуємо. Голову розбираємо, м'ясо повертаємо в бульйон, додаємо нарізане середніми шматочками філе, очищену та натерту моркву, нарізані дрібними кубиками цибулю та картопля, пшоно, запашний перець. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо до готовності крупи та овочів (приблизно 15 хвилин). Наприкінці солимо, додаємо лавровий лист, проварюємо ще кілька хвилин, вимикаємо. За бажання додаємо у юшку чорний перець і зелень.

Юшка з річкової риби

Якщо у вашій родині є рибалка, що регулярно приносить додому улов у вигляді дрібної річкової рибки, ви знаєте, що питання її утилізації постійно обертається гострим проблемним моментом. Юшка – відмінний вихід із становища: ароматний, ситний та простий.

Інгредієнти:
1 кг річкової риби;
2 л бульйону чи води;
1 цибулина;
1/3 склянки пшона;
4-5 картоплин;
сіль, перець, зелень на смак.

Дрібну річкову рибу слід ретельно промити, очистити від луски та випатрати. Скласти в каструлю, потім залити водою та довести до кипіння. Зменшити вогонь, зняти піну та варити, поки кістки не почнуть добре відставати від м'яса (7-10 хвилин). Знімайте каструлю з плити, проціджуйте бульйон, розберіться з рибою: якщо вам не подобається боротися з кісточками в тарілці, постарайтеся одночасно філювати те, що можна філювати; якщо ви не маєте нічого проти того, щоб відокремлювати кісточки безпосередньо під час обіду, просто видаліть великі хребти, якщо вони добре знімаються з м'яса.
У каструлю з бульйоном додайте дрібно нарізану цибулю, пшоно, картопля невеликими кубиками. Варіть до готовності картоплі та крупи, потім викладіть рибу, проваріть ще 3-5 хвилин, наприкінці посоліть, поперчіть, всипте зелень.

Проста домашня юшка з коропа

Звичайно, можна говорити, що це і не юшка зовсім, а просто рибний суп, але, погодьтеся, з бігом часів і постійною зміною кулінарних реалій сказати, чим справжня юшка сьогодні повинна відрізнятися від рибного супу, нереально. І тому – готуємо юшку! З коропа. Насичену на смак і дуже ситну.

Інгредієнти:
1 голова великого коропа;
1 хвіст великого коропа;
3-4 шматочки тушки коропа;
2,5 л води чи бульйону;
1 цибулина;
1 морква;
3-4 картоплини;
1 корінь петрушки;
сіль, перець, лавровий лист, перець горошком, зелень до смаку.

Неочищену цибулину, корінь петрушки, лавровий лист, перець горошком, голову з віддаленими зябрами, хвіст і шматочки тушки коропа викладаємо в каструлю, заливаємо водою або бульйоном, доводимо до кипіння. Обов'язково знімаємо піну, зменшуємо до мінімуму вогонь і варимо близько 15 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню, проціджуємо бульйон, викидаємо все, що в ньому було, крім риби. Останню ділимо на частини, розуміємо голову і залишаємо тільки необхідне, викладаємо все в каструлю. Додаємо картопля, нарізану дрібними кубиками, і моркву, нарізану брусочками. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, солимо, перчимо на смак і варимо до готовності овочів. Наприкінці додаємо зелень.

Юшка по-фінськи

Скандинавські народи не дарма вважаються експертами у приготуванні рибних страв – століттями розвинена культура рибного промислу, звичайно ж, наклала відбиток на кухню, подарувавши місцевому населенню сотні рецептів із сьомги, форелі та інших делікатесів, що вдосталь живуть у прибережних водах. Спробуйте юшку по-фінськи - ви здивуєтеся, дізнавшись, яким чудовим може вийти звичайний рибний суп!

Інгредієнти:
500 г форелі;
2 ст. л. вершкового масла;
1,5 л води або заздалегідь звареного бульйону;
3-4 великі картоплини;
250 мл нежирних вершків;
пучок петрушки;
1 морква;
2 цибулини;
2-3 лаврові листи;
сіль, перець за смаком.

Рибу помийте, видаліть кісточки, очистіть луску, шкірку при цьому не видаляйте. Наріжте досить великими шматками, викладіть в один шар каструлю, в якій розтопили попередньо вершкове масло.
Очищену моркву наріжте кружальцями, розсипте поверх риби.
Якщо ви не маєте нічого проти цибулі у перших стравах, очищайте її, нарізуйте максимально дрібними кубиками, викладаєте на моркву. Якщо з якихось причин ви не додаєте в супи подрібнену цибулю, розріжте головки навпіл і викладете в каструлю в такому вигляді - після того, як юшка буде готова, просто вийміть цибулю: вона встигне віддати бульйону свій аромат, але не зіпсує зовнішній виглядсупу.
Картоплю очистіть, наріжте дрібними кубиками, розкладіть наступним шаром після моркви чи цибулі.
Додайте сіль, перець, лавровий лист, залийте бульйоном і, не перемішуючи, варіть до готовності овочів – приблизно 15 хвилин. Вимкніть вогонь, влийте в каструлю вершки, всипте нарізану петрушку і залиште під кришкою настоятися протягом 10 хвилин, поле чого вухо по-фінськи можна подавати.

Як зварити юшку в мультиварці

Сучасні темпи та швидкість життя поступово наближаються до нескінченності. Ніхто нічого не встигає, всі поспішають, летять і мчать, заощаджуючи час на всьому, на чому тільки можна заощадити. Під удар часто потрапляє харчування сім'ї – саме з цієї причини багато господинь переходять на приготування сніданків, обідів та вечерь у мультиварці. До речі, юшку теж можна зварити в чудо-горщику!

Інгредієнти:
500 г супового рибного набору (хребти, хвости, голови, черевці, негарні шматочки філе);
1/3 головки кореня селери;
1 болгарський перець;
3-4 картоплини;
2 моркви;
1 цибулина;
2 ст. л. рису;
сіль, зелень, запашний та чорний перець, лавровий лист за смаком.

Суповий набір (помитий, очищений, без зябер), неочищену і надрізану навпіл цибулину, одну цілу морквину, одну нарізану кружальцями моркву, селера, болгарський перець без плодоніжки та насіння, картопля кубиками, рис, спеції та сіль викладаємо до чаші. 1,5 л води (ця вуха вийде наваристою і досить густою; якщо ви віддаєте перевагу рідким супам, збільшуємо кількість рідини, крім того, можна готувати юшку без крупи). Закриваємо кришку мультиварки, виставляємо програму «гасіння». Після сигналу готовності виймаємо цілу моркву, болгарський перець, селера, лавровий лист – викидаємо. Дістаємо рибу, відокремлюємо від кісток, повертаємо у чашу очищені від кісток шматочки. Всипаємо дрібно нарізану зелень, розливаємо по тарілках та подаємо. За бажання у юшку можна додати ложку жирних вершків або сметани.

Як приготувати юшку на багатті

Звичайно ж, найчастіше ми варимо юшку вдома - на плиті або в мультиварці. Однак, погодьтеся, найсмачнішою ця страва буває саме після приготування на вогнищі – із запахом серпанка, що випадково потрапила в казанок сосновою хвоєю, з власноруч упійманою годину тому рибкою. На природі, під ненав'язливу музику багаття та спів лісових птахів, з гарною компанією та чудовим настроєм.

Інгредієнти:
1,5 кг свіжої риби;
1 цибулина;
1 морквина;
корінь петрушки, пастернаку;
3-4 картоплини;
сіль, запашний та чорний перець до смаку, лавровий лист, пучок зелені.

Встановивши над багаттям казанок, налийте в нього 2 л води, дочекайтеся закипання. Всипте картоплю, нарізану кубиками, моркву кружальцями, цілу цибулину (можна неочищену, надрізану навпіл не до кінця), корінь пастернаку та петрушки, варіть 15 хвилин.
Рибу почистіть, розріжте на частини, голови і хвости викладіть в казанок, варіть ще 10-15 хвилин, після чого дістаньте їх, остудіть, відокремте від кісток, м'ясо поверніть в казанок, разом з ним викладіть і великі шматки риби, що залишилися. Додайте запашний перець, лавровий лист, приберіть корінь петрушки та пастернаку, викиньте цибулю. Дрібно наріжте зелень, всипте в казанок, знімайте з вогню та розливайте по тарілках.

10 секретів смачної юшки

1. Основа всіх перших страв – бульйон: чим вдалим він буде, тим смачнішим буде суп. Юшка - не виняток: якщо ви хочете отримати царське частування, варто подбати про те, щоб зварений бульйон був багатим. Традиційно його варять на дешевій дрібній рибі, яка завжди трапляється на вудку разом зі справжнім уловом - підійдуть карасіки, йоржі, сиг, окуньки, плотва, маленький судак і будь-яка інша спіймана або куплена дрібниця. Чим більше видів риби ви покладете в каструлю, тим цікавішим буде результат. Крім того, не забудьте додати в каструлю ароматні трави та коріння - селера, петрушка, пастернак, лавровий лист, запашний перець, кріп, естрагон і все інше, що ви знайдете, можна сміливо кидати в бульйон.

1. Якщо ви додаєте в бульйон для юшки свіжопійману дрібну річкову рибку, її можна не потрошити і не зчищати луску, достатньо лише видалити зябра.

1. Якщо раптом ваш бульйон «бриднув» і помутнішав, його можна освітлити, додавши рідкий яєчний білок – згортаючись, він «забере» з собою і те, що зіпсувало зовнішній вигляд супу.

1. Поліпшити колір бульйону може парочка цибулин, доданих у каструлю в неочищеному вигляді, рибна шкірка (яку найчастіше знімають), моркву.

1. Вибираючи рибу для бульйону, віддавайте перевагу жирним сортам – сазану, сьомзі, судаку, коропам, щуці. На оселедцеві риби, піскарів, плітку, тарань навіть не дивіться - вони ніяк не підходять для бульйону.

1. Секрет вдалої юшки – у тому, щоб не доводити суп до бурхливого кипіння. Оптимально - повільна томля під відкритою кришкою, саме в такому варіанті ви отримаєте максимально смачну, ґрунтовну, наваристу юшку.

1. Щоб юшка не перетворилася на кашу, намагайтеся не перемішувати її – наваристі рибні супи варять, не втручаючись у процес без зайвої необхідності.

1. Якщо ви варите юшку на природі, спробуйте в самому кінці опустити на кілька секунд прямо в котелок з супом голову, що тліє, з вогнища - вона внесе в юшку невловимі нотки, додавши вашому обіду зовсім приголомшливі аромати.

1. У «правильну» юшку будь-який знавець цієї страви завжди додасть чарку горілки – алкоголь випаровується, а суп набуває цікавої пікантної нотки.

1. Юшку традиційно солять наприкінці. Вважається, що в іншому випадку сіль «витягує» з супу аромати та смак, які просто випаруються чи розчиняться у процесі подальшого приготування.