Аджика з томатів на зиму рецепти. Аджика з помідорів. Перелік інгредієнтів за рецептом зимової заготовки зеленої аджики з гострим перцем

Сезон заготівель овочів на зиму у гарних господарок у самому розпалі: настав час помідорів, перців та інших смаколиків з півдня. А це означає, що настав час переглядати старі, улюблені рецепти і не відмовлятися від нових гастрономічних експериментів. Нижче добірка рецептів аджики, крім звичного гострого соусу з томатів, можна приготувати аджику з інших найнесподіваніших овочів і навіть ягід.

Гостра аджика на зиму – фото покроково

Якщо ви любите гострі заправки, які подають до м'яса, наступний рецепт обов'язково має опинитися у вашій кулінарній скарбничці. Тим більше на створення закусочної аджики потрібно не так багато часу і продуктів. Усього п'ять овочів, прості спеції, олія, оцет та томатна паста — ось і все, що знадобиться для приготування чудової консервації.

Вихід: 6 банок по 200 мл

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Болгарський перець зеленого кольору: 1 кг
Помідори: 500 г
Цибуля: 300 г
Гострий перець (чилі або пепероні): 25 г
Часник: 1 гол.
Цукор: 40 г
Оцет: 40 мл
Сіль: 25 г
Томатна паста: 60 мл
Олія рафінована: 40

Інструкція приготування

Добре промиваємо всі овочі, після чого відрізаємо у солодкого та гострого перцю плодоніжки та видаляємо насіння, розташоване на внутрішніх м'яких перегородках.

Також очищаємо ріпчаста цибуляі зубчики часнику від лушпиння, а у томатів відрізаємо верхню частину.

Крім того ріжемо часточками підготовлені помідори та цибулю.

Тепер частинами закладаємо овочі у чашу блендера, не забуваючи про часник.

Подрібнюємо інгредієнти до порівняно однорідного стану.

Переливаємо масу у велику глибоку каструлю або емальований таз і добре змішуємо майбутню аджику.

На наступному етапі вводимо в основну масу білий цукор та сіль великого помелу.

Додаємо до каструлі заплановану кількість томатної пасти.

Залишилося влити кілька ложок рафінованої олії і поставити заготівлю на середній вогонь.

Накриваємо каструлю кришкою і уварюємо до бажаної густоти протягом 40 хвилин, постійно змішуючи закусочну аджику. Після вимкнення плити, вливаємо столовий оцет.

Негайно перекладаємо ароматну гарячу масу в чисті скляні банки і ставимо їх стерилізуватися у каструлю з окропом на 30 хвилин.

Через зазначений час закочуємо наповнені аджикою банки кришками та залишаємо їх охолонути, після чого переміщуємо на місце зберігання у підвал чи холодильник.

Як приготувати аджику на зиму з помідорів.

Багато кухарів варять аджику по-швидкому, використовуючи готову томатну пасту. Але ідеальним такий варіант назвати складно, справжні господині використовують лише свіжі помідори, Зібрані на власному дачному ділянці або придбані у фермерів.

Продукти:

Найбільш стиглі, добірні, м'ясисті помідори – 5 кг.
Часник – 0,5 кг (5-7 головок).
Перець солодкий болгарський – 3 кг.
Оцет, стандартний 9% - 1 ст.
Сіль – 1 ст. л. (З гіркою).
Перець гіркий у стручках – 3-5 шт.

Алгоритм приготування:

Спочатку часник розібрати на зубки, почистити. Усі необхідні овочі аджики промити. Потім у помідорів вирізати плодоніжки, розрізати на частини. Теж зробити і з перцем, крім плодоніжок, видалити насіння, можна повторно промити під струменем води. Перець гіркий від насіння не очищати.
Далі всі овочі перекрутити на старовинній механічній звичайній м'ясорубці. (Дослідні господині кажуть, що новомодні кухонні помічники, на зразок комбайнів чи блендерів, не дають потрібної консистенції.)
Всипати сіль, за нею оцет, перемішати.
Аджику залишити на 60 хвилин. Зняти пробу, якщо замало солі і оцту, то додати.

За цим рецептом варити аджику не потрібно, так вона збереже все корисні властивості. Можна взяти продуктів наполовину менше, переконатися, що аджика добре «відходить», і готувати її при необхідності.

Заготівля аджики на зиму з кабачків.

Класична аджика – це перці та помідори, але сучасні господині готові до експериментів і з цією стравою. Одним із найоригінальніших рішень є використання кабачків, вони роблять консистенцію ніжнішою, ароматнішою. Таку аджику, якщо зробити її трохи менш гострою, можна використовувати як повноцінну страву для закуски.

Продукти:

Кабачки молоденькі – 3 кг.
Перець болгарський – 0,5 кг.
Сіль – 50 гр.
Свіжа морква – 0,5 кг.
Червоні, дозрілі помідори - 1,5 кг.
Рослинна (ще краще оливкова) олія – 1 ст.
Цукор-пісок – 0,5 ст.
Перець гострий мелений – 2-3 ст. л.

Алгоритм приготування:

Підготовка смакоти починається з миття та чищення овочів. Кабачки якщо старі, то очистити від насіння. Також вчинити з перцем.
Овочі нарізати на шматочки, зручні для перекручування. Подрібнити все старим добрим способом – на м'ясорубці.
Додати цукор-пісок, сіль, влити олію.
Поставити на плиту. Зачекати закипання, потім варити на дуже малому вогні 40 хвилин, помішуючи весь час, оскільки овочева маса має тенденцію швидко пригоряти до дна ємності. Наприкінці варіння додати гострий перець.
Після додавання перцю кабачкову аджику ще витримати на плиті 5 хвилин і можна закупорювати.
Банки стерилізувати, вони мають бути гарячими, кришки теж. Додатково укутати проти ночі.

І нехай узимку гості радіють незвичайному смаку аджики і ворожать, який саме таємничий інгредієнт додала сюди господиня!

Як приготувати аджику на зиму з часником

Наступний рецепт підходить для тих господарок, які хотіли б пригостити рідних аджикою, але бояться її готувати через те, що хтось із домочадців не переносить смаку гострого перцю. Цю роль за рецептом «доручено» виконати часнику, його потрібно багато.

Продукти:

Помідори – 2,5 кг, в ідеалі сорт «Бичаче серце», вони дуже м'ясисті.
Яблука "Антонівські" - 0,5 кг.
Болгарський перець – 0,5 кг.
Олія - 1 ст.
Морква – 0,5 кг.
Кріп та петрушка – по невеликому пучку.
Часник – 2-3 голівки.
Оцет (класичний 9%) – 2 ст. л.
Сіль перець перемелений чорний.

Алгоритм приготування:

Підготувати овочі, все має бути ідеально вимито, з яблук і перцю прибрати насіння та хвостики, у помідорів – плодоніжку, моркву обрізати з двох боків.
Далі овочі нарізати шматочками – розмір середній. Подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку.
За рецептом зелень промити та підсушити, через м'ясорубку пропускати не потрібно, досить дрібно порізати.
До овочів додати сіль|соль|, перець. Влити в майбутню аджику олію. Оцет рекомендують вливати за кілька хвилин до вимкнення. Оскільки за цим рецептом час уварювання аджики досить довгий – 2 години, то оцет випарується.
Каструля має бути емальованою, у ній менше руйнуються вітаміни. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння відправити в каструльку зелень, дрібно нарубану, і влити оцет за нормою.
Кришки та ємності попередньо піддати стерилізації в духовці або над парою. Розлити гарячу ароматну аджику, закатати.

Залишити баночку для дегустації, решту сховати подалі, інакше після першої ложки на пробу сім'ю буде складно зупинити.

Рецепт аджики на зиму з хроном

Аджика - це страва грузинської кухні, переїжджаючи в іншу країну або частину світу, вона, природно, трансформується, адаптуючись під місцеві умови та продукти. Наприклад, сибірські господині пропонують готувати цю страву на основі хрону, що дає не менш гострий смак, ніж ядрені грузинські перці.

Продукти:

Соковиті помідори – 0,5 кг.
Корінь хрону – 1 шт. середнього розміру.
Часник – 1 головка.
Сіль - 1,5 ч. л.
Цукор - 1 ч. л.

Алгоритм приготування:

Технологія стара як світ. На першому етапі потрібно підготувати помідори, хрін та часник, тобто очистити, промити, нарізати на шматочки, які підходять для перекручування на м'ясорубці.
Коли настане черга подрібнення хрону, радять перекручувати не в тарілку, а в целофановий пакет, закріпивши гумкою. Тоді дуже ядрені аромати хрону та його ефірні олії чудово збережуться і не «розгубляються по дорозі».
Акуратно з'єднати помідорно-часникову масу з перекрученим хріном, додати сіль із цукром, розмішати до розчинення.
Банки стерилізувати, аджику розкласти по ємностях, закупорити металевими кришками.

Можна не робити такі вітамінні заготовки на зиму, а готувати аджику з хроном безпосередньо до столу, із запасом на кілька днів уперед.

Аджика на зиму пальчики оближеш – найсмачніший рецепт

Чим більше овочів входить до складу аджики, тим більша різноманітність смаків та ароматів чекає на дегустатора. Єдиний момент – важливо не переборщити із гірким перцем. Коли його забагато, відчути смак помідорів чи болгарських перців буде вже неможливо. Та й для шлунка надмірна гострота не дуже корисна.

Продукти:

Помідори соковиті, смачні, стиглі – 1 кг.
Перець болгарський – 5 шт.
Свіжа кінза – 1 невеликий пучок.
Яблука із кислим смаком, наприклад, «Антонівські» – 0,5 кг.
Морква – 0,3 кг.
Петрушка – 1 маленький пучок.
Часник – 2 голівки.
Перець гострий – 3-4 стручки.
Олія рафінована соняшникова – 1 ст.
Сіль - 0,5 ч. л.

Алгоритм приготування:

За традицією на господарку спочатку чекають овочі. Їх потрібно очистити від шкірки, плодоніжок, насіння. Ретельно промити в декількох водах (або під проточною водою).
Нарізати такими шматочками, щоб було зручно крутити на м'ясорубці. За цим рецептом можна використовувати новомодний блендер для подрібнення овочів.
У овочеву ароматну суміш додати сіль, влити олію. Зелень – петрушку, кінзу – можна дрібно посікти, можна відправити з рештою овочів у м'ясорубку/блендер.
Процес варіння триває щонайменше дві години, вогонь маленький, часте помішування буде лише користь.
Аджику розкласти в невеликі скляні ємності, які попередньо пройшли стерилізацію. Закатати кришками.

Рецепт аджики на зиму без варіння

Заготівля овочів на зиму – процес, зазвичай, дуже довгий. Потрібно спочатку очистити всі овочі, потім вимити, нарізати. Сам процес варіння може займати до 2-3 годин або стерилізації, коли є небезпека, що банка не витримає нагрівання та лусне. Але є варіанти швидкісного приготування аджики, які не вимагають варіння чи стерилізації, а тому популярні.

Продукти:

Помідори стиглі – 4 кг.
Перець болгарський – 2 кг.
Перець гострий у стручках (чи чилі) – 3 шт.
Часник – 6-7 головок.
Оцет ( класичний варіант 9%) – 1 ст.
Сіль великого помелу – 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

За цим рецептом одночасно можна займатися стерилізацією банок, кришок та підготовкою овочів.
Перці та помідори очистити від хвостиків, а перці – ще й від насіння. Часник роздяглися на зубки, зняти лушпиння. Усі овочі промити.
Перемолоти в однорідну масу за допомогою улюбленої бабусиної м'ясорубки або сучасного блендера.
Додавши сіль з оцтом, ретельно перемішати ароматну та гостру на смак масу.
Залишити на 60 хвилин у прохолодному місці, накривши ємність тканиною (не кришкою).
Ще раз перемішати, тепер можна розкласти по підготовлених банках, закатати кришками.
Зберігати рекомендують таку аджику в прохолодному місці, в ідеалі - в особистому льоху, але можна і в холодильнику.

Аджика, приготована саме цим способом, зберігає найбільша кількістьвітамінів та мінералів.

Домашня аджика на зиму без помідорів.

Кожна людина є індивідуальною, є й такі, які на дух не переносять помідори, при цьому відмовитися від гострих соусів не можуть. Є рецепти, в яких помідори відіграють другорядну роль або зовсім не використовуються.

Продукти:

Перець солодкий – 1,5 кг.
Часник – 3-4 голівки.
Приправи (насіння коріандру, кропу) – 1 ст. л.
Червоний гіркий перець – 3-4 стручки.
Оцет 9% - 2 ст. л.
«Хмелі-сунелі» – 1 ст. л.
Сіль – 3 ст. л.

Алгоритм приготування:

Найважча робота в цьому рецепті – очистити часник та промити його.
Болгарський перець почистити легше, забрати хвостики та насіння. Гострий перець потримати під струменем води, видалити хвостик.
Перекрутити перці та часник на м'ясорубці. Насіння коріандру та кропу змолоти, додати в ароматну суміш перців та часнику.
Додати сіль|соль|. Проварити 30 хвилин. Влити оцет. Ще 10 хвилин проварити.
Розкласти по невеликих ємностях, що пройшли етап стерилізації. Закоркувати кришками, які теж попередньо були простерилізовані.

Сеньйор Помідор може спати спокійно, аджика і без нього ароматна, соковита, смачна!

Рецепт оригінальної аджики на зиму з яблуками

Ароматні соковиті яблука з кислинкою значно покращують смак аджики. Саме тому вони є важливою частиною багатьох соусів та гострих приправ.

Продукти:

Помідори – 3 кг.
9% оцет – 1 ст.
Яблука кислі – 1 кг.
Перець болгарський – 1 кг.
Олія - 1 ст.
Морква – 1 кг.
Часник – 2 голівки.
Перець стручковий гіркий – 2 шт.
Цукор -1 ст.
Сіль – 5 ст. л.

Алгоритм приготування:

Овочі та яблука очистити, промити, подрібнити із гострим перцем у однорідну масу за допомогою блендера/звичайної м'ясорубки.
Часник в останню чергу відправити в м'ясорубку і перекрутити на окрему ємність.
Фруктово-овочеву суміш гасити в емальованій ємності 45 хвилин (вогонь дуже слабкий, часто помішування дерев'яною ложкою вітається).
Додати сіль із цукром, олію з оцтом. Витримати 10 хв. Додати часник. Ще витримати 5 хвилин.
Цей час витратити на стерилізацію ємностей та кришок.

Тонкий яблучний аромат та гострий смак аджики стануть чудовою прикрасою будь-якої м'ясної страви.

Проста домашня аджика на зиму зі сливи

З усіх фруктів, що ростуть у середній смузі, слива є найбільш унікальною. Вона відмінно поєднується з солодкими десертами, гарна в пирогах, підходить до м'яса та риби. Але особливо вишукана зливу в аджику.

Продукти:

Сливи кислих сортів – 0,5 кг.
Болгарський перець – 0,5 кг.
Часник – 2 голівки.
Пекучий перець - 2 стручки.
Томатна паста – 1 ст. л.
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет 9% - 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

Промити сливи та перець, з плодів видалити кісточки та насіння. Часник очистити та промити, стручки пекучого перцю просто промити.
Відправити все в м'ясорубку, перекласти в емальовану каструлю/таз.
Посипати цукром, сіллю, покласти томатну пасту.
Процес варіння триває 40 хвилин. Влити оцет за 5 хвилин до завершення.

Така аджика може подаватися майже відразу до столу (після охолодження). Можна заготовити на зиму, розклавши по стерилізованих банках та закупоривши.

Заготівля на зиму – болгарська аджика

Зрозуміло, який продукт буде основним у аджику з приставкою «болгарська», природно, солодкі, соковиті, гарні перці. Та й смак її ніжніший, порівняно з соусом, приготованим на основі класичних рецептів тільки з томатами.

Продукти:

Солодкий перець – 1 кг.
Часник – 300 грн. (3 головки).
Гострий перець – 5-6 стручків.
Оцет 9% - 50 мл.
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

З болгарського солодкого перцю видалити насіння, в обох перців відрізати хвостики. Промити, потім використовувати класичну механічну м'ясорубку.
Часник очистити, промити, також відправити у м'ясорубку.
В отриману ароматну суміш додати|добавляти| сіль|соль| з цукром, розмішати до повного розчинення. Сюди влити оцет, ще раз перемішати.
Аджика не вариться, але перед розкладкою по ємностям та закупорюванням вона повинна настоятися (мінімум 3 години).

Зберігати аджику із болгарського перцю потрібно в холодному місці.

Чудова зелена аджика – заготівля на зиму

Цю аджику, що має приголомшливий смарагдовий колір, називають гастрономічною візитною карткою Абхазії. Але приготувати незвичайну приправу до м'яса зможе будь-яка господиня: у ній немає жодних секретних та екзотичних інгредієнтів.

Продукти:

Гіркі зелені перці – 6-8 стручків.
Часник – 1 головка.
Кінза – 1 пучок.
Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

Часник очистити та промити, у перцю тільки відрізати хвостики. Нарізати на шматочки.
Кинзу промити, підсушити.
За допомогою гострого ножа порубати якомога дрібніше всі підготовлені інгредієнти, а потім змішати із сіллю.

Справжня абхазька господиня розтирає овочі, зелень і сіль у ступці, але за бажання зробити процес швидшим можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши суміш через ґрати з дрібними отворами двічі. У цієї аджики – приголомшливий смак і вигляд екзотичний!

Незвичайна аджика з аґрусу

Продукти:

Аґрус зеленого кольору (можна трохи недозрілий) – 1 кг.
Сіль – 1 ст. л.
Гіркий перець червоний – 10 стручків (можна зменшити).
Часник – 300 грн.
Насіння коріандру – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

Промити аґрус, часник (його попередньо очистити), перець. Підсушити. Відправити у м'ясорубку.
Коріандр розтерти у ступці або подрібнити електричною кавомолкою. Розкласти у баночки.

Найоригінальніша, але при цьому швидка аджика готова. Зберігати її в холодильнику, а подавати варто лише з особливих випадків.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Приправа з томатів, гострого перцю та часнику давно використовується кулінарами. різних країн. Завдяки гострому соусу м'ясні та рибні страви набувають більш глибокого, виразного смаку.

Без варіння

Аджика – дивовижна приправа. Її можна зберігати і в сирому, і у вареному вигляді, причому теплова обробка не позначається на смакових якостях. Безумовно, приправа без варіння багата на велику кількість вітамінів і мікроелементів, хоча терміни придатності порівняно з вареним продуктом скорочені.

Головна властивість гострого соусу – здатність збуджувати апетит. Тому для людей, які сидять на дієті, цей продукт не стане корисним у справі схуднення. Незважаючи на наявність гарячих складових, що стимулюють травлення, та низьку калорійність(59 ккал на 100г) таке доповнення змусить поглинати більше їжі, ніж потрібно задоволення голоду.

Сира аджика класична

Строго кажучи, спочатку класична аджика не включала помідори зовсім: кавказька приправа включала червоний перець, перетертий з пряними травами. Але в міру поширення соусу країнами і континентами основний варіант став виглядати саме так, як описано в нашому рецепті.

Інгредієнти:

томати червоні – 1,5 кг;
часник – 200 г;
гострий перець – 3 дрібні або 2 середні шт.;
болгарський перець – 2 червоні екземпляри;
цибуля-ріпка – 2 великі цибулини;
олія – 70 мл;
9% оцет - 60 мл;
сіль - 25 г.

Вибираємо стиглі червоні помідори, промиваємо та видаляємо щільну серцевину. Чисті перці очищаємо від насіння. Очищену цибулю розрізаємо на частини, щоб вона безперешкодно пройшла в м'ясорубку. Видаляємо сухі лусочки з часткою часнику. Відправляємо в електром'ясорубку підготовлені овочі.

Подрібнені продукти ретельно перемішуємо руками або дерев'яною ложкою, вливаємо олію, солимо і заправляємо оцтом. Знову змішуємо всі складові соусу. Продукт готовий до вживання та зберігання. Суміш розкладаємо у стерилізовані скляні банки та тримаємо під кришкою з поліетилену в умовах холодильника.

Аджика - чудовий засіб профілактики простудних захворювань. Продукт містить такі вітаміни, як РР, А, С, вітаміни групи В. З мінеральних речовин тут представлені йод, калій, фосфор, кальцій, мідь, хлор та ще 9 елементів. Такий склад забезпечує опір організму вірусам і загалом зміцнює його захисні функції.

Сира аджика з хроном

Один з найпопулярніших і простих рецептівприготування аджики включає всього 4 продукти: помідори, часникові частки, корінь хрону та сіль. Простота страви полягає ще й у тому, що додаткової теплової обробки соус не потребує.

Інгредієнти:

стиглі томати – 1,5 кг;
хрін – 100 г кореня;
часник – 6 часток;
сіль - 20 г.

Промиваємо під проточною водою помідори. Обварюємо окропом і знімаємо шкірку, що лопнула від високої температури. Видаляємо щільну серцевину. Коріння хрону прочищаємо від темних плям, зіскоблюємо ножем зовнішній шар білого кольору. Обидва продукти викладаємо на серветку, щоб зайва волога пішла.

Часник очищаємо від сухих захисних шарів, споліскуємо у проточній воді. Подрібнювати складові рецепту рекомендується тільки в м'ясорубках (механічних або електричних): з жорстким корінням хрону деякі блендери можуть не впоратися. Солимо овочі вже після того, як вони пройшли через ґрати м'ясорубки. Перемішуємо розчин, що вийшов, до повного розчинення солі.

Розкладаємо соус у сухі охолоджені банки, які пройшли стерилізацію. Зберігаємо на верхній полиці холодильника.

Коріння хрону краще готувати безпосередньо перед змішуванням з рештою овочів. Очищені частини на відкритому повітрі швидко завітрюються, сам корінь в'яне. Щоб цього не сталося, до моменту подрібнення підготовлений інгредієнт слід опустити у крижану воду.

Грузинська сира

Грузинську добавку відправляють до м'ясних та рибних страв як на стадії їх створення, так і в момент готовності. Родзинка соусу – наявність трав, які вдосталь ростуть на Кавказі і використовуються в національній грузинській кухні.

Інгредієнти:

червоні томати – 2 кг;
болгарський перець – 3 червоні шт.;
гіркий перець - 2 стручки;
часник – 4 головки;
сушена кінза – 10 г;
хмелі-сунелі – 1 пакет;
сіль - 25 г.

Стручки гіркого перцю промиваємо та підсушуємо протягом 10 годин на рушник. Через цей час видаляємо з кожного плодоніжки та насіння. Поступаємо також зі свіжим солодким перцем: чистимо і ріжемо навпіл. Головки часнику розламуємо на часточки, очищаємо їх та споліскуємо їх у воді. Томати промиваємо у воді, ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку.

Подрібнюємо в блендері перці та помідори, часник дрібно ріжемо ножем. Додаємо сушену зелень кінзи, хмелі-сунелі та сіль. Перемішуємо усі продукти. Щоб руки не палило гірким перчиком, можна працювати в рукавичках. Термін зберігання такої приправи – чотири, максимум чотири з половиною місяці в холодильнику.

Грузинська аджика має безліч варіантів. Багато хто з них створюється на основі винного оцту. Окремо варто згадати про зелений грузинський аджик, який включає тільки трави і стручки зеленого перцю. На відміну від абхазького різновиду, тут ніколи не зустрічаються волоських горіхів.

З варінням

Варена аджика готова до вживання протягом цілого року в тому випадку, якщо під час приготування піддається тепловій обробці. Гострота такої приправи залежить від часу варіння, як від кількості пекучого перцю у складі продукту.

Аджика – не найбезпечніший продукт. Її пікантність і гострота не найкраще позначаються на здоров'ї людей, які мають проблеми зі шлунком. Будь-які форми гастриту миттєво реагують на приправу. Добавку до м'яса чи риби не слід вживати в період збою печінки або нирок. У групі ризику також діти до 13 років та вагітні жінки.

Варена аджика на зиму

Варіант із варінням, насамперед, підходить мешканцям міських квартир. Там, де немає прохолодного льоху, а холодильник зайнятий каструлями та магазинними делікатесами, прокип'ячені зимові заготовки можна зберігати у звичайній шафі.

Інгредієнти:

томати стиглі – 2 кг;
часник – 300 г;
болгарський перець – 1 кг;
пекучий перчик - 3 стручки;
олія – 100 мл;
зелень петрушки – 50 г;
зелень кропу – 50 г;
сіль – 15 г;
цукор – 10 г.

Промиваємо овочі. У помідорів видаляємо серцевину, у перців насіння. Відправляємо і те, й інше до блендера, подрібнюємо. Варимо на повільному вогні 50-60 хвилин.

Перемелюємо очищений часник та пекучий перець. У цю суміш додаємо дрібнорубану зелень. Через годину кипіння до помідорів та болгарського перцю додаємо гостру суміш. Вливаємо олію, солимо і засипаємо цукор. Отриманий розчин томиться на повільному вогні півгодини.

Скляні банки стерилізуємо і, не даючи охолонути, заповнюємо свіжоприготовленою аджикою. Укупорюємо бляшаними кришками, перевертаємо, накриваємо ковдрою або пледом до повного остигання.

Для приготування соусу підходить не кожен сорт томатів. Щоб консистенція вийшла густою, насиченою, вибір слід зупинити на м'ясистих маловодних екземплярах. Найчастіше господині вибирають для приготування аджики сорт Сливка. Але, крім цього сорту, для приправи підходять Рожевий Фламінго, Президент, Дар Заволжя, Біг Біф. Для них характерний високий вміст цукрів, ніжна шкірка, яку можна не видаляти, і мізерна наповнюваність дрібним насінням.

З морквою

Як не дивно, гострий соус, що включає коренеплоди, теж відноситься до аджики. Господині експериментують з різними продуктами – ріпою та буряком, коренем селери та морквою. Найпопулярнішою частиною таких видів заготовок залишається яскрава помаранчева морква.

Інгредієнти:

помідори – 1,5 кг;
часник – 7 часток;
перець болгарський – 4 шт.;
пекучий перчик - 1 стручок;
цибуля-ріпка – 2 дрібні або 1 великі;
морква – 2 середні;
олія пісна – 150 мл;
оцет (9%-ний) - 30 мл;
сіль – 15 г;
цукор-пісок – 50 г.

Чисті овочі готуємо до теплової обробки: видаляємо плодоніжки та серцевину у помідорів та перців, чистимо часник та моркву. Перемелюємо у кухонному комбайні щільні інгредієнти. Подрібнені овочі кип'ятимо на тихому вогні протягом півгодини. Щоб не пригорали, не забуваймо помішувати дерев'яною лопаткою.

Через 30 хвилин солимо, доливаємо олію і досипаємо цукровий пісок. Доводимо суміш до кипіння і томимо додатково 5 хвилин. Розливаємо отриманий продукт по знезараженим банкам, закочуємо кришками, перевертаємо та укутуємо теплом до повного остигання.

Гостра суміш із прянощів та овочів, на перший погляд, не потребує особливих знань. Однак є нюанси, які допоможуть зробити смак ніжнішим або, навпаки, терпким, дозволяючи прянощам яскравіше розкрити аромат, збільшити термін зберігання продукту.

Аджика готується із стиглих овочів без ознак ураження хворобами чи шкідливими комахами. Наявність зіпсованих екземплярів може спровокувати передчасне скисання продукту.
Недостатня кількість солі, часнику і коренів хрону, які є природними консервантами, також може стати причиною аджики, що «попливла».
Посуд для зберігання соусу має бути ідеально чистим. Дезінфікувати її можна парою над киплячою водою, високою температуроюу духовці або за допомогою електричного поляв мікрохвильовій печі.
Сирий аджик зберігається виключно в прохолодних місцях: холодильнику або погребі. Вітаміни довше зберігаються за умов темряви. Якщо приправа варилася не менше 20 хвилин і була закупорена у гарячому вигляді жерстяною кришкою, її можна зберігати при кімнатній температурі в темному приміщенні.
Мінімальний склад аджики – томати, перець, часник та сіль. Урізноманітнити смак приправи допомагають пряні трави (кінза, кріп, пажитник, селера, базилік, майоран та ін.), а також овочі (солодкий та пекучий перець, морква, цибуля) та фрукти (яблука, сливи).
Якщо прожарити на сковороді трави та насіння інгредієнтів, ефірні олії звільняться і суміш стане по-справжньому ароматною.
Особливу гостроту соусу надають насіння перців. Якщо продукт виготовляється на основі зелених плодів, смак буде ніжнішим і менш гострим.
Щоб сік пекучого перцю не дратував шкіру рук, працювати з овочом слід одноразових рукавичках.

Висновок

Суміш прянощів і солі, яка спочатку і називалася аджикою, сьогодні є кулінарною добавкою кількох видів. Це може бути суміш солі, сухих трав та червоного перцю. Як правило, такий наповнювач йде як складова маринаду для птиці та м'яса перед жарінням або гасінням. Може бути соусом із помідорів, солодкого перцю та часнику, який подається до вже приготованих страв. А може наближатися до салатів, включаючи такі інгредієнти, як морква, волоські горіхи і крупно порізану зелень. У будь-якому випадку, який би з рецептів не був обраний, приправа зробить частування смачним та корисним для здоров'я.

Аджика варена на зиму – пікантна та гостра закуска. Назва запозичена у абхазів, які називають так соус із перцю та спецій без додавання томатів. Вони розтирають пекучий і болгарський перець і присмачують масу приправ. Грузини, навпаки, не представляють аджику без свіжих томатів і болгарського перцю, а російська людина любить експериментувати і додає в цю страву овочі та навіть фрукти.

Технологія приготування вареної аджики

Існує два основні види приготування аджики: варена та сира. Першу можна зберігати довгий час у льохах та коморах, а другу зможе зберегти лише холод. Саме тому вареної аджики популярніший. Можна зробити заготовки на всю зиму та весну. Покроковий рецептпікантного соусу можна переглянути у відео:

Якщо є бажання зробити цю пікантну закуску гострішою, до неї додають більше пекучого перцю, часнику та хрону. Кислотність регулюється цукровим піском, лимонним соком чи оцтом.

Важливо! Додаткові інгредієнти до аджики варто вибирати за власними уподобаннями. Пам'ятайте, що яблука додадуть солодощі, а баклажанів пікантних ноток.

Найкращі рецепти вареної аджики на зиму

Пряність страви залежить від концентрації компонентів. Аджика може бути зелена, якщо її готують на основі зелених томатів. Обов'язково додають в аджику більше спецій та трав. М'ята та базилік зроблять закуску ароматнішою, а кінза додасть пікантності. Найкращі рецептивареної аджики на зиму з використанням помідорів та болгарського перцю не вимагають особливих навичок.

Варена аджика на зиму з помідорів.

Варто розпочати з класичного рецепту вареної аджики. Вона готується без додавання оцту і чудово підходить до шашлику та риби. Інгредієнти:

томати – 2 кг;
солодкий перець- 1 кг;
пекучий перець – 3 шт.;
цибуля – 500 г;
сік лимона – 2 ст. л;
олія – 200 мл;
приправи.

Приготування:

Потрібно підготувати перець та цибулю. Ошпарити окропом помідори, щоб легко знялася шкірка.
Подрібнити усі інгредієнти. Потім додати олію, лимонний сік та спеції за смаком.
Отриману масу варити на повільному вогні протягом 30 хвилин, потім розподілити банками.

Для вареної аджики на зиму більше підходить маленька тара. Після розкриття банки продукт швидко втрачає аромат, а невеликі ємності дозволять закусці довго не застоюватись у холодильнику. Деякі господині вважають за краще обсмажувати цибулю перед тим, як подрібнювати. Цей спосіб додасть аджику калорійності.

Варена аджика з часником

Варена аджика на зиму з додаванням часнику - страва на любителя, але часник стимулює захисні функції організму при застуді, що дуже доречно в зимовий період. Інгредієнти:

помідори – 2 кг;
солодкий перець – 1 кг;
пекучий перець – 4 шт;
часник – 250 г;
олія – 200 г;
оцет - 100 г;
приправи.

Приготування:

Варена аджика з помідорів та часнику потребує додаткової підготовки інгредієнтів: перці потрібно почистити та вимочити у воді протягом години, а томати звільнити від шкірки за допомогою окропу.
Після обробки продукти слід подрібнити. Залити оцтом та олією.
Додати приправи та варити на повільному вогні 45 хвилин. Тільки після варіння додати в масу подрібнений часник та спеції до смаку.

Для краси деякі господині додають варену моркву. Її потрібно порізати більшими кубиками, щоб вона виділялася.

Гостра аджика

Досвідчені господині у варену аджику на зиму часто додають хрін крім часнику та пекучого перцю. Щоб надати страві пікантності, буде доречний базилік. Оцет краще заміняти лимонним соком. Інгредієнти:

томати – 2 кг;
солодкий перець – 1 кг;
часник – 100 г;
перець чилі – 3 шт;
сік лимона – 100 г;
приправи.

Приготування:

Потрібно почистити та подрібнити овочі. Варити їх щонайменше 25 хвилин.
Добити цукровий пісок, сіль, спеції та варити ще хвилин 20.
Наприкінці потрібно додати подрібнений часник та спеції до смаку.

Банки для пікантної закуски потрібно ретельно промити та стерилізувати. На зберігання необхідно прибирати соус у прохолодне місце. Прямі сонячні промені не повинні проникати в приміщення, тоді аджика зберігатиметься довго і не втратить своїх властивостей.

Яблучна аджика

Варена на зиму - оригінальна страва, яка сподобається всім членам сім'ї. Вона не дуже гостра і ідеально підходить до макаронів, ковбасних виробів та картоплі. Інгредієнти:

помідори – 2 кг;
солодкий перець – 1 кг;
яблука червоні – 1 кг;
морква – 500 г;
часник – 100 г;
перець чилі – 2 шт;
олія – 200 г;
приправи.

Приготування:

Томати потрібно ошпарити окропом та видалити шкірку. У перцю видалити плодоніжку та насіння, а у яблука серцевину.
Усі овочі подрібнити.
В отриману масу додати олію, спеції та варити на повільному вогні 2 години.

Розливати соус потрібно гарячим. Це зменшить ризик вибуху банків. Після розливу тару краще класти кришкою донизу, а зверху накрити ковдрою. Через 8 годин, коли соус повністю охолоне, прибрати у льох.

З кабачків

Кабачки – універсальний овоч, який намагаються додавати у будь-які закуски. Вони зроблять консистенцію вареної аджики ніжнішою і не такою гострою. Такий продукт можна їсти в чистому вигляді. Інгредієнти:

томати – 1 кг;
молоді кабачки – 2 кг;
морква – 500 г;
червоний перець – 500 г;
часник – 100 г;
пекучий перець – 2 шт;
приправи.

Приготування:

Ретельно промити та почистити всі овочі. У кабачків шкірка м'яка, і якщо вони молоді, її можна не знімати.
Подрібнити усі інгредієнти. Додати олію і варити отриману масу 40 хвилин.
Наприкінці пропустити часник через часнику і дати соусу 15 хвилин настоятися.

Порада! Якщо немає часнику, це не критично, подрібнити можна ножем.

З баклажанів

- Пікантний овоч. Він зробить варену аджику на зиму невід'ємною стравою кожного столу. Додаючи баклажан до гострого соусу, виходить не просто закуска, а ароматна заправка для страв. Інгредієнти:

помідори – 1 кг;
молоді баклажани – 1 кг;
червоний перець – 500 г;
цибуля – 100 г;
часник – 100 г;
перець чилі – 1 шт;
олія – 200 г;
сік лимона – 100 г;
приправи.

Приготування:

Баклажани потрібно очистити від шкірки. Вона груба, а це вплине на консистенцію соусу. Інші овочі потрібно обробити за стандартною схемою, потім подрібнити.
В отриману масу додати спеції, лимонний сік та олію. Варити протягом години.
Насамкінець додати подрібнений часник, перемішати соус і розподілити по банкам.

Баклажанна аджика відрізняється не тільки чудовим ароматом, але й цікавим кольором. Вона ідеальна для м'ясних делікатесів.

З буряків

Буряк нормалізує роботу кишківника. Одна ложка бурякового аджика на день забезпечить відмінний обмін речовин. Бурякова аджика виходить не дуже гострою, але запашною та пряною. Інгредієнти:

помідори – 1 кг;
буряк червоний – 1 кг;
часник – 100 г;
перець чилі – 2 шт;
сік лимона – 100 г;
приправи.

Приготування:

Потрібно очистити овочі та порізати на невеликі шматочки.
Перед варінням додати спеції, олію, горіхи та лимонний сік.
Варити протягом 2 годин, і лише наприкінці покласти подрібнений часник.

Компоненти варяться так довго через буряки. Вона має стати м'якою та ніжною. У цей буряковий соус досвідчені господині додають кінзу, вона додасть смаку оригінальності.

З червоного перцю з горіхами

Варену аджику на зиму з волоськими горіхамиготують у невеликій кількості. Цей соус додають до страв для пікантності. Інгредієнти:

червоний перець – 500 г;
перець чилі – 500 г;
волоський горіх у чистому вигляді – 100 г;
сіль – 3 ст. л;
сушена петрушка та кінза по 2 г;
часник – 100 г.

Приготування:

Очистити та подрібнити овочі. Додати спеції та сушену зелень. Якщо перець дав багато соку – треба злити.
Подрібнити суміш за допомогою блендера, щоб вийшла однорідна маса.
Овочеву масу відправити на плиту та довести до кипіння.

Масі потрібно дати настоятися протягом трьох днів у темному місці. Тільки після цього розкласти по маленьких банках. Зберігати можна в холодильнику або в прохолодному приміщенні.

З хроном

Хрін робить варену аджику на зиму незвичайною закускою. Якщо додати велику кількість чилі, то однієї чайної ложки буде достатньо, щоб зробити будь-яку страву гострим.

Інгредієнти:

томати – 1 кг;
зелений перець – 500 г;
хрін – 500 г;
пекучий перець – 2 шт;
часник – 3 зубчики;
приправи.

Приготування:

Всі овочі потрібно ретельно промити, порізати та подрібнити.
Компоненти варити у каструлі протягом 30 хвилин.
Додати подрібнений часник.

Для пікантності можна додати трохи коріандру та базиліку.

З морквою

За рахунок моркви будь-яка варена аджика на зиму вийде яскраво оранжевого кольору. Вона буде не гострою, а ароматною.

Інгредієнти:

томати – 1 кг;
молода морква – 1 кг;
солодкі яблука – 1 кг;
червоний перець – 1 кг;
часник – 100 г;
сік лимона – 100 г;
приправи.

Приготування:

Усі компоненти потрібно почистити та подрібнити.
З'єднати інгредієнти у каструлі та поставити на плиту. Варити 45 хвилин|мінути| на повільному вогні.
Коли маса охолоне, додати спеції та лимонний сік.

Розкладати по банкам лише після їхньої стерилізації. Такий соус можна використовувати для заправки супів та інших страв.

Терміни та умови зберігання

Банки потрібно стерилізувати перед тим, як соус буде готовий, і розподіляти по тарі в гарячому вигляді. Зберігати лише у прохолодному приміщенні, захищеному від сонячних променів. Середній термін зберігання – 5 місяців, але у багатьох господинь аджика зберігається протягом року, при цьому не втрачаючи своїх смакових властивостей. Основні ситуації, коли продукція може зіпсуватися:

Попадає некип'ячена вода.
Погано очищені овочі.
Нестерилізована ємність.
Нещільна кришка.
Порушено умови зберігання.

Важливо! При приготуванні соусу потрібно перемішувати компоненти в каструлі лише дерев'яною ложкою, а сталь може окислитися.

Висновок

Аджика варена на зиму смачніша, коли язик відчуває крупинки окремих інгредієнтів. Не потрібно різати овочі надто дрібно. Усі інгредієнти краще подрібнювати ножем, тоді збережеться структурність маси. Готувати цю закуску потрібно в рукавичках, тому що пекучий перець може залишитися на руках та травмувати шкіру.

Аджика є грузинським, а також абхазьким блюдом, і, ні для кого не секрет, що коханим. Кожна страва національної кухніз'являється у своїй країні лише завдяки тим продуктам, якими славиться земля, що їх виростила.

Саме тому основу страви південних країн складають пекучі, гострі перці, а нашу, Російську аджику — помідори.

Рецепти для приготування аджики

У минулі століття рецепт аджики був єдиним, до нього входили три складові: перець, сіль і пажитник, а спочатку і зовсім тільки сіль і перець. Нині рецептів з'явилося дуже багато, кожен із новачків має право кухарське життя.

Увага! Якщо ви вирішили приготувати справжню аджику і не знайшли таку рослину, як пажитник, її можна замінити на приправу «Хмелі-Сунелі» або набором «Сунелі». А томати для аджики завжди треба вибирати дуже тверді, не соковиті.

Аджика Абхазька

Гостра, класична (рецепт на зиму з помідорами) аджичка, готується як на користь на весь рік, так і до швидкої подачі на святковий стіл.

Складові страви:

стручки перцю пекучого (11 шт.);
часник/головка (1 шт.);
пажитник блакитний (дві ложки, їдалень);
томати (2,1 кг);
кухонна сіль/110 г.

Приготування:

Перечні стручки позбавити всього зайвого, розтерти якомога дрібніше.

Занурити в киплячу воду томати, позбавити шкірки, перекрутити разом з часточками свіжого, очищеного часнику. Змішати з|із| перцем, посолити. Поставити на гарячу плиту рівно три хвилини. Намагайтеся при цьому не відходити від каструлі, щоб мати можливість без перерви помішувати масу.

Аджика гостра, простий і швидкий рецепт пальчики оближеш

Така аджика готується не дуже складно та швидко, можна зробити це навіть без технічних пристроїв.

Складові страви:

перець стручковий, гіркий (0,8 кг);
часник (3-4зубчики);
суміш "хмелі" (55 гр.);
горіхи, волоські (5 шт.);
томати (2 кг);
кухонна сіль/110 г.

Приготування:

Обшпарити, позбавити від шкірки, добре розм'якшити вилкою, злити сік.

Видалити з перчиків все зайве, дрібно перетерти, викласти в ємність, де лежать томати. Також вчинити і з часточками часнику. Страву підсолити та приправити, все розмішати. Потовкти горіхи, розмішати, злити сік. Страву можна прикрасити зеленню та подавати до столу.

Увага – це буде цікаво! За старих часів господині робили це за допомогою двох каменів. Один використовували як дошку, інший, толкушки/песка.

Аджика з хріном і часником з помідорів на зиму без варіння

Аджику з хріном вигадали на Кавказі. Вона нагадує Сибірську «хреновину», але ароматніша через додавання спецій і перцю. Це дуже смачна та корисна страва, адже хрін давно і широко застосовується не тільки в кулінарії, а й у народній медицині.

Складові страви:

томати (4,2 кг);
перець/гогокулі (2,3 кг);
перець / пекучий (7-10 шт.)
часник/головки (5 шт.);
хрін (12 штук.);
цукор (1/2склянки);
сіль (130 гр.);
петрушка (пучок).
пажитник блакитний (45 гр.).

Приготування:

Томати підготувати: сполоснути, позбавити зайвого, перекрутити. Робити це можна як вручну, за допомогою м'ясорубки, так і скориставшись міксером.

Обидва види перців позбавити насіння, промити і також перекрутити. Додати до томатів, перемішати, злити сік, що з'явився.

Хрін та часник очистити. Перетерти якомога дрібніше, додати в майбутню аджику.

Висипати приправу, посолити та підсолодити. Все добре розмішати. Дати настоятись, після чого злити сік.

Викласти в банки, які слід заздалегідь пастеризувати, потім ще раз пастеризувати зручним для вас способом.

У зимовий період до аджика з хріном і часником додають петрушку, але вже при подачі до столу. Закочувати з петрушкою не варто, аджика може скинути.

Дуже смачна аджика з помідорів та перцю

за смаковим якостямТака страва не поступиться натуральному грузинському, а болгарський перець зробить його густішим і ароматнішим. Помідори краще вибирати м'ясисті, але не перестиглі, інакше з'явиться багато соку.

Складові страви:

перець пекучий (6 шт.);
томати (2 кг);
перець, гогокуль (0,8 кг);
часник (2 головки);
хмелі-сунелі (2 ст/л);
оцет, фруктовий (25 мл);
цукор (245 гр.);
сіль (100гр).

Приготування:

Перець пекучий почистити, дрібно перетерти разом із заздалегідь приготовленими часниковими зубчиками.

Томати промити, позбавити зайвого, порізати, прокрутити до однорідного стану.

Гогошари, промити, видалити насіння. Також перекрутити або нарізати дрібними скибочками.

Усі приготовлені продукти помістити в одну ємність ретельно розмішати, злити сік. Після цього приправити, підсолити, додати оцет та цукор.

Томити на невеликому вогні півгодини, весь час перемішуючи. Потім довести до стану закипання, знову ж таки, безперервно помішуючи, як це показано на відео. Зняти з плити гостру страву, охолодити, подавати до столу. Також можна заготовити таку аджичку на зимовий період, щоб радувати весь рік своїх домочадців смачною та ароматною стравою.

На відео докладно показано кожен крок приготування смачної аджики з помідорів та перцю. Відео в рецептах дуже зручно використовувати, будь-якої миті ви можете як поставити кадр на паузу, так і прокрутити його кілька разів.

Класичний рецепт аджики з помідорів та часнику

Цьому рецепту найбільше підійшла б назва «Російська аджика». Бо ж придумали його саме в нашій країні.

Складові страви:

помідори, тверді (2,3 кг);
пекучий, гіркий перець (12 шт.);
часник (4 головки);
сіль (110 гр.);
набір спецій сунелі (70 гр.);
оцет (50 мл).

Приготування:

Помідори промити, видалити плодоніжку. Для приготування ви можете використовувати як м'ясорубку (велику), так і міксер, не забуваючи при цьому зливати сік, що з'явився.

Підготувати пекучі стручки: видалити насіння, плодоніжку. Перетерти, викласти до інших тертих продуктів.

Те саме треба зробити і з часниковими головками: перетерти, викласти в майбутню аджику.

Влити акуратно оцет.

Усі інгредієнти добре змішати, залишити на пару годин наполягати. Потім завантажувати в чисті банки.

Таку аджику можна подавати і у вареному вигляді, одразу до столу, але при цьому, варити слід не всі складові. Часник та стручки перцю додають в останню чергу перед закипанням. І, звичайно ж, не забувайте про олію.

Увага! Працюючи з гострим перцем, треба вдягати рукавички. Він дратуватиме шкіру, а попадання його у вічі дуже небезпечне для здоров'я.

Аджика з помідорів та перцю з часником на зиму варена

Смачна, соковита та корисна аджика в зимовий період не лише збагатить ваш стіл вітамінами, а й нагадає про спекотне літо.

Складові страви:

помідори (2,7 кг);
морквина (5 шт.);
часник (2 головки);
перець гогокуль (1,2 кг);
стручки пекучого перцю (10 шт.);
олія нерафінована/рослинна (265 мл);
оцет звичайний (30 мл);
цукор (235 гр.);
сіль (125 гр.);
приправа хмелі-сунелі (45 гр.).

Приготування:

Помідори ошпарити та видалити шкірку, порізати для перекручування. Перекрутити, злити зайвий сік.

Гогошари очистити від внутрішнього вмісту та плодоніжки, порізати. Ошпарити, зняти шкірку і перекрутити.

Моркву очистити, промити, подрібнити за допомогою м'ясорубки.

Додати терті часникові часточки, оцет, цукор та сіль. Перемішати ретельно. Поставити на повільний вогонь, довести до активного кипіння, намагаючись завжди бути поруч і перемішувати. Поставити на повільний вогонь. Дочекатися поки що аджика перестане кипіти. Після цього варити рівно годину при закритій кришці.

Очистити пекучий перець, перетерти додати в аджику. Залишити на плиті без вогню на кілька годин. Охолоджену аджику розкласти у пастеризовані банки.

Увага! Для приготування аджики найкраще використовувати емальований, глиняний або чавунний посуд.

Варена аджика з яблуками

Яблука в аджику дають приємний аромат та кислий смак. Після подачі до столу такої закуски гості забудуть про інші страви. До того ж, за рахунок яблук вона отримає додатковий вітамінний комплекс, якого так не вистачає протягом року.

Складові страви:

помідори (3,2 кг);
перець гогокуль (1,3 кг);
морква (5 шт.);
гіркий перець (11 шт.);
яблука, зелений сорт (1,3 кг);
часник (2 головки);
цибуля (8 головок);
олія нерафінована (400 мл);
оцет (50 мл);
цукровий пісок (255);
сіль (155 гр.);
пажитник блакитний (45 гр.).

Приготування:

Томати занурити в окріп на п'ять секунд, зняти шкірку, зрізати плодоніжку. Порізати невеликими та акуратними часточками. Злити сік.

Моркву очистити, перетерти, додати томатам.

Солодкий і гіркий перець позбавити плодоніжки та насіння. Перекрутити на середньому режимі, додати до решти овочів. Перемішати, злити сік.

Цибулю дрібно нашаткувати. У каструлю вилити масло|мастило|, підігріти, додати|добавляти| цибулю і пасирувати її.

З овочів злити сік, викласти у каструлю. Додати тертий часник, сіль, приправу, оцет, цукор. Все розмішати. Поставити на повільний вогонь.

З яблук зняти шкірку, нарізати кубиками, додати в аджику. Довести до кипіння, безперервно перемішуючи і вимкнути вогонь. Охолодити, перекласти в ємність і закатати. Після цього прибрати у темне місце, ретельно укутавши на ніч.

Справжня грузинська аджика

Якщо ви любите гострі страви, рецепт справжньої грузинської аджики саме для вас. Рецепт не тільки простий у приготуванні та незабутній на смак, але ще й корисний. Велика кількість вітаміну C допоможе організму справлятися з будь-якими вірусами протягом року.

Складові страви:

перець гострий/бордовий (2,5 кг);
зливу, трохи зелена (8 шт.);
часник (5 головок);
хмелі-сунелі (65 гр.);
зелень кінзи (210 гр.);
волоські горіхи, очищені (130 гр.);
сіль (140 гр.).

Приготування:

Гострий перець позбавити від плодоніжки та насіння. Перетерти його якомога дрібніше, щоб маса була однорідною.

Сливу занурити в окріп, зняти верхній шар, видалити кісточку, прокрутити і додати до перцю.

Часник дрібно перетерти, додати|добавляти| в аджику.

Волоські горіхи потовкти у ступці, додати в аджику.

Приправити, посолити, додати цукор та кінзу. Все добре розмішати. Дати постояти протягом трьох годин, а потім перемістити в приготовлені банки.

Рецепт допоможе вам крок за кроком зрозуміти всі тонкощі приготування грузинської аджики. На відео ви побачите, який насичений колір має справжня грузинська аджика.

Домашня аджика з помідорами та часником, без болгарського перцю

Домашня аджика без болгарського перцю служить чудовою закускою до будь-якого святковому століале може бути дуже гострою. Проте користі від неї взимку буде набагато більше, ніж від упаковки противірусних препаратів.

Складові страви:

м'ясисті томати (3,3 кг);
пекучий перець (10 штук);
часник (5 головок);
коріандр (50 гр.);
паприка (70 гр.);
хмелі-сунелі (70 гр.);
оцет (70 мл);
сіль (110 гр.).

Приготування:

Томати промити, видалити плодоніжку, порізати дрібними кубиками, сік злити.

Очистити перець від насіння, перекрутити, додати томатам.

Часник очистити від лушпиння та перетерши, додати до майбутньої аджики.

Приправити отриману масу, посолити, додати оцет. Поставити на повільний вогонь на 20 хвилин, безперервно заготовку помішуючи, але не доводячи до кипіння. Охолодити, перекласти в банки, наперед пастеризовані.

Сира аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння

Аджика без варіння – це, безумовно, великий плюс для тих, хто хоче отримувати вітаміни цілий рік. Але щоб цей плюс не перетворився на мінус, слід дуже ретельно підготувати овочі і посуд: промити їх, ошпарити окропом як зовні, так і всередині.

Складові страви:

Томати (3,1 кг);
перець солодкий болгарський/гогокулі (1,1 кг);
перець пекучий (10 стручків);
кінза/базилик/петрушка (всі по 70 гр.);
часник (3 головки);
оцет/виноградний (200 мл);
сіль/великого помелу (130 гр.).

Приготування:

Промити томати, вирізати плодоніжку, що є. Нарізати дрібними кубиками, після чого придушити товкачем.

Перець як пекучий, так і солодкий, очистити від насіння, позбавити плодоніжки.

Перетерти на м'ясорубці дрібно|мілко|, викласти до томатів.

Приправити вищезгаданими спеціями, видавити часник, все розмішати чистими руками, вилити оцет, перешкодити ложкою, посолити, знову перемішати і злити сік.

Закатати в пастеризовану тару чи падати до столу.

Увага! Сіль додається в останню чергу, тому що вона допомагає дати зайвий та непотрібний сік овочам.

Резюме

Аджика дуже корисна страва, яка цілий рік забезпечуватиме організм вітамінами. Але, незважаючи на це, не варто забувати і про те, що страва дуже гостра. Бажано обмежити його вживання за один прийом їжі. А людям із проблемами ШКТ така гостра страва взагалі протипоказана.

Аджика – національна страва абхазької та грузинської кухонь. Є пастоподібною гострою приправою, яка може вживатися як соус для м'яса, птиці, риби, овочів. Зазвичай для аджики використовуються помідори разом із гострим перцем чи хріном. Ми розповімо, як приготувати ароматну та пікантну аджику з помідорів.

Аджика це - пікантний, ядрений соус - відмінне доповнення до м'ясних і овочевим стравам, яка так високо цінується нашими чоловіками Цей овочевий шедевр як інший любить і популярний протягом багатьох десятиліть, і тільки обростає все новими.

Аджика з помідорів варена

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
2 ст. ложки цукру,
1 склянка рослинної олії,
1-2 головки часнику,
0,5 кг цибулі,
1 кг червоного або жовтого болгарського перцю,
0,5 кг моркви,
4-5 шт. гіркого перцю,
2/3 склянки винного оцту,
2 ст. ложки солі.

Спосіб приготування:

Помідори, болгарський та гіркий перець, цибулю та моркву пропустіть через м'ясорубку.
Помийте та почистіть овочі.
Болгарський перець очистіть від насіння, а у гіркого перцю видаліть тільки хвостики, а насіння залиште - воно дає додатковий аромат і гостроту.
Помістіть овочі в товстостінний казан, залийте олією, перемішайте і варіть протягом 1,5 години з моменту закипання на повільному вогні.
Періодично помішуйте аджику з помідорів під час варіння, щоб вона не пригоріла.
Пропустіть часник через м'ясорубку.
Додайте в аджику часник, сіль, цукор та оцет, перемішайте і варіть ще 10 хвилин. Якщо часник додати на початку варіння, його аромат вивітриться і не вийде потрібного смаку.
Розкладіть варену аджику з помідорів у підготовлені банки, закрийте капроновими кришками або закатайте, якщо збираєтесь залишити її до зими.
Аджика з помідорів варена добре зберігається у холодильнику.

Інгредієнти:

Помідорів – 1,5 кг;
Болгарських перців – 1,5 кг;
Перець чилі – 500 гр.;
Часник – 400 гр.;
Сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

З наступних кроків можна дізнатися про спосіб приготування. Помідори та солодкий перець миють та очищають від насіння. У томатів вирізається місце плодоніжки.
Потім почистити гострий перець та часник. Подрібнюємо в м'ясорубці овочі, а потім солимо і перемішуємо.
Отриману масу поміщаємо в банку і відправляємо в холодильник, щоб там постояла доба. Після цього часу можна відкрити і насолодитися своєю працею.

Гостра аджика з помідорів

Інгредієнти:

Помідори - 1,5 кг;
Яблука з кислинкою – 900 гр.;
Морквина – 400 гр;
перцю солодкого - 400 гр;
Часник – 250 гр;
Перець гіркий – 7 стручків;
Оливкова олія – 75 гр;
Столовий оцет 9% – 75 гр;

Спосіб приготування:

Яблука та овочі вимити та очистити від насіння та видаляють плодоніжку. Верхній шар моркви очищають.
Очищають часник. Овочі та фрукти, дрібниці, використовуючи м'ясорубку, без часнику.
В отриману масу додають оливкова олія, цукор та сіль, варять протягом 2 годин. Перед закінченням варіння додають оцет та подрібнений часник.
Приготовлену аджику, поміщають у банки, попередньо пастеризовані та закупорюють кришками.

Аджика російською «Вогник»

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг
Перець болгарський солодкий (бажано червоний) – 1 кг.
0,5 кг часнику
1 пачка перець чилі (20 гр)
3 ст. солі
Сушений корінь петрушки – 100 гр

Спосіб приготування:

Спочатку часник, помідори, болгарський перець необхідно перекрутити на м'ясорубці.
Потім необхідно додати перець чилі, сіль та подрібнений корінь петрушки, перемішати та залишити на добу постійно помішуючи.
Розкласти в сухі, стерильні та охолоджені скляні банки, зберігати у холодильнику невизначений час.

Аджика з помідорів у мультиварці

Інгредієнти:

Перець болгарський червоний 2 кг
Помідор 800 г
Перець чилі 2 шт.
Часник 6-7 зубчиків
Часник 6-7 шт.
Сіль 2 ст.
Цукор 3 ст.
Оцет 9%

Спосіб приготування:

Солодкий болгарський перець ретельно миємо, видаляємо насіння та білі прожилки. Краще взяти червоний, помаранчевий чи жовтий перець. На смаку, звичайно, це не позначиться, але аджика виглядатиме естетичніше. Нарізаємо перець довільними шматочками.
Помідори промиваємо. Намагаємось використовувати щільні м'ясисті томати, інакше готова аджика може вийти занадто водянистою.
Великі та стиглі помідори бланшируємо. Для цього необхідно зробити на них кілька неглибоких надрізів ножем або проколоти вилкою. Опускаємо їх на 30 секунд у киплячу воду, а потім швидко охолоджуємо. Шкірка буде легко зніматися сама.
У очищених помідорів видаляємо жорстку плодоніжку і так само розрізаємо на шматки.
Підготовлені овочі подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. На цьому етапі ми можемо досягти консистенції пюре, так і залишити для текстури невеликі шматочки. Це залежить виключно від особистих уподобань.
До овочів додаємо сіль, цукор, мелений перець та олію.
Перекладаємо суміш у мультиварку, закриваємо кришкою та включаємо режим гасіння на 1 годину.
Поки є час, стерилізуємо банки. Тут можна схитрувати та поставити їх на 10 хвилин у розігріту духовку або мікрохвильову піч. В останньому випадку трохи наливаємо води в банки, щоб він не лопнули. Але можна скористатися традиційним способомта прогріти їх на водяній бані до утворення конденсату.
Залишаємо банки остуджуватись і висихати на чистий рушник. І не забуваємо про стерилізацію кришок.
Часник очищаємо. Молодий часник не тільки ароматніший, але й гостріший за зрілий, так що орієнтуємося на свій смак.
Гострий перець також ополіскуємо. Пам'ятаємо, що гострота залежить не тільки від сорту овочів, але і від того, чи залишаємо або видалимо насіння. Тут все дуже індивідуально, тож гостроту регулюємо самостійно.
Гострим ножем подрібнюємо часник та перець. Якщо робимо велику кількість аджики, можна скористатися блендером.
Коли суміш з мультиварки досить згасить, додаємо до неї гострий перець, часник і оцет.
Ще раз вмикаємо режим гасіння, але тепер лише на 20 хвилин. Дивимося на густину майбутньої аджики. Якщо консистенція влаштовує нас, знову закриваємо кришкою. А якщо помідори виявилися водянистими та рідини вийшло багато, кришку залишаємо відкритою.
Аджика готова, тепер акуратно пробуємо її на смак: можливо знадобиться трохи більше солі або гостроти.
Коли смак вирівняний, чистою ложкою перекладаємо аджику в стерилізовані банки так, щоб згори залишилося якнайменше повітря. Закриваємо кришкою і залишаємо до охолодження при кімнатній температурі.

Кавказька помідорна аджика

Інгредієнти:

помідори стиглі, м'ясисті – 1,5 кг;
часник – 3 великі головки;
перець червоний гіркий – 2 шт.;
цукровий пісок – 1 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.;
петрушка, кріп, кінза – середній пучок;
мелений коріандр – 1 ст. л.;
соняшникова оліярафінований – 100 мл;
оцет 5% - 50 мл.

Спосіб приготування:

Всі овочі вимийте. У перцю обріжте плодоніжки, видаліть насіння.
Хоч перець і не дуже пекучий, працювати потрібно в рукавичках, тому що його сік надовго в'їсться в шкіру рук, і при найменшому дотику до обличчя ви відчуватимете печіння.
Очистіть від лушпиння часник. Ополосніть зубчики холодною водою.
Помідори розріжте на кілька частин, одночасно вирізуючи плодоніжки.
Перекрутити їх через м'ясорубку.
В інший посуд перекрутіть через м'ясорубку зубчики часнику та червоний перець.
До речі, ця аджика виходить в міру гострою. Якщо ви бажаєте додати гостроти, замість червоного перцю візьміть перець чилі. У чашу мультиварки налийте томатну масу.
Опустіть кришку. Встановіть програму «Гасіння» на 2 години. Натисніть кнопку "Старт".
Нехай вас не лякає тривалість варіння.
Гасіння в мультиварці відбувається в щадному режимі, воно не вплине на якість продукції.
Під час гасіння томатне пюре періодично помішуйте спеціальною ложкою. Приблизно через годину в пюре додайте сіль та цукор.
Влийте олію. Добре перемішайте.
Знову закрийте мультиварку кришкою, продовживши гасіння. Подрібніть зелень.
За півгодини до кінця варіння висипте її в чашу, додавши також мелений коріандр.
Наприкінці приготування влийте оцет.
Поки ваша аджика варитиметься, вимийте банки з содою, потім промийте їх гарячою водою. Банки поставте в холодну духовку на решітку, виставте температуру 150-160 °.
Стерилізуйте 20 хвилин. Кришки складіть у каструлю з водою і прокип'ятіть.
Дістаньте банки з печі, залиште у перевернутому вигляді на столі.
Коли сигнал сповістить вас про закінчення гасіння, відкрийте кришку мультиварки.
Розфасуйте киплячу аджику в банки.
Герметично закрийте кришками, що загвинчуються.
Залишіть банки з аджикою в перевернутому вигляді до повного остигання, ретельно укутавши їх ковдрою.
Потім заберіть домашню аджику в прохолодне місце.
З цієї кількості продуктів у вас вийде дві баночки по 800 г смачної, дуже запашної аджики.

Аджика гірка з помідорами

Інгредієнти:

помідори стиглі червоні – 2.5 кг
перець солодкий болгарський – 500 г
яблука кисло-солодкі – 500 г
морква – 500 г
зелень петрушки – 50 г
зелень кропу – 50 г
перець червоний пекучий – 75 г
часник – 120 г
олія рослинна – 250 г
сіль - за смаком оцет 9% - 2 ст.л.
перець мелений чорний – за смаком

Спосіб приготування:

Беремо перець і яблука, добре миємо, видаляємо гілочки і серцевину, потім ріжемо на часточки.
Помідори також миємо та розрізаємо на шість приблизно рівних частин.
Моркву чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками.
Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку, окрім зелені.
Додаємо необхідну кількість рослинної олії, сіль та перець чорний за смаком, а також оцет, все ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла якомога однорідніша.
Завадимо все в каструлю і варимо протягом двох годин на повільному вогні.
Миємо і ріжемо зелень, додаємо її наприкінці варіння.
Розливаємо аджику в чисті сухі банки і стерилізуємо протягом 20 хвилин у киплячій воді.
Закочуємо банки кришками за допомогою спеціальної машинки, потім перевертаємо їх вгору дном і загортаємо в щільну тканину, ковдру або рушник, а після повного остигання відправляємо їх у льох або комору для подальшого зберігання.

Аджика з помідорів на зиму

Рецепт аджики «Вогник» на зиму з помідорів та перцю можна почерпнути з багатьох джерел, проте той рецепт, який готувався ще в середині минулого століття найсмачніший.

Інгредієнти:

Помідори свіжі та щільні - 1 кг;
Кореня хрону, часнику та гострого перцю по 50 г;
Солі, цукру та оцту по 20 г.

Спосіб приготування:

Технологія приготування проста.
Оскільки в минулому столітті електричні побутові прилади були рідкістю, все перекручувалося за допомогою механічної м'ясорубки.
Слід зазначити, що саме така фракція подрібнених овочів була найбільш підходящою для заготівлі.
Тому, щоб повторити класичний рецептаджики «Вогник» краще скористатися м'ясорубкою.

Аджика з помідором без варіння

Інгредієнти:

Солодкий червоний перець – 2 кг.
Гіркий стручковий перець – 6 шт.
Часник - 2 головки
Сіль – 2 ст.л.
Оцет 9% – 3ст.л.

Спосіб приготування:

Підготуємо для приготування аджики усі необхідні інгредієнти. Дуже важливо правильно вибрати всі продукти, особливо пекучий перець чилі. При його виборі звертайте увагу на щільність та аромат. Це ж стосується і болгарського перцю, який краще взяти найсвіжіший і найхрумкіший. Помідори підберіть солодкі насиченого червоного кольору.
Насамперед промиваємо всі придбані помідори в холодній водіпотім нарізаємо їх навпіл гострим ножем, видаляємо плодоніжки. Не варто використовувати для приготування аджики переспелі або навіть злегка зіпсовані овочі.
Весь болгарський перець відправляємо в чисту раковину, заливаємо його водою і добре споліскуємо. Тепер невеликим ножем акуратно вирізаємо з кожного плоду плодоніжку разом із насінням. Акуратно промиваємо червоний гострий перець, найкраще робити це все в рукавичках. Також очищаємо часник від лушпиння.
Усі заготовлені інгредієнти необхідно пропустити через м'ясорубку порційно, всі подрібнені овочі складаємо в глибоку каструлю, засипаємо туди вказану кількість солі. Накриваємо каструлю кришкою або тонкою чистою тканиною, а потім залишаємо для бродіння на наступні 3-4 дні.
Щодня два або три рази акуратно перемішуємо аджику в каструлі. Банки добре миємо разом з содою і потім стерилізуємо, заливаємо в них ароматну аджику і щільно закручуємо кришки. Відправляємо банки з аджикою на зберігання холодильник. Домашня аджика «Вогник» на зиму без варіння готова.

Кавказький аджик з помідорів.

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг
Червоний болгарський перець – 300 г
Морква – 150 г
Кислі яблука – 150 г
Часник – 180 г
Перець гіркий - 1 маленький стручок
Рослинна олія - 1/3 склянки
мелений коріандр - 1 ч.ложка
мелений запашний перець - 1/2 ч.ложки
Петрушка та кріп - по 1/2 пучка
Сіль - 2-3 чайні ложки
Цукор - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

Стиглі м'ясисті помідори (добре підходить сорт вершка) перебираємо, ретельно миємо і розрізаємо на шматочки, зручні для перемелювання в м'ясорубці. У мене помідорки були невеликі, тому я розрізала лише на дві частини. Місця кріплення плодоніжок вирізаємо.
Яблука, болгарський перець і моркву мою. Моркву очищаємо, з болгарського перцю видаляємо насіння, та якщо з яблук насіннєву коробку. Думаю, що ці пояснення зайві, але зробила їх про всяк випадок, для зовсім недосвідчених кухарів. Нарізаємо на шматочки.
Часник очищаємо, свіжу зелень миємо та злегка обсушуємо. Пекучий перчик також миємо та видаляємо насіння. Скільки взяти гострого перцю залежить від смаку і від гостроти цього перцю, тому спробуйте перець перед тим, як додати його в аджику, якщо не хочете, щоб вийшло занадто ядрено. Якщо перчик забористий, можна додати не цілий стручок, а половинку.
Тепер починаємо поетапно подрібнювати усі приготовані інгредієнти на м'ясорубці. Спочатку пропускаємо через м'ясорубку помідори.
Коли всі помідори перетворені на пюре, переливаємо його в чашу мультиварки, включаємо режим Смаження або Випічка на 1,5 години. Кришку не закриваємо, щоб зайва волога краще йшла. Нехай томатне пюре добре прокипить.
А самі продовжуємо працювати з м'ясорубкою: прокручуємо яблука, моркву та болгарський перець. Відставляємо убік, накривши кришкою.
Подрібнюємо часник, пекучий перець та зелень. Ретельно закриваємо, щоби не вивітрювався аромат. Більше м'ясорубка нам не знадобиться, її можна розбирати та мити.
Коли до закінчення режиму залишиться кілька хвилин, а томатна маса википить більше ніж наполовину, додаємо в аджику прокручені яблука, моркву та болгарський перець. Даємо закипіти.
Після вливаємо олію. Я не люблю, коли в аджику занадто багато олії тому додаю третину, а то й зовсім чверть склянки.
Знову запускаємо мультиварку ще на 1 годину, але вже на режимі Гасіння. Кришку я при цьому теж не закриваю, щоб аджика в мультиварці вийшла густіша. Зрідка не завадить аджику помішувати.
До часнику із зеленню додаємо цукор, сіль, запашний перець, коріандр.
Додаємо цю суміш в аджику за 15-20 хвилин до закінчення варіння.

Класична аджика на зиму

Інгредієнти:

Помідори – 1,5 кг;
Болгарський перець (будь-якого кольору та сорту) – 2-3 штуки великих;
Яблука сорту «Антонівка» (або будь-який інший сорт із кислинкою) – 2 кг;
Часник - 1 досить велика головка;
Сіль за смаком;
Зелень за смаком - кінза, петрушка, кріп, любисток, селера (по пучку кожного або в будь-якому іншому поєднанні);
Спеції: перець горошком та в порошку, гвоздика, паприка, орегано, лавровий лист.

Спосіб приготування:

Овочі, яблука та зелень ретельно промиваємо.
Даємо обсохнути або витираємо насухо кухонним рушником або серветкою з мікрофібри.
Очищаємо перці від плодоніжки та насіння. Нарізаємо спочатку соломкою, потім кубиками. Подрібнюємо у блендері чи м'ясорубці.
Поміщаємо отриману масу чашу мультиварки.
Помідори обдати окропом протягом хвилини, зняти шкірку. Подрібнити у блендері чи м'ясорубці.
Додати у чашу до перців.
Яблука очистити від шкірки.
Нарізати часточками.
Подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку.
Подрібнити зелень та часник.
Поєднавши всі інгредієнти в чаші мультиварки, додати спеції та поставити на програму гасіння на 1,5-2 години.
За цей час простерилізувати та просушити банки з кришками, підготувати інструмент для закочування.
Після закінчення часу розлити аджику по банкам, пастеризувати по необхідності, поставивши в киплячу воду на деякий час прямо в банках, або в духовку. Закатати консерви.

Домашня аджика з помідорів

Інгредієнти:

помідори - 2,5 кг
морква – 1 кг
болгарський перець – 1 кг
яблука - 1 кг
цукор - 1 склянка
сіль - 1/4 склянки
рослинна олія - 1 склянка
оцет 9% - 1 склянка
часник – 300 гр.
перець чилі за смаком

Спосіб приготування:

Всі овочі миємо та чистимо. Звичайно, у яблук видаляємо серцевинки, у перців перегородки та насіння. Після цього овочі все по черзі подрібнюємо. Тут можна використовувати м'ясорубку чи блендер. Блендер виходить досить дрібно, тому я віддаю перевагу електричній м'ясорубці.
Подрібнені овочі складаємо у велику каструлю, доводимо до кипіння і гасимо близько 1 години.
Всипаємо в овочеву масу цукор, сіль, олію та оцет
Дрібно подрібнюємо часник (можна його теж пропустити через м'ясорубку), і також додаємо вже майже готову аджику
Для гостроти за бажанням та за смаком додаємо гіркий перець. Ми любимо гостріше, якщо вже аджика.
Варимо ще 5 хвилин і розкладаємо у стерилізовані банки.

Сира аджика з помідорів

Інгредієнти:

помідори - 1 кг
болгарський перець – 2 кг
часник – 200 гр.
гострий червоний перець - 250 гр.
оцет 9% – 200 гр.
цукор – 5 ст. л.
сіль – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

Всі овочі миємо, чистимо та подрібнюємо за допомогою блендера.
Подрібнюємо часник.
Пропускаємо через блендер помідори, солодкий та гіркий перець
Помідори, перець солодкий і гіркий чистимо, нарізаємо шматочками і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера. кілька помідорів і процес піде легше
На завершення додаємо цукор, сіль та оцет.
Все добре перемішуємо і розкладаємо в стерилізовані банки.
Можна зберігати таку аджику і будь-якому іншому посуді, але тоді вона зберігатиметься набагато менше. З помідорами та болгарським перцемаджику я більше місяця зберігати не ризикую без стерилізації – може забродити. Читайте також:
Гостра, звичайно, аджика виходить, адже тут ми додаватимемо і гострий перець, і хрін, і оцет. Але в моїй сім'ї люблять гостреньке, тому готуємо і пекучу аджику. Зрештою завжди можна самим визначити кількість гострого перцю, хрону та оцту, щоб отримати комфортну для вашого шлунка гостроту та кислоту.

Проста аджика на зиму

Інгредієнти:

помідор, 2 кг
морква, 3 штук
болгарський перець, 1 кг
гострий перець, 5 штук
часник, 7 зубч.
цукор, 2 ст. л.
сіль за смаком
зелень, за смаком
олія, 1 скл.

Спосіб приготування:

Усі овочі помити.
Помідори розрізати на 2 чи 4 частини, зрізати частину плодоніжки.
Перець солодкий та гострий очистити від насіння та плодоніжки.
Моркву очистити та нарізати невеликими шматочками.
Часник та зелень дрібно порубати ножем.
Всі овочі подрібнити на м'ясорубці чи подрібнювачі.
У каструлю наливаємо олію, вводимо всі овочі, крім часнику, зелені та спецій.
Ставимо на плиту, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і постійно помішуючи, варимо до потрібної густоти (даємо випаровуватись зайвій рідині)
Коли суміш буде доведена до потрібної густоти, вводимо зелень, часник, спеції і варимо ще 10 хвилин.
Розливаємо готову суміш по стерилізованих баночках, закручуємо, закутуємо до повного остигання.