Квас із яблук. Яблучні кваси – доступність рецептів, простота технології. Освіжаючий та цілющий яблучний квас за добу, і навіть швидше. Рецепт квасу з яблучного соку

Підготуйте інгредієнти за списком.

Закип'ятіть 3 літри води. Коли вода закипить, вимкніть вогонь, додайте цукор і добре перемішайте, щоб цукор повністю розчинився.

Охолодіть воду до кімнатної температури або як мінімум до 36-38 градусів (якщо вода буде гарячішою, дріжджі загинуть і квас не забродить).

Додати дріжджі. Ще раз перемішайте, щоб дріжджі повністю розчинилися.

Влийте яблучний сік.

За бажанням, додайте 1 ч.л. розчинної кави. Додавання невеликої кількості кави зробить колір квасу більш насиченим і додасть приємного смакового відтінку. Готувати квас можна як з кавою, так і без неї, кожен варіант по-своєму хороший, тому рекомендую спробувати кожен із них.

Ще раз добре перемішайте. Перелийте квас у пластикові бутилкита герметично закрийте. Якщо на цьому етапі ви стиснете стінки пляшки пальцями - пластик легко промінеться.

Залишіть квас за кімнатної температури на добу, а потім ще раз спробуйте стиснути пляшку пальцями. Якщо пластик податливий – залиште квас у теплі ще на кілька годин, а якщо пляшка на дотик тверда – квас практично готовий. У холодну пору року процес дозрівання квасу може тривати до 2 діб.

На цьому етапі квас вже смачний, шипучий і пінний (особливо в літню спеку, коли бродіння відбувається дуже активно), але якщо дозволити напою настоятися, він стане ще смачнішим!

Помістіть квас у холодильник ще на добу, а потім подавайте до столу.

Домашній яблучний квас готовий! Зберігайте напій у холодильнику та подавайте охолодженим.

Квас з яблук – чудовий напій у спеку. Холодненький, трохи шипучий (як і належить квасу), освіжаючий.
На жаль, у літню пору року більшість сортів яблук ще не встигають дозріти, але для приготування.
Квасу можна використовувати і заморожені яблучка, заготовлені заздалегідь.
А восени приготований, яблучний квас у домашніх умовах буде зовсім не зайвим на столі – особливо
у жовтні-листопаді, коли батареї вже включені, а на вулиці не встигло похолодати, і все про що ви думаєте
вдома - ковток ароматного прохолодного напою.

складові

2 літри холодної води;
Від 3-х до 5-ти яблук середніх розмірів;
100 г цукру;
0,5 чайної ложки сухих дріжджів (або 10 г живих, пресованих).

Як приготувати квас із яблук у домашніх умовах

Воду доводимо до кипіння. Яблука нарізаємо четвертинками, видаляємо насіння - шкірку можна залишити.

Опускаємо яблука в окріп. Додаємо цукор, кип'ятимо компот, хвилин 5-7. Вимикаємо.

Охолоджуємо майбутній квас до температури 30 градусів (тобто, просто трохи тепленького стану).

Додаємо дріжджі. Якщо вони пресовані, добре перемішуємо, щоб вони розійшлися у компоті.
Залишаємо каструлю на ніч за кімнатної температури.
Важливо: закривати її треба не кришкою, а бавовняним рушником, крізь нього квас дихатиме.
І до речі, якщо у вас є маленькі діти, ставити посуд краще вище - вони (як це прийнято у дітей)
можуть прокинутися раніше за всіх і випадково «викуповувати» рушник у квасі.

Зранку оцінюємо стан напою. Зверху компоту повинні з'явитися білуваті бульбашки. Це добре – значить,
все пішло правильно і квас забродив.

Тепер напій проціджуємо та переливаємо у скляний посуд (краще – звичайну банку з гумовою кришкою).
Ставимо його в холодильник годинника на 7-8.
Через цей час квас буде повністю готовим до вживання.
Хоча в принципі дегустувати його можна вже на процесі проціджування!

На квас йдуть будь-які яблука, як солодкі, так і кислі – головне, якщо ви використовуєте некондиційні,
відріжте гнилі ділянки, бо вони зіпсують напій.
Готовий квас може бути як білястого, так і жовтого відтінку - все залежить від сорту яблук, які були використані. Кількість цукру можна змінювати - класти його як більше, і менше.
Але зовсім без цукру не можна, він необхідний харчування дріжджів. А якщо ви любите характерну квасну кислинку,
разом із дріжджами покладіть у каструлю жменю родзинок.
Ось такий освіжаючий домашній напій. Його можна давати пити дітям, виставляти на святковий та буденний стіл. Єдина умова: зберігається ця страва зовсім недовго, максимум - 10 днів (і чим довше він простоїть,
тим більше з'явиться в ньому пікантної гостроти та кислинки).
Але в більшості випадків домашній яблучний квас не встигає простояти в холодильнику та доби.
До речі, цей напій можна приготувати у різний спосіб.
Альтернативні рецепти – до вашої уваги!

Рецепт квасу з яблучного соку

Яблучний квас на яблучному соку готується так само просто, як і за основним рецептом напою.
Інгредієнти на 4 літри квасу:

1 л соку яблучного;

1 склянка цукру-піску;

3 літри кип'яченої води (можна джерельної або очищеної).

Приготування

Спочатку потрібно розвести дріжджі у теплій воді (беремо невелику кількість, півсклянки).

Сік змішуємо з теплою підготовленою водою, цукром та вводимо туди розчинені дріжджі.
Сік для приготування напою найкраще брати свіжий.
Але якщо такого немає під рукою, можна використовувати і зварений, магазинний.
Однак слід мати на увазі, що він має бути без добавок і не нектар (у ньому вміст соку – не 100%).
Найбільш підходящий – найпростіший у скляних банках.

Все ретельно перемішуємо та залишаємо у темному теплому місці на 12 годин.
Посуд із сумішшю потрібно накрити не кришкою, а полотняним рушником або марлею,
щоб не обмежувати доступ кисню для бродіння дріжджів.

Напій відціджуємо через марлю і ставимо вниз холодильника ще кілька годин.
Після цього – можна використовувати. Термін зберігання – 7-10 днів.

Рецепт яблучного квасу з медом

Ще один рецепт приготування напою включає мед, а значить, квас стає ще кориснішим і смачнішим!

Інгредієнти:

1 кг кислих яблук;

1 склянка цукру;

1 велика ложка сухих дріжджів;

Півсклянки меду натурального;

Кориця – на кінчику ножа;

4 л кип'яченої води.

Приготування

Яблука (краще брати кислі сорти) нарізаємо тонкими скибочками, заливаємо водою у підготовленому посудині.
Доводимо на малому вогні до кипіння, але не кип'ятимо. Даємо відвару постояти протягом 4-6 годин. Потім проціджуємо.
Додаємо цукор до повного його розчинення. Мед розчиняємо і виливаємо в суміш.
Дріжджі розчиняємо у невеликій кількості теплої води та виливаємо у загальну масу. Туди ж – корицю.
Ставимо в тепле місце для зброджування на 2 або 3 дні, прикривши рушником або марлею.
Потім проціджуємо напій, розливаючи в пляшки, закупоривши пробками.
Ставимо в холодне місце (низ холодильника або льох) на 3-4 доби.

Квас готовий до вживання, приємного квасування!

Рецепт яблучного квасу без дріжджів

Яблучний квас без додавання дріжджів (старовинний рецепт) кращий для тих, хто не любить явного
дріжджового присмаку, що виникає при приготуванні за перерахованими рецептами.

Інгредієнти:

1 кг кислих яблук;

3 л квасу хлібного на заквасці;

Склянка цукру-піску.

Приготування

Яблука, попередньо помивши і звільнивши від насіння і плодоніжок, натираємо на тертці крупно
(можна цю ж процедуру виконати за допомогою блендера, перетворивши яблука на густу кашку).

Масу перекладаємо у велику ємність і заливаємо її хлібним квасом на заквасці, додаємо розчинений
у невеликій кількості води цукор.
Все ретельно перемішуємо і накривши марлею, відставляємо в тепле місце для бродіння (12-24 години).

Після цього напій відціджуємо крізь марлеву пов'язку і розливаємо в пляшки.
Укупорюємо пробкою або кришками. Відставляємо у холод на кілька діб.
Сільський квас на без дріжджової основі за старовинним рецептом готовий до вживання.
Він має м'який смак та яскравий яблучний аромат.

Рецепт квасу із сушіння яблук

З сухофруктів можна приготувати цей освіжаючий і вітамінний напій.
Причому, основна особливість у тому, що сушіння доступне практично цілий рік, і коштує відносно недорого.
Так що яблучним квасом ви зможете забезпечити сім'ю і взимку, і влітку.

Інгредієнти:

250 г яблучних сухофруктів;

4 літри кип'яченої води;

Склянка цукру;

Жменя родзинок;

5 грам живих дріжджів.

Приготування

Варимо компот із сухофруктів, використовуючи воду (30 хвилин на слабкому вогні).
Охолоджуємо суміш до 30 градусів. Дріжджі розводимо у невеликій кількості теплої води.
Цукор розмішуємо у теплій воді до повного розчинення. Компот змішуємо з дріжджами та цукром.
Наполягаємо протягом доби у теплому місці, прикривши рушником.
Розливаємо по пляшках, поклавши кожну півлітрівку парочку родзинок.
Ставимо вниз холодильника або прохолодний льох і даємо настоятися ще кілька діб.

Яблучно-морквяний квас

Для любителів експериментувати: можна додати до яблучної маси кілька свіжих морквин,
попередньо натертих крупно.
Це надасть квасу особливої ​​пікантності та солодощі, наситивши напій каротином та вітамінами.
В іншому, рецептури дотримуємося без особливих змін.
Порада: для приготування квасу правильніше використовувати яблука кислих сортів
(або – кисло-солодкі) – так процес бродіння йде якнайкраще.

Покрокові рецепти домашнього яблучного квасу з родзинками, кавою, прянощами, дріжджами, соком

2018-05-17 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

2663

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

5 гр.

23 ккал.

Варіант 1: Класичний яблучний квас із сирими дріжджами

Яблучний квас – освіжаючий та приємний на смак літній напій. Це саме те, що потрібно у спеку. Фрукти для нього можна брати абсолютно будь-якого виду та сорту. Добре підходять падалиці, потрібно буде лише обрізати пошкоджені місця. Додатково для приготування знадобляться свіжі пресовані дріжджі у невеликій кількості. Не обійтися без цукрового піску. Він забезпечить бродіння та подарує потрібний смак.

складові

• 4 яблука;
• 0,1 кг цукру;
• 2,3 літри води;
• 10 г дріжджів.

Покроковий рецепт класичного яблучного квасу

Розрізаємо яблука на четвертинки. Перед цим фрукти потрібно ретельно промити. Потім з кожної часточки зрізаємо куточок, в якому знаходиться насіння. Шкірку треба залишити. Мало того, іноді квас готують просто на шкірці, що йде у відходи після приготування варення, соку та інших заготовок.

Заливаємо до яблук воду та ставимо варитися. Час приготування фруктів залежить від сорту. Так як зазвичай вони літні, достатньо дати покипіти п'ять хвилин. Якщо переспілі фрукти, то варимо три хвилинки, не даємо шматочкам розвалитися. Засипаємо цукор, після розчинення вимикаємо плиту. Охолоджуємо компот до температури тіла. Він має стати приємно тепленьким.

Саме час додати дріжджі. Краще їх спочатку розчинити у малій кількості води, а потім вилити у загальну масу. Яблука при цьому діставати не потрібно. Нехай вони залишаються у квасі та продовжують віддавати аромат.

Прикриваємо каструльку. Можна взяти кришку або тканину (марлю), але тільки не натягуємо плівку, також не можна використовувати для квасу капронові кришки. Залишаємо на 15 годин. На поверхні повинні з'явитись сліди бродіння у вигляді білої пінки. Можна просто скуштувати квас на смак.

Проціджуємо напій та розливаємо по пляшках. Забираємо на 6-8 годин у холодильник. Там він охолоне і дійде до остаточної готовності.

Якщо бентежить колір яблучного квасу, то можна додати до нього трохи паленого цукру, завареного цикорію або просто кави.

Варіант 2: Швидкий рецепт яблучного квасу із сухими дріжджами

На сухих дріжджах квас швидко і активно викисає, у них не такий сильний запах і смак, аніж пресований аналог. Але це далеко не всі відмінності цього рецепту. Яблука для нього вибираємо на власний смак. Дріжджі беремо звичайнісінькі порошкові з пакетика.

складові

• 600 г яблук;
• 2,5 л води;
• 4 ложки цукру;
• 0,3 лимона;
• 0,5 ч. л. дріжджів.

Як швидко приготувати

Варимо із яблук компот. Даємо йому залишити хвилин п'ятнадцять. Потім проціджуємо через друшляк, сито чи марлю, що є вдома. Шматочки віджимаємо, щоб отримати максимальний смак. Додаємо цукровий пісок.

Як тільки компот охолоне до 40 градусів, додаємо до нього сухі дріжджі. Перемішуємо, прикриваємо марлею, щоб нічого не потрапило або тонкою тканиною. Залишаємо годин на п'ять.

Перевіряємо квас. Якщо з'явилася ігристість, дріжджі почали працювати, то видавлюємо сік із третьої частини лимона. При використанні невеликого цитрусу можна взяти половинку. Розмішуємо, залишаємо ще на півгодини. Потім проціджуємо напій, розливаємо по пляшках і відправляємо охолоджуватися.

Що температура в приміщенні, то швидше і активніше буде бродіння, вийде газований і різкий напій. Але за сильної спеки є ризик того, що квас перекисне. Потрібно періодично перевіряти його.

Варіант 3: Яблучний квас із кавою

Цей рецепт яблучного квасу із соку. Бажано використовувати домашній напій або просто вибираємо продукт високої якості. Найчастіше сік із пакетів далекий від цього. Додатково для приготування освіжаючого напою знадобиться розчинна кава. Він подарує колір та оригінальний післясмак.

складові

• 1 л яблучного соку;
• 0,7 ч. л. сухих дріжджів;
• 3 ч. л. кава;
• 3 л води;
• 160 г цукру.

Як приготувати

Відміряємо воду та ставимо на плиту. Засипаємо цукор, приблизно цілу склянку. Каву теж можна одразу додати. Доводимо до кипіння, потім остудити.

Додаємо яблучний сік. За бажанням можна його збільшити і зробити навпіл з водою, тобто, беремо по два літри кожного інгредієнта. Додаємо дріжджі, розмішуємо та накриваємо. Витримуємо за кімнатної температури дванадцять годин.

Проціджуємо квас через дрібне ситечко або марлю, щоб усунути нерозчинені частинки. Розливаємо квас по пляшечках, охолоджуємо протягом п'яти годин. Зберігається такий напій у холодильнику до п'яти днів.

Замість кави можна використовувати для приготування квасу звичайний цикорій, але у такому разі кількість потрібно збільшити. Також можна готувати подібний напій на концентрованому компоті яблучного, кава в такому випадку додається разом з цукром в кінці варіння.

Варіант 4: Яблучний квас із хлібом

Для такого яблучного квасу найкраще використати білий свіжий хліб. Напій вимагатиме трохи більше часу на приготування, але результат неодмінно потішить. Якщо потрібно, то скорочуємо пропорційно кількість інгредієнтів.

складові

• 400 г хліба;
• 0,8-1 кг яблук;
• 6 літрів води;
• 300 г цукру;
• 3 г сирих дріжджів.

Покроковий рецепт

Готуємо закваску. Для цього в 1,5 літра води додаємо дріжджі, 3 ложки цукру та хліб. Розмішуємо, накриваємо і ставимо на сонечко для бродіння. Або просто тримаємо в теплі кілька днів. Потім перевіряємо. Має вийти різкий, кисленький квас, але не дуже смачний. За потреби можна залишити ще на день.

З яблук і води, що залишилася варимо компот, додаємо в нього весь цукор, перемішуємо і остуджуємо. Яблука виловлюємо або легко проціджуємо.

З'єднуємо яблучний відвар та хлібну закваску. Можна розкласти банками або залишити в каструлі. Накриваємо і чекаємо на бродіння. Наступного дня перевіряємо. Якщо смак влаштовує, можна процідити і розлити напій по пляшках. Якщо квас недостатньо викис, то даємо постояти до наступного дня.

Смак яблучного квасу можна змінювати на власний розсуд у будь-який момент. Якщо після проціджування напій здається не дуже кислим, просто видавлюємо в нього трошки лимонного соку. Якщо навпаки він здається ядреним, то додаємо цукор, мед або якийсь сироп.

Варіант 5: Яблучний квас із родзинками

В основі такого напою не лише яблука, а й родзинки. Він дає добрий смак, а також різкість, посилює бродіння. Вибираємо дрібний, великий, білий чи темний сушений виноград.

складові

• 5 яблук;
• 100 г ізюму;
• 3 л води;
• 4 ложки цукру;
• 0,5 ч. л. дріжджів.

Як приготувати

Яблука ріжемо шматочками, заливаємо водою, одразу можна ввести цукровий пісок. Ставимо основу для квасу варитись. Дам покипіти близько п'яти хвилин, остудити.

Як тільки рідина досягне 50 градусів, стане трохи гарячою, засинаємо родзинки. Перемішуємо. Ще трохи остуджуємо та додаємо дріжджі. Після розчинення квас слід прикрити.

Залишаємо напій на ніч, зранку перевіряємо. Якщо смак влаштовує, можна його процідити і прибрати на охолодження.

Не менш смачним вийдуть подібний квас із чорносливом, курагою, для посилення бродіння можна додавати свіжі ягоди малини.

Варіант 6: Пряний яблучний квас

Цей квас готується з яблучного компоту, але з додаванням ароматних інгредієнтів. На виході виходить неймовірно приємний та запашний напій, який сміливо замінити шкідливий лимонад. Відмінний варіант для жаркого літнього дня. Сорт яблук не має значення.

складові

• 800 г яблук;
• 3 л води;
• цедра 1 лимона;
• 1 гілочка м'яти;
• 1 паличка кориці;
• ваніль за бажанням;
• 150 г цукру;
• 10 г дріжджів.

Як приготувати

Ріжемо яблука, викидаємо насіння з огризками, шкірку залишаємо. Заливаємо водою та варимо компот після закипання п'ять хвилин. Закидаємо цедру, корицю, вводимо м'яту, цукор. Кип'ятимо хвилинку, накриваємо та вимикаємо. Даємо настоятися та охолонути.

Закладаємо дріжджі в теплу суміш, перемішуємо і знову накриваємо, але тепер краще використовувати тканину, що дихає. Чекаємо, доки квас не почне бродити. Періодично перевіряємо.

Як тільки на поверхні з'явиться легка пінка або світлий наліт, можна процідити ароматний напій, а за бажанням і відфільтрувати. Розливаємо його по пляшках із щільною кришкою та прибираємо охолоджуватися на 5-6 годин.

Можна змінити смак такого квасу додаванням інших фруктів, ягід, зварити компот з цитрусами і використовувати не тільки цедру. Сік, до речі, можна віджати для інших цілей.

Варіант 7. Оригінальний рецепт яблучного квасу

Правильно приготовлений квас з яблук виходить ароматним, легким і в міру солодким. Колір напою залежить від фруктового сорту. На смак квас нагадує сидр, але при цьому є безалкогольним.

складові

• півкілограма стиглих яблук;
• 10 г пресованих сирих дріжджів;
• два літри фільтрованої води;
• ½ скл. цукровий пісок.

Покроковий рецепт яблучного квасу

Яблука ретельно миємо та нарізаємо великими скибками. Хвостики та насіннєві коробки вирізаємо. Шкірку залишаємо.

У чайнику доводимо воду до закипання. Переливаємо її у відповідну каструлю. Кладемо в неї яблука та варимо на повільному вогні шість хвилин. Всипаємо цукор і продовжуємо готувати, постійно помішуючи пару хвилин до повного розчинення кристалів.

Охолоджуємо компот до трохи теплого стану. Додаємо дріжджі, ретельно розмішуємо, доки вони не розчиняться. Накриваємо марлею та залишаємо на десять годин. Напій проціджуємо через сито, застелене марлею, складеною в кілька шарів. Розливаємо по скляних пляшках та герметично закриваємо. Відправляємо на вісім годин із холодильник.

Замість дріжджів можете додати жменю ізюму. Але в цьому випадку час бродіння потрібно збільшити на кілька годин. Яблука мають бути без гнилі та пошкоджень.

Варіант 8. Швидкий яблучний квас

Звичайний хлібний квас вийде набагато смачніше, ароматніше і корисніше, якщо додати до нього свіжі яблука і залишити наполягати на деякий час.

складові

• три літри хлібного квасу;
• скл. цукрового піску;
• кілограм стиглих яблук.

Як швидко приготувати яблучний квас

Ви можете приготувати хлібний квас самостійно, або використати магазинний гарної якості.

Яблука вимийте, наріжте часточками і виріжте серцевину з кісточками. М'якуш фрукта подрібніть на тертці з великими секціями.

Яблучне пюре викладете в каструлю і залийте його хлібним квасом. Всипте цукровий пісок і розмішуйте до розчинення кристалів. Напій процідіть через марлю. Розлийте в чисті пляшки, герметично закупоріть кришками і відправте на шість годин у холодильник.

Напій вийде ще ароматніше, якщо додати до нього цедру або сік цитрусових. Пляшки щільно закручуйте пробками, щоб у процесі бродіння тиск не видавив їх.

Варіант 9. Яблучний квас "Селянський"

Основою приготування цього квасу є класична бездрожжева технологія, коли бродіння настає за рахунок цукру та кислоти фруктів. Напій відрізняється чудовими смаковими якостями.

складові

• п'ять кг очищених яблук;
• 20 г світлого родзинок;
• півкілограма цукру-піску білого;
• цедра одного лимона;
• три літри очищеної води.

Як приготувати

Для квасу беріть ароматні стиглі яблука. Вимийте фрукти, розріжте навпіл і виріжте серцевину та плодоніжки. Вага зачищеної м'якоті яблук має становити п'ять кілограмів.

Наріжте яблука великими скибками і викладіть в емальований посуд. Залийте фільтрованою водою та всипте цукровий пісок. Перемішайте дерев'яною лопаткою, поки кристали повністю не розійдуться.

Лимон викладіть у глибоку тарілку і залийте окропом. Залишіть на кілька хвилин. Потім обсушіть і зніміть цедру за допомогою дрібної тертки. Додайте її до яблучного напою. Накрийте кришкою і поставте в тепло на дві доби. Яблучний квас процідіть і розлийте по пляшках.

У кожну пляшку можете покласти кілька родзинок. Напій поміщають у холодильник. Вживати квас можна через десять годин. На його основі готують окрошку.

Варіант 10. Яблучний квас із кавою

Яблучний квас можна приготувати не лише з яблук, а й із натурального соку із цього фрукту. Кава додасть напою пікантності. На смак він нагадує справжній бочковий квас.

складові

• 8 г гранульованої кави;
• 5 г сухих активних дріжджів;
• 3 літри кип'яченої холодної води;
• 1 літр яблучного соку;
• 220 г цукрового піску білого.

Покроковий рецепт

Вказану в рецептурі кількість води влийте в каструлю. Доведіть до закипання, зніміть із вогню та остудіть до теплого стану.

Додайте в теплу воду гранули кави, сухі дріжджі та білий цукор. Сюди влийте літр соку з яблук. Добре все перемішайте дерев'яною ложкою.

Емальований посуд прикрийте кришкою нещільно і залиште на дванадцять годин блукати. Через відведений час напій відфільтруйте через щільну бавовняну тканину. Розлийте по чистих пляшках і щільно закупоріть пробками. Заберіть у холод. Через кілька годин напій можна пити.

Яблучний сік можете приготувати зі свіжих фруктів або використати якісний натуральний напій. Кава має бути високої якості.

Варіант 11. Яблучний квас із сушених фруктів

Традиційний російський квас можна приготувати не лише з свіжих яблук, але й із сушених фруктів. Знадобиться лише доба, щоб отримати освіжаючий кислий напій із присмаком сухофруктів.

складові

• 10 г світлого родзинок;
• 700 г сушених яблучних часточок;
• 50 г кірка житнього хліба;
• 5 літрів фільтрованої води;
• 15 г пресованих дріжджів;
• 500 г цукрового піску білого.

Як приготувати

Розкладіть сушені яблука на листі, застеленому пергаментом. Відправте в духовку та злегка підсушіть.

Влийте воду в емальовану каструлю і закип'ятіть на інтенсивному вогні. У киплячу воду викладіть сухофрукти, перемішайте і зніміть із плити. Остудіть компот під кришкою до теплого стану. Яблука за цей час віддадуть свій аромат та смак.

У теплий компот фруктовий всипте цукор і розкришіть пресовані дріжджі. Покладіть скоринки житніх сухариків. Перемішуйте, поки дріжджі та цукор не розчиняються повністю.

Нещільно прикрийте кришкою та залиште блукати на добу. Процідіть напій через щільне сито та розлийте його по пляшках. Покладіть у кожну кілька родзинок і щільно закупорьте. Зберігайте квас у холодильнику.

Крім сушених яблук, можна додати й інші сухофрукти. Кількість цукру регулюйте на власний смак.

Варіант 12. Яблучний квас з імбиром та м'ятою

Яблучний квас сам по собі дуже смачний та ароматний напій. М'ята додасть йому приємної прохолоди, а імбир зробить його ще кориснішим.

складові

• чотири стиглих яблука;
• свіжа зелень м'яти – невеликий пучок;
• фільтрована вода – літр;
• білий цукор - ½ скл.;
• свіжий імбир – 50 г;
• швидкодіючі дріжджі – 3 г;
• лимон – 1/8 частина;
• світла родзинка - жменя;
• гречаний мед - 5 г.

Покроковий рецепт

М'яту промийте холодною водоюі поріжте невеликими шматками. Родзинки обдайте окропом. Імбир очистіть і дрібно натріть. Яблука очистіть від серцевини та шкірки. Поріжте фрукти невеликими скибками. Складіть яблука в емальовану каструлю.

Залийте літром окропу і варіть з моменту закипання шість хвилин на помірному вогні. Зніміть відвар із плити та остудіть.

Влийте в невелику чашку половину склянки охолодженого відвару і розчиніть дріжджі з невеликою кількістю цукру. Розмішайте та залиште в теплі на 15 хвилин. Дріжджову суміш влийте в яблучний відвар. Вижміть сік лимона, мед, подрібнену м'яту, цукор, родзинки та імбир. Перемішайте, накрийте кришкою нещільно і залиште на 12 годин. Напій процідіть. Розподіліть по пляшках і щільно закупоріть.

Процес бродіння можна значно прискорити, якщо додати цукор чи мед. Для приготування квасу використовуйте лише скляний або емальований посуд.

Квас на основі яблучної – чудовий напій натурального бродіння. За популярністю він поступається своєму хлібному прабатькові, хоча щодо смаку цілком здатний з ним позмагатися. Причина, швидше за все, у тому, що кваси на хлібній основі виробляються в промислових масштабах, а трохи ретельніший у приготуванні яблучний напій частіше роблять удома.

Крім того, за яблучним квасом закріпилася репутація мало не слабоалкогольного напою. Зовсім, вміст спирту у готовому продукті залежить від технології і може бути значно у будь-яких видах квасу. У той же час, приготований на яблучній основі квас, нерідко виявляється абсолютно сухим.

Використання яблук з сильним власним смаком помітно впливає на аромат напою. Ще одна незвична, але чудова деталь – у келих яблучного квасу нерідко опускають кубики фруктового льодуперед подачею. Фруктовому напою це найбільше підходить, ніж хлібному.

Яблучний квас – загальні принципи приготування

Варіантів приготування домашнього шипучого квасу дуже багато. Його можна приготувати як зі свіжих яблук, так і з соку яблучного або сушених фруктів. Причому використовують як цілісні свіжі яблука, так і окремі частини – м'якоть або шкірку.

Свіжі яблука ріжуть часточками, подрібнюють м'ясорубкою або труть на дрібній тертці. Після цього з них варять компот або заливають теплим сиропом. Із сушених фруктів лише варять компот. Яблучний сік не піддають температурній обробці, достатньо щоб він був холодним.

Потім підготовлену сировину змішують з іншими складовими певної послідовності і діють згідно описаної технології.

Багато рецептур мають на увазі більш менш тривале зброджування. Однак є не просто швидкі, але навіть миттєві способи приготування освіжаючого напою.

Зброджування яблучної сировини для квасу виробляють переважно на дріжджах, квасцовому солоді або самостійно приготованій хлібній заквасці. Нерідко прискорювачі (каталізатори) не додають взагалі, віддаючи перевагу натуральному бродіння продукту.

Для прискорення зброджування у приготовану яблучну сировину обов'язково додають цукровий пісок чи мед. Для надання «ядроності» готового продукту, а також для посилення бродіння додають родзинки.

Для приготування квасу використовують тільки посуд, що не окислюється (емальовані ємності або скляну тару). Верх обов'язково прикривають марлею, щоб у нього не потрапило сміття чи мошки. Якщо закриваєте кришкою, обов'язково залишайте невелику щілину для виходу вуглекислого газу.

Зброджування сировини виробляють лише у теплі. Нерідко банки з ним ставлять на підвіконня, підставляючи прямим сонячним променям.

Готовий квас обов'язково проціджують та розливають за підготовленими ємностями, прибирають у холодильник. Термін зберігання приготованого в домашніх умовах яблучного квасу залежить від способу виготовлення, але, як правило, не перевищує десяти діб.

Яблучний квас на дріжджах

Інгредієнти:

Півкіло стиглих яблук;

100 гр. цукрового піску;

10 гр. свіжих спиртових дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Чисті, промиті водою яблука розріжте надвоє. З кожної половинки видаліть серцевинку із насінням і наріжте середньовеликими часточками.

2. У киплячу воду (2 літри) опустіть яблучні часточкиі, дочекавшись повторного закипання, проваріть ще шість хвилин|мінути|.

3. Всипте цукровий пісок та продовжуйте варити, розмішуючи фруктовий відвар ложкою.

4. У міру того, як усі крупинки цукру розчиняться, проваріть ще дві хвилини і зніміть з вогню.

5. Яблучний компот остудіть приблизно до 30 градусів (не нижче). Розведіть у ньому розкрошені пресовані дріжджі та покрийте ємність марлею.

6. Поставте каструлю з квасом для бродіння тепло на дванадцять годин.

7. Потім відфільтруйте, складеною кількома шарами, марлею.

8. Розлийте по чистих пляшках і, щільно закупоривши, приберіть у холодильник.

9. Ще через вісім годин яблучний квас буде готовий.

Миттєвий яблучний квас без бродіння

Інгредієнти:

Три літри готового хлібного квасу;

Цукор – 200 г;

Кілограм стиглі солодкі яблука.

Спосіб приготування:

1. Візьміть велику чисту каструлю і натріть у ній на середній тертці стиглі яблука разом із шкіркою.

2. Розведіть яблучну масу квасом натурального бродіння.

3. Підсолодіть і, ретельно розмішавши, процідіть на дуже дрібному ситі, а найкраще через марлю.

4. Розлийте по пляшках і поставте на зберігання у холодильник.

5. Зберігається такий квас не більше тижня.

Натуральний яблучний квас із лимоном

Інгредієнти:

Півкіло цукрового піску;

Один великий лимон;

П'ять кг свіжих яблук.

Спосіб приготування:

1. Не червиві і не зворушені гниллю яблука розріжте поздовжньо на чотири частини і перекладіть часточки в глибокий емальований таз.

2. Розчиніть цукор у двох літрах води та залийте приготованим сиропом яблука. Рідини має бути стільки, щоб вона лише прикривала фрукти. За потреби долийте ще води.

3. З лимона тонким шаром зріжте шкірку і опустіть її до яблук. Можна також видавити трохи соку з м'якуша лимона.

4. Після цього накрийте ємність марлів і поставте для зброджування у прохолодне місце. Процес бродіння триває трохи більше трьох діб.

5. Після цього дістаньте яблука і добре відіжміть їх. Квас, що залишився в каструлі, процідіть, закрийте в пляшки і приберіть на зберігання.

Яблучний квас на дріжджах із сушених яблук

Інгредієнти:

Сушені яблука - 200 гр.;

50 гр. світлого родзинок;

Три літри відфільтрованої води;

Пресовані хлібопекарські дріжджі – 5 гр.

Спосіб приготування:

1. Яблучну «сушку» промийте, залийте водою і проваріть на невеликому нагріванні чверть години. Потім приберіть з плити та остудіть. Компот має бути не гарячим та не холодним, оптимальна температура напою 30 градусів.

2. Невеликою кількістю підігрітої чистої води розведіть дріжджі. Додайте ложку цукрового піску, перемішайте і дайте дріжджовій суміші піднятися.

3. Не дістаючи яблук, змішайте компот із підготовленими дріжджами. На свій смак підсолодіть, і залиште блукати в теплі.

4. Через добу, щонайменше 12 годин, квас відцідіть і розподіліть на великі скляні пляшки. Покладіть у кожну по кілька родзинок і помістіть у холодильник.

Швидкий яблучний квас із соку на дріжджах

Інгредієнти:

один літр освітленого яблучного соку;

Чайна ложка сухих швидкодіючих дріжджів;

Дві чайні ложки розчинної кави.

Спосіб приготування:

1. Яблучний сік розведіть трьома літрами теплої кип'яченої води. Всипте цукровий пісок, каву, дріжджі та добре розмішайте. Прикрийте кришкою каструлю, залишаючи невеликий зазор, і залиште в теплі на 12 годин.

2. Після цього процідіть квас крізь марлевий фільтр і поставте охолоджуватись у холодильник.

Яблучний квас на домашній заквасці

Інгредієнти:

Два великі яблука;

Півсклянки цукрового піску;

100 гр. світлого родзинок;

Півбуханки «Бородинського» хліба;

100 гр. меду (темного).

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте закваску. Для цього розведіть цукровий пісок склянкою охолодженої кип'яченої води. З яблук зріжте шкірку і залийте цукровим сиропом. Додайте перебрані родзинки та залиште в теплому місці. Через 3-4 дні закваска буде готова.

2. Наріжте хліб сантиметровими скибочками та добре підсушіть у духовці. Сухарики охолодіть і перекрутіть на м'ясорубці.

3. Готову закваску процідіть. Змішайте рідину з хлібними крихтами і перекладіть суміш у трилітрову скляну сулію.

4. Додайте ізюм з медом і заповніть ємність, недоливаючи до країв два сантиметри теплою відфільтрованою водою.

5. Обв'яжіть шийку шарами марлі і помістіть на підвіконня, що добре освітлене сонцем.

6. Через п'ять діб готовий квас злийте з осаду та поставте охолоджуватися.

7. У закваску, що залишилася на дні банки, засипте нову порцію крихт і залийте їх водою. Після повторного використання закваску прийнято викидати.

Освіжаючий яблучний квас з м'ятою та імбиром

Інгредієнти:

Чотири великі стиглі яблука;

один літр води;

50 гр. свіжого імбиру;

сік 1/8 лимона;

Чайна ложка гречаного меду;

Жменя світлого родзинок;

Половина чайної ложки швидкодіючих сухих дріжджів;

100 гр. білого цукру;

Невеликий пучок свіжої м'яти.

Спосіб приготування:

1. М'яту промийте холодною водою, родзинки – гарячою та добре обсушіть.

2. Очищений імбир дрібно потріть на тертці. Обсушену м'яту наріжте дрібними смужками чи невеликими шматочками.

3. Очищені від шкірки яблука без серцевини наріжте невеликими шматочками і покладіть у велику емальовану каструлю.

4. Влийте літр окропу і проваріть на середньому вогні шість хвилин від закипання. Потім вимкніть вогонь, а яблучний відвар охолодіть.

5. У невелику мисочку або літрову банку налийте півсклянки охолодженого відвару і розпустіть дріжджі. Додайте чайну ложку цукру, перемішайте та відставте ближче до тепла на чверть години. Можна ввімкнути конфорку та поставити дріжджі на невеликій відстані від неї.

6. Дріжджі, що підійшли, перелийте в яблучний відвар. Додайте розсипом цукор, влийте мед і лимонний сік. Всипте подрібнену м'яту з родзинками, покладіть тертий імбир.

7. Добре перемішайте та накрийте кришкою, але нещільно. Обов'язково залиште невелику щілинку між кришкою та краєм ємності. Квас буде блукати і вуглекислий газ, що виділяється при цьому, повинен виходити з каструлі.

8. Через 12 годин бродіння квас майже готовий. Його залишилося процідити та прибрати на зберігання у холод.

«Монастирський яблучний квас» із солодом на житньому борошні

Інгредієнти:

Одне велике солодке яблуко;

Склянка готового квасного солоду;

Середній розмір лимона;

Велика ложка рідкого меду;

Дві великі ложки родзинок;

Повна склянка просіяного житнього (можна гречаного або вівсяного) борошна;

3–4 щіпки подрібненого листя малини;

Вода – 2 літри.

Спосіб приготування:

1. Пересипте житнє борошно в невелику миску і залийте її півтори склянками окропу. Добре розмішайте і поставте остигати.

2. Помите яблуко та лимон наріжте середніми часточками і перекрутіть на м'ясорубці разом із родзинками.

3. Додайте до подрібнених складових малинове листята мед.

4. Всипте солод і перекладіть з миски охолоджену житню масу. Влийте воду, що залишилася, і все добре перемішайте.

5. Накрийте ємність марлею та залиште для зброджування в теплі.

6. Через чотири дні готовий напій злийте з осаду, процідіть і розлийте по підготовлених чистих пляшках. Закваску, що залишилася, можете використовувати ще раз.

Яблучний квас – хитрощі приготування та корисні поради

Щоб домашній яблучний квас мав різкіший смак і вийшов злегка газованим – посиліть процес бродіння додаванням більшої кількості цукрового піску та родзинок.

Не розводьте солод та дріжджі в окропі інакше вони загинуть і квасцовое сусло не блукатиме. Отже хорошого напою не вийде.

Також на газованість напою впливає і температурний режим бродіння. Що температура повітря, то сильніше протікає бродіння і, отже, збільшується газированность квасу.

Темніший колір яблучному квасу можна надати паленим цукром, його додають ще гарячий яблучний відвар.

На час бродіння обов'язково покривайте ємність марлею, інакше в напій потраплять мошки.

Щоб наситити смак яблучного квасу, в процесі приготування до нього зазвичай додають трохи ягідного пюре, приготованого самостійно або інші фрукти. Наприклад, айву чи груші.

Колір квасу не завжди виходить однаковим, і залежить це не тільки від фруктів та інших складових, що додаються до нього, але і від сорту яблук.

Необов'язково брати солодкі яблука, можна взяти і їх кислі сорти, але кількість цукру або меду при цьому слід збільшити.