Мариновані помідори. Мариновані помідори на зиму: дуже смачні рецепти у банках. Фаршировані мариновані зелені помідори на зиму рецепт як у магазині

Ось уже котрий рік урожай з дачі не пропадає даремно і добре поповнює запаси заготовок. Мариновані помідори на зиму консервуються в банках і радують потім у свята та у будні. Сьогодні я поділюся з вами різними, але обов'язково перевіреними та хорошими рецептамизаготівлі помідорів.

На перший погляд може здатися, що мариновані помідори – це якась складна для приготування страва, з якою не впорається недосвідчена в цій справі господиня. Але я вас запевняю, що все простіше простого. Головне запам'ятати основні правила та пропорції рецептів, а потім уже можна буде навіть імпровізувати. Як і багато господинь ви зможете додавати до смаку різні спеції, трави та експериментувати з сортами помідорів.

Саме кращий часдля заготівлі маринованих помідорів, це коли їх нескладно купити у великих кількостях і за низькою ціною, тобто сезон збору врожаю. Або використовувати ті, що ви виростили самі на грядках та парниках.

Мариновані помідори в банках хороші і великі та дрібні, вершки та навіть чері. Майже будь-який сорт помідорів чудово маринується.

Смачні мариновані помідори на зиму із зеленню - простий покроковий рецепт

Я пробувала маринувати помідори за різними рецептами і переконалася в тому, що ідеальні пропорції солі та цукру для кожного в результаті завжди свої, тому можливо доведеться закрити не одну партію, перш ніж ви знайдете улюблений варіант. Хтось любить солодкі мариновані помідори, хтось кладе солі більше за цукор, і любить солено-кислі. Оцет додає свою виражену кислинку, але не варто забувати, що й самі помідори містять у собі велика кількістькислоти.

Для цього рецепту характерно те, що солодощі і солоність збалансовані, а смак дуже багатий завдяки різному листю і травам.

Для ароматних маринованих помідорів знадобиться:

• помідори – від 2 кг,
• свіжа петрушка - 2-3 гілочки на банку,
• корінь кропу за бажанням,
• селера,
• листя чорної смородини - 2-4 листки на банку,
• листя вишні - 2-4 листи на банку,
• лавровий лист - 2 листочки на банку,
• чорний перець горошком - 5 горошин на банку,
• запашний перець горошком - 5 горошин на банку,
• сіль,
• цукор,
• 9% оцет.

Приготування:

1. Підготуйте помідори, ретельно вимийте їх. Вони мають бути цілими, без пошкодженої шкірки, без зелених бочків та попок. Приблизно однакового розміру, але це важливо.

Щоб помідори краще промаринувалися незалежно від товщини шкірки, візьміть зубочистку і зробіть кілька проколів біля плодоніжки. Ці маленькі дірочки дозволять маринаду проникнути усередину.

2. Вимийте з харчовою содою банки. Потім простерилізуйте їх на плиті або духовці. Також можна стерилізувати в мікрохвильовій печі. Не забудьте простерилізувати і кришки, які можна в киплячій воді. У мікрохвильовій печі не можна, так як вони металеві.

Розмір банок вибирайте самі, для великих помідорів більше пасують великі. Але зважайте на те, що відкриту банку з маринованими помідорами доведеться зберігати в холодильнику.

3. Ретельно промийте зелень та розкладіть її по банках. Пропорції зелені у банки приблизно такі. На кожен літр об'єму банки вийде 1-2 гілки петрушки, 2 листи вишні, 2 листи смородини, 4-5 горошин перцю, 1 лавровий лист.

Якщо ви використовуєте 2- або 3-літрові банки, пропорційно збільшуйте кількість листків усередині кожної.

4. Покладіть помідори в кожну банку. Робіть це якомога щільніше. Залишайте помідори меншого розміру на потім, щоб їх було простіше покласти в горловину, що звужується, банки або заповнити порожнечі між великими помідорами.

5. Тепер ми відміряємо, скільки потрібно приготувати маринаду для наших помідорів. Для цього я користуюсь чудовим ноу-хау моєї бабусі.

Щоб точно знати, скільки потрібно води, залийте гарячу водуу банку до помідорів. Можна для цього просто закип'ятити чайник. Заповніть банки по самий краєчок, так вийде необхідну кількість маринаду.

Після цього дайте їм постояти 10 хвилин. Це буде стерилізація помідорів і зелені.

6. Тепер злийте воду зі банок, але не в раковину, а в окрему каструлю. При цьому самий кращий спосібвиміряти обсяг води, що вийшов - це використовувати мірний глечик або літрову порожню банку (обов'язково стерильні). Так ви дізнаєтесь, скільки літрів маринаду у вас вийде залити в банки з маринованими помідорами і зайвого не лишиться. І тим більше не буде браку. Мариновані помідори вийдуть ще й оптимізованими з погляду економії.

7. У каструлі після вимірів у вас має вийти певну кількість води, з якої ми приготуємо маринад. У воду додайте сіль і цукор ось у такій пропорції на літр води: 1 столова ложка солі та 2 столові ложки цукру.

Розмішайте все це та доведіть до кипіння на плиті. Як тільки закипить, зніміть та додайте оцет у пропорції 100 мл на літр води (це приблизно 6-7 столових ложок).

Оцет зазвичай додають у гарячий маринад наприкінці його приготування, і навіть у банки. Оцет кипіти не повинен, тому що від цього втрачає свої властивості.

8. Залийте готовим гарячим маринадом помідори у банках. Рідина повинна сягати крайки банки. Закрийте кришкою і закатайте. Або закрутіть, якщо у вас кришки, що закручуються.

Після цього переверніть банки та поставте їх на кришку. Перевірте герметичність, якщо банку навколо кришки не намокає від розсолу, що просочується, то її можна укутувати в ковдру і залишати остигати приблизно на добу. Після цього мариновані помідори на зиму в банках потрібно залишати дозрівати. Готові вони будуть дуже смачними та ароматними.

Мариновані помідори солодкі у банках без зелені.

Гарні м'ясисті помідори сливовидної форми я люблю маринувати без зелені. Є в тому, що мариновані помідори зберігають лише свій власний смак, щось особливо привабливе. Адже це дуже смачний овоч, А точніше ягода. Адже всі давно знають, що з погляду ботаніки помідор ніякий не овоч. Але теорію ми залишимо для вчених, хай сперечаються далі. А ми вивчатимемо рецепти, як замаринувати помідори на зиму без заглиблень у те, до якого виду вони належать.

Ви можете використовувати будь-які помідори, які вам доступні, або ви самі виростили на своїй ділянці. Приготуйте банки потрібного обсягу. Усі люблять використовувати різні, але найчастіше це літрові чи трилітрові. Залежить від того, скільки людей будуть їсти помідори і де вони зберігатимуться. І, звичайно ж, придбайте або знайдіть спеціальні кришки для консервування. Для маринованих помідорів підходять і тонкі кришки, що закочуються, і закручуються. Головне, це гарна стерилізація.

Для солодких маринованих помідорів знадобиться:

• помідори невеликі - від 2 кг,
• сіль - 5 чайних ложок (на 1 л),
• цукор – 5 столових ложок (на 1 л),
• перець чорний горошком – 0,5 чайної ложки (на 1 л),
• оцет 9% – 100 мл (на 1л).

Приготування:

1. Простерилізуйте ретельно банки для маринування. Також прокип'ятіть кришки в каструльки з водою. П'яти хвилин кипіння на плиті буде достатньо.

2. Вимийте помідори, проколіть біля плодоніжки дірочки за допомогою зубочистки. Це потрібно для того, щоб маринад потрапляв під шкірку помідора і щоб вона не лопалася, а залишалася цілою на весь термін зберігання.

Покладіть помідори в банки.

3. Закип'ятіть воду в чайнику і повністю залийте помідори в банку окропом. Зверніть увагу, скільки води було вилито з чайника. Це легко визначити за шкалою самого чайника. Так ми знатимемо правильну кількість солі та цукру для використаного об'єму води.

Накрийте кришками банки з помідорами та залиште на 10-15 хвилин.

4. Через 10 хвилин обережно злийте воду з банок у каструлю. Це буде маринад. Додайте у воду сіль та цукор з урахуванням пропорцій. На літр води потрібно 5 чайних ложок солі та 5 столових ложок цукру. Це зробить мариновані помідори солодкими.

Щоб розрахувати скільки потрібно солі чи цукру, візьміть калькулятор чи телефон. Якщо у вас вийшло, наприклад, 1,5 літра води, то обчислення вийдуть такими: 5 (ложок) х 1,5 (літрів) = 7,5 (ложок). Разом сім з половиною ложок (їдальня цукру і чайних солі) на півтора літра води. Підставте в цю формулу об'єм рідини з банок і додавайте сіль і цукор за результатом, що вийшов.

5. Додайте у воду перець і закип'ятіть її. Добре розмішайте цукор і сіль. Як тільки вимкніть, залийте в каструлю оцет.

Щоб точно знати кількість, скористайтеся схожою формулою: 100 (мл оцту) х 1,5 (літрів) = 150 (мл оцту).

Якщо у вас під рукою не виявилося мірного стаканчика, то вам допоможе звичайна горілка на 50 грам. На літр води вийде 2 чарки.

6. Після цього гарячий маринад одразу заливайте в банки до помідорів. Кришки відразу закривайте, не даючи остигати. Потім, переверніть банки догори дном і укутайте ковдрою. Тепер вони повинні охолонути у такому вигляді, на це може піти від 12 годин і більше. Можна залишати на ніч.

Коли ви перевернули банки, перевірте, чи не випливає через кришки маринад!

Мариновані помідори за таким рецептом виходять дуже солоденькими та ніжними з оцтовою кислинкою. Зазвичай гостей і домочадців не можна навіть за вуха відтягти від цієї смакоти. Сміливо ставте такий частування на святковий стіл у вигляді закуски.

Смачного!

Мариновані помідори з часником «У снігу»

Цей цікавий рецепт я знайшла випадково, але одразу дуже зацікавилася через оригінальне зовнішнього виглядубанок з маринованими помідорами. Вони мені нагадали гарні сувенірні кулі зі снігом усередині, які люблять дарувати на Новий рік. Тільки тут замість снігу використовується часник, який м'якими білими пластівцями огортає помідори. Дуже схоже на пухнастий сніжок. А на смак виявилося просто дивовижно. Адже маринади чудово дружать із часничком.

Рецепт маринованих помідорів з морквяним бадиллям

Цей рецепт кілька років тому справив справжній бум, всі тільки й робили, що шукали та куштували мариновані помідори з морквяним бадиллям. Довгий час мало хто міг похвалитися тим, що куштували такі помідори з дуже незвичайною зеленню. Всі звикли, що морквяне бадилля - це непотрібні «вершки» від смачного та корисного коренеплоду. Але мало хто підозрював, що вітамінів і корисних речовину бадиллі майже так само багато, як і в самій моркві. А смак вона дає незабутній та ні з чим не порівнянний. Саме через його багатство і неповторність, у мариновані помідори з морквяною бадиллям не кладуть більше ніяких спецій. Комусь може здатись, що цього недостатньо, але повірте, це не так. Помідори вийдуть незабутньо смачними, і навіть маринад, що залишився, можна буде з великим задоволенням випити.

Для приготування знадобиться:

• свіжі дрібні помідори - від 2 кг,
• морквяне бадилля - 2 гілочки на 1 літр об'єму банки,
• цукор - 4 столові ложки на 1 літр маринаду,
• сіль - 2 столові ложки без верху на 1 літр маринаду,
• оцет 9% – 3 столові ложки на 1 літр маринаду.

Приготування:

1. Вимийте помідори та простерилізуйте банки для маринування. У деяких рецептах запевняють, що банки стерилізувати не треба, але я не нехтую цією дією, тому що викинута повністю велика банка помідорів, що вибухнули або забродили, не коштує 10 хвилин витраченого на стерилізацію часу.

Кришки прокип'ятіть.

2. Щільно покладіть помідори в банку. У процесі додайте гілочки морквяного бадилля, щоб вони опинилися між помідорами і по стінках банок. Бадилля найкраще брати велику від великих зрілих морквин, вона матиме більш яскравий і виражений смак. Великі гілочки бадилля можна розрізати на частини, якщо ви використовуєте маленькі банки.

3. У каструлі або чайнику закип'ятіть воду, а потім залийте її в банки з помідорами. Залишіть їх на 15 хвилин, накривши кришками.

Якщо ви простерилізували банки та кришки, а вода кипіла, то достатньо один раз заливати воду у банки. Потім із цієї ж води готується маринад.

4. Злийте воду з банок через 15 хвилин у каструлю і знову нагрійте.

Додайте у воду цукор та сіль. Перед цим розрахуйте їх потрібну кількість. У рецепті трохи вище я вже показала формулу, за якою легко дізнатися скільки потрібно взяти солі і цукру на кількість води, що вийшла у вас. Суть його в тому, щоб взяти кількість того, що припадає на 1 літр зі списку інгредієнтів на початку і помножити на об'єм рідини в літрах.

5. Розчиніть сіль і цукор у воді, дайте закипіти і зніміть з плити. Потім додайте оцет.

6.Готовим гарячим маринадом заливайте помідори в банках по самий верхній краєчок. Чим менше залишиться повітря під кришкою, тим краще збережуться мариновані помідори та менше шансів попадання бактерій.

7. Закрутіть або закатайте на банках з помідорами. Переверніть і перевірте, чи кришка не протікає. Можуть зустрічатися нерівності та дефекти у кришок, від яких втрачається їхня герметичність.

Якщо банка все ж таки протікла, то кришку потрібно відразу ж замінити. Для цього я зазвичай стерилізую на одну запасну кришку більше, ніж маю банок.

8. Укутайте банки з помідорами в товстий рушник або ковдру і залиште на добу остуджуватися. Після цього їх можна буде забирати на зберігання.

Мариновані на зиму помідори в банках зберігаються досить надійно і в шафі, і в льоху. Але не варто їх відкривати раніше, ніж через три місяці, тому що весь цей час триватиме процес маринування та смак розкриється лише до зими.

Цей та багато інших рецептів розповідають про те, як готувати смачні мариновані помідори у банках, але всі варіанти охопити просто неможливо. Тому я поділяюсь лише деякими з них, що мені вдалося перевірити на власному досвіді.

Спробуйте і ви, ставте експерименти, міняйте спеції та трави і ви обов'язково знайдете улюблений рецепт маринування помідорів.

Мариновані помідори прикрашають стіл багатьох народів світу. Святкові застілля немислимі без різнобарв'я солоних та маринованих овочів, особливо помідорів. Кожна господиня неодмінно має коронну страву, а може й не одну. Часто ведуться задушевні розмови напівголосно про те, як зробити огірки хрусткими і що зробити, щоб у помідорів не лопалася ніжна шкірка при заливці окропом.

З появою перших овочів, помідорів, кабачків та огірків починається гаряча пора закруток, щоб усю зиму з теплотою згадувати літню щедрість природи. Зберегти вирощений урожай – справа непроста та трудомістка. Декілька простих і оригінальних рецептівприготування маринованих помідорів істотно спростить життя, дозволивши приготувати смачні закрутки без зайвого клопоту.

Щоб не довелося розчаровуватися як результат, слід заздалегідь подбати про деякі пункти, а саме:

• маринувати слід лише придатні для гарячої обробки сорту помідорів;
• перевіряти цілісність оболонки помідорів;
• після промивання помідори слід обсушити;
• перед їх укладанням у банку слід зробити прокол зубочисткою в місці кріплення плодоніжки, тоді помідори не луснуть;
• варто звернути увагу на спеції, вони допоможуть створити смаковий букет.

Літню заготівлю краще подати разом із жменькою простих інгредієнтів. Чистий, томатний смак засяє, ще яскравіше, якщо мариновані помідори злегка присмажити оцтом, ароматичними речовинами та заготовленими на зиму травами.

Мариновані зелені помідори

Багато хто з старшого покоління з дитинства пам'ятає трилітрові банки із зеленими помідорами на полицях магазинів. Але завжди смачніше. Без кулінарної обробки вживати недозрілі помідори в їжу не можна, зате після того, як вони постоять у маринаді під щільно закатаною кришкою, їх гідно оцінять на обідньому і святковому столі.

Інгредієнти:

• щільні зелені помідори середнього розміру – 1 кг;
• часник – 2-3 великі зубчики;
• столовий оцет 4% - 2 ст.ложки;
• по 2 ст. ложки солі, цукру та коньяку;
• води – 2 склянки;
• перець горошком 0 1 ст.ложка;
• червоний пекучий перець – 12 ч. ложки;
• кріп – 3 гілочки.

Промиті помідори нарізаються половинками та щільно закладаються у банки. Нагору додаються часточки часнику та гілочки зелені. Суміш інших інгредієнтів кладуть у велику ємність, заливають водою та доводять до кипіння. Знімають з вогню, швидко вливають туди коньяк, заливають кожну ємність із помідорами під зав'язку і ретельно закочують.

Просто та смачно

Класичний рецепт маринування під силу новачкам, які нещодавно прийшли на кухню. Його люблять і пам'ятають за простоту та чудовий смак досвідчені кулінари. Чудово виглядають у банку невеликі міцні помідори, манячи обіцянкою знайомого з дитинства смаку. Для успішної закрутки потрібні лише помідори, спеції, трохи терпіння та покрокове дотримання інструкції.

• помідори приблизно 1-1,2 кг;
• 2 склянки яблучного оцтута 2 склянки води;
• по 1/4 склянки солі та цукру;
• по 1/2 ч. л. насіння гірчиці та червоного пекучого перцю;
• підлога - головки часнику, очищеного;
• кріп;
• цедра лимона.

Цей рецепт відрізняється тим, що заливка помідорів виробляється маринадом, остудженим до 30 градусів. Спочатку потрібно приготувати заливку із солі, цукру, цедр, води та оцту. У цей час готуються помідори. Кожен їх плодів у районі плодоніжки протикається гострою зубочисткою та поміщається у банку.

Занадто щільно їх укладати не потрібно, ряди помідорів слід розділяти прошарком із нарізаного часнику, кропу та насіння гірчиці. В останню чергу додається перець. Банка заливається теплим маринадом, стерилізується та закочується. Без стерилізації банку з маринованими помідорами може зберігатись у холодильнику місяць.

Мариновані помідори – чері

Все частіше на дачних ділянках видно довгі верхівки кущів, де гронами співають невеликі акуратні помідори. Вони чарівно виглядають у маринованому вигляді, особливо якщо скомбінувати рожеві, червоні та золотисті плоди.

• помідори 1 кг;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1/2 склянки яблучного оцту та 1/2 ст. столового 4% оцту;
• 2 ст. води;
• голівку часнику;
• трохи кропу або пару гілочок розмарину.

Маринад проварюється на повільному вогні 10 хв. Помідори поміщаються в банку, попередньо потрібно проколоти шкірку кожного з них у двох місцях. Заливаються, стерилізуються, закочуються і спокійно маринуються, перетворюючись на розкішну прикрасу столу.

Традиційний бабусин рецепт маринованих помідорів

У додаванні ароматного листя смородини, вишні, естрагону. До складу додаються хрін та молоді листочки дуба.

Інгредієнти:

• помідори у кількості 1,5 кг;
• по 2 ст. цукру піску, світлого винного оцту, чорного перцю;
• трохи зелені ідеально підійдуть петрушка чи кріп;
• 1 стебло цибулі порію;
• Часник до 4 зубчиків;
• по 2 – 3 аркуші лаврушки, у таких же кількостях додається чебрець, естрагон, черешня та дуб;
• солі до 6 столових ложок.

Помідори та інші складові крім солі і оцту акуратно помістити в банки, залити окропом, дати охолонути. Злити в ємність, додати оцет і необхідну кількість солі, проварити 7-8 хвилин і залити банки з помідорами. Після чого простерилізувати та закатати.

Російський стиль маринаду

Цей рецепт завжди в ходу та мариновані помідори зустрічаються з радістю.

На 2 кг помідорів знадобиться:

• по пучку зелені на ваш смак;
• пара головок часнику;
• 10 штук чорного перцю;
• 6 склянок води;
• 1/2 ст. столового оцту;
• до 5-6 ст.л. солі;
• не менше 3 ст.л цукру піску;
• 2 бутончики гвоздики;
• за бажанням додаються 1 морква, болгарський перчик і перчик чилі.

Вибираємо стиглі, але не м'які помідори. На денце банки укладаються спеції, у тому числі зелені лисячі петрушки, селери та пара гілочок кропу. Листя вишні додасть аромату. Слідом за шарами розміщуються помідори.

Між ними потрібно покласти кружечки моркви та перцю. Перед тим, як залити помідори, маринад необхідно прокип'ятити. Само собою, заготовку робимо в стерилізовані ємності і закочуємо без доступу повітря. Перевертаємо для перевірки. Мариновані томати виходять міцними, гостренькими з приємним смаком.

Стиглі, соковиті томати, що вбрали запахи оцту, цибулі, часнику і свіжих трав здивують дегустатора тонким маринованим післясмаком. Цей пікантний літній салат із банки чудово підійде до традиційного картопляного гарніру.

Помідори з бадилля моркви

Для приготування маринованої закуски знадобиться:

• помідори – 3, 5 кг;
• 2,5 літрів води;
• 3/4 склянки столового оцту;
• цукор – 10 ст.л;
• сіль - 2, 5 ст. л;
• пучок бадилля від моркви.

У кожну банку потрібно покласти 5 - 6 гілочок бадилля, додати окріп і витримати 5 - 7 хвилин. Вилити в ємність, долити воду до загального об'єму 2, 5 літри і прокип'ятити. Розкладені по банкам помідори заливаються киплячим маринадом, закочуються, перевертаються догори дном і тепло загортаються на добу. Помідори чудово зберігаються протягом року.

Як заготувати мариновані помідори на зиму, не використовуючи стерилізацію, розповість кулінар у відео сюжеті на каналі Ютуб:

Яблучний секрет для маринованих помідорів

В арсеналі хорошої господині неодмінно знайдеться кілька особливих рецептів, які надовго запам'ятовуються тонким смаком або напрочуд гармонійним поєднанням кількох смакових відтінків. Додавання яблук у мариновані помідори надає їм пікантного, ледве вловимого смакового відтінку.

На 2,5 кг помідорів доведеться запастися:

• яблуками кисло-солодких сортів - 5-6 штук;
• лимонною кислотою – 1,5 ч.л;
• цукром – 3/4 чашки;
• сіллю - 2 ст.л з гіркою.

У приготовлені стерилізовані банки укладаються шарами яблука та помідори, які потрібно залити окропом і залишити на 30 хвилин. В цей час готується маринад шляхом кип'ятіння води зі спеціями. Вода зливається, банки заповнюються маринадом і закочуються. Після чого перекидаються вгору дном, загортаються і залишаються в такому положенні на добу.

Консервовані мариновані помідори з яблуками простіше заготовити скориставшись порадами фахівців із зимових заготовок:

Дотримання рецептури гарантує чудовий смак та збереження закруток протягом року. З накопиченням кулінарного досвіду можна розпочинати самостійні експерименти, додаючи до рецепту маринування нові спеції або трохи змінюючи співвідношення основних інгредієнтів.

Давно помічено, що у двох господарок ніколи не виходять абсолютно однакові страви. І це чудово, інакше в гості почало б ходити зовсім нецікаво.

Дрібні мариновані помідори – дуже гарна заготовка на зиму. Перевага в тому, що для консервації дрібних помідорів можна використовувати невеликі банки. Маленькими помідорами прикрашають салати, бутерброди. Болгарський перець і зерна гірчиці додадуть нашого аромату зимової заготівлі, з докладним покроковим рецептомВи легко приготуєте цю консервацію.

ЧАС: 60 хв.

Легкий

Порції: 6

складові

• помідори дрібні – 900 г;
• часник – 2 зубчики;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець солодкий – 1/2 шт.;
• цукор – 2 ст. л.(без гірки);
• перець горошок – 9 шт.;
• сіль – 1 ст. л. (без гірки);
• оцет 9% – 3 ч. л.;
• зерна гірчиці – 1,5 ч. л.;
• петрушка – за смаком.

Порцій: 3 півлітрові банки.

Приготування

Банки для консервації слід вимити із харчовою содою. Сполоснувши банки чистою водою, потрібно їх обов'язково стерилізувати. Я стерилізую над парою, а кришки, якими закупорюватиму консервацію, кип'ятжу кілька хвилин у воді.


На кожному помідорі слід зробити по кілька проколів дерев'яною шпажкою в самому твердому місці, біля плодоніжки.


На дно банки кладу очищений та порізаний часник. Одного великого зубця часнику вистачить на три півлітрові банки.


Солодкий болгарський перецьвимиваю, розрізаю навпіл, вирізаю та викидаю насіння.


Накладаю підготовлені маленькі помідори до половини банки. Клад на помідори нарізані шматочки солодкого перцю, гілочки петрушки, лавровий лист.

Докладаю помідори до верху банок. Зверху на помідори викладаю шматочки перцю та гілочки петрушки, щоб цівка гарячого маринаду при заливанні банок не потрапляла на помідори. Коли ллєш окріп безпосередньо на помідори, у помідорів може луснути шкірка. Тепер виміряю скільки мені потрібно води для маринаду. Наливаю в банки із помідорами чисту воду, а потім виливаю її в каструлю. Додаю 50 мл води в каструлю до води, вилитої із банок із помідорами. Ставлю каструльку з водою на вогонь, а потім доводжу воду до кипіння. Потім заливаю цією кип'яченою гарячою водоюпомідори у банках, прикриваю банки кришками. Накривши банки рушником, залишаю на 10 хв із гарячою водою. Після виливаю воду зі баночок назад у каструльку, додаю 50 мл води (на випаровування під час кипіння), знову доводжу все до кипіння. Коли вода в каструлі прокипить кілька хвилин, заливаю її знову в банки з помідорами на 15 хв. Також, як і вперше, прикриваю баночки кришками та рушником.


Для третього заливання готую маринад. На цей раз, вилив воду з баночок з помідорами в каструльку, додаю у воду цукор-пісок і сіль за рецептом і 50 мл води.


Оцет я наливаю в банки із розрахунку 2 ст. ложки 9% оцту на кожну трилітрову банку. Таким чином, наливаю в кожну півлітрову банку одну чайну ложку оцту. Потім у кожну баночку насипаю по 1/2 ч. л. насіння гірчиці.


Коли маринад прокипить 2-3 хв, наливаю гарячим маринад у баночки з помідорами, герметично закупорюю. Закочені баночки з помідорами перевертаю і ставлю на шийки, загортаю ковдрою на ніч.


Закриті таким способом консервовані дрібні помідори зберігаю при звичайній кімнатній температурі.

Багато хто любить мариновані помідори. Але думка про метушні з банками та підготовкою овочів може відбити будь-яке бажання ласувати цією стравою. Однак зовсім не обов'язково заготовляти овочі за всіма правилами та завчасно. Врятувати ситуацію допоможе рецепт швидких маринованих помідорів. Дізнаємося кілька цікавих варіантів.

Про різноманітність рецептів

Насамперед хочемо сказати, що не варто обмежувати фантазію наведеними нижче рецептами. Вони дають основне розуміння про те, як приготувати швидко, але ви можете варіювати інгредієнти на свій смак. Не бійтеся експериментувати з набором спецій та змінювати кількість солі.

Малосольні помідори за двадцять чотири години

1. Кілограм помідорів промийте і наколіть кожен плід за допомогою зубочистки або виделки.
2. 2-3 часточки часнику, очищені від лушпиння, наріжте пластинами.
3. Обробіть банку пором або потримайте хвилинку в мікрохвильовій печі. Викладіть у неї часник, по парі горошин чорного і листок хрону, пару листів чорної смородини і два-три парасольки кропу. Потім викладіть помідори та влийте один літр води.
4. Злийте воду назад у каструлю. Додайте півтори столові ложки солі та чайну ложку цукру. Поставте вогонь. Варіть протягом 2 хвилин після закипання.
5. Зачекайте, поки вода охолоне приблизно до 50 градусів і залийте її в банку.
6. За добу помідори будуть готові. Зберігайте їх у холодильнику.
7. Візьміть каструлю такого розміру, щоб можна було викласти 1-1,5 кг помідорів в один шар. Наповніть водою (1 літр) та поставте на вогонь.

Ще один спосіб маринування за добу

Мариновані помідори швидкого приготуваннязаберуть зовсім небагато часу. Виділіть двадцять хвилин увечері, і наступного дня закуску можна буде подати вже на сніданок.

1. Візьміть каструлю такого розміру, щоб можна було викласти 1-1,5 кг помідорів в один шар. Наповніть водою (1 літр) та поставте на вогонь.
2. Поки нагрівається, наколи помідори вилкою або зубочисткою.
3. У воду, що закипіла, додайте 150 мл оцту (5%), 5 столових ложок цукру і пару столових ложок солі, часник, перець горошком і кріп.
4. Після закипання покладіть помідори в каструлю (в один шар). Встановіть мінімальний вогонь, накрийте кришкою каструлю і потім плоди хвилин 7-10.
5. Залишіть томати на ніч за кімнатної температури, а вранці приберіть у холодильник.

Швидкі чері за два дні

Швидко мариновані нададуть родзинку святковому столі. Їсти їх можна вже через добу, але краще почекати два дні, щоб насолодитися більш насиченим смаком.

1. Промийте півкіло помідорів. Наколи їх вилкою (один раз) або зубочисткою (3-4 рази в різних місцях).
2. Промийте дві гілочки селери і три гілочки кропу.
3. Очистіть від лушпиння часник (2-3 часточки) і наріжте дрібними шматочками або пластинами.
4. Складіть томати у глибоку ємність. Додайте селеру, кріп, два лаврові листи, запашний і чорний перець, часник.
5. Налийте в каструлю літр води. Додайте по половині чайної ложки цукру та солі, доведіть до кипіння. Залийте одержаним розчином томати і зачекайте, поки розсіл охолоне до кімнатної температури.
6. Знову злийте маринад у каструлю, повторно доведіть до кипіння. Додайте столову ложку меду, 35 мл оцту та одну гілочку фіолетового базиліка. Коли мед розчиниться, зніміть суміш із вогню і залийте нею помідори.
7. Остудіть томати до кімнатної температури та відправте в холодильник для маринування.

Мариновані помідори за дві години

Цей рецепт швидких маринованих помідорів дозволяє отримати бажану страву всього за дві години.

1. Помийте 5-6 невеликих помідорів і наріжте їх часточками.
2. Наріжте пластинками 3-4 зубчики часнику та додайте до помідорів.
3. Посоліть томати та посипте кропом (сухим або свіжим). Додайте по половині чайної ложки 9% оцту і цукру, чорний перець, Все акуратно перемішайте.
4. Накрийте ємність із помідорами і відправте на дві години в холодильник.
5. Перед подачею на стіл посипте подрібненою томати петрушкою.

Напівгодинне маринування

Якщо на те, щоб зробити швидко мариновані помідори, у вас немає навіть дві години, то спробуйте такий рецепт.

1. 3 невеликі міцні помідори промийте і обсушіть.
2. Дуже дрібно наріжте 1 зубчик часнику.
3. Змішайте в мисці часник, по половині чайної ложки зернистої гірчиціі яблучного оцту, пару столових ложок оливкової олії, сіль і цукор (по 1/3 ч.л.), а також чорний перець.
4. Наріжте кружечками помідори і викладіть в один шар на блюдо.
5. Полийте кожен шматочок томату маринадом. Потім складіть шматочки по три штуки – один на інший.
6. Накрийте блюдо та відправте в холодильник на півгодини.
7. Посипте помідори рубаною петрушкою та подавайте до столу.

Фаршировані малосольні томати

1. Помийте 1 кг невеликих помідорів. Видаліть плодоніжки гострим ножем і зробіть надрізи з чотирьох сторін.
2. Дрібно порубайте кріп. Часник (половинку або навіть цілу головку) подрібніть за допомогою дрібної тертки чи ножа.
3. Перемішайте кріп та часник. Заповніть сумішшю, що вийшла, помідори.
4. Налийте в каструлю півтора літри води. Додавши пару столових ложок цукру та три столові ложки солі, доведіть до кипіння. Зніміть із вогню, і нехай розсіл трохи охолоне.
5. На дно ємності для маринування покладіть чорний перець горошком. Потім викладіть томати і залийте теплим розсолом. Охолодіть до кімнатної температури, потім відправте в холодильник. Страва буде готова за два дні.

Маринування у пакеті

Спробуйте зробити мариновані помідори швидкого приготування за допомогою пакету.

Також знадобиться щільний поліетиленовий пакет. Або можна взяти два тонкі целофанові пакетики.

Спосіб підходить як для червоних, так і для зелених плодів, але є різниця в часі. Червоні томати приготуються за два дні, зелені – за чотири.

1. Промийте кіло помідорів. Видаліть серцевину та насіння болгарського перцю (1 шт.), а у помідора відріжте капелюшок.
2. Промийте і дуже дрібно порубайте петрушку та кріп.
3. Очистіть і досить крупно наріжте часник.
4. Складіть інгредієнти у пакет. Додайте столову ложку солі, чорний мелений перець до смаку, чайну ложку цукру.
5. Зауважте пакет і акуратно струсіть для рівномірного розподілу вмісту. Залиште кульок у теплому місці на пару днів.

Зелені помідори протягом тижня

Щоб приготувати швидкі мариновані дні недостатньо. Прийде почекати хоча б тиждень.

Можна скористатися рецептом маринування в наведеному вище пакеті або вчинити наступним чином.

1. Промийте 1 кг зелених помідорів і покладіть в трилітрову банку.
2. Налийте в каструлю 0,75мл води. Додайте столову ложку солі, часник, запашний перець, лавровий лист та бутон гвоздики. Доведіть до кипіння.
3. Коли розсіл трохи охолоне, залийте їм помідори.
4. Закрийте банку і нехай три дні постоїть у теплому місці. Потім відправте в холодильник. За кілька днів закуска буде готова.

Тепер ви знаєте, як приготувати швидко мариновані помідори у різний спосіб. Смачного!

1. Інгредієнти у кожному рецепті розраховані на банку об'ємом 3 л. Кількість помідорів може змінюватись в залежності від їх розмірів. Головне – щільно утрамбувати овочі та залити рідиною до самого краю банки.
2. Перед приготуванням усі овочі та зелень треба гарненько помити, а банки та кришки – .
3. Щоб помідори не лопалися під час консервації, заздалегідь зробіть зубочисткою кілька проколів у попок овочів.
4. Після заходу сонця необхідно перевернути банки, накрити чимось щільним і теплим і остудити.

Класичний рецепт найсмачніших ароматних помідорів.

складові

• 6 гілочок петрушки;
• 8 парасольок кропу;
• 3 зубчики часнику;
• 3 сушених лаврових листків;
• 3 бутони сушеної гвоздики;
• 9 горошин запашного перцю;
• 1½-2 кг помідорів;
• приблизно 11⁄₂ л води;
• 2½ столової ложки солі;
• 100 г цукру;
• 1½ столової ложки оцту 9%.

Приготування

На дно банки викладіть половину петрушки, кропу та нарізаного пластинками часнику. Додайте лаврушку, гвоздику та перець.

Утрамбуйте помідори і покладіть петрушку, кріп і часник, що залишилися зверху. Влийте в банку окріп, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин|мінути|.

Злийте рідину з|із| банки в каструлю. Додайте сіль, цукор та оцет і перемішайте. Доведіть до кипіння та варіть ще хвилину. Заповніть банку маринадом та закатайте.

Маринад для цих помідорів виходить ароматним завдяки травам та приправам. Однак у банки зелень не закладається. Помідори будуть солодкими та дуже смачними.

складові

• 1½-2 кг помідорів;
• близько 11⁄₂ л води;
• 1½ столової ложки солі;
• 200 г цукру;
• 3 сушених лаврових листків;
• 1 лист хрону;
• 1 парасолька кропу;
• 15 горошин чорного перцю;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування

Викладіть помідори у банку і залийте окропом. Накрийте кришками та залиште на 15–20 хвилин.

Злити воду в каструлю і довести до кипіння. Додайте сіль, цукор, лаврушку, лист хрону, кріп та перець. Перемішайте та кип'ятіть близько 7 хвилин.

Заберіть із розсолу всю зелень, додайте в каструлю оцет і перемішайте. Залийте помідори гарячим маринадом та закатайте банку.

Замариновані таким чином помідори будуть солодкуватими і дуже ароматними, а цибуля - хрумкою та смачною.

складові

• 3–4 цибулини;
• 10 бутонів сушеної гвоздики;
• 1½-2 кг помідорів;
• близько 11⁄₂ л води;
• 2 столові ложки солі;
• 5 столових ложок цукру;
• 1 столова ложка оцтової есенції 70%.

Приготування

Наріжте цибулю не надто тонкими кільцями. Викладіть у банку гвоздику та частину цибулі. Потім чергуйте помідори та цибульні кільця.

Заповніть банку окропом, накрийте кришкою та залиште на 20 хвилин. Злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, перемішайте і доведіть до кипіння.

Додайте в банку оцет. Залийте помідори окропом і закатайте банку.

Помідори виходять неймовірно смачними та ароматними. Секрет – у маринаді. Для його приготування використовуються перекручені на м'ясорубці овочі та зелень.

складові

• 2 листи хрону;
• 1½-2 кг помідорів;
• близько 3 л води;
• 1 морква;
• 1 болгарський перець;
• ½ гострого перцю;
• 6-8 зубчиків часнику;
• кілька гілочок кропу;
• кілька гілочок петрушки;
• 2½ столової ложки солі;
• 3½ столової ложки цукру;
• 10-15 горошин суміші перців;
• 100 мл оцту 6%.

Приготування

У банку киньте листя хрону і викладіть усі помідори. Залийте окропом і залиште на 25 хвилин, прикривши кришкою.

Пропустіть через м'ясорубку моркву, часник, кріп та петрушку. Влийте в каструлю 1 л чистої води, додайте|добавляйте| перекручену овочеву масу, сіль|соль| і цукор і перемішайте. Доведіть до кипіння та варіть ще 5 хвилин.

Злийте з помідорів воду. Додайте в банку перець горошком, оцет і киплячу овочеву масу. При необхідності долийте окріп до країв. Закатайте банку.

5. Мариновані помідори з виноградом

Завдяки винограду овочі набувають незвичайного смаку, а самі ягоди за смаком стають схожими на помідори.

складові

• 6-8 зубчиків часнику;
• 1 болгарський перець;
• 3 парасольки кропу;
• 1¹⁄₂–2 кг помідорів;
• 450 г білого;
• близько 11⁄₂ л води;
• 3 столові ложки солі;
• 5 столових ложок цукру;
• 2½ столові ложки яблучного оцту;
• 2–3 столові ложки соєвого соусу – опціонально.

Приготування

На дно банки викладіть крупно нарізаний часник, невеликі смужки перцю та кріп. Утрамбуйте помідори, чергуючи їх із виноградом.

Заповніть банку окропом, накрийте кришкою та залиште на 15–20 хвилин. Перелийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор і доведіть до кипіння.

Додайте в банку оцет, соєвий соуста гарячий розсіл та закрийте кришкою.