У багатьох у нашій країні сидр асоціюється з Вовком – хуліганом із улюбленого радянського мультика «Ну, постривай». Невідомо, чому мультиплікатори вирішили використати саме цей благородний напій, але пляшка, що складно відкривається, і газованість її вмісту запам'яталися і дітям, і дорослим. Насправді сидр веде свою історію з часів Римської імперії і завжди був виключно святковим застільним питтям.

У середньовічній Франції сидр був популярнішим за вино, а в північних провінціях Бретань і Нормандія продовжує зберігати свої позиції і донині. Напій цінують та поважають у Німеччині, Іспанії, Англії. Нічого не заважає нам долучитися до європейської культури і зайнятися приготуванням яблучного сидру в домашніх умовах. Шкода від такого продукту мінімальна, а ось користь значно перевершує промислові зразки.

Загальні технологічні принципи

Під сидром прийнято розуміти алкогольний напійз яблук, газований та солодкуватий на смак. Це традиційний рецепт сидру, але не єдиний. Існують не тільки солодкі та напівсолодкі сорти, але й сухі. Замість яблук можна використовувати груші, айву та інші фрукти. Буває негазований (тихий) сідр і навіть безалкогольний. Наведемо основні етапи домашнього виноробства з прикладу яблучного сидру.

Підготовка плодів

Щоб зрозуміти, як зробити сидр із яблук по-справжньому смачним, розберемося зі складом. Промислове виробництво сидру використовує спеціально виведені «сидрові» сорти яблук, наприклад Ярлінгтон Мілл, Чорний Кінгстон, Горький Тремлет. Вони містять у достатній кількості таніни та кислоти, що створюють насичений природний смак натурального сидру.

Щоб досягти такого ж ефекту із садових яблук, змішують різні сорти. Знадобляться кислі, солодкі та терпкі різновиди. На яблучне вино прийнято пускати пізні осінні сорти. Яблука збираються вручну і залишаються на 1-2 місяці у льоху дозрівати.

Плоди, що полежали і налиті соком, потрібно ретельно перебрати від листя і живців. Щоб зберегти на поверхні шкірки натуральні дріжджі, мити яблука не треба. Якщо вони не куплені в магазині. Особливо забруднені можна протерти тканиною. Користь від використання природної дріжджової культури значно перевищує можлива шкодавід бруду, що залишився.

Тепер яблука треба подрібнити. Будинки це роблять за допомогою кухонного комбайна, блендера, м'ясорубки, січки, дробарки та будь-якого іншого підручного інструменту. Виберіть спосіб, виходячи з обсягів, що підлягають переробці.

Приготування соку

За досвідом практикуючих виноробів з 10 кг яблук виходить 7-8 літрів яблучного соку, а з нього 5 літрів готового сидру. Сидр із магазинного соку готувати не рекомендується. Пастеризація, що застосовується на заводах, не залишає необхідних бродіння штамів мікроорганізмів. Хлібопекарські, сухі та навіть винні дріжджі не здатні стати повноцінною заміною. Вони надають специфічного бражного запаху, що приховує фруктовий аромат.

Складання сусла. Універсальний рецепт

Для приготування сусла зазвичай використовуються 3 компоненти: яблучний сік, вода та цукор. Вода потрібна для нейтралізації надмірної кислотності яблук. Для дуже солодких яблук вона може не знадобитися. Кількість цукру та необхідність води визначаються вихідною насолодою яблук. Зробимо зведену таблицю складу сусла для різних сортів яблук.

На 10 літрів сусла потрібно:

Активне та тихе бродіння

Для підтримки стерильності браги на початку бродіння необхідно встановити гідрозатвор. Він забезпечить своєчасне відведення газів і запобігатиме скисанню. Популярні у народі варіанти: латексна рукавичка та герметизований шланг, кінець якого занурений у воду. У будь-кого, хто вже готував брагу для самогону, не виникне труднощів з їх виготовленням.

Поведінка гідрозатвору є одним із показників готовності яблучної браги в домашніх умовах. Поєднавши цей пункт з іншими ознаками, отримаємо наступний алгоритм:

• На дні бродильної ємності утворився шар осаду.
• Смак браги із солодкого став гірким.
• Зник характерний кислий запах.
• Газовиділення та піноутворення припинилося: шланг гідрозатвора не пускає у воду бульбашки, а рукавичка здулася та опала.

Простий рецепт

Цей рецепт яблучного сидру підходить для виготовлення насиченого ароматного напою міцністю не менше ніж 12 градусів. Тут використовується характерне для винного виробництва підброджування соку макухою. Це дозволяє збільшити соковиділення.

Спосіб приготування:

1. Подрібнені яблука разом із соком, макухою та м'якоттю складаємо в тару, що підходить для бродіння. Наповнюємо не більше, ніж на 3/4, залишаючи місце для буріння та піноутворення.
2. Укриваємо ємність щільною тканиною, що дихає, або багатошаровою марлею і прибираємо в тепле місце подалі від прямих сонячних променів.
3. Протягом 3-4 днів періодично збовтуємо ємність і збиваємо вниз шапку, що з'явилася на поверхні. Про початок активного бродіння нам повідомить характерний кислий запах, утворення газу та появу піни.
4. Макуха ретельно віджимаємо через сито, марлю або прес. Отриманий яблучний сік переливаємо в чисту сулію для тривалого бродіння.
5. Для приготування сусла можуть знадобитися вода та цукор. Додаємо їх до смаку або дивимося, скільки наведено у зведеній таблиці з попереднього пункту. Цукор розчиняється у невеликій кількості підігрітої води чи яблучного соку.
6. Тепер на сулію можна ставити гідрозатвор і прибирати в темне приміщення з постійною температурою 22–27°C.
7. Тривалість бродіння може становити 1-2 місяці. Залежить це від кількості та активності природних дріжджів, що залишилися на шкірці яблук. Важливим є дотримання температурного режиму.
8. Зливаємо брагу, що відіграла, з осаду в чисту тару. Цей сухий, несолодкий напій не сидр, але поки що. Для освітлення знову ставимо його у темне прохолодне місце під гідрозатвор на 3-4 місяці.
9. За цей час періодично зливаємо напій з осаду, що випадає. Після першої фільтрації додаємо цукор. Він більше не піде, тому ласуй на свій смак. Відсутність у сидрі осаду та його прозорість говорять про готовність напою.
10. Залишилося все розлити по пляшках, обов'язково підписати рік урожаю, після чого сховати в холодильник.

Щільно закупорені пляшки сміливо зберігаємо до трьох років. Неправильне зберігання може завдати шкоди здоров'ю людини.

Рецепт із соку без цукру

Приготування сидру з яблук за цим способом практикується у виноробних господарствах протягом століть. За традицією, сидр повинен мати невисоку міцність і складатися тільки з яблучного соку. Хоча законодавство європейських країн встановлює різні норми. Вміст натурального соку, а водночас і корисність всього продукту, варіюється від 35% в Англії до 100% у Франції.

Спосіб приготування:

1. Витискаємо яблучний сік. Найкраще використовувати професійну соковитискач. На відміну від минулого випадку макухи ми позбавляємося.
2. Проціджений сік укриваємо марлею на 2-3 дні для активізації природного бродіння. Щоб процес пішов швидше, не забуваймо про дотримання температурного режиму: 22–27°C.
3. Проціджуємо сік, що забродив, і переливаємо в чисту тару. Встановлюємо гідрозатвор і повертаємо сусло до колишнього теплого затемненого місця. Слідкуємо за активністю виділенням газів із затвора.
4. Приблизно через місяць після відведення газів зливаємо брагу з осаду за допомогою трубки. Як і в попередньому рецепті сидру з яблук фаза активного бродіння змінюється тихим.
5. Злиту з осаду брагу знову ставимо під затвор. Даємо напою настоятися та освітлитись. У міру випадання осаду зливаємо її та проціджуємо.

Готовий сидр із соку характеризується м'якою прозорістю та теплим матовим кольором. Настав час розлити у пляшки та прибрати у холодильник.

Як зробити газований напій?

Негазований домашній сидр дуже подібний до яблучного вина. Але більшість звикли бачити його іскристим та граючим як шампанське. Щоб додати підступні та п'яні бульбашки в напій, потрібно лише цукор.

Досить просто газувати яблучний сидр у домашніх умовах. Після етапу тихого бродіння у пляшки, підготовлені для розливу, насипаємо цукор. Необхідна кількість: 10 грамів на 1 літр – для сильної газації, 5 грамів на 1 літр – для слабкої.

Наливаємо зверху відфільтрований яблучний напій, залишивши 5-7 см до пробки вільного простору. Щільно закупорюємо пляшки та прибираємо на 3–5 днів у тепле затемнене місце. Це необхідно для відновлення бродіння, яке викликає цукор.

Дуже важливо контролювати процес та не допустити надлишку газів. Для цього всю партію чи невелику частину наливаємо у пластикову тару та стежимо за збільшенням її обсягу. Щоб знизити концентрацію газів, можна відкрити пробку і стравити надлишки. Зупинити бродіння і водночас подальше газування просто: прибрати сидр у холодильник.

• Щоб приготувати яблучний сидр без цукру, але при цьому не втратити міцність, рекомендують використовувати натуральний квітковий мед.
• Можна зварити безалкогольний сидр. Шкоди він не завдасть і вітаміни краще збереже. Потрібні яблучний сік, м'якоть апельсина, прянощі та газування. Спосіб приготування нагадує збитень.
• Якщо немає часу чекати, навчимо, як приготувати сидр із яблук за тиждень. У першому рецепті після 4-5 днів підброджування соку на макуху під рукавичкою сусло після фільтрації потрібно розлити у пляшки та поставити в холодильник. Після 3-4 днів витримки напій можна проціджувати та вживати. Високу фортецю досягти не вийде, але яскравий яблучний смак з'явиться.
• Макуха, що залишилася віджимання соку в другому рецепті можна використовувати для виготовлення яблучного самогону.

Головна порада: зберігати розсудливість під час дегустації. Сидр – питий, підбадьорливий та освіжаючий напій. При помірному вживанні він завдає малого, допустимого для алкогольного продукту, шкоди і не викликає ранкового похмілля.

Приготуйте яблучний сидр у домашніх умовах та запросіть друзів для дегустації! Усім подобається вишуканий і тонкий смак домашнього яблучного вина, в якому відчуваються медові нотки, а бульбашки, що грають, в келиху з кубиками льоду створюють добрий настрій і затишну атмосферу.

на святковий стілцей ароматний ігристий слабоалкогольний напій може цілком змагатися з шампанським. Я хочу розповісти вам про один із рецептів приготування домашнього сидру.
Для нього знадобиться лише 3 інгредієнти та 10 днів терпіння.
А потім - тільки справжня яблучна насолода!

Пити яблучне вино слід прохолодним, насолоджуючись кожним ковтком. Однак наповнювати келих напоєм слід правильно - гурмани радять наливати сидр так, щоб його струмінь розбивався об стінки келиха. Поки струмінь летить у повітрі, вино просочується киснем, і напій починає пінитися, що сприяє максимальному розкриттю смакового букета. Оскільки піна тримається недовго, пийте сидр якнайшвидше, щоб відчути його неповторний смак зі свіжими нотками яблучними та ароматом літа…

Яблука – 4 кг.
Цукровий пісок – 800 г.
Вода кип'ячена – 5 л.

4 літри готового напою

Вважається, що для сидру підходять яблука з максимальним вмістом таніну, тобто з кислим смаком, що в'яже. У промислове виробництвовикористовуються спеціальні сорти, які просто так в їжу не вживаються (так само як і виноград для виноробства). Але наш сидр домашній, тому для нього не варто шукати якихось спеціальних сортів. В принципі, чим гірша (у товарному сенсі) буде якість яблук, тим краще для сидру.

Яблука промиваємо, але не дуже ретельно. На їхній шкірці живуть дикі дріжджі, що сприяють бродіння. Кожне яблуко ріжемо на 4 частини, видаляємо серцевину.

Кип'ячену воду переливаємо у велику каструлю, остуджуємо до кімнатної температури, всипаємо цукор.

Закладаємо яблука.

Накриваємо каструлю складеною у кілька разів марлею. Залишаємо у відносно теплому місці на 10 днів. Протягом цього терміну ваше втручання не буде потрібне. Можете хіба періодично заглядати під марлю і радіти тому, що процес йде!

Через 10 днів викидаємо яблука та проціджуємо сидр через марлю. Достатньо одного разу, але якщо хочете, щоб напій був прозорішим, процідіть кілька разів.

Перед подачею готовий сидр слід охолодити. А зберігати можна у герметично закритих пляшках у холодильнику.

» Яблука

Далеко не кожен садівник, винороб і просто кулінар сходить до такого напою, як сидр. Дарма, адже приготовлена ​​будинки зі свіжих яблук, особлива форма вина дуже приємна на смак, навіть корисна для організму, Зрозуміло, при розумному вживанні.

Основні способи приготування яблучного сидру в домашніх умовах включають:

• традиційний (класичний);
• соковий (без цукру);
• медовий;
• сидр із сухофруктів;
• безалкогольний.

Саме про ці види домашнього еліксиру і йтиметься.

Найпростіший, класичний рецепт сидру не повинен включати ніяких зайвих складових частинкрім безпосередньо яблук і цукру.

Сорт вибирати потрібно на свій розсуд, радиться використовувати співвідношення 2 до 1 солодких та кислих плодіввідповідно.

Для приготування традиційного сидру необхідно:

• яблука: 10 кілограм;
• цукор: від 1 до 1,5 кілограм, на власний смак;
• вода, за потреби.

Яблука позбавити живців, листя і бруду. Можна протерти, але не варто мити плоди водою, це може утруднити бродіння.

Перемолоти яблука будь-яким способом до консистенції однорідної маси, разом із кісточками та шкіркою. Підготувати посудину для бродіння, ошпарити гарячою водоюта витерти.

Наповнити ємність яблуками, максимум на ¾, необхідно залишити місце для піни, соку і вуглекислого газу, що виходить.

Необхідно точно виконати попередній пункт, інакше при бродінні матеріал може витекти з ємності або зробити підсумковий продукт непридатним для вживання.

Сусло (суміш у банку) має бути досить солодким, для цього слід додати цукор. Не потрібно перенасичувати сусло, інакше воно ризикує стати нудотним.

Чим солодші були яблука, тим менше цукру потрібно. Ретельно та довго перемішувати субстанцію (це дуже важливо).

Щільно прикрити шийку судини матеріалом, що пропускає повітря, залишити в темне, тепле місце на кілька днів (3 дні цілком достатньо). Щодня вручну перемішувати вміст.

Віджати сік з сусла в підготовлену, чисту ємність. Встановити гідрозатвор.

Гідрозатвор можна зробити класичний, із джгута та наполовину наповненої пляшки або використовувати рукавичку, яка натягується на шийку, Закріплюється, а в пальці проколюється дірка маленькою голкою.

Бродити майбутній сидр має 1-2 місяці. Готовність визначається просвітленням рідини та опаданням рукавички. Злити напій та кілька разів профільтрувати.

Розлити по пляшках, щільно і герметично закрити (наприклад, закатати в банках), після чого зберігати сидр близько трьох місяців у погребі, холодильнику або іншому прохолодному та теплому місці. В цей час напій "доходить" до готовності.

Яблучний сидр. Простий домашній рецепт:

Соковий без цукру

Різниця з попереднім рецептом полягає не тільки у відсутності цукру, а й у тому, що для бродіння використовується не перемелене яблучне пюре, а віджатий сік. Багато в чому ж технологія приготування схожа на цукровий спосіб.

Віджатий сік яблук (той самий, замість пюре) відстояти 24 години у теплому місці. Перелити (без осаду) ємність для бродіння, поставити гідрозатвор.

Зберігати ємність у темному, теплому місці протягом місяця. В цей час сік бродить.

Після закінчення процесу (просвітлення, підняття рукавички), перелити рідину в іншу посудину

Переливати сидр потрібно, намагаючись не зачіпати осаду, щоб уникнути попадання останнього в посудину. Для полегшення завдання можна скористатися трубочкою.

Витримувати ємність із сидром у прохолодному, темному місці близько чотирьох місяців.

Настій, що вийшов, профільтрувати, розлити по пляшках і щільно закупорити. Вже за кілька днів можна проводити дегустацію.

Без газу сидр стає більш схожим на яблучне вино, тому якщо потрібно газувати напій, достатньо після бродіння розлити рідину по пластикових тарах, залишивши кілька сантиметрів вільного простору.

Перед розливом покласти на дно ємностей цукор(З розрахунку 10 грам на 1 літр). Після цього залишити герметично закриті ємності з напоєм у теплому, неосвітленому місці на два тижні.

Під час насичення газами слід перевіряти тиск у пляшці щодня. Якщо воно буде занадто високим, спускайте, злегка прочинивши і знову закривши кришку.

Після закінчення терміну випустити зайвий газ і поставити на добу у холодне місце.

Домашній медово-яблучний напій

Цей різновид хмільного зілля також не передбачає цукру, тому що його замінює не менш солодкий мед. Це найтриваліший спосіб отримання улюбленого напою.

Для приготування необхідно:

• яблука – 7-8 кілограм;
• мед - 1-1,5 кілограма;
• вода - близько 5-6 літрів, вірніше, скільки буде потрібно.

Послідовність приготування:

1. Яблука потрібно не роздавлювати або вичавлювати, а розрізати на четвертинки.
2. Отримані часточки скласти у бавовняний мішок і зав'язати.
3. Покласти мішок з яблуками в емальований посуд, зверху накрити твердою круговою сіткою і поставити зверху вантаж.
4. Мед розчинити в закип'яченій воді.
5. Залити сироп у посуд, накрити рушником і залишити тинятися на чотири-п'ять тижнів.
6. Злити насичений яблуками сироп в окрему тару, повторити пункти 4 і 5 з тією ж мезгою (яблучним матеріалом).
7. Знову злити сироп в окремі ємності та знову повторити пункти 4 і 5 з тією ж мезгою.
8. І знову злити сироп, цього разу, змішавши рідини, отримані у пунктах 6, 7 та 8.
9. Наполягти суміш 9-10 місяців у темному місці.

Терпляче виконання всього процесу винагородить чудовим напоєм.

З сухофруктів

Альтернативний рецепт приготування, який передбачає використання свіжих плодів яблуні. Замість них беруться звичайні сухофрукти яблука.

Вам знадобляться:

• сухофрукти потрібного виду – 1 кг;
• очищена вода – 10 л.

Процес приготування надзвичайно легкий:

1. Сухофрукти скласти на дні підготовленої скляної банки (вона має бути чистою та сухою).
2. Залити водою та накрити марлею.
3. До початку процесу бродіння зберігати у прохолодному місці (максимум – 6 днів).
4. Після початку вищезгаданого процесу додати в тару жменю родзинок, щільно закупорити і поставити на один місяць у те саме місце.

Безалкогольний

Справжній сидр має на увазі наявність хмільного початку у складі, кажучи простою мовою – градус.

Але що робити тим, хто дуже любить цей напій, але не хоче вживати алкоголь? Відповідь проста, приготувати безалкогольну версію яблучного сидру.

Для цього потрібно:

• яблучний сік (натуральний) – один літр;
• апельсин – 1 штука;
• кориця у формі паличок – 5 штук;
• корінь імбиру – 1 штука завдовжки трохи більше восьми сантиметрів;
• газована або содова вода – два літри.

1. Апельсин очистити від шкірки, нарізати часточками.
2. Змішати часточки апельсина, сік, корицю та імбир, закип'ятити суміш.
3. Варити на середньому вогні 25-30 хв.
4. Вимкнути вогонь, дати рідині охолонути.
5. Взяти приготовані склянки, наповнити їх наполовину охолодженою газировкою і отриманою наполовину рідиною (профільтрувавши).

Безалкогольний яблучний сидр:

Як пити сидр?

Подача сидру буває різною:

• англійська: у високу нерельєфну склянку в охолодженому вигляді;
• французька: у келих для шампанського;
• іспанська: у великі та тонкі склянки наливається напій з великої висоти спеціально для створення піни, за допомогою якої, на думку іспанців, розкривається весь букет смаку хмільного делікатесу.

До речі, пити сидр краще не поспішаючи, смакуючи кожен ковток, проводячи вечір (чи іншу частину дня) за бесідою.

Найкращими закусками для сидру вважаються морепродукти, сир або легкі десерти – йогурти, ніжні торти та фрукти. В принципі, приємний солодкуватий смак мало потребує закуски, а ось запивати сидр категорично не радиться.

Маючи на руках початковий матеріал (яблука, яблучний сік, сухофрукти), можна приготувати улюблений еліксир – сидр вдома замість того, щоб купувати невідомий вміст магазинних пляшок.

Різноманітність форм та способів створення дозволяють вибрати відповідний варіант для кожного конкретного випадку та людини.

Не бійтеся експериментувати та створювати, дотримуйтесь докладним інструкціямі чарівний яблучний напій зігріє вас взимку, остудить у спеку, подарує відчуття затишку та допоможе скрасити будь-якого вечора.

В основному процес приготування сидру передбачає зброджування соку з яблук. Дріжджі не додаються. Яблука можна замінити на інші фрукти, наприклад, грушами – смак не погіршиться. Зараз ми розглянемо, як готується сидр із яблук у домашніх умовах. Рецепти прості, доступні та багато разів перевірені. З інгредієнтів нам знадобляться лише стиглі яблука та трохи цукру (можна без нього).

Читайте також: як зробити вино з яблук

Отже, сидр – що то за напій? Це яблучне вино, яке прийшло до нас від французів. Відмінність тільки в назві, а за технологічними особливостями обидва напої схожі між собою. Про спосіб приготування сидру з готового соку вам відомо з попередньої статті, зараз ми готуватимемо сидр з яблук. Процес легший, а рівень якості, як і раніше, високий.

Яблучний сидр у домашніх умовах простий рецепт

Щоб приготувати яблучний сидр у домашніх умовах, потрібно запастись:
- 10 кілограмами яблук;
- 1, 5 кілограмами цукру;
- Місткістю, в якій буде здійснюватися бродіння (3 - х - літрова банка підійде);
- водяним затвором, наприклад, медичною рукавичкою.

Фахівці, які займаються виробництвом сидру, користуються спеціальними яблучними сортами, в яких є високий рівеньтаніну. Для нас підійдуть сорти, зібрані зі своїх ділянок. Їх можна поєднувати один з одним. Найідеальніша комбінація – це кислі яблука (1 частина) та солодкі (2 частини). Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах припаде до смаку кожному любителю цього чудового напою.

Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах

Перший спосіб приготування сидру із яблук.

1. Збираємо яблука. Беремо суху ганчірку та протираємо кожен фрукт. Тільки не мийте їх, тому що можете нашкодити диким дріжджам, що живуть на шкірці яблук, а без них не буде бродіння. Складаємо яблука у теплому місці та залишаємо на строк до трьох днів.
2. Через певний час звільняємо яблука від листя та хвостиків, а шкірку і кісточки залишаємо. Потім підготовлені фрукти подрібнюємо блендером або м'ясорубкою. Повинне вийти однорідне пюре.
3. Беремо гарячу воду, промиваємо ємність, в якій передбачається бродіння, і ретельно протираємо сухою ганчіркою. Укладаємо в неї перемелені яблука так, щоб третина банку залишилася незаповненою - там буде згодом перебуває піна і вуглекислий газ.
4. Додаємо цукор з розрахунку 120 – 150 г на 1 кг яблук і добре перемішуємо.
5. Закриваємо шийку банки та залишаємо ємність у темному теплому місці на кілька днів (3 – 4). Щодня перемішуємо продукт, розбиваючи шар, що ущільнився зверху. Коли в ємності запіниться, зашипить і запахне бродінням, можна розпочинати наступний етап.
6. Віджимаємо сік, що перебродив, і переливаємо його в інший посуд, який також потрібно вимити і витерти насухо. Після цього кріпимо на неї водяний затвор.
7. Головне, все робити у правильній послідовності. Обов'язково поставити яблучний сидр у темне місце та витримати його 1,5 – 2 місяці при температурі від 18 до 27С. Далі слід очікувати появи осаду на денці, опадіння рукавички і більше світлого кольорусамого напою.
8. Тепер сидр необхідно профільтрувати. За допомогою трубочки злити рідину з осаду, а потім процідити через марлю, складену вчетверо.
9. Розлити чистий сидр по пляшках і щільно закупорити. Для банок можна використовувати кришки для закатування.
10. Поставте наповнені ємності в прохолодне місце приблизно на три місяці – хай сидр дозріває.

У отриманого напою виходить гарний медовий колір, приємна насолода і 7-ми градусна фортеця. Цей напій п'ється з дивовижною легкістю, не викликаючи надалі похмільного синдрому. Як уже говорилося вище, сидр з яблук у домашніх умовах – простий рецепт, тому можете експериментувати: змішайте рівні пропорції груш та яблук і вийде не менш смачний асорті – сидр. Можна зробити просто грушевий напій. У кожного та сама технологія приготування.

Готуємо сидр із яблучного соку без цукру

Цим рецептом користуються англійці та французи. Ті, хто любить натуральні напої, потішаться класичному рецепту, Так як не цукру, а тим більше дріжджів, тут немає.

Процес приготування:
1. Витискаємо яблучний сік і ставимо його у темне місце на добу. Температура – ​​кімнатна.
2. Зніміть осадовий сік, перелийте його в сулію з медичною рукавичкою.
3. Нехай постоїть приблизно місяць у темряві при температурі повітря до 270С.
4. Акуратно, не зачіпаючи донного осаду, перелийте сидр в інший сулію, скориставшись трубочкою.
5. Закрийте добре і в приміщення прохолодніше. Нехай постоїть до чотирьох місяців.
6. Потім знову процідіть, розлийте по пляшках та закрийте щільними кришками. Зберігати від півроку до дев'яти місяців. Місцем для зберігання може бути холодильник, і льох. Чим яблука солодші, тим міцнішим буде сидр – від трьох до восьми градусів.

Приготування сидру з яблук в домашніх умовах настільки просте, що з цим впорається навіть любитель-початківець. Всі рецепти перевірені, тому можна сміливо братися до власного виробництва унікального напою.

Сидр є легким яблучним вином з тонким післясмаком. Ніжний напій прийшов до нас із Франції. Існує кілька варіантів приготування сидру: на основі яблук та з додаванням груш. Найчастіше алкогольну страву готують шляхом зброджування фруктів на дріжджах, згодом надаючи йому газоподібний стан.

Як готувати сидр із яблук

Необов'язково надавати перевагу одному сорту яблук, комбінуйте їх між собою, експериментуйте. Як показує практика, вираховано ідеальне співвідношення, яке передбачає приготування сидру із двох частин солодких плодів та однієї частини кислих.

• яблука – 8 кг.
• цукровий пісок – 1 кг.

1. Зберіть яблука, обітріть сухим рушником та помістіть у паперовий пакет. Відправте на 3 доби у теплу шафу. Плоди вимивати не можна, оскільки сидр готується на основі диких дріжджів, що живуть на шкірці.
2. Після закінчення терміну очистіть яблука від гілочок та листя. Поріжте на невеликі кубики, перетворите на пюре за допомогою блендера, комбайна або м'ясорубки.
3. Підберіть потрібну ємність для наполягання складу, проведіть стерилізацію, закип'ятивши в ній воду. Ретельно висушіть, витріть, перемістіть у каструлю яблучне пюре. Важливо! Вибирайте ємність таким чином, щоб яблука заповнювали її повністю (приблизно на 2/3). Ви можете використовувати звичайні трилітрові банки зі скла. У такому випадку необхідно розкласти пюре по кількох ємностях і залишити місце для утворення газу та піни.
4. Після розфасовки пюре по банкам додайте в кожен склад цукор (переважно очеретяний). Виходьте із розрахунку, що на 1 кг. маси доводиться 125 грн. піску. При цьому необхідно враховувати початковий сорт яблук: чим вони солодші, тим менше додається цукру. Зрештою у вас має вийти солодке, не сильно нудотне сусло.
5. Перемішайте суміш у кожній ємності, натягніть на горловину марлеву тканину або бинт. Відправте склад наполягати в темне місце (комора, шафа), час витримки становить 4-5 днів. Уникайте місць з різким перепадом температур (льох, балкон та ін.).
6. Щодня вранці та ввечері перемішуйте сусло дерев'яною ложкою. Суміш збиватиметься в щільний шар і зміцнюватиметься на поверхні складу. Вам потрібно постійно його "топити". Через 10-15 годин після утворення збитого шару з'явиться характерне шипіння і піна, це і буде наслідком початку бродіння.
7. Тепер підберіть ще одну ємність, але не для наполягання, а зброджування сусла. Закип'ятіть її, витріть насухо. Вижміть із яблучної суміші весь сік у банку, надягніть на горловину гумову рукавичку. Голкою проколіть у середньому пальці 2 дірочки.
8. Покладіть склад у темне сухе місце з температурним режимом від 20 до 26 градусів. Тривалість зброджування коливається від одного до двох місяців. Після закінчення цього терміну рукавичка впаде на один бік, на дні банки з'явиться характерний осад, сидр стане світлим. Всі ці ознаки говорять про закінчення бродіння. Важливо! Бувають випадки, коли бродіння триває понад два місяці. Не варто затягувати довше в надії, що сидр «ось-ось дозріє». За допомогою силіконової трубки перелийте склад в іншу банку, залиште тинятися за тих же умов.
9. Після закінчення бродіння акуратно злийте сидр, намагайтеся не піднімати осад. Приготуйте фільтр для проціджування: складіть марлю у 4 шари, помістіть між ними вату. Пропустіть напій, перелийте його темними пляшками, закупорьте (закатайте). Важливо! Якщо ви не плануєте надалі насичувати сидр вуглекислим газом, заповнюйте пляшки по шийку. В інших випадках залишайте додаткове місце.
10. Після закупорки складу відправте сидр дозрівати у темне прохолодне місце (рекомендована температура 8-10 градусів, без перепадів) на 3-3,5 місяці. Після закінчення цього терміну напій вважається готовим.

Зрештою у вас вийде сидр ніжного золотистого кольору, міцністю 8-12%, із солодким смаком та легким ароматом. При вживанні напою у невеликих кількостях немає похмілля.

Традиційний рецепт сидру включає до свого складу лише яблука, проте досвідчені господині вигадали оригінальну варіацію напою з додаванням груш. Кінцевий результат вас порадує, продукт виходить у міру солодким, легко п'ється, не викликає звикання.

• груші – 5 кг.
• зелені яблука – 3 кг.
• червоні яблука – 2 кг.
• цукровий пісок очеретяний - 700 гр.
• бетонить (на розсуд)

Бетоніт необхідний для освітлення сидру, він додається за бажанням. Крім перерахованих вище інгредієнтів вам також знадобиться ємність для наполягання, посуд зброджування, каструля, темні пляшки (скло або пластик).

1. Визначте для себе: яким чином ви зброджуватимете склад. У разі, коли використовуються культурні пекарські дріжджі, фрукти необхідно помити. Якщо ж ви вирішили використати дикий метод бродіння, тоді груші та яблука потрібно обтерти сухим рушником.
2. Далі необхідно добути сік із плодів. Для цього видаліть гілочки та листочки, розріжте фрукти на шматочки, пропустіть через м'ясорубку, комбайн, блендер або соковитискач.
3. Після того, як склад перетворився на кашу, приготуйте мішок з марлевої тканини, склавши її в кілька шарів. Потім відіжміть рідину в чисту скляну банку (попередньо простерилізовану).
4. Якщо ви вирішили зброджувати склад дикими дріжджами, відправте його у темне місце із стійкою температурою. Коли бродіння відбувається за допомогою харчових дріжджів, додавайте їх згідно з інструкцією виробника. За бажанням ви можете всипати цукровий пісок (50-70 гр. на 1 л. складу), якщо яблука і груші не мають достатнього смаку.
5. Коли суміш буде замішана, надягніть на шийку медичну рукавичку, проколіть один отвір голкою в середньому або вказівному пальці. Як правило, бродіння завершується через 1-2 місяці.
6. Після цього терміну можна додати в сидр бетонить, надаючи напою ніжний відтінок бежевий. Щоб правильно втрутити препарат, розчиніть у невеликій кількості очищеної води 40-50 гр. складу з розрахунку на 10 літрів майбутнього напою Залийте в сидр, збовтайте банку, щоб кристали повністю розчинилися і не осіли. Зачекайте 3 діб, потім зніміть з осаду.
7. Завершіть готування розливанням складу по пластиковим пляшкам. Закупорьте їх, поставте в холодильник чи льох на 1 місяць. Після цього терміну починайте дегустацію, за необхідності проведіть повторне проціджування.

Не всім подобаються негазовані напої, деякі вважають за краще пити склад із бульбашками. Для цього і придумано насичення вуглекислим газом, яке ми розглянемо докладніше.

1. Після закінчення зброджування обов'язково знімайте напій із осаду. У цьому вам допоможе фільтр із 6 шарів марлі та підкладеного між ними довгастого шматка вати. Суміш потрібно пропустити через своєрідне сито кілька разів.
2. Проціджений склад потрібно розлити по пляшках із пластику або скла. При цьому ємності повинні бути попередньо простерилізовані. Сидр заливається лише у сухі банки, оскільки навіть крапля неочищеної води зіпсує продукт.
3. Після ретельної підготовки викладіть на дно пляшок цукор (буряковий або очеретяний). На 1 літр складу припадає 12 грн. піску. Цукор спровокує повторне бродіння, внаслідок чого почне виділятись вуглекислий газ.
4. Після цього влийте в бутлі сидр, відступіть від шийки приблизно на 7 см, щоб залишити місце для піни. Закрутіть кришками, віднесіть у темну шафу або комору, залиште на 2 тижні. Важливо! Двічі на день необхідно перевіряти тиск газу в ємностях. При підвищених показниках пляшки вибухнуть або набрякають, тому періодично відкручуйте пробки, спускаючи газ.
5. Після наполягання за кімнатної температури перемістіть готовий сидр у холодильник, зберігайте за таких умов постійно.

Вишуканий французький напій можна приготувати самостійно, не витративши у своїй кругленьку суму. Вибирайте сорт яблук або груш, що сподобався, перекручуйте плоди в кашу, вичавлюйте сік і наполягайте сусло. У міру додавайте цукровий пісок, щоб сидр не вийшов нудотним.

Відео: рецепт яблучного сидру в домашніх умовах