Арабська кухня рецепти з фотографіями. Національна кухня ОАЕ. Особливості Арабської кухні

Арабська кухня - феномен, властивий всьому величезному «арабському континенту» від Марокко до Затоки, зумовлений загальною культурою та релігією. Іслам визначає харчові заборони (насамперед, свинина, кров, алкоголь), впливає на режим харчування (регламентований прийом їжі у священний місяць Рама дан, існують кулінарні традиції з приводу народження дитини, її обрізання та інших важливих подій), манеру є самим і пригощати гостей (пророк заповів їсти руками). Однак у кожній країні є свої особливості, зумовлені наявністю чи відсутністю тих чи інших продуктів, сторонніми впливами та іншими причинами.

Нещодавно основними продуктами харчування для бедуїнів Аравії служили фініки, хліб, молоко (верблюже і козяче), що виготовляються з нього йогурт і вершки та привізний рис. М'ясо використовувалося рідко, в основному у свята і з нагоди урочистих подій (весілля, народження та ін.).

У такому разі запікалася ціла вівця або коза зі спеціями та мигдалем і подавалася на купі відвареного рису. Овочі в раціоні фактично були відсутні. Сьогодні через приплив емігрантів з інших арабських країн дуже популярною стала ліванська кухня, особливо мезе. Більшість арабських страв, що подаються в дубайських ресторанах, по суті, є ліванськими.

Кухня народів різних арабських країн має, незважаючи на окремі відмінності, та багато спільних рис. Характерною загальною особливістю арабської національної кулінарії є використання баранини, телятини, козлятини, птиці, бобових, рису, овочів та фруктів, свіжих, сушених чи в'ялених. Страви з риби, яєць, кисломолочних продуктів (особливо сиру, що нагадує бринзу) займають особливе місце. Арабська кухня немислима без прянощів і приправ - цибулі, часнику, червоного та чорного перцю, кориці, ароматичних трав, оливок.

Для приготування їжі використовується переважно оливкова олія, хоча можна вважати і типовим приготування багатьох м'ясних страв без використання жиру взагалі. М'ясо смажиться на розпеченій до 300 º С сковороді. Корочка, що утворюється при такій смаженні, утримує м'ясний сік, і приготоване блюдо буде особливо ніжним і соковитим.

Багато народів арабських країн вживають їжу двічі на день. При дворазовому харчуванні вранці їдять дуже щільний сніданок, і такий самий щільний обід - досить пізно ввечері. Овочі та картопля не їдять у розвареному вигляді. Хліб їдять лише білий. Рибу їдять смажену, запечену чи мариновану. Ікру, лососину, сьомгу, балики багато араби не люблять. Араби-мусульмани не вживають свинину.

Найпопулярнішими першими стравами є м'ясні супи з квасолею та рисом, стручковою квасолею, каперсами, горохом. Більшість супів арабської кухні готується на м'ясному бульйоні, приготовленому спеціальним чином. Перед варінням бульйону обсмажують м'ясо великим шматком без жиру, а потім заливають холодною водою і варять до готовності. Овочі додають вже в готовий та проціджений бульйон.

Друга страва - це зазвичай м'ясо або птиця, тушковані або смажені плови. До м'ясних страв часто додають родзинки, інжир, мигдаль, прянощі, гострі приправи. Так, у єменців особливою популярністю користується страва з молодого баранця, начиненого рисом, родзинками, мигдалем та прянощами, а також гострий соус хельбу з червоного перцю, гірчиці та ароматичної трави, який є неодмінною складовою столу.

Улюбленими національними стравами мешканців Іраку є плов з баранини та рису, до якого зазвичай додають родзинки, інжир, мигдаль, а також яхні – м'ясну страву з гострими приправами. У Сирії та Лівані традиційними є такі м'ясні страви як кубба – смажені чи варені кульки з м'яса, риби, різних приправ, яхні з овочами.

Як закуски використовуються різні свіжі та мариновані овочі: маслини, помідори, перець та ін., а також горіхи, кавунове насіння, фініки.

Поширеною стравою у багатьох арабських народів є кукурудзяна каша - бургуль, яка може бути полита кислим молоком, або подаватися з маленькими шматочками м'яса. Солодкі страви – широко відома халва та цукати. З напоїв - кисле молоко, чай, і, зрозуміло, кава, яку, як правило, п'ють без цукру, але з додаванням прянощів.

Кава - традиційний арабський напій, і процес його приготування найчастіше є складною процедурою, пов'язаною, як правило, з прийомом гостей. У Саудівській Аравії, наприклад, каву готують так. Спочатку обсмажують зерна, помішуючи їх маленькою металевою паличкою. Потім каву вручну подрібнюють у ступці, намагаючись при цьому витримувати певний ритм. Для варіння кави використовують спеціальні мідні або латунні судини трьох розмірів, які нагадують чайники. При подачі кави гостям теж дотримується певної процедури.

Готову каву подають гостям у філіжанках, причому в порядку старшинства. Почесному гостю кави подають тричі, після чого, за правилами пристойності, прийнято дякувати та відмовлятися. Як уже згадувалося, кава зазвичай п'ють несолодкою. Як прянощі в Саудівській Аравії прийнято додавати гвоздику і кардамон, а в Іраку до кави додають шафран та мускатний горіх. А ось у Ємені - країні, яка постачає найкращу у світі каву, національним напоєм є не кава, а гішр - відвар кавового лушпиння. За смаком цей напій нагадує каву, змішану з чаєм. Заварюють цей напій у невеликому глиняному глеку, а коли він готовий – додають цукор і іноді – прянощі.

Висловлювання одного арабського вченого, що «араби живуть на фініках, хлібі, рисі та молоці», справедливе, якщо прикладати його лише до «чистопородних» арабів, які досі продовжують життя кочівників-бедуїнів у пустелі. Справді, кухня тих лихих вершників, загони яких колись підкорили землі трьох континентів - Азії, Європи та Африки, була вкрай невибагливою.

Хліб був ознакою розкоші, а м'ясо готувалося у великі свята і з нагоди прийому гостей. Їжа ж сьогоднішніх жителів арабських країн дуже вишукана, адже багато страв успадковані від стародавніх цивілізацій, що вже зникли, що існували на цій землі задовго до приходу арабів. Арабські гастрономи не змогли уникнути і сусідського впливу: персів, індійців та турків-османів, до чиєї імперії більшість арабських земель входили протягом 400 років.

Звичайно, можна говорити про арабську кухню, як про загальний феномен, властивий всьому «арабському континенту». Адже і культура, і мова від Марокко до Перської затоки мають спільне коріння. Понад тисячу років це відчуття єдності не випробовувалося межами. Якоюсь мірою «загальний тон» ставила і єдина всім арабів релігія - іслам, і пов'язана з ним традиція (шаріат).

У всякому разі, іслам визначив харчові заборони (перш за все: свинина, кров, алкоголь), вплинув на режим харчування (регламентований прийом їжі у священний місяць рамадан та інші свята; а також існують кулінарні традиції з приводу народження дитини, її обрізання та інших життєво значущих подій), манеру є самим і пригощати гостей (пророк Мухаммед заповідав їсти руками).

У кулінара, який задумав повторити чийсь рецепт, було дві головні перешкоди. По-перше, престижність страви. У Багдаді навряд чи комусь прийшла б думка повторити їжу, віддалену від марокканської. Той же, хто хотів спробувати те, чим пригощали халіфів, мав принести те, з чого її роблять. І це було другою перешкодою. Ось чому арабську кухню можна умовно розділити на три зони.

Назвемо їх, скажімо, середземноморська, сирійська та аравійська. У всіх присутні, зрозуміло, невибагливі та ситні бедуїнські варіанти страв типу вареного рису або крупи зі шматками баранини, які різняться в основному за назвою: кузі в Іраку, харуф бі-р-різз у Сирії, кус–кус у Магрибі (тобто в Тунісі, Алжирі та Марокко). Але є у кожної та чим пишатися.

Найзнаменитіша - сиро-ліванська кухня. З нею ми знайомі по скриньках, що торгують шаурмою - шматочками засмаженого на рожні м'яса, загорнутого в коржик. Щоправда, далеко не завжди на наших вулицях шаурма робиться за всіма законами.

Коржик повинен бути спочатку нагрітий і змащений особливим соусом з ніжного сала та йогурту, усередині укладені тонко порізані солоні овочі та зелень. Вже не кажучи про те, що і коржик повинен бути особливий ... е, та що там! Щоб скуштувати справжню шаурму, треба їхати до Сирії.

Щільний сніданок перед роботою непопулярний у сирійців, вони вважають за краще щільно перекусити в 10-11 годин, вже будучи на робочому місці. У це центральні вулиці міст і коридори заповнюють хлопчаки, що розносять на підносах нехитру їжу: хліб, без якого арабський стіл; оливки або маслини; кислий сир (лябне), яєчню, фаршировані горіхами баклажани (макдус); м'який овечий сир; варені боби в оливковій олії. Гострих страв на сирійській кухні майже немає, тут більше цінують спеціальні приправи, що надають особливий смак і аромат. У кожному місті, що поважає себе, хоча б невеликий пряний ринок, де від великої кількості незрозумілих зілля і сильних запахів у європейця цілком може закрутитися голова.

Час обіду залежить від приходу додому голови сім'ї. Більшість сирійців сідають до столу між 14 та 17 годинами. У Сирії не прийнято куховарити щось на швидку руку з напівфабрикатів: більшість сирійських жінок не працюють, тому чоловіки мають право чекати від них повноцінного та різноманітного обіду.

Багато страв потрійного приготування їжі. Навіть такі прості як таббул. Тому, хто вперше опинився за арабським столом, ця їжа здасться прозовою: дрібно-дрібно порізані петрушка, м'ята, помідори та цибуля, змішані з пшеничною крупою, лимонним соком та оливковою олією. Але скоро ви поспішатимете в першу чергу покласти собі більше саме її.

Таббулі входить до складу традиційної сироливанської закуски мезе. Справжня мезе складається з 60 страв, кожна з яких подається на окремій тарілочці. Звичайно, скуштувати справжньої «мезешки» з такими екстравагантними елементами, як сирий фарш з молодого козеня або серцевини пальми, непросто – чи то в ресторані, чи в гостях. У ході урізаний варіант - з 10-15 найменувань, але і тут любителям погурманствувати є чим потішити себе.

Для європейського ока особливо екзотично виглядають страви, що нагадують чи манну кашу, чи то віконну замазку. Вони називаються: одне - хоммос бітахін - тертий горох, заправлений лимоном, часником, оливковою олією та розтертим кунжутним насінням; інше – мутаббаль – пюре з баклажанів, заправлене тим самим. Брати обидві «замазки» рекомендується шматком коржика – так смачніше.

Ви вже здогадалися, що тому, хто запрошений до арабських гостей, слід утриматися що-небудь їсти, принаймні, за день до візиту. Адже до рясної мези обов'язково будуть довга бесіда з горішками та нарізаною смужками морквою (для апетиту), а після мезе – спочатку гарячі пиріжки-барак з м'ясом, сиром та шпи-пиріжки-куббе із грубої пшеничного борошна, з м'ясом, а всередині - начинка з м'яса, горіха і так далі), а потім гарячі страви, які просто гріх не скуштувати. Звичайно, на столі може опинитися лише куля кебаб (нарізаний дрібніше, ніж наш і зі шматочками чудового курдючного сала) або кебаб (нехай навіть нафарширований печінкою, зеленню та помідорами).

Однак якщо господиня хоче, щоб про неї говорили хоча б кілька днів після нинішнього вечора, вона розстарається на щось більш вишукане, як, наприклад, кус шейх маші - фаршировані смаженим м'ясом і цибулею кабачки, тушковані в йогурті. Поява цієї страви незмінно викликає у гостей почуття глибокої поваги до того, хто його готував, бо всі знають: щоб йогурт не згорнувся, його треба постійно заважати, ні на мить не відриваючись від плити.

На відміну від Європи, де існує поняття "гарнір", у південній кухні все поєднано в одному. Деякі страви в цьому плані є просто прикладами еклектики. Як, наприклад, фета. Фетта готується так. Замочується півтори склянки жовтого великого сухого гороху, через 12 годин його добре промивають і ставлять варити, додавши трохи соди. , у якій варився горох. Потім кладуть зварений горох і заливають сумішшю із посоленого йогурту, кунжутної олії, часнику та лимонного соку. Коли суміш просочить хліб, додається трохи розтопленого вершкового масла, дрібно порізана петрушка та кедрові горішки. І, нарешті, найвищий шар «формується» зі шматочків або м'яса, або курки, або мозку, або сала, або з усього відразу.

В арабській кухні Магріба більше використовується риба та інші морські продукти. Мало того, можливе застосування продуктів, які здадуться більш ніж екзотичними, наприклад, сарана. Хороша в'ялена сарана за смаком нагадує найніжніший копчений оселедець. У Марокко її називають «креветкою пустелі».

У магрібській кухні більше, ніж у східних областяхСередземномор'я, поважають супи та юшки, а знамените національне блюдо харіра – чечевична юшка – є основним компонентом меню під час священного місяця рамадана.

Рамадан - місяць місячного арабського календаря, в який через пророка Мухаммеда Аллахом на землю були послані перші божественні одкровення, зібрані потім у Корані. ні вдихати пахощі, ні навіть ковтати слину. Зате після того, як на заході буде дано сигнал з гармати, можна надолужити упущене. Оскільки весь місяць вважається одним великим святом, з настанням кожної ночі починається не просто вгамування голоду, а обжерливість. І щовечора вулиці магрібінських міст наповнює аромат харіри.

Для того, щоб зварити справжню, «рамадану», харіру, потрібно витратити чимало часу. Спочатку дрібно нарізане м'ясо вариться з кістками, перцем, шафраном, корицею та цибулею. Окремо вариться сочевиця, яку потім давлять пальцями і залишають у відварі. У третій посудині кип'ятять дрібно подрібнені помідори (або томатну пасту) та вершкове масло. Потім все змішується разом із борошном, розведеним двома склянками холодної води, і знову доводиться до кипіння з додаванням лимонного соку та дрібно нарізаної зелені (петрушка, кінза). Харіра подається на стіл дуже гарячою з фініками або тістечками - медовими або мигдальними шбакіа або бріуат.

Іноземців за арабським столом, незважаючи на високу вартість зарубіжних напоїв, намагаються порадувати звичними для них віскі, джином чи горілкою. Але мудра людиназавжди воліє пити те, що вибрано для місцевого меню досвідом попередніх поколінь. Предкам же нинішніх арабів полюбився арак – горілка із запахом анісу, яку вони на зорі людської цивілізації навчилися робити з фініків, а потім – з винограду та рису. Пізніше разом із арабськими воїнами арак завоював Середземномор'я, та був турецькі яничари занесли його за підкорені Балкани. Де-не-де арак зберіг споконвічну назву в дещо спотвореному вигляді (турецька раки і болгарська ракійя), а в інших місцях називається зовсім по-іншому (грецька узу і французькі «Рікар» та «Перно»), але ось споконвічна культура пиття цього незвичайного напою збереглася, мабуть, лише в арабському світі.

До араку подаються обкладені льодом стаканчики. Спочатку в склянку наливають арак, потім додають приблизно одну третину води і кладуть лід. Змішаний з водою арак каламутніє і стає схожим на молоко. Коли тост вимовлено (а тости у арабів - не складніше наших, на кшталт: «Ну, будемо здорові»), а вміст випитий (причому, на відміну від нас, не обов'язково пити все відразу), на стінках залишається наліт. Тому в пристойних будинках кожна нова порція наливається у свіжу склянку, охолоджену льодом.

“Скажи мені, що ти їси. І я скажу тобі, хто ти», — зі знанням справи запевняв близько двохсот років тому автор найвідомішої свого часу книги «Філософія їжі» француз Антельм Брілья – Саварен.

Споконвічна батьківщина арабів - Аравійський півострів. Довгі століття джерелом убогого раціону арабів-кочівників служило місцеве сільське господарство. Ще у VIII столітті вони задовольнялися малим – вживали страви з фініків або зернових та запивали їх верблюжим молоком. Але вже за правління династії Аббасидов (750-1258 рр.), коли столиця Арабського Халіфату було перенесено з Дамаска до Багдада, багато старих звичаїв і звички поступово почали йти у небуття. Звичайними для придворних сановників та їх численної челяді стали пишні застілля, рясні до марнотратності. Наприклад, коли було надто спекотно, напої охолоджувалися льодом, який за величезні гроші доставлявся до їхнього столу з далеких гірських районів.

За свідченням середньовічних арабських істориків, першим вигадав використовувати лід для охолодження напоїв імператор Багдада Ібн Юсуф. Він посилав своїх людей за льодом у гірський Ліван і навіть на Кавказ. Щоб лід не розтанув за довгий шлях через пустелю, його рясно посипали сіллю та вкривали соломою. У XIII столітті торговці льодом з'явилися на берегах Нілу.

Дорогоцінний товар доставляли на спеціально обладнаних судах із Лівану. Зберігали його в особливій будівлі, яка називається «шарабхане» - «склад напоїв». Потім лід розносив покупцям спеціальний чоловік, професія якого дістала назву «таляг» - «сніговик». Згодом торгівля льодом настільки розросла, що «таляги» навіть створили свою власну гільдію. Стверджують, що саме ці люди винайшли морозиво, яке пізніше завоювало весь світ.

Навіть зараз, незважаючи на бурхливе повсюдне поширення західного способу життя, гастрономічні уподобання арабів не зазнали особливих змін і залишаються майже такими, як і раніше. Але обід у сучасних арабів - це споживання їжі, а й свого роду ритуал, що з активного спілкування, і навіть дотримання неписаних законів арабського етикету. Звичайно, все це не стосується бідняків, які і без зайвих церемоній ковтають свою миску юшка.

Неухильне дотримання старовинних звичаїв насамперед стосується прийому гостей. Логіка тут така: гість пошанував нас своїм приходом - отже, ми маємо його гарненько пригостити. Мабуть, ця традиція йде з давніх часів, коли араби кочували по пустелі, а випадковий мандрівник ставав найдорожчим гостем, оскільки знав новини про сусідні племена, про ворогів та друзів. Від сучасного гостя теж чекають новин - достовірних та не дуже, а також різноманітних цікавих історій. Ділову ж розмову можна завести за кавою та фруктами - в іншому випадку ви образите господаря своєю нешанобливістю.

Запрошення до столу для араба є проявом гарного тону, привітності, дружби і часто, особливо в провінції, гостю подають буквально все, що є в будинку і господар не вагаючись позичає у сусідів. Чи неправда, знайома нам ситуація?
Араби не мають звички форсувати події, затягуючи гостя з порога за обідній стіл: хороша їжа вимагає неквапливої та приємної прелюдії Дивишся, за розмовами та апетит розіграється, навіщо поспішає?

Як правило, перед їжею подаються джерельна вода та охолоджені горіхи. Щоправда, воду можуть замінити кока-кола чи спрайт, але сутність від цього не змінюється. (Як відступ - невелика деталь. Я не раз дивувався майстерності ліванців пити воду з горла глека, не торкаючись його губами. Справа в тому, що майже у всіх «народних» ресторанах країни вода подається як безкоштовний «десерт» у великих скляних глечиках Мабуть, через страх поширення заразних захворювань тут увійшла в моду звичка пити воду, заливаючи її прямо в горло.

За водою та горіхами йдуть різноманітні салати. Зелені багато і практично неможливо запам'ятати назви всіх страв. Наступною важливою частиною арабського столування є набір найрізноманітніших закусок. Це різні каші з бобових, мариновані або запечені баклажани та помідори, фарширований перець та кабачки, солоні огірки, червоний буряк і багато, багато іншого. Все це достаток називається арабською одним словом - «меззе». Навіть звичайнісінький, буденний обід в арабській сім'ї виглядає багато через велику кількість цих самих закусок. (До речі, режим харчування багатьох народів арабських країн дворазовий: сніданок та обід до або після заходу сонця, тому вони дуже щільні). Інша відмінна риса арабської кухні - широке застосування у великих кількостях різних прянощів: цибулі, часнику, оливок, перцю чорного та червоного, кориці, ароматичних трав. Для приготування їжі використовується олія, головним чином оливкова.

Незважаючи на деякі відмінності, кухні народів арабських країн (Єгипту, Алжиру, Сирії, Іраку, Саудівської Аравії, Лівану, Лівії) мають багато спільних рис, починаючи з продуктів, які вони використовують, та закінчуючи способами приготування окремих страв. Ось чому можна говорити про єдину арабську національну кулінарію, однією з характерних особливостей якої поряд з тими, про які я вже згадав вище, є широке використання таких продуктів, як баранина, козлятина, телятина, птиця, бобові, рис, овочі, свіжі та консервовані фруктів. Значне місце займають страви з риби, яєць, молочнокислих продуктів, особливо сиру, що нагадує бринзу.

Після закусок подається вже щось «істотне», найчастіше якесь блюдо з м'яса. М'ясо араби люблять вживати в смаженому та тушкованому вигляді, доповнюючи його величезною кількістю овочів, зелені та різноманітних приправ. Для арабської кухні характерна теплова обробка м'ясних страв без застосування жиру. В цьому випадку температура сковороди при жарінні доводиться до 300°. Білки м'яса, стикаючись з розпеченою поверхнею сковороди, згортаються і утворюють скоринку, яка утримує в м'ясному продукті сік. Завдяки такому способу приготування страва відрізняється особливою ніжністю та соковитістю. Інший поширений спосіб – м'ясо спочатку обсмажується на розпеченій сухій сковорідці, а потім досмажується на сковороді з жиром.

У Сирії та Лівані традиційними є такі м'ясні страви, як кубба – смажені чи варені кульки з м'яса, риби, різних приправ, баранина смажена на рожні, овочі, фаршировані м'ясом, яхні – тушковане м'ясо з овочами.

Серед м'ясних страв, безсумнівно, найдемократичнішим вважається «шаварма» – смачний та дешевий бутерброд із м'ясом, який готується в такий спосіб. Перед грилем, що рясно присмачується всілякими спеціями, повільно крутиться величезний шматок м'яса. Досвідчений майстер спритним рухом руки за допомогою найгострішого ножа відрізає від цього шматка підсмажені смужки і, додавши зелені та спецій, загортає все це диво кулінарії в теплий коржик. Шаварма готова до вживання. Втім, багатьом не варто пояснювати, що таке. Останніми роками кіоски з шавармою з'явилися у багатьох містах Росії і тепер кожен росіянин знає "з чим її їдять". Інша справа, що це не справжня, а ерзац-шаварма, лише зовнішнім виглядомщо нагадує свою близькосхідну прабатьку. Араб або турків ніколи не візьме таку до рота, справедливо побоюючись за свій ніжний шлунок.

Найпоширенішою стравою у багатьох арабських народів є пшенична або кукурудзяна каша – бургуль. У Саудівській Аравії бургуль зазвичай поливають кислим молоком. В урочистих випадках її викладають у вигляді піраміди та заправляють жиром або покривають маленькими шматочками м'яса. Популярна також каша з борошна, змішана з оливковою олією та стручковим перцем.

Поширення у жителів Саудівської Аравії отримали всілякі фрукти, особливо фініки, які мають не менше значення, ніж зернові. Зазвичай з них роблять пасту, яку можна зберігати цілий рік. Цю пасту іноді змішують з ячмінним або іншим борошном. Дуже популярні сушені та в'ялені фініки.

У будь-якому великому арабському місті продається хліб європейського типу, але справжній, традиційний хліб - це коржик, що має назву «хубз арабі». Найсмачнішим він буває відразу після випічки – розсипчастим та запашним. Тоді такий хліб просто тане у роті. Потім, коли коржик охолоне, він може чудово замінити ложку та виделку. Допомагає коржик і в інших випадках: нею накривають м'ясо, смажене на рожні або на ґратах, щоб воно не охололо. У кожній арабській країні є свій улюблений сорт хліба. Наприклад, у Лівані та Сирії вуличні торговці на своїх двоколісних візках розвозять місцевий делікатес «маннаіш» - хліб із чебрецем, приправлений майораном та зернятками кунжуту - круглий, з отвором посередині, але порожнім усередині.

Солодощі – це особлива стаття арабської кухні. Малий араб відмовить собі в них. Можливо, з цієї причини на Сході так багато хворих на цукровий діабет. Весь достаток східного кондитерського мистецтва просто неможливо описати словами - це треба пробувати! Ремесло кондитера вважається одним з найпопулярніших і люди цієї професії часто змагаються в тому, хто з них зробить найпишніший і гарний тортабо хто приготує найвишуканіший крем для тістечок. Для приготування солодощів використовуються всілякі дари природи та результати людської винахідливості, але в першу чергу – фрукти, що містять якнайбільше цукру, такі як фініки, абрикоси, дині або різні горіхи: фісташки, мигдаль, кешью.

З напоїв, араби найбільше люблять каву. Він потрапив до них, як вважається, з Ефіопії через Ємен тільки в середні віки. Процес його приготування та пиття є складною процедурою, як правило, пов'язаною з прийомом гостей. Спочатку обсмажують зерна, помішуючи їх маленькою металевою паличкою. Зерна кави подрібнюють в особливій ступці з дотриманням певного ритму. Варять каву в мідних та латунних судинах трьох розмірів, схожих на чайники.

Готовий напій подають у філіжанках у порядку старшинства. Почесним гостям кави подають тричі, після чого пристойність вимагає подякувати хазяїну та відмовитися від наступної чашки. До готової арабської кави не додається ні цукор, ні молоко, а кладеться шафран, кардамон або апельсинова есенція. На Аравійському півострові вважають: що більше в каві кардамону, то уважніший до гостя господар.

Чай араби п'ють менше і заварюють його темним та міцним. Його ніколи не подадуть із молоком, зазвичай він солодкий і часто у заварку додаються різні трави. Араби вірять, що чай - лікувальний напій, що позбавляє багатьох хвороб.

Оскільки мусульманам заборонено вживання алкоголю, місцевими кулінарами було вигадано безліч інших, не менш привабливих, смачних та бадьорих напоїв із молока, фруктів та трав. Наприклад, на Сході, досі популярні напої з коріандру з медом або питво, виготовлене з мигдального молока. Широко поширені «айтан» та «айран» – місцеві варіанти тюркських кисломолочних напоїв. До речі, турецьке панування збереглося в назві деяких арабських страв, які звучать абсолютно по-тюркськи. Наприклад, «шиш-таук» (шашлик з курки), вищезгадані «айтан» та «айран», «татли» (варення), буза, дондурма (морозиво) та інші.

На вулицях Бейрута, Дамаска чи Аммана розміщуються продавці фруктів. У них є соковижималки та міксери. У спекотний день вони в одну мить приготують вам напій з чого завгодно, що є в лавці: з яблук, з величезних близькосхідних слив, з динь... За бажанням покупця вичавлюють із вибраних ними фруктів сік, міксують, додають трохи льоду. Можуть також приготувати сік із моркви, додавши трохи лимонного соку.
В арабському світі популярна приказка: "Батн мальаан, кейф тамам", що означає у вільному перекладі приблизно таке: "У кого повний шлунок - у того завжди чудовий настрій". Тому, напевно, араби люблять добре поїсти самі та майстри частування гостей.

В арабській кухні переплітаються кулінарні традиції мешканців кількох східних держав. Основне місце у ній займають страви з рису, птиці, телятини, козлятини, яловичини, овочів, свіжих та консервованих фруктів. Також мусульмани із задоволенням їдять яйця, кисломолочні продуктита рибу. Зі спецій вони віддають перевагу кориці, часнику, чорному і червоному перцю. У сьогоднішній статті ви знайдете кілька цікавих рецептів традиційних арабських частування.

Основні особливості

Арабська кухня формувалася з урахуванням релігійних переконань мешканців цього регіону. Тому в меню місцевого населення немає страв із свинини. Замість неї тут успішно використовують яловичину, баранину та птицю. М'ясо смажать, варять, тушкують або запікають у духовці.

Араби люблять ситну та смачну їжу. Тому їхній традиційний обід складається з супів з рисом, квасолею, вермішеллю, горохом або каперсами. Місцеві кулінари присмачують свої шедеври великою кількістю спецій. Особливою популярністю у арабів користується кориця, часник, оливки, цибуля, ароматні трави та суміш мелених перців. Як другі страви тут подають різні плови, тушковане або смажене м'ясо. Більшість традиційних арабських рецептів передбачає використання гострого соусу, зробленого із гірчиці, сушених трав та червоного перцю.

Теплова обробка продуктів відбувається із мінімальним додаванням жиру. Нерідко арабські кухарі смажать м'ясо на сухій, сильно розігрітій сковорідці. У цьому випадку білки, що містяться в ньому, стикаються з розпеченою поверхнею посуду і згортаються, утворюючи скоринку, що запобігає витіканню соку.

Особливою популярністю у місцевого населення має так званий бургуль. Він є кукурудзяною або пшеничною кашею, полити кислим молоком. На свята бургуль покривають невеликими шматочками м'яса або заправляють жиром.

Не менш затребувані у жителів арабських країн різноманітні фрукти. Особливим коханням мусульманського населення користуються фініки. Вони цінуються на Сході так само, як і зернові. Їх їдять не лише у свіжому, в'яленому чи сушеному вигляді. З цих фруктів роблять спеціальну пасту, яку згодом змішують із ячмінним борошном.

Басбуса

Ця класична арабська випічка є пирігом, приготованим на основі манної крупи і просоченим солодким сиропом. Для її створення вам знадобиться:

2 склянки манки.
1 ст. л. ванільного цукру.
100 г розм'якшеної олії.
По ½ склянки цукру та кокосової стружки.
1 ч. л. розпушувача.
1 склянка свіжого кефіру.

Все це необхідно для замішування тіста. Щоб зробити солодке просочення, вам знадобиться:

1 склянка відфільтрованої води.
1 ст. л. соку лимона.
½ склянки тростинного цукру.
1 ст. л. рожевий води.
Мигдаль (для декору).

У глибокій ємності з'єднують манку, кокосову стружку, розпушувач, звичайний та ванільний цукор. Все це заливають кефіром і розтопленим маслом, а потім добре перемішують. Тісто, що вийшло, на дві години прибирають у холодильник, а потім викладають у змащену форму, розрівнюють. Покривають мигдальними горіхами та відправляють у духовку. Випікають виріб за 150 градусів до повної готовності. Басбусу, що підрум'янилася, трохи остуджують, поливають сиропом, звареним з цукру, лимонного соку, звичайної і рожевої води, і залишають для просочення.

Омлет із м'ясом

Любителям ситних сніданків напевно сподобається описаний нижче рецепт арабської кухні. Щоб повторити його в домашніх умовах, вам знадобиться:

4 добірні яйця.
350 г яловичини.
120 мл пастеризованого молока.
100 г пухової зеленої цибулі.
40 г вершкового масла|мастила|.
10 г борошна.
Сіль.

Вимиту яловичину двічі перемелюють на м'ясорубці і з'єднують з яйцями, збитими з додаванням молока, солі, борошна та рубаної зеленої цибулі. Все це виливають на сковорідку, змащену розтопленою олією, і запікають у прогрітій духовці. Як гарнір до такого омлету зазвичай подають картопля фрі або

Шакшука

Страва з такою інтригуючою назвою - це нічим іншим, як яєчня, приготовлена на східний лад. Оскільки передбачає використання певного набору компонентів, перевірте заздалегідь, чи є у вас під рукою:

3 добірні яйця.
4 помідори.
Стручок зеленого чи червоного перцю чилі.
Зубець часнику.
Сіль, мелений чорний перець та оливкова олія.

Рецепт шакшуки відрізняється граничною простотою, тому його з легкістю відтворить будь-який кулінар-початківець. Починати процес необхідно з обробки спецій. Часник і перець чилі подрібнюють у ступці та обсмажують у оливковій олії. Як тільки вони підрум'яняться, до них додають кружечки помідорів і продовжують готувати до повного випаровування соку, що виділяється. Через кілька хвилин все це підсолюють, перчать, заливають яйцями, трохи перемішують, прикривають кришкою і доводять до повної готовності.

Пахлава

Це традиційні арабські ласощі, що користуються величезною популярністю у великих і маленьких ласунів. Щоб приготувати справжню ліванську пахлаву, вам знадобиться:

10 аркушів філо.
50 г коричневого цукру.
250 г рубленого мигдалю.
100 г розтопленої олії (+ 2 ст. л. начинку).
Рідкий мед.

Листи змащують розтопленим вершковим маслом і укладають один на одного. Отриману заготовку нарізають квадратами зі стороною близько 7 сантиметрів. Кожен із них заповнюють начинкою, зробленою з коричневого цукру, мигдалю та пари столових ложок вершкового масла. Краї квадратів акуратно скріплюють між собою, щоб із них сформувалися своєрідні пірамідки. Все це перекладають на лист і випікають при 190 градусах до золотистого відтінку. Гарячу пахлаву, що підрум'янилася, поливають рідким медом.

Плов з ягням

Ця смачна і ситна страва є цікавим поєднанням рису, м'яса, спецій, горіхів і овочів. Воно ідеально підходить не тільки для звичайного обіду, але і для званої вечері. Щоб здивувати своїх рідних та друзів справжнім арабським пловом, вам знадобиться:

500 г рису басматі.
1 кг ягнятини.
1,2 л відстояної води.
4 дрібні цибулини.
4 помідори.
По 50 г кедрових горіхів, родзинок та обсмаженого мигдалю.
По 1 ст. л. перемеленого кмину та томатної пасти.
5 г кориці.
по 1 ч. л. перцю чилі та меленого кардамону.
Сіль та рафінована олія.

Вимите м'ясо нарізають кубиками, складають у каструлю, заливають водою і варять під кришкою на слабкому вогні. Не раніше, ніж через годину в киплячий бульйон додають подрібнену цибулю, обсмажену з помідорами, спеціями та томатною пастою. Майже відразу ж у загальну каструлю висипають промитий і перебраний рис. Все це терплять на слабкому вогні до готовності крупи. Перед подачею в кожну порцію плову додають родзинки та горіхи.

Гостра яловичина у томатному соусі

За нижчеописаною методикою виходить дуже смачно тушковане м'ясо арабською. Воно відмінно поєднується з багатьма круп'яними або макаронними гарнірами і ідеально підходить для сімейної вечері. Щоб приготувати пікантний східний гуляш, вам знадобиться:

800 г свіжої яловичої вирізки.
350 мл натурального йогурту.
Склянка фільтрованої води.
2 невеликі цибулини.
2 стиглі помідори.
По 1 ст. л. каррі та томатної пасти.
1 ч. л. пекучого меленого червоного перцю.
Сіль, рафінована олія, лаврушка, кориця та гвоздика.

Вимите та обсушене м'ясо нарізають тоненькою соломкою і обсмажують у змащеній сковорідці. Через кілька хвилин туди додають подрібнену цибулю, сіль, помідори та спеції. Практично відразу все це змішують з томатною пастою, заливають водою та йогуртом, а потім доводять до кипіння і томлять на слабкому вогні до повної готовності.

Курка по-арабськи

Це вишукана стрававідповідає найкращим традиціям східної кулінарії. Воно має приємний, у міру гострий смак та тонкий аромат. Щоб подати до сімейної вечері одну з найпопулярніших страв арабської кухні, вам знадобиться:

500 г білого курячого м'яса.
50 г пшеничного борошна.
2 добірні яйця.
3 невеликі цибулини.
60 г олії.
1 ч. л. соку лимона.
Зубець часнику.
200мл води.
Сіль, рафінована олія, зелень та спеції.

Вимите куряче філе нарізають середніми шматочками і складають у глибоку миску. Туди ж виливають маринад, зроблений із води, солі, спецій, лимонного соку, товченого часнику та зелені. Через пару годин кожен шматочок м'яса обвалюють у борошні, занурюють у кляр, що складається з цибулі і збитих, злегка підсолених яєць. Потім курку обсмажують на сковорідці та перекладають у глибоку форму. Зверху виливають залишки кляру. Запікають блюдо за 160 градусів близько п'ятнадцяти хвилин.

Кава арабською

Цей напій користується величезною популярністю у людей усієї планети. Його готують у спеціальних турках. А як сировина використовуються обсмажені зерна, перемелені у ступці. Щоб зварити подібний напій, вам знадобиться:

500 мл кип'яченої води.
4 ч. л. натуральної меленої кави.
4 ч. л. тростинного цукру.
½ ч. л. порошкоподібної кориці.
2-3 коробочки кардамону.
½ ч. л. ваніліну.

У трохи прогріту турку висипають цукор і доводять його до коричневого відтінку. Потім до нього додають воду і чекають, доки вона закипить. У ємність з вируючої рідиною висипають суміш меленої кави, ваніліну, кардамону та кориці. Все це прогрівають, не даючи закипіти, та прибирають із плити.

М'ясо у горіховому паніровці

Любителям незвичайних продуктових поєднань рекомендуємо звернути увагу на описаний нижче рецепт арабської кухні. Щоб відтворити його на власній кухні, вам знадобиться:

600 г м'ясної вирізки.
2 добірних курячі яйця.
20 г вершкового масла|мастила|.
50 г сиру.
100 г чистих волоських горіхів.
200 мл пастеризованого молока.
Лимон.
Невелика цибулина.
2 зубці часнику.
Панірувальні сухарі, сіль, рафінована олія та спеції.

Вимите та обсушене м'ясо нарізають порційними шматками, відбивають і складають у миску. Потім його заливають маринадом, зробленим із збитих яєць, молока, сирної стружки, товченого часнику, лимонного соку, вершкового масла та цибулевих півкілець. Не раніше ніж через пару годин кожен шматочок обвалюють у суміші панірувальних сухаріві рубаних горіхів, а потім відправляють у розпечену змащену сковорідку та обсмажують на помірному вогні.

Баранина з чорносливом по-арабськи

Ця цікава страва однаково придатна і для дорослих, і для маленьких гурманів. Воно чудово поєднується з відвареним рисом і може стати непоганим варіантом для сімейної вечері. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

700 г баранини.
150 г чорносливу.
Велика цибулина.
1,5 ст. л. м'якого олії.
1 ст. л. пшеничного борошна (без гірки).
1 ч. л. дрібний цукор.
Кориця, вода, сіль та мелений перець.

Вимите та обсушене м'ясо нарізають не надто тонкими смужками і обсмажують разом із цибульними півкільцями. Через якийсь час усе це притрушують борошном, підсолюють, посипають спеціями та заливають гарячою водою. Баранину гасять на слабкому вогні до м'якості. Незадовго до завершення процесу в загальну сковорідку додають цукор та вимочений чорнослив, звільнений від кісточок.

Плов із сушеними бананами

Арабська кухня дуже незвичайна та багатогранна. У ній є досить багато цікавих і вишуканих страв, на кшталт м'ясного плову з сушеними бананами. Щоб нагодувати сім'ю подібною вечерею, вам знадобиться:

600 г свіжої телятини.
По невеликій ріпчастій та червоній цибулині.
2 великі морквини.
Склянка рису.
100 г сушених бананів.
2 склянки води.
5 зубців часнику.
Рафінована олія, сіль та приправи.

Вимиту телятину нарізають невеликими шматочками, недовго маринують у спеціях та обсмажують у змащеній сковорідці. Через якийсь час до нього додають цибульні півкільця, попередньо витримані в суміші рожевого та білого перцю. Через десять хвилин туди ж відправляють порізану соломкою моркву. Слідом за нею у загальний посуд висипають рис і заливають його водою. Все це підсолюють, доповнюють часником і кружальцями сушеного банана, прикривають кришкою і томлять на слабкому вогні до повної готовності.

Сирні пироги

Арабська кухня славиться не лише м'ясними та солодкими стравами, а й різною випічкою. Особливою популярністю серед місцевого населення користуються дріжджові пироги із сирною начинкою. Для їх приготування вам знадобиться:

3 склянки пшеничного борошна.
по 1 ч. л. розпушувача та цукру.
По ¼ склянки рослинної олії та натурального йогурту.
1 ст. л. швидкодіючих сухих дріжджів.
½ склянки теплої води.
По 150 г бринзи та чеддера.
3 ст. л. рубаної зелені.
Яйце (для змащування).

Дріжджі розчиняють у підсолодженій теплій воді і дають їм трохи настоятися. Через якийсь час до них додають йогурт, масло, розпушувач та борошно. Тісто, що вийшло, накривають чистою серветкою і прибирають убік. Як тільки воно збільшиться вдвічі, від нього відщипують невеликі шматочки, розкочують, заповнюють начинкою, що складається з двох видів сиру та рубаної зелені, формують акуратні човники та змащують їх збитим яйцем. Випікають вироби за 200 градусів до легкого зарум'янювання.

Арабська кухня включає кухні країн Близького Сходу, а також Аравійського півострова. Багато експертів стверджують, що щоб ближче познайомитися з особливостями традиційної арабської кухні, немає необхідності ходити в якісь дорогі ресторани. Досить відвідати якесь кафе або заглянути у вуличний намет. Тут можна знайти різні обіди та закуски.

Арабська національна кухня перенасичена різноманітними делікатесами, які характеризуються досить незвичайними смаками та ароматами. Жодна страва не буде ідентичною іншому.

Якщо ви вирішите відвідати Об'єднані Арабські Емірати, то варто спробувати лише трохи, щоб зрозуміти, що вам найбільше сподобалося і що ви зможете приготувати по приїзді додому.

На сайт ви знайдете різні покрокові фоторецепти, які пояснюють, як приготувати та чи іншу страву арабської кухні своїми руками у себе вдома.

Рецепти з фото

Піта домашня
Морквяні цукерки джезер'є
Яловичина у рукаві
Баклажани з фаршем на сковороді
Баранина з квасолею
Кеббе

Особливості національних страв арабської кухні

Особливостями національних страв арабської кухні вважається те, що в ній є безліч різноманітних рецептів виробів, де головним інгредієнтом виступає рис, оскільки араби дуже люблять даний продукт. Також тут широко популярними є перші страви (харіра, бейзар), закуски (фалафель, манакіш), а також рибні (брики) та м'ясні (бір'яни, харіс) делікатеси.

Варто уточнити, що кулінарія арабських країн умовно поділяється на кухні:

Аравійську. Ця кухня рясніє бобовими (чечевицею, квасолею), молоком (верблюда, кози), рисом, хлібобулочними виробами (коржиками) та фініками. У звичайні дні бедуїни дуже рідко їдять м'ясні вироби. Цей продукт прийнято подавати до столу лише великі свята. Якщо у когось народжується дитина або планується весілля, то, за традицією, на честь урочистості козу запікають і подають разом з вареним рисом.
Середземноморську.Включає в себе кулінарію Магріба. Ця кухня славиться тим, що практично до кожної страви додаються ароматні прянощі, такі як шафран, кмин, кориця, чорний червоний перчик, а також імбир. Крім того, в Магрібі дуже часто їдять рибні вироби та морепродукти. Також магрібський народ воліє вживати супи та юшки. Найвідомішою і популярною першою стравою вважається харіра, що готується із сочевиці.
Сирійську. Сирійська кухня славиться всім відомою шаурмою, яка потребує особливого приготування. Необхідно теплий корж змастити маслом або йогуртом, а потім тільки викладати начинку. Крім того, кухня сирійського народу характеризується тим, що для створення якогось делікатесу інгредієнти обов'язково потрібно різати дрібненько. Овочі переважно фарширують. Також місцеві жителі дуже люблять вживати зернові культури та олію оливи. Деякі вироби піддаються дещо відносно складним етапам приготування. Що примітно, їжа на сирійській кухні, на відміну від інших арабських, не дуже гостра і жирна. Гарнірів та супів як таких немає. Більшість делікатесів є міксом. Для виготовлення різних виробів досить часто беруться кисломолочні напої, наприклад, лябне, що є йогуртом густої консистенції, який заправляють маслом оливи, сиром розсольним і м'ятою. Крім цього, сирійська кухня насичена різноманітними десертами (пахлавою, щербетом). Найвідомішими ласощами є кунафа – це тісто з горішками, сиром чи кремом, полите сиропом.

Кулінарні шедеври арабських країн (Лівії, Сирії, Саудівської Аравії, Єгипту, Лівану, Алжиру та Іраку) відрізняються один від одного і в той же час мають кілька схожих ознак, зокрема використання одних і тих же продуктів, а також однакових способів приготування подібних виробів . До речі, деякі з них готуються ідентично, відрізняються лише назвою. Наприклад, іракський делікатес під назвою «кузі» в кухні Сирії називається «харуф бір-різз», а ось у містах Магріба цей виріб відомий як «кус-кус». Ось тому експерти говорять про спільну національну арабську кухню.

Традиційна арабська кухня характеризується тим, що в ній як м'ясний інгредієнт найчастіше використовується баранина. Крім цього, араби вживають м'ясо птиці, а ось телятину їдять рідко. У зв'язку з тим, що в арабських країнах поширений іслам, свинину забороняється вживати в їжу.

Родзинкою арабської кухні є специфічна термічна обробка їжі. Більшість делікатесів із м'яса виготовляється без використання жиру. Для цього посуд для смаження сильно нагрівають (приблизно до трьохсот градусів), потім викладають м'ясні шматочки, які, торкаючись нагрітої поверхні ємності, з блискавичною швидкістю покриваються тоненькою золотистою скоринкою.До речі, ця скоринка не дає випаруватися м'ясному соку. У зв'язку з цим м'ясо завжди виходить неймовірно ніжним та соковитим. Іноді шматочки м'яса спочатку смажать на сухій добре розігрітій сковороді, а потім обсмажують у жирі. На гарнір до м'яса араби люблять подавати до столу відварений рис, тушковані або смажені овочі.

Також в арабській кухні особливе місце займають сири (чимось нагадують бринзу), яйця та кисломолочні вироби.

Що стосується режиму харчування, то більшість народів арабських країн воліє їсти двічі на день. Сніданок обов'язково має бути щільним, обід настає до або після того, як зайде сонце.

Обід на свята в основному починається з таких ягід, як диня або кавун. Після цього до столу подаються бинтас-сахн (солодкуватий тісто, яке зверху поливається маслом вершковим і медом), варений м'ясний виріб з острівним соусом або баранчиком. На завершення обіду обов'язково подається бульйон. На закуску є овочі у свіжому або маринованому вигляді, дичина, насіння кавуна, горіхи та багато іншого. Крім того, на обід прийнято подавати хельбу (гострий соус, до складу якого входять приправи та гірчиця).

Варто зауважити, що під час застілля їсти потрібно виключно правою рукою і ті вироби, які пропонує господар будинку.

У багатьох рецептах кухні Саудівської Аравії зустрічаються фруктові плоди, зокрема, фініки, які грають важливу роль, як і зернові культури. З такого фрукта досить часто виготовляють пасту, що зберігається протягом 12 місяців. В окремих випадках фінікову пасту з'єднують з борошном з ячменю. Також арабський народ вважає за краще їсти в'ялені або сушені фініки.

Секрети приготування домашніх виробів: супів та основних страв

Секретів приготування домашніх виробів, таких як супи та основні страви, не надто багато. Що стосується гарячих страв, то арабський народ вважає за краще їсти супи, зварені на м'ясному бульйоні, до складу яких також входять рис, картопля, квасоля, каперси або горох.

Технологія приготування супів має на увазі наступне. Перш ніж відправити м'ясо варитися, продукт обсмажують на сковороді без додавання жиру, потім повністю заливають прохолодною водою і ставлять варитися до повної готовності. Підготовлені овочі кладуть у вже готовий та відфільтрований бульйон.

Варто зауважити, що до супів обов'язково слід подавати куббе (коржик з начинкою з м'яса, виготовлений з темного сорту борошна грубого помелу) або кілька різновидів самбуси (пиріжки у вигляді трикутника). Начинка для кожного виду буде своя:

у джабну кладеться сир;

у ляхмі використовується м'ясна начинка;

у себенех береться шпинат;

у худар кладеться начинка з овочів.

Серед традиційних основних страв виділяються м'ясні, рибні делікатеси та морепродукти.Наприклад, рибу кухарі можуть засушити, запекти на грилі або приготувати як кебаба. Гарніром для рибного делікатесу часто виступають овочі. Родзинку смаку нададуть гострі спеції із пряними соусами. У ресторанах арабської кухні вам запропонують спробувати барракуду, омарів, акулу, тунця, а також креветки різних сортів.

М'ясні вироби не поступаються рибним. У національній арабській кухні досить багато різних рецептів приготування страв з телятини, м'яса барана, курки та інших, більш екзотичних видів м'яса. В основному туристи, приїжджаючи в Арабські Емірати, перш за все бажають скуштувати кебаб. Ця страва досить популярна в арабській кухні, і вона дуже подобається місцевим жителям. Виріб можна готувати різними способами. Проте смак готового продукту завжди буде чудовим. Іноді кебаб роблять із кількох видів м'яса. Араби дуже люблять готувати по класичному рецептушашлик з баранини, який маринувався в соку лимона та пряних травах. Що примітно, до такого смаженого блюда без використання жиру потрібен особливий соус.

Також у вироби з м'яса, крім приправ, можуть додаватися мигдаль, родзинки та інжир.

Не варто забувати і про те, що в цій кухні досить затребуваним є плов, виготовлений з рису та м'яса барана. До складу також входять мигдаль, інжир та родзинки.

Крім того, часто готується бургуль - це каша з кукурудзи, яку або поливають кислим молоком, або подають до столу разом з невеликими м'ясними шматочками.

Традиційні салати, десерти, соуси та закуски

Традиційні салати, десерти, соуси та закуски національної арабської кухні характеризуються чудовим смаком та досить простою рецептурою виготовлення. Серед десертів найбільш популярними та широко затребуваними вважаються:

пахлава (шароване тісто з горішками, полите сиропом);

халва (виготовляється з насіння, цукрового піску та горішків);

цукати (фруктові плоди, які варяться у цукровому сиропі).

Крім того, в арабській кухні зустрічаються рецепти створення пиріжків з різноманітними начинками, пирогів з сиром, горішками або родзинками, зацукрованих фруктів, медових, кремових пончиків.

Також улюбленим солодким ласощі арабів є фініки, политі медом або шоколадом. З таких фруктів дуже часто готують коржики, які вживаються разом із олією.

Серед традиційних закусок арабської кухні виділяється мезе, яке є набором різноманітних смачних і досить апетитних закусок.На стіл подається величезна страва круглої форми, яка поділена на кілька маленьких осередків. У такі відсіки часто кладуть кукурудзяну або пшеничну кашу, кілька різновидів овочевих салатів з додаванням подрібненої петрушки, трикутні пиріжки з м'ясом, сиром або овочами, мутабаль або бабагануш, горіхово-чеснову пасту.

Салати в домашній арабській кухні роблять із найрізноманітніших продуктів (овочів, фруктів, м'яса). При цьому вони можуть бути легкими (практично дієтичними), так і досить ситними.

Традиційні соуси на арабській кухні можуть бути як гострими, так і не дуже. Знаменитим є соус хельбу, зроблений із гірчиці, червоного перцю та ароматних спецій. Також місцеві жителі для приготування цього виробу використовують овочі, йогурт із салом, томати.

На нашому сайті ви зможете знайти різноманітні рецепти з фотографіями з приготування закусок, салатів, соусів та десертів арабської кухні.

Напої арабської кухні

Напої арабської кухні можуть бути як алкогольними, і безалкогольними. Серед останніх важлива роль відводиться каві, яку араби готують за особливою рецептурою. Спочатку обсмажуються кавові зернятка, які необхідно регулярно перемішувати металевою паличкою. Після цього смажені зернятка подрібнюються у ступці. Кава вариться в латунних або мідних ємностях, що зовні нагадують чайник. Потім зварену каву розливають по філіжанках і подають гостям за старшинством. Почесним гостям прийнято подавати гарячий напій три рази, після цього вони мають великодушно подякувати та відмовитися. Традиційна арабська кава використовується без додавання цукрового піску. Однак у його склад можуть входити кардамон чи гвоздика.

Також місцеві жителі люблять пити після вживання м'ясних страв зелений чай, який заварюється з м'ятою або шавлією.

Ще в цій кухні готують молочний коктейльз тертим бананом під назвою "муз бі-ль-лябан". Араби стверджують, що цей напій хоч легкий, але досить ситний.

Традиційним спиртним напоєм на арабській кухні є арак (горілка з анісовим ароматом), який спочатку виготовлявся з фініків, а потім напій стали робити з рису та винограду. Арак наливається у склянки, навколо яких лежить крига. Потім у напій додаються вода та мед. При зіткненні з водою арак стає каламутним, набуваючи молочного відтінку. Коли напій випить, на стінках ємності залишиться наліт. Тому для нової порції алкоголю слід брати чисту склянку, яка заздалегідь була охолоджена.

Рекомендації, що спробувати по приїзді до Арабських Еміратів, допоможуть вам визначитися з тим, які страви ви захочете з'їсти насамперед із національної арабської кухні. Нижче наведено список найпопулярніших та широко затребуваних страв, які готуються у цій країні.

Вважається арабським фастфудом. Являє собою лаваш, усередині якого знаходяться м'який сир, рубана зелень, а також подрібнені оливки. Їсти таку страву бажано у теплому вигляді.

Фалафель

Готується з нуту, який спочатку перетворюють на пюреподібну масу, а потім формують з такої каші м'які кульки. Потім заготовки обволікають борошном, а потім смажать на оливковій олії. Найчастіше страва подається до столу або в лаваші, або в листочках салату разом із соусом.

Являє собою лаваш, всередині якого знаходиться м'ясна начинка, порізані огірки, томати, салатне листя, яке приправлено паприкою та іншими приправами, а також маслом оливи.

Мутабаль

Є ікрою, яку роблять із запечених на вугіллі синеньких, куди входять також подрібнені горішки, часникові зубчики, кінза та сік лимона.

Бабагануш

Вважається салатом, куди входять синенькі, кунжутна паста, а також масло оливи і кмин.

Скручені в трубочку листочки винограду, всередині яких міститься фарш або нарізані овочі.

Це пиріжки, які виготовляються з дуже тонкого листкового тіста, всередині якого знаходиться рибна начинка або креветки. Така страва подається разом з часточкою лимона або свіжою зеленню.

Аль Мадруба

Виріб виготовляється із солонуватої рибки, яку варять разом із борошном та прянощами. Готове блюдо подається до столу разом соусом, у якого солонуватий присмак.

Готується з курки, баранини або риби, а також з рису та міксу овочів. Страва характеризується насиченим ароматом та смаком за рахунок того, що на сковороді на повільному вогні обсмажується кілька видів прянощів. Потім туди викладається шар м'яса, потім овочі та рис. Деякі кулінари додають ще фісташки та родзинки.

Виготовляється із подрібненої вареної пшениці, яка змішується з нарізаною петрушкою та м'ятою.

Ця страва складається з м'яса ягняти, яке варилося разом з пшеницею.

Готується із ягнятини. А на гарнір береться рис із горішками.

Як м'ясної основи береться баранина чи курка. Рис заправляється досить великою кількістю пасерованої цибулі з помідорами. М'ясо обсмажують на шампурах.

Кусса махші

Являє собою фаршировані кабачки, де начинкою є м'ясо або мікс овочів.

Солодкий десерт, де тісто просочується сиропом, а начинки беруться горішки, родзинки чи шматочки сухофруктів.

Мехалабія

Є солодким пудингом, який просякнутий рожевою водою, а зверху присипаний меленими фісташками.

Являє собою пиріг із сиром, який ретельно змащений кремом.

Є бобовим супом.

Являє собою сочеву юшку, яку готують на честь священного місяця рамадана.

Назва страви	Що це таке?

Рибні делікатеси
М'ясні вироби

Перші страви

Звичайно, у таблиці дається не весь список страв, які є в національній арабській кухні. Познайомитись із її колоритом можна лише під час відвідування країни.

На нашому сайті ви знайдете величезну кількість покрокових рецептівз фото, в яких описується приготування різних делікатесів, властивих арабській кухні, які ви зможете легко зробити самостійно в домашніх умовах.

Об'єднані Рабські Емірати є справді космополітичною країною, куди стікаються туристи з усього світу, щоб подивитися на місцеві визначні пам'ятки. Країна помітно підвищила свій статус, будучи регіоном, що швидко розвивається.

Крім визначних пам'яток, які варто побачити, ви можете насолодитися традиційною смачною їжею по всій країні. Яке б місце ви не обрали: , або Рас-ель-Хайма, не пропустіть можливість скуштувати їхню найкращу кухню.

Якщо ви проведете невелике дослідження кухні, ви виявите, що традиційні страви цієї країни мають багатий і унікальний смак. Багато спецій нагадають вам індійську кухню.

Традиційні страви готують із рису, риби та м'яса, які є основними інгредієнтами. Араби вживають м'ясо овець та кіз. Тим часом, у особливих випадках, наприклад, у айт (мусульманське свято) та на весілля святкові страви готують із м'яса верблюда. Проте для туристів та відвідувачів у ресторанах подають це традиційна стравацілий рік.

Наступні 5 страв, які обов'язково потрібно скуштувати, включають:

Фарширований верблюд (Stuffed Camel)

Фарширований верблюд – одне з найдивовижніших страв. Його занесли до книги рекордів Гіннеса як одну з найбільших страв у світі. Зазвичай у елітних сім'ях його подають на весілля. Основні інгредієнти – це цілий верблюд, одне ягня, 20 курей, варені яйця, риба та рис.

Щоб приготувати страву, верблюди фарширують основними продуктами. Отже, одна з найдивовижніших страв по всій земній кулі, які ви можете скуштувати – смажений верблюд.

Аль Харіс (Al Harees)

Аль Харіс - знамените блюдо в ОАЕ з екзотичним смаком. Його готують з м'яса та пшениці. Це просте та вишукане блюдо, яке потребує мало інгредієнтів, але велику тривалість готування. Зазвичай цю страву подають на Рамадан, весілля та на фестивалях тощо.

Пшеницю і м'ясо з щіпкою солі кидають у киплячу воду і варять кілька годин, поки всі інгредієнти не перетворяться на однорідну пасту, яку потім готують у закритому глиняному горщику на вугіллі майже всю ніч.

Ця страва має простий солоний смак і багатий аромат м'яса і пшениці. Додайте інші спеції, щоб посилити аромат за своїми смаковими уподобаннями. Аль Харіс подають попередньо полив плоску тарілку топленим маслом.

Шаурма (Shawarma)

Найчастіше ми можете побачити, як у цій країні їдять шаурму. Так само шаурма стала популярною в азіатських країнах. Усі ресторани подають цю страву по-своєму. Зазвичай часниковий соус, солоні огірки, картопля та томати загортають в арабський рот (тісто). Ця страва більше нагадує кебаб.

Смак та спосіб приготування варіюються залежно від місця. Однак попри все це, попит і популярність на шаурму ніколи не падали. В ОАЕ шаурму зазвичай замовляють із спеціальним фруктовим напоєм, який готують із полуниці та банана.

Аль Махбус (Al Machboos)

Аль Махбус також дуже популярна та традиційна страва в ОАЕ. Базові інгредієнти – рис, м'ясо, цибуля та сушений лимон (Лумі). В інших приправах використовуються спеції та сіль.

Щоб приготувати цю страву, всі інгредієнти варять, доки вони не стануть ніжними. Потім м'ясо відокремлюють, а рис додають в приготовлену суміш, що залишилася. Потім м'ясо знову додають у суміш із рису та овочів і готують протягом двох годин. Ця страва – найкраща у регіоні Перської затоки.

Хумус (Hummus)

Хумус, насправді, не зовсім блюдо, це, швидше за все, відоме пюре з нуту (турецький горох), оливкової олії, лимонного соку з тахинною пастою, сіллю та часником. Його подають з іншими стравами, на кшталт шаурми чи лаваша. Також це прекрасна закуска, що має справді унікальний смак.
Топ-5 страв додадуть вашій подорожі смаку та веселощів. Обов'язково виберіть повечеряти, якщо ви відвідаєте ОАЕ.

Кулінарні традиції будь-якого народу повною мірою відображають його культуру, релігію та історію. Національна арабська кухня – дуже широке поняття, в якому поєднуються загальні особливостікулінарії країн Близького Сходу та північної Африки.

Формування меню арабської кухні відбувалося не лише під впливом ісламу – основної релігії для всіх цих країн, яка забороняє вживання алкоголю та приготування їжі із «нечистого м'яса» свинини. Окрім цього, значну роль відіграла і географія – щедре південне сонце подарувало арабським народам найбагатший вибіровочів і фруктів, а дефіцит прісноводних водойм – річок та озер – обмежив вживання риби. Мандрівники, що побували на Сході, на своєму досвіді знають, як мало рибних страв включає традиційна арабська кухня - та й то лише в районах, що примикають до моря.

Коли мова заходить про м'ясо, з якого готуються страви арабської кухні, багато хто помилково вважає, що неодмінно йдеться про баранину. Дійсно, через особливі природні умови саме вівчарство широко поширилося в цьому регіоні, а багато релігійних свят вимагають обов'язкового принесення в жертву баранця, страви з якого потім потрапляють на святковий стіл. Але повсякденна арабська кухня, рецепти з фотографіями якої є на сайті, використовує також козлятину, і м'ясо птиці. Більш дорога телятина зустрічається на східній кухні набагато рідше.

Ще один міф – супи. Вважається, що на сході не знають та не вміють готувати перші страви. Ця помилка заснована насамперед на різному уявленні про супи у північних і південних народів. Супами дійсно не рясніє арабська кухня - рецепти їх дуже прості. Всі вони готуються на основі насичених м'ясних або овочевих бульйонів, майже завжди – з додаванням квасолі, гороху, нуту чи круп. Не дуже велика популярність супів, звичайно ж, пов'язана і з мусульманськими традиціями – Аллах наказував брати їжу руками, що в цьому випадку є досить проблематичним. Тому спочатку перше блюдо являло собою наваристий бульйон, в якому варилися великі шматки м'яса. М'ясо виймалося, і його можна було брати руками, а бульйон пили зі спеціальних мисок.

Арабські спеції

Вся без винятку арабська кухня, рецепти з фото найекзотичніших і при цьому простих у приготуванні страв можна знайти на нашому сайті, рясніє спеціями. Всі сорти та різновиди перцю, кардамон, кориця, мускатний горіх, шафран, кумін, гвоздика – на Сході не визнають європейського підходу до приготування їжі, коли у страві панує один смак, а всі інші інгредієнти створюють лише основу для його звучання. Такий «економний», на думку арабів, принцип здається їм нудним та прісним. Справжня арабська кухня, рецепти якої включають часом десятки найменувань різних спецій, – це вибух смаку. Невипадково тут прийнято додавати у блюдо не якусь одну спецію, які суміші - приправи. Найпопулярніші серед них – бахарат та заатар.

Особливості Арабської кухні

Арабська кухня, далеко не найгостріша - вона серйозно поступається в цьому азіатській, зате точно ароматна і ... найсолодша! Від чудових десертів тут ломляться не тільки святкові столи, А й самі повсякденні. Коли б ви не потрапили в гості до араба - вам неодмінно запропонують каву або чаю і посадять за стіл, повний зацукрованих чи сушених фруктів, халви, пудингів та іншого. Причому все це готується з неймовірною кількістю цукру та меду, а в готовому вигляді ще й посипається цукровою пудрою або поливається сиропом.

Звідки таке кохання у арабів до солодкого – сказати важко, але можливо, це, як і багато інших особливостей арабської кухні, пов'язане із забороною на алкоголь. Якщо вже релігія забороняє застілля з вином, на Сході влаштовуються справжні бенкети для ласунів.