Помідори мариновані рецепт. Смачний маринад для помідорів — три найкращі рецепти як приготувати маринад для томатів на зиму. Дуже смачні мариновані помідори "Черрі" на зиму.

Мариновані помідори прикрашають стіл багатьох народів світу. Святкові застілля немислимі без різнобарв'я солоних та маринованих овочів, особливо помідорів. Кожна господиня неодмінно має коронну страву, а може й не одну. Часто ведуться задушевні розмови напівголосно про те, як зробити огірки хрусткими і що зробити, щоб у помідорів не лопалася ніжна шкірка при заливці окропом.

З появою перших овочів, помідорів, кабачків та огірків починається гаряча пора закруток, щоб усю зиму з теплотою згадувати літню щедрість природи. Зберегти вирощений урожай – справа непроста та трудомістка. Декілька простих і оригінальних рецептівприготування маринованих помідорів істотно спростить життя, дозволивши приготувати смачні закрутки без зайвого клопоту.

Щоб не довелося розчаровуватися як результат, слід заздалегідь подбати про деякі пункти, а саме:

• маринувати слід лише придатні для гарячої обробки сорту помідорів;
• перевіряти цілісність оболонки помідорів;
• після промивання помідори слід обсушити;
• перед їх укладанням у банку слід зробити прокол зубочисткою в місці кріплення плодоніжки, тоді помідори не луснуть;
• варто звернути увагу на спеції, вони допоможуть створити смаковий букет.

Літню заготівлю краще подати разом із жменькою простих інгредієнтів. Чистий, томатний смак засяє, ще яскравіше, якщо мариновані помідори злегка присмажити оцтом, ароматичними речовинами та заготовленими на зиму травами.

Мариновані зелені помідори

Багато хто з старшого покоління з дитинства пам'ятає трилітрові банки із зеленими помідорами на полицях магазинів. Але завжди смачніше. Без кулінарної обробки вживати недозрілі помідори в їжу не можна, зате після того, як вони постоять у маринаді під щільно закатаною кришкою, їх гідно оцінять на обідньому і святковому столі.

Інгредієнти:

• щільні зелені помідори середнього розміру – 1 кг;
• часник – 2-3 великі зубчики;
• столовий оцет 4% - 2 ст.ложки;
• по 2 ст. ложки солі, цукру та коньяку;
• води – 2 склянки;
• перець горошком 0 1 ст.ложка;
• червоний пекучий перець – 12 ч. ложки;
• кріп – 3 гілочки.

Промиті помідори нарізаються половинками та щільно закладаються у банки. Нагору додаються часточки часнику та гілочки зелені. Суміш інших інгредієнтів кладуть у велику ємність, заливають водою та доводять до кипіння. Знімають з вогню, швидко вливають туди коньяк, заливають кожну ємність із помідорами під зав'язку і ретельно закочують.

Просто та смачно

Класичний рецепт маринування під силу новачкам, які нещодавно прийшли на кухню. Його люблять і пам'ятають за простоту та чудовий смак досвідчені кулінари. Чудово виглядають у банку невеликі міцні помідори, манячи обіцянкою знайомого з дитинства смаку. Для успішної закрутки потрібні лише помідори, спеції, трохи терпіння та покрокове дотримання інструкції.

• помідори приблизно 1-1,2 кг;
• 2 склянки яблучного оцтута 2 склянки води;
• по 1/4 склянки солі та цукру;
• по 1/2 ч. л. насіння гірчиці та червоного пекучого перцю;
• підлога - головки часнику, очищеного;
• кріп;
• цедра лимона.

Цей рецепт відрізняється тим, що заливка помідорів виробляється маринадом, остудженим до 30 градусів. Спочатку потрібно приготувати заливку із солі, цукру, цедр, води та оцту. У цей час готуються помідори. Кожен їх плодів у районі плодоніжки протикається гострою зубочисткою та поміщається у банку.

Занадто щільно їх укладати не потрібно, ряди помідорів слід розділяти прошарком із нарізаного часнику, кропу та насіння гірчиці. В останню чергу додається перець. Банка заливається теплим маринадом, стерилізується та закочується. Без стерилізації банку з маринованими помідорами може зберігатись у холодильнику місяць.

Мариновані помідори – чері

Все частіше на дачних ділянках видно довгі верхівки кущів, де гронами співають невеликі акуратні помідори. Вони чарівно виглядають у маринованому вигляді, особливо якщо скомбінувати рожеві, червоні та золотисті плоди.

• помідори 1 кг;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1/2 склянки яблучного оцту та 1/2 ст. столового 4% оцту;
• 2 ст. води;
• голівку часнику;
• трохи кропу або пару гілочок розмарину.

Маринад проварюється на повільному вогні 10 хв. Помідори поміщаються в банку, попередньо потрібно проколоти шкірку кожного з них у двох місцях. Заливаються, стерилізуються, закочуються і спокійно маринуються, перетворюючись на розкішну прикрасу столу.

Традиційний бабусин рецепт маринованих помідорів

У додаванні ароматного листя смородини, вишні, естрагону. До складу додаються хрін та молоді листочки дуба.

Інгредієнти:

• помідори у кількості 1,5 кг;
• по 2 ст. цукру піску, світлого винного оцту, чорного перцю;
• трохи зелені ідеально підійдуть петрушка чи кріп;
• 1 стебло цибулі порію;
• Часник до 4 зубчиків;
• по 2 – 3 аркуші лаврушки, у таких же кількостях додається чебрець, естрагон, черешня та дуб;
• солі до 6 столових ложок.

Помідори та інші складові крім солі і оцту акуратно помістити в банки, залити окропом, дати охолонути. Злити в ємність, додати оцет і необхідну кількість солі, проварити 7-8 хвилин і залити банки з помідорами. Після чого простерилізувати та закатати.

Російський стиль маринаду

Цей рецепт завжди в ходу та мариновані помідори зустрічаються з радістю.

На 2 кг помідорів знадобиться:

• по пучку зелені на ваш смак;
• пара головок часнику;
• 10 штук чорного перцю;
• 6 склянок води;
• 1/2 ст. столового оцту;
• до 5-6 ст.л. солі;
• не менше 3 ст.л цукру піску;
• 2 бутончики гвоздики;
• за бажанням додаються 1 морква, болгарський перчик і перчик чилі.

Вибираємо стиглі, але не м'які помідори. На денце банки укладаються спеції, у тому числі зелені лисячі петрушки, селери та пара гілочок кропу. Листя вишні додасть аромату. Слідом за шарами розміщуються помідори.

Між ними потрібно покласти кружечки моркви та перцю. Перед тим, як залити помідори, маринад необхідно прокип'ятити. Само собою, заготовку робимо в стерилізовані ємності і закочуємо без доступу повітря. Перевертаємо для перевірки. Мариновані томати виходять міцними, гостренькими з приємним смаком.

Стиглі, соковиті томати, що вбрали запахи оцту, цибулі, часнику і свіжих трав здивують дегустатора тонким маринованим післясмаком. Цей пікантний літній салат із банки чудово підійде до традиційного картопляного гарніру.

Помідори з бадилля моркви

Для приготування маринованої закуски знадобиться:

• помідори – 3, 5 кг;
• 2,5 літрів води;
• 3/4 склянки столового оцту;
• цукор – 10 ст.л;
• сіль - 2, 5 ст. л;
• пучок бадилля від моркви.

У кожну банку потрібно покласти 5 - 6 гілочок бадилля, додати окріп і витримати 5 - 7 хвилин. Вилити в ємність, долити воду до загального об'єму 2, 5 літри і прокип'ятити. Розкладені по банкам помідори заливаються киплячим маринадом, закочуються, перевертаються догори дном і тепло загортаються на добу. Помідори чудово зберігаються протягом року.

Як заготувати мариновані помідори на зиму, не використовуючи стерилізацію, розповість кулінар у відео сюжеті на каналі Ютуб:

Яблучний секрет для маринованих помідорів

В арсеналі хорошої господині неодмінно знайдеться кілька особливих рецептів, які надовго запам'ятовуються тонким смаком або напрочуд гармонійним поєднанням кількох смакових відтінків. Додавання яблук у мариновані помідори надає їм пікантного, ледве вловимого смакового відтінку.

На 2,5 кг помідорів доведеться запастися:

• яблуками кисло-солодких сортів - 5-6 штук;
• лимонною кислотою – 1,5 ч.л;
• цукром – 3/4 чашки;
• сіллю - 2 ст.л з гіркою.

У приготовлені стерилізовані банки укладаються шарами яблука та помідори, які потрібно залити окропом і залишити на 30 хвилин. В цей час готується маринад шляхом кип'ятіння води зі спеціями. Вода зливається, банки заповнюються маринадом і закочуються. Після чого перекидаються вгору дном, загортаються і залишаються в такому положенні на добу.

Консервовані мариновані помідори з яблуками простіше заготовити скориставшись порадами фахівців із зимових заготовок:

Дотримання рецептури гарантує чудовий смак та збереження закруток протягом року. З накопиченням кулінарного досвіду можна розпочинати самостійні експерименти, додаючи до рецепту маринування нові спеції або трохи змінюючи співвідношення основних інгредієнтів.

Давно помічено, що у двох господарок ніколи не виходять абсолютно однакові страви. І це чудово, інакше в гості почало б ходити зовсім нецікаво.

1. Інгредієнти у кожному рецепті розраховані на банку об'ємом 3 л. Кількість помідорів може змінюватись в залежності від їх розмірів. Головне – щільно утрамбувати овочі та залити рідиною до самого краю банки.
2. Перед приготуванням усі овочі та зелень треба гарненько помити, а банки та кришки – .
3. Щоб помідори не лопалися під час консервації, заздалегідь зробіть зубочисткою кілька проколів у попок овочів.
4. Після заходу сонця необхідно перевернути банки, накрити чимось щільним і теплим і остудити.

Класичний рецепт найсмачніших ароматних помідорів.

складові

• 6 гілочок петрушки;
• 8 парасольок кропу;
• 3 зубчики часнику;
• 3 сушених лаврових листків;
• 3 бутони сушеної гвоздики;
• 9 горошин запашного перцю;
• 1½-2 кг помідорів;
• приблизно 11⁄₂ л води;
• 2½ столової ложки солі;
• 100 г цукру;
• 1½ столової ложки оцту 9%.

Приготування

На дно банки викладіть половину петрушки, кропу та нарізаного пластинками часнику. Додайте лаврушку, гвоздику та перець.

Утрамбуйте помідори і покладіть петрушку, кріп і часник, що залишилися зверху. Влийте в банку окріп, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин|мінути|.

Злийте рідину з|із| банки в каструлю. Додайте сіль, цукор та оцет і перемішайте. Доведіть до кипіння та варіть ще хвилину. Заповніть банку маринадом та закатайте.

Маринад для цих помідорів виходить ароматним завдяки травам та приправам. Однак у банки зелень не закладається. Помідори будуть солодкими та дуже смачними.

складові

• 1½-2 кг помідорів;
• близько 11⁄₂ л води;
• 1½ столової ложки солі;
• 200 г цукру;
• 3 сушених лаврових листків;
• 1 лист хрону;
• 1 парасолька кропу;
• 15 горошин чорного перцю;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування

Викладіть помідори у банку і залийте окропом. Накрийте кришками та залиште на 15–20 хвилин.

Злити воду в каструлю і довести до кипіння. Додайте сіль, цукор, лаврушку, лист хрону, кріп та перець. Перемішайте та кип'ятіть близько 7 хвилин.

Заберіть із розсолу всю зелень, додайте в каструлю оцет і перемішайте. Залийте помідори гарячим маринадом та закатайте банку.

Замариновані таким чином помідори будуть солодкуватими і дуже ароматними, а цибуля - хрумкою та смачною.

складові

• 3–4 цибулини;
• 10 бутонів сушеної гвоздики;
• 1½-2 кг помідорів;
• близько 11⁄₂ л води;
• 2 столові ложки солі;
• 5 столових ложок цукру;
• 1 столова ложка оцтової есенції 70%.

Приготування

Наріжте цибулю не надто тонкими кільцями. Викладіть у банку гвоздику та частину цибулі. Потім чергуйте помідори та цибульні кільця.

Заповніть банку окропом, накрийте кришкою та залиште на 20 хвилин. Злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, перемішайте і доведіть до кипіння.

Додайте в банку оцет. Залийте помідори окропом і закатайте банку.

Помідори виходять неймовірно смачними та ароматними. Секрет – у маринаді. Для його приготування використовуються перекручені на м'ясорубці овочі та зелень.

складові

• 2 листи хрону;
• 1½-2 кг помідорів;
• близько 3 л води;
• 1 морква;
• 1 болгарський перець;
• ½ гострого перцю;
• 6-8 зубчиків часнику;
• кілька гілочок кропу;
• кілька гілочок петрушки;
• 2½ столової ложки солі;
• 3½ столової ложки цукру;
• 10-15 горошин суміші перців;
• 100 мл оцту 6%.

Приготування

У банку киньте листя хрону і викладіть усі помідори. Залийте окропом і залиште на 25 хвилин, прикривши кришкою.

Пропустіть через м'ясорубку моркву, часник, кріп та петрушку. Влийте в каструлю 1 л чистої води, додайте|добавляйте| перекручену овочеву масу, сіль|соль| і цукор і перемішайте. Доведіть до кипіння та варіть ще 5 хвилин.

Злийте з помідорів воду. Додайте в банку перець горошком, оцет і киплячу овочеву масу. При необхідності долийте окріп до країв. Закатайте банку.

5. Мариновані помідори з виноградом

Завдяки винограду овочі набувають незвичайного смаку, а самі ягоди за смаком стають схожими на помідори.

складові

• 6-8 зубчиків часнику;
• 1 болгарський перець;
• 3 парасольки кропу;
• 1¹⁄₂–2 кг помідорів;
• 450 г білого;
• близько 11⁄₂ л води;
• 3 столові ложки солі;
• 5 столових ложок цукру;
• 2½ столові ложки яблучного оцту;
• 2–3 столові ложки соєвого соусу – опціонально.

Приготування

На дно банки викладіть крупно нарізаний часник, невеликі смужки перцю та кріп. Утрамбуйте помідори, чергуючи їх із виноградом.

Заповніть банку окропом, накрийте кришкою та залиште на 15–20 хвилин. Перелийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор і доведіть до кипіння.

Додайте в банку оцет, соєвий соуста гарячий розсіл та закрийте кришкою.

Здрастуйте, мої дорогі читачі. Ви консервуєте за моїми рецептами і давно просите розповісти, як я закриваю на зиму мариновані помідори. Перепрошую, не було фотографій. Ось зібралася і відобразила процес.

Я опишу як завжди кілька рецептів, всі вони схожі, заслуговують на увагу і похвали. Останнім часомя закриваю в 1,5 і 2-літрові банки, щоб відкрити і один раз поїсти. Тому користуюся рецептом із маринадом. Закриваю без стерилізації, тобто заливаю 2 рази окропом, втретє маринадом. Помідори виходять трохи солодкі, дуже смачні, просто смакота і відмінна закуска.

Смачно виходить, якщо додати часточки яблук сорту Антонівка. Смак незвичайний. Спробуйте додати 1 порізане яблучко в 3-літрову банку для проби.

Які помідори можна вибрати для консервації?

Для заготовок потрібні невеликі помідори, вони повинні легко проходити в горловину банки, добре заповнювати її при струшуванні. Шкірка на овочах – досить щільна, інакше вона одразу лусне від окропу. З цієї ж причини не підійдуть перезрілі та м'які томати, з вм'ятинами, їх краще пустити на соус. Але і зелені брати не варто. Не можна закривати разом томати різного ступенястиглості. Для зелених помідорів є рецепти.

Жодних ознак гнилі, сірих плям і поїдених комах ділянок бути не повинно. Один такий плід може зіпсувати всю банку.

Ідеальним сортом для консервації вважається вершка, причому одного калібру. Красиво виглядають у баночках консервовані чері. Не обов'язково брати лише червоні помідори, мікс із жовтими виглядає яскраво та цікаво.

Як консервувати мариновані помідори на зиму

Все починається з миття банок та самих томатів. Від ретельності цієї процедури безпосередньо залежить збереження заготовок. Якщо консервувати помідорки без стерилізації, то обов'язково перед закладкою овочів потрібно пропарити банки та кришки, якщо зі стерилізацією, достатньо тару ретельно помити з содою.

Маринування забезпечує тривале зберігання за рахунок двох факторів: оцту та температурної обробки. Їй треба приділити особливу увагу.

Спосіб без стерилізації з дворазовою заливкою окропом та витримкою більше підійде для трилітрових банок та великих партій консервації. Маринувати зі стерилізацією зручніше літрові банки з невеликими помідорами, наприклад черрі. Щоб вони не лопнули під час теплової обробки, достатньо наколоти овочі кілька разів біля “верхівки”.

складові

• 5 кг помідорів;
• 3 головки часнику;
• 1 лавровий листочок на кожну банку;
• чорний перець горошок.

На власний розсуд можна додати зелень петрушки, кільця цибулі, солодкий перець.

Який вихід не скажу точно, це залежить від розміру самих помідорів та банок. У мене вийшло 4 банки по 2 літри. Маринад варила із 3 літрів води.

Для приготування маринаду на 1 літр води:

• сіль - 1 столова ложка;
• цукор – 3-5 столових ложок цукру (я додаю 3, для більшої насолоди потрібно 4-5 ложок);
• оцет 9% - 50-60 мл.

Спосіб №1 без стерилізації

Рецепт нескладний, а помідорки виходять дуже смачні, за вуха не відтягнеш. Заготівлі спокійно простоять у коморі чи шафі протягом року. Головне, щоб на них сонячне світлоне влучав.

Спосіб №2 зі стерилізацією

1. По вимитих банках розподілити спеції і щільно укласти помідори.
2. З води, необхідної кількості солі та цукру з оцтом зварити маринад. Коли він добре закипить, залити їм банки. Накрити кришками, але не закочувати.
3. Стерилізувати тару із томатами 15-20 хвилин у каструлі з водою. На дно каструлі обов'язково покласти рушник та поставити банки з помідорами. Залити гарячою водоюдо рівня "плічок" банок. Не допускайте бурхливого кипіння, інакше вона може потрапити усередину їх. Час засікати з моменту закипання.
4. Гарячі банки акуратно вийняти з води, закупорити.
5. Поставити їх дном вгору, вкрити вовняним пледом або чимось теплим, поки вони повністю не охолонуть приблизно на добу.
6. Потім можна ставити в комору або льох для зберігання.

Рецепт з аспірином

Знаю, що так закривали ще за радянських часів. І досі багато хто додає аспірин при консервуванні. Це рецепт моєї мами, перевірений роками. А вона була гарна господиня, дуже смачно готувала, із задоволенням брала гостей. Сумно згадувати, її вже немає в живих. Залишилися лише записи у кулінарному блокноті.

Інгредієнти на кожну 3-літрову банку:

• 1 столова ложка солі;
• 2-3 столові ложки цукру;
• 60 мл 9%-ного оцту;
• 1 таблетка аспірину (ацетилсаліцилової кислоти);
• 1 шт. лаврового листа;
• 8 горошин чорного перцю.

На власний розсуд додати зелень петрушки, гілочки кропу, гострий перець, цибуля, солодкий перець.

Завдяки аспірину помідори чудово зберігаються навіть без стерилізації. При цьому немає необхідності їх кілька разів заливати окропом. Пропарити потрібно лише порожню тару перед наповненням, кришки для закочення потримати пару хвилин у киплячій воді.

1. Помити помідори і наколоти зубочисткою біля плодоніжки.
2. Спочатку в кожну вимиту банку помістити лавровий листочок та горошини чорного перцю. За бажанням часточки часнику та зелень.
3. Заповнити до верху помідорами, струшуючи ємності.
4. Закип'ятити воду, маринад готувати не потрібно.
5. У кожну банку зверху додати 1 стіл. ложку солі, 2 чи 3 столові ложки цукру, влити 60 мл оцту 9%.
6. Вкласти по 1 таблетці ацетилсаліцилової кислоти.
7. Залити окропом і після цього закатати. Перевірити, щоб не сочилося з-під кришки.
8. Помістити банки під шубу кришками вниз приблизно на добу. Зберігати можна без холодильника рік.

Яскраві, красиві та неймовірно смачні мариновані помідори з приємною насолодою – чудова закуска до будь-якої страви. Вони на смак схожі на бочкові. Жодного присмаку від аспірину немає. Виручать у свято, доповнять обід. Обов'язково спробуйте новий рецепті пишіть у коментарях свої відгуки, можливо, комусь стане в нагоді ваш досвід.

Любите мариновані помідори, але досі не знаєте, який рецепт найкращий? Тут ви можете нарешті зробити свій вибір. Наведені нижче рецепти перевірені неодноразово і, якщо ви дотримуватиметеся всіх порад, то консервація чудово збережеться, не вибухне і не помутніє.

Мариновані помідори без стерилізації

Якщо стерилізація вас лякає чи ні можливості її зробити, цей рецепт ідеально вам підійде. Приготовлені цим способом помідори виходять ароматні, пряні, зовсім гострі.

Інгредієнти для закрутки:

• томати – близько кілограма;
• лаврове листя – 3 шт.;
• кріп (бажано парасольки) - 4 шт.;
• чорний та запашний перець горошком – 5-8 шт.;
• зубчики часнику – 2-4 шт.

Інгредієнти для розсолу:

• цукор – 1-2 ст. л.;
• сіль - 1-2 ст. л.;
• вода - приблизно 1,5-2 літри.;
• оцет 9% - 1-1,5 ст. л.

Час приготування – 35-40 хвилин.

Приготування:

• Підготуйте продукти. Томати необхідно промити залишити приблизно на 30-50 хвилин в окремій мисці, наповненій водою кімнатної температури. Парасольки кропу також потрібно промити і помістити у воду на 20-25 хвилин.
• Оскільки мариновані помідори робимо без стерилізації, необхідно очистити банки з особливою ретельністю. Щоб це зробити, скористайтеся жорсткою губкою і содою. Далі, ошпарьте банку окропом і помістіть на деякий час на спеціальну кришку над парою.
• Поставте на вогонь невелику миску з водою і покладіть туди бляшанки для закочення.
• На низ ємності покладіть горошини перцю, парасольки кропу, лаврове листя, зубчики часнику.
• Далі заповніть ємність. Викладайте за певною технологією – великі томати кладіть униз, а маленькі нагору. Бажано укладати щільніше, але не варто сильно натискати на них - через це вони можуть луснути.
• Влийте окріп на томати, потім прикрийте кришкою і залиште на 7-10 хвилин пропарюватися.

Якщо при заливанні окропом помідори у вас лопаються, то це може бути через тонку шкірку - спробуйте заздалегідь їх перебрати, вибираючи щільніші. Для консервації відмінно підійде сорт вершка.

• В окрему каструлю злийте воду із банок. Для зручності придбайте спеціальну кришку з дірочками або, як варіант, зробіть її самостійно.
• Додайте цукор, сіль та оцет у злиту воду із банок. Поставте сильний вогонь. Розмішуйте до їх абсолютного розчинення.
• Влийте в помідори маринад і герметично закрутіть металевими кришками за допомогою спеціального пристрою.
• На завершення поставте банки на кришку і щільно укутайте ковдрою. Так, їх потрібно дати їм спокій на 5-7 годин або ж до повного їх охолодження.

Тримати консервацію необхідно у сухій, прохолодній ділянці.

Мариновані помідори у літрових банках

Безперечно, найнадійнішим і звичним рецептом для багатьох народів залишається класичний спосіб.

Інгредієнти для закрутки:

• помідори (найкраще підійдуть щільні) – 1-3 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 2 зубчики;
• запашний та чорний перець – по 7-9 горошин;
• лавровий лист – 1-3 шт.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -3 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• оцет 9% - 50-80 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 2-3 горошини.

Час приготування – 1 год.

Приготування:

• Насамперед поставте стерилізувати ємності для консервації. Так як банки мають невеликий розмір, можна це зробити за допомогою духовки. Поставте в нерозігріту духовку та увімкніть на 200 градусів. Через 20-25 хвилин їх можна вийняти. Кришки можна просто прокип'ятити у воді.
• Наріжте кільцями цибулю і закиньте в ємність, туди ж відправте гілочку петрушки, лавровий лист і пару горошин перцю із зубчиком часнику.
• Переберіть помідори. В ідеалі потрібно залишити найбільш стиглі, без будь-яких дефектів і не з тонкою шкіркою. Після цього щільно помістіть їх у банку. Зверху можна знову додати цибулю. Обдайте гарячою водою і залиште прогрітися.

Щоб банку не луснула при першому вливанні окропу – окроп заливайте в центр на помідори.

• В окремий посуд налийте воду. Розрахувати скільки потрібно води можна у співвідношенні 2:1. Припустимо, у вас вийшло 6 наповнених банок, тоді маринаду потрібно 3 літри. Тепер до води додайте цукор, оцет, сіль, лавровий лист, пару горошин перцю і доведіть до закипання. Вилийте воду з банок і замініть її розсолом.
• Після цього простерилізуйте: у глибоку каструлю наберіть воду та залиште до кипіння. До неї помістіть банки. Важливо, щоб маринад і вода, що закипіла, були однакової температури. Після того, як з'являться бульбашки, засікайте 3-4 хвилини і вийміть банки.
• Тепер можна робити закочення. На завершення поставте дном вгору і укутайте тонкою ковдрою до охолодження.

Мариновані помідори чері

У цьому рецепті ви можете використовувати будь-який сорт черрі. Іноді можна зіткнутися з ситуацією, коли такі томати знайти досить проблематично, в цьому випадку можна використовувати звичайні тільки невеликого розміру. Консервація виходить ароматна, має особливий смак, насичену консистенцію та здатна прикрасити будь-який стіл.

Інгредієнти для закрутки:

• помідори – 300-400 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• парасольки кропу - 2 шт.;
• чорний перець горошок – 3 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• 9% оцет - 4 ч. л.;
• лавровий лист – 3 шт.

Час приготування – 35 хвилин.

Приготування:

• Спочатку поставте на плиту воду, щоб прокип'ятити кришки. Обов'язково потрібно простерилізувати банки. Після цього розкладіть на дно ємності лавровий лист, перець, зубчик часнику, кріп.
• Чисті, заздалегідь промиті томати утрамбуйте у ємність. Бажано укладати їх щільніше один з одним. У місце, що залишилося за бажанням, можна покласти ще частину зелені.
• У помідори влийте окріп і не чіпайте хвилин 5-12, прикривши кришкою.

Щоб томати не полопалися при обдуванні окропом їх можна проколоти зубочисткою біля плодоніжки кілька разів.

• З банок злийте воду в іншу ємність. У неї закинути сіль, цукор, лавровий листок і доведіть до закипання. Додати оцет.
• Отриманий розсіл, влийте назад у ємність до шийки. Головне, не заливати окріп, через це скло може не витримати та тріснути.
• Тепер можна закочувати банки і ставити їх догори денцем. При правильному виконанні всіх кроків не повинно бути жодних протікань. Накиньте теплу тканину і залиште до повного остигання. Зберігайте у не вологому місці з невисокою температурою.

Мариновані помідори з лимонною кислотою

Не всі люблять овочі зі смаком оцту. Деяким він протипоказаний через проблеми зі здоров'ям. Не варто відмовлятися від маринованих томатів через таку проблему. Адже можна приготувати консервацію із додаванням лимонної кислоти. Вона вийде не забитою оцтом, з кисло-солодким смаком і, звісно, ​​дуже ароматна.

Інгредієнти для закрутки:

• щільні помідори – 300-400 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• парасольки кропу - 5 шт.;
• чорний перець горошок – 4 шт.;
• часник – 3-6 зубчиків;
• лист хрону – 1 шт.;
• листя чорної смородини – 2-4 шт.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -3 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лимонна кислота – 1 год.

Час приготування – 55 хвилин.

Приготування:

• Всі ці продукти підготуйте до подальшої обробки.
• Далі ємності та кришки поставте стерилізуватися. Тепер на дно банок помістіть усю зелень, часник та горошини чорного перцю.
• Радимо перебрати томати. Найбільш стиглі, щільні і без дефектів будуть найкращим виборомдля консервації. Далі, утрамбуйте по банкам.

Іноді буває, що банки вже заповнені, а кілька помідорів залишилися без діла, в цьому випадку струсіть ємність і з'явиться ще трохи місця.

• Тепер у них влийте окріп, укутайте в теплий рушник і близько 10-20 хвилин залиште для випаровування.
• Для того щоб приготувати розсіл з'єднайте цукор, сіль, лимонну кислотуі залийте суміш водою. Буквально на 2-5 хвилин залиште на вогні до закипання.
• Вода, залита в банках, більше не знадобиться – її злийте. Після цього залийте маринадом, що закипіло, але важливо це зробити поки банки не встигли охолонути.
• Закочування робіть відразу ж. Переверніть їх, оберніть теплою ковдрою приблизно на добу. Зберігайте подалі від сонячних променів.

Як ви можете помітити всі представлені рецепти маринованих помідорів досить нескладні в приготуванні. Додайте трохи творчості, креативу в укладання томатів, і консервація стане не тільки смачною, а й радуватиме око своїм. зовнішнім виглядом. Тепер залишилося лише дочекатися зими, щоб скуштувати приготовлені шедеври.

Мариновані помідори на зиму готують, мабуть, у кожній родині. Саме солодкі помідорки в ароматному маринаді – найпопулярніший вид солінь у Росії. Мариновані помідори можна робити без стерилізації - вони все одно чудово зберігаються всю зиму, якщо, звичайно, стоять.

Спекотне літо - пора відпусток, городів і, звичайно ж, зимових заготовок. Одним із найпоширеніших видів закочення господині вважають маринування - приготовані овочі можна як відразу поставити на стіл, так і прибрати в комору або льох. Кожна сім'я береже рецепт захід сонця, передаючи його з покоління в покоління. Вам захотілося чогось новенького? Ласкаво просимо та приємного апетиту!

Рецепт солодких маринованих помідорів на 1 літрову банку.

Хазяйки нерідко побоюються робити великі обсяги заготовок нових, неперевірених рецептів – раптом він не сподобається, а час та продукти вже будуть витрачені? Ідеальним способом перевірити бажаний рецепт – зробити мінімальний обсяг солінь, на 1 літрову банку – цього вистачить для одного частування гостей.

Нам потрібно:

• 2 ст ложки оцту чи розведеної есенції;
• петрушка, коріандр та парасолька кропу;
• лаврушка-2 листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• по 2 столові ложки цукру і солі без гірки;
• 600 - 700 грам невеликих помідорів;
• цибуля – дрібні головки.

Приготування:

1. Петрушку, кріп і спеції поміщаємо в друшляк, вистелений марлею, і обдаємо окропом для стерилізації, висушуємо серветкою або рушником.
2. Помідори добре промиваємо, робимо на попці хрестоподібний надріз.
3. Цибулю очищаємо, ділимо кожну голівку на 4 частини.

Цибуля має бути дрібною! Якщо ви знайшли тільки великий овоч, дрібніше його сильніше.

1. У розріз на томатах вставляємо по часточці цибулі.
2. Підготовлені таким чином овочі заливаємо окропом і даємо настоятися 10-15 хвилин, зливаємо воду і приступаємо до приготування маринаду.
3. Починаємо готувати заливку. Для цього літр води потрібно закип'ятити на великому вогні.
4. У окріп заливаємо оцет, сіль та цукор, тримаємо на вогні, помішуючи, до повного розчинення.
5. У простерилізовану банку на дно складаємо спеції та трави – їх кількість та склад можна варіювати за бажанням.
6. Акуратно викладаємо шари помідорок - не намагайтеся їх утрамбувати, не помістяться - з'їжте сирими!
7. Заливаємо помідори киплячим маринадом, його кількість дана з невеликим перевищенням норми.

Банки закочуємо, перевертаємо на кришку і залишаємо остигати, загорнувши в теплу ковдру. Приблизно через добу їх можна забирати на зберігання.

Мариновані помідори з часником на зиму в 1 літрові банки.

Мариновані помідори з часником виходять неймовірно смачними. Часник - одна з найбільш підходящих спецій для збагачення аромату зимових солінь. Помідорки виходять пікантними, ароматними, а хто не любить діставати з банки маринований хрусткий часничок і хрумкати їм?

Нам знадобиться:

• 1 кг томатів;
• 1,5 год. ложки солі;
• 1,5 год. ложки цукру;
• 1 стручок гострого перцю;
• Пара горошин запашного перцю;
• 50 мл 9% оцту;
• 50 мл соняшникової олії;
• 1 ч л свіжомеленого чорного перцю.
• набір зелені за смаком – у мене це листя хріну та віночки кропу;
• 200 г часнику.

Як готуємо:

Помідори дуже добре промиваємо в гарячій водіробимо на них розріз на верхній частині попки.

Часник очищаємо, подрібнюємо його на 4 частини і вставляємо в кожну помідорку за смаком і бажаною гостротою - я кладу 2 четвертинки. Пекучий перець ріжемо дрібною соломкою і додаємо його в кожен отвір. Якщо ви не відчуваєте любов до гострого, цей етап слід пропустити.

Хрін та кріп обдаємо окропом і розкладаємо трави на дно літрових банок.

Кип'ятимо 2 літри води, солі і цукор, вливаємо масло і оцет.

Поверх трав викладаємо шар часнику, потім помідор, дублюємо шари до верху банки.

Заливаємо стерилізовані банки киплячим маринадом і акуратно закочуємо соління.

Помідори можна їсти вже через 2 – 3 дні, за цей час вони добре промаринуються!

Мариновані помідори часточками з часником та олією на зиму.

Помідори можна маринувати і часточками. Цей рецепт відрізняється своїм незвичайним виглядом та свіжим, пряним смаком. Інгредієнти маринаду можна варіювати за бажанням, а за відсутності блендера просто подрібнити продукти ножем. Помідори, приготовані за цим рецептом, відмінно підійдуть не тільки для зимової заготівлі, але і як закуска на літній стіл - їх можна вживати вже через 12 годин після маринування.

Завдяки маслу томати виходять дуже ніжними, схожими на страви італійської кухні – ви можете брати будь-яку рослинну, оливкову або соняшникову, але найкраще – нерафіновану.

Нам потрібно:

• помідори – 1 кг;

Для маринаду:

• 8 часник;
• 1 ст ложка солі;
• 5 – 6 листків базиліка;
• шматочок стручка гострого пекучого перцю;
• 50 г цукру;
• 50 мл рослинної олії;
• 50 мл оцту;
• гілочки кропу та петрушки.

Приготування:

У чашу блендера складаємо часник, сіль, базилік, перець, цукор, зелень, вливаємо олію та оцет.

Перемелюємо майбутню заправку протягом 30 секунд і відставляємо, щоб настоялася.

Помідори добре миємо, обдаємо їх окропом. Гострим ножем ріжемо помідори скибочками.

Якщо ви використовуєте дрібні овочі, достатньо поділити їх на четвертинки.

В обдану окропом банку складаємо помідори, не трамбуючи їх. Заливаємо овочі маринадом до краю ємності. Якщо салат піде на зимову заготівлю, ставимо його в мікрохвильову піч, не закриваючи кришкою, на 5 хвилин при повній потужності.

Після цього банки закочуємо кришкою і залишаємо їх остигати, перевернувши на кришку і накривши ковдрою. Якщо ви хочете вжити салат протягом тижня, просто закриваємо його пластиковою кришкою та ставимо в холодильник. Пікантні та гострі помідорні часточки відмінно підійдуть до шашлику!

Мариновані на зиму помідори без стерилізації

Питання стерилізації лякає багатьох господарок, як добре, що деякі рецепти дозволяють обійтися без цього процесу! Помідори, приготовлені цим способом, відмінно зберігаються і не вимагають особливого клопоту під час готування.

Для зручності варто подбати про придбання спеціальної кришки-дуршшлагу: вона продається в будь-якому господарському магазині, коштує копійки, але значно полегшує життя господині – адже такий спосіб консервації можна застосовувати та поєднуючи з іншими рецептами!

Інгредієнти:

• морква – по 2 шт. на банку;
• 3 – 4 кг помідорів;
• лаврушка;
• кріп - гілочка на банку;
• голівка часнику;
• болгарський перець;
• пекучий перець;
• запашний перець;
• 200 мл оцту;
• 100 г цукру;
• 110 г солі.

Як готуємо:

На дно баночки кладемо гілочки кропу.

Поверх трави кидаємо стручок червоного пекучого перцю, 3 зубчики часнику та лавровий листок, додаємо горошини запашного перцю.

Тепер нам потрібно набити банку чистими помідорами в один шар.

З боків залишаються зазори - в них ми покладемо болгарський перець без насіння, розрізаний на четвертинки і вставимо в місце моркву.

Продовжуємо накладати томати.

Приготуємо каструлю із окропом – його потрібно буде близько 5 літрів. Наливаємо його у кожну банку. Залишаємо на 5 хвилин.

Тепер необхідно злити воду за допомогою спеціальної кришки для солінь (її можна зробити самостійно, продірявивши звичайну).

Для маринаду в 3 літри окропу вливаємо оцет, засипаємо сіль та цукор, кип'ятимо до розчинення речовин. Розливаємо маринад банками і закручуємо їх!

Розповісти ВК