Сушена петрушка. Сушена петрушка: які властивості має і як засушити зелень? Скільки сушити петрушку у духовці

покроковий рецептз фото

Всі ми чудово знаємо, що цей фінальний і неповторний смак страві надає саме зелень! Базилік, кріп, фенхель, кінза, петрушка просто повинні бути в скарбничці спецій справжнього кулінара! Однак, що робити, якщо за вікном – зима та спеції продаються лише в магазині? Причому неможливо здогадатися з першого разу, що саме насипане у тих упаковках приправ!

Щоб не гадати і не використовувати в приготуванні страв для всієї родини невідомі складові - запасіться пряними травами ще з літа, висушивши їх у своїй духовці або спеціальної електросушарки! Найпопулярніша приправа для всіх перших і других страв - сушена петрушка.

склад

• 2 великі пучки петрушки

Як сушити петрушку

1. Для сушіння на один деко вміщуються два великі пучки петрушки. Промийте зелень у теплій воді і зріжте з гілочок, намагаючись стебла виключити - в них може бути гіркота! Хоча виробники найчастіше до пакувальних приправ додають як зелень, так і стебла. Подрібніть зелень на дошці. Занадто дрібно її рубати чи навпаки – залишити по-крупніше – це вирішувати тільки вам!

2. Викладіть нарізану петрушку в ємність і застеліть лист пергаментним папером. Якщо ж ви сушите петрушку в електросушарці, то подрібнювати її немає необхідності, тому що вона при висиханні може опасти з верхнього ярусу на нижній – краще просто зрізати гілочки зі стебел та розкласти на ярусах.

3. Потім розкладіть нарізку на пергаментному папері однорідним шаром. Помістіть лист у духовку при 890-100С на 30-40 хвилин. Цього часу з головою вистачить на те, щоб зелень повністю висушилася, але дверцята духовки при цьому необхідно буде відчинити!

4. Висушену зелень витягніть із духовки і дайте їй охолонути.

5. Якщо хочете отримати дрібний порошок, то всипте сушене листя петрушки в ємність комбайна або блендера.

Запах страв, приправлених спеціями та прянощами, дарує нам відчуття затишку, тепла та добра. Влітку свіжа зеленьпетрушки завжди під рукою, а для зимових місяців нам потрібно її зберегти. Зелень можна заморозити, законсервувати, засушити. Найпростіший і практичніший спосіб – висушити петрушку. Розглянемо як сушити петрушку в домашніх умовах.

Як підготувати

Якщо рослина виросла в теплиці або місцевості, розташованій далеко від жвавих доріг та промислових підприємств, її можна не мити. У цьому випадку його зрізають вранці після того, як спаде ранкова роса. Якщо поруч розташоване виробництво – зелень потрібно обов'язково помити.

Її перебирають, прибирають пожовклі гілочки та сміття. Митій петрушці дають стекти і розстеляють її на серветці, щоб видалити вологу.

Відео "Корисні властивості зелені"

З відео Ви дізнаєтесь про корисні властивостізелені.

Сушіння

Існує кілька способів, як правильно сушити петрушку.

Найбільш щадним є сушіння петрушки природним способом. Найкраще розкласти її, попередньо видаливши найбільш товсті стебла, на сітчастій поверхні або на бавовняному рушнику. Потрібно вибрати місце, що добре провітрюється в тіні. Якщо зелень сушити на сонці, вона вигоряє, а вітаміни руйнуються. Краще петрушку для сушіння не різати, а дати її листочкам висохнути цілими. Таке сушіння займає від кількох днів до двох тижнів.

В духовці

Якщо дощове літо, немає вільного місця для розміщення трави або потрібно зробити цей процес швидко, можна скористатися духовкою.

Підготовлену петрушку розташовують на деку, попередньо застеляному папером, і поміщають у духовку. Для цієї мети включають піч на найменшу температуру, а дверцята залишають прочиненими, щоб повітря вільно циркулювало.

Через 3-4 години ми отримаємо повністю висушену зелень. Готовність сушеної петрушки визначаємо по тому, як легко вона кришиться між пальцями. Після остигання із сухої зеленої маси видаляють стебла. Готову пряність зсипають у ємності для зберігання.

У пучках

Можна підготовлену зелень зв'язати нитками в невеликі пучки і підвісити під навісом або в приміщенні з хорошим повітрообміном. Час сушіння залежить від температури та вологості повітря і може тривати до двох тижнів. Коли сушена зелень повністю готова, її обминають від грубих стебел.

Отримана суха петрушка залишається зеленою, запашною, не втрачає своїх властивостей протягом двох років. Нею зручно користуватися та легко дозувати. Потрібно пам'ятати, що суха петрушка має більш виражений смак. Тому додавати до страв її потрібно зовсім небагато, наприкінці приготування.

В домашніх умовах

Зараз з'явилися електричні пристрої, які допомагають господаркам сушити зелень. Вони є багаторівневою сітчастою конструкцією, куди поміщають підготовлену зелень.

За допомогою електронагрівача в сушарці підтримується постійна температура, що найбільше підходить для сушіння обраного продукту. Режим сушіння підібраний таким чином, щоб втрати корисних речовин були мінімальними.

Так само як зелень можна заготовляти і кореневу петрушку. Для цього коріння її викопують, очищають від зеленого листя, миють. Чистити їх не потрібно, досить добре пошкребти. Гострим ножем тонко нарізають корінь кільцями чи соломкою. Сушити коріння краще за допомогою духовки, дотримуючись тих же правил, що і для звичайної зелені, або в електросушарку, керуючись інструкціями до неї. Зберігають висушену кореневу петрушку у паперових пакетах або тканинних мішечках.

покроковий рецепт з фото

Як ви вважаєте, що саме в овочевих приправах дає незрівнянний літній аромат приготованим стравам? Ні, зовсім не зелень і навіть не цибуля, а корінь петрушки! Саме він у висушеному стані пахне настільки сильно, що перебиває своїм привабливим ароматом решту запахів, а змішуючись з овочевими ароматами або ароматами зелені, утворює соковиту гармонію смаку.

Восени, в сезон збору, корінь петрушки коштує зовсім недорого і це чудовий спосіб заготувати його про запас, а точніше - засушити його.

складові

• 1 великий корінь петрушки

Сушіння кореня петрушки в духовці

1. Ви можете сушити приправу як у звичайній духовці, так і в електросушарці - вона і там, і там ідеально вийде! У придбаного або викопаного кореня петрушки зріжте хвостик із зеленню та очистіть його від шкірки, як морква. Потім промийте у воді.

2. Натріть овоч на великій тертці і в ємність.

3. Застеліть лист пекарським папером і викладіть на неї натерту масу кореня петрушки. Намагайтеся розподілити її так по деку, щоб її шар був якомога тоншим - так ваша приправа швидше просушиться. Папір при цьому змащувати нічим не потрібно! Помістіть лист у духовку на 30-40 хвилин при 80-100С.

4. Після цього часу перевірте приправу на сухість – якщо вона злегка волога, то дайте їй ще трохи часу на просушування.

Сушіння трав - це гарний спосібзберегти їх, коли їх виросло багато з деяких причин. Сушена зелень петрушки може додати додатковий аромат страви та надати їй зеленого кольору. Сухе повітря є найбільш ефективним та економічним. Виконайте такі дії, щоб дізнатися, як висушити петрушку.

1. Виберіть петрушку для сушіння. Збирайте траву рано-вранці, коли роса вже випарувалася, щоб запобігти в'яненню. Щоб зібрати її, візьміть листя та стебла разом, і, використовуючи гострий ніж, зріжте їх. Якщо у вас немає власного саду, є багато магазинів, де можна придбати свіжу петрушку.

2. Вимийте петрушку. Струсіть листя акуратно, щоб видалити надлишки води. Висушіть її обережно, щоб не пошкодити листя.

3. Якщо ви бачите пошкоджене листя, видаліть його.

4. Зберіть петрушку в маленькі купки і зв'яжіть її разом за допомогою невеликої нитки.

5. Повісьте пучки вниз головою в теплому, добре вентильованому місці, щоб вони добре просохли.

6. Дивіться за травою час від часу, щоб переконатися, що вона досить суха, щоб бути прибраною для зберігання. Якщо петрушка розтирається між пальцями, вона вже готова. Якщо ні, то вам потрібно трохи більше часу. Час сушіння змінюватиметься в залежності від вологості або температури в приміщенні.

7. Зріжте з нитки сушену петрушку та підготуйте її для зберігання.

8. Покладіть сушену петрушку в закриту банку - все готова до використання.

• http://cook-nature.ru/templates/ja_rutile/images/bullet.gif) 20px 8px no-repeat;">
• Хоча петрушку можна сушити на вулиці, але краще це робити вдома. Вона матиме найкращий колір та аромат.
• Як тільки ви навчилися сушити петрушку, ви можете висушити будь-які інші трави, такі як чебрець, розмарин, шавлія та ін.
• Сушені трави, як правило, в 3 або 4 рази ароматніші, ніж свіжі, тому що їх смак більш концентрований. Використовуючи рецепт, подивіться, які трави він вказує – свіжі чи сушені. Якщо вказані свіжі трави, зменшіть кількість сушеної трави до однієї чверті.
• Сушена зелень петрушки, яка була залишена на прямому сонячному світлі, втратить смак та колір. Якщо ви вирішили висушити зелень петрушки, краще тримати її подалі від сонячного світла.
• Інші, більш чутливі трави, такі як материнка, м'ята та базилік сушити не так легко, як петрушку. Ці трави мають ризик зараження пліснявою, якщо вони не висохнуть швидко. Найкраще сушити їх із осушувачем. Ви також можете сушити їх на повітрі в невеликих кількостях і в закритому сухому приміщенні, поклавши їх в паперовий пакет з отворами.

Петрушка - чудова пряна трава, яка може використовуватися для приготування різноманітних страв із м'яса, риби та птиці. При цьому популярністю користується не лише свіжа зелень, а й висушена зелена маса та коріння. Про те, як правильно заготовити сушені петрушки на зиму в домашніх умовах, читайте в цій статті.

Підготовка петрушки

Найкращий варіант, коли зелень ви вирощуєте самостійно на власному городі. Збирати траву слід у суху сонячну погоду після того, як зійде роса.

Для сушіння вибирають свіжі зелені гілочки з ніжним листям. Бажано, збирання петрушки, для подальшого зберігання, проводити до цвітіння рослини.

Якщо власного врожаю цієї пряності немає, придбати її можна на будь-якому продуктовому ринку. При цьому слід вибирати свіжі пружні пучки, без пожовклих листочків. Також слід уникати набувати зелені, яка знаходиться у склянках з водою, оскільки даний спосіб продавці використовують, щоб продовжити товарний вигляд, можливо, вже зовсім не свіжої зелені.

Наступним етапом петрушку перебирають, видаляючи пожовклі частини і зів'ялі гілочки. Якщо нижня частина стебел підв'яла, її теж потрібно підрізати.

Після цієї процедури її розкладають на паперових рушниках та дають обсохнути. Також висушити гілочки можна, поставивши їх у порожню склянку або кухоль, розпушивши листочки.

Корінь петрушки перед сушінням ретельно миють під проточною водою, бажано використовувати грубу щітку. Потім гострою стороною ножа зіскребають тонкий шар шкірки. Очищені коріння нарізають тонкими часточками або соломкою.

Як сушити петрушку

На повітрі

Найтриваліший, але не менший ефективний спосібсушіння – на свіжому повітрі.

Зелень можна сушити як у вигляді нарізки, так і цілими гілочками. Подрібнювати можна не тільки листочки, а й посікти в сушіння та стебла рослини.

Зелену нарізку розташовують на плоских тарілках або піддонах, шаром не більше 1 сантиметра, і виставляють у приміщення, що добре вентилюється. Щоб у зелені зберігся хлорофіл, і вона не пожовкла, сушку слід оберігати від потрапляння прямого сонячного світла. Рівномірної дегідратації також сприяє періодичне перемішування нарізки.

У пучках петрушку сушать вниз листям, підв'язуючи на мотузці, або ж розкладаючи на піддонах. Перший спосіб дозволяє не контролювати процес сушіння, а при другому варіанті зелень потрібно буде часто ворушити.

Сушіння коренів петрушки природним способом виробляється так само, як і зелені, - на піддонах у подрібненому вигляді.

Загальний час сушіння варіюється від 5 до 14 днів, залежно від виду продукту, способу його нарізки та погодних умов.

Набагато швидше із завданням допоможе впоратися духова піч. Для цього її розігрівають до температури 45-50 градусів. Зелень або коріння поміщають у духовку, і сушать при відкритих дверцятах близько 5 – 6 годин.

Щоб заощадити час, зелену масу подрібнюють і викладають на деко тонким шаром. У такому вигляді петрушка може повністю просохнути за 1,5 – 2 години.

В електросушарці

Зелень можна сушити цілими гілочками, або подрібнити. Коріння нарізають соломкою або коліщатками.

На агрегаті включають спеціальний режим "Для трав" або вручну встановлюють температуру 40 - 45 градусів. При такому тепловому впливі петрушка швидко просохне, зберігши в максимальній кількостіУсе корисні речовинита аромат.

Час сушіння залежить від вологості навколишнього повітря, виду прянощі та розміру її нарізки. Щоб продукти просихали рівномірніше, лотки з петрушкою потрібно міняти місцями кожні 1,5 години.

У мікрохвильовій печі

Петрушку викладають на плоску страву, застелену серветкою. Замість нього можна використовувати паперові тарілки. Пристрій включають повну потужністьна 2 хвилини. Після сигналу про готовність, тарілку виймають та оглядають продукт. Якщо потрібно додаткове сушіння, то процедуру продовжують. Контрольні огляди надалі проводять із періодичністю 1 хвилину.

В аерогрилі

Подрібнену траву або коріння поміщають в аерогриль. Дверцята агрегату до кінця не закривають, дозволяючи повітрю циркулювати. Встановлюється температура нагрівання 40 - 45 градусів, а потужність обдування - на максимальне значення. Для того, щоб просушити зелену масу потрібно буквально 20 хвилин. Коріння сушиться трохи довше – хвилин 40.

Як зберігати сушену петрушку

Якісно висушений продукт відмінно кришиться, тому якщо ви сушили траву на гілочках, зелень можна буде легко звільнити від стебел.

Подрібнену петрушку пересипають у банки та щільно закручують кришками. Приправу з кореневої петрушки слід запакувати у паперові або лляні пакети.

Місце зберігання повинно бути темним і добре провітрюваним.

Як сушити петрушку в домашніх умовах - сушена зелень і корінь петрушки на зиму Петрушка - відмінна пряна трава, яка може використовуватися для приготування різних страв

Як сушити зелень (кріп, зелену цибулю, петрушку) на зиму в домашніх умовах

Думаю, всі добре знають, що в зелені містяться багато корисних для нашого організму мінералів та вітамінів. Кріп, базилік, петрушка, рукола, селера, щавель, шпинат вирощуються на багатьох городних ділянках. У зелені дуже багато вітамінів групи P, K, E, мікро-, та макроелементів, харчові волокна, каротин, аскорбінова кислота та. і т.д. Господині використовують зелень при приготуванні майже всіх страв, вона додає їм не тільки користі, але й дарує чудовий смак та неповторний аромат. Тому вона потрібна нам на кухні цілий рік. А влітку саме час зробити корисні заготівлі на зиму.

Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як правильно висушити трави, такі як кріп, петрушку, базилік та Зелена цибуля. Звичайно свіжа зелень корисніша, ніж сушена або заморожена. Але все одно в ній залишається дуже багато корисних речовин для організму людини. До того ж, краще заготовити корисні спеції самим, ніж купувати в пакетиках у супермаркеті. Адже ще невідомо, що виробники поклали туди.

Найпоширеніший спосіб приготування зелені на зиму – її сушіння. Звичайно, можна цибулю, кріп, петрушку та іншу траву заморозити, можна засолити або навіть усю зиму вирощувати на підвіконні. Але сушіння досі залишається найпростішим і найпопулярнішим способом збереження трав на зиму. Сушити можна різними методами. Головне, щоб вона не пожовкла. Давайте розберемо кожен із способів докладніше. Можна, звичайно, і просто залишити кріп або петрушку на столі або прямо в пучках підвісити на нитку - але так трави будуть сохнути кілька днів. А ми розглянемо найшвидші способи.

Як сушити зелень у духовці

Цей спосіб один із найпростіших і чудово підходить, якщо зелені у вас багато.

1. Зелень розбирають, прибираючи жовті та зіпсовані частини. Якщо є коріння і товсті, грубі гілки їх відрізають. Для сушіння нам підійдуть молоді, свіжі листочки. Якщо це продукт зі свого городу досить просто помити у кількох водах. Але якщо ми придбали її в супермаркеті або на ринку, краще опустити пучок на 10 хвилин у слабосолену воду (їдальня ложка солі з гіркою на 1 літр рідини). На наступному етапі листочки розкладаємо на чистий бавовняний або паперовий рушник в один шар (підійде рушник), щоб вона просохла.

2. Наші трави або цибулю необхідно нарізати, якщо невеликі листочки можна залишити гілочками.

3. На деко від духової шафи кладемо подрібнені листочки. Шар повинен бути не дуже товстим 1,5-2 см, щоб листочки добре просохли. Зверху накриємо папером для випікання.

4. Встановіть температуру сушіння на 40С на кілька годин. Після того як листочки пов'януть, збільшимо жар до 50С. Коріння рослин моркви, петрушки або селери сушаться при більш високій температуріприблизно 65С.

Коли сушиться зелень або коріння цим способом, духову шафу краще залишити відкритим.

І не забувайте її перемішувати, щоб вона просушилася поступово. Час сушіння приблизно 4-5 годин, залежить від розміру та кількості листків.

5. Готовий продукт можна зберігати у скляних банках або картонних коробках (я використовую з-під взуття), накривши їх кришкою.

Як сушити зелень у мікрохвильовій печі

Цей спосіб менш витратний за часом. Ще він чудово підходить, якщо у вас залишився невеликий пучок пряних трав чи цибулі.

Але будьте обережні, наприклад кріп при сушінні в мікрохвильовій печі може спалахнути! Тому треба контролювати процес сушіння щохвилини, адже час залежить від обсягу порції.

1. Відрізаємо погані листочки та м'ясисті частини у рослини. Вони не підійдуть для сушіння у мікрохвильовій печі. Нам потрібні тонкі листочки та гілочки.

2. Промиваємо нашу зелень під проточною водою. Трохи промокнемо паперовою серветкою.

3. Тепер визначимося із посудом. Підійде велика плоска тарілка, яку можна ставити у мікрохвильову піч.

4. На тарілку кладемо пару паперових серветок, зверху підготовлені трави. Не робіть шар надто товстим. І ще одну серветку стелимо поверх.

5. Потужність для сушіння в мікрохвильовій печі встановіть максимальну 700-800 Вт. Сушимо близько 4 хвилин. Заважати не потрібно, але краще перевіряти за кожну хвилину. Якщо листочки втратять яскравість і стануть ламкими та сухими, то процес закінчено. Якщо ж ні, то час збільшуємо на 1-2 хвилини.

Сушіння зелені в електросушарці

У вік високих технологійна допомогу господаркам приходять різні електричні прилади. Для сушіння трав, овочів та фруктів придумали електросушарку. Вона складається з декількох ярусів, що є сіточкою. При використанні цього приладу корисні речовини із зелені зберігаються по максимуму.

1. Відбираємо якісну сировину, миємо її, даємо стекти воді. Раджу використовувати лише листочки від рослин. Стебло і гілочки не підійдуть для цього методу.

2. На сітчасті піддони викладаємо порізане листя або цибулю шаром 1-2 см. Встановлюємо їх на основу агрегату.

3. Температура сушіння залежить від виду зелені. Зазвичай це 35-40С. В інструкції все докладно написано.

4. Час сушіння близько 4 годин. Щогодини піддони потрібно переставляти з одного ярусу на інший. Якщо потрібно час сушіння збільшуємо до готовності. Зелень стане крихкою, ламкою і змінить колір на темніший і блякліший.

Трави можна сушити будь-які, на вашу смакову пристрасть. Її можна використовувати окремо чи комбінувати. Можна придумати свої улюблені поєднання, наприклад, базилік+петрушка+рукола або кріп+листя коріандру+селера.

Зберігати готовий продукт різного виду краще окремо, щоб їх запахи не перемішувалися і не нашарувалися один на одного. Зберігається сушена зелень у щільно закритій тарі, найкраще підійдуть скляні банки.

Підпишіть назву кожної трави прямо на банку. Я використовую непрозорий білий скотч. Відрізаю невелику стрічку, пишу на ній назву трави та приклеюю на тару. Трави після просушування можна подрібнити. Можна використати ступу, а можна розтерти руками. Сушені спеції додаються до страв з м'яса, овочів, риби та картоплі. Додаючи її до готових страв, навіть узимку на вашому столі пахнуть літні аромати пряних трав.

Як сушити зелень (кріп, зелену цибулю, петрушку) на зиму в домашніх умовах Думаю, всі добре знають, що в зелені містяться багато корисних для нашого організму мінералів та вітамінів. Кріп,