Час приготування їжі. Як робити пигоді в домашніх умовах. Приготування начинки для корейських пиріжків

Борошно просіяти в глибокий посуд, зробити поглиблення, влити теплу воду, додати сіль і дріжджі і замісити м'яке тісто, що не липне. Борошна може знадобитися більше або менше, все залежить від якості. Тісто накрити чистим рушником та залишити для підходу в теплому місці. Після цього тісто обім'яти і дати ще раз підійти.

На олії обсмажити порізану цибулю і свинину. Коли випарується м'ясний сік, додати капусту, посолити, поперчити, додати коріандр. Добре перемішати, згасити 3 хвилини і вимкнути газ. Дати охолонути. Начинка готове!

Тісто, що підійшло, для пигоди по-корейськи обім'яти, розділити на 3 частини. Кожну - скачати в ковбаску, нарізати на частини (приблизно по 40-50 грам), скачати кожну частину в кульки.

Кожну кульку розкотити в невеликий коржик, в середину помістити 1 столову ложку начинки.

Защипнути, зібравши до верху краю "кіски" або будь-яким іншим способом, формуючи пиріжок.

Закип'ятити воду в пароварці, мультиварці або мантоварці. Ємність для пиріжків змастити трохи олією і викласти пиріжки, залишаючи трохи вільного місця між ними. Варити на пару протягом 30-40 хвилин під закритою кришкою.

Приготувати соус: до соєвого соусу додати оцет, олію, коріандр, чорний мелений перець і червоний мелений перець.

Готові, надзвичайно смачні пигоди по-корейськи викласти на блюдо, гострим ножем розкрити "черевце" зверху пиріжків, влити в середину по 1 чайній ложці підготовленого соусу і помістити трохи корейської моркви. Прикрасити зеленню і одразу ж подавати до столу в гарячому вигляді.

Приємного вам апетиту!

Бажаєте дізнатися, як зробити смачні пиріжки? Тоді спробуйте приготувати пигоді – популярну корейську страву. Домашні обов'язково оцінять легке тісто та незвичайну начинку. Задумалися, як приготувати пигоді? Розібратися допоможе стаття.

Як приготувати тісто?

Пігоді - це соковиті пиріжкиз дріжджового тістаз капустяною начинкою. Зазвичай їх варять на пару, завдяки чому страва виходить ніжною та соковитою.

Секрет ніжності корейських пирогів полягає у тесті. Класичну основу на пигоді замішують на воді та готують з використанням дріжджів. У деяких рецептах пропонують використовувати молоко, проте у традиційному рецепті фігурує вода.

Щоб приготувати смачне тісто на пигоді, візьміть:

воду – 200 мл;
борошно – 400 г;
дріжджі – 5 г;
сіль – 30 г;
цукор – 50 г.

Якщо не любите працювати із сухими дріжджами, використовуйте свіжі: на таку кількість інгредієнтів знадобиться 20 г.

Чи підготували потрібні продукти? Починайте приготування тіста для пигоді.

Робіть так:

Підігрійте воду до 30 °C. Дотримуйтесь саме цієї температури: у холодній рідині дріжджі не піднімуться, а в гарячій – зваряться, і тісто не вийде пишним.
Висипте дріжджі у воду та розмішайте до повного розчинення. Додайте сіль та цукор.
Просійте муку|борошно| і маленькими порціями додайте в дріжджову воду, постійно помішуючи.
Замісити тісто. Нехай вас не бентежить, що поки що воно липке.
Перекладіть тісто у велику миску або іншу відповідну тару. Накрийте чистим рушником та залиште на 1–1,5 години.
Коли тісто підніметься, обережно обомніть його і залиште ще на годину.

Для дріжджового тесту дуже важлива температура, тому ховайте його у найтепліше місце. Якщо ж вдома прохолодно, скористайтеся маленьким секретом: опустіть миску з тестом у теплу воду – так основа для пирогів точно підніметься і буде пишною.

Як зробити пігоді вдома

Тісто - це не єдиний інгредієнт, який входить до рецепту пигоді. Пам'ятаєте про начинку? Поки тісто піднімається, займіться цим компонентом страви.

Для начинки зазвичай використовують свинину, але ви можете замінити її будь-яким іншим м'ясом. А разом із капустою покладіть моркву чи редьку – вийде досить пікантний смак.

Для класичного наповнення пигоди підготуйте:

свинину (м'якоть або відбивну без кістки) – 400 г;
капусту – 300 г;
цибуля - 100 г;
сіль, перець, насіння коріандру – за смаком.

Корейці роблять пігод досить гострими, тому не шкодуйте перцю. Якщо не любите коріандр, не використовуйте, проте врахуйте, що саме ця спеція надає страві особливого смаку.

Начинку робіть так:

Дрібно наріжте свинину чи пропустіть на м'ясорубці.
Капусту наріжте тонко. Цибулю наріжте кубиками.
Складіть капусту в миску, посоліть і притисніть руками, щоб пустила сік.
Обсмажте м'ясо з цибулею до напівготовності, потім додайте|добавляйте| капусту і тушкуйте 5 хвилин|мінути|.
Перекладіть начинку в окремий посуд, приправте перцем та коріандром. За потреби посоліть.

Отже, начинка охолола, а тісто підійшло вдруге - саме час ліпити пигоді.

Все дуже просто:

Покладіть тісто і розділіть його на рівні частини. Потім розкотіть кола.

Всередину покладіть начинку і зліпите пироги довгастої форми.

Для повної схожості з корейською стравою шов зробіть у формі ялинки.

Розмір пиріжків визначайте на власний смак.

Найскладніше за - залишилося зварити пигоді. Для цього підготуйте пароварку або мультиварку з функцією "На пару".

Змастіть підставку олією, викладіть пигоди на відстані один від одного (щоб не злиплися). Налийте воду у форму, поставте на неї пиріжки та варіть їх протягом 40 хвилин.

Немає мультиварки та пароварки? Не впадайте у відчай: кухонних помічників замінить сито або друшляк, які потрібно помістити на звичайну каструлю з киплячою водою.

Після закінчення зазначеного часу дістаньте пигоді і викладіть на блюдо. Подавайте гарячими.

Зазвичай корейські пироги їдять із гострою морквою та соєвим соусом. Тому, якщо хочете максимально наблизитись до оригіналу, підготуйте і ці компоненти.

Пігоді, рецепт яких легко запам'ятайте, - це дуже смачна та поживна страва. Спробуйте приготувати його вдома і дізнаєтеся, чому корейці і всі, хто будь-коли куштував такі пироги, залишаються в захваті.

Рецепт досить складний і вимагатиме багато зусиль, але результат того вартий. Пігоді готуються в мантоварці (пароварці) на пару, тому інколи їх ще називають мантами. Пигоди або пиріжки корейською можна готувати і в пароварці. Деякі використовують для приготування звичайну каструлю та варять їх, але це вже зовсім інша страва.

0,5 склянки теплої води для опари;
0,5 чайної ложки цукру для опари;
2 чайні ложки сухих дріжджів;
0,5 літра кефіру або кислого молока;
0,5 склянки соняшникової олії;
пшеничне борошно вищого гатунку;
сіль за смаком, на начинку та тісто;
0,5 кілограма курячого філе;
1.2 кг білокачанної капусти;
3 великі цибулини;
чорний мелений перець;
сушений майоран;
соєвий та чилі соус;
вершкове масло;
морква по-корейськи;
петрушки.

Покроковий рецепт

змішати 0,5 склянки теплої води, 0,5 ч. л. цукру, 2 ч. л. сухих дріжджів та поставити опару в тепле місце;
потім в опару додати стільки борошна, що просіює, щоб вийшла не дуже рідке тісто;
тісто накрити вологим рушником, поставити в тепле місце, поки тісто не збільшиться в об'ємі 2-3 рази;
доки тісто підходитиме, можна приготувати начинку;
нашаткувати дрібно білокачанну капусту, трохи її посолити;
капуста повинна постояти, а потім вичавити з неї зайвий сік, промити і віджати;
згасити капусту на олії, додати дрібно нарізану цибулю, моркву;
після того, як всі овочі стануть дуже м'якими можна додати фарш;
для надання ароматності та пікантності страви, спеції краще додати після того, як випарується весь м'ясний сік;
трошки згасити, буквально 4 хвилини і дати охолонути;
після того, як підійшла опара, можна додати борошно, що залишилося, яйце, кефір, сіль, замісити м'яке еластичне тісто;
тісто не повинно бути тугим або надто прилипати до рук;
тісто накрити знову вологим рушником або харчовою плівкою, поставити його в тепле місце на годину;
через 40 хвилин дати тесту піднятися ще 1 раз;
після того, як тісто збільшиться в об'ємі в 2 рази, можна ліпити пиріжки;
для зручності можна руки та кухонний стіл добре змастити олією;
ліпити пиріжки дуже просто, тісто досить слухняне і можна обійтися без качалки;
щоб страва вийшла смачнішою, потрібно постаратися коржі робити тонше, але не сильно, щоб фарш не виліз назовні при приготуванні;
тісто потрібно розділити на невеликі шматочки і руками зробити коржик для «пиріжка»;
«пиріжки» мають бути досить великими, такими, щоб вмістилася столова ложка начинки;
посередині коржика покласти начинку і ретельно заліпити;
підготувати мантоварку, кожне коло добре змастити соняшниковою олією;
викласти всі пиріжки в мантоварку, попередньо змастивши кожен олією;
у нижню каструлю налити води та поставити її на вогонь;
після закипання води в нижній каструлі, можна поставити верхню каструлю з пигади нагору;
пиріжки готуються на пару 40 хвилин.

Страва готується не дуже швидко, в середньому на все може знадобитися мінімум 1 година.

В одній мантоварці може поміститися близько 32 штучок. Рецепт страви зручний тим, що манти можна наготувати про запас і наморозити їх у морозилці. А якщо прийдуть гості, манти залишиться лише розморозити та зварити.

Домашній соус до пигоді

Можна приготувати соус у домашніх умовах, для цього знадобиться:

соєвий соус;
оцет;
рослинна олія;
коріандр;
мелений чорний та червоний перець.

Щоб приготувати домашній соус, потрібно перемішати перераховані вище інгредієнти і додати дрібно роздавлений часник, трохи води.

Соус повинен вийти досить густим і наприкінці постояти близько 15 хвилин.

Потім гарячі пиріжки корейською потрібно акуратно надрізати гострим ножем зверху і покласти по чайній ложки соусу і моркви корейськи в кожен.

Наприкінці страву прикрашають зеленню.

До того ж, корейські соуси зроблені з особливим вишукуванням, смаком та екзотикою. Корейці вважають, що завдяки соусам можна активізувати смакові рецептори та отримати особливе задоволення від їжі. Як і у всіх корейських стравах з овочами, овочі в пигодах не пересмажені, а злегка загашені. Корейська кухня, незважаючи на переважання великої кількостірізних соусів, є корисною та ситною.

Особливості страви

Пігоді - дуже багатогранна страва, її можна готувати з куркою, грибами, м'ясним фаршем, овочами, яблуками. Рецепт можна коригувати та змінювати на власний смак. Якщо ви любите м'ясні страви, то замість курячого філе потрібно в начинку покласти 300 грам свинячого фаршу.Рецепт страви може бути дієтичним, для цього потрібно покласти якомога менше м'яса і більше цибулі. До того ж, страва вийде соковитішою, якщо в неї покласти більше цибулі. Якщо вам не близька тема дієт, то для соковитості можна додати в начинку трохи вершків, не більше столової ложки на весь фарш.

Корисніше, звичайно, крохмальні пигоди виходять з яловичим, індичим або кролячим фаршем, тільки готувати потрібно буде страву довше на 10 хвилин, а тісто розкотити товще. До того ж такі корейські пиріжки при правильному приготуванні по праву можна назвати дієтичною стравоюадже страва повністю готується на пару. Якщо навчиться готувати цю страву правильно, то, безперечно, вона стане однією з улюблених сімейних страв. Пігоді - це виняток із правил, їжа буває і корисною, і смачною. Такий рецепт страви на пару повинен бути записаний у кожної господині, адже він за бажання сісти на дієту, він буде дуже доречним.

Спосіб ліплення пигоди кіскою

Завдяки тому, що готується дріжджове тісто, то пиріжки по-корейськи виходять повітряними та пишними. Страва може виглядати більш святково, якщо ліпити манти корейською кіскою. Щоб вийшла «кіска» потрібно покласти коржик з начинкою на одну руку, а інший по черзі підбирати краї до центру. У такому разі, напрямну роль відіграватиме середній палець.

Наочно у відео:

Розташування в мантоварці

Зручно таку страву готувати в мантоварці, тому що можна зробити пиріжки з різними начинками. Тільки в такому випадку, потрібно покласти пиріжки з жирним м'ясомнагору, а пісніші нижче. Якщо ж ви вибрали рецепт із м'ясом, а інша начинка для пигоді буде з фруктів, то солодкі пигоди потрібно ставити на найвище коло.

Як подавати

Така страва буде смачнішою, теплішим з чилі соусом, соєвим соусом, сметанною, вершковим маслом, майонезом, кетчупом, залежно від переваг. У ресторані зазвичай таку страву подають з морквою по-корейськи і приправами, що окремо стоять. Страву можна подавати і холодною, вона все одно буде оригінальною, незвичайною і дуже смачною. При подачі краще покласти маленький шматочок вершкового масла. Їсти манти потрібно невеликими шматочками, мачаючи їх у різні соуси. Смак божественний!

Висновок

Рецепт пигоді не можна назвати дуже популярним стравою на пару в Європі. Пігоді – страва казахської та корейської кухні. Пігоді, як і всі страви корейської кухні, не можуть не містити маринованих овочів. В даному випадку – це морква корейською. Корейці не люблять одноманітність у їжі, рецепт цієї страви тому доказ.

Поєднання моркви, капусти, м'яса, цибулі, різних спецій робить страву соковитою, поживною та оригінальною. А спеції та соуси – це взагалі один із найважливіших елементів корейської кухні. У жодному корейському ресторані вам не подадуть страву без соусу. Часто рецепт корейських страв містить як перелік приготування страви, а й соусів.

Опис

Пігоді(їх ще називають пегодя, бигоді чи пян-се) – це корейські пиріжки, які готуються на пару. Їхній рецепт ідеально впишеться в меню повсякденного та святкового столу.

Корейські пиріжки пигоді виходять надзвичайно соковитими та повітряними. Зазвичай їх готують з м'ясом та капустою. Оскільки вони готуються на пару, тісто виходить дуже легким, а начинка неймовірно смачною. Пиріжки по-корейськи дуже легкі для шлунка: вони не просочені величезною кількістю олії, як це буває під час смаження традиційних пиріжків.

Приготувати домашні пигоди по-корейськи дуже просто, з цим впорається навіть господиня-початківець. Вам знадобляться найпростіші та добре знайомі продукти. Більше того, тісто для пигоді використовується дріжджове, тому нічого принципово нового в рецепті приготування корейських пиріжків на пару ви для себе не відкриєте. Тільки ось смак виходить дуже ніжний і повітряний!

Пігоді по-корейськи можна готувати в домашніх умовах хоч щодня, оскільки вони виходять не такими калорійними, як звичайні пиріжки, та й собівартість корейських пигодів невелика. Візьміть невеликий шматочок м'яса, пшеничне борошно та овочі, що є в кожному будинку, і приступайте до створення пигоди корейською. Наш покроковий рецептз фото стане вам незамінним помічником на кухні.

складові

(1 кг)
(1 ч. л.)
(скільки візьме тісто)
(за смаком)
(500 г)
(500 г)
(1-2 шт.)
(100 мл)
(за смаком)

Кроки приготування

Спочатку потрібно приготувати тісто на пигоді, щоб воно добре піднялося і збільшилося в обсязі. Пшеничне борошнопросійте кілька разів і викладіть у глибоку миску. Додайте туди ж сіль, сухі дріжджі та воду. Замісити тісто. Якщо воно виходить дуже щільним і крутим, додайте воду і добре вимішуйте. Вода має бути теплою, але не гарячою.Накрийте тісто кухонним рушником або марлевою тканиною, щоб воно дихало, і відправте в тепле місце на 2-3 години.

Поки тісто підходить, час приготувати фарш для пигоді. Пропустіть свинину чи будь-яке інше м'ясо через м'ясорубку та покладіть у ємність. Ріпчаста цибуляпочистіть і зануріть в холодну водуна 5-10 хвилин, щоб під час нарізки не лити сльози. Якщо у вас цибуля середнього розміру, то вам знадобиться дві штуки, якщо великий, достатньо буде однієї цибулини. Наріжте цибулю тонкими півкільцями та відправте на розігріту сковороду. Додайте трохи олії. Капусту наріжте тоненькою соломкою і викладете в сковороду з цибулею. Протушкуйте овочі протягом 5-7 хвилин, потім відправте до них м'ясний фарш, додайте сіль, перець, добре перемішайте і тушкуйте протягом декількох хвилин. Після цього вимкніть вогонь і дайте начинці повністю охолонути.

Ось і пройшли кілька годин, і тісто збільшилося в об'ємі в кілька разів. Добре вимішайте його, щоб воно не липло до рук. Нехай дріжджове тісто трохи відпочине від стресу, тому залиште його ще на 10-15 хвилин. Після цього приступайте до формування кульок з тіста, щоб кожен шматочок містився в долоні. Трохи розімніть кульку в руці і зробіть з неї коржик завтовшки близько 0,5-1 сантиметра. Візьміть столову ложку і викладайте фарш у центр коржика з тіста. Можна класти більше чи менше фаршу. Робіть на вашу думку.

Акуратно заліпіть краю майбутнього пиріжка пигоді.

Так само зробите і з іншими кульками з тіста. Надайте їм акуратну форму пиріжка і залиште на 30 хвилин, щоб дріжджове тісто «відпочило» і трохи піднялися.

Якщо у вас в будинку є мантишниця, це просто чудово. Якщо ж ні, можна обійтися звичайною пароваркою або зробити парову лазню в домашніх умовах самостійно. Для цього заповніть каструлю водою наполовину і доведіть до кипіння. Зверху поставте друшляк і викладайте на нього пигади корейською. Зробіть середній вогонь та готуйте корейські пиріжки на пару протягом 40-50 хвилин. Ось такі красені у вас мають вийти! Ароматні, соковиті і дуже смачні пиріжки по-корейськи назавжди полюбляться вашим рідним і близьким. А ви ще раз доведете своє вміння чудово працювати з випічкою та ще й з випічкою інших народів!

Смачного!

Для того щоб приготувати пигоді, потрібна буде пароварка, а найкраще підійде спеціальна каструля з горизонтальними перегородками в дірочку, на яких готують східні кулінари. До речі, манти настільки прижилося на кухні дружніх народів Радянського Союзу, що думаю, мантниця є практично у кожному будинку.

Тісто.

Для приготування здобного тіста варених пиріжків знадобиться.

2 склянки молока можна 2,5-3,2% жирності
1 ст л цукру
1 ч л солі
20 гр. дріжджів не важливо сирих чи сухих, я готував на сирих
1 кг борошна

Приготування.

У широку чашку просіюємо через сито борошно.
Беремо посуд менший і виливаємо молоко, туди ж висипаємо цукор,
сіль,
кладемо дріжджі і ставимо на плиту підігрітися до 30 градусів. Поки молоко гріється, перемішуємо його до повного розчинення дріжджів і цукру з сіллю.

Знімаємо із плити.
Робимо в центрі борошняної гірки заглиблення, заливаємо молоко і починаємо перемішувати спочатку ложкою, а чим щільніше тісто ставатиме руками. Тісто має вийти щільним і не липнути.
Готовий заміс ставимо вбік, накриваємо рушником і даємо 40-60 хвилин піднятися.

Начинка.

Поки тісто піднімається, готуємо начинку рецепту з фото.

Для начинки знадобиться

Далі до капусти слід додати м'ясо з цибулею, посолити, поперчити, додати коріандр мелений 2 години ложки, все перемішати.

Морква 2 штуки, покришити на дрібній тертці тонкими смужками.

Варимо пигоді.

Ставимо на плиту мантницю, заливаємо в нижню частину приблизно до половини води, верхні частини у міру заповнення пигодями, змащуємо віником соняшниковою олією, щоб пиріжки не прилипали.

Від готового тесту, що піднявся, відщипуємо невеликі шматочки,
катаємо з них кульки і розкочуємо в коржики качалкою, цю операцію можна робити і руками, розтягуючи тісто в сторони і формуючи коржі, завтовшки приміряно 3-5 мм.

У центр коржів кладемо начинку
і ліпимо пиріжки,
укладаючи в мантницю, з відривом 1.5- 2 див друг від друга, щоб під час підняття тіста, пигоди не злиплися.

Коли всі заготовки будуть укладені, накриваємо кришкою каструлю і ставимо на найбільший вогонь плиту.

Готуються 40 хвилин після закипання води. Буде чути характерний звук і почне виділятись пари.
Відкривати кришку і дивитися процес приготування, категорично не рекомендую, тісто, що піднімається в каструлі, може осісти, і пиріжки вийдуть не пишними.

Соус.

Поки готуються пиріжки, робимо соус.
Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

Соєвий соус 25 мл або 5 чайних ложок (ч. л.)
Оцет 9% 0,5 ч. л.
Коріандр мелений, якщо ні то можна давлений, перець чорний мелений по 1/4 ч.л.
Вода кип'ячена охолоджена 25 мл
Олія 0,5 ч.л.
Червоний перець додаємо до смаку для гостроти
Часник 2 зубчики середнього розміру

Готується дуже просто. Усі інгредієнти змішати разом із дрібно покришеним або видавленим через часнику часником.

Готові пігод розкриваємо по шву, можна надрізати ножем. Кладемо в шов порізану для корейського салату моркву заливаємо 1 ч.л. соусу і подаємо до столу.