Засолити зелені помідори холодним способом у відрі. Найкращі методи засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом. Засолювання помідорів сухим холодним способом

Квашені зелені помідори у відрі

Навіть у найвдаліший сезон у теплиці всі томати дозріти не встигають. Якщо заздалегідь не прищипнути верхівки, то помідори цвітуть і зав'язують плоди до самих холодів. Тримати їх у цей час на кущах не варто – можуть загнити. Краще зібрати та зробити смачні заготовки на зиму. Рецептів таких консервів не менше, ніж для червоних томатів, а смак анітрохи не гірший.

Попередження! Важлива умова – не можна їсти зелені помідори без обробки. У них міститься отруйний соланін, який може спричинити отруєння.

Впоратися з ним дуже просто. Він розкладається не тільки за будь-якої теплової обробки, але й при витримуванні зелених томатів у солоній воді. Але саме так і відбувається процес квашення.

Порада! Щоб не турбуватися, краще перед квашенням вимочити зелені томати у воді з додаванням солі приблизно 7 годин. Воду доведеться кілька разів змінити.

Солоні з прянощами зелені помідори – смачна та корисна заготовка на зиму.

Особливості квашення зелених томатів

Кількість помідорів залежить від обсягу відра. Вони можуть бути будь-які, але солити їх усі разом не можна, оскільки вони проквашуються за різний час. Тому перед соління томати сортують за ступенем зрілості. Найшвидше просолюються повністю зрілі помідори.

Увага! Найм'якіші – червоні квашені томати, бурі будуть більш пружні та найтвердіші – зелені.

Зелені зазвичай кладуть близько 50 г на кожний кілограм томатів. Вона може бути будь-якою, але традиційно використовують листочки смородини, хрін, як листя, так і шматочки корінців, селера, кріп, як насіння, так і зелень, листочки вишні, деякі додають листя дуба або горіха.

Порада! Не бійтеся відійти від традиційного рецепту. Саме в цьому випадку ви знайдете те саме поєднання трав, з якими вийдуть найсмачніші солоні зелені помідори.

Можна додавати в квашення інші пряні трави: майоран, базилік, естрагон, м'яту, мелісу, котівник, любисток. Кожна трава не тільки змінить смак кінцевого продукту, а й збагатить його вітамінами та мінералами.

Не вийде смачних квашених томатів і без часнику та прянощів: перцю горошком, лаврового листа, гвоздики. Найбільш гострі томати вийдуть, якщо при квашенні додати стручки пекучого перцю, його кількість кожен визначає самостійно.

Увага! Експериментувати можна з усім, крім солі та цукру. Їх кількість зазвичай не змінюється і становить на відро води 2 склянки солі та склянку цукру.

Цукор необхідний прискорення процесу бродіння. Якщо не любите солодкуватий смак у квашених помідорах, можна обійтися і без нього, але тоді квашення вже не буде таким швидким.

Воду з-під крана потрібно прокип'ятити та охолодити. Якщо є можливість, краще взяти колодязну чи джерельну воду – її можна використовувати без кип'ятіння.

Рецептів квашених помідорів багато. Найчастіше їх квас цілими. Хороші бочкові томати, але можна солити їх у будь-якій ємності, її величина залежить тільки від наявності зелених томатів і потреб сім'ї. Спробуємо приготувати зелені квашені помідори у відрі.

Швидкі квашені томати гарячим способом

Червоні помідори за цим рецептом готові за 3 дні, для зелених потрібно трохи більше часу. На десятилітрове відро потрібно:

• близько 6 кг томатів;
• по 2 пучки гілочок селери з черешками та кропу з парасольками;
• пару головок часнику;
• на кожний літр розсолу по 2 ст. ложки цукру та солі.

Розколюємо кожен томат зубочисткою і вирізаємо невелику частину м'якоті разом із плодоніжкою.

Порада! Занадто великий отвір вирізати не потрібно, щоб томати не втратили форму після заливання.

Готуємо розсіл із 6 л води, додавши за нормою, вказаною в рецепті цукру та солі. Його потрібно закип'ятити і додати туди селера, відрізавши попередньо верхню частину з листям. Тримають стебла селери в окропі всього півхвилини. Очищений часник поділяємо на зубки. Викладаємо у відро томати, перешаровуючи зеленню та часниковими зубками.

Порада! Укладайте плоди отвором нагору. Тоді вони краще насичуватимуться розсолом, а повітря, яке потрапило в томати вийде.

Розсіл у цей час нудиться на малому вогні. Виливаємо його у готові томати.

Цю заготівлю можна робити тільки в емальованому відрі, в пластмасову тару заливати окріп не можна.

Встановлюємо невеликий гніт і чекаємо, коли помідори заквасяться. Виносимо на холод, якщо розсіл буде приємно кислим на смак.

Швидкі квашені томати холодним способом

Вони будуть готові за 2-3 тижні. Найкраще для заготовки вибрати щільні вершки, але невеликого розміру– такі швидше проквашуються.

Порада! Щоб прискорити процес квашення кожен помідор потрібно наколоти дерев'яною шпажкою в декількох місцях.

Один прокол має бути в районі прикріплення плодоніжки. Можна тут зробити неглибокий хрестоподібний надріз.

Нам знадобиться:

• зелені томати;
• охолоджена кип'ячена вода;
• цукор;
• сіль;
• листочки смородини, хрону, вишні;
• коріння хрону;
• часник.

Кількість інгредієнтів визначається вагою томатів. Розсіл готується за наведеними вище пропорціями: на 10 л 2 склянки солі та склянку цукру. На дно відра укладають приблизно 1/3 частина прянощів з листям, потім 2-3 шари томатів, трохи прянощів з листям, знову помідори. Так робимо, доки не заповниться відро. Не забуваємо про часточки часнику та шматочки коренів хрону. Заливаємо приготованим розсолом та встановлюємо невеликий вантаж. Тримаємо у кімнаті. Після повного заквашування виносимо на холод.

Існує рецепт квашених зелених томатів на зиму без розсолу.

Сухий засол зелених томатів

Для нього знадобиться кожні 2 кг томатів:

• 3 зубки часнику;
• 2 кропові парасольки;
• по 2 листи вишні та хрону;
• 2-3 листки капусти;
• 2-3 ч. ложки цукру та 2 ст. ложки солі.

Кожен помідор потрібно наколоти вилкою або зубочисткою у місці прикріплення плодоніжки. Листи капусти бланшируємо в окропі близько 5 хв - вони стануть м'якшими. Укладаємо у відро помідори упереміж із прянощами, листям хрону та вишні, кожні 2 кг плодів засипаємо цукром та сіллю. Зверху укладаємо листи капусти. Встановлюємо гніт. Якщо за добу томати не дали сік, доведеться додати розсіл. Для приготування розчиняють 60 г солі в літрі води. Заквашений на зиму продукт зберігаємо на холоді.

Квашені за таким рецептом помідори дуже схожі на бочкові, але готують їх у відрах.

Зелені томати як бочкові

Нам потрібно:

• зелені чи трохи бурі помідори – скільки увійде у цебро;
• зелень та парасольки кропу;
• листочки вишні, смородини, хрону;
• часник та пекучий перчик;
• перець горошком;
• на кожні 5 л розсолу потрібно по ½ склянки солі, гірчиці в порошку та цукру.

На дно відра укладаємо третину всіх листочків і прянощів, далі пару шарів томатів, знову листя, часник і прянощі і так до верху. На прошарок повинна піти третина всіх приправ. Решта кладеться зверху.

Увага! Найбільші томати завжди повинні бути внизу відра, тому вони краще просоляться.

Заливаємо потрібну кількість розсолу у відро, всі компоненти для нього добре розчиняємо у воді. Встановлюємо гніт. Тримаємо кілька днів у кімнаті та виносимо у холодне місце на зиму.

Фаршировані томати заквашені

Якщо зелені помідори трохи надрізати та нафарширувати, а потім заквасити, то вийдуть дуже смачні квашені. фаршировані помідори. Фаршують томати зеленню з додаванням часнику. Можна додати моркву та солодкий перчик. Якщо хочете, щоб смак продукту був яскравим, додайте стручки перця.

Порада! Якщо у нього не видаляти насіння, смак буде дуже бадьорим.

Усі інгредієнти для фарширування томатів потрібно подрібнити, найпростіше це зробити за допомогою блендера.

На відро, в якому кваситимемо помідори, знадобиться:

• 4 кг зелених помідорів;
• 1,2 кг солодкого перцю;
• 600 г моркви;
• 300 г часнику;
• по 2 пучки кропу та петрушки;
• пару гострих перчиків – за бажанням;
• для розсолу: 3 л води та 7 ст. ложок солі.

Все, крім томатів та зелені, подрібнюємо у блендері. Кріп з петрушкою дрібно рубаємо. Робимо фарширувальну суміш. Надрізаємо томати навпіл чи хрестоподібно, якщо вони великі. Поміщаємо в розріз суміш овочів.

Викладаємо їх у відро та заливаємо холодним розсолом. Поміщаємо під гніт, щоб повністю вкрилися розсолом. Тримаємо так тиждень у теплі, потім забираємо на холод на зиму. Вони добре зберігаються до самої весни, особливо якщо зверху покласти пекучий перчик або коріння хрону.

Зелені квашені помідори - не тільки чудовий спосіб використовувати всі плоди, що не дозріли, але і смачна вітамінна заготівля на зиму. Вони гарні як закуска, будуть чудовим гострим доповненням до будь-якої страви.

fermilon.ru

Квашені зелені помідори: 9 хороших рецептів

Прекрасні варіанти приготування квашених зелених помідорів у домашніх умовах – на зиму, з часником, гірчицею, перцем. Дуже смачно!

Рецепт 1: квашені зелені помідори (покрокові фото)

Хочу запропонувати вам спробувати гострі квашені зелені помідори.Помідори виходять дуже смачними, гостренькими і надзвичайно ароматними, готові до вживання вже через 3 доби. Подати такі помідори можна як закуску до міцних напоїв, можна доповнити ними страви зі смаженого м'яса, картоплі тощо. Раджу приготувати – це дуже смачно!

• помідори зелені (можна і бурі) – 1,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• перець болгарський солодкий – 1 шт.;
• перець чилі – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• зелень кропу та петрушки - по 0,5 пучка;
• лист лавровий – 3-4 шт.;
• вода – 1,5 літра;
• сіль велика – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л. (Неповна).

Зелені помідори (краще за середній розмір) вимити, зробити хрестоподібні надрізи зверху, але не до кінця.

Моркву та часник очистити, з солодкого перцю видалити насіння. Моркву та перець нарізати шматочками.

Подрібнити моркву, перець, часник та перець чилі у блендері.

Додати до цієї суміші подрібнену зелень.

Ретельно все перемішати.

Підготовленою сумішшю начинити розрізи помідорів і помістити в глибоку каструлю шарами. Зверху додати лавровий лист.

Приготувати розсіл: у воду додати сіль та цукор, довести все до кипіння. Дати розсолу трохи охолонути (хвилини 4-5) та залити їм помідори.

Зверху помідорів розмістити невеликий гніт і залишити при кімнатній температурі на 3-4 діб. Після цього дуже смачні, гострі квашені зелені помідори можна подавати до столу. Зберігати помідори у холодильнику.

Рецепт 2: квашені зелені помідори на зиму (з фото)

Квашені зелені помідори - це закуска, яка багатьом подобається. При цьому вона чудово підходить як для святкової вечері, так і для сімейного перекушування.

Величезна перевага такої закуски в тому, що її дуже легко готувати в домашніх умовах. Квасять помідори в тій ємності, в якій найбільше зручно це робити. За старих часів такі томати нерідко квасили у величезних бочках, а в наш час хазяйки вважають за краще робити це в каструлях, в банках або у відрі. Особливої ​​різниці в ємності немає, тому ви можете квасити зелені помідори там, де зручно.

Дуже часто томати квасять фаршированими зеленню та часником, а також їх закривають разом із капустою за швидким рецептом. Така страва виходить дуже смачною та корисною завдяки тому, що овочі не піддаються термічній обробці. Це дозволяє зберегти більшу частину вітамінів та корисних мікроелементів, які допомагають нашому організму працювати без збоїв у холодну пору року.

Найсмачніші квашені помідори – це ті, що були зірвані на своїй грядці. Швидкий і простий рецепт їхнього приготування з покроковими фото докладно розповість вам, як правильно приготувати таку закуску в домашніх умовах. Ви можете додати перець та гірчицю, якщо любите гострі страви, але не переборщите, щоб не зіпсувати заготівлю на зиму.

• зелені помідори – 500 гр
• кріп - 3 парасольки
• чорний перець горошком - 8 шт
• часник - 4 зубчики
• морська сіль – 1 ст.л.

Підготуйте необхідну кількість зелених помідорів. Можете взяти зовсім маленькі плоди, якщо хочете заквасити їх цілком. Великі помідори доведеться розрізати на дві або чотири частини, щоб компактно викласти їх у банку.

Відірвіть плодоніжки, добре промийте ваші помідори, після чого починайте нарізати найбільші плоди на кілька частин. Намагайтеся взяти гострий ніж, щоб не пошкодити і не роздавити помідори, інакше вони не будуть такими приємними навпомацки.

Тепер всі інгредієнти, що є у вас, починайте накладати в заздалегідь промиту з содою банку. Не утрамбовуйте помідори, щоб не перетворити їх на кашу. Вони повинні лежати у банку вільно. Туди ж додайте зелень, приправи та сіль, а також зубчики часнику.

Залийте вміст пляшки холодною кип'яченою водою так, щоб вона не доходила до верху банки на 0,5-1 сантиметр.

Накрийте зелені помідори капроновою кришкою і поставте в темне тепле місце, попередньо струснувши банку, щоб дозволити солі і спеціям рівномірно розподілитися по овочах.

Після цього необхідно почекати чотири-п'ять днів, щоб розсол забродив і помідори заквасилися. Після закінчення необхідного часу ваші квашені зелені помідори будуть готові до вживання.

Рецепт 3: квашені у банках зелені помідори

Рецепт квашених зелених помідорів дуже просто, при цьому смак у них виходить незвичайний. Якщо ви любите бочкові соління, то цей спосіб заготівлі припаде вам до душі. Квашені зелені помідори будуть готові вже за два тижні, але якщо ви хочете швидше, приготуйте жовті. Ці помідори мають більш солодкий смак і готуються значно швидше, рецепт приготування такий самий.

• Помідори зелені, бурі чи жовті - 1 кг
• Часник - 2-3 зубчики
• Перець солодкий болгарський - 1-2 шт.
• Сіль велика – 40 гр
• Насіння кропу - щіпка

Заготівля квашених зелених помідорів на зиму - один із найпростіших способів приготування солінь. Зелені помідори дуже часто залишаються на грядках і багато хто їх просто викидає, проте з них можна приготувати чудову закуску. Якщо ви купили слідку недозрілі помідори або просто хочете побалувати себе смачною солоною закускою, цей рецепт вам сподобається своєю простотою і доступністю.

Якщо у вас немає зелених помідорів, ви можете замінити їх на жовті - цей сорт сам по собі дуже смачний, а в солоному вигляді буде ще смачніше.

Помідори бажано брати цілі, не ушкоджені. Покласти їх у друшляк і добре помити у проточній воді.

Щоб помідори добре просолилися та стали соковитими, потрібно зробити хрестоподібний надріз гострим ножем.

Квашені зелені помідори на зиму будуть готові швидше, якщо їх ще наколоти вилкою або зубочисткою з боку плодоніжки.

Жовті помідори трохи ніжніші, тому їх досить просто надрізати зверху.

Солодкий перець потрібно помити, видалити плодоніжку з насінням і нарізати якомога дрібніше. Можна подрібнити перець на м'ясорубці.

Зелень петрушки або кропу подрібнити та змішати з перцем. Якщо ви використовуєте сухе насіння кропу, його можна відразу ж насипати в банки.

Часник почистити, розділити на зубчики і дрібно нарізати ножем або натерти на тертці.

Перець і часник змішати і покласти цю овочеву суміш у нарізи.

Фаршировані цією сумішшю помідори скласти в банки - найкраще брати літрову або емальовану каструлю.

Приготувати розсіл. На літр води необхідно додати 40 г солі, добре перемішати і залити цим розсолом помідори. Можна нагріти розсіл, тоді квашені зелені помідори будуть готові до вживання вже за 10 днів. Жовті помідори будуть готові швидше-пробувати можна буде вже за тиждень.

Помідори заливаємо розсолом і ставимо банки або каструлю в тепле місце. Можна залишити заготівлю в кухні - температура повинна бути не нижче за кімнатну.

Через кілька днів помідори можна буде переставити в прохолодніше місце.

Солоні за цим рецептом помідори можна буде подавати до столу вже за два тижні, але найсмачнішими вони будуть приблизно за місяць. Щоб зберегти квашені зелені помідори до зими, баночки бажано поставити в холодильник чи прохолодний льох. Якщо у вас є балкон - це також гарне місцедля зберігання домашніх заготовок.

Жовті помідори відрізняються від зелених і червоних великим вмістом вітамінів і корисних речовин. Тому ви завжди зможете зберегти кілька кілограмів цих дивовижних овочів, якщо приготуєте цю чудову заготівлю. Їх можна подавати до столу як самостійну закуску. Смачного!

Рецепт 4: квашені зелені помідори у каструлі

Квашені зелені помідори як у магазині за радянських часів – це рецепт, який не всі знають та вміють готувати.

• 1 кг зелених помідорів,
• половинка гострого перцю чилі,
• свіжий кріп,
• 2 листки лаврового листа,
• 2-3 зубки часнику,
• 7-8 горошин чорного перцю,
• 1 столів. л. солі,
• 1 столів. л. цукру без гірки,
• 1,5 л води для маринаду.

Помідори вимити, проколоти зубочисткою в одному або кількох місцях. Скласти в емальовану каструлю. Також чудово підійде скляна ємність, тому що скло не окислюється та не псує овочі.

Воду закип'ятити, потім трохи остудити до теплого стану. Всипати сіль, цукор, скласти туди ж гілочки кропу, дрібно накришений часник, перець чилі, горошини чорного запашного перцю та листочки лавра. Все перемішати, щоб сипучі повністю у маринаді розчинилися. Тепер маринад повністю охолонув і можна готувати.

Заливаємо зелені помідори маринадом. Маринад вже повинен повністю охолонути і стати кімнатною температурою.

Прикриваємо каструлю кришкою і залишаємо в кімнаті на 2 дні для заквашування та бродіння. Через два дні (на поверхні помідорів з'явиться невелика пінка і бульбашки) ставимо в льох або в холодильник ще на 4-5 днів.

Коли час заквашування вийде, ви побачите, що маринад став каламутним, а помідори стали м'якшими. Я спеціально не ставила на помідори гніт, щоб вони зберегли не лише приємний зовнішній вигляді не стиснулися, але й залишилися соковитими всередині. Можна звичайно придавити помідори гнітом, але їхня форма стане зморщеною і не такою привабливою. Завдяки тому, що зробили проколи зубочисткою, помідори заквасили дуже добре всередині. За радянських часів помідори були завжди здавленими та зморщеними, але до смаку мої помідори та магазинні нічим не відрізняються.

Квашені помідори подаємо до столу як закуску і не тільки. Хто пробував такі помідори в магазинах за радянських часів, тих переможе ностальгія за минулим. Тепер беріть рецепт на озброєння.

Рецепт 5: квашені зелені помідори з гірчицею

Пропоную рецепт, як можна заготовити зелені помідори із гірчицею холодним способом.

Інгредієнти:

• помідори зелені – 10 кг,
• часник - 3-4 головки,
• листя хрону,
• кріп,
• гірчиця – 100 грамів,
• листя вишні.

Для розсолу на відро води:

• сіль - 1 склянка,
• цукровий пісок – 2 склянки.

Після того, як ми підготували всі потрібні нам інгредієнти, приступимо до приготування смачної заготовки. Листя хрону та кріп заливаємо водою і добре споліскуємо. Виймаємо та струшуємо із зелені залишки води.

Потім зелені помідори сортуємо та вибираємо побілілі або бурого кольору плоди. Промиваємо їх у великій кількості холодної проточної води. Відправимо плоди на дрібне сито млм ж просто друшляк. Даємо воді стекти.

Місткість, в якій будуть солитися наші зелені помідори, добре промиваємо. Обшпарюємо її окропом. Потім дно і стінки ємності густо обмазуємо звичайнісінькою гірчицею.

На дно бочки чи каструлі викладаємо шар зелені (кропу, листя вишні, листя хрону). Щільно укладаємо підготовлені помідори. Пересипаємо їх очищеним часником, промитим листям вишні та зеленню кропу. Приготуємо розсіл. Для цього в холодній воді розчиняємо сіль та цукровий пісок. Ретельно розмішуємо до повного розчинення солі із цукром. Після чого заливаємо наповнену помідорами ємність готовим холодним розсолом. Кладемо зверху гурток із вантажем. Залишаємо помідори за кімнатної температури десь на 2-3 дні. Чекаємо, доки не почнеться процес бродіння. Потім перенесемо ємність у прохолодне місце. Знімаємо пробу.

І тепер сміливо заявляю, що наша з вами заготовка на зиму із гірчичних зелених помідорів готова!

Рецепт 6: квашені з часником зелені помідори

Зелені помідори із зеленню та часником – це дуже смачна закуска, не приготувати яку восени, у період, коли на прилавках з'являються зелені помідори, просто гріх! Виходить вона дуже пікантною, пряною. Смак справді дивовижний! Поставити таку закуску можна на буденний стіл, а можна і святковий. Зелені помідори із зеленню та часником чудово йдуть під горілку. Правда, у таких томатів характерно виражений часниковий запах, тож, якщо збираєтеся на роботу або, скажімо, на побачення, краще їх не їжте. В інших випадках вони не протипоказані.

Рецепт квашення зелених помідорів, начинених часником та зеленню, дуже простий! Потрібно лише підготувати начинку, а потім нафарширувати нею томати. Далі зелені помідори слід заквасити у спеціальному розсолі на три-чотири дні. Через цей час закуска буде готова, і її можна буде включати до свого меню.

Якщо ви небайдужі до зелених помідорів, фаршированих зеленню та часником, і хочете насолодитися цією чудовою закускою, приготовленою власноруч, то вивчіть раніше покрокове фоторецепт їхнього приготування, що наведено нижче. Дотримуйтеся всіх вказівок, і тоді незабаром ви зможете порадувати своїх домочадців дуже смачною осінньою стравою.

• томати зелені – 3 кг
• морква - 1-2 шт
• подрібнена петрушка – 3-4 ст.л.
• подрібнений кріп - 3-4 ст.
• перець солодкий болгарський - 1 шт
• перець гіркий - 1 шт
• листя хрону - 1-2 шт
• лавровий лист - 4-5 шт
• часник - 10-12 зубчиків
• харчова сіль – 2 ст.л. на літр води
• цукор -? ст.л. на літр води

Починається приготування закуски із вибору томатів. У них має бути досить щільна шкірка, а самі плоди мають бути міцними. Принесені додому помідори потрібно ретельно вимити від усіх забруднень, а потім просушити паперовими рушниками. Потім кожен плід потрібно розрізати хрест на хрест, але не до кінця. Помідори не повинні розвалюватися.

Очищаємо моркву і ретельно миємо її, а потім подрібнюємо (краще натерти на великій тертці). Потім займемося солодким болгарським перцем. У нього потрібно прибрати плодоніжку та насіння. Потім перчик потрібно буде дрібно нарізати. Після цього змішуємо подрібнені овочі.

Подрібнюємо гострий перчик та часник, а потім змішуємо їх.

Ретельно промиваємо зелень (кріп та петрушку), просушуємо її, а потім подрібнюємо.

Подрібнену зелень, часник, моркву, а також солодкий і гострий перець змішуємо в одному посудині. «Фаршем», що вийшов, начиняємо зелені помідори. Для розсолу розчиняємо в окропі необхідну за рецептом кількість солі та цукру. Фаршировані зелені помідори укладаємо в каструльку і перекладаємо їх лавровим листям та листям хрону, а потім заливаємо приготованим раніше розсолом.

Розсіл повинен повністю покрити помідори. Бажано встановити зверху якийсь вантаж. Наприклад, помідори можна накрити тарілкою, а на неї встановити півторалітрову банку, наповнену водою.

Витримайте зелені помідори, фаршировані зеленню та часником, у такому стані 3-4 дні. А потім можете включати їх до свого раціону: вони будуть готові!

Рецепт 7, покроковий: квашені зелені помідори у відрі

Пропоную Вашій увазі рецепт дуже смачної закуски! Помідори за цим рецептом зберігаються довго, але вони настільки смачні, що ціла діжка зникає непомітно!

• Помідор (5 кг)
• Часник - за смаком
• Перець червоний пекучий - за смаком
• Селера листова - за смаком
• Перець чорний – за смаком
• Лист лавровий - за смаком
• Кріп - за смаком
• Сіль за смаком

Підготувати усі інгредієнти. Помити помідори.

Червоний перець.

Очистити часник.

Промити селера.

Лавровий лист.

Не забуваємо про сіль та чорний перець горошком.

Тепер потрібно начинити наші помідори зеленню, часником і нарізаним червоним перцем, для цього робимо надрізи в помідорах (тільки вчасно зупиняйтеся, щоб не поділити їх навпіл).

Зробити на дні каструлі невелику подушку з наших спецій (часник, перець, гілочки кропу, селера), на яку щільно укласти, начинені спеціями, помідори, присипаючи все горошком чорного перцю, лавровим листом, додаючи гілочки кропу і селери.

Потім заливаємо в помідори розсіл. Сам розсіл досить простий: на 10 літрів холодної води 0,5 кг солі. Накриваємо чистою марлею (я посипаю на марлю суху гірчицю, так і гостроти додається, і не з'являється біла плівка на помідорах).

Зверху ставимо гніть, накриваємо і залишаємо на добу в теплому місці, після чого відносимо в прохолодне місце.

Смачного!

Рецепт 8: квашені за зиму зелені помідори у банках

Дуже смачні помідори, схожі на бочкові! Квасяться протягом 2-х тижнів, виходять незвичайними! А розсіл який ... це потрібно тільки спробувати!

• Помідори зелені – 1 кг;
• Часник – 3-4 зуб.;
• Перець солодкий болгарський – 2 шт;
• Сіль велика – 40 г;
• Перець гострий чилі (за смаком);
• Петрушка кріп

Вибрати міцні, без пошкоджень зелені помідори.

Розрізати їх з верхньої сторони навхрест, але не до кінця.

Дрібно порізати солодкий болгарський перець, перець чилі та зелень (я додавала петрушку, а кріп - сухий усипала прямо у банку). Часник пропустити через прес. Все змішати.

Начинити цією сумішшю помідори.

Помістити зелені помідори у банку. Потім залити розсолом із фільтрованої води та солі. Сіль розчинити у воді. Розрахунок розсолу: на 900 мл води – 40 г солі. Залишити помідори на 2-3 дні у теплому місці, а потім помістити у прохолодне – на 2-3 тижні. Смачного!

Рецепт 9: зелені помідори, квашені як у бочці

Пропоную ще один із рецептів, як заготовити зелені помідори. Дуже схожі на ті, якими нас годували у шкільній їдальні. Їх квасили у великих дубових бочках, у мене таких нема, роблю у пляшках. Кількість довільна, головне - розрахунок солі з водою.

• часник 10 зубочків
• зелені помідори вершки
• парасольки кропу
• на 1 літр води – 50-60 г солі

Зелені помідори помити,

наколоти вилкою кожен у кількох місцях.

Часник нарізати на половинки.

Складаємо помідори в ємність, перекладаючи часником, парасольками кропу, якщо є листочки хрону, смородини, винограду.

У воді розчинити сіль|соль| і залити помідори.

Ставимо на балкон або підвал, через 3 тижні помідори будуть готові, а краще перевіряйте готовність квашених зелених помідорів - пробуючи.

© http://rutxt.ru, https://nazimu.info, http://yum-yum-yum.ru, https://namenu.ru, https://konservashka.ru, http://xcook .info, https://www.povarenok.ru, http://www.cooksa.ru, http://emvkusno.ru

www.eat-me.ru

Зелені квашені помідори на зиму в банках, відрі та каструлі.

Можна заготовити на зиму квашені зелені помідори у банках, відрі та каструлі. Цими рецептами я і поділюся з вами.

Квашені зелені помідори у банках на зиму під капронову кришку

Квашені зелені помідори у банках на зиму під капронову кришку заготовляються різними способами. Пропоную скуштувати простий рецепт заготівлі.

Продукти на сулію:

• 2 кілограми помідор молочної стиглості;
• Кущик кропу;
• Корінь та лист хрону;
• Голівка часнику;
• По 7 горошків перцю;
• 5 бутонів гвоздики;
• 1 гострий перець;
• 2 листочки лавра;
• Половина чарки солі;
• Половина чарки цукру.

Всі зазначені інгредієнти укладаємо в сулію, заливаємо джерельною, колодязною або фільтрованою водою, закриваємо капроновою кришкою.

Залишаємо в теплі на дві доби до помутніння розсолу. Потім виносимо у прохолодне місце. Засіл триватиме близько двох місяців. Зберігати можна довго у підвалі.

На замітку! Щоб закуска швидше була готова, залийте овочі не холодною водою, а окропом.

Помідори, квашені із зеленню та часником у каструлі

Тепер зробимо квашені зелені помідори у каструлі.

• 5 кілограм незрілих томатів;
• Жменя вишневого листя;
• Гарний пучок свіжого кропу із парасольками;
• Великий пучок петрушки;
• Листя хрону;
• 2 великі головки часнику;
• 2 столові ложки насіння гірчиці;
• 2 чарки солі;
• Лавровий лист, горошок перець.

На дно каструлі викладаємо половину всіх приправ та спецій. На них розміщуємо томати, зверху залишок прянощів з часником та зеленню. Верх накриваємо листям хрону.

1. Для розсолу розмішуємо сіль у двох літрах колодязної води.
2. Виливаємо в каструлю із підготовленими овочами.
3. Зверху необхідно покласти плоску тарілку, але в неї поставити вантаж.

Кілька тижнів витримуємо соління в кімнаті, а потім спускаємо в льох.

Простий рецепт: квашені зелені томати у відрі

Нам знадобиться:

• Зелені томати із початковими ознаками дозрівання;
• Зелений кріп із суцвіттями;
• Вишневе, смородинове листя;
• Листи хрону;
• Часник;
• Гіркий перець;
• Перець горошком;
• Підлога склянки солі;
• Підлога склянки порошку гірчиці;
• Підлога склянки цукру.

На дно відра викладаємо частину приправ.

1. Потім розміщуємо томати, перешаровуючи їх приправами. Залишок кладемо зверху.
2. Укладання починаємо з великих томатів. Дрібні просоляться швидше, а поки дійдете до дна, великі теж будуть готові.
3. Сіль, гірчицю, цукор розчиняємо у п'яти літрах води. Отриманим розсолом заливаємо овочі.
4. Накриваємо плоскою стравою, встановлюємо гніт.

Через кілька днів виносимо заготівлю у відрі на зиму у прохолодне місце.

Сухий засол

За цим рецептом можна готувати квашені зелені помідори на зиму у відрі, каструлі та банках.

• 2 кілограми томатів;
• Половина маленької голівки часнику;
• 2 парасольки кропу;
• 3 вишневі листочки;
• Великий лист хрону;
• 3 капустяні листи;
• Десертна ложка цукру;
• 2 столові ложки солі.

Плоди глибоко розколюємо з боку плодоніжки, укладаємо їх у відповідну ємність, перемежуючи приправами. Зверху посипаємо цукром та сіллю. Капустяне листя бланшируємо 5 хвилин і накриваємо ними заготівлю. Встановлюємо гніт. Тримаємо добу у теплі до появи соку. Потім виносимо у холод.

Квашені зелені помідори по-грузинськи

Мій самий смачний рецепттоматів по-грузинськи.

Необхідно взяти:

• 4 кілограми томатів;
• 200 г солодкого перцю;
• 200 г гострого перцю;
• 4 великі головки часнику;
• Пучок петрушки;
• Пучок селери;
• Дві третини чарки солі.

Спочатку готуємо начинку.

1. Для цього подрібнюємо перці з часником та зеленню. Добре перемішуємо.
2. Помідори надрізаємо на три чверті плода. Начиняємо їх овочевою сумішшю. Вкладаємо у підготовлені банки.
3. Готуємо розсіл із двох літрів води із сіллю, прокип'ятивши його пару хвилин. Гарячим заливаємо овочі. Залишаємо у кімнаті на кілька днів.

Після заквашування банки закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в прохолодне місце.

Грузинська закуска у власному соку

Цим рецептом я користуюся нещодавно, але він уже став популярним у сім'ї та серед друзів.

• 5 кілограм зелених чи трохи бурих томатів;
• 10 штук гострого перцю;
• Велика голівка часнику;
• Великий пучок зелені кропу;
• Середній пучок петрушки.

Перець із часником перекручуємо, зелень дрібно нарізаємо.

1. Посипаємо трохи цукром, злегка присолюємо, перемішуємо. Це буде начинка.
2. Томати глибоко надрізаємо, усередині добре присолюємо, фаршируємо приготованою начинкою.
3. Щільно укладаємо в емальований посуд. Зверху накриваємо плоскою тарілкою, встановлюємо досить тяжкий гніт.
4. Наступної доби вже з'явиться сік, якого через кілька днів буде багато.
5. За тиждень плоди викладаємо в таз. Сік проціджуємо крізь подвійний шар марлі.
6. Помідори складаємо у банку або відро, заливаємо процідженим соком, накриваємо кришкою, виносимо у льох.

Як заквасити зелені томати з гірчицею

Зелені помідори з гірчицею готуються дуже швидко, і через сім днів будуть готові.

Готуємо такі продукти:

• 700 г помідор;
• Десертна ложка солі;
• неповна столова ложка цукру;
• Десертна ложка гірчиці;
• 5 зубків часнику;
• Половина пучка кропу.

У вимиті стерилізовані баночки кладемо два зубки часнику, кілька гілочок кропу, половину помідорів. Зверху викладаємо зелень, що залишилася, з часником і помідорами. Всипаємо в скляну тару з плодами сіль із цукром та гірчицею. Заливаємо овочі прохолодною водою. Заготівлю на чотири дні залишаємо у теплі, прикривши її кришкою.

Після цього часу плоди повинні почати бродити. Щільно закручуємо банки з томатами, забираємо в холодильник.

Томати в соусі

Підготуємо:

• Відро зелених помідорів;
• Склянка подрібненого часнику;
• Підлога склянки гострого перемеленого перцю;
• Склянка перекрученого болгарського перцю;
• Склянка тертого хрону;
• 2 склянки мелених червоних томатів;
• Склянка цукру;
• Склянка солі;
• Гірчичний порошок.

Всі подрібнені продукти змішуємо із сіллю та цукром.

1. Помідори розколюємо в районі плодоніжки. Плоди укладаємо у відповідну ємність шарами впереміж з приготованим соусом.
2. Кожен шар посипаємо гірчицею. Зверху насипаємо суцільний шар гірчиці.
3. Ставимо ємність у прохолодне місце на кілька тижнів.
4. Зверху покладіть гніт. Пробу можна зняти не раніше, ніж за півтора місяці.

Раджу переглянути відеорецепт, як швидко заквасити на зиму зелені томати.

Тепер, коли ви ознайомилися з рецептами приготування на зиму квашених зелених помідорів у відрі, каструлі та банках, обов'язково зробіть заготовки, що сподобалися. У вас завжди до картоплі будуть смачні квашені помідори.

nash-pogrebok.ru

Квашені зелені помідори на зиму в банках, бочці, каструлі або відрі

Заготівлі на зиму – чудовий спосіб зберегти врожай та ласувати ним усю зиму. Квашена капустау багатьох є в запасах, а от квашені зелені помідори не такі вже й популярні. І дуже дарма, адже вони корисні для здоров'я і багаті на вітаміни, які так необхідні в зимовий період.

Незрілі плоди томату непридатні для харчування у свіжому вигляді, оскільки містять соланін – речовина, небезпечна здоров'ю людини. Тому помістіть плоди в солону воду перед приготуванням. До речі, вибирайте помідори середнього розміру без пошкоджень, щоб знизити ймовірність високого вмісту в них соланіну, та й у приготуванні такий розмір найзручніший. Добре, якщо вони будуть трохи побілілі або пожовклі, що говорить про знижений вміст соланіну. Просто заквашені зелені помідори не можна буде їсти раніше, ніж за місяць після заготівлі.

Перед приготуванням потрібно вибрати відповідну ємність. При цьому слід враховувати:

• скільки плодів ви плануєте заквасити;
• на скільки персон розрахований рецепт;
• термін зберігання заготівлі;
• умови зберігання.
• Якщо рецепт на велика кількістьлюдина, найзручніше використовувати бочку.

Пам'ятайте! Дерев'яні бочки потребують дезінфекції перед використанням

Пластикові, як правило, не зовсім підходять для зберігання харчових продуктів.

Відмінний та безпечний варіант на всі часи – всім відомі скляні банки, їх слід стерилізувати перед заквашуванням. Зберігати готову заготовку потрібно в прохолодному темному місці, у льоху, коморі, підвалі.

Щоб продовжити термін зберігання і надати заготівлі особливий аромат, покладіть у ємність із помідорами гілочку черемхи.

Квашені зелені помідори на зиму в банках

Квашені зелені помідори в банках як бочкові дуже смачні. Перед приготуванням потрібно обов'язково простерилізувати порожні ємності. Найпростіше скористатися для цього мікрохвильовою піччю.

У банку налийте кілька столових ложок води, відправте в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Покладіть банку горизонтально, якщо вона велика і її не можна повністю поставити.

• Дістаньте банку та вилийте воду, якщо вона не википіла.

Для заготівлі вам знадобляться:

• 3 кг зелених помідорів
• 4 великі моркви
• 4 солодких перцю
• 0,5 кг цибулі
• 1,5 головки часнику
• стручок перцю чилі
• 1/4 ст. цукру
• 1/4 ст. солі
• 1/2 ст. оцту
• 1/2 ст. росл. олії

Як готувати:

• Помийте та почистіть овочі. Солодкий перець та томати і наріжте кубиками рівного розміру. Моркву, цибулю, часник та чилі натріть на тертці.
• Помістіть всі овочі в каструлю, налийте масло|мастило| і закип'ятіть. Якщо потрібно, додайте трохи води.
• Після того, як овочі закиплять, додайте оцет, сіль, цукор. Знемагайте на повільному вогні ще хвилин 20. Зніміть з плити і закатайте в банки.

Рецепт приготування в бочках

Рецепт перевірений часом. Дерев'яна бочка надасть страві особливий смак та аромат.

За традиційним рецептом знадобляться:

• 10 кг зелених помідорів
• 300 г кропу разом із парасольками
• 40 г естрагону (тархун)
• 50 г петрушки
• 100 г листя вишні
• 100 г листя смородини
• велика головка часнику
• 3 стручка чилі
• 70 г солі на літр води

Приготування:

• Дно бочки викласти 1/3 листя та зелені. Наповнити бочку томатами до середини, розподіляючи між ними зубчики часнику та нарізаний гострий перець.
• На середині бочки покрити помідори ще третиною зелені та листя. Викласти решту помідорів і знову покрити листям та зеленню. У холодній воді розчинити сіль|соль| і залити помідори. Зверху можна покласти коріння хрону, щоб продовжити термін зберігання.
• Покласти вантаж поверх заготовки, винести на холод 1,5 місяці.

Як заквасити у відрі

За цим рецептом ви можете легко приготувати помідори у відрі. Причому процес займе не більше часу, ніж за рецептом для банки.

Що потрібно?

• 1 відро зелених помідорів, заповнене не до краю
• 125 г кропу з парасольками
• 100 г лаврового листа
• 50 г смородинового листа
• По 20 г перцю запашного та червоного
• 50 г хронового листя
• 50 г солі
• 3 л води

Процес приготування:

• Помийте овочі, викладіть на дно хрінове та смородинове листя. Наповнюйте банку помідорами, перемішуючи їх із зеленню, перцем, лавровим листям.
• У 3 л води ретельно розчиніть сіль, залийте овочі.

Через місяць ви вже цілком можете поласувати соліннями, які вийдуть апетитними і пікантними на смак.

Квашені зелені помідори в каструлі

Навіть якщо у вас немає можливості тримати помідори в льоху, ви можете приготувати не менш смачну заготівлю в каструлі, для цього потрібно:

• 1 кг зелених помідорів
• 4 парасольки кропу
• 50 г листя смородини
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 2 головки часнику
• 1 ст. л. цукру
• 4 ст. л. солі

Як готувати квашені помідори в каструлі:

• Промийте овочі, виделкою акуратно проткніть помідори.
• На дно викладіть кріп і листя, зверху щільно покладіть томати, додаючи часник.
• У трьох літрах води розведіть оцет, цукор, сіль, залийте овочі та приберіть у холодильник на 5-6 днів.
  Приготувати їх, як бачите, дуже просто, а смак заготівлі, що вийшла, здивує вас і ваших гостей.

Томати, фаршировані часником на зиму

Ця варіація рецепту не така складна в приготуванні, а приємна гострина додасть пікантності будь-якій трапезі.

Інгредієнти:

• 2 кг зелених помідорів
• 1 зубчик часнику на кожен помідор
• 100 г кропу із парасольками
• 1 л води
• 70 мл оцту
• 15 г лаврового листа
• 3 ч. л. солі
• 1 ст. л. цукру

Як готувати:

• Вимийте томати та обережно наріжте. У надріз покладіть зубчик часнику. Дно банки викладете кропом та половиною листя.
• Закип'ятіть розсіл із розведених у воді оцту, цукру, солі та частини лавра, зніміть з вогню.
• Викладіть томати в ємність і влийте розсіл. Приблизно за місяць помідори будуть готові.

Експрес-метод приготування

Буває, що гості раптово з'являються на порозі, а у вас немає домашніх частування. У такому разі врятує цей рецепт, лише за дві години закуску можна буде подати на стіл.

Що потрібно:

• 3 великі зелені помідори (1 кг)
• 0,5 л води
• 300 мл оцту 9%
• 1 головка часнику
• 200 г кропу без парасольок
• 2,5 ст. л. солі

Метод приготування:

• Помідори та часник наріжте акуратними часточками, порубайте стебла кропу.
• Воду із сіллю закип'ятіть, влийте оцет. Відразу ж залийте помідори. Це потрібно для того, щоб нейтралізувати соланін.
• Коли заготівля охолоне, поставте холодильник на годину. Подавайте закуску на стіл та пригощайте гостей!

Варіант для любителів гостріше

Один з найцікавіших, смачних варіантів заготівлі зелених помідорів, а рецепт не складніший за інші.

Що потрібно:

• З кг помідор
• 4 стручка перцю чилі
• 6 болгарських перців
• 2 головки часнику
• 1 л води
• 150 мл оцту 9%
• 150 мл рослинної олії
• 100 г кропу
• 150 г цукру
• 3 ст. л. солі

Як приготувати помідори по-корейськи:

• Розріжте помідори на чотири частини, болгарський перець, кріп і часник нашаткуйте, гострий перець порубайте кубиками.
• З'єднайте все в одній мисці. Приправте та ретельно перемішайте.
• Розбавте оцет закип'яченою водою, вилийте на томати, додайте олію і перемішайте.
• У банку викладіть помідори, зверху можна покласти пару парасольок кропу. Заберіть у холодильник.

Квашені зелені помідори – чудова закуска, яка поєднується з багатьма стравами. Використовуючи наші рецепти, ви зможете заготовити на зиму помідори про запас або приємно здивувати ваших близьких.

attuale.ru

рецепти швидкого приготування з фото

Квашені, гострі зелені помідори – такий рецепт користується заслуженою популярністю у фермерів та городників. Пікантний смак солоних томатів перемішується з ароматами прянощів та спецій.

Кожен спосіб квашення має своїх прихильників, господині-початківці залишається визначити найбільш підходящий і забезпечити сім'ю смачною холодною закускою.

Тонкощі квашення зелених томатів на зиму

Тут важливо дотримуватися кількох правил:

• При покупці овочів не варто економити гроші та купувати неякісну сировину.
• Для приготування використовується мінімальний набір ароматизаторів та спецій – це дозволить зберегти основний смак страви, додавши до нього відтінки прянощів.
• Перед приготуванням овочі та зелень ретельно вимивають під проточною водою.

• Особливу увагу приділяють тарі, в якій готуватиметься соління на зиму. Перед укладанням овочів їх ретельно вимивають без використання мила та миючих засобів. Для цього краще використати порошок гірчиці, соду. Потім необхідно ошпарити всі поверхні бочки окропом або стерилізувати банки перед закочуванням.
• Розсіл готують холодним або гарячим методом, незалежно від способу приготування, він повинен повністю заповнювати тару та овочі, перешкоджаючи попаданню повітря.
• Недозрілі помідори можуть бути гіркими. Щоб зелені помідори не гірчили, їх замочують у підсоленій воді, через кілька годин міняючи рідину.

Як правильно вибрати та підготувати зелені помідори

Оптимальний варіант для квашення недозрілих томатів - використання бурих або злегка пожовклих овочів. Не повинно бути слідів ураження хворобами чи шкідниками. Овочі вибраковують під час купівлі або на грядці, видаляючи томати з механічними пошкодженнями.

Після відбору помідори замочують у підсоленій воді, змінюючи воду кілька разів. Потім їх ще раз промивають під проточною водою, видаляючи бруд та слиз після замочування. Якщо в рецепті зазначено використання зелених помідорів, не рекомендується додавати червоні або трохи недозрілі.

Важливо! Зміни в рецепти можна вносити самостійно, додаючи або прибираючи небажані ароматизатори або спеції, але основні інгредієнти повинні братися до пропорцій, вказаних у рецептурі.

Рецепти приготування квашених зелених помідорів

Розберемо кілька варіантів квашення овочів.

Простий спосіб швидкого приготування

Цим методом готують смачні томати в емальованій каструлі або відрі:

• 1 кг зелених помідорів та 500 г солодкого болгарського перцю вимивають. Томати нарізають на четвертинки. У перцю видаляють насіння і його нарізають невеликими квадратиками.
• Часник, 1 стручок гострого перцю та зелень кропу та петрушки подрібнюють і викладають у каструлю. Додають помідори та солодкий перець і добре перемішують.

• В окремій каструлі змішують 2 л очищеної води, 2 ст. ложки цукру та 4 ст. ложки солі. Розсіл доводять до кипіння та заливають у каструлю з овочами.
• Каструлю накривають кришкою і залишають остигати. Охолоджений продукт залишають на добу в кімнаті, а потім прибирають готовий продукт для зберігання холодильника.

У такий спосіб можна приготувати по швидкому смачну закуску в невеликій кількості.

Якщо планується заготовити корисний продуктна зиму, необхідно збільшити обсяг інгредієнтів та тару для квашення.

Холодним способом

• На дно ємності викладають кілька парасольок кропу, листя хрону, перець запашний горошком і 2-3 листки лавра.
• Потім кладуть помідори, перекладають шаром спецій та прянощів. Набір спецій можна змінювати. Рекомендується використовувати 1 стручок гострого перцю, 3-4 шт. лаврушки, 5-6 зубців часнику, 5-7 парасольок кропу. Усі ці інгредієнти розподіляють між шарами томатів.
• Листя хрону кладуть поверх останнього шару томатів.
• У 2 л води розчиняють 100-120 г солі великого помелу, 50-60 г цукру, розмішують розсіл і заливають у банки.

На тиждень соління залишають у кімнаті для заквашування, потім їх забирають у прохолодне місце для зберігання.

Важливо! Уникнути появи цвілі на томатах можна, просто додавши в ємність олію. Шар жиру захистить продукт від попадання повітря та розвитку грибниць.

Сухий засол

Для приготування 2 кг зелених помідорів потрібно підготувати:

• 3-4 часникові зубчики;
• 3 парасольки кропу;
• 2-3 середніх за розміром листа хрону;
• 2 капустяні листи;
• 120-150 г солі великого помелу та 80-100 г цукру.

Томати у верхній частині проколюють вилкою. Листя капусти обдають окропом для надання їй ніжності та м'якості. Перекладаючи кожен шар томатів спеціями, заповнюють тару до верху, кладуть листя хрону та капусти. Ставлять вантаж. За 24 години помідори випускають сік. Якщо вона не виступає над шаром томатів, потрібно розчинити в 1 л води 1 ст. ложку з|із| гіркою солі і долити в бочку.

Місткість прибирають у холодне місце для зберігання.

Зелені томати як бочкові

Томати можна легко приготувати в емальованому відрі або каструлі:

• Заготовляють таку кількість томатів, що міститься в тарі.
• Бочку обдають окропом, дають охолонути і дно закривають листям вишні та смородини, кладуть третину всього набору спецій.
• Шарами викладають томати та прянощі. Зверху накривають листям хрону.
• Для приготування розсолу в кожних 5 л води розчиняють по 100 г стосу солі, цукру та порошку гірчиці. Готовий розсіл виливають у бочки, зверху ставлять вантаж. Для закисання томатів ємність кілька днів повинна залишатися в теплій кімнаті, потім соління втікають у льох.

Фаршировані квашені томати

Це ще один спосіб отримати готове овочеве блюдоз вишуканим та насиченим смаком. Головне тут - це використання великої кількості часнику, спецій та, звичайно, всілякої садової зелені.

З м'ятою

На 1 кг томатів готують набір спецій:

• 1 ст. ложка із гіркою великої солі;
• 5-7 великих зубчиків часнику;
• зелень м'яти, петрушки та селери за смаком.

Зрізають верхівку томату, видаляють серцевину з насінням. Дрібно нашаткують часник і зелень, змішують із сіллю та отриманою масою заповнюють порожнину помідорів. Накривають зверху зрізаною верхівкою. Томати викладають шарами в каструлю або іншу ємність і повністю заливають розсолом, приготовленим за основною схемою.

Зверху накривають марлевою серветкою, ставлять гніт і залишають у прохолодному місці на 3-4 доби.

Грузинський рецепт

На 1 кг томатів готують:

• Дрібно нашаткують 1 пучок зелені коріандру, 5-6 зубчиків часнику, додають у фарш 5 ч. ложок без гірки меленого червоного перцю, 5 шт. зерен запашного. Усі ретельно перемішують.
• Очищають шкірку з томатів. Для цього, зробивши надрізи на шкірці, овочі на кілька хвилин занурюють у окріп. Після такої обробки шкірка легко знімається.
• Банки стерилізують, на дно укладають третину спецій, потім її заповнюють шаром томатів, перекладають спеціями та знову шар помідорів. Зверху банку заповнюють кінзою, що залишилася, зі спеціями.

Місткість прибирають у холодильник до готовності.

Як і скільки зберігаються квашені помідори

Незалежно від того, у бочках чи скляних банках зберігаються квашені зелені томати, максимальний термін їхнього зберігання 9 місяців. Але це вимагає дотримання правил зберігання солінь. Всі ємності, не закриті кришкою, повинні зберігатися в приміщенні з максимальною температурою 7 С.

У умовах процес заквашування відбувається поступово, і створюється можливість розвитку патогенних організмів і цвілі.

Для зберігання можна використовувати льох, холодильник або до перших морозів восени зберігати соління на балконі. Герметично закриті ємності зберігають у коморі чи підвалі, такі продукти не потребують особливого догляду.

Висновок

Приготувати смачні зелені помідори під силу навіть домашній господині, що починає. Робота проста, але при виконанні потрібно дотримуватись усіх інструкцій вибраного рецепту і ретельно готувати ємності. Тільки так можна зберегти смачну продукцію домашнього виробництва та нагодувати сім'ю смачними та ароматними зеленими помідорами.

у відрі, у каструлі, у банках, у бочці

Помідори, солоні холодним способом, дозволяють зберегти вітамінний овоч на зиму з максимальною користю. Молочнокисле бродіння, що відбувається при холодному засоле, збагачує заготівлю корисною молочною кислотою. Вона є природним консервантом і не дозволить помідорам зіпсуватись.

Секрети холодного засолювання помідорів

Холодне засолювання від гарячої відрізняється температурою розсолу та часом, необхідним для засолювання. Щоб отримати солоні помідори високих смакових якостей, потрібно враховувати усі тонкощі процесу. Починають із підбору правильного сорту томатів для засолювання.

• Вибирають томати однакового ступеня зрілості.
• М'якуш у них повинен бути щільним, інакше в бочці вони просто розваляться.
• Можна з однаковим успіхом солити як повністю стиглі, так і зовсім зелені плоди, але змішувати їх в одному посуді не можна - для засолення потрібно різний час.

  Порада! Зелені помідори містять багато соланіну, який отруйний. Частина його при засолі розкладається, але багато незрілих солоних помідорів відразу вживати не можна.

• Важливим є і розмір томатів. Щоб засіл був рівномірним, за величиною вони повинні бути приблизно однаковими.
• Останній момент – вміст цукру. Для повноцінного квашення воно має бути високим, тому обирають солодкі томати.

Порада! Щоб сіль швидше проникала всередину томатів, їх розколюють у кількох місцях у районі плодоніжки.

За бажання цілком можна додати до томатів та інші овочі, щоправда, смак кінцевого продукту може бути незвичним. Якщо це важливо, солять лише одні помідори.

Одна з найважливіших складових - прянощі та спеції. Їх набір і кількість впливає на смак квашення. Традиційно при соленні помідорів на зиму холодним способом додають:

• листя хрону, вишні, смородини;
• кріп у парасольках;
• селера;
• естрагон;
• чабер.

Останню траву потрібно додавати у невеликій кількості. Зі спецій підійдуть всі види перцю, бутони гвоздики, палички кориці. Іноді при соленні додають гірчицю в зернах або порошку.

Сіль беруть тільки великого помелу і без додаткових добавок. Стандартний розсіл для заливки - 6%: на кожний літр води потрібно 60 г солі. Можна взяти трохи менше, але сильно зменшувати її кількість не можна. У багатьох рецептах солоних помідорів холодним способом присутній цукор - він посилює процес бродіння.

Багатьом з дитинства знайомий смак томатів бочкового засолення. Саме в цій тарі виходять найсмачніші помідори. Але барила є не у всіх, цілком можна отримати смачну заготівлю в каструлі або навіть відрі. Підійде і скляна банка, але велика – не менше 3 л.

Важливо! Бродіння у невеликому обсязі проходить гірше.

Тара обрана, добірні помідори та спеції підготовлені – саме час приступити до засолення.

Солоні помідори холодним способом готові за місяць або трохи більше. Саме стільки часу потрібно для того, щоб процес бродіння повністю закінчився, і продукт придбав незабутній і неповторний смак. Найкращі найкращі рецептипомідори на зиму холодним способом описані нижче.

Помідори, солоні холодним способом у каструлі

Рецепт солоних помідорів у каструлі підійде тим, кому їх не потрібно багато. Каструлю дуже зручно поставити на балкон та користуватися заготовкою до морозів.

Важливо! Використовувати можна тільки емальований посуд, будь-яка інша окислюватиметься.

Знадобиться:

• 4 кг помідор однакової стиглості;
• 6 лаврових листів;
• голівка часнику;
• 10 горошин чорного або запашного перцю;
• 6 кропових парасольок;
• 2 ч. л. гірчиці (порошок).

За бажанням можна покласти два стручки пекучого перцю. Кількість розсолу залежить від розміру помідорів, вони мають бути покриті. На кожний літр води потрібно покласти 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукровий пісок.

Приготування:

1. Промиті овочі укладають у каструлю разом із прянощами, зеленню та очищеним часником.
2. Готують розсіл, додаючи туди гірчицю.
3. Заливають його в каструлю, дають постояти у кімнаті приблизно 5 днів.

   Важливо! Щоб томати не виринали, зверху укладають дерев'яне коло або кришку від каструлі, підклавши під неї шматочок білої бавовняної тканини.

4. Виносять на холод, але не мороз.
5. За місяць можна знімати пробу.

Як засолити помідори у відрі холодним методом

Солоні помідори у відрі – ще один спосіб зберегти на зиму корисні овочі без клопоту. Щоправда, у холодильник таку тару не поставиш. Бажано мати прохолодний підвал. Перш ніж посолити помідори у відрі, потрібно розібратися в тому, з чого воно має бути зроблено: найкращий варіант - емальований посуд, гарної якості засол виходить і в пластиці, але тільки в харчовому.

Попередження! Емальоване відро не повинно мати жодних пошкоджень на внутрішній поверхні.

На кожні 3 кг томатів знадобиться:

• по 5 г зелені селери та петрушки;
• 25 г смородинового листя;
• 50 г кропу із парасольками.

Розсіл для цієї кількості помідорів готують із 3,5 л води та 300 г солі.

Для гостроти можна порізати у цебро 1-2 стручки пекучого перцю.

1. Кип'ятять воду із сіллю та остуджують.
2. Промиту зелень обдають окропом. Ділять її на три частини: одна укладається на дно, друга - у середній частині, решта засипається зверху.
3. Поміщають зелень та овочі у цебро. Прогладжують чистий рушник або шматок марлі і стелять поверх томатів. Під невеликий вантаж підкладають чисту керамічну вимиту тарілку.
4. Для початку бродіння достатньо однієї доби. Після цього виносять заготовку до підвалу.

Рецепти помідорів на зиму у відрі дозволяють засолити і повністю зелені плоди. Це чудовий спосіб приготувати з томатних «неліквідів» смачну та корисну заготівлю.

Знадобиться:

• стільки зелених томатів, скільки поміститься у цебро;
• 5-6 пекучих перців;
• кріп, свіжий або сушений, але обов'язково із парасольками;
• 1-2 головки часнику;
• горошини перцю та лаврові листи.

На кожен літр розсолу знадобиться вода, ст. л. цукрового піску та 2 ст. л. великої солі.

1. Зелені томати щільніші за червоні - проколювати їх у плодоніжки обов'язково.
   Порада! Найбільші плоди вимагають хрестоподібного розрізу у плодоніжки.
2. Нижній шар соління складається з томатів та часнику, його перекладають зеленню та прянощами.
3. Шари чергують, зверху мають бути прянощі.
4. Заливають квашення підготовленим розсолом, встановлюють гніт, підклавши вниз тонку серветку та тарілку з кераміки.
5. За кілька діб відро виносять на холод.

Важливо! Зелені помідори проквашуються довше за червоні.

Холодне засолювання помідорів у банках

Солити помідори в холодний спосіб в банках можна і потрібно. Саме цей спосіб дозволить поласувати таким смачним продуктом тим, хто може зберігати його лише у холодильнику. Щоб засолені помідори бочковим способом у банках мали необхідну гостроту, в рецепті передбачено використання оцту: на трилітрову банку 1 десертна ложка.

Знадобиться:

• червоних щільних томатів 2 кг;
• голівка часнику;
• ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі.

Прянощі можуть бути будь-якими, але без листків хрону і парасольок кропу не обійтися.

1. Банки в цьому випадку мають бути не тільки чисто вимиті, а й стерилізовані. На дно їх укладається чиста зелень.
2. Помідори слід проколоти у плодоніжки та скласти у банки. Між ними має бути шматочки листя хрону та зубчики часнику, порізані не тонкими слайсами.

   Увага! При укладанні томатів залишаємо до шийки банки порожній простір 5-7 см.

3. Сіль і цукровий пісок насипають зверху на томати, туди ж ллють оцет.
4. Банки заповнюють догори холодною кип'яченою водою.

Бочкові помідори у банку, рецепт яких наведено вище, зберігають на холоді. Якщо через 3 дні після початку бродіння розсол зі банок злити, прокип'ятити і відправити назад, таку заготовку можна закатати металевими кришками і зберігати в кімнаті.

Помідори, як бочкові у каструлі

Солоні помідори в каструлі як бочкові можна заготовити за наступним рецептом. Кількість інгредієнтів залежить від обсягу тари та від смакових уподобань. Тим, хто любить «ядрені» помідори, можна покласти більше кореня хрону, часнику та гострого перцю. Що має бути в засоле:

• томати;
• листя та коріння хрону;
• кропові парасольки зі стеблом;
• перець чилі;
• часник;
• смородинові листи.

Можна додати і прянощі – горошини перцю та лаврові листи.

Порада! Найкращі солоні помідори в каструлі як бочкові виходять із плодів однакового розміру та бланжової стиглості.

1. Каструлю ошпарюють окропом. Дно вистилають половиною зелені.
2. Викладають томати: твердіше - вниз, м'якше - вгору. Покривають зеленню, що залишилася.
3. Кип'ятять воду і розчиняють у ній сіль із розрахунку 70 г на 1 л. Охолоджений розсіл заливають у каструлю.

Пробувати соління можна не раніше, ніж за місяць.

Бочкові помідори у відрі

Посолити помідори у відрі зручніше, якщо воно є десятилітровим. Саме на цей обсяг розраховано рецепт. Якщо тара менше, можна скоригувати кількість інгредієнтів, головне – дотримуватися пропорцій.

Потрібно:

• томатів – приблизно 10 кг – залежить від їхнього розміру;
• по 10 вишневих, дубових та смородинових листів;
• 1 велика або 2 середньої величиничасникові головки;
• корінь та лист хрону;
• 6 кропових парасольок із зеленню та стеблами.

Незайвими будуть 5-7 листків лавра та трохи горошин перцю.

Для розсолу кип'ятять 10 л води з 1 склянкою цукру та 2 склянками солі.

1. Стиглі томати розколюють у районі плодоніжки.
2. Укладають їх на шар зелені, не забуваючи додавати її у міру заповнення відра. Так само розподіляють прянощі та часник. Зверху має бути зелень.
3. Охолодженим розсолом заливають вміст ємності і ставлять тарілку з вантажем, під яку підкладають чисту марлю або бавовняну серветку.
4. Виносять на холод через кілька тижнів.

Як солити помідори в бочці.

Помідори у бочці на зиму – це класика засолення. У цьому випадку створюються найкращі умови для бродіння, а дерево надає томатам неповторного смаку і аромату. Посолити помідори в бочці не складніше, ніж у будь-якій іншій тарі - відмінність лише обсягом.

Порада! Для заготівлі вибирають тільки барильця з листяних порід дерева.

Знадобиться на двадцятилітрову бочку:

• 16-20 кг томатів;
• вишневе, дубове, смородинове та виноградне листя – по 20-30 шт.;
• кропові парасольки зі стеблами – 15 шт.;
• 4 часникові головки;
• 2 великі корені хрону і 4 листи;
• гілочки петрушки – 3-4 шт.;
• 2-3 стручки перцю чилі.

На 20 л води розводять 1,5 кг солі.

Порада! В ідеалі потрібна джерельна вода, якщо її ні беруть кип'ячену.

1. Дно барила устелити листям з кропом. Кожні 2 шари томатів прокладати часником, шматочками кореня хрону та чилі перцю.
2. Зверху мають бути трави.
3. Залиті розсолом томати прикривають марлею та вантажем.
4. Після 5 днів бродіння помідори у бочці виносять на холод.

Бочкові помідори в пластиковому відерці.

Цей варіант засолу не гірший за інших. Посолити помідори у відрі із пластику можна, якщо воно призначене для харчових цілей. Якщо береться посуд об'ємом 10 л, знадобиться:

• 5-6 кг томатів середнього розміру;
• 2 корені хрону;
• по пучку петрушки та кропу;
• 2 перці чилі;
• 4 перці болгарського;
• 2 часникові головки;
• 2 -4 лаврові листи;
• горошини перцю.

У 10 л кип'яченої води розчиняють склянку цукру та 1,5 склянки солі.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом із часником

Без додавання часнику важко уявити солоні томати. І смак і аромат вже не той. Але в усьому потрібна міра. Занадто багато часнику може зіпсувати смак соління. У цьому рецепті солоних томатів у банках об'ємом 3 л його якраз.

Потрібно:

• помідори – за потребою;
• половина невеликої моркви – нарізають шайбочками;
• корінець петрушки - ріжуть кільцями;
• невеликий шматочок кореня хрону та перцю чилі;
• зелень петрушки – пару гілочок;
• часникових зубків та горошин перцю – по 5 шт.

Для розсолу потрібно розвести ст. л. солі з гіркою в 1 л. води. На банку цього обсягу його потрібно трохи більше 1,5 л.

1. Усі, крім томатів, кладуть на дно посуду.
2. Щільно укладають помідори.
3. Заливають розсіл до верху, закривають пластиковими кришками.
4. Нехай бродить у холодильнику чи підвалі 10 днів.

   Порада! Закінчення процесу бродіння можна визначити з помутніння розсолу.

5. У кожну банку заливають ст. л. прожареної олії, щоб не було цвілі.
6. Готовий продукт через 1,5 місяці.

Як посолити помідори холодним способом із зеленню
Саме зелень надає соління такого дивовижного смаку і аромату. Її вибір – прерогатива господині. У цьому рецепті солоних зелених помідорів він нестандартний. Солять у каструлі або великому відрі.

Знадобиться:

• помідор зелених – 12 кг дрібних чи 11 кг середніх;
• 15 аркушів лавра;
• м'ята, кріп, петрушка – 350 г;
• вишневе та смородинове листя – 200 г;
• перець мелений чорний – 2 ст. л.

Помідори пересипають цукром – 250 г. Для розсолу на 8 л води потрібно 0,5 кг солі.

1. Овочі укладають шарами: зелень, помідори, пересипають цукром.
2. Заливають розсолом.
3. Встановлюють гніт і зберігають на холоді близько 2 місяців до готовності.

Увага! Томати в засоле збережуть щільну консистенцію. Щоб вони були м'які, перед укладанням бланширують 2-3 хв.

Як засолити помідори у відрі холодним способом із хріном

Хрін – відмінний антисептик, він не дає томатам псуватися. З такою його кількістю вони залишаються малосольними аж до весни. На ємність 10 л знадобиться:

• 6-8 зубків часнику;
• по 6 листів смородини та лавра,
• 4 парасольки кропу;
• 3 склянки тертого або прокрученого на м'ясорубці хрону.

Порада! При прокручуванні на м'ясорубці на її отвір краще одягнути поліетиленовий мішок, інакше сльози забезпечені.

Розсіл з 8 літрів води, 400 г солі та 800 г цукру.

1. Пошарово укладають томати та зелень, вона має бути першим та останнім шаром.
2. Пересипають помідори подрібненим хріном.
3. Заливають розсолом і встановлюють гніт.
4. Виносять на холод.

Рецепт бочкових помідорів у відрі з листям хрону, вишні та смородини.

Бочкові помідори холодним способом неможливо отримати без додавання листя хрону, вишні та смородини. Вони і вітамінів додадуть, і продукт збережуть.

Знадобиться:

• томати – скільки увійде у цебро;
• кропові парасольки разом із стеблами 6 шт.;
• гілочки петрушки та селери - по 3-4 шт.;
• 2 головки часнику;
• по 10 листків смородини та вишні;
• 3 аркуші хрону.

З прянощів додають горошини перців та лавровий лист. Всього потроху.

Розсіл з 10 л води, 1 склянки солі та 2 – цукру.

1. Дно відра застилають зеленню.
2. Укладають томати, перекладаючи часником, гілочками зелені та кропу.
3. Заливають розсолом і ставлять гніт, не забувши підкласти марлю.
4. Готово за 3-4 тижні.

Правила зберігання солоних помідорів

За ГОСТом солоні помідори зберігають при температурі від -1 до +4 градусів та відносній вологості близько 90%. У домашніх умовах таких параметрів зберігання дотримуватися важко, але бажано. Добре, якщо є підвал, де прохолодно. Якщо його немає, а є лише балкон – солять стільки овочів, щоби з'їсти їх до морозів. В інших випадках обходяться холодильником.

Дуже важливо не допустити появи цвілі. Для цього марлеву або полотняну серветку щотижня змінюють, прають і прогладжують.

Порада! Цвіль буде турбувати менше, якщо поверх серветки посипати гірчичний порошок або просто просочити її розчином гірчиці.

Висновок

Помідори, солоні холодним способом готуються просто, добре зберігаються та швидко з'їдаються. Кожен може підібрати рецепт приготування відповідно до свого смаку та можливостей.

fermilon.ru

Мочені зелені помідори – фото рецепт на зиму

Мочені зелені помідори– смачна і неймовірно проста у приготуванні страва, що відмінно поєднується з різними продуктами тваринного та рослинного походження і є повноцінною, досить поживною закускою. Ніжний і пряний смак здатний заглушити як гострий голод, так і посилити апетит. Ця заготівля дуже корисна, тому що в ній міститься велика кількість мінералів і вітамінів, здатних добре і швидко засвоїтися організмом людини, чим підвищити природний імунітет та обмінні процеси, які потрібно підтримувати в зимові місяці для збереження міцного здоров'я.

Приготувати такі помідори у великих кількостях не складно, оскільки готувати це дивовижне соління можна і в банку, і у відрі.

Запропонований рецепт стане в нагоді дачникам, які завжди стоять перед складним вибором, куди подіти недозрілі помідори, які залишилися на грядках при настанні холодних осінніх ночей. Серед безлічі способів переробки зелених томатів найпростішим і доступним вважається саме цей спосіб, який не вимагає абсолютно ніяких особливих умов або пристосувань. До того ж, якщо дача є не лише городом, а й має на своїй території будову, а тим більше підвал, то приготувати це дивовижне соління господині на місці зможуть.

Дуже смачними виходять помідори, приготовлені з виноградом, але ароматними все одно виходять саме ці, приготовані за запропонованим нами покроковому рецептуз фотографіями. Детальний опис допоможе господаркам приготувати смачну та швидку заготівлю на зиму в домашніх умовах своїми руками без зусиль та зайвих переживань. В останньому кроці рецепта показаний результат докладених зусиль і витраченого часу, а він просто незрівнянний.

Дуже шкода, що смак цього дивовижних мочених зелених помідорів неможливо передати на відстань, а він, запевняємо вас, такий, що пальчики оближеш!

Літо - пора заготовок, отже, настав час починати їх робити. Для засолювання підійдуть навіть зелені томати. Саме їм віддають перевагу господині, тому що навіть після обробки незрілі плоди залишаються пружними та твердими. Солять зелені помідори на зиму за різними рецептами: у бочці, банках, навіть у відрі. При цьому спосіб засолювання вибирають холодний, оскільки окріп руйнує всі корисні речовини в томатах. Зелені помідори у бочці- їх смак просто чудовий.

Для засолювання помідорів зеленого кольору холодним способом можна підбирати будь-які сорти, які не підходять для неї тільки соусні та салатні. Необхідно здійснити відбір.

Однакових невеликих томатів, досить твердих і без будь-яких недоліків.

Наявність цяток і нерівностей свідчить про обробку хімікатами куща.

"Золоті яблука", які підгнили або вражені грибком, не можна солити.

Приправи, що мають сильний вплив на смакові якості, представлені вишневим листям, чорної смородини, часом дуба, кропом, петрушкою, часником, перцем стручковим, горошком, хріном, селера, а також естрагоном.

Зелень для засолювання завжди має бути свіжою та добре вимитою.

Можна провести попередню підготовку у вигляді сушіння чи заморозки у морозильній камері. За відсутності цієї можливості підійдуть пакети із спеціями з магазину.

Зелені помідори містять отруйну речовину-соланін, тому в жодному разі їх не можна вживати в їжу сирими. При кулінарній обробці відбувається руйнування токсичних речовин, а також допомагає придбати плодам їстівність та смак.

Підготовка томатів

Перед засолюванням помідори піддаються ретельному промиванню: в домашніх умовах вони промиваються проточною водою. Потім обережно витягають плодоніжки, щоб не пошкодити томати.

Заздалегідь місця знаходження плодоніжок надколюються, що допомагає рівномірно засолитися плоду. Деякі господарки зелені плоди бланшуються в окропі 1-2 щоб уникнути грубості плода.

Засолювання томатів у бочці

Для засолювання зелених помідорів використовують бочку. Щоб солити томати у такій тарі, потрібна невелика підготовка.

Дерев'яна бочка заливається водою на певний період для набухання дерева, і внаслідок цього закупорки всіх щілин.

У разі використання нової ємностідосить її обкотити окропом кілька разів, а раніше застосовану тару краще продезінфікувати.

Тару обробляють розчином оцту або розчином каустичної соди(100 г соди на 30 літрів води), а потім ополоснути за допомогою окропу.

Найсмачніші рецепти помідорів у бочці на зиму наведені нижче.

Для першого рецепту солоних томатів на зиму знадобляться такі інгредієнти у вигляді:

• зелених помідорів (10 кг);
• кропу (300 г);
• естрагону та петрушки (по 50 г);
• часнику (30 г);
• гострого стручкового перцю (15 г);
• листя чорної смородини та вишні (по 100 г);
• розсолу (70 г солі на 1 л води).

Днище бочки має бути вистелене вишневим і смородиновим листям, а також третьою частиною спецій. Далі, викладається половина приготовлених плодів, пересипається другою третиною прянощів. Туди можна додати трохи прянощів у вигляді хрону, селери та перцю горошком. Зверху все покривається вишневим і смородиновим листям і заливається розсолом. Тепер тара має бути у холодному темному місці 45 діб.

Ось ще деякі рецепти, як солити помідори в бочці:

Другий метод засолювання помідорів холодним способом на зиму включає інгредієнти у вигляді:

• зелених томатів (10 кг);
• цукру (500-700 г);
• кропу (200 г);
• гострого червоного перцю до смаку;
• вишневого або смородинового листя (100 г);
• охолодженого розсолу: у 8 літрів води додається 500 г солі, все це кип'ятиться і остуджується.

Солоні помідори готуються за попереднім рецептом.

Для третього рецепту солоних помідорів на зиму необхідні такі інгредієнти у вигляді:

• помідорів (11 кг);
• кропу (200 г);
• смородинового листя (100 г);
• вишневого листя та петрушки;
• селери та хрону (по 5 г);
• часнику (30 г);
• червоного меленого або стручкового перчика (15 г);
• солі (700 г);
• цукру (у кількості 7 ложок).

Перчик та зелень крупно нарізаються. Ця суміш у кількості половина кладеться на днище бочки. Зверху викладаються томати та посипаються другою половиною спецій.

Вода, з доданими до неї сіллю та цукром, доводиться до киплячого стану. Все це заливається в бочку і ставиться під гніт на 45 діб.

Для квашених помідорів із огірками на зиму необхідні інгредієнти у вигляді:

• зелених томатів та огірків (по 5 кг);
• кропу до смаку;
• часнику (30 зубчиків);
• вишневим, смородиновим листям і хрону;
• перчика горошком.
• Для розсолу:
• вода (вісім літрів);
• сіль (500 г)

Для того щоб приготувати розсіл за рецептом в киплячу воду висипається сіль, потім охолоджується. Частина прянощів викладається на днище бочки. Усі приготовлені плоди у вигляді огірків та помідорів укладаються щільними шарами, пересипаються спеціями та заливаються холодним розсолом.

Засолювання у відрі

Квашення та соління практично нічим не відрізняється.

При знаходженні продуктів у солоному розчині відбувається засол, квашення займає середню позицію між консервацією і солінням, виробленим, завдяки біологічним кислотам.

Величезна кількість рецептів відрізняються ознаками як квашення, так і засолу, тому немає різниці для приготування солоних томатів у відрі холодним способом.

Цей рецепт соління томатів на зиму вимагає наступних інгредієнтів у вигляді:

• помідорів (їх кількість визначається місткістю відра);
• цукру (на три кілограми плодів потрібно 1 столова ложка);
• солі (на 1 літр застосовують дві столові ложки);
• зелені;
• перчика Чилі;
• голівки часнику;
• перчика горошком.

Отже, солимо помідори у відрі так: перчик і «золоті яблука» миються під проточною водою. Овочі, які перезріли або їх випадково пом'яли, непридатні для обробки. Солити їх небажано, але можна застосувати для аджики та кетчупу. Зелень можна застосовувати у вигляді кропу, петрушки, селери, вишневого листя, листа лавра, хрону, смородинового листя.

Все що, крім листя, невеликими шматочками і викладається на дно відра, повністю покриваючи його. Туди ж додається листя лавра, чорний і запашний перець у вигляді горошку. Перець Чилі нарізається шматочками.

Слід приготувати розсіл. Відро, об'єм якого 10 літрів, вимагатиме розсолу п'ять літрів. У воді розчиняється необхідну кількість солі та заливається у відро. Зверху укладається коло із дерева, встановлюється гніт, і все накривається серветкою.

Все це має простояти кілька діб при кімнатній температурі для виникнення процесу бродіння, після чого цебро забирається в холодне місце.

Наступний спосіб солоних томатів на зиму у відрі припускають такі інгредієнти у вигляді:

• відра зелених томатів;
• листа лавра;
• голівки часнику;
• кореня та листя хрону;
• перчика горошком;
• зелені петрушки, кропу, базиліка;
• смородинове та вишневе листя.

Солимо помідори у відрі, приготувавши розсіл із двох склянок солі на десять літрів води, склянки гірчичного порошку, цукру та дванадцяти таблеток аспірину.

У вируючу воду кладеться листя вишні і чорної смородини, яке через 10 хвилин виймається. У рідину додаються сіль, цукор, а після того, як вода охолола, висипається порошок гірчиці.

Коріння хрону очищається і нарізується шматочками у вигляді кубиків. На дно укладається перчик, різноманітна зелень і часник у вигляді зубчиків. Далі, кладуться плоди, а для надання засолу смакової родзинки, зверху вони посипаються хріном та часником, невеликими шматочками.

Помідори заливаються розсолом, яке вже охололо, відро закривається кришкою і вирушає в прохолодне місце. Щоб не сталося випливання томатів, ставиться на кришку гніт. Пробувати вже можна за 14 діб.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Помідори, солені у відрі чи бочці на зиму, були ще недавно поширені скрізь у селах. Це найсмачніші і корисні помідори - вони сквашуються за рахунок молочної кислоти, що утворюється, мають злегка різкуватий кисло-солодкий смак. Такі помідори - відмінна закуска до відвареної картоплі, шашликів. Один у них недолік - надто швидко "пихають", тобто. втрачають пружність, наповнюються газом і лопаються, тому відкривши відро або банку. Такі помідори потрібно з'їдати якнайшвидше - бажано в першу добу.

Коли помідори солили в бочках, то просто спускалися у льох чи підвал, де вони зберігалися в прохолоді, набирали помідорів у чашку, а решту знову прикривали марлею та дерев'яним кружком – вони й були завжди, наче тільки приготовані. В умовах міської квартири для приготування солоних помідорів на зиму у відрі рекомендую брати невеликі пластикові відра для засолювання.

Для засолювання приготуємо міцні, можна трохи недозрілі, помідори, зелень кропу, часник, перець горошком, лавровий лист, листя хрону та смородини, сіль та воду.

Спочатку зробимо розсіл. Закип'ятимо воду, солі візьмемо залежно від помідорів - 1-2 ложки. Якщо помідори великі, то між ними залишатиметься більше розсолу, отже, і солі потрібно більше. У воду відразу додамо лавровий лист та горошком перець. Закип'ятимо розсіл і поставимо остигати в холодне місце - на балкон, наприклад.

Підготуємо пластикові відра – добре промиємо їх та обсушимо, промиємо помідори та зелень. Теж дамо стекти воді.

У відро укладаємо на дно нарізаний лист хріну, листя смородини (якщо займаєтеся засолюванням восени, пізніше можна взяти сушену зелень або обійтися тим, що є), зелень кропу, нарізаний часточками часник.

Потім помідори проколюємо зубочисткою в основі плодоніжки - це дозволить помідорам просолитися рівномірніше, у них дуже щільна шкірка. У вільний простірнабиваємо зелень і зубки часнику – вони теж вийдуть смачними.

Заливаємо трохи теплим або зовсім остиглим розсолом.

Закриваємо помідори кришками, можна покласти на перші 1-2 дні гніт. Коли процес бродіння пройде - дня через 3-4 (це буде помітно по помутнінню розсолу та відсутності бульбашок), солоні помідори у відрі на зиму винести в холодне місце - на постійне місце зберігання.

Тижня через півтора можна спробувати (пробувати можна і раніше, малосольні помідори теж дуже смачні!).

Зізнайтесь чесно, ви знаєте, як солити помідори на зиму? Засолювання помідорів на зиму дуже простий і не трудомісткий процес, але далеко не у всіх господарок виходять на виході смачні солоні помідори на зиму. І сьогодні, дорогі друзі, я хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму, яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся.

Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води.

Немає на світі нічого смачнішого, ніж солоні червоні помідори на зиму в банках, з картопляним пюре та наваристим гуляшем зі свинини... Начебто ще вчора я була маленькою дівчинкою, і бабуся розповідала мені, як солити помідори на зиму в банках. Я з цікавістю їй допомагала, і максимум, що мені доручали це чистити часник і мити банки для помідорів.

Сьогодні солоні помідори на зиму у банках холодним способом мені допомагала готувати моя маленька донечка. Їй було дуже цікаво наповнювати банки помідорами і розкладати спеції. Але найбільше їй хотілося дізнатися: чому не можна солити лего разом із помідорами.

Сподіваюся, я переконала вас приготувати смачні солоні помідори на зиму? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я у всіх подробицях розповім, як засолити помідори на зиму просто та смачно.

Інгредієнти для засолювання помідорів:

• помідори
• корінь петрушки
• корінь хрону
• морква
• часник
• чорний перець горошком
• гострий перець у стручках

Розсіл:

• 1 літр холодної води
• 1 ст. солі з гіркою

Як солити помідори на зиму у банках:

Найбільш трудомістка частина приготування солоних помідорів на зиму в банках – це підготовка інгредієнтів за засолювання. Я солила п'ять літрових банок за один раз, тому довелося неабияк попрацювати. Чистимо часник, з розрахунку 5-6 дрібних зубків на одну 3-літрову банку. Також очищаємо та нарізаємо моркву, корінь петрушки, корінь хрону. Не забуваємо підготувати стручки гострого перцю, чорний перець горошком та зелень петрушки.

Далі розкладаємо підготовлені інгредієнти чистими банками. Я додавала всіх спецій «на око», але якщо ви готуєте солоні помідори на зиму в банках холодним способом вперше, краще дотримуватись золотої середини, і скористатися наступними пропорціями на трилітрову банку:

• 5-6 зубків часнику,
• 5 горошин чорного перцю
• 50 грам кореня петрушки
• 50 грам моркви
• 3-4 шматочки кореня хрону
• 2-3 гілочки петрушки
• 1-1,5 стручка (дрібних) гострого перцю

Слідом за спеціями, наповнюємо банки помитими помідорами. У процесі укладання банки потрібно струшувати, щоб помідор помістився якнайбільше. На дно банок укладаємо великі помідори, а ближче до шийки укладаємо дрібні помідорки. Сорти помідорів для засолювання радити не буду, оскільки я в них мало знаюся. Головне, щоб помідори були невеликі, м'ясисті та з товстою шкіркою.

Далі приготуємо розсіл для наших майбутніх солоних помідорів у банках: розводимо одну столову ложку солі з гіркою в одному літрі холодної проточної води. Сіль потрібна кам'яна, і в жодному разі не йодована.

Заливаємо банки з помідорами розсолом по шийку до рівня смужок.

На наступному етапі засолювання помідор накриваємо банки капроновими кришками, і прибираємо банки з помідорами в темне прохолодне місце на зберігання - в льох, або холодильник. Через 10 днів розсіл у банках із помідорами помутніє, і бродіння буде майже закінчено.

На цьому етапі потрібно в кожну банку з помідорами влити одну столову ложку олії, щоб не утворилася. біла кірка. Цілком солоні помідори на зиму в банках будуть готові до вживання через 40-45 днів.

Солоні помідори на зиму в банках холодним способом мають один суттєвий недолік: банки із солоними помідорами потрібно зберігати у льоху, або в холодильнику. Готуються солоні помідори на зиму без оцту та без стерилізації, тому не переживуть зберігання за кімнатної температури. Але навіть якщо у вас немає льоху, я вам настійно рекомендую приготувати хоча б одну банку цих смачних солоних помідорів, і зберігати її в холодильнику.

Ви самі здивуєтеся наскільки швидко розійдуться ці солоні помідорки. Також, якщо вам сподобався мій рецепт солоних помідорів на зиму холодним способом, ви можете засолити помідори наприкінці вересня, коли вже немає спеки, та зберігати банки із солоними помідорами на заскленому балконі до перших сильних морозів.

Зелені помідори на зиму – це чудове засолювання для будь-якого застілля. Робити цю заготівлю можна досить у різний спосіб. У цій статті буде описано найкращі рецепти консервування зелених томатів. Готувати їх можна в бочці, відрі або відразу закатати в банках. За бажання з них навіть можна зробити салат.

Зелені помідори на зиму – це чудове засолювання для будь-якого застілля.

Нижче буде описано найсмачніший рецепт приготування цих овочів на зиму. Якщо слідувати цьому рецепту, то можна швидко засолити томати. Це найпростіший спосіб створення такої зимової заготівлі.

Отже, слід підготувати такі продукти:

• Томати (зелені).
• Часник.
• Вода (на 1 літр води йде 3 кг томатів).
• Хрін.
• Сіль та пісок цукровий.
• Оцет.

Щоб приготувати таку закрутку, необхідно дотримуватися цього плану:

1. Заходи відбуватимуться в банках, тому їх заздалегідь слід простерилізувати.
2. Хрін і томати мають бути добре вимиті. Овочі бажано перебрати, щоб закривати на зиму лише найкращі з них. Хрін нарізається шматочками.
3. Дно скляної тари має бути укладене спеціями, часником та хріном.
4. Потім овочі викладаються в каструлі та поливаються окропом. Вони повинні настоятися щонайменше 30 хвилин. Солити воду на цьому етапі не потрібно.
5. Поки настоюються помідори, варто приготувати розсіл. Киплячу воду потрібно посолити і додати до неї часникові часточки. Цим розсолом поливатимуться зелені томати в банках. Щоб овочі вийшли кислими, можна додати до маринаду трохи лимонної кислоти. Також до розсолу слід додати ложку оцту. З оцтом овочі будуть хрусткішими.
6. Після цього їх можна закатати.

Виходять чудові солоні зелені помідори з часником.

Мариновані зелені помідори (відео)

Як солити помідори у відрі?

Щоб отримати дуже смачні квашені овочі, засолені у відрі, потрібно підготувати такі інгредієнти:

• Помідори (зелені).
• Перець чилі.
• Сіль.
• Кріп.
• Пісок цукровий.
• Перець горошком.
• Часник.

Засолювання у відрі дуже проста

1. Всі овочі повинні бути чистими та сухими. Якщо серед них є пошкоджені, вони обов'язково повинні бути видалені.
2. Якщо використовується свіжий кріп, а не сухий, він теж миється.
3. На дно відра можна укладати перший шар заготовки. Він складається з томатів, кропу, зелені та спецій. Зверху шар посипається нарізаним перцем чилі та часточками часнику. Таким чином, цебро потрібно наповнити до верху.
4. Квасити заготівлю необхідно в розсолі. Готується він так: у окропі розчиняється сіль і цукровий пісок. Рідини має бути вдвічі менше, ніж заготовки, тобто на 3-літрове відро достатньо 1,5 літра розсолу.
5. Після того, як помідори настояться в маринаді, їх можна буде їсти.

Порада: для прискорення процесу квашення необхідно зробити на томатах кілька надрізів ножем.

Засолювання зелених помідорів холодним способом

Холодним способом засолити овочі, мабуть, найлегше. Але такі рецепти вимагають від кулінара витримки та терпіння.

У цьому рецепті потрібні такі інгредієнти:

• Помідори зелені.
• Вода.
• Пісок цукровий.
• Сіль.
• Зелень.
• Часник.

Холодним способом засолити овочі, мабуть, найлегше

Спосіб приготування:

1. Усі овочі спочатку потрібно добре промити, щоб очистити від бруду. Якщо серед них є занадто м'які, зіпсовані або підгнивають томати, їх рекомендується відразу видалити. Квасити їх не слід.
2. Холодним способом можна засолити помідори і у відрі, і в бочці, навіть у каструлі. На яку б тару не впав вибір, вона має бути чистою. Отже, після того, як усі інгредієнти були підготовлені, а посуд вимитий, можна приступати до приготування.
3. На кожному помідорі робиться маленький надріз ножем. Потім вони викладаються на дно ємності. Другим шаром кладеться зелень, після чого додаються спеції та часник.
4. У гарячій волі розчиняється сіль та цукор. Це буде маринад для засолювання. Їм поливається заготівля у тарі.

Бажано наполягати її кілька діб.

Як засолити зелені помідори під кришкою?

Список необхідних продуктів:

• Часник.
• Томати зелені.
• Вишневе та смородинове листя.
• Листя хрону.
• Сіль.
• Листя капусти.
• Пісок цукровий.

Рецепт швидкий, заготівля виходить смачною.

Цей рецепт включає такі етапи приготування:

1. За допомогою виделки в ділянці плодоніжки вимитих овочів робиться кілька розколювань. Після цього томати опускаються на дно каструлі.
2. Зверху в ємності овочі по черзі накриваються усім листям зі списку інгредієнтів, включаючи листя капусти. Потім вони посипаються сіллю та щіпкою цукрового піску.
3. Останнім шаром укладається кріп. Так має бути наповнена каструля. Перш ніж закрити заготовку у скляній тарі, її слід кілька хвилин наполягати в окропі. Це робиться для того, щоб трохи розм'якшити помідори перед закруткою.
4. Після цього вміст каструлі має бути поміщений у стерильні банки, зберігаючи при цьому шарову структуру.

Використовуючи капронову кришку, тару можна закрити.

Як смачно замаринувати зелені помідори?

З аджикою цей овоч поєднується чудово!

Список продуктів для цього рецепту:

• Помідори зелені.
• Морквина, болгарський перець.
• Сіль.
• Часник.
• Вода.
• Лист лавровий.
• Кріп.
• Пісок цукровий.
• Оцет.
• Гіркий перець.

З аджикою цей овоч поєднується чудово

Покроковий спосіб приготування:

1. Для початку слід приготувати аджику. Для цього необхідно помити овочі, після чого нарізати їх. Морквина натирається на тертці.
2. Нарізаний дрібно перець з пригніченим часником і натертою морквою з'єднуються. Суміш треба посолити.
3. Стерилізується скляна тара. На її дно кладеться невелика порція аджики. Достатньо кілька столових ложок.
4. Якщо томати великі, їх рекомендується розрізати навпіл. Ну а якщо вони маленькі, то нехай засолюються в цілісному вигляді. Овочі кладуть у тару поверх овочевої суміші. В аджику помідори маринуватимуться досить швидко. Вони придбають гіркувато-солоний присмак.
5. Зверху томатів кладеться порізаний кріп та лавровий лист.
6. Потім слід зайнятися приготуванням розсолу для заготівлі. Для цього в окропі розчиняється цукровий пісок і щіпка солі. Маринадом заповнюється тара. Після цього можна приступати до закрутки.

Рецепт приготування салату із зелених помідорів на зиму

Список інгредієнтів:

• Помідори зелені.
• Кріп.
• Часник.
• Перець гострий.
• Петрушка.
• Сіль, цукор.
• Перець болгарський.
• Оцет.
• Суміш перців.
• Лист лавровий.

Спосіб приготування салату:

1. Усі інгредієнти необхідно підготувати. Часник очищається та пропускається через прес. Перець (болгарський та гострий) та зелень слід дрібно нарізати.
2. У зелених овочів видаляється плодоніжка, після чого вони нарізаються на 4 частини.
3. Потім усі інгредієнти викладаються у ємність. Туди ж додаються усі спеції. Посуд накривається кришкою і вирушає настоюватися в холодильник на кілька годин. За цей годинник продукти випустять сік.
4. Після цього в каструлю із салатом додається вода. Потім ємність ставиться на плиту. Як тільки вода закипить, вміст каструлі має варитися 3 хвилини, а потім він закочується в банки.

Тару необхідно заздалегідь простерилізувати.

Салат із зелених помідорів на зиму (відео)

Коли закінчується літня пора, більшість господарок беруться робити домашню консервацію. Попереду довга та холодна зима, коли вітамінів мало. Хоча в магазинах фрукти та овочі продаються цілий рік, але більшість погодяться, що користі принесуть вони мало, а коштують дорожче, ніж у сезон. Тому чудовим рішенням стане заготувати користь продукти шляхом соління, квашення або маринування. Багатьом сподобається спосіб засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом.

Популярний та практичний метод

Спочатку солити, квасити чи маринувати продукти вигадали для збереження врожаю, який не міг довго зберігатися. Але з часом стало зрозуміло, що такі методи заготівлі ще дуже корисні.

Це відбувається завдяки дії корисних мікроорганізмів, що викликають бродіння. Регулярне вживання в їжу квашених та солоних овочів благотворно позначиться на обмінних процесах організму та допоможе його очистити. А якщо використовувати штучні консерванти чи оцет, такого сприятливого впливу на здоров'я не буде.

Засолювання помідорів у відрі

Раніше популярним та корисним вважалося соління у бочках. Але зараз рідко у когось є дерев'яні бочки і не завжди є багато місця для зберігання заготовок. Тому поширеною стала засолювання у відрі.

Для консервування підходять майже всі сорти томатів, крім салатних та соусних. Вибирають плоди середнього розміру без будь-яких вад чи пошкоджень. Якщо вони трохи підгнили або перестиглі, їх не можна солити.

Плоди та зелень для консервування ретельно миють у проточній воді. Плодоніжки прибирають, їх можна тут надрізати для кращого проникнення розсолу. Деякі господині радять обдати окропом або бланшувати протягом 1-2 хвилин.

Для приправ беруть листя чорної смородини, вишні та дуба, кріп (суцвіття та зелень), часник, петрушку, перець стручковий, хрін, горошини чорного перцю, селера, естрагон, базилік.

У тривалому процесі бродіння помідори просочуються ароматом прянощів, а листя смородини, вишні та дуба сприяє більшому терміну зберігання заготовки.

Перед тим як посолити зелені помідори холодним способом, слід подбати про потрібну тару. Для соління підійде харчове пластмасове чи емальоване відро. Його добре промивають без використання хімічних засобів звичайною содою, а перед самою засолкою обдають окропом. Металеві ємності використовувати не можна: вони почнуть окислюватися, що може завдати шкоди здоров'ю, а продукт зіпсується.

На дно цебра викладають частину спецій, потім щільний шар помідорів. Щоб зробити розсіл, 10 л води розчиняють 600-700 г солі, потім його потрібно прокип'ятити і остудити. Якщо томати рожеві чи бурі, розсіл роблять трохи міцнішим. У середньому на десятилітрову ємність потрібно 5 л розсолу.

Простий рецепт

Нескладних рецептів, як посолити зелені помідори у відрі, є багато. Для одного з них потрібні такі інгредієнти:

Томати викладають рядами, між ними – шари прянощів. Зверху всі плоди мають бути повністю вкриті зеленню. Охолоджений та проціджений розсіл заливають у цебро, зверху поміщають дерев'яне коло або тарілку, встановлюють вантаж та накривають полотном. Це запобіжить спливанню томатів і допоможе їм добре просочитися розсолом. Відро зберігають за кімнатної температури тиждень, а потім переставляють у прохолодне місце.

Ще один простий рецепт: на 5 кг помідорів потрібно взяти дві головки часнику, корінь хрону на смак, 250 г солі, 50 г цукру, вишневі та смородинові листочки - по 5-7 шт., 10 листків хрону. На дно ємності та зверху останнім шаром укладається зелень хрону.

Любителям пікантних страв захочеться додати особливість у свої консервації. Дуже смачні виходять солоні помідори у відрі холодним способом із великим набором приправ. Знадобляться такі інгредієнти:

Страва буде готова до вживання через 5-6 тижнів. Солоні зелені помідори стануть чудовою закускою як для святкового столутак і на кожен день. Корисні речовини, які вони містять, допоможуть зберегти здоров'я і навіть запобігти деяким хворобам, у тому числі рак передміхурової та підшлункової залоз, шийки матки. А після святкових днівсоління сприяють зняттю похмілля. Якщо трохи поекспериментувати, можна знайти свій улюблений рецепт і насолоджуватися пікантним смаком цих «золотих яблук».

Практично будь-який сезонний продукт сьогодні доступний на магазинних прилавках цілий рік. Здавалося б, зимові заготівлі перестали бути потребою. Але особливі смакові якості різносолів мають високу цінність і досі. Адже, наприклад, знаючи рецепт бочкових помідорів, можна приготувати таку закуску, з якою не в змозі змагатися навіть заморські. вишукані страви. Ароматна запашність, фантастичний смак – ось що відрізняє домашні солоні томати та робить їх «улюбленцями» зимового застілля.

Середня складність

Спочатку квасили лише капусту та огірки. Кілька століть тому робили це без використання солі. Процес бродіння запускався, але заготівлі зберігалися недовго. Деякі дослідники вважають, що вперше засолювати овочі навчилися візантійці, а слов'яни вже перейняли методи. З часом почали заготовляти гриби, ягоди, фрукти, різні овочі та навіть бобові.

За правління Катерини Великої помідор вважали декоративною рослиною, тому вирощували її у квіткових вазонах. У європейських країнах думали, що томат є отруйним плодом. Він навіть використовувався у державних переворотах і ним намагалися цькувати ворогів. Але такі дії були безуспішними.

Підготовка бондарного виробу

Такі ємності, як бочка і діжка є найбільш поширеними варіантами для зберігання солінь. Овочі з них набувають особливого смаку та аромату деревини. Бочковий спосіб хороший тим, що процес молочнокислого бродіння відбувається активно, як і належить. Ємності виконані з екологічно чистого та натурального матеріалу, який абсолютно нешкідливий. Він же здатний запобігти передчасній появі плісняви, оскільки відрізняється потужними антибактеріальними властивостями.

Терміни зберігання солінь багато в чому залежить від того, наскільки правильно була підготовлена ​​тара. Існує низка заходів, які є обов'язковими до проведення.

• Вимочування. Процес необхідний для нових виробів. Але оброблятися можуть і старі діжки, які тривалий час не використовувалися. Вимочувати ємність потрібно для того, щоб дощечки набубнявіли, а дрібні щілини герметично закрилися. Таким чином стіни знайдуть потрібну щільність та надійність. Тара заливається водою і стоїть доти, доки не набухне. Якщо це триває довгий час, то рідина в ній періодично змінюється.
• Дезінфекція. Обеззараживающая обробка потрібна як новим, і старим ємностям. Проводиться шляхом ополіскування окропом. Додатково може застосовуватися сіль чи сода. Ними чистять внутрішню та зовнішню поверхні дерева, а потім ретельно змивають.

Тара із соліннями зберігається у прохолодному, сухому місці. У приміщенні повинно бути негативних температур, оскільки мороз призведе до псування заготівлі. Ставити на підлогу ємність не рекомендується. Краще, якщо вона перебуватиме на дерев'яній решітці або цеглі.

Рецепти бочкових помідорів по-старому.

У рецептах помідорів у бочці на зиму найчастіше застосовується холодний спосібприготування. Що це означає? Тут відсутня термічна обробка овочів. Інгредієнти заливаються холодною водою зі спеціями, хоч іноді й попередньо кип'яченою.

По-домашньому

Особливості. Овочі мають багатий вітамінно-мінеральний склад, тому підходять для дитячого меню. Томати не лопаються та зберігають презентабельний зовнішній вигляд. Завдяки «бабусиному рецепту», вони виходять пряними, солоними з часткою кислинки.

Інгредієнти:

• 20 кг помідорів;
• 900 г солі;
• десять листя чорної смородини;
• сім парасольок кропу;
• одна часникова головка;
• 15 л води.

Приготування

1. На дно кидаємо частину спецій.
2. Наповнюємо бочку томатами, між шарами кладемо зубчики часнику, кріп, листя смородини.
3. Розчиняємо сіль у воді та розсолом заливаємо овочі.
4. Накриваємо марлею, залишаємо в холоді під гнітом.
5. Знімаємо пробу за три тижні.

Вирішивши засолити бочкові помідори на зиму, краще вибирати діжку з дуба. Саме ця порода дерева забезпечує необхідний доступ кисню, є сильним антисептиком, запобігає розмноженню шкідливих бактерій. Також збагачує овочі дубильними речовинами, які продовжують термін зберігання. А ось деревина з хвойних порід може надати соління неприємну «гіркуватість».

У власному соку

Особливості. Готуються бочкові помідори холодним способом із гірчицею, але замість розсолу тут використовується томатна паста. Завдяки такому підходу виходять м'які солоні овочі із солодким присмаком. Прекрасно поєднуються з м'ясними стравами.

Інгредієнти:

• 20 кг томатів;
• 250 г виноградного листя;
• 400 г солі;
• 20 г сухої гірчиці;
• кріп.

Приготування

1. Половину овочів перекручуємо на м'ясорубці.
2. У пюре додаємо сіль, добре перемішуємо.
3. Дно ємності заповнюємо виноградним листям, кропом.
4. Закладаємо овочі, доповнюючи їх спеціями.
5. Останній шар - листя винограду та заливання з томатного пюре, гірчиця.
6. Залишаємо в холоді під гнітом.
7. Через два-три тижні пробуємо на смак.

Гірчиця використовується для того, щоб заготівля не покрилася пліснявою. Уникнути її появи можна, якщо овочі зверху полити кількома ложками олії. Допомагає й звичайна марля, яка кладеться на томати.

«гостренькі»

Особливості. Для цього рецепту найкраще підходить сорт «Сливка». Овочі досить щільні, добре просочуються. Заготівля виходить гострою, тому не рекомендується для дитячого меню.

Інгредієнти:

• 10 кг томатів;
• 50 г стручкового перцю;
• голівка часнику;
• дві-три столові ложки за кожен літр води;
• 8-10 л води;
• листя хрону, м'яти, чорної смородини, винограду, вишні.

Приготування

1. Викладаємо на дно діжки третину листя.
2. Засипаємо помідори до половини ємності. Зверху насипаємо листя, половину перцю та часнику.
3. Докладаємо овочами до кінця. Останній шар робимо з приправ і спецій, що залишилися.
4. Заливаємо соляним розчином.
5. Ставимо ємність із гнітом у холод.

Закладку овочів необхідно робити якомога щільніше. В іншому випадку вони можуть вийти надто солоними. Тому дуже важливо вибрати ємність необхідного літражу.

Фаршировані зелені томати

Особливості. Відмінними смаковими якостями володіють не тільки стиглі, але й овочі, що не дозріли. На відміну від червоних зелені томати не деформуються. Закуска виходить досить гострою і підходить тим, хто любить «пекучі» страви. Цілісні фаршировані плоди красиво виглядають на святковому столі.

Інгредієнти:

• 8 кг зелених томатів;
• 400 г часнику;
• 1,5 пучка зелені селери;
• 400 г білокачанної капусти;
• вісім стручків гострого перцю;
• 8 л води;
• 160-180 г солі;
• 300 г кропу;
• 50 г лаврового листа;
• горошок запашного перцю.

Приготування

1. Починаємо з начинки: дрібно рубаємо селеру, капусту дрібно шаткуємо, часник нарізаємо товстими слайсами, а гіркий перець - тонкими кільцями.
2. Перемішуємо продукти та залишаємо настоюватися на 30 хвилин.
3. Готуємо розсіл: в киплячу воду додаємо сіль, лавровий лист, трохи кропу, запашний горошок. Тримаємо на вогні сім хвилин. Маринад проціджуємо та остуджуємо.
4. У томатах робимо надрізи та в них кладемо начинку.
5. Заповнюємо овочами бочку, перекладаючи шари кропом, що залишився. Заливаємо маринадом.
6. Закриваємо кришкою і зверху кладемо гніт. Залишаємо в холоді.
7. Соління будуть готові за 25 днів.

Використовуючи рецепти діжкових зелених помідорів на зиму, потрібно правильно вибрати овочі. Це повинні бути томати одного сорту та приблизно однакових розмірів. Важливим параметром є рівень зрілості. В одній ємності повинні бути тільки червоні, зелені або бурі помідори. Не слід забувати, що перед укладанням в бочку їх слід добре промити. Чи не використовуємо продукти з ознаками захворювань.

…і як діяти мешканцям квартир

В умовах обмеженого простору квартири встановити бочку неможливо. На допомогу приходить інше начиння - каструлі, відра, банки. Соління в таких ємностях виходять не менш смачними, ніж у дерев'яних діжках.

У каструлі

Особливості. Це спосіб приготувати солоні помідори у каструлі як бочкові. Якщо немає місця в холодильнику, то ставимо ємність на балкон. Знадобиться каструля на 18-20 л.

Інгредієнти:

• 12-13 кг томатів будь-якого ступеня зрілості;
• три часникові головки;
• три цибулини;
• три гострі перці;
• їдальня ложка цукру на 3 л води;
• чотири столові ложки солі на 3 л води;
• пучок селери;
• два пучки петрушки;
• листя чорної смородини, вишні та хрону, кріп.

Приготування

1. Цибулю та перець нарізаємо кільцями.
2. Заповнюємо ємність томатами. Між ними формуємо три шари із приправ та зелені: дно, середина, верх.
3. Для заливки: розбавляємо сіль та цукор у воді (18-20 л залежно від об'єму каструлі). Пробуємо на смак, тому що маринад має бути досить солоним.
4. Заливаємо розсолом овочі, щоб він повністю покрив помідори.
5. Накриваємо кришкою, а на неї ставимо вантаж.
6. Можна пробувати за два-три тижні.

Для засолювання підійде емальована каструля. Рекомендується перевірити її на наявність пошкоджень. Якщо є сліди іржі, маленькі дірки, то такої ємності краще не використовувати. Покриття має бути цілісним, без подряпин і сколів. В іншому випадку почнеться процес окислення і шкідливі компоненти вберуться в овочі.

У відрі

Особливості. Зробити бочкові помідори в пластиковому відрі не важко, якщо правильно підготувати тару. Попередньо потрібно добре помити та висушити ємність. Соління готуємо у виробі із прозорого пластику об'ємом 4-5 л. Так можна стежити за процесом бродіння. Рекомендується вживати овочі якнайшвидше після того, як було знято кришку. Вони дуже швидко втрачають пружність, перетворюючись на кашку.

Інгредієнти:

• 2,5 кг томатів;
• 100 г цукру;
• 150 г солі;
• один лук;
• один корінь хрону;
• один болгарський перець;
• три часникові часточки;
• перець горошком;
• 5 л води.

Приготування

1. У теплій воді розчиняємо сіль, цукор. Залишаємо розсіл остигати.
2. Перець нарізаємо великими часточками, цибуля – кільцями, хрін – стружкою.
3. Укладаємо овочі шарами: томати чергуємо з іншими компонентами.
4. Заливаємо маринадом, закриваємо кришкою і придавлюємо чимось важким.
5. Через два тижні пробуємо заготівлю.

Для соління рекомендується використовувати воду з криниці або джерела. Але у міських умовах про таке мріяти не доводиться. Тому рідина з водопроводу попередньо кип'ятимо і фільтруємо. Альтернативою їй є газована вода із магазину. Перед застосуванням потрібно, щоб вона "здихнулася".

У банках

Особливості. Бочкові помідори в банку, приготовані восени, можуть простояти до квітня. Тривалий термін зберігання забезпечує аспірин, який дає розмножуватися бактеріям. Овочі в скляній тарі блукають і виходять кислими і трохи різкими.

Інгредієнти:

• 5-6 кг томатів;
• п'ять таблеток аспірину;
• 200-250 г солі;
• 400-500 г цукру;
• 350-400 мл оцту;
• часник, лист лавра, горошок чорного перцю, кріп;
• 7 л води.

Приготування

1. У кип'ячену воду додаємо цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком. Знімаємо з плити та вливаємо оцет.
2. Укладання починаємо із зелені, спецій. Далі заповнюємо томатами, зверху кидаємо подрібнений на порошок аспірин.
3. Заливаємо розсолом, закриваємо капроновими кришками, залишаємо у холоді.
4. Овочі пробуємо за два-три тижні.

Аспірин є лікарським препаратом, тому може викликати побічні ефекти. Не рекомендується вживати соління без стерилізації з медикаментом тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишковий трактмає індивідуальну непереносимість.

Як зробити, якщо є тільки відро зі сколами та плямами іржі? Приготувати бочкові помідори в домашніх умовах можна навіть у невідповідній, здавалося б, тарі. Для цього у магазинах продаються спеціальні поліетиленові пакети для засолення. Спочатку в мішок укладаються томати, а потім його наповненим ставлять у каструлю, бочку чи відро. Таким чином, овочі не вбирають шкідливі компоненти, сторонні запахи або смаки, тому що не стикаються зі стінками тари.

Роздрукувати

Солення помідор – один із найпоширеніших способів консервування овочів на зиму, заснований на заливанні плодів сольовим розчином певної концентрації. Збереження томатів відбувається під дією молочної кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних бактерій. Для виділення достатньої кількості під час бродіння необхідно дотримуватися певних правил. Сьогодні я розповім вам, як потрібно правильно готувати солоні помідори у банках, відрі, каструлі, пакеті на зиму. Щоправда, для зберігання у квартирі таких заготовок є лише два місця: холодильник та його морозильне відділення. Різниця лише в тому, що в холодильнику процес бродіння триває 15 днів, а в морозилці – 40-50 днів і помідори в ній не перекисають до весни.

Помідори солоні холодним способом у банках на зиму.

Практично всі господині розповідають дивовижні історіїпро соління помідорів ще їхніми прабабусями. У мене – їх просто немає, оскільки моя бабуся мочила лише 3 бочки яблук різних сортів, мандрівні томати їй не подобаються. Цими рецептами я вперше скористалася, коли була у положенні, і чоловік заборонив мені навіть підходити до окропу. Я обрала оголошення: «Солені помідори – найсмачніший рецепт» і насолила. Скажу чесно: чоловік скуштував кілька плодів за першої дегустації, і більше йому не дісталося. Я була в захваті від смаку.

На 3 банки місткістю 1 л необхідно:

• Помідори – 2 кг;
• Кріп свіжий - 4 гр.;
• Перець запашний – 1 гр.;
• Лист лавровий - 1 шт.;
• Кориця – 1 гр.

Для солоного розсолу на 1 л:

• Вода – 1 л;
• Сіль – 60 гр.

Порада: йодовану сіль не використовуємо для засолювання помідорів.

Порада: солити помідори можна різної стиглості, але обов'язково окремо, оскільки вони вимагають різної кількості солі.

Приступимо до солення:

1. Вибираємо плоди червоні або рожеві середнього розміру, м'ясисті і без дефектів. Овочі вимиваємо та видаляємо плодоніжки.
2. Підготуємо баночки: ретельно вимиваємо його із содою, споліскуємо під проточною водою та стерилізуємо.
3. На дно банки складаємо миті та ошпарені прянощі, далі щільно томати, і зверху – лавровий лист.
4. У каструлі готуємо 4% розсіл: в очищену воду додаємо кухонну сіль, кип'ятимо до її розчинення і охолоджуємо.
5. Заливаємо холодним розсолом помідори, накриваємо капроновими кришками та відправляємо у холодильник. Через 15-20 днів соління будуть готові.

Порада: для запобігання плісняві, після закінчення 20 днів, в банку наливаємо 10 мл холодної прокип'яченої олії.

У літрових банках ми отримали дуже пряні помідори.

Як солоні помідори у відрі засолити як у бочці: рецепт

У відрі солити овочі дуже зручно, якщо у вас велика родина і все ж таки є підвал, щоб туди його опустити. Бо у холодильнику місця й так ніколи немає. Я вже так пристосувалася: їдемо всією родиною до бабусі, там швидко солимо і одразу прибираємо ємність у підвал. І при необхідності беремо і ми, і батьки, і сестра, і навіть бабуся (вона перетирає їх через сито і кладе до борщу замість томату). Вистачає всім.

Інгредієнти на 5 л відро:

• Помідори – 3 кг;
• Кріп свіжий - 50 гр.;
• Листя селери – 5 гр.;
• Листя петрушки - 5 гр.;
• Листя смородини – 25 гр.;
• Вода – 3,5 л;
• Сіль – 300 гр.

Порада: емальоване відро має бути без ушкоджень, щоб не відбувалися окислювальні процеси.

Як приготувати:

1. Овочі підбираємо середні та недозрілі – бурі. Томати вимиваємо та прибираємо хвостики. Зелень перебираємо, миємо та обдаємо окропом.
2. Підготуємо 6% розсіл: воду прокип'ятимо разом із сіллю та охолодимо до кімнатної температури.
3. У керамічне або емальоване відро складаємо прянощі та томати. Заливаємо все розсолом і зверху накриваємо чистим прасованим бавовняним рушником або марлею, складеною в 2-3 шари.
4. А потім кладемо вимиту содою керамічну тарілку, нагору дном і на неї ставимо невеликий вантаж.
5. Залишаємо керамічне відро у квартирі на добу для розвитку молочно-кислого бродіння.
6. Наступного дня переміщуємо відро до підвалу, де триває процес бродіння продуктів.

Закуска буде готова до вживання через 20-30 днів.

Солоні помідори на зиму в банках гарячим способом

У перший рік появи доньки місце у морозилці зайняла ціла гора овочів та фруктів для першого прикорму. А мої помідори ставити було нікуди. Вирішила зробити консервовані томати - киплячим розсолом необхідно пригальмувати процес бродіння і зберігати їх можна в коморі. Вони виходять солоні та соковиті, але немає такого «бродячого» та терпкого смаку. Для людей, які люблять закривати без оцту це ідеальний варіант.

На 3 літрову банку необхідно:

• Помідори – 2 кг;
• Часник часточками - 6 гр.;
• Листя селери – 4 гр.;
• Корінь хрону – 8 гр.;
• Перець червоний – 2 гр.

Для розсолу на 1 л:

• Вода – 1 л;
• Сіль – 60 гр.

Порада: кожен плід потрібно не сильно проткнути сірником, щоб вони не тріскалися потім.

Приступимо до солення:

1. Вибираємо плоди червоні або рожеві середнього розміру із щільною шкіркою. Овочі вимиваємо та прибираємо хвостики. У перцю обрізаємо плодоніжку, м'якоть з насінням і нарізаємо кільцями. Часник та корінь хрону очищаємо та нарізаємо соломкою. Мите листя селери рвемо на дрібніші частини.
2. Підготуємо сулію: ретельно вимиваємо содовим розчином і споліскуємо під проточною водою.
3. На дно банки кладемо ошпарені прянощі і потім щільно укладаємо томати.
4. У каструлі готуємо солоний розсіл: в очищену воду додаємо кухонну сіль і розмішуємо до її розчинення.
5. Заливаємо розсіл у сулію і, накривши бляшаною кришкою, відправляємо під стіл на 3 дні.
6. Після закінчення часу дістаємо банку і прибираємо кришку, якщо утворилася плівка цвілі в консерві, прибираємо її. Далі зливаємо розсіл у каструлю і кип'ятимо близько 2 хв, потім заливаємо вміст пляшки, накриваємо новою кришкою, що стерилізує, і закочуємо. Відправляємо в плед до повного остигання.

Порада: заливку не доливаємо краю шийки на 2 см, щоб при бродінні вона не виливалася на підлогу.

Гострі часникові томати у банку готові. І найголовніше – без стерилізації.

Рецепт соління з гірчицею

Готувати це ціле мистецтво, а знання потрібно весь час перевіряти на практиці. Так і ми, за допомогою невеликої кількості розмелених зерен гірчиці з наявним набором спецій отримаємо зовсім інше на смак страву. Притаманна овочам пікантність із тонким ароматом дозволить готувати солоні помідори у пакеті, каструлі, банках, відрі на зиму у такий спосіб.

На 3 ємності місткістю 1 л треба:

• Помідори – 2 кг;
• Кріп сушений - 4 гр.;
• Трава розмарину – 6 гр.;
• Трава базиліка - 6 гр.;
• Гірчиця - 15 гр.;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 85 гр.

Як зробити:

1. Вибираємо помідори – зелені, щільні без видимих ​​змін. Плоди вимиваємо та прибираємо плодоніжки.
2. На дно банок, оброблених содою, викладаємо сушені спеції та мелену гірчицю, далі томати.
3. Воду кип'ятимо і додаємо сіль, після розчинення солі, розсол охолоджуємо.
4. Заливаємо холодним розсолом вміст банок, накриваємо бляшаними кришками і ставимо під стіл на три дні.
5. А потім соління відправляємо у холодильник на 20 днів, накривши капроновими кришками.

Головне, протриматись 20 довгих діб. І отримайте запашні зелені овочі.

Солоні помідори швидкого приготування в каструлі

Ближче до серпня звичайними свіжими овочами та салатами з них нікого не здивуєш. Доводиться вдаватися до важкої артилерії: солю помідори в такий спосіб. А вранці – ковбаски для гриля та каструльку з помідорами «під пахву» та з компанією на річку.

Потрібні інгредієнти:

• Помідори – 1,5 кг;
• Часник - 4 зубч.;
• Зелень селери – 2 шт.;
• Зелень кропу – пучок;
• Вода – 1 л;
• Цукор - 40 гр.;
• Сіль – 40 гр.

Порада: каструля має бути емальована без подряпин.

Приготування:

1. Червоні томати та зелень промиваємо, відокремлюємо хвостики та очищаємо часник. Нарізаємо зелень, часник і зрізаємо у помідорів м'якоть з хвостиком близько 5 мм.
2. Готуємо розсіл: до очищеної води додаємо сіль із цукром, доводимо до закипання.
3. Укладаємо в каструлі спеції з помідорами і заливаємо гарячим розсолом.
4. Залишаємо каструлю на столі, зверху накривши чистою марлею, складеною в 2-3 шари, а зверху поклавши тарілку з вантажем.
5. Через три дні каструлю ставимо у холодильник.

Навіть через день можемо дістати помідори, нарізати половинками, побризкати оливковою олією, і чудова закуска готова.

Помідори засолені в пакеті за 5 хвилин

Для сучасних господарок, що йдуть у ногу з часом, у мене є цікавий рецепт із звичайним поліетиленом пакетом. Томати виходять такі ароматні, пряні та надзвичайно «різкі». Цим рецептом будуть задоволені всі.

Нам потрібно:

• Помідори – 1 кг;
• Листя хрону – 1 шт.;
• Зелень кропу – 5 гілочок;
• Чорний перець – 6 гір;
• Часник – 2 зубки;
• Сіль - 20 гр.;
• Цукор - 50 гр.

Приготування:

1. Помідори беремо червоні маленькі. Вимиваємо плоди, відрізаємо хвостик та 5 мм самого плода. Часник очищаємо і дрібно шаткуємо із зеленню.
2. Беремо вакуумний або харчовий одноразовий пакет і кладемо в нього всі продукти, закриваємо застібку і струшуємо кілька разів, для рівномірного розподілу спецій. І згори одягаємо ще один пакет.
3. Отриману заготовку поміщаємо в миску і залишаємо маринуватися томати на добу за кімнатної температури.

Витраченого часу – 5 хвилин, а наступного дня – цілий пакет малосольних помідорів готовий.

Сьогодні ми заглибилися у різні варіанти приготування солоних помідорів: у пакеті, каструлі, банках, відрі на зиму. Але, щоб підбити межу, пропоную детально подивитися відео.

Помідори, солені у відрі чи бочці на зиму, були ще недавно поширені скрізь у селах. Це найсмачніші і корисні помідори - вони сквашуються за рахунок молочної кислоти, що утворюється, мають злегка різкуватий кисло-солодкий смак. Такі помідори - відмінна закуска до відвареної картоплі, шашликів. Один у них недолік - надто швидко "пихають", тобто. втрачають пружність, наповнюються газом і лопаються, тому відкривши відро або банку. Такі помідори потрібно з'їдати якнайшвидше - бажано в першу добу.

Коли помідори солили в бочках, то просто спускалися у льох чи підвал, де вони зберігалися в прохолоді, набирали помідорів у чашку, а решту знову прикривали марлею та дерев'яним кружком – вони й були завжди, наче тільки приготовані. В умовах міської квартири для приготування солоних помідорів на зиму у відрі рекомендую брати невеликі пластикові відра для засолювання.

Для засолювання приготуємо міцні, можна трохи недозрілі, помідори, зелень кропу, часник, перець горошком, лавровий лист, листя хрону та смородини, сіль та воду.

Спочатку зробимо розсіл. Закип'ятимо воду, солі візьмемо залежно від помідорів - 1-2 ложки. Якщо помідори великі, то між ними залишатиметься більше розсолу, отже, і солі потрібно більше. У воду відразу додамо лавровий лист та горошком перець. Закип'ятимо розсіл і поставимо остигати в холодне місце - на балкон, наприклад.

Підготуємо пластикові відра – добре промиємо їх та обсушимо, промиємо помідори та зелень. Теж дамо стекти воді.

У відро укладаємо на дно нарізаний лист хріну, листя смородини (якщо займаєтеся засолюванням восени, пізніше можна взяти сушену зелень або обійтися тим, що є), зелень кропу, нарізаний часточками часник.

Потім помідори проколюємо зубочисткою в основі плодоніжки - це дозволить помідорам просолитися рівномірніше, у них дуже щільна шкірка. У вільний простір набиваємо зелень та зубки часнику – вони теж вийдуть смачними.

Заливаємо трохи теплим або зовсім остиглим розсолом.

Закриваємо помідори кришками, можна покласти на перші 1-2 дні гніт. Коли процес бродіння пройде - дня через 3-4 (це буде помітно по помутнінню розсолу та відсутності бульбашок), солоні помідори у відрі на зиму винести в холодне місце - на постійне місце зберігання.

Тижня через півтора можна спробувати (пробувати можна і раніше, малосольні помідори теж дуже смачні!).

Зелені помідори на зиму – це чудове засолювання для будь-якого застілля. Робити цю заготівлю можна досить у різний спосіб. У цій статті буде описано найкращі рецепти консервування зелених томатів. Готувати їх можна в бочці, відрі або відразу закатати в банках. За бажання з них навіть можна зробити салат.

Зелені помідори на зиму – це чудове засолювання для будь-якого застілля.

Нижче буде описано найсмачніший рецепт приготування цих овочів на зиму. Якщо слідувати цьому рецепту, то можна швидко засолити томати. Це найпростіший спосіб створення такої зимової заготівлі.

Отже, слід підготувати такі продукти:

• Томати (зелені).
• Часник.
• Вода (на 1 літр води йде 3 кг томатів).
• Хрін.
• Сіль та пісок цукровий.
• Оцет.

Щоб приготувати таку закрутку, необхідно дотримуватися цього плану:

1. Заходи відбуватимуться в банках, тому їх заздалегідь слід простерилізувати.
2. Хрін і томати мають бути добре вимиті. Овочі бажано перебрати, щоб закривати на зиму лише найкращі з них. Хрін нарізається шматочками.
3. Дно скляної тари має бути укладене спеціями, часником та хріном.
4. Потім овочі викладаються в каструлі та поливаються окропом. Вони повинні настоятися щонайменше 30 хвилин. Солити воду на цьому етапі не потрібно.
5. Поки настоюються помідори, варто приготувати розсіл. Киплячу воду потрібно посолити і додати до неї часникові часточки. Цим розсолом поливатимуться зелені томати в банках. Щоб овочі вийшли кислими, можна додати до маринаду трохи лимонної кислоти. Також до розсолу слід додати ложку оцту. З оцтом овочі будуть хрусткішими.
6. Після цього їх можна закатати.

Виходять чудові солоні зелені помідори з часником.

Мариновані зелені помідори (відео)

Як солити помідори у відрі?

Щоб отримати дуже смачні квашені овочі, засолені у відрі, потрібно підготувати такі інгредієнти:

• Помідори (зелені).
• Перець чилі.
• Сіль.
• Кріп.
• Пісок цукровий.
• Перець горошком.
• Часник.

Засолювання у відрі дуже проста

1. Всі овочі повинні бути чистими та сухими. Якщо серед них є пошкоджені, вони обов'язково повинні бути видалені.
2. Якщо використовується свіжий кріп, а не сухий, він теж миється.
3. На дно відра можна укладати перший шар заготовки. Він складається з томатів, кропу, зелені та спецій. Зверху шар посипається нарізаним перцем чилі та часточками часнику. Таким чином, цебро потрібно наповнити до верху.
4. Квасити заготівлю необхідно в розсолі. Готується він так: у окропі розчиняється сіль і цукровий пісок. Рідини має бути вдвічі менше, ніж заготовки, тобто на 3-літрове відро достатньо 1,5 літра розсолу.
5. Після того, як помідори настояться в маринаді, їх можна буде їсти.

Порада: для прискорення процесу квашення необхідно зробити на томатах кілька надрізів ножем.

Засолювання зелених помідорів холодним способом

Холодним способом засолити овочі, мабуть, найлегше. Але такі рецепти вимагають від кулінара витримки та терпіння.

У цьому рецепті потрібні такі інгредієнти:

• Помідори зелені.
• Вода.
• Пісок цукровий.
• Сіль.
• Зелень.
• Часник.

Холодним способом засолити овочі, мабуть, найлегше

Спосіб приготування:

1. Усі овочі спочатку потрібно добре промити, щоб очистити від бруду. Якщо серед них є занадто м'які, зіпсовані або підгнивають томати, їх рекомендується відразу видалити. Квасити їх не слід.
2. Холодним способом можна засолити помідори і у відрі, і в бочці, навіть у каструлі. На яку б тару не впав вибір, вона має бути чистою. Отже, після того, як усі інгредієнти були підготовлені, а посуд вимитий, можна приступати до приготування.
3. На кожному помідорі робиться маленький надріз ножем. Потім вони викладаються на дно ємності. Другим шаром кладеться зелень, після чого додаються спеції та часник.
4. У гарячій волі розчиняється сіль та цукор. Це буде маринад для засолювання. Їм поливається заготівля у тарі.

Бажано наполягати її кілька діб.

Як засолити зелені помідори під кришкою?

Список необхідних продуктів:

• Часник.
• Томати зелені.
• Вишневе та смородинове листя.
• Листя хрону.
• Сіль.
• Листя капусти.
• Пісок цукровий.

Рецепт швидкий, заготівля виходить смачною.

Цей рецепт включає такі етапи приготування:

1. За допомогою виделки в ділянці плодоніжки вимитих овочів робиться кілька розколювань. Після цього томати опускаються на дно каструлі.
2. Зверху в ємності овочі по черзі накриваються усім листям зі списку інгредієнтів, включаючи листя капусти. Потім вони посипаються сіллю та щіпкою цукрового піску.
3. Останнім шаром укладається кріп. Так має бути наповнена каструля. Перш ніж закрити заготовку у скляній тарі, її слід кілька хвилин наполягати в окропі. Це робиться для того, щоб трохи розм'якшити помідори перед закруткою.
4. Після цього вміст каструлі має бути поміщений у стерильні банки, зберігаючи при цьому шарову структуру.

Використовуючи капронову кришку, тару можна закрити.

Як смачно замаринувати зелені помідори?

З аджикою цей овоч поєднується чудово!

Список продуктів для цього рецепту:

• Помідори зелені.
• Морквина, болгарський перець.
• Сіль.
• Часник.
• Вода.
• Лист лавровий.
• Кріп.
• Пісок цукровий.
• Оцет.
• Гіркий перець.

З аджикою цей овоч поєднується чудово

Покроковий спосіб приготування:

1. Для початку слід приготувати аджику. Для цього необхідно помити овочі, після чого нарізати їх. Морквина натирається на тертці.
2. Нарізаний дрібно перець з пригніченим часником і натертою морквою з'єднуються. Суміш треба посолити.
3. Стерилізується скляна тара. На її дно кладеться невелика порція аджики. Достатньо кілька столових ложок.
4. Якщо томати великі, їх рекомендується розрізати навпіл. Ну а якщо вони маленькі, то нехай засолюються в цілісному вигляді. Овочі кладуть у тару поверх овочевої суміші. В аджику помідори маринуватимуться досить швидко. Вони придбають гіркувато-солоний присмак.
5. Зверху томатів кладеться порізаний кріп та лавровий лист.
6. Потім слід зайнятися приготуванням розсолу для заготівлі. Для цього в окропі розчиняється цукровий пісок і щіпка солі. Маринадом заповнюється тара. Після цього можна приступати до закрутки.

Рецепт приготування салату із зелених помідорів на зиму

Список інгредієнтів:

• Помідори зелені.
• Кріп.
• Часник.
• Перець гострий.
• Петрушка.
• Сіль, цукор.
• Перець болгарський.
• Оцет.
• Суміш перців.
• Лист лавровий.

Спосіб приготування салату:

1. Усі інгредієнти необхідно підготувати. Часник очищається та пропускається через прес. Перець (болгарський та гострий) та зелень слід дрібно нарізати.
2. У зелених овочів видаляється плодоніжка, після чого вони нарізаються на 4 частини.
3. Потім усі інгредієнти викладаються у ємність. Туди ж додаються усі спеції. Посуд накривається кришкою і вирушає настоюватися в холодильник на кілька годин. За цей годинник продукти випустять сік.
4. Після цього в каструлю із салатом додається вода. Потім ємність ставиться на плиту. Як тільки вода закипить, вміст каструлі має варитися 3 хвилини, а потім він закочується в банки.

Тару необхідно заздалегідь простерилізувати.

Салат із зелених помідорів на зиму (відео)

Багато господарок стикаються з необхідністю зберігати помідорини до зими. У цьому допоможуть рецепти холодного засолювання. Такий метод не потребує особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як із соління всередині дерев'яної бочки.

Як засолити помідори на зиму у банках.

Коли городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготівлі помідорин є засолювання. Холодний спосіб консервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, що знаходиться в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як у давнину.

Підготовка банок для консервування

Засолювання помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому вся процесі використовується скляна тара. Найчастіше вибирають банки великих обсягів. Для їх підготовки необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації – прогрівання у духовці. У підготовлені судини одразу поміщайте плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.

Як посолити помідори

Заготівля солоних томатів – рецепт закуски, який використовували наші пращури. У давнину їх поміщали у великі дерев'яні діжки або бочки, які за висотою могли доходити до грудей дитини. Заливали овочі холодним розсолом із великим вмістом солі та спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивостірослин на зиму. Бочкові томати виходили дуже смачними, пряними.

Однак сьогодні засолювати їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно суворо дотримуватися рецептури та технології. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:

• обробка овочів та тари;
• приготування розсолу;
• закладка помідорин та прянощів;
• заливання холодним розсолом;
• закривання кришкою.

Які помідори краще для засолювання

Потребує правильного підбору сорту плодів. Серед них можна вибрати такі:

• Дубок – сорт характеризується округлою формою та невеликими розмірами, зручно поміщається всередину судин для засолювання. Дає дружній та ранній урожай.
• Ляна - дає великі плоди, які приблизно рівні за величиною. Помідорини цього сорту щільні та дуже смачні, дозрівають рано.
• Боєць – має витягнуту форму із загостреним кінчиком, добре розміщується усередині банки.
• Трюфель червоний – формою нагадує грушу, з ребристою поверхнею. Прекрасно переносить засолювання, не розвалюється. Плоди мають солодкий смак.

Холодний розсіл для помідорів

Соління помідорів холодним способом потребує розсолу. Робиться він із цукру та солі. Додавати можна прянощі: лаврове листя, смородинову та вишневу рослинність, перець або гірчицю. Складові залежать від вибраного вами рецепту. Найпростіший спосіб отримання заливки передбачає розчинення 1 л води столової ложки солі. Розчин потрібно закип'ятити, а потім остудити. Томати, укладені за ємностями, заливаються холодним розсолом.

Рецепт засолювання помідорів на зиму в банках

На питання, як правильно солити помідори, можуть відповісти популярні рецепти консервування холодним способом. Будь-який гурман підбере для себе відповідну смаковим якостямта аромату закуску. Важливо суворо дотримуватися рецептури та витримувати заготівлю певну кількість часу. Соління, зроблені самостійно, допоможуть урізноманітнити зимове менюта зберегти корисні властивості плодів.

Як засолити помідори швидко холодним способом

Засолювання помідорів на зиму швидко холодним способом за старовинним рецептом передбачає використання наступних компонентів:

• перець червоний перемелений - 1/2 ч. л.;
• кріп (насіння);
• есенція оцтова – 1 ст. л.;
• сіль кухонна – 1 ст.;
• томати – 2000 г;
• вода – 5 літрів;
• пісок цукровий – 2 ст.;
• листя смородини чорної – 1 жменя;
• листя хрону.

Інструкція, як солити помідори холодним способом:

1. Почніть із приготування розсолу. Додайте до води цукор, сіль, смородинову зелень, насипте червоний перець. Помістіть на полум'я, дочекайтеся появи ознак закипання, залиште кипіти на кілька хвилин. Потім, зніміть і дайте охолонути. В охолоджену рідину влийте оцет.
2. На дно чистих банок укладіть прянощі, потім заповніть судини помідоринами. Залийте розсолом овочі в банках, закатайте металевими кришками та залиште зберігатися у холоді.

Консервовані помідори на зиму з гірчицею

Засолювання помідорів холодним способом із гірчицею вимагатиме застосування складових:

• томати – 2000 г;
• лист лавра – 6 шт.;
• листя вишні – 4 шт.;
• кріп у насінні – 60 г;
• листя смородини чорної – 4 шт.;
• суха гірчиця – 30 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• пісок цукровий – 5 ст. л.;
• вода – 2 л;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом з гірчицею.

1. Заберіть помідорини, які мають невеликі бурі смужки (трохи недозрілі), однакового розміру. Плоди не повинні бути пом'ятими та тріснутими, підгнилими. Помийте їх, обітріть паперовими рушниками і розкладіть по чистих банках.
2. Під час занурення помідорин у судини, перекладайте їх пряними рослинами.
3. Приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додавши до неї сіль, перець та цукор. Коли рідина стане гарячою, розчиніть гірчичний порошок. Розсіл залиште, щоб він охолонув.
4. Холодною рідиною залийте вміст банок, закрийте капроновими кришками. Надішліть солоні овочі всередину холодильника або льоху на кілька діб.

Швидке засолювання помідорів сухим холодним способом

Помідорини, засолені таким способом, можуть потріскатися, але вийдуть смачними та корисними. Для виготовлення знадобляться компоненти:

• томати – 4 кг;
• листя хрону;
• кропові парасольки;
• зелень вишні;
• смородинове листя;
• сіль - 2 пачки.

Спосіб приготування томатів сухим холодним способом:

1. Вам буде потрібна велика чиста ємність. Підійде, наприклад, цебро. На дно помістіть рослини.
2. На прянощі укладайте овочі, які слід наколоти біля плодоніжки.
3. При укладанні пересипайте плоди сіллю. Накрийте хріном помідорини і притисніть кругом з дерева з гнітом. Помістіть соління в тепло, залиште на добу. Потім перемістіть в холодне місце.

Консервація помідорів на зиму з оцтом

Щоб зробити засолювання помідорів на зиму холодним способом, візьміть інгредієнти на трилітровому банку об'єму:

• голівка часнику – 2 шт.;
• велика сіль – 6 ст. л.;
• томати – 3000 г;
• листя чорної смородини – 4 шт.;
• лист хрону;
• пісок цукровий – 2 ст. л.;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• оцет (9%) – 2 ст. л.;
• вишневий лист – 5 шт.

Як правильно швидко солити помідори:

1. Овочі відберіть, вимийте і наколи в області плодоніжки. Скляні ємності добре очистіть водою та миючим засобом, Витріть.
2. На дно тари помістіть вимиті прянощі. Зверху починайте запихати плоди, поміщаючи між ними смородинову та вишневу зелень, часникові зубки.
3. Засипте сіль та цукор у банку, влийте воду та оцет. Накрийте кришкою з поліетилену, помістіть в холодильник.

Як посолити зелені помідори на зиму холодним способом

Зелені помідори можна консервувати на зиму. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чорносмородинове листя – 2 шт.;
• насіння кропу – 50 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• чорний перець горошком – 14 прим.;
• сіль – 2 ст. л.;
• листя вишні – 4 шт.

Інструкція, як готувати:

1. Поставте на вогонь воду в каструлі, насипте сіль і цукор, додайте горошки перцю, листя і кріп. Прокип'ятіть його кілька хвилин, залиште, щоб охолонув.
2. Під час охолодження рідини вимочіть зелені плоди в охолодженій кип'яченій воді.
3. Підготовлені помідорини надріжте в області плодоніжки, помістіть в чисті, оброблені окропом банки.
4. Овочі залийте холодним розсолом.
5. Готову консервацію накрийте пластиковими кришками, залиште на 5 днів кімнатних умовах. Потім помістіть на зберігання в холодильник або підвал.

Засолені помідори – одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Вони є чудовим замінником томатної пасти, кетчуп і помідор заправки під час приготування різних страв.

Солоні томати можуть подаватися як самостійна закуска.

Гаряча засолка вимагає багато часу та навички:банки необхідно ретельно стерилізувати і закочувати, розсіл може помутніти, а банки вибухнути.

Ідеальним варіантом швидкого засолювання виступає холодне закочення томатів.

Переваги холодного засолювання

Холодний спосіб засолювання помідорів має багато плюсів:

• Соління виходять набагато смачніше, ніж при закочуванні іншими способами;
• Найменша втрата вітамінів з томатів (через відсутність теплової обробки);
• Не потребує багато часу.
• Легка технологія засолювання;
• Не слід кип'ятити воду для розсолу;
• Вживати помідори можна вже через три тижні після засолювання;
• Заготівлі можна проводити у будь-яких ємностях (в т. ч. і в стерилізованих банках);

Недолік такого способу – усю тару з соліннями потрібно зберігати у прохолодному місці, інакше помідори зіпсуються.

Підготовка до засолювання

Для початку відберемо томати, які будемо солити:

• Помідори мають бути одного ступеня зрілості (не можна брати зелені, рожеві та червоні помідори для однієї ємності);
• На плодах не повинно бути слідів гниття та плісняви;
• Помідори не повинні бути битими та м'якими;
• Не варто брати для засолювання томати, на яких є пошкодження – порізи та проколи.

Всі помідори потрібно відокремити від плодоніжок, добре промити, просушити м'яким рушником і зробити акуратний прокол поруч із плодоніжкою (для того, щоб шкірка томатів не тріснула при зберіганні в розсолі).

Спочатку вибираємо томати приблизно однакового розміру. Коли однакові помідори закінчаться, можна в одній тарі солити помідори різних розмірів.

Далі готуємо тару,в якій будемо виробляти засолювання:

• Якщо ми користуватимемося банками, слід їх ретельно промити (бажано з миючим засобом) та простерилізувати.Для цього тримаємо скляну тару над водяною парою протягом 3-5 хвилин, потім ставимо остигати, прикриваючи їх чистим рушником;
• Тару з інших матеріалів слідує промити(з використанням миючих засобів);
• Використовується для засолювання тараможе бути з дефектами, тому що нам не потрібно буде її закочувати.

Потім вибираємо сіль. Для солінь використовуються такі види солі:

• Йодована.Багата йодом, іноді дає слабку гіркуватість;
• Морська.Багата на різні мікроелементи, але якщо з неї видалений магній, то це звичайна кухонна сіль;
• Чорний.Багата калієм, корисним організму людини;
• Гіпонатрієва.Сіль для гіпертоніків, тому що в ній використовується солі калію та магнію. Це запобігає затримці рідини та підвищення артеріального тиску.

Зверніть увагу!Для отримання смачних солоних помідорів рекомендується використовувати виключно сіль помелу.

Рецепти

1. Засолювання помідорів холодним способом

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Оцет 9% - 1 десертна ложка;
• Сіль- 2-3 столові ложки;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 велика головка або 2 маленькі;
• - 2 парасольки;
• Зелені листяхрону. Можна взяти листя смородини (білої) або

Крок 1.Готуємо тару для засолювання.

Крок 2Готуємо помідори. Обов'язково зробити прокол!

Крок 3На дно ємності укладаємо листя рослин таким чином, щоб вони повністю приховували його. Далі викладаємо парасольки кропу.

Крок 4.Наповнюємо тару помідорами. Складаємо томати щільно один до одного. Потрібно стежити, щоб помідори не сміялися та не пошкодилися. Бажано класти помідори проколами вгору. Викладаючи шари, потрібно закривати його листям і додавати порізані зубчики часнику. Зверху залишаємо близько 5-7 см вільного місця.

Крок 5.Засипаємо в тару сіль, цукор та оцет. Заливаємо помідори кип'яченою холодною водою.

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Сіль- 150 г;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 велика головка;
• кріп- 1 парасолька;
• Лавовий лист- 3-4 штуки;
• Селера;
• Гвоздикасушена;
• Насіння гірчиці або сушене гірчиця- 3 столові ложки;
• Зелене листя хронучи корінь.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Обробляємо помідори. Вилучаємо плодоніжки,промиваємо томати під проточною водою і робимо проколпоряд із місцем від плодоніжки.

Крок 3Викладаємо спеціїна дно тари.

Крок 4.Шарами викладаємо помідори.Між шарами викладаємо спеції. Залишаємо близько 2-5 сантиметрів вільного місця.

Крок 5.Готуємо розсіл.У воду (2 літри) додаємо сіль, цукор і спеції, що залишилися. Заливаємо розсіл, що вийшов, в тару з томатами. Не обов'язково готувати розсіл окремо. Можна просто висипати сіль, цукор, спеції в тару та залити її холодною кип'яченою водою.

Крок 6Робимо гірчичну пробкудля запобігання загниванню та появі плісняви ​​на томатах. Складаємо у 3 рази марлю(Бінт) і застилаємо поверхню складених в тару томатів. Залишаємо по краях марлю в подвійному або потрійному розмірі шийка ємності. Засипаємо гірчичний порошок або насіння гірчиці на марлю так, щоб усі помідори були закриті.Зверху гірчицю прикриваємо краями, що звисають. Закриваємо тару кришкою.

3. Холодне засолювання зелених томатів

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Сільбез добавок, великого помелу – 3 столові ложки;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 головка;
• кріп- 3 парасольки;
• Гірчичний порошок;
• Зелені листяхрону, смородини (червоної, білої, чорної) чи вишні.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Томати обробляємо (миємо, очищаємо від плодоніжок). Робимо прокол поряд з отвором для плодоніжки.

Крок 3На дно тари викладаємо листя хрону (смородини, вишні).

Крок 4.Шарами викладаємо зелені помідори, чергуючи їх зі спеціями.

Крок 5.Готуємо розсіл. У 2-х літрах кип'яченої води розчиняємо сіль. Можна додати кілька штук лаврового листа.

Крок 6Заливаємо розсіл у тару із помідорами. Опад від солі не заливаємо!

Крок 7.Засинаємо гірчичним порошкомшийка ємності. Закривати тару слід ошпареними окропом кришками.

4. Засолювання помідорів сухим холодним способом

Засолювання сухим способом зазвичай проводиться в дерев'яні діжки.Помідори наполягають під дерев'яним пресом(кришкою), тому виходять зім'ятими.

• Томати- 2 кг;
• Сіль- Стандартна кілограмова пачка;
• кріп- 1 парасолька та жменя сушеного кропу;
• Зелені листяхрону, вишні та смородини.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Обробляємо помідори: миємо, відокремлюємо плодоніжки, проколюємо вилкою.

Крок 3Застилаємо дно діжки листям та кропом.

Крок 4.Викладаємо помідори. Кожен шар щедро присмачуємо сіллю. Витрата солі залежить від смакових уподобань.

Крок 5.Укладаємо листя смородини, вишні та хрону. Вони повинні закривати останній шар помідорів.

Крок 6Закриваємо листя дерев'яним кружком і ставимо вантаж.

Крок 7.Наполягаємо помідори в теплому місці протягом доби.

Важливо!Холодне засолювання роблять у будь-якій тарі, але якщо для зберігання помідорів будуть використовуватися скляні банки, то їх все ж таки краще простерилізувати.

Рецептурахолодної засолювання в основному однакова, відрізняються лише додатковіскладові. Смак засолених томатів залежить лише від вашої фантазії.
Інгредієнти,які додають у засолювання:

• Аспірин.Він надає помідорам особливого смаку;
• Лимонна кислота;
• Оцет столовий, виноградний або яблучний;
• Сухийкріп;
• Лавровий лист;
• Перець горошком;
• Селера;
• Естрагон;
• Будь-які спеції, пряні трави та приправи.

Зберігання заготовок

Заготовлені солоні помідори слід зберігати в холодному або прохолодному

Наприкінці осені власники присадибних ділянок та городів стикаються з проблемою, що ж робити з недозрілими томатами, адже за перших заморозків урожай померзне. У такому випадку можна зняти плоди і залишити дозрівати при кімнатній температурі або використовувати зелені овочі, не вичікуючи їх дозрівання, наприклад, приготувати солоні помідори на зиму, взявши за основу рецепти, що запропоновані.

При цьому сама заготівля відрізняється простотою, адже овочі можна засолювати у великих обсягах прямо в емальованій каструлі або відрі. Гостра пряна закуска з томатів доповнить взимку будь-яку страву та урізноманітнить новорічний стіл.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів у каструлі

Найпростіший рецепт приготування солоних томатів сподобається навіть тим, хто вперше займається заготівлею, адже знадобиться мінімум інгредієнтів та навичок. Потрібно лише підготувати недозрілі помідори середнього розміру з вже побілілою шкіркою (помідори «молочної стиглості») без пошкоджень і гниття на шкірці.

Інгредієнти:

• Томати – 3 кг
• Головки часнику – 3 шт.
• Перчик гострий – 3 шт.
• Зелень петрушки та селери – по 3 пучки.
• Горошини перцю – 6 шт.
• Листи лавра – 6 шт.

Розсіл готується з розрахунку:

• Вода – 1 л
• Сіль – 2 ст.

Процес приготування солоних томатів:

1. Ретельно вимити помідори, пересипаючи партіями на друшляк. Просушити овочі на бавовняних рушниках.
2. Бланшувати томати в окропі, поклавши на друшляк, протягом 5 хвилин. Швидко охолодити овочі під струменем холодної води.
3. Зелень помити, підсушити та дрібно нарізати. Зубчики часнику відлущити і сполоснути. Гострий перець подрібнити кільцями.
4. Каструлю добре вимити в мильному або содовому розчині, ошпарити окропом. На дно ємності покласти горошини перцю та листочки лавра.

Увага!Під каструлю поставити велику миску або таз, оскільки при бродінні виділятиметься, стікатиме по стінках посуду розсіл.

1. Приготувати простий розсіл, кип'ятивши воду із сіллю протягом 5 хвилин. Остудити рідину до кімнатної температури.
2. Підготовлені томати розкласти одним шаром у каструлі. Зверху покласти зубчики часнику, кільця стручкового перцю та подрібнену зелень. Чергувати шари, наповнюючи каструлю вгору.
3. Залити томати холодним розсолом. Накрити каструлю тарілкою, зверху встановити гніт. Прикрити заготовку тонким рушником.
4. Залишити заготовку у прохолодному місці на 10-14 днів. Після цього можна дегустувати засолювання зелених помідорів у відрі, приготовлену холодним способом. Після цього можна розкласти помідори по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику або залишити в каструлі в холодному місці.

Солоні помідори в томатному соку

Ще один спосіб засолити зелені помідори в каструлі дуже затребуваний, тому що допомагає зберегти вітамінний склад овочів. При цьому особливістю даного рецепту є використання замість розсолу томатного соку, який надасть заготівлі пікантності та насиченого аромату.

Компоненти:

• Томати – 6 кг
• Листя чорної смородини – 100 шт.
• Сіль – 0,5 кг.
• Зерна гірчиці – 1 ст.

Алгоритм приготування:

1. Зелені томати добре промити проточною водою і просушити на рушниках.
2. 1/2 частину томатів перемолоти на м'ясорубці. Отримане помідорне пюре змішати зі спеціями та сіллю за смаком. Маса повинна вийти в міру солоною.
3. Каструлю або цебро вимити з содою, обдати окропом і висушити.
4. Листя смородини обполоснути водою та обсушити.
5. На дно стерильної ємності рівним шаром викласти листя смородини. Поверх листочків щільно покласти шар зелених томатів, присипавши овочі сіллю і зернами гірчиці. Чергувати шари томатів із сіллю та листя смородини, заповнюючи повністю каструлю. Останнім шаром закрити заготівлю смородиновими листками.
6. Залити вміст каструлі томатним соком. Зверху тару закрити тарілкою і поставити гніт.
7. Перенести заготівлю до холодного приміщення. Через 2-3 тижні помідори у власному соку готові.

Квашені помідори з оцтом

Заготівля зелених помідорів займає значний час. В овочі міститься компонент соланін, який руйнується згодом лише при дії солі та утворюється в процесі заквашування молочної кислоти. Прискорити процес і насолодитися засоленими помідорами можна вже наступного дня, додавши оцет в заготовку.

Продукти:

• Томати – 1,8 кг
• Морква – 0,3 кг
• Стручок перцю – 1 шт.
• Головка часнику – 1 шт.
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 5 ст.
• Оцет – 100мл.
• Горошини перцю – 4 шт.
• Листика лавру – 4 шт.

Процес приготування швидко-солоних томатів:

1. Помідори промити, просушити і нарізати великими часточками.
2. Моркву очистити, сполоснути та натерти на тертці з великими зубцями.
3. Стручковий перець нарізати тонкими кільцями.
4. Зубчики часнику приголомшити і подрібнити прозорими пластинками.
5. Скласти томати в каструлю, перешаровуючи з морквою, часником та перстеньками.
6. Киплячою водою заповнити каструлю з помідорами догори. Залишити рідину у каструлі на 15 хвилин. Акуратно злити воду в іншу ємність і ще раз закип'ятити. Додати в киплячу воду спеції, сіль, цукор та оцет.
7. Після повторного закипання вилити розсіл у каструлю із томатами. Накрити тару кришкою та залишити на добу при кімнатній температурі. Наступного дня можна пробувати засолювання із зелених помідорів у каструлі, приготовлену за цим рецептом.

Солоні помідори у відрі

Якщо в будинку є льох і велике відро, таз чи каструля об'ємом 20-30-40 літрів можна засолити помідори, як у бочці. Саме зелені томати краще за червоні підходять для заготівлі у великих обсягах, тому що не деформуються при сквашуванні.

Компоненти:

• Томати – 20 кг
• Кріп (зелень із парасольками) – 400 г.
• Листя вишні, смородини, винограду, дуба – по 15 шт.
• Листя хрону та корінь – 200 г.
• Селера, петрушка – по 1 пучку.
• Естрагон – 200 г.
• Часник – 600 р.
• Стручковий перець – 5 шт.
• Вода – 20 л.
• Сіль – 1,4 кг.
• Цукор – 4 ст.

Як солити зелені помідори у відрі:

• Велику кам'яну сіль розчинити в гарячій водіі залишити на 30 хвилин, щоб відстояв осад. За бажання можна втрутити в розсіл цукровий пісок.
• Помідори помити і нарізати великими часточками.
• Зелень сполоснути та подрібнити, зубчики часнику, хрін почистити, дрібно нарізати.
• На дно каструлі укласти частину зелені та листя. Зверху розкласти томатні часточки. Потім прошарувати заготовку часником, перцем, зеленню, листками та хріном. Повторити шари, наповнюючи каструлю вгору. Зверху закрити заготівлю гілочками кропу.
• Залити томати остиглим та процідженим розсолом. Зверху заготовку прикрити кришкою, перевернутою зворотною стороною або тарілку, поверх поставити гніт.

Солоні томати

Увага!Щоб уникнути появи цвілі, можна накрити заготовку поверх розсолу чистою тканиною і присипати гірчичним порошком. Потім встановити гніт.

• Перенести заготівлю до підвалу. Готове частування буде через 1,5 місяці.

В умовах квартири можна засолити помідори та залишити при кімнатній температурі. На 7-10 день розфасувати томати чистими баночками, залити розсолом і настояти в холодильнику 3-4 тижні.

Солоні томати, фаршировані часником

Рецепт передбачає фаршування овочів часником. Тому закуска виходить не тільки пряною та ароматною, а й гостренькою.

Компоненти:

• Томати – 1,5 кг.
• Пучок будь-якої зелені – 1 шт.
• Часник – 2 голівки.
• Цукор – 0,2 кг.
• Сіль – 2 ст.
• Вода – 1 л.
• Оцет – 100 г.

Процес приготування гострої закуски.

Помідор є найпоширенішим овочом на кухні. Його ріжуть у салати, в'ялять, смажать, гасять. Овочі часто використовують у приготуванні зимових заготовок. Рецептів солінь та маринування помідорів представлено велику кількість.

Всі вони різняться за інгредієнтами, що входять до складу. Заготовки можуть мати солодкий або солоний смак, мати гострину або кислинку. Все залежить від смакових переваг господарок та їхніх домочадців. Але є одна спільна риса, що поєднує рецепти – унікальний смак, що запам'ятовується.

Корисні властивості солоних помідорів

У солоних томатах зберігаються всі корисні поживні речовини, що у свіжих плодах. Мікромінерали, наприклад, залізо, магній, кальцій, сприятливо впливають на роботу серцевої системи.

У томаті міститься лікопін. Ця речовина – природний антиоксидант. Лікопін виводить токсини, що скупчилися в організмі і отруйні речовини, покращує самопочуття та сприяє зміцненню імунітету.

Солоні помідори мають низьку калорійність. Це дозволяє вживати їх у щоденному раціоні навіть людям, які дотримуються дієти. Овочі покращують роботу шлунково-кишкового тракту і мають м'яку проносну дію.

Примітка!Як правило, крім самих помідорів, у рецептах по засолюванню присутні інші овочі. Вони також позитивно впливають на здоров'я та допомагають впоратися з різними недугами.

Смак подальшої заготівлі визначається кількома чинниками. Від них також залежить термін її зберігання.

• Томати для соління потрібно вибрати відповідного сорту. Зазвичай вони так і називаються помідори на засолювання. Плоди мають бути невеликого розміру, щоб вони поміщалися у банку без ушкоджень. Томат має тверду пружну шкірку з рівним яскравим кольором, без вкраплень та тріщин. М'ясисті великі плоди овочів для засолювання не підходять, вони є салатними сортами.
• Банки обов'язково піддають термічній обробці. Їх можна прожарити в духовці при підвищеній температурі, можна прокип'ятити в каструлі. Стерилізація виконується безпосередньо перед заготівлею. Після процедури банку насухо протирають рушником. Весь посуд, що бере участь у приготуванні, повинен бути чистим.
• Овочі, що входять до складу рецепту, промивають від забруднень, видаляють плодоніжки та хвостики. Плоди томатів проколюють поблизу плодоніжки. При засолюванні помідорів часто використовують зелень. Це можуть бути листочки смородини, парасольки кропу. Добре підходять горошини чорного перчика, часник, корінь хрону. Для гостроти іноді додають пекучий червоний перчик.
• Після приготування заготовки зберігають у прохолодному місці, далеко від джерел світла. Таким чином, заготівля може простояти до 2 років.

Помідори на зиму холодним способом.

Як вирощувати більше врожаю?

Будь-якому садівникові та дачнику приємно отримувати великий урожай з великими плодами. На жаль, далеко не завжди вдається одержати бажаний результат.

Часто рослинам не вистачає харчування та корисних мінералів

Воно має такі властивості:

• Дозволяє збільшити врожайність на 50%лише за кілька тижнів застосування.
• Можна отримати гарний урожай навіть на низькородючих ґрунтахта у несприятливих кліматичних умовах
• Абсолютно безпечно

Класичний рецепт засолювання холодним способом

1. Сіль, 2 ст.
2. Цукор, 1ст.
3. 3-4 зубчики часнику;
4. Оцет 9%, 1 ст.
5. Зелень за бажанням.

Приготування:

На дно стерилізованої баночки викладають зелень, часник, чисті томати. Помідори укладають щільно, але намагаються не міняти.

Беруть літр холодної очищеної води, додають у неї оцет, розчиняють цукор, сіль і заливають банки. Тару закривають кришкою та прибирають у холодильник. У такий спосіб помідори вмощуються приблизно за місяць.

Рецепт засолювання по-старому

1. Сіль, 2 ст.
2. Цукор, 2 ст.
3. 3-4 зубчики часнику;
4. Оцет 9%, 1 ст.
5. Парасольки кропу, листя смородини чи вишні.

Приготування:

Наперед готують розсіл. Кип'ятять літр води, додають цукор із сіллю, доливають оцет. Охолоджують розсіл до кімнатної температури. У чисту тару укладають зелень, часник, спеції та помідори. Заливають у тару холодний розсіл, закочують кришкою та прибирають у прохолодне місце.

Рецепт соління з гірчицею

Використовувані інгредієнти (на дволітрову банку):

1. Помідори невеликого розміру –1,5 кг;
2. Гірчичний порошок, 1 ст.
3. Сіль, 2 ст.
4. Цукор, 2ст.
5. Перець, 3-4 горошинки;
6. Оцет 9%, 1 ст.
7. Зелень за бажанням.

Приготування:

Наливають літр води, ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Розчиняють ложку гірчиці, сіль та цукор, в кінці доливають оцет. У підготовлену тару викладають рядами томати, між їх шарами додають листя зелені, перець. Заливають у банку холодний розсіл і закочують кришкою.

Історія наших читачів!
"Я - дачниця з багаторічним досвідом, а це добриво почала використовувати лише торік. Протестувала його на найкапризнішому овочі мого городу - на помідорах. Росли і зацвіли кущі дружно, врожаю дали більше за звичайний. І фітофторозом не хворіли, це головне.

Добриво справді дає більш інтенсивне зростання садових рослин, і плодоносять вони набагато краще. Зараз без добрива нормальний урожай не виростиш, і це підживлення збільшує кількість овочів, тому результатом я дуже задоволена."

Засолювання зелених помідорів холодним способом

Використовувані інгредієнти (на дволітрову банку):

1. Зелений томати, 1,5 кг;
2. Сіль, 2 ст.
3. Цукор, 1ст.
4. 3-4 зубчики часнику;
5. Кріп петрушка;
6. Оцет 9%, 1 ст.

Приготування:

Якщо хочеться, щоб помідори були м'якими, їх попередньо бланшують 3-5 хвилин. У зелених помідорах зробити невеликі надрізи, укласти в банку, між рядами додати зелень та зубчики часнику.

Закип'ятити літр води з цукром та сіллю, остудити вміст каструлі. Залити холодною водою банку, закрити згори кришкою і прибрати в холодильник. Помідори посоляться через 1,5-2 місяці.

Засолювання сухим холодним способом

Використовувані інгредієнти (на невелике цебро):

1. Стиглі томати, 1,5 кг;
2. Сіль, 2 ст.
3. Цукор, 1ст.
4. 3-4 зубчики часнику;
5. Смородинове або вишневе листя;
6. Оцет 9%, 1 ст.

Приготування:

Заготівлю роблять у невеликій глибокій ємності, підійде каструля або цебро. Чисті проколоті томати поміщають на дно відерця, кладуть до них смородинові листочки, часник, посипають цукром та сіллю, в кінці можна додати для смаку та запаху хрін.

Закривають кришкою та кладуть зверху прес. Витримують заготівлю за кімнатної температури добу, потім прибирають у холодильник.

Незвичайні рецепти холодного приготування томатів полюбилися вже не тисячі господарок. Їх продовжують готувати, вносячи до смаку свої коригування до складу інгредієнтів.

Примітка!Помідорні заготовки роблять у кожній родині. Ці смачні і корисні ласощі здатні прикрасити будь-який стіл і сподобатися всім без винятку.

Рецепти із сайту "Записна книжка Анюти"

Простий рецепт солоних або мочених помідорів

Час приготування: 2-3 тижні

Солоні помідори, вони ж квашені чи мочені – улюблений гість на нашому столі. З'їдають такі помідорки у нас швидше за свіжі. Адже це не випадково! Організм на підсвідомому рівні, навіть у дитини, вибирає те, що їй корисніше.

Заготівлі у вигляді солоних помідорів без оцту заготовляли ще наші предки в дерев'яних бочках, перекладаючи їх кропом, часником, листям вишні, смородини, смужками хрону та прянощами. У сільській місцевості у льохах досі заготовляють на зиму мочені яблука, помідори, бочкові огірки та солоні кавуни з капустою. У сучасних умоваху великих обсягах солять пластикові бочки або ємності з нержавіючої сталі. У міській квартирі солоні помідори можна засолити у каструлі чи у великих банках, а зберігати всю осінь на балконі. До зимових заморозків, як правило, такі заготівлі змітаються повністю і на зміну приходять мариновані.

У сьогоднішньому рецепті хочу розповісти вам, як приготувати солоні помідори у домашніх умовах холодним способом приготування. За таким простим рецептом можна солити червоні, бурі або зелені помідори, головне не перемішувати їх разом, оскільки час їх приготування буде різним. Квашені помідори червоного кольору просоляться набагато раніше, ніж зелені.

Розкрию вам секрет. Часом приготування солоних помідорів можна керувати. Все дуже просто. Солоні помідори приготуються швидко, якщо зробити їм надрізи навхрест або проколоти дерев'яною паличкою в декількох місцях. Якщо банок з помідорами багато й не хочеться, щоб вони перекисли до Нового року, таких маніпуляцій із помідорами не робимо, просто укладаємо їх у банку чи каструлю та заливаємо холодним розсолом. Решта – все за рецептом.

Солоні помідори холодним способом

Простий смачний рецепт від Анюти

Інгредієнти:
Помідори червоні, бурі чи зелені,
Холодна кип'ячена вода (в ідеалі чиста колодязя),
Сіль,
Цукор,
Гілочки кропу з парасольками,
Листя вишні,
Листя смородини,
Часник,
Листя та коріння хрону
Як приготувати помідори з|із|

Розсіл для солоних помідорів готується так: на відро холодної кип'яченої води береться 2 склянки солі і 1 склянка цукру. І все! Все геніальне просто! Підготувати зелень, листя та коріння. Свіжі помідори промити проточною водою. Ось які помідори вибрати для засолювання – вирішувати вам. Червоні стиглі помідори вийдуть ніжнішими, при надкушуванні з них тектиме сік. Бурі (недозрілі) помідори будуть трохи пружними. А зелені солоні помідори не втратять свою форму, але не матимуть солодкуватий смак, як у червоних. У кожної зрілості помідорів свої плюси та різні смаки. Залишається спробувати і вибрати, що вам більше до смаку.

А на мене так усі смачні! мочені помідори Мені потрібні були швидкі солоні помідори, тому вибрала дрібні, схожі на сорт Дамський пальчик або Дулька, і наколола їх дерев'яною шпажкою для шашличків. солоні помідори в банках Дно підготовленої ємності для солінь (я вибрала 10-літрову скляну банку) злегка вистелити кропом, листочками вишні, смородини та хрону.

Накришити платівками часник і корінь хрону. мочені помідориЩільно укладаємо помідори в банку, не забуваючи кілька шарів знову перекладати листочками та часником. Щоб помідори вийшли смачними та ароматними, кріп має бути з гілочками та парасольками. Укладаємо помідори в банку до самого верху і заливаємо солоним холодним розсолом.

Я підготувала заготівлю з помідорів у банці на кухні, і оскільки нести її в прохолодне місце з рідиною незручно, розсол заливала на місці. Фотоапарат, звичайно, забула на кухні, тож фото помідорів у солоному розсолі одразу не зробила. А потім через свою зайнятість і зовсім забула. Згадала лише, коли смачні мочені помідори вже доїдали. солоні помідори А ось фінальне фото зробити встигла! Сподіваюся, і вам знадобиться мій рецепт солоних помідорів із часником холодним способом у розпал осінніх заготовок!

У середині осені, саме час, готувати солоні зелені помідори на зиму. Якщо ви любитель таких різносолів, тоді цей простий рецепт засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом обов'язково Вам сподобається. Для цього будуть потрібні зелені помідори і багато різних прянощів, які можна регулювати, орієнтуючись на свій смак.

Інгредієнти:

• помідори зелені 3 кг.
• петрушка 1 пучок,
• кріп 1 пучок,
• лист вишні 20 листків,
• насіння коріандру 1 ст. л.,
• насіння гірчиці 1 ст. л.,
• лавровий лист 8-10 шт.,
• часник 3-4 голівки.

Розсіл:

• вода 1 л.
• сіль 3,5 ст. л.

Як приготувати солоні зелені помідори холодним способом

Для соління підійдуть помідори будь-якого розміру. Овочі перемістіть у друшляк і ретельно промийте, переглядаючи кожен плід. При виявленні бракованих овочів видаляйте їх із загальної маси. Щоб помідори швидше просолилися, візьміть бамбукову шпажку і в місці плодоніжки зробіть 1-2 проколи.

Підготуйте тару залежно кількості вихідних продуктів. На дно розподіліть половину норми промитої петрушки та кропу, листя вишні, насіння коріандру та гірчиці, лавровий лист та промиті неочищені часникові зубки. Можна використовувати парасольки кропу, корінь та листя хрону.

Перемістіть зелені помідори.

Накрийте плоди другою половиною всіх зазначених спецій.

Тепер приготуйте розсіл. У холодній воді розчиніть сіль і налийте до помідорів. Кількість розсолу регулюйте на власний розсуд.

Зверху на помідори встановіть плоску тарілку та невеликий вантаж, щоб усі овочі опинилися під розсолом. Залишіть за кімнатної температури на 3 тижні. Залежно від температурного режиму та розміру помідорів, процес соління може варіювати в деяких межах.

Через цей час помідори змінять свій колір і їх можна дегустувати. Зберігайте солоні зелені помідори на зиму в прохолодному місці, поки не з'їсте. Смачного! Домашнє печиво: рецепти з фото прості та смачні

Доброго дня, дорогі любителі кулінарії та читачі нашого блогу. Сьогодні я розповім вам один рецепт смачного та м'якого печива в домашніх умовах.

Солодкий сироп із шипшини з лимоном в домашніх умовах виходить набагато ароматнішим і смачнішим за магазинний/аптечний. Напевно ні...

Готову закуску зберігаємо у прохолодному місці. Смачних та апетитних солінь!

Засолювання помідорів холодним способом у відрі з перцем чилі – рецепт на зиму

Якщо у Вашій родині пекучі заготовки розходяться дуже швидко, то пропонуємо Вам урізноманітнити поличку ще однією закускою. Солоні помідори порадують своєю пряною ноткою, оскільки вони засолюються разом із перцем чилі. У рецепті кількість інгредієнтів розрахована на відро об'ємом 10 літрів.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 5 кг.
• Цукор – 1,5 ст. л
• Сіль – 10 ст. л.
• Зелень – до смаку.
• Перець чилі – 1 шт.
• Часник – 1-2 шт.
• Горошки чорного перцю – до смаку.
• Очищена холодна вода – 5 л.

Спосіб приготування:

1. Відбираємо зелені помідори для засолювання. Для цього нам знадобляться не перестиглі та незіпсовані плоди. Добре промиваємо овочі під проточною водою разом із перцем чилі та зеленню.

Порада: із зелені можна взяти чагарникове листя, кріп, петрушку, селера або лавровий лист.

1. Відкладаємо листя в бік, якщо вони використовуються в приготуванні, і дрібно шаткуємо решту.
2. Ретельно промиваємо відро, ошпарюємо його, щоб позбавитися бактерій. Викладаємо на його дно подрібнену зелень, щоб вона повністю покривала низ тари.
3. Далі викладаємо відібране листя та горошки перцю.
4. Нарізаємо кільцями перець чилі.
5. Наливаємо холодну воду у велику каструлю і висипаємо вказану кількість солі. Розчиняємо, а потім виливаємо розсол приготовлений у відро.
6. Встановлюємо на овочі гніт, щоб вони були занурені у рідину. Накриваємо чистою серветкою і залишаємо овочі за кімнатної температури на пару днів.

Відро з помідорами зберігається в сухому та прохолодному місці, доки не закінчаться всі овочі. Смачного!

Рецепт засолювання зелених помідорів з болгарським перцем та цибулею у відрі на зиму.

Смачні, натуральні, апетитні зелені помідори. справжня знахідка, яка неодмінно порадує взимку Щоб заготівля була насиченою, додайте до неї інші інгредієнти. Болгарський перець прикрасить закуску, цибуля додасть легку гіркуватість, а різні спеції додадуть ароматні пряні нотки.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 5 кг.
• Кріп – 5-7 парасольок.
• Петрушка – 2 пучки.
• Селера – за смаком.
• Часник – 2 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Горошки чорного перцю – 10 шт.
• Горошки запашного перцю – 10 шт.
• Лавровий лист – 3-5 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Листя смородини – 5 шт.
• Листя вишні – 5 шт.
• Листя хрону – 5 шт.
• Охолоджена кип'ячена вода – 10 л.
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо помідори. Плоди повинні бути невеликого розміру та щільними.

Порада: для приготування не годяться м'яті та перестиглі помідори. З них можна приготувати аджику.

1. Очищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо і нарізаємо його кільцями.
2. Чистимо часник, обполіскуємо.
3. Як і попередні овочі, промиваємо болгарський перець і вирізаємо з нього серцевину з насінням та плодоніжкою.
4. Добре промиваємо і просушуємо кріп, петрушку, селера, листя смородини, вишні та хрону.
5. Ретельно промиваємо відро та шарами викладаємо на його дно інгредієнти. Спочатку йде цибуля, після часник, солодкий перець, лавровий лист, горошки перців, вся зелень та помідори. Повторюємо шари до того часу, поки заповнимо всю ємність.

Порада: чим більше буде прянощів і спецій, тим смачнішими та ароматнішими вийдуть солоні помідори.

1. Готуємо розсіл. Для цього в окремому посуді розчиняємо в охолодженій кип'яченій воді вказану кількість солі та цукрового піску.
2. Виливаємо приготовлену рідину у відро, накриваємо його марлею та встановлюємо гніт.

Порада: щоб на заготівлі не з'являлася пліснява, періодично змінюйте марлю.

1. Ставимо заготівлю в підвальне приміщенняабо на опалювальний балкон на 3-4 тижні.

Асорті з солоних помідорів, болгарського перцю та цибулі готово! Закуска виходить дуже смачною, що оближеш пальчики! Їжте на здоров'я та з апетитом!

Солоні зелені помідори з морквою у відрі – холодний спосіб приготування

На смак солоні помідори виходять як ті, що квасилися у бочці. Тільки для їхнього приготування не знадобиться така велика тара – можна обійтися відром. Такий простий рецепт підійде навіть тим, хто ніколи не займався соліннями. У ньому овочі готуються холодним способом, у якому відсутня етап стерилізації. Головне – ретельно промити та пропарити відро.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 5 кг.
• Подрібнена морква – 1 ст.
• Подрібнений часник – 1 ст.
• Мелений корінь хрону – 1 ст.
• Сіль – 9 ст. л.
• Холодна вода очищена – 4,5 л.

Спосіб приготування:

1. Насамперед добре промиваємо і ошпарюємо відро, в якому солитимуться помідори.
2. За допомогою дуршлагу промиваємо зелені помідори.
3. Чистимо моркву, обполіскуємо та пропускаємо через велику тертку.
4. Очищаємо від лушпиння часник і подрібнюємо його за допомогою преса.
5. Чистимо корінь хрону і дрібно нарізаємо його.
6. На дно відра викладаємо помідори, посипаємо морквяною стружкою, кашкою з часнику та подрібненим хріном.
7. Наливаємо вказану кількість очищеної холодної води в окрему ємність та розчиняємо в ній сіль. Заливаємо помідори, приготовлений розсолом.
8. Накриваємо цебро кришкою і ставимо його в холодне місце на 2-2,5 місяці.

Солоні зелені помідори з морквою приготувалися швидко та легко. Якщо додати таку заготівлю у вінегрет, то він набуде нового і вишуканого смаку. Частуйтесь!

Простий і швидкий рецепт засолювання зелених помідорів з гірчицею у відрі

Незважаючи на те, що такий спосіб приготування дуже простий та швидкий, помідори виходять дуже смачними. Секрет полягає у додаванні гірчиці в розсіл. Вона насичує овочі та надає їм приємної пряної нотки. Відійдіть від класичної засолки та спробуйте приготувати зелені помідори по-новому!

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 4,5 кг.
• Листя смородини – 120 г.
• Очищена вода – 10 л.
• Цукор – 400 р.
• Сіль – 200 г.
• Лавровий лист – 12 г.
• Гірчиця у порошку – 120 г.
• Запашний перець – 12 г.
• Горщики чорного перцю – 12 г.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо і пропарюємо відро, в якому готуватимуться помідори.
2. Під проточною водою миємо зелені помідори і одразу викладаємо їх у вже підготовлене відро.
3. Промиваємо листя смородини та викладаємо їх до овочів.
4. В окрему каструлю наливаємо очищену воду. Додаємо туди запашний та чорний перці, лавровий лист, цукровий пісок та сіль.
5. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння. Потім відразу вимикаємо полум'я і повністю остудити розсіл.
6. Всипаємо в розсіл вказану за рецептом кількість гірчиці, ретельно перемішуємо.
7. Коли приготовлена ​​рідина стане жовтого кольору, виливаємо її у цебро до помідорів.
8. Накриваємо тару марлею, яку потрібно скласти в кілька разів, і встановлюємо гніт: розміщуємо тарілку, а на неї обтяжувач.

Порада: щоб заготівля не зіпсувалась, потрібно періодично змінювати марлю. Як обтяжувач можна використовувати банку з водою.

Пряні зелені помідори готові! Здивуйте своїх рідних та близьких таким незвичайним солінням! Смачної зими та вдалих заготовок!