1 кілограм м'яса косулі вимочити в суміші 4 ложки 9%-го оцту і 2 літрів води протягом 3 годин, варити м'ясо козулі 1 годину.

Як варити козулю

1. Козуля промити, зрізати плівки і нарізати шматками потрібного розміру, викласти в емальовану або глиняну каструлю.
2. Залити косулю водою, визначивши обсяг води.
3. На кожен літр води влити по 2 столові ложки оцту 9%.
4. Залишити косулю в розчині вимочувати протягом 3 годин.
5. При необхідності розрізати козулі на порційні шматки і викласти в каструлю.
6. Варити косулю 1:00, на бульйон від 1,5 до 2:00.

Фкуснофакти

- Не рекомендуєтьсядрібно нарізати козулю, т.к. при варінні м'ясо козулі розварюється на волокна.

Перед варінням м'ясо косулі вимочують, щоб позбавити від специфічного запаху та присмаку. Якщо м'ясо пахне, можна витримувати його в маринаді з оцту до 2 днів. Однак якщо хочеться підкреслити мисливський дух, можна варити м'ясо косулі без попереднього маринування. Тоді процес варіння займе на півгодини-годину більше.

Замість оцтової суміші, як маринададля м'яса козулі використовують розсіл квашеної капусти, сироватку, огірковий розсіл.

- Калорійністькозулі - 138 ккал/100 грам.

Як смачно варити козулю

Продукти
Козуля - 1 кілограм
Морква - 1 велика
Цибуля - 1 голова
Часник - 5 зубців
Яблука кислих сортів – 3 штуки
Соняшникова олія - 3 столові ложки
Вода для варіння косулі - 1 склянка
Оцет 9% - 1 столова ложка
Вода для маринування косулі – 1,5 склянки
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка
Сіль - 1 столова ложка

Як смачно зробити козулю
1. Вимити та нарізати кубиками 3х3 сантиметри м'ясо, вимочити в суміші 1 столової ложки 9% оцту та 1,5 склянки води; залишити на 3 години.
2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння дрібно нарубати, моркву очистити і нарубати брусочками довжиною 5-6 сантиметрів, товщиною 0,5 сантиметрів.
3. У розігрітий казан або товстостінну каструлю влити 3 столові ложки рослинної олії.
4. Викласти в каструлю рубану цибулю і смажити 5 хвилин при регулярному помішуванні на середньому вогні.
5. Додати до цибулі м'ясо косулі, смажити на середньому вогні 20 хвилин при регулярному перемішуванні.
6. Додати до косули моркву, влити 1 склянку води та варити під кришкою на тихому вогні ще 20 хвилин.
7. Яблука очистити від насіннєвих коробочок та плодоніжки, очистити від шкірки.
8. Нарізати яблука тонкими часточками, викласти в каструлю з козулею.
9. Варити козулю ще 20 хвилин.
10. Часник очистити, обрізати та додати до косули; всипати сіль та перець.
11. Варити козулю ще 10 хвилин.

Час читання – 2 хв.

Козуля досить великою твариною вважається. Важить ця тварина близько 56 кг. Зростання тварини в загривку сягає 90 см. Козуля цінується за м'ясо, а також за сам процес цього видобутку, який буває досить захоплюючим.

Ми вибираємо м'ясо.

М'ясо косулі в порівнянні з м'ясом інших диких тварин цінується найбільш високо, тому що воно легко засвоюване та ніжне. Тугоплавкість жиру, якщо порівнювати з м'ясом маралу, лося та оленя, менше. М'ясо, яке видобули на початку мисливського сезону, найбільше цінується. Це пояснюється тим, що накопичені за літо у тілі косулі корисні речовинище не витратилися.

Воно м'яса старих самців має специфічний запах і жорстке. Від запаху можна позбутися шляхом довгого вимочування та приготування, але при цьому біологічно активні речовини майже повністю руйнуються. М'ясо телят не має яскравого смаку, тому що в ньому мало жиру і воно більш водянисте. Вирізка козулі є найбільш вишуканою стравоюз дичини, а окіст і сідло найніжнішими частинами тушки.

Готуємо м'ясо.

М'ясо косулі перед приготуванням очищається від плівок. Отже, м'ясо козулі можна варити, тушкувати, смажити, використовувати як начинку для пирогів, запікати у фользі, робити соковиті котлети. Попередньо м'ясо косулі можна замаринувати з часником та цибулею, зі спеціями в оцті. Перед смаженням м'ясо можна натерти запашними травами, часником або соком лимона.

М'ясо косулі добре поєднується з такими спеціями як мускатний горіх, імбир, кмин, запашний та мелений чорний перець. М'ясо добре поєднується з рисовим або картопляним гарніром. У косулі дуже цінні печінка та нирки, а також серце, тому що в них накопичуються корисні речовини для нашого організму. Серце, печінку, легені та нирки рекомендується гасити в сметані (можна додати трохи білого вина. Також печінку можна згасити або посмажити з приправами та цибулею.

Корисні властивості.

М'ясо козулі корисне всім і здоровим і хворим, оскільки ця тварина харчується травами, що ростуть на чистому повітрі.
Більше того, м'ясо багате мікроелементами, а також вітамінами. М'ясо козулі дієтичне, тому його рекомендують людям, які страждають на шлунково-кишкові захворювання. Медиці відомо, що печінка цієї тварини має антиракові властивості.

Харчова цінністьта калорійність.

Калорійність – 138, 4 ккал. Харчова цінність м'яса цієї тварини: вуглеводи – 0 г, жири – 6 г, білки – 21, 1 г.

Печеня з козулі.

М'ясо косулі: властивості, приготування, рецепти.

Необхідні продукти: по 2 шт моркви та цибулі, близько 1, 5 кг м'яса косулі, 4 кислі яблука, 50 гр олії рослинної, 5 зубків часнику, мелений чорний перець, спеції для м'яса та сіль.

М'ясо миємо, знімаємо плівки та прибираємо кістки, потім нарізаємо великими шматками. Одна головка цибулі нарізається півкільцями. Смаження м'яса з цибулею ділимо на два етапи: перший - обсмажуємо цибулю (отримуємо характерний присмачок смаженої цибулі. Друга частина цибулі додається після смаження.

У казан наливаємо олію і добре нагріваємо, в розпеченій олії обсмажуємо цибулю до золотистої скоринки, закладаємо м'ясо і смажимо з цибулею протягом 40 хвилин, періодично помішуючи. Паралельно готуємо решту овочів.

Другу цибулину нарізаємо будь-яким методом, моркву нарізаємо шматочками середнього розміру. Спочатку до обсмаженого м'яса додаємо цибулю і перемішуємо, а потім практично відразу моркву і знову перемішуємо. Тепер м'ясо козулі не смажиться, а починає гасити разом з овочами. М'ясо з овочами гасимо 30 хвилин із відкритою кришкою без води. У цей час готуємо яблука.

Яблука чистимо і розрізаємо кожне на 4 частини, з кожної частини вирізаємо серцевину і нарізаємо тонкими пластинками (по 0, 3 мм. Яблука закидаємо в казан через 30 хвилин гасіння м'яса з овочами і перемішуємо. Тепер можна нарізати часник великими пластинками. часник знову перемішуємо і солимо, перчимо і додаємо інші спеції, тепер можна ретельно перемішати і закрити кришкою, потім зменшити вогонь і протягом 15 хвилин ще згасити.

М'ясо косулі: властивості, приготування, рецепти необхідні продукти: 2 кг м'ясо косулі, одна головка часнику, п'ять цибулин, два стручки пекучого перцю, 4 скибки білого хліба (можна взяти сухарі), 0, 15 л молока, 0, 15 кг борошна, по смаку - спеції для м'яса, сіль та чорний перець. Також знадобиться для смаження рослинна олія.

М'якуш добре промиваємо і за допомогою мисливського ножа нарубаємо (не ріжемо, а саме рубаємо) у фарш. Процес, звісно, не швидкий, але багато часу теж не займає. Тільки в тому випадку, якщо під час рубки м'ясо прилипає до ножа, то лезо ножа можна нагрівати в окропі (заздалегідь наливаємо його в окремий посуд. Адже відомо, що до теплого та гарячого металу жир набагато гірше прилипає. Тепер дрібно нарізаємо цибулю. Чистимо і режим пекучий перець (обидва стручки. Чистимо і дрібно ріжемо часник. До м'яса додаємо часник, пекучий перець, сіль, цибулю та спеції і добре руками вимішуємо фарш протягом 7 хвилин.

Щоб котлети були соковитими та м'якими, у фарш необхідно додати білого хліба, розмоченого в молоці (молоко можна замінити сухим розбавленим молоком, що дуже зручно особливо у поході, а білий хліб можна замінити сухарями, заготовленими заздалегідь із білого хліба та взятого з собою у похід Як тільки сухарі або білий хліб розмокнуть в молоці (у поході в розведеному сухому молоці), віджимаємо його від зайвого молока і додаємо у фарш і руками добре вимішуємо фарш. до нього можна додати трохи борошна, але найкраще до такого стану фарш не доводити.

Ну ось і дійшли до найцікавішого – до смаження котлет. Для цього змочуємо руки теплою водою (вода не дозволить фаршу липнути до рук) беремо певну кількість фаршу в руки і формуємо котлету, потім добре обвалюємо її в борошні. Так само робимо ще кілька котлет. Котлет робимо рівно стільки, скільки поміститься у сковороді за одну партію. У сковороду наливаємо трохи олії і добре її розігріваємо, коли олію розжарити, можна починати смажити котлети.

м'ясо козулі 1-2 кг.
рослинна олія
10 часточок часнику
ріпчаста цибуля- 2 шт.
лавровий лист – 2 шт.
столовий оцет – 2 ст. ложки на 2 літри води
Сіль, чорний мелений перець на смак, спеції на смак, зелень

Як приготувати козулю

Якою б свіжою та молодою не було тварина дикої природи, рекомендується завжди вимочувати дике м'ясо, хоча багато хто пропускає цей момент, особливо молоду тварину і готує чудові страви. Однак, все ж таки, вимочування дозволить прибрати специфічний запах і зробити делікатес ніжнішим.

Тому вибираємо емальовану або глиняний посуд, (Щоб не сталося окислення) викладаємо в неї заздалегідь очищену, вимиту і нарізану порційними шматками дичину і заливаємо водою, злегка покриваючи видобуток. У нашому рецепті ми додали оцет, хоча багато кулінарів обходяться звичайною злегка підсоленою водою.

як приготувати м'ясо косулі

Вимочене м'ясо косулі злегка обсушіть серветкою і наріжте порційними шматками. Не ріжте надто дрібно, інакше при гасінні шматки можуть просто розвалитися.

вимочене м'ясо козулі

У глибокий казан викладіть м'ясну заготовку, нарізану цибулю, пару лаврових листків, часник, перець, улюблені спеції та олію.

На сильному вогні обсмажте м'ясо з приправами та овочами протягом двох-трьох хвилин, як тільки воно виділить сік, додайте 400 мл. води, зменште вогонь і закрийте кришкою казан. Томіть м'ясо козулі протягом години. Потім відкрийте кришку і спробуйте на сіль, спеції та готовність, додайте все, що на ваш смак необхідно додатково.

Якщо м'ясо м'яке, воно готове.

Як приготувати козулю на сковорідці

Дичину вимочити у воді з оцтом. Тонко нарізати порційними шматками і викласти на заздалегідь розігріту сковорідку з олією, потім зменшити вогонь і накрити кришкою.

Через деякий час м'ясо косулі дасть сік, продовжуйте гасити його під закритою кришкою на повільному вогні, доки вода не випарується. Потім переверніть кожен шматок (або перемішайте) та посоліть, додайте улюблені спеції, лавровий лист, залийте 200 мл. кип'яченої води, накрийте кришкою ще 30-40 хвилин.

Після того, як м'ясо стане м'яким, відкрийте кришку і готуйте доки не випарується вода, потім додайте кілька головок часнику, цибулю все перемішайте. Обсмажте на сильному вогні кілька хвилин, потім вимкніть вогонь і накрийте кришкою на кілька хвилин, щоб часник дав смак. Знаючи як приготувати м'ясо козулі, ви можете приготувати смачну і корисну страву.

Що можна робити з цією дичиною? Варити, смажити, тушкувати, запікати у фользі. Попередньо рекомендується м'ясо очистити від плівок і замаринувати в оцті з різними спеціями, часником або цибулею. Домашні котлети з дичини козулі виходять дуже соковитими – справжнє смакота. Шматки м'яса при жарінні можна натирати запашними травами, часником або лимонним соком. Також можна його використовувати як чудову начинку для пирогів.

Як спеції для приготування страв з цієї дичини радимо поєднувати запашний і чорний перець, мускатний горіх, кмин, імбир. Рис або картопля чудово підійдуть як гарнір. Також корисні серце, нирки та печінка. Вони накопичуються дуже необхідні людського організму речовини. Що ж із них готують і як? Печінку тушкують або смажать із приправами та цибулею. Серце, легені та нирки найкраще згасити в сметані та додати трохи білого вина. А тепер поділимося кількома рецептами, як приготувати козулю.

Що приготувати із м'яса косулі. Корисні властивості м'яса косулі

Козуля живе на волі, вживає тільки натуральні рослинні корми, тому її м'ясо має унікальні корисними властивостями. У ньому міститься мінімальна кількість калорій: його енергетична цінністьвсього 138 ккал на 100 р.

Продукт багатий на білок, а його жир менш небезпечний організму людини, ніж жир інших мешканців лісу, оскільки має низьку тугоплавкість. Страви, виготовлені з м'яса козулі, можна вживати не тільки здоровим людям, а й хворим. Вони містять йод, фосфор, вітаміни РР, В6 та В12, а також набір мікроелементів: залізо, магній, цинк, калій, натрій, мідь, селен та близько 20 амінокислот.

Вживання цього м'яса сприяє покращенню функцій деяких систем, включаючи травну, нервову та ендокринну. Дуже цінуються в косулі печінка, серце та легені, оскільки саме в них сконцентровані найцінніші елементи.

Щодо протипоказань – їх практично немає. Дичину не рекомендується їсти при індивідуальній непереносимості або у випадку, коли білкова їжа взагалі заборонена (за високого холестерину). Однак варто знати, що м'ясо козулі продукт, що важко перетравлюється, і при його вживанні можливий дискомфорт з боку органів травлення у тих, кому видалили жовчний міхур.

Відео Як приготувати м'ясо косулі. Простий та смачний рецепт козулі

Як приготувати реберця косулі. Етапи приготування

Починають із цибулі. Його чистять і нарізають півкільцями.
У глибокій мисці готують маринад: змішують кефір, мінералку, зіру, цибулю, кінзу, коріандр, сіль та мелений чорний перець. У маринад укладають м'ясо і залишають його на два дні, не забуваючи час вдень та ввечері перевертати косулю.
Як тільки підійде час безпосередньо до запікання, духовку розігрівають до 180 градусів. Готують рукав для запікання.
Копчене сало нарізають шарами та викладають половину на дно рукава.
Чистять часник і пропускають його через часник. Їм же натирають чи нашпигують ногу козулі.
Укладають козулю на сало в рукаві, а зверху викладають другу половину сала.
Перець миють, чистять, розрізають на 4 частини та відправляють у рукав.
Перець чилі миють і слідом викладають у рукав. Якщо його розрізати на частини, то нога косулі буде занадто гострою.
Поверх м'яса укладають нарізані плоди томату і вичавлюють лимонний сік. Частки лимона можна покласти в рукав.
Солять за бажання, кладуть гілочку розмарину.
Краї рукава зав'язують, а в кількох місцях роблять проколи, щоб пара виходила.
Рукав із ногою косулі відправляють у духовку на 1,5-2 години.
Через деякий час страву дістають з "вогню", рукав розрізають, а з поверхні ноги зрізають верхній шар (з томатами, салом і т.д.). Залишають м'ясо покритися природною скоринкою на півгодини.
Як тільки м'ясо буде повністю готове, одразу його не розрізають, а на 10 хвилин залишають настоятися за кімнатної температури.

Досвідчені мисливці знають, що найкраще добувати цю дичину восени. Ситне літо дозволяє козулі взяти від природи все найкраще, тому на початку мисливського сезону м'ясо тварини насичене корисними компонентами.

Віддати перевагу, як і в більшості інших випадків, варто туші молодого ссавця. Втім, м'ясо вікових козуль теж їстівне, але повозитися з ним потрібно буде трохи довше.

Придбати делікатес можна у багатьох мисливських господарствах, спеціалізованих інтернет-магазинах, деяких великих супермаркетах. Вартість стартує в середньому від 500 рублів за кілограм; вирізка без кісточок обійдеться значно дорожче – до 2500 рублів. За кіло потрухів продавець попросить у середньому 400-700 рублів. У різних регіонах ціни можуть значно відрізнятись.

Від обраної частини тушки залежить, якій перевагу віддати рецепт. У козулі їстівні і корисні навіть потрухи, але найсмачнішою частиною вважається сідло та стегенця. М'ясо цієї тварини завжди має насичений червоний відтінок, за кольором (але не за структурою) воно нагадує кабання, проте на ньому набагато менше жиру.

Щоб смажене м'ясо було необхідно з усією відповідальністю підійти до вибору початкового продукту. Причому як у сенсі віку тварини, так і частини туші, яку збираєтеся смажити. М'ясо корів і баранів, забитих у віці старше 3-4 років, у будь-якому випадку, твердомолодих тварин, тому його необхідно маринувати. Це не означає, що інакше стейк по текстурі нагадуватиме підошву, а корейка – не піддаватися ножу, але під дією маринаду таке м'ясо однозначно стає м'якшим.

Підберіть свій рецепт

Вибирайте для стейків товстий або тонкий край яловичини, а також вирізування. Із задоволенням повечеряєте смаженою свининою, якщо купите шию. Отримайте насолоду від баранини, вибравши корейку. Чи не було м'ясо розморожене, неважко визначити, якщо натиснути на нього. Ямка на дефростованому м'ясі збережеться протягом 1-2 хвилин, тоді як на свіжому пропаде практично відразу. Скласти враження про вік тварини можна, розглянувши її ребра. Справа в тому, що чим старше свиня, корова чи баран, тим уже відстань між реберними кістками, а самі кістки – масивніші. Якщо продавець на ринку клянеться, що перед вами ягня, саме по реберній частині ви можете визначити, чи вірити йому чи ні.

Обробіть м'ясо того ж дня, коли воно було придбано. Якщо завдання нарізати, завжди робіть це виключно поперек волокон. Яловичину або свинину, нарізану вздовж волокон, їсти буде складно. Яку б частину туші ви не вибрали, якщо на ній є зайвий жир, видаліть його не замислюючись. Не обов'язково викидати, заберіть у морозилку. Можливо, він стане в нагоді, коли робитимете фарш для котлет.

Відбийте шматки. Приготуйте класичний маринад для смаженого м'яса, змішавши в рівних пропорціях лимонний сік та олію. Додайте трохи солі та перцю. Обмажте шматки сумішшю, складіть в миску так, щоб між ними не залишалося зазорів. Зверху вилийте маринад, що залишився, і приберіть на 30-40 хвилин в холодильник. Множинні поради щодо маринування м'яса протягом 12 годин (і більшого часу) не несуть у собі нічого, крім спроби збільшити безпеку продукту. Для того, щоб м'ясо стало м'якшим, півгодини зазвичай достатньо.

Загостріть сковороду. Краще брати посуд з антипригарним покриттям і не використовувати при смаженні масло, тому що якась його частина вже ввібралася в м'ясо разом з маринадом. Намагайтеся перевертати шматки лише один раз. Саме це – запорука гарної рум'яної скоринки. Пам'ятайте, що ступеня прожарювання є лише у яловичини, позбавленої кісток. Телятина на кісточці, а також усі види баранини та свинини повинні піддаватися термічній обробці до повної готовності.

Ці маленькі олені, чия вага не перевищує 30-40 кг, водяться лише у дикій природі. Видобувають їх виключно на полюванні, і відстріл дозволено не в усіх регіонах. Щоб перетворити такий продукт на делікатес, треба знати секрети його приготування.

Знавці кажуть, що найкориснішим є м'ясо козулі, яку відстріляли у серпні-вересні, оскільки тварина ще не витратила запасів корисних речовин, накопичених за літо, на потреби власного організму. Серед диких копитних воно вважається найціннішим.

М'ясо косулі має унікальні корисні властивості з тієї простої причини, що тварина вимушено веде здоровий спосіб життя - не проводить все життя в хліві, як корови та свині, а бігає на свіжому повітрі та вживає натуральні рослинні корми. У ньому міститься мінімум калорій: його енергетична цінність на 100 г становить лише 138 ккал. У продукті багато білка, яке жир (кількість - трохи більше 6%) менш небезпечний здоров'ю, ніж жир інших їстівних жителів лісу, оскільки має низьку тугоплавкость.

М'ясо диких кізок корисне і здорових, і хворих. У ньому присутні вітаміни В6 та В12, РР, цілий набір мікроелементів: залізо, калій, натрій, магній, цинк, селен, мідь та інші, 20 амінокислот, а також йод та фосфор. Ось яку користь принесе вживання такого продукту:

нормалізує роботу органів травлення;
зміцнить імунітет, отже, допоможе уникнути застуд;
надасть позитивний впливна діяльність ендокринної системи;
підтримає нервову систему,
покращить стан тих, хто страждає на ВСД.

Дуже цінуються у косулі серце, печінка та нирки: саме в них сконцентровані цінні елементи. Існує версія, що печінка має протипухлинні властивості.

Відварене м'ясо косулі. Косулья м'ясо

Чим корисне козульє м'ясо

Як і у багатьох диких тварин, у козулі дуже корисне та поживне м'ясо. Адже вона сама вибирає собі їжу, вживає корисні рослини. Таким чином, м'ясо козулі накопичує у собі безліч корисних речовин, вітамінів, амінокислот та мікроелементів. Крім того, саме косулья м'ясо містить жир, що легко легко плавиться, серед усіх диких копитних тварин. Дуже цінні в косулі печінка, нирки та серце. У цих органах накопичуються найбільш потрібні організму речовини.
У середньому 100 г м'яса косулі містить:
Тепер про кісточки…
У каструлю кладу кістки. Варю не менше 5 годин. Доливаю окропу. Кидаю цибулину Цілком! Додаю меленого ВЕЛИКО (давлю ложкою) чорного перцю. Варю ще 3:00. Дістаю цибулину. Знімаю із плити. Закладаю це на каструлю

Відливаю половину в іншу каструлю.
В одну з каструль кидаю дві жмені квашеної капусти. Закриваю обидві каструлі ковдрою.
Всі. За пів години «бані» можна їсти! Смачного!

Валентин Бєлєхов.

Дичину, отриману під час полювання, цінують величезніше, бо придатні речовини, зібрані за літо у звірі, ще не витратилися. А туша старих тварин має особливий запах. Проте існують рецепти приготування, що дозволяють отримати неймовірно ніжні соковиті страви.

Щоб позбутися недоліків, м'ясо замочують у маринаді і готують дуже довго. У результаті руйнується переважна більшість енергійних і придатних речовин.

Рецепти для приготування м'яса від козулі

Спробуйте найсмачніше спекотне з цього дикого звіра

Інгредієнти:

вирізка – 1 кг;
рослинна олія – 25 г;
шпик – 800 г;
лавровий лист для спецій;
цибуля – 2 головки;
сіль та перець за смаком.

Для гарячого краще використовувати грудну частину туші без кісток. Поріжте шматки м'яса на ідентичні скибочки, добре промийте і складіть в жаровню або каструлю, прикривши кришкою.

Дичину посоліть і залийте водою. Готуйте 30 хв. Протягом цього часу вода має випаруватися. І потім додайте туди скибочки шпику, масло, також лавровий лист, цибулю і перець. Через 10 хвилин блюдо приготується. Подавайте його як гарнір до рису або картоплі.

Як приготувати козулю?

Найніжніший м'ясний гуляш

Інгредієнти:

м'ясо – 0,5 кг;
стручок зеленого перцю;
жир – 40 г;
цибуля – 1 головка;
помідори – 3 штуки;
пекучий перець – 1 ч. л.;
сіль за смаком.

Тушку помийте і наріжте кубиками. На жирі підсмажте дрібно нарізану цибульку, додайте до нього червоний перець. М'ясо посоліть і тушкуйте, підливаючи гарячу воду. Помідори почистіть, поріжте і разом із зеленим перцем додайте до дичини. Гасіть страву до готовності і подавайте з картоплею.

Також ви можете зробити апетитні пельмені.

Інгредієнти:

дичину – 800 г;
свиняче м'ясо – 300 г;
молоко – 3 ст. л.;
смажена цибуля – 2 головки;
сіль та перець за смаком.

М'ясо косулі легке, і тому фарш пельменів рекомендується змішувати з іншими інгредієнтами, краще готувати з додаванням товстої свинини. 1/5 частина кожного об'єму фаршу має становити подрібнену цибулю.

Щоб пельмешки були соковитішими, у фарш додайте малу кількість молока і посоліть за смаком. М'ясо готове. Залишилось зробити пельмені, зварити їх та подавати до столу зі сметаною.

Чи не знаєте, як вразити своїх близьких на кухні?

Спробуйте приготувати м'ясо легень у сметані.

Інгредієнти на легені однієї тварини:

цибулина – 1 головка;
оцет – 50 мл;
часник – 2 зубчики;
коренеплоди – 100 г;
жир – 50 г;
чорний перець горошком;
сметана – 220 г;
борошно - 60 г;
сухе вино – 1 склянка;
щіпка гірчиці;
лимонний сік;
лавровий лист;
свіжа зелень кропу;
цукор та сіль за смаком.

Легкі помийте, потім опустіть їх у воду і посоліть. Після цього додайте нарізані коренеплоди, цибулю, часник, лавровий лист, запашний горошок, оцет, вино і починайте готувати. Варені легені наріжте тонкими скибочками. З борошна та жиру зробіть ясну заправку. Залийте її бульйоном від легень, додайте протерті коренеплоди, кріп, гірчицю і все прокип'ятіть. Долийте змішану сметану. В кінці збризкайте лимонним соком, додайте цукор і подавайте з макаронами. Дуже апетитна друга страва.

Готуємо козулю у духовці

Козуля, приготовлена в духовці, виходить дуже м'якою і соковитою.

Для приготування вам знадобляться:

частина тушки дичини – 2 кг;
чиста вода – 200 мл;
яблучний оцет – 200 мл;
біле напівсолодке вино – 250 мл;
сироп із ягід;
сіль за смаком.

Спочатку почистити дичину та класно промийте під водою. В окремій ємності змішайте оцет із водою в ідентичних співвідношеннях. У цей маринад розмістіть м'ясо на всю ніч.

Завдяки цій процедурі воно стає ніжнішим, а особливий запах зникає.

Тепер підготуйте форму і на її дно насипте величезну сіль. Після цього налийте 100мл води, 150мл вина. Зверху розмістіть промариноване м'ясо. Духовку розігрійте до 200 градусів та випікайте страву 40 хвилин. Після закінчення часу дичину перекиньте і знову випікайте такий самий час. Перевертати її потрібно доти, доки в місці проколу виникатиме не кров, а прозора рідина. Після цього ягідним сиропом змастіть тушку з усіх боків. Знову поставте у духовку на 10 хвилин. Страва готова, подавайте її на стіл.

Що ще смачненького можна приготувати з м'яса косулі?

З цієї дичини виходить неймовірно ситна та апетитна підлива.

Для цього потрібно:

філе козулі – 1 кг;
вершкове масло – 20 г;
копчений шпик – 50 г;
2 лаврові листи;
цибуля – 1 головка;
сіль та перець за смаком.

Використовуйте шийну та грудну частину. М'ясо наріжте на невеликі скибочки. Після цього промийте та покладіть на дно каструлі. Налийте туди трохи води, посоліть до смаку. Накрийте кришкою та тушкуйте 30 хвилин. Після часу вода випарується. Тоді додайте туди шпик, нарізаний на скибочки, та вершкове масло. Потім наріжте цибульку і також додайте в тушку. Все поперчіть, киньте лавровий лист. Гасіть гарнір ще 5 хвилин. Готову страву можна подавати з картоплею.

Соковиті котлети з дичини

Для цього використовуйте:

філе козулі – 1 кг;
свинину – 0,5 кг;
шпик – 200 г;
курячі яйця – 2 штуки;
цибуля – 2 головки;
молоко – 30 мл;
сіль та перець за смаком.

Робимо фарш. Змішуємо свинину та козулю в рівних пропорціях. Збийте туди яйця, додайте шпик, цибулю та молоко для смачності.

Все посоліть і поперчіть. З фаршу сформуйте котлетки, обсмажуйте на сковороді. Додайте більше жиру. Котлети виходять дуже апетитні.

Готуємо ніжну та соковиту косулю в мультиварці

Для цього вам знадобляться:

дичину – 0,5 кг;
цибуля – 1 головка;
цвітна капуста – 200 г;
картопля – 5 штук;
морква – 2 штуки;
жир – 30 г;
сіль із перцем за смаком.

Спочатку м'ясо промийте в холодній водіі дайте йому підсохнути. Після цього поріжте його на невеликі скибочки і в режимі смаження обсмажте в жирі. Почистіть овочі: цибуля – півкільцями, картопля – квадратиками, моркву натріть на тертці. Все змішайте, додайте|добавляйте| перець з сіллю і готуйте до напівготовності, після цього додайте|добавляйте| капусту. У мультиварці встановіть режим гасіння на 2 години. Готову страву прикрасьте нарізаною зеленню. Спекотне виходить дуже ситним і подається в пекучому вигляді.

Готуємо реберця з козулі

Інгредієнти:

ребра – 300 г;
картопля – 5 штук;
цибуля – 1 головка;
вершкове масло – 20 г;
сало – 50 г;
сіль із перчиком за смаком.

Картопля поріжте на кубики, реберця на рівні скибочки, а цибулька півкільцями.

Тепер потрібно викладати в жаровню такі шари:

перший – сало, цибуля, сіль та перець;
другий - дичину, цибулю, картопля і сіль;
третій – цибуля, перець та сіль.

Залийте блюдо водою та поставте готуватися на середній вогонь. Варіть протягом 1,5 години.

Воду, що випарувалася, безперервно підливайте, щоб гарнір не підгорів. Як тільки блюдо приготується, дайте йому настоятися 30 хв. Пізніше цього можете їсти.

Як бачите, рецепти страв з дичини не завжди виходять жорсткими і не вимагають довгого замочування. Козуля – неймовірно апетитна та пісна, що славно для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Розділ:
Мисливська кухня
4-а сторінка

Якщо у вас зараз немає дичини – з успіхом використовуйте м'ясо свійських тварин.
І результат перевершить усі очікування!

Страви з дрібної та великої дичини
КОСУЛЯ

М'ЯСО КОСУЛІ
Серед інших диких чотирилапих м'ясо козулі цінується найвище. У Сибіру мисливці віддають перевагу м'ясу косулі. Воно ніжніше і краще засвоюється, у ньому міститься менш тугоплавкий жир, ніж у м'ясі маралу, лося чи оленя.
Дуже цінні в косулі печінка, нирки та серце. У цих органах накопичуються найбільш потрібні організму речовини.
Якість м'яса залежить від пори року, коли вона видобута, та видової приналежності. Найсмачніше та найцінніше м'ясо буває у тварин, відстріляних на початку мисливського сезону, коли в їхньому тілі ще не витрачені цінні речовини, накопичені за літо.
М'ясо великих старих самців жорстке зі специфічним запахом. М'ясо таких тварин потрібно заздалегідь вимочувати в розчині оцту та довго готувати. А подовження варіння руйнує біологічно активні речовини.
У телят м'ясо більш рідке, в ньому міститься менше жиру.

Страви з козулі

ПЕЧІНКА НА РІЖНІ

складові :
На 2 кг печінки: сіль та перець за смаком.

Приготування

Шматки печінки вагою по 300-500 г насадити на ошкурені та загострені у вигляді ромба березові або вербові палиці довжиною 1 м і діаметром 2-3 см. Кінцем ножа на печінці зробити неглибокі поздовжні надрізи, які посипати сіллю.
Рожно встромити біля вогнища з нахилом 60° так, щоб шматки печінки знаходилися на відстані 20-30 см від полум'я багаття і щоб їх не охоплювало димом. Страву готувати 15-20 хвилин. За цей час необхідно повернути 3-4 рази, щоб прогрівалися всі частини шматка.
Час готовності можна прискорити, якщо зрізати верхні готові шари і поступово просмажувати частини печінки, що залишаються.

СМАЖЕНА ПЕЧІНКА КОСУЛІ

складові :
На печінку однієї косулі: 40 г борошна, 2 яйця, панірувальні сухарі, 50 г жиру, лимон, сіль.

Приготування

Печінку очистити від плівок і жив, нарізати шматками, посолити, обваляти в борошні, у збитих яйцях, панірувальних сухаріві засмажити в киплячому жирі.
Готову страву прикрасити кружальцем лимона і подавати з картопляним пюре.

ЛЕГКІ КОСУЛІ У СМЕТАНІ

складові :
На легені однієї косулі: 100 г коренеплодів, 1 цибулина, зубок часнику, 50 мл оцту, 250 мл червоного вина, 40 г жиру, 250 г сметани, 40 г борошна, гілочка кропу, чайна ложка гірчиці, 1 лавровий лист, горошком, лимонний сік, цукор, сіль.

Приготування

Вимиті легені покласти у воду, посолити, додати нарізані коренеплоди, часник, цибулю, лавровий лист, кілька горошин чорного та запашного перцю, оцет, вино та варити. Відварені легені нарізати тонкими скибочками. З жиру та борошна зробити світлу заправку, залити бульйоном від легень, додати протерті коренеплоди, дрібно нарізаний кріп, гірчицю і все прокип'ятити.
Долити розмішану сметану, покласти нарізані легені і поварити. Присмажити лимонним соком, підсолоджувати та подавати з галушками або макаронними виробами.
У такий же спосіб можна приготувати серце, печінку та нирки.

ЛІВЕР КОСУЛІ НА ПРОТИ АБО СКОВОРОДІ

складові :
На 1 кг субпродуктів: 25 г вершкового масла|мастила|, 2 головки цибулі, 1 лавровий лист, чорний перець і сіль за смаком.

Приготування

Невеликі шматки печінки, серця та добре промитих бруньок разом з невеликою кількістю навколониркового жиру укласти на деко або сковороду та посолити. Воду залити відразу з таким розрахунком, щоб вона майже випарувалася за період готування, який триває близько 20 хвилин. За 3-5 хвилин до кінця смаження в лист покласти цибулю, лавровий лист, трохи вершкового масла і посипати перцем.
Для прискорення процесу варіння та запобігання руйнуванню вітамінів посуд треба щільно прикрити кришкою.

М'ЯСО КОСУЛІ СМАЖЕНЕ

складові :
На 600 г м'яса з стегенця: 60 г жиру, 50 г копченого сала, бульйон, мелений чорний перець, мелений запашний перець, кмин, мускатний горіх, імбир, сіль.

Приготування

М'ясо, що відлежалося, вимити, очистити від плівок і жив, обтерти серветкою. Посолити, приправити чорним та запашним перцем, меленим кмином, тертим мускатним горіхом, імбиром. М'ясо докласти в змащене деко, обкласти скибочками сала, підлити бульйон або воду і засмажити в духовці, поливаючи власним соком.
Готове м'ясо нарізати скибками. Сік процідити і полити скибки. Подати із рисом.

Спекотна з козулі

складові :
На 1 кг м'яса: 100 г шпику, 10 г вершкового масла, 2 головки цибулі, 1 лавровий лист, чорний перець і сіль за смаком.

Приготування

Найкраще для цієї страви підходять грудна та шийна частина туші тварини. Шматки м'яса з кістками вагою по 100-150 г промити і щільно укласти в жаровню або каструлю, щільно прикривши кришкою. М'ясо посолити та залити невеликою кількістю води. Після 30 хвилин варіння більша частина води повинна випаруватися і тоді потрібно додати шматочки шпику та вершкове масло, цибулю, лавровий лист та перець. Через 5 хвилин блюдо готове.
Гарнір для жаркого підготувати окремо – з картоплі чи круп.

М'ЯСО КОСУЛІ ГАСШЕНЕ

складові :
На 1 кг філе косулі: 1/2 л сирого маринаду, 75 г свинячого сала, 250 мл сухого білого вина, 0,25 л бульйону, перець, сіль.

Приготування

Філе заздалегідь маринувати протягом 3 днів. Сало дрібно нарізати і трохи підсмажити, потім покласти м'ясо і обсмажити його на середньому вогні до золотистого кольору. Влити бульйон та вино. Додати 1/2 склянки маринаду.
Заправити сіллю та перцем, накрити і тушкувати протягом години, потім соус злити, процідити і подати окремо в соуснику.

М'ЯСО КОСУЛІ, ГАХАНЕ З ОВОЧАМИ

складові :
На 500 г м'яса з лопатки: 50 г жиру, 1 цибулина, мелений чорний перець, морквина, 200 г картоплі, невелика головка цвітної капусти, 2 стручки зеленого перцю, 100 г молочних кукурудзяних зерен, бульйон, сіль.

Приготування

М'ясо вимити, нарізати кубиками і обсмажити в киплячому жирі. Додати дрібно нарізану цибулю, посолити, приправити меленим чорним перцем і тушкувати до напівготовності. Потім додати нарізані кубиками моркву та картоплю, розібрану на розетки. цвітну капустунарізаний зелений перець, кукурудзяні зерна.
Підлити бульйон та тушкувати до готовності.

СЕДЛО КОСУЛІ, ЗАПІЧНЕ В ТЕСТІ

складові :
на 1 кг м'яса: 100 г сала, перець, сіль.
Для тіста: 300 г борошна, 20 г цукру, 10 г топленої олії, 10 г дріжджів, 50 г олії, 5 г солі, 150 мл води.

Приготування

Сідлом називають поперекову частину від останнього ребра до тазових кісток. Сідло рекомендується заздалегідь маринувати близько доби. Слід підготувати дріжджове тісто: у воду (35°С) додати цукор, сіль, дріжджі, муку|борошно| і замісити тісто, потім додати|добавляти| маргарин, добре вимісити, поставити тісто для бродіння на 3-4 години в теплому місці, обминаючи його 2-3 рази, потім їм обмазати натерте сіллю та нашпиговане салом сідло.
Можна використовувати для обмазування і прісне тісто, замісивши його рідкіше, ніж для локшини.
Потім сідло помістити на деку в духовку. Тісто спікається та утворює міцну оболонку. М'ясо, приготоване таким чином, виходить соковитішим і смачнішим.
Не рекомендується загортати сідло у фольгу (в ній найкраще готувати м'ясо без кісток, тому що в процесі приготування кістки можуть прорвати фольгу і сік витікає).
Сідло запікають близько 1,5 години, після чого давши м'ясу трохи охолонути, потрібно розрубати його на порції. Корочка з тіста теж їстівна.
Щоб вона не була пересушеною, в духовку слід поставити чашку з водою.

ГУЛЯШ З М'ЯСА КОСУЛІ

складові :
На 500 г м'яса: 60 г жиру, 1 цибулина, 1 ч. ложка червоного перцю, 4 стиглі помідори, 4 стручки зеленого перцю, сіль.

Приготування

М'ясо вимити, нарізати кубиками чи скибочками. На жирі підсмажити дрібно нарізану цибулю, додати|добавляти| червоний перець, покласти м'ясо, посолити і тушкувати, підливаючи гарячу воду. Очистити помідори і видалити зерна, порізати і разом із нарізаним зеленим перцем додати до наполовину тушкованого м'яса.
Гасити до готовності.
Подати з картоплею.

КОТЛЕТИ З КОСУЛІ

Козуля є дуже великою твариною, зростання її - 0,9 м у загривку, а вага може досягати 55-57 кг. Цінують цю дику тварину не лише за м'ясо, а й за різноманіття способів полювання на нього. Козуля через свою численність - найвідоміша промислова тварина в Євразії з сімейства Оленеві, що населяє листяні та змішані ліси. Після вдалого полювання завжди постає питання про те, як приготувати козулю. Вирішенню цього завдання ми і присвячуємо цю статтю.

Вибір м'яса та корисні властивості

Якщо брати диких тварин, саме м'ясо косулі має найвищу оцінку. Воно легкозасвоюване і дуже ніжне в порівнянні з оленем, лосем і маралом, в ньому міститься не такий тугоплавкий жир. Те м'ясо, яке видобуто на початку періоду полювання, цінується найбільше, оскільки корисні речовини, накопичені за літо тваринам, ще не витратилися. М'ясо старих самців досить тверде, має специфічний запах. Щоб прибрати ці недоліки, його вимочують і довго готують, внаслідок чого руйнується більшість активних і корисних речовин.

У телят м'ясо без яскравого смаку, водянистіше, містить мало жиру. Вирізка косулі, окіст і сідло вважаються найніжнішими і вишуканими Тварина харчується травою, живе серед чистої природи, тому його м'ясо корисне всім - і здоровим, і хворим. У ньому багато мікроелементів та вітамінів. Рекомендується людям з шлунково-кишковими захворюваннями. Зараз дамо загальні рекомендаціїщодо того, як приготувати козулю.

Що можна робити з цією дичиною? Варити, смажити, тушкувати, запікати у фользі. Попередньо рекомендується м'ясо очистити від плівок і замаринувати в оцті з різними спеціями, часником або цибулею. з дичини козулі виходять дуже соковитими - справжнє смакота. Шматки м'яса при жарінні можна натирати запашними травами, часником або лимонним соком. Також можна його використовувати як чудову начинку для пирогів.

Рецепт № 1: смажимо та запікаємо м'ясо косулі

Беремо невелику кількість м'яса косулі, грам 300 одним шматком, ретельно промиваємо і висушуємо. З усіх боків нашпигуємо овочами та салом, додаємо подрібнену цибулю ріпчасту, коріння селери та петрушки, дрібно нарізані. А тепер розкажемо, як приготувати м'ясо косулі далі. Обсмажуємо трохи разом із овочами на добре розігрітій сковорідці, поки не утвориться золотиста скоринка.

Потім додаємо на смак чорний перець і сіль, наливаємо трохи кип'яченої води на дно посуду, закриваємо її кришкою і відправляємо в духову шафу. Буквально за кілька хвилин до закінчення процесу вливаємо в сковорідку червоне сухе вино, грам 60, суміш перемішуємо, і нехай ще трохи згаситься. Найпростіший спосіб того, як приготувати козулю, ви впізнали. На стіл подаємо з овочами та зеленню.

Рецепт №2: козуля у маринаді

Півкілограма дичини промиваємо і висушуємо, нашпигуємо копченою корейкою і відправляємо маринуватися на два дні. Після закінчення цього терміну кружальцями нарізаємо овочі: по 50 грам моркви, цибулі та кореня петрушки. Акуратно викладаємо їх на дно сковорідки, а вже зверху – м'ясо, витягнуте з маринаду. Страву посипаємо приправами: подрібненим часником, лавровим листом, сіллю і перцем. Нічого складного в тому, козулі немає. Збризкуємо його розтопленим вершковим масломі ставимо на 30 хвилин

Потім дістаємо сковорідку, кладемо в неї зовсім небагато томатної пасти(Половину чайної ложки), півтори столові ложки борошна з пшениці і вливаємо трохи кип'яченої води. Варимо 15 хвилин, додаємо червоне сухе вино (100 мл) і гасимо кілька хвилин. Як гарнір до нашої страви відмінно підходить відварений розсипчастий рис. Для маринаду з'єднуємо воду і оцет в рівних частинах, додаємо цибулю, нарізану кільцями, лавровий лист, перець горошком і Маринад потрібно прокип'ятити.

Рецепт №3: жарке з козулі

Для приготування косулі за цим рецептом без маринування м'яса не обійтися через його жорсткість. Очищаємо його від жиру та всіх плівок, заливаємо маринадом і в холодному місці залишаємо на чотири-п'ять днів. Потім у деяких господарок постає питання: а як приготувати козулю в духовці? Нічого складного.

Солимо і відправляємо в піч, де й гасимо, час від часу поливаючи олією. Після того як м'ясо добре підрум'яниться, необхідно видалити з нього зайвий жир, залити не дуже густою сметаною і гасити ще дві години. Ви вже знаєте рецепт приготування маринаду. Він універсальний і підходить майже всім варіантів готування. На стіл спекотне з козулі рекомендується подавати з

Рецепт № 4: запікаємо у тесті сідло козулі

Необхідні інгредієнти на кілограм м'яса: сало - 100 грам, сіль, перець.

Для тіста знадобиться: борошно - 300 грам, пісок цукровий - 20 грам, олія топлена - 10 грам, дріжджі - 10 грам, олія - 50 грам, сіль - 5 грам, вода - 150 мл.

Як приготувати козулю? Рецепти є різні, ми зараз розглянемо один із оригінальних. Сідло - це поперекова частина - від тазових кісток до останнього ребра. Попередньо маринуємо години 24. Готуємо дріжджове тісто.

Для цього в теплу воду додаємо сіль, цукор, борошно, дріжджі, замішуємо тісто, потім кладемо маргарин, добре вимішуємо, ставимо на три-чотири години, щоб піднялося. Кілька разів за цей час обминаємо. Після цього обмазуємо тістом сідло, натерши його заздалегідь сіллю, нашпигувавши салом. А тепер про те, як приготувати козулю у духовці. Маємо сідло на деку і відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку. Тісто пропечеться і вийде міцна оболонка. М'ясо в результаті буде смачнішим і соковитішим. До речі, фольгу використовувати не рекомендуємо, тому що вона прорветься і весь витік сік. Запікають сідло години півтори. Потім даємо трохи охолонути і рубаємо на частини, після чого подаємо на стіл. Шкірка з тіста також цілком їстівна.

Рецепт №5: готуємо ребра козулі

Хребтова частина виходить дуже смачною, і зараз ми розповімо вам, як приготувати ребра косулі. Нарізуються шматочки трисантиметрової товщини. Відбиваються, перчать, соляться, збризкуються олією. Після цього викладаються один на одного в глибокий посуд, при цьому перекладаються зеленню петрушки та цибулею. Потім ставимо м'ясо під гніт на дві години на холодне місце. Через дві години викладаємо на сковорідку шматочки сала та обсмажуємо його з підготовленим м'ясом.

Зверху поливаємо соусом, що складається з того, що залишилося після смаження, води (50%), тріски борошна та масла вершкового. Все це солиться і кілька хвилин кип'ятиться. Як гарнір до такого чудового м'яса подається рис відварений, картопля смажена, салат їхнього хрону з буряком або з помідорів. Тепер ви знаєте, як приготувати ребра козулі.

Рецепт № 6: гуляш із м'яса козулі

Продукти для страви: м'ясо – 0,5 кг, жир – 60 грам, одна цибулина, перець червоний – одна чайна ложка, томати – чотири штуки, перець зелений – чотири стручки, сіль.

Ми вже знаємо, що можна приготувати з козулі багато страв. Серед них і деякі звичайні, наприклад гуляш. Вимиваємо дичину, нарізаємо скибочками чи кубиками. Обсмажуємо на жирі дрібно нарізану цибулю, додаємо червоний перець, кладемо м'ясо, солимо і тушкуємо, потроху підливаючи гарячу воду.

Томати очищаємо, видаляємо з них зерна, ріжемо і разом із зеленим перцем, нарізаним кільцями, додаємо до м'яса, коли воно буде готове наполовину. Гасимо до готовності і на стіл подаємо з картоплею. Смачного!