Чи можна їсти гливи, якщо на них білий наліт? Проблеми розвитку грибних блоків гливи Що за білий наріст на гриби глива

З появою грибів багато людей активно вводять їх у своє меню, оскільки дані плоди мають чудові смакові якості та багаті на вітаміни. Особливе місце у грибників і любителів таких дарів природи займають гливи, які є одним із найцінніших. їстівних грибів, культура вирощування їх широко поширена по всій земній кулі. Перевагою представників цієї групи є те, що вони стійкі до різних хвороб, не вимагають великих витрат часу та грошей для вирощування, а також не поступаються своїми смаковими якостями поширеним печерицям.

Сьогодні налічується близько чотирьохсот видів таких грибів, але культивуються лише кілька з них. При цьому найпоширенішою є глива звичайна або, як її ще називають, устрична. За змістом амінокислот і білків такі гриби перевершують усі культури. Виняток становлять лише бобові.

Як вибрати гливи?

Вибираючи гливи, необхідно враховувати ступінь їхньої свіжості. Вся справа в тому, що ці гриби дуже ніжні і вже на другу добу зберігання починають втрачати свій зовнішній вигляд. Однак смакові якості, незважаючи на це, залишаються незмінними. Що ж до ціни, деякі продавці опускають її практично вдвічі, що допомагає господаркам заощадити.

Гливи, як і багато інших грибів, пошкоджені хворобами. Найпоширенішою з них є біла пліснява, яка покриває шапочку дарів природи. На смакові та харчові якості це аж ніяк не позначається, але є величезним мінусом завізників, які не знають елементарних правил догляду за грибами.

Пам'ятайте і про те, що гливи – це легкий гриб: на один кілограм у вас повинен вийти значний обсяг сировини. Адже деякі продавці, намагаючись отримати максимальний прибуток, Вимочують продукт у воді, після чого його вага збільшується практично втричі. Однак такі дії суттєво зменшують термін зберігання.

Як зберігати гриби?

Гливи потрібно відразу ж вживати в їжу, тому що вони є продуктом, що швидко псується. Якщо ж ви хочете її заморозити, пам'ятайте, що це спричинить незначні зміни смаку. При цьому зберігати її потрібно в окремій вакуумній упаковці не більше десяти днів.

Перебуваючи в холодильнику, на ній може утворитися білий наліт, який своїм зовнішнім виглядом дуже схожий на плісняву. Насправді це міцелій, що виділяється грибом та свідчить про те, що ви неправильно його запакували. Така освіта псує його зовнішній вигляд, але ніяк не позначається на смакових якостях.

Всі знають про те, як часто відбувається . А чи можна отруїтися їстівними, наприклад, гливи? У яких випадках їх вживання призводить до інтоксикації організму, які симптоми та лікування такої інтоксикації, ми поговоримо в статті.

Які гриби бувають?

Взагалі, гриби – одна з найнебезпечніших причин харчової інтоксикації. Вони містяться отруйні речовини, які призводять до тяжких наслідків, та короткий часможуть вбити людину. Для того щоб насолоджуватися смаком улюблених грибочків і при цьому уникнути шкоди для свого здоров'я, дуже важливо уважно оглядати цей продукт при покупці. Також не варто самостійно їх збирати, якщо ви недостатньо досвідчений грибник.

У тому ж випадку, коли інтоксикації все-таки не вдалося уникнути, дуже важливим є правильно встановлений діагноз і своєчасно надана допомога потерпілому.

Всі гриби можна поділити на їстівні, умовно-їстівні та отруйні.

Найбільш поширені отруйні гриби - це червоний, жовчний гриб, біла рядовка, сірчано-жовтий несправжній опень. Вони дуже небезпечні для здоров'я, вживати їх у їжу в жодному разі не можна.

До умовно-їстівних відносяться фіолетова і зелена рядівка, гіркушка, зимовий опеньок, чорний груздь, фіолетовий павутинник, фальшива лисичка. Чому умовно-їстівні? Тому що такі гриби можна вживати лише за умови, що вони піддалися належній термічній обробці. Сирими їх їсти в жодному разі не можна – отруїться.

Їстівні ж гриби, тобто ті, які можна вживати навіть у сирому вигляді - це суха масляна або козляк, звичайна жовта лисичка, білий, польський грибочки, підберезник і подосиновик, осінній опеньок, дубовик (або піддубник, синець), дощовик с'є (деякі види).

Детальніше про гливи

На сьогоднішній день вони широко вживаються, тому вирощують такі грибочки промислових масштабах. Це не тільки смачний, а й корисний дієтичний продукт, що містить у собі безліч вітамінів та корисних елементів:

1. Калій, кальцій, фосфор, залізо, мідь, кобальт.
2. Фруктоза та сахароза.
3. Різні амінокислоти.
4. Полісахариди.

За цінністю його можна порівняти з морепродуктами, м'ясом та овочами, настільки грибок універсальний, а, крім того, він має лікарські властивості та допомагає при деяких захворюваннях.

Щоправда, слід зазначити, що не всі види цих грибків корисні. Дехто навіть небезпечний для здоров'я. Найбільш корисною та смачною вважається устрична глива – культурний вигляд, що має щільну та надзвичайно смачну структуру.

З семи диких сортів гливи, які виростають у наших краях, їстівними вважаються п'ять. Інші два – покрита і дубова, – зараховані до умовно-отруйних сортів. Вони мають жорстку, волокнисту структуру і абсолютно не підходять для споживання. Щоправда, наразі не зареєстровані випадки отруєння цими двома сортами.

А взагалі, чи можна отруїтися гливи?

Можливі причини інтоксикації

Тяжкою їжею для людського організму є будь-які гриби. Цей продукт протипоказаний людям, які мають хронічні хвороби печінки або ШКТ. Що стосується їстівних глив, то отруїтися ними можна за певних умов.

Коли вони вирощені штучно:

• При недотриманні технології вирощування, наприклад, при надто рясній обробці грибочків пестицидами, з метою вберегти їх від шкідників.
• Якщо ділянка, на якій вирощуються гриби, розташована поряд з трасою, якою проїжджає велика кількість автомобілів, або неподалік промислових споруд. При цьому грибочки, призначені для їжі, активно вбирають у себе отруйні вихлопи та випари, перетворюючись на напханий токсичними речовинами продукт харчування.
• Коли під час консервування, маринування продукту було допущено грубі порушення технології приготування.

Коли грибки виросли самостійно в дикій природі, потім були зібрані людиною:

1. Місце, в якому росли грибочки, не є екологічно чистим та безпечним.
2. Коли людина випадково разом із їстівними зірвала отруйний грибок. У цьому випадку вся страва виявиться токсичною. Часто цим грішать грибники-початківці.

Через характерну здатність грибків вбирати, як губка, і накопичувати в собі важкі метали, токсичні речовини звідусіль - з повітря, з ґрунту, на якому вони виростають, з опадів, що випадають, - цілком їстівний і безпечний продукт може стати отруйним і призвести до отруєння. Тому не тільки дикорослі, а й штучно вирощені для продажу гриби можуть бути небезпечними при неправильній організації їх виробництва.

Ознаки інтоксикації

Симптоми захворювання можуть відрізнятись. Все залежить від того, чому саме сталося отруєння гливи, що саме спричинило його:

Якщо це інтоксикація бактеріями, які утворилися в консервованих грибках як результат порушення технології приготування, у отруївся спостерігаються такі симптоми, що виявляються через годину або кілька годин після вживання токсичної їжі:

• Різке та сильне підвищення температури тіла.
• Почуття нудоти, блювотні позиви, порушення випорожнень, а саме діарея.
• Багаторазове блювання призводить до зневоднення організму, що отруївся, а зневоднення, у свою чергу, провокує судоми і порушення у свідомості хворого.

Якщо причиною інтоксикації послужили бактерії такої неприємної хвороби, як ботулізм, що розвивається внаслідок порушень технології приготування страви та її зберігання, то отруївся простежуються такі перші симптоми небезпечної хвороби:

1. Болючі відчуття в животі, які з часом наростають і зосереджуються в області пупка.
2. Далі людину нудить, виникає блювота.
3. Погіршується зір: предмети здаються хворому розмитими та затуманеними.
4. Спостерігається біль у м'язах та суглобах.
5. У постраждалого болісне ковтання.

У тому випадку, коли інтоксикація організму відбулася через поїдання грибків, які росли в екологічно небезпечній зоні і ввібрали в себе отруйні вихлопи, ознаки отруєння такі:

• сильна нудота та блювотні позиви;
• сонливість, головний біль;
• відчуття тиску в потилиці.

Коли серед їстівних потрапив один отруйний грибок, який зіпсував усю страву, симптоми отруєння можуть з'явитися дуже швидко – вже через п'ятнадцять хвилин після трапези, а можуть не з'являтися протягом доби. Як і в інших випадках, першими ознаками інтоксикації будуть нудота та блювання. Далі – погіршиться зір, почне крутитися голова. Крім того, можуть з'явитися різного роду галюцинації та непритомний стан.

Як було раніше сказано, гриби – важка їжа. Одна з найважчих для шлунка. Тому деякі категорії людей, вживши навіть цілком їстівні та правильно приготовлені гливи, можуть постраждати. Це, як правило, люди похилого віку, діти молодші чотирнадцяти, а також люди з порушеними функціями ШКТ. Коли система травлення не справляється з такою тяжкою їжею, виникають такі ознаки:

1. Відразу після трапези з'являються дискомфортні відчуття у животі – тяжкість, біль, можлива печія.
2. Невдовзі постраждалого починає нудити. Блювоти при цьому не спостерігається.
3. Години через два стан потерпілого погіршується посиленням нудоти, блюванням із частинками неперетравленої їжі.
4. Після позбавлення важкої їжі всі симптоми проходять, а стан людини швидко покращується.

Відео: гриби гливи – користь і шкода.

Перша допомога

Отруївся надають типову для будь-якого харчового отруєння допомогу:

• Найперше, що потрібно - промивання ШКТ. Промивання проводиться викликом блювання: хворому дають випити багато рідини (теплої води або спеціального розчину), потім шляхом натискання двома пальцями на корінь язика викликають блювання. Таку маніпуляцію потрібно виконати кілька разів, до появи чистих промивних вод. Таким чином, хворий позбавляється неперетравлених частинок їжі, а також токсинів, які ще не встигли всмоктатися.
• Другий захід – дати пацієнтові сорбенти, які виведуть токсини природним шляхом, з каловими масами. Якщо ж під рукою таких ліків немає, то можна не морочитися цим пунктом, пропустивши його і перейшовши до наступного.
• Необхідно напоїти хворого на рідину. Підійде як звичайна чиста негазована вода, так і відвар із сухофруктів. Чудово підходить для відновлення електролітного балансу буде напій, що складається з води, лимонного соку та меду.
• Далі потрібно зробити хворому на клізму, щоб очистити кишечник.
• Якщо у хворого підвищена температура тіла, йому дають жарознижувальні препарати.

Після поліпшення стану хворого йому необхідно дотримуватися дієти, а саме страви, що вживаються, повинні бути легкими і корисними, приготованими на пару або запеченими в духовці.

Якщо отруєння було легким, а перша допомога надана належним чином, жодних серйозних наслідків для організму отруївся не буде. Після розладу шлунково-кишкового тракту через пару днів здоров'я відновиться.

У разі отруєння отруйною поганкою, що попалася серед гливи, для хворого ще якийсь час буде характерним порушення функцій нервової системиКрім того, після отруєння є загроза виникнення панкреатиту або жовтяниці.

Найважче отруєння - інтоксикація маринованими гливи, що містять бактерії ботулізму, - хвороби, яка навіть після посиленого лікування довгий час буде нагадувати про себе.

Це найпоширеніший вид шлюбу. Найчастіше зустрічається при гідротермії та неправильно проведеної ксеротермії.
Відрізнити міцелій гливи від плісняви ​​на перших етапах зростання складно, так більшість з них мають таку ж білу грибницю. І тільки суперечки – різнокольорові, а для їхнього дозрівання потрібен час.
Найчастіше в субстраті, що заростає, селяться різні видитриходерми, грибники називають її зеленкою. У мішках з'являються зелені плями всіх кольорів від оливкового до сіро-зеленого кольору. Якщо цятка маленька, то гіфи глива його з'їдають, і плодоношення згодом йде нормально. Великі плями незаросту в субстратному блоці, навпаки, прогресують і пригнічують розвиток гливи.

Багато хто дивується, що грибний блок позеленів на 12, або навіть 15 день. А до того був білий, все було добре. Насправді, грибок визрівав давно - з початку заростання брикетів. Гіфи триходерми білі, із сіруватим відливом. А коли грибниця триходерми визріла – ми бачимо зелені скупчення її суперечки.
Дуже рідко виявляють цвіль помаранчевого, червоного чи рожевого кольору – це нейроспора. Звідки вона береться, читайте

Нейрозпор дуже швидко розмножується, може за лічені дні заразити весь інкубатор. Якщо ви виявили помаранчеву субстанцію в мішку, тим більше виходить на проріз - заклейте розріз і вивезіть цей пакет подалі від підприємства. Звільніть його від плівки, закопайте, а поліетилен спалить. Обов'язково опрацюйте кімнату хімпрепаратами типу Армекс, Віроцид. Не чекайте, поки інкубатор звільниться – ви ризикуєте втратити все, що там знаходиться. Якщо в ньому стоять вже зарослі партії, винесіть їх у камеру вирощування. Незарослі можна обробити, намагаючись не потрапляти ними препаратом.

Буває, що у брикеті утворюється сірий чи чорний наліт. І як він називається — без аналізу та мікроскопа визначити не вийде. Та загалом назва цвілі особливого значення не має. Важливо зрозуміти, що гнильні грибки будь-якого кольору сигналізують про проблеми на виробництві.

Як боротися із пліснявою в грибних блоках.

Новачки думають, що існують хімічні препарати для боротьби з триходермою в грибних блоках. Якщо шлюб виникає внаслідок неправильного пропарювання або низької якості сировини, то хімія не допоможе. Міцелій зеленки, як і гливи вбивається одним типом реактивів - вони називаються фунгіциди. І в рослинну масу їх додати не вийде. Ними обробляють приміщення.

Щоб позбавитися проблеми, треба знати її причину. Основних три, перерахую починаючи від найпоширенішої:

1. Неякісна термообробка сировини.

Якщо зеленка проникає по всій масі вглибЦе означає, що була порушена технологія обробки за часом і температурою, або у субстрату підвищена вологість або рН (рh) нижче 7ми.

Чим швидше цвіль завойовує брикет із обробленою сировиною, тим більше відхилень технологічного регламенту обробки.

Найкритичніший випадок – коли заростання не відзначається взагалі, а зернівки міцелію гливи покриті сіро-зеленим нальотом.
Як правило, якість міцелію тут ні до чого – просто, в першу чергу грибок починає окупувати проварене зерно, там є легко засвоюване харчування. А після переходить на біднішу азотом лушпиння або солому.

Що потрібно зробити.

Змінити регламент обробки сировини. Детальніше ;
- Вимірювати рН субстрату, підтримувати на оптимальному рівні 7,8-8,5. Розростання пліснявого міцелію гальмуватися при рН вище 8, а глива цей діапазон ще витримує. Хоча, при рН вище 9 починається пригнічення та її зростання;
- Утримувати засівну кімнату в чистоті, створити там надлишковий тиск, так суперечки шкідливих мікроорганізмів не потраплять в оброблену сировину на засівному столі.

2. Порушення мікроклімату на інкубації

Найчастіше призводить до зараження лише у підплівковому шарі.
Неправильно спроектована вентиляція, стрибки температури в камері, створює велику різницю температур між підплівковим шаром та внутрішнім вмістом мішка, що викликає відтік води з центру до підплівки. Наявність вільної води між поліетиленом та субстратом призводить до посиленого розмноження плісняви ​​та/або бактерій.

Хоча при розламуванні моноліту, що заріс, видно, що вся товща субстрату заросла рівномірно і не містить включення триходерми ніде, крім поверхневого шару — такі партії практично не плодоносять.

При бактеріальному ураженні з'являється неприємний запах в інкубаторі та пакеті. Він починає блукати чи підгнивати. Навіть якщо він заростає, гриби з нього вилізуть хворі.

Конденсат під плівкою може утворитися навіть за дотримання оптимального мікроклімату і спостерігатися до десятого - дванадцятого дня від засіву, а може зникнути на 6-7 день.

Він виглядає як маленькі круглі крапельки води – «блюдця». Вони проступають внаслідок того, що пакет із грибницею, що росте, тепліше, ніж повітря приміщення. Це нормальне, фізіологічне явище - такий прозорий конденсат (злегка жовтуватий), краплі дрібні, рівномірно розподілені по поверхні.

Клацніть три картинки нижче: на лівому зображенні - прозорі, з кремовим відливом краплі вологи, блоки зарості якісно, ​​і конденсат пішов під час формування примордій.

У центрі видно коричневу жижу під плівкою, а праворуч - примордій, хворий на бактеріоз з цього ж мішка.

Як виправити.
Дотримуватись параметрів мікроклімату на інкубації.

3. Зараження приміщення інкубатора.

У цьому випадку наліт зеленого, рідше за сірий і чорний кольори розташовується тільки в перфораціях. Усередині під плівкою вся маса в пакеті добре заросла, біла.

Як позбутися зелені триходерми на перфорації блоку

У разі поодиноких поразок – можна зняти частину соломи (лушпиння) з розрізу вручну, обробити надріз 5% перекисом водню або білизною і заклеїти його скотчем.

Якщо майже всі зелені отвори - це свідчить про високе зараження кімнати пліснявими спорами. Їх не видно неозброєним оком. Але якщо зробити посів повітря на чашку Петрі, вона на третій – четвертий день обростає різнокольоровими колоніями – дивіться фото на початку статті праворуч.

Необхідно звільнити інкубатор та провести у ньому хімобробку спороцидними дезінфікантами чи фунгіцидами.

Волосся на грибному блоці гливи.

На багатьох старих фермах та пташниках, навіть якщо будівлі стояли занедбаними багато років, зберігається специфічна патогенна мікрофлора. Найчастіше суперечки різноманітних цвілевих грибків.
У тому числі з'являються у прорізі такі довгі чорні нитки. Це особливий вид мукорових-Spinellus fusiger. У народі називається «кінський волос».
А якщо волосся біле і росте знизу капелюшки - це суперечки. Про них читайте у статті

Що з цим звіром робити?

Нічого нового — дотримуйтесь технології, проводьте санобробки, правильно налаштуйте вентиляцію. Так як велика швидкість повітря сприяє поширенню цієї напасті.

Вирощування грибів буде продуктивним лише в тому випадку, якщо правильно налагодити процес та створити для цього оптимальні умови. Хвороби гливи та їх усунення - важливий етап культивації грибів, оскільки від дотримання профілактичних заходів для захисту від хвороб та шкідників залежатиме кількість врожаю.

Хвороби грибів глива поширюються не тільки через заражений субстрат і міцелій, але можуть з'явитися і в результаті неправильного дотримання технології, наприклад, при вирощуванні двох різних штамів в одній камері або недотриманні температурно-вологісного режиму.

Причини хвороб гливи при вирощуванні в домашніх умовах

Вирощування гливи буде успішним лише в тому випадку, якщо в грибницькому господарстві будуть вжиті всі необхідні заходи для захисту від хвороб та шкідників. Це стосується не лише профілактики, а й інших захисних та гігієнічних заходів, необхідних для успішної культивації грибів. Детальнішу інформацію наведено нижче.

Ферми з культивації їстівних грибів не можна розміщувати поруч із джерелом інфекції (наприклад, поруч із підприємствами, що використовують триходермін). Грибні комарі-сциариди є шкідниками не тільки гливи, а й овочів, тому вони можуть переносити інфекцію із заражених теплиць на грибницькі підприємства.

Складаючи план господарських будівель, необхідно враховувати кілька нюансів(малюнок 1):

• Чисті та брудні виробничі зони обов'язково поділяють та максимально обмежують територіально;
• Чисті зони використовують лише для вивантаження субстрату після пастеризації, посіву та плодоутворення;
• Технологічні операції проводять у чітко означений час.

Малюнок 1. Організаційно-господарські заходи при вирощуванні гливи: а - схема технологічних процесів вирощування, б - план стандартної ферми для вирощування гливи (1-6 - культиваційні камери, 7 - технологічний коридор, 8 - робочий коридор, 9 - приміщення для приготування з окремим входом 10 - склад для зберігання торфу, 11 - котельня, 12 - приміщення для переробки готової продукції, 13 - холодильник, 14 - камера швидкого охолодження, 15 - офісне приміщення, 16 - санвузол, 17 - побутівка), - внутрішній пристрій культиваційної камери

Основним джерелом інфекції є відпрацьований субстрат, тому що в ньому утворюються хвороботворні мікроорганізми в процесі старіння міцелію та гливи.

Примітка:Деякі грибники залишають відпрацьовані блоки на території підприємства. Вони продовжують плодоносити, хоча у них розвивається інфекція. Поступово такі блоки стають постійним джерелом інфекції та можуть заражати нові грибні блоки. Саме тому відпрацьований субстрат потрібно своєчасно вивозити з території та утилізувати.

Вихідні матеріали для приготування субстрату можуть бути джерелом інфекції. Щоб не заразити ферму, місце для складування матеріалів розміщують на великій відстані від чистих зон. Приміщення, в якому готують ґрунтову суміш, має знаходитися окремо від культиваційних камер та мати окремий вхід.

У цілому нині, для правильної організації виробництва дотримуються одного принципу: спочатку відбуваються все чисті, та був брудні операції. Наприклад, не можна задіяти робітників, які займаються посівом міцелію для робіт у камерах плодоношення. Продукцію та техніку також переміщують із чистих зон у брудні, а не навпаки. Витрати на санітарно-гігієнічні та профілактичні заходи обов'язково вносять до загального бюджету підприємства. З відео ви дізнаєтесь, як правильно утилізувати відпрацьований субстрат.

Вирощування в одній камері двох штамів

Основне призначення агротехнічних заходів - у приготуванні якісного субстрату, правильному зберіганні міцелію та догляді за грибами на всіх етапах культивації.

Щоб приготувати добрий субстрат, враховують таке:

• Вихідні матеріали повинні відповідати вимогам щодо структури, рівня вологи та хімічного складу. Неякісний вихідний матеріал може стати причиною розвитку хвороб та поширення шкідників.
• Субстрат обов'язково піддають термічній обробці. Це не тільки сприяє загибелі мікроорганізмів, а й формує особливе середовище, несприятливе для подальшого розвиткуджерел зараження.
• Для подальшого захисту ґрунту від інфікування після пастеризації, на всіх повітропроводах встановлюють спеціальні фільтри.
• Перед вивантаженням субстрату обладнання та інвентар обов'язково дезінфікують. При сівбі міцелію дотримуються максимально можливої ​​стерильності.

Склад та порядок приготування субстрату наведено на малюнку 2. У період культивації контролюють температуру повітря та ґрунту, рівень вологості та концентрації вуглекислого газу.

Рисунок 2. Склад субстрату для культивації гливи та порядок його приготування, включаючи наповнення грибних блоків

Забезпечення теплообміну в грибних блоках особливо важливе під час вегетативного зростання, оскільки перегрів може спричинити загибель міцелію. Під час вирощування періодично оглядають блоки, щоб вчасно виявити осередок можливого зараження та вжити відповідних заходів. Після збирання врожаю приміщення обов'язково дезінфікують. Рекомендації щодо підготовки субстрату ви знайдете у відео.

Крім правильної підготовки субстрату, важливо правильно розміщувати різні штами грибів. Якщо ви плануєте вирощувати кілька сортів, їх потрібно розмістити в різних камерах, оскільки різні вимоги до температурно-вологісного режиму можуть викликати цвіління та гниття грибниці.

Низька швидкість випаровування вологи

Погана вентиляція, підвищена вологість та повільне випаровування вологи може спровокувати утворення плісняви ​​на грибних блоках. В результаті грибниця почне гнити і загине ще до утворення плодових тіл.

Повільне випаровування вологи може бути небезпечним і на етапі плодоношення. У таких умовах плодові тіла можуть згнити або просто покритися пліснявою, яка робить гриби непридатними для споживання та реалізації. Крім того, в подібних умовах ніжка і шкіра гриба стають занадто товстими, і глива втрачає свої цінні смакові властивості.

Основна частина санітарно-гігієнічних заходів на грибницьких фермах спрямовано підтримку загальної чистоти. Вони включають (рисунок 3):

1. Облаштування якісного вентилювання, безперебійного водопостачання та теплоізоляції культиваційних камер;
2. Усі двері повинні герметично зачинятися;
3. Системи подачі повітря обов'язково обладнають фільтрами для очищення кисню, що надходить, від мікроорганізмів і пилу;
4. Стелажі та інші конструкції в культиваційних камерах не рекомендується робити з дерева, оскільки цей матеріал складно дезінфікувати;
5. Перед входом у кожне виробниче приміщення кладуть гумовий килимок, який регулярно просочують розчином, що дезінфікує.

Рисунок 3. Креслення систем забезпечення оптимального мікроклімату для вирощування гливи

За кожним співробітником ферми закріплюють особистий спецодяг, взуття та інвентар. Ємності для збирання грибів миють та дезінфікують після кожного використання. Для збору та утилізації відходів та обрізків ніжок використовують одноразові поліетиленові пакети, які одразу ж вивозять із території після збирання врожаю.

Низька температура

Незважаючи на те, що багато сортів гливи добре переносять низькі температури, ці показники мають бути помірними.

В ідеалі в приміщенні для вирощування грибів потрібно підтримувати температуру в межах +10-20 градусів: на етапі проростання грибниці вона має бути нижчою, а на етапі плодоношення вищою.

Якщо температура в приміщенні опуститься нижче за -10 градусів, грибниця зупинить свій розвиток. І хоча за подібних умов міцелій не загине, плодоношення зупиниться до підвищення температури.

Занадто висока швидкість обдування грибів

Якщо вентиляційна система надто швидко подає свіже повітря, гливи також втратить товарний вигляд.

В даному випадку капелюшки грибів почнуть сохнути і тріскатися, і навіть при достатньому рівні вологості їх колір потемніє. Крім того, на капелюшках можуть утворитися негарні нарости або краї капелюшків стануть хвилястими. Якщо гриби змінили свій зовнішній вигляд, є сенс переглянути роботу вентиляційної системи, зволожувачів та обігрівачів.

Конденсат на грибних блоках може утворюватися з багатьох причин, причому вони можуть проявитися не тільки в період росту плодових тіл, а й незабаром після посіву міцелію (рис. 4).

Рисунок 4. Причини утворення конденсату на грибних блоках гливи

Незалежно від причини, конденсат на блоках глива – негативне явище, яке свідчить про порушення мікроклімату у приміщенні. Якщо він був порушений на етапі формування плодових тіл, більшість грибів може загинути ще на стадії розвитку. Якщо плодові тіла вже сформувалися, але на грибних блоках з'явився конденсат, надмірна волога сповільнить розвиток гливи, а частина молодих або слабких грибів може навіть загинути.

Хвороби грибів глива

Плодові тіла глива можуть піддаватися впливу бактерій і плісняви. Найбільшу небезпеку становить саме пліснява, оскільки вона швидко поширюється по всьому комплексу і може спричинити загибель урожаю.

Основні види хвороб гливи з фото та методами боротьби будуть описані нижче.

Цвіль

Найпоширеніша пліснява, яка зустрічається на гливах - зелена (рисунок 5). Здебільшого вона вражає міцелій, у результаті він повільно розвивається, а плодові тіла утворюються дрібними і слабкими, або зовсім не утворюються.

Виникненню зеленої плісняви ​​сприяє підвищена температура субстрату чи перевищення кількості азотних добрив.

Малюнок 5. Освіта плісняви ​​на грибних блоках гливи

Після появи перших симптомів, а саме – утворення зеленого нальоту на поверхні субстрату чи плодових тілах, гриби обробляють фундазолом.

Крім того, на глива може зустрічатися павутиниста пліснява, яка змінює форму грибів, а також волохата і помаранчева плісняви, що уповільнюють розвиток плодових тіл. Найчастіше причиною їх виникнення є недотримання санітарно-гігієнічних норм під час приготування субстрату чи посіві міцелію.

Бактерії

Патогенні мікроорганізми (бактерії) також небезпечні для гливи. Основний симптом їх появи – зміна форми плодових тіл.

Для боротьби з бактеріальними хворобами грибні блоки обприскують антибактеріальними препаратами, але набагато ефективніше дотримуватись технології вирощування. Для профілактики поширення захворювань потрібно щільно зачиняти двері камер, а також слідкувати за справністю вентиляційної системи.

Шкідники грибів глива

У гливи досить багато ворогів і серед комах. Шкода плодовим тілам можуть заподіяти грибні комарики, кліщі, мухи та мокриці.

Шкідники можуть з'явитися в грибному комплексі в тому випадку, якщо при заготівлі субстрату не дотримувалися санітарно-гігієнічних норм або порушено технологію культивації гливи.

Грибні комарики

Основну небезпеку для підприємств з вирощування гливи представляють грибні комарики, які завдають шкоди тканинам гриба, але й розносять інфекції.

Щоб знизити кількість комариків, на фермах використовують спеціальні клейові пастки (рисунок 6). Це прямокутні шматки паперу, що ламінує (розмір 25 х 50 см), на поверхню якого наносять спеціальний ентомологічний клей, змішаний з блакитною фарбою. Пастки вішають у коридорах та культиваційних камерах з розрахунку 1 штука на 10 квадратних метрівприміщення.

Рисунок 6. Пастки для грибних комариків промислового виробництва

Профілактичні заходи включають дезінфекцію приміщень, обладнання та інвентарю, необхідних для проведення технологічних робіт та збирання врожаю. Як правило, для цього складається спеціальний графік.

Примітка:Жодне грибницьке господарство не обходиться без використання пестицидів у процесі культивації гливи. Це економічно вигідно, але використання хімічних засобівЗахист обмежується тим, що тканини гриба здатні накопичувати залишки препаратів. З цієї причини пестициди потрібно використовувати раціонально та вибирати засоби з мінімальною токсичністю для людини та швидкою здатністю до розпаду.

Обробку пестицидами застосовують лише під час вегетативного зростання міцелію і не пізніше ніж за три тижні до збирання першого врожаю. В іншому випадку зростання грибів може сповільнитися, плодові тіла набудуть неправильної форми або готова продукція буде токсичною для людини.

Після збирання врожаю приміщення готують до нового культиваційного циклу. Для цього роблять наступне(рисунок 7):

1. Камеру обкурюють формальдегідом.
2. Стіни, підлогу та стелажі промивають розчином хлористого лугу та проводять повторне обкурювання. Після цього двері щільно зачиняють, а через дві доби проводять провітрювання протягом кількох днів.
3. У сухих приміщеннях практикують обкурювання сірчистим газом. Для цього на підлозі встановлюють листи із сіркою, речовину підпалюють, а двері щільно закривають. Через 48 годин розпочинають 10-денну вентиляцію.
4. Додатково культиваційні камери обробляють розчином формаліну (250 мл 50% розчину на 10 л води). Після цього проводять провітрювання.

Малюнок 7. Дезінфекція: 1 – типи пестицидів, 2 – обробка культиваційної камери, 3 – провітрювання приміщення

Для кожного типу шкідника чи хвороби існують свої пестициди. Наприклад, для боротьби з кліщами використовують акарициди, а захисту дерев'яних конструкцій від гниття використовують антисептики. Однак їх застосування повинно проводитися в рамках ГОСТу, а в готовій продукції не повинно бути залишкових хімікатів. При використанні хімічних засобів потрібно дотримуватися інструкції, а зберігати їх слід в окремих складських приміщеннях.

Мухи

Мухи або невеликі мошки завдають маси незручностей усім господарствам, де займаються вирощуванням грибів. Цих настирливих комах дуже складно вивести, тому досвідчені грибоводи рекомендують просто утилізувати заражені блоки та провести дезінфекцію у приміщенні.

Примітка:Обробка інсектицидами небезпечна тому, що частина хімічного препарату залишиться на плодових тілах, а якщо обробка проводилася ще на етапі проростання міцелію, гриби розвиватимуться повільніше.

Щоб не допустити повторного нашестя мух, потрібно регулярно проводити дезінфекцію приміщення та утримувати його в чистоті. Крім того, рекомендується встановити дрібну сітку на всі вентиляційні отвори.

Кліщі

Небезпеку для гливи представляють не тільки самі кліщі, а й їх личинки. Дорослі особини прогризають ходи в м'якоті гриба та міцелієм, а личинки ушкоджують гіфи, з яких утворюється плодове тіло.

Кліщі та його личинки з'являються у разі, якщо був заражений міцелій чи неправильно оброблений субстрат. Застосовувати акарициди, як і інсектициди для боротьби з мухами, недоцільно через ризик залишити частину хімікатів на самих грибах, тому потрібно суворо дотримуватися технології приготування субстрату і вирощування грибів в цілому.

Мокриці та подури

Ці комахи ушкоджують міцелій гливи, уповільнюючи або повністю зупиняючи ріст плодових тіл. Провокуючим фактором є і підвищена вологість у приміщенні. Розповсюдженню мокриць та подур сприяє і недотримання санітарно-гігієнічних норм, тому всьому персоналу потрібно обов'язково обробляти взуття під час входу до приміщення.

Насправді глива гриб досить не вибагливий і хворобам не схильний. Ті деформації чи зміна форми грибів глива, які бачать грибівники, мають зовсім інші причини, а хвороби є наслідками цих причин і розвиваються найчастіше вже на загиблих плодових тілах.

Отже, найчастіше проблеми з формою та зовнішнім виглядом плодових тіл грибів з'являються в результаті:

1. Відхилення від оптимальних параметрів у камері плодоношення:

Різкі коливання температури та вологості можуть спричинити загибель зачатків грибів (примордій) внаслідок замокання чи висихання (засихають або самі примордії чи гриби) – дивіться фото та підписи до них.

Нестача свіжого повітря, накопичення вуглекислого газу біля грон викликає деформацію плодового тіла гриба:

• занадто довгу ніжку і маленький капелюшок;
• згортання капелюшка гриба в трубочку;
• горбки, тріщини, нарости на капелюшку, розриви та інші дефекти плодових тіл;

- неправильно організована вентиляція (слабке або сильне обдування грибів):

• пожовтіння плодових тіл. Якщо гливи жовтіють і в'януть, то крім сильного обдування, це може статися через ураження грибів личинками грибних комариків і мошки (читайте нижче),
• висихання або обвітрювання грибів, тоді край капелюшка гливи може стати коричневий і розтріскатися. Розтріскування може бути також викликане великою вологістю в камері вирощування, але тоді краї грибів починають розриватися після знімання та під час зберігання.

Як виглядає глива при постійній високій вологості, ви можете побачити, клікнувши на 8е фото нашої галереї, яка знаходиться нижче, безпосередньо під цим текстом. Фото називається "товста нога" - і дійсно, при перезволоженні глива не може оптимально випаровувати вологу, тому у неї розростається область пластинок, формуючи товсту ніжку і викликаючи згортання капелюшка. Плодове тіло теж вивертає назовні платівки, ховаючи капелюшок – це схоже на грамофон.

— Жовті, руді або коричневі крапки і цятки, які потім можуть зливатися в одну велику пляму на поверхні гриба. До утворення плям на глива може призвести потрапляння на гриб крапель води при поливі або, коли відбувається бактеріальне зараження блоку.
Будь-які крапки та плями на капелюшках гливи грибівники чомусь вважають бактеріозом.

Для того, щоб підтвердити бактеріоз на гливи — потрібно зробити бактеріологічний аналіз, який покаже наявність певного виду бактерій — Pseudomonas tolaasii. Без аналізу можна спробувати визначити бактеріоз на дотик (крапки слизові або м'якоть провалюється під натисканням, як ватяна) і по запаху. Якщо розім'яти в руках уражений гриб, він буде вкрай неприємно пахнути. Але це джерело (людський нюх) вкрай ненадійне.

Якщо псевдомонад немає — це просто пліснява або бактеріальна інфекція, яка розвивається на загиблих раніше грибах.

Розглянемо деякі пошкодження гливи докладніше:

Різноманітність деформацій плодового тіла ( зовнішнього виглядугрибів) викликане конденсатом.

1. Конденсат, якого видно.

Якщо це був одиничний випадок –

викликає появу дрібних лусочок на поверхні капелюшка (клацніть на фото, ці лусочки буде добре видно) Лушпиння - це мертвий шар всієї шкірки, яка загинула, коли гриб був ще зовсім дрібним. Потім він продовжив зростання, а верхній померлий шар клітин просто розірвало від того, що гриб збільшився у розмірах – і залишки цього мертвого шару ми бачимо у вигляді лусочок.

Деякі називають це явище «гідроударом», але він проявляється інакше. Нижче ми його розглянемо.

При випадінні найтоншої плівки конденсату, що постійно повторюється, гриби не встигають випаровувати власну вологу, частково гинуть, частково скручуються або витягуються і виглядають як на цьому фото (ліворуч)

У разі цього фото проблема погіршується ще й недостатнім обдуванням (слабкими повітряними потоками) т.к. в камері немає повітроводів. Про це читайте нижче у статті.

Також від надлишку вологи на примордіях гливи може з'явитися білий наліт. Часто буває так, що маленькі примордії у стадії флоксу (грибочки 1-1,5 см у діаметрі) вже загинули, і на вологому капелюшку оселився якийсь вид цвілі, який виглядає як білий пушок.

2. Конденсат у підплівковому шарі субстрату.


Якщо вода виділилася між плівкою та субстратом у останні дніінкубації, перед самим виходом примордій, гриби можуть мати вигляд такий, як на фото праворуч.

Причому на одному блоці, швидше за все, всі примордії будуть такі викручені, а на сусідніх блоках – нормальні.
Щоб визначити причину, можна зробити надріз у блоці і побачити, чи є під плівкою вода.

Проблеми, пов'язані з вентиляцією:

1. Слабкі повітряні потоки через відсутність повітроводів або через неправильно розраховані діаметри повітроводів, стаканчиків та/або потужності вентилятора.

У таких умовах СО2 огортає грибну друзу і гриб починає згортати капелюшок. Чим більше грибів розвивається одночасно, тим різноманітнішою стає форма грибного грона. Намагаючись описати цю форму грибівники вживають такі вирази як «гливка форми як саксофон». Декому здається, що глива при цьому стає схожою на грамофон.

У будь-якому випадку, який би предмет вам не нагадував гриб, який на фото зліва, знайте, що він постраждав від слабких повітряних потоків та великої кількостіСО2.

Коли примордій тільки починає рости, нижня частина друзи омивається слабким потоком краще ніж верхня, тому нижні гриби ростуть швидше і поступово перекривають доступ потоку до верхніх грибів. Тому верхні гриби перестають випаровувати воду у необхідній кількості та гинуть. Потім вони часто загниють - адже в їхніх плодових тілах накопичена надлишкова волога.

Буває, що грибів у камері мало, і прилад показує, що СО2 гаразд. Тоді нижні гриби виглядають нормально, але мають досить тонкий капелюшок. Але найчастіше слабкі потоки не справляються з видаленням СО2, тому нижні гриби хоч і виживають, але тягнуть ногу, завертають капелюшок вгору, або згортаються в трубочку, виставляючи платівки (на третьому фото це добре видно, клікайте).

Проблеми, пов'язані з мікрокліматом

- Якщо висока вологість у камері різко впала на 5-7%, а потім знову відновилася, може статися розрив внутрішніх тканин плодового тіла гриба через різку зміну швидкості випаровування.

Внаслідок цієї події на тілі гливи утворюються смуги, що радіально розходяться (тріщини, заповнені мертвою тканиною гриба).

Тому деякі грибники називають це гідроударом за аналогією з тим, що справжній гідроудар також викликає розриви і тріщини в трубах.

— Як впливає нестача вологи на гливи.

Якщо обвітрювання немає, а є просто загальний недолік вологи в приміщенні вирощування, то як це позначається на розвитку гливи?

При так званій «сухій інкубації», якщо не дотримано вологості в інкубаторі, примордії можуть взагалі не з'явитися. Мінімальна вологість, коли вони утворюються — 78%, але навіть маючи таку вологість, ви можете отримати ослаблені примордії з великою затримкою. Оптимальна вологість появи примордій набагато вища – 90-93%. Потім вологість потрібно знизити до 86-89%, залежно від штаму та температури.

Якщо вологість буде нижчою, ніж 86%, (при темпі 16-17 град) примордії починають зростати, їм не вистачає вологи, і вони можуть стати легкими, або припинити зростання. Старші гриби починають загортати капелюшок. Але не вгору, а навпаки вниз. Таким чином вони прагнуть запобігти зайвому випаровуванню з пластинок гриба і захистити суперечки, що ростуть.

Тому, наголошуємо ще раз:

Усі зміни мікроклімату в камері вирощування потрібно робити поступово:

Може викликати в'янення та пожовтіння грибних грон без видимих ​​причин. Часто буває, що на одиночні особини мошки, що літає, грибовод не звертає уваги, а личинки розмножуються в блоці не вилітаючи з нього. Тому, якщо у вас почали зморщуватися і в'янути гриби, вирвіть гроно і розгляньте за допомогою лупи її основу.

Можливо, ви знайдете там прогризені ходи або самих личинок, які виглядають як черв'яки. Також уважно розгляньте саму проріз (отвір у блоці) з якого ви витягли загиблу гроно - можливо там теж є маленькі личинки, схожі на хробаків - білого, оранжевого або рожевого кольору.

Виглядають такі пошкодження, як фото зліва.

У кружальці та стрілочками вказані місця підгризання грибів.

Хімпрепаратами боротися зі слимаками складно, т.к. у камері ростуть гриби і не зовсім зрозуміло, звідки заходять слимаки.

Тому для початку, спробуйте позбутися їх народним способом- сіллю. Бажано знайти кількох слимаків і посипати сіллю прямо на них. Але якщо ви бачите не самих молюсків, а лише сліди їхньої діяльності (надкусані гриби), спробуйте насипати доріжку із солі вздовж ряду, де є надкуси. Сіль висмоктує з їхніх тіл рідину, і вони йдуть від цього місця.

Якщо слимаки сильно шкодять, можна спробувати обробити камеру зовні, між землею та стіною, у місцях, де вони можуть заповзати, хімпрепаратом, призначеним для боротьби саме зі слимаками.

До речі, коти теж можуть надкушувати гриби, але вони вигризають великі ділянки, а спочатку можуть залишати на грибах дві маленькі дірочки розташовані поряд - це сліди їхніх іклів. Тобто. вони ніби «компостують» гриб прокушуючи його. А потім вирішують, чи є далі, чи ні.