Ванільний зефір. Смачні рецепти зефіру в домашніх умовах Зефір ванілька рецепт

Не чекала я, що зможу приготувати в домашніх умовах ванільний зефір. Начитавшись рецептів в інтернеті, таки вирішила спробувати, і що ви думаєте, результат мене дуже порадував. Тепер ванільний зефір я їстиму тільки домашній. Для приготування нам знадобиться нехитрий набір продуктів.

Насамперед нам потрібно підготувати яблука. Краще взяти яблука зеленого кольору із кислинкою. Промиваємо та обсушуємо серветкою. Розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Укладаємо у форму для запікання зрізом донизу. Відправляємо у гарячу духовку. Запікаємо при температурі 200 градусів 50-60 хвилин.

З гарячих яблук видаляємо шкірку, а м'якуш переносимо в чашу блендера і подрібнюємо до консистенції пюре.

Відразу ж, поки гаряче пюре, додаємо ванільний і простий цукор і перемішуємо до розчинення.

У пюре, що остигло, додаємо курячий білок, приблизно половину великого білка, і продовжуємо збивати до збільшення і посвітлення маси.

Поки збивається яблучна маса, приготуємо сироп. У сотейник наливаємо воду та насипаємо агар. При постійному помішуванні доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

Насипаємо цукор. Вирушаємо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння та проварюємо 5 хвилин. Знімаємо з вогню та остуджуємо до 80-85 градусів.

Тонким цівком наливаємо сироп в яблучну масу. При цьому не перестаємо збивати. Продовжуємо збивати до стійких піків.

Зефірна маса готова.

Перекладаємо в кондитерський мішок із насадкою "зірочка".

Заздалегідь підготуйте дошку із пергаментом. Відсадіть зефір бажаного діаметру. Залишіть для підсушування на 24-26 годин за кімнатної температури.

Присипте цукровою пудрою та з'єднайте попарно. Домашній ванільний зефір готовий.

Приємного чаювання!

У каструлю налити воду для сиропу, довести до кипіння, всипати цукор.

Варити на слабкому вогні, постійно помішуючи 3-4 хвилини - до повного розчинення цукру. У готовий сироп додати желатин, що розбухнув, перемішати і зняти каструлю з вогню. Залишити на 2 хвилини, після чого додати ванілін та збивати гарячу суміш міксером на високій швидкості протягом 5 хвилин. Маса загусне, збільшиться в обсязі і побіліє.

Відставити каструлю, дати масі "відпочити" 5 хвилин. Потім знову збивати ще 5 хвилин. Маса стане ще густішою.

Після цього додати соду та лимонний сік. Збивати вручну віночком до збільшення маси обсягом. Деко застелити пергаментним папером, трохи змоченою водою. Відсадити зефір кулінарним шприцем із насадкою "зірочка" або викладати ложкою.

Помістити зефір у холодильник на 3-4 години. Після цього за допомогою лопатки зняти половинки зефіру з дека, з'єднати разом по 2 штуки і обваляти в цукровій пудрі. Солодкий, ароматний та дуже смачний ванільний зефір можна подавати до чаю!

Приємного вам апетиту!

Зефір - ніжні повітряні ласощі, відмовитися від яких дуже складно. Втім, можна цього й не робити, тому що зефір – одна з небагатьох солодощів, яка вважається корисною. Його дають на полудень навіть у дитячих садках та школах. Дорослим іноді теж хочеться потішитися ніжним десертом, головне, щоб це був "правильний" зефір. Склад деяких сучасних ласощів далекий від оригінального рецепту- часто для здешевлення вартості до нього додають барвники, консерванти, емульгатори та ароматизатори. Їх можна вважати з великою нешкідливою натяжкою.

Класичний рецепт

Яким має бути корисний та смачний зефір? Згідно класичному рецепту, До нього повинні входити фруктове пюре (найчастіше яблучне) збиті білки, цукор і желеутворюючу речовину (пектин, агар-агар, рідше - желатин). Очевидно, що смак та колір натурального зефіру повністю і повністю залежатимуть від фруктового пюре. Оскільки найчастіше використовують саме яблучне, суфле виходить білим. При додаванні ягідного пюре колір може вийти трохи рожевим, але ніяк не яскраво-рожевим.

Варто відзначити, що якщо зефір з магазину має надто яскравий відтінок або, навпаки, сірий колір, значить, він виготовлений з ненатуральних компонентів. Це можна легко перевірити, прочитавши інформацію на упаковці. До того ж склад зефіру за ГОСТом не допускає використання сторонніх домішок, тому якщо на упаковці є напис "ГОСТ 6441-96", то це корисні ласощі. Щоправда, варто звернути увагу на те, що натуральний зефір в упаковці може зберігатися не більше 1 місяця. Якщо термін придатності більший, значить, додані консерванти.

Варіації на тему

Звичайно, з часом технологія виробництва та рецептура класичного зефіру видозмінювалися та ускладнювалися. Як результат - на прилавках магазинів сьогодні красується чимала кількість різних видівзефіру: ванільний, у шоколаді, крем-брюлі та інші. На жаль, сучасного покупця не радує звичайний білий зефір. Склад різнокольорових видів, як ви вже здогадалися, буде не таким натуральним. Але все ж таки зрідка можна себе балувати шкідливим продуктом...Але зрідка!

Так, будь-який зефір з різними смаковими добавками (ванільний, кавовий, крем-брюле, журавлина або пломбір), швидше за все, міститиме штучні чи ідентичні натуральним ароматизатори та барвники. Це з тим, що технологічний процес не дозволяє додавати натуральні компоненти. В іншому випадку ціна натуральної сировини зробить ласощі просто недоступними для покупця. Так, до складу ванільного зефіру дуже рідко входить натуральна ваніль, її зазвичай замінюють на більш дешевий ванілін. Але так роблять навіть домогосподарки, не лише фабрики.

Окремо варто відзначити зефір у шоколаді – один із найпопулярніших десертів. Звичайно, наявність глазурі робить її смачною, але менш корисною. Понад те, у його склад часто входить не натуральне какао-масло, яке еквівалент, наприклад, лецитин. Очевидно, що калорійність зефіру в шоколаді буде набагато більшою, ніж звичайно. Однак навіть дами, що стежать за своєю фігурою, можуть дозволити собі такі ласощі на сніданок.

Зефір "Шармель"

Під цією торговою маркою продається і зефір у шоколаді, і зефір. Склад в обох випадках практично однаковий: цукор, яблучне пюре, патока, сухий білок яєчний, молочна кислота, яблучний порошок і ароматизатор, ідентичний натуральному. "Майже" класичний рецепт, чи не так? Неглазований зефір "Шармель", склад якого і наведений вище, випускається трьох видів: яблучний, зі смаком пломбіру та ароматом ванілі.

Зефір у шоколаді "Шармель", як ми вже дізналися, має складний склад. Так, в глазур входить порошок какао, какао-масло або його еквівалент, лецитин, ароматизатор та молочний цукор. Сам же зефір має такий самий склад, як звичайний. Тут виробник вирішив не змінювати вже перевірену рецепту. Також варто звернути увагу на те, що випускається не лише зефір звичайного розміру, а й маленькі зефірчики "на один укус". Щоправда, асортимент складається всього з 3 різновидів: класичний, кавовий та зі смаком пломбіру.

Зефір "Нева"

Склад цих ласощів максимально наближений до класичного рецепту. Саме використання натуральної сировини та мінімальної кількості штучних добавок (зазвичай лише ароматизатори та барвники) робить його популярним у споживачів. До того ж фабрика "Нева" під торговою маркою "Лянеж" випускає понад 10 найменувань зефіру. На прилавках магазинів можна знайти зефір "Нева" білий, біло-рожевий, ванільний, крем-брюле, журавлину, у темній та білій глазурі.

Звичайно, такий асортимент задовольнить найвибагливішого покупця. А якщо врахувати, що ціна цього зефіру дещо нижча, ніж у найближчих конкурентів, йому просто немає рівних. До того ж фабрика "Нева" подбала про хворих на цукровий діабет і випустила серію зефіру на фруктозі.

Користь та шкода

Так чим же такий корисний зефір? Яблуневе пюре і пектин, що входять до його складу, покращують травлення, виводять шкідливі речовини і токсини з організму, зміцнюють імунну систему. Він легко та швидко засвоюється організмом завдяки наявності легких вуглеводів. Щоправда, через них не варто налягати на зефір людям, схильним до ожиріння. Його калорійність на 100 г продукту становить 321 ккал. Якщо врахувати, що це зазвичай 3-4 штуки, то й зовсім виходить легка насолода. Найголовніше, щоб до складу зефіру входили тільки натуральні компоненти, тоді можна бути впевненими в його користі.

Домашній зефір

Склад ласощів, приготованих власними руками, цілком натуральний. Маючи сучасну техніку, можна легко приготувати корисний зефір будинку, причому суворо дотримуючись рецептури ГОСТу.

4 чайні ложки агару замочити у 160 мл холодної водита залишити. 4 великі яблука запекти в духовці до готовності, протерти їх через сито, щоб вийшло пюре. Усього знадобиться 250 г. За бажанням до нього можна додати ванільний цукор і повністю остудити. На вогні довести майже до кипіння агар, щоб розчинився у воді. Додати 490 г цукру, довести до кипіння та варити на маленькому вогні, поки не вийде густий сироп. Забрати, трохи остудити.

За цей час якраз підійшло яблучне пюре. Додайте в нього 1/2 яєчного білка і збивайте, доки маса не побіліє. Потім відправте частину білка, що залишилася, і збийте в пишну масу. Додайте агар: влийте його обережно, тонким струмком, не припиняючи збивання. Швидко за допомогою кондитерського шприца відсадіть зефір на пергамент. Залишіть для підсихання на 4 години, потім зліпите попарно та обсипте цукровою пудрою. Домашній зефір готовий!

Повітряний, ніжний, смачний зефір можна приготувати в домашніх умовах. І для цього не потрібно мати якісь особливі кулінарні навички. Крім того, домашній зефір виходить набагато кориснішим, тому що не містить барвники, ароматизатори та консерванти.

Перелік рецептів у статті:

Як приготувати домашній ванільний зефір.

Вам знадобиться:

• 3 склянки дрібного цукру
• 250 мл води
• 20 г порошкового желатину
• 1 ч. л. лимонної кислоти
• 1 ч. л. харчової соди
• 1 склянка цукрової пудри

Починайте приготування домашнього зефіру із замочування желатину. Влийте 150 мл холодної води в чашку і всипте желатин, перемішайте і відставте на 1 годину для розбухання. Налийте 100 мл води в каструлю, нагрійте, всипте цукор, перемішайте, доведіть до кипіння і зваріть сироп. Влийте гарячий цукровий сироп у набряклий желатин і збийте міксером до побіління. Додати лимонну кислоту, продовжуйте збивати. Всипте харчову соду з ваніліном і ще збивайте 4 хвилини, після чого за допомогою кулінарного шприца з широкою фігурною насадкою відсадіть масу порціями на змочений водою лист. Коли зефір підсохне, зніміть його, попарно з'єднайте і обваляйте в цукровій пудрі.

За цим рецептом ви можете зробити і шоколадний зефір. Після приготування ласощі розтопіть велику плитку гіркого шоколаду на водяній бані і вмочіть зефір в'язку масу, що вийшла. Такі домашні насолоди виглядають дуже апетитно і дуже смачні.

Як приготувати домашній зефір?

Вам знадобиться:

• 4 яблука
• 250 г цукру
• 1 сирий яєчний білок
• 1 пакетик ваніліну

Для сиропу:

• 500 г цукру
• 160 г води
• 8 г агар-агару
• склянка цукрової пудри

Залийте водою агар-агар, нехай постоїть і розмокне. Розріжте яблука навпіл, видаліть серединку із насінням. Покладіть яблука в мікрохвильову піч і запікайте. Ложкою вишкребіть м'якоть, шкірку викиньте. Розтовкти м'якоть у пюре за допомогою блендера або протріть через сито. З'єднайте яблучне пюре з цукром, всипте ванілін і залиште до остигання.

Беріть яблука солодких сортів із яскраво вираженим ароматом

Агар-агар поставте на плиту і нагрівайте, доки він повністю не розчиниться у воді. Додайте|добавляйте| цукор і доведіть до кипіння. Варіть сироп 5 хвилин|мінути| і перевірте на густоту. Якщо за ложкою він потягнеться у вигляді тонкої нитки, зніміть із плити і трохи остудіть.

Введіть у суміш яблучного пюре та цукру яєчний білок і збийте до утворення піни. Обережно тонким струмком влийте сироп, що злегка остигнув, з агаром. При цьому постійно збивайте, в результаті у вас має бути дуже густа маса. Далі швидко перекладіть її в пакет із насадкою і видавіть маленькими порціями на попередньо розстелений папір для випікання.

Відсаджуйте зефір на папір дуже швидко, щоб маса в кондитерському пакеті не встигла охолонути, оскільки агар-агар схоплюється вже за температури 40°С