Привіт, мої дорогі читачі і любителі солодкого життя! Сьогодні я вирішила присвятити дану статтю такому популярному і хвилюючого багатьох питання, як. Люди, що стежать за своїм здоров'ям і харчуванням, останнім часом все частіше цікавляться: цукрозамінники - це шкода чи користь? Які цукрозамінники та підсолоджувачі можна вживати, А які ні? І чи правда, що всі підсолоджувачі не впливають на рівень цукру в крові і є інсулінонезалежний? На всі ці та багато інших питань я відповім в даній статті. Приготуйтеся, буде цікаво.

Передмова

Ну, щоб картинка була повною, я пару слів скажу про те, чому люди так люблять солодке і не можуть повністю від нього відмовитися! А ті, хто все-таки зважився, то починають вживати сахзами, як альтернатива простому цукру.

В першу чергу це пов'язано з великою любов'ю до. І цю любов прищеплюють нам в дитинстві наші ж мами, коли годують нас молоком. Справа в тому, що будь-яке молоко (і коров'яче, і материнське) містить близько 4% лактози - молочного цукру, тому солодкий смак у нас асоціюється з чимось хорошим і позитивним. Таке відчуття випробовує немовля, коли мама погодує його своїми грудьми. Саме тому тяга до солодкого зберігається у нас на все життя ...

Але якщо лактоза (молочний цукор) абсолютно нешкідливий для грудного малюка, то справи зі звичайним цукром чекають зовсім інакше:

- він змінює PH-середу в ротовій порожнині, що стає причиною утворення карієсу;

- він пов'язує вітамін С, не даючи йому засвоїться в організмі.

! Якщо ви любите їсти варення або посипати фрукти цукром, то пам'ятайте, що все корисне, що в них є, цукор з'їдає САМ.

- цукор виводить з організму кальцій.

- цукор є причиною набору зайвої ваги, ожиріння, розвитку атеросклерозу і захворювань серцево-судинної системи.

Це тільки невелика частина того, що робить цукор в нашому організмі, але думаю, цього цілком достатньо, щоб зрозуміти, що цукор - це абсолютна непотрібна і шкідлива річ для нас !!! Його відсутність ніяк не вплине на наші розумові здібності (як твердять нам наші батьки), так як глюкоза може спокійно синтезуватися в нашому організмі з амінокислот!

З цукром, сподіваюся, розібралися, тепер переходимо до суті даної статті: підсолоджувачів і цукрозамінникам, - саме вони нас сьогодні цікавлять більшою мірою.

Цукрозамінники: шкода чи користь

Коли ми говоримо про сахзамах, то тут потрібно розрізняти, які є різними поняттями.

Солодкість цукрозамінників наближається до солодощі цукру дуже близько, і вони мають, хоч і невелику, але калорійність. Тоді як солодкість підсолоджувачів в кілька сотень, а то і тисяч !!!раз вище солодощі цукру, і часто вони мають або дуже низьку калорійність, або взагалі не мають ніякої калорійності (за що власне і є популярними серед дівчат і хлопців, що стежать за своїми фігурами).

Але я не буду вдаватися в подробиці і розділяти наш «досліджуваний об'єкт» на цукрозамінники та підсолоджувачіокремо. Моє головне завдання розповісти вам про самих часто використовуваних сахзамах і їх властивості, а також про те, як вони впливають на наш організм.

Для початку я виділю дві основні групи підсолоджувачів - це безпечні (натуральні і синтетичні) і небезпечні (синтетичні). І коротко розповім про них.

БЕЗПЕЧНІ підсолоджувачі

безпечні підсолоджувачі- це ті, які не викликають ніяких патологій, захворювань, порушень в роботі органів і систем, а також не є канцерогенними і токсичними.

натуральні підсолоджувачі

Стевіазід (стевія)- це натуральний підсолоджувач, Який в 200-300 разів солодше цукру і має дуже низьку калорійність. Він видобувається з листя рослини стевії, батьківщиною якого прийнято вважати Північний Парагвай і Бразилію. За численними дослідженнями на людях стевія вважається абсолютно безпечним і навіть корисним подсластителем. Чи так це дізнаєтеся далі.

Нешірокоіспользованние:

Неогріспедін– натуральний, Але ДУЖЕ дорогий підсолоджувач, Солодкість якого в 3000 разів солодше ніж у цукру.

Гріцерізін (лакрица)- хороший натуральний підсолоджувач, Але має дуже різкий і неприємний лакричний присмак.

тауматин- добувається з південноафриканського плода. Його виготовлення ООЧЕНЬ дорого обходиться, тому його застосування в промисловості практично не зустрічається.

сорбіт — натуральний сахорозаменітель, Але при підвищених дозах викликає проносний ефект.

синтетичні підсолоджувачі

сукралоза- є синтетичним подсластителем, але абсолютно безпечним, вона в 500 разів солодше цукру і не володіє калорійністю, за що її дуже люблять спортсмени та виробники якісного спортивного харчування. Але найголовніше «Але», Чому сукралозу використовують тільки найкращі бренди спортивного харчування та найкращі виробники солодкої продукції це те, що вона, як і стевія, шалено дорога. Її ціна за 1 кг коштує близько 80 доларів !!! Так що можете собі уявити, як невигідно виробникам використовувати в своїй продукції такі дорогі замінники цукру. Просто вони дуже сильно піднімають собівартість товару, що робить його неконкурентоспроможним на ринку.

НЕБЕЗПЕЧНІ І ТОКСИЧНІ підсолоджувачі

небезпечні підсолоджувачі- це ті, які викликають різні захворювання органів і систем (аж до ракових утворень і пухлин), а також володіють токсичним і канцерогенну дію на організм.

Очолює цей список аспартам.

аспартам(Він же «Nutra Sweet», «НЕОСВІТ», «Сладекс» !!!) - є ДУЖЕ шкідливих і токсичних подсластителем!

Аспартам вкрай нестійкий до змін температури. При нагріванні понад 40 градусів він розпадається на токсичні сполуки, один з яких метиловий спирт,сподіваюся, про небезпечні властивості метилового спирту з уроків хімії все пам'ятають, якщо немає, нагадую: він здатний викликати глухоту, сліпоту, головні болі, неврологічні порушення у вигляді безсоння, депресії і безпричинного занепокоєння, а також інші не менш страшні наслідки аж до летального результату . Якщо ви додасте продукцію, яка містить аспартам (наприклад, свій любіменькій протеїн) в гарячий напій вище 40 градусів (кава, чай, молоко) або додасте його ж в вашу пп-випічку, то ви ризикуєте стати жертвою дії метилового спирту ... Так що уважно читайте склад продукції / спортпіта, особливо якщо ви збираєтеся її піддавати будь-яким нагрівання.

А ще будьте уважні зі споживанням Кока-Коли і інших солодких напоїв в спекотну сонячну погоду, так як постійно пляшка з колою на 40-градусному сонечку може стати причиною серйозного отруєння, а ще гірше - летального результату для людини вирішив її випити ...

Аспартам є найдешевшим синтетичним подсластителем, Що і робить його привабливим для виробників.

сахарин(Солодкий цукор, Мілфорд Зус, Сукразит, Сладіс) - ще один синтетичний підсолоджувач, Який дуже не стійкий при зміні температури і в кислому середовищі, він стає токсичним! У кислому середовищі (це може бути компот, узвар, сік і т.д.) від нього відщеплюється имид-гуппа (це токсична сполука), яка володіє концерогенное дією.

цикламат(Цикламова кислота, цикламат натрію) - в 30 разів солодший цукру. Доведено в ході багаторічних експериментів на людях, що цикламат в нашому кишечнику утворює токсичні сполуки циклогексан, який призводить до раку кишечника, а аткже є причиною розвитку ниркової недостатності.

ацесульфам калію – синтетичний підсолоджувач, Який в 200 разів солодше цукру. Він застосовується в основному в промисловості. Абревіатури і назви, якими користуються виробники, коли вказують в складі цей підсолоджувач:

• ацесульфам калію
• ацесульфам К
• Acesulfame Potassium
• Отизон
• Acesulfame K
• суне
• Е-950
• Sunett
• E-950

Так що, побачивши одне з перерахованих вище назв на товар, краще відкладіть його назад на полицю і обходьте стороною.

Це коротко то, що стосується шкідливих і нешкідливих цукрозамінників та підсолоджувачів. А тепер прийшов час розвіювати міфи про те, наскільки сахзами КОРИСНІ при схудненні. Читаємо далі.

Цукрозамінники та схуднення. Розвінчуємо міфи

Найпоширеніша думка, на яке посилаються всі любителі цукрозамінників, це те, що вони на відміну від цукру мають дуже низьку або взагалі нульову калорійність, це перше, а друге - це те, що сахзами є інсулінорезистентність (нечутливими до біологічного дії інсуліну). Так ось зараз я, можливо, розстрою більшість дівчат і хлопців, які думають так само, тому що ВСЕ САХОРОЗАМЕНІТЕЛІ та підсолоджувачі все одно призводять до вироблення інсуліну з подальшим зниженням цукру в крові. « Як же так, - запитаєте ви, - адже це загальновідомий факт, що всі підсолоджувачі інсулінонезалежний ... !!! ». Так, це так, сперечатися з цим ніхто не збирається, але наукові дослідження говорять ось про що:

"Ну і що? - знову запитаєте ви, - яким чином це впливає на схуднення? ». Справа в тому, що коли ви п'єте чай або каву з цукрозамінником, то дійсно нічого поганого на перший погляд не відбувається, але це тільки на перший погляд. Давайте подивимося, що відбувається у нас в організмі в цей час.

Підшлункова залоза виробляє інсулін, знижується рівень цукру в крові, але через те, що в організм не надійшли ніякі вуглеводи, йому нема чого розщеплювати на глюкозу і транспортувати в жир (це добре). Зате наступні півгодини у вас загострюється відчуття голоду через те, що цукор знову підскочив угору, і мозок вимагає знову з'їсти щось вуглеводне (це погано). Виходить, що цукрозамінники обманюють наш організм, і в подальшому, коли ви з'їсте вуглеводи, то організм буде з підвищеною інтенсивністю перетворювати їх в жири, боячись знову відчути дефіцит вуглеводів ... Ось так ось.

А зараз давайте все-таки розберемося, чому підшлункова залоза реагує на підсолоджувач? Адже не повинна ж по ідеї ...

Інсулін виробляється через те, що у нас в роті знаходяться рецептори, які вловлюючи солодкий смак їжі, моментально дають сигнал мозку, а він в свою чергу - підшлунковій залозі, яка і починає виробляти інсулін. Так що виходить, що інсулінонезалежний підсолоджувачівніяким чином не хвилює наші рецептори, і на практиці все має бути небагато інакше, ніж в теорії.

А тепер давайте розглянемо іншу ситуацію, коли ми додаємо підсолоджувачі або цукрозамінникив улюблену вівсянку (повільний вуглевод). Тут відбувається все те ж саме, що і з чаєм: йде викид інсуліну, але зараз в організм надійшла не просто водичка, а вуглеводи. І не дивлячись на те, що вуглеводи складні, і рівень цукру в крові повинен підніматися повільно і довго, зараз головну роль перетягує на себе підсолоджувач. Саме він і робить з нашої вівсянки вже не повільний вуглевод, а швидкий за рахунок того, що інсулін реагує на підсолоджувач набагато швидше, ніж на нашу вівсянку. Ось і виходить, що додаючи в вівсянку підсолоджувач і думаючи, що ми чинимо правильно, відмовившись від цукру, по суті нічого не змінюється, ми самі того не розуміючи, перетворюємо наші повільні вуглеводи в швидкі, що говорить про безглуздість використання підсолоджувачів і цукрозамінниківпри схудненні ...

Але як же так? Адже багато спортсменів і тренера раджу вживати сахзами замість цукру, невже вони цього не знають? Деякі дійсно цього не знають і вживають підсолоджувачі у великій кількості (1), деякі знають, і тому використовують цукрозамінники в міру (2), а деякі знають, і тому не використовують їх зовсім (3). Особисто я відношу себе десь посередині з другими і третіми.

Особисто я не п'ю чай і кава з цукрозамінників, так як мені смачніше і без них. А в випічку я можу покласти 2-3 таблетки стевії замість цукру, не більше. На цьому і закінчується моє використання сахзамов.

Я вважаю так: ВСЕ ШКІДЛИВО І КОРИСНОПРИ УМОВИ, ЩО ВИ ВСІ ВИКОРИСТОВУЄТЕ В МІРУ!!!

Це стосується абсолютно всього: корисних фруктів зі свого особистого городу; екологічно чистого м'яса птиці, вирощеної вашою бабусею в селі; натуральної кави, що є хорошим природним предтренніком і жиросжигателем і т.д. ВСЕ потрібно вживати в міру і не переступати за дозволену межу.

Це відноситься і до цукрозамінникам і підсолоджувачів(Безпечним, природно). Якщо використовувати їх з розумом і без фанатизму, не кидаючи всюди, куди тільки можна, то їх використання буде нешкідливим і для здоров'я, і ​​для фігури. Якщо ви додасте 2 краплі стевії або 2-3 таблетки сукралоза в свою улюблену сирно-вівсяну запіканку або кави, то нічого страшного не станеться. Рівень цукру не підніметься в небо від такої кількості підсолоджувача, але якщо ж ви покладете туди 6,7,8, а то і 10 таблеток цього самого сахзама (особливі любителі солодкого життя), то повірте, ви просто зведете нанівець всі ваші старання убезпечити себе від миттєвого викиду інсуліну і подальших наслідків.

Але що стосується використання підсолоджувачів в дитячому харчуванні, то тут я КАТЕГОРИЧНО проти !!! Дитячий організм реагує на підсолоджувачі зовсім інакше, і краще їх дітям не давати зовсім !!!

Отже, резюмуючи все вищесказане, хочу сказати: якщо ви вже вирішили прибрати цукор з вашого життя і перейти на натуральні підсолоджувачі, Такі як стевія або сукралоза, то робити треба це з розумом! Не думайте, що підсолоджувачі і цукрозамінникице панацея від усіх ваших бід! Як ви тепер знаєте, вони теж мають свої підводні камені. Так що запам'ятайте: шкоду і користь цукрозамінників(Або вірніше буде сказати шкоду і нешкідливість) Залежать не тільки від його походження (натуральний або синтетичний), але і від здорового глузду при його вживанні ...

Щиро Ваша, Янелія Скрипник!

P.S. Бережіть себе і ПРИПИНІТЬ Є САХЗАМИ ложки!

Дієта при цукровому діабеті потрібна не тільки для нормалізації рівня цукру в крові, але і для досягнення і підтримки оптимальної ваги. З огляду на, що при цьому захворюванні багато пацієнтів спочатку вже мають проблеми з масою тіла, то однією з цілей більшості дієт для діабетиків є схуднення. Цукор, як правило, заборонений до вживання при діабеті, особливо це стосується тих пацієнтів, яким потрібно схуднути. Для багатьох людей психологічно складно різко відмовитися від солодощів, до яких вони звикли. На допомогу можуть прийти цукрозамінники, але вживаючи їх, необхідно враховувати ряд важливих нюансів.

Все цукрозамінники можуть допомогти в схудненні?

Існує два типи цукрозамінників, які відрізняються способом отримання і вихідною сировиною: штучні і натуральні. Синтетичні аналоги цукру маю нульову або мінімальну калорійність, їх одержують хімічним шляхом. Натуральні підсолоджувачі виготовляють з фруктового, овочевого або трав'яного сировини. У них містяться вуглеводи, які не викликають різких підйомів рівня глюкози в кровоносній руслі людини, але при цьому калорійність цих продуктів часто досить висока.

Безпосередньо ніякі цукрозамінники не сприяють зниженню маси тіла, але вони можуть допомогти легше перенести дієту і утримати діабетика від зриву.

Як же вибрати ефективний і в той же час безпечний замінник цукру для схуднення? Перед застосуванням будь-якого подібного продукту необхідно уважно вивчити його властивості, енергетичну цінність, прочитати про протипоказання і особливості застосування і порадитися з лікарем.

натуральні підсолоджувачі

Більшість натуральних замінників цукру мають високу калорійність, тому вживати їх у великій кількості можна. Через значну енергетичну цінність вони можуть привести до набору зайвих кілограмів протягом короткого періоду часу. Але при помірному використанні вони можуть ефективно замінити цукор (так як солодше його в кілька разів) і усунути сильне бажання з'їсти щось солодке. Також їх незаперечний плюс - висока безпека і мінімальний ризик розвитку побічних ефектів.

фруктоза

Фруктоза, на відміну від глюкози, не призводить до стрибків рівня цукру в крові, і тому її часто рекомендують вживати при цукровому діабеті. Але калорійність цього продукту практично така ж, як і у просто цукру - 380 ккал на 100 г. І незважаючи на те що вона солодше його в 2 рази, а значить, і кількість фруктози в їжі можна скоротити вдвічі, вживання даного продукту небажано для тих людей, які хочуть поступово худнути.

Вченими було доведено, що велика кількість фруктози в раціоні призводить до проблем із зайвою вагою і ожиріння

Повальне захоплення фруктовим цукром замість звичайного часом призводить до того, що люди перестають стежити за тим, в яких дозах і як часто вони його вживають. До того ж, фруктоза дуже швидко засвоюється в організмі, і посилює апетит. А через її високу калорійність і порушеного обміну речовин, все це неминуче веде до появи зайвих кілограмів. Цей вуглевод в малих дозах безпечний і навіть корисний, але схуднути за його допомогою, на жаль, не вийде.

ксиліт

Ксиліт - це ще один з натуральних цукрозамінників, який отримують з овочів і фруктів. Він є проміжним продуктом обміну речовин, і в невеликій кількості постійно синтезується в організмі людини. Великий плюс ксиліту - хороша переносимість і безпеку, так як він не є чужорідною речовиною за своєю хімічною структурою. Приємним додатковим властивістю є захист зубної емалі від розвитку карієсу.

Глікемічний індекс ксиліту становить приблизно 7-8 одиниць, тому він є одним з найбільш поширених цукрозамінників, що застосовуються при діабеті. Але калорійність цієї речовини висока - 367 ккал на 100 грам, тому надмірно захоплюватися їм не варто.

Якщо використовувати ксиліт в невеликій кількості, то він не стане причиною набору зайвої ваги, але, правда, і не допоможе від нього позбутися. Як і фруктоза, цей замінник цукру може бути присутнім в меню діабетика завдяки низькому глікемічним індексом, але схуднути він не допоможе.

Стевія - це рослина, з якого промисловим шляхом отримують натуральний підсолоджувач стевіозид. Він має приємний солодкий смак з трохи специфічним трав'яним відтінком.

Калорійність стевії - приблизно 18 ккал на 100 г

Її вживання в їжу не супроводжується різкою зміною рівня цукру в крові, що свідчить про низький гликемическом індексі продукту.
Ще один плюс стевії - це відсутність шкідливого і побічної дії на організм людини (при дотриманні рекомендованих доз). До 2006 р питання безпеки стевіозіда залишався відкритим, і з цього приводу проводилися різні випробування на тваринах, результати яких не завжди свідчили на користь продукту. Ходили чутки про негативний вплив стевії на генотип людини і здатності цього цукрозамінника викликати мутації. Але пізніше, під час перевірки умов проведення цих випробувань, вчені прийшли до висновку, що результати експерименту не можна вважати об'єктивними, так як він проводився в неналежних умовах.

На сьогоднішній день Всесвітня організація охорони здоров'я зробила висновок, що стевія не робить токсичного, мутагенного та канцерогенного дії.

Більш того, її використання часто призводить до поліпшення самопочуття хворих на цукровий діабет і гіпертонію. Клінічні випробування стевії проводяться і в даний час, оскільки всі властивості цієї трави ще не вивчені остаточно. Але з огляду на низьку калорійність продукту, багато ендокринологи вже вважають стевію одним з найбезпечніших замінників цукру, які не призводять до збільшення маси тіла.

Еритреї (ерітрітол)

Еритреї відноситься до тих підсолоджувачів, які люди почали виготовляти з натуральної сировини в промисловому масштабі відносно недавно. За своєю структурою, ця речовина - багатоатомний спирт. Смак ерітріта не такий солодкий, як у цукру (він приблизно на 40% менше виражений), але зате його калорійність складає всього лише 20 ккал на 100 г. Тому для діабетиків із зайвою вагою або просто людей, які бажають схуднути, цей підсолоджувач може стати непоганою альтернативної звичайному цукру.

Ерітрітол не робить ніякого впливу на вироблення інсуліну, тому він безпечний для підшлункової залози. У цього підсолоджувача практично не відмічено побічних ефектів, але оскільки його застосовують не так давно, точно підтверджених даних про його вплив в порівнянні кількох поколінь поки що немає. Він добре переноситься організмом людини, але в високих дозах (більше 50 г за один прийом) здатний викликати діарею. Істотний мінус цього замінника - висока вартість в порівнянні з цінами на звичайний цукор, стевію або фруктозу.

синтетичні цукрозамінники

Штучні підсолоджувачі не містять калорій, і при цьому мають виражений солодкий смак. Деякі з них солодше цукру в 300 разів. Їх потрапляння в ротову порожнину викликає стимуляцію рецепторів язика, які відповідають за відчуття солодкого смаку. Але, незважаючи на нульову калорійність, захоплюватися цими речовинами не потрібно. Справа в тому, що за допомогою синтетичних цукрозамінників людина обманює свій організм. Він з'їдає нібито солодку їжу, але ефекту насичення вона не приносить. Це призводить до вираженого голоду, що збільшує ризик зірватися з дієти.

Чи безпечні для здоров'я штучні замінники цукру? Однозначної відповіді на це питання не існує

Деякі вчені вважають, що речовини, які не засвоюються організмом і, по суті, є йому чужорідними, апріорі не можуть бути корисними і нешкідливими для людини. Також багато хто з синтетичних аналогів цукру не можна використовувати для приготування випічки і гарячих страв, оскільки під дією високої температури вони починають виділяти токсичні речовини (аж до канцерогенів).

Але з іншого боку, численні клінічні дослідження довели безпеку ряду штучних замінників цукру за умови дотримання рекомендованої дози. У будь-якому випадку перед використанням того чи іншого цукрозамінника потрібно уважно прочитати інструкцію, вивчити можливі побічні дії і проконсультуватися з лікарем.

аспартам

Аспартам - один з найпоширеніших замінників цукру, але він не належить до засобів вибору для тих пацієнтів, які хочуть схуднути. Він не містить калорій і має приємний смак, але при його розпаді в організмі утворюється велика кількість амінокислоти фенілаланін. Фенілаланін в нормі входить в ланцюг багатьох біологічних реакцій, які протікають в організмі людини, і має важливі функції. Але при передозуванні ця амінокислота негативно впливає на метаболізм.

Ризик ожиріння і метаболічного синдрому у пацієнтів, які часто вживають в їжу аспартам, багаторазово зростає. Незважаючи на те що ця речовина має нульову калорійність, воно значно розпалює апетит і негативно позначається на обміні речовин.

Крім цього, безпеку даного цукрозамінника до сих пір залишається під великим питанням. При нагріванні з цієї речовини виділяється формальдегід (він має канцерогенні властивості, викликає алергію і харчові розлади). Аспартам, як і інші штучні цукрозамінники, заборонений для застосування у вагітних жінок, дітей і ослаблених пацієнтів.

Цей підсолоджувач блокує важливий фермент в кишечнику - лужну фосфатазу, яка перешкоджає розвитку діабету і метаболічного синдрому. При вживанні в їжу аспартама організм відчуває виражений солодкий смак (це речовина солодше цукру в 200 разів) і готується перетравлювати вуглеводи, які насправді не надходять. Це призводить до посиленого вироблення шлункового соку і порушення нормального травлення.

Думки вчених щодо безпеки даного цукрозамінника розходяться. Одні з них говорять про те, що його використання зрідка і в помірній кількості не принесе шкоди (за умови, що його не будуть піддавати термічній обробці). Інші медики говорять про те, що вживання аспартама істотно підвищує ризик хронічного головного болю, проблем з нирками і навіть появи злоякісних утворень. Для схуднення цей цукрозамінник точно не підходить, а ось вживати його чи ні діабетикам, у яких немає проблем із зайвою вагою, - це індивідуальне питання, яке потрібно вирішувати разом з лікуючим лікарем.

Сахарин солодше цукру в 450 разів, його калорійність - 0 калорій, але при цьому він має неприємний, злегка гіркий присмак. Сахарин може викликати алергію висип на тілі, розлади травлення, головний біль (особливо при перевищенні рекомендованих доз). Також раніше була поширена думка про те, що ця речовина викликало рак у лабораторних тварин під час досліджень, але потім його спростували. Канцерогенну дію на організм гризунів сахарин виявляв тільки в тому випадку, якщо маса з'їдається цукрозамінника дорівнювала масі тіла тварини.

На сьогоднішній день вважається, що в мінімальних дозах ця речовина не має токсичної й канцерогенну дію. Але в будь-якому випадку перед використанням таблеток потрібно проконсультуватися з лікарем-гастроентерологом, тому що у пацієнтів з проблемами шлунково-кишкового тракту дана добавка може викликати загострення хронічних запальних захворювань.

Для схуднення сахарин не підходить, тому що він порушує роботу шлунково-кишкового тракту

Він послаблює дію багатьох ферментів кишечника і шлунка, через що процес перетравлення їжі порушується і людини можуть турбувати тяжкість, здуття живота і біль. Крім цього, сахарин порушує всмоктування вітамінів у тонкому кишечнику. Через це порушуються багато процесів обміну речовин і важливі біохімічні реакції. При частому використанні сахарину зростає ризик гіперглікемії, тому в даний час ендокринологи практично не рекомендують дану добавку діабетикам.

цикламат

Цикламат - це синтетичний цукрозамінник, який не має ніякої харчової цінності, і солодші за цукор в десятки разів. Офіційних даних про те, що він безпосередньо викликає рак або інші захворювання немає. Але в деяких дослідженнях було відзначено, що цикламат посилює шкідливу дію інших токсичних інгредієнтів в їжі. Він підвищує активність канцерогенів і мутагенів, тому від цієї речовини краще відмовитися.

Цикламат часто входить до складу газованих охолоджених напоїв, а також може використовуватися для приготування гарячих або запечених страв, оскільки він добре витримує зміни температурних режимів. Але з огляду на, що не завжди можна точно знати склад продуктів, з яких приготовлена ​​їжа, цей підсолоджувач цукру краще замінювати на більш безпечні варіанти.

Газована вода з цикламатом має яскравий солодкий смак, але вона ніколи повністю не втамовує спрагу. Після неї завжди залишається відчуття нудотності в роті, і тому людина весь час хоче пити. В результаті цього діабетик випиває дуже багато рідини, що підвищує ризик розвитку набряків і збільшує навантаження на нирки. До того ж сам по собі цикламат негативно впливає на сечовидільну систему, так як виводиться переваги саме з сечею. Для схуднення цю добавку також використовувати небажано, тому що вона несе в собі ніякої біологічні цінності і тільки розохочує апетит, викликає спрагу і проблеми з обмінів речовин.

сукралоза

Сукралоза відноситься до штучних цукрозамінникам, хоча її отримують з натурального цукру (але в природі такого вуглеводу, як сукралоза, не існує). Тому за великим рахунком даний підсолоджувач можна віднести як до штучних, так і до натуральних. Ця речовина не має калорійності і ніяк не засвоюється в організмі, 85% його виводиться через кишечник в незміненому вигляді, а решта 15% - з сечею, але вони також не піддаються жодній трансформації. Тому ні користі, ні шкоди організму ця речовина не приносить.

Сукралоза витримує високі температури при нагріванні, що дозволяє використовувати її для приготування дієтичних десертів. Це хороший варіант для тих людей, хто хоче схуднути і при цьому побалувати себе смачною солодкою їжею. Але цей замінник цукру не позбавлений і мінусів. Як і інші цукрозамінники з нульовою калорійністю, сукралоза, на жаль, призводить до посилення апетиту, оскільки організм отримує тільки солодкий смак, але не енергію. Ще один мінус сукралоза - це висока вартість в порівнянні з іншими синтетичними аналогами, тому вона не так часто зустрічається на прилавках магазинів. Незважаючи на відносну безпеку і всі плюси цього замінника цукру, потрібно пам'ятати про те, що він є неприродним речовиною для нашого організму, тому зловживати ним в будь-якому випадку не потрібно.

Вибираючи цукрозамінник при схудненні важливо розуміти, що його роль полягає лише у внесенні невеликого різноманітності в раціон. Він не може сприяти зниженню маси тіла, навіть якщо містить мінімальну кількість калорій.

Людям із зайвою вагою найкраще намагатися втамувати спрагу солодкого корисними фруктами з низьким або середнім глікемічним індексом. А якщо іноді хочеться побалувати себе легкими десертами, то краще використовувати невелику кількість натуральних і безпечних замінників цукру.

На сьогодні існує 2 великі групи цукрозамінників: натуральні або рослинні та штучні. Перші виробляються з натуральної сировини (з фруктів і ягід), другі отримують синтетичним шляхом. Підсолоджувачі активно використовуються в харчовій, кондитерській і медичної промисловості для додавання в борошняні вироби, десерти, напої та ліки. Для самостійного застосування добавки випускаються у формі драже або таблеток.

Цукрозамінники та підсолоджувачі можна купити в аптеках і великих магазинах у відділах дієтичного і діабетичного харчування.

типи підсолоджувачів

Якщо ж ви не знайомі з аналогами цукру і ніколи їх не купували, це зовсім не означає, що ви їх не вживаєте, так як в вигляді солодкої добавки вони можуть бути присутніми в різних продуктах харчової промисловості. Щоб це визначати, потрібно знати, яким кодом Е маркують ці добавки і уважно вивчати склад на етикетці товару, що купується.

Більш корисними і безпечними вважаються натуральні замінники цукру. Новітні ж штучні підсолоджувачі поступаються їм за калорійністю лише незначно. Проте недобросовісні виробники, користуючись необізнаністю покупців, можуть видавати синтетичний продукт за рослинну добавку. Тому важливо знати типи і назви найпопулярніших на сьогоднішній час цукрозамінників.

До натуральних добавок відносяться:

Ксиліт (Е967) - використовується для виготовлення напоїв і жувальних гумок.
Сорбіт (Е420) - отримують з сорбіту і кісточкових плодів.
Ізомальт (Ізомальт, мальтит) (Е953)- добавка нового покоління, має властивості пробіотика. Синтезується з сахарози.
Стевія - екстракт американського дерева, найбільш безпечний замінник, хоча за смаковими якостями трохи поступається іншим добавкам.
Фруктоза - проводиться з плодів і ягід, самий калорійний підсолоджувач.

Менш відомі природні цукрозамінники - цітроза (отримується з шкіри цитрусових), Еритреї ( "динний цукор"), глициризин (виділяється з солодки (лакриці)), монелін і тауматин (підсолоджувачі на основі природних білків). Деякі не поширені через те, що їх виробництво досить дорого, а ефект до кінця не вивчений.

Штучні замінники цукру - це:
Аспартам (Е951) - найпопулярніший і недорогий замінник.
Ацесульфам (Е950) - добавка з безліччю протипоказань.
Сахарин (Е954) - найбільш піддається сумнівам, але вельми популярний замінник.
Сукралоза - найсолодший продукт (в 600 разів солодше цукру).
Цикламат (Е952) - підходить для напоїв.

Відмінність між цими двома групами цукрозамінників в їх енергетичної цінності. Натуральні володіють різним ступенем калорійності і не викликають різкого викиду в кров інсуліну на відміну від рафінованого цукру, так як розщеплюються гараздо повільніше.

Вищенаведені добавки вважаються дозволеними в Україні (в ряді інших країн деякі з них заборонені).

шкода

Чи шкідливий цукрозамінник

Вживання замінників цукру може мати такі негативні ефекти:

• Набір ваги, соотвествующий такому ж процесу при вживанні сахарози (тростинного або бурякового цукру).
• Деякі добавки можуть викликати розлад шлунка.
• Окремі підсолоджувачі можуть негативно впливати на роботу серця і судин.
• У деяких випадках цукрозамінники посилюють прояви ниркової недостатності.
• Ряд добавок протипоказаний при фенілкетонурії - тяжкими порушеннями обміну речовин.
• Кальцієві і сульфамідні підсолоджувачі заборонені для вагітних і годуючих жінок, а також дітей, так як збудливо діють на нервову систему.
• Після тривалих досліджень встановлено канцерогенну дію деяких замінників цукру, в результаті чого вони заборонені в ряді країн (наприклад, цикломат натрію, сахарин та ін.) - тому вибирати для себе добавку слід вкрай обережно.
• Синтетичні цукрозамінники не засвоюються організмом і не можуть бути виведені з нього природним чином.

сахарин

Перший з штучних підсолоджувачів, який з'явився більш ста років тому. В 300-400 разів перевищує солодкість, яку має рафінований цукор. Має "відштовхуючий" металевий присмак. Припускають, що він викликає загострення жовчнокам'яної хвороби. Може спровокувати утворення пухлин. У великих дозах - викликати рак сечового міхура. У США і Канаді сприяти утворенню злоякісних пухлин і заборонений до використання.

аспартам

Вельми популярний і поширений штучний підсолоджувач. Застосовується в понад 6000 різних продуктів. Він масово використовується в закладах громадського харчування, входить до складу ліків, включаючи дитячі вітаміни, дієтичні напої.

Ведеться багато дискусій щодо шкоди аспартам. Факти ж ставлять все на свої місця - він стає токсичним при нагріванні. Тому аспартам слід уникати в стравах, що піддаються нагріванню, або кип'ятіння. Аналогічно, що в жарких країнах і будь-яких інших місцях з підвищеною температурою повітря аспартам почне розкладатися.

Вже при 30 ° С він розпадається на формальдегід (канцероген класу А), метанол (у великих кількостях надзвичайно токсичний) і фенілаланін (токсичний в поєднанні з іншими білками). Внаслідок цього в результаті безлічі експериментів підтверджено, що при тривалому застосуванні цей підсолоджувач викликає порушення травлення, нудоту, запаморочення, прискорене серцебиття, головний біль, алергію, депресію, дзвін у вухах, безсоння, навіть може привести до раку мозку (так як негативним чином діє на його функції). Особливо його слід уникати вагітним жінкам і дітям.

сукламат

Здатний спровокувати алергію (дерматит).

сорбіт

Природний цукрозамінник, що отримується з плодів. На 53% калорийнее цукру, тому не підходить бажаючим схуднути. Має послаблюючу дію. Має певні протипоказання і рекомендується в дозах не більше 30-40 грамів на добу. У великих кількостях (більше 30 грам за один прийом) може викликати нудоту, здуття живота, розлад кишечника і функцій шлунка, а також підвищити в крові рівень молочної кислоти.

ксиліт

Часто використовується в зубних пастах і жувальні гумки і на відміну від цукру не погіршує стан зубів. Володіє більшою мірою ніж сорбіт проносним і жовчогінну дію. Але небезпечний тим, що при великих дозах прийому можливий розвиток запалення жовчного міхура (холецистит), і навіть рак сечового міхура.

фруктоза

Може викликати порушення кислотно-лужного балансу в організмі. Надлишок фруктози може викликати захворювання печінки і серцево-судинної системи. Так як фруктоза напряму потрапляє в печінку - це може засмутити її функцію, викликаючи метаболічний синдром.

Цукрозамінники для схуднення

Багато, в основному, переходять на цукрозамінники через зайвої ваги (прагнення схуднути), або ж через заборону на звичайний рафінований цукор - через якого-небудь захворювання (цукровий діабет та ін.).

Але варто мати на увазі, що використання штучних замінників цукру може привести до зворотного ефекту в бажанні скинути вагу. Адже якщо в організм людини потрапляє цукор - відбувається вироблення інсуліну, і рівень цукру в крові тим самим знижується. Такий же процес відбувається і при вживанні низькокалорійних цукрозамінників - організм приготувався до переробки вуглеводу, але їх не отримав. І коли з будь-яких інших продуктів вуглеводи надійшли - тоді організм починає синтезувати більшу кількість інсуліну, тим самим формуючи жирові запаси.

До того ж будь-які цукровмісні продукти стимулюють апетит, що безумовно згодом може вплинути на збільшення у вазі. Так підвищений захоплення солодким спочатку може спровокувати збільшення у вазі, ожиріння, а потім привести до цукрового діабету (хоча буває і навпаки). Тому пропаганда даних продуктів в якості дієтичного та діабетичного харчування стає вельми спірною. А розрекламована низька калорійність чревата надалі надбавкою у вазі.

Багато натуральні цукрозамінники мають досить високою калорійністю, тому необхідно враховувати це при виборі їх для дієт. Натуральні ж низькокалорійні замінники цукру можуть допомогти схудненню внаслідок низької калорійності. Наприклад, стевія і Еритреї взагалі не володіють енергетичною цінністю і не впливають на рівень глюкози в крові (Не беруть участь у вуглеводному обміні). До того ж стевія має настільки інтенсивним солодким смаком, що для задоволення потреби в солодкому її будуть потрібні мінімальна кількість.

користь

Незважаючи на перераховані вище мінуси, цукрозамінники можуть завдати шкоди здоров'ю тільки в разі безконтрольного і непомірного застосування.

Якщо вживати їх в розумних кількостях і не перевищувати добову дозу, вони не принесуть особливої ​​шкоди організму. Хоча таке, все ж, найімовірніше можна віднести до натуральних замінників цукру.

Підсолоджувачі відрізняються наступними позитивними властивостями:

• Вважається, що вони допомагають знизити вагу і утримувати його протягом довгого часу.
• Не впливають на рівень глюкози в крові, тому застосовуються для хворих на діабет.
• Натуральні підсолоджувачі бувають різного ступеня солодкими - як менш солодкими, так і більш (категорія інтенсивних). Цукрозамінники, які є інтенівнимі (наприклад стевія) набагато солодший за цукор і їх можна використовувати в дуже малих дозах. За солодощі ці замінники значно перевищують цукор, тому для солодкого смаку їх потрібно додавати зовсім небагато.
• Деякі цукрозамінники мають консервуючими властивостями: це дозволяє продуктам довше залишатися придатними до вживання.
• Знижують ризик розвитку карієсу. Натуральні замінники цукру можуть активно протидіяти мікробам, які руйнують зуби, що посприяло застосовувати їх в складах зубних паст. Замінник цукру ксиліт і сорбіт благотворно впливає на стан зубів, інші підсолоджувачі також відносно нешкідливі в порівнянні з цукром.
• Також ксиліт і сорбіт мають проносний ефект і часто застосовуються при запорах. Головне не перевищувати рекомендовану добову дозу - не більше 50 грам.
• Велика частина замінників значно дешевше тростинного або бурякового цукру.

Підбір підсолоджувача повинен здійснюватися строго індивідуально: кожна добавка сприймається організмом по-різному.

Показання до застосування

• Надмірна вага, ожиріння;
• Цукровий діабет обох типів;
• Кахексія (сильне виснаження);
• зневоднення;
• Захворювання печінки;
• Білкові і вуглеводні дієти.

Від прийому підсолоджувачів слід відмовитися при важкій серцевій недостатності, декомпенсованій фазі діабету, патологічному утворенні молочної кислоти в м'язах (лактатацидоз) і набряку легенів.

Щоб уникнути негативного впливу підсолоджувача на організм, рекомендується уважно вивчити всі особливості продукту і проконсультуватися з лікарем з приводу доцільності його вживання і допустимої добової дози.

Найважливіше при вживанні цукрозамінників - помірність. Багато, будучи впевненими, що підсолоджувачі не впливають ні на вагу, ні на здоров'я, починають ними зловживати, що може привести до неприємних наслідків.

Особливо важливо розуміти, що краще за все застосовувати натуральні цукрозамінники, якими є стевія і ін. Або ж тим, хто дуже хоче відмовитися від рафінованого цукру можна вживати мед або кленовий сироп, цукати, сухофрукти, які на додаток до солодкого смаку багаті цінними для організму речовинами , і повністю безпечні для здоров'я. Застосування хімічних підсолоджувачів могжет згубно позначитися на здоров'ї організму.

ДОДАТКОВО

Допустимі дози застосування замінників цукру

Через низьку вартість синтетичних цукрозамінників, їх активно застосовують в різних галузях харчової промисловості. Підсолоджувачі випускаються у вигляді таблеток, драже або порошків. Багато хто прагне додавати їх в усі вживані десерти і напої, хоча робити цього ні в якому разі не можна.

У кожного цукрозамінника є свої добові норми споживання, перевищувати які категорично не рекомендується:
фруктоза- безпечна при вживанні не більше 30 гр. на добу;
сорбіт- не більше ніж 40 гр .;
Стевія- максимум 35 гр;
ксиліт- не більше ніж 40 гр;
сахарин- не більш 0,6 гр;
цикламат- максимальна доза за добу - 0,8 гр;
аспартам- не більше 3 гр .;
ацесульфам- максимум 1 гр. на добу.

Слід врахувати, що багато цукрозамінники продаються під торговими назвами, такими як «Новасвіт», «Сукразит», «Сладіс», «Нейге Світ», «Sweet One» або «Splenda». Перш ніж купувати підсолоджувач, необхідно ретельно вивчити інструкцію до застосування або етикетку продукту, щоб не помилитися у виборі.

Цукор став для людей вже звичним продуктом. Згідно зі статистикою в середньому людина споживає до 10 ложок цукру в день. Чай, кава і випічка, у всьому присутній цукор.

Але не завжди вживання цукру несе користь для людини. Спеціально для цього розробили ряд цукрозамінників, які безпечні і можуть повністю замінити звичний цукор. Чи відповідає це дійсності?

Цукор або цукрозамінник. Що вибрати?

Люди, які вживають більшу кількість цукру, схильні до різних захворювань. Серед найбільш поширених відзначають ожиріння, захворювання печінки, виникнення атеросклерозу і підвищення ризику серцево-судинних захворювань. Давайте розглянемо, які бувають види цукрозамінників.

Існує два виходи з даної ситуації: повністю відмовитися т вживання цукру в їжу або заміна його іншими продуктами або добавками. Однак повна відмова від вживання цукру призведе до втрати деяких унікальних смакових відчуттів.

Другий варіант передбачає альтернативу цукру і застосування цукрозамінників. Звернути на них увагу радять і дієтологи, адже деякі з них містити мінімальну кількість калорій.

Що таке цукрозамінник

Цукрозамінників називається речовина, в складі якого відсутня сахароза. Застосовується для додання солодощі страв і напоїв. Все цукрозамінники діляться на дві основні групи: без калорій і калорійні.

Калорійний цукрозамінник містить приблизно стільки ж калорій, як і звичайний цукор. У цій групі в основному присутні природні замінники сахарози, такі як, ксиліт, фруктоза і деякі інші речовини.

Речовини, які замінять цукру і практично не містять калорій відносяться до групи безкалорійні. Дані цукрозамінники надають лише незначний вплив на вуглеводний обмін людини. В основному вони мають штучну природу походження. До них відносяться аспартам, сахарин, сукралоза.

види підсолоджувачів

Всі використовувані в даний час підсолоджувачі можна розділити на дві групи:

• натуральні;
• синтетичні.

натуральні замінники

Дані речовини мають склад і енергетичну цінність близьку до складу цукру. Їх калорійність є істотним недоліком при їх використанні. Необмежене використання природних цукрозамінників може привести до небажаних наслідків, а також зайвої ваги. Крім того їх вживання має ряд побічних ефектів.

Для натуральних цукрозамінників характерні наступні особливості:

• висока енергетична цінність;
• чадних вплив на обмін вуглеводів в організмі;
• мінімум негативного впливу на організм;
• відсутність додаткових присмаків при збільшенні порції.

У деяких випадках солодкість природних цукрозамінників перевищує солодкість цукру в кілька разів. Так, наприклад, якщо взяти солодкість цукру за 1, то фруктоза солодша за цукор в 1,73 рази, в 200-300 разів і тауматин в 2000-3000 разів.

Очевидною перевагою штучних підсолоджувачів є відсутність в них калорій.

Однак їх безконтрольне вживання може призвести до збільшення ваги.

Головним їх недоліком є ​​шкода для здоров'я людини.

Синтетичні цукрозамінники мають ряд особливостей:

• практично нульову енергетичну цінність;
• при збільшенні порції цукрозамінника з'являються неприємні присмаки;
• потенційна небезпека для нормального функціонування організму;
• складність визначення впливу добавок на організм.

Як підібрати підходящий цукрозамінник

При виборі сахарjзаменітеля виникає кілька питань. По-перше, кожен цукрозамінник має свої індивідуальні характеристики, по-друге, має ряд протипоказань, а також показань до застосування. Однак при виборі цукрозамінника необхідно керуватися такими принципами:

1. мінімальний негативний вплив на організм;
2. приємний смак;
3. низький вплив на обмін вуглеводів в організмі;
4. відсутність змін в структурі і смаку при впливі температур.

Важливо! При придбанні цукрозамінників уважно прочитати анотацію або написи на упаковці. Деякі виробники для посилення смаку додають речовини, які завдають шкоди здоров'ю.

Форма випуску підсолоджувачів

Основною формою випуску даної речовини є порошок або таблетки. Вживаючи в їжу і приготуванні страв таблетки, слід їх попередньо розчинити в певній кількості рідини, і після додавати в блюдо.

Також у продажу є вже готові продукти, в яких замість цукру додані цукрозамінники. Цукрозамінники випускаються і в рідкій формі.

різновиди цукрозамінників

фруктоза

Про це замінники дізналися близько 50 років тому. На той час він був практично єдиним замінником цукру і вважався корисним для здоров'я людини. Людям при захворюванні на цукровий діабет рекомендували виключити з раціону цукор і використовувати фруктозу.

Навіть, незважаючи на появу нових типів замінників, що володіють низькою калорійністю, фруктоза залишається затребуваним подсластителем. За своїми властивостями вона практично не відрізняється від цукру. Має високу калорійність і впливає на обмін вуглеводів в організмі.

Головною перевагою фруктози є її безпека. Її можна вживати дітям, вагітним і людям, які не страждають надмірною вагою. Однак замінювати її цукор не має сенсу, зважаючи на схожість властивостей. Крім того, корисно буде знати, наскільки врівноважені.

аспартам

Даний вид цукрозамінника відноситься до синтетичної групі. Його вплив на організм добре вивчено. володіє низькою калорійністю, що не бере участь у вуглеводному обміні. Його застосування можливе при дотриманні дієти, вагітності та цукровому діабеті.

Однак фахівці відзначають можливість виникнення побічних ефектів при вживанні великої кількості даного сахарjзаменітеля. При надмірному вживанні можливі збої в роботі органів травлення та нервової системи, алергічна реакція на цукрозамінник, кашель.

Чим ще можна замінити цукор

В основному всі замінники цукру мають як позитивні, так і негативні властивості. Однак є кілька цукрозамінників, які рекомендовані до вживання всіма лікарями.

Чудовою альтернативою цукру може стати мед. Він не має побічних ефектів впливу на організм. Також мед містить безліч корисних речовин і компонентів для життєдіяльності людини.

Мед має більший ступінь солодощі в порівнянні з цукром, і значить що для додання смаку страв і напоїв його використовують менше. Також мед підвищує імунітет.

Широко для заміни цукру використовується кленовий сироп. Він володіє низькою калорійністю. У його склад входить всього 5% сахарози. При затвердінні кленового сиропу можна отримати кленовий цукор, який використовується при приготуванні десертів і солодощів.

Винайдено цукрозамінники вже досить давно. Однак з самого першого дня їх появи на ринку не поставлена ​​крапка в питанні про те, корисні або шкідливі ці добавки. Для кого-то це можливість готувати звичні страви і не відчувати себе ущемленим. Це стосується хворих на цукровий діабет. Інші згадують про такі добавки, коли хочуть скинути зайві кілограми. Сьогодні ми хочемо розповісти вам про те, який краще цукрозамінник з тих, що можна знайти на прилавках магазинів і аптек. Серед них є і цілком нешкідливі, проте від деяких представників даного сімейства потрібно триматися подалі.

Історія солодких таблеток

Ще в 1878 році це відкриття зробив хімік, ведучи звичайну роботу в своїй лабораторії. За власну недбалість він не вимив руки після роботи з хімікатами і взявся за їжу. Його увагу привернув солодкий смак, і коли він зрозумів, що його джерелом є зовсім не їжа, а власні пальці, то поспішив назад в лабораторію, щоб перевірити здогад. Тоді ще складно було сказати, яким чином сульфамінбензойная кислота відіб'ється на нашому здоров'ї, проте відкриття було скоєно, був винайдений сахарин. Пізніше він виручав в роки війни, коли цукру не вистачало. Однак прогрес не стоїть на місці, і сьогодні вже не один сахарин, а кілька десятків різних замінників продаються в будь-якій аптеці. Наша з вами задача - зрозуміти, який краще. Цукрозамінник може сильно виручити, однак ви повинні бути впевнені, що він абсолютно безпечний.

Що краще - звичайний цукор або його аналоги?

Це важливе питання, яке ви повинні задати свого лікаря. Який краще цукрозамінник і чи потрібно його вам використовувати? Щоденне споживання звичайного цукру дійсно призводить до серйозного збою або метаболічного синдрому. Тобто порушується обмін речовин, а результатом стане цілий ряд серйозних захворювань. Це наша плата за солодке життя і любов до в число яких входить біле борошно і цукор.

Що ж являють собою аналоги цукру

Поступово ми підійдемо до основної теми, з усього їх різноманіття який краще. Цукрозамінник - це якась речовина, яка надає солодкий смак без використання звичного нам продукту, що поставляється у вигляді піску або рафінаду. В першу чергу слід знати, що виділяють дві основні групи, це висококалорійні і низькокалорійні аналоги. Перша група - це природні підсолоджувачі. За калорійністю вони ідентичні цукру, а ось додавати їх доведеться більше, так як за ступенем солодощі вони сильно йому поступаються. Друга група - це синтетичні підсолоджувачі. Вони практично не містять калорій, а значить, дуже популярні для тих, хто шукає альтернативу цукру для того, щоб знизити свою вагу. Їх вплив на обмін вуглеводами незначно.

натуральні цукрозамінники

Це речовини, які ближче всього за складом до сахарози. Однак родинні зв'язки з корисними фруктами і ягодами роблять їх незамінними для того, щоб зодягнутися життя діабетиків. І найвідомішою серед цієї групи можна назвати фруктозу. Натуральні цукрозамінники прекрасно засвоюються і є абсолютно безпечними, проте теж калорійні. Єдиним винятком є ​​стевія, володіючи всіма перевагами природних підсолоджувачів, вона не містить калорій.

Отже, фруктоза. Наш організм чудово знайомий з цією речовиною. З самого раннього дитинства, коли ви ще не знайомі з цукерками і тістечками, мами починають давати вам пюре з фруктів і овочів. Саме вони і є її природними джерелами. Крім цього, потрібно зазначити, що фруктоза не так сильно впливає на рівень цукру в крові, а значить, допустимо її вживання діабетиками. Плюс до всього це один з небагатьох підсолоджувачів, який застосовують для приготування джемів і варення. Прекрасний ефект виходить при додаванні фруктози в випічку. Однак у великих кількостях вона підвищує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Тому допустимо вживати не більше 30-40 г на добу.

Стевія в таблетках

Це звичайна трава, яка росте в Бразилії. Глікозиди її листя роблять цю рослину дуже солодким. Можна сказати, що це ідеальний замінник цукру, прекрасний і дуже корисний для здоров'я. Стевія майже в 25 разів солодше цукру, так що ціна у неї зовсім невисока. У Бразилії повсюдно використовується стевія в таблетках як безпечний цукрозамінник, який містить 0 калорій.

Якщо ви плануєте сісти на дієту, але ніяк не можете відмовитися від солодощів, то це ваш найкращий помічник. Стевія нетоксична. Найчастіше вона добре переноситься і має хороші смакові якості. Деякі відзначають незначний гіркуватий присмак, але до нього швидко звикаєте. Вона зберігає свої властивості і при нагріванні, тобто її можна додавати в супи та каші, компоти і чай. Користь цукрозамінника полягає також в тому, що стевія є джерелом вітамінів. Її вживання рекомендують тим, чий раціон містить мало свіжих фруктів і овочів, які мають убогий раціон. У день можна вживати до 40 г стевії.

синтетичні цукрозамінники

До цієї групи належить велика кількість різних добавок. Це сахарин і цикламат, аспартам, сукразіт. Це пустушки, які обманюють смакові сосочки і не засвоюються організмом. Однак наш організм швидко розпізнає обман. Солодкий смак - це сигнал, що зараз надійдуть вуглеводи. Однак їх немає, а тому через деякий час у вас розіграється найсильніший апетит. Більш того, після обману у вигляді «дієтичної» "Коли" будь-які вуглеводи, які потраплять в організм протягом 24 годин, викличуть сильне відчуття голоду. Однак давайте про все по порядку. Так чи шкідливий цукрозамінник або, в порівнянні зі звичайним цукром, він займає більш виграшну позицію, ми будемо з'ясовувати далі.

аспартам

Ми найчастіше можемо його зустріти в складі різних лимонадів. Це найпопулярніший підсолоджувач сьогодні. Досліджень, які говорили б про його шкоду, немає, але будь-який лікар скаже, що краще звести його споживання до мінімуму. В європейських державах до нього ставляться з великою обережністю і забороняють додавати його в харчування дітей до 14 років. Не рекомендований аспартам і підліткам, однак дуже складно виключити цей замінник з раціону. Але ж практично всі лимонади з мінімумом калорій зроблені саме з добавкою цього підсолоджувача. При високих температурах аспартам руйнується, тому заздалегідь перевіряйте склад продукту, перед тим як використовувати в приготуванні їжі. Це стосується в першу чергу джемів, які ми додаємо в випічку. З плюсів можна відзначити відсутність неприємного присмаку, а також солодощі, в 200 разів перевищує ту, яку має сахароза. Чи шкідливий цукрозамінник під назвою аспартам? Безумовно, назвати його корисним досить складно, однак в розумних кількостях він може вживатися в їжу.

ксиліт

Його найчастіше додають в які виходять під логотипом «без цукру». Отримують його з качанів кукурудзи і лушпиння насіння бавовни. Калорійність і солодкість рівні звичайного цукру, так що великої вигоди від його використання ви не отримаєте, якщо ваша мета - зниження ваги. Правда, на відміну від простого цукру, він дуже сприятливо впливає на стан зубів і запобігає розвитку карієсу. На ринку він не є популярним і досить рідко зустрічається у вигляді харчової добавки, тобто підсолоджувача.

сахарин

Це найперший замінник, який і був відкритий відомим з того часу хіміком. Таблетки цукрозамінника швидко стали відомі і придбали високу популярність. Вони мають дивовижну якістю, цукор поступається їм по солодощі в 450 разів. Треба відзначити, що в допустимих дозах він нормально переноситься нашим організмом. Максимальна добова доза - 5 мг на 1 кг ваги. Регулярне підвищення цієї дози може стати причиною різних збоїв в організмі. Треба відзначити, що шанси щодня отримувати значну дозу цієї речовини досить великі. Воно широко використовується у виробництві морозива і кремів, желатинових десертів та інших кондитерських виробів. Шукайте в складі добавку E 954, під цією назвою ховається сахарин. При приготуванні варення або компотів потрібно враховувати, що цей замінник не є консервантом.

цикламати

Це друга велика група синтетичних замінників цукру. Фахівці не рекомендують використовувати їх вагітним жінкам, а також дітям до 4-х років. Однак це не говорить про те, що всім іншим можна вживати його без обмежень. Допустима доза - це 11 мг на 1 кг ваги. Цикламат і сахарин - це оптимальний дует, який дає ідеальний солодкий смак. Саме така формула і лежить в основі майже всіх популярних підсолоджувачів в нашій країні. Це «Цуклі», «Мілфорд» і ряд інших популярних назв. Всі вони підходять для дієтичного харчування, однак ця група (як і сахарин) постійно звинувачується лікарями в канцерогенності.

«Мілфорд» - цукрозамінник для вас

Це підсолоджувач на основі цикламата і Тобто перед вами комплексна харчова добавка, в складі якої є лактоза. Виробляється препарат в Німеччині, що вже має в своєму розпорядженні до довіри. У РФ він зареєстрований, є дослідження, що підтверджують його безпеку. «Мілфорд» - цукрозамінник, який випускають як в формі таблеток, так і у формі крапель. Використовувати дуже зручно, 1 таблетка може замінити 1 чайну ложку звичайного цукру. А калорійність 100 г препарату становить всього 20 ккал. Дуже широко використовується цей підсолоджувач при виробництві низькокалорійних компотів, варення і джемів. Чи не рекомендовано вживання цього продукту під час вагітності. Також необхідно відзначити досить сильне жовчогінну дію, тому регулярне застосування в їжу може бути небезпечним при наявності жовчнокам'яної хвороби.

Сукралоза - безпечної солодощі бути

Ми дійшли до такого замінника цукру, як сукралоза. Шкода чи користь від неї організму, давайте розбирати разом. Насправді це єдиний синтетичний цукор, про який лікарі та дієтологи відгукуються цілком нормально. Фахівці кажуть, що його можуть спокійно приймати в їжу вагітні жінки і маленькі діти. Обмеження, правда, є - не більше 5 мг на 1 кг ваги. Однак в промисловості практично ніколи не використовується сукралоза. Шкода чи користь від неї нами вже визначені, згідно із заявами дієтологів, вона абсолютно безпечна. Начебто це має визначити популярність цього підсолоджувача. Однак він досить дорогий, а значить, пальму першості перехоплюють доступніші аналоги.

"Фіт-парад"

Це на сьогоднішній день справжній хіт, який тільки набирає популярність. Основна особливість - це відсутність специфічного присмаку, яким знаменита стевія. "Фіт-парад" створений спеціально для тих, хто дотримується строгої дієти і не може собі дозволити вживати цукор. У складі поліол-Еритреї та плоди шипшини, а також інтенсивні підсолоджувачі, це сукралоза і стевіозид. Калорійність - всього 19 ккал на 100 г продукту, вже одне це говорить за те, що варто приймати "Фіт-парад". Відгуки лікарів-ендокринологів підтверджують, що це природний підсолоджувач нового покоління, який позбавлений недоліків більшості своїх попередників. Як і стевія, це повністю натуральний продукт, який володіє прекрасним солодким смаком. Він не містить ГМО і абсолютно нешкідливий для здоров'я.

Що ж міститься в складі підсолоджувача "Фіт-парад"? Відгуки дієтологів говорять про те, що плюс до всього це справжня солодка аптека, яка містить вітаміни та мікроелементи, інулін і пектинові речовини, клітковину і амінокислоти. Тобто стакан стане не просто нешкідливим, а ще й корисним для вашого здоров'я. Його основні компоненти - це стевіозід, Еритреї, екстракт топінамбура і сукралоза. Про екстракт стевії ми вже говорили, про сукралозу теж. Топінамбур - це джерело і клітковини. Еритреї - це багатоатомний цукровий спирт, який входить до складу багатьох фруктів і овочів. При цьому він майже не засвоюється організмом, що визначає його низьку калорійність. Таким чином, цукрозамінник "Фіт" - це інноваційний підсолоджувач найвищої якості. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, то спробуйте використовувати його разом цукру. Він термостійкий, а значить, може додаватися в випічку. Його можуть використовувати в їжу діабетики, для яких протипоказаний цукор. Широко використовується він і прекрасною половиною людства під час утомливих дієт, коли так хочеться солодкого.

Novasweet від компанії "НоваПродукт АГ"

Цей величезний концерн року займається випуском якісної діабетичної продукції. Причому продукти широко відомі не тільки в Росії, але і у всьому світі. В основі препарату Novasweet (замінник цукру) фруктоза і сорбіт. Плюси і мінуси фруктози ми вже описували, давайте тепер поговоримо про сорбіт. Це природний підсолоджувач, який міститься в абрикосах і яблуках, а також в горобині. Тобто це багатоатомний цукровий спирт, проте простий цукор в три рази солодше сорбіту. У свою чергу, цей підсолоджувач має свої плюси і мінуси. Сорбіт допомагає організму знизити витрату вітамінів і поліпшити мікрофлору шлунково-кишкового тракту. Це прекрасне жовчогінний засіб. Однак сорбіт в 50 разів калорийнее цукру, він не підходить тим, хто стежить за своєю фігурою. Якщо його вживати у великих кількостях, він може викликати нудоту і розлад шлунка.

Хто використовує цей цукрозамінник? Відгуки підказують, що зазвичай це люди, які страждають на цукровий діабет. Основною перевагою продукту є те, що Novasweet проводиться виключно з натуральних компонентів. Тобто в складі є вітаміни групи C, E, P, мінеральні речовини. Фруктоза і сорбіт - це ті речовини, які наш організм регулярно отримує з овочів і фруктів, тобто вони не є чужими і не викликають проблем з обміном речовин. Для хворого на цукровий діабет безпека є одним з основних критеріїв вибору.

В цей підсолоджувач не додають ГМО, які можуть завдати шкоди здоров'ю пацієнтів. Вживання цього замінника дозволяє сповільнити процес переробки цукру в крові і тим самим контролювати рівень глюкози. Численні відгуки свідчать про те, що саме цей цукрозамінник є оптимальним вибором для діабетиків. Він не має побічної дії і не завдає шкоди організму. А ось для схуднення такий підсолоджувач не підходить, так як він дуже калорійний, набагато простіше просто знизити споживання звичайного цукру.

Таким чином, ми привели основні таблетки-цукрозамінники, які сьогодні існують на ринку. Проаналізувавши їх плюси і мінуси, ви зможете вибрати для себе той, який вам найбільше підходить. Всі вони пройшли дослідження, які підтвердили їх безпеку. Залежно від поставлених цілей вони можуть використовуватися як на постійній основі, так і в якості заступника цукру на час витримування короткостроковій дієти. Однак деякі повинні вживатися в обмежених кількостях, що обов'язково потрібно враховувати. Не забудьте попередньо обговорити свій вибір з лікарем-дієтологом, щоб бути впевненим, що робите правильний вибір. Будьте здорові.