Ano ang margarine at olive oil? Ang pagkakaiba sa pagitan ng mantikilya at margarine Ang pagkakaiba sa pagitan ng margarin at nangungunang mantikilya para sa pagluluto sa hurno

Ano ang margarine?

Una sa lahat, siguraduhing pumili ng margarine at alamin ang tungkol sa nutrisyon mula sa isang propesyonal na pananaw.
Ang margarine ay isang buong produkto ng emulsion, na isang creamy emulsion ng uri ng "tubig sa langis".
Kaya, ang mga pangunahing bahagi ng margarine ay isang taba na komposisyon na karaniwang binubuo ng mga langis ng gulay, kabilang ang mga pagbabago at tubig.
Dapat ipaliwanag na kapag binabago ang mga langis ng gulay, ang mga sumusunod na proseso ay nauunawaan: fractionation (pisikal na paghahati ng langis sa isang mababang natutunaw at refractory fraction), hydrogenation (proseso ng kemikal, sa anumang langis at sa mataas na temperatura ay nakikipag-ugnayan sa tubig at isang solidong produkto), transesterification (isang kumplikadong proseso ng mga langis ng pakikipag-ugnayan sa antas ng molekular, bilang isang resulta kung saan nagbabago ang punto ng pagkatunaw at mga tagapagpahiwatig ng plasticity ng mga langis o taba).
Ang lahat ng ito ay kinakailangan para sa paglikha ng pagkakaiba-iba ng mga produktong mataba na may iba't ibang mga teknolohikal at pisikal-kemikal na katangian. Ang pinakamaikling proseso ay hydrogenation - ang proseso ng catalytic hydrogenation ay lumilikha ng mga produkto na may malaking halaga ng transisomer ng mga fatty acid. Bilang karagdagan, ang margarine ay kasama sa bodega:

• mga emulsifier - tiyakin ang katatagan ng emulsyon,
• barvniki - magdagdag ng isang masaganang halaga ng margarin,
• pampalasa - upang magbigay ng lasa at aroma,
• Ang pang-imbak ay isang extension ng terminong pinapanatili ang produkto.

Ang pagpili at kumbinasyon ng mga hindi gaanong sangkap na ito at ang mga sumusunod na subtleties ay nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng isang tunay na dalisay at high-tech na margarine.
Halimbawa, ang mga emulsifier ay natural na idinaragdag sa plastic na kapangyarihan ng margarine, at ang parehong pampalasa ay maaaring makuha sa ibang paraan mula sa acidic na imbakan ng fat phase.

Ano ang gawa sa margarin?

Ang mga margarine para sa sheet dough ay may napakataas na mga punto ng pagkatunaw at mataas na antas ng plasticity. Sa iyong mga kamay, ang gayong margarin ay dapat kumilos tulad ng magandang plasticine: hindi ito madudurog, hindi masisira ang mga suso, at hindi mapapahid sa iyong mga kamay.

• Ang mga margarine para sa pagbe-bake at shortbread dough ay mga produktong mababa ang pagkatunaw na nagbibigay-daan sa baho na umingay, nagbibigay ng lasa sa mga produktong pagkain, at tinitiyak ang pagiging madaling gamitin ng shortbread dough, na pumipigil sa paghigpit nito.
• Ang mga margarine para sa mga cream ay may mahusay na mga katangian ng organoleptic, kaya nasanay sila sa likido nang hindi sumasailalim sa anumang karagdagang pagproseso.

Kapag nagtatrabaho sa mga margarine, sundin ang mga sumusunod na alituntunin ng pagpapalitan:

• Ang margarine para sa margarine ay pinapayagan na gamitin para sa pagbuburo ng madahon, matamis at, sa ilang mga kaso, mga partikular na shortbread sprouts,
• Ang mga margarine para sa mga cream ay maaaring i-twist sa isang angkop na pastry at shortbread sprouts; hindi inirerekumenda na i-twist ang mga margarine para sa pagluluto sa mga cream at ito ay hindi katanggap-tanggap na i-twist ang mga ito para sa puff pastry.

Ano ang iyong ginagawa nang may paggalang kapag pumipili ng margarin?

Kapag pumipili ng margarine para sa pagprito, bigyang-pansin ang punto ng pagkatunaw nito: ang impormasyong ito ay ipinahiwatig sa detalye ng produkto ayon sa hanay ng temperatura. Kung mas malawak ang produkto, hindi gaanong malinaw ang produkto sa harap mo. Halimbawa, ang pagitan ng 38-44 degrees ay nagpapahintulot sa iyo na maunawaan na walang mga garantiya na ang produkto mismo ay susuriin sa iyong produksyon bukas. Ang mga mahusay na producer ay nagpapahiwatig ng mga agwat ng pagkatunaw sa isang makitid na pagitan ng 3-4 degrees. Gayundin, gamitin ito sa halip na TTG (solid triglycerides) sa temperatura na 10-20 degrees, mas mataas ang halaga, mas mahirap ang margarine. Ito ay mabuti, dahil ang mga kondisyon ng temperatura ng iyong halaman ay higit pa sa inirerekomenda. Gayunpaman, kung pipiliin mo ang mga margarine para sa margarine sa temperaturang 12-16 degrees, bigyang-priyoridad ang mga halaga ng TSH​ sa temperaturang mas mababa sa 20 degrees, sa hanay na 35-40. Para sa makinis na margarine para sa baking at shortbread dough sa pinakamahusay na posibleng paraan ang pagpapatunay ay magpapakita ng isang pagsubok para sa bisa bago ihatid. Mangyaring tandaan na para sa pinakamahusay na mga resulta, ang margarine ay dapat panatilihin sa parehong temperatura sa loob ng ilang taon.

Mga tampok ng pagpili ng mga margarine para sa puff pastry.

Kadalasan mayroong pangangailangan para sa mga teknolohiyang pang-nutrisyon: bakit kailangang pumili ng iba't ibang uri ng margarine para sa yeast at yeast-free margarine? Bilang isang patakaran, hindi ito kumplikado. Ang mga posibilidad para sa mga margarine ay magiging pareho sa anumang kaso, at upang matiyak ang mga kinakailangang tagapagpahiwatig ng lagkit ng tapos na produkto, ang kumpanya ng Margaron, halimbawa, ay nagmumungkahi na isa-isang pumili ng margarine mula sa hindi bababa sa 10 mga uri, Ito ay nasa base. linya ng margarine para sa layer ng STRATO. Anuman ang lasa, ang kulay at lasa ng natapos na viroba. Dahil mas tiyak ang iyong mga pangangailangan para sa margarine, at gumagawa ka ng malawak na hanay ng mga produkto, pinakamahusay na humingi ng payo sa pagpili ng margarine nang direkta mula sa mga tagapamahala ng kumpanya at, kung kinakailangan, Impormasyon, bumuo ng isang indibidwal na produkto.

Anton Tarasov
R&D manager ng LLC "DV Trading"

Ayon sa GOST, ang halaga ng taba sa produktong ito ay mas mababa sa 72.5%, kabilang ang mga saturated fats. Kadalasan, ang mga taba ng saturated ay maaaring maging lubhang mapanganib, dahil maaari silang mag-ambag sa antas ng kolesterol sa katawan. Tandaan lamang: ang mga saturated fats ay hindi malusog, dahil ikaw ay madaling kapitan ng atherosclerosis, at ang iyong diyeta ay mababa sa bitamina at antioxidant. Kung hindi, ang kolesterol ay magiging masama para sa immune system.

Margarin

Ang margarine ay naglalaman ng 70-80% nonsaturated fats at kadalasang iniiwasan dahil sa takot sa trans fats. Sa kasong ito, walang takot sa kasalukuyang mundo nang libre: kinokontrol na ngayon ng batas ang dami ng trans fat sa produktong ito - hindi ito maaaring higit sa 2% (katulad ng sa regular na mantikilya). Hindi madaling kalimutan, ngunit hindi madali para sa mga virobnik na maniwala nang walang pag-iingat. Ang komersyal na margarine ay maaaring gamitin bilang isang kapalit ng langis sa kaso ng atherosclerosis o pagkakaroon ng mga kadahilanan na nag-aambag sa pag-unlad ng sakit na ito: labis na katabaan, manok, alkoholismo, hormonal imbalance. Tandaan lamang: ang margarine ay hindi maaaring pinainit sa itaas ng 180 degrees - pagkatapos lamang ng tagapagpahiwatig na ito, ang mga nakakapinsalang aldehydes ay nagsisimulang lumitaw.

Paglaganap

Ang pagkalat ay madalas na tinatawag na "sumish" na margarine at langis: ang vershkovo-roslinny na kumalat sa bodega nito ay kinabibilangan ng 58.9% saturated acid at 36.6% unsaturated. Shchodo roslinno-fat, dito ang pagtaas ay 54.2%/44.3%, at sa roslinno-fat - 36.3%/63.1%. Bilang karagdagan, kapag pinagsama sa margarine, ang pagkalat ay mas katulad ng langis ng oliba. Gayunpaman, bilang isang unang produkto, ang pagkalat ay hindi maaaring gamutin sa panahon ng paggamot sa init sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga maingat na sangkap. Magiliw na buod ang iyong mga bag: kung ikaw ay mahina sa atherosclerosis, mas mabuti para sa iyo na piliin ang iyong pipiliin na spread o margarine, ngunit huwag kalimutan na hindi ka maaaring magluto sa mga produktong ito. Kung hindi, magkakaroon ng mas kaunting pinsala mula sa kanila.

Pagdating sa malusog na pagkain para sa buong pamilya, ang masaganang nutrisyon ang nauuna. Patuloy tayong kailangang makahanap ng kompromiso sa pagitan ng kayamanan at kasiyahan. Bago iyon, fashion masustansyang pagkain pinupukaw ang lahat sa bago at bagong pananaliksik, at ang mga itinuturing na pula kahapon ay maaaring maisama ngayon sa listahan ng mga pinakamahusay na produkto. Para sa higit sa isang dosenang taon, kami ay kalmado o nagkaroon ng tinapay na may mantikilya para sa meryenda at walang alam tungkol sa trans fats. At ngayon ay maraming mga uri ng mga langis at mga kapalit na hindi posible para sa sinuman na maunawaan ang mga ito. Sa pag-aaral na ito, sinuri namin ang pagkakaiba sa pagitan ng butter, margarine at spread, at sinubukan din naming malaman kung alin sa mga produktong ito ang mas mataas.

Oliya chi margarine?

Anuman ang kanilang pagkakatulad, may mahahalagang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang produkto. kutsara nangunguna sa langis- Ito ay malapit sa 100 calories, 11 g. taba, kabilang ang 7 gramo. magdagdag ng mga saturated fatty acid. M'yako daw, chimalo, anong meron? Ale langis ng oliba Walang mas kaunting mga calorie sa anitrochy, ngunit mahalaga ba ito para sa puso? Ang pangunahing isyu dito ay ang dami ng taba, hindi ang dami ng calories. Ang labis na pagkonsumo ng saturated fats ay nagpapataas ng antas ng kolesterol sa dugo. Ang acidic na low-calorie margarine at ang tamang pagkalat ay kinabibilangan ng mas kaunting taba, kabilang ang taba. Anuman ang katotohanan na ang mga produktong ito ay naglalaman ng maraming bahagi, karamihan sa kanila ay ligtas. Ang pinakamahalagang bagay na kailangan mong tandaan kapag bumibili ng margarine o spread ay ang packaging ay dapat maglaman ng mga salitang "hydrogenated fats", "hydrogenated fats" at "partially hydrogenated/hydrogenated fats", kaya naman ang mga salitang ito ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga trans isomer. ng mga fatty acid sa produkto, o , tulad ng їх у Ang natitirang oras karaniwang tinatawag na trans fats. Kung alam mo ang isa sa mga over-insurance sa packaging - hawak mo ito sa iyong mga kamay hangga't maaari. murang produkto, kung ano ang kailangan mong ibalik sa counter. Sa kasamaang palad, sa Russia sa sandaling ito ang pamantayan para sa trans fats sa mga produktong pagkain (8% para sa mga spread at 20% para sa margarine) ay ilang beses na mas mataas kaysa sa katulad na European norm, na higit sa 2%.

Iba pang mga uri ng langis at kapalit

• Zbita Oliya

Naisip mo na ba ito? At darma! Ang produktong ito ay top butter, pinalambot sa temperatura ng kuwarto at pinalo gamit ang mixer na nagdaragdag ng kaunting gatas o tubig. Mayroon itong napakagaan na texture, na madaling ikalat sa tinapay, at ang taba at calorie na nilalaman nito ay mas mababa, mas mababa kaysa sa hindi natalo (humigit-kumulang 70 calories bawat kutsara, 7 gramo ng taba, kabilang ang 5 gramo ng mga rich fatty acid ). Kung mayroon kang sandwich na gawa sa mantikilya, pagkatapos ay talunin ito ng mas mahusay.

• Kumakalat ang Vershkovo-roslinny

Ito ay isang produkto na may napakataba na mga tuktok at langis, lalo na ang repakova. Para sa lakas ng sarap, ang alak ay napakalapit sa top butter. Sa kasamaang palad, ang Russia ay may napaka-negatibong pananaw sa mga spread, at ito ay dahil sa hindi malinaw na mga spread sa mga istante ng tindahan. Hindi ibig sabihin ng Ale na lahat ay basura. Halimbawa, ang sweet spread, na inihanda ayon sa European standards, at higit pa produkto ng kanela Nizh vershkova mantikilya o margarin.

• Ikalat na may stanols at sterols

Para sa kalinawan, ipaliwanag kung ano ang roslinni stanol at steroli (sterini). Ang mga elemento ng cell membrane ng mga halaman ay matatagpuan sa maliit na dami sa maraming halaman, gulay, prutas, butil at gisantes. Napatunayan na sa regular na pangangasiwa, ang stanol at sterols ay nagpapababa ng antas ng kolesterol sa dugo. Sa kasamaang palad, hindi mo mahahanap ang mga naturang spread sa Russia sa isang tindahan ng balat, ngunit para makatipid ka ng maraming pera, siguraduhing idagdag ang mga ito sa iyong regular na listahan ng pamimili.

Kahapon bumili ako ng vershkova butter sa palengke, sinunggaban ako ng lalaki ng dokors, inalis ko ang laman ng kettle, hindi ko alam ang vershkova butter at binigyan nila ako ng margarine!

Ako ay sakop, kahit na ako ay 160 UAH. Binayaran ko ang piraso, humigit-kumulang 400 gramo, at ngayon ay nagpasya akong subukan ang ilan sa mga sangkap na alam ko mula sa mga mapagkukunan ng pagkain, mantikilya/margarine, at kung ano ang nakita ko:

Langis ng Vershkov- ito ay isang natural na produkto, na ginawa mula sa gatas ng baka o vershkiv.
Margarin- isang solong pirasong produkto na gawa sa mga taba ng hayop at gulay.

Mga pagkakaiba-iba - langis/margarin:

2. Sa pakete ng DERZHSTANDARD indications sa ilalim ng numero P 52969-2008, tsershkov oil. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mong maging magalang at magpakita ng paggalang sa presyo ng isang bagay. Dahil ang isang 200-gramo na pakete ay nagkakahalaga ng 19 rubles, ang presyo para sa lahat ay isang bahagi. Ang regular na langis ay nagkakahalaga ng mas mababa sa 30-40 rubles bawat pack.

3. Sa bawat item, piliin ang bodega para sa produkto. Ang mantikilya ng Vershkov ay inihanda lamang mula sa gatas o vershkov. Bakit nakalista sa mga bodega ang mga taba ng gulay (mani, niyog, palm olea or else "milk fat substitute"), nasa harap mo ang margarine!

4. Maaari mong paghaluin ang mantikilya sa margarine gamit ang isang napatunayang pamamaraan, o sa bahay lamang: ibuhos ang biniling pakete sa mesa sa kusina para sa isang taon. Kung ang mga patak ng tubig ay lumitaw dito, ito ay fogged up, at ito ay margarine. Ang mismong pattern na ito ay, sa sandaling maglagay ka ng isang piraso ng papel sa tubig mula sa isang pakete, ay hindi mahuhulog nang pantay-pantay, ngunit mawawasak sa mga piraso.

5. Ang kulay ng langis ay maaaring mag-iba mula sa mala-bughaw hanggang maputlang dilaw, ngunit ang lahat ng parehong batch ay maaaring may parehong kulay.
Ang kulay ng margarine ay mas malaki kaysa sa saturation ng mga dilaw, at ang mga gumagawa ng margarine ngayon ay nagsimulang gumaan ang margarine, na nagdaragdag ng gatas sa isang bagong dami ng gatas.

6. Ang langis ng Vershkov ay halos hindi amoy. At tiyak na hindi mo mapapansin ang anumang amoy kung sinisinghot mo ang produkto sa pamamagitan ng packaging ng papel.

7. Ang pagkakaroon ng asin sa tuktok na langis ay pinapayagan.

Mga pambansang pagkakaiba-iba - langis/margarin:

Ang mga propesyonal na ito ay maaaring magbigay sa iyo ng impormasyon na tila diretso sa kung ano ang iyong binabasa sa loob ng ilang araw.

Ang isang magandang puwit na ginagamit para sa pagkuskos ay ang mga benepisyo sa kalusugan ng top butter at margarine (spread).

Tinutumbasan ng artikulong ito ang dalawang produktong ito, tinitingnan ang magkabilang panig ng debate.

Ano ang butter at margarine?

Ang nangungunang mantikilya ay isang tradisyonal na produkto na nakuha mula sa pinalo na mga tuktok.

Pangunahing idinaragdag ito sa mga side dish, tulad ng mashed patatas, lugaw, pasta, o bilang bahagi ng mga sarsa, cake at pastry.

Dahil ang taba ng gatas ay puro, mahalagang pagsamahin ito sa mga taba ng saturated.

Ang mga matagal nang pagsisiyasat ay konektado mataas na rhubarb Noong 1970s, noong 1970s, nagsimulang irekomenda ng mga awtoridad sa kalusugan na iwasan ng mga tao ang pag-inom ng maraming langis.

Ang margarine ay isang naprosesong produkto na may katulad na lasa sa mantikilya panlabas na hitsura. Ang alak ay madalas na inirerekomenda bilang isang kapalit para sa nangungunang langis.

Ang mga modernong uri ng margarine ay pinagsama sa mga langis ng gulay, na maaaring mabawasan ang antas ng "masamang" LPG kolesterol habang pinapalitan ang taba.

Ang mga fragment ng langis ng halaman ay bihira sa temperatura ng silid, at sa mga shell ng mga produktong grub ay nagbabago ang kanilang kemikal na istraktura, na ginagawa itong matigas, tulad ng top butter.

Tumagal ang natitirang ilang dekada upang tumigas ang mga langis ng margarine, na naging kilala bilang hydrogenation.

Ang hydrogenation ay mas malaki kaysa sa langis, ngunit lumilikha din ito ng isang by-product tulad ng hindi malusog na trans fats ().

Ang isang mas agarang proseso, na tinatawag na transesterification, ay gumagawa ng mga katulad na resulta nang walang pagdaragdag ng trans fats ().

Bilang karagdagan sa hydrogenated (hydrogenated) o transesterified vegetable oils, ang pang-araw-araw na margarine ay maaaring maglaman ng ilang grub additives, kabilang ang mga emulsifier at barvniki.

Sa madaling salita, ang regular na margarine ay isang napakaprosesong produktong pagkain na gawa sa mga langis ng gulay, at ang top butter ay mahalaga upang alisin ang taba ng gatas.

Buod:

Ang nangungunang mantikilya ay isang produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa mula sa pinalo na mga tuktok. Una sa lahat, ang margarine ay isang produktong ginagamit upang gayahin ang top butter. Kung ang karamihan sa taba ay mula sa taba ng gatas, ang margarin ay dapat gawin mula sa mga langis ng gulay.

Ang lakas ng top oil

Ang nangungunang langis ay maaaring maglaman ng maraming buhay na butil, na hindi matatagpuan sa maraming iba pang produktong grub.

Halimbawa, ang alpine butter, na nakuha mula sa gatas ng mga baka na lumalaki sa damo, ay maaaring magbigay ng isang mahusay na halaga ng bitamina K2, na nauugnay sa pagpapabuti ng malusog na mga brush (,).

Sa katunayan, ang naturang nangungunang langis ay katulad ng pangkulay ng maraming mga nabubuhay na sangkap, mas mababang langis, na inalis mula sa butil.

Ang pagdaragdag ng nangungunang langis sa kalusugan ng isang makabuluhang halaga ay dahil sa diyeta ng mga baka, kung saan sila ay nakuha mula sa gatas.

Mga baka sa likas na daluyan Nakatira sila sa damo, ngunit sa maraming bansa ang kanilang mga menu ay higit sa lahat ay nakabatay sa grain-based na feed.

Si Olya mula sa gatas ng mga baka, na tumutubo sa damo, ay buhay na buhay. Para maghiganti pa:

• Bitamina AK2: Ang mababang dosis na bitamina na ito ay maaaring makatulong na maiwasan ang maraming malubhang sakit, kabilang ang kanser, osteoporosis, at sakit sa puso ( , , ).
• Conjugated linoleic acid (CLA): Ipinakikita ng pananaliksik na ang fatty acid na ito ay maaaring maging anti-cancer at makatulong na mabawasan ang taba ng katawan ( , , ).
• Butyrate: Ang panandaliang fatty acid, na matatagpuan sa vershkovaya oil, na ginawa rin ng bacteria sa bituka. Maaari itong labanan ang apoy, bawasan ang pamamaga at makakatulong sa iyo na mawalan ng timbang (, ,).
• Omega-3: Nangungunang mantikilya, na kung saan ay nakuha mula sa gatas ng mga baka, na kung saan ay lumago sa pamamagitan ng damo, ilagay mas mababa at higit pa. Mahalaga ito dahil karamihan sa mga tao ay mayaman sa omega-6 na taba ().

Ang prote top oil, tila, ay nakaimbak sa maliit na dami, at ang kontribusyon mula sa panaderya ng mga live na sangkap ay maliit.

Buod:

Ang nangungunang mantikilya, na nakuha mula sa gatas ng mga baka, na nagiging damo, ay pinaghalong masagana kaysa sa mga kayumanggi para sa puso ng mga buhay na ilog, mas mababang mantikilya, na nakuha mula sa gatas ng mga baka, na nagiging butil.

Riziki infusion ng top oil

Ang mga ekspertong ito ay naiimpluwensyahan ng malaking halaga ng saturated fats at cholesterol sa top oil at tinutulungan ang mga tao na maiwasan ang kanilang mga problema.

Mataas na antas ng saturated fats

Sa paglipas ng sampung taon, ang nangungunang langis ay na-demonyo bilang isang mataas na kapalit para sa saturated fats.

Ang tubig ay binubuo ng humigit-kumulang 50% saturated fat, at ang pinaghalong pangunahing tubig at unsaturated fat.

Ang mga halatang pag-aaral na sumusubaybay sa mga koneksyon sa pagitan ng mga fatty acid at ang pag-unlad ng cardiovascular disease ay nagbigay ng magkahalong resulta (, , , ,).

Nalaman ng isang kamakailang pag-aaral na ang pagkain ng mas kaunting saturated fat ay nauugnay sa isang 17% na mas mababang panganib ng cardiovascular disease kapag ito ay pinalitan ng polyunsaturated fat ().

Kung paghaluin mo ang infused fat sa carbohydrates o protina, malamang na hindi ito magdadagdag ().

Bilang resulta, ang ilang mga eksperto ay nagdududa na ang pagkawala ng taba ng saturated ay epektibong nagdudulot ng mga alalahanin. Ang iba, tulad ng dati, ay natuklasan na ang labis na akumulasyon ng saturated fats ay isang panganib na kadahilanan para sa pag-unlad ng cardiovascular disease.

Ang mga tagapagtaguyod ng popular na kaisipang ito ay madalas na tumuturo sa pananaliksik na nagpapakita na ang taba ay mas malamang na sanhi ng masamang LPG cholesterol.

Kahit na totoo na ang buong taba ay nauugnay sa isang mas mataas na antas ng LPG kolesterol, ito ay talagang mas kumplikado ().

Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang pagkonsumo ng puspos na taba ay maaaring magkaroon ng malubhang kahihinatnan, kabilang ang pagtaas ng lipid profile ng dugo.

Ang ganitong uri ng taba ay maaaring tumaas ang antas ng "magandang" HDL cholesterol at baguhin ang laki ng LDL cholesterol mula sa maliit at malaki hanggang sa malaki, na itinuturing na mas mura (, ,).

Ang kasalukuyang ebidensya ay hindi sumusuporta sa assertion na ang isang mataas na antas ng pagkonsumo ng apex oil at iba pang mga dietary fats ay malakas na nauugnay sa pag-unlad ng mga cardiovascular disease.

Gayunpaman, bago natin mas maunawaan ang metabolismo ng mga taba ng saturated at ang kahalagahan nito para sa isang malusog na puso, kailangan ang mas malinaw na pananaliksik.

Buod:

Ang isang mataas na rate ng paglago ng mga mataba na tisyu dahil sa pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular, pati na rin ang mga sobrang talamak na sakit. Ang pagkain na ito ay isa sa pinakamarami sa agham ng pagkain.

Mataas na antas ng kolesterol

Ang langis ng Vershkova ay may mataas na antas ng kolesterol.

Ang isang mataas na antas ng kolesterol ay isa sa mga pangunahing kadahilanan na nag-aambag sa pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular.

Ang diin na ito ay batay sa pananaliksik na nagpapakita na ang mataas na antas ng kolesterol sa dugo ay nauugnay sa mas mataas na panganib na magkaroon ng cardiovascular disease.

Ngayon ay malinaw na ang pag-alis ng isang katamtamang halaga ng kolesterol mula sa diyeta ay hindi nagpapataas ng mga antas ng dugo sa karamihan ng mga tao. Ang katawan ay nagbabayad sa pamamagitan ng paggawa ng mas kaunting kolesterol.

Bilang isang patakaran, pinapanatili nito ang mga antas ng kolesterol sa dugo sa normal na hanay, kahit na ang mas mataas na antas ng kolesterol ay maaari pa ring magresulta sa pagbaba ng mga antas ng kolesterol sa dugo (, ,).

Ang mga awtoridad sa kalusugan ay nagtataguyod para sa mga batang may mababang kolesterol sa loob ng mga dekada.

Maaaring magkaroon ng negatibong epekto ang mga taktikal na estratehiya ng proteksiyon sa pangkat na ito ().

Patuloy nating tatalakayin ang papel ng dietary cholesterol sa pagbuo ng mga cardiovascular disease, ngunit ang natitirang mga panganib ay bumababa (,).

Buod:

Ang langis ng Vershkova ay may mataas na antas ng kolesterol. Ang protina ay maaaring mag-ambag sa antas ng kolesterol sa dugo ng karamihan sa mga tao.

Brown power margarine

Ang mga benepisyo sa kalusugan ng margarine (spread) ay nakasalalay sa kung paano pinaghalo ang mga langis ng gulay at kung paano sila nabubuo.

Maaaring mayaman sa polyunsaturated fats

Karamihan sa mga uri ng margarine ay mayaman sa polyunsaturated fat. Eksakto kung magkano ang makikita kung saan ang mga halaman ay inani para sa kanilang produksyon.

Halimbawa, ang margarine base ay maaaring maglaman ng humigit-kumulang 20% ​​polyunsaturated fat ().

Ang polyunsaturated fats ay mahalaga para sa iyong kalusugan. Ang baho ay maaaring magdulot ng pinsala sa isang malusog na puso dahil sa saturated fats.

Halimbawa, ang pagpapalit ng saturated fat ng polyunsaturated na taba ay nauugnay sa isang 17% na pagbawas sa panganib na magkaroon ng sakit sa puso, ngunit hindi nakakatulong sa panganib ng kamatayan mula sa sakit sa puso (,).

Buod:

Ang margarine ay kadalasang mayaman sa polyunsaturated na taba. Iminumungkahi ng pananaliksik na ang pagkuha ng polyunsaturated fat sa halip na saturated fat ay maaaring mabawasan ang panganib ng mga problema sa puso.

Maaari mong palitan ang roslinny sterols at stanols

Ang mga margarine ay pinayaman ng phytosterols at stanols. Ang mga langis ng Roslin ay likas ding mayaman sa pagkain.

Ang mga margarine na pinayaman ng phytosterol ay binabawasan ang antas ng masamang kolesterol at ang antas ng "masamang" LPG kolesterol, sa panandaliang pananaw, ngunit maaari rin nilang bawasan ang antas ng "magandang" HDL kolesterol (,).

Gayunpaman, ang karamihan sa mga pag-aaral ay hindi nagbubunyag ng koneksyon sa pagitan ng mga negatibong epekto ng phytosterols at ang panganib ng pagbuo ng mga sakit sa cardiovascular (,).

Buod:

Ang margarine ay ginawa mula sa mga langis ng gulay at kadalasang mayaman sa phytosterols. Bagama't maaaring bawasan ng phytosterols ang antas ng LPG cholesterol, maaaring hindi ito makatutulong sa panganib ng sakit sa puso.

Nilagyan ng margarine si Riziki

Kung gusto mo ng margarine, maaari kang maglagay ng kanela para sa iyong puso panghabambuhay na talumpati, dapat mong madalas na palitan ang trans fat, na nauugnay sa pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular at iba pang mga malalang problema sa kalusugan ().

Ang mga langis ng Roslin ay hindi solid sa temperatura ng silid, tulad ng langis ng vershkaya.

Upang gawing solid ang mga ito para sa vicorization tulad ng margarine, binago ng mga modernong chemist ang kanilang istraktura sa pamamagitan ng prosesong tinatawag na hydrogenation.

Kasama sa prosesong ito ang pagbubuhos mataas na temperatura, isang mataas na bisyo, tubig at isang metal na katalista sa mataas na uri ng mga langis.

Pinapalitan ng hydration ang bahagi ng unsaturated fat na may saturated fat, na nagiging solid sa temperatura ng kuwarto, at pinapataas din ang pagtitiyak ng produkto.

Sa kasamaang palad, bilang isang by-product ng proseso ng hydrolysis, ang trans fat ay nilikha. Ang mataas na saklaw ng naturang trans fats ay nauugnay sa mas mataas na panganib na magkaroon ng mga malalang sakit ().

Para sa mga kadahilanang ito, ginagawa ng mga awtoridad sa kalusugan na bigyang-kasiyahan ang mga tao na panatilihin silang ligtas.

Bilang karagdagan, ipinag-uutos ng FDA na alisin ang trans fat sa lahat ng produktong pagkain na magagamit sa komersyo, bagama't maaaring mag-apply ang mga tagagawa ng pagkain para sa waiver.

Bilang resulta ng mayamang iba't ibang mga produktong pagkain, nagsimulang maging matagumpay ang pagkain bagong teknik para sa pagpapatigas ng mga langis ng gulay para sa paggawa ng margarin.

Ang pamamaraang ito ay tinatawag na re-esterification. Pinapalitan nito ang ilan sa mga unsaturated fat sa butter ng saturated fat ().

Ang re-esterified vegetable oils ay iginagalang bilang malusog, hindi gaanong hydrogenated na langis, na walang amoy ng trans fats.

Kung mas gusto mong gumamit ng margarine (spread), subukang piliin ang trans-fat-free na mga opsyon. Kung sa packaging ay makikita mo ang mga salitang "hydrogenation" o "hydrogenation" sa anumang lugar sa listahan ng mga sangkap, magkaroon ng kamalayan sa mga benepisyo ng naturang margarine.

Buod:

Maraming margarine ang naglalaman ng mataas na antas ng trans fats, na nauugnay sa mas mataas na panganib na magkaroon ng mga malalang sakit. Gayunpaman, salamat sa mas mataas na impormasyon tungkol sa mga ito at mga bagong batas, ang mga margarine na walang trans fats ay lalong magagamit.

Maraming uri ng polyunsaturated fats.

Ang mga baho ay kadalasang nahahati sa mga kategorya batay sa kanilang kemikal na istraktura. Ang dalawang pinaka-sagana ay omega-3 at omega-6 fatty acids.

Ang mga Omega-3 na taba ay itinuturing na anti-namumula, na nangangahulugan na binabawasan nila ang pamamaga sa katawan. Gayunpaman, ang pagkuha ng masyadong maraming omega-6 fatty acids ay maaaring mapawi ang talamak na pamamaga.

Ang pinakamainam na ratio ng omega-6 sa omega-3 ay tinatantya na humigit-kumulang 1:1.

Sa panahon ngayon, kailangan ng mga tao na kumain ng maraming omega-6 na taba. Sa katunayan, sa mga bansang nagkasala Ang ratio ay tinatantya sa 20:1().

Ang maingat na pananaliksik ay nag-uugnay sa mataas na antas ng omega-6 na taba na may mas mataas na panganib ng labis na katabaan at pag-unlad ng mga malalang sakit, tulad ng sakit sa puso at nagpapaalab na sakit sa bituka ().

Ang pagtatasa ng proteksiyon ng mga kinokontrol na pag-aaral ay nagpapakita na ang linoleic acid (ang pinaka-masaganang omega-6 na taba) ay hindi tumataas sa antas ng mga marker ng dugo (,).

Dahil sa kawalan na ito, hindi malinaw kung ang pagkonsumo ng omega-6 na taba ay talagang nagdudulot ng mga problema. Para sa mga kadahilanang ito, kinakailangan ang mga karagdagang pagsisiyasat.

Inaasahan namin ang pagpapalago ng mga langis ng oliba na lalong mayaman sa omega-6 Sonyashnikova Oliya, langis ng soybean at langis ng bavovnyana.

Kung interesado ka sa mga mayaman sa omega-6 fatty acids, iwasan ang margarine batay sa mga langis na ito.

Buod:

Ang margarin ay kadalasang hinahalo malaking dami Polyunsaturated omega-6 fatty acids Pinaniniwalaan pa rin na ang sobrang dami ng omega-6 fatty acids ay maaaring sugpuin ang pamamaga, ngunit ang mga kinokontrol na pag-aaral ay hindi sumusuporta sa teoryang ito.

Dalhin natin ang pouch

• Ang mantikilya at margarin ay praktikal na ginagamit at ginagamit para sa mga layuning ito sa kusina.
• Iba-iba ang kanilang food profile. Sa panahong iyon, habang inaalis ng mantikilya ang saturated fat, ang margarine ay mayaman sa non-saturated fat at kadalasang trans fat.
• Bilang resulta ng pag-agos ng mga saturated fats sa malusog na tao, ang mga tao ay mas sensitibo, at ang kanilang papel sa pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular ay nabawasan ng iba pang mga pagkamatay.
• Gayunpaman, alam na ngayon na ang mga trans fats, na naroroon sa maraming uri ng margarine, ay nakakatulong sa panganib na magkaroon ng mga malalang sakit. Para sa mga kadahilanang ito, ang mga margarine na walang trans fats ay nagiging popular.
• Kung pinahahalagahan mo ang margarine para sa mas mahusay na pagsipsip, siguraduhing bumili ka ng brandy na walang trans fats, at ang mga gawa sa malusog na berdeng gulay, tulad ng .
• Kung uunahin mo ang top butter, isaalang-alang ang pagbili ng mga produktong gawa sa gatas ng mga baka na nagtatanim ng damo kaysa sa butil.
• Upang sabihin na ang brown, creamy butter o margarine ay mahirap, dahil may iba't ibang uri ng mga produkto sa merkado. Anuman ang natural na produkto, ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa iyong kalusugan.
• Anuman ang pipiliin mo, kainin ang mga produktong ito sa katamtamang dami.