Culinary literature Mga libro sa pagluluto. Auguste Escoffié, “Escoffie's Culinary Guide”

Ang pagluluto ngayon ay naiimpluwensyahan ng iba't ibang mga recipe at tradisyon ng mga tao sa mundo, kung saan makakatuklas ka ng bago para sa iyong sarili. Ang ganitong tanawin ay magiging isang kahanga-hangang regalo sa sinumang mga ginoo, na naglalagay ng malaking kahalagahan sa paghahanda ng mga hedgehog para sa kanilang tinubuang-bayan at mga bisita.

Ang Catalosis ay may panitikan sa malawak na hanay ng mga paksang may kaugnayan sa paghahanda ng mga halamang gamot. Mga espesyal na pagkain tungkol sa, mainit, sopas, s na may mga sunud-sunod na tagubilin At ang mga larawan ay makakatulong sa iyo na mabilis na piliin ang mga kinakailangang produkto at sangkap para sa Pasko at araw-araw na mesa.

Ang seksyon ng pagluluto ay magkakaroon ng kinakailangang literatura para sa mga namumuno sa isang aktibong paraan ng pamumuhay at nakakamit ng kahusayan. Malawak na hanay ng mga strain mga produkto ng kanela Gamit ang tamang mga diskarte sa paghahanda, posibleng pag-iba-iba ang diyeta ng mga matatanda at bata.

Ang koleksyon ay may isang serye ng mga serye na isinulat ng mga tagapagluto at mga ilaw - orihinal na mga gawa ni Jamie Oliver, Yulia Visotskaya at iba pang mga propesyonal. Sa kanilang mga kuwento ay makakahanap ka ng mga advanced at bagong pagpipilian para sa paghahanda ng karne, mga dessert at iba pang mga halamang gamot, at ang pinakabagong mga restawran.

Sa seksyong ito makikita mo hindi lamang ang mga halamang gamot, kundi pati na rin ang mga produktong gawa sa bahay. Ang natural na alak, mga lutong bahay na pagbubuhos, sariwang kvass o high-purity na beer ay siguradong masarap ang lasa at magpapainit sa iyong mga bisita sa sleeping table.

Inirerekomenda para sa mga tinkerer ng mga lutuin sa buong mundo na kolektahin at pagsamahin ang pinakasikat na mga halamang gamot mula dito o sa ibang bansa. Italian pasta at pizza, French baguette at dessert, makulay na Georgian cuisine at demokratikong Japanese cuisine - sa iba't ibang uri ay makakahanap ka ng malawak na hanay ng mga seleksyon na may pambansang lasa.

Ipaalam sa iyong mga kaibigan ang aklat, at maaari mo itong idagdag sa iyong mga tala. Ang mga Wikonan sa iba't ibang kulay at estilo ng disenyo ng pagbuburda para sa mga recipe ng may-akda ay magiging isang kailangang-kailangan na paghihikayat para sa amateur cook, at magbibigay-daan sa iyo na huwag mag-aksaya ng oras, na i-verify ang mga ito sa pagsasanay.

Culinary reading: pumili kami ng 10 libro na mahalagang pagbabasa para sa sinumang seryosong interesado sa gastronomy.

Gastronomic encyclopedia Larousse Gastronomique

Ang mga fragment ng encyclopedia ay nangangailangan ng insurance para sa koleksyon (isang beses o mga resibo, at kahit na ang libro ay hindi mura) sa kabuuang 12 volume. Regular na nakikita mula noong 1938, isinalin sa 8 mov. Ang aklat ay naglalaman ng higit sa 4000 mga recipe at higit sa 3000 mga recipe, pati na rin ang mga alak at komento. Dito mo malalaman ng literal ang lahat. Mula A hanggang Z lahat ng pangunahing produkto, sangkap, tradisyonal na mga recipe ay nakalista. Ang mga ina sa pulisya ay obligado sa lahat na gustong mag-enjoy ng kaunting gastronomy. Kung hindi, maaari mong tingnan ang kahulugan ng mga nahanap na produkto at mga bihirang termino sa pagluluto.

William Pokhlebkin, "The Rules of Subtle Cuisine"

At gayundin ang lahat ng iba pang mga libro ni Pokhlebkin. Si Vilyam Vasilyovich ay isang kahanga-hangang tao, isang Scandinavian historian. Hindi ito nag-abala sa akin, ngunit marahil nakatulong ito sa akin, na magsulat ng isa sa mga pinakadakilang libro sa pagluluto ng Ruso. Nag-aral ng gastronomic history at culinary anthropology. Ang paghukay ng malalim sa kalaliman, ang iyong mga libro ay nagpapakita ng kakanyahan, ang mga pundasyon, lahat ay naroroon. Sa "Mga Panuntunan at Subtleties" V.V. Pokhlebkin ay nagsasalita tungkol sa mga twists - ang mga pinagmulan ng konsepto ng "una" at "iba pa" na mga halamang gamot, kung anong uri ng manok ang dapat lutuin muna (at lutuin bago), ang mga patakaran ng simula, kumukulo sa tubig na kumukulo, kung paano magluto may mga gulay , libong taong gulang na pundasyon ng lutuing Ruso, mga teknolohikal na proseso na may mga makasaysayang alak - lahat ng bagay na pinaikot ng may-akda sa kapalaran, isang maliit na napapanahong mga recipe. Ang aklat na ito ay kinakailangan para sa mga mahilig sa tradisyonal na lutuing Ruso at nauunawaan kung ano ang lutuin hanggang sa katapusan.

Alexandrova-Ignatieva P. P., "Praktikal na pundasyon ng culinary art"

Isang culinary rarity na naging instant accessible (kapwa sa papel at online). Para sa mga bago sa pagluluto at gastronomy, nakakatuwang basahin ang libro mula sa pagpili hanggang sa piliin, matuto at magsanay, maingat na pinagkadalubhasaan ang lahat ng mga recipe at pagkain. Ito ang pangunahing bagay para sa mga culinary school at self-instruction (na may pagtango sa kurso ng meat consciousness, na ipapakilala, dahil ang may-akda na si Ignatieva ay isang Master of Veterinary Sciences) ay magbibigay-daan sa iyo, pagkatapos ng beterinaryo na gamot, na kuskusin ang ilong ng halos anumang chef o restaurateur, bilang pinakamababa sa napagkasunduang strav. Ang mga lumang bagay ay inilarawan sa libu-libong mga pahina mga klasikong recipe, pati na rin ang mga ulat sa pagpili ng mga produkto, ang kanilang seasonality, at mga banayad na pagsasaalang-alang sa kanila.

Jamie Oliver, "Aking Italya"

Isa sa mga pinakamahusay na libro ng sikat na British chef, restaurateur at showman. Hindi posibleng i-rate ang lahat ng iba pang aklat ni Jamie, ngunit inirerekomenda naming idagdag muna ito (kung wala ka pang mga aklat ng may-akda). Una sa lahat, ang lutuing Italyano ay garantisadong masarap. Sa ibang paraan, ang libro ay isinulat sa ilalim ng oras ni Oliver Italy sa suporta ng kanyang sous-chef at kaibigan na si Gennaro. Sa mga pahina ay may mga nakolektang tunay na tunay na mga recipe mula sa lahat ng mga rehiyon, na inilalarawan ng mga makikinang na guhit. Pangatlo, na-verify na ang recipe mula sa libro ay hindi kapani-paniwalang masarap, at karamihan sa mga ito ay madaling ihanda.

Nika Bilotserkivska, "Mga Recipe"

Ang mga araw na ito ay dapat na mayroon sa kusina para sa mga naghahangad ng mga lutong bahay na paghahanda. Ang lahat ng mga recipe sa aklat ay sinamahan ng mga detalyadong litrato at komento sa paghahanda, at napatunayan na ang anumang damo mula sa anumang seksyon ay maaaring ganap na ihanda. Ang mga kwento mula sa "Mga Recipe" ay ibinibigay sa mga walang kaalaman sa pagluluto. Ang aklat ay naisulat sa napakadaling paraan. Unang katotohanan - lahat ng mga recipe ay masarap. Ayan yun.

Auguste Escoffié, “Escoffie's Culinary Guide”

Masasabing si Auguste Escoffiy ang lumikha ng lutuing Pranses. Sa una, melodiously, hindi nilikha, ngunit lamang na nagtipon-tipon, canonized at popularized. At din sa maraming termino na ginagamit ng mga chef sa buong mundo hanggang ngayon. Isa sa mga culinary Bible.

Thomas Keller, "Bouchon"

Si Keller ay isa sa mga pinakasikat na chef sa mundo at masugid na tagahanga ng mga simpleng format - mga gastronomic na cafe at fast food. Pinahahalagahan namin ang misteryo ng paglikha ng mga halamang gamot mula sa pinakasimpleng sangkap. Alam ko kung paano kumita ng pera. Pagkabukas ng kanyang restaurant na "Bouchon", nag-order siya ng French dish at naglagay ng custard pie sa menu, kaserol ng keso, lubricate ang trigger at martilyo. Ang baho ay inihain at inihanda nang buo, mula lamang sa mga magagamit na sangkap at banayad sa balat. Si Tsomu ang amo. Isinasaalang-alang ni Keller ang kahalagahan ng mga detalye mula sa pinakasimpleng makipot. Kung gusto mong simulan ang pag-iisip tungkol sa iyong pamumuhunan, basahin kaagad ang "Bouchon".

Gabay sa Michelin

Subukan ang isa sa mga inirerekomendang restaurant araw-araw. Well, planuhin ang hapunan. Ang ibig sabihin ng Michelin ay mahal. Halimbawa, sa Hong Kong mayroong isang restaurant na may isang salamin lamang - ito ay orihinal, mayroong isang maliit na bastos na pagtakbo sa kalye kung saan ito ay hindi kapani-paniwalang masarap mabuhay.

Stalik Khankishiev, "Kazan Mangal"

Kahit na isang libro ng tao, hindi ito nangangailangan ng anumang pagmamadali. Tingnan araw-araw. Uminom ng libro, pumili ng recipe, mamasyal sa palengke o sa grocery store at magsimulang magluto. Maingat na paghahanda ng mga sangkap, pagproseso, pamamaraan ng pagputol. Ipapakita nito sa iyo kung paano magpakita ng paggalang, kung saan kailangan mong magmadali sa kusina, at kung saan ka umiinom ng 50 g ng lightly lubricating cracklings. Ang aklat na ito ay maaaring tawaging kaluluwa ni Khankishiev. Nakolekta dito ang pinakamahusay na mga recipe, na maaaring lutuin sa apoy - sa isang kaldero o sa apoy, mga ideya para sa tag-araw at taglamig, para sa lahat ng mga panahon ng buhay.

Anthony Bourdin, "Tungkol sa Hedgehog: Highly Confidential"

Si Bourdain ay madalas na pinupuna dahil sa kanyang kagaanan at populismo. Sa kabilang banda, sila ay sasabog sa papuri. Siya ay higit pa sa isang kusinero, bituin, showman, may-akda ng mga libro. Ang "About the Hedgehog: Strictly Confidential" ay angkop para sa lahat - mga may-ari ng restaurant, at mga socialite. Ang aklat ay praktikal-sa-iki-rehabilitasyon ng ZVVSEDINI: yaki doon ay maaaring pumasa sa proseso, yaki tao lumulutang confectioners, sila ay nailalarawan sa pamamagitan ng karakter, Zvichki, maniobra, salungatan sa mga tauhan, pogol, lahat ng mga detalye ng Lashtunkv, tungkol sa yaki vi ay hindi maaaring maging Pydosryuvati.