Ano ang gawa sa Worcestershire sauce? Worcestershire sauce: ang lasa ng magandang lumang England. Paano gumawa ng sarsa ng Worcestershire sa bahay

Worcestershire sauce(Worcester) - isang matamis at maasim na fermented English sauce, na kinuha ang pangalan nito mula sa county ng Worcestershire. At isang maanghang, mataas na puro pampalasa na kahawig ng kapal ng hinog, ang recipe na kung saan ay itinatago sa pinakamataas na lihim. Ihain ang sarsa bago pinakuluan at lagyan ng mantika na isda, nilagang karne, itlog, inihaw na baka, nilaga. Ni ang Crooked Mary cocktail o ang Caesar salad ay hindi magagawa kung wala ito.

Napakahusay na ang Worcestershire sauce ay nagpapasigla ng gana at nagpapabuti ng metabolismo sa pagsasalita. Bilang karagdagan, ito ay idinagdag sa mga herbal na pagbubuhos upang gamutin ang kawalan ng lakas, pagdurusa sa isip, at hangover syndrome.

Kasaysayan ng alak

Ang mga pangunahing sangkap ng English sauce ay dinala mula sa India noong ika-19 na siglo. Matapos maihatid ang mga pampalasa, ginamit ni Lord Marcus Sandy ang mga lokal na grocer upang maghanda ng sumish mula sa kanila gamit ang isang indibidwal na recipe. Gayunpaman, ang mga kasosyo ay nag-alinlangan sa resulta, dahil, ayon sa data na ibinigay, ang supply warehouse ay may kasamang 25 warehouses, karamihan sa mga ito ay hindi matatagpuan sa England. Nang paghaluin ng mga grocery chemist ang mga sangkap, natuklasan nila na may malansang amoy at masangsang na lasa ng otota, na nakakatalo sa pangangailangang sumipsip ng mga produkto sa juice. Gayunpaman, balintuna, pagkaraan ng ilang sandali, ang baroque na may sarsa ay napunta sa basement, kung saan ito nakahiga sa loob ng 2 araw. Nang ibuhos ito sa culinary table, nagkaroon ng piquant spice na may kakaibang lasa at malambot na aroma. Matapos ang kamangha-manghang pagtuklas, nagsimulang i-komersyal ang produkto para sa pagbebenta sa isang pang-industriya na sukat.

Warehouse at halaga ng pagkain

Ang 100 ml na sarsa ay may 78 kcal 19.5 g. Zhidno klasikong bersyon recipe, ang stock ng tradisyonal na bihirang English seasonings ay kinabibilangan ng: curry, otset, cibul, tarragon, sum of peppers, tamarind, asafoetida, aspic, . Anuman ang kilalang tumpak na komposisyon ng sarsa, hindi pa rin maaaring kopyahin ng mga lutuin ang orihinal na lasa nito.

Napakaganda na ang lumang Worcestershire na alak bago ibuhos sa dance floor at sa mga tindahan ay ipinapakita sa basement para sa 3-4 na bariles sa mga oak na barrel. Ito ay pininturahan ng yogo sarap. Dahil sa puro bodega, ang dami ng juice na ginamit sa sarsa ay minimal, na nangangahulugan na ito ay matipid sa vikoristan. Para sa produksyon masarap na yakki magdagdag ng higit sa 3-5 patak sa produkto.

Classic na pagpipilian sa pagluluto

Ang sarsa ng Worcestershire, para sa lahat ng kahalagahan nito, halaga sa pagluluto at katumpakan sa pagpili ng mga huling sangkap, ay hindi maaaring likhain nang nakapag-iisa sa bahay. Gayunpaman, ang paghahanda ng isang panimpla na kahawig ng English concentrate ay ganap na posible. Sa kasong ito, kailangan mong mag-ingat na ito ay isang napakahirap na proseso na tumatagal ng 2 taon.

Mga sangkap:

cybul - 1 ulo;
ocet - 400 ML;
bagoong - 2 mga PC;
cardamom, kari, pulang paminta - 2.5 g bawat isa;
toyo, tsukor - 100 ML bawat isa;
sampalok - 50 g;
asin, mustasa - 45 g bawat isa;
ekstrang paminta - 10 mga PC;
luya - 1 ugat;
chasnik - 2 cloves;
kanela - 2 sticks;
mga clove - 5 g.

Mga hakbang para sa paghahanda:

Linisin ang chasnik, alisin ang mga balat, budburan ng sabon, at gupitin.
Cream ang cibul na may lushpinnya, i-marinate para sa 2 minuto.
Ilagay ang mga clove, paminta, luya, chasnik at tsybul sa isang gauze bag, itali nang mahigpit.
Paghaluin ang suka at tubig, ibuhos sa isang kasirola, ilagay ang tinadtad na sampalok, at kumulo. Maglagay ng isang maliit na bag ng pampalasa at pakuluan ang 30 khvilins sa mahinang apoy.
I-chop ang anchovy fillet, magdagdag ng asin, idagdag sa curry, at idagdag sa buong pinaghalong toyo.
Pagkatapos ng ilang minuto, pukawin ang apoy, hilahin ang bag sa isang garapon ng salamin, ibuhos ito sa isang kasirola, iwanan hanggang lumamig, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator. Ngayon alisin ang cheesecloth na may mga pampalasa at pisilin ang sarsa mula sa mga giblet. Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng 14 na araw. Pagkatapos ng 2 minuto, itapon ang bag, at ibuhos ang natapos na self-made Worcester sa mga glass bowl at i-save ito sa refrigerator.

Narito ang ibang recipe para sa paggawa ng homemade English sauce, gamit ang isang squeeze ng lemon juice sa halip na sauerkraut, at sprouts sa halip na anchovy.

Sa kasalukuyan, ang pinakasikat na gulay na nakakuha ng malawakang katanyagan sa mga manlalakbay ay Caesar salad. Ang sikreto ng kakaibang masarap na yak na ito ay nasa kakaibang pampalasa, na sa orihinal na yak ay naglalaman ng Worcestershire. Ano ang maaari mong palitan ng Worcestershire sauce? Sumishi na may Thai fish sauce at balsamic otsu.

Kung saan idadagdag at kung ano ang pupuntahan

Ang orihinal na sarsa ng Worcestershire ay ginawa lamang sa ilalim ng tatak na Lea&Perrins. Ito ang nag-iisang master ng recipe, na gumawa nito ng higit pa. Sa kasalukuyan, ang tatak ng Lea & Perrins ay pag-aari ng Heinz Company. Ang mga analog ng Worcestershire ay ginawa ng ibang mga kumpanya (Cajun Power at French's) para sa isang simpleng recipe, batay sa Jamaican peppers, Madagascan cloves, octoves, anchovies, chasnik, English red hen, asafoetida, tamarind. Gayunpaman, ang naturang produkto ay katulad ng orihinal.

Sa China, ginagamit ang Worcestershire vicor para sa paghahanda ng mga marinade para sa mga gulay, karne, isda, mushroom, sa Greece - walnut salad, sa Spain - malamig na pampagana, sa Central America at Canada - legumes, hamburger.

Ginagamit ng mga residente ng Foggy Albion ang sarsa bilang pampalasa hanggang:

pakuluan, nilaga, brush sa mga gulay at mushroom;
mga damo ng karne (nilaga, inihaw na karne ng baka);
at mga herbs ng hiringgilya (salted vipichtsi);
greased, pinakuluang isda;
mainit na pampagana (bacon at itlog);
crouton, sandwich.

Ang klasikong sarsa ng Worcestershire ay hindi karaniwang inihahain kasama ng mga juice, matatamis na inumin, dessert at prutas.

Korist at Skoda

Sa oras na ito, dahil sa pagiging lihim ng recipe, ang kapaki-pakinabang na epekto ng pagsipsip ng produkto ay hindi pa natutukoy hanggang sa katapusan. Para sa anong dahilan? bodega ng kemikal, anong mga ideya , . Ang Worcestershire sauce ay may mas malaking epekto sa katawan laban sa stress at nagpapabuti sa pagganap ng trabaho. mga sistema ng halamang gamot normalizes speech metabolism, pinatataas ang bilang ng mga pulang selula ng dugo sa dugo, pinasisigla ang paggana ng thyroid gland, pinoprotektahan ang puso mula sa mga stroke, atake sa puso, pinasisigla ang gana.

Ang pampalasa ay may sedative effect sa katawan. Pinapaginhawa nito ang pananakit ng ulo, ginagawang normal ang tulog, at binabawasan ang pagkapagod at pangangati. Bilang karagdagan, ginagawang mas magaan ng produkto ang baywang sa panahon ng pag-uunat, mga bukol sa tela, PMS, mga pulikat ng karne tumutulong sa paninigas ng dumi, pinatataas ang daloy ng dugo sa mga sisidlan.

Ang Worcester ay kontraindikado para sa mataas na kaasiman ng bituka, allergy sa seafood, labis na katabaan, diabetes na diyabetis, virulence at gastritis. Mag-imbak ng sarsa na binili sa tindahan sa isang malamig, madilim na lugar nang hindi hihigit sa 1 tasa, at maghanda ng "homemade" na sarsa - 4 na araw. Ang produkto ng Worcestershire ay available sa England, at available sa Western America, Japan, Brazil, Canada, USA, at Australia.

Tsikavo, na idinagdag ang Fatherlandism sa isang kaibigan mula sa China, kaya inaalis ang hindi binibigkas na pangalan - sarsa ng Shanghai. Upang maiwasan ang pagdaragdag ng masyadong maraming detalye, mangyaring maingat na basahin ang mga tagubilin sa label. Halata naman na peke ang produkto. Kaninong Worcester ang walang sangkap na ito.

Visnovok

Ang Worcestershire sauce ay isang tradisyunal na English seasoning na inihahain bago ang karne, isda at Punta tayo sa Stravam. Ito ay isang spiced, de-latang produkto na nangangailangan ng higit sa 20 sangkap. Sa lutuing Anglo-Saxon, ang papel ng toyo sa parehong oras. Sa pamamagitan ng pagbubuhos ng maasim-matamis na lasa, maaari mong makilala ang gastronomic na palumpon ng anumang damo. Upang panahon ng isang paghahatid, bilang isang panuntunan, 3 patak lamang ang sapat.

Ang sarsa ay ginawa sa ilalim ng dalawang tatak: Lea & Perrins at Heinz. Ito ay isang no-brainer upang ihanda ang orihinal sa iyong sarili. Imposible naman. Ang teknolohiya at recipe para sa produksyon ng Worcestershire ay pinananatiling lihim sa loob ng higit sa dalawang siglo. Ang tapos na produkto ay hinog sa mga espiritu na espesyal na nilikha sa mga cellar ng halaman ng Lea & Perrins. Bilang isang resulta, ang lasa ng sarsa ay malambot, at ang alak ay nagkakaroon ng isang katangian na asim.

Tandaan, hindi man orihinal na mga recipe- Hindi hihigit sa isang mapahamak na imitasyon ng produkto. Hindi inirerekumenda na kumuha ng English concentrate nang tuluy-tuloy nang higit sa 10 patak bawat dosis, kung hindi, maaari kang magdulot ng malalang sakit ng scylund-intestinal tract at alisin ang kalan. Sa ilang mga tao, pinasisigla ng produkto ang pagtatago ng lagay ng damo, na ibinabalik sa normal ang katawan sistema ng nerbiyos, pinapaginhawa ang pamamaga ng mga maysakit na pasyente, pinapawi ang mga spasms

Ang sarsa ng Worcestershire, na dumating sa amin mula sa Inglatera, ay inihanda batay sa manok, isda at 20 iba pang mga sangkap. Yogo pambihirang espesyalidad May bintana ng patyo. Sa pagluluto, mas ginagamit ang vikorist bilang pampalasa. Ito ay dahil sa saturation at konsentrasyon nito, kaya ang bawat patak ng mga speck na idinagdag sa ulam ay ganap na nagbabago ng lasa nito. Ang maanghang na pampalasa na ito ay isa sa mga pangunahing sangkap ng tradisyonal na Caesar salad, na kilala sa buong mundo.

Siyempre, sa isipan ng tahanan, bihira ang sinumang sumusunod sa mga patakaran para sa paghahanda ng pampalasa na ito, at ang paghahanda mismo ay nagsasangkot ng dalawang hakbang. Sa paglipas ng mga taon, lumitaw din ang mga pagkakaiba-iba, inangkop sa kasalukuyang mga katotohanan. Anuman ang pagiging simple ng proseso, ang pagluluto ay nagsasangkot ng maraming paggawa sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga bahagi at ang mga detalye ng kanilang paghahanda.

Recipe ng homemade Worcestershire sauce

Bago ihanda ang cob, mag-ingat tungkol sa pagkakaroon ng isang piraso ng gauze o isang gauze bag, na mangangailangan ng pagproseso ng ilang mga bodega.

Para sa pag-apaw ng mga produkto na pumapasok sa bodega ng pampalasa na ito, ang mga iniresetang kutsara para sa lahat ng uri ay: 0.25 - isang quarter, 0.5 - kalahati o higit pa.

Mga kinakailangang produkto:

Isang mahusay na bagoong;
tsibulya - 1 pc.;
luya (ugat) - 0.5 mga PC.;
chasnik (chastochka) - 2 mga PC.;
mustasa (nasinnya) - 3 kutsara;
black peppercorns at cinnamon (stick) - 0.5 pcs.;;
asin - 3 kutsara;
chalk pepper, curry, cardamom - 0.25 spoons bawat isa;
ocet - 400 ML;
cloves - 0.5 kutsara (3g);
toyo - 100 ML;
tsukor - 100 g;
katas ng dayap (sariwang kinatas) - 2 kutsara;
tubig - 100 ML.

Pinakamainam na gumamit ng isang hiwa ng gasa, sa halip na isang espesyal na bag, upang bumuo ng isang bola sa isang bola.

Ang paghahanda ay nakapag-iisa na nakumpleto ayon sa sumusunod na pamamaraan:

Ang nalinis na cibul ay pinutol sa maliliit na cubes (sa ilang mga recipe ay may rekomendasyon na ibabad muna ang cibul sa nakaraan - sa loob ng 2-3 minuto).
Ang mga peeled cloves ng chasnik ay pinutol nang crosswise sa manipis na hiwa.
Ang ugat ng luya ay detalyado.
Paghahanda: Ilagay ang mga sangkap mula sa mustasa, kanela, cloves at paminta (black peas) sa isang gauze bag at itali.
Pagkatapos ay ang sariwang kinatas na katas ng dayap, zuccor, toyo, sitrus ay halo-halong sa kawali at isang gauze bag ay bumaba sa pinaghalong.
Pagkatapos kumukulo, ang apoy ay nabawasan sa minimal na pag-init at kailangang iguguhit sa loob ng 40 minuto.
Sa panahong ito, ang iba pang mga sangkap ay inihanda: ang bagoong ay pinutol at inilagay sa isang malapit na kasirola (maaari mong idagdag ito sa init) na may tubig, asin at kari.
Pagkatapos ng itinalagang oras, haluin at pakuluan ang 10 pang quills sa halip na magkabilang kawali.
Ang handa na gawang bahay na Worcestershire sauce ay lumalabas sa apoy at ibinuhos sa isang baso ( mas mahusay kaysa sa isang garapon na may malawak na leeg - mas mahusay na maging kalawangin). Ang isang gauze bag ay inilalagay doon, natatakpan ng takip at inilagay sa refrigerator.
Mag-stretch ng dalawang hakbang hanggang sa maidagdag ang "seasoning", pana-panahong kinakailangan upang pisilin at pisilin ang bag.
Ang masarap na pampalasa ay handa na, ibinuhos sa mga mangkok ng salamin at nakaimbak sa refrigerator (ang bag ay itinapon).

Bago ihain o gamitin ang mga pampalasa bilang sangkap sa iba pang mga halamang gamot, inirerekomenda na gamitin ito sa halip na sayaw.

Isa pang lutong bahay na recipe

Ang pagpipiliang ito ay higit na binuo mula sa advanced na paraan ng paghahanda ng iba't ibang mga produkto at imbakan, at may kasamang 16 na bahagi (hulaan namin klasikong recipeїх 22). Sa paligid nito, narito ang oras na kinakailangan para sa ehersisyo ay umikli.

Overflow ng mga produkto:

tsibulya - 1 pc.;
tsukor - 100 g;
mustasa (puti sa nasin) - 2 kutsara;
1 bagoong;
tisa at sariwang luya - 0.5 kutsara;
cardamom (pulbos) at chalk red pepper (gostrium) - 0.25 kutsara bawat isa;
cloves, peppercorns (itim) - 0.5 kutsara bawat isa;
kanela at kari - 0.25 kutsara bawat isa;
chasnik (chastochka) - 2 mga PC.;
ocet (essencia) - 2 kutsara;
tamarind - 0.5-1 kutsara;
toyo - 125 ml;
asin.

Ang natitirang sangkap ay idinaragdag hanggang sa maging masarap ito, na sumusunod sa mga tuntunin ng "lahat ng mabuti sa mundo." Ang recipe para sa sarsa ng Worcestershire sa bahay, tulad ng tradisyonal na bersyon, ay nangangailangan ng maingat na pagsasaayos ng lahat ng mga proporsyon, kaya mahalagang huwag mag-eksperimento sa pagdaragdag ng mga produkto upang makakuha ng isang epektibong resulta.

Mga tagubilin para sa paghahanda ng crumble:

Ang nalinis na cibul ay puno ng kakanyahan nito, itinapon para sa araw, pagkatapos nito ay pinutol sa maliliit na cubes.
Ang chasnik (bago linisin) ay dumaan sa isang pindutin at binuburan ng scum.
Sa isang gauze bag, ihanda ang mga gulay na may paminta (giling at gisantes), cardamom, cloves, at luya. Tapos makikisali ka.
Ang toyo ay hinahalo sa kasirola, hindi malaking dami Vodi, otset, tamarind at tsukor. Ang bag na lumabas ay selyado.
Pagkatapos kumukulo, ang apoy ay nabawasan sa pinakamaliit at ang maasim-matamis na timpla ay pinakuluan hanggang sa ito ay sariwa.
Sa puntong ito, i-chop ang bagoong at ihalo ito sa selah, kari, at kaunting tubig (dapat bihira ang masa).
Kunin ang timpla, ibuhos ito sa isang kasirola at lutuin nang sabay-sabay hanggang sa katapusan ng takdang oras.
Kapag handa na ang likido, lumamig ito ng kaunti at ibinubuhos sa isang garapon ng salamin, kung saan napupunta ang isang gauze bag. Ang garapon ay sarado na may takip at inilagay sa refrigerator.
Sa pamamagitan ng pag-unat ng presyon na kinakailangan para sa pagbuhos, sa halip na ang lata, ang bag ay pinindot paminsan-minsan.
Sa ikawalong araw, ang gasa ay pinaikot at itinapon nang sabay-sabay, at ang "bihirang pampalasa" ay ibinuhos sa isang mangkok at nakaimbak sa refrigerator.

Magugulat ka sa larawan ng natapos na palabok, kasama na ang kitang-kita, ang kulay nito ay napakadilim, itim pa nga. Maaaring ihain ang Yogo bago ang karne pahiran natin ng straw, gamitin bilang isang sangkap para sa mga salad dressing, idagdag sa nilaga at pinakuluang gulay, atbp.

Video: Worcestershire sauce - kung paano umiwas

Magandang hapon! Ang pangalan ko ay Nika, at gusto kong sabihin sa iyo ang tungkol sa isang zesty at maanghang na dressing para sa iba't ibang herbs - Worcestershire o Worcestershire sauce. Minsan maaari mong tawagan ang sarsa ng kaunti pa, kaya ito ay parang "ucheshir". Ngunit ito ay mali at ito ay naging halata, nang hindi ko nabasa ang Ingles na pangalan ng istasyon ng gasolina sa pagsulat. Sa pagsasalita tungkol sa sarsa ng Worcestershire, ibabahagi ko sa iyo ang kasaysayan ng hitsura nito at isang recipe para sa homemade dressing. Sasabihin ko rin sa iyo kung ano ang maaari mong gamitin upang palitan ang delicacy sauce para sa pagkonsumo.

Ang kasaysayan ng recipe ng sarsa

Upang maunawaan kung ano ang Worcestershire sauce, kailangan nating malaman ang kasaysayan ng hitsura nito. Isang British pharmacist ang nakakuha ng refill para sa isang noble lord's rant, ngunit bilang resulta, hindi nakuha ng deputy winemaker ang lasa. At bigla na lang nagkaroon ng sapat na oras ang parmasyutiko upang kolektahin ang sarsa sa mga bariles sa basement, dahil masama ito. Ang gasolinahan ay inabandona nang mahabang panahon. Gayunpaman, mula sa parmasyutiko sa bahay, binigyan ito ng isang pahiwatig, na natikman at naiwasan ang hindi pangkaraniwang at maanghang na lasa ng sarsa. Ang sarsa ng Worcestershire ay mabilis na naging popular at malawakang ginagamit sa pagluluto.

Ang tradisyonal na sarsa ng Worcestershire ay isang delicacy at mahal, kaya maaari mo itong bilhin sa mga gourmet market. Ang mataas na presyo ng sarsa ay ganap na makatwiran, dahil ang bodega nito ay may kasamang maraming bihirang sangkap: maraming pampalasa, mga walnut, toyo. Ang eksaktong imbakan ng sarsa ng Worcestershire ay hindi alam ng sinuman, ang mga fragment ay itinatago sa imbakan ng kumpanya na bumili ng lisensya para sa paggawa ng dressing.

Mahalagang tandaan na sa isipan ng tahanan ay mahalaga na lumikha ng tamang recipe para sa sarsa at ang katotohanan na ang dressing ay dapat na makatas sa mga baril ng oak. Pagkatapos lamang ay makukuha mo ang iyong kahanga-hangang aroma at isang masaganang kayumanggi na lasa. Gayunpaman, narito ang mga recipe na tutulong sa iyo na gawin ang pinakamahusay na sarsa ng Worcestershire sa bahay. Ibabahagi ko sa iyo ang isa sa mga recipe na ito.

Recipe ng Worcestershire na gawa sa bahay

Hinukay ko ang recipe para sa pinakakaraniwang sarsa ng Worcestershire sa isa mga cookbook. Sabihin ko lang: para sa recipe ng Worcestershire kakailanganin mo ng maraming mamahaling sangkap, kaya kailangan mong mag-tinker sa mga paghahanda. Ale sa kanan ng kulugo na iyon. Kaya, ang paghahanda ng homemade Worcestershire sauce ay nagsasangkot ng maraming hakbang:

Kumuha tayo ng kaunting ulo tsybuli Nililinis namin ang mga ito mula sa shell, ilagay ang mga ito sa isang mangkok at punan ang mga ito ng 9% na tubig sa mesa upang ang buong ibabaw ay sakop. Pinutol namin ang mga balakang 5-7, pagkatapos kung saan ang cib ay hinila mula sa gitna at masyadong nanginginig. Ilipat ang tinadtad na cibulka sa isang malinis na mangkok
Pagkuha ng ilang ngipin batang tagagawa ng relo, nilinis, pinong tinadtad, ang mga giblet ay binudburan ng scum at idinagdag sa sirloin
Ang halo ay halo-halong at inilipat sa isang bag ng tela. Ang bag ay gawa sa malambot na katad at tinahi mula sa natural at matibay na materyal. Bago matapos ang araw, magdagdag ng mga pampalasa: isang dash ng mainit na paminta, kanela, kalahating kutsarita ng gadgad na ugat ng luya at cardamom. Ang bag ay nakatali at tinanggal
Kumuha ng malinis na kasirola at ibuhos dito ang 150 gramo ng toyo, dalawang kutsarita ng parehong mesa sauerkraut, sauerkraut, dalawang kutsarang tubig. Bahagyang pukawin at ilagay ang kawali sa katamtamang init. Lutuin hanggang sa pasta na lang at haluin nang tuluy-tuloy. Bilang resulta, maaari kang magkaroon ng makapal na masa na may makulay na aroma. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, kailangan mong magdagdag ng isang piraso ng tamarind sa masa.
Ang timpla para sa sarsa ay dapat palamigin at handa nang matuyo, pagkatapos ay kumuha ng isang malaking mangkok at ilagay sa loob ng kalahating kutsarita ng inihandang pampalasa ng kari, isang maliit na asin at magdagdag ng pinong tinadtad na mga fillet ng isang bagoong. Inalis namin ang masa, ihalo ito sa isang bihirang base, at ibalik ang aming kasirola sa pigsa. Hayaang kumulo ang pinaghalong at agad na alisin sa apoy. Ibuhos ang base sa isang malinis na garapon ng salamin, sa ilalim nito, bago ibuhos, kailangan mong maglagay ng isang maliit na bag ng tsibula, chasnik at pampalasa. Ang sarsa ay dapat na pinalamig sa temperatura ng silid, pagkatapos nito ang garapon ay maaaring sarado na may takip at naka-imbak sa isang malamig na lugar upang i-save ang pagbubuhos.

Tukoy sa recipe

Ang Worcestershire ay lalo na nagkasala ng pang-amoy, upang mahawahan ang aroma. Ayon sa kaugalian, ang pagbubuhos ay nangangailangan ng mga 7 araw at araw-araw kailangan mong alisin ang bag ng pampalasa mula sa garapon at pisilin ito nang direkta sa itaas ng lalagyan. Kinabukasan, pagkatapos pisilin ang bag, alisin ang lahat, sa halip na ang garapon, ihalo nang mabuti at ibuhos ang inihandang "Worcestershire" sa mga mangkok na hawak ng kamay. Kung naghahanap ka ng isang nutritional solution upang palitan ang Worcestershire sauce, ang recipe na ito ay isang perpektong kapalit para sa orihinal na Worcestershire sauce.

Ang Worcestershire ay isang sarsa na sikat sa iba't ibang halamang gamot Kung wala kang Worcestershire sauce sa kamay, paano mo ito mapapalitan para hindi ka na magtagal sa paghahanda ng kapalit? Ang lahat ay dapat na nakaimbak depende sa kung anong uri ng damo ang balak mong lutuin. Halimbawa, ang recipe para sa Caesar salad ay maaaring ganap na gawin nang walang Worcestershire sauce, na pinapalitan ito ng balsamic aubergine at tradisyonal na Thai fish sauce. Ngunit gayon pa man, mas mahusay na huwag magtipid at bumili pa rin ng isang regular na "Worcester" para sa paghahanda ng mga lutong bahay na delicacy: maniwala ka sa akin, ang kaakit-akit na lasa na ito ay hindi malilikha at hindi mapapalitan!

Ang Worcestershire sauce ay isang napaka-tanyag na pampalasa sa Britain. Mayroong isang konsentrasyon ng masarap na lasa at isang pagtindi ng maliwanag na kulay ng burgundy. Kasama sa pampalasa na ito ang toyo, tomato paste at higit sa 20 sangkap, kabilang ang paminta, buhok ng gisantes, clove, luya, sabaw ng karne, alak at iba pa.

Sa England, malawak na kumakalat at sikat ang Worcestershire sauce, tulad ng soy sauce sa China o teriyaki sauce sa Japan. Sa kasamaang palad, mahal ang paghahanda nito sa bahay, kaya mas madaling bumili ng Worcestershire sauce at lutuin ito nang mag-isa. Ang potency ng sauce na ito ay napakataas, ngunit maaari mong idagdag ito ng matipid, kaya ang mga natira ay idinagdag sa sarsa nang paunti-unti.

"Worcestershire", Worcestershire o Worcestershire sauce - ang pangalan ay condensed para sa isang espesyal na maanghang na karagdagan. Sa kasaysayan, ang pangalan ay nauugnay sa county ng Worcestershire. May isang kilalang alamat tungkol sa sarsa. Sa unang kalahati ng ika-19 na siglo, bumalik si Lord Marcus Sandy kasama ang isang ekspedisyon sa Britain, at nagsimulang sariwa ang lasa ng mga British hedgehog.

Pagkatapos ay hiniling niya sa mga parmasyutiko na maghanda ng sarsa mula sa 40 sangkap ayon sa recipe, na nakuha sa India. Dahil dito, naging hindi masarap ang panimpla kaya iniligpit nila ito upang hindi mapahiya ang panginoon sa paglimot nito sa loob ng dalawang taon. Pagkatapos ay lumitaw ang sarsa at lumitaw na may sariling sarap, tulad ng isang panginoon. Pagkatapos nito, nanalo sa puso ng mga Ingles ang sauce na forever.

Ang "Worcester" ay idinagdag sa karne sa oras ng pagsusubo at pagpapadulas; dressing salad, lalo na ang Caesar; Nagdaragdag din sila ng mga cocktail tulad ng "Krivava Mary".

Umaasa sa isang bodega at isang mahabang proseso ng pagbuburo, ang pampalasa na ito ay inihanda lamang sa isang komersyal na paraan, depende sa recipe. Mahirap magluto sa bahay. Madalas itanong ng mga ginoo kung ano ang maaaring gamitin upang palitan ang Worcestershire sauce at kung anong mga sangkap ang maaaring gamitin. Sa anumang kaso, upang maghanda ng isang katulad na sarsa kakailanganin mo ng maraming iba't ibang mga sangkap.

Sa bahay, maaari mong palitan ang ilang mga produkto ng mas naa-access at mas mura, ngunit kailangan mong mapagtanto na ito ay isang masarap na dressing, hindi isang orihinal na sarsa.

Kapag naghahanda ng sarsa ng Worcestershire sa bahay, maaari mong palitan ang mga sumusunod na sangkap:

bihirang bagoong para sa oseledet;
capers sa olibo;
balsamic otset para sa alak at mansanas;
haras sa kintsay;
mascarpone sire on sire;
gata ng niyog sa coconut flakes.

Kung hindi mo gusto ang pagbubuhos ng salted soya flavor, maaari mong piliin ang basic o balsamic otset. Kapag idinagdag sa salad; Upang mag-lubricate o mapatay, maaari mong gamitin ang ketchup, lecho o pangunahing mayonesa.

Worcestershire dressing recipe sa bahay

Ang regular na dressing ay mahirap ihanda sa bahay, ngunit ang orihinal na recipe ay lubos na nakakahumaling, at ang pagiging tugma ng hanggang sa 40 mga bahagi ay hindi alam. Maaari mong subukang ihanda ang dressing na ito gamit ang vikoryst o isang mas simpleng recipe na may mas maraming sangkap. Maaari kang maghanda ng higit pang puro sangkap sa bahay, pagdaragdag ng 2-3 patak ng mga halamang gamot sa inihandang damo.

Para sa pagluluto sa bahay kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

keso "Parmesan" o isa pang matigas na iba't - 30 g;
sariwang itlog - 2 piraso;
French mustard na may butil - 1 kutsara;
langis ng oliba - 0.5 bote;
lemon - 0.5 piraso;
Worcestershire sauce - 1-2 patak;
asin, pampalasa - para sa sarap.

Sundin ang mga hakbang na ito sa pagkakasunud-sunod:

Talunin ang mga itlog, dalhin sa isang pigsa, butas ang mga ito sa isang butas, ilagay sa isang palayok sa 1 piraso ng tinapay.
Kunin ang juice mula sa kalahating lemon at idagdag ang nilutong itlog.
Talunin gamit ang isang blender.
Asin ito.
Grate ang syrup at idagdag sa pinaghalong lemon-itlog.
Magdagdag ng Worcestershire sauce, mustasa at langis ng oliba. Haluing mabuti hanggang makinis.

Ang dressing ay perpekto para sa Caesar salad.

Upang maghanda ng Worcestershire dressing, o sa halip ang analogue nito nang hindi idinagdag ang orihinal na sarsa, kakailanganin mo:

tsibulya - 1 piraso;
tagagawa ng relo - 2 ulo;
luya - 0.5 kutsarita;
bagoong - 1 garapon;
Langis ng mustasa - 1 kutsara;
kari - 1 gramo;
kanela, paminta, cloves, cardamom - para sa sarap;
tsukor - 0.5 bote;
ocet - 1 bote;
toyo - 100 gramo;
sampalok - para sa sarap.

Lubusan na i-marinate ang cibul sa pinaghalong otstu, pagkatapos ay putulin, ibuhos ang isang kutsara sa ibabaw ng otstu.
Ilagay ang lahat ng pampalasa, sa paligid ng kari, sa isang malinis na gauze bag.
Magdagdag ng 1 kutsarita ng ottoic acid na may toyo, i-chop ang zukor, magdagdag ng tamarind at magdagdag ng kaunting tubig.
Pakuluan at lutuin sa apoy sa loob ng 30 minuto.
Sa isang kasirola, ilagay ang bagoong, unang hiwa, kari, asin, magdagdag ng tubig at pakuluan ang 15 quills na may whole-soy mixture.
Sa isang mangkok na salamin, punan ang isang maliit na bag ng mga pampalasa ng anumang natitirang pampalasa at takpan ng takip.
Pagkatapos ng paglamig, ilagay sa refrigerator, pisilin ang bag nang malumanay.

Ang ready Worcestershire sauce ay mainam para sa pag-marinate ng karne at dressing salad.

Ang Worcestershire sauce (Worcestershire) ay isang matamis at maasim na fermented English sauce, na kinuha ang pangalan nito mula sa county ng Worcestershire. At isang maanghang, mataas na puro pampalasa na kahawig ng kapal ng hinog, ang recipe na kung saan ay itinatago sa pinakamataas na lihim. Ihain ang sarsa bago ang pinakuluang at greased na isda, nilagang karne, bacon at itlog, inihaw na karne ng baka, nilaga. Ni ang Crooked Mary cocktail o ang Caesar salad ay hindi magagawa kung wala ito.

Kasaysayan ng alak

Warehouse at halaga ng pagkain

Ang 100 ML ng sarsa ay naglalaman ng 78 kcal at 19.5 g ng carbohydrates. Ayon sa klasikong bersyon ng recipe, ang stock ng tradisyonal na bihirang English seasonings ay kinabibilangan ng: tubig, mainit na nutmeg, kari, malunggay, chasnik, luya, cauliflower, cibul, tarragon, bay leaf, sum of peppers, ancho usi, tamarind, celera , asafoetida, aspic, s_k. Anuman ang kilalang tumpak na komposisyon ng sarsa, hindi pa rin maaaring kopyahin ng mga lutuin ang orihinal na lasa nito.

Napakaganda na ang lumang Worcestershire na alak bago ibuhos sa dance floor at sa mga tindahan ay ipinapakita sa basement para sa 3-4 na bariles sa mga oak na barrel. Ito ay pininturahan ng yogo sarap. Dahil sa puro bodega, ang dami ng juice na ginamit sa sarsa ay minimal, na nangangahulugan na ito ay matipid sa vikoristan. Upang kulayan ang masasarap na berry, magdagdag lamang ng 3-5 patak ng produkto.

Classic na pagpipilian sa pagluluto

Worcestershire sauce

Mga sangkap:

cybul - 1 ulo;
ocet - 400 ML;
bagoong - 2 mga PC;
cardamom, kari, pulang paminta - 2.5 g bawat isa;
toyo, tsukor - 100 ML bawat isa;
sampalok - 50 g;
asin, mustasa - 45 g bawat isa;
ekstrang paminta - 10 mga PC;
luya - 1 ugat;
chasnik - 2 cloves;
kanela - 2 sticks;
mga clove - 5 g.

Mga hakbang para sa paghahanda:

Linisin ang chasnik, alisin ang mga balat, budburan ng sabon, at gupitin.
Cream ang cibul na may lushpinnya, i-marinate para sa 2 minuto.
Ilagay ang mga clove, cardamom, cinnamon, paminta, mustasa, luya, chasnik at zucchini sa isang gauze bag, itali nang mahigpit.
Paghaluin ang toyo, alisan ng tubig at tubig, ibuhos sa isang kasirola, ilagay ang tinadtad na sampalok, ilagay ang zukor. Maglagay ng isang maliit na bag ng pampalasa at pakuluan ang 30 khvilins sa mahinang apoy.
I-chop ang anchovy fillet, magdagdag ng asin, idagdag sa curry, at idagdag sa buong pinaghalong toyo.
Pagkatapos ng ilang minuto, pukawin ang apoy, hilahin ang bag sa isang garapon ng salamin, ibuhos ito sa isang kasirola, iwanan hanggang lumamig, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator. Ngayon alisin ang cheesecloth na may mga pampalasa at pisilin ang sarsa mula sa mga giblet. Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng 14 na araw. Pagkatapos ng 2 minuto, itapon ang bag, at ibuhos ang natapos na self-made Worcester sa mga glass bowl at i-save ito sa refrigerator.

Narito ang ibang recipe para sa paggawa ng homemade English sauce, gamit ang isang squeeze ng lemon juice sa halip na sauerkraut, at sprouts sa halip na anchovy.

Kung saan idadagdag at kung ano ang pupuntahan

Ang orihinal na sarsa ng Worcestershire ay ginawa lamang sa ilalim ng tatak na Lea&Perrins. Ito ang nag-iisang master ng recipe, na gumawa nito ng higit pa. Sa kasalukuyan, ang tatak ng Lea & Perrins ay pag-aari ng Heinz Company. Ang mga analogue ng Worcestershire ay ginawa ng ibang mga kumpanya (Cajun Power at French's) para sa isang simpleng recipe, batay sa Jamaican pepper, Madagascar cloves, octoves, anchovies, chasnik, English red hen, black pepper, asafoetida , tamarind. Gayunpaman, ang naturang produkto ay katulad ng orihinal.

Ginagamit ng mga residente ng Foggy Albion ang sarsa bilang pampalasa hanggang:

pakuluan, nilaga, brush sa mga gulay at mushroom;
mga damo ng karne (nilaga, inihaw na karne ng baka);
tinapay at herbs herbs (salted vipichtsi);
greased, pinakuluang isda;
mainit na pampagana (bacon at itlog);
crouton, sandwich.

Ang klasikong sarsa ng Worcestershire ay hindi karaniwang inihahain bago ang tsaa, kape, juice, licorice, dessert at prutas.

Korist at Skoda

Sa oras na ito, dahil sa pagiging lihim ng recipe, ang kapaki-pakinabang na epekto ng pagsipsip ng produkto ay hindi pa natutukoy hanggang sa katapusan. Sa kasong ito, ang iyong bodega ng kemikal ay kinakatawan ng bitamina B2, PP, potasa, calcium, magnesium, kaasinan, posporus, sodium. Ang sarsa ng Worcestershire ay nagbibigay ng higit na kaluwagan sa katawan laban sa stress, nagpapabuti sa paggana ng herbal system, nag-normalize ng metabolismo sa pagsasalita, pinatataas ang bilang ng mga pulang selula ng dugo sa dugo, pinasisigla ang paggana ng thyroid gland, pinoprotektahan ang puso mula sa mga stroke, atake sa puso , nagpapataas ng gana.

Ang pampalasa ay may sedative effect sa katawan. Pinapaginhawa nito ang pananakit ng ulo, ginagawang normal ang tulog, at binabawasan ang pagkapagod at pangangati. Bilang karagdagan, ang produkto ay nagpapagaan ng tensyon sa panahon ng pag-uunat, pamamaga ng tissue, PMS, kalamnan cramps, tumutulong sa paninigas ng dumi, at pinatataas ang daloy ng dugo sa mga daluyan ng dugo.

Tsikavo, na idinagdag ang Fatherlandism sa isa pa mula sa China, kaya inaalis ang hindi binibigkas na pangalan - sarsa ng Shanghai. Upang maiwasan ang pagdaragdag ng masyadong maraming detalye, mangyaring maingat na basahin ang mga tagubilin sa label. Malinaw na peke ang produkto. Kaninong Worcester ang walang sangkap na ito.

Visnovok

Ang Worcestershire sauce ay isang tradisyonal na English seasoning na inihahain kasama ng karne, isda at gulay. Ito ay isang spiced, de-latang produkto na nangangailangan ng higit sa 20 sangkap. Sa lutuing Anglo-Saxon, ang papel ng toyo at teriyaku ay lalong naging mahalaga. Sa pamamagitan ng pagbubuhos ng maasim-matamis na lasa, maaari mong makilala ang gastronomic na palumpon ng anumang damo. Upang panahon ng isang paghahatid, bilang isang panuntunan, 3 patak lamang ang sapat.

Tandaan, anuman ang orihinal na mga recipe, ang mga ito ay hindi hihigit sa isang mapahamak na imitasyon ng produkto. Hindi inirerekumenda na kumuha ng English concentrate nang tuluy-tuloy nang higit sa 10 patak bawat dosis, kung hindi, maaari kang magdulot ng malalang sakit ng scylund-intestinal tract at alisin ang kalan. Sa ilang mga tao, pinasisigla ng produkto ang pagtatago ng herbal tract, normalizes ang nervous system, pinapakalma ang puso ng may sakit, pinapawi ang mga spasms.