Pinausukan ni Yak ang mainit na pinausukang karne. Teknolohiya ng pinausukang manok. Mga recipe para sa mainit na pinausukang manok sa bahay

Gusto mo bang iligtas ang mga bangkay ng mga manok tulad ng jock, manok, gander at pabo? Subukan ang paninigarilyo sa bahay gamit ang malamig na paraan ng paninigarilyo. Ang pamamaraang ito ay simple at naa-access, at ang pinausukang manok na inihanda sa ganitong paraan ay lumalabas na mabango, makatas at malasa.

Para sa paghahanda ng aming paghahanda kailangan namin ang mga bangkay ng manok (pabo, manok, pato o gander) at sariwang manok.

Sa unang yugto ng pagluluto, ang mga bangkay ng manok ay kailangang kiskisan mula sa mga kapistahan; ang anumang natitirang mga kapistahan ay maaaring alisin gamit ang mga karagdagang sipit. Pagkatapos, ang mga bangkay na lilinisin ay kailangang tanggalin (ang mga lamang-loob) at gupitin sa dalawang pantay na bahagi.

Susunod, kailangan mong ilagay ang aming palaman sa pagitan ng dalawang tabla para sa pag-trim ng karne at talunin ang karne ng mabuti sa likod na bahagi ng juice upang ang mga brush at bukol ng ibon ay pipi, at ang cerebral juice ay dumadaloy mula sa spinal cord. Ang pagmamanipula na ito ay kinakailangan upang ang karne ay tumagos nang mas mabilis at maging mas mausok.

Upang ang pinausukang karne ay malambot, ang mga karne ng manok ay dapat na iwan sa isang cool (hindi hihigit sa 10 ° C) na maaliwalas na silid sa loob ng 48-96 taon.

• pinakuluang tubig - 700 ML;
• kutsarang ocet (30%) - 3 tbsp. lodge;
• asin sa kusina - ½ tbsp. lodge;
• oras ng mga detalye - 2 cloves;
• dahon ng bay - 2-3 mga PC;
• tsukor - 1 tbsp. lodge;
• luya (mga detalye) - 1/2 kutsarita;
• kanela - ½ kutsarita;
• Yale berries (tuyo) - 5 mga PC.;
• black peppercorns - 2-3 mga PC.

Rozsil para sa pinausukang manok na na-rate para sa 1 katamtamang laki ng bangkay.

Madaling matuto ng yoga. Ang lahat ng stock brine ay hinahalo sa kumukulong tubig at ibinaba sa isang bagong ibon upang ang mga bangkay ay ganap na natatakpan.

Sa oras ng pagbabad sa brine, ang karne ay kailangang ibalik nang maraming beses.

Ang mga bangkay ng manok, bilang panuntunan, ay karapat-dapat sa isang kanta. Upang gawing mataba ang kanilang ikatlong bahagi, pagkatapos ng pag-aasin sa karne, kinakailangan na gumawa ng isang grupo ng mga hiwa kung saan ang mantika at chasnik ay ipinasok.

Ang mataba na manok (gansa, pabo, pabo) ay maaaring lagyan ng timplahan ng chasnik lamang para sa lasa.

Bago ang paninigarilyo ng cob, kinakailangang pahintulutan ang mga bangkay ng manok na matuyo. Para kanino hindi kinakailangan na mag-hang out sa isang malamig na lugar.

Sa panahon ng proseso ng malamig na paninigarilyo, kinakailangang i-baste ang aming mga produktong pinausukang gawa sa bahay na may brine nang maraming beses.

Higit pang matatabang ibon ay dapat na pinausukan nang mas mahaba, upang ang taba ay nai-render. Madaling sabihin kung handa na ang karne, dahil sa natapos na mga bangkay ang lugaw ay madaling magbabad sa karne.

Panatilihin ang pinausukang karne ng manok sa isang cool na lugar, tanned na may waxed papier. Sa ganitong paraan, mas mapapanatili ang aroma.

Ang ganitong malamig na pinausukang manok ay maaaring ihain bilang isang independiyenteng damo o, batay sa naturang mga pinausukang karne, maaari kang maghanda ng isang napakasarap na prito o salad.

Gayundin ang video: Pag-aasin at Hot Smoked GEESE. Ang recipe ko. Bahagi 1

Hot Smoked Gansa! Bahagi 2.

Oleksiy Mitrokhin

A

Ang simula ng panahon ng pagtutubig ay isang mahabang araw para sa lahat ng mahilig sa tubig. Bilang karagdagan sa proseso ng pagpapalaki ng laro, nais kong pasayahin ang aking pamilya at mga kaibigan na may mga tropeo. Ang mga recipe para sa pinausukang ligaw na repolyo ay nagbibigay-daan sa iyo upang ihanda ang korona ng damo para sa holiday table, at tiyakin ang pangangalaga ng produkto sa mahabang panahon na darating.

Una sa lahat, bago mo basahin ito, maging magalang: ang artikulong ito ay nakatuon sa ligaw na kalidad mismo. Sinabi nila sa amin ang tungkol sa amin.

Alinmang paraan, ang laro ay kailangang ihanda muna bago ang proseso ng paninigarilyo. Kailangan muna nating isagawa ang proseso ng pag-aagaw ng balahibo. Upang gawing mas mahusay ang mga balahibo, kailangan mong painitin ang mga ibon ng dill sa loob ng ilang segundo, pagkatapos ay maingat na bunutin ang lahat ng mga balahibo at paso ang mga ito sa mga bulok na lugar upang lumikha ng isang himulmol. Bago magsalita, maaari mong usok ang ibon bago ang oras ng paliligo, dahil ito ay tumatagal ng maraming araw.

Ngayon, magsimula tayo sa pagkabalisa at pagkabalisa. Maingat na alisin ang lahat ng mga palaman upang hindi madurog ang pinaghalong nginunguyang. Kung hindi, maaari mong i-zip ang karne: ito ay magiging mas mapait. Ang mga bangkay ay pinutol at pinutol sa linya ng sternum. Pagkatapos ay maingat na banlawan ang parehong gitna at gitna. Matapos makumpleto ang lahat ng mga paghahanda, magpatuloy sa pag-marinating.

Proseso ng pag-aatsara

Ang pag-marinate para sa mainit na ligaw na isda ay isinasagawa sa tulong ng mga pangunahing sangkap - asin at chasnik. Ang proseso ay binubuo ng ilang mga yugto:

• • Ilagay ang mga inihandang ibon na nakatalikod sa lalagyan. Kung ang tropeo ay mayaman, pagkatapos ay ayusin ito sa mga bola. Ang balat ng bola ay binuhusan ng asin at isang pinong detalyadong chasnik, na naglalabas ng ikatlong bahagi ng isang kutsarita ng asin at isang pares ng mga clove ng chasnik bawat bangkay. Pagkatapos ang lalagyan ay sarado na may takip nang walang baluktot, at ito ay naiwan upang maglingkod. Para sa malalaking bangkay, mas malaki ang dami ng sangkap sa mga bangkay.
  • Pagkatapos ng oras, idagdag ang pampalasa at tubig sa ibon. Maaaring sakop ni Vaughn. Maglagay ng isang palayok ng tubig sa mataas, pakuluan at lutuin ng mga 15 minuto. Pagkatapos, alisin ang lalagyan mula sa apoy at hayaang lumamig ang ibabaw nang hindi nanginginig. Ang prosesong ito ay palaging nagreresulta sa pagdaragdag ng subcutaneous fat at ang hindi kanais-nais na amoy na lumalabas.

• Ang sabaw ay lumamig, at ang oras ay dumating upang hilahin ang mga bangkay mula dito. Dapat na alisin ang mga ito gamit ang isang malinis na serveret o ang reverse side ng isang kutsilyo. Ang sabaw ay bumagsak lamang sa taba. Ang ligaw na karne ay handa na bago ang proseso ng paninigarilyo.

Paghahanda

Maaari kang manigarilyo ng ligaw na mainit na pinausukang usok alinman sa sarado o bukas na smokehouse. I-install ang mga ito dito sa isang tahimik na lugar, protektado mula sa hangin. Ang kalahati nito ay maaaring dumaan sa flap sa likurang bahagi. Ang buong ilalim ay puno ng tuyong bakalaw mula sa velkha. Magsunog ng apoy sa ilalim ng smokehouse at panoorin ang sandaling lumitaw ang mala-bughaw na karit. Sa sandaling nasiyahan sila, sinimulan nilang ilatag ang karne para sa paninigarilyo.

Ang mga bangkay ay inilalagay sa grill na ang likod ay nasunog sa apoy. Maingat na i-unroll ang karne ng usa sa kahabaan ng hiwa ng breastbone at ilagay ito malapit sa smokehouse. Ang lasa ng pinausukang karne ay halos isang taon na. Para sa buong oras ay kinakailangan upang patuloy na patayin ang apoy. Hindi mo kasalanan kung malakas ka, lalamunin mo ang buong smokehouse. Dahil dito, tataas ang temperatura at masusunog ang karne.

Upang mapatunayan na ang proseso ng paninigarilyo ng ligaw na karne sa isang mainit na paraan sa bahay ay tama, kailangan mong mag-stitch ng isang serpanka sa likod ng kulay. Kung ikaw ay maingat tungkol sa usok mula sa asul, nangangahulugan ito na ang temperatura ay hindi sapat, ang init ay tataas. Ang malakas na usok mula sa isang malinaw na ipinahayag na madilaw-dilaw na barley ay sobra na, kinakailangan upang alisin ang labis. Bakit hinayaan na lang siyang dumaan sa isang screen? Magdagdag ng usok upang mapahusay ang lasa ng karne, at magdagdag ng kapaitan.

Sa buong proseso ng paninigarilyo, kinakailangang suriin ang antas ng kahandaan ng produkto. Maaari kang kumita ng pera sa pamamagitan ng pana-panahong pagbubukas ng shutter at pagtingin sa paligid ng jock carcass:

• Gintong kulay upang pag-usapan ang mga handa na ang mga ibon. Bukod pa rito, kailangan mong butasin ang bangkay ng isang mainit na stick at suriin ang juice. Maaari tayong maging malinaw ang paningin at hindi maghiganti ng dugo.
• Kulay ng maitim na tsokolate upang ipahiwatig na ang karne ay giniling. Bilang resulta, ang mga ibon ay lumalabas na tuyo at mayaman sa lasa.

Maaari kang manigarilyo sa katulad na paraan. Ang baho ay mas malaki ng kaunti kaysa sa jock, kaya ang kanilang mga bangkay ay pinutol sa dalawang bahagi. Dagdagan din ang dami at usok ng isang oras hanggang sa ikalawang taon. Dapat kasing laki ng gander ang lahat.

Sa pamamagitan ng paghahanda ng pamamaraang ito, ang mga ligaw na ibon ay napanatili nang mas matagal. Sa mga malamig na lugar maaari kang manatili nang hanggang isang buwan. Dapat pansinin na ang kahanga-hangang lasa na ito ay hindi nasayang. Gayunpaman, ito ay kasing init ng malamig.

Mga recipe, ang pinakamahusay na rekomendasyon para sa pinausukang manok - pumping at higit pa. Mula sa napakasimple hanggang sa hindi kapani-paniwalang sopistikado. Mas tiyak, hindi masyadong magarbong, ngunit sa halip ay hindi malinaw at kumplikadong mga paglalarawan. At sa parehong oras, mula sa mga paglalarawan na ito, ang mga compilation, sa palagay ko, ay dahil lamang sa kamangmangan sa paksa, hindi maintindihan na simpleng pagsasalita. Halimbawa, ang rekomendasyon ay manigarilyo ng manok sa loob ng 10 – 12 taon dahil sa dobleng pagbabago sa temperatura. Para sa unang 5 - 6 na taon, gupitin sa 50 - 70 degrees, at pagkatapos..., ngunit hindi malinaw kung paano manigarilyo. "Mainit" chi... Zagalom, tulad ng karamihan sa "culinary wisdom", ang mga recipe na ito ... "kumuha ng 100 gramo ng veal, paminta at asin para sa sarap, at i-brush ang beefsteak" at, lalo na, ito ay malupit, magandang larawan isang piraso ng greased na karne.
Ale! Gayunpaman, ang ilang kapaki-pakinabang at kapaki-pakinabang na impormasyon ay nakolekta at..., at pagkatapos, hatulan para sa iyong sarili, dapat mong tandaan.
Uulitin ko ulit, pakiusap, paalalahanan natin ang lahat na tapusin ang ulat. Ngunit sa pamamagitan ng mga nagsasabing "sino ang nangangailangan nito", kung gayon hindi lahat sa kanila ay napakahirap magluto at ... pinaghihinalaan ko na ang mga detalye mismo ay magiging pula.
Hoy, gumulong na tayo.

Saan tayo pupunta? Kinuha ko ito sa freezer. Manganganak na ako, ipagkaloob mo sa nakaraang tadhana. Ang baho ng bahay namin. Pag-una sa aking sarili, igagalang kita. Nais naming ihanda ang rouge para sa ikapitong araw, gaya ng inirekomenda, bago dumura, ngunit pareho pa rin, nakakuha kami ng maraming taba mula sa ibon. Hindi ko rin inirerekomenda ang pagbili ng pinausukang karne mula sa supermarket. Gusto kong ibenta agad ang tinatawag. Ang "Peking" (kanilang sariling lahi) jocks, ale... sa pangkalahatan, ay kaunti lamang ang pagkakaiba sa "non-Peking". Kaya, pumunta sa palengke at pumili ng mga may taba sa mas maliliit na bangkay.
Magsasalita ako ng malakas, para akong nabayaran. Kailangan muna nating makaalis sa commercial zone.
At patuloy na baluktot ang iyong buntot. Ito ay ang bahagi, bilang ito ay, kaya bi move, sa laban.
Pagkatapos ay pinutol namin ang bangkay sa kalahati. Behind the kilya, kung makatambay ng ganyan. Abo vdovzh. Ito ang dahilan kung bakit ito ay mas mahalaga.
Habang ipinakita mo ang paggalang, pagkatapos, sinusuri ang pagtatayo, pinutol ko ang mga gilid. Balat at taba.
Ang kalahati ng balat, sa pagitan ng mga tadyang, ay pinuputol sa dibdib at tinatahi.
Ang brisket mula sa bahagi ng dibdib at ang binti mula sa kubrekama ay hindi kinakailangan.
At ang axis, inuulit ko, gupitin ang mga gilid. Taba at giling nang wala ang mga ito - ginagarantiya ko sa iyo iyon.
Ang axis ng mga pangunahing bahagi ng bangkay ay nasa kanan.

Dalawang bangkay ang ninakawan ko. Inihahanda ang ehe.
Iginagalang ko na ang mga buntot ng mga shii na may karne ay pinagkaitan ng pinausukang karne. Oo, siyempre, ito ay magiging... napakataba, ngunit para sa pagluluto, tulad ng sabaw o hodgepodge, ito ay magiging napakamahal.

Para maalat ang karne, naghanda ako ng os taku sumish. Ang isang kutsarita ng mahusay na asin ay pumped bawat kilo, nang sabay-sabay, pagdaragdag ng mga halamang gamot. May thyme, oregano, rosemary. At isang kabuuan ng mga paminta. Paprika, itim, beliy zapashny, medyo mainit na pula. Ang mga pampalasa at pampalasa, ang kanilang dami at iba't-ibang - para sa sarap.

Haluing mabuti.

Pagkatapos ay i-roll ang mga bahagi ng balat, takpan ng pinaghalong at kuskusin ng kaunti, hindi ako natatakot sa salita, pahiran. Hindi sa pamamagitan ng masiglang pagkuskos ng asin sa kabuuan, kundi sa pamamagitan ng pamamahagi nito nang pantay-pantay. Ale walang panatisismo.

Ilagay sa isang kasirola. Sa pagitan ng mga bola ng karne at ng hayop, pagkatapos ay huwag mag-atubiling idagdag ang pinaghalong asin na ito.

І sa refrigerator. Abo loh. Tse kanino? Taon hanggang labindalawa. Hindi kailangan ng pang-aapi.
At pagkatapos... Punan ito ng tubig. Takpan lang - wala na.
Nagdagdag ako ng ilang dahon ng bay at paminta. Zapashny at itim. Siyempre, maaari ka ring magkaroon ng ilang mga corincin, kintsay, perehil, at ale para sa mga gusto nito.

Pakuluan. Hindi mahirap tanggalin ang pin. Hindi ito sabaw ng ulo.

tapos... Gusto ko pa ring magdagdag ng nota ng paggalang.
Malinaw na ipapaliwanag ni Dzherela sa prosesong ito kung ano ang kinakailangan para sa panunaw subcutaneous na taba mula sa mga bahagi ng ibon. Sapat na ako dito. Mamangha sa sabaw ng magagandang resulta. Ang tindi nito ay mas nakakagimbal.

Sinasabi ko ito muli - ang proseso ay walang halaga. Narito ito ay inirerekomenda upang dalhin sa isang pigsa at alisin ang kawali mula sa apoy. Dito iluluto ng Rajah ang khwilin mula labinlima hanggang hatinggabi. Binigay ko ang bumubulusok na hvilin dalawampu. Gayunpaman, hindi ko pa rin alam kung paano papausukan ang karne.
Alisin ang kawali mula sa apoy at itakda upang palamig. Nagkaroon ako ng pagkakataon na i-set up ang halimaw para hindi makagambala ang pitching.

Kapag nilalamig ako, kinukuha ko ang mga damit ng ibon sa kawali at... inilalagay ko sa basket para medyo matuyo ang tubig sa tambak at damit.

Syempre, mas maganda kung ibinaba na, pero parang hindi na lumaki.
Sinisingil namin ang smokehouse. Isang pares ng mga squeezes ng apple cod at isang cherry tart. Para sa ventilator. Sa itaas ay may isang tray na nagpapanatili ng thyrsa mula sa taba at iba pang mga katas na nakikita.

Ilagay ang karne sa grill, balat pababa. Kaya't ang lugar ay pinagkaitan ng damit.

Isinasara namin ang takip at ang kahon sa apoy. Hindi masyadong malakas, ngunit sayang pa rin. Gusto ko, pagkatapos ng lahat, mas malapit sa isang well-baked vugille.

Para sa isang dalawampu't-isang taong gulang, buksan ang takip para sa ilang minuto upang magpahangin, o sa halip ay ilabas ang isang pares. Zavoi vologi – hindi kinakailangan.

At pagkatapos ay pinausukan ko ang smokehouse para sa isa pang apatnapung minuto sa mababang init. Kaya... higit pa sa isang kandila. Itinapon ang bakalaw.

Pagkatapos ay hayaan ang mga vugillas... halos lumabas.
I axis kung anong nangyari.

Ang gilid na "pababa" ay mukhang ganap na disente. Hindi nasunog o nagdilim. At ang ehe na na-brutalize sa bundok ay malinaw na nagbibigay ng pananaw - kailangan ng bakalaw. Kaya't ang ebidensya ng "pinausukang isda" ay matatagpuan dito. Ang aking smokehouse ay nangangailangan ng isang maliit na halaga ng bakalaw at walang dapat ikatakot o marinig o sabihin, ngunit upang sabihin ito, lahat ng bagay na kailangan ng bakalaw upang punan ang bola... hanggang sa isang sentimetro ang laki. Masyado kong iniisip ang pagbibigay ng ganoong larawan.
Subukan Natin!

Hmmm... Sokovito. Tobto. walang dry spell. buti naman. Hindi mo matatawag na taba ang karne, ngunit nawala mo ang taba mula sa balat. At, kahit na walang burner, mahalaga pa rin para sa katawan na iproseso ito. Kung gusto mo, tulad ng sinabi ko na, upang magluto ng sopas o gumawa ng hodgepodge na may kachina, pagkatapos ito ay ganap na zastosovno. Ale! Ang pagkubkob ay madilim, lalo na sa mga balat, halimbawa, sa mga nasirang lugar, ito ay kinakailangan upang alisin. Gaano man ito kalamig, mahalagang magdala ng kaunting kapaitan sa alak.
Ale zagalom dosvid positive. buo.
Isang anghel sa iyo sa iyong pagkain!

At isang grupo ng mga praktikal na paggalang - vysnovki.
1. Kinakailangan ang variti. Ale hindi hihigit sa limang quills pagkatapos kumukulo. Sa oras na ito ay tapos na, ang subcutaneous fat ay lulunurin pa rin sa parehong paraan tulad ng sa isang mas tuyo, bula na sabaw. Wala nang problema sa pagtatapon ng mga praktikal na tigdas.
2. bakalaw. Galing sa mga ipinakitang bookmark ng parehong smokehouse. Medyo higit sa isang ikatlo at medyo mas mababa sa kalahati ng isang orihinal na faceted flask. Anuman ang bodega, depende sa uri ng kahoy. Ito ay magiging pinakamainam, sa palagay ko, dalawang-katlo - mansanas, prutas... Magdaragdag ako ng mga cherry at velvet. Lagyan mo pa... alamin mo sa sarili mo kung ano ang nangyari.
3. Temperatura ng pag-init at oras ng pagluluto. Walang kawalang-galang dito. Magiging tama ang lahat, dahil, inuulit ko, magkakaroon ng kapayapaan sa mundo. Ang takure ay magluluto at magkakaroon ng aroma at espirituwalidad.

Masarap, pampagana na pinausukang kachka - ito ay isang kahanga-hangang damo hanggang sa bagong Bagong Bato.. Magkakaroon ng mga orihinal na kanta mesa ni Saint. Ililibing ang mga bisita.

Matagal nang tradisyon sa amin ang paggawa ng mesa. At mula sa ibon na ginintuang kayumanggi, na may nakakasilaw na amoy, isang banal na awit, kakaunti ang nagsimulang kumagat.

Ngunit ang pinausukang karne ay hindi lamang mabuti para sa mga banal na layunin. Maaari silang idagdag sa mga sopas at salad upang magdagdag ng isang natatanging aroma, habang ang slinky ay dumadaloy, at ang lasa ng gayong mga halamang gamot ay sadyang mapaghimala. Zagalom, varto risiknut at usok ang ibon, tiyak na hindi ka masasaktan tungkol sa resulta. Kumuha ng isang oras, ngunit iyon lang.

Tingnan natin ang isang simpleng recipe para sa pinausukan at inasnan na mga bola-bola sa bahay.

Maaari mong usok ang buong meatball o gupitin ito sa 4 na piraso. Para sa mga pinausukang karne, gumamit ng isang pampalusog na lalagyan na may takip. Ang bangkay ay lubusan na hinuhugasan, kinuskos o pinaso upang maalis ang labis na mga balahibo.

Inihanda:

• pagtatayo;
• 70 g asin;
• pampalasa para sa sarap;
• litro ng tubig;
• 150 gramo ng prutas tirsi.

Krok 1. Solimo tumba.

Para sa pinausukang karne, mas mainam na i-vibirati ang mga ibon na nagpapalamig. Napakadaling suriin ang pagiging bago ng produkto.

Sa isang litro ng tubig, 70 g ng rock salt ay natunaw. Ito ay isang mainam na solusyon para sa pag-aatsara. Kumuha tayo ng 60 mg syringe, paalala ko sa iyo may asin at paminta At, bilang tila mga propesyonal, nagsisimula kaming pumulandit, pagkatapos ay isawsaw ang ulo sa karne at ipakilala ang juice.

Ang ganitong mga manipulasyon ay gumagana nang maayos sa mabigat na pumping. Puncture ito nang madalas hangga't maaari. Zavdyak na ang bangkay ay agad na inasnan. Hindi na kailangang ibabad ang mga ito sa marinade sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ay kuskusin namin ito ng mga pampalasa.

Krok 2. Proseso ng paninigarilyo.

Marami kaming breed. Kung nagluluto ka sa iyong apartment, maaari kang gumamit ng pressure cooker o isang regular na kalan.

Sa ilalim ng smokehouse - anumang lalagyan na may chinky lid - inilalagay namin sa likod nito ang bakalaw ng ilang mga puno ng prutas, na magdaragdag ng lasa sa kanila. At kung magdagdag ka ng beech o velvet, ang kulay ng tapos na produkto ay magiging maganda. Pagkatapos ay nagbuhos kami ng isang bote ng tubig doon.

Pagkatapos ay inilalagay namin ang smokehouse sa apoy upang mas masunog ito, o ang kalan. Maaari mong balutin ito sa dalawang skewer at ilagay ito sa isang lalagyan, o maaari mo itong ilagay sa isang tray gamit ang mga espesyal na stand. Takpan nang mahigpit na may takip. Pinapanatili namin ang temperatura sa smokehouse sa 90-100°C.

Sa unang pagkakataon, ang proseso ng steaming ay isinasagawa gamit ang isang mangkok ng steamed water. At pagkatapos nito, nagsisimula ang mga pinausukang bagay. Ang karne ay tumagal ng isang taon. Pagkatapos ng paulit-ulit na pagluluto, suriin ang karne para sa pagiging handa gamit ang toothpick. Para sa isang mahusay na ibon, isa o dalawang taon ay sapat na oras para sa paghahanda.

Kung magluluto ka sa labas, huwag kalimutang magdagdag ng kahoy na panggatong upang mapanatili ang apoy sa mahabang panahon. Hindi kinakailangang maging masyadong malaki at balutin ang buong smokehouse, kung hindi, hindi kinakailangan na magluto sa isang vugilla.

Dumating ang sandali, umuusok ang pitching. Ngayon ang ibon ay kailangang palamigin sa natural nitong kalagayan. Pagkatapos nito, maaari mong ihain ang magandang kalabasa sa mesa o maghanda ng iba pang mga savories mula dito.

Habang papalapit ang panahon ng tag-araw, ang buong mystical fraternity ay sabik na naghihintay sa kawalan ng pasensya at naghahanda para sa kanyang sagrado, na tila, lahat-ng-unibersidad.

Matagal bago ang oras na iyon, paulit-ulit mong aalisin ang tuwalya sa ligtas, kuskusin (hawakan) ito sa iyong mga kamay at hulaan ang huling talon, pagbaril sa malayo, mga farbie ng mga sugatan at madaling araw ng gabi, ang croaking ng woodcock, ang pamilyar quacking ng isang squat At ang cackling ng gansa ay maririnig.

Sa lahat ng oras, ang pangingisda para sa pumping ay naa-access hangga't maaari at bihirang mangyari upang ang mangingisda ay naiwang walang mga tropeo.

Karamihan sa mga tao ay natutukso na lumabas ng ilang araw, at kapag ang karamihan sa laro ay kinunan sa unang araw ng pangangaso, at sa loob ng ilang araw bago iyon, ang pagkain ay ibinibigay, upang mapanatili ang magandang laro, kaya na ang paghahanda ay maaaring ihanda sa bahay.anumang laro ng mga kamag-anak at malalapit na tao.

Hindi lihim na sa pamamagitan ng madalas na pagkonsumo ng Mysly delicacy, kinukumpirma namin ang aming titulo bilang Myslyvets.

Tungkol sa kung paano mapanatili ang laro, mayroong isang publikasyon kapwa sa "Rig" at sa iba pang mga publikasyon, kaya gusto kong sabihin sa iyo ang tungkol sa aking katibayan ng paghahanda ng mga laro tulad ng mga jocks at gansa. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang paraan ng pinausukang laro, na nagbibigay ng posibilidad na hindi kukulangin sa dry saving, ale, smut - nagbibigay sa laro ng kahit na mataas na malasang berries.

Bago tayo makarating sa pamamaraang ito, sinubukan na ang lahat: inilabas natin ang juice sa kulay-gatas, pinahiran ito ng mga mansanas at repolyo, nilutong shulum, at lahat ng tamang sarap, at kung ano ang nababagay sa isa, ay hindi lubos na nasiyahan sa iba.

Nang walang pagmamayabang, masasabi kong kapag inihain ko ang pinausukang laro ng aking pagluluto sa aking mayayamang kaibigan, hinding-hindi ako magdadalawang-isip na makaramdam ng pagpapakain: ano pa ang magagawa ko?

Nakarating ako sa ganitong paraan para sa kasiyahan ng isa sa mga kilalang myslivts, na, sa kanyang sariling paraan, ay nakuha siya mula sa isang propesyonal sa paghahanda ng mga delicacy mula sa mga produkto ng pagtutubig.

Totoo, hindi sa banggitin, na nagkaroon ako ng pagkakataon na baguhin ito nang kaunti, na nai-save ang batayan ng proseso. Gayunpaman, hindi lahat ay gumana nang tama, at pagkatapos lamang ng tatlo hanggang limang magkakaibang mga pagpipilian ay natagpuan ang isa na hindi nagbago sa loob ng 10 taon at na-save hanggang sa katapusan.

Para sa pamamaraang ito ng paghahanda ng laro, kailangan muna namin ng isang smokehouse mismo. Kamakailan lamang, sa planta ng Viyskovokhot No. 1, ang disenyo ng isang portable smokehouse ay nasira, na maliit sa laki: lalim - 55-60 cm, lapad - 35-40 cm at taas - 35-40 cm.

Sa gitna ng kahon, sa mga gilid, ay direktang hinangin para sa dalawang basket, kung saan inilagay ang laro at isda. Sa dulo ay may isang flap na nakasabit sa mga grooves pataas. Sa pagitan ng flap at sa itaas na bahagi ng smokehouse box ay may puwang para sa labasan ng usok. Ang bigat ng smokehouse ng smokehouse ay hindi lalampas sa 6 kg.

Ang smokehouse ay gawa sa hindi kinakalawang na asero, na nagpapataas sa mga tuntunin ng operasyon nito.

Ang kakanyahan ng paghahanda at pinausukang laro ay nakasalalay sa pagkain.

Ang mga bangkay ng laro, pagkatapos tanggalin (bunutan) ang mga balahibo at mapaso, ay pinuputol at pinuputol sa linya ng mga suso. Pagkatapos ang mga ito ay maingat na hinugasan at, kapag pinainit, sila ay inilalagay sa isang lalagyan (pan) na ang likod na bahagi ay nakababa.

Ang balat ng inihandang laro ay dinidilig ng asin (1/3 kutsara bawat bangkay) at makinis na tinadtad sa loob ng isang oras - 3-4 malalaking ulo para sa 8-10 daluyan o malalaking bangkay. Ang kapasidad ay natatakpan ng isang takip (ang mabulok ay hindi inilagay) at iniiwan sa loob ng 10-12 taon, kadalasan mula tanghali hanggang hapon.

Ang lalagyan na naglalaman ng laro kasabay ng pampalasa (ibinebenta gamit ang isang orasan), ay puno ng tubig, inilagay sa apoy, dinala sa pigsa at niluto nang hindi hihigit sa 15 minuto, pagkatapos ay alisin ang lalagyan mula sa apoy at hinahain chill out, huwag sayangin ang bangkay. Ang mga bangkay ng laro ay ganap na niluto at isang subcutaneous fat ang lumalabas sa kanila, na may hindi kanais-nais na amoy, lalo na sa mga bato.

Hindi mo mapupulot kaagad ang mga bangkay pagkatapos kumukulo, kung hindi man ay matutuyo ang baho, at ang baho ay kukuha ng katas at aroma sa sabaw. Kapag malamig ang karne ng usa, ang sabaw ay agad na nagiging taba. Kapag ang mga bangkay ay lumamig, kunin ang mga ito at, kung nawala ang ichor scale, punasan ang mga ito ng malinis na tela o maingat na linisin ang mga ito gamit ang likod ng isang kutsilyo.

Pinausukang karne mismo. Para sa layuning ito, sa smokehouse, ito ay naka-install sa tahimik, at kapag may hangin, upang ang kalahati ng apoy ay pumasa sa likod nito, mula sa kurtina hanggang sa likod. Maglagay ng mga tuyong balde na may kapal na 1-2 cm sa buong ibabaw ng ilalim ng smokehouse, pagkatapos ay gagawin ang apoy sa ilalim ng smokehouse at ang smokehouse ay pinainit hanggang sa lumabas ang isang mala-bughaw na usok.

Ito ay upang sabihin tungkol sa mga nagsimulang maglagay ng mga skystone ng Vilkhov sa isang hilera at dumating na ang oras upang ilatag ang mga produkto ng tubig (magluto ng iba pang kahoy na panggatong o hindi subukan ang thyrsa).

Ang mga bangkay ay inilalagay sa grill (ngayon ay nakataas ang kanilang mga likod), nakaladlad sa harap, 3 malalaking rolyo bawat grill, at inilagay sa smokehouse.

Sa oras ng paninigarilyo (seasonality 45-60 minuto), kinakailangan na patuloy na magtaas ng tuluy-tuloy na apoy sa ilalim ng ilalim ng smokehouse, at kung lumala ang apoy, susunugin namin ang buong smokehouse, mga bangkay ng karne ng usa mula sa mataas na temperatura maaaring masunog.

Ang pinakamahalagang punto ay ang dami ng usok sa smokehouse, na kumokontrol sa kulay ng usok na lumalabas sa puwang sa tuktok ng smokehouse.

Kung tayo ay naninigarilyo na may kulay asul na kulay, nangangahulugan ito na hindi sapat at masama ang usok sa laro, at kailangan mong palakasin ang apoy sa ilalim ng smokehouse, dahil ito ay makapal, na may maitim na kulay, kinakailangan na magdugo ng masyadong maraming. ang usok, na nagiging sanhi ng pagbara nito.ku, kung hindi man kapag nangangaso ng maraming ligaw na laro, ito ay girkuvatim.

Mahalagang suriin ang antas ng sootiness, pagkatapos ay buksan ang flap, ilagay ang isang third ng karne at tingnan ang mga bangkay. Ang ginintuang kulay ng laro ay nagpapahiwatig ng pagiging handa nito, na maaaring masuri gamit ang isang nasunog na stick; kapag ito ay natigil sa bahagi ng dibdib, isang malinaw na marka ang makikita, na nagpapatunay din na ang laro ay handa na.

Hindi posibleng pahintulutan ang karne ng usa na umitim sa isang madilim na kayumanggi (tsokolate) na kulay; ang karne ng usa ay magiging tuyo at malakas na lasa ng mainit na tubig.

Kapag humahawak ng laro sa isang smokehouse, kailangan mong magsuot ng mittens, kung hindi, ang iyong mga kamay ay mapapaso.

Ang mga pinausukang gansa ay magkatulad, tanging ang gansa ay pinutol sa dalawang halves at hindi hihigit sa dalawang piraso ang maaaring ilagay sa naturang smokehouse, at ang pinausukang karne ay hanggang 80 piraso.

Ang natapos na laro ay maaaring balot sa pinong papel, mas mabuti na pergamino. Para sa transportasyon, maaari mong gamitin ang alinman sa isang karton na kahon o isang bag, at sa bahay sa refrigerator, ang naturang pagkain ay maaaring maimbak nang hanggang 4 na araw nang hindi sinasayang ang anumang masarap na kabutihan nito.

Ang ganitong pag-uugali ay maaaring makamit sa pamamagitan ng pagiging nasiyahan sa parehong mainit at malamig na hitsura.

Ang pagluluto ng pinausukang laro gamit ang teknolohiyang ito ay, siyempre, napaka-komplikado, tumatagal ng maraming oras, at nangangailangan ng maraming pasensya, ngunit sulit ang lahat dahil ang iyong mga kaibigan ay kakain ng tamang uri ng malt.