Ang recipe ng sarsa ng Worcestershire sa mga isipan sa bahay. Pagluluto ng Worcestershire sauce sa bahay. Ano ang worcestershire sauce

Worcestershire sauce, marahil isa sa mga pinaka-maalamat na English sauce. Ang recipe na ito ay puno ng isang hindi nabunyag na misteryo, at ang kaluwalhatian ay kumalat sa buong mundo. Ang kasaysayan ng Worcestershire sauce ay nasa loob ng mahigit 170 taon. Sa oras na iyon, si Lord Sendis, ang gobernador ng Bengal, ay bumaling sa kanyang ama, noong unang panahon magandang england. Ale, sa isang oras ng kanyang pagkagobernador, ang sahig ng mga alak ay tumunog sa maanghang na kusina, na ang ranggo ng English hedgehog ay ibinigay sa kanya doon mismo.

Pagkatapos ang panginoon, nang humingi ng dalawang banal na babae, sina John Lea at William Perrins, nagtrabaho sila sa isa sa mga parmasya, at hiniling sa kanila na kunin ang sarsa para sa recipe, na kinuha niya mula sa bago. Binili ng mga kabataan ang lahat ng kinakailangang sangkap at tumuloy sa viscount ng opisina ng panginoon. Sa ligaw na rosas, otrimana sa pamamagitan ng mga ito sumish ay masyadong marami para sa lasa at smelled ng hindi ang pinakamahusay na ranggo. Ang mga bangko na may malapit na malalim na sarsa ay nakatago sa basement at sa loob ng mahabang panahon nakalimutan nila ang tungkol sa kanila. Pagkatapos lamang ng isang sprat ng bato, sa proseso ng paglilinis ng pіdvalu, inilabas nina Lea at Perrins ang kanilang malabong sarsa at sinubukan muli ang yoga. Ito ay kahanga-hanga, ngunit pagkatapos ng mahabang panahon ng mga baso ng alak sa ulila, ang sarsa ay napuno ng isang mahimalang sarap! Hindi namatay sina Lea at Perrins, at noong 1837 nagsimula silang opisyal na mag-vibrate at magbenta ng sarsa ng Worcestershire sa ilalim ng tatak na "Lea & Perrins".

Hindi na kailangang sabihin, sa England ang sarsa ay may masarap na pampalasa, at ang mga benta ay nagsimulang lumaki gamit ang leather rock. Nezabar Worcestershire sauce na puno ng light glory. Ale recipe dosі vіdomy less fried cola osіb. Mukhang kasama sa sarsa ang fermented fish, molasses, tamarind, French chasnik, English red cibula, Madagascar cloves, chili peppers at marami pang iba. Ang teknolohiya ng paghahanda ng sarsa ng Worcestershire ay inuri din: ang mga espesyal na sangkap ay dapat matured sa mga espesyal na bariles sa pabrika para sa paggawa ng sarsa sa Worcester. Hikbi ang sayaw sa sarsa na "Lea & Perrins", maaaring lumipas ng 3 taon at 3 buwan.

Paborito sa buong mundo

Ang Worcestershire sauce ay tunay na minamahal ng buong mundo. Sa Greece at Spain, ang yoga ay idinagdag sa mga salad; sa China, ang mga alak ay sikat sa toyo at ang pinakasikat na marinade. Sa Canada at Central America, ang Worcestershire sauce ay inihahain kasama ng beans, at sa Estados Unidos, ang mga sikat na hamburger ay idinagdag sa meat sauce. Lumilitaw na ang sarsa ng Worcestershire ay isang tunay na unibersal na sarsa, na perpektong angkop sa anumang mga halamang gamot: karne, tupa, at isda. Pero hindi lahat.

Ang sikat na cocktail na "Krivava Mary" ay hindi lalabas, ang yakbi ay wala sa mundo ng Worcestershire sauce. Ang pinaka tumutulo na sarsa noong 1921, ang roci ay dinurog ang mga burner at tomato juice na may maalamat na inumin, na minamahal ng milyun-milyon.

Pagkatapos ng lupa duwag ng 1886, kapag nagkaroon ng isang settlement sa New Zealand, ang tanging bagay na nawala ang buhay nito, at ito ay natagpuan sa oras ng paghuhukay sa 1970s, ang orihinal na pinggan ng Worcestershire sauce.

Ang sikat na pamana ni Francis Edward Young sa Lhasa, noong 1904, ang mga tao ng Tibet ay insulto, at sa mesa ay isang mangkok ng Worcestershire sauce!

Ang sarsa ng Worcestershire ay mas matipid kaysa sa isang rahunok ng puro sarap. Yogo huwag dumura sa dayami na may mga kutsara - sa loob ng isang oras makakakuha ka ng sapat na dalawa o tatlong guhitan. Ale malayang trabaho yoga ay hindi nakikita. Ang lahat ng mga kumpanya na sinubukang gumawa ng Worcestershire sauce, ay hindi maaaring ulitin ang tagumpay ng Lea & Perrins sauce. Sa bahay, tiyak na hindi isang himala ang magluto. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay kinakailangan, kung maaari mong palaging subukan ang orihinal na puff ng spravzhny Worcestershire sauce, upang ma-enjoy mo ang kakaiba at maalamat na sarap ng kasaysayan mismo.

Worcestershire sauce, Worcestershire, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce.

Ito ay isang unibersal na sarsa, na sa nakalipas na mga vicorists ay ginawa ng mga naninirahan sa lungsod, mga opisyal, ang komersyal at pinansiyal na burgesya, na yumaman sa mga kolonya ng Ingles.

Worcestershire sauce vicory para sa pagpapadulas ng karne at nilagang damo. pambansang lutuin- inihaw na karne ng baka, nilaga, para sa masarap na mainit na pampagana - bacon na may mga itlog, para sa lahat ng uri ng Mga meryenda sa Swedish sa bar - mga sandwich, atbp Ale at sabay-sabay Worcester ay miraculously angkop para sa marinating fish fillet, para sa priming ito ay mahalaga pinakuluang, ale din lubricated ribi. Ito ay hindi walang dahilan na ang yoga ay tinatawag na sarsa ng mga insulto ni Lucull, nang walang anumang uri ng mayamang istilo ng kontrobersya.

Worcester - mataas na puro sarsa. Yakapin ang yoga gamit ang mga patak. 2-3 patak, maximum na 5-7 droplets bawat malaking (alak) na paghahatid.

Sauce viroblyaetsya mas promislovy paraan. Para sa paunawa ng ina tungkol sa bodega ng yoga, gumawa kami ng listahan ng mga sangkap para sa sarsa ng Worcester, mga publikasyon nina Heris at Williams, bagama't halata, hindi ang pinakabagong recipe, at bago iyon, nang hindi tinukoy ang teknolohiya sa pagluluto. Prote para sa isang culinary-iluminated na tao ay ang susi sa paglikha ng sikat na pampalasa.

Ang sarsa ay malapit sa 1/10 tomato paste, At ang reshta ay binubuo ng 25 mga bahagi, kaya para sa pagpapakilala ng iba pang mga sarsa sa isang batayan ng kamatis, ang lasa ng kamatis dito ay hindi mabigat, ngunit, sa kabaligtaran, prihovaniya sa nevp_znannya. Gayundin, para sa paghahanda ng pinakamaliit na dosis ng Worcester - 10 kg (!) - ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

950 g tomato paste,

190 g katas ng mabalahibong mga gisantes,

570 g extract-vodvar oven,

80 g itim na paminta sa lupa,

760 g ng dessert wine (spravzhnіy port wine, tokay),

570 g tamarind,

190 g sardelli (espesyal na inihanda na spiced na isda),

100 g curry (pulbos),

340 g red chili pepper extract,

4 g ng stock na paminta,

190 g lemon

40 g chronu,

80 g kintsay,

80 g katas ng karne,

70 g ng aspic (konsentrasyon sa parang halaya ay naging sabaw ng karne, paglilinaw at mababang taba),

2.3 l otstu 10-daang maltose (malt),

3 litro ng tubig

1 g luya,

1 g dahon ng bay,

4 g ng nutmeg,

230 g ng asin,

230 g zucru,

1 g chili pod,

19 g singed zukru,

10 g ng katas (mga guhit) tarragon (kulayan sa octi).

Mula sa reseta ay malinaw kung bakit hindi posible na magbuod ng isang mas maliit, mas maliit na dosis ng Worcester at kung bakit imposibleng ihanda ang diyeta na may pag-iisip ng pabrika, kung ang pagkarga ng produkto ay mas mababa sa 10 kg. Bilang karagdagan, ang brewer ay hindi sa anumang paraan ay sumusuporta sa teknolohiya ng paghahanda. To that tsey sauce (abo podrobku pіd nyogo) mangyari na binili sa tindahan.

Ang Worcestershire sauce sa mundo ay ginawa ng mga sprats ng mga kumpanya. Sa Russia, pinakamainam na bumili ng iba't ibang Worcester o Heinz, o iba't Li at Perrins.

Worcestershire sauce (Worchester) - sour-licorice fermented English sauce, na kinuha ang pangalan mula sa pangalan ng county ng Worcestershire. Sa isang maanghang, mataas na puro panimpla na hulaan ang makapal na tinubuang-bayan, ang recipe para sa paghahanda nito ay itinatago sa pinakamalalim na lihim. Ang sarsa ay inihahain hanggang sa pinakuluang at lubricated ribs, nilagang karne herbs, piniritong itlog, inihaw na karne ng baka, nilagang. Hindi magagawa ng Krivava Meri cocktail o ng Caesar salad kung wala ito.

Cicavo, na ang Worcestershire sauce ay nagpapasigla ng gana, nagpapabuti sa pagpapalitan ng pagsasalita. Bilang karagdagan, ang yoga ay idinagdag sa mga herbal na infusions para sa kadakilaan ng kawalan ng lakas, pagdurusa sa isip, hangover syndrome.

Kasaysayan ng gawaan ng alak

Vihіdnі іngredієnі іnієnієnti englishskogo sausа vіdnі vіglyаі spіkії z Іndії XIX na siglo. Pagkatapos ng paghahatid ng mga pampalasa, si Lord Marcus Send, na nagpalista sa mga klerong grocer, upang maghanda ng buod mula sa kanila para sa isang indibidwal na natagpuang recipe. Prote partner hesitated sa resulta, oskelki, zgіdno z ibinigay tributes, 25 warehouses ay kasama sa warehouse, karamihan sa kanila ay hindi lumalaki sa England. Kung pinaghalo ng mga grocers-chemist ang mga sangkap, ang baho ay nagsiwalat na naaamoy nila ang matalim na amoy ng lasa, na ginawa ang lahat ng kasiyahan upang mabuhay ang produkto. Prote para sa kabalintunaan ng bahagi, vipadkovo chi ni, barilo na may sarsa uminom sa ilalim, de lay 2 bato. Kung kumanta sila ng yogo, sa culinary delights, sa harap nila ay may maanghang na pampalasa na may masarap na sarap at banayad na aroma. Kasunod ng kahanga-hangang pananaw, ang produkto ay inilunsad para sa pagbebenta sa isang pang-industriya na sukat.

Warehouse at halaga ng pagkain

Sa 100 ml sauce zoseredzheno 78 kcal 19.5 g. Ito ay ginawa gamit ang isang klasikong bersyon ng recipe, sa stock ng tradisyonal at bihirang English seasonings, kasama ang: , curry, ocet tables, cibula, tarragon, sumish peppers, tamarind, asafoetida, aspik,. Anuman ang eksaktong bodega ng sarsa, ang mga lutuin ay hindi nangahas na ulitin ang orihinal na lasa na ito.

Ang Cicavo, na isang mahusay na worchester bago bottling sa sayaw at sa pagbebenta, ay makikita sa ibaba para sa 3-4 na taon sa mga oak barrels. Tse paint yoga sarap. Zavdyaki puro warehouse, ang vitrata sauce ay minimal, na nagbibigay inspirasyon sa yogo economics sa whisky. Para sa polypshenya malasang yakos dumugo ng sapat na mas mababa sa 3-5 patak ng produkto.

Classic na pagpipilian sa pagluluto

Ang sarsa ng Worcestershire, kasama ang lahat ng kahalagahan, kawastuhan sa pagluluto at katumpakan sa pagpili ng mga sangkap, ay hindi maaaring palaguin sa sarili nitong mga isip sa bahay. Gayunpaman, ang paghahanda ng isang pampalasa na hulaan ang isang English concentrate ay ganap na makatotohanan. Kung gayon, kailangan mong tiyakin na ito ay isang matrabahong proseso, na tumatagal ng 2 tizhn.

Mga sangkap:

cibula - 1 ulo;
ocet - 400 ML;
bagoong - 2 mga PC;
cardamom, kari, pulang paminta - 2.5 g bawat isa;
toyo, tsukor - 100 ML bawat isa;
sampalok - 50 g;
sіl, nasіnnya gіrchitsі - 45 g bawat isa;
paminta ng taglamig - 10 mga PC;
luya - 1 ugat;
orasa - 2 cloves;
kanela - 2 sticks;
mga clove - 5 g.

Mga hakbang sa paghahanda:

Linisin ang case ng relo mula sa balat, i-brush ito ng otstom, gupitin ito.
Tsibulya vіdokremiti vіd lushpinnya, i-marinate para sa 2 hvilin.
Ilagay ang mga clove, paminta, luya, dahon ng tsaa at cibula sa isang gauze bag, itali nang mahigpit.
Zmіshati, ocet at tubig, ibuhos sa isang kasirola, magdagdag ng mga sibat ng sampalok, humigop. Maglagay ng maliit na mangkok sa spice sumish, pakuluan ang 30 quills sa isang maliit na apoy.
I-chop ang mga fillet ng anchovy, asin, magdagdag ng kari, idagdag sa mga varieties ng octovo-soy.
Pagkatapos ng ilang taon, ang apoy ay pinatay, ang maliit na bag ay hinila sa isang garapon ng mga garapon, kung saan magagalit sa mga kaldero, tuyo hanggang maabot, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator. Ngayon, kumuha ng gasa na may mga pampalasa at offal, gumawa ng sarsa. Ang pamamaraan ng Qiu upang gumana sa loob ng 14 na araw. Pagkatapos ng 2 tyzhnі, ang maliit na bag ay itinapon, at ang inihanda na self-contained vorchester ay ibinuhos sa malasalamin na mga kawali, na kinuha mula sa refrigerator.

Isa pang recipe para sa paghahanda ng homemade English sauce, tulad ng pagdaragdag ng lemon juice sa octu, at sprat sa anchovy.

Sa oras na ito, ang pinakasikat na damo, na nakakuha ng malawak na katanyagan sa mga tao ng nakaraan, ay ang Caesar salad. Ang sikreto ng yoga gustatory savory flavors ay nasa vikoristan special dressing, sa yak, sa orihinal na vikonanna, sa pangkalahatang pagkakasunud-sunod upang makapasok sa worcester. Paano palitan ang Worcestershire sauce? Sumishyu na may Thai fish sauce at balsamic otstu.

Kudi idagdag na z chim їdyat

Ang orihinal na sarsa ng Worcestershire ay ginawa lamang sa ilalim ng tatak na Lea&Perrins. Ito ang tanging master ng recipe, na nilikha niya nang mas matatag. Sa oras na ito, ang tatak na Lea & Perrins ay nasa Heinz Company. Ang mga analogue ng Worchester ay ginagamit ng ibang mga kumpanya (Cajun Power at French's) para sa isang simpleng recipe, batay sa Jamaican zapashny pepper, Madagascar cloves, otsu, dilis, dahon ng tsaa, English red cibulus, asafoetidi, tamarind. Gayunpaman, para sa sarap, ang naturang produkto ay mukhang orihinal.

Sa China, ang vorchester vicor ay ginagamit para sa paghahanda ng mga marinade sa mga gulay, karne, tadyang, kabute, Greece - walnut salad, Spain - malamig na pampagana, Central America at Canada - beans, hamburger.

Nasanay ang mga residente ng Foggy Albion sa sarsa bilang pampalasa hanggang:

pakuluan, nilaga, grasa ang mga gulay at mushroom;
mga damo ng karne (nilaga, inihaw na karne ng baka);
na sirnym stravam (maalat vipichtsі);
nilalangis, pinakuluang ribi;
mainit na meryenda (bacon na may mga itlog);
toast, mga sandwich.

Ang klasikong Worcestershire sauce ay hindi tinatanggap kasama ng mga juice, licorice, dessert at prutas.

Korist na Skoda

Sa oras na ito, dahil sa lihim ng recipe, hanggang sa katapusan, ang isang makatas na epekto sa produkto ay hindi natukoy. Bakit nagyoga bodega ng kemikal, Anong uri ng mga representasyon, . Ang sarsa ng Worcestershire ay nagdaragdag ng paglaban ng katawan sa stress, pagpapabuti ng trabaho mga sistema ng halamang gamot, normalizes ang pagpapalitan ng pagsasalita, pinatataas ang bilang ng mga erythrocytes sa dugo, pinasisigla ang paggana ng thyroid gland, pinoprotektahan ang puso mula sa mga stroke, atake sa puso, at nagpapabuti ng gana.

Ang pampalasa ay maaaring magkaroon ng sedative effect sa katawan. Vaughn znіmaє ulo bіl, normalіzuє panaginip, pozbavlyaє vіd vtomi na razdratuvannya. Bilang karagdagan, ang produkto ay mas magaan kapag nakaunat, nakatiklop na tela, PMS, mga ulser na pulikat, dopomogaє na may paninigas ng dumi, potentiate sirkulasyon ng dugo sa mga sisidlan.

Worcestershire contraindications para sa tumaas na acidity ng dumi, allergy sa seafood, obesity, cirrhotic diabetes, at gastritis. I-save ang binili na sarsa sa isang malamig na madilim na lugar nang hindi hihigit sa 1 taon, at mga paghahanda sa bahay - 4 na araw. Ang produkto ng Worcester ay matatagpuan sa England, ang yoga ay matatagpuan sa Pivnichny America, Japan, Brazil, Canada, USA, Australia.

Tsikavo, na nagdagdag ng mga alak mula sa China sa isang kaibigan ng amang bayan, kung saan inalis niya ang hindi binibigkas na pangalan - sarsa ng Shanghai. Kung ayaw mong magpadala ng sulat, mahalagang basahin nang mabuti ang bodega, ang mga reseta sa etiketa. Nayavnіst svіdchit tungkol sa mga pekeng kalakal. Kaninong worcestershire ingredient ang hindi nagkasala ng buti.

Visnovok

Ang sarsa ng Worcestershire ay isang tradisyunal na bihirang panimpla ng panahon ng Ingles, na inihahain bago ang karne, isda at mga gulay. Ang buong pampalasa, produktong canning, na ginagamit nang higit pa o mas kaunti mula sa 20 sangkap. Sa lutuing Anglo-Saxon, panalo ang papel ng toyo nang sabay-sabay. Sa pamamagitan ng pagkakaroon ng sour-licorice relish, ang gastronomic bouquet ng anumang uri ng passion ay maiihi. Para sa pagbibihis ng isang serving, bilang panuntunan, higit sa 3 patak ay sapat.

Ang tamang sarsa ay ginawa ng dalawang tatak na Lea & Perrins at Heinz. Mahirap subukang ihanda ang orihinal nang mag-isa. Tse imposible. Ang teknolohiya at recipe para sa paggawa ng Worcestershire ay itinago sa pinakamahusay na lihim sa loob ng higit sa dalawang siglo. Ang tapos na produkto ay nagbibigay inspirasyon sa marangal na sinaunang panahon (paghihinog) sa isip ng mga espesyal na nilikha sa basement ng halaman ng Lea & Perrins. Zavdyaki tsyomu, ang lasa ng sarsa ay pinalambot, ang mga alak ay nagiging katangian na maasim.

Tandaan, hindi man orihinal na mga recipe- Hindi hihigit sa isang mas mababang presyo na imitasyon ng produkto. Ang English concentrate ay hindi inirerekomenda na mabuhay sa isang permanenteng batayan para sa higit sa 10 patak bawat dosis, kung hindi, posible na pagalingin ang sakit ng SHK, alisin ang kalan. Sa mga nakamamatay na lugar, pinasisigla ng produkto ang pagtatago ng herbal tract, pinapa-normalize ang estado ng nervous system, pinapakalma ang mga follicle ng may sakit, pinapawi ang mga spasms.

Alam mo ba kung ano ang Worcestershire sauce? Ilan sa mga gospodarіv schos chuv pro tse. Subukan nating alamin ito nang magkasama at pag-usapan ang tungkol sa mga sarsa na ito. Gayundin, ang sarsa ng Worcestershire ay unibersal, sikat ang mataas na puro panimpla ng lutuing Ingles na may mayaman na maliwanag na burgundy na kulay batay sa maanghang na sarap.

Nagdaragdag ito ng hanggang sa isang katlo ng tomato paste, at ang kabuuang dami ay kinukuha ng humigit-kumulang 25 sangkap, kasama ng mga ito - Jamaican black pepper, chili pepper, hairy pea extract, luya, cloves, vodvar oven, chasnik, borosno, strong wine .

Patuyuin nang husto ang sarsa ng Worcestershire. Yogo vicorate sa mga nilagang karne at lubricated herbs, masarap na mainit na pampagana, pinakuluang at lubricated na isda. Ang pampalasa na ito ay natagpuan sa Britain malapit sa ikalawang siglo. Vaughn vіdrіznyaєtsya orihinal, tinatanggap na piquant sour-licorice sarap.

Ang klasikong sarsa ng Worcestershire ay inihanda sa mas karaniwang paraan. Ang teknolohiya ng paggawa ng sarsa na popular sa karamihan ng mga bansa, natural, ay pinananatiling lihim. Spravzhnіy vorchestersky sauce - ang arc ng konsentrasyon, na ito ay literal na dribbled na may straw. Alamin natin kung paano gumawa ng Worcestershire sauce sa bahay.

Sa mga isipan sa bahay, malabong makapaghanda tayo ng tamang sarsa. Sa kanan, sa katunayan na ang lahat ng mga paghahanda sa pagluluto ay parang mga sangkap para sa paghahanda ng 10 kg ng handa na sarsa. At tulad ng isang dami ng produkto kailangan namin ng mga mikroskopikong dosis ng ilang mga pampalasa. Halimbawa, 1 g ng bay leaf at luya, chili pepper, 4 g ng nutmeg toshcho. Ang handa na pampalasa ay maaaring kunin para sa temperatura ng silid ng 2 taon, tulad ng isang hindi kritikal na sayaw. Pagkatapos ng roztin sauce, pinakamahusay na ilagay ito sa refrigerator. Oskіlki vіn duzhe concentrations, ito ay kinakailangan na gumamit ng yoga 3 droplets bawat paghahatid.

Salad Dressing Recipe na may Worcestershire Sauce

Mga sangkap:

itlog ng manok - 2 mga PC .;
lemon - 0.5 mga PC .;
langis ng oliba- 100 ML;
Sir "Parmesan" - 30 g;
keso ng pranses- 20 g;
Worcestershire sauce - kіlka krapel;
pampalasa - para sa sarap.

Nagluluto

Ang mga itlog ay hinuhugasan ng mabuti sa maligamgam na tubig, dinadala sa pigsa, at ang apoy at ang balat ng itlog ay dahan-dahang tinutusok ng hubad na karayom. Bumaba ulit tayo mainit na tubig At sapat na ang humiga doon na parang hvilinka. Para sa isang oras, kumuha kami ng lemon, gupitin ito sa isang kalahati at ilagay ito sa isang mangkok ng okrem ng sik. Ngayon distaєmo blender o alak, rozkolyuєmo na may isang kutsilyo ng isang itlog, bihira bahagi ng isang itlog ay poured sa isang baso ng isang blender, at may isang kutsara ng isang bola ng puti. Salim lahat at determinadong talunin, hakbang-hakbang na pagbuhos ng lemon juice at patuloy na kumulo.

Ipahid natin sa pangatlo ng firm sir, isabit natin ang yoga sa egg mass at ihalo muli. Pagkatapos nito, nagdaragdag kami ng isang sprat ng klasikong sarsa ng Worcestershire, naglalagay ng mustasa ng sanwits at humigop para sa sarap na may itim na paminta. Pag-churn ng mga bote gamit ang isang blender, pagbuhos sa isang manipis na baso ng langis ng oliba at dalhin ang lahat sa isang homogenous na masa. Tinatanggal namin ang sarsa at tinimplahan ang inihandang Caesar salad at inihain ang damo sa mesa.

Ang sarsa ng Worcestershire ay isang natitiklop, ngunit orihinal ding sarsa, na nagmula sa Worcestershire, sa England. Dito pinalawak ang mga alak, at ang axis ng Russian krai ay nagdagdag kamakailan ng sarsa.

Sa ngayon, hindi pa namin ito pinangalanan, kung paano pangalanan ito nang tama, kung ganoon ang pakiramdam mo, tawagan itong Worcestershire o Worcestershire sauce (at pati na rin Worcestershire o Worcestershire sauce) alam kung ano ang gagawin tungkol sa parehong sauce.

Sauce "Worchester" na mayaman sa lasa, gustong tradisyonal na kumanta ng yoga, tulad ng maasim - licorice. Prote yogo sarap ng sahig, kaya maaari mong takpan ang lahat ng yogo din sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag sa strain sa kaunting bahagi, upang maging mas tumpak - sa mga patak.

Kasaysayan ng sarsa

Tila ang sarsa ng mga nilikha ay parang pagpapatawad ng mga parmasyutiko, Indian recipe, na dinala sa England ni Lord Marques Sendis na mga Chemists na sina John Lea at William Perrins ay hindi nakarating sa deputy. Ale, pagkakaroon ng nakatayo para sa dalawang bato sa paanan, ang sauce buv vipadkovo sa kanila kaalaman at skushtovaniya, impressing ang tasters sa kanyang sarap. Noong 1837 p. aba - nagsimula na ang mga pharmacist na ibenta ang kanilang mga alak, na nakarehistro sa Worcestershire sauce, tulad ng Lea & Perrins brand.

Sa ganitong paraan, ninanamnam ng mga Ingles ang sarap ng Worcester sauce sa loob ng 170 taon, na nagdaragdag ng masaganang lasa para sa sobrang piquancy na ito. Gayunpaman, sa parehong oras, tulad ng isang recipe, kaya hindi gaanong alam ang teknolohiya ng sarsa na nakatuon sa misteryong ito. Ang mga naghahanda lamang ng isang lihim na bodega ay humiram ng 2 taon.

Imbakan ng Sarsa

Kahit na ang mga bahagi ng sarsa ay magagamit para sa karagdagang sanggunian, ang mga chef ay kumakanta na ang Worcester Sauce ay nakapagpapaalaala sa sinaunang mga ugat ng Romano, at ang iba ay kumakanta na ang recipe ay gawa ng Kanan. Available ang bahaging iyon sa bodega mula 20 hanggang 40.

Ito ay sing-songly mas malamang na sa bago ay may tubig, zucor at lakas, at gayundin: cibula - tulad ng rіpchasta, so shallot, dilis at chasnik, asafoetida, aspіki tamarind, malt ocetus at melyasa (black molasses), soclimon at katas ng tarragon, paminta - itim, taglamig at sili, sarap at malunggay, curry at bay leaf, luya at nutmeg.

Bakit kumain ng Worcestershire sauce?

Habang nilustay mo ang sarsa ng Worcestershire, kung gayon kinakailangan na tandaan lamang ang tungkol sa isang pagbabago - ang yogo pіdrobok para sa pagbebenta ay mas mayaman, mas mababa kaysa sa orihinal. Sige sa katotohanan na ang cream ng kumpanya na "Lea & Perrins", tulad ng sabay na tatak na "Heinz", higit pa hanggang sa walang makakalikha ng lahat ng masarap na facet ng sarsa, maging sa iba pang mga brewer, tumawag sa "Heinz " mismong walang karatulang "Lea & Perrins" ay naghahanda ng mga pagkain!

Gayunpaman, hindi ka isang zhorst gourmet, upang tapusin ang mga malaswang pagpipilian - "mga karagdagan" ng sarsa ng Worcester, na ginawa sa ilalim ng mga tatak na "Cajun Power", "French's" at "Heinz", tungkol sa kung saan nahulaan na namin.

Ang pagkakaroon ng pagiging master ng bola mula sa memorya ng summish, ang kagalakan ng volodin ay mabilis na binago ng mga zamіshans sa pamamagitan ng pagkain: at bakit ang kakaibang sarsa na ito ay "Worchester"?

Lumilitaw na kakaiba ang sarsa na ito - maaari kang magdagdag ng higit pa sa mga halamang karne at isda, ale at salad, nilagang gulay, sinigang at piniritong itlog. Bilang isang mahusay na alternatibo sa toyo, mahimalang pinupunan nito ang marinade at bean stew, hamburger at toast. Bago ang pagsasalita, ang Worcestershire sauce ay isang rodinka ng masaganang straw. Halimbawa, nang walang bagong alak, hindi mo matitikman ang tamang Caesar salad. Ang cocktail na "Krivava Meri" ay may presensya ng sarsa at obov'yazkovoy.

Paano palitan ang Worcestershire sauce?

Yung mabut - wala. Walang mga analogue ng mga alak. Ang mga proporsyon ng edad at ang bodega ng sill na ito ay nasa kumpanyang "Lea & Perrins".

Prote, mayzhe para sa 200 taon ng pagluluto, malaki, nagtayo sila ng walang limitasyong bilang ng mga bodega na ginagaya ang sarsa ng Worcestershire. Mayroong maraming mga eksperimento na sinubukan lamang na magsanay ng yoga sa bahay. Tinatawag ko itong masama. Aje, mag-isip ka, mas mahusay na subukang ihanda ang sauce, huwag pumunta at hindi orihinal, sa iyong sarili, ibababa ang paliguan sa mas maraming vipadki sa isang durog na platy na may hindi kilalang bodega, mas maraming barvnikiv, preservatives at iba pang "chemistry" . Mas maganda si Tim, we are less than alone to know the taste of true Worcester sauce.

Recipe ng sarsa ng Worcestershire

Ang pagkakaroon ng pagpapapasok ng sarsa, kung aling mga analogue ang mas mahusay na likhain gamit ang iyong sariling mga kamay, ibaba ang tasa, iminumungkahi namin sa iyo ang ilang mga recipe, ang mga tagalikha nito ay titiyakin na ang sarap ng kanilang sarsa na may orihinal ay mas mababa kaysa sa presensya ng bintana ng patyo sa pintuan.

Upang maghanda ng Worcestershire Budinka Sauce, kakailanganin mo ng tumpak na mga kagamitan sa kusina at walang katapusang pasensya.

Gayundin, maaari mong lutasin ang problema ng pag-alam kung aling mga produkto ang papasok sa iyong bodega. Prote, naiintindihan mo na hindi ka naghahanda ng orihinal, kaya matapang na magpasok ng kapalit. Halimbawa, ang lugar ng dilis ay magiging vicarious vicorist, ang lugar ng fat tops ay si Sir Mascarpone, ang lugar ng balsamic otstu ay alak, at ang lugar ng capers ay olives at olives.

Home "Worchester"

Cook:

tsibulі ripchastoy - 1 pc.
tagagawa ng relo - 2 ngipin
sili paminta - 4 na mga PC.
otstu - 2 tbsp.
toyo - 1 tbsp.
tsukru - 0.5 tbsp.
kosher na asin (o bato) - 3 tbsp. l.
pulot - 0.5 tbsp.
luya (sariwa) - 25 gr.
kanela - 1 stick
cardamom - 5 pods
gіrchitsi (para sa amin) - 3 tbsp.
kari (para sa pulbos) - 0.5 tsp.
mga clove - 1 tsp

Ihanda ito tulad nito:

Linisin ang cibula, ang tsarera at luya, gupitin ng pino. Pinutol ng Chile sa kalahati, tingnan ang huling detalye ng cardamom.
Kapaki-pakinabang na imbakan, krіm tsukrovy pіsku zamіshati at dalhin sa gitnang apoy hanggang sa lumitaw ang unang tanda ng kumukulo. Baguhin ang apoy at sunugin ang bodega para sa mga 10 hvilin.
Ilagay ang zukor sa isang tuyong kawali at matunaw hanggang sa maging brown caramel, pagkatapos ay idagdag ang sarsa sa stock at pagkatapos ay 5 pang panginginig.
Kunin ang sarsa mula sa kalan at dumaan sa isang pinong salaan (gauze), ibuhos sa mga garapon para sa imbakan. Kapag nagising ka, ilipat ito sa isang malamig na lugar (refrigerator) para i-save. Maaari kang manatili dito ng 7-8 buwan.

Vzhivati, dodayuchi hanggang stravi s karne, gulay chi ribi 2-5 patak.

Home "Worchester"

Cook:

bagoong - 1 pc.
tsibulі ripchastoy - 1 pc.
tagagawa ng relo - 2 ngipin
tamarind (i-paste) - 0.5-1 tbsp. l.
toyo - 125 ML
chili pepper (pulang mainit), para sa pulbos - 0.5 tsp
essences ng otstovoy - 2 tbsp.
asin - tumutuon sa lasa
tsukru - 0.5 tbsp.
luya (sariwang sapal o lupa) - 1 tsp.
kanela - 0.5 tsp pulbos o 1 stick
cardamom (para sa pulbos) - 0.5 tsp.
kari (para sa pulbos) - 0.5 tsp.
sirchitsі puti (sa ating bansa) - 2 tbsp.
itim na paminta (para sa mga gisantes) - 1 tsp
mga clove - 1 tsp

Ihanda ito tulad nito:

Linisin ang cibula at punuin ito ng octic acid.
Sa pamamagitan ng unang taon ng taon, ang cibula ay mapanalunan at hiwa-hiwain.
Chasnik podrіbniti press (pindutin ang bawang) at brizkati otstom.
Sa maliit na bag ng gauze, tiklupin ang cibula, chasnik, cloves, peppers, luya at cardamom. Magandang simulan ang iyong trabaho.
Ibuhos ang toyo at ottsovu essence sa kawali, diluted na may tubig hanggang sa 6%. Sa tinubuang-bayan, kinakailangang pakuluan ang tsukor at maglagay ng isang maliit na oso na may mga pampalasa at sampalok.
Pakuluan ang bodega sa isang maliit na apoy na may mahabang kahabaan. Sa oras na ito, ang dilis ay kailangang makinis na gupitin, inihaw na may kari, magdagdag ng lakas at kaunting tubig - hanggang sa maalis ang masaganang masa, at idagdag namin ito sa kasirola na may hinaharap na sarsa.
Matapos ang katapusan ng 30 hvilin varіnnya teddy bear, inililipat namin ito sa isang garapon ng salamin (maaari kang gumamit ng garapon) at punan ito ng sarsa mula sa isang kasirola. Kung malamig ang bodega, isara ang garapon at ilagay ito sa refrigerator para sa susunod na araw. Ngayon ang sarsa ay kailangang pisilin at pisilin.
Pagkatapos ng araw, ang maliit na oso ay kinuha, at ang sarsa ay kinuha mula sa lalagyan ng salamin para sa pag-save. I-save ang sauce sa refrigerator.

gawang bahay na sarsa ng Worcestershire

Ang sarsa na ito ay perpektong malapit sa orihinal, gayunpaman, ang bago ay may isang minus - inihanda ito sa isang minimum na dosis - 10 kg. Ang pagkakaroon ng pagtingin sa mga bahagi ng recipe, mauunawaan mo kung bakit. Ang mga alak ay naka-imbak sa batayan ng mga sangkap na ipinahiwatig sa label para sa sarsa at mga adaptasyon para sa pagluluto sa bahay.

Cook:

bagoong at sardelli maanghang - 190 gr.
panlasa - 80 gr.
malunggay - 40 gr.
tubig - 3 litro
dessert wine (halimbawa, "Tokai") o port wine - 760 gr.
malt ocet, 10% - 2.3 litro
sampalok - 570 gr.
tomato paste - 950 gr.
karne sabaw ng mga pigsa upang maging halaya, taba at paglilinaw (aspek) - 70 gr.
limon - 190 gr.
katas ng karne - 80 gr.
walnut gisantes katas - 190 gr.
tarragon extract (pagbubuhos sa octi) - 10 gr.
oven extract-vidvar - 570 gr.
katas ng sili - 340 gr.
sili paminta (shmatochok) - 1 gr.
paprika - 4 gr.
itim na paminta (remelted sa pulbos) - 80 gr.
kari (para sa pulbos) - 100 gr.
nutmeg powder - 4 g.
luya (sariwang gadgad na pulp ng chalk) - 1 gr.
bay leaf (shmachok) - 1 gr.
sil - 230 gr.
tsukrovy pіsok - 230 gr.
nasusunog na tsukor (natutunaw) - 19 gr.

Ihanda ito tulad nito:

Handa nang gamitin ang lahat ng mga bahagi, alam mo, kung ano ang linisin at gupitin - malinis, pinuhin, maaari mong makita ang lemon mula sa limon.
Ang lahat ng mga sangkap, cream ng singed tsukru, ay inilalagay sa isang silid ng init (maingat na ibinubuhos ang tubig, halimbawa) at pinakuluan pagkatapos kumukulo ng mga multa 15.
Natutunaw namin ang zucor sa isang kawali, mainit-init at malapot, idagdag ang sarsa sa bodega at kumulo ng 5 pang panginginig.
Alam namin ang sarsa mula sa apoy at ipasa ito sa isang tuyong salaan (gauze), ibuhos ito sa mga garapon para sa imbakan.

Kunin ang sarsa ng Worcestershire sa refrigerator, kainin ito - pagdaragdag ng 2-6 na patak sa unlicorice grass.