Maaari kang maghurno ng jamon na may mga gulay. "Jamón": anong uri ng pagkain para sa presyo ng Spanish Stegenta. Ang Jamon ay madalas na inihain

Classic strain na may jamon- Jamon con Melon: isang laro ng magkakaibang corned beef at matamis na baboy. Ang mga olibo, gulay, at syrah ay talagang nagdaragdag ng lasa sa jamon. Alak na may mga gulay - talong, kamatis, zucchini, cauliflower, green sauerkraut, pati na rin ang greased patatas at i-paste. Mula sa mga inumin hanggang sa pagtatapos ng araw, ang dry red wine, sherry, at beer (mas mabuti, Spanish) ay inihahain.

Jamon- the bottom line: literal na matutunaw ang mga skit sa iyong bibig. Samakatuwid, kung nais mong idagdag ito habang mainit, kailangan mong gawin ito sa huling sandali - upang ang taba ay matunaw, na nagbibigay ng kakaibang maalat na lasa sa damo. Karamihan sa mga strain na may jamon ay inihahain nang mainit.

Kung ano ang kinakailangan:

Para sa 6 na servings:

• 1 dinya 1 kg.
• 12 malalaking manipis na piraso ng Hamon
• 1 gadgad na karot
• sariwang juice ng isang lemon
• 1 Zelena Tsibulya
• 1/2 kutsarang ubas otstu
• asin at black chalk pepper

Anong gagawin:

Hiwain ang buong pie at simutin ang gitna ng vicor spoon. Ilagay sa isang mangkok ng salad. Paghaluin ang langis ng oliba na may lemon juice, katas ng ubas, at magdagdag ng asin at paminta. Viliti otrimanu masu dinu. Magdagdag ng gadgad na karot at berdeng cibul. Haluin at iwanan sa refrigerator sa loob ng 2 taon. Bigyan ng hugis-kono ang mga mangkok ng Jamon at ang hapunan.

Kung ano ang kinakailangan:

Para sa 4 na servings:

• 200 g din
• 240 g almond peas
• 1 clove chasnik
• 4 tbsp. l. langis ng oliba
• langutngot ng puting tinapay
• jamon skibs
• otset, sіl

Anong gagawin:

Alamin pa ang tungkol kay Migdal. I-chop ang isang clove para sa isang chasnik. Paghaluin ang almond, chasnik at olive oil sa isang blender. Idagdag sa lasa ang lakas at lasa. Magdagdag ng mga mumo ng tinapay (marami sa kanila ang natitira depende sa kapal ng sabaw na gusto mo). Paghaluin muli ang lahat sa blender.
Palamutihan ang natapos na malamig na sopas na may ilang dumplings ng dini at ilang jamon. Ang matamis na lasa ng damo ay pinaghalong matamis at maalat.

Jamon na may avacado

Kung ano ang kinakailangan:

Para sa 4 na servings:

• 200-300 g jamon
• Abukado - 2 mga PC.
• 6 na kutsarang langis ng oliba
• Ocet mula sa puting alak - 4 na kutsara
• 4 na itlog
• Cybula ripchasta - 2 mga PC.
• Parsley para sa dekorasyon
• Green salad - 2 dahon para sa dekorasyon
• Itim na paminta at asin para sa sarap;
• Adobo na matamis na paminta

Anong gagawin:

Balatan ang abukado, hiwain at alisin ang tangkay. Kapag luto na, gupitin ang kalahating crosswise.

Ihanda ang sarsa: ihalo ang langis ng oliba, ocet, asin at itim na paminta, magdagdag ng pinong tinadtad na manok at pinakuluang itlog.

Ilagay ang mga hiwa ng avocado sa mga lettuce sheet sa isang plato na may jamon skitters at ibuhos ang sarsa.

Pinatuyong baboy, hiniwa sa manipis na piraso ng baboy, inasnan muna - ito ay jamon. Ito ay iginagalang bilang isang delicacy ng Espanyol. Hindi kinakailangang pumunta sa Spain para subukan ang sikat na damo. Bigkas ang pinakamahusay na mga recipe jamon sa homemade spirits.

Ngayon na ang oras para tratuhin ang iyong mga bisita ng kakaibang halamang ito - jamon at baboy.

Mga sangkap:

• balat ng baboy - 4 kg;
• asin sa dagat - 12 kg.

Paghahanda:

1. Gupitin ang kulot na taba mula sa steak. Magiliw na batiin si Sally.
2. Ilagay sa isang palanggana at ilagay sa itaas para sa dalawang malalim. Upang matiyak na ang mga scrap ay pantay na inasnan, ibalik ang mga ito sa pana-panahon.
3. Alisin ang labis na asin. Isabit ang bintana hanggang sa kisame.
4. Itigil ang paghinog hanggang sa kalagitnaan ng panahon. Kung maaari, pagkatapos ay isang beses sa isang linggo kailangan mong itaas ang temperatura ng isang degree. Makakatulong ito sa iyong pagpapawis. Ang baboy na ito ay nagbubunga ng pagkain at taba ng vologist.
5. Ilipat sa isang malamig na lugar. Posible sa balkonahe. Isabit sa kisame at umalis ng tatlong buwan.

Tradisyunal na recipe ng Espanyol

Maaari kang gumawa ng jamon sa bahay, ngunit para dito kailangan mong mag-stock up sa mga terpines. Ang pangunahing produkto pagkatapos ng shank ng karne ay asin, na isang pang-imbak at tumutulong sa baboy na magdagdag ng isang espesyal na lasa.

Mga sangkap:

• baboy okost - 5 kg;
• asin sa dagat - 20 kg.

Paghahanda:

1. Putulin ang taba mula sa buto. Zasipati sіlyu, yak ob'yazkovo maє buti mahusay. Ilagay sa isang lalagyan at itabi sa refrigerator.
2. Upang ang tubig ay pantay na ipinamamahagi, inalis at iniulat sa vologist, ang mga octet ay dapat na inasnan na may dalawang layer.
3. Banlawan ang mga scrap ng karne at mag-iwan ng tatlong araw sa isang lugar na may temperatura na hindi bababa sa 30 degrees.
4. Ilipat sa isang madilim na lugar kung saan ang temperatura ay hindi lalampas sa 10 degrees. Pagkatapos ay unti-unting tumataas ang temperatura at halumigmig. Kinakailangan na lumikas sa mga nakapaligid na selula nang hindi bababa sa isang beses. Kapag ang mga cell ay tuyo, ilipat ang mga ito sa isang silid na may temperatura ng lahat ng degree at umalis para sa 9-25 na buwan.

Niluto kasama ng tupa

Ang Jamon na may tupa ay isang hindi mapagpanggap na pampagana, perpekto upang palitan ang cowbass mula sa tindahan hindi lamang sa mga espesyal na okasyon, kundi pati na rin sa Banal na Araw.

Mga sangkap:

• asin - 4 kg para sa unang pag-aasin;
• binti ng tupa - 2 kg;
• asin - 4 kg.

Paghahanda:

1. Ilagay ang foil sa sheet. Magdagdag ng kalahating gramo ng asin. Ilagay ang binti at asin ang asin na naiwan para sa unang pag-aasin. Ilagay sa malamig na lugar para ihain.
2. Alisin ang asin na may tumagas na katas. Iwasan ang labis na asin. Mag-asin ng dalawang tao sa mga kilo ng asin. I-save para sa dalawang extra.
3. Tingnan at magdagdag ng dalawang kilo ng asin. Iwanan ito ng isang linggo.
4. Alisin ang lahat ng dumi at mag-iwan ng ilang sandali sa isang lugar na well-ventilated. Maglagay ng palanggana sa ilalim ng iyong binti upang walang nakikitang katas na tumulo sa base.
5. Ang karne ay magiging isang magandang madilim na kulay. Itabi ang natapos na produkto sa refrigerator.

Jamon sa mabilis na paraan

Dahil hindi mo matikman ang stegenze na hinog sa kalan o sa basement, iminungkahi ang isang napakasimpleng opsyon sa paghahanda.

Mga sangkap:

• isang kabuuan ng mga paminta;
• baboy loin - 1 kg;
• kari;
• asin - 2 kg;
• basil;
• tsukor - 1 kg;
• bay leaf - 2 dahon ng dahon.

Paghahanda:

1. Patuyuin ang balakang. Obsipati salyu at tsukrom. Ilagay sa isang mangkok, balutin ng enamel. Ilagay ang bulok sa itaas. Kumain ng tatlong dobis. Iikot ang piraso ng ilang beses sa loob ng isang oras upang ang piraso ay pantay na inasnan. Regular ding galitin ang tinubuang-bayan, tulad ng nakikita mula sa karne.
2. Kumuha ng isang tuwalya ng papel at patuyuin ang mga damit. Kuskusin ng pampalasa. Balutin ng gauze at balutin ng makapal na sinulid. Ibitin ang estelo sa loob ng limang araw. Bazhano sa balkonahe.
3. Pagkatapos ng limang minuto, handa na ang baboy para sa litson. Gayunpaman, inirerekomenda na mag-stock ng mga terpenes at gawing pangkaraniwang delicacy ang loin. Para sa anong petsa ito ay magiging isang buwan. Makakatipid ka ng mas maraming karne sa ganitong paraan.

May mga halamang gamot

Para sa pagluluto, huwag ibabad ang mahusay na okist. Magkaroon tayo ng matamis na loin.

Mga sangkap:

• tisa ng itim na paminta;
• ocet - 100 ml (6%);
• asin - 550 g;
• Detalyadong dahon ng bay - 1 kutsarita;
• mga halamang pampalasa;
• tsukor - 250 g;
• balakang - 2100 kuskusin.

Paghahanda:

1. U sil nasipati tsukor. Magdagdag ng maanghang na damo at paminta. Haluin.
2. Kuskusin ang balakang gamit ang tinanggal na sumisha. Ilagay sa isang lalagyan, na nilagyan ng enamel. Zbryzkati otstom. Ilagay ang mabulok. Linisin ang refrigerator para sa tatlong dobis.
3. Maingat na iikot ang mga bagay at asin ang mga ito nang lubusan.
4. Pagkatapos ng isang oras, punasan ng isang tuwalya ng papel. Kuskusin muli ng mga damo at maghurno sa cheesecloth. Tumambay sa balkonahe. Kung naghahanda ka ng roka habang ito ay mainit-init, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator para sa isang araw at isabit muli sa gabi. Ito ay tumatagal ng isang linggo upang maghanda.

Paano makatipid ng jamon sa bahay

Upang mapanatili ang stele, kailangan mo ng isang tuyo na lugar na may matatag na temperatura na mga 15-20 degrees. Kung may madalas o biglaang pagbabago sa temperatura, mas magiging selyadong ang karne.

Upang makatipid ng mas maraming taba, isabit ang pinausukang karne sa itaas, unang pinahiran ng taba mula sa mga gilid. Ang taba ay maaaring mapalitan ng langis ng oliba.

Ang mga bulaklak ay lumitaw na nakahiga sa ibabaw - sa pagitan ng mga pamantayan. Ang fungus ay nakumpirma sa pamamagitan ng ang katunayan na ang produkto ay natural at mataas na teknolohikal na inihanda.

Pagkatapos putulin ang mga piraso ng karne, ilagay ang taba sa gilid ng hiwa at takpan ng natural na tela.

Bakit handa na ang karne?

Ang delicacy na ito ay dapat ihain nang tama. Maaaring ihain bilang isang malayang meryenda. Upang hiwain ang karne na ito, ilagay ito sa isang ulam at palamutihan ng mga damo, dahil hindi ka maaaring magdagdag ng anumang lasa sa delicacy. Inirerekomenda ang Vikladati sa init ng isang kahoy na tabla.

Ang banayad na aroma at lasa ng mga halamang gamot ay perpektong umakma sa alak at iba't ibang prutas. Ang maalat na hiwa ay masarap kainin kasama ng licorice. Ang mga hiwa ng prutas ay inilalagay sa araw sa isang manipis na hiwa at inilalagay sa mga skewer. Ilagay sa isang plato at palamutihan ng mga olibo, damo at keso.

Ang Jamon ay madalas na ihain kasama ng:

• kambing o tupa sire;
• malambot na keso na may basil;
• mahusay at hindi matamis na ubas;
• peras;
• asparagus;
• diniv;
• igos;
• arugula;
• olibo na walang brush;
• kalahating mukha;
• malambot na feta cheese.

"Uminom ng isang baso ng red dry wine, kainin ang pinakamanipis na baso ng steak na nasa iyong bibig, pagkatapos ay kumain ng isang pares ng mga olibo at muling tamasahin ang kahanga-hangang sarap ng karne" - kaya, sa opinyon ng mga gourmets, maaaring mukhang isang unang kakilala mula sa mga perlas bagong lutuing Espanyol - mga keso 'Nagpapagaling kami ng mata. At para sa mga hindi nagmamalasakit sa mga olibo, bilang isang mahusay na kasama ng jamon, alam nila kung paano tikman ang mga katas ng juice, na perpektong nagpapahusay sa masarap na lasa at aroma ng stegent.

Ang kasaysayan ay magwawakas kapag ang delicacy na ito ay ipinanganak. Malinaw na ang mga unang misteryo tungkol sa kanya ay nagmula sa simula ng ika-2 siglo ng ating panahon. Sa mga manuskrito ng Roma, ang rehiyon ng Espanyol ay tinawag na "hari ng mga pagkain" at ang "himala ng mundo", ang proseso ng paglitaw ng mga tao ay naganap din sa parehong lihim na silid. Hanggang sa araw na ito, ang mga producer ng delicacy na ito ay mahigpit na sumunod sa mga lumang rekomendasyon.

Kinukuha ang makulay na jamon mula sa mga buto ng itim na baboy na Iberian. Ang mga biik ay pinapakain ng butil at damo mula sa simula, at pagkatapos ay ilagay sa isang espesyal na diyeta. Ang mga baho ay nanginginain sa mga puno ng oak, kumakain kasama ang mga acorn. At ilang beses sa isang araw dinadala sila sa isang butas ng pagtutubig upang ang mga hayop ay makapag-pump up ng kanilang masa ng karne at umabot sa 150-180 kg (pagkatapos ang karne ay gagawa ng kinakailangang erysipelas na may manipis na mga guhitan ng taba). Inihanda ang mga inihandang binti ng baboy at inilagay sa isang lalagyan na may asin sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ay banlawan ang acid nang lubusan - ang mga deposito ng asin ay responsable para sa anumang mga mantsa sa ibabaw. Pagkatapos nito, ang jamon ay napanatili nang halos isang buwan sa mga espesyal na silid na nagpapanatili ng tamang antas ng temperatura at kahalumigmigan. Mula sa mga silid, ang nilagang ay inilipat sa isang silid ng pagpapatayo sa loob ng tatlong buwan, at ang jamon ay "hinog" sa malamig na lox (ang prosesong ito, bilang panuntunan, ay tumatagal ng hanggang tatlong pag-uulit).

Ang balat na "naghihinog" ay sinusuri ng inspektor sa likod ng lalagyan upang malaman kung ano ang kinakatawan ng paghahanda para sa lahat ng mga benepisyo. At narito kung paano gawin ito: gamit ang isang stick na may matulis na dulo, gupitin mula sa isang porous kine brush, pierce ang mga cyst sa ilang mga lugar. Habang nagsisimulang sumipsip ng amoy ng tuyong stegent ang mga brush, matutukoy ng inspektor mula sa amoy na ito kung ang "amoy" sa taong ito ay tinatawag na tamang jamon o hindi. Ang mga matagumpay na nakapasa sa pagsubok ng stegen ay muling siniyasat pagkatapos ng 3-5 buwan at may label na "ang pinakamahusay" na may espesyal na tatak.

"Ano lang 'yan? Asin lang at lagyan ng jamon? - kumakanta ang mga lalaki sa boses ng kanta. "Bakit hindi ito ibabad sa mga espesyal na atsara, pinalasahan ng pampalasa at pinausukan para magkaroon ng espesyal na lasa?" Habang iniinom mo ito, huwag ibabad ito o painitin ito - walang mga pampalasa o iba pang mga karagdagang delicacy ang kailangan para sa delicacy na ito, ayon sa mga eksperto sa pagluluto: sa kanyang napakasarap na sarap, ang alak ay palaging tumutugma sa talento ng mga masters. pahalagahan ang lahat ng aspeto ng ang masarap na lasa na ito, na kailangan agad ng manipis na hiwa: pagkatapos ay literal na matutunaw ang mga skib sa iyong bibig.

Upang gawin ito, ang jamon ay inilalagay sa isang kahoy na stand - ang jamoner, na may isang metal clamp (ang pile ay naka-attach dito). At para sa paghiwa ng karne, isang espesyal na manipis na kutsilyo ang ginagamit. Huwag kalimutan na ang jamon ay maaaring ihain hindi lamang bilang isang masarap na pampagana, ngunit idinagdag din sa mga salad, sopas, pasta, pizza at mainit na isda at pagkaing-dagat. Ang mga regular na Spanish eater ay matutuwa sa isang salad ng pinakuluang puting asparagus, diced jamon, minced meat at herbs, dressing. tuktok na sarsa na may karagdagang mga olibo. At ang mga mahilig sa purong sopas ay dapat pahalagahan ang lasa ng "Catalan Perlina". Ang sopas na ito ay inihanda na may karne ng manok, chasnik, mainit na pulang paminta, mga gulay at isang mangkok ng jamon at inihain kasama ng crispy white croutons.

Larawan: Shutterstock.com

Mga sangkap para sa 2 servings:

4 na veal escalope (100 g bawat isa)
200 g dry-cured steak
1 tbsp. l. nangunguna sa langis
1 tbsp. l. langis ng oliba
25 ML dry white wine
25 ML sabaw ng karne

Paghahanda:

Season 4 veal escalopes (100 g bawat isa) na may asin at paminta hanggang sa masarap, maglagay ng dahon ng shavli sa balat, sunugin ang karne sa tuktok ng mga rolyo, sunugin ang bahagi ng balat na may manipis na mangkok ng dry-cured steak (200 g) at butasin ang mga rolyo na mga tuhog na gawa sa kahoy. Grasa ang kilka khvylin roll, ibalik ang mga ito, sa isang kasirola sa 1 tbsp. l. itaas na langis|mastila| ako 1 tbsp. l. langis ng oliba, pagkatapos ay ibuhos sa tuyong puting alak at sabaw ng karne (25 ml bawat isa) at kumulo sa loob ng 15 minuto.