Що краще бри чи камамбер. Дозвіл: на що схожі французькі сири, виготовлені в Росії. Різниця між брі та камамбером

Сири Камамбер і Брі, на перший погляд, абсолютно однакові: обидва виготовляються у Франції, обидва вкриті пліснявою, обидва мають приблизно подібний смак. Однак, між ними все ж таки існує незначна різниця.

Що це таке?

Камамбер відноситься до м'яких, а іноді й напівтвердих сортів сиру, який, як правило, виготовляється з молока корови. Брі також є сиром м'якої консистенції, виготовленим з коров'ячого молока, але створений він був раніше, ніж Камамбер, тому багато людей вважають його основою для другого різновиду. Для виготовлення використовуються в принципі подібні технології. Цвіль у обох різновидів виглядає як щільна шкірка.

Зовнішній вигляд

Колір Камамбера варіюється від білого до кольору ніжних вершків із численними відтінками. Чим темнішими виявляються фарби, тим більший термін був витрачений на дозрівання сиру. Відтінок пліснявої скоринки – білий. Відмінність сиру Брі полягає в кольорі головки - вона пофарбована в сірувато-сірий відтінок. Інакше виглядає і пліснява скоринка - хоча вона має такий же білий колір, але також покрита червоними лініями.

Варто згадати, що пліснява складова Брі твердіша і навіть розсипчаста, а Камамбера - ніжна і приємна на дотик.

Смак та запах

Смак Камамбера солодкуватий, а запах нагадує чимось свіжі печериці. Щоправда, існують версії, що пахне продукт і сіном, і землею, і асфальтом, і навіть скотарня з коровами. Точне амбре залежить від цього, як здійснювалася технологія виготовлення. Звичайно, багатьох гурманів такий запах банально відлякує. Смак Брі набагато вишуканіший - він досить пікантний, солонуватий, що поєднує в собі ніжність і гостроту.

Остання характеристика, до речі, залежить і від часу визрівання головки, і від її зовнішнього вигляду: чим більша її висота, тим спокійніший смак. За запахом цей різновид чимось нагадує лісові горіхи або щось масляне. Корочка Брі комусь по запаху може нагадати нашатир, що, звичайно ж, відлякає покупця. На смак вона досить нейтральна. Корочка Камамбера набагато смачніша - вона досить гостренька і пахне грибами, як і основна частина продукту. Нарешті, Брі часто доповнюється пряними травами, горіхами та сухофруктами, а Камамбер здобувається у чистому вигляді.

Інші характеристики

Коло Камамбера завжди має фіксовані розміри: висотою в три сантиметри і діаметром в одинадцять сантиметрів. Вага такого шматка відповідає 250 г. Жирність цього різновиду сирів досить висока. За розмірами сир Брі також відрізняється: і висота, і діаметр можуть бути різними. Перший показник коливається від трьох до п'яти сантиметрів, а діаметр від тридцяти до шістдесяти сантиметрів.

Побачивши значне коло молочного продукту, можна відразу ж зрозуміти, що він відноситься до другого типу сиру. Крім того, головка Брі може здатися овальною, а Камамбер завжди буде плоским кругляком.

Жирність Брі, навпаки, набагато менше, ніж у Камамбера практично на чверть. У рамках технології обидва сири вимагають застосування вершків: сир Брі у кількості 65% від загального складу, а сир Камамбер – у кількості 45% від загального складу. Важливо також додати, що в Брі молочнокислі культури, які є закваскою, додаються лише один раз, а в Камамбер – уп'ятеро більше. Важливо згадати, що Брі, на відміну від Камамбера, не боїться зберігання у холодильній камері- Він не втратить відмінного смаку, а його консистенція не зміниться. Камамбер ж у холодильнику застигне і перед подачею вимагатиме додаткових маніпуляцій.

Шкода та користь

Сир Камамбер характеризується наявністю значної кількості незамінних амінокислот. Завдяки цьому він дозволяє людям, які зазнають постійних навантажень і стресів, відновлювати свої сили. У складі також міститься фосфор та калій, що пояснює необхідність його споживання у таких ситуаціях, як зламані кінцівки та інші травми, артроз та артрит. Якісний ефект з'явиться і в стані нервової системи та зубів. Також продукт рекомендується давати підліткам, організм яких активно розвивається.

На відміну від багатьох інших молочних продуктів, Камамбер не заборонено вживати при непереносимості лактози, оскільки ця речовина міститься у мінімальній кількості. Виникнення алергічних реакцій дуже малоймовірне. Однак, цей продукт не варто вживати вагітним жінкам та дітям, які не досягли семирічного віку, оскільки в їхніх ситуаціях можливе зараження листеріозом.

Попередити варто і людей, які страждають від стрибків тиску, а також високого вмісту холестерину. Звичайно, продуктом не слід зловживати особам із надлишками ваги. Взагалі фахівці рекомендують щоденну дозу такого сиру в кількості п'ятдесяти грамів.

Значну користь організму приносить і сир Брі. Він насичений фосфором та калієм, що приносить користь кістковій системі. Слід згадати і насиченість вітаміном А, який, як відомо, покращує стан шкіри шляхом синтезу колагену, а також зміцнює зір. Вітамін В нормалізує стан нервової та серцево-судинної систем, справляється з безсонням та наповнює силами. Існує навіть гіпотеза, що регулярне використання продукту в їжі запобігає появі карієсу і зміцнює здатність шкіри не страждати від зайвого ультрафіолету.

Відсутність лактози дозволяє вживати препарат, не побоюючись виникнення алергії. Проте, продукт не рекомендований маленьким дітям, вагітним та жінкам, які перебувають у періоді лактації. Якась небезпека можлива й у тому випадку, коли людина має хвору серцево-судинну систему, а також зайву вагу. Що стосується рекомендованої дози, вона, як у випадку з Камамбером, становить п'ятдесят грамів на день.

Виробництво

Сир Брі можна виготовляти упродовж дванадцяти місяців. Сир Камамбер набагато більш вибагливий у цьому питанні: він погано почувається при високих температурахтому протягом літніх місяців його виробництво зупиняється, а у вересні знову відновлюється. Обов'язково варто згадати, що Камамбер витримують перед продажем на полицях від шести до восьми тижнів, а Брі такої процедури не потребує. Таким чином, другий продукт можна дегустувати вже за місяць після початку робочого процесу, що не скажеш про перший. До речі, цей процес називається афінаж.

Існує відмінність і у виборі основи продукту: Брі виготовляють із підігрітого та підсоленого коров'ячого молока. Щоб приготувати Камамбер, потрібно добірне молоко, до яких попередньо додані сіль і сичужні ферменти.

Особливі вимоги пред'являються і щодо упаковки – сир завжди укладається у ящик, виготовлений із дерева. Ця тара дозволяє легко транспортувати продукт. Щодо Брі жодних умов немає. Вартість продуктів лише трохи відрізняється: 250 грамів Камамбера коштують близько 450 рублів, а другого різновиду – приблизно 500 рублів.

Із чим їдять?

Камамбер - продукт досить жирний, тому, потрапляючи в простір з низькою температурою на довгий час, він застигає і втрачає свої визначні характеристики. Це пояснює, чому перед сервіруванням сир належить розмістити в теплішому місці і витримати так протягом тридцяти хвилин. Однак, поки сир не розм'якшиться, можна зайнятися нарізкою на сегменти – кубики чи скибочки. Якщо ж відкласти нарізку «на потім», то можна влаштувати невелику презентацію – при зіткненні з ножем із головки витікатиме серединка, що виглядає надзвичайно привабливо.

Зазвичай даний видсиру пропонується з горішками, наприклад, грецькими, фруктами і джемом, що володіє легкою кислинкою. До останнього відносяться такі смаки, як брусниця та малина. Як і інші сири з пліснявою, Камамбер вважається чудовою складовою сирної тарілки. Серед алкогольних напоївФахівці радять вибирати до сиру червоні вина або сидр. Незважаючи на деяку елітарність даного продукту, сир цілком можна використовувати для приготування звичайних піджаристих сендвіч або ж як складової пирога. Розплавлений продукт часто використовується для приготування фондю, щоб надалі опускати у густу масу шматочки фруктів або піджаристий хліб.

Сир Брі також поєднується з горішками, фруктами та свіжим багетом. Часто він комбінується з варенням із інжиру, медом або навіть ягідним безалкогольним напоєм. При формуванні сирної тарілки можна додати мигдаль або інші зацукровані горіхи, а також хрусткі крекери. Головним напоєм, що пропонується до Брі, є шампанське. Підійдуть також сухі білі вина, сидр та навіть пиво.

Важливо щоб смак напою не перебив відтінки сиру.Тим, хто не вживає алкоголь, радять звернути увагу на яблучний сік. Хоча Брі, як і Камамбер, часто стає начинкою для пирогів, його можна використовувати для приготування рибних страв, наприклад, з лосося, соусу песто і сирного соусу.

Огляд сирів Брі, Камамбер і Рокфор чекає на вас у відео нижче.

Франція – батьківщина вишуканих, неймовірно смачних ексклюзивних сирів різних сортів. Королями сирів у кулінарному світі вважаються сир Брі та Камамбер. Чим відрізняються ці молочні продукти, яка їхня харчова цінність і ще багато чого цікавого ми поговоримо в сьогоднішній статті.

Сири описуваних сортів належать до м'яких. Вони дуже популярні в Нормандії та Франції. Ці сири найчастіше вживають разом із вином або додають у закусочні страви.

Щоб зрозуміти, чим відрізняється Камамбер та Брі, необхідно спробувати і той, і інший продукт, а також ознайомитися з особливостями їхнього виробництва. Багато професійних кулінарів та гурманів переконані, що Брі - це основа для створення Камамбера.

Обидва сорти м'якого сиру виробляють на основі коров'ячого молока, але є деякі особливості. Давайте докладніше їх розглянемо:

Сир сорту Брі виробляють із коров'ячого молока, яке попередньо підсолюють та прогрівають. А ось для Камамбера вибирають лише добірне молоко, в яке додають сичужні ферменти та сіль.
На виготовлення сиру Брі витрачає близько одного місяця, а для визрівання Камамбера знадобиться більше часу.
Сири мають відмінний смак та аромат, а також різну консистенцію.

Цікаво! Кожен коржик сиру Камамбер має певну вагу - 340 г, а також діаметр - 113 мм.

Ще кілька цікавих фактів:

у сир Брі для покращення смаку додають сушені ароматні трави, сухофрукти та горіхи;
у Камамбері таких добавок немає.

Кулінарний лікнеп

Незважаючи на стрімкий розвиток сучасних технологійта можливості світової павутини, не всі пробували сир Брі. Як правильно їсти цей кисломолочний продукт? Найчастіше його подають до столу з вином, що має нейтральний смак, щоб не перебивати первозданне гастрономічне враження від цвілого сиру.

До речі, поверхнева скоринка сиру Брі має різкий запах аміаку, але вона цілком їстівна. Взагалі, гурмани кажуть, що за смаком сир опису нагадує лісові горішки.

Отже, ми з'ясували, який смак та аромат має сир Брі. Як його їдять? Якщо ви не хочете уславитися невігласом, то таку вишукану французьку страву найкраще подавати до столу з ігристими винами і фруктами.

Абсолютно інакше потрібно подавати сир Камамбер. По-перше, при виборі такого надзвичайно смачного, майже делікатесного продукту зверніть увагу на його колір. Він може змінюватись від світло-бежевого до насиченого цегляного.

На замітку! За кольором сиру Камамбер можна визначити термін його визрівання. Чим сир темніший, тим довше він витримувався.

По-друге, Камамбер має незрівнянний гострий пряний смак. На відміну від сиру Брі, Камамбер додають у соуси та різноманітні страви французької кухні. Якщо ви хочете влаштувати романтичну вечерю, то сир Камамбер стане повноцінною закускою до білого вина та винограду.

Несподіване поєднання

Багато господарок вважають, що легко приготувати сир Камамбер у домашніх умовах. Звичайно, можна зробити щось схоже на вишуканий французький кисломолочний продукт, але справжній сир Камамбер приготувати на домашній кухні дуже важко.

Як уже говорилося, Камамбер виготовляють із добірного молока, яке беруть лише від корів, що пасуться на спеціальних пасовищах. Крім того, технологія виготовлення Камамбер досить складна, а дозрівання продукту взагалі відбувається в спеціальних приміщеннях.

На щастя, цей продукт можна купити в супермаркеті та приготувати з нього неймовірно смачну закуску.

Склад:

125 г сиру сорту Камамбер;
10-20 г арахісових горішків;
10 мл рідкого меду;
3 мл соєвого соусу;
10 мл коньяку;
1 суцвіття бадяну;
1 коричнева паличка;
2 г м'ятних листочків;
20 мл смородинового конфітюру.

Приготування:

Поговоримо про користь

Крім того, що ви можете випробувати невимовне гастрономічне задоволення, сири Камамбер і Брі приносять величезну користь людському організму. В першу чергу варто відзначити, що сири м'яких сортів, що описуються, - це джерело протеїну і вуглеводів. Більше того, у цих молочних продуктах містяться амінокислоти та величезна кількість вітамінів.

На замітку! Шляхетна пліснява на сирах Брі та Камамбер дозволить нормалізувати функціонування травного тракту, а також збагатить кишкову мікрофлору корисними бактеріями.

Сири багаті вмістом кальцію, ретинолу та вітаміну D, тому продукти корисні для кісткової тканини, зубної емалі та нігтів.

На замітку! У сирі сорту Камамбер практично немає лактози, тому цей продукт можна сміливо вводити в раціон людям, які страждають на індивідуальну непереносимість вищевказаного компонента.

У чому відмінність сиру КАМАМБЕРУ від БРІ?

Сир бри це щось…. набагато смачніше камамбера
Найвідоміші сири Франції Камамбер та Брі належать до групи М'ЯКІ СИРИ.
Справжній Камамбер виробляється у Нормандії. Цьому сорту в оболонці з м'якої білої плісняви, гострий смак якої вишукано поєднується з найніжнішим вершковим смаком сиру, вже більше двохсот років. Він цінується і за лікувальні властивості: свіжий камамбер допомагає при різних недугах шлунка Цей м'який, з найніжнішою кремоподібною м'якоттю та пліснявою скоринкою сир відрізняється багатим ароматом, традиційно продається в обгортці з дерев'яного шпону та по праву займає одне з найважливіших місць серед французьких сирів. Він має особливий кисломолочний смак і приємний присмак печериць.
За технологією виготовлення сир Брі нагадує Камамбер. Сир спочатку визріває зовні, і потім — зсередини. Дозрівання проходить досить швидко. З цієї причини вживати цей сир потрібно швидко, доки він не зіпсувався. Його виготовляють у круглих формах-"тортах" діаметром 20-30 сантиметрів, висотою 3-4 см і вагою близько півкілограма. Сир бри виготовляється вручну, так як виробляти його промисловим способом практично неможливо, він відрізняється тонкою пліснявою скоринкою з білими і червоними розлученнями; у цьому сирі міститься 46% вологи, 30% жирів та 21% білків. Сирна маса гладка, масляниста, солом'яно-жовтого кольору; сир відрізняється неповторним тонким смаком. Солодкуватий запах цього сиру трохи відтінюється тонким ароматом лісового горіха. Цікаво, що дозрівання припиняється, як тільки від кола відрізається перший шматочок.
Камамбі # 769; р (фр. camembert) сорт м'якого жирного сиру, що виготовляється з коров'ячого молока. Має колір від білого до світло-вершкового. Смак гострий, пікантний, трохи схожий на грибний. Зовні камамбер покритий пухнастою білою скоринкою, утвореною спеціальною сирною пліснявою. Камамбер зазвичай вживають із червоними молодими терпкими винами.
Брі м'який сир із коров'ячого молока, який отримав своє ім'я за назвою французької провінції (розташована в центральному регіоні Іль-де-Франс неподалік Парижа), де його вперше почали робити. Характерний блідий колір із сіруватим відтінком під благородною білою пліснявою. За формою є коржики діаметром 30-60 см сантиметрів і товщиною 3-5 сантиметрів. Сир м'який і приємний на смак з легким запахом нашатирю. Пліснева скоринка несмачна, але їстівна.
Можливо, бри найзнаменитіший французький сир, відомий по всьому світу. У різних країнахвиробляється безліч сортів сиру, включаючи звичайний бри, сир з травами, подвійний і потрійний бри та сорти не з коров'ячого молока.

На вигляд брі і камамбер дуже схожі. Круглі, м'які, з білою пліснявою, обидва робляться з коров'ячого молока. Але все-таки це два абсолютно різні сири. Розповідаємо, що вони відрізняються.

Походження

Брі - один із найдавніших французьких сирів, він був популярний ще в Середні віки. І завжди, до речі, вважався сиром королів. Великими любителями Брі були королева Марго та Генріх IV. Герцог Шарль Орлеанський (член королівського будинку Валуа і один із найвидатніших поетів Франції) обдаровував шматками бри своїх придворних дам. А Бланка Наваррська (та сама, яка графиня Шампанська) часто посилала цей сир як подарунок королю Філіппу Августу, який захоплювався від нього.

Назву свою Брі отримав на честь французької провінції Брі, розташованої в центральному регіоні Іль-де-Франс недалеко від Парижа. Саме там уперше почали робити цей сир у VIII столітті. А от камамбер почали робити на тисячу років пізніше – наприкінці XVII – початку XIXстоліття.

Батьківщиною камамбера вважається село Камамбер у Нормандії. Легенда свідчить, перший камамбер приготувала селянка Марі Арель. Під час Великої французької революції Марі нібито врятувала від смерті ченця, який переховувався від переслідування, який на подяку відкрив їй відомий лише йому секрет приготування цього сиру. І до Брі цей сир мав лише непряме відношення.

Розмір та упаковка

Брі найчастіше формують у великі круглі коржики діаметром до 60 сантиметрів або маленькими головками до 12 см. Камамбер ж виготовляють лише маленькими кругляшами діаметром до 12 сантиметрів. Відповідно, бри можуть продавати як маленькими головками, так і порційними трикутничками, а ось справжній камамбер може бути лише цілою головкою, яку запаковують, як правило, у круглу дерев'яну коробку. У цій коробці, до речі, камамбер одразу можна запікати.

До речі, про запікання. Камамбер жирніший, ніж бри. Відповідно, тане та плавиться швидше. Це пов'язано з тим, що в процесі виробництва в бри і камамбер додають вершки, але в різних пропорціях (камамбер містить 60% молочного жиру, бри – лише 45%). Крім того, при виробництві молочнокислі культури в камамбер вводять п'ять разів, а в бри – лише одного разу. Саме тому у камамбера більш виражений запах і смак, а бри м'якше і ніжніше на смак.

Колір, смак та аромат

Для бри характерний блідий колір із сіруватим відтінком. Аромат у бри тонкий, можна навіть сказати, елегантний, з ароматом лісових горіхів.Молодий бри має м'який і ніжний смак, у міру дозрівання м'якоть набуває гостроти. Чим тонше коржикБрі - тим гостріший сир. Є бри краще тоді, коли він має кімнатну температуру. Тому діставати із холодильника його потрібно заздалегідь.

Камамбер і Брі виготовляється з коров'ячого молока в Нормандії, Франції. Камамбер і брі - один із найдавніших французьких сирів.

Згідно з легендою, під час французької революції, нормандтка Марі врятувала від смерті ченця, який переховувався від переслідування, який на подяку і відкрив їй відомий тільки йому секрет приготування найнезвичайнішого з усіх сирів - сиру Камамбера.

Брі - вважається прабатьком знаменитого камамбера. Ніхто так до кінця не з'ясував, коли почалася його історія. Відомо тільки, що це був один із найпопулярніших сирів ще в Середні віки, а перша письмова згадка про цей сир відноситься до 744 року, коли Карл Великий сказав: "Я щойно випробував одне з самих вишуканих стравВласне, королем сирів Брі був визнаний у 1815 році під час переговорів про долю Франції після поразки військ Наполеона при Ватерлоо.

Калорійність камамберу та бри

Сир камамбер відрізняється підвищеним вмістом білків і жирів і містить 291 кКал на 100 г. У 100 г сиру бри також 291 кКал. Вживання таких продуктів у великих кількостях може спричинити ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості камамбера та бри

Одне традиційне коло Камамбера виготовляють приблизно з двох літрів коров'ячого молока, по-старому наливають ополоником форму і додають сіль. Камамбер назріває від країв до центру. У процесі визрівання сир покривається їстівною оксамитовою білою пліснявою скоринкою. Так як справжній Камамбер не підлягає тривалому зберіганню, його часто продають трохи недозрілим. У цього сиру трохи грибний і ніжний смак. На дотик він м'який і не повинен розсипатися при нарізці. Камамбер зазвичай вживають із червоними молодими терпкими винами.

Брі відноситься до м'яких сирів і робиться із сирого коров'ячого молока. За формою він є коржами діаметром 30-60 см і товщиною 3-5 см. Хороший брі покритий пліснявою кольору білого оксамиту. Під скоринкою ви виявите найніжнішу текучу масу вершкового кольору, від якої походить легкий аромат лісових горіхів. Коли розрізаєш свіжий брі, здається, що він зараз розтечеться на очах, але цього не відбувається.

Брі визріває протягом не менше місяця (спочатку визріває зовні, і лише потім – зсередини) і має білі краї, з легкими слідами жовтого та червоного. Дозрівання проходить досить швидко. З цієї причини вживати цей сир потрібно швидко, доки він не зіпсувався. Його виготовляють у круглих формах-"тортах" діаметром 20-30 сантиметрів, висотою 3-4 см і вагою близько півкілограма.

Молодий бри має м'який і ніжний смак, у міру дозрівання м'якоть набуває гостроти. Чим тонший коржик, тим гостріший сир. Цікаво, що дозрівання припиняється, як тільки від кола відрізається перший шматочок. Брі виробляють у будь-яку пору року, тому він є одним із найуніверсальніших французьких сирів. Сир бри виготовляється вручну, так як виробляти його промисловим способом практично неможливо, він відрізняється тонкою пліснявою скоринкою з білими і червоними розлученнями; у цьому сирі міститься 46% вологи, 30% жирів та 21% білків.

Якісний сир дуже корисний здоров'ю. Він повністю перетравлюється, містить вісім незамінних амінокислот та масу вітамінів і навіть здатний протистояти карієсу. А пліснява (природно, «блакитна») ще більше збільшує його цілющі властивості. Вона містить незамінні амінокислоти та бактерії, які покращують роботу кишечника, сприяють синтезу вітамінів групи В.

Більше того, турецькі вчені, які вивчають вплив сонячних ванн на організм людини, встановили, що особливі речовини, на які багата благородна пліснява, є найкращим засобом для захисту від сонячних опіків. Нагромаджуючись під шкірою, ці речовини сприяють виробленню меланіну.