Рецепти консервування – черемхові заготівлі на зиму. Варення з черемхи без кісточок. Покроковий рецепт з фото Молота черемха з цукром рецепт

А тепер дійшла черга до черемхи, і готуватимемо ми пиріг з черемхою!

Тут вам запропоновано 3 простих та покрокових рецепти пирога з начинкою з черемхи. Це варто спробувати!

Смак подібної випічки запам'ятовується протягом усього життя. Він дуже тонкий і водночас багатогранний.

Але перш ніж переходити до самих рецептів, я рекомендую прочитати пару рядків про саму черемху, а також приготування начинки з неї.

Як зробити начинку з черемхи

Під «черемхою» я маю на увазі черемховий джем (варення), свіжі ягоди, а також сушену (мелену) черемху. І кожен із цих інгредієнтів внесе свої особливі нотки у загальний смак пирога!

Ви можете купити готове черемхове варення (джем). Це і економія часу, і максимальна зручність!

Ви можете приготувати начинку із свіжих ягід. Як це зробити, адже в кожній ягідці є кісточки?! Дуже просто! Перекрутіть черемху в м'ясорубці кілька (5-7) разів до отримання однорідної маси. Вона може бути рідкою, а може вийти густою. Потім додайте до неї цукор і варіть, постійно помішуючи, на середньому вогні 5 хвилин. Дайте охолонути і загуснути.

Найчастіше начинку готують із сушеної черемхи. Її також називають черемховим борошном. Ягоди висушили, а потім перетерли на порошок разом із кісточками. Готується начинка просто: залили окропом, перемішали з|із| цукром і дали настоятися (розбухнути). На ринках мелена черемха продається на вагу, а в магазинах частіше в таких пакетиках як на фото вище.

А якщо неподалік вас росте черемха, то можна зібрати свіжі ягоди. Потім слід висушити їх на сонці в місці, що провітрюється або в духовці при температурі приблизно 40 градусів. Горошини, схожі на перець, можна помолоти в кавомолці.

Рецепти

Пиріг із черемхою зі сметаною

Дуже смачний дріжджовий пиріг із черемхи зі сметанною заливкою. Виглядає гарно, пахне чудово!

Цей рецепт є найпопулярнішим, такі пироги раніше часто продавалися в магазинах. Тому його в народі називають «пирогом з дитинства», «бабусиним», «сибірським», «класичним» та «радянським». Доторкніться і ви до цієї легенди!

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
• Молоко – 100мл.
• Борошно пшеничне – 550-650 г.
• Сіль - щіпка;
• Цукор - 200 р.
• Вершкове масло (або маргарин) – 100 г.
• Курячі яйця – 3 шт.

• Молота черемха – 1-1,5 склянки;
• Цукор - 160 р.
• Сметана – 200 р.

Як спекти цей пиріг з черемхою зі сметаною

1. Почнемо із замішування тіста. У теплому молоці розмішати дріжджі, через 10-15 хвилин|мінути| вбити туди яйця, додати|добавляти| цукор, сіль|соль| і розтоплене вершкове масло. Добре перемішати до розчинення цукру.
2. Всипати туди муку|борошно| і замісити тісто. Воно має вийти м'яким та еластичним. Ступінь густоти можна регулювати, підмішуючи додатково трохи борошна чи води.
3. Тісто дати спокій на найближчі 30-50 хвилин – нехай собі пухне!
4. Поки що можна заварити черемху для начинки. Додайте в неї стільки окропу, щоб вийшла густа як джем маса. Туди слід втрутити 50-100 г. цукру. Можна прикрити кришечкою і почекати, а можна додатково трохи потім на слабкому вогні (хвилин 5).
5. Тісто підвелося? Чудово! Деко потрібно змастити олією, тісто розкотити, а потім укласти в це деко, оформивши борти. Розігріти духовку до 180 градусів і випікати тісто приблизно 35-40 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.
6. Дістати з духовки основу пирога, що вийшла, викласти на неї шар із запареної черемхи.
7. Збити сметану з|із| залишками цукру (50-100 г.), а потім вкрити їй зверху черемху. Вийшов такий ніжний сметанний кремяк хмара, що вкриває начинку.

Так, існує ще й такий варіант приготування: черемху укладають на сире тісто, відправляють у духовку до повної готовності, а потім вже покривають сметаною.

Пісочний пиріг з меленою черемхою

Ще один із черемхового борошна, але приготований на основі пісочного тіста. Навіть не просто пісочне тісто, а зроблене у формі крихт.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 320 г.
• Вершкове масло (або маргарин) - 240 г.
• Цукор – 2-2,5 склянки;
• Молота черемха – 210 р.
• Вода (окріп) – 0,5-0,7 склянки;
• Курячі яйця – 3 шт.
• Сметана - 240 р.
• Крохмаль – 2 ч. ложки;

Приготування пиріг з меленою черемхою.

1. Для початку займемося черемхою. Як заварити черемху для пирога? Простіше простого! Заливаємо окропом, перемішуємо та чекаємо 30 хвилин. Консистенція має нагадувати сметану.
2. Тепер переходимо до тесту. Олію поділити на кубики і перетерти з борошном і цукром (0,5 склянки) до утворення безлічі крихт.
3. У ще не зовсім остиглу черемхову масу додати залишки цукру, яйця, крохмаль і сметану. Добре перемішати!
4. Форму для випічки (бажано роз'ємну та з високими бортами) застелити спеціальним папером для випічки. Всипати на дно рівним шаром крихти (70% обсягу). Потім викласти черемхову начинку, а зверху обсипати все тими ж крихтами.
5. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Потім пирога потрібно дати повністю охолонути.

Заливний пиріг з черемхою

Швидкий пиріг на основі рідкого тіста та черемхового джему (варення). Але можна використовувати і мелену черемху з рецепту вище.

Інгредієнти:

• Кефір – 270 мл.
• Борошно пшеничне – 280 г.
• Розпушувач – 1 ч. ложка;
• Цукор - 110 р.
• Яйця – 2 шт.
• Вершкове (або рослинне) масло - 50 г.
• Джем із черемхи – 1 склянка;

Як приготувати пиріг з черемхою.

1. У чашці збити яйця з олією, розпушувачем та цукром. Туди ж покласти муки, а потім знову перемішати до однорідності.
2. Форму для випікання обмазати олією, вилити в неї 2/3 від об'єму тіста, потім викласти черемху, а потім знову залити тістом.
3. Духовку наперед розігріти до 180 градусів, поставити в неї пиріг на 35 хвилин до приємного рум'янцю.

Листковий пиріг з черемхою

Тут все дуже просто і зрозуміло! Беремо готове листкове тістоі баночку черемхового варення.

1. Тісто розкачати та поділити на два пласти.
2. Один укласти в лист, змащений маслом. На тісто викласти начинку. Якщо начинка занадто рідка, то можна перемішати її з 1-2 ложками крохмалю.
3. Укрити другим листом тіста, защипати краї, проткнути в кількох місцях вилкою, а потім відправити в духовку на 20-25 хвилин при температурі 200 градусів.

Пиріг із черемхи та сиру

Це не повноцінний рецепт, а радше порада, доповнення до всіх попередніх варіантів. Просто додатковий інгредієнт, що робить смак начинки ніжнішим і поживнішим.

200 грам сиру розім'яти добре виделкою, вбити туди 1-2 яйця і всипати 100-150 г цукру. За бажання можна ще додати щіпку ваніліну і пару ложок сметани. Все, цю сирну масу потрібно покласти під або над черемховим шаром.

Все інше те саме, як у рецептах вище!

дивіться відеояк приготувати пиріг з черемхою

Молота черемха– це природна харчова добавка, яку дуже часто використовують для приготування десертів та випічки. Вона є порошком з плодів сушеної ягоди, яку подрібнюють вручну. Однак мелену черемху можна купити і в магазині у спеціальних герметичних пакетах.

На даний момент існує три різновиди черемхи: пізня, звичайна та віргінська.На основі цих видів вченим вдалося штучно вивести кілька інших різновидів, які відрізняються від своїх попередників набагато великим розміром, а також посиленим ароматом.

Черемха використовувалася не тільки як прикраса або начинка для десертів. Завдяки її корисним властивостям продукт часто застосовувався для лікування деяких недуг. Також з черемхи робили борошно, на основі якого виходила смачна та ніжна випічка.

Якщо ви не довіряєте виробникам ароматних добавок і хочете зробити мелену черемху своїми руками, то в нашій статті ви знайдете кілька рекомендацій, які допоможуть вам спростити процес.

Як правильно молоти суху черемху?

Молоть суху черемху потрібно правильно, щоб не утворювались грудочки. Також потрібно стежити, щоб ягоди не були недосушені. Для приготування меленої черемхи в домашніх умовах вам знадобиться такий набір предметів:

• м'ясорубка;
• кавомолка;
• черемха.

Перед тим, як подрібнювати черемху, її необхідно попередньо висушити. Для цього візьміть лист, застеліть його пергаментом і викладіть ягоди одним шаром. Після цього лист відправте в духовку, розігріту до температури в сотню градусів. Чекайте, поки черемха стане досить сухою, після чого можна буде приступати до її подрібнення.

Для того щоб правильно молоти суху черемху, вам знадобиться м'ясорубка. Багато господарки подрібнюють ягоди в кавомолці, але це може призвести до перегріву приладу, внаслідок чого він може стати непридатним.

Засипайте сухі ягоди в м'ясорубку і подрібнюйте настільки дрібно, як можете. Тільки після м'ясорубки ви зможете додатково подрібнити черемху на порошок.

Корисні властивості та шкода

Корисні властивості меленої черемхи обумовлені її складом, тоді як шкода може мати місце при зловживанні продуктом.

Черемха приносить користь завдяки ряду вітамінів та мікроелементів, які містяться в ягодах.Так, до її складу входять вітаміни А, С, Е, К, РР, D та всі вітаміни групи В. Крім цього, у черемсі присутні залізо, кобальт, цинк, мідь, магній та інші мікроелементи. У сукупності вони допомагають наситити організм потрібними йому компонентами, що позитивно позначиться на роботі імунної системи та внутрішніх органів.

Корисні властивості меленої черемхи на цьому не закінчуються. Дуже часто її використовують для таких цілей:

• як засіб, що знижує температуру, оскільки черемха має потогінну властивість;
• для лікування венеричних захворювань та посилення потенції у чоловіків;
• для запобігання небажаному зачаттю, оскільки черемха знижує репродуктивні здібності організму;
• для лікування застуди та кашлю;
• як добавка для посилення апетиту.

Для дієт мелена черемха не підходить, оскільки здатна посилювати почуття голоду, що негативно позначатиметься на фігурі. А ось приготувати відвари від кашлю на її основі можна легко.

Що стосується шкоди, то нанести її черемха може в тому випадку, якщо не дотримуватися протипоказань.Так, не рекомендується вживати її людям, які мають індивідуальну непереносимість продукту. Також категорично заборонено приймати добавку вагітним або охочим завести дитину жінкам, а також мамочкам, що годують, і дітям до восьми років.

Застосування

Застосовують мелену черемху не тільки в кулінарії, але ще й у медицині, роблячи на її основі корисні відвари. Наприклад, деякі венеричні захворювання та молочницю у жінок можна вилікувати за допомогою теплого відвару з меленої черемхи, використовуючи його зовнішньо.

Крім усього іншого, настої з сушеної черемхи використовуються як знеболюючий при зубному болю. Для того щоб вгамувати її, необхідно на літр гарячої кип'яченої води додати дві столові ложки меленої черемхи і залишити настоюватися на чотири години. Отриманим засобом полоскати ротову порожнину тричі на день. Звичайно, краще таки навідатися до стоматолога, якщо проблема досить серйозна, але короткочасний зубний біль можна прибрати таким відваром.

При забитих місцях і розтягуваннях потрібно робити компреси з настою меленої черемхи. Для цього необхідно на літр води додати чотири ложки засобу, а також використовувати кілька листків черемхи. Залишіть все це наполягати на п'ять-шість годин, після чого змочуйте отриманою рідиною чисту тканину і прикладайте до місця забиття.

Ось ще кілька рецептів застосування меленої черемхи в медицині:

• Для лікування гастриту та кольк у шлунку потрібно зробити особливий настій. Для цього візьміть 500 міліграм окропу і додайте десять грамів меленої черемхи. Настій помістіть у термос і дайте настоятися близько дванадцятої години. Приймати засіб потрібно по сто мілілітрів тричі на день.
• При запаленні очей або утворення ранок і виразок на шкірі необхідно приготувати інший відвар. Візьміть 500 мілілітрів окропу, додайте в нього ложку меленої черемхи та двадцять грамів її квітів, залиште наполягати на двадцять хвилин. Після того, як настій буде готовий, можете обробляти їм очі та шкіру.
• Радикуліт, остеохондроз та захворювання суглобів можна лікувати за допомогою спиртової настойки черемхи. Для цього потрібно сто п'ятдесят грамів меленої черемхи залити 500 мл горілки і залишити наполягати в прохолодному темному місці два тижні. Готовий засіб використовувати як рідину для примочок.

Крім усього іншого, мелену черемху використовують також і в кулінарії. З її допомогою роблять найсмачніші тортиі пироги, кекси та булочки, додають її в заварний крем та посипають нею випічку. Існує багато рецептів приготування десертів, до складу яких входить мелена черемха.За допомогою наших рекомендацій ви зможете подрібнити її самостійно, а також убезпечити себе та свою сім'ю від можливої ​​шкоди, який може нанести цей продукт.

Продовжуємо консервування, час зараз такий, овочі, фрукти та ягоди, все дешеве, а хто має свій сад, город, тільки встигай, розвертайся. Цього року дуже великий урожай черемхи, що не спостерігалося багато років. Хочу запропонувати вам кілька смачних рецептівконсервування черемхи на зиму. Це смачно та корисно, а при деяких захворюваннях, гарні ліки.

• Зберігати черемхові заготовки, які готувалися з кісточками (варення, компоти), потрібно трохи більше 9 місяців із моменту консервації. Це високим вмістом синильної кислоти в кісточці.
• Варення з черемхи варити краще без кісточок, зберігається довше.
• Перш ніж варити джем, промиті ягоди струсіть кілька разів у тазі чи каструлі, дайте постояти хвилин 10 і ще струсіть.

Рецепт джему з черемхи

Кількість ягід беремо довільно. Стиглі та добре промиті ягоди заливаємо водою так, щоб злегка приховувала ягоди та нагріваємо, доводимо до кипіння. Варимо 2-3 хвилини.

На друшляк кладемо марлю в кілька шарів і виливаємо вміст, протираємо, віджимаємо. Виходить однорідна рідка маса-пюре, кісточки викидаємо. Додаємо цукровий пісок, ретельно перемішуємо, даємо постояти, ще перемішуємо до повного розчинення цукрового піску.

Розкладаємо по стерилізованих банках, накриваємо залізними кришкамита ставимо у воду на стерилізацію. Стерилізуємо 0,5 літрові банки – 10 хвилин, 1 літрові банки – 20 хвилин із моменту закипання води. Дістаємо, закручуємо та прибираємо на зберігання.
Беремо на 1 кг пюре – 1 кг цукру. Скільки у вас вийде пюре, так і розраховувайте, можна покласти менше, не зіпсується, не бійтеся.

Компот із черемхи та червоної смородини

На трилітрову банку компоту беремо 0,5 л ягід черемхи та 0,5 л ягід, 0,5 кг цукру. Ягоди черемхи промиваємо і висипаємо в стерилізовані банки, заливаємо окропом і даємо постояти 5 хвилин.

Зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор і доводимо до кипіння, кип'ятимо 2 хвилини. У черемху додаємо червону смородину, заливаємо сиропом, що скипіли, і закочуємо. Даємо охолонути і прибираємо на зберігання.

Сік із черемхи

Кількість ягід беремо довільно, заливаємо холодною водоюі прогріваємо до температури кипіння. Ягоди помішуємо дерев'яною ложкою, намагаючись розім'яти їх. Після закипання ягоди з рідиною зливаємо в друшляк, застелений марлею, залишаємо стікати на годинку.

Отриманий каламутний сік залишаємо відстоятися. Через кілька годин акуратно зливаємо прозорий сік, додавши в нього цукор (за смаком), кип'ятимо 1-2 хвилини і розливаємо по чистих пляшечках для зберігання.

Красиве та смачне желе

Є два варіанти приготування желе:

1. Уварюємо до густої консистенції, перед варінням додаємо цукровий пісок, на 1 літр соку – 1 кг цукру. Гарячим розкладаємо по банках і закочуємо кришками.
2. Додаємо желатин, що розбухнув у воді, цукровий пісок і помішуючи, доводимо до кипіння, розливаємо гарячим по стерильним баночкам, закочуємо.

Черемха, прокручена з цукром

Цим простим способом раніше в селі заготовляли черемху на зиму та ще й сушили. Промиту черемху прокручуємо через м'ясорубку двічі і додаємо цукор. на 1 кг прокрученої маси 0,5 цукру. Все ретельно перемішуємо та розкладаємо по банкам для зберігання, закриваємо поліетиленовими кришками.

Така черемха є не тільки смачною начинкоюдля пиріжків і рулетів, але має дуже хороший ефект, що закріплює, добре працює при розладах шлунка, при лікуванні кашлю.

Як засушити

Найпростіший спосіб заготовити черемху на зиму – це насушити.

Сушити можна на печі, в печі та сушарках, але я волію сушити на горищі, в тіні, там вітер гуляє, коли кватирки відкриєш. Розвалюю її на деко тоненько і даю їй самостійно засохнути.

Зберігаю у паперовій коробці. Частину сухої черемхи розмелюю на кавомолці в муку. Вона стане нам у нагоді для приготування начинок і різних десертів, тортів і рулетів. Дуже раджу зробити запас цього чудового порошку, застосовуючи його у кулінарії.

З черемхового борошна варимо каву

• 1 год ложка борошна,
• 1 ч ложка меленої кави,
• 200 мл води
• 2 год. ложки цукру.

Змішуємо каву, муку|борошно|, заливаємо водою і доводимо до кипіння. При бажанні додаємо цукор та вершки.

На цьому я закінчую, сьогодні ми поговорили про консервацію черемхи. Спробуйте приготувати хоча б один із рецептів, і ви назавжди залишитеся шанувальником цієї корисної ягоди.

Сайт «Я селяночка» бажає вам міцного здоров'я та прекрасного настрою. Дорогі друзі, якщо вам сподобалася і була корисна стаття, поділіться з друзями, натисніть на кнопочки соцмереж. Пишіть ваші рецепти та коментарі.

Пироги, пишні, м'які, ті самі, якими, як відомо, червона хата – найкраща прикраса будь-якого хлібосольного столу. Із чим тільки не роблять їх! Перелічувати можна нескінченно. Ми ж зупинимося на досить рідкісному варіанті начинки з лісових ягід - знаменитої черемхи, що цвіте до похолодання і смак якої, терпкуватий і солодкий з легкою гіркотою, так приємний.

Черемхова варення для пирогів

Найпростіша начинка з черемхи для різного роду випічки - варення. Це вже готовий продукт, який тільки клади у тісто і став у духовку. Як його заготувати про запас? Зібрані ягоди знімають із кистей, перебирають, потім для м'якості бланшують у окропі протягом 2-3 хвилин. На цій же воді можна зварити і з якого вийде відмінна начинка з черемхи. Витрата продуктів така: на кожен кілограм ягід потрібно не менше 1,3-1,5 кг цукру та 600 г води. Гарячим сиропом залийте ягоди, дайте варенню знову закипіти, а далі тримайте на невеликому вогні, помішуючи і знімаючи пінки, поки|доки| десерт не буде готовий. Щоб майбутня начинка з черемхи для випічки вийшла смачнішою, можете при варінні додати до ягід пару грамів лимонної кислоти. Коли сироп досягне потрібної густоти і «схоплюватиметься», а не розтікатиметься, перекладіть заготівлю в стерилізовані банки і закочуйте. Ще одна порада: так як це не просто варення, а саме начинка з черемхи для млинців, пиріжків, печива, то наприкінці покладіть у таз до ягод трохи ванільного цукру. Таким чином, сам цей десерт уже пахне здобою!

Якщо начинка з черемхи для пирога у вигляді варення вийшла рідкою, вчинити можна так. По-перше, викладіть вміст банки в друшляк, який встановіть над каструлькою. Сироп стече, а ягоди можна класти в тісто. По-друге, є ще один спосіб того, як зробити начинку з черемхи ніжнішою та смачнішою. Ягоди протріть через сито і додайте до них також протертий сир. Або збийте сир із черемховим сиропом. Повітряна маса буде дуже приємною на смак. Якщо вона видасться недостатньо солодкою, при збиванні додайте трохи цукру.

Сушена черемха

Смачний, що зберігає всі вітаміни та корисні властивості, вважається начинка з черемхи для пирога, виготовлена ​​з сушених ягід. З чого розпочати у цьому випадку? Звісно, ​​з самих плодів. Щоправда, ви можете придбати в магазині пакетики з ягодами. Проте все, що зроблено своїми руками, безсумнівно, смачніше та якісніше. Зібрану, перебрану та вимиту черемху розкладіть на деко шаром не товще 2 см і сушіть у кілька прийомів у духовці, нагрітій до +50-60 градусів. Періодично її треба перевертати. Коли ягоди зморщаться, в їх складочках з'явиться наліт кристаликів цукру, а самі вони набудуть терпкувато-солодкого смаку, дайте їм охолонути, зсипте в паперові пакети і зберігайте в місцях, недоступних для вогкості. З таких ягід і робиться дуже незвичайна начинка з меленої черемхи. Але про це нижче. А як використати сушену? Приблизно так само, як родзинки! Т. е., якщо вам потрібно додати ягоди в якесь блюдо, просто запарте деяку їх кількість в гарячій воді. Черемха набухне. Потім її можна перетерти з тим самим сиром. Або додати до будь-якої фруктової начинки.

Черемха мелена

Начинка з меленої черемхи - продукт досить складний насамперед із свого виготовлення. Хоча на Русі з давніх-давен використовується він для різного роду випічки. Щоб таку начинку отримати, потрібно сушені ягоди перемолоти в кавомолці разом із кісточками на порошок. Виходить так звана Її можна класти в тісто, підмішуючи до звичайної пшеничного. А можна зробити начинку-суфле. Для цього в 100 г борошна влийте стільки ж гарячого молока, хвилину-другу проваріть і дайте охолонути, настоятися, набрякнути. Додайте за смаком цукор, вбийте яйце, покладіть 150 г сирної маси, збийте все міксером або віночком. Така начинка підходить для пирогів із бісквітного тіста.

Начинка зі свіжих ягід

Ось ще один корисний рецепт, хоч і дещо трудомісткий. Зібрані ягоди підготуйте до переробки. Кілька разів прокрутіть їх у м'ясорубці (не менше 4, щоб добре розмололи кісточки) і засипте цукром. Беріть продуктів у пропорції приблизно 1 до 2, тобто на кожний 1 кг ягід 2 кг цукру. Для смаку можете додати перемелений невеликий лимон.