Традиційна марокканська страва. Кухня Марокко. Страви та рецепти Марокканської кухні. Хліб та інша випічка

Марокканці дуже люблять смачно та ситно поїсти. Настільки, що є навіть прислів'я «Всі люди їдять, щоб жити, а марокканці живуть, щоб їсти».

Приготування їжі займає кілька годин, тому марокканську їжу можна спробувати тільки в сім'ї. Якщо давати визначення загалом марокканської їжі, я б сказала: «Тане в роті».

Народ у гостинний, постарайтеся потоваришувати з якоюсь родиною, вас обов'язково покличуть на кускус.

Кускус готують щоп'ятниці, страву святкову, сімейну. П'ятниця для мусульман – святий день. Починають з раннього ранку, а подають десь в обід, о першій годині дня, тобто приготування займає кілька годин. Є «кускус» обов'язково потрібний гарячим, тому вся сім'я знає, коли зібратися за столом.

Марокканські сім'ї – великі, розмір спеціальних каструль шматочок – величезний, а перемішують у тазах. Рецепт у кожній сім'ї відрізняється, але основний інгредієнт – крупа «кускус». Її варять на пару в кускусниці (пароварці), кілька разів вивалюють у таз і заважають, додаючи оливкову олію (домашнього віджиму). Процес перемішування нагадує збивання подушок. Крупа в результаті робиться повітряною, розсипчастою. Звісно, ​​вручну.

Друга складова страви - або м'ясо, або курка. Допустимо, сьогодні у нас кускус із куркою. Її кладемо варитися в окремій каструлі. Хочу уточнити. Курка домашня, в Марокко не їдять заморожених бройлерів, які ніколи не бачили сонця. Курки в магазині живі, у загончику ходять, зернятка клювання, поки ти за нею не прийшов. Смак у такої курки зовсім інший, ніж той, що ми, мешканці великих міст, знаємо.

І третина – овочі. Морква, ріпа, гарбуз, кабачки, капуста, цибуля, нут. Їх кладуть наприкінці, у курячий бульйон. Свіжі коріандр та петрушку рубають дрібно – дрібно спеціальною січкою. Додають спеції: родзинки, куркуму, імбир, кайенський та чорний перець.

Коли все готово, крупу викладають горою на великому блюді, зверху розкладають шматочки курки та нарізані овочі. І поливають густим наваром, що вийшов при варінні курки та овочів. Овочі різнокольорові, розрізаються та розкладаються на кускус як картина. Страва виглядає і пахне так, що течуть слинки. Сім'я вже у зборі й чекає.

Вважається, що їжа смачніша, якщо їж рукою. За мусульманськими правилами, їдять правою рукою, беруть кускус, стискають у долоні кілька разів, виходить кулька, її кладуть у рот. Дітям та гостям дають ложки.

Запивають кускус кислого молока.

Кускус готують жінки, зазвичай їх у сім'ї кілька, всі разом. Проте, практично, всі, за рідкісними винятками, вміють добре готувати. Саме добре. Мабуть, дитинство, проведене з мамою на кухні, приносить свої плоди. Наприклад, також часто роблять чоловіки. Починають години о восьмій вечора, до півночі поїдають. У Марокко щільно поїсти пізно ввечері – це гаразд.

ТажІн – це все, що готується у спеціальному керамічному посуді з кришкою конусом, який так і називається «тажин». На деревному вугіллі, на керамічній підставці - печі. Тобто, тажин – це, власне, спосіб приготування, а не назва страви. Можна зробити тажин з м'яса, курки, риби, морепродуктів з овочами та спеціями, а можна тільки з м'яса з чорносливом та мигдальними горіхами або лише з риби з цибулею та лимоном.

Це – тажин із риби, початок приготування. Зараз закриємо кришку і чекатимемо.

Тажин із мідій, уже готовий, можна насолодитися.

Із курки.

Із фаршу, початок приготування.

Всі продукти і приправи закладаються відразу, закриваються кришкою і томляться на малому вогні години дві, а то й більше, доки залишиться рідини всередині. Воду не додають, лише трохи олії на дно, все готується у власному соку. Продукти всередину тажину закладають не абияк, а викладаючи гарну композицію. Коли тажин готовий, відкриваєш кришку, а перед тобою не просто їжа, а картина – орнамент.

Звичайно, тажина на одну персону не буває (існує лише в туристичних ресторанах). Їдять усі з одного тажину, зі свіжим хлібом. Беруть саме шматком хліба замість столового приладу. Оскільки гасилося все в керамічному посуді на вугіллі, смак! Тане в роті!

Знаєте, де можна скуштувати смачні тажини? У крамницях біля автомобільної дороги. Їх там поставили на вугіллі давно, не для туристів, а для місцевих, які проїжджають машиною.

Хліб Марокко дуже смачний і їдять його тільки свіжий, гарячий. Здебільшого, це коржі, але з плоскі, та якщо з дріжджового тіста. Пекарні є у кожному кварталі. Раніше вдома пекли, але й зараз весь хліб домашній просто від сімей, де роблять на продаж. Випікають хліб кілька разів на день.

Остиглий хліб, це не хліб. Його викидають. Ми сухарики сушимо, а вони просто новий печуть.

Загалом ставлення до їжі в Марокко приїжджу з Росії спочатку шокує. Все, що не доїли, таке смачне, просто викидають. Нічого не забирається в холодильник, щоб потім розігріти. І хліб також викидають. Мабуть, у Марокко ніколи не було голоду, земля родюча, годує всіх людей. Навіть жебраки – не голодні.
Годує марокканців як земля, а й Атлантичний океан.

Люди, які виросли на океані, не могли зрозуміти, як це я вдома завжди купую рибу заморожену в целофановій обгортці. Їх риба ранкового улову для обіду опівдні, а ввечері - риба вечірнього улову. І інакше не буває.

Свіжа риба , запечена на грилі або обсмажена в маслі - немає нічого смачнішого! Простота приготування лише підкреслює її смак. Відбувається це бенкет на березі океану, де ти сам вибираєш, яку хочеш рибу або ще невідомо кого, і тобі все приготують на грилі. І подадуть із лимоном і марокканським салатом . Здається, звичайний салат з помідорів, порізаних пластиками та цибулі. Але із заправкою з лайма, чорного перцю та оливкової олії, поданий до риби, він стає делікатесом.

А найбувалиші з туристів, французи в основному (вони в Марокко – як удома), йдуть у порт (це завжди неподалік пляжу) і купують рибу у рибалок, що розвантажують улов. Повертаються із нею на пляж. За маленький гріш її приготують, посадять за стіл, подадуть салат. Так, у французів, як і у марокканців, любов добре поїсти – національна властивість.

Традиційний напій чай з м'ятою . Пити чай – це окрема соціальна дія. Чоловіки збираються посидіти за чаєм у кафе, жінки – удома. Чайник із завареним чаєм невеликого розміру та завжди один на всіх. Зазвичай чаювання відбувається близько п'ятої вечора.

Кажуть, що марокканський чай з м'ятою - міцний, як життя, солодкий як кохання, пінистий як море і заспокійливий, як смерть. "Le th?" est dur comme la vie, sucr? comme l’amour, mouss? comme la mer et doux comme la mort».

Під чаєм марокканці мають на увазі зовсім не той напій, який звичний нам. Спочатку кип'ятять зелений чай, саме кип'ятять, варять хвилин п'ятнадцять і більше, а в кінці кладуть м'яту та цукор. М'ята буває різних сортів, вибирають на свій смак, можна змішати і заварити мікс.

Цукор у Марокко не буває маленькими кубиками. Він зроблений брусками, наших, мабуть, кубиків буде двадцять у бруску.

Ось цукорниця у звичайній родині в Марокко.

Так ось таких брусків на невеликий заварювальний чайник кладеться три, а то й більше. Чай виходить дуже солодкий і запашний з-за м'яти. П'ють його маленькими стаканчиками, рідко більше, ніж двічі за раз. Чай настільки солодкий і міцний, що це не напій, а їжа.

Правильно заварений чай повинен пінитися, коли його наливають. Десь одну третину маленької склянки займає піна. Є й прислів'я: «Чай без піни, як будинок без даху» - "Le th?" sans mousse c'est comme une maison sans toit».

А наливають, високо піднімаючи чайник, доки падає, трохи охолоне, і можна пробувати.

З чим п'ють чай марокканські жінки, і ще про всякі делікатеси розповім продовження, тому що і так стаття вийшла велика, «Так по вусах текло, а в рота не потрапило».

Національна марокканська кухня є оригінальним міксом з арабської, берберської, єврейської та середземноморської кухонь. Для створення національних страв Марокко йдуть фрукти, овочі, м'ясо і морепродукти. Але головна особливість традиційної кухні Марокко – це спеції. Марокканці присмачують свої страви різноманітними приправами та ароматними травами, домагаючись самобутнього смаку. Спробувати місцеву кухню безперечно варто, феєрверк смакових відчуттів вам гарантований.

Традиційні страви марокканської кухні

Супи в Марокко – основа будь-якого обіду. Їх тут роблять дуже густими і ситними, так що голодним ви точно не залишитеся. А вибір супів досить великий, щоб задовольнити навіть найвибагливіших.

Чорба.Під цим назва в Марокко ховається пряний курячий бульйон, приготований із травами.

Харіра.Цей суп у Марокко готують із баранини з бобами та щедро приправляють його коріандром.

Рибний суп.До рибного бульйону в Марокко прийнято додавати різноманітну зелень та гвоздику. Саме гвоздика надає смаку супу особливої ​​пікантності.

Єбаба.Мабуть, найдивовижніший для європейця суп марокканської кухні. Це хлібний суп і скуштувати його варто хоча б заради екзотичного смаку.

У марокканських ресторанах ви знайдете практично нескінченний достаток м'ясних страв. М'ясо тут готують тисячами різних способів, та й рибні страви дуже різноманітні. Завдяки величезній палітрі спецій та трав, марокканці навіть звичайну яєчню готують по-особливому.

Шашлик.Різні види м'яса, спецій, овочів, різноманітність поєднань того й іншого дозволяють марокканцям створювати безліч варіацій цієї страви. Спробувати всі ви навряд чи зумієте, але спробувати варто.

Пастілла.Ця страва дуже складна за виконанням, готують її з м'яса та тіста. І, зрозуміло, у хід йде безліч спецій.

Таджин.Яловичину, айву та інші інгредієнти цієї страви тушкують особливим чином у спеціально призначеному для цього посуді.

Мешуа.Так у Марокко називається запечене або смажене м'ясо ягняти. Зрозуміло, зі спеціями.

Баранін.Серед найпопулярніших варіантів приготування цього м'яса є баранина з фініками, курагою та чорносливом та баранина з кедровими горішками та родзинками.

Мішна.Запечена з різноманітною добіркою спецій курка.

Курка на пару.У цьому випадку птицю фарширують зеленню та спеціями.

Гайїн ель Гхальмі.Під цією назвою ховається гуляш із баранини, зрозуміло, приготований із великою кількістю спецій.

Овочі, фрукти та різноманітні зернові в Марокко не поступаються за поширеністю м'ясним стравам. Салати та овочеві рагу тут у великій пошані та дуже різноманітні. А апельсини взагалі використовуються майже скрізь.

Шерг.Салат, в якому зелень та цитрусові доповнюють основу з відвареного рису.

Фаршировані баклажани.У них кладуть рис, маленькі шматочки інших овочів, м'ясо і, звичайно, спеції.

Салати із апельсинами.Їх у Марокко безліч, і багато дуже складні за способом приготування.

Салат із смаженого солодкого перцю.Назва говорить сама за себе. Скибочки перцю злегка обсмажуються, а потім на їх основі готується салат.

Смажене з овочами марокканською.Овочі сюди йдуть кількох сортів і рясно присмачуються спеціями.

Це лише кілька із величезного списку овочевих страв Марокко. Не менше, ніж овочі, тут люблять різноманітну випічку та десерти. Східні солодощі тут у великій пошані, а десерти готують із фруктами та мигдалем, і їм безперечно варто приділити увагу.

Ксра.Цей традиційний марокканський хліб за обідом передають по колу і мачають у маленькі вазочки з сіллю та кмином.

Бастія.Таку назву в Марокко носять млинці, що володіють завдяки травам яскравим ароматом.

Ргаїф.Теж млинці, але з начинкою. Який саме – дізнаватися потрібно безпосередньо у ресторані.

Бріуате.Марокканські пиріжки з начинкою.

Бріки.Ці невеликі млинці готуються з прісного тіста, а як начинка використовується відварене яйце.

Бєшкіто.Марокканське хрустке печиво. Непоганий додаток до чаю.

Авзет.Так у Марокко називаються особливі булочки, фаршировані м'ясом та спеціями.

Головні напої Марокко - це чай з м'ятою та міцна кава з кардамоном. Кави тут п'ють багато, і поширена вона практично всюди. А ось кава з молоком зустрічається рідше і має власну назву, каху касе.

Серед міцних спиртних напоїв популярна місцева махія, щоправда, п'ють її більше за іноземців. Мусульманські традиції забороняють місцевим жителям вживання алкоголю. У Марокко роблять найкращі у всій Північній Африці вина.

Шокран, Марокко!

Перше і найважливіше, що потрібно знати при візиті в мандаринову країну – будь-який антисептик – манна Господня, найкраще досягнення людства, найнеобхідніша річ у світі, і обробляти краще все, навіть мандарини.

Другий і приємніший момент - марокканці додають у їжу дуже багато найрізноманітніших спецій. Це не як у Тайланді – no spacy, please! Основними інгредієнтами страв національної кухні Марокко є спеції. Тобто без них нікуди – це у прямому сенсі «вибух» природних підсилювачів смаку.

І третє – будьте готові до того, що марокканці багато та щільно їдять. Майже всі страви мають ґрунтовний склад, а порції, на думку європейців, якщо не великі, то досить великі.

Ви ніколи не зустрінете в Марокко свинину, це мусульманська країна. Дуже радимо пробувати в Королівстві ягнятину і баранину, бербери розуміються на приготуванні цього виду м'яса.

До столу завжди подають хліб (коржики, багети), оливки, гірчицю, оливкову олію та різні соуси, що нагадують аджику.

Про марокканські хлібобулочні вироби можна складати поеми, нам вони сняться вже тиждень після приїзду на Батьківщину. Ймовірно, неземний рецепт багетів та круасанів дістався цій країні від Франції ще з колоніальних часів.

Марокканська кухня, як і всі екзотичні кухні – на любителя. Проте одне ми можемо стверджувати на 100% - у Марокко хліб починають уминати за обидві щоки і ЗОЖники, і ППшники та ті, хто випічку в принципі ніколи не любив. Перевірено на власному досвіді!

З перших страв, безперечно, варто виділити харіру. Це місцева юшка, яку часто навіть не включають у меню. Потрібно уточнювати в офіціанта про її наявність у закладі, але майже у всіх місцях вона апріорі є і коштує від 12 до 20 дирхам (близько 100 – 150 рублів).

Харіра - густий м'ясний суп з додаванням нуту, сочевиці та томату. Суп густий настільки, що ми спочатку подумали, що це каша!

Подається харіра скрізь по-різному, десь із фініками, десь із інжиром, десь навіть із кунжутним печивом та солодощами, але ми рекомендуємо спробувати з вареними яйцями. Саме! Просто чистіть варене яйце, ріжете навпіл чи розминаєте - як вам більше подобається, і додаєте в суп.

Харіра готується на яловичому бульйоні, тому суп дуже поживний. Зі спецій у нього зазвичай додають свіжу зелень, часник, кумін, кмин, корицю, імбир, куркуму.

Цікаво, що самі марокканці вважають за краще їсти юшку не на обід, а ближче до вечора, перед останньою молитвою.

З других страв традиційної кухні ми виділили собі тажин з м'ясом і кускус з бараниною.

Взагалі, тажин – це посуд, щось на зразок нашого глиняного горщика, тільки кришка у нього висока та конусоподібна. Страва «Тажин» готується в цьому посуді, а продукти в ньому не варяться або смажаться, а томляться протягом кількох годин.

М'ясо, птах або риба попередньо маринується в спеціях, потім складається в тажин з нарізаними овочами, все знову густо посипається спеціями і томиться під кришкою мінімум 2 години. Часто до тажин додають солоні лимони, вони дуже популярні в Марокко як приправа.

Кускус - крупа на основі манки, до речі, універсальний гарнір, що продається в Росії в будь-якому супермаркеті.

Страва «Кускус» у Марокко є національною і є вареною крупою з тушкованим м'ясом (баранина, яловичина, птиця) та овочами (гарбуз, перець, баклажани, картопля, помідори, цукіні та інші).

Звичайно, страва рясно заправлена ​​спеціями. Бербери запивають кускус кефіром, що здається, на перший погляд, трохи підозрілим. Але ви ризикніть і спробуйте - це, щоправда, дуже незвичайно та смачно!

Не можна залишити без уваги марокканський салат, він саме так і називається марокканський салат. Тут ми вас здивуємо, але класичний марокканський салат – це салат з дуже дрібно нарізаних помідорів, огірків та цибулі, заправлених заливкою із олії, соку лайма та оцту.

Подаючи влітку на дачі салат із свіжих овочів, можете сміливо заявляти, що приготували традиційну берберську страву! Як то кажуть - все геніальне просто, салат цей з місцевими коржами, перед харірою або тажином, просто прекрасний.

З традиційних десертів у марокканській кухні дуже складно щось виділити. Солодощі на кшталт пахлави, слоїків з різним джемом і медом, коржиків і бісквіту продаються на кожному розі в будь-якому місті і навіть у найменшому селі. Ми жодного разу не куштували щось несмачне - все, як мінімум, приємно.

Ну і, звісно, ​​чай! Пити зелений чай із м'ятою (Mint tea) та цукром у цій країні – це навіть не те щоб ритуал, це як данина поваги до національної культури. Якщо ви замовляєте «минт ти», то будьте впевнені, чай буде саме зелений, з великою кількістю м'яти і солодким.

Якщо у вас є якісь обмеження щодо прийому цукру, попросіть принести його окремо. Зі збільшенням потоку європейських туристів офіціанти у місцевих закладах стають більш розумними та згідливими.

Чай подають у маленьких чайничках на 1-2 персони, головне - не дуже наполягати заварку, інакше, чай буде настільки міцним, що його неможливо пити.

Марокко - дивовижна країна, яка яскраво демонструє, що є на цій планеті абсолютно інша, відмінна від вашого, всесвіту! Занурившись у побут місцевих жителів досить непросто прийняти та усвідомити багато культурних моментів. Але кухня Королівства Марокко навряд чи залишить когось байдужим!

Славиться не тільки найдавнішими, Середземноморським узбережжям і незабутнім колоритом Північної Африки, а й неповторною кухнею, формування якої відбувалося багато століть. І, незважаючи на близьке сусідство з Європою, кухня має свої неповторні штрихи та страви, що прославили її на весь світ. Національна кухня Марокко вважається однією з найрізноманітніших у світі, все просто: місцеві жителі завжди наголошували на сезонність продуктів. Страви марокканської кухні готують з м'яса, переважно це верблюжатина, птиці, зокрема. звичайних пернатих, риби, різних злаків, фруктів та овочів.

Марокканська кухня несе в собі класичні елементи берберської, арабської, мавританської та близькосхідної кухонь, звичайно, позначається вплив і африканських традицій, а також іберійської, середземноморської та єврейської кухонь. Кухарі при королівських кухнях, а такі функціонують не лише у палаці, а й у всіх великих містах країни, приблизно за сто років вивели базовий набір національних страв Марокко, завдяки чому з усього світу з'їжджаються гурмани спробувати справжній кус-кус або таджин.

Почнемо з того, що в Марокко особливу роль віддають моральної насолоди. Господиня на будь-яку трапезу, особливо коли в будинку гості, виставляє кілька найсмачніших та ситних страв. У Марокко не прийняти подавати страви по черзі, також прийнято користуватися столовими приладами. І нехай цей момент здасться вам дещо варварським, згадуйте про нього щоразу, приймаючи запрошення місцевих жителів пообідати разом.

У кафе та ресторанах, безумовно, прилади вам подадуть, а ось у провінції у приватному будинку можуть і здивуватися такому проханню, та приладів у традиційних сім'ях може й не бути. Є прийнято, використовуючи великий, вказівний та середні пальці. Особливим шиком серед мандрівників користується навичка зачерпувати їжу шматочком коржика та хліба. До речі, до їжі і після їди всі, хто бере участь у застілля, миють руки в рожевій воді з додаванням ефірних масел, як у казках. Знову ж таки, у малих поселеннях та бідних сім'ях гущавина з водою може бути одна на всіх.

Основа марокканської кухні

Основа кухні Королівства – місцеві овочі, фрукти (диня та кавун, цитрусові та інші), бобові (нут, шиш, горох, сочевиця, соя та квасоля), зернові злаки (пшениця, рис, просо, ячмінь). Рибні страви Марокко готують з тунця, макрелі, сардин, окуня та іншого улову рибалок. З морепродуктів популярні креветки, восьминоги та скати, хоча марокканці їдять все, що зловлять у морі. М'ясо тварин (яловичина, верблюжатина, баранина, телятина, козлятина) та птахів (курка, качка, індичка) їдять повсюдно. Єдине, страви зі свинини ви зможете знайти лише у своєму готелі, а іноді й за спецзамовленням. Не варто забувати про безліч спецій і прянощів: часник, цибуля, шафран, гострий перець, петрушка, куркума, м'ята, коріандр, аніс і багато іншого щодня використовується в Марокко для приготування навіть найпростіших страв.

Цікаво, але перед основною трапезою, як і в багатьох ісламських країнах, подають та дегустують різноманітні закуски – мезе. Це можуть бути різні пасти, оливки, маринована квасоля, овочеві салати, хумус та інші страви. Можна сказати, що кухня Марокко славиться великою кількістю різноманітних рецептів незвичайних салатів. Наприклад, салат табулі, у якому поєднуються смаки крабового м'яса з апельсинами. Або незвичайна суміш баклажанів та апельсинів з восьминогами. Обов'язковою закускою вважається листковий пиріг пастилья, найкращою начинкою якого є курка, зелень, горіхи та яйця. І скрізь і завжди на столі повинні бути присутніми плоский хліб або коржики.

У марокканській кухні старовинних рецептів у загальному розумінні немає. За останні 100-200 років набір продуктів суттєво розширився, люди стали жити та харчуватися краще, тим самим національна рецептура зазнала деяких змін. А ось супи якраз зберегли свій первісний склад. Основні з них – «Харіра» з баранини з бобами та коріандром, курячий «Чорба», імжадра, аб гуште фасл та інші. Супи мають бути густими та дуже ситними, адже це головна південна трапеза після молитви.

Мабуть, найпопулярнішою у світі стравою марокканської кухні вважається «Таджин». Якщо розібратися, то це гостре м'ясне рагу. Хоча гурмани напевно знають, що «Таджин» ще буває рибним та курячим. Другою за популярністю стравою Марокко є «Кус-Кус» - пшенична крупа з тушкованим м'ясом, родзинками, овочами, горіхами та набором спецій. У Королівстві Марокко різновидів «Кус-Куса» безліч: через брак м'яса, він буває рибний, курячий і навіть овочевий – з томатами, морквою, ріпою, кабачком, перцем, гарбузом і цибулею.

Також популярні такі м'ясні страви як мешуї (ягня на рожні), кюфта та шиш-кебаб. З рибних страв дуже улюблені самак-бі-тахіна (запечена у фользі риба з ароматним лимонним соусом) та самок-кебаб (шашлик із маринованої риби).

Експорт цитрусових – пристойна стаття доходів у Марокко, із цих сонячних фруктів місцеві жителі готують практично всі, навіть солоні лимони. З улюблених десертів після трапези рекомендуємо спробувати пахлаву, місцеву халву (шебакію), солодкі макруд (рулетики) та кааб-ель-гзаль (рогаліки). Всі десерти та ласощі готують із фруктів, горіхів та меду.

З напоїв вам у будь-якому місці запропонують освіжаючий зелений чай з м'ятою або кавою з молоком або з кардамоном. Дуже популярні цитрусовий фреш та чиста питна вода з льодом.

Не секрет, що гурмани, що подорожують, знову і знову повертаються в ті ласі містечка, які змогли підкорити їхню душу надзвичайними емоціями. Кухня Марокко не є винятком.

1. Любителі «гострого» ласують «Харіссою» - пастою з гострих перців з оливковою олією. Особливий шик намазати її тоненьким шаром на хліб і є з будь-якою стравою як пікантна закуска.
2. Популярний і експериментальний салат із моркви з апельсинами, додайте сюди родзинки, мед, кедровий горіх, лимон та морську сіль із м'ятою та можете насолоджуватися.
3. Перепела з медом та імбиром якщо вже й не претендують на основну страву вашого столу, то непоміченими не залишаться.
4. «Таджин» із сардинами – цікавий варіант відомої страви, в якому крім риби рясно використовують томати, оливкову олію, лимон, часник, зелень та гострі приправи.
5. Ну а марокканські коржики з медом і молоком ідеально прикрасять будь-яку трапезу.

Приїжджаючи в справжню заморську країну, таку як Королівство Марокко, часом не перестаєш дивуватися тому контрасту, який складається із старовинних споруд та пам'ятників та гами почуттів та переживань, отриманих за час поїздки. Приємної вам подорожі та апетиту!

Марокканська кухня - це яскраве змішання кулінарних традицій корінного населення (берберів) з арабською (державна релігія Марокко, як і її сусідів Мавританії та Алжиру, - іслам) та середземноморською кухнями.
Основа кухні цієї країни - овочі, фрукти (цитрусові, диня, кавун та інші), бобові (горох, нут, шиш, сочевиця, квасоля, соя), зернові (рис, пшениця, просо, ячмінь), риба (тунець, макрель, окунь, сардини і т.д.), морепродукти (креветки, скати, восьминоги та інші), м'ясо (яловичина, баранина, ягнятина, телятина, козлятина), птиця (курка, качка, індичка), спеції та прянощі (пекельний перець, часник, шафран, кмин, імбир, коріандр, петрушка, куркума, м'ята, аніс та інші).
Перед подачею основних страв тут, як і інших ісламських країнах, їдять численні закуски (мезе). Це можуть бути оливки, різні пасти (наприклад, хариса), хумус, фалафель, маринована квасоля (піях), овочеві салати, заправлені оливковою олією (наприклад, марокканський салат з помідорами, огірками, оливками, картоплею та зеленим перцем; салат з морквою та кінзою або рисовий салат шерги з редисом, цитрусовими та зеленню). Взагалі Марокко славиться рецептами смачних та незвичайних салатів (наприклад, табулі, крабовий салат з апельсинами, салат з баклажанами та апельсинами, салат з восьминогом). Крім того, на початку трапези ставлять листковий пиріг пастиллю (бастилу, бістію) з начинкою з курки, зелені, горіхів, яєць та цибулі.
До всіх страв обов'язково подають плоский хліб (іноді їм їдять замість їдалень).
Марокканська кухня має в своєму розпорядженні кілька рецептів супів (наприклад, супи харіра, імжадра, чорба, аб гуште фасл та інші).
Найвідомішими основними стравами є тажин та кускус. Тажин - це м'ясне гостре рагу (проте є ще курячий та рибний тажин). Кускус - це пшенична крупа з тушкованим м'ясом, овочами, родзинками, горіхами та різними спеціями. У Марокко існує безліч видів цієї страви (не тільки м'ясної, а й курячої, рибної, овочевої – з томатами, морквою, кабачками, ріпою, гарбузом, перцем та цибулею). Також популярними м'ясними стравами вважаються шиш-кебаб, кюфта, мешуї (ягня на рожні).
У Марокко люблять рибу та морепродукти. Відомі рибні страви: самак-кебаб (шашлик з маринованої риби) та самок-бі-тахіна (риба у фользі з пряним лимонним соусом).
Як Ви вже зрозуміли, у Марокко люблять, вирощують та експортують цитрусові. До речі, унікальне явище в марокканській кухні – це засолювання лимонів.
З солодощів тут готують пахлаву, шебакію (халву), макруд (рулетики), кааб-ель-гзаль (рогалики) та багато інших десертів з медом, горіхами та фруктами.
Улюблений напій марокканців – зелений чай із м'ятою. Крім нього вони п'ють соки, каву з кардамоном чи каву з молоком.