Наша сьогоднішня кулінарна тема - це прості та смачні рецептистрав із квасолі. Квасоля у всіх своїх сортових проявах так би мовити, дуже популярний продукт харчування, вона цілком демократична за ціною, поживна і має прекрасні смаковими якостями. Ми обговоримо як приготувати квасолю смачно та без додаткових складнощів.

Завдяки оригінальному, але при цьому досить нейтральному смаку боби квасолі додають у велику кількість страв – їх додають у борщі та супи, в овочеві гарніри та пюре, вони завжди включені у вінегрет із ними тушкують капусту та м'ясо. Тепер давайте навчимося готувати квасолю - самостійну повноцінну страву, яка зможе урізноманітнити ваше домашнє меню.

У кожному з рецептів запропонованих до вашої уваги нижче, використовується сухі боби, але ви можете замінити її на консервовану квасолю в домашніх умовах квасолю або на куплену в магазині готову консервацію - це не суворо. Правильно приготовлена квасоля стане чудовою альтернативою багатьом овочевим стравам і дозволить вам творити свої власні гастрономічні шедеври, додаючи в базові рецепти щось від себе. Квасоля прийме практично будь-який продукт, спеції, прянощі та зелень.

У нас на порядку денному квасоля по-турецьки з оливковою олією, квасоля з шинкою і часником, а ще - базовий рецепт як зварити квасолю смачно і ароматно для приготування додаткових страв.

Дуже смачне овочеве блюдо- квасоля по-Турецьки - до його складу, крім головного бобового інгредієнта, входять томатна паста та часник, ароматна оливкова олія та спеції.

Його подають окремо й у поєднанні з м'ясом, рибою чи овочами. Любителі використовують таку квасолю для начинок в гамбургери, в лаваші і як окремий гарнір. Можна сміливо використати в рецепті домашню томатну пасту з базиліком, просто в цьому випадку покладіть трохи менше спецій у страву.

Інгредієнти для приготування квасолі з оливковою олією

розмочена біла квасоля – 500 грамів;
оливкова олія - 3 столові ложки;
часник – 3-4 великих зубчиків;
свіжі стиглі томати – 3 штуки;
морква - 1 велика морква;
томатна паста - 3 столові ложки;
кухонна сіль - 2 чайні ложки;
мелений чорний перець - 1/2 чайного човна;
оливкова олія - 40 мілілітрів;
цукор пісок – 2 столові ложки;
свіжа зелень петрушки.

Починаємо готувати - чистимо і ріжемо на дрібні кубики ріпчаста цибуля, чистимо та сильно подрібнюємо зубчики часнику. Обсмажуємо їх на сковороді з розігрітою оливковою олією - (їдальні ложки). Готуємо до золотистого кольору та м'якості.

У сковороду з цибулею та часником викладаємо квасолю, додаємо моркву - терту або нарізану соломкою. Томати перетираємо через сито і додаємо у квасолю. Сюди ж йдуть томатна паста, спеції та цукор – все ретельно перемішуємо.

Готуємо до закипання, після чого накриваємо кришкою сковороду і зменшуємо вогонь до мінімуму. Продовжуємо готувати, поки квасоля не стане м'якою, а рідина не вивариться приблизно вдвічі.

Готову страву знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути. Перекладаємо квасолю в порційні тарілки, трохи приправляємо оливковою олією і додаємо свіжу подрібнену зелень. Подавати до столу холодним.

Дуже смачна і ситна страва з квасолі, спецій та шинки - вона стане чудовим варіантом основної страви або складе компанію свіжим овочам, таким як томати, болгарський перець або легкий салат з них. Для приготування такої квасолі боби повинні бути м'якими, так що замочіть їх заздалегідь або поваріть в мультиварці кілька годин на «слабкому» режимі.

Також ви можете купити готові консервовані, тільки без томатної пасти. А ще - спробуйте замінити шинку на копчену ковбасу, теж смачно вийде. Порада - додайте у квасолю під час варіння трохи лаврового листа для аромату, але тільки в самому кінці - цієї спеції достатньо кількох хвилин для того, щоб «прикрасити» вашу їжу.

Інгредієнти для приготування квасолі з шинкою та часником

боби квасолі – 450-500 грамів;
вода питна – 3 склянки;
цибуля - 1 велика цибулина;
шинка варена – 200 грамів;
часник – 3-4 зубчики;
солодкий перець – 2-3 штуки;
мелена паприка – 1 столова ложка;
чорний мелений перець – за смаком;
мелений кмин - за смаком;
сушений орегано - 1/4 чайної ложки;
кухонна сіль - 1 чайна ложка.

Замочіть квасолю на ніч – так, щоб шар води становив 5 сантиметрів над бобами. Вранці - зливаємо воду і викладаємо у велику каструлю, заливаємо водою і варимо 20-30 хвилин, поки квасоля не стане достатньо м'якою. За готовністю зливаємо воду.

Чистимо цибулю і нарізаємо її дрібними кубиками. Солодкий болгарський перець - також ріжемо кубиками. Часник подрібнюємо за допомогою терки - він має бути як кашка. Змішуємо всі спеції в окремій мисці. Шинку нарізаємо на невеликі шматки. Всі інгредієнти, крім солі, з'єднуємо і добре перемішуємо.

Викладаємо все в глибокий казан (або чашу мультиварки) ставимо на повільний вогонь і готуйте 3-4 години, періодично перемішуючи. За потреби додайте трохи води. Солимо готову страву до смаку.

Цей рецепт приготування квасолі – сміливо називаємо базовим, тому що з таких бобів можна приготувати будь-яку страву з овочами чи м'ясом. Успіх цього «підприємства» у спеціях та прянощах, які ми додамо у квасолю під час приготування – саме вони зроблять страву не лише смачною, а й дуже ароматною.

Відварені так боби підійдуть і для простого салатуз олією та цибулею, у деяких країнах їх використовують у комбінації з рисом та вареною кукурудзою. І ця страва підійде тим, хто постить чи дотримується вегетаріанства. Квасоля для цього рецепту можна взяти і білу і червону та плямисту – це мало впливає на процес приготування.

Інгредієнти для приготування відвареної квасолі в мультиварці

сушена квасоля - 500 грамів;
цибуля - 1 велика цибулина;
часник - 1-2 великих зубчики;
свіжомелений чорний перець - 1/2 чайної ложки;
питна вода – приблизно 6 склянок;
кухонна сіль - 1 чайна ложка;
спеції на ваш смак.

Приготування починаємо з підготовки квасолі - миємо її під проточною водою і перебираємо, щоб знайти та відокремити усі зіпсовані боби. Тепер подрібнюємо часник до стану кашки і нарізаємо цибулю.

Поміщаємо квасолю в чашу мультиварки, туди ж кладемо часник, цибулю, чорний свіжомелений перець і спеції - заливаємо все водою. Закриваємо мультиварку і готуємо 3 години при максимальній температурі або 5 годин при низькій. Періодично перемішуйте блюдо і куштуйте смак і «твердість» боби, при необхідності додайте солі.

Готову квасолю можна злити, заправити оливковою або іншою олією, дати охолонути і подавати до столу. Є варіант цього рецепта з використанням додаткових інгредієнтів – овочів, а саме – моркви та кореня селери – їх потрібно нарізати та додати до страви одночасно з цибулею. У готову квасолю можна вводити все, що завгодно - чи це шматочки обсмаженого бекону або вареної шинки - страва виходить ситним і поживним гарніром.

Квасоля (суха)багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 33,3 %, вітаміном B5 – 24 %, вітаміном B6 – 45 %, вітаміном B9 – 22,5 %, вітаміном PP – 30 %, калієм – 40 %, кальцієм – 15 %, кремнієм – 313,3 %, магнієм – 25 %, залізом – 32,8 %, кобальтом – 180 %, марганцем – 50 %, міддю – 58 %, молібденом – 55,7 %, селеном – 43,6 %, хромом - 20%, цинком - 25%

Чим корисний Квасоля (суха)

Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишковоготракту та нервової системи.
Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, Входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідниксамих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Квасоля популярна як у східній, так і європейській кухнях. З червоної квасолі готують супи, чилі та каррі, салати та страви з рисом. Квасоля багата білком та вітамінами і тому є непоганою альтернативою м'ясу. Якщо ви хочете навчитися смачно готувати квасолю, то в цій статті ви дізнаєтесь, як це зробити. Крім того, ви знайдете кілька цікавих рецептів.

Кроки

Частина 1

Як приготувати квасолю?

Замочіть сушену квасолю в холодній воді на 8-12 годин.Сушену квасолю необхідно замочити у воді, а вже після цього варити та готувати її. Для найкращого результату замочуйте квасолю в достатньо велику кількістьхолодної води всю ніч за кімнатної температури.

Виберіть спосіб приготування квасолі.Найчастіше квасолю варять у каструлі у чистій воді на плиті протягом кількох годин. Існують різні способи приготування квасолі, проте все залежить від наявного у вас обладнання.

Дуже часто квасолю варять у скороварці - це набагато швидше, ніж варити у звичайній каструлі. Замочіть квасолю як завжди і закрийте кришку скороварки. При приготуванні дотримуйтесь вказівок виробника скороварки.
Консервовану квасолю не потрібно готувати. Можете просто відкрити банку і додати квасолю згідно з рецептом.

Варіть на слабкому вогні 1-2 години.Після замочування добре промийте квасолю під проточною водою і залийте чистою водою приблизно на 5-8 см. Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, негайно зменшіть вогонь і зніміть кришку з каструлі. Готуйте квасолю на слабкому вогні. Квасоля повинна навряд чи кипіти – тільки так вона звариться рівномірно.
- Варіть квасолю зі злегка відкритою кришкою, якщо ви хочете отримати м'яку квасолю, що тане в роті, а якщо вам потрібна твердіша квасоля, то варіть її з відкритою кришкою.
- Через 45 хвилин перевірте квасолю, виловіть кілька квасолін і спробуйте роздавити їх пальцями або розжувати. Квасоля повинна бути м'якою і тане в роті. Коли квасоля знайдете бажану консистенцію, зніміть каструлю з вогню.
- Періодично помішуйте квасолю, щоб вона варилася рівномірно, також слідкуйте за рівнем води, квасоля повинна бути повністю прикрита водою.
- Якщо вода кипітиме занадто сильно, то квасоля приготується швидше, але вона розвариться і перетвориться на пюре, саме тому квасолю найкраще варити на дуже слабкому вогні при ледве помітному кип'ятінні. Ви можете варити квасолю так довго, як хочете, щоб отримати бажану текстуру. Розварена, пюреподібна квасоля відмінно підходить для соусів, каррі та багатьох інших страв.
Періодично знімайте піну із поверхні води.У процесі варіння квасолі ви, напевно, помітите, що на поверхні утворюється сіро-червона піна - це лектин з квасолі. Піну бажано періодично знімати ложкою.
Додайте сіль та приправи, коли квасоля буде майже готова.Дуже важливо готувати квасолю в несолоній воді, інакше вона варитиметься набагато довше, а може й не зваритися зовсім. Деякі види квасолі варяться довше. Наприклад, баранячий нут взагалі неможливо зварити повністю, якщо варити його в солоній воді.
- У будь-який час у процесі приготування ви можете додати овочі та спеції для аромату. Якщо в рецепті необхідна цибуля, часник, морква або інші овочі, то ви можете додати їх у будь-який момент, щоб вони також зварилися. Якщо вам подобаються твердіші овочі, то додавайте їх наприкінці готування. Чим м'якше повинні стати овочі, тим раніше їх потрібно додати.
- Також часто для аромату до квасолі додають свинячі реберця. Особливо це рекомендується, якщо ви готуєте рис із квасолею (докладний рецепт ви знайдете далі у цій статті).
Якщо потрібно, злийте зайву воду.Час приготування квасолі може змінюватись. Іноді потрібно додавати трохи води, щоб квасоля варилася рівномірно. Через це після приготування у квасолі може залишитися зайва вода.
- Звичайне правило приготування квасолі – три склянки води на одну склянку сухої квасолі. Цієї кількості води має вистачати для варіння квасолі, і коли квасоля буде готова, в каструлі теоретично не повинно залишитися води.
- Зазвичай у каструлі все-таки залишається невелика кількість рідини – і з цієї рідини може вийти непоганий соус. Можете залишити цю воду, хоча, зрозуміло, це залежить від того, навіщо ви готували квасолю.
Частина 2
Страви з квасолі
1. Приготуйте рис із квасолею . Квасоля з рисом – це класична страва кожунської кухні. Воно пряне, поживне та дешеве. Рис із квасолею відмінно поєднується з іншими добавками, а це означає, що цей простий рецепт вам обов'язково сподобається. Простий рис з квасолею готують так:
  - Підсмажте в каструлі на оливковій олії дрібно нарізану червону цибулю з двома зубчиками часнику, додайте два стебла селери та нарізаний болгарський перець. Додайте 450 г вареної квасолі. Підсмажені овочі можна додати до квасолі під час варіння, як описано вище.
  - Додати 2,5 склянки (500 мл) води, склянку білого рисуі одну свинячу кермо, якщо хочете. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 20 хвилин із закритою кришкою, поки|доки| рис не буде готовий. Приправте сіллю, перцем, паприкою та за бажанням гострим соусом. Зверху посипте рубаною кінзою.
2. Зробіть салат із квасолі.З квасолі можна приготувати відмінний і простий салат, який чудово підійде до барбекю або пікніка. Спробуйте наступні рецепти салатів з квасолею:
  - Змішайте одну склянку вареної квасолі зі склянкою вареного нуту та однією склянкою вареної чорної квасолі Прето. Додати склянку нарізаного болгарського перцюі півсклянки нарізаної зеленої цибулі.
  - Заправте квасолю трьома столовими ложками червоного винного оцту, двома столовими ложками оливкової олії, столовою ложкою цукру та чайною ложкою лимонного соку, посоліть і поперчіть до смаку. Заберіть салат у холодильник на ніч. Ретельно перемішайте перед подачею на стіл. Такий салат найкраще їсти холодним.
  - Оцет та оливкову олію можна замінити будь-якою готовою салатною заправкою на основі олії. Наприклад, для такого салату чудово підходить італійська салатна заправка.
3. Приготуйте з квасолі каррі.Під час приготування квасолі додайте цибулю, часник та інші овочі - це буде основою найсмачнішого та найпростішого індійського каррі з квасолі. Зазвичай каррі з квасолі їдять із рота або іншими видами коржів. Коли квасоля буде готова, візьміть іншу сковороду та:
  - Підсмажте в невеликій кількості гхи дрібно нарубану білу цибулю, три зубчики часнику, 2,5 см шматочок імбиру (часник та імбир необхідно подрібнити). Потім додайте три невеликі нарубані томати, чайну ложку зіри і столову ложку меленого коріандру, половину чайної ложки порошку куркуми і чайну ложку порошку чилі.
  - Додайте квасолю прямо в томатне пюре, що вийшло. Додайте 2-3 склянки води або використовуйте рідину, що залишилася від приготування квасолі - так карі вийде густішим. Готуйте на слабкому вогні без кришки протягом 30-40 хвилин. Приправте сіллю, перцем і додайте|добавляйте| чайну ложку суміші спецій "Гарам-масала". Карі, що вийшло, зазвичай посипають дрібно нарубаною кинзою, видавлюють трохи соку лайма і подають з рисом, роті, нааном або іншими видами коржів.
4. Приготуйте чилі з квасолі . У США із квасолі часто готують чилі. Відомо безліч видів чилі, але незалежно від вибраних приправ та смаків, квасоля відмінно доповнює його. Ось рецепт найпростішого чилі:
  - Підсмажте 450 г нежирної яловичини (шматками або у вигляді фаршу), додайте одну дрібно нарізану білу цибулину, три зубчики дрібно нарубаного часнику та 3–4 столові ложки порошку чилі. Додайте 3–4 склянки води та 2 склянки вареної квасолі. Варіть на слабкому вогні без кришки протягом 1-2 годин. Додайте сіль, перець та гострий соус за смаком.
  - Також чилі добре доповнюють нут, чорна квасоля Прето, кукурудза та локшина. Чилі зазвичай їдять з коржами тортилья, кукурудзяним хлібом або печеною картоплею.
5. Приготуйте суп із квасолі.Простий овочевий суп можна "оживити", якщо додати квасолі. Якщо ви готуєте суп на вечерю, то овочевий суп - це відмінний варіант, а найприємніше те, що ви зможете додавати різні інгредієнти. Простий квасоляний суп готують так:
  - Візьміть каструлю, у невеликій кількості оливкової олії підсмажте дрібно нарізану цибулю та часник. Додайте 1–2 дрібно нарізаних моркви та склянку різаної картоплі. Додайте 2–3 склянки курячого/овочевого бульйону або води та дайте покипіти. Додайте овочі, які у вас є: консервована, заморожена або свіжа квасоля стручкова, кукурудза, склянка квасолі. Приправте суп базиліком, посоліть і поперчіть до смаку.

Приготування квасолі - справа нешвидка, тому краще запланувати її заздалегідь. Крім години-двох, які займе безпосередньо варіння, потрібно врахувати час на замочування. Хороша новина в тому, що вам майже нічого не доведеться робити.

Як підготувати квасолю

Перше, що потрібно зробити, – це перевірити термін придатності. Боби, які пролежали понад рік, швидше за все, пересохли. Така квасоля не стане м'якою та ніжною, скільки її не вари.

Переберіть квасолю (не переживайте, це швидко) і викиньте всі зморщені та підозрілі боби, а також стеблинки та інше сміття.

Потім ретельно промийте боби в друшляку під струменем холодної води.

Наступний крок - замочування, і на те є кілька вагомих причин. По-перше, попередньо замочена квасоля швидше вариться. Це, до речі, не головна причина: без замочування боби варитимуться довше лише на 15–20 хвилин.

По-друге, під час замочування частково розчиняються олігосахариди, які викликають підвищене газоутворення у кишечнику.

По-третє, є думка, що під час замочування квасоля втрачає так звані антинутрієнти – сполуки, що перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Зокрема, у бобових міститься фітинова кислота, яка заважає всмоктуванню цинку, кальцію, магнію та заліза.

Як замочувати квасолю

Є два способи замочування квасолі:

1. Повільний, чи холодний, спосіб

Прихильники цього способу замочування стверджують, що він дозволяє позбавитися неприємних побічних ефектів, якими славляться бобові. Однак врахуйте, що на нього потрібен час. Покладіть квасолю у велику каструлю, залийте холодною водоюта приберіть у холодильник на 12–24 години.

На 1 склянку квасолі вам знадобиться 5 склянок води.

2. Швидкий, або гарячий, спосіб

Якщо немає часу на тривале замочування, просто висипте сухі боби в каструлю і залийте водою в тій же пропорції, що і в попередньому способі. Доведіть воду до кипіння і поваріть квасолю 2-3 хвилини. Потім зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і дайте постояти щонайменше 1 годину.

Врахуйте, що обсяг квасолі після замочування і варіння збільшиться в 2–3 рази, тому виберіть більше каструлю.

До речі, деякі господині стверджують, що за такого способу замочування страва виходить смачнішою.

Як варити квасолю

Після замочування злийте воду і промийте набряклу квасолю в проточній воді. Потім викладіть її у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала квасолю. Доведіть воду до кипіння і додайте столову ложку соняшникової або, щоб було менше піни.

Варіть боби на повільному вогні. Можливо, в процесі варіння вам знадобиться іноді підливати воду в каструлю. Залежно від сорту квасолі, терміну її зберігання та жорсткості води час приготування може становити від 0,5 до 2,5 годин.

Під час варіння квасолю не потрібно заважати, а каструлю не потрібно накривати кришкою.

Щоб дізнатися, чи готова квасоля, розімніть одну штучку вилкою або пальцями. В ідеалі боби мають стати м'якими, але не розваритись до стану каші. Якщо ж квасоля все ще похрумтить, то залиште її варитися далі і перевіряйте на готовність кожні 10 хвилин.

Тонкощі

Існує досить поширений міф про те, що сіль надає бобам щільності і жорсткості, тому додавати її потрібно в кінці. Сіль ніяк не впливає на консистенцію квасолі, якщо ви, звичайно, не збираєтеся сипати її в каструлю жменями. Трави і також можна додавати будь-якої миті.

Якщо за рецептом потрібно додати кислотні продукти, наприклад лимонний сік, вино, оцет або помідори, то зробіть це після того, як боби будуть готові. В іншому випадку квасоля може вийти не такою ніжною, як хотілося б.

Готову квасолю можна зберігати у холодильнику до 4 днів. Рекомендується використовувати для цього неглибокі плоскі контейнери.

А у вас є свої секрети приготування квасолі? Діліться ними у коментарях.

Квасоля червона - в кулінарії насіння (боби) однойменного трав'янистої рослини, одного з різновидів квасолі звичайної. При подібних формах та розмірах відрізняються забарвленням у різні відтінки червоного кольору. Вживаються в їжу у приготовленому вигляді.

Калорійність

У 100 г червоної квасолі міститься близько 337 ккал.

склад

Хімічний склад червоної квасолі характеризується підвищеним вмістом вуглеводів, клітковини, білків, вітамінів (B1, B3, B5, B6, B9), макро- (кальцій, магній, натрій) та мікроелементів (залізо, йод, кобальт, марганець, молібден, фтор, цинк).

Як готувати та подавати

Як було зазначено раніше, червона квасоля вживається в їжу в приготованому (вареному або тушкованому) вигляді. Перед початком приготування рекомендується вимочити в холодній воді протягом 5-6 годин. Це дозволяє значно скоротити тривалість термічної обробки (до 30-45 хвилин), зберігши цим значну частину початкової харчової цінності.

Застосування червоної квасолі у кулінарії відрізняється деякою специфічністю, обумовленою її здатністю підвищувати консистенцію страви при варінні чи гасінні. Це жодним чином не вплинуло на популярність цього харчового продукту. Червона квасоля використовується при приготуванні величезної кількості перших та других гарячих страв з овочів, м'яса, свійської птиці та риби, а також салатів, хлібобулочних та консервованих виробів, випічки.

Як вибирати

Найчастіше червона квасоля пропонується в сушеному лущеному вигляді. Тому при її виборі слід орієнтуватися на сухість, а також цілісність насіння, поверхня якого не повинна містити будь-яких дефектів.

Зберігання

У сушеному вигляді червону квасолю слід зберігати (до 10-12 місяців) у прохолодному темному місці в герметичній упаковці далеко від джерел тепла та вологи. У свою чергу, приготовлену червону квасолю необхідно помістити в холодильник, вживши її протягом 2-3 днів.

Корисні властивості

Висока калорійність та хімічний склад, багатий великою кількістю біологічно активних речовин, що зумовлюють наявність у червоної квасолі безлічі корисних властивостей. Зокрема, її регулярне вживання покращує роботу шлунково-кишкового тракту, стимулює процеси кровотворення та метаболізму, підвищує гемоглобін, перешкоджає швидкому підвищенню рівня цукру в крові після їди, перешкоджає виникненню онкологічних захворювань, а також зменшує ризик виникнення захворювань серцево-судинної системи.