Kaburga ile yushka tarifi. Yushka'yı pişirdiğimde tadını çıkaracağım. Ev yapımı alkollü içeceklerde Yuşka (toplanmış) Nehir balıklarından toplanan Yuşka

Farklı balık türlerinden toplanmış bir balık hazırlayın: pembe somonun kuyruğu ve başı, levrek ve morinanın omurgası ve kuyruğu. Balıkların fırınlanmak veya haşlanmak için fileto haline getirilmesi de yaygındır, böylece yeterli miktarda fazlalık kalır. Sağa doğru gitmelerine izin verin - harika bir balık ortaya çıkacak: bazılarında üç tane var, diğerlerinde belki balık türlerinin sayısı için daha da fazlası.

Aşağıdaki listedeki malzemeleri hazırlayın veya elinizdeki balık çorbası setini alın. Balık parçasında posa kalmaması önemli - şu anda depodaki balığın tabanını kullanacağım.

Balıkları iyice yıkayıp temizleyin (hiç soymaya gerek yoktur - fazladan yağ verir ve yine de suyu işleyebilirsiniz), büyük bir tencereye koyun. Ekle|ekle| İri doğranmış tsibula parçaları (1/2), havuç, kereviz, defne yaprağı ve karabiber. Balıkların üzerini kapatacak şekilde su dökün ve ateşe verin.

Toplanan balıkları kaynatın ve balık hazır olana kadar kısık ateşte pişirin.

Hamuru çıkarın ve soğutun.

Et suyunu ince bir elekten birkaç kez süzün.

Çorba için sebze hazırlayın: patates, tsibul, yeşillik. Cibul'u ince ince doğrayın, patatesleri orta boy küp şeklinde kesin ve süzülmüş suyu ekleyin. Patatesler hazır olana kadar pişirin.

Balığın etini farklı renklerde fırçalara ekleyin: pembe somon için çavdar-sıcak, morina ve levrek için beyaz.

Balık hamurunu kaseye yerleştirin.

Maydanozu ince ince kıyın.

Bunları doğranmış havuç ve et suyuyla birlikte çorbaya ekleyin.

Ocak açıkken, kapağın altındaki yorgunluk. Eksen ve hepsi bu kadar: toplanmış pembe somon, levrek ve morina hazır!

Öğle yemeğinde sıcak yushka'yı, lezzet için öğütülmüş karabiberle baharatlayarak servis edin.

Bu çok lezzetli!

Lezzetli!

Bir referans kalıntısı. Kimseyle tanıştırılmasına gerek olmayan yazar, hem en basit hem de en karmaşık Rus, Ukrayna ve Belarus hikayelerini araştırıyor, analiz ediyor ve hazırlıyor.

Eski bir Rus çorbası - yushka farklı şekillerde hazırlanabilir. William Vasilyovich Pokhlebkin'in aşçılığının halefi olan eksen beş tarifi:

Yushka zvichaina (deniz balığı ile)

JUHA ROW TARİFİ

GEREKLİLİK:
1,5 kg kaburga veya 1,25 kg fileto (morina, halibut, levreklerin her biri yaklaşık 0,5 kg)
1,75 litre su
2 cibulini
0,5 havuç
3 cartoplini
4 defne yaprağı
10-12 adet karabiber
1 maydanoz
2 yemek kaşığı.
l. mahsul
4-5 safran larvası
2 çay kaşığı. tuzlar

4 sıkma (kupa) limon

1. Yak Gotuvati:

2. Turşularda kabuk, doğranmış patates, doğranmış havuç ve maydanoz ve ince kıyılmış lahana şeklinde kesilir.

3. Patatesler hazır olana kadar 10-15 khvilin'i pomerik ateşte kaynatın, ardından tüm baharatları, dereotu ve pırasanın bir kısmını ekleyin ve 3 dakika sonra balıkları büyük parçalar halinde kesin ve pomir üzerinde 8 khvilin daha pişirin. yangınlar. Gerektiği kadar tuz.

4. Hazır olmadan bir dakika önce krep ve pırasayı ekleyin.

Ateşten alın, kapağını kapatın ve 7-8 dakika bekletin, limon ekleyin.

Ateşten alın, kapağını kapatın ve 7-8 dakika bekletin, limon ekleyin.

Yuşka toplandı

Toplanan balığa, nehirden önce depoya giren balık ve yeterince olgun bir tarihte kırmızı balık denir.
JUHA ZBİRNOE TARİFİ

JUHA ROW TARİFİ

“Sloven Halklarının Mutfakları” kitabından

4 sıkma (kupa) limon

Balığın balık kısmının stokunda 2:1 veya 1:1 oranında nehir ve kırmızı balıklar bulunur.

Hazırlama prosedürü sıradan yushka ile aynıdır. Baharat olarak nehir balığı ile yapılan sıradan sosa eklenen baharatların yanı sıra safran ve zencefil de (bıçağın ucuyla) ekleyebilirsiniz.

Yuşka opikuvan'dır

Yuşka, balık filetosunun yan tarafının hafifçe kaynatılması ve ardından çırpılmış yumurtaya batırılıp fırçalanması veya kaplanması nedeniyle bu adı almıştır.
JUHA OPECANNA'NIN TARİFİ

JUHA ROW TARİFİ

“Sloven Halklarının Mutfakları” kitabından

Ürün seti sıradan bir balıkla aynıdır.

4 sıkma (kupa) limon

Fırında yushka iki şekilde pişirilebilir.

1. İlk yöntem:

2. Kestiğiniz balıkların başlarını, kuyruklarını, fırçalarını bir tavada 20-30 dakika haşlayın.

3. Et suyunu süzün ve 5 büyük parça balık filetosunu yeni bir tavada pişirin.

Daha sonra balığı çıkarın, ıslatın ve | 1 çay kaşığı.

1. bor yumurtası, üst kısmı ağır yağ ile bir tavaya hafifçe fırçalayın (opecti - zvidsi “piklovana”) ve tekrar kaynayan balık suyuna batırıp 3-5 dakika daha pişirin.

2. Diğer yol: Balıkları, sebzeleri, baharatları toprak bir tencereye koyun, dereotu dökün, üzerini örtün, yüksek ateşte ısıtılmış fırına 15 dakika koyun. Su çok kaynarsa kaybolur. fırın, ekle|ekle| 1 yemek kaşığı.

l.

petrolün zirvesi

üzerine 1-2 iyi çırpılmış yumurta dökün ve yumurtalar tamamen pişene kadar 15 dakika daha fırına koyun.
JUHA OPECANNA'NIN TARİFİ

4 sıkma (kupa) limon

Yuşka Karasova

Adından da anlaşılacağı gibi yushka, havuz sazanı ile pişiriliyor.

Plastova yushka, adından da anlaşılacağı gibi tuzlanmış ve kurutulmuş balıklardan hazırlanır.

Plastik yushka TARİFİ
JUHA OPECANNA'NIN TARİFİ

4 sıkma (kupa) limon

Sıradan balıklar gibi hazırlayın, ancak tuzlanmış ve kurutulmuş balıklardan yayın.

Yuşka, her türlü şüpheye rağmen, Rus mutfağının yeni bir yemeği değil. 11-12. yüzyıllarda çorbanın adı buydu. 15. yüzyıldan itibaren balık çorbası tarifleri ortaya çıkmaya başladı ve 17-18. Yüzyıllardan beri. Buna balık otları diyorlar.

Zaman içerisinde balığın seçimi, sebze gibi yemeklerin seçimi, haşlamanın kuruluğu, ayracın bayatlaması gibi birçok yemek pişirme prensibi oluşmuştur.

Yushka'yı çoğunlukla balıkla pişirirsiniz, bu da zengin bir zenginlik verir. Baharatların çeşitliliği ve sayısı doğrudan balığın türüyle ilgilidir, yağ içeriği ne kadar yüksek olursa o kadar fazla baharata ihtiyaç duyulur.

1. Zengin balık çorbası - ocaklı tencere ile kazanda balık çorbası tarifi

1. Bugün turna levreği, çipura ve levrekten yushka hazırlıyoruz. Balığı haşlamak için balığı bir kerede pişirmemiz gerekecek, ayrıca bol miktarda yeşillik, tüylü bir cibul, bir avuç genç havuç, patates, defne yaprağı, kuru yeşillik, dereotu, karabibere ihtiyacımız olacak.

2. Havuçları büyük halkalar halinde kesin.

3. Patatesleri irice doğradım ve kızartılmış patatesleri ekleyip karıştırdım.

4. Dereotlu bir kazan alın, kabın 2/3'ünü doldurun, patatesleri ve havuçları ekleyin.

5. Cybul'u bütün kafalarla vikorize edeceğiz.

6. Patates ve havuca cibul, karabiber, tatlı patates, defne yaprağını ekleyin.

7. Tsibula'nın ve yeşilliklerin tüyleri çok titrek, bunu son aşamada ekleyeceğiz.

8. Yemeğimizin tamamına baharatlı bir tat katmak için domatesleri büyük parçalar halinde kesin.

9. Zamanı geldiğinde balıkları ekleyin.

10. Kaynamaya başlar başlamaz yeşillikler ve domatesler kaynamaya başlar.

11. Tadı olumsuz etkileyebilecek güçlü kaynamalara izin verilmemesi önemlidir. Ve burada kazanı ateşten hızla temizlemek gerekiyor. Şimdi alalım efendim yumurtasıÇırpın ve beyazı dikkatlice dökün, kuvvetlice karıştırın. Aynısı, beyaz ipliklerin oluşturulduğu bir boncukla da yapılır.

12. Daha sonra bir bıçak kullanarak 50 gr brülörü kasemize dökün.

13. Kazanı bir kapakla kapatın ve ateşe verin.

14. Şimdi Rusya'daki kızgın kafayı söndürme ritüelini tamamlıyoruz. Bükmeye başlar başlamaz esnetiyoruz ve mis kokulu çorbamız hazır.

15. Bir dilim limonla servis yapın. Lezzetli!

2. Mersin balığı ve alabalık ile Yuşka. Bagatti'de mersin balığı ile Çar'ın yushka tarifi

1. Kraliyet yuşkasını hazırlamak için, yaklaşık beş kafa olmak üzere pshon parçalarını almanız gerekir. tsibuli, havuç, patates, yeşillik, karabiber, defne yaprağı, tuz.

2. Balık için, bir kilogramın üzerinde mersin balığı ve yaklaşık olarak aynı ağırlıkta alabalık alın. Balıklar öncelikle temizlenir, yıkanır ve yüzgeçleri çıkarılır.

3. Mersinbalığının kuyruğunu ve kafasını kesiyoruz, böylece yemek pişirmek için kullanılabilir.

4. Balık etini yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kesin.

5. Alabalık bu şekilde pişirilir.

6. Yuşka bu kadar çok balıkla zengin görünüyor.

7. İki baş tsibula ekleyip bütün olarak haşlayın ve kabuğunu dörde bölün.

8. Üç havuç ince halkalar halinde sallanıyor.

9. Patatesleri küçük küpler halinde kesin. Yemeklerinizde ne kadar balık bulundurmalısınız?

10. Dribno rіzhem krіp. Malzemelerimiz hazırlandı, bol sulandırma yapabilirsiniz.

11. Balığı baş ve kuyruk olmak üzere iki aşamada pişireceğiz. Kolayca çıkarılabilmeleri için onları gazlı bezle saracağız.

12. Kazanı ocağa yerleştirin ve suyla doldurun. Kapağını kapatıp su kaynayana kadar kontrol edin.

13. Başları ve kuyrukları gazlı bezin içine ve cybul'un iki tam kafasını soğuk suya yerleştirin.

14. Et suyumuz bir gün kısık ateşte pişirilir. Bundan sonra kafayı ve cibul'u temizliyoruz.

15. Şimdi patatesleri, havuçları ve titrek cibulları diziyoruz.

16. Zorunluluk konusunda ısrarcıyız.

17. Sebzeleri kısık ateşte 10 dakika pişirin.

18. Az miktarda hamur ekliyoruz.

19. İçine balık parçaları koydum. Bundan sonra kazan bir kapakla kapatılır. Balıklar yumuşak olduğu için 20-25 dakika pişirin.

20. Bir saat geçtikten sonra 3-4 adet defne yaprağını ve karabiberi atın. Tekrar eğilip beş dakika daha kontrol ediyorum.

21. En güzel balık avlama geleneklerinde tencereye 100 gram dökün ve krepi ekleyin.

22. Çürük kokusu için evde yanan bir marka pişiriyorum. Üzerini kapatıp bir süre mayalanmaya bırakıyoruz.

23. Çorbayı toprak kaplara dökün.

24. Yushka'yı limon sıkarak masaya servis edin. İyi yaşamak!

Ne yuşka! Çok şişman:
Aksi takdirde Burshtin kıkırdadı.
İyi eğlenceler sevgili dostum!
Aks leschik, telbukh, eksen sterlet shmatochok.
BEN. A. Krilov, “Dem'yanova Vukha”

Anu, söyle bana, hanginiz deniz, bahçe, garnitür havası, geniş çayırlar ve okyanus kıyıları gibi kokan zengin, hoş kokulu bir yemeği sevmez? Tüm mutlu pikniklerin, huş ağacı nehrinde erken balık tutmanın ve doğada aile tatillerinin saklandığı Yuşka? Yağlı burştin boncuklarla parıldayan, et suyunun sedef parlaklığını büyüleyen, altın ve gümüş balık derileriyle çağıran Yuşka mı?

Kısa bir tarihi gezi

Güdükten gelen en iyi ses.

Çok az insan, en başından beri, 18. yüzyılın sonuna kadar, Rusya'da çorbalar, proteinler ve daha sonra sözlükte popüler bir isim haline gelen ilk şifalı bitkiler tarafından "voukha" kelimesinin kullanıldığını biliyor. modaya uygun Fransız et suyu akışı ortaya çıktı ve yushka'nın anlamı ilk balık yemeğinin anlamından önce geliyordu.

Ancak buzdağının su altındaki kısmının tamamı bu değil. Yine çok konsantre bir balık suyum vardı - balığın içindeki tüm değeri korumaya çalışmamak için uzun süre pişirildi. Çorbada sıvı tahıllar ve özellikle patates ve havuç yoktu - kalın et suyu, taze yumuşak turtalar ve sürülecek ürünlerle servis edildi ve bir bardak güveçle cömertçe çiğnendi.

Neyse ki kirpi kültürü de diğer kültür türleri gibi yerinde durmuyor ve bu nedenle balık bir saat içinde balık çorbasına dönüştü. farklı seviye doyma.

Podvina yushka - dilimlenmiş balıkla pişirilen, üç kez - et suyuna üç kez balık eklenir. Kremalı, kraliyet balığı, balık, selyanska, ugrska, sterlet balığı, yayın balığı, mersin balığı, gümüş sazan, morina, pembe somon ve onlarca başka balık çorbası türü.

Balıkların sınıflandırılması

Bir restoranda körü körüne göz kırpmamak için, bachachi bilinçsizce bilge balık çorbası diyor, hadi balık çorbası gibi popüler bir bitkiyi nasıl sınıflandıracağımızı bulalım.

İlk otu hazırlamak için vikorista olan balıklarda saklanır, balıklar ikiye ayrılır:

- beyaz balık (minnow, turna levreği, levrek, beyaz balık, york ve benzeri gibi balık çeşitleriyle pişirilir. Özellikle hafif bir et suyu ve hafif bir lezzet ile karakterize edilir); - kara balık (sazan, kızılkanat, ağaç kabuğu, turp sazandan hazırlanır. Kural olarak, biraz karanlık çıkar, daha az);

beyaz yuşka

- kırmızı balık çorbası (bu hazırlık için somon, alabalık, mersin balığı, beluga kullanılır. Bazı durumlarda et suyuna safran eklenir ve bu nedenle kırmızı balık balığına amber denir);

- Farklı balık çeşitlerinden üçlü (asılı) bir balık hazırlanır ve ilk (ilk iki) dolgu, et suyu hazırlanana kadar galip gelir ve kalan balık çeşidi, genellikle en lezzetli olanı, en değerli tabağa konur. .
Ayrıca pişirme yöntemine bağlı olarak farklı balık türleri de vardır:
- Toplanan su (mutfaktaki her şeyi tavaya batırır);
- meyan kökü yushka (et suyunda havuçtan bile daha fazlası var);
- mlyava vukha (taban - kurutulmuş kaburga);
- pişmiş yushka (hazırlanan çorbaya bir yumurta eklenir ve daha sonra fırında veya fırında pişirilir);
- yushka döktü (vikorist hazırlamak için balık yaşıyorum, yaku'ya dereotu dökün).

Balıkların bir başka genişletilmiş sınıflandırması, aynı tarifin icat edildiği yere dayanmaktadır. Arkhangelsk tarzında Yushka, morina ve halibutun canlılığını ve süt hazırlama gibi eklemeleri aktarıyor. Volzka yushka sterlet, Prinarivska - lamprey ile hazırlanır, Donska'ya taze domates eklenir ve biraz - rizhiki.

O kadar çok tarif var ki yushka sevenler asla sıkılmayacak! Temel bilgilerden bahsedelim mi?

Balık kafalı Yuşka

Birçok devlet sahibi, büyük bir alabalık veya somon karkası satın almanın, işleyip dondurucuda saklamanın daha ucuz olduğunu biliyor, böylece biftek, fileto veya biftek için hemen mağazaya koşmadan ihtiyaç duyduğunuzda gerekli malzemeleri stoklayabilirsiniz. bir çorba seti. Karkas parçalara ayrılıp poşetlere paketlendikten sonra en basit balık kelle yemeğini istemeyenleri düşünün. Hazırlanması mümkün olduğu kadar basit ve sonuç zararsızdır!

İçindekiler:
1 baş büyük balık;
200 gr balık filetosu;
Hazırlanan et suyu için 2 litre su;
3-4 patates;
1 sibulin;
1 havuç;
1/3 şişe pshon;
3-4 defne yaprağı;
tuz, karabiber, tatlı biber, lezzet için otlar.

Hazırlanan kafa (solungaçlarından arındırılmış ve temizlenmiş) bir tencereye konur, üzerine su veya et suyu dökülür, kaynatılır, yağı alınır, ardından ısı değiştirilerek 15-20 tüy kısık ateşte pişirilir. Kafayı et suyundan çıkardıktan sonra boşaltın ve et suyunu işleyin. Kafayı parçalara ayırıyoruz, eti et suyuna çeviriyoruz, orta parçalara doğranmış filetoyu, soyulmuş ve rendelenmiş havuçları, küçük küpler halinde kesilmiş cibul ve patatesleri, darı ve biberleri ekliyoruz. Kaynatın, ısıyı değiştirin ve tahılları ve sebzeleri yumuşayana kadar (yaklaşık 15 parça) pişirin. Örneğin tuz ekleyin, defne yaprağını ekleyin, birkaç tüy kalemi daha kaynatın ve yoğurun. Patlıcan için karabiber ve otları ekliyoruz.

Nehir balığı ile Yuşka

Eğer anavatanınızda bir balıkçılık sektörü varsa ve düzenli olarak avladığınız nehir balıklarını evinize getiriyorsanız, beslenmenin ve imhanın sürekli olarak büyük bir soruna dönüştüğünü bilirsiniz. Yushka geçmişten çıkmanın harika bir yoludur: hoş kokulu, doyurucu ve basit.

İçindekiler:
1 kg nehir balığı;
2 litre et suyu ve su;
1 sibulin;
1/3 şişe pshon;
4-5 patates;
zevk için tuz, karabiber, otlar.

Kuru nehir balıkları iyice yıkanmalı, soyulmalı ve kurutulmalıdır. Bir tencereye koyun, ardından su ekleyin ve kaynatın. Isıyı değiştirin, kulak kepçesini çıkarın ve etin kabukları iyice kabarmaya başlayıncaya kadar pişirin (7-10 parça). Tavayı ocaktan alın, suyu süzün, balıkları ayırın: tabaktaki kemiklerle uğraşmamanız gerektiğinden, fileto haline getirilebilenleri hemen fileto etmeye çalışın; Fırçaları öğle yemeğinden hemen önce sulamaya karşı bir şeyiniz yoksa, büyük çıkıntıları giderin, çünkü etten gelen kokular çok iyi bilinmektedir.
Et suyu içeren bir tencerede, ince doğranmış cibul, darı ve patatesleri küçük küpler halinde ekleyin. Patatesler ve tahıllar hazır olana kadar pişirin, ardından balığı ekleyin, 3-5 tavuk daha haşlayın, son olarak tuz ve karabiberi ekleyip otları kızartın.

Kabuklu basit ev yapımı çorba

Elbette bunun balık çorbası değil, sadece balık çorbası olduğunu söyleyebiliriz, ancak bekleyin, zaman geçtikçe ve mutfak gerçeklerinin sürekli değişmesiyle, günümüzde sağlıklı bir balığın büyük çorba çeşitlendirmek zorunda olduğunu söyleyebiliriz. , gerçek dışı. İşte bu yüzden biraz yushka için hazırız! Z koropa. Zevkle doluyum ve bu çok tatmin edici.

İçindekiler:
Büyük bir korpusun 1 başı;
Büyük korpusun 1 kuyruğu;
3-4 adet ağaç kabuğu karkası;
Et suyu için 2,5 litre su;
1 sibulin;
1 havuç;
3-4 patates;
1 maydanoz kökü;
tuz, karabiber, defne yaprağı, karabiber, otlar tadına varıncaya kadar.

Soyulmamış cibulin, maydanoz kökü, defne yaprağı, karabiber, solungaçları çıkarılmış kafa, kuyruk ve karkas parçaları bir tencereye konur, su veya et suyu ile doldurularak kaynatılır. Köpüğü iyice çıkarın, ısıyı en aza indirin ve yaklaşık 15 dakika pişirin, ardından tavayı ocaktan alın, suyu işleyin, karışımdaki her şeyi atın. Gerisini parçalara ayırın, kafasını çıkarın ve yalnızca gerekli olanı çıkarın, her şeyi bir tencereye koyun. Küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ve küpler halinde kesilmiş havuçları ekleyin. Tekrar kaynatın, ısıyı en aza indirin, lezzet için tuz ve karabiber ekleyin ve sebzeler hazır olana kadar pişirin. Son olarak yeşillikleri ekleyin.

Yuşka Fince

İskandinav halklarının balık otlarının hazırlanmasında uzman olarak görülmesi boşuna değildir - balık endüstrisi kültürü yüzyıllardır gelişmiştir ve elbette mutfak üzerinde de etkisini göstererek yerel nüfusa yüzlerce çeşit ürün vermiştir. somon, alabalık ve diğer lezzetlerden tarifler iv, kıyı sularına yakın yaşamak yeterlidir. Yushka'yı Fin tarzında deneyin - bu inanılmaz balık çorbasının ne tür mucizelere dönüşebileceğini keşfettiğinizde şaşıracaksınız!

İçindekiler:
500 gr alabalık;
2 yemek kaşığı.
1,5 litre su veya bir miktar haşlanmış et suyu;
3-4 büyük patates;
250 ml az yağlı üst kısımlar;
bir demet maydanoz;
1 havuç;
2 cibulini;
2-3 defne yaprağı;
zevk için tuz ve karabiber.

Balıkları yıkayın, saplarını çıkarın, balığı soyun, derisini çıkarmayın. Büyük parçalar halinde kesin, bir kaseye, ön kısmında tereyağının eritildiği bir tencere koyun.
Soyulmuş havuçları daire şeklinde kesin ve kaburganın üzerine yerleştirin.
İlk otların sakıncası yoksa soyun, mümkün olduğunca küçük küpler halinde kesin ve havuçların üzerine koyun. Herhangi bir nedenle kesilmiş balığı çorbaya eklemezseniz, kafaları toplu olarak kesin ve bu şekilde bir tencereye koyun - balık hazır olduktan sonra balığı çıkarın: et suyuna aromasını verecektir, ancak fermuarlı değil dış görünüşçorba.
Patatesleri soyun, küçük küpler halinde kesin, havuç ve cibuldan sonra bir kaseye koyun.
Tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyin, et suyunu dökün ve karıştırmadan sebzeler hazır olana kadar pişirin - yaklaşık 15 dakika. Ateşi karıştırın, üstleri tavaya dökün, doğranmış maydanozu kızartın ve kapağın altına 10 khvilin dökün, ardından voho'yu Fin usulü servis edebilirsiniz.

Çoklu pişiricide yushka nasıl pişirilir

Hayatın günlük temposu ve hızı giderek idrar kaçırmaya yaklaşıyor. Kimse bir şey yakalayamıyor, herkesin acelesi var, uçuyor ve koşuşturuyor, her saatini ayırabildiği her şeye harcıyor. Ailenin yemekleri genellikle darbe nedeniyle mahvolur - bu, beyefendinin o akşamı çoklu pişiricide geçirerek atıştırmalık hazırlamaya geçmesinin nedenidir. Konuşmadan önce yushka'yı mucize bir tencerede de pişirebilirsiniz!

İçindekiler:
500 g çorba balığı seti (sırtlar, kuyruklar, kafalar, cherevtsi, garnitürsüz fileto parçaları);
1/3 baş kereviz kökü;
1 dolmalık biber;
3-4 patates;
2 havuç;
1 sibulin;
2 yemek kaşığı.
l. pirinç;

Çorba seti (süzülmüş, soyulmuş, solungaçsız), soyulmamış ve kesilmiş cibulin, bir bütün havuç, bir dilimlenmiş havuç, kereviz, sapsız ve yulaf lapası dolmalık biber, doğranmış patates, pirinç, baharatlar ve salata sosu Kaseye kalmış. 1,5 litre su (bu çorba zengin ve koyu kıvamlı olacaktır; az pişmiş çorbaları tercih ettiğiniz için turp daha koyu kıvamlı olacaktır; ayrıca çorbayı tahılsız da pişirebilirsiniz). Çoklu pişiricinin kapağını kapatıyoruz ve “söndürme” programını ayarlıyoruz. Hazır olma sinyalinden sonra bir bütün havuç, dolmalık biber, kereviz, defne yaprağını çıkarın - atın. Balıkları çıkarıp fırçalara ekliyoruz ve fırçayı kasenin üzerine çevirerek fırçalardan temizliyoruz. İnce kıyılmış yeşillikleri haşlayıp tabaklara dökün ve servis yapın. Yushka için bir kaşık dolusu yağlı üst kısım veya ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Yushka'yı çok şey için nasıl hazırlarım?

Tabii ki, çoğu zaman yushka'yı evde - ocakta veya çok pişiricide pişiriyoruz. Ancak durun bir dakika, bu bitki ancak çürük tarafı pişirildikten sonra en tatlı halini alır - çam iğneleriyle kazana batırılmış serpankanın ve çam ağacının nemi ile yakalanan balığın kokusundan. yıl. Doğada, göze çarpmayan müzik altında, ateşli bir arkadaşlık ve mucizevi bir ruh hali ile şarkı söyleyen çok sayıda orman kuşu vardır.

İçindekiler:
1,5 kg taze balık;
1 sibulin;
1 havuç;
maydanoz kökü, yaban havucu;
3-4 patates;
tuz, tatlandırılmış ve tadına kadar karabiber, defne yaprağı, bir demet ot.

Büyük bir kazanın üzerine kazanı yerleştirdikten sonra içine 2 litre su dökün ve kaynamasını bekleyin. Patatesleri haşlayın, küpler halinde kesin, havuçları daire şeklinde kesin, bütün cibulin (soyulabilir, tamamen kesilebilir), yaban havucu ve maydanoz kökü, 15 dakika pişirin.
Balıkları temizleyin, parçalara ayırın, başlarını ve kuyruklarını bir tencereye koyun, 10-15 parça daha pişirin, sonra çıkarın, soğutun, fırçalara ekleyin, eti güveçte çevirin, aynı anda tencereye ekleyin. Aynı zamanda balık parçaları da kaybolmuştu. Ayırılmış biberi, defne yaprağını ekleyin, maydanoz kökünü ve yaban havucunu çıkarın, cibul'u atın. Yeşillikleri ince ince doğrayın, bir kazana dökün, ocaktan alın ve tabaklara dökün.

Lezzetli balığın 10 sırrı

1. Tüm ilk otların temeli et suyudur: Çorbaya eklediğimiz şeyle çorba daha lezzetli olur. Yuşka'nın suçu yok: Çar'ın chastuvannya'sından kurtulmak istiyorsanız, bunlar hakkında varto podbati, böylece çok fazla et suyumuz olur. Bunu ucuz küçük balıklarda kaynatmak gelenekseldir ve daha sonra son avla birlikte oltaya yakalanır - havuz balığı, yorgies, beyaz balık, levrek, hamamböceği, küçük turna levreği ve başkaları tarafından yakalanan veya satın alınan diğer şeyler. . Tavaya ne kadar çok balık türü koyarsanız sonuç o kadar iyi olur. Ayrıca tavaya aromatik otlar ve kökler eklemeyi unutmayın - kereviz, maydanoz, yabani havuç, defne yaprağı, biber, krep, tarhun ve bulduğunuz diğer her şeyi güvenle et suyuna atabilirsiniz.

1. Balık için et suyuna taze yakalanmış nehir balığı eklerseniz, bağırsaklarını çıkarmanıza veya domuz yağı soymanıza gerek kalmaz, sadece zencefili çıkaracak kadar yeterli olur.

1. Et suyunuz "kahverengi" ve bulanık hale geldiyse, az pişmiş yumurta akı ekleyerek hafifletebilirsiniz - yaktığınızda, çorbaya yeni bir görünüm verenleri yanınıza "alacaksınız".

1. Et suyunu, tavaya soyulmamış halde eklenen birkaç cibulin, balık derisi (çoğunlukla bilindiği gibi), havuç ile renklendirebilirsiniz.

1. Et suyu için balık seçerken yağlı çeşitleri tercih edin - sazan, somon, turna levrek, korop, turna. Oseled balıklara, minnow'lara, platka'ya, koçlara şaşırmayın - koku hiçbir şekilde et suyuna uygun değildir.

1. Başarılı bir çorbanın sırrı çorbayı kaynama noktasına getirmemektir. Optimum olarak, açık kapak altında mümkün olduğu kadar uzun süre pişirin; bu seçenekte en lezzetli, zengin, zengin tadı elde edersiniz.

1. Balık çorbasının lapaya dönüşmesini önlemek için karıştırmamaya dikkat edin; zengin balık çorbasını çok gerekmedikçe, zorlamadan pişirin.

1. Balıkları doğada pişirirseniz, en sonunda için için yanan ve çürüyen kafayı birkaç saniye boyunca doğrudan çorba tenceresine indirmeyi deneyin; balığa anlaşılması zor notalar katacak ve balıklara çok nefis aromalar katacaksınız. akşam yemeğin.

1. "Doğru" bir çorbanız varsa, önce sobaya bir bardak ısı eklemelisiniz - alkol buharlaşacak ve çorba baharatlı, baharatlı bir ton geliştirecektir.

1. Yuşka geleneksel olarak tam anlamıyla tuzlanır. Diğer durumlarda, çorbadan tat ve tatların "sızması" önemlidir; bunlar, sonraki pişirme işlemi sırasında basitçe buharlaştırılır ve çözülür.