Worcestershire sosu neyden yapılır? Worcestershire sosu: eski güzel İngiltere'nin tadı. Evde Worcestershire sosu nasıl yapılır

Worcestershire sos(Worcester) - Adını Worcestershire ilçesinden alan, tatlı ve ekşi fermente edilmiş bir İngiliz sosu. Ve olgunun kalınlığına benzeyen, tarifi en yüksek gizlilikte saklanan baharatlı, oldukça konsantre bir baharat. Haşlanmış ve yağlanmış balık, haşlanmış et, yumurta, dana rosto, güveçten önce sosu servis edin. Ne Crooked Mary kokteyli ne de Sezar salatası onsuz yapamaz.

Worcestershire sosunun iştahı artırması ve konuşma metabolizmasını geliştirmesi harika. Ayrıca iktidarsızlığı, zihinsel acıyı ve akşamdan kalma sendromunu tedavi etmek için bitkisel infüzyonlara eklenir.

Şarap tarihi

İngiliz sosunun ana malzemeleri 19. yüzyılda Hindistan'dan getirildi. Baharatlar dağıtıldıktan sonra Lord Marcus Sandy, yerel bakkalları kullanarak onlardan özel bir tarif kullanarak sumiş hazırladı. Ancak ortaklar sonuçtan şüphe duyuyordu çünkü verilen verilere göre tedarik deposunda çoğu İngiltere'de bulunmayan 25 depo bulunuyordu. Market kimyagerleri malzemeleri karıştırdıklarında, balık kokusu ve keskin bir otota tadı olduğunu keşfettiler; bu da, ürünleri meyve suyuna çekme ihtiyacını geride bıraktı. Ancak ironik bir şekilde, bir süre sonra soslu barok bodruma gitti ve 2 gün orada kaldı. Mutfak masasına döküldüğünde, kendine özgü tadı ve yumuşak aroması olan keskin bir baharat ortaya çıktı. Şaşırtıcı keşfin ardından ürün, endüstriyel ölçekte satışa sunulmaya başlandı.

Depo ve gıda değeri

100 ml sos 78 kcal 19,5 gr.Zhidno klasik versiyon yemek tarifleri, geleneksel nadir İngiliz baharatları şunları içerir: köri, otset, cibul, tarhun, biber toplamı, demirhindi, asafoetida, aspic, . Sosun iyi bilinen kesin bileşimi ne olursa olsun, aşçılar hala orijinal tadını taklit edemiyor.

Eski Worcestershire şarabının dans pistinde ve mağazalarda şişelenmeden önce bodrumda 3-4 fıçı meşe fıçılarda sergilenmesi harika. Bu yogo zevkiyle boyanmış. Konsantre depodan dolayı sosta kullanılan meyve suyu miktarı minimum düzeyde olduğundan vikoristanda ekonomiktir. Prodüksiyon için lezzetli yakkiÜrüne 3-5 damladan fazla ekleyin.

Klasik pişirme seçeneği

Worcestershire sosu, tüm önemine, mutfak değerine ve son malzemelerin seçimindeki hassasiyetine rağmen evde bağımsız olarak oluşturulamaz. Ancak İngiliz konsantresine benzeyen bir baharat hazırlamak tamamen mümkündür. Bu durumda 2 yıl süren oldukça emek yoğun bir süreç olmasına dikkat etmeniz gerekiyor.

İçindekiler:

• cybul – 1 kafa;
• okset – 400 ml;
• hamsi - 2 adet;
• kakule, köri, kırmızı biber – her biri 2,5 g;
• soya sosu, tsukor – her biri 100 ml;
• demirhindi – 50 gr;
• tuz, hardal – her biri 45 g;
• yedek biber – 10 adet;
• zencefil – 1 kök;
• chasnik – 2 karanfil;
• tarçın – 2 çubuk;
• karanfil – 5 gr.

Hazırlık adımları:

1. Chasnik'i temizleyin, kabuklarını çıkarın, üzerine sabun serpin ve düzeltin.
2. Cibul'u lushpinnya ile kremalayın, 2 dakika marine edin.
3. Karanfil, biber, zencefil, chasnik ve tsybul'u bir gazlı bez torbaya koyun, sıkıca bağlayın.
4. Sirke ve suyu karıştırıp bir tencereye dökün, doğranmış demirhindiyi ekleyin ve pişirin. Küçük bir torba baharat koyun ve 30 khvilini kısık ateşte kaynatın.
5. Hamsi filetolarını doğrayın, tuz ekleyin, köriye ekleyin ve tüm soya karışımına ekleyin.
6. Birkaç dakika sonra ateşte karıştırın, poşeti bir cam kavanozun içine çekin, bir tencereye dökün, soğuyana kadar bekletin ve ardından buzdolabına koyun. Şimdi tülbenti baharatlarla çıkarın ve sosu sakatatlardan sıkın. Bu prosedür 14 gün sürer. 2 dakika sonra poşeti atın ve hazırladığınız Worcester'ı cam kaselere dökün ve buzdolabında saklayın.

İşte lahana turşusu yerine limon suyu ve hamsi yerine filiz kullanarak ev yapımı İngiliz sosu yapmak için farklı bir tarif.

Şu anda gezginler arasında yaygın bir popülerlik kazanan en popüler sebze Sezar salatasıdır. Bu eşsiz lezzetli yak'ın sırrı, orijinal yak'da Worcestershire'ı içeren eşsiz baharatta yatmaktadır. Worcestershire sosunun yerine ne koyabilirsiniz? Tay balık sosu ve balzamik otsu ile Sumishi.

Nereye eklenmeli ve ne ile gitmeli

Orijinal Worcestershire sosu, yalnızca Lea&Perrins markası altında üretilmektedir. Bu, tarifin daha da fazlasını yaratan tek ustasıdır. Şu anda Lea & Perrins markası Heinz Company'ye aittir. Worcestershire analogları, Jamaika biberi, Madagaskar karanfil, ahtapot, hamsi, chasnik, İngiliz kırmızı tavuğu, asafoetida, demirhindi bazlı basit bir tarif için diğer şirketler (Cajun Power ve French's) tarafından üretilmektedir. Ancak böyle bir ürünün tadı orijinaline benziyor.

Çin'de Worcestershire vicor, Yunanistan'da - ceviz salatası, İspanya'da - soğuk mezeler, Orta Amerika ve Kanada'da - baklagiller, hamburgerlerde sebze, et, balık, mantar için marinatlar hazırlamak için kullanılır.

Foggy Albion sakinleri sosu baharat olarak aşağıdakilere kadar kullanır:

• kaynatın, güveç yapın, sebze ve mantarların üzerine fırçalayın;
• et otları (güveç, rosto dana eti);
• ve şırınga bitkileri (tuzlu vipichtsi);
• yağlanmış, haşlanmış balık;
• sıcak mezeler (domuz pastırması ve yumurta);
• krutonlar, sandviçler.

Klasik Worcestershire sosu genellikle meyve suları, tatlı içecekler, tatlılar ve meyvelerle servis edilmez.

Korist ve Skoda

Şu anda tarifin gizliliği nedeniyle ürünün emiliminin yararlı etkisi sonuna kadar belirlenmemiştir. Ne sebeple? kimyasal depo, ne fikirler , . Worcestershire sosu, strese karşı vücutta daha büyük bir etkiye sahiptir ve iş performansını artırır. bitkisel sistemler konuşma metabolizmasını normalleştirir, kandaki kırmızı kan hücrelerinin sayısını artırır, tiroid bezinin çalışmasını uyarır, kalbi felçlerden, kalp krizlerinden korur, iştahı uyarır.

Baharatın vücut üzerinde sakinleştirici bir etkisi vardır. Baş ağrısını hafifletir, uykuyu normalleştirir, yorgunluğu ve tahrişi azaltır. Ayrıca ürün, esneme, kumaş çarpmaları, PMS, et spazmları kabızlığa yardımcı olur, damarlardaki kan akışını artırır.

Worcester bağırsakta yüksek asitlik, deniz ürünlerine alerji, obezite, diyabetik diyabet, virülans ve gastrit nedeniyle kontrendikedir. Mağazadan satın alınan sosu en fazla 1 bardak kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın ve 4 gün boyunca "ev yapımı" sosu kendiniz hazırlayın. Worcestershire ürünü İngiltere'de mevcuttur ve Batı Amerika, Japonya, Brezilya, Kanada, ABD ve Avustralya'da mevcuttur.

Çin'den bir arkadaşına Anavatanizmi ekleyen Tsikavo, böylece söylenmeyen isim olan Şanghay sosunu ortadan kaldırdı. Çok fazla ayrıntı eklemekten kaçınmak için lütfen etiketteki talimatları dikkatlice okuyun. Ürünün sahte olduğu çok açık. Kimin Worcester'ında bu madde yok?

Visnovok

Worcestershire sosu et, balık ve et yemeklerinden önce servis edilen geleneksel bir İngiliz baharatıdır. Haydi Stravam'a gidelim. Bu, 20'den fazla bileşen gerektiren baharatlı, konserve bir üründür. Anglo-Sakson mutfağında rolü soya sosu aynı saat. Ekşi-tatlı tadın infüzyonu sayesinde herhangi bir bitkinin gastronomik buketini tanıyabilirsiniz. Bir porsiyonu baharatlamak için kural olarak sadece 3 damla yeterlidir.

Sos iki marka altında üretiliyor: Lea & Perrins ve Heinz. Orijinali kendi başınıza hazırlamak hiç akıllıca değil. Bu imkansız. Worcestershire üretiminin teknolojisi ve tarifi iki yüzyıldan fazla bir süredir gizli tutuluyor. Bitmiş ürün, Lea & Perrins tesisinin mahzenlerinde özel olarak oluşturulan alkollü içkilerde olgunlaştırılır. Sonuç olarak sosun tadı yumuşar ve şarap karakteristik bir ekşilik kazanır.

Unutma, öyle olmasa da orijinal tarifler- Ürünün lanet bir taklidinden fazlası değil. İngiliz konsantresinin sürekli olarak doz başına 10 damladan fazla alınması tavsiye edilmez, aksi takdirde kronik bağırsak-bağırsak hastalığına neden olabilir ve sobayı çıkarabilirsiniz. Bazı kişilerde ürün çim kanalının salgılanmasını uyararak vücudu normale döndürür. gergin sistem, hasta hastaların şişliğini giderir, spazmları giderir

İngiltere'den bize gelen Worcestershire sosu tavuk, balık ve diğer 20 malzemeden hazırlanıyor. yoga olağanüstü uzmanlık Avlu penceresi bulunmaktadır. Yemek pişirmede vikorist daha çok baharat olarak kullanılır. Bunun nedeni doygunluğu ve konsantrasyonudur, dolayısıyla yemeğe eklenen her damla damla tadı tamamen dönüştürür. Bu baharatlı baharat, tüm dünyada bilinen geleneksel Sezar salatasının ana malzemelerinden biridir.

Elbette, evde bu baharatı hazırlamak için kurallara nadiren kimse uymuyor ve hazırlığın kendisi iki adımdan oluşuyor. Yıllar geçtikçe mevcut gerçeklere uyarlanan farklılıklar da ortaya çıktı. Sürecin basitliğine bakılmaksızın, pişirme, çok sayıda bileşen ve bunların hazırlanma özellikleri nedeniyle çok fazla emek gerektirir.

Ev yapımı Worcestershire sosu tarifi

Koçanı hazırlamadan önce, bazı depoların işlenmesini gerektirecek bir parça gazlı bez veya gazlı bez torbasının varlığına dikkat edin.

Bu baharatın deposuna giren ürünlerin taşması için, tüm türler için öngörülen yemek kaşığı miktarı şöyledir: 0,25 - dörtte biri, 0,5 - yarısı kadar.

Gerekli ürünler:

• Büyük bir hamsi;
• tsibulya – 1 adet;
• zencefil (kök) – 0,5 adet;
• chasnik (chastochka) - 2 adet;
• hardal (nasinnya) – 3 kaşık;
• karabiber ve tarçın (çubuk) – 0,5 adet;;
• tuz - 3 kaşık;
• tebeşir biberi, köri, kakule - her biri 0,25 kaşık;
• okset – 400 ml;
• karanfil – 0,5 kaşık (3g);
• soya sosu – 100 ml;
• tsukor – 100 gr;
• limon suyu (taze sıkılmış) - 2 yemek kaşığı;
• su – 100 ml.

Bir topun top haline getirilmesi için özel bir torba yerine bir parça gazlı bez kullanmak en iyisidir.

Hazırlık aşağıdaki şemaya göre bağımsız olarak tamamlanır:

1. Temizlenen cibul küçük küpler halinde kesilir (bazı tariflerde cibulun önce geçmişte ıslatılması tavsiye edilir - 2-3 dakika).
2. Chasnik'in soyulmuş karanfilleri ince dilimler halinde çapraz olarak kesilir.
3. Zencefil kökü detaylıdır.
4. Hazırlanışı: Hardal, tarçın, karanfil ve biber (siyah bezelye) malzemelerini bir gazlı bez torbaya koyun ve bağlayın.
5. Daha sonra tavada taze sıkılmış limon suyu, kabak, soya sosu, narenciye karıştırılır ve karışıma bir gazlı bez torba damlatılır.
6. Kaynattıktan sonra ateş minimum seviyeye indirilir ve 40 dakika boyunca söndürülmesi gerekir.
7. Bu süre zarfında diğer malzemeler hazırlanır: Hamsi kesilir ve su, tuz ve köri ile yakındaki bir tencereye (ısıya ekleyebilirsiniz) yerleştirilir.
8. Belirlenen saatin bitiminden sonra her iki tava yerine 10 tüy kalemi daha karıştırıp kaynatın.
9. Hazır ev yapımı Worcestershire sosu ateşten alınır ve bir bardağa dökülür ( kavanozdan daha iyi geniş boyunlu - paslı olmak daha iyidir). Oraya bir gazlı bez torba konulur, üzeri kapakla kapatılır ve buzdolabına yerleştirilir.
10. "Baharat" eklenene kadar iki adım gerin, periyodik olarak torbayı sıkmak ve sıkmak gerekir.
11. Lezzetli baharat hazırdır, cam kaselere dökülür ve buzdolabında saklanır (torba atılır).

Baharatları servis etmeden veya diğer şifalı bitkilerde bileşen olarak kullanmadan önce, dans yerine kullanılması tavsiye edilir.

Başka bir ev yapımı tarif

Bu seçenek, çeşitli ürünleri hazırlama ve depolamaya yönelik gelişmiş yöntemden daha da geliştirildi ve 16 bileşen içeriyor (sanıyoruz klasik tarifїх 22). Bu dönemde burada egzersiz için gerekli saat kısaldı.

Ürünlerin taşması:

• tsibulya – 1 adet;
• tsukor – 100 gr;
• hardal (nasin içinde beyaz) – 2 yemek kaşığı;
• 1 hamsi;
• tebeşir ve taze zencefil – 0,5 kaşık;
• kakule (toz) ve tebeşir kırmızı biber (gostrium) - her biri 0,25 kaşık;
• karanfil, karabiber (siyah) - her biri 0,5 kaşık;
• tarçın ve köri - her biri 0,25 kaşık;
• chasnik (chastochka) - 2 adet;
• ocet (essencia) – 2 kaşık;
• demirhindi - 0,5-1 kaşık;
• soya sosu – 125 ml;
• tuz.

Geriye kalan malzeme ise “dünyadaki tüm iyilikler” kuralına uygun olarak tadı güzel olana kadar eklenir. Evde Worcestershire sosu tarifi, geleneksel versiyon gibi, tüm oranların dikkatli bir şekilde ayarlanmasını gerektirir, bu nedenle etkili bir sonuç elde etmek için ürün eklemeyi denememek önemlidir.

Köfte hazırlamak için talimatlar:

1. Temizlenen cibul, özüyle doldurulur, bir gün boyunca atılır ve ardından küçük küpler halinde kesilir.
2. Chasnik (temizlemeden önce) bir presten geçirilir ve üzerine köpük serpilir.
3. Bir gazlı bez torba içinde sebzeleri biber (öğütülmüş ve bezelye), kakule, karanfil ve zencefil ile hazırlayın. O zaman sen de dahil olacaksın.
4. Soya sosu tencerede karıştırılıyor, değil büyük miktar Vodi, otset, demirhindi ve tsukor. Ortaya çıkan çanta mühürlendi.
5. Kaynattıktan sonra ateş en aza indirilir ve ekşi-tatlı karışımı taze oluncaya kadar kaynatılır.
6. Bu noktada hamsiyi doğrayın ve sellah, köri ve az miktarda su ile karıştırın (masa az pişmiş olmalıdır).
7. Karışımı alıp bir tencereye dökün ve belirlenen saatin sonuna kadar hemen pişirin.
8. Sıvı hazır olduğunda biraz soğur ve gazlı bezin gittiği bir cam kavanoza dökülür. Kavanoz bir kapakla kapatılır ve buzdolabına konur.
9. Dökmek için gerekli olan basınç esnetilerek teneke kutu yerine zaman zaman torbaya baskı yapılır.
10. Sekizinci gün gazlı bez bir kerede bükülerek dışarı atılır ve “nadir baharat” bir kaseye dökülerek buzdolabında saklanır.

Bitmiş baharatın fotoğrafına hayran kalacaksınız, bariz olanı da dahil, rengi çok koyu, hatta siyah. Yogo etten önce servis edilebilir hadi biraz samanla kaplayalım, salata soslarında içerik olarak kullanın, haşlanmış ve haşlanmış sebzelere vb. ekleyin.

Video: Worcestershire sosu - nasıl kaçınılır

Tünaydın! Benim adım Nika ve size Worcestershire veya Worcestershire sosu gibi çeşitli otlar için lezzetli ve baharatlı bir sostan bahsetmek istiyorum. Bazen sosu biraz daha fazla çağırabilirsiniz, bu yüzden “uçeshir” gibi ses çıkarır. Ama bunun yanlış olduğu ve benzin istasyonunun İngilizce adını yazılı olarak okumadığım için apaçık ortaya çıktı. Worcestershire sosundan bahsetmişken, görünüşünün tarihini ve ev yapımı sos tarifini sizlerle paylaşacağım. Ayrıca tüketim için lezzetli sosun yerine ne kullanabileceğinizi de anlatacağım.

Sos tarifinin tarihçesi

Worcestershire sosunun ne olduğunu anlamak için görünüşünün tarihini bilmemiz gerekiyor. Bir İngiliz eczacı, asil bir lordun rantının yeniden doldurulmasını sağladı, ancak sonuç olarak şarap imalatçısı yardımcısı tadı alamadı. Ve aniden eczacının sosu bodrumdaki fıçılarda toplamaya yetecek kadar zamanı kalmadı, çünkü sos kötüydü. Benzin istasyonu uzun süre terk edildi. Yine de, ev eczacısından sosun alışılmadık ve baharatlı tadını tattıktan ve bunlardan kaçınarak bir ipucu vermekten vazgeçildi. Worcestershire sosu hızla popüler hale geldi ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanıldı.

Geleneksel Worcestershire sosu lezzetli ve pahalıdır, dolayısıyla gurme pazarlarından satın alabilirsiniz. Sosun yüksek fiyatı tamamen haklı çünkü deposu çok sayıda nadir içerik içeriyor: bol miktarda baharat, ceviz, soya sosu. Worcestershire sosunun tam olarak saklandığı yer kimse tarafından bilinmiyor; parçalar, sosu yapma lisansını satın alan şirket tarafından depoda tutuluyor.

Evde sos için doğru tarifi oluşturmanın ve sosun meşe barillerde sulu olması gerektiğinin önemli olacağını unutmamak önemlidir. Ancak o zaman harika aromanızı ve zengin kahverengi lezzetinizi elde edeceksiniz. Ancak burada en iyi Worcestershire sosunu evde yapmanıza yardımcı olacak tarifler var. Bu tariflerden birini sizlerle paylaşacağım.

Ev yapımı Worcestershire tarifi

En yaygın Worcestershire sosunun tarifini tek bir yerde buldum yemek kitapları. Sadece şunu söyleyeyim: Worcestershire tarifi için çok fazla pahalı malzemeye ihtiyacınız olacak, bu yüzden hazırlıkları düzeltmeniz gerekecek. Siğilin sağındaki bira. Yani ev yapımı Worcestershire sosunu hazırlamak birçok adımı içerir:

1. Biraz kafamızı çalıştıralım tsibuli Kabuklarını temizleyip bir kaseye koyuyoruz ve tüm yüzeyi kaplayacak şekilde %9 sofra suyuyla dolduruyoruz. Kalçaları 5-7 oranında kesiyoruz, ardından cib merkezden çekiliyor ve çok titriyor. Kıyılmış cibulkayı temiz bir kaseye aktarın
2. Birkaç diş almak genç saatçi, temizlenmiş, ince doğranmış, sakatatlara pislik serpilir ve dana filetosuna eklenir.
3. Karışım karıştırılarak bir bez torbaya aktarılır. Çanta yumuşak deriden yapılmış ve doğal ve dayanıklı malzemeden dikilmiştir. Gün bitmeden baharat ekleyin: bir tutam acı biber, tarçın, yarım çay kaşığı rendelenmiş zencefil kökü ve kakule. Çanta bağlanıp çıkarıldı
4. Temiz bir tencere alın ve içine 150 gram soya sosu, iki çay kaşığı aynı sofra lahana turşusu, lahana turşusu, iki yemek kaşığı su dökün. Hafifçe karıştırın ve tavayı orta ateşe koyun. Sadece makarna kadar pişirin ve sürekli karıştırın. Sonuç olarak, canlı aromaya sahip kalın bir masa elde edebilirsiniz. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce kütleye bir parça demirhindi eklemeniz gerekir.
5. Sos karışımı soğutulmalı ve kurumaya hazır hale getirilmelidir, daha sonra büyük bir kase alın ve içine yarım çay kaşığı hazırlanmış köri baharatı, biraz tuz koyun ve ince doğranmış bir hamsi filetosu ekleyin. Kütleyi çıkarıyoruz, nadir bir bazla karıştırıyoruz ve tenceremizi tekrar kaynatıyoruz. Karışımı kaynatın ve hemen ocaktan alın. Tabanı temiz bir cam kavanoza dökün, altına dökmeden önce küçük bir torba tsibula, chasnik ve baharat koymanız gerekir. Sos oda sıcaklığına kadar soğutulmalı, ardından kavanoz bir kapakla kapatılabilir ve infüzyonu korumak için soğuk bir yerde saklanabilir.

Tarife ilişkin özellikler

Worcestershire, aromayı yaymak için özellikle koku alma konusunda suçludur. Geleneksel olarak infüzyon yaklaşık 7 gün gerektirir ve her gün baharat torbasını kavanozdan çıkarmanız ve doğrudan kabın üzerine sıkmanız gerekir. Ertesi gün poşeti sıktıktan sonra kavanoz yerine her şeyi çıkarın, iyice karıştırın ve hazırlanan "Worcestershire"ı elde tutulan kaselere dökün. Worcestershire sosunun yerini alacak besinsel bir çözüm arıyorsanız bu tarif, orijinal Worcestershire sosunun mükemmel bir alternatifidir.

Worcestershire popüler bir sostur. çeşitli otlar Elinizde Worcestershire sosu yoksa, yenisini hazırlamak için uzun zaman harcamak zorunda kalmamak için onu nasıl değiştirebilirsiniz? Ne tür bir bitki hazırlamayı planladığınıza bağlı olarak her şey saklanmalıdır. Örneğin, Sezar salatası tarifi tamamen Worcestershire sosu olmadan yapılabilir, bunun yerine balzamik patlıcan ve geleneksel Tay balık sosu kullanılabilir. Ama yine de, ev yapımı lezzetler hazırlamak için cimrilik yapmamak ve yine de düzenli bir "Worcester" satın almak daha iyidir: inanın bana, bu büyüleyici tat yaratılamaz ve değiştirilemez!

Worcestershire sosu Britanya'da çok popüler bir çeşnidir. Lezzetli bir tat konsantrasyonu ve parlak bordo renginin yoğunlaşması vardır. Bu baharat soya sosu içerir. salça ve biber, bezelye kılı, karanfil, zencefil, et suyu, şarap vb. dahil 20'den fazla malzeme.

İngiltere'de Worcestershire sosu, Çin'deki soya sosu veya Japonya'daki teriyaki sosu gibi yaygın olarak yayılır ve popülerdir. Ne yazık ki evde hazırlamak pahalı olduğundan Worcestershire sosunu satın alıp kendiniz pişirmek daha kolaydır. Bu sosun etkisi çok yüksektir, ancak az miktarda ekleyebilirsiniz, böylece kalanlar sosa azar azar eklenir.

"Worcestershire", Worcestershire veya Worcestershire sosu - adı özel bir baharatlı katkı için yoğunlaştırılmıştır. Tarihsel olarak, isim Worcestershire ilçesiyle ilişkilendirilmiştir. Sosla ilgili iyi bilinen bir efsane var. 19. yüzyılın ilk yarısında Lord Marcus Sandy, Britanya'ya yaptığı bir seferle geri döndü ve İngiliz kirpilerinin tadı taze olmaya başladı.

Daha sonra eczacılardan Hindistan'da elde edilen tarife göre 40 malzemeden oluşan bir sos hazırlamalarını istedi. Sonuç olarak, baharat o kadar tatsız çıktı ki, iki yıl boyunca unutarak lordu utandırmamak için onu bir kenara koydular. Sonra sos, bir lord gibi kendi zevkiyle ortaya çıktı ve ortaya çıktı. Bundan sonra sos sonsuza kadar İngilizlerin kalbini kazandı.

Söndürme ve yağlama saatinde ete "Worcester" eklenir; salata sosu, özellikle Sezar; Ayrıca “Krivava Mary” gibi kokteyller de ekliyorlar.

Depoya ve uzun bir fermantasyon sürecine dayanan bu baharat, tarife bağlı olarak yalnızca ticari olarak hazırlanmaktadır. Evde yemek yapmak zordur. Beyler sıklıkla Worcestershire sosunun yerine ne kullanılabileceğini ve hangi malzemelerin kullanılabileceğini soruyor. Her durumda, benzer bir sos hazırlamak için birçok farklı malzemeye ihtiyacınız olacak.

Evde birkaç ürünü daha erişilebilir ve daha ucuz olanlarla değiştirebilirsiniz, ancak bunun orijinal bir sos değil, yalnızca lezzetli bir sos olduğunun farkına varmanız gerekir.

Evde Worcestershire sosunu hazırlarken aşağıdaki malzemeleri değiştirebilirsiniz:

• oseledetler için nadir hamsi;
• zeytinde kapari;
• şarap ve elma için balzamik otset;
• kereviz üzerine rezene;
• mascarpone baba efendi üzerinde;
• Hindistan cevizi gevreği üzerinde hindistan cevizi sütü.

Tuzlu soya aromasının infüzyonunu sevmiyorsanız, bazik veya balzamik otset'i seçebilirsiniz. Salataya eklendiğinde; Yağlamak veya söndürmek için ketçap, lecho veya baz mayonez kullanabilirsiniz.

Evde Worcestershire pansuman tarifi

Normal pansumanı evde hazırlamak zordur, ancak orijinal tarif oldukça bağımlılık yapar ve 40'a kadar bileşenin uyumluluğu bilinmemektedir. Bu sosu vikoryst kullanarak veya daha fazla malzeme içeren daha basit bir tarif kullanarak hazırlamayı deneyebilirsiniz. Hazırlanan otun içine 2-3 damla ot ekleyerek evde daha da konsantre malzemeler hazırlayabilirsiniz.

Evde yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:

• peynir "Parmesan" veya başka bir sert çeşit - 30 g;
• taze yumurtalar - 2 adet;
• Taneli Fransız hardalı - 1 yemek kaşığı;
• zeytinyağı - 0,5 şişe;
• limon - 0,5 adet;
• Worcestershire sosu - 1-2 damla;
• tuz, baharatlar - zevk için.

Şu adımları sırayla izleyin:

1. Yumurtaları çırpın, kaynatın, üzerlerine bir delik açın, 1 parça ekmeğin üzerine bir tencereye koyun.
2. Yarım limonun suyunu alın ve pişmiş yumurtaları ekleyin.
3. Bir blender ile çırpın.
4. Tuzla.
5. Şurubu rendeleyin ve limon-yumurta karışımına ekleyin.
6. Worcestershire sosunu, hardalı ve zeytinyağını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Sos Sezar salatası için idealdir.

Worcestershire sosunu veya daha doğrusu orijinal sosu eklemeden analogunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• tsibulya - 1 adet;
• saatçi - 2 kafa;
• zencefil - 0,5 çay kaşığı;
• hamsi - 1 kavanoz;
• Hardal yağı - 1 yemek kaşığı;
• köri - 1 gram;
• tarçın, biber, karanfil, kakule - zevk için;
• tsukor - 0,5 şişe;
• ocet - 1 şişe;
• soya sosu - 100 gram;
• demirhindi - zevk için.

1. Cibul'u otstu karışımında iyice marine edin, ardından düzeltin ve otstu'nun üzerine bir kaşık dökün.
2. Körinin çevresine tüm baharatları temiz bir gazlı bez torbaya koyun.
3. 1 çay kaşığı ottoik asit ile soya sosunu ekleyin, zukoru doğrayın, demirhindiyi ekleyin ve biraz su ekleyin.
4. Kaynatın ve ateşte 30 dakika pişirin.
5. Bir tencerede hamsileri, önce doğranmış köriyi, tuzu ekleyin, su ekleyin ve 15 tüyü tam soya karışımıyla kaynatın.
6. Bir cam kasede, küçük bir torba baharatı kalan baharatlarla doldurun ve kapağını kapatın.
7. Soğuduktan sonra poşeti hafifçe sıkarak buzdolabına koyun.

Hazır Worcestershire sosu etleri marine etmek ve salataları soslamak için idealdir.

Worcestershire sosu (Worcestershire), adını Worcestershire ilçesinden alan, tatlı ve ekşi fermente edilmiş bir İngiliz sosudur. Ve olgunun kalınlığına benzeyen, tarifi en yüksek gizlilikte saklanan baharatlı, oldukça konsantre bir baharat. Sosu, haşlanmış ve yağlanmış balık, haşlanmış et, domuz pastırması ve yumurta, dana rosto, güveçten önce servis edin. Ne Crooked Mary kokteyli ne de Sezar salatası onsuz yapamaz.

Worcestershire sosunun iştahı artırması ve konuşma metabolizmasını geliştirmesi harika. Ayrıca iktidarsızlığı, zihinsel acıyı ve akşamdan kalma sendromunu tedavi etmek için bitkisel infüzyonlara eklenir.

Şarap tarihi

İngiliz sosunun ana malzemeleri 19. yüzyılda Hindistan'dan getirildi. Baharatlar dağıtıldıktan sonra Lord Marcus Sandy, yerel bakkalları kullanarak onlardan özel bir tarif kullanarak sumiş hazırladı. Ancak ortaklar sonuçtan şüphe duyuyordu çünkü verilen verilere göre tedarik deposunda çoğu İngiltere'de bulunmayan 25 depo bulunuyordu. Market kimyagerleri malzemeleri karıştırdıklarında, balık kokusu ve keskin bir otota tadı olduğunu keşfettiler; bu da, ürünleri meyve suyuna çekme ihtiyacını geride bıraktı. Ancak ironik bir şekilde, bir süre sonra soslu barok bodruma gitti ve 2 gün orada kaldı. Mutfak masasına döküldüğünde, kendine özgü tadı ve yumuşak aroması olan keskin bir baharat ortaya çıktı. Şaşırtıcı keşfin ardından ürün, endüstriyel ölçekte satışa sunulmaya başlandı.

Depo ve gıda değeri

100 ml sos 78 kcal ve 19,5 gr karbonhidrat içerir. Tarifin klasik versiyonuna göre, geleneksel nadir İngiliz baharatları şunları içerir: su, sıcak hindistan cevizi, köri, yaban turpu, chasnik, zencefil, karnabahar, cibul, tarhun, defne yaprağı, biber toplamı, ancho usi, demirhindi, celera , asafoetida, et jölesi, s_k. Sosun iyi bilinen kesin bileşimi ne olursa olsun, aşçılar hala orijinal tadını taklit edemiyor.

Eski Worcestershire şarabının dans pistinde ve mağazalarda şişelenmeden önce bodrumda 3-4 fıçı meşe fıçılarda sergilenmesi harika. Bu yogo zevkiyle boyanmış. Konsantre depodan dolayı sosta kullanılan meyve suyu miktarı minimum düzeyde olduğundan vikoristanda ekonomiktir. Lezzetli meyveleri renklendirmek için üründen sadece 3-5 damla ekleyin.

Klasik pişirme seçeneği

Worcestershire sosu, tüm önemine, mutfak değerine ve son malzemelerin seçimindeki hassasiyetine rağmen evde bağımsız olarak oluşturulamaz. Ancak İngiliz konsantresine benzeyen bir baharat hazırlamak tamamen mümkündür. Bu durumda 2 yıl süren oldukça emek yoğun bir süreç olmasına dikkat etmeniz gerekiyor.

Worcestershire sos

İçindekiler:

• cybul - 1 kafa;
• okset – 400 ml;
• hamsi – 2 adet;
• kakule, köri, kırmızı biber – her biri 2,5 g;
• soya sosu, tsukor – her biri 100 ml;
• demirhindi – 50 gr;
• tuz, hardal – her biri 45 g;
• yedek biber – 10 adet;
• zencefil – 1 kök;
• chasnik – 2 karanfil;
• tarçın – 2 çubuk;
• karanfil – 5 gr.

Hazırlık adımları:

1. Chasnik'i temizleyin, kabuklarını çıkarın, üzerine sabun serpin ve düzeltin.
2. Cibul'u lushpinnya ile kremalayın, 2 dakika marine edin.
3. Karanfil, kakule, tarçın, biber, hardal, zencefil, chasnik ve kabakları bir gazlı bez torbaya koyun, sıkıca bağlayın.
4. Soya sosunu, suyunu ve suyunu karıştırıp bir tencereye dökün, doğranmış demirhindiyi ekleyin, zukoru ekleyin. Küçük bir torba baharat koyun ve 30 khvilini kısık ateşte kaynatın.
5. Hamsi filetolarını doğrayın, tuz ekleyin, köriye ekleyin ve tüm soya karışımına ekleyin.
6. Birkaç dakika sonra ateşte karıştırın, poşeti bir cam kavanozun içine çekin, bir tencereye dökün, soğuyana kadar bekletin ve ardından buzdolabına koyun. Şimdi tülbenti baharatlarla çıkarın ve sosu sakatatlardan sıkın. Bu prosedür 14 gün sürer. 2 dakika sonra poşeti atın ve hazırladığınız Worcester'ı cam kaselere dökün ve buzdolabında saklayın.

İşte lahana turşusu yerine bir parça limon suyu ve hamsi yerine filiz kullanarak ev yapımı İngiliz sosu yapmak için farklı bir tarif.

Şu anda gezginler arasında yaygın bir popülerlik kazanan en popüler sebze Sezar salatasıdır. Bu eşsiz lezzetli yak'ın sırrı, orijinal yak'da Worcestershire'ı içeren eşsiz baharatta yatmaktadır. Worcestershire sosunun yerine ne koyabilirsiniz? Tay balık sosu ve balzamik otsu ile Sumishi.

Nereye eklenmeli ve ne ile gitmeli

Orijinal Worcestershire sosu, yalnızca Lea&Perrins markası altında üretilmektedir. Bu, tarifin daha da fazlasını yaratan tek ustasıdır. Şu anda Lea & Perrins markası Heinz Company'ye aittir. Worcestershire analogları, diğer şirketler (Cajun Power ve French's) tarafından Jamaika biberi, Madagaskar karanfil, ahtapot, hamsi, chasnik, İngiliz kırmızı ızgara, karabiber, asafoetida, demirhindi bazlı basit bir tarif için üretilmektedir. Ancak böyle bir ürünün tadı orijinaline benziyor.

Çin'de Worcestershire vicor, Yunanistan'da - ceviz salatası, İspanya'da - soğuk mezeler, Orta Amerika ve Kanada'da - baklagiller, hamburgerlerde sebze, et, balık, mantar için marinatlar hazırlamak için kullanılır.

Foggy Albion sakinleri sosu baharat olarak aşağıdakilere kadar kullanır:

• kaynatın, güveç yapın, sebze ve mantarların üzerine fırçalayın;
• et otları (güveç, rosto dana eti);
• ekmek ve şırınga otları (tuzlu vipichtsi);
• yağlanmış, haşlanmış balık;
• sıcak mezeler (domuz pastırması ve yumurta);
• krutonlar, sandviçler.

Klasik Worcestershire sosu genellikle çay, kahve, meyve suları, meyan kökü, tatlılar ve meyvelerden önce servis edilmez.

Korist ve Skoda

Şu anda tarifin gizliliği nedeniyle ürünün emiliminin yararlı etkisi sonuna kadar belirlenmemiştir. Bu durumda kimyasal deponuz B2 vitamini, PP, potasyum, kalsiyum, magnezyum, tuzluluk, fosfor, sodyum ile temsil edilir. Worcestershire sosu vücudun strese karşı daha fazla rahatlamasını sağlar, bitkisel sistemin işleyişini iyileştirir, konuşma metabolizmasını normalleştirir, kandaki kırmızı kan hücrelerinin sayısını artırır, tiroid bezinin çalışmasını uyarır, kalbi felçlerden, kalp krizlerinden korur. , iştahı artırır.

Baharatın vücut üzerinde sakinleştirici bir etkisi vardır. Baş ağrısını hafifletir, uykuyu normalleştirir, yorgunluğu ve tahrişi azaltır. Ayrıca ürün, esneme sırasındaki gerginliği, doku şişmesini, PMS'yi, kas kramplarını hafifletir, kabızlığa yardımcı olur ve kan damarlarındaki kan akışını artırır.

Worcester bağırsakta yüksek asitlik, deniz ürünlerine alerji, obezite, diyabetik diyabet, virülans ve gastrit nedeniyle kontrendikedir. Mağazadan satın alınan sosu en fazla 1 bardak kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın ve 4 gün boyunca "ev yapımı" sosu kendiniz hazırlayın. Worcestershire ürünü İngiltere'de mevcuttur ve Batı Amerika, Japonya, Brezilya, Kanada, ABD ve Avustralya'da mevcuttur.

Tsikavo, Anavatancılığı Çin'den diğerine ekleyerek söylenmemiş adı - Şanghay sosunu ortadan kaldırdı. Çok fazla ayrıntı eklemekten kaçınmak için lütfen etiketteki talimatları dikkatlice okuyun. Ürünün sahte olduğu çok açık. Kimin Worcester'ında bu madde yok?

Visnovok

Worcestershire sosu et, balık ve sebzelerle servis edilen geleneksel bir İngiliz baharatıdır. Bu, 20'den fazla bileşen gerektiren baharatlı, konserve bir üründür. Anglo-Sakson mutfağında soya sosu ve teriyaku'nun rolü giderek daha önemli hale geldi. Ekşi-tatlı tadın infüzyonu sayesinde herhangi bir bitkinin gastronomik buketini tanıyabilirsiniz. Bir porsiyonu baharatlamak için kural olarak sadece 3 damla yeterlidir.

Sos iki marka altında üretiliyor: Lea & Perrins ve Heinz. Orijinali kendi başınıza hazırlamak hiç akıllıca değil. Bu imkansız. Worcestershire üretiminin teknolojisi ve tarifi iki yüzyıldan fazla bir süredir gizli tutuluyor. Bitmiş ürün, Lea & Perrins tesisinin mahzenlerinde özel olarak oluşturulan alkollü içkilerde olgunlaştırılır. Sonuç olarak sosun tadı yumuşar ve şarap karakteristik bir ekşilik kazanır.

Unutmayın, orijinal tarifler ne olursa olsun, bunlar ürünün lanet bir taklidinden başka bir şey değildir. İngiliz konsantresinin sürekli olarak doz başına 10 damladan fazla alınması tavsiye edilmez, aksi takdirde kronik bağırsak-bağırsak hastalığına neden olabilir ve sobayı çıkarabilirsiniz. Bazı kişilerde ürün bitkisel kanalın salgısını uyarır, sinir sistemini normalleştirir, hastaların kalbini rahatlatır, spazmları hafifletir.