Yak, sıcak füme et içiyordu. Füme kümes hayvanları teknolojisi. Evde sıcak füme kümes hayvanları için tarifler

Sporcu, tavuk, gander ve hindi gibi kümes hayvanlarının karkaslarını kurtarmak ister misiniz? Soğuk sigara içme yöntemini kullanarak evde sigara içmeyi deneyin. Bu yöntem basit ve erişilebilirdir ve bu şekilde hazırlanan tütsülenmiş kümes hayvanları aromatik, sulu ve lezzetli olur.

Hazırlığımızın hazırlanması için kümes hayvanlarının (hindi, tavuk, ördek veya gander) ve taze tavuğun karkaslarına ihtiyacımız var.

Pişirmenin ilk aşamasında kümes hayvanlarının karkaslarının ziyafetlerden kazınması gerekir; kalan ziyafetler ilave cımbız kullanılarak çıkarılabilir. Daha sonra temizlenecek karkasların çıkarılması (iç kısımların çıkarılması) ve iki eşit parçaya kesilmesi gerekir.

Daha sonra eti kesmek için iki tahta arasına dolgumuzu yerleştirmeniz ve eti meyve suyunun arka tarafıyla iyice çırpmanız gerekiyor, böylece kuşun fırçaları ve topakları düzleşsin ve beyin suyu omurilikten aksın. Bu manipülasyon, etin daha hızlı nüfuz etmesi ve daha dumanlı hale gelmesi için gereklidir.

Füme etin yumuşak olması için kümes hayvanı etlerinin 48-96 yıl boyunca serin (10 ° C'den fazla olmayan) havalandırılan bir odada bırakılması gerekir.

• kaynamış su - 700 ml;
• ocet yemek kaşığı (%30) – 3 yemek kaşığı. kulübe;
• mutfak tuzu - ½ yemek kaşığı. kulübe;
• detay saati – 2 karanfil;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• tsukor – 1 yemek kaşığı. kulübe;
• zencefil (detaylar) - 1/2 çay kaşığı;
• tarçın - ½ çay kaşığı;
• Yale meyveleri (kurutulmuş) – 5 adet;
• karabiber – 2-3 adet.

1 orta boy karkas için derecelendirilmiş füme kümes hayvanları için Rozsil.

Yogayı öğrenmek kolaydır. Tüm stok salamura kaynar su ile karıştırılır ve karkasların tamamen kaplanması için bir kaseye indirilir.

Salamurada bekletme saati boyunca etin birkaç kez çevrilmesi gerekir.

Tavuk karkasları kural olarak bir şarkıyı hak ediyor. Üçte birini yağlı hale getirmek için eti tuzladıktan sonra içine domuz yağı ve chasnik'in yerleştirildiği bir grup kesim yapmak gerekir.

Yağlı kümes hayvanları (kaz, hindi, hindi) lezzet için sadece bir chasnik ile tatlandırılabilir.

Koçanı tütsülemeden önce kuş leşlerinin kurumasına izin vermek gerekir. Kimin için soğuk bir yerde takılmaya gerek yok.

Soğuk tütsüleme işlemi sırasında ev yapımı füme ürünlerimizi birkaç kez salamurayla yağlamak gerekir.

Daha yağlı kuşlar, yağın işlenmesi için daha uzun süre tütsülenmelidir. Etin ne zaman hazır olduğunu söylemek kolaydır çünkü bitmiş karkaslarda yulaf lapası kolayca etin içine çekilecektir.

Füme kümes hayvanı etini, mumlu kağıtla tabaklanmış, serin bir yerde saklayın. Bu şekilde aroma daha iyi korunacaktır.

Bu tür soğuk tütsülenmiş tavuk, bağımsız bir bitki olarak servis edilebilir veya bu tür tütsülenmiş etlere dayanarak çok lezzetli bir kızartma veya salata hazırlayabilirsiniz.

Ayrıca video: Tuzlama ve Sıcak Füme KAZLAR. Tarifim. Bölüm 1

Sıcak Füme Kazlar! Bölüm 2.

Oleksiy Mitrokhin

bir bir

Sulama sezonunun başlangıcı tüm su severler için uzun bir gündür. Oyunu yetiştirme sürecine ek olarak ailemi ve arkadaşlarımı kupalarla memnun etmek istiyorum. Füme yabani lahana tarifleri, tatil masası için taç otunu hazırlamanıza ve ürünün uzun süre korunmasını sağlamanıza olanak tanır.

Her şeyden önce, okumadan önce saygılı olun: Bu makale vahşi kaliteye adanmıştır. Bize bizden bahsettiler.

Her iki durumda da sigara içme işleminden önce oyunun hazırlanması gerekiyor. Öncelikle tüy alma işlemini gerçekleştirmemiz gerekiyor. Tüylerin daha iyi görünmesini sağlamak için kuşları birkaç saniye dereotu ile haşlamanız, ardından tüm tüyleri dikkatlice koparmanız ve çürümüş bölgeleri yakarak tüy oluşturmanız gerekir. Konuşmadan önce, günlerce sürdüğü için banyo saatinden hemen önce kuşu tütsüleyebilirsiniz.

Şimdi kaygı ve kaygı konusuna başlayalım. Çiğneme karışımını ezmemek için tüm dolguları dikkatlice çıkarın. Aksi takdirde eti sıkıştırabilirsiniz: daha da acı hale gelecektir. Karkasların bağırsakları çıkarılır ve göğüs kemiği çizgisi boyunca kesilir. Daha sonra hem ortasını hem de ortasını dikkatlice durulayın. Tüm hazırlıkları tamamladıktan sonra marine etmeye devam edin.

Asitleme işlemi

Sıcak yabani balıkların marine edilmesi, ana bileşenlerin (tuz ve chasnik) yardımıyla gerçekleştirilir. Süreç birkaç aşamadan oluşur:

• • Hazırlanan kuşları sırtları aşağı bakacak şekilde kabın içine yerleştirin. Kupa zenginse, onu toplar halinde düzenleyin. Topun derisi tuz ve ince detaylı bir chasnik ile kaplanır ve karkas başına bir çay kaşığının üçte biri kadar tuz ve birkaç diş chasnik dağıtılır. Daha sonra kap bükülmeden kapakla kapatılarak servise bırakılır. Büyük karkaslar için karkaslardaki içerik miktarı daha fazladır.
  • Bir saatin sonunda baharatı ve suyu kuşa ekleyin. Vaughn'un üzeri kapatılabilir. Yüksek bir tencereye su koyun, kaynatın ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra kabı ocaktan alın ve yüzeyi sallamadan soğumaya bırakın. Bu işlem her zaman deri altı yağın eklenmesine ve ortaya çıkan hoş olmayan kokuya neden olur.

• Et suyu soğudu ve karkasları ondan çekmenin zamanı geldi. Temiz bir servis bıçağı veya bıçağın ters tarafı kullanılarak kireçleri çözülmelidir. Et suyu yağla birlikte akıp gidiyor. Yabani et, tütsüleme işleminden önce hazır hale gelir.

Hazırlık

Vahşi sıcak tütsülenmiş dumanı kapalı veya açık bir tütsü odasında içebilirsiniz. Bunları buraya rüzgardan korunan sessiz bir yere yerleştirin. Yarısı arka kısımdaki kapaktan geçebilir. Tabanın tamamı velkha'dan gelen kuru morina ile doldurulur. Tütsühanenin altında bir ateş yakın ve mavimsi orağın ortaya çıktığı anı izleyin. Memnun kalır kalmaz etleri tütsülemek üzere dizmeye başlarlar.

Karkaslar, arkaları alevde yakılacak şekilde ızgaraya yerleştirilir. Geyik etini göğüs kemiğinin kesiği boyunca dikkatlice açın ve tütsü odasının yakınına yerleştirin. Füme etin tadı neredeyse bir yıldır. Tüm saat boyunca yangını sürekli söndürmek gerekiyor. Güçlüysen bu senin suçun değil, bütün tütsühaneyi yutacaksın. Sonuç olarak sıcaklık artacak ve et yanacaktır.

Yabani eti evde sıcak bir şekilde içme işleminin doğru olduğunu doğrulamak için rengin arkasına bir serpanka dikmeniz gerekir. Maviden çıkan dumana dikkat edilirse bu, sıcaklığın yetersiz olduğu, ısının yükseleceği anlamına gelir. Açıkça ifade edilen sarımsı arpadan çıkan güçlü duman zaten çok fazla, fazlalığın giderilmesi gerekiyor. Neden onun bir ekrandan geçmesine izin verdin? Etin tadını arttırmak için dumanlılık ekleyin ve acı katın.

Tüm sigara içme süreci boyunca ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek gerekir. Deklanşörü periyodik olarak açarak ve sporcu karkasının etrafına bakarak para kazanabilirsiniz:

• Kuşların hazır olduğu şeyler hakkında konuşmak için altın rengi. Ayrıca karkası sıcak bir çubukla delmeniz ve suyunu değerlendirmeniz gerekiyor. Açık görüşlü olabiliriz ve kanın intikamını alamayabiliriz.
• Etin öğütüldüğünü belirtmek için koyu çikolata rengi. Sonuç olarak kuşlar kuru ve lezzet bakımından zengin olarak ortaya çıkar.

Benzer şekilde i içebilirsiniz. Koku sporcudan biraz daha büyük olduğundan leşleri iki parçaya bölünür. Ayrıca ikinci yıla kadar miktarı artırın ve bir saat boyunca sigara içirin. Her şey bir bakış büyüklüğünde olmalı.

Bu yöntemle hazırlanarak yabani kuşlar çok daha uzun süre muhafaza edilir. Soğuk yerlerde bir aya kadar kalabilirsiniz. Bu harika lezzetin boşa gitmediğini belirtmek gerekir. Ancak soğuk olduğu kadar da sıcaktır.

Tarifler, füme kümes hayvanları için en iyi öneri – pompalama ve daha fazlası. En basitinden inanılmaz derecede karmaşık olanına kadar. Daha doğrusu, çok süslü değil, daha ziyade belirsiz ve karmaşık açıklamalar. Ve aynı zamanda bu açıklamalardan derlemeler bence tamamen konunun bilgisizliğinden, anlaşılmaz basit konuşmadan kaynaklanıyor. Örneğin, çift sıcaklık değişimleri nedeniyle kümes hayvanlarının 10 – 12 yıl boyunca tütsülenmesi tavsiye edilir. İlk 5 - 6 yıl 50 - 70 derecede kesin, sonra... ama nasıl sigara içileceği belli değil. "Sıcak" ki... Zagalom, çoğu "mutfak bilgeliğinde" olduğu gibi, bu tarifler ... "lezzet için 100 gram patates, karabiber ve tuz alın ve bifteği fırçalayın" ve özellikle serttir, güzel fotoğraf bir parça yağlanmış et.
Bira! Yine de bazı yararlı ve yararlı bilgiler toplandı ve... ve sonra kendiniz karar verin, not almalısınız.
Tekrar ediyorum lütfen, herkese raporu bitirmeleri gerektiğini hatırlatalım. Ama "kimin buna ihtiyacı var" diyenler aracılığıyla, hepsi yemek pişirmede o kadar da zor değil ve ... Ayrıntıların kırmızıya dönüşeceğinden şüpheleniyorum.
Hey, hadi yuvarlanmaya başlayalım.

Nereye gidiyoruz? Dondurucudan aldım. Doğuruyorum, geçmiş kadere bağışla. Evimiz kokuyor. Kendimin önüne geçerek, sana saygı duyacağım. Yetmişinci gün için tavsiye edildiği gibi tükürmeden önce allığı hazırlamak istedik ama yine de kuştan çok fazla yağ aldık. Ayrıca süpermarketten füme et almanızı da önermiyorum. Sözde olanı hemen satmak istiyorum. "Pekin" (kendi cinsleri) sporcuları, bira... genel olarak "Pekin olmayanlardan" çok az farklıdır. Bu yüzden pazara gidin ve daha küçük karkaslarda yağ bulunanları seçin.
Sanki karşılığını almışım gibi yüksek sesle konuşacağım. Önce ticari bölgeden çıkmamız lazım.
Ve kuyruğunu bükmeye devam et. Bu, tam tersine, bi hareket gibi görünen kısımdır.
Daha sonra karkası ikiye böldük. Eğer böyle takılabilirsen, omurganın arkasında. Abo vdovzh. Bu yüzden daha önemli.
Siz saygı gösterdiğiniz için atışları inceleyerek kenarları kestim. Deri ve yağ.
Kaburgaların arasındaki derinin yarısı göğüs üzerine kesilerek dikilir.
Göğüs kısmından göğüs ve yorgandan bacak alınmasına gerek yoktur.
Ve tekrar ediyorum, eksen kenarları kırpıyor. Onlarsız yağlayın ve öğütün - size bunu garanti ederim.
Karkasın ana parçalarının ekseni sağdadır.

İki leşi soydum. Aks hazırlanıyordu.
Etli şiilerin kuyruklarının füme etten mahrum kalmasına saygı duyuyorum. Evet, tabii ki... çok yağlı olacak, ancak çorba veya hodgepodge gibi yemek pişirmek için çok pahalı olacak.

Eti tuzlamak için os taku sumish hazırladım. Kilo başına bir çay kaşığı büyük tuz, hepsi birden pompalanarak otlar eklenir. Kekik, kekik, biberiye var. Ve bir miktar biber. Kırmızı biber, siyah, beliy zapashny, biraz sıcak kırmızı. Bu baharatlar ve baharatlar, miktarları ve çeşitleri - zevk için.

İyice karıştırın.

Daha sonra deri kısımlarını yuvarlayın, karışımla kaplayın ve biraz ovalayın, meshet kelimesinden korkmuyorum. Tuzu suya kuvvetlice sürterek değil, eşit şekilde dağıtarak. Fanatizm olmadan bira.

Bir tencereye yerleştirin. Et topları ile hayvanın arasına bu tuz karışımını eklemekten çekinmeyin.

І buzdolabında. Ah ah. Kimin içinde? On ikiye kadar yıllar. Zulme gerek yok.
Ve daha sonra... Suyla doldurun. Sadece üzerini örtün - artık yok.
Birkaç defne yaprağı ve biber ekledim. Zapashny ve siyah. Elbette sevenler için biraz korinsin, kereviz, maydanoz ve bira da alabilirsiniz.

Kaynatın. Pimi çıkarmak zor değil. Bu kafa suyu değil.

Daha sonra... Yine de bir saygı duruşu eklemek istiyorum.
Dzherela bu sürece sindirim için neyin gerekli olduğunu açıkça açıklayacak deri altı yağ kuş parçalarından. Burada yeterince iyiyim. Harika sonuçların karışımına hayret edin. Yoğunluğu ise daha da şaşırtıcı.

Tekrar söylüyorum; süreç önemsizdir. Burada kaynatılması ve tavanın ocaktan alınması tavsiye edilir. Burada Rajah khwilin'i on beşten gece yarısına kadar pişirecek. Köpüren hvilin'e yirmi verdim. Yine de etin nasıl tütsüleneceğini hala bilmiyorum.
Tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Atış kontrolden çıkmasın diye canavarı ayarlama şansım vardı.

Üşüdüğümde kuşun kıyafetlerini tavadan çıkarıyorum ve... Sepete koyuyorum ki yığındaki su ve kıyafetler biraz kurusun.

Elbette kapatsaydı daha iyi olurdu ama büyümüş gibi görünmüyordu.
Tütsühaneyi şarj ediyoruz. Birkaç dilim elmalı morina ve vişneli tart. Vantilatör için. Üstte, thyrsayı yağdan ve görünen diğer meyve sularından koruyan bir tepsi vardır.

Eti deri tarafı aşağı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin. Böylece yer kıyafetlerden mahrum kaldı.

Kapağı ve kutuyu ateşe kapatıyoruz. Çok güçlü değil ama yine de israf. Sonuçta iyi pişmiş bir vugille'e daha yakın olmak istiyorum.

Yirmi yaşlarında biri için, havalandırmak için kapağı birkaç dakika açın veya daha doğrusu birkaç dakika dışarı bırakın. Zavoi vologi – gerekli değil.

Daha sonra tütsühaneyi kırk dakika daha kısık ateşte tüttürdüm. Yani... bir mumdan biraz daha fazlası. Morina attı.

O zaman vugillaların... neredeyse sönmesine izin ver.
Olan biteni eksen alıyorum.

"Geri çevrilen" taraf tamamen düzgün görünüyor. Yanmadı veya kararmadı. Ve dağa doğru gaddarca uygulanan dingil açıkça fikir veriyor; morinaya ihtiyaç vardı. Yani “füme balık”ın kanıtı burada bulunabilir. Benim tütsühanem az miktarda morina gerektiriyor ve korkacak, duyacak ya da söylenecek hiçbir şey yok, ama şunu söylemek gerekirse, morinanın topu doldurması için gereken her şey... bir santimetre boyutuna kadar. Böyle bir resim verme konusunda çok düşünüyorum.
Hadi deneyelim!

Hımmm... Sokovito. Tobto. kuru bir dönem yoktu. Bu iyi. Ete yağ diyemezsiniz ama derideki yağı kaybettiniz. Yakıcı olmasa bile vücudun onu işlemesi yine de önemlidir. Daha önce de söylediğim gibi, çorba pişirmek veya kachina ile hodgepodge yapmak istiyorsanız, o zaman bu tamamen zastosovno. Bira! Kuşatma koyulaşmışsa, özellikle derilerde, örneğin hasarlı bölgelerde, alınması gerekir. Ne kadar soğuk olursa olsun şaraba biraz acılık katmak önemlidir.
Ale zagalom dosvid pozitif. Tüm.
Yemeğinizde size bir melek!

Ve bir sürü pratik saygı - vysnovki.
1. Variti gereklidir. Bira kaynatıldıktan sonra en fazla beş tüy. Bittiğinde, deri altı yağı, daha kuru, köpüren bir et suyunda olduğu gibi boğulmaya devam edecek. Pratik kızamıklardan kurtulmak artık sorun değil.
2. Kod. Aynı tütsühanenin gösterilen yer imlerinden geliyor. Orijinal yönlü bir şişenin üçte birinden biraz fazlası ve yarısından biraz azı. Ahşabın türüne bağlı olarak depodan bağımsız olarak. Bence üçte ikisi en iyisi olurdu - elma, döküntü... Kiraz ve kadife eklerdim. Daha fazlasını koyun... ne olduğunu kendiniz öğrenin.
3. Isıtma sıcaklığı ve pişirme süresi. Burada saygısızlık yok. Her şey yoluna girecek çünkü tekrar ediyorum, dünyada barış olacak. Çaydanlık pişecek ve aroma ve maneviyat olacak.

Lezzetli, iştah açıcı füme kachka - bu yeni New Rock'a kadar harika bir bitkidir.. Orijinal şarkılar olacak Aziz'in masası. Misafirler gömülecek.

Masa yapmak bizim için uzun zamandır bir gelenek haline geldi. Ve göz kamaştırıcı bir kokuya sahip, kutsal bir şarkı olan altın kahverengi kuştan çok az insan yemeye başladı.

Ancak füme et yalnızca kutsal amaçlar için iyi değildir. Çorbalara ve salatalara benzersiz bir aroma katmak için eklenebilirler, çünkü bu tür bitkilerin tadı tek kelimeyle mucizevidir. Zagalom, varto risknut ve kuşu tüttürürseniz sonuçtan kesinlikle zarar görmezsiniz. Bir saat ayırın ama bu kadar.

Tamamen evde füme ve tuzlanmış köfte için basit bir tarife bakalım.

Köftenin tamamını tütsüleyebilir veya 4 parçaya bölebilirsiniz. Füme etler için kapaklı sağlıklı bir kap kullanın. Fazla tüyleri gidermek için karkas iyice yıkanır, fırçalanır veya yakılır.

Tedarikli:

• atış;
• 70 gr tuz;
• zevk için baharatlar;
• litre su;
• 150 gram meyveli tirsi.

Krok 1. Solimo sallanıyor.

Füme et için kuşları vibirati ile soğutmak daha iyidir. Ürünün tazeliğini kontrol etmek çok kolaydır.

Bir litre suda 70 gr kaya tuzu çözülür. Bu, dekapaj için ideal bir çözümdür. 60 mg'lık bir şırınga alalım, hatırlatırım tuz ve karabiber ile Ve profesyoneller gibi göründüğü gibi, fışkırtmaya başlıyoruz, sonra kafayı etin içine batırıp suyunu veriyoruz.

Bu tür manipülasyonlar ağır pompalamayla iyi çalışır. Mümkün olduğunca sık delin. Karkası hemen tuzlanan Zavdyak. Onları birkaç gün turşunun içinde bekletmeye gerek yok. Daha sonra baharatlarla ovuyoruz.

Krok 2. Sigara içme süreci.

Çok fazla üreme yapıyoruz. Dairenizde yemek pişiriyorsanız düdüklü tencere veya normal ocak kullanabilirsiniz.

Tütsüleme odasının dibine - kapağı çatlak herhangi bir kap - arkasına bazı meyve ağaçlarının morinalarını koyuyoruz, bu onlara lezzet katacak. Kayın veya kadife eklerseniz bitmiş ürünün rengi güzelleşecektir. Daha sonra içine bir şişe su döküyoruz.

Daha sonra daha iyi yanması için tütsühaneyi veya sobayı ateşe koyarız. İki şiş üzerine sarıp bir kaba koyabileceğiniz gibi özel standlar kullanarak tepsiye de yerleştirebilirsiniz. Bir kapakla sıkıca kapatın. Tütsüleme odasındaki sıcaklığı 90-100°C'de tutuyoruz.

İlk defa buharda pişirme işlemi, bir kase buharda pişirilmiş su kullanılarak gerçekleştirilir. Ve bundan sonra füme şeyler başlıyor. Et bir yıl dayandı. Tekrar tekrar pişirdikten sonra kürdan yardımıyla etin pişip pişmediğini kontrol edin. Böylesine büyük bir kuşun hazırlanması için bir veya iki yıl yeterli bir süredir.

Açık havada yemek pişiriyorsanız ateşin uzun süre yanmasını sağlamak için yakacak odun eklemeyi unutmayın. Çok büyük olmak ve tüm tütsü odasını kaplamak gerekli değildir, aksi takdirde tek bir vugillada yemek pişirmek gerekli değildir.

O an geldi, atışlar dumanlıydı. Artık kuşun doğal haliyle soğutulması gerekiyor. Bundan sonra güzel balkabağını masaya servis edebilir veya ondan başka lezzetler hazırlayabilirsiniz.

Yaz sezonu yaklaşırken, tüm mistik kardeşlik sabırsızlıkla sabırsızlıkla bekliyor ve göründüğü gibi kutsal olan tüm üniversiteye hazırlanıyor.

O zamandan çok önce, havluyu kasadan tekrar tekrar çıkaracaksınız, ellerinizle ovuşturacak (yakalayacak) ve son şelaleyi, uzaktan ateş etmeyi, yaralıların saçmalıklarını ve akşam şafaklarını, çulluğun vıraklamasını, çulluğun vızıltısını tahmin edeceksiniz. bir çömelmenin tanıdık vaklaması Ve kazların kıkırdaması duyulabiliyor.

Pompalama için balık tutmak her zaman mümkün olduğu kadar erişilebilirdir ve balıkçının kupasız kalması için nadiren gerçekleşir.

Çoğu insan birkaç günlüğüne dışarı çıkmayı tercih eder ve avın büyük kısmı avın ilk gününde vurulduğunda ve ondan önceki birkaç gün daha iyi avı korumak için yiyecek sağlanır. hazırlıkların evde hazırlanabileceği, akraba ve yakın kişilerin herhangi bir oyunu.

Mysly lezzetlerini sık sık tüketerek Myslyvets unvanımızı doğruladığımız bir sır değil.

Oyunun nasıl korunacağıyla ilgili hem “Rig”de hem de diğer yayınlarda bir yayın vardı, bu yüzden size sporcular ve kazlar gibi bir oyun hazırladığıma dair kanıtlarımdan bahsetmek istiyorum. En az kuru tasarruf, bira, müstehcenlik imkanı veren, oyuna bile yüksek lezzetli meyveler veren bir tütsülenmiş oyun yönteminden bahsediyoruz.

Bu yönteme gelmeden önce her şey denendi: Ekşi kremanın suyunu çıkardık, üzerine elma ve lahana sürdük, shulum pişirdik ve tüm doğru lezzetler ve birine uygun olan diğerlerini pek tatmin etmiyor.

Övünmeden şunu söyleyebilirim ki, kendi yemeklerimin tütsülenmiş oyununu zengin dostlarıma servis ederken, doymaktan asla çekinmeyeceğim: Başka ne yapabilirim?

Bu yola, kendisini sulama ürünlerinden lezzetler hazırlama konusunda bir profesyonelden kendi yöntemiyle temin eden tanınmış myslivtlerden birinin keyfi için geldim.

Sürecin temelini koruyarak onu biraz değiştirme fırsatı bulduğumu söylememe bile gerek yok. Ancak her şey yolunda gitmedi ve ancak üç ila beş farklı seçenekten sonra 10 yıl boyunca değişmeyen ve sonuna kadar saklanan seçenek bulundu.

Bu oyun hazırlama yöntemi için öncelikle bir tütsü odasına ihtiyacımız var. Son zamanlarda, Viyskovokhot No. 1 fabrikasında, boyutu küçük olan portatif bir kantinin yapısı bozuldu: derinlik - 55-60 cm, genişlik - 35-40 cm ve yükseklik - 35-40 cm.

Kutunun ortasında, üzerine av hayvanlarının ve balıkların yerleştirildiği iki sepet için doğrudan yanlara kaynak yapılmıştır. Sonunda oluklar boyunca yokuş yukarı asılı bir kanat vardı. Kanat ile tütsü kutusunun üst kısmı arasında duman çıkışı için bir boşluk vardır. Tütsü odasının tütsü odası ağırlığı 6 kg'ı geçmedi.

Tütsü odası, çalışma süresini artıran paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Hazırlık ve tütsülenmiş oyunun özü yemekte yatmaktadır.

Av karkasları, tüyleri çıkarıldıktan (koparıldıktan) ve haşlandıktan sonra içleri çıkarılır ve göğüs çizgisi boyunca kesilir. Daha sonra dikkatlice yıkanır ve ısıtıldığında arka kısmı aşağıya gelecek şekilde bir kaba (tavaya) yerleştirilir.

Hazırlanan av etinin derisi tuz serpilir (karkas başına 1/3 çorba kaşığı) ve bir saat boyunca ince ince kıyılır - 8-10 orta veya büyük karkas için 3-4 büyük kafa. Kapasite bir kapakla kapatılır (çürük yerleştirilmez) ve genellikle öğleden sonraya kadar 10-12 yıl bekletilir.

İçinde baharat ve baharatın da bulunduğu kap (saatle birlikte satılır) suyla doldurulur, ateşe verilir, kaynatılır ve en fazla 15 dakika pişirilir, ardından kap ocaktan alınır. ateş edip servis yapın, soğutun, karkası israf etmeyin. Av eti tamamen pişer ve içlerinden özellikle böbreklerde hoş olmayan bir kokuya sahip deri altı bir yağ çıkar.

Karkasları kaynattıktan hemen sonra alamazsınız, aksi takdirde koku kuru olur ve koku, et suyunda meyve suyu ve aroma toplar. Geyik eti soğuduğunda et suyu hemen yağa dönüşür. Karkaslar soğuduğunda, onları alın ve eğer iç pullarını kaybetmişlerse temiz bir bezle silin veya bıçağın arkasıyla dikkatlice temizleyin.

Füme etin kendisi. Bu amaçla tütsü odasında sessiz bir yere ve rüzgar olduğunda yangının yarısı perdeden arkaya doğru geçecek şekilde yerleştirilir. Tütsü odasının tabanının tüm yüzeyine 1-2 cm kalınlığında kuru velkhova kovaları yerleştirilir, ardından tütsü odasının altında ateş yakılır ve tütsü odası mavimsi bir duman çıkana kadar ısıtılır.

Bu, Vilkhov göktaşlarını tek sıra halinde döşemeye başlayanlar ve suyun ürünlerini döşemenin zamanı gelenler (başka yakacak odun sobalayın veya thyrsa'yı denemeyin) hakkındadır.

Karkaslar ızgaraya yerleştirilir (artık arkaları yukarı bakacak şekilde), ızgara başına 3 büyük rulo olacak şekilde öne doğru yayılır ve tütsü odasına yerleştirilir.

Sigara içme saatinde (mevsimsellik 45-60 dakika), tütsü odasının tabanının altında sürekli bir ateş yakmak gerekir ve eğer yangın yoğunlaşırsa, tüm tütsü odasını, geyik eti karkaslarını yakacağız. Yüksek sıcaklık yanabilir.

En önemli nokta, tütsühanenin üst kısmındaki boşluktan çıkan dumanın rengini kontrol eden tütsühanedeki duman miktarıdır.

Mavi bir renkle sigara içiyorsak, bu yeterli olmadığı ve oyunu içmenin kötü olduğu anlamına gelir ve tütsü odasının altındaki ateşi güçlendirmeniz gerekir, çünkü kalın, koyu bir renk tonuyla, çok fazla kan akıtmak gerekir. duman tıkanmasına neden olur, aksi takdirde çok sayıda yabani av hayvanı avlanırken girkuvatim olur.

Kurum seviyesini kontrol etmek, ardından kapağı açmak, etin üçte birini dışarı çıkarmak ve karkaslara bakmak önemlidir. Oyunun altın rengi, yanmış bir çubukla kontrol edilebilen hazır olduğunu gösterir; göğüs kısmına yapıştırıldığında net bir işaret görünür ve bu da oyunun hazır olduğunu doğrular.

Geyik etinin koyu kahverengi (çikolata) rengine kadar koyulaşmasına izin vermek mümkün değildir; geyik eti kuru olacak ve sıcak su ile kuvvetli bir tat alacaktır.

Tütsühanede oyun oynarken eldiven giymeniz gerekir, aksi takdirde elleriniz yanar.

Füme kazlar benzerdir, sadece kaz iki yarıya kesilir ve böyle bir tütsü odasına ikiden fazla parça yerleştirilemez ve tütsülenmiş et 80 parçaya kadar çıkar.

Bitmiş oyun ince kağıda, tercihen parşömene sarılabilir. Taşıma için karton kutu veya poşet kullanabilirsiniz ve evde buzdolabında bu tür yiyecekler, lezzetinden hiçbir şey kaybetmeden 4 güne kadar saklanabilir.

Bu tür bir davranış hem sıcak hem de soğuk bir görünümle yetinmekle sağlanabilir.

Bu teknolojiyi kullanarak tütsülenmiş oyun pişirmek elbette çok karmaşıktır, çok zaman alır, çok fazla zaman ve sabır gerektirir, ancak hepsini kapatın çünkü arkadaşlarınız doğru türde maltı yiyecektir.