Gromadske Kharchuvannya (O.P.) : Mutfak ürünlerinin üretimi, satışı ve organizasyonuyla uğraşan çeşitli örgütsel - yasal form ve topluluklara - girişimcilere ait işletmelerin toplamı. Girişimcilik büyük meyhane : İşletme, mutfak ürünleri, buğday şekerlemeleri ve unlu mamuller üretimi, bunların satışı ve (veya) üretim organizasyonu için tasarlanmıştır. İmalat işletmesi [atölye] (O.P.) : mutfak ürünleri, yulaf lapası şekerlemeleri ve unlu mamullerin merkezi mekanize üretimi ve bunların yemek pişirme tesislerine, mutfak mağazalarına vb. tedarikini amaçlayan büyük bir gıda işleme tesisinin üretimi [atölyesi]. Hazırlık işletmesi (OP): büyük bir gıda endüstrisinin üretimi, örneğin üretilen ürünlerden ve mutfak bitkilerinden şifalı otların hazırlanması, bunların satışı ve çiftçiliğin organizasyonu.

Uzmanlaşmış kuruluş (S.P.): konaklama sağlanmasına yönelik hizmet ve organizasyon özelliklerine sahip çeşitli mutfak ürünlerini üreten ve satan her türden büyük bir yemek servisinin kurulması.

Sirovina : ileri işlemlere yönelik çıktı ürünleri

Mutfak ürünleri: otlar, mutfak otları ve hazır mutfak içeceklerinden oluşan bir koleksiyon. İçecek pişirme ; Bitmiş ürün: Hazır olmadan bir veya daha fazla mutfak işleme aşamasından geçmiş bir grup ürünü veya hazırlanmış ürün. Mutfak hazırlığı : yemişlerin ve mutfak bakterilerinin kestaneye dahil edilmeden önceki afinitelerini gösteren bir dizi fiziksel-kimyasal, yapısal-mekanik, organoleptik özellikleri. Un mutfak virüsü: kıyma ile karıştırılmış hamurdan (turta, kulebyaki, biliashi, çörek, pizza) belirli bir şekle sahip mutfak ürünü. Şekerleme virib: verilen şeklin, soda ilavesiyle hamurdan - m salatalık ve yağ. strava: Grub ürünü veya mutfağa hazır hale getirilen, porsiyonlara ayrılan ve dekore edilen işlenmiş ürün ve içeceklerin tüketimi. Zamovna stravası : sözleşmeden refakatçi olarak ayrıldıktan sonra bireysel hazırlık ve sunum gerektirecek bitki. Ziyafet Strava : yerel resepsiyonlar için hazırlanan özgün tasarımlara sahip bir yemek. Ev yemeği : Yeni bir tarif ve teknolojiye dayalı olarak hazırlanan bitki veya özgünlüğü yansıtan yeni bir bitki türü bu işletmenin. Porsiyon : Masa chi obsyag samani, bir refakatçinin tek seferlik kullanımına yöneliktir. Menü : büyük bir gıda endüstrisinin üretiminde satın alınabilecek otlar, mutfak, pancar çorbası, şekerleme ve unlu mamullerin, kural olarak ağırlık ve fiyat olarak fiyatlardan taşması. Mutfak işlemleri için girdiler : mekanik mutfak işleme sürecinde oluşan grub ve teknik fazlalıklar. Yemek pişirme masrafları : mutfak ürünlerinin üretim sürecinde grub ürünlerinin kütlesindeki değişim. Yemek tarifi: Belirli mutfak ürünlerinin üretimine yönelik süt ürünleri, ürünler ve içeceklerin standardizasyonu. kızarmış ekmek : Ziyafet atıştırmalıkları ve şekerlemelerin servisi için şekersiz hamurdan yapılmış şekillendirilmiş kabuk şeklinde fırınlanmış ürünler. tartlet : Atıştırmalıklar servis etmek için şekersiz hamurdan yapılan fırınlanmış ürünler. Volovan : iki oluklu oval veya oval kek şeklinde fırınlanmış ürünler yuvarlak biçimde Ziyafet atıştırmalıklarının servis edilmesi için ortası delikli, mayasız hamurlu. Profiteroller : Bitmiş ürünü choux böreğinden yapılmış kızarmış toplar şeklinde pişirin.

Grinki: Belirli bir şekil ve büyüklükte, kurutulmuş veya yağa sürülmüş ekmek parçaları. Köfte masa : Ekmek eklenmiş et, kümes hayvanları ve balığın posası ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Knelna Masa : Tarife göre diğer ürünlerin eklenmesiyle et, kümes hayvanları veya balıkların kesilmiş, püre haline getirilmiş ve dövülmüş posası. Kıyma : Mekanik veya ısıl işleme tabi tutulan ürün kütlesi detaylandırılmış veya işlenmiştir. Hamur: Nadiren, kızartmadan önce küçük ürün parçalarının yerleştirildiği hamur. Liezon : özetlemek sirikh yumurtaları, hazırlanan içeceğin kaynatılmadan önce ıslatılacağı tuz, süt veya su

Son yıllarda toplumsal gıda işletmelerinin önemi giderek artıyor. Bunun nedeni, peynir işleme yöntemlerindeki değişiklikler, iletişimin gelişmesi, çok çeşitli üretim süreçlerinin yoğunlaşması ve gelişmiş dağıtım yöntemleridir. Bugün bu devasa lokantalarda neler olup bittiğine bir göz atalım.

Zagalny karakteristiği

Kürelerin bir arada bulunduğu, farklı şekillerde görülebilen ve açıklanabilen temel beslenme düzenlemeler uluslararası ve yerli tip. Bu sektöre yönelik standartlar GOST tarafından belirlenmektedir. Gromadska tavernası karakterize edilebilir farklı yollarla. Bu nedenle, iş arkadaşlarıyla önceden anlaşmaya gerek kalmadan uygulanabilen, büyük miktarlarda kirpi hazırlama yöntemleri anlamına gelir. Bir evin her türlü yemek servisi veya organizasyonuna da büyük denir.

Zagalna sınıflandırması

Topluluk gıda işletmeleri özel veya devlet sektöründe yer alabilir. Geri kalan kısım ise okul çocukları ve okul öncesi çocuklar, hükümlüler, askerlik personelinin yanı sıra kamu hizmetinde çalışan ve hastanelerde tedavi gören kişilere yönelik ortamları içermektedir. Özel sektör, çeşitli ortak yiyecek ve içecek işletmelerini içerebilir. Buna aynı zamanda gelir getiren restoranlar ve diğer perakende satış yerleri de dahildir. Özel sektör, her türlü kanaldan satışı yapılan hazır ürünleri aşırı sigortadan serbest bırakan kuruluşları içermektedir.

Kürenin önemi

Hayvancılığın gelişimi yemek hizmetinin sosyal olarak organize edilmiş doğasını şekillendirdi. Bu alanın ekonomik önemi, emek faaliyetlerinde artan üretkenliğin ve artan verimliliğin yaratılmasında yatmaktadır. Vatandaşların işyerlerine tam teşekküllü yiyecek sağlamanın amacı budur. Analiz edilen alanın en önemli görevleri aynı zamanda tasarruf ve maliyetlerin sağlanması, başta kadınlar olmak üzere daha fazla insanın zihninde değişiklikler yaratılmasıdır. Topluluk yemek pişirmesi, türe özgü virüslerin üretimi, işlenmesi, üretimi ve çoğaltılmasının yanı sıra topluma hizmet sağlanmasını da içeren bir faaliyet türüdür.

Özellikler

Kamu yemek hizmetlerinin kapsamı, nüfusun gerekli sağlık düzeyini güncellemek ve desteklemek amacıyla yaygın olarak kullanılan (çocuk tesislerinde, tıpta vb.) Tüm organizasyon biçimlerini içerir. Bu teklif çerçevesindeki hizmetler karşılığında sunulmaktadır. kuruş koşti Hulk'lar Sektörün temel özelliklerinden biri ticari-teknolojik, maddi-teknik ve idari-ekonomik yapıların karmaşıklığıdır.

Galusa'nın işlevleri

Analiz edilen sektörde virüs üretimi ve üretiminin yanı sıra halka açık gıda organizasyonu da bulunmaktadır. İlk işlev ana ve çıktı olarak kabul edilir. Gıda ürünlerinin üretimi sırasında gıda atıkları, tüm gıda atıklarının yaklaşık %70-90'ını oluşturmaktadır. Bu süreç yeni bir virüsün yaratılmasına aktarılır. Devasa gıda endüstrisinin ana ürünleri, daha fazla çeşitlilik ve yeni yaşanabilir içeriklerle satılacak. Organizasyonel fonksiyonlarının karmaşıklığına göre bu galuzalar diğer galuzalarda faaliyet gösteren şirketlere bölünmüştür. Örneğin gıda sektöründe faaliyet gösteren işletmeler, ek işlemlerden sonra hayatta kalabilen mikroplar üretirler. Sektörde mal kaybı sıkıntısı yaşandığı için kokunun tasarrufa ve ulaşıma katkısı olmuyor. Bu, özünde ev ürünlerinin organizasyonu için önemlidir. Lütfen son birkaç yılda durumun çok değiştiğini unutmayın. Şehrin gıda endüstrisinden ödünç alınan çiftlikler, işletmeler, şekerleme ve mutfak bitkileri, içecekler ve diğer malların üretimini ve bunların başka bir toptan satış rotası için ayrı bir seviyede satışını geliştirmektedir.

Konular

Bugün büyük meyhanenin hizmetleri şunlardır:

Gofret;

Їdalni;

Restoranlar;

Bu aktivite, işlenmemiş hammaddelerin veya üretilmiş içeceklerin eklenmesiyle gerçekleştirilebilir. Kokular yapısal aydınlatma sistemine girebilir veya bağımsız olabilir. Ortak bir gıda işini organize etmek çok çaba gerektiren bir süreçtir. Kapların dış ve iç tasarımı, odadaki mikro iklim, sofra takımlarının düzeni, mobilya, çeşitler ve menü, müzik servisi vb. ile ilgili endişeler var.

Şirketlerin sınıflandırılması

Üretimlerinin doğasına bağlı olarak topluluk gıda endüstrisinin faaliyetleri aşağıdakilere ayrılır:

1. Ek olarak
2. Rozdatkov.
3. Hazırlanıyor.

Gerisi mağazaların ve komplekslerin çevresinde olabilir. Bu tür cilt hücrelerinde viral fonksiyonlar inhibe edilebilir. Atölyeler mutfak, fırıncılık ve şekerleme ürünlerinin mekanize merkezi üretiminin yanı sıra hazırlık şirketlerinin, mağazaların ve perakende satış mağazalarının üretimi için tasarlanmıştır. Bu tür işletmeler, ham maddelerin işlenmesi ve çeşitli hazırlık aşamalarındaki bitmiş ürünlerin yanı sıra kümes hayvanları ve diğer hayvanlar, balık ve sebzelerden kaynaklanan mutfak virüslerinin çıkarılması konusunda uzmanlaşmıştır. Hazırlayan şirketler, bir soğutma sisteminin daha fazla uygulanması ve oluşturulması yoluyla şifalı otların doğrudan hazırlanmasına başlar. Bu sayede farklı tarifler oluşturabilirsiniz. Toplumun dağıtım tipi gıda hizmeti işletmeleri için özel üretimin varlığı tipik değildir. Bu tür birikintiler, imalatçılardan ve diğer şirketlerden elde edilen hazır virüsler için mevcuttur. Bu tür mevduatlarla halka açık yemek hizmetlerinin organizasyonu özel salonlarda gerçekleştirilmektedir. Karma tip şirketler için üretim ve ticaret süreci tam bir döngüde tamamlanır.

Çeşitler

Kentsel gıda endüstrisinin evrensel ve uzmanlaşmış işletmeleri arasında ayrım yapmak önemlidir. Birincisi, farklı çeşitlerden otlar hazırlamak, diğeri ise belirli bir şurup türünden hazırlamaktır. Günümüzde dış hizmetler piyasası yatay olarak arz edilmektedir. Bu, az sayıda Çin ve Japon restoranının ve çok az sayıda geleneksel Avrupa restoranının açılacağı anlamına geliyor.

Hizmetin karakteri

Ortak yemek hizmetleri farklı bölgelerde sağlanabilir:

• Birinci.
• Vishchi.
• Lüks

İpotek sınıfı, zekayı, gayreti ve hizmet kalitesini karakterize eden, belirli türdeki önemli işletmelerden oluşan bir komplekstir. Bar ve restoranlara daha fazla kategori ekleniyor. Kafeler, kantinler ve snack barlar şık değil. Birlik, yasadışı olarak erişilebilen ve birincil ve ikincil yataklar ve endüstriyel yapılar bölgelerinde dağıtılan yatakları özenle ayırıyor.

Çalışma saatleri ve yerleri

Topluluk gıda işletmeleri sürekli olarak aktif veya sezonluk olabilir. İlkbahar-yaz döneminde çeşitli yaz kafeleri faaliyet göstermektedir. Aynı derecede küçük bitki çeşitlerinin, hafifçe hazırlanmış ve satın alınan şifalı otların kokusunu duyabilirsiniz. Bu tür mevduatlar kapalı, kapalı veya açık tipteki kabinlerde bulunur. Bu tempolu kafelerde kocaman bir yemek sunmak, sadeliğiyle keyif veriyor. Asma mobilyaları yok, tezgahlar pavyonlarda ve büfelerde bulunanlara benzer şekilde yerleştirilmiş. Yazlık kafelerde sürekli aktif olan ipotekler kökten değişiyor. Kapalı konteynerlerde bulunuyoruz ve çeşitli işlemleri gerçekleştirebilecek donanıma sahibiz. Elbette bu ipoteğin yeri sabit olabileceği gibi tekrarlayan da olabilir.

İşlevsel aidiyet

sen Grubu toplayacağım Buna uçaklarda, otomobilde, denizde ve hava taşımacılığında halka açık yemek hizmetlerinin organizasyonu da dahildir. Otel hizmetleri pazarın çeşitli bölümlerini kapsamaktadır. Ayrıca gıda ürünlerinin sağlanması ve yemeklik otların üretimi de spesifiktir. Fast food sistemi tezgah üstü büfeleri ve sabit mağazaları içerir.

Diğer topluluk gıda işletmeleri

Bu tür ipotekler büfeler gibi açıkça görülebilir. Sınırlı bir ürün yelpazesinde mutfak bitkilerinin satışında kullanılan yapısal bileşenler içerirler. Büfeler bağımsız olarak çalışabileceği gibi, büyük ölçekli yemek hizmetleri sunan diğer kuruluşların (restoranlar vb.) yerine de geçebilir. Geriye kalan durumda, ipotek, hangi kategorinin, hangi yapının, hangi hatanın bulunduğundan sorumludur.

Biçerdöverler

Koku askeri-hükümet komplekslerinden geliyor. Depoları, tek bir ürün hazırlama teknolojisini, mutfak mağazalarını ve ilgili hizmetleri birleştiren prefabrik ve hazır kurulumları içermektedir. Kokuların yaşam işbirliği sisteminde üniter girişimin ana nesnesi olarak hareket etmesine izin verin. Bir mutfak tesisi ve bir yiyecek hazırlama işletmesi. Atölyeler, fırıncılık, mutfak ve şekerleme ürünlerinin merkezi üretimi için tasarlanmıştır. Ayrıca üretim tesisleri, ticaret sınırları ve mağazaların inşaatı üzerinde de çalışıyorlar. Mutfak fabrikalarının kendi perakende satış mağazaları ve kafeteryaları vardır.

Bir servis sağlayıcı ayarlayın

Topluluk yiyecekleri, fast food sisteminde sabit ve taşınabilir tesislerde bulunabilir. Hızlı hizmete yönelik depolar, tutarlı bir ürün yelpazesinin üretimi ve uygulanmasının yanı sıra ev yaşamının güvenliği için de tasarlanmıştır. basit hazırlık. Bu tür işletmeler faaliyetlerinde endüstriyel ve endüstriyel üretimden vikorik içecekler üretmektedir.

Sabit tesisler

Küçük bir süt ürünleri yelpazesinin ve satın alınan malların satışını içeren büyük bir yemek hizmetinin amacıdır. Çadır sabit bir kenara taşınır ve hafifçe kapatılmış bir kapta çözülür. İki veya daha fazla çalışma yeri ve malzeme odası var. Günlük olarak ticaret salonu. Pavyon, süt ürünleri ve çok çeşitli satın alınan malların satışının gerçekleştirildiği halka açık bir catering tesisidir. Hem eskimeyen hem de değiştirilemeyen anlaşmazlıklar artıyor. Pavyonda bir içki içebilirsiniz ticari kat.

Zagalni vymogi

Standartların isimlendirilmesi GOST R 52113 tarafından oluşturulmuştur. Çalıştırmadan önce ek özellikler:

1. Sosyal hedefleme.
2. İşlevsel nitelik.
3. Emniyet
4. Ergonomik.
5. Estetik.
6. Bilgi içeriği.
7. Gnuchkist.

Sosyal hedefleme

Tsya vimoga devasa yiyeceklere şunu aktarıyor:

1. Çeşitli kategorilerdeki çalışanlar için güvenlik ve erişilebilirlik.
2. Ürün yelpazesi, hizmetin şekli ve yöntemi ve personelin profesyonelliği de dahil olmak üzere müşterilere sağlanan hizmetin türü.
3. Şarkı söyleyen zihinlerin keşfi aynı zamanda savunmasız kategorilerdeki vatandaşlar (çocuklar, engelliler vb.) için de faydalıdır.

İşlevsel özellik

Tsya vimoga şunları aktarıyor:

1. İşletmede oluşturulan modun tamamlanması, şifalı otların, içeceklerin ve şifalı otların çeşitliliği, temizlik zamanının tutarlılığı ve ürünün son hazırlığı da dahil olmak üzere işin özgünlüğü ve doğruluğu.
2. Arkadaş seçme olanağı sağlar.
3. Hizmette görev alan personelin mesleki durumu, nitelikleri, yeterliliği vb. hususlara uygunluğu.

Diğer faydalar

Hizmetlerin ergonomisi, müşterilerin fizyolojik, antropometrik ve hijyenik yeteneklerine göre cihazların bakımı sürecinde verilen ve adanmış zihinlerin benzerliğini yansıtır. Estetik, tasarım ve stilistik tutarlılığın uyumunu karakterize eder. Bu aynı zamanda genişleyebilir dış görünüş catering, sofra düzeni, menü tasarımı vb. Bilgi içeriği, aynı firmanın ürünleri olan servis odasındaki ekranların ve çalışanların pozisyonlarının görevlileri tarafından zamanında, güvenilir ve dışarıya aktarılmaktadır. Güçlü esneklik değişimin kalitesini karakterize eder. Hizmet akışının ayarlanması nüfusun ihtiyaçlarına ve yaşamın zihniyetine bağlıdır.

Topluluk gıda teknolojisi

Bu galus hakkında bilgi olmadan üremeye başlamak imkansızdır. Gıda üretim teknolojisi, şifalı otların hazırlanmasına, peynirin kürlenmesine ve bileşenlere yönelik standartlara ilişkin çeşitli yöntemleri içerir. Bu alanda yer alan çiftçilerin, hazırlık maliyetleri de dahil olmak üzere virüs yayma prosedürünü bilmeleri gerekmektedir. En önemli hususlardan biri tüm sürecin teknik ekipmanıdır. Çiftçiler, virüslerin geliştirilmesi ve uygulanması sırasında izlenen çeşitli cihazların özelliklerinin farkında olmalı ve rasyonel seçimini dikkate almalıdır. Gıda üretim teknolojisi aynı zamanda hizmet kültürünü de içermektedir. Uzmanların eğitimi çeşitli uzmanlık pozisyonlarında gerçekleşir. Eğitim gereksinimlerinizden önce şunları eklemelisiniz:

1. Optimum üretim rejimlerinin geliştirilmesi ve uygulanması.
2. Ot hazırlamanın modern yollarından bir seçki.
3. Malzeme ve işçilik ücretleri normlarının geliştirilmesi, çalışma düzeni.
4. Süreçlerin optimizasyonu ve giderlerin azaltılması.
5. Ekipmanın sürekli disiplinini ve doğru çalışmasını izlemek.
6. Üretim sürecindeki sıhhi ve hijyenik standartlara genel bakış.

Devasa gıda endüstrisinin teknolojisi aynı zamanda incelenen alanda kendini kanıtlamış ışık seviyesi birikimlerinin araştırılmasını ve keşfedilmesini de beraberinde getiriyor.

Gromadskoe tavernası, en zengin güçler arasında geniş çapta suçlandığı için bir israftır. Şu anda böyle bir sürecin gerçekleşmesine izin veren hiçbir işletme yok. Kuruluşun verilerini sunma seçeneği yoktur. Herhangi bir ülkenin herhangi bir yerinde çeşitli otlar, mutfaklar ve çok çeşitli mutfak bitkileri deneyimlenebilir. Ancak bu aktivitenin başarılı bir şekilde gelişebilmesi için mümkün olan en iyi sonuçların elde edilmesi gerekmektedir.

Bu durumda adımları dikkatli bir şekilde takip edebilirsiniz. Neden böyle bir zihne girilsin? Peki büyük bir restoranın kurallarına uymazsanız ne olabilir? Detaylı bilgiler güncel istatistiklerde ayrıntılı olarak sunulmaktadır.

Hizmetçi olarak Galuz

Bugün dünyanın her yerinde sayısız büyük gıda deposu var. Burada barlar, her türlü kafe, pizzacı ve çok daha fazlasını bulabilirsiniz. Ayrıca devlete ait ve özel işletmeler olarak da sınıflandırılabilirler. Unutmayalım ki devasa gıda sektörü, insanları sadece lezzetli ürünleriyle değil, tatlı ürünleriyle de memnun etmeyi amaçlayan bir faaliyet alanıdır. Kendi tarzında, hizmet eksikliği olarak kendini gösterir ve koku, hak sahibi eşitlerin sorumluluğundan kaynaklanmaktadır.

Bu hizmet kişinin sağlığı ve yaşamı esas alınmalıdır. Bu fikrin doğrulanması önemlidir ve kişi kaç yaşında olursa olsun onu ciddiye almaya hazırdır. Elbette hastalık sadece yetişkinleri değil çocukları da etkilediği için birkaç bölüm yaşandı. Ve onlar için hastalıklara veya enfeksiyonlara katlanmak, kendi açılarından çok daha önemlidir. Bunu durdurabilirsiniz, aksi takdirde cildiniz yoluyla enfeksiyon kapabilirsiniz.

Ticaretle etkileşimler

Ticaret ve büyük gıda arzı birbiriyle yakından bağlantılıdır. Sağdaki her şey, görülebilen iki galuz var, bir tarafta diğer tarafta bulunabilecek birçok şey var, çeşitli ürün seçenekleri de dahil. İpoteklerin ana yöntemi karların çekilmesidir. Ticaret de bu prensibi takip eder. Elbette tüm ticari kuruluşlar gıda ürünlerini kendileri satamazlar ancak bu tür yerler çok azdır. Ve böyle bir iş her zaman alakalıdır.

İnsanlar yaşamları boyunca hep para harcadılar, israf ediyorlar ve israf ediyorlar. Ortak gıda ürünleri çok çeşitlidir. Devasa bir meyhanenin depolarında, dünyanın hemen her mutfağından gelen şifalı otların tadına bakabilirsiniz. Bu ürünün uygun kalitesini sağlamak çok zordur. Aksi takdirde, ipotek mali açıdan daha fazla zarar görmeyebilir (icra memurlarının varlığı, uygunsuz saklama nedeniyle para cezası vb. dahil), ancak çeşitli makam ve makamların katı tavsiyelerine tabi olacaktır.

DSTU (30389-2013, 30389-95 vb.) ile uyumlu

Büyük bir yemek servisinin çalışmalarını yürütmek ve hizmetlerine ilişkin sertifikasyon prosedürlerinden geçmek için mevcut GOST standartlarına uymak gerekir. Topluluk gıda işletmeleri, ticari faaliyetin niteliğine bağlı olarak bir sınıflandırma prosedüründen geçmelidir.

Bu, personelin hizmet düzeyi ve niteliklerinden, temizlik görevlilerinin (konaklayanların) hizmet düzeyine ve satılan ürün yelpazesine kadar birçok faktörü içerir. Elbette sakinlerin hayatlarını ve sağlıklarını korumak için herkesin aklını korumak, işyerlerine kolay erişim ve yaya erişimini düzenlemek, çevreyi aydınlatmak ve düzene koymak da gerekiyor. Bunların ve zenginliklerin eklenmesi bu aktiviteyi gerçekleştirmenin bir yolu olabilir. Aksi takdirde toplu yemek hizmetlerinin organizasyonu mümkün olmayacaktır.

Ürün kalitesi

Herkesin aklının Vikonian'a çekilmesi doğaldır maksimum eşit. Bu sadece arkadaş edinmeye yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda eksiklikleri düzeltmek için çok fazla zaman, para ve enerji tasarrufu sağlayacaktır. Bozulan ürünlerin güvenliğini ve bütünlüğünü sağlamak önemlidir. Yerel gıda endüstrisinin ürünleri de mevcut standartları karşılayacak şekilde hazırlanabilir. Cilt için devasa bir yemek birkaç dakikada tüketilebilir ancak zagalny ilkesi bitirmenin suçlusu.

Kirpilerin uygun şekilde korunması, işlenmesi, işlenmesi ve hazırlanması bu işletmenin başarısının anahtarıdır. Bu tür eylemlerde temel düzenin ilkesiz bir şekilde takip edilmesi gerekir. Tek kelimeyle, eğer insanlar sadece kaliteli ürünlerle yaşamak istiyorlarsa gerekli tüm güce sahipler. Üreticinin belirsiz bir ürün üretip sattığı durumlarda finansal performansında düşüş yaşanmaktadır.

Uzman eksikliği

İşletmenin kendi devasa yiyecek koleksiyonunun olup olmadığı. Çoğu kafe ve restoran, istenen sonuçlara ulaşmak için büyük bir sorunla karşı karşıyadır. Neden orada yatıyor? Şu anda, özel başlangıç ​​​​depozitoları olmadan, lezzetli mutfak ürünlerinin hazırlanmasında profesyonel kurslar olmadan çalışanlardan bağımsız olarak, bu fikirlere sahip tüm aşçılar ideale yakın değildir.

Basit bir örnek: Bir restorana geldiğinizde menüden seçim yapmak istediğinizde sadece isim, depo ve fiyat değil, ne yapmak istediğinizi de seçiyorsunuz. Her şey menüde yazıldığına göre başka neye ihtiyacınız var? Ürünlerin kalori içeriği! Bu öğeyi menüye kaydetmek için gerekli belgeleri doldurmanız ve teknolojik haritaları doğru bir şekilde oluşturmanız gerekecektir. Bu tür takviyeler, bitki stoğuna dahil olan yağ, protein, karbonhidrat tablolarını içerebilir. Bu, böyle bir sertifikanın verilmesi için önemli bir kriterdir.

Kerivny belgesi

Ortak gıda işletmeleri için tarif koleksiyonu değerli bir belgedir. Bu belge üretim aşçıları için gerekli olan tüm bilgileri içermektedir. Burada nihai ürüne (çıktıya) giren ürünlerin adı ve adı belirtilir, ürünlerin termal ve birincil işlenmesi sırasında çıktı standartlarının belirlenmesine yönelik boyutlar ve prosedür, cevher kaybı, teknolojik süreçlerin sırası belirtilir. mutfakta kullanılan şifalı otların ve şifalı otların hazırlanmasına yönelik süreçler, sıcaklık koşulları ve diğer birçok şey.

Bu dokümanlar müşterilerimizden gelen değişikliklere göre sürekli olarak güncellenmekte ve güncel tutulmaktadır. Ürün nasıl uyuyor Gıda katkı maddeleri, barvnikler, koruyucular, daha sonra tariflerinin geliştirilmesinin düzenleyici makamlar nezdinde zorunlu bir prosedüre tabi tutulması gerekmektedir. İnsanlarda başka hastalıkların olması durumunda bu takviyelerin kullanımına yönelik kontrendikasyonları belirtmek gerekir.

Tam olarak ne yapabilirsin

Büyük bir yiyeceğin tarifi, bitmiş ürüne ilişkin standartların, şifalı otların işlenmesi ve hazırlanmasında ortaya çıkacak maliyetleri karşılayacak şekilde geliştirilmektedir. Sebzelerin ısıl işlemine yönelik tüm raporlama yıkamaları da reçete edilir. Bazı şifalı bitkilerde kokunun önce ciltte pişirilmesi ve ardından sertleşmesi gerekir; bazılarında ise kokunun önce ciltten temizlenmesi ve ardından reçele yenik düşmesi gerekir. Ve bu, ürünün hazırlanmasına ve kullanılmasına ilişkin tüm talimatlar değildir.

Daha önce de belirtildiği gibi, çeşitli işletmelerde bu tür standartlar, geçerliliklerine bakılmaksızın hemen hemen aynıdır. Bunun nedeni ürünlerin bizzat işletme tarafından hazırlanıp satılmasıdır. Elbette şifalı otların tam tarifi mağazadan mağazaya değişiklik gösterebilir ve hazırlama tekniği aynı olmayabilir. Müstehcenlik, korunan, işlenen ve belirlenen standartlara tam olarak uydukları ölçüde ürünlerden mahrumdur. Bu ipotek talimatlarına (girişimcilik) uyulmaması durumunda para cezası uygulanacak ve başka bir uyum şekli askıya alınacaktır.

Perakende hazırlığı

Belediye yemek tariflerinin toplanması, çok sayıda çeşitli işlemleri, ürün depolamayı, hazırlama ve işleme tekniklerini içerir. Kural ve düzenlemelerin neden bu şekilde rapor edildiğini merak ediyor insan. Her aşçının hakkını bildiği ve bu aktiviteyi nasıl uygulayacağını bildiği açıktır. Aşçılar iş yerini değiştirdiğinde ne yapar? Önceki yerde (örneğin) Radyansky saatlerini kutlamaya hazırlanıyorlardı ve yeni yerde misafirlere vaaz vermek artık mümkün değildi. vishukanі stravy Avrupa ve Çin mutfağı.

Bu veya diğer şifalı otların stokunda pek çok bileşen bulunabilir, ancak aşçı onu hiç tatmamıştır ve bunları nasıl doğru şekilde hazırlayacağını bilmemektedir. Doğal olarak çoğu durumda, kaderle gelmemeleri için gerekli becerileri hazırlamaya ve sunmaya başlayacak özel insanlar vardır. Herhangi bir ürünü doğru şekilde temizlemez veya işlemezseniz hayatınızı ve sağlığınızı mahvetmeniz çok kolaydır. Ve bu daha da ciddi.

Af yanlış

Gromadske tavernası - robotun çalışmasına değer. Burada sürecin tüm karmaşıklığının farkında olmak ve bu galusa için en önemli kriterin ne olduğunu anlamak gerekiyor. Hükümeti yönetenler ağır para cezaları öderse, mevduatlarını kapatırsa ya da hukuk normlarına uymamak ve ihlal etmekle suçlanırsa sıkıntılar yaşanacaktır. Yani elbette ipoteğin girişinde bir kiremit parçası düşerse korkutucu değil. Tamirciyi çağırdılar, ona yapıştırıcı sürdüler, hepsi bu.

Peki böyle bir durum ortaya çıktığında hükümdar ne arıyor: Genç adam deniz ürünleriyle kuşa doğru ilerliyor ve kaplumbağanın bir kısmı yakalanıyor? Bunu çarçur ettim çünkü aşçı şarkı söyleyen deniz ürünlerini çöpe atmıştı. Peki sonuç? En kötü senaryoda engelliliğinizi kaybedebilirsiniz. Neden? Her şey çok basit - bir hile ağaca kolayca zarar verebilir ve bunun sonucunda sonuçları en kötü olabilir. Yaşananların sorumluluğunu kim üstlenecek? Sonuçlarına nasıl katlanacaksınız? Peki gelecekte neler yaşanacak? Her şeyden önce bu yiyeceğin sağlanması gerekiyor ama gerçek şu ki, muazzam bir yemek olacak. Ve en kötüsü de konut sakini sahte ipotek yaptırarak benzer bir durumun önüne geçememiş.

Özel seçim

Peki, özel ipoteklerde de benzer bir durum ortaya çıkabilir ve sigortalı ülkeler bu koşulları nasıl oluşturabilir? Anaokulları ve okullardaki toplu kesintiler nedeniyle kaç bölüm var? Aman Tanrım! Gelecekte gıda sektörü için gerekli tarifler geliştiriliyor, peki ya sağda ne var? Seçenekler sonsuz olabilir. Ancak ortada olan şu ki, bu tür durumların beklenmeyeceğidir. Bu gibi durumlarda raporların neden ve nasıl derlendiğini daha iyi anlamak mümkündür. düzenleyici belgeler. Ürünlerin sadece uygun şekilde hazırlanması değil, aynı zamanda korunması, işlenmesi, işlenmesi ve gerekli kurallara uyulması da gerekmektedir.

Sağlığınızı riske atıp cüzi bir miktar para ödemek yerine evde yaşamanın daha güvenli olduğunu herkes düşünebilir. Ancak bunu kategorik olarak söylemek doğru değil. Yine de büyük bir marketin tüm bileşenlerinin çoğunlukla sürece tutarlı bir şekilde yaklaşması ve her şeyin yolunda olmasını sağlaması gerekir: personel için temel ihtiyaç malzemeleri net bir şekilde seçilir, bunlar satın alınır. Bitkilerin hazırlanmasında kullanılan tüm ürünlerin kullanımında standartlara uyulur.

Podil sınıfta

Ayrıca kentsel gıda endüstrisinin çeşitli yönleri olmakla birlikte, ayrı bir sınıf kimliği de bulunmaktadır. Gromadskoe tavernası, aynı zamanda "ekonomik" ve "zengin" olarak kendi bölümüne de sahip olan bir sürü meyhanedir. Sınıflandırma, personelin hizmet düzeyi ve bilgi düzeyi, çalışan sayısı, personelin nitelikleri ve sunulan ürün yelpazesi gibi çeşitli parametrelere dayanmaktadır.

Bu tür ürünlere restoranlarda, barlarda ve özel işletmelerde rastlanmaktadır. Kural olarak kafeler sınıflara bölünmez. Bu sınıflar nelerdir ve farkları nelerdir? İlk günün vaadi, uyumlu ve konforlu bir atmosfer, uyumlu bir servis seçimi, markalı bitki çeşitleri ve rahatsız edici şekilde hazırlanmış içeceklerdir. Eşsiz ve konforlu bir atmosfer, benzersiz markalı ve yerel şifalı bitkiler, orijinal kokteyller ve içeceklerin derse katacağı garantidir. Lüks sınıf, yüksek kaliteli bir atmosfer ve özellikle yüksek düzeyde konfor, geniş bir hizmet yelpazesi, tipik markalı ürünler ve içecekler, hazır ürünler sunar.

Yolları toplamak

İnanılmaz bir şekilde, şu veya bu sınıfı seçerken oda arkadaşı ve rehber olarak işe alınan hizmetçilerin kalitesi farklılık gösteriyor. Gromadskaya gıda endüstrisi, insanların yeni ortaklara ne kadar harcamak istediğine bağlı olarak çok fazla ürünün mevcut olduğu bir alandır. Elbette ucuz kirpiler de lezzetli ve berrak olabilir, ancak toplanırsa kirpi her zaman benzer yaprak bitlerinin üzerinde görülecektir.

Elbette dünya çapında turneler yapılmadan şarkının virtüözlüğü için satın alınıyor. Yine tura dahil olan seyahatin türüne ve daha birçok kritere göre bu turların fiyatları farklı firmalar arasında değişiklik gösterebilmektedir. Bu tür kuponlar aynı zamanda yiyecek de içerebilir (kişi, zaten yiyecek içeren kuponun parasını öder) veya içermeyebilir. Başka bir durumda turistler yemek istediklerinde yiyeceklerini kendileri seçerler. Seyahat acentası yemek hizmetleri dahil olmak üzere ne kadar ücret alıyor? Bu nedenle parçaların besin zincirine geri alınması önemlidir.

Başarıya giden yol

Virojenez, büyük gıda endüstrisinde önemli bir rol oynamaktadır. Görünen o ki, bir takım aşamalar var: gerekli belgelerin hazırlanması, gerekli hazırlık alanlarının belirlenmesi ve donatılması ve personele mesleki becerilerin sağlanması. Tüm bunlar ve daha birçok husus, yalnızca insanların sağlığını korumak için değil, aynı zamanda bir ipoteğin geliştirilmesi için de gerekli olarak dikkate alınmaktadır. Ebeveynlerin onları sevmeye çalıştığı yerde, gelecekte misafirler de olacaktır. Bu değişmez! Dostça bir atmosfer, yalnızca müşterilere değil, çalışanlara da iyi bir şans getirecek.

Ortak yemek hizmetinin türü, hizmetin özellikleri, satılan mutfak ürünlerinin çeşitliliği ve ev arkadaşlarına yönelik hizmetlerin çeşitliliği ile karakterize edilir. GOST R 50762-95 "Ortak gıda" standardına uygundur. İşletmelerin sınıflandırılması" bkz. 5 topluluk gıda işletmesi türleri bu restoranlar, barlar, lokantalar, kafeler, snack barlar.

Dalnya- farklı menü günlerine kadar her gün günlük seri üretilen içecekler üreten ve satan büyük yemek servisindeki refakatçilerden oluşan, özel olarak erişilebilen veya hizmet veren bir birlik. Yemek servisi aynı zamanda yılın günlerine göre değişen mutfak ürünlerinin veya hizmet popülasyonunun çeşitli gruplarına (çocuklar, okul çocukları, turistler de dahil olmak üzere) özel yiyecek tayınlarının hazırlanmasını ve bunun uygulanması ve geliştirilmesi için zihinlerin yaratılmasını da içerir. .

Tablolar ayrılmıştır:

Satılan ürünlerin çeşitliliği yasal ve diyet tipindedir;

Hizmet verilen sakinlerin durumuna göre - okul, öğrenci, iş vb.;

Mekanın arkasında büyüme var, sahne arkasında, öğrenmede, robotlarda var.

Bölge halkına ve komşularına toplu gıda ürünlerinin (atıştırmalıklar, akşam yemekleri, akşam yemekleri) sağlanmasını sağlamak için kamuya açık ve daha ileri araçlar.

Bakkal işletmelerindeki kantinler, kurulum ilk ipotekler Hizmet verilecek birliklere maksimum yakınlıkta konumlandırılmalıdır. Ayrıca üretim işletmeleri sırasında gündüz, akşam ve gece vardiyalarında işçilerin yiyecek tedarikini organize edin ve gerekirse sıcak sıvıyı doğrudan atölyelere dağıtın. Budivelny Maidanchiki. İşletme prosedürü ayrıca işletmelerin idaresine ve ilk mevduatların oluşturulmasına tabidir.

Mesleki ve teknik okullarda ileri eğitim Beslenme normlarına uygun olarak ikimiz için günde üç öğün yemek düzenleyin. Kural olarak, bu yerlerde masa masanın önüne yerleştirilir.

Daha ileride perde arkası okullar karakter sayısı 320 kişiden az olmadığında oluşturulur. Kapsamlı materyallerin iki grup için hazırlanması tavsiye edilir: birincisi 1-5. sınıf öğrencileri için, diğeri ise 6-11. sınıf öğrencileri için. Büyük yerlerde, okul kantinlerine hazır içecekler, pancar yemekleri ve şekerleme ürünleri merkezi olarak tedarik eden okul yemek fabrikaları oluşturuluyor. Okul çalışma programı okul yönetiminin takdirindedir.

Diyet ve uzakÖzel bakım gerektiren hizmetlerde uzmanlaşın. 100 veya daha fazla kişilik çocuk alanlarında, 5-6 ana çocuğun, çocuk bölümünün (masaların) bulunduğu diğer alanlarda ise üçten az olmaması tavsiye edilir. Çocuklar, diyetisyen veya hemşire gözetiminde yeterli hazırlık yapan aşçılar tarafından özel tarif ve teknolojilere hazırlanmaktadır. Diyet üretimi ayrıca buharlı fırınlar, çamaşır makineleri, buhar plakalı kazanlar, meyve sıkacakları gibi özel ekipmanlarla donatılmıştır.

Dağıtım ve yeniden dağıtım Büyük bölgelerde çalışan küçük işçi ekipleri ve hizmet çalışanları için tanınır. Gıdanın ısıtılmasından kaynaklanan kokunun önlenmesi önemlidir, böylece diğer ticari gıda işletmelerinden izotermal bir kap içerisinde uzaklaştırılır. Bu tür insanlara her zaman mutfak eşyaları ve mutfak eşyaları sağlanacaktır.

Daha fazla suçlu anne, belirlenen örgütsel ve yasal forma, çalışma süresine tabidir. Ticaret katlarının tasarımında stil birliği yaratmak için dekoratif unsurlar kullanılmıştır. Gelecekte mobilyalar, odanın iç kısmına uygun standart hafif bir tasarıma, hijyenik kapaklı masalara sahip olacak.

Sofra takımı topraktan, cam eşya ise preslenmiş camdan yapılmıştır.

Konut sakinleri için konaklama yerleri arasında bir giriş holü, banyo ve tuvalet odaları bulunmaktadır. Ortak salonların alanları, koltuk başına 1,8 m2 standardını karşılayabilir.

Restoran- tavsiye edilen markalar, şarap-gorilchany, Tyutun ve şekerleme ürünleri de dahil olmak üzere geniş bir yelpazede hazırlanmış şifalı otlardan oluşan devasa bir gıdanın, ortak bir kuruluştan yüksek düzeyde hizmetle üretilmesi. Hizmetçilerin kalitesine bağlı olarak restoran hizmetinin seviyesi ve anlayışı sınıflara ayrılır: lüks, üstün, birinci.

Restoranlar genellikle akşamları ve konferans, seminer ve partilerde katılımcılara hizmet verdikleri saatlerde - yeni bir yemek diyeti - misafirlerine hizmet vermektedir. Tren istasyonlarındaki, havalimanlarındaki ve otellerdeki restoranlar, misafirlerine benzer standartlarda yemek sunuyor. Restoranlar ve ziyafet hizmetleri organize etmek farklı türler, temalı partiler. Restoranlar nüfusa ek hizmetler sağlar: evde garson olarak hizmet etmek, ziyafet de dahil olmak üzere çalışanlara mutfak ve şekerleme ürünleri sipariş etmek ve teslim etmek; restoran salonunun yakınındaki zırhlı alan; çatal-bıçak ve mutfak eşyalarının kiralanması

Lojistik organizasyonundaki hizmetler şunları içerir:

- Müzik hizmetlerinin organizasyonu;

- Konser ve programların organizasyonu;

- gazete ve dergilerin yayınlanması, masaüstü oyunları, bilardo vb.

Misafirlere baş garson ve garsonlar tarafından hizmet verilmektedir.

Yabancı turistlere hizmet veren restoranların yanı sıra en üst sınıf restoranlarda da garsonlar bulunmaktadır. yabancı Diller kişinin yükümlülüklerine hakim olmak için gerekli olan yükümlülükte. Restoranlar, özellikle viviska ve svetlova annenin hatasından suçludur. Salonları süslemek için vikorist figürinler ve orijinal dekoratif unsurlar (lambalar, perdeler vb.) kullanılmıştır. Lüks restoranların alışveriş bölgesinde ayrıca çeşitli dans pistleri ve dans salonları da bulunmaktadır.

Lüks restoranlardaki ticaret katında en uygun mikro iklimi oluşturmak için, optimum sıcaklık ve nem parametrelerini otomatik olarak destekleyen bir klima sistemi bulunmaktadır. Yüksek ve birinci sınıf restoranlar için birincil havalandırma sistemi kabul edilebilir. Restoranlardaki mobilyalar, iç mekanlara uygun, artan konfordan kaynaklanmaktadır; Masalar yumuşak kaplama ile kaplanacak olup, 1. sınıf restoranlarda masalar polyester kaplama ile bırakılabilecektir. Koltuklar yumuşak veya kolçaklı yumuşak olacaktır. Takviyeler tabak ve ekipmanlardan önce sunulur.

Monogramlı veya sanatsal tasarımlı, kristal, sanatsal görsel cam tasarımlı nikel gümüşü, nikel gümüşü, paslanmaz çelik, porselen ve topraktan yapılmış tabakları stoklarımızda bulunduruyoruz.

Sahne ve dans salonunun bulunduğu ticaret katının alanı standarttır - koltuk başına 2 m 2.

Restoran arabaları Seyahat taşımacılığında yolculara hizmet vermek için tasarlanmıştır. Koku, yiyeceklerden bir yönde daha fazla olan uzun mesafe trenlerinin deposuna, sakinlerin salonunu, askeri odayı, sağlık bölümünü ve büfeyi yıkamak için yönlendiriliyor. Kolayca oradan oraya taşınabilen ürünler, soğutmalı dolaplarda ve ambarlarda depolanır. Soğuk mezeler, biberler, diğer otlar, şarap ve acı içecekler, soğuk ve sıcak içecekler, şekerlemeler ve Tyutun içecekleri satılmaktadır.

Ek hizmetler : mal satışı ve katkılar. Garsonlar tarafından servis edilir.

Büfe bölmeleri Trenlerde gereğinden daha ucuz bir yolculuk düzenleniyor. 2-3 bölmeyi işgal edin; Buzdolaplarının bulunduğu ticaret ve hizmet odaları bulunmaktadır. Sandviçler, fermente süt ürünleri, haşlanmış sosisler, sosisler, sıcak içecekler ve soğuk alkolsüz içecekler, şekerleme ürünleri satışı yapılmaktadır.

Çubuk- karışık içecekler, alkollü içecekler, düşük alkollü ve alkolsüz içecekler, atıştırmalıklar, tatlılar, pancar ve unlu mamuller, satın alınan ürünler satan, bar tezgahlı büyük bir yemek servisinin ikramı. Barlar sınıflara ayrılmıştır: her şeyden önce lüks.

Çubuklar bölünmüştür:

Satılan ürün yelpazesi ve hazırlama yöntemi için - mandıra, bira, cavo, kokteyl bar, ızgara bar ve içinde.;

Konuklara sağlanan özel hizmet için - video bar, yemek pişirme barı vb.

Bar hizmeti, çok çeşitli içeceklerin, atıştırmalıkların, şekerleme ürünlerinin, satın alınan malların hazırlanmasını ve satışını ve bar tezgahında veya salonda zihinlerin yaratılmasını içerir.

Barlarda servis, özel eğitim almış ve mesleki eğitim almış baş garson, barmen ve garsonlar tarafından yapılır.

Bari hafif viviska için annesini suçluyor; Salonları dekore etmek için stil birliği yaratacak dekoratif unsurlar kullanılmıştır. Mikro iklim, klima veya gelgit havalandırması ile korunur. Obov'yazkova bara ait- 1,2 m yüksekliğe kadar bar tezgahı ve 0,8 m yüksekliğinde sarılabilen koltuklu tabureler Salonda yumuşak veya polyester kaplamalı masalar, kolçaklı yumuşak sandalyeler bulunmaktadır. Yemek seçenekleri restoranlardakiyle aynıdır: nikel gümüşü, nikel gümüşü, paslanmaz çelik, porselen fayans, kristal ve en yüksek çeşitlerden camdan yemekler mevcuttur.

Kafe- Yaşam koşullarının iyileştirilmesini organize etmeyi amaçlayan topluluk gıdalarının kabulü. Restoranla aynı bölgede satılan ürün yelpazesi. Markalı, tavsiye edilen otlar, boroshny şekerleme ürünleri, içecekler ve satın alınan ürünler satmaktadır. Garip hazırlıklardan kaçınmak ve sıcak içecek (çay, kava sütü, çikolata vb.) çeşitlerini genişletmek önemlidir.

Kafeler ikiye ayrılır:

Satılan ürün yelpazesi için - cafe-morozovo, kafe-şekerleme, kafe-süt ürünleri;

Arkadaşların birliğinin arkasında - kafe gençliği, kafe çocukları;

Servis yöntemi için - self-servis, garson servisi.

Kafeler sınıflara ayrılmayacak, bitki çeşitleri kafenin uzmanlık alanında kalacak.

Evrensel self-servis kafeler, biberli bitkilerden ve diğer hazırlanması zor bitkilerden yapılan et suları satıyor: çeşitli dolgulu mlintz, yumurtalar, sosisler, tuhaf bir garnitürle sosisler.

Garsonların bulunduğu kafelerin menüsünde ev yapımı otlar bulunur, ancak çoğunlukla dana etiyle pişirilir.

Katlanmış menü ve giriş, sıcak içeceklerle (en az 10 isim) başlıyor, ardından soğuk içecekler, siyah şekerleme filizleri (8-10 isim), sıcak içecekler, soğuk içecekler yazıyor.

Kafenin yedek mağaza olarak hizmet vermesi amaçlandığından satış alanının tasarımı büyük önem taşıyor. dekoratif elemanlar, aydınlatma, renk şeması.

Mikro iklim, gelgit havalandırma sistemi ile korunur. Mobilyalar standart hafif yapıdan yapılmış olup, masalar polyester kaplama ile kaplanmıştır. Sofra takımı metal, paslanmaz çelik, selüloz, toprak, yüksek kaliteli cam eşyalardan yapılmıştır.

Kafenin yanı sıra alışveriş alanlarının yakınında da lobi, vestiyer ve personel tuvaletleri bulunmaktadır.

Bir kafe yakınındaki bir dikim noktası için standart alan 1,6 m2'dir.

Kafeterya Büyük gıda mağazalarında ve büyük mağazalarda örgütlenmek önemlidir. Sıcak içecekler, laktik asit ürünleri, sandviçler, şekerleme ürünleri ve katlama hazırlığı gerektiren diğer ürünlerin satışı ve ev satışında kullanılır. Kafeteryalarda alkollü içecek satışı yasaklandı.

Kafeterya alanı bir salon ve bir malzeme odasından oluşmaktadır. Sıcak sandviçler evde hazırlanarak ürünlerin hazır olması sağlanır. Kafeteryalar 8, 16, 24, 32. aylarda düzenlenmektedir. Yüksek, yüksek masaları var. Çocuklara ve yaşlılara hizmet vermek için sandalyeli bir veya iki masa kuruludur.

Snack bar- sınırlı çeşitlilikte şifalı bitkilerle ortak gıda üretimi, sakinlere hızlı hizmet için karmaşık olmayan hazırlık. Snack bar hizmeti bir uzmanlık alanıdır.

Snack barlar sattıkları ürün yelpazesini paylaşıyor.:

- zagal tipi;

- uzmanlaşmış(sosis, köfte, mlintseva, pirizhkova,

Ponchikova, shashlichna, cheburechna, çay evi, pizzacı, hamburger vb.)

Snack barlar ekonomik verimliliklerini sağlayan yüksek kapasitelerinden sorumludur, bu nedenle yerel alanlarda, şehrin merkezi caddelerinde ve acil durum bölgelerinde bulunmalıdırlar. Snack barlar İsveç servisinin kuruluşlarının önüne getiriliyor, bu nedenle self-servis durgunlaşabiliyor. Harika restoranlar çok sayıda self-servis dağıtıcı düzenleyebilir. Dispenser bölümlerinin yanı sıra, cilt bölümü de kendi ünitesinde aynı isimli ürünlerin satışını yaparak kısa süreli çalışan çalışanların hizmetini hızlandırmaktadır.

Ticaret alanları hijyenik yüzeylerden yapılmış yüksek masalarla donatılmıştır.

Salonların tasarımı aynı zamanda estetik ve hijyen açısından da temel faydalara hizmet edebilir. Sofra takımları için alüminyum, toprak kaplar ve preslenmiş cam eşyalara izin verilir. Standart kolaylıklar açısından snack barlarda personel için bir giriş holü, vestiyer veya tuvalet gerekmeyebilir. Lokantalardaki koyların alanı standarttır - koltuk başına 1,6 m2.

Son zamanlarda İsveç hizmeti "Bistro"nun yeni bir işletme yelpazesi ortaya çıktı. Moskova'da, bu tür işletmelerin sayısını artıran, başarılı bir şekilde faaliyet gösteren "Rus Bistro" şirketi bulunmaktadır. Hızla Rus mutfağında (turtalar, biftekler, et suları, salatalar, içecekler) uzmanlaşır.

Yoğun tarıma sahip uzmanlaşmış işletmeler, ekim yerlerinin cirosu bizim işletmelerimizde daha az bir varlık olabileceğinden, evrensel tipte olanlardan daha yüksek ekonomik göstergelere sahip olabilir. Uzmanlaşmış işletmeler, şarkı söyleyen ürünler üretenlerin ihtiyaçlarını evrensel işletmelerden daha iyi karşılar.

Dar bir ürün yelpazesi, hizmet süreçlerini otomatikleştirmenize ve otomatik kafe ve satış otomatları gibi işletmeler oluşturmanıza olanak tanır. Bu tür ürünlerin biriktiği yerlerin açılması tavsiye edilir. büyük miktar insanlar: gezi kurumlarında, stadyumlarda, spor saraylarında.

Onaylanmış

Kararname ile

Rusya Devlet Standardı

Giriş tarihi: 07/01/94

RUSYA FEDERASYONUNUN ULUSAL STANDARDI
HROMADSKE KHARCHUVANNYA
ŞARTLAR VE VİZNACHENNYA
GOSTR50647-94
YEMEK SERVİSİ. TERİMLER VE TANIMLAR

Peredmova

1. Tüm Rusya Gıda Enstitüsü tarafından bölünmüştür.

2. Standardizasyon Teknik Komitesi TK 347 “Ticaret ve halka açık yemek hizmetleri” tarafından sunulmuştur.

3. 02.21.94 N 35 tarihli Rusya Devlet Yönetmeliği ile onaylanmış ve yürürlüğe girmiştir.

4. İlk girilen.

Girmek

Standartta belirlenen terimler, sistemin verilen bilgiyi anlamasını teşvik edecek şekilde sistematik bir düzendedir.

Cilt konseptinden önce bir standardizasyon terimi oluşturulmuştur.

Belirlenene kadar kabul edilemez terimler - eşanlamlılar standart terimden sonra yuvarlak kollarda gösterilir ve "NDP"den sonra gösterilir.

Yuvarlak kollara yerleştirilen terimin bir kısmı, standart belgelerde terim değiştirildiğinde çıkarılabilir.

Bir terminolojik cümlede kare kolların varlığı, ondan önce gizli terminoloji öğeleri içeren iki terimin olduğu anlamına gelir.

Alfabetik ekranda terimler, atanan ürün numarasının yanında gösterilir.

Gerekirse benzer semboller eklenerek, terimlerinin anlamları ortaya çıkarılarak, genel anlayışa dahil olan nesneler belirtilerek atama değiştirilebilir. Bu standardın anlamını anlama yükümlülüğünü ortadan kaldırmak sizin hatanız değildir.

Terimde gerekli ve yeterli anlaşıldığını gösteren tüm işaretlerin mevcut olduğu durumlarda işaret belirtilmez ve tire konur.

Standart metnini anlamak için gerekli teknik teknik özelliklerin terimlerini ve anlamlarını anlamak için Ek A'ya bakınız.

Standartlaştırılmış terimler kalın harflerle yazılmıştır, kısaltmalarla temsil edilen kısa formlar açık renktedir ve eşanlamlılar italiktir.

1. Zastosuvannya bölgesi

Bu standart, gıda endüstrisine ilişkin temel anlayışın terimlerini ve anlamlarını belirler.

Termіni, standarda göre ayakta, TA / Abo Robit sonuçlarının Robit zy standardizasyonu alanına girmek için Litrateuri'ye (bilim vermek - teknik galluzі) her türlü belgeselde bir boşluk için є обо okov'yazovmi.

Bu standart, GOST 16814, GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322 ile sıkı bir uyuma tabidir.

2. Düzenleyici mesajlar

Bu Wikoristan standardında aşağıdaki standartlara referanslar bulunmaktadır:

GOST 16814-88 Fırıncılık üretimi. Terimler ve anlamlar.

GOST 17481-72 Şekerleme endüstrisinde teknolojik süreçler. Terimler ve anlamlar.

GOST 19477-74 Konserve meyve ve sebzeler. Teknolojik süreçler. Terimler ve anlamlar.

GOST 28322-89 Meyve ve sebzelerin işlenmesinden elde edilen ürünler. Terimler ve anlamlar.

3. Zagalni anlayışı

1. ORTAK YAŞAM: mutfak faaliyetleri ürünlerinin üretimi, uygulanması ve organizasyonuyla uğraşan çeşitli örgütsel - yasal biçimlerdeki ve topluluklardaki - girişimcilerin toplamı.

2. ORTAK GIDA İŞLETMESİ: mutfak ürünleri, siyah fasulye şekerlemeleri ve unlu mamuller üretimi, bunların satışı ve/veya gıda üretiminin organizasyonu için tasarlanmış bir işletme.

3. HAZIRLIK İŞLETMESİ [MAĞAZA] (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA): mutfak ürünleri, böğürtlen şekerlemeleri ve fırınların merkezi mekanize üretimi için tasarlanmış büyük bir gıda işleme tesisinin üretimi [atölyesi]. robiv ve bunların imalat işletmelerine, mutfak mağazalarına tedarik edilmesi ve genel ticaret işletmeleri.

4. ÖNLEYİCİ GİRİŞİM (CHUMAN GIDA): Hazır ürünlerden ve mutfakta kullanılan bitkilerden şifalı otların hazırlanması gibi halka açık gıdaların üretimi, bunların bu kuruluş tarafından uygulanması bu harika bir deneyimdir.

5. UZMAN İŞLETME (GROMADSKOGO FOOD): aynı çeşitlilikte mutfak ürünlerini üreten ve satan, spesifikasyonlara sahip her türde büyük bir yemek servisinin üretimi, hizmetler ve organizasyonlar sakinlere konaklama sağlar.

6. İŞLETMENİN MEREZHA'SI (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA); MEREZHA: ortak gıda işletmelerinin tamamı.

7. TEDBİRİN GELİŞTİRİLMESİ İÇİN STANDARTLAR: topluluk gıda üretiminin gerekli sayıda sakine ölçüsü alanında belirlenen insan sayısının göstergesi, ifadeleri.

8. ÖNLEMDE NÜFUSUN GÜVENLİĞİ: Gıda endüstrisinin büyüklüğü ile bölge sakinlerinin sayısı arasında kalan bölgedeki gerçek insan sayısının göstergesi, ifadeleri.

9. MEREJU İÇİN GÜVENLİK DÜZEYİ (Ndp.<уровень обеспеченности сетью>): Gerçek gıda üretimi miktarının yüzlerce olarak yansıtılan normal seviyeye oranı.

10. ORTAK ZEMİN HİZMETİ: İşletmelerin ve toplulukların - girişimcilerin gıda deposunda nüfusun ihtiyaçlarını karşılamaya yönelik faaliyetlerinin sonucu ve yapılan hükümler.

11. VIKONAVETSKY SERVICES: bir topluluk yemek servisi ve bir topluluğun kurulması - mutfak ürünlerinin üretimi, satışı ve organizasyonuna adanmış bir kuruluş.

12. HİZMET POZHYVACH'ı (büyük yemek servisi): Yemek, servis, harçlık sunarak para kazanan büyük adam.

13. HİZMET SÜRECİ (büyük bir restoranda): Vikonavian'ın mutfak ürünlerinin satışında ve teslimat organizasyonunda diğer hizmetlerle doğrudan temas halinde gerçekleştirdiği operasyonların tamamı.

14. YAŞAYAN EV SAHİPLERİNE HİZMET YÖNTEMİ (büyük gıda tedariki): büyük bir yemek servisinin ürünlerini sakinlere satma yöntemi.

Not. İki hizmet yöntemi vardır: Garson, barmen, barmen, satış elemanı veya self servis tarafından servis.

15. YAŞAYAN HANE HALKLARINA HİZMET VERME FORMU (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA): büyük bir kharchuvannya'nın hayvancılık gıda ürünlerine hizmet vermek için çeşitli yöntemler sunan organizasyonel bir teknik.

Not. Hizmet formlarına bir örnek, tamamlanmış yemeklerin piyasaya sürülmesi için mutfak ürünlerinin büfe masasında otomatlar veya kendi kendine boşalan masalar aracılığıyla satışı olabilir.

16. RASYONEL YAŞAM: Gıda üreticilerinin fizyolojik ihtiyaçlarına ve yerleşik gıda rejimine uygun olarak düzenlenen, hayvanlara yönelik gıda tedariki.

18. OBJU'NUN TAMAMLANMASI [SNIDANOK, DESTEK, AKŞAM]: yiyecek malzemelerinin toplanması, düzenlemelerle birlikte saklanması. rasyonel gıda yemek için [snіdanok, öğlen, akşam yemeği].

19. EK RASYON: öğle yemeği, atıştırmalıklar, öğlen ve akşam setini içeren gıda diyeti.

20. MUTFAK ÜRÜNLERİNİN GÖRSELLİĞİ: Mutfak ürünlerinin gücü, yani ileriki işlemlere ve/veya yaşama uygulanabilirliği, yaşam sağlığı açısından güvenlik, deponun istikrarı ve yaşam gücü haberleri

4. Grub ürünlerinin mutfakta işlenmesi yöntemleri

21. HARCH ÜRÜNLERİNİN MUTFAKTA İŞLENMESİ: Gıda ürünlerine, daha ileri düzeyde işlenmeye ve/veya gıdada yaşamaya hazır olmalarını sağlayacak gücü vermek amacıyla gıda ürünlerine akın.

22. MEKANİK MUTFAK ÜRETİMİ (Ndp.<первичная обработка, холодная обработка>): otlar, mutfak otları ve hazır içeceklerin hazırlanması için grub ürünlerinin mekanik yöntemlerle mutfakta işlenmesi.

23. KİMYASAL MUTFAK İŞLEME: grup ürünlerinin mutfakta işlenmesi kimyasal yöntemler mutfak içeceklerinin hazırlanmasından.

24. MUTFAKTA ISIL İŞLEME: belirli bir mutfak hazırlığı seviyesine getirmek için ısıtılan grup ürünlerinin mutfakta işlenmesi.

25. MUTFAK HAZIRLIĞI; HAZIRLIK: meyvelerin ve mutfak bakterilerinin, sıvıya dahil edilmeden önce uygunluklarını gösteren bir dizi fiziksel-kimyasal, yapısal-mekanik, organoleptik özellikleri.

26. Dilimleme: Bir kesici alet veya mekanizma kullanılarak kurtçuk ürünlerinin farklı boyut ve şekillerde parçalara bölünmesini içeren mekanik mutfak işlemleri.

27. NAKLİYE: Sebzelerin küçük parçalar halinde, dar şeritler halinde veya ince, dar şeritler halinde dilimlenmesi.

28. PANAMA: hazırlanan ürünün yüzeyine paneleme uygulayan mekanik bir mutfak işlemi.

Not. Ekmek nasıl iyi ekmek yapılır, ekmek kırıntıları, dilimler buğday ekmeği vesaire.

29. Çırpma: kabarık, kremsi veya köpüklü bir kütle elde etme yöntemiyle bir veya daha fazla ürünün yoğun şekilde karıştırılmasını içeren mekanik bir mutfak işlemi.

30. BÖLÜMLÜ BANYO:

31. STILLING: özel olarak hazırlanmış ürünlerin kıymasından oluşan mekanik mutfak işlemi.

32. İTME: seçilen ürünü eleklerden geçirerek tek biçimli bir kıvam elde etmeye zorlayan mekanik bir mutfak işlemi.

33. DOLGU: tanıtılan sebzeler ve tarife göre işlenen diğer ürünler, et parçaları, kümes hayvanları karkasları, av hayvanları ve balıklardaki özel kesimler için geçerli olan mekanik mutfak işlemleri.

34. Kabartma giderme: kısmen yıkılmış yapılarda bulunan ürünlerin mekanik mutfak işlemleri yüksek kaliteli kumaş sıcak işleme sürecini hızlandırmak için.

35. MARİNATÜR: Belirli tatlar, aroma ve kıvam hazırlama yöntemiyle çeşitli grup organik asitlerden vitrifiye ürünlere uygulanan kimyasal bir mutfak işlemi.

36. SOYULMUŞ PATATESLERİN SÜLFİTASYONU: ​​soyulmuş patateslerin kararmasını önlemek için sülfürik anhidrit veya sülfürik asidin çeşitli tuzları ile kimyasal mutfak işlemine tabi tutulması.

37. PİŞİRME: Ürünlerin su ortamında veya buhar atmosferinde termal mutfak işlemine tabi tutulması.

38. MADDE: Ürünlerin az miktarda olgun veya yaş meyve suyunda kaynatılması.

39. GAHANNYA: Baharat ve çeşni veya sos ilave edilmiş ürünlerin kabulü.

Not. Pişirmeden önce ürünler yağlanabilir.

40. SMAGA: Ürünlerin yüzeyde belirli bir kabuk oluşumunu sağlayacak sıcaklıkta mutfak hazırlığına getirilerek termal mutfak işlemine tabi tutulmasıdır.

41. KAVURMA: organoleptik otoritelerin görevi için virüsleri hazırlama yöntemi kullanılarak ürünlerin mutfak hazırlığına getirilmeden kısa süreli kızartılması.

42. YAPIŞTIRMA: Belirli türdeki ürünlerin 120 derece sıcaklıkta yağ ile yağlanması. Bu yöntemi kullanarak aromatik ve ahır şaraplarının çıkarılması.

Not. 150 derece sıcaklıkta yağsız olarak iyice soteleyin. C.

43. FIRINLANMIŞ: Ürünlerin mutfak hazırlığına getirilmesi ve kabuk oluşturulması için bir ısıtma odasında termal mutfak işlemine tabi tutulması.

Not. Tarife göre çeşitli ürünlerin eklenmesiyle pişirme işlemi gerçekleştirilir.

44. SEBZE DOLGUSU: Büyük dilimlenmiş sebzeleri yağlanmış bir yüzeye yağsız olarak yağlamak.

45. YEMEKLERİN ROZIGRIV'i [MUTFAK VIROBIVS]: 80-90 dereceye kadar ısıtılan dondurulmuş veya soğutulmuş bitkilerin [mutfak virobіv] termal mutfak işlemi. C ürünün ortasında.

46. ​​​​YEMEKLERİN TERMOSTATLANMASI: dağıtım sırasında veya tüketim yerine teslimatı sırasında gıdanın ayarlanan sıcaklığının korunması.

47. SOĞUTULMUŞ MUTFAK ÜRÜNLERİ: Mutfakta hazır hale getirilmesi, konservelenmesi veya daha fazla konservelenmesi yöntemiyle mutfak ürünlerinin azaltılmış sıcaklıkta tutulmasıyla yapılan mutfak işlemleri.

48. MUTFAK ÜRÜNLERİNİN YOĞUN SOĞUTULMASI: İsveç'te, mutfak ürünlerinin özel bir soğutma ünitesinde dönen düşük pozitif sıcaklıklara soğutulması, böylece tasarruf sağlanması ve şartların ve tasarrufların arttırılması.

5. Mutfak ürünleri

49. MUTFAK ÜRÜNLERİ: şifalı bitkiler, yemeklik otlar ve hazırlanmış mutfak ürünlerinin toplamı.

50. MUTFAK İÇECEK; Bitmiş ürün: Hazır olmadan bir veya daha fazla mutfak işleme aşamasından geçmiş bir grup ürünü veya hazırlanmış ürün.

51. YÜKSEK HAZIRLIK AŞAMASINA SAHİP MUTFAK İÇECEK ÜRÜNÜ: Asgari düzeyde gerekli teknolojik işlemlerden sonra otlar veya mutfak malzemelerinin ekstrakte edildiği hazırlanmış mutfak içeceği.

52. MUTFAK VIROB: mutfakta hazır hale getirilen grup ürünü ve kombine ürünler.

53. UN MUTFAK VİROBU: hamurdan, çoğunlukla kıymadan belirli bir şekle sahip mutfak virüsü.

Not. Örneğin pancar çorbası mutfak otlarına pirozhki, kulebyaki, biliashi, çörek ve pizza eklenir.

54. YEMEK: mutfağa hazır hale getirilen, porsiyonlara ayrılan ve dekore edilen bir grup ürün veya hazırlanmış ürünler ve içeceklerin birleşimi.

55. SOĞUTMA TABAĞI [CULINARY VIROB]: yoğun soğutmaya tabi tutulan çimen [mutfak virüsü].

56. ZAMOVNE TABAĞI (Ndp.<порционное блюдо>): Refakatçi olarak piyasaya sürüldükten sonra bireysel hazırlık ve sunum gerektirecek bir bitki.

57. ZİYAFET TABAĞI: Yöresel davetler için hazırlanan, özgün tasarımlara sahip yemek.

58. FİRMA YEMEK: Yeni bir tarif ve teknolojiye veya yeni bir peynir türüne göre hazırlanan ve işletmenin özelliklerini yansıtan ot.

59. GARNIER: İlerletme yoluyla ana bileşenden önce servis edilen bitki kısmı gıda değeri, lezzet çeşitliliği ve yeni görünüm.

60. SOS (NDP.<подлива, подливка>): Tadı ve aromayı arttırmak için bitkinin hazırlanması sırasında güçlendirilen veya ondan önce servis edilen, ince kıvamlı bir bitki bileşeni.

Terimlerin alfabetik gösterimi

Strava 54

ZİYAFET TABAĞI 57

Strava soğutuldu 55

Strava Zamovna 56

<Блюдо порционное> 56

Strava Firmova 58

Varka 37

ZBİVANNYA 29

Garnir 59

Hazırlık 25

MUTFAK HAZIRLIĞI 25

SMAGA 40

TAMAMLAMA BECERİSİ 18

MÜHÜRLÜ 43

MUTFAK VIROB 52

MUTFAK UNU VIROB 52

VIROB MUTFAK SOĞUTMA 55

VİKONAVETS HİZMETLERİ 11

MUTFAK ÜRÜNLERİNİN VERİMİ 20

MARİNAVANYA 35

YAŞAYANLARA HİZMET YÖNTEMİ (GROMADSKY KHARCHUVANNYA) 14

NARIZANNYA 26

MEREZHA 7'NİN GELİŞTİRİLMESİ İÇİN STANDARTLAR

EKİPMAN OBID'Sİ 18

KAVURMA 41

MEREZHEYA 9'DA NÜFUSUN GÜVENLİĞİ

<Обработка первичная> 22

MUTFAK MEKANİK ÜRETİMİ 22

MUTFAK TEPLOVA 24

OBROBKA MUTFAK KHIMICHNA 23

KARÇOVY ÜRÜNLERİNİN İŞLENMESİ MUTFAK 21

<Обработка холодная> 22

MUTFAK ÜRÜNLERİNİN SOĞUTULMASI 47

MUTFAK ÜRÜNLERİNİN YOĞUN SOĞUTULMASI 48

PANUVANYA 28

GEÇİŞ BANYO 42

KARCHUVANNYA HROMADSKE 1

ZhIVLENNYA RASYONEL 16

<Подлива> 60

<Подливка> 60

SEBZE PİŞİRME 44

ÖĞLEDEN SONRA BİLET 18

Napivfabrikat 50

MUTFAK BİRA ÜRÜNÜ 50

MUTFAK İÇECEK YÜKSEK HAZIRLIK SEVİYESİ 51

PORSİYON BANYO 30

KURUMSAL ÖNLEMLER (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 4

HAZIRLIK İŞLETMESİ (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 3

HROMADSKY KHARCHUVANNYA 2 İŞLETMESİ

UZMAN İŞLETME (GROMADSKY KHARCHUVANNYA) 5

SPOZHIVACH HİZMETLERİ (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 12

DESTEK 38

MUTFAK ÜRÜNLERİ 29

SİL 32

BAKIM SÜRECİ (HROMADSKY KHARCHUVANNY'DE) 13

ROZIGRIV YEMEKLERİ 45

MUTFAK VIROBİV'İN ROSIGRIV'İ 45

YAŞAM ORANI 17

EK RASYON 19

Rozpushuvannya 34

Merezha 6

İŞLETMENİN MEREZHA'SI (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 6

SOS 60

GÜVENLİK SEVİYESİ 9

SOYULMUŞ PATATESİN SÜLFİTASYONU 36

BULAŞIK TERMOSTATI 46

GAZİNYA 39

AKŞAM TAMAMLANDI 18

<Уровень обеспеченности сетью> 9

SERVİS (ARA YEMEK) 10

FARŞUVANNYA 31

SAKİNLER İÇİN HİZMET FORMU (GROMADSKY KHARCHUVANNYA) 15

HAZIRLIK ATÖLYESİ (HROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 3

ŞİNKUVANNYA 27

Shpiguvannya 33

Ek A

(Bilgi)

ZAGALNI, HROMADSKY KHARCHUVANNI'DE NELER YAPACAĞINI ANLIYOR

1. GROMADSKY TOPRAK TESİSİ: GROMAD GROUND gıda endüstrisinin, ürünlerin hazırlanmasına yönelik tek bir teknolojik prosesin yanı sıra mutfak ve ilgili hizmet mağazalarının satın alma ve hazırlama işletmelerinden oluşan endüstriyel-gospodar kompleksi.

2. OKUL MUTFAK FABRİKASI (Nr. okul temel gıda): okul çocuklarının beslenmesinde yer alan mutfak ürünlerinin üretimi ve bununla birlikte okul yiyeceklerinin ve büfelerin tedarikine yönelik bir üretim tesisi.

3. FLIGHT LIVING ATÖLYE: Havaalanında bulunan ve uçuşlarda gıda maddelerinin hazırlanması, montajı, kısa süreli depolanması ve serbest bırakılması için kullanılan genel bir ikram atölyesi.

4. Uzak: uzaktan erişilebilir veya menüde günden güne değişen yemekler hazırlayan ve satan büyük bir yemek servisini işleten, yaşayan insanlardan oluşan özel bir birlik tarafından servis yapılır.

5. DIETICHNA dalnya: Diyet bitkilerinin hazırlanması ve satışında uzmanlaşmış dalnya.

6. Uzak - dağıtım: Uzak, ne satıyor bitmiş ürün diğer belediye gıda işletmelerinden satın alınmıştır.

7. RESTORAN: saygın şirketler, şarap-gorilchany, Tyutun ve şekerleme ürünleri de dahil olmak üzere çok çeşitli hazırlanmış otlardan oluşan büyük bir yemek servisi, yerel bir otoriteden geliştirilmiş hizmet Bu son onarımdır.

8. ARABA – RESTORAN: Uzun mesafeli bir trenin özel donanımlı vagonunun yakınında, yola yakın yolculara yemek servisi yapılması amaçlanan bir restoran.

9. CAFE: restoranın ürün yelpazesine uygun olarak yemek organizasyonu ve yemek servisine yemek servisinin sağlanması ile ilgili iş. Markalı otlar, otlar, içecekler ve içecekler satıyor.

Not. Kafeler, örneğin çeşitli insanlar (gençler, çocuklar için kafeler) ve çeşitler (kafeler - buzlu, kafeler - süt ürünleri, kafeler - şekerlemeler) konusunda uzmanlaşabilir.

10. KURUMSAL - OTOMATİK: Otomatik satış makineleri aracılığıyla geniş bir ürün yelpazesinin satışını içeren bir kuruluş.

11. BAR: karışık içecekler, alkollü içecekler, düşük alkollü ve alkolsüz içecekler, atıştırmalıklar, boroshny şekerlemeler ve unlu mamuller, satın alınan yoldaşlar satan, bar tezgahına sahip büyük bir yiyecek işletmesi

Not. Bir bar, örneğin ürün çeşitliliği veya hazırlama yöntemi (süt barı, kokteyl barı, bira barı, şarap barı, ızgara barı) ve ayrıca bara sağlanan hizmetin özellikleri (video bar, bar, bar) konusunda uzmanlaşabilir. demleme çubuğu).

12. SNACK: diğer gıda işletmelerinde yaşayan insanlara hızlı servis yapmayı amaçlayan, lezzetli bir peynir türünden hazırlanan çeşitli otlar içeren bir işletme.

13. BÜFE: Siyah fasulye şekerlemeleri ve unlu mamullerin, satın alınan malların ve çeşitli basit müstahzarların satışına yönelik işletmenin yapısal altyapısı.

14. MAĞAZA [VIDDIL] MUTFAK: halka açık gıda sisteminde halka mutfak ürünleri, içecek ürünleri, boroshny şekerlemeler ve unlu mamuller, satın alınan mallar ve satan bir mağaza [VIDDIL].

15. İŞLETME SALONU (GROMADSKY KHARCHUVANNYA); salon (Nrk. yemek salonu, ticaret salonu): bitmiş mutfak ürünlerinin satışı ve organizasyonu için tasarlanmış, büyük bir yemek servisi için özel olarak donatılmış bir bina.

16. SALON KAPASİTESİ (Nr. konukseverlik baskısı): Salon alanı, standartların gerektirdiği sayıda sakini aynı anda barındırabilir, bu da mekandaki kişi sayısı anlamına gelir.

17. MISSCE (Nrk. iniş yeri): Daire salonunun bir oda arkadaşına hizmet verme standartlarına uygun olarak donatılmış kısmı.

18. Kurtadam: Tek bir zaman diliminde çok sayıda muzaffer ırk.

19. DAĞITIM: işletmenin üretim alanının bir parçası olan, bitmiş mutfak ürünleri ve şekerleme ürünlerinin oda arkadaşlarına ve garsonlara montajı ve teslimi için tasarlanmış özel donanımlı tesisler.

20. SANDVİÇ: Bir kase ekmekten, tarife göre çeşitli ürünlerle yapılan mutfak ürünü.

Not. Sandviçler açılabilir veya kapatılabilir.

21. SNACK (Nrk. soğuk ot): Koçanda servis edilen ot.

22. ÇORBA (Nrk. ilk bitki): et suyu, et suyu, kvas, süt ve fermente süt ürünleriyle hazırlanan nadir bir bitki.

23. Meyankökü Yemeği (Nr. üçüncü bitki): meyve ve meyve peyniri, süt ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünlerden hazırlanan, zur, yumurta, jöle, iştah açıcı ve aromatik maddeler eklenerek hazırlanan bir bitki.

24. NAPIY (Nrk. büyük bir meyhanede üçüncü içki):

25. CROUTON: Ziyafet atıştırmalıkları ve tatlıların servisi için şekersiz hamurdan yapılmış, şekillendirilmiş kabuk şeklinde pişmiş ürün.

26. TARTALET: Atıştırmalıklar servis etmek için şekersiz hamurdan pişirilmiş kedi şeklinde ürün.

27. VOL-OVAN: Ziyafet atıştırmalıklarının servisi için mayasız hamurdan yapılan, ortası kırışıklı, oluklu, oval veya yuvarlak iki kek şeklinde fırınlanmış ürün.

28. PROFITROLES: choux hamurundan yapılan kızarmış toplar şeklinde pişmiş nihai ürün.

29. CROUTON: Belirli bir şekil ve büyüklükte, kurutulmuş veya yağa bulanmış ekmek parçaları.

30. CUTLETT MASA: Et, kümes hayvanları ve balığın posası ekmek ilavesiyle rafine edilir.

31. KELLN MASSA: tarife göre diğer ürünlerle birlikte kesilmiş, püre haline getirilmiş ve dövülmüş et, kümes hayvanları veya balık eti.

32. Kıyma: mekanik veya ısıl işleme tabi tutulan bir ürün kütlesi rafine edilir veya püre haline getirilir.

33. SİYAH: az pişmiş hamur, kızartmadan önce ürünün küçük parçalarını tavaya bırakın.

34. LIZ: Tavada pişirmeden önce hazırlanan ürünü ıslatmak için çiğ yumurta, tuz, süt veya suyu karıştırın.

35. MENÜ (Nrk. Fiyat listesi): büyük bir gıda endüstrisi işletmesinde, kural olarak, ağırlık ve fiyat olarak fiyatlardan deneyimleyebileceğiniz otlar, mutfak, pancar çorbası, şekerleme ve unlu mamuller, satın alınan mallardan oluşan bir seçki .

36. SERVİS: masa chi obsyag stravi, bir refakatçinin tek seferlik tüketimi için tasarlanmıştır.

37. TARİF (MUTFAK ÜRÜNLERİ) (Yerleşim sırası): kurulu miktardaki mutfak ürünlerinin üretimi için süt taşmasının, ürünlerin ve içeceklerin standardizasyonu.

38. MUTFAK İŞLEME ÇIKTILARI (İlk işleme sırasındaki girdiler): mekanik mutfak işleme sürecinde ortadan kaldırılan grub ve teknik fazlalıklar.

39. MUTFAK ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE HARCAMA: Mutfak ürünlerinin üretim süreci sırasında grup ürünlerinin kütlesindeki değişiklikler.

Dernek bu hizmeti kereste malzemelerinin satışını sunmaktadır: tutarlı bir şekilde rekabetçi fiyatlarla. Taze meyvelerden elde edilen orman ürünleri.