Bazıları öğle yemeğinde çorbanın ağır olması gerektiğini söylerken bazıları da çorbanın ucuzluğunu tartışıyor. Kim haklı?

© Henry Jules Jean Geoffroy

Ülkemizdeki çocuklar için büyükannelerinden, annelerinden “Peki, çorba alırsın” sözünü duymak çok güzel bir şeydi. Ama şimdi internette doğru bilgilerle ilgili pek çok bilgi var. sağlıklı yiyecek ki bu bazen süper naziktir. Bazıları öğle yemeğinde çorbanın ağır olması gerektiğini söylerken bazıları da çorbanın ucuzluğunu tartışıyor. Aralarında kim haklı?

Bir garnitür çorba içelim.

1. Sıcak çorbalar sonbahar ve kış aylarında çok faydalıdır. Koku, konuşmanın metabolizmasını faydalı bir şekilde aşılar, parlar ve hızla emilir, vücuda enerji sağlar.

2. Mukusun salgılama fonksiyonu yetersiz olduğundan çorbaların et suyuyla demlenmesi mukus suyunun salınımını uyaracak ve aşırı zehirlenmeden daha iyi sonuç verecektir.

3. Çorbalardaki ürünler ısıl işleme, ikameye veya yağlamaya tabi tutulsa da vücuda zararlı bazı maddeler yok edilmez.

4. Diyetinize çorbayı dahil ederek diyet dengenizi kontrol edebilirsiniz. Çoğu insan gün boyunca çok fazla su içer ve ihtiyaç duydukları su miktarını yenilemek kolay değildir.

5. Tavuk suyuyla yapılan çorbalar soğuk algınlığı belirtileriyle savaşır ve bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etki yapar. Kaynatma işlemi sırasında tavuk etinde bulunan proteinlerin sıklıkla immün sistemi uyarıcı görevi gören özel peptitlere parçalandığı ortaya çıktı.

6. Doğru azaltmaÖğünlerinizi gerekli düzeyde düzenlemek, örneğin öğle yemeği çorbası gibi, diğer şifalı otları düzenlemek daha kolaydır. Bununla birlikte, ilk şifalı bitkiler daha az kalori içerir, aksi takdirde sürücü acıkacaktır - et suyu doygunluk hissi yaratır. Amerikalı beslenme uzmanları yakın zamanda özel bir deney gerçekleştirdiler: İki gruba aynı ürünlerden hazırlanan, biri çorbaya, diğerine benzeyen şifalı bitkilerden oluşan bir yemek verildi. Herkes tam olarak doyana kadar daha az yemek yiyebiliyordu, ancak gıda çalışmaları çorbayı tüketen grubun ortalama %35 daha az kalori tükettiğini gösterdi.

…peki onların nesi bu kadar kötü?

Çorbaların sayısız avantajları olmasına rağmen dezavantajları da vardır:

1. Hasta bir mideniz varsa (yüksek asitliğin eşlik ettiği virüs, gastrit), koku ek asit üretimini uyardığı için et suyuna gerek yoktur. Ancak bu durumda doyurucu ve sağlık açısından hafif vejetaryen çorbalar kullanmak mümkündür.

2. İlk şifalı otların temeli olan parlaklık, bulamaç suyunu sulandırır, konsantrasyonunu azaltır ve böylece bitkilerin zehirlenmesini artırır. Bu nedenle ayrı beslenme ilkelerine bağlı kalanlar, kirpiden sonraki günden daha erken olmamak üzere ve ayrıca çorba olmadan çay içmelidir.

3. Pankreatit, pankreatit veya gut hastası olanların diyetine yağlı, zengin et suları ve balıkların dahil edilmesi önerilir. Ayrıca ileri düzeyde hareket kabiliyetine sahip kişiler için de faydalıdırlar arteriyel mengene veya özellikle yaz aylarında ateroskleroz.

4. Pişirme işlemi sırasında et suyu, etteki atıkların çoğunu tamamen emer. Çoğu zaman bunlar, zayıflığın arttırılması sürecinde kullanılan çeşitli takviyeleri, steroid hormonlarını, antibiyotikleri içerir. Et suyu fırçalardan kaynatıldığında, önemli metallerin tuzları gibi yaratığın tüm ömrü boyunca biriktiği için vücudumuz için istenmeyen diğer maddeleri de içinde tüketiriz.

5. Isıl işlem pişmiş gibi görünür ancak diğer yöntemler kadar uzun süre dayanır ve vitaminleri azaltır. Çorba yerine aynı sebzelerden salata hazırlarsanız sağlık için böyle bir bitki tarçın olacaktır.

Neden çorba var?

Özellikle sebze püresi çorbalarının bitkisel sistemi tarafından kolayca emilen vejetaryen hafif çorbalar, dünyadaki herkes tarafından en iyi şekilde yenir: ısıl işlem görmeden sebze yetiştirmede kullanılıyorsa, üzerlerine baskı yapmaya gerek yoktur. Hasta değilseniz öğle yemeğinde çorba ve et suyu yiyebilirsiniz ancak koku kontrendikedir. Böyle bir çorbanın sağlığınıza iyi gelmesini ister miydiniz? Aşağıdaki hazırlık kurallarına uymanız yeterlidir:

Et kemiksiz ve az yağlı olmalıdır. Tavuk, hindi, dana eti ve tavşan yemek en iyisidir. Bu tür etlerden yapılan et suyu, özellikle ilki kızdığı için çocuklar tarafından saygı görüyor.

Kaynatmadan önce etin yağını kesin ve bir tencereye koyun. soğuk su ve kaynattıktan sonra en az 10 tavuk pişirin. Etten gelen en aktif rezil konuşmalar bir saat içinde kazana gidecek, sonrasında kızmanız gerekiyor. Daha sonra etin üzerine tekrar su dökün ve suyu daha önce olduğu gibi pişirin. Sağlıklı yaşam tarzını benimseyen kişiler uykudan sonra iki gün boyunca bu işlemi tekrarlarlar, bu da yeterlidir.

Çorbanıza hem iştah açıcı, iştah açıcı bir aroma katmak hem de vücudunuzun ihtiyaç duyduğu vitaminlerin sağlam bir kısmını sağlamak için hazır olduktan sonra biraz taze yeşillik ekleyin.

Öğle yemeğinde çorba yemek isteyip istemediğinize kendiniz karar verebilirsiniz. Ancak kesin olarak bir şey söylenebilir: kesinlikle gerekli olanlarla ilgili düşünce ve bugün - bu eski bir Radyan efsanesidir. Bazı halkların böyle bir geleneği yoktur ama böyle bir kokuyla sağlıklı kirpi yerler ve hastalanmazlar. bitkisel sistemler taze bitkilerin varlığı sayesinde. Bu çok yazık - düzgün yiyin, farklı yiyin ve sağlıklı olun!

Diğer baharatlı çorbalar genellikle büyük kaselerde servis edilir. Porsiyon tabakları düz servis yüzeylerine yerleştirilmelidir. Ve ustanın ekseni herkese çorba döküyor, sırada ne var? Ekşi kremayı temiz bir tatlı kaşığıyla yerleştirin, kaşığı içine alın. sağ el Ve kendimiz için yiyecek alıyoruz. Daha sonra kaşıkla tabağın kenarını dikkatli bir şekilde iterek lekelerin çıkmasını sağlayın ve tabağın üzerine eğilmeden ağzınıza götürün. Kaşığın kirlenmesine izin vermeyin! Büyük patates Dovga Lokshina'yı israf mı etti? Kaşığın ucuyla dikkatlice kırıp ağzınıza koyun.

Çok fazla kafa karışıklığı var: Önce bitirmek için tabağı nasıl doldurabilirsiniz? Kimsenin umrunda değil, önemli olan düzgün insanların hiçbir zaman her şeyi bitirmek zorunda kalacak kadar aç olmamasıdır. kalan damlalar. Zaten çorbanın tadını çıkarıyorsanız, metresinden daha fazlasını isteyin - bu kabul edilebilir olacak ve açlık çekeceksiniz. Çorbayı yeniden doldurduğunuz anda kaşığı tabaktan çıkarın. Öyleyse çalış ve yemeğini bitirdikten sonra.

Ve hiç kimse bir kaşığı ağza nasıl doğru şekilde getireceğini bilmiyor - yanlara veya yanlara - bu yüzden onu mümkün olduğu kadar iyi yiyin.

Bulyoni ve çorba püresi

Çorba püresi, kremalı çorba, kapuçino ve et suyu genellikle derin kaselerde değil, özel bir et suyunda - bir veya iki kulplu derin bir kasede - servis edilir. Bunları özel tabaklara yerleştirin. Bu ilk ot yemek kaşığı ile değil tatlı kaşığı ile servis edilir. Konuşmadan önce, eğer size sağ kulplu bir kasede et suyu ikram edildiyse, onu bir kaseden komposto gibi içebilirsiniz. Yumurta suyu mu? Önce yumurtayı bir kaşıkla başlatın, ardından karışımı içirin. Bu tür çorbalardan önce kraker ve yeşillikler satış noktalarında servis edilmektedir. Krutonları ve yeşillikleri kaşıkla kendiniz ekleyebilirsiniz.

Kremalı çorba, kremalı çorba, kapuçino, tatlı kaşığıyla, kaseyi sol elinizle sapından tutarak. Et suyu kabını doldurmanıza veya içmenize gerek yok.

Cybuln çorbası ve bouillabaisse

Deniz mahsulleri çorbalarından önce midye kabuklarını ve karides kuyruklarını yerleştirebileceğiniz özel tabak veya kaselerde servis yapın. Deniz ürünlerini yedikten sonra et suyunu bir kaşıkla eklemeniz gerekir.

Tatlıdan hemen önce başlamak istediğiniz için masadaki çocuklara "Çorba şimdi başlıyor" diye sesleyin. Ev gastronomisi ve restoran yaratıcılığının ilk meyveleri genellikle insanların zihninde dikkate alınır, ancak bu gerçekten doğru mu? Popüler çorbaların tedarikinden de anlaşılıyor.

Skoda çorbalarıyla ilgili iki ana efsane

Fazla ayrıntıya girmeden çorbalarla ilgili bazı efsaneleri çürüteceğiz.

İlk efsane Birim değirmenin başı dertte. Ana fikir, çorbanın kabuk suyuyla seyreltilmesi ve görünüşe göre kirpi vücudunun zehirlenmesini önlemesidir. Bu doğru değil - çorbanın nadir bir kısmı bağırsağa sürülmez, ancak subgusal bezin enzimlerinin ve çorbaların katı bileşenlerinin (tahıllar, sebzeler vb.) girdiği kanala ve ince bağırsakta sona erer. .) kirpi gibi zehirlenirler. Bu yüzden zehirlenme sorunları için çorba diyorlar - en azından okuma yazma bilmiyor.

Başka bir efsaneÇorbayı hazırlarken sıcaklık değişir. Artık kaynar su yok kahverengi nehirler sebzelerde ve diğer bileşenlerde. Hatta çorbanın suyu hazır olduktan sonra orta sıcaklıkta pişirmeyi tercih ediyorum, bu da çoğu malzemenin tasarruflu olduğu anlamına geliyor. Ayrıca örneğin patates veya makarnayı kaynatırken, haşlanmış malzemelerle birlikte suyun tamamı tavada depolanır ve bu nedenle çok daha az atık ortaya çıkar. Konuşmadan önce hasta olduğunuzda çorba içmenizi öneririz - bunu elde etmek bizim için çok daha kolaydır ömür boyu konuşmalar nadir kirpi ile.

Çorbalarda iki ana güç kaynağı

Neyse ki çorbalar tamamen haklı olarak bana atfediliyor Kızıl güç. Her şeyden önce, vücuttaki su akışını korumaya yardımcı olurlar (özellikle kış aylarında, çünkü sprague'i fark etmiyoruz ve görünüşe göre daha az terliyoruz). Başka bir deyişle çorbalar kendinizi daha iyi hissetmenize yardımcı olur, bu da aşırı yememeniz ve damak zevkinizi teşvik etmeniz anlamına gelir.

Amerikalı bilim adamları tarafından yapılan bir çalışmanın sonuçları, öğle yemeği veya düşük kalorili çorba (kadınlar için yaklaşık 130 kalori ve erkekler için 170 kalori) yiyen kişilerin gün boyunca %20 daha az kalori aldığını doğrulamaktadır.

Evde hazırladığımız ya da restoranlardan aldığımız başlıca çorbalara bir bakışta bakalım.

Borsch ve lahana çorbası

Jambon gastronomi klasikleri - hafif değil, korisny - pancar çorbası ve lahana çorbası. Bu çorbaların stoğunda (pancarlı veya pancarsız, lahana turşusu veya taze lahana ile) korkunç bir şey yoktur, ancak restoranın ilk otlara servis yapmasıyla ilgili ilaveler, kabuğunu önemli ölçüde değiştirebilir.

Örneğin, chasnik çörekler (köfte) veya tam yağlı ekşi krema, bitkinin kalori içeriğini önemli ölçüde artıracaktır. Bir restoranda çorba veya pancar çorbasından önce de sıklıkla servis edilen domuz yağı parçalarına büyük saygı duyulur. Ancak bazı küçük miktarlarda yağ kahverengidir (çünkü etin sululuğuna aldırış etmezsiniz) - yağ asitleri, selenyum ve vitaminler içerir.

Yuşka

Konserve saury ile hazırlanan ottan bahsetmiyorsak, listeye başka herhangi bir yemek de eklenebilir. tarçınlı çorbalar. Düşük kalorili içerik(100 g başına yaklaşık 40-50 kalori), B grubu vitaminleri, iyot, magnezyum, fosfor ve balıktan elde edilen diğer mikro elementler - bu tür çorbayı sevebileceğiniz ve sevmeniz gerekenler.

Solyanka

Ne yazık ki solyanka, kowbass, füme et ve diğer malzemelerin eklenmesiyle yapılan en çok yönlü çorbalardan biridir. Bilimsel araştırmalar, günlük 40 gr dana filizi veya diğer işlenmiş et tüketiminin kanser ve ani ölüm riskini artırdığını göstermektedir.

Ayrıca solyanka - diğer çorbaya aynı miktarda kalori ekleyin (100 g başına yaklaşık 100 kalori). Ve et suyunun zenginliği, salatalıkların ekşiliği, limon ve lahana ve diğer etlerin aşırı tuzluluğu ile birleştiğinde, aşırı zehirlenme önemli olduğu için önemli bir kirpidir. Bu nedenle, hala hodgepodge istiyorsanız, onu kendiniz hazırlamak daha iyidir - işlenmiş ürünlerden veya sığır filizlerinden değil, taze etten.

Kremalı çorba

Kremalı çorba, diğer tüm şeyler gibi aynı çorbadır, ancak kıvamı çok azdır. Gün boyunca katı bileşenlerin parçaları mevcut olduğundan vücudun onu zehirlemesi özellikle kolaydır. Gıda sağlığına önem veren herkesin takdir etmesi gereken bazı nüanslar da vardır.

Alternatif olarak, kremalı çorbalar hazırlamak için aşçı, teneke kutu veya torbadan hazır vikoryst bazı kullanır. Her şeyin daha pahalı olduğu ucuz kafeler aynı. Paketin yüzeyini kaplayan bu reçine türü vücuda kimyasal zararlar verebilir (çorba içenlerde ve konserve hazırlayanlarda olduğu gibi).

Kremalı çorbalarla ilgili bir diğer sorun da aşırı yağ içeriğidir. Örneğin birçok çorbada yağlı üst kısımlar lezzet ve kremsi doku katar. Yüksek kalorili içeriği, ihtiyacı olanların kilo vermesine kesinlikle yardımcı olmayacaktır.

Karışımı kremalı çorbanın malzemelerine geri koyun. Herhangi bir sebze (brokoli, domates, lahana), o zaman bir kase çorbanın bir grup anlaşmazlığına dönüşmesi pek olası değildir ve mantar veya gostry çorbalarının bulunduğu eksen dikkatli olacaktır - bunu yapanlar için önemli bir kirpi gibi görünebilirler.

Tam size göre bir çorba

Çorba seçimi bireysel tercihlerle sınırlı olmayıp aynı zamanda hukuk kurallarıyla da sınırlıdır.

Figürünüze dikkat ediyorsanız, sebze suyuyla çorbayı seçin, kırmızı et yerine kümes hayvanları ve balıkları tercih edin ve zengin ekşi krema veya beyaz ekmek karışımını tercih edin.

Tatlıya düşkün ve alerjisi olanlar için, içindekiler listesini okumak, sıcak ve yağlı yiyeceklerden kaçınmak önemlidir - hodgepodge yerine örneğin pancar çorbası seçin.

Çorbayı kendiniz hazırlarsanız kalori içeriğini önemli ölçüde azaltabileceğinizi, gereksiz malzemeleri tarçınla değiştirebileceğinizi ve birkaç gün çorbanın tadını çıkarabileceğinizi unutmayın (tavayı hemen buzdolabına koymayı unutmayın). Geriye kalan her şey sadece finansal olanakların zevkidir.

Lezzetli!

Maria Ruskova

Fotoğraf mevduatphotos.com

Et suları ve çorbalar hakkında sonsuz efsane var. Hepsini topladık ve doğruyu anlatmak için inleyerek doktorlara gittik.

Efsane 1

Gastroenterologlar ve çocuk doktorları, ilk şifalı otların skuamöz suyu sulandırdığını ve bitkisel enzimlerin konsantrasyonunu azalttığını, böylece sindirim kestanelerinin emildiğini söylüyorlar.

gerçeklik:

Hortumun çalışması, sıvının boşaltılması için yıkanır ve katı sıvı birkaç yıl boyunca bir saat bekletilir, yulaf lapasını (kimya) 1-1,2 mm ölçülerinde parçalarla "öğütülür" - artık 12'ye daha fazla gitmeyin -puan shku. Ve tüm bu zaman boyunca kabak suyunun asitli ve yalnızca tek bir tür enzimle (proteinleri parçalayan proteazlar) ve çok sık olduğunu görebilirsiniz. Shluku'da ne yağlar ne de karbonhidratlar aşırı zehirlidir.

Ana aşındırma, geçişten sonra - deri altı bezinin enzimlerinin bulunduğu 12 parmaklı bağırsakta ve daha sonra - ince bağırsakta gerçekleşir. Ve çorba boyunca enzim konsantrasyonu azalmaz. Zehirlenme yalnızca nadir ortamlarda meydana gelir ve eğer su kalmazsa, ince bağırsak onu "emer" ve çok fazla varsa dışarı pompalanır. Bu nedenle, ilk çimin yalnızca aşındırmayı hafifletmesi nadirdir.

Efsane 2

Et suyu bağırsaklar tarafından hızla emilir ve karaciğer bu kadar "nadir" miktarı emmez - etten elde edilen ekstrakt sonucunda bölünmemiş olanlar karaciğerden kesilir ve "daha pahalı" hale gelmeye başlar ” kaçınılmaz olarak vücutta ve iç organlarda.

gerçeklik:

Birincinin ikinci kısmı yaklaşık 300 ml su içerir - karaciğeri etkilemez. Ayrıca çıkartın. Her şeyden önce, et, kümes hayvanları, balık, mantar ve ilkine dayanan diğer ürünlerde doğal olarak koku mevcuttur. Bu da eğer onlardan bir arkadaş edinirseniz onlarla birlikte yaşayacağınız anlamına gelir.

Yani ekstraktlar doğal biyolojik maddelerdir ancak karaciğer için çok fazla önem taşımazlar. Bunların arasında biyolojik olarak aktif katkı maddeleri olarak üretilen çok sayıda kahverengi madde vardır. Ve vücutta yerleşen ve nirk tarafından atılan sert sözler bile değil. Ben, suya ciddi şekilde bulaşmışsa toksinler birikebilir.

Efsane 3

Çorbaya malzeme eklemek için kullanılan ısıl işlem ve kaynatma, birçok kahverengi sıvıyı kısaltır.

gerçeklik:

Kaynatma işlemi en hızlı ve en hassas pişirme yöntemlerinden biridir. Fırında pişirildiğinde sıcaklık daha düşük, ızgarada veya ızgarada pişirildiğinde ise daha yüksektir.

Kaynarken et suyuna çok sayıda mineral madde çıkar. Ve ilk şifalı bitkiler taze olduğunda, bozulmazlar, aksine iyileşirler. Ve aks, haşlandığında patates, mera ve tarçın bakımından zengin sebzeler suda kıpırdamaya başlar. Örneğin yüz yüz haşlanmış patatesin büyük miktarda potasyum israfına neden olduğu söylenebilir.

Soğuk et suyu

Doktor-endokrinolog-beslenme uzmanı, yazarın yemek programının yaratıcısı Vadim Krilov:

Bana sık sık soruluyor: İçmeden önce ülkeye ne getirmeliyiz, ilk şifalı bitkilerde yerimizi nasıl almalıyız? Çoğu sağlıklı insanın içmesi önerilen çay, kahve, sade su ile karıştırıp 2-3 litre suyun içerisine katar mısınız? Cevap açık; açın. Bunlar nadir şifalı bitkilerdir, temeli sudur. Hemen hemen tüm ürünlerde olduğu gibi su dışında hiçbir şey kullanmama zorunluluğunuz var. Burada örneğin sebze ve meyvelerde çok daha fazlası var, burada et ve kümes hayvanlarında olduğu gibi daha az var. Ale vona'nın işi neredeyse bitti.

Gastroenterolog, karaciğer hastalıkları uzmanı, Tıp Bilimleri Doktoru, Birinci MDMU im. BEN. M. Sechenova Oleksiy Bueveriv:

İlk şifalı bitkiler sözde sokogonny etkisine sahip olabilir. Bu, kokunun bitkisel suların - skleroz ve pankreas sularının, 12 parmaklı bağırsak suyunun ve balın - fermantasyonunun koktuğu anlamına gelir. Her şeyden önce bu kadar iyi hazırlık ta ki ciltten uzaklaştırılması gereken protein ve yağlar zehirlenene kadar. İlk otların çok kötü yandığını, ciğer ve krema için olduğunu söyleyemem. Tabii ki, örneğin çorba çok yağlı ve aşırı tuzlu çünkü çok fazla ekşi krema eklemişler - ama ekşi değil. Ale, bu tür ilk otlar ucuz değildir, ancak çok fazla tada sahiptir. Örneğin, onlara eklenen sebzelerde genellikle çok az kahverengi kelime olduğu görülmektedir. Doğal olarak pişirildiğinde bazı vitaminler kaybolur, ancak hepsi değil, bunların yanı sıra selüloz ve antioksidanlar gibi başka vitaminler de kaybolur. Ayrıca pişirildiğinde pişirilen sebzeler, yeşillikler, baharatlar ve baharatlar.

Yani ilk öğüne ekleyeceğiniz şey tam tahıllı et, kümes hayvanları ve balıktır.

Üçüncüsü, birincisi – dzherelo rіdini. Sağlıklı insanlar için iyidir. Kontrendikasyonlar: hipertansiyon, kalp veya karaciğer yetmezliği, asitli karaciğer yetmezliği (midede radini bolluğu) ve şişlik için aşırı radini.

Kilo kaybı için çorba

Çorba ve diyet ne kadar çılgınca? Çoğu zaman bunu yapmamakta ısrar ediyorlar. Gerçekten çorba, şu yemeklere çok yakışıyor: diyet yemeği. Nedenini eksen alıyorum:

1. Onlara yağsız et verebilirsiniz.

2. Az yağlı çorba yapmanın sırrı: Çorbayı buzdolabına koyun ve yüzeydeki fazla yağı alın.

3. Et veya kümes hayvanları olmadan, yulaf lapası, sakal, loxini veya erişte eklemeden sebze veya çorba içebilirsiniz. Sonuç, düşük kalorili bir türdür. Madame Gestan'ın ünlü diyeti de benzer bir çorbaya dayanıyor.

Madam Gestan çorbası