Finlandiya'dan Siri. Nіmechchina. Kefir = Piimä

Bu makale, Finlandiya'nın meşhur peynirinin neye benzediğini ve neyle servis edildiğini açıkça ortaya koyuyor. Bu eyaletin topraklarının önemli bir kısmı Polar hisselerinin dışında kalmasına rağmen bölge, gıda ürünleri üreticileri arasında yer alıyor. National, kuru ve nemli bir iklimde oluştuğundan, yeşilliklerden ve sebzelerden elde edilen az miktarda şifalı bitki içerirken, süt ürünlerinden elde edilen çok sayıda lezzetli bitki içerir.

Ve şimdi peynir fabrikası Finlandiya'nın hafif pazara girdiği yer. Birçok çeşit fermente süt ürünü dünyanın her yerine ihraç edilmektedir. Finlandiya elbette Fransa, Almanya, İsviçre ve Hollanda gibi çılgın liderleri gölgede bırakamıyor, aksine kendi gerçekleriyle dalga geçiyor. O zamana kadar yerel ustalar denizaşırı meslektaşlarının geleneklerini takip ediyorlar. Yani Finlandiya'dan beyaz peynir, mascarpone, emental ve tilsitter satın alabilirsiniz.

Süpermarkette nasıl mahvolmazsınız?

Normal ineklerinki gibi etli otlar harika taze süt üretir. Şimdi ise eski geleneklere göre süt endüstrisi lezzetli bir şeye dönüşüyor, gelin bunu çeşitli ürünlerin etiketlerini okuyarak hemen anlayalım.

Öncelikle peynir dahil tüm süt ürünlerinin laktozsuz, azaltılmış ve normal olduğundan emin olmanız gerekir. Dünya üzerinde süt zuru tahammül edemeyen insan sayısı bin altı yüzdür. Kalkanlar Laktoositon ürünlerinden kendileri hakkında bahsediyor. Laktoz azaltımı yerine HYLA olarak etiketlenen Siri. Süt ürünleri distribütörleri kilo veremeyenleri övdü ve teşvik etti. Bu alıcı kategorisi için diyet şurupları üretilmektedir. Kokunun mağazada polis tarafından tespit edilmemesi gerekiyor ama bu şirkete ait çok sayıda önemli ürün var. Az yağlı süt ürünlerinin etiketi kevyt kelimesini içerir ve ambalajın kendisi daha açık bir renge sahiptir. Şimdi de Siriv Okremo'ya bir göz atalım.

Süt çeşitleri

Rusya'da sadece peynir var, Finlandiya'da ise böyle bir ürün yok. Kokulara Raejuusto, Rahka ve Maitorahka adı veriliyor ve doku ve tat bakımından farklılık gösteriyor. Yüzgeçler ve yumuşak İtalyan peynirleri çalışmaya başladı: Mascarpone, Ricotta. Rus lezzetini hatırlatan şireyi eklemek isterseniz Arla şarapçısından Keso'yu tavsiye edebilirsiniz. Raejuusto, ayran içinde granül haline getirilmiş yumuşak peynir parçalarıdır. Maitorahka, yapı olarak peynirle karıştırılmış kalın ekşi kremaya benzer. Finlandiya'dan gelen bu ürün daha da popüler. Tuzlu katkı maddeleri olmadan, cheesecake'leri içmek ve pişirmek için kullanabilirsiniz. Rahka bir çiftçinin babasıdır. Pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar ince bir şekilde öğütün ve lezzetli üst kısımlar ekleyin. Ben, diyelim ki, zeytinyağı yerine (veya onunla birlikte) ekmeğin üzerine sürmek geleneksel olan syrah. Bu kategoriden "Viola" ve "Bonjour" gibi markaları saygısızca mahrum etmek imkansızdır. Sebzeler, üst kısımlar ve tuzlu katkı maddeleri, ekşi krema ve meyan kökü gibi kokular var.

Ünlü Avrupalı ​​​​babaların Fin analogları

Küreselleşmenin bedeli ağır oluyor ve giderek daha fazla insan bunu yapmak istiyor İtalyan tatlısı“Tiramisu”, “Ceviz” salatası veya kuru ve küflü çeşitlerle sofranızı bir tabak peynirle süsleyin. Ve bu amaçla ithal mal satın almaya gerek yoktur. Finlandiya'da peynir, tilsitter, ricotta ve yerel mascarpone'yu kolaylıkla ekleyebilirsiniz. Yunanlılar "feta" isminin patentini iptal ettikten sonra Finliler bu syrah için kendi isimlerini buldular - Apetina. Onu kordonun içinden geçirmek iyi bir fikir değil, parçalar baş belası olacak. Ayrıca "hafif" versiyonun (siyah ambalajda) "Apetina Classic" kabından önemli ölçüde daha düşük olduğunu unutmayın. Finli şarap üreticisi "Arla", ünlü babaların birçok analogunu yayınlıyor. Arla Blue Castello ürününü kalıplı olarak denemenizi öneririz.

Kesinlikle yerel çeşitler

Oltermanni, Finlandiya'nın en popüler ve ucuz peyniridir. Diğer bir tür olan Polar ise Emental Chi Gouda'ya benzemektedir. Kippari, Rus "Pigtail" e benzeyen füme bir peynirdir. Fini yemek için “Tutunmaa” var. Zengin, pürüzsüz bir yapıya ve zengin bir üst tada sahip olan bu sıcak peynir, salatalarda taze olarak veya sıcak otlarla pişirilerek servis edilir. Saldırgan çeşitlilik – “Lappi” – kesinlikle tarafsızdır. Yogo hem tatlılar hem de sıcak otlar ve salatalar için kullanılabilir.

Finlandiya'dan eşsiz peynir

Bölgedeki büyük inek popülasyonunun yanı sıra hâlâ yabani geyik sıralarının da çoğaldığını unutmayın. Siri de kalan sütten hazırlanır. Bu kadim toprakların anılarını canlandırmak istiyorsanız Leipäjuusto'yu satın alın. Çeviride bu kelime “ekmek peyniri” anlamına gelir. Sütü fermente ettikten sonra kafanın pembe bir kabuk oluşana kadar fırında pişirilmesi için ürüne bu adını vereceğim. Bu tür Lapland peyniri Viglyada Korzhiv'de satılıyor.

Başka bir benzersiz fermente süt ürünü- "Munayusto." Yumurtalara yumurta eklenir ve ardından yumurtalardan süt çıkarılır. Süt otu sertleştiğinde sütün başını süt otu üzerinde kahverengiye dönene kadar ızgarada pişirin. Ale, “Leip'yasto”nun yanında bu peynirin soğuk bir yerde olgunlaşması önleniyor. Bu tür siri, cloudberry veya böğürtlen reçeli veya taze meyvelerle tatlı olarak servis edilir.

Ayran, yumurta, süt ve tuzla “Cotijusto”yu hazırlayın. Ale yogo pişirmeyin, kaynatın ve ardından süt sertleşene kadar pişirin. Daha sonra delikli kepçeyle peynir parçalarını çıkarın, tülbentin üzerine koyun ve buzdolabına koyun.

Geleneğe göre bu peynir fırında pişirilir. Daha sonra reçel, taze meyve ve bal ile servis yapın.

Derin bir kapta yumurtaları kefirle bir blender ile veya elle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Sütü büyük bir tencereye dökün ve kaynatın. Isıyı değiştirin ve sürekli karıştırarak kefir-yumurta karışımını dökün. Karıştırarak karışımı peynir karışımı sütün üstüne çıkana kadar ısıtın. Chi kaynatma! Ocağın altını açın, tavanın kapağını kapatın ve bir yıl bekletin.

Delikli bir kaşık kullanarak peynir karışımını bir eleğe aktarın (kapaklı bir kalıpta, bir drushlyakta, önce temiz bir servis tabağı veya keten gazlı bezle kaplı), tuz ekleyin (patlıcanların arkasına), karıştırın, bir tabakla örtün ve canavarın içine az miktarda su koyun. Vikorista özel bir örgü kumaş yaptım.

Hazırlanan peyniri kalıptan çıkarıp plastik bir kaba aktarın ve ağzını sıkıca kapatın. Buzdolabında saklayın. Prensip olarak peynir servis edilmeden önce hazırlanır, ancak size bir içecek vereceğim ve tatlıyı hazırlayacağım.

Bunun için 1 yumurtayı çırpmanız, peyniri yaymanız ve porsiyonlara ayırmanız gerekiyor.

Dekore edilmiş veya sıcak yemekleri pişirmek için kağıda Vyklasti yapın ve 200°C'ye ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişirin.

Pişmiş peyniri ekşi krema, reçel ve meyve ile servis edin. Fotoğrafımda: incir, Smorodinovo Varennyaşu ekşi krema.

Syrah ayrıca temel otlar ve salataların hazırlanmasında da kullanılabilir. Lor karışımına yeşillik, bezelye, kırmızı biber, karabiber ve chasnik eklerseniz daha da lezzetli olur. Daha sonra atıştırmalık bir peyniriniz olacak. Ve yine de çok önemli bir nokta - süt ne kadar yağlı olursa peynir o kadar lezzetli olur.

Bu bitkinin farklı bir adı da var: “Fin şırınga ekmeği.” Rajah için hazırlanan Laponya babasını yağlayacağım. Ancak gücünüzü kontrol etmeniz gerekiyorsa, o zaman şurubu hazırlamak için gerekli malzemeler ve tarif.

Lapland tereyağlı siru için malzemeler

• 3 litre yağsız süt
• 3 su bardağı süt tozu
• 1 litre kalınlığında üst kısımlar
• 1 masa peynir mayası enzimi
• 1/4 şişe su
• 1 çay kaşığı tuz

Yemek tarifi

Sütü karıştırın süt tozu ve üstleri bir tencerede. Düşük ateşte yerleştirin ve 40°C'ye ısıtın.

Rennet enzimini suda çözün. Süt ekleyin, karıştırın, tuz ekleyin. Üzerini bir çatlakla örtün. Süt yanana kadar yaklaşık bir yıl kaynamaya bırakın.

Masayı bir hamur tatlısının içine dökün, kaseyi gazlı bez toplarıyla kaplayın. Tarihler sirovatsi'yi boşaltır. Sıkmanız gerekiyorsa macunun mümkün olduğunca kuru çıkması gerekir.

Peyniri astarlı kağıdın üzerine pürüzsüz bir top haline getirin. Masanın daha kalın olması için bastırın.

200°C sıcaklıktaki fırında 15 dakika kadar bekletin. Ters çevirip diğer tarafını da yağlayın. Efendi altın rengi giymekten suçludur. Pişirdikten sonra hurmaları tamamen soğumaya bırakın.

Hem benim hem de eski başkentin varlıklı sakinleri için, Finlandiya'ya bir hafta sonu gezisi uzun zamandır bilinen, ücra bir destinasyon olmaktan çıkıp kırsal bölgeye yapılan günlük bir geziye dönüştü. Finlilere komşularına saygı duyuyoruz ve onları sık sık günlük misafir olarak ziyaret ediyoruz. Böylece uçlar Sill'e, Susidsky'ye geldi! Seyahat şirketleri uzun zamandır Finlandiya'daki yerlere ucuz alışveriş turları sunmaya başladı: Helsinki, Turku, Lappeenranta, Imatra, Tampere, Mikkeli, Kouvola, Savonlinna, Kotka, Hamina... Rusya'dan gelen turistler büyük bir ücret ödemek zorunda Finlandiya bütçesi: Yakraz Bula gibi kalan tren Yeni yılın arifesinde - 30 göğüs - birçok Finli girişimcinin alışverişe gelen Rusların büyük karlarını sigortalayacağını hissettim.

Finlandiya'nın iç pazarı için üretilen birçok malın, aynı markanın ürünlerinden daha net saygı gördüğü, ancak aynı zamanda Rusya için de üretildiği zaten oldu. Aslında tatilcilerimizin çoğu eve tepeden tırnağa paket getiriyor. gündelik kimyasallar ve lezzetli, taze ürünler. Üstelik Finlandiya'da üretilen ürünlerin en çevre dostu ürünler olarak kabul edildiğini ve özel bir sembolle işaretlendiğini bilmeyeceğiz - bu, mavi yaprak biti üzerinde beyaz kuş bulunan küçük bir simgedir. Bugün size yeni azizlerden hemen önce Lappeenranti'den getirdiğim ürünlerden birinden bahsetmek istiyorum.


Laponya peyniri haklı olarak Finlandiya'nın gastronomik lezzetlerinden biri olarak kabul edilir. Doğru, Finliler buna "ekmek efendisi" (Fin Leipäjuusto) veya "syrum ekmeği" (Fin Juustoleipä) diyorlar. İnek sütünden elde edilen bu taze peynir çoğunlukla endüstriyel bir şekilde elde edilir ve ne yazık ki tadı ve rengi kaybolur. Geleneksel olarak geyik veya keçi sütü, tuz, kabak ve nişasta ilavesiyle kolostrumdan hazırlanır. Daha sonra peynir yuvarlak bir kabuk şeklinde kaynatılır ve yüzeye çıkan yağları eriten kabuk oluşana kadar fırında veya ızgarada pişirilir. Sonuç, Fin adına göre ekmek kabuğuna bile benzeyen bir peynirdir. Bu teknoloji sayesinde, Lapland peynirinin hazırlanması, hafif humik bir kıvamda, tadı çok yoğun, yumuşak bir şekilde ortaya çıkıyor. Şarabın dişlerde dalgalanması kolaydır, bu yüzden İngilizce'de ona genellikle "Fin gıcırdayan peynir" denir.


Günümüzde Lapland peyniri sıklıkla taze olarak tüketilse de geçmişte kurutulmaktaydı ve bu haliyle peynir uzun süre muhafaza edilebiliyordu. Kurutmadan önce peynir bir tavada vugilli ile ısıtıldı ve tekrar yumuşadı. Sütün bol olduğu ilkbahar ve sonbaharda hazırlamak önemliydi. Bu baba muhtemelen bu incelikten hoşlanacaktır ve doktordan (kuruş yerine) ödeme yapılabilir. Enfeksiyon milli ürünlerden biri ve bölgenin gururu. Turistlere davranıyorlar ve kendileri de Laponya babasını büyük bir memnuniyetle okşuyorlar. Burada özellikle çocukluğumdan beri tanıdığım bu şerbeti çok beğendiğimi söyleyebilirim. Sağda, zengin Rus glinbinkalarında, ren geyiği sütü eklemeseniz de, peyniri kolostrumdan eleyip kabuk sertleşene kadar pişirmeniz gerekiyor. Elbette orada kimse ona Laponya demiyor. Bugünkü törenimizin kahramanına dönelim.

Laponya babanın kökeni Finlandiya'nın aşağı bölgelerinden gelmektedir ve bu da adının nedenini açıklamaktadır. Üstelik Laponya'da, Fin Baba Don'un (Joulupukki) anavatanında, bu peynir, bu bölgeler için alışılmadık bir durum olmayan, ilave ren geyiği sütü ile hazırlanmaktadır.


Bu peynir hemen hemen her Finlandiya süpermarketinde irili ufaklı keklerin yanı sıra parçalar halinde satılmaktadır. Bu sadece masanız için bir dekorasyon değil, aynı zamanda Finlandiya'dan harika bir "lezzetli" hatıra da olabilir. Bu, sevdiklerini İskandinavyalı bir izleyicinin ışığında bir hediyeyle veya gururlu bir Suomi yazısına sahip bir buzdolabı mıknatısıyla (Finliler ülkelerine böyle diyor) memnun etmek istemeyenler için özellikle özel bir ikram olacak.

Tim, Lapland babasını ilk bilen kişi, bunu uygun bir zamanda denemek isterim - gerçekten çok iyi! Onu iyi tanıyanlar için, bu babayı farklı çeşitlerden ekleyerek deneyin ve onun zevkinin yeni yönlerini kendiniz keşfedin. Geleneksel olarak, Laponya peyniri taze olarak servis edilir ve bu marka yeni dona eklenir. Yakın gelecekte size bulut meyvesi reçelinden bahsedeceğim ve şimdi sizi Lapland Syrah'ı kullanmanın diğer yollarını öğrenmeye teşvik edeceğim.


İsveç ve Laponya'da leylak keki parçalara ayırın ve ardından bir şişe sıcak cava dökün. Şurubu doğrudan cava fincanından kaşıkla alın ve bu bitkiye "kaffeost" (kavo peyniri) adı verilir.


Modern Laponya mutfağında, yemeklerde beyaz peynirin değiştirilmesi de dahil olmak üzere çeşitli salatalar hazırlamak için genellikle çorbalara veya vikoristalara doğranmış peynir eklenir. Ve bugün sizlerle Lapland siru ile iki farklı salata çeşidinin tariflerini paylaşmak istiyorum.

Salata "Lapland"

Peyniri ve taze salatalığı şeritler halinde karıştırın, doğranmış somonu, tuzu, karabiberi ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Salatayı kalın mayonezle süsleyip bir süre demlenmesini sağlıyoruz.

Laponya peyniri ve saplı salata

Efendim, rendelenmiş jambon ve domatesler küçük küpler halinde kesilmiş, özellikle cibul. Tüm malzemeleri karıştırın, bezelye, tuz, karabiber ve mayonez ekleyin. Her şey iyice karıştırılır. Salatanız hazır, afiyet olsun!

Tatlı "Lappland efendimiz zirvede"

Lapland peyniri küçük küpler halinde kesilir ve küçük bir kaba konur ve daha sonra şarap burada pişirilir. Süt parçaları tamamen sıvıyla kaplanacak şekilde üst kısımları doldurun. Üstünde cızırdayan zikir ve tarçın var. Daha sonra fırına verip 200 derece sıcaklıkta 8-12 dakika pişirin. Bitmiş bitki, cloudberry reçeli veya reçeli ile süslenir ve hemen servis edilir.

Ben, büyük bir şerbet aşığı olarak, ilk kez denediğimde doğal olarak Lapland şerbetinin dipteki tadı karşısında şaşkına döndüm. Daha çok bana Kuban'ın bereketli topraklarında geçirdiği çocukluğunu hatırlattı... Doğrusunu söylemek gerekirse sulu otu hazırlamaya hiç fırsat bulamadım çünkü ilk seferde pastanın yarısı yenmişti yaşasın! Çaydan önce aileme Lapland peyniri ve ahududu reçeli ikram ettim. Efendinin lezzeti herkesin, özellikle de ikinci nesil kızımın ruhuna işledi... Umarım siz de zamanı geldiğinde bu harika syr'in tadına hemen varırsınız!

Her Rus turistin bagajında ​​en az küçük bir paket Fin peyniri bulunur. Popülerliği Finlandiya'daki katı süt ürünleri standartlarının yanı sıra sadece inek tarafından değil aynı zamanda keçi ve geyik sütünden de üretilen sütün popülaritesi ile açıklanmaktadır.

Suomi'deki raflarda büyük miktar Finlandiya tarifine göre üretilen syrah'ın yerel çeşitleri gibi, tüm dünyada da biliniyor. Ticari üretimin ithal ürünlerine uygulanan sert kısıtlamalar nedeniyle Finlandiya'dan çok fazla peynir getirmek mümkün olmayacak. Bu yüzden ne tür bir peynir ve hangi ambalajda satın almanız gerektiğini görmek daha iyidir.

Oltermanni

Yumuşak, üst kısmı ağır bir tada sahip geleneksel sert peynir. Sandviçler için uygundur ve pişirme işlemi sırasında servis edilmeden önce eklenir.

%9, 17, 29 ve 35 oranında yağ içeriği mevcuttur. Syrah'ın Oltermanni Savu çeşidi tütsüleniyor. Oltermanni dilim ve kafa şeklinde 130 gr olarak satılmaktadır. 1 kg'a kadar.

Salaneuvos

Yumuşak, üst kısmı ağır bir tada sahip sert peynir. Tadı Gouda çeşidine benzer. Vikorist, şarap için meze olarak veya şifalı otların hazırlanmasında kullanılır. Görünürlük 2 ay. Şarap sevenler için 8 ay süren Salaneuvos Black seçeneği var.

%17 ve %28 oranında yağ içeriği mevcuttur. 350 gr'lık bloklar halinde satılmaktadır. ve her biri 150 gr'lık dilimler görebilirsiniz.

Kutupsal

Sert peynir, kıvamı biraz kuru. Tadı Emmental ile Maasdam arasındadır. İlk olarak Jäänekoski'deki Valio peynir fabrikasında üretime başlandı. Sandviç ve salatalar için idealdir. Parçalar erimeyeceğinden sıcak yemek pişirmek neredeyse imkansızdır.

Düşük kalorili peynir. Yağ içeriği %5 ila %15 arasında değişir. Çubuklar halinde 300 gr'lık torbalarda satılmaktadır.

Emmental

Sert efendim. Finlandiya'da İsviçre teknolojisi kullanılarak 100 rublenin üzerinde bir fiyata hazırlandı. Artan vitriol ile zenginleştirilen belirgin bezelye notalarıyla meyankökü bir tada sahiptir.

Yağ içeriği %45 ile daha düşük arasında değişmektedir. 3, 6, 9 ve 14. aylarda telaffuz edilir.

Leipäjuusto

Nötr tada sahip Lapland peyniri. İnek sütünden, bazen de keçi veya geyik sütü eklenerek hazırlanır. Finliler buna "ekmek peyniri" diyor; cheesecake'in yapım aşamasından kalan artıklar fırında veya ızgarada pişirilir. Genellikle salatalara veya çorbalara eklenen reçellerle servis edilir.

Çeşitli boyutlarda kek katmanları halinde satılmaktadır.

Diğer Siri

Finlandiya'daki en büyük sir üreticisi Valio'dur. Bu ürünler büyük bir süpermarketteki her cilt için uygundur. Üretim yükümlülüklerinden biraz vazgeçiyorlar ama Siri'nin gücünün tadını çıkaracak zaman yok markalar Rainbow süpermarket sınırı (Prisma sınırı) ve Pirkka (K-Citymarket sınırı). Cikava aynı zamanda aile şirketi Juustoportti ve Kuusamon Juusto mandırasının bir ürünüdür.

• Viinitarhurin juusto (6-8 ay olgunlaşır, şırınga kafalarını günde iki kez kırmızı şarap ve bitki karışımıyla gerer);
• Koskenlaskija ( eriyen efendim klasik vershkovsky lezzetiyle veya mantar ve diğer katkı maddeleri ile);
• Paimenpoika (en üstteki baba);
• Munajuusto (hazırlandığında ayran ve yumurta ekleyin).

Fin mağazalarında yerel peynir üreticileri kadar büyük ürünler satın alabilirsiniz. Satılıklar Danimarka'nın syre'si Arla Natura, Litvanya'nın Svalia'sı, Almanya'nın Edamerost'u, İtalyan Parmigiano Reggiano'dur.

Suomi cilt süpermarketi tanıtıyor garniy vibir Siriv. Orada düzenli promosyonlar var. Gurmeler sıklıkla Tampere yakınındaki Kauppahalli pazarına giderler. Bir sürü ekşi dükkânı var.