Вироби з тіста філо. Рецепти з тіста філо. Пиріг із тіста філо з сиром

Тісто філо готувати в домашніх умовах дуже важко, тому тисячу разів подумайте, перш ніж це починати. Сьогодні його легко можна придбати в замороженому вигляді в магазині. Якщо ж ви все-таки дуже завзята людина, з великим досвідом роботи з тестом і маєте масу терпіння, то чому б і не спробувати.

Коли я взялася за тісто вперше, то мене вистачило на розкочування лише половини порції і бажання ще раз це повторювати у мене відпало, але згодом інтерес переміг і рука стала впевненішою.

З філо я готую зазвичай пахлаву, але є бажання так само скуштувати випічку з м'ясними начинками або просто тарталетки, мені здається має бути дуже смачно. Штрудель роблять із подібного тесту, тільки за іншою технологією, не розкочуючи, а розтягуючи його на великому столі.

Інгредієнти:

Все окрім крохмалю змішуємо.

Я скористалася комбайном із насадкою для замісу тіста.

Тісто має вийти гладке і досить м'яке, водночас воно не повинно прилипати до рук. Декілька хвилин залишаємо з силою тісто об стіл, це надасть йому пластичності. Далі накриємо його плівкою та приберемо у холод на 30 хвилин.

Потім відріжемо від тіста 3 маленькі шматочки і кожен розкочуємо в невелике коло, щоб тісто не прилипало посипаємо поверхню крохмалем. Розкочені кола добре підпиле крохмалем і складемо один на одного.

Розкочуємо відразу три шари одночасно, весь час контролюючи, щоб шари не злипалися, пересипаючи їх крохмалем. Накриємо тісто рушником і дамо відпочити кілька хвилин.

Потім знову приступаємо до розкочування до прозорого стану шарів. Чим тонші листи, тим смачніша випічка. При такому способі розкочування-в кілька шарів, можна досягти найкращого результату. З тестом, що залишився, надаємо за тією ж схемою. У мене вийшло десь 30 аркушів досить великого діаметру.

Працюючи з тестом філо слід завжди пам'ятати, що воно дуже сильно висихає на відкритому повітрі, тому робити все треба швидко, прикривати плівкою ту частину, з якою зараз не працюємо, готові листи прикривати рушником або прибирати в закриту ємність.

Конвертики з тесту філо з вишнею і nbsp Порізати сир на 4 шматки. Змішати 125 г вишень, очищених від кісточок та порізаних навпіл, желе та лимонний сік. Розігріти духовку до 220 °С. Розтопити 50 г вершкового масла|мастила|. Нарізати тісто на квадрати. Покласти че...Потрібно: сир козячий - 220 г, вишня стигла - 125 г, желе із смородини - 1 ст. ложка, сік лимонний - 1 ч. ложка, масло вершкове - 50 г, тісто філо - 4 листи

Баклава з тіста філо з горіхами Готують неглибоке деко, трохи меншого розміру, ніж соковити з тіста філо, змащуючи топленим освітленим маслом або гі. Розкладають на ньому соковитий тіста, змащуючи кожен жиром. Готують начинку, змішуючи горіхи, цукор і прянощі і викладаючи на...Потрібно: цукор нерафінований або цукрова пудра - 200 г, цедра і сік 1 апельсина, мускатний горіх тертий, кориця - 10 г і 1 паличка, цукрова пудра - 100 г, мигдаль подрібнений - 100 г, олія освітлена або гі (індій) - 200 г, тісто філо (див. ...

Пиріг із тіста філо з начинкою із шоколаду, кокосу та банана Духовку розігріти до 180 ° C. Форму змастити вершковим маслом. Яйце збити, з'єднати з маскарпоне, кокосовою стружкою, подрібненим шоколадом та 2 ст.л. сах.пудри. Кожен лист тесту змастити розтопленим вершковим маслом. У форму покласти 1 лист тесту, потім зверху другий лис...Потрібно: (на форму 28 см): 10 аркушів тіста філо, 2 ст. л. + ще трохи сах. пудри, 250 г маскарпоне, 2 середніх бананa, 1 яйце, 30 г темного шоколаду (70%), 100 г кокосової стружки, розтоплене вершкове масло

Рулетики із тіста філо з мармеладом Мармелад нерізати на шматочки. Лист філо викласти на рівну поверхню, змастити вершковим маслом, згорнути навпіл, ще раз змастити вершковим маслом і знову згорнути навпіл. Викласти начинку та підгинаючи краї згорнути рулетики. Випікати близько 15 хвилин|мінути| при температурі 18...Потрібно: 6 листів тіста філо, 200-300 гр мармеладу, 150 гр розтопленого вершкового масла

Рулет із рибою з тіста філо Повільно розморозити тісто філо. Викласти під вологий рушник. Філе форелі поділити на брусочки. Філе судака порізати та подрібнити у блендері. Додати до риби білки та вершки, збити міксером. Посолити, поперчити фарш. Взяти листочок тіста (решту відразу накрити).Потрібно: тісто філо - 9 листів, розтоплене злив. Бринза - 100 гр, Сир м'який - 200 гр., Сік лимона - 2 ст.л., Зелень (петрушка, кріп)

Листкові трикутники з тіста філо Повільно розморозити тісто, бажано потримати його 4-5 годин у звичайній камері холодильника (не відкриваючи). Готуємо начинку. Горіхи підсушити хвилин 5-7 на сковороді. Додамо цукрову пудру і потовчемо (як для пахлави) Вершкове масло розтопити. Листи розрізати (у мене...Потрібно: На 6 штук: Тісто філо - 6 листів, Олія вершкове - 100 гр., Горіхи грецькі - 1 ст., Цукрова пудра - 1/3 ст.

Яблучно-бананово-сирний пиріг з тестом філо - без тесту філо))) Ще раз кажу, що готував із листкового тіста. Тісто філо необхідно класти по три пласти, промазуючи шари олією або водою. Очистіть яблука від насіння. Для цього можна розрізати яблука на 4 частини та зрізати серцевини. Якщо хочете - почистіть яблука від шкіри.Потрібно: Тісто філо - 9 листів або два пласти замороженого бездрожжевого листкового тесту по 250 грам, Банани - 1 шт (у мене маленькі, тому я взяв два), Яблука - 2-3 шт (у мене знову маленькі, тому я взяв 4) , Сир - 400 грам, Яйця 3 шт (два для начинки, ж...

Шари з сиром, курагою та горіхами (+ МК з приготування тіста Філо) Для початку підготуємо начинку: Дрібно порубати волоські горіхи. Курагу ошпарити окропом і дрібно нарізати. Сир добре перетерти із цукровою пудрою. Перемішуємо сир з посіченими волоськими горіхами та курагою. Готуємо тісто з борошна (борошно додаємо поступово, може...Потрібно: Для тесту Філо: 1 ст.води, 4 ст.л.олії, 2,5 ст.муки, 1 ч.л. солі, Вершкове масло, Для начинки: 50 гр.волоських горіхів, 50 гр.кураги, 500 гр.сиру, 3ст.л.цукрової пудри

Грецька запіканка у тесті Філо від Джеймі Олівера Отже, запіканка. Особисто мені вона більше сподобалася вже коли зовсім охолола - наступного дня. Поставте на середній вогонь суху сковороду і обсмажте горіхи. Слідкуйте за горіхами, т.к. легко пропустити потрібний момент (я мало не пропустив) Розбийте в м...Потрібно: Тісто Філо - від 4-х до 16 шарів (залежно від розмірів тесту), Сир фета - 250 грам (у мене Паризька буря), Сир Чеддер - 50 грам (мені здалося замало, я б додав ще, що, в принципі, Джеймі і зробив сам), Шпинат свіжий - 2 упаковки по 125 гр.

Тістечка з тіста філо з ванільним кремом та малиною Духовку заздалегідь розігріти до 180°С. Вершкове масло|мастило| з цукром збити міксером. Не припиняючи збивати, по одному ввести яйця. Всипати муку|борошно|, додати|добавляти| ванільний екстракт і ще трохи збити. Кожен лист тесту філо скласти навпіл 3 рази (мають вийти багато разів.Потрібно: тісто філо (кількість листів за кількістю форм або креманок), 60 г розм'якшеного вершкового масла, 1/3 склянки цукру, 2 яйця, 1 ст. ложка борошна (без гірки), 1/4 ч. ложки ванільного екстракту, жирні вершки, свіжа малина

Пахлава Інгредієнти
Порцій: 18


200 г олії
1 ч. л. кориці
1 склянка води
1 склянка цукру
1 лимон (вичавити сік)
1/2 склянки меду
Спосіб приготування
Підготовка: 1ч › Приготування: 50хв › Загальний час: 1ч50хв
Зробити сироп: Закип'ятити воду із цукром до розчинення цукру. Охолодити. Додати лимонний сік та мед, розмішати. Варити на повільному вогні 20 хвилин (не кип'ятити!). Після цього остудити та поставити в холодильник.
Підрум'янити горіхи в мікрохвильовій печі або духовці. Змішати з корицею. Відставити убік.
Змастити олією вогнетривку форму для випікання (підійде прямокутна 22х33см). Розтопити олію. Викласти лист листкового тіста, змастити розтопленим маслом (краще пензликом). Викласти зверху наступний аркуш. У такий спосіб розкласти і змастити 1/3 всіх листів. Масло наносити тонким шаром, тоді пахлава буде більш хрясткою. Далі викладати шари по черзі, змащувати і посипати горіхами, поки у вас не залишиться остання 1/3 частина тіста. Далі діяти як на початку – змащувати листи тіста розтопленим маслом.
Розрізати пахлаву на квадратики або ромбики (розрізати до випічки), розрізаючи тісто до самого дна.
Розігріти духовку до 160С. Випікати 50 хвилин, поки пахлава не буде хрусткою та золотистою.
Дістаньте пахлаву з духовки і відразу полийте сиропом (ложкою потроху). Охолодіть. Не закривайте при зберіганні, інакше пахлава перестане бути хрумкою.

Інгредієнти:
Сьомга свіжа - 800 гр.,

Цибуля порей - 1 шт.,


Сіль за смаком,

Тісто філо - 5 листів

Для заливання:
Вершки 10% - 100 мл.
Яйця - 4 шт.

Як робити:

Рибний пиріг з сьомгою та шпинатом у тесті філо

Інгредієнти:

Сьомга свіжа - 800 гр.,
Шпинат заморожений - 200 гр.
Цибуля порей - 1 шт.,
Олія вершкове – 50 гр. + 3 ст. для пасерування,
Чебрець свіжий пару гілочок - тільки листочки
Сіль за смаком,
Перець чорний мелений - за смаком,
Тісто філо - 5 листів

Для заливання:
Вершки 10% - 100 мл.
Яйця - 4 шт.
Сир твердий (натертий на тертці) – 100 гр.,
Сіль, перець чорний мелений - на смак.

Як робити:

З вечора вийняти з морозилки тісто філо, покласти на нижню полицю у холодильнику для розморожування. Наступного дня тісто повністю правильно розморозиться.
(Якщо у Вас залишаться не використані листи тіста філо, загорніть їх у харчову плівку, і назад заморозьте, тісто залишиться таким же придатним для подальшого використання)
1. Білу частину цибулі-порею нарізати тонкими кільцями.
Шпинат розморозити (у мікрохвильовій печі, наприклад), віджати зайву воду, дрібно нарізати.
У сотейнику розігріти 2 ст. вершкового масла|мастила|, спассувати пару хвилин цибуля-порей, додати|добавляти| нарізаний шпинат, обсмажувати ще 3-5 хвилин|мінути|, зняти з вогню.
2. В іншому сотейнику розігріти 1 ст. вершкового масла|мастила|, покласти туди сьомгу, нарізану невеликими кубиками, обсмажувати хвилин п'ять, до готовності риби (поки вона не побіліє). Рибу посолити, поперчити, присипати листочками чебрецю, перемішати.
3. У мисці виделкою збити 4 яйця, додати вершки, натертий сир, перемішати, посолити, поперчити.
4. Збираємо пиріг. Розтопити 50 гр. вершкового масла.
У круглу формудля запікання d = 24 см. покласти один лист філо, змастити його вершковим маслом, зверху покласти другий лист - змастити олією, і так чотири листи тіста.
На тісто викласти спасерований шпинат, поверх шпинату – рибу.
Залити рівномірно всю начинку яєчно-сирною масою. Накрити зверху п'ятим листом тіста філо. Зібрати кінці, що звисали, догори на пиріг. Змастити верхні листи тіста вершковим маслом, що залишилося.
Поставити форму у нагріту духовку до 180 гр. на 30-35 хвилин, до рум'яної скоринки.
Пиріг вийняти з|із| духовки, дати постояти хвилин десять і подавати.

Пахлава (Baklava)

Десерт із листкового тіста, популярний у Туреччині та інших Арабських країнах. Тягучий, солодкий і водночас хрумкий. Справді пальчики оближеш! У рецепті використовується тонке готове листкове тісто філо.

Для рецепту вам знадобиться:
(Порцій: 18)

1 упаковка тонкого листкового тіста (філо)
3 склянки дрібно нарубаних горіхів (волоських або фісташок)
200 г олії
1 ч. л. кориці
1 склянка води
1 склянка цукру
1 лимон (вичавити сік)
1/2 склянки меду

Спосіб приготування
Підготовка: 1 год | Приготування: 50 хв

1. Зробити сироп: Закип'ятити воду із цукром до розчинення цукру. Охолодити. Додати лимонний сік та мед, розмішати. Варити на повільному вогні 20 хвилин (не кип'ятити!). Після цього остудити та поставити в холодильник.

2. Підрум'янити горіхи в мікрохвильовій печі або духовці. Змішати з корицею. Відставити убік.

3.Змастити маслом вогнетривку форму для випікання (підійде прямокутна 22х33см). Розтопити олію. Викласти лист листкового тіста, змастити розтопленим маслом (краще пензликом). Викласти зверху наступний аркуш. У такий спосіб розкласти і змастити 1/3 всіх листів. Масло наносити тонким шаром, тоді пахлава буде більш хрясткою. Далі викладати шари по черзі, змащувати і посипати горіхами, поки у вас не залишиться остання 1/3 частина тіста. Далі діяти як на початку – змащувати листи тіста розтопленим маслом.

4. Розрізати пахлаву на квадратики або ромбики (розрізати до випічки), розрізаючи тісто до самого дна.

5. Розігріти духовку до 160С. Випікати 50 хвилин, поки пахлава не буде хрусткою та золотистою.

6.Дістаньте пахлаву з духовки і відразу ж полийте сиропом (ложкою потроху). Охолодіть. Не закривайте при зберіганні, інакше пахлава перестане бути хрумкою.

Рибний пиріг з сьомгою та шпинатом у тесті філо

Інгредієнти:

Сьомга свіжа - 800 гр.,
Шпинат заморожений - 200 гр.
Цибуля порей - 1 шт.,
Олія вершкове – 50 гр. + 3 ст. для пасерування,
Чебрець свіжий пару гілочок - тільки листочки
Сіль за смаком,
Перець чорний мелений - за смаком,
Тісто філо - 5 листів

Для заливання:
Вершки 10% - 100 мл.
Яйця - 4 шт.
Сир твердий (натертий на тертці) – 100 гр.,
Сіль, перець чорний мелений - на смак.

Як робити:

З вечора вийняти з морозилки тісто філо, покласти на нижню полицю у холодильнику для розморожування. Наступного дня тісто повністю правильно розморозиться.
(Якщо у Вас залишаться не використані листи тіста філо, загорніть їх у харчову плівку, і назад заморозьте, тісто залишиться таким же придатним для подальшого використання)
1. Білу частину цибулі-порею нарізати тонкими кільцями.
Шпинат розморозити (у мікрохвильовій печі, наприклад), віджати зайву воду, дрібно нарізати.
У сотейнику розігріти 2 ст. вершкового масла|мастила|, спассувати пару хвилин цибуля-порей, додати|добавляти| нарізаний шпинат, обсмажувати ще 3-5 хвилин|мінути|, зняти з вогню.
2. В іншому сотейнику розігріти 1 ст. вершкового масла|мастила|, покласти туди сьомгу, нарізану невеликими кубиками, обсмажувати хвилин п'ять, до готовності риби (поки вона не побіліє). Рибу посолити, поперчити, присипати листочками чебрецю, перемішати.
3. У мисці виделкою збити 4 яйця, додати вершки, натертий сир, перемішати, посолити, поперчити.
4. Збираємо пиріг. Розтопити 50 гр. вершкового масла.
У круглу форму для запікання d=24 см. покласти один лист філо, змастити його вершковим маслом, зверху покласти другий лист - змастити олією, і так чотири листи тіста.
На тісто викласти спасерований шпинат, поверх шпинату – рибу.
Залити рівномірно всю начинку яєчно-сирною масою. Накрити зверху п'ятим листом тіста філо. Зібрати кінці, що звисали, догори на пиріг. Змастити верхні листи тіста вершковим маслом, що залишилося.
Поставити форму у нагріту духовку до 180 гр. на 30-35 хвилин, до рум'яної скоринки.
Пиріг вийняти з|із| духовки, дати постояти хвилин десять і подавати.

Несолодка випічка: сирні кекси на кефірі
Інгредієнти: твердий сир – 150 г., яйце – 1 шт., кефір – 200 мл. (1 склянка), мука - приблизно 5 ст.л., сода - 0,5 ч.л., Зелена цибуляабо інша зелень – за смаком. Також можна додати в тісто подрібнений часник, якщо хочете кекси по-гостріше, а також кмин, гострий перецьі т.д.
Натираємо сир на тертці, бажано на дрібній, але можна і на великій. Додаємо до сиру яйце та перемішуємо їх разом. Далі виливаємо кефір, додаємо порізану зелень (у мене заморожений кріп) і ще раз добре перемішуємо. Тепер всипаємо борошно з содою, але борошно краще додавати частинами доти, доки тісто не буде як середньої густоти сметана.
Даємо тесту постояти близько 15 хвилин, але якщо поспішайте, можна цей крок пропустити.

Разом із борошном завжди додаю висівки, тим самим збільшуючи корисність випічки та зменшуючи її калорійність. У цьому випадку додала 1 ст. висівок.
Розливаємо тісто у формочки для кексів або одну форму для пирога. Я пекла кекси в силіконових формах: це дуже зручно, немає жодних проблем із їх вилученням у готовому вигляді. Форми для кексів заповнювати тестом слід наполовину, оскільки тісто піднімається в процесі випічки і потім заповнює весь обсяг. Виходить приблизно 10-12 кексів.
Випікаємо кекси при 200С близько 30 хвилин до рум'яної скоринки, потім чекаємо, коли вони охолонуть, виймаємо їх із форми і подаємо до столу.

"Гюль-берек" - турецький пиріжок
Хто приїжджав хоч раз до Туреччини, напевно знає місцеву випічку: береки. Берек – пиріжок з тонкого тіста – юфки – з різноманітною начинкою. Береки печуть із цибулею-пореєм (пираса по-турецьки), шпинатом, фаршем, картопляним пюре, сиром.

Приготувати берек можна і в домашніх умовах.
У Туреччині юфка продається у всіх магазинах та супермаркетах. У Росії її майже не зустрічається, але його можна замінити тонким лавашем. Дивіться уважно: лаваш має бути свіжим та дуже тонким.

Для берека вам знадобиться: 2 листи юфки або лаваша, цибуля-порей - 3 штуки, 1 головка цибулі, 4-5 столових ложки будь-якої рослинної олії, сіль, червоний пекучий перець.

Для заливки: яйце, півсклянки молока, півсклянки натурального йогурту.

Спочатку чистимо і дрібно ріжемо цибулю. У глибокій каструлі з товстим дном розігріваємо олію, додаємо цибулю і на середньому вогні обсмажуємо. Поки цибуля смажиться, чистимо і ріжемо дрібними півкільцями цибулю-порей.

До напівготового цибуліпоміщаємо цибулю-порей, сіль, перець і тушкуємо начинку на тихому вогні 15-20 хвилин. У готовому вигляді цибуля має трохи солодкуватий присмак. Якщо додати більше червоного перцю, смак начинки буде пікантним і незвичайним.

Готову начинку необхідно обов'язково остудити.

Аркуш юфки (лаваша) розрізати по діагоналі на 4 частини. Вийдуть трикутники. Кожну частину змастити невеликою кількістю олії. На широку частину трикутника покласти 2-3 столові ложки начинки, згорнути трикутник у трубочку. Потім трубочку згорнути у вигляді равлика, покласти на змащений лист. Равлики потрібно укладати щільно.

Збити яйце, молоко та йогурт. Отриманою сумішшю залити береки. Дати постояти 1 годину, потім помістити в духовку і пекти при температурі 180-200 градусів.

Коли берек буде готовий, на вигляд він буде нагадувати троянду, тому турки назвали його «гюль-берек» («гюль» - по-турецьки троянда»).

Cалат з авокадо з креветками та полуницею в кошиках із тіста філо
Інгредієнти на 2 порції:
2 авокадо
креветки 10-12 г варено-морожених креветок середнього розміру
10 ягід полуниці
кілька листочків базиліка
2 ст. домашньої сметани
1 ч. л. лимонного соку
свіжомелена суміш перців
сіль
Кошики з тіста Філо
кілька аркуш тесту філо
шматочок вершкового масла
Як приготувати кошики з|із|
Готове тісто філо розморозити. Вершкове масло|мастило| розтопити.
З одного аркуша стандартного розміру виходить 2 кошики, зайве тісто потрібно скласти в упаковку і зберігати в холодильнику не більше доби. Як варіант, можна відразу зробити багато кошиків і зберігати їх в коробці, що герметично закривається, поки не знадобляться.
Розрізати листи на квадрати зі стороною 10-12 см. Змастити кожен з них розтопленим вершковим маслом, це зручно робити за допомогою силіконового пензлика. Укласти один квадрат із тіста філо у форму для випікання, зверху покласти другий шар, зсунувши його на 45 градусів, щоб вийшла 8-кінцева зірочка. У центрі зробити поглиблення, надавши тесту форму кошика.
Я випікаю кошики з тіста філо у спеціальних силіконових формах, але для цього можна пристосувати форми для мафінів або інші зручні ємності.
Духовку розігріти до 200С, випікати кошики протягом 5 хвилин|мінути|. Краї мають стати золотистими і дуже хрусткими. Дати охолонути та вийняти з форм.
Як зробити салат з авокадо, полуницею та креветками
Креветки розморозити за кімнатної температури.
Авокадо очистити, видалити кісточку та нарізати кубиками невеликого розміру. Полити соком лимонним і акуратно перемішати, щоб сік покрив всю поверхню авокадо. Це потрібно, щоб його м'якоть не потемніла.
Полуницю очистити. Великі ягоди нарізати скибочками, дрібні – навпіл.
Базилік нарізати тонкими смужками.
У салатниці змішати полуницю, креветки, авокадо та базилік.

Сметану змішати із сіллю та перцем, заправити салат з авокадо та креветками, перекласти його в хрусткі кошики з тіста філо.

Торт "Крем-брюле"

Інгредієнти:
Тісто:
-цукор-1 склянка
-вершкове масло-1 ст.л.
-сметана-1 склянка
-борошно-3 склянки
-какао-2 ст.л
-сода-підлога ч.л, погашеною оцтом
Крем:
-500 мл.молоко
-1 яйце
-1 склянка цукру
-ванілін
-3 стол.ложки борошна
-200 г розм'якшеного вершкового масла
-2 ст л какао

Приготування:
Коржі.
Цукор розтерти з|із| розм'якшеним маслом|мастилом|, додати|добавляти| сметану,борошно|борошно| з содою-замісити тісто. високій температуріпо 5-10 хв.

Крем.
Все окрім олії та какао перемішати і варити на повільному вогні, постійно помішуючи до загусання. Потім крем повністю остудити.
Збити розм'якшене вершкове масло з какао. Продовжувати збивати, додавати невеликими порціями заварний крем.
Промазати коржі та боки торта.прикрасити за бажанням.
Поставити на ніч у холодильник.

Кошички з філо зі шпинатом та фетою
різдвяний рецепт
1/2 чайної ложки майорану сухого
1 столова ложка меду
1 цибулина великий пучок шпинату
150 грам рікотти
100 грам фети
3 листи готового листкового тесту філо
сіль і перець
Кошички з філо зі шпинатом і фетою:

Розморозити філо, поклавши з морозильника холодильник.
Вийнявши, вологою серветкою накрити.
Дрібно нарізати шпинат, окропом ошпарити, віджати і змішати з рикоттою, посолити.
Нарізати квадратами Філо і у формочки для маффінів укласти.
Промазати кожен лист олією.
У кошики викласти суміш рикотти зі шпинатом.
Викласти нарізану кубиками фету зверху.
До 170 ° С в розігріту духовку поставити на 25 хвилин.
Цибулю півкільцями обсмажити, додати майоран і ложку меду.
Поверх сиру викладаємо цибулю в готові кошики.

Баклава з кавовим сиропом
Для тесту:
борошно пшеничне - 2 - 2 1/2 склянки
оливкова олія - ​​30 грам
оцет винний або лимонний сік - одна столова ложка
вершкове масло - три столові ложки
сіль - 1/2 ч. ложки
Для начинки:
горіхи рубані - 100 грам
цукрова пудра - три столові ложки
Для сиропу:
кава чорна міцна - п'ять столових ложок
цукрова пудра – 110 грам
кориця мелена - 1/2 ч. ложки
гвоздика - 2-3 бутони
кардамон мелений - 1/4 ч. ложки

Спосіб приготування рецепту Баклава з кавовим сиропом

1 Для баклави можна купити готове тісто філо, а можна зробити його самостійно.
2 Борошно просіємо, змішаємо із сіллю, викладемо гіркою і зробимо в центрі заглиблення. Увіллєм у нього приблизно 1 склянки теплої води 1/2 (може знадобиться трохи більше), масло, оцет або лимонний сік. За допомогою вилки перемішуйте борошно з рідиною доти, доки навколо вилки не почне утворюватися куля. Далі місимо тісто руками щонайменше 10 хвилин. При необхідності додамо ще трохи борошна чи води. В результаті має вийти гладке еластичне тісто.

3 Накриємо тісто серветкою або рушником, видамо при кімнатній температурі годину. Розіллємо тісто на 10 маленьких кульок, кожен розкочуємо в тонкий напівпрозорий лист.

Отримані листи трохи підсушіть, виклавши на тканину.

4 Якщо ви використовуєте тісто філо, куплене в магазині, слідкуйте за тим, щоб листи, які тимчасово не використовуються, не пересохли. Для цього прикріпимо їх вологою серветкою, поки ви змащуєте маслом і укладаєте ще один лист.

5 На деко, змащене маслом, укладемо 4 листи, змащуючи кожен розтопленим маслом. Далі викладемо половину горіхів, змішаних із пудрою. Накриємо трьома листами, змащеними розтопленим маслом, викладемо частину начинки, що залишилася, зверху укладемо листи тіста, змастивши кожен маслом.

Основу, що вийшла, по краях притисніть, на поверхні гострим ножем зробимо надрізи ромбовидної форми. Випікаємо баклаву 20-25 хвилин|мінути| при 180 °С.

6 Для сиропу всі інгредієнти з'єднаємо, прогрійте, далі знімемо з вогню і видамо 20 хвилин під кришкою. Сироп процідити, далі знову прогрійте.

7 Баклаву виймемо з духовки, поллємо кавовим сиропом, розріжемо по лініях надрізів, охолодимо. При подачі викладемо баклаву на блюдо.

Пиріг з куркою та овочами з тіста філо
2 столові ложки борошна
вершкового масла - 2 столові ложки
250 грам готового розмороженого листкового тіста Філо
1 склянка молока
1 склянка порізаної на суцвіття броколі
1/2 склянки зеленого горошку
250 грам курячої грудки зі шкірою
1 цибулина
Нарізати дрібно цибулю і на вершковому маслі обсмажити.
Нарізати кубиками курячі грудкиі разом із цибулею обсмажити 5 хвилин.
Борошна всипати, добре перемішати і молоко влити.
Дати закипіти.
Брокколі та горошок додати до курки.
Все перемішати.
Викласти листи філо у глибоку форму, дно та краї покривши.
Викласти зверху начинку.
Листами, що залишилися, накрити, довільно згорнувши їх.
У духовці запікати 45 хвилин|мінути| при 180 С градусів, на нижній полиці.

Конвертики з філо з фетою та креветками
Конвертики з філо з фетою та креветками:

6 аркушів філо
2 зубчики часнику
вершкового масла - 3 столові ложки
180 грам фети
120 грам варених креветок
сіль і перець
Спосіб приготування рецепту Конвертики з філо з фетою та креветками:

Дрібно нарізати зварені креветки.
Фету змішати з креветками, сіллю, перцем та дрібно нарізаним часником.
6 листів філо розміром 50смх35 сантиметрів промазати вершковим розтопленим маслом.
Листи розрізати на 12 квадратів.
Наодинці по 6 квадратів розкласти, напрям кутів чергуючи.
Покласти по чайній ложці начинки у середину тіста.
У вигляді мішечка скріпити, кути вгору піднявши.
До 200 ° С розігріти духовку і близько 10 хвилин пекти.

100 грам сиров'яленої шинки кубиками
Для соусу:
Чотири стебла шнит цибулі
Перець
Сіль
100 мілілітрів вершків
200 грам свіжого горошку
Чотири гілочки кропу

Горошок потрібно спокусити в солоній воді протягом двох хвилин, обережно злити воду та охолодити. Обережно розкласти аркуш тесту філло, половину змастити олією і скласти навпіл. У серединку листа покласти (його можна нарізати на квадрат або залишити прямокутним) чверть горошку, чверть шинки і чверть сиру, трохи посолити, поперчити і сформувати акуратний вузлик, з'єднавши всі краї тіста. Стеблом шнит цибулі зав'язати вузлик. Таким же чином потрібно приготувати інші вузлики, викласти їх усіх на деко і змастити все маслом, що залишилося. Випікати десять-дванадцять хвилин|мінути| при 220°С. Потім можна почати готувати соус: для цього потрібно відварити горошок у 100 мілілітрах води з щіпкою солі близько п'яти хвилин, прибрати з вогню та пюрувати все занурювальним міксером. Знову поставити на вогонь, влити туди вершки і довести до кипіння, потім прибрати з вогню, поперчити, посолити, додати кріп і пюрировать все. Вузлики потрібно подавати теплими разом із приготованим соусом.

Тутманник

Тутманік – це страва болгарської кухні. за оригінального рецептуготують із бринзою. Якщо хтось не любить бринзу, можна замінити звичайним сиром, якщо немає бринзи, можна сміливо використовувати сир сулугуні або солоний сир. Мені ж захотілося зробити ці булочки солодкими і я взяла солодкий сир та горішки – вийшло чудово! Думаю, буде смачно і з корицею з цукром, а можна спробувати і з варенням.

Інгредієнти:

3 яйця
-0,5 склянки сметани
-1 ч. л. соди
-0,5 склянки молока
-1 пакетик сухих дріжджів
-1 ст. ложка цукру
-1 ч. л. солі
-борошно-500 -700 гр. або скільки візьме
-100 гр. вершкового масла
-350 гр. бринзи/сиру/солодкого сиру

Приготування:

Дріжджі розчиняємо у воді, додаємо 1 ч. ложку цукру, чекаємо, поки підніметься "шапочкою". Зі всіх продуктів (крім начинки) замішуємо тісто і залишаємо на півгодини піднятися. Через півгодини тісто обминаємо, ділимо на 3 частини. Кожну частину розгортаємо у пласт у вигляді прямокутника. Рясно змащуємо розтопленим маслом, посипаємо натертою бринзою (або тим, що вам до вподоби) і скачуємо рулетом.
Далі беремо форму для запікання, змащуємо її олією. Рулет ріжемо на шматочки 2-3 см (я робила 4-5 см) і укладаємо вертикально у форму. Краще їх укладати не щільно один до одного, за час вистоювання вони збільшаться в обсязі. Залишаємо на вистоювання хвилин на 20, потім змащуємо яйцем і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Після того, як виймемо з духовки, оббризкуємо наш тутманік водою, накриваємо рушником і залишаємо ще на 15 хвилин. Ну а далі можна відламувати по шматочку і їсти. Дуже ніжні, повітряні булочки, відмінний додаток до стаканчика кефіру або чашки чаю!

Пиріг з тіста філо з куркою, журавлиною та сиром Брі

Дуже смачний вишуканий пиріг. Замість відвареного можна використовувати м'ясо, що залишилося, від запеченої курки або індички, так, за всього 25 хвилин буде готова елегантна вечеря. Замість пирога можна зробити пиріжки-трикутки або вузлики.

~450 г готового м'яса курки (~2 курячі грудки), нарізаного кубиками
1 чашка сиру Брі, нарізаного кубиками
4 -5 ст. журавлинного соусу
2 ст. рубаної зелені петрушки
~9 листів тесту філо
2 ст. вершкового масла|мастила|, розтопленого

Розігріти духовку до 400F/200C.
Поєднати курку, сир, 2 ст.л. журавлинного соусу і петрушку в чашці. Приправити сіллю та перцем.

Укласти 4 листи філо в невелику вогнетривку форму (15*23 см), промазавши їх розтопленим вершковим маслом.

Піріжки з тіста філо з моцарелою
хрусткі, смачні... гадаю, ви знаєте, що таке філо!

Інгредієнти для "Пиріжки з філо":
Моцарелла – 500 г
Олія вершкове (розтопити) - 100 г
Тісто філо (розморозити) – 1 пач.

Рецепт "Пиріжки з філо":

Тісто розморозити.
вершкове масло|мастило| розтопити.
застелити стіл харчовою плівкою.

Сир натерти на дрібній тертці.
деко добре змастити олією.
беремо силіконову пензлик або простий помазок.

Тісто роздрукувати, розрівняти і накрити мокрою серветкою,
серветку не знімати у процесі приготування: взяли тісто і знову накрили.
беремо один листок тіста, добре змащуємо розтопленим вершковим маслом, зверху кладемо другий, знову олію.
з одного боку кладемо начинку і згортаємо пиріжки трикутником, кладемо на лист і ще змастити олією.
все це проробляємо з рештою тесту.

Випікаємо у розігрітій до 175*C духовці 15 хвилин

"Не червона хата кутами, червона пирогами", - говорить російське прислів'я ... А пироги ми сьогодні печемо грецькі!
Для початку про тест. Майже всі пироги: і з солодкою, і з несолодкою начинкою, греки печуть із тестом філо (Filo або Phyllo).
Тісто філо є заморожені тонкі пластини прісного тіста. При приготуванні пирогів пласти тіста розморожують, потім кожен пласт змащують розтопленим вершковим маслом, накладають наступний пласт, знову змащують маслом і т.д. Для низу пирога використовують не менше десяти пластів тіста, для верху така сама кількість. Знавці грецької кухні радять промазувати пласти тіста неодмінно розтопленим вершковим маслом або вершковим маргарином, незважаючи на те, що в деяких рецептах зустрічаються рекомендації змащувати листи тесту оливковою олією. Якщо використовувати олію, то кожна пластина тіста покривається жорсткою кіркою і залишається сирою всередині. Для змащування пластин використовують або пташину пір'їнку, або м'який пензлик, щоб масло між пластами розподілилося рівномірно, і не було надлишків. Оскільки тісто має прісний смак, для змащування пластів при приготуванні пирогів з несолодкою начинкою рекомендується використовувати солону олію.

Зазвичай готові пласти філо продаються у грецьких гастрономах чи супермаркетах у закритих пластикових коробках по 24-30 аркушів тіста в одній упаковці. У такій коробці кожен шар перекладений тонким шматком поліетилену, що не дозволяє злипатися тесту. Зберігають тісто філо тільки в морозильнику, тому що в холодильній камері воно розморожується приблизно за 8-9 годин (перед приготуванням пирогів коробку з тістом слід вийняти з морозильника і помістити на ніч в холодильну камеру), і тільки в закритій коробці, оскільки на повітрі тісто моментально починає підсихати, покривається кіркою і втрачає еластичність. Через останню його особливості працювати з тестом рекомендується швидко та злагоджено. Перш ніж дістати його з холодильника і витягти на повітря, слід приготувати все необхідне приладдя для виготовлення пирогів: розтопити масло, дістати з полиці пензлик для змащування, розігріти духовку до потрібної температури, посипати стіл або дошку, на яку ви викладатимете пласти тіста, мукою|борошном|, змастити форму для випікання і, звичайно, заздалегідь підготувати начинку. Якщо в процесі укладання шарів вам необхідно відволіктися, накрийте тісто вологим рушником, таким чином ви захистите його від засихання.

Оскільки пласти тесту філо дуже тонкі, пироги з таким тестом печуть дуже швидко, тому начинка для таких пирогів повинна бути вже готова. У таке тісто ніколи не завертають сире м'ясо чи овочі! Начинка для таких пирогів не повинна бути вологою, тому що пара пари, що виходять, можуть з легкістю прорвати тонкі шари тіста.
Готують пироги за температури 180 – 200 градусів трохи більше 30 хвилин. Якщо готувати пиріг з тестом філо на невеликому вогні триваліший час, він не пропечеться і буде сирим.

І останній штрих до портрета тіста філо. Оскільки тісто дуже любить заморожування, приготувати його можна заздалегідь і зберігати в морозильнику до півроку. При цьому заморожувати можна не лише тісто, а й готові пироги та пиріжки. Навіть вже випечені пироги можна заморозити. Приготування заморожених пирогів зовсім не потребує попереднього розморожування. Ви можете помістити заморожений пиріг відразу в гарячу духовку, але в такому разі необхідно трохи збільшити час випікання. Вже випечені заморожені пироги розігрівають у духовці за температури 160 градусів кілька хвилин, поки пироги не стануть гарячими.

Купити тісто в Росії складно, якщо не сказати, що неможливо, зате можна приготувати його самим. Якщо не хочеться вовтузитися з приготуванням філо, можна використовувати готове листкове тісто, що я з успіхом і роблю зазвичай. Проте, листкове тісто ніжніше і легше, ніж тісто філо, тому, використовуючи листкове тісто, можна отримати лише аналог оригінальних грецьких пирогів. Для досвідчених кулінарів наводжу рецепт:

5 склянок просіяного пшеничного борошна;
5 столових ложок оливкової олії;
2 1/2 склянки води (приблизно);
сіль;
2 столові ложки оцту (4,5%)
Трохи борошна залиште (не більше 1/2 склянки), воно нам знадобиться для підсипки при розкочуванні шарів. З решти борошна, оливкової олії, солі, води та оцту замісіть м'яке тісто. Скачайте тісто в кулю, загорніть тісто в пакет і покладіть в холодильну камеру, в найхолодніший відсік, наприклад, на полицю під морозильником, на одну годину. Через годину посипте поверхню, на якій ви розкачуватимете пласти тіста борошном, вийміть тісто з холодильника розділіть на 20 рівних частин. Розкотіть кожну частину в тонкий лист, приблизно 2-3 мм завтовшки. Розкочуючи наступну частину, вже розгорнуту прикривайте вологим рушником, а шматочки ще нерозкоченого тіста приберіть у пакет і тримайте в холодильнику.
За бажанням, рецепт можна трохи змінити, додавши в тісто два сирі яйцята зменшивши кількість води до 1 1/2 склянки. Таке «здобне» тісто найкраще підходить для пирогів із овочевими начинками.
А тепер нарешті рецепти грецьких пирогів, для яких використовується тісто філо. Греки печуть зазвичай або великі прямокутні закриті пироги, для яких відповідно використовуються глибокі прямокутні форми для випічки, що нагадують великі металеві лотки, або маленькі трикутні пиріжки. Всі пироги, рецепти яких наведені нижче, ви можете пекти і великими, і маленькими. Це вже як вашій душі завгодно!

ТИРОПІТА

для начинки:
400 гр бринзи;
4 столові ложки розтопленого вершкового масла чи маргарину;
200 г сиру типу «Домашній»;
5 яєць;
1/2 склянки дрібно нарізаної зелені петрушки;
трохи зелені кропу;
трохи меленого чорного перцю;
мускатний горіх – на кінчику ножа

Якщо бринза дуже солона, наріжте її великими скибками та вимочіть у воді протягом 4-х годин, потім розімніть вилкою в дрібну крихту, додайте сир «Домашній», яйця та розітріть начинку в пасту. Потім додайте петрушку, кріп, перець та мускатний горіх і все ретельно перемішайте.
Тепер приготуйте тісто філо і викладіть 10 листів у форму для випікання, промазуючи кожен розтопленим вершковим маслом або маргарином, краї тіста повинні заходити за борт форми. Якщо ви використовуєте заморожене листкове тісто, то на цю кількість начинки вам знадобиться 500 гр (одна упаковка) тіста. Розділіть тісто на дві частини (одна має бути трохи більше за іншу). Більшу частину розкотіть і викладіть у форму, залишаючи краї тіста так, щоб вони трохи заходили за борт форми.
Викладіть підготовлену начинку із бринзи рівномірним шаром. Накрийте начинку тестом, що залишився (якщо використовуєте філо, покладете зверху ще 10 шарів тіста, промазуючи кожен маслом) і зеленіти краї, щоб вийшов закритий пиріг. Змастіть поверхню пирога олією та випікайте при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.
До столу тиропиту подають теплу.

СПАНАКОПІТА

вершкове масло або маргарин для змащування шарів тіста;

для начинки:
500 гр зелені шпинату (можна використовувати заморожений);
оливкова олія (не більше 1/2 склянки);
2 великі цибулини;
2 зубчики часнику;
400 гр бринзи;
2 яйця;
половина чайної ложечки мускатного горіха;
сіль, перець за смаком;
трохи будь-якої зелені (коріандр, базилік, кріп, петрушка)

Переберіть листя шпинату і добре промийте. У великій каструлі доведіть воду до кипіння, опустіть листя шпинату в неї і варіть до м'якості. Потім вийміть шпинат, остудіть і поріжте дрібно. Якщо ви використовуєте морозиво, розморозьте його, а потім проваріть у гарячій воді. Дрібно поріжте цибулю та часник і обсмажте на сковороді в оливковій олії.

Поради: Обсмажуючи цибулю і часник разом, часник потрібно додавати до цибулі в самому кінці, коли цибуля вже майже готова. Якщо ви пасируватимете цибулю разом з часником стільки часу, скільки необхідно для приготування цибулі, то часник підгорить і надасть страві гіркого смаку. Якщо ж ви скоротите час приготування цибулі, орієнтуючись на часник, то цибуля не прожариться і, відповідно, також зіпсує смак страви.

Додайте до цибулі та часнику шпинат, і тушкуйте суміш ще приблизно 15 хвилин, поки зі шпинату не випарується вся зайва волога, помішуючи час від часу. Зніміть сковороду з вогню та остудіть її вміст. Потім додайте до шпинату дрібно|мілко| порізану зелень, мускатний горіх і яйця (солити не потрібно!), і все обережно перемішайте. Розімніть бринзу в крихти і додайте до інших продуктів. Злегка поперчіть шпинатну масу, якщо вона недостатньо солона, підсоліть і ще раз перемішайте. Начинка готове.
Тепер змащуємо олією форму для випікання. Викладаємо тісто (див. попередній рецепт). Для приготування спанакопити вам знадобиться 1 кг тіста філо (20 аркушів, по 10 аркушів на нижній та верхній шари тіста) або 1 кг листкового тіста (дві упаковки готового тіста). На тісто викладаємо приготовану начинку, яку покриваємо тестом і формуємо закритий пиріг. Змащуємо спанакопіту вершковим маслом і випікаємо в духовці за температури 180 градусів 30 хвилин.
Подають спанакопіту гарячою.

Рада: Якось я зі своєю подругою вирішили порадувати друзів спанакопитою, але, на жаль, в магазині не виявилося навіть морозива шпинату. Довелося купити упаковку капусти броколі. В результаті, у нас вийшов дуже оригінальний пиріг, ось тільки смак броколі трохи заглушав решту інгредієнтів.

КРЕАТОПІТА

Креатопіта – критський м'ясний пиріг. Оскільки існує безліч варіантів начинки для креатопиту, ми пропонуємо вам два найцікавіші.

Варіант 1:
тісто філо або готове листкове тісто (500 гр);
вершкове масло або маргарин для змащування шарів тіста;

для начинки:
3 столові ложки вершкового масла чи маргарину;
пучок зеленої цибулі (або цибуля шалот);
500 гр баранини чи яловичини;
1/2 склянки сухого білого вина;
1 столова ложка (з верхом) дрібно нарізаної петрушки;
1 столова ложка дрібно порізаних листочків свіжої м'яти (якщо ви використовуєте суху м'яту, то потрібно взяти 1 чайну ложку, так як суха м'ята має сильніший аромат);
1 столова ложка дрібно порізаної зелені кропу;
1/2 склянки томатного соусу ( томатна пастарозлучається водою до стану соусу);
сіль та перець за смаком;
1/2 склянки тертого гострого сиру;
1 яйце;
1 столова ложка хлібних крихт (якщо знадобиться)

Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. У каструлі з товстим дном розтопіть масло і обсмажте на ньому дрібно порізану зелену цибулю. Додати м'ясний фарш, смажте м'ясо доки воно не стане коричневим, помішуючи вилкою, щоб фарш не злипався грудками. Додайте вино та прокип'ятіть кілька хвилин. Потім додайте петрушку, м'яту, кріп і томатний соус, Посоліть, поперчіть і тушкуйте ще 20 хвилин або поки не википить вся рідина. Після цього зніміть з вогню, охолодіть, додайте|добавляйте| сир і яйце, і все добре перемішайте. Якщо начинка все ж таки вийшла рідкою, додайте хлібні крихти, які заберуть зайву вологу.
Тепер готуємо пиріг до випічки. Укладаємо шари тіста в змащену олією форму так само, як написано в попередніх рецептах, на тісто викладаємо начинку, закриваємо її зверху шарами тіста, що залишилися, і формуємо закритий пиріг. Змащуємо його олією і випікаємо при температурі 180 градусів протягом 20-25 хвилин або доти, поки пиріг не покриється золотистою скоринкою.

Варіант 2:
тісто філо або готове листкове тісто (1 кг);
вершкове масло або маргарин для змащування шарів тіста;

для начинки:
1 1/2 кг баранини чи яловичини;
1 кг цибулі;
2 бульйонні кубики (яловичих);
4 столові ложки вершкового масла;
10 яєць;
1 чайна чашка молока;
2 чайні чашки манної крупи;
сіль, перець за смаком;
кориця

Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, дрібно наріжте одну цибулину. Половину зазначеної кількості олії розтопіть у каструлі з товстим дном і обсмажте на ньому цибулю до м'якості. Додати м'ясний фарш, сіль, перець, корицю, 1,5 склянки гарячої водиі тушкуйте м'ясо до того часу, поки не випарується вся рідина.
Цибулини, що залишилися, очистіть від лушпиння, розріжте кожну на чотири частини і зваріть цибулю в бульйоні, приготованому з бульйонного кубика, до м'якості. Можна заздалегідь приготувати бульйон із кісточок баранини або яловичини, тоді пиріг вийде смачніше. Готову цибулю вийміть із бульйону і протріть через сито в пюре.
Відокремте дві чайні чашки бульйону, в якому варилася цибуля. Зваріть манну кашу, використовуючи дві чашки бульйону та чашку молока, а потім охолодіть її. Додайте в кашу пюре з цибулі, яйця, вершкове масло, що залишилося, корицю, сіль і перець за смаком.
Викладіть пласти тіста в змащену олією форму, так, щоб краї виступали за борт, кожен пласт промажте олією. Поверх тіста викладіть начинку з м'яса, а поверх м'ясної начинки - начинку манної крупи. Накрийте пластами тіста, що залишилися, знову ж таки, промащуючи кожен. Защипіть краю пирога так, щоб вийшов закритий пиріг, верх пирога змастіть маслом і випікайте в духовці при температурі 180 градусів доти, поки пиріг не покриється золотистою скоринкою.

ГАЛАКТОБОУРИКО

1 кг тіста філо;
1/4 склянки несолоного вершкового масла для промазування пластів;

для начинки:
3 яйця;
1/2 склянки цукру;
1/5 склянки манної крупи;
1 3/5 склянки вершків;
3-4 краплі ванільної есенції (можна замінити ваніліном);
30 гр вершкового масла;

для сиропу:
1/5 склянки води;
лимонна скоринка;
150 гр цукру;
1 столова ложка лимонного соку

Якщо в попередніх рецептах тісто філо можна було легко замінити звичайним листковим тестом, то в даному рецепті, а також у наступному, вам не вдасться спростити таким чином процедуру приготування солодкого десертного пирога, оскільки і в тому, і в іншому випадку вже печені пироги доведеться просочувати сиропом, що зробить і без того м'яке та повітряне листкове тісто надто м'яким та вологим.
Готуємо начинку. Молоко доводимо до кипіння та варимо протягом 5 хвилин манну кашу, постійно помішуючи. Знімаємо каструлю з вогню, додаємо в кашу вершкове масло і залишаємо остигати на 10 хвилин. Збиваємо яйця з цукром доти, доки вони не перетворяться на однорідну, пишну масу. Потім додаємо збиті яйця до каші, що остигнула, додаємо ванільну есенцію, і все ще раз добре збиваємо. Ставимо каструлю на вогонь і тримаємо на вогні 2-3 хвилини, не перестаючи збивати каструльку. Знімаємо каструлю з вогню та залишаємо. Начинка готове. У процесі підготовки пирога кілька разів перемішуйте манний крем, щоб на його поверхні утворювалася кірка.
Форму для випікання змащуємо олією. Викладаємо 10 шарів тіста філо, промащуючи кожен. Потім розподіляємо на тесті манний крем та закриваємо його ще 10 промасленими пластинами тіста. Формуємо закритий пиріг, змащуємо його поверхню вершковим маслом і випікаємо в духовці, що добре розігріта, при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин.
Через 45 хвилин виймаємо пиріг із духовки та ставимо охолоджуватися на 10 хвилин, тим часом готуємо сироп. Цукор розчиняємо у воді, додаємо лимонну скоринку та лимонний сік. Кип'ятимо сироп на невеликому вогні 5-7 хвилин, поки він не загусне. Даємо сиропу 5 хвилин настоятися, потім виймаємо з нього лимонну скоринку та обережно виливаємо на пиріг, розподіливши сироп по всій поверхні. Коли весь сироп убереться, галактобоуріко готовий. Нарізаємо його невеликими шматочками та подаємо до столу.

Баклавас

500 г тесту філо;
400 гр меленого мигдалю;
2 чайні ложки кориці;
щіпка меленої гвоздики;
1 склянка вершкового масла;
2 склянки цукру;
1 склянка рідкого, незацукрованого меду;
свіжий лимонний сік;
2 чайні ложки ваніліну або ванільна есенція

Для приготування баклавасу використовують зазвичай не менше 40 аркушів тіста філо, правда, якщо ви вперше готуєте цю страву, можна обійтися і двадцятьма.
Змішайте мигдаль, корицю та гвоздику. Змастіть форму для випікання вершковим маслом і викладіть у неї 4 листи тіста філо, промазуючи кожен вершковим маслом. Четвертий (верхній) шар теж змастіть вершковим маслом та посипте тонким шаром горіхової суміші. Потім викладіть 2 листки тіста, знову посипте горіховою сумішшю і т.д. Верхній шар баклавасу повинен складатися, як і нижній, з чотирьох листів тіста філо. Наріжте баклаву на квадрати або ромби, змастіть поверхню пирога вершковим маслом та випікайте при температурі 160 градусів протягом 45 хвилин.
Приготуйте сироп: змішайте цукор, мед, ванілін, лимонний сік і 1 1/2 склянки води в каструлі і проваріть 5 хвилин при слабкому кипінні.
Верхній шар випеченої баклави полийте приготованим сиропом, розподіляючи його рівномірно по всій поверхні пирога, і залиште охолоджуватися баклаву. Подають пиріг холодним.

Тісто філо - це найтонші пласти несолодкого бездрожжового борошняного напівфабрикату, розкочені до напівпрозорого стану. «Прийшло» воно до нас із Греції, де використовується як основа для приготування середземноморських солодощів. У нас схоже тісто називають витяжним, бо, зрештою, воно розтягується руками. Але готувати його можна й інакше. Як? Дізнайтесь із матеріалу статті.

Розкриємо секрет, як з найменшими зусиллями розкотити тісто філо в найтонші листи.

Що для цього потрібно:

• просіяти у глибокий посуд півтори склянки борошна разом із вісьмома грамами розпушувача та половинкою чайної ложки солі;
• зробити у гірці поглиблення;
• розбити в ямку яйце і трохи розім'яти його руками;
• підлити наповнений на дві третини кухоль молока і четверту частину склянки рафінованої олії.

Змішаємо рідкі продукти з борошном руками. Замісимо липке та дуже м'яке тісто.

Воно сильно клеїтиметься до рук, але додавати борошно в нього більше не потрібно, інакше розкотити тісто настільки тонко, як хочеться, не вийде.

Зручніше місити напівфабрикат на гладкій стільниці. Збирати шматочки, що прилипли, можна за допомогою скребка. Через 7 – 10 хвилин замісу тісто має бути, як і раніше, м'яким, але вже стане не таким клейким.

Підкатаємо шматок у кулю. Приберемо в підпилену мукою борошно і накриємо харчовою плівкою. Протягом 30 хвилин тісто відпочиватиме. За цей час клейковина набере необхідних властивостей.

Витягнемо кулю в коротку «ковбаску» і поділимо шматок на 6 рівних частин і кожній надамо округлу форму. Приберемо шматочки під плівку, щоб вони не завітрелися.

Приступаємо до найголовнішого етапу - розкочування тіста.

Отже, як готувати тісто філо:

1. Приготуємо суміш із кукурудзяного крохмалю та борошна. Першого візьмемо 150 г, другого – удвічі менше. Цією сумішшю пересипатимемо пласти, щоб вони не склеїлися.
2. Розгортаємо першу кулю в не дуже тонкий шар товщиною, приблизно, 3 мм і відкладемо убік, рясно припорошивши крохмальною сумішшю.
3. Так само розкочаємо наступний шар і покладемо другий пласт поверх першого.
4. Розкотимо шматочки, складемо всі шари чаркою, але кожен пласт будемо рясно пересипати борошном з крохмалем.
5. Посунемо стопку до себе ближче і розкотимо її якомога тонше, повинен вийти прямокутник розмірами приблизно 40×45 см.

Тепер можна шари тіста відокремити один від одного. Зайве борошно і крохмаль потрібно змахнути пензликом.

Тісто філо дуже швидко засихає. Поки ви працюєте з одним листом, накривайте інші вологим рушником чи харчовою плівкою.

Яблучний штрудель із тіста філо

Штрудель – традиційний австрійський десерт у вигляді рулету, що готується з тонких шарів тіста, що обертаються навколо всілякої начинки.

Штрудель із яблуками – це класика. Для приготування найніжніших ласощів знадобляться три аркуші тіста філо.

Складемо начинку. Візьмемо:

• три ароматні яблука;
• по півсклянки цукру та родзинок;
• цілу склянку волоських горіхів;
• чайну ложку кориці і три столові ложки панірувальних сухарів;
• чверть пачки вершкового масла|мастила|.

Масло потрібно підігріти та розплавити на водяній бані. Яблука нарізати кубиками. Горіхи розмолоти блендером. Родзинки замочити на 10 хвилин у окропі, воду злити.

Формуємо пиріг:

1. Листи тіста промазуємо олією і складаємо один на одного.
2. Змішуємо всі компоненти начинки.
3. Викладаємо яблука з родзинками та сухарями «ковбаскою» вздовж меншого боку пласта, на 6 – 7 см відступаючи від обох країв.
4. Накидаємо краї тіста на начинку, згортаємо пиріг рулетом та обмазуємо розтопленим маслом.

Відправляємо десерт у духовку на півгодини випікатися за 180ºС.

Покроковий рецепт пахлави

Традиційну пахлаву можна готувати з медом чи цукром. Ми поділимося рецептом на сиропі. Такі ласощі виходять менш нудотними. Рецепти з тесту філо якраз і сподобається тим, хто любить не дуже солодкі десерти.

Готуємо продукти:

• 12 аркушів тонкого тіста;
• півпачки вершкового масла;
• чашка волоських горіхів;
• для сиропу – 2 склянки цукру, 3 чашки води, половинка лимона.

Олію розтопити в мікрохвильовій печі. Горіхи потовкти качалкою, залишивши жменю цілих половинок для прикраси.

Етапи приготування десерту;

1. Укладаємо на лист шість шарів тіста один на одного, кожен рясно промазуємо маслом.
2. Поверх тіста викладаємо подрібнені горіхи.
3. Вкриваємо їх шістьма листками тіста, кожен із яких теж змащений олією.
4. Робимо прорізи гострим ножем, поділяючи десерт на ромби.
5. Шматочки прикрашаємо половинками волоського горіхаі прибираємо десерт у розігріту до 180ºС духовку на 40 хвилин.

Поки пахлава випікається, приготуємо сироп. Прокип'ятимо цукор із водою на сильному вогні протягом 20 хвилин. Розведемо отриманий склад лимонним соком та залишимо на плиті ще на 5 – 7 хвилин.

Готовий десерт заллємо солодкою рідиною так, щоб вона потрапила у всі прорізи. Виймемо пахлаву з дека через кілька годин, коли вона повністю просочиться цукровим сиропом.

Готуємо пиріжки з м'ясом

У Туреччині пиріжки з тіста філо з м'ясом називаються берек. Соковита начинка готується з баранячої лопатки. Пропорції для цієї страви складаються довільно.

М'ясо подрібнюють у фарш. Обсмажують на сковорідці до готовності разом із цибулею та спеціями для баранини.

Тісто філо дуже тонке, швидко пропікається, тому в нього ніколи не завертаються сирі продукти.

Аркуш філо складається втричі так, щоб вийшла довга "доріжка". З краю викладається трохи начинки. Тісто піднімається за один куточок, перетягується на фарш. Складається далі за таким самим принципом так, що в результаті виходить трикутний пиріжок.

Випічка з тіста філо змащується топленим маслом, посипається кунжутом і доходить до кондиції до 170ºС за 30 хвилин.

Пиріг із тіста філо з сиром

Для пирога із сиром знадобиться 400 г тіста.

Начинка:

• 700 г бринзи;
• кухоль сметани;
• три яйця;
• пучок зелені.

Сир розкришити, зелень порубати, все змішати зі сметаною та збитими яйцями.

Пиріг викладається шарами: 2 аркуші тіста – начинка, 2 аркуша тіста – начинка тощо. Перед тим як розмазувати сир, тісто змащують оливковою олією.

Верхні листи покривають збитим яйцем. Пиріг печуть при 180 С протягом 35 хвилин.

Кошички з крабовим м'ясом

Начинку для кошиків зробимо з крабових паличок. Але якщо ви маєте можливість купити справжнє крабове м'ясо – готуйте з ним.

Продукти:

• пачка паличок;
• сир вершковий - банку приблизно 70 г;
• ложка майонезу;
• зелень до смаку.

Палички заморожуємо у морозилці. Потім даємо їм трохи відтанути, натираємо на треку і змішуємо з сиром, майонезом та зеленню.

У форми для кексів кладемо квадратики тіста філо, трохи зміщуючи їх один до одного, щоб вийшло щось на кшталт квітки. На кожен кошик потрібно по 3 - 4 шари. Всі листи збризкуємо оливковою олією і в середину кладемо трохи начинки.

Випікаємо порції в розігрітій духовці, поки|доки|

Кулеб'яка з лососем та рисом

Всі інгредієнти для рибного пирогапотрібно підготувати заздалегідь. Пропорції не вказуємо, їх можна брати довільно.

Для начинки знадобиться: лосось, курячі яйця, зелень, рисова каша. Рибу або філе можна повністю запекти в духовці або зварити у воді, а потім розібрати та витягнути всі кістки.

Кулеб'яку краще готувати у глибокому посуді.

1. На дно викладаємо 3 аркуші тіста. Усі шари мають бути змащені олією.
2. Розрівнюємо начинку з рисової каші, зелені та рубаних відварених яєць.
3. Накриваємо цей шар двома листами філо і промазуємо олією.
4. Розрівнюємо шар рибного фаршу і закриваємо кулеб'яку черговими трьома листками.
5. Змащуємо поверхню пирога збитим жовтком і ставимо розігріту духовку. Виймаємо, коли підрум'яниться.

Грецький пиріг зі шпинатом та Фетою

Грецький пиріг спанокопіта готується з витяжного тіста. Для його приготування, крім Фети та шпинату, вам також знадобиться Рікотта, 4 яйця та цибулина.

На дно керамічної форми укладають 6 шарів філо, збризканих оливковою олією.

Поверх тіста розрівнюють начинку:

1. Пачку сиру Фета кришать вилкою.
2. У мисці збивають 4 яйця, розмішують із вмістом упаковки сиру Рікотта.
3. З'єднують усі інгредієнти, до них додають обсмажену до золотистого кольору порізану цибулину.
4. Отриманий соус виливають у миску зі шпинатом і перемішують.

Начинку покривають ще двома шарами філо. Краї змащують жовтком та скріплюють. Поверхню пирога обмазують оливковою олією.

Заготівлю випікають у духовці близько 40 хвилин. Перед нарізуванням пирога дають постояти 15 – 20 хвилин.

Рецепт солодкої баниці

Баниця – повітряний сирний пиріг із найтоншого тіста. Це національна болгарська страва. Готується воно у круглій роз'ємній формі. Для пирога використовують близько 400 г тіста.

Робимо рулети. Змащуємо шар філо вершковим маслом. На нього кладемо другий шар. Знову обмазуємо олією. Тонко розподіляємо начинку.

Начинка:

• у рівних пропорціях змішуємо сир і терту бринзу (приблизно по 400 г);
• додаємо два яйця;
  все перетворюємо на однорідну масу.

Тісто загортається довгим тонким рулетом, який складається «равликом» і поміщається в середину форми для запікання. Навколо першого рулету викладаються складені так само інші листи тесту. Вміст форми заливається заливкою зі склянки сметани, одного яйця та столової ложки цукру.

Трикутники з курячо-цибулевою начинкою

1. Відваріть у підсоленій воді курячу грудку (250 – 300 г).
2. На гарячому маслі обсмажте дрібно порізану цибулину.
3. М'ясо розділіть на волокна і покладіть у сковороду до цибулі. Злегка обсмажте.
4. Три листи філо складіть віч-на-віч і розріжте вздовж на три тонкі «доріжки». Кожну змастіть олією.
5. На край покладіть ложку начинки. Підніміть тісто за один кут, прикриваючи фарш. Продовжуйте обертати філо навколо начинки, поки трикутна булочка не вийде.
6. Покладіть шарики на пергамент, змастіть їх курячим жовтком і випікайте при 200 С 15 хвилин.

«Наполеон» із тесту філо

Листи філо складаємо по троє та поміщаємо на пергаментний папір. Випікаємо заготовки у духовці 4 хвилини до золотистого кольору.

Крем:

• банку згущеного молока;
• пачка вершкового масла;
• чашка жирних вершків;

Згущене молоко і масло збиваємо окремо. Вершки перетворюємо на стійку піну в іншій ємності. І те, й інше змішуємо лопаткою. Отримуємо олійний крем.

Коржі філо змащуємо отриманим складом. Верхній шар посипаємо крихтою та прибираємо торт у холодильник до ранку.

Тісто Філо - чудова основа для імпровізації. З ним можна спекти як солодкі десерти, і ситні м'ясні пироги. Багато хто воліє купити готове тісто. Але, як ми з'ясували, зробити його самостійно не так вже й складно.