Як приготувати млинці на курник. Курник з млинців з куркою та грибами: рецепт. Курник з млинців та листкового тіста

Царським пирогом звався курник на Русі. Випікали його переважно з приводу великих урочистостей та свят, на весілля на Трійцю. На весілля курник випікався великого розміру. Робилося два курники: один для нареченого, один для нареченої. Пиріг ламали над головами молодят. За зернами (за їх кількістю) судили про те, чи буде молодим багатство чи ні. Назва імовірно походить від того, що курники традиційно начиняли курячим м'ясом. Найпопулярнішим вважався курник із млинців із куркою та грибами.

Цар Курник: погляд зсередини

Приготувати курник можна на дріжджовому тісті. І не обов'язково робити тісто самим. Пиріг чудово виходить із купленого листкового тіста. Начинка готується із сирих компонентів. Простіше використовувати куряче філе. Воно швидше приготується і легко ріжеться. Гриби можна використовувати, спираючись на свої особисті уподобання. Найпростіше купити печериці, оскільки вони продаються скрізь. Найсмачнішим виходить курник із млинців із куркою та грибами, в якому використовуються гливи.

Курник з млинців з куркою та грибами

Рецептура:

Для тесту:

Борошно - 545 г;

Дріжджі звичайні – 65 г;

Цукор - 65 г;

Молоко – 60 мл;

Олія вершкове - 85 г;

Сіль - ½ ч. л.;

Яйце - 3 шт.

Для млинців:

Молоко – 400 мл;

Борошно - 250 г;

Цукор - 65 г;

Олія пісна - 90 мл;

Сіль - ½ ч. л;

Яйце - 3 шт.

Для змащення:

Вершки 33% - 60 мл;

Жовток - 1 шт.

Начинка 1

Печериці - 300 г;

Олія пісна - 30 мл;

Олія вершкове - 10 г;

Цибуля-порей - 1 шт.

Начинка 2

Рис круглий - 250 г;

Петрушка - 10 г;

Вершки 33% - 120 мл;

Яйця - 4 шт.

Начинка 3

М'ясо курки-300 г;

Морквина - 60 г;

Цибулина - 75 г;

Бульйон курячий - 125 мл;

Кріп - 10 г;

Технологія:

1. Спочатку необхідно підготувати дріжджове тістощоб воно встигло підійти, поки йде подальший процес.

2. Дріжджі покласти в миску і додати цукровий пісок. Перемішувати до того моменту, коли вміст перетвориться на рідину. Воду вливати не треба.

3. Просіяне борошно з'єднати із сіллю, додати яйця.

4. Нагріти молоко, щоб воно було трохи теплим. Залити молоко у дріжджову суміш.

5. Вимісити тісто. скачати його у кулю. Додати розм'якшене вершкове масло. Вимішувати тісто далі, поки|доки| масло|мастило| повністю рівномірно не розподілиться по тесту. На це піде не більше п'яти хвилин у комбайні і хвилин десять, якщо вимішувати вручну.

6. Якщо тісто готове, воно не зісковзуватиме з гака комбайна. Воно на ньому висітиме.

7. Взяти тісто з гака. Обім'яти його. Скачати у кулю.

8. Укласти чашу, закрити кришкою. Чашу можна поставити в духовку і закрити дверцята — нехай відстоюється там. Якщо ж використовувати сублімовані дріжджі, то духовку треба було б нагріти до 30°.

9. Залишивши тісто в спокої, слід зайнятися начинками. Їх буде три: грибна, рисова та м'ясна.

10. Робимо третю начинку. Курячі грудки дрібно нарубати. Цибулю та моркву обробити та перерізати дуже дрібно. Все змішати.

11. Паралельно робимо другу начинку. Рис потрібно відварити у великому обсязіпідсоленої води. Це триватиме 7-8 хвилин.

12. Рис відкинути на друшляк. Нехай усе остигає.

13. Готуємо першу начинку. Гриби протерти вологою ганчіркою чи губкою (мити не треба). Перерізати тонкими платівками. Підсмажити у суміші жирів (пісне масло + вершкове масло). Підсолити.

14. Дістати гриби зі сковороди. У неї закласти кільця порея (біла частина).

15. Поєднати обсмажені гриби з пореєм. Перше начиння є. Залишити її остигати.

16. Зварити яйця некруто. Порубати. Поєднати з охолодженим рисом.

17. Петрушку вимити, обсушити, посікти, додати до рису. Влити жирні вершки в рис. Друга начинка є.

18. Курячі грудки з'єднати з нарізаним кропом. Солити, перчити. Третя начинка є.

19. Тепер настала черга млинців. Потрібно замісити тісто з яєць, солі, цукру, молока (200 мл) та борошна. Добре перемішати все віночком або міксером. Після того, як тісто досягне повної однорідності, долити залишок молока. Ввести олію.

20. Потрібно приготувати сім млинців. Діаметр має бути приблизно 20 сантиметрів.

22. Найбільша - це нижня частина курника з млинців з куркою та грибами. Її треба розкотити в коло, діаметр якого буде на п'ять сантиметрів більше діаметра млинців.

23. На лист жару викласти розкатану нижню частину, на неї - млинець. На нього укладається грибна начинка. Накрити її другим млинцем. На нього рисову начинку. Зверху – знову млинець. На нього начинку з курки. На неї внахлест укласти млинці, що залишилися.

24. Розкачати середню частину тесту. Їй накрити пиріг зверху. З'єднати та защипати краї двох частин тіста, щоб вийшов свого роду великий «пельмень». По центру зверху зробити невелику дірочку, щоб був вихід пари.

25. Поверхню пирога промазати жовтком та двома столовими ложками жирних вершків.

26. З третини тесту виготовити прикрасу на ваш смак. Косичка, листочки - все, що завгодно. Укласти поверхнею пирога.

27. Пекти курник з млинців з куркою та грибами півгодини в духовці при 180°.

Курник з млинців з куркою та грибами 2

Рецептура:

Для млинців:

Молоко – 1 л;

Цукровий пісок - 30 г;

Борошно - 2 склянки;

Олія пісна - 120 мл;

Вершкове масло;

Яйце - 2 шт.

Для начинки:

Рис відварений - 200 г

Куряче м'ясо - 400 г

Печериці - 250 г

Морквина - 80 г

Цибуля ріпчаста - 225 г

Олія пісна (для смаження).

Для соусу:

Сметана - 300 г

Гірчиця - 15 г

Технологія:

1. Насамперед необхідно насмажити млинці. Потрібно 10 штук. Допускається випекти млинці за своїм перевіреним рецептом, як звикли. Якщо його немає, тоді печемо наступним чином.

2. Молоко вилити в сотейник, трохи підігріти.

3. В окрему миску вибити курячі яйця. Закинути сіль, цукор, соду та віночком перемішати до однорідної суміші.

4. В отриману суміш влити олію. Знову перемішати до однорідності.

5. Додати в миску тепле молоко. Ще раз перемішати.

6. Тонким цівком всипати в миску борошно, що просіює. Ретельно вимісити тісто без грудочок.

7. Частками залити залишок молока в миску. Щоразу масу розмішувати. Коли тісто буде остаточно готове, прибрати його на чверть години. Згодом випекти десяток тоненьких млинців. Готові млинці скласти на блюдо, накрити фольгою чи плівкою.

9. Зварити яйця круто у підсоленій воді. Відразу поставити під холодну воду, інакше очистити їх буде проблематично.

10. Моркву та цибулю обробити, помити. Морквину перетерти на великій тертці. Цибулю перерізати дрібним кубиком. Овочі спасерувати в розпеченій сковороді на олії.

11. Пасеровані овочі перекласти в миску. Всипати туди відварений рис. Підсолити, поперчити. Добре перемішати.

12. Гриби добре вимити, обсушити. Нарізати скибочкою. Обсмажити на олії.

13. Сире куряче м'ясо, смажені грибиокремо один від одного прокрутити через м'ясорубку або пробити у блендері. Якщо не хочеться потім мити обладнання, то інгредієнти можна просто дрібно посікти ножем.

14. Варені яйцяперетерти великою терткою.

15. Гірчицю додати до сметани. Підсолити, поперчити. Додати спеції. Добре розмішати до однорідності. Сметану можна замінити на майонез.

16. У змащену вершковим маслом форму, в якій готуватиметься курник, укласти млинець, промазавши його сметанно-гірчичним соусом.

18. Млинці у формі промазати соусом.

19. На соус викласти рисову начинку.

20. Начинку накрити млинцем. Змастити його соусом.

21. На соус викласти курячий фарш разом із грибами, закрити млинцем, змастити соусом.

22. Останнім шаром йдуть варені яйця.

23. Млинці, що виходять за краї, загорнути всередину форми, вкриваючи ними начинку. Млинці поверхнею промазати соусом. Накрити все млинцем.

24. Поставити курник із млинців із куркою та грибами в духовку на 200°. Готувати чверть години. За готовністю дістати пиріг із духовки та дати трохи охолонути. Після чого курник із млинців із куркою та грибами можна порціонувати.

Курник з млинців з куркою та грибами 3

Рецептура:

Сметана - 200 г;

Глива - 200 г;

Куряче м'ясо - 100 г;

Сир - 50 г;

Цибулина - 75 г;

Зеленушка;

Яйця курячі відварені-4 шт.;

Млинці тонкі - 15 шт.

Технологія:

1. Випекти 15 млинців за тим рецептом, який найбільше подобається.

2. Куряче м'ясо та цибулину дрібно порубати ножем.

3. Засипати частину нарізаної цибулі в сковороду. Обсмажити. Перчити, солити. Влити 30 г сметани. Готувати перемішуючи, чверть години.

4. Глива обробити, вимити, дрібно перерізати. Пересмажити в іншій сковорідці із залишками цибулі.

5. Варені яйця почистити. Подрібнити ножем. Змішати з вимитим та обробленим кропом.

6. Дно рознімної форми устелити фольгою. Промазати її вершковим маслом|мастилом|.

7. Розмістити млинці внахлест, щоб вони добре вистилали форму. Краї млинців мають звисати за край. По центру форми покласти ще пару млинців.

8. Промазати нижні млинці сметаною. На неї викласти цибульно-грибну начинку. Накрити її двома млинцями. На них помістити сире куряче м'ясо. Прикрити ще двома млинцями. Притиснути. Промазати сметаною. Зверху помістити нарізані яйця з кропом. На них знову два млинці.

9. «Запечатати» пиріг млинцями, що виходять за межі форми. Присипати натертим на крупній тертці сиром.

10. Помістити курник із млинців із куркою та грибами в духовку на 180°. Готувати 25 хвилин, доки сир не стане рум'яним. Дістати пиріг, трохи остудити та порціонувати.

Щоб пиріг зберіг форму і не тріснув, обов'язково потрібно зробити отвір угорі, щоб йшла пара;

У цей отвір, у процесі випічки, можна акуратно влити трохи бульйону в два-три заходи — тож пиріг буде дуже соковитим;

Куряче філе потрібно закладати в пиріг у сирому вигляді, дрібно нарізавши - так воно в результаті буде соковитим, але не пересушеним;

Соду обов'язково потрібно гасити оцтом чи лимонним соком;

Рис краще використовувати круглозерний - з ним пиріг виходить соковитішим;

Куряче м'ясо можна замаринувати попередньо для посилення смаку;

У начинці курника можна використовувати будь-яке м'ясо, яке вам подобається;

Пиріг можна спекти навіть у мультиварці.

Курник є однією з найдавніших і найулюбленіших страв на Русі. Наші предки вважали його за царя всіх пирогів, і не дарма, адже ситність і апетитність страви досить складно переоцінити. Безперечно, господиня, яка приготувала курник із млинців із куркою та грибами, опиниться в центрі уваги на будь-якому святі, а близькі та друзі неймовірно зрадіють такому пирігу!

Нижче представлений найпростіший рецепт курника, який легко освоїть будь-яка, навіть найдосвідченіша господиня. Він не є класичним і не потребує певних зусиль у створенні. Цей курник досить легкий у приготуванні: для нього не потрібна велика кількість інгредієнтів.

Як приготувати курячий млинець з грибною начинкою

Потрібні:

Сметана 20% - 340 мл.
Свіжі чи заморожені гриби – 250 г.
Курка (філе грудки) – 150 – 240 р.
Твердий сир – 70 г.
Млинці (покупні чи домашні) – 10 шт.
Яйця – 5 шт.
Цибуля середніх розмірів – 1 шт.
Свіжі зелені.
Спеції.

У даному рецепті курника з куркою та грибами за бажання можна замінити сметану вершками підвищеної жирності. Навіть якщо не використовувати гриби, то смак пирога з курячим філе анітрохи не постраждає. З цією стравою можна експериментувати скільки завгодно: додавати різні спеції, інші види начинки, домагаючись особливої унікальності та неповторності у приготуванні.

Приготування основи страви – млинців

Насамперед варто зайнятися приготуванням млинців. Якщо використовуються покупні, їх слід розігріти. Найпростішим у приготуванні є наступний рецепт млинців. Він добрий тим, що для нього можна використовувати прокислі молочні продукти.

У глибоку ємність вливаємо 500 мл кефіру чи молока.
Потім розбиваємо 2 сирі яйця і відправляємо їх слідом до молочних продуктів.
Соду (на кінчику ножа) гасимо в 1 ст. л. оцту, теж вливаємо до майбутнього тесту.
Не забуваємо про цукор (2 – 3 ст. л.) та сіль (1 ч. л.). Додаємо до решти інгредієнтів.
Тепер, постійно помішуючи, всипаємо муку|борошно| до того моменту, як тісто стане досить густим (як на млинці).

Випікаємо млинці на розпеченій сковороді. Дозволяється замість олії використовувати вершкове або розтоплений жир від сала.

Приготування смачної начинки для курника

Для того, щоб приготувати правильну начинку для курника з куркою та грибочками, насамперед слід відправити відварюватися на плиту в неглибокій каструльці яйця. Після закипання чекаємо 5 – 10 хвилин, знімаємо з вогню та остуджуємо.

Сире або відварене куряче м'ясо шаткуємо на невеликі шматочки. Укладаємо на розпечену сковороду і обсмажуємо на олії протягом 7 – 8 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. До курки відправляємо частину нарізаного цибулі. Солимо, перчимо. Слідкуємо за тим, щоб цибуля не підгоріла. Тепер на сковороду додаємо 2-3 ст. л. сметани. Ретельно перемішуємо, зменшуємо вогонь і гасимо всі інгредієнти 10 – 13 хвилин.

Саме тоді займемося підготовкою грибів.

Продукт нарізаємо так само, як і курку, викладаємо в окрему сковорідку і смажимо до золотистої скоринки та випаровування зайвої рідини. Відправляємо до грибів всю цибулю, що залишилася.

Кріп дрібно нарізаємо, змішуємо з остудженими та нашаткованими кубиками яйцями.

Заключні етапи приготування страви

Курник з грибами та курячим м'ясом практично готовий! Залишилося тільки його зібрати і відправити дбати в духовку.

Отже, на дно форми або листа укладаємо фольгу. Рясно змащуємо її олією (вершковим чи рослинним). У самий низ поміщаємо кілька млинців так, щоб вони повністю заповнювали дно та краї форми. Бажано це робити внахлест, тоді начинка з курника нікуди не втече. Змащуємо млинці сметаною (або олією), потім акуратно поміщаємо на них частину обсмажених грибів та цибулі. Зверху – знову млинці. Потім укладаємо частину начинки з курки із цибулею. Знову накриваємо 2 – 3 млинцями. Злегка поливаємо сметаною, розміщуємо трохи яєць із кропом. Все накриваємо млинцями.

Ці шари чергуються один з одним до тих пір, поки не закінчаться млинці та начинка. За бажання можна змінювати порядок на власний розсуд.

У фіналі страва вкривається ще одним шаром млинців, підгинаються краї, що звисають, щоб не витекла начинка. Зверху рясно посипаємо натертим сиром. Можна трохи додати свіжої зелені.

Встановлюємо форму у гарячу духовку. Випікаємо при 200 °C приблизно півгодини. Стежте за тим, щоб сир не підгорів.

Виймаємо з духовки і змащуємо поверхню курника пензликом, змоченим у розтопленій вершковій олії.

Найсмачніша страва готова! До столу бажано подавати гарячим.

Висновок

Курник з млинців з куркою та грибами може стати чудовим варіантом апетитної страви, яку не соромно подати не лише на повсякденну, але й святковий стіл. Простоту та швидкість у приготуванні, безумовно, оцінять багато господинь. А мала кількість доступних інгредієнтів не вдарить по сімейному бюджету. Безперечно, курник з основою з млинців є чудовим пирогом, особливо популярним на Масляну.

Курник є королем усіх пирогів та пиріжків у російській кухні і це не дивно. Тому що готують цей закритий куполоподібний пиріг з величезною кількістю начинок. Справжній курник готують традиційно з гречаною крупою та курячим м'ясом. Я ж вирішила замінити гречку рисом, а м'ясо курей – фаршем. Начинку для курника з млинців вибирайте начинку на свій смак: гриби, картопля, цибуля, рис, капуста, яйця та ін. Бажаю вам смачних експериментів!

Для приготування листкового курника з млинців з куркою та грибами нам знадобиться, а також:

борошно, молоко, яйце та олія - для млинців

сухі гриби, рис, олія рослинна, сіль, картопля, сметана, фарш, приправа до м'яса та цибуля ріпчаста для начинки

додатково яйце - для змащування пирога перед випіканням

Для вимірювання продуктів використовувала склянку об'ємом 200 мл.

Рис для начинки я готуватиму в мультиварці, але можна відварити і на плиті. Гриби подрібнюємо блендером.

У чашу мультиварки закладаємо промитий рис, додаємо воду, сіль та гриби. Перемішуємо. Готуємо на режимі "Рис".

Поки мультиварка готує рис із грибами, спекти млинці. Замішуємо млинце. Важливо! Мучних грудочок не повинно бути. Млинці випікаємо традиційним способомна пательні.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 7 млинців, в начинку нам знадобляться 4 штуки.

Обсмажуємо фарш з цибулеюна олії.

Наш рис із грибами готовий, від сушених грибів він став коричневим.

Тісто ділимо на 2 рівні частини. Одну частину розкочуємо в коло завтовшки 7-8 мм. Я розкочую одразу на папері для випічки, трохи підпилюючи тісто борошном.

Переносимо нашу заготівлю на лист.

У м'ясну начинку шаткуємо на спеціальній тертці тонко картопля. Солимо і додаємо спеції до смаку, перемішуємо.

Викладаємо перший шар начинки – рис із грибами.

Кладемо млинець і змащуємо сметаною. Можна змащувати не шкодуючи, буде лише смачніше.

Потім викладаємо картопля з м'ясом.

Знову млинець зі сметаною.

Шари повторюємо.

Другу частину тесту розгортаємо теж у коло, вирізаємо в центрі кружечок і переносимо на пиріг.

По краю пирога відрізаємо зайве тісто.

Тісто підвертаємо до пирога, злегка притискаючи. Виделкою проходимося по шву ще раз - притискаючи, щоб тісто не розкрилося у процесі випічки.

Із залишків тіста робимо прикраси для пирога. Пиріг змащуємо за допомогою кисті яєчним жовтком упереміш з водою.

Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці за температури 180 градусів протягом 40-45 хвилин.

Наш курник із млинців із куркою та грибами готовий.

Смачного!

Курник - що це таке і як він виглядав за старих часів? Це великий російський національний пиріг, який через розміри і просто величезну кількість начинки ще називали «царським». Спочатку я трохи розповім про традиційний курник, а потім запропоную два рецепти сучасного прочитання. Чому сучасного? Тому що в даний час, як мені здається, готувати курник так, як його готували на Русі, має сенс тільки спеціально, для особливих випадків. А для сім'ї та гостей раціональніше спекти спрощений, але від того не менш смачний варіант. Це моє ІМХО, як кажуть. Однак давайте по порядку.

Як готували страву за старовинним рецептом

Класичний курник найчастіше пекли на весілля. І як не дивно, не тільки з куркою, а й з яловичиною, бараниною чи рибою. Але крім м'яса в начинку клали багато круп: пшоно, гречку, а також гриби, овочі, зелень. Готовий пиріг розламували над головами молодят і начинка випадала з нього. Чим більше випадало, тим багатшим передбачалося життя нової сім'ї. Тому страва і готувалась великою.

Зовні пиріг виглядав гарно. Він мав форму високого бані, дно і верхівка якого були з тіста. Зазвичай його готували здобним, прикрашали кісками, листочками та квітами, зробленими з тіста. А весь простір усередині займала начинка, викладена шарами.

Проте шари тут поняття умовне, при розламуванні чи розрізанні вони були практично кашу. Тому їх почали поділяти між собою, використовуючи для цього млинці. Ось так ми і переходимо до осучаснених покрокових рецептів курника з фото, які можна приготувати вдома.

Курник з куркою та грибами з млинців

Млинці, млинцями, але оболонка все ж таки буде з тіста. Дріжджового здобного, на вершковому маслі та сметані, дуже м'якого та смачного. Зазвичай я готую в хлібопіч, але це не обов'язкова умова. Просто у мене є даний девайс і я волію доручати «брудну» роботу роботам. Це зовсім не означає, що неможливо замісити вручну, для чистоти експерименту я це проробляла. Виходить зовсім не гірше, просто утворюється елемент ручної праці.

Що стосується млинців, то ви, безумовно, можете готувати за своїм звичним рецептом. Від мене буде лише одна рекомендація – вони мають бути не тонкими, інакше ви їх у готовому човні не знайдете.

Інгредієнти для пирога

Дріжджове тісто для скоринки:

вершкове масло – 100гр;
сметана – 100гр;
вода – 100мл;
яйця – 2шт;
цукру - 1ч.л.;
сіль - 1ч.л.;
швидкодіючі сухі дріжджі – 1 пакетик (11гр);
борошно - 540гр.

Млинці:

кефір 1% - 2 склянки (250мл);
яйце – 2шт;
сода - 1/2ч.л.;
борошно - 2 склянки (320гр);
сіль - щіпка;
цукор - 1/2ч.л.;
рослинна олія – 2ст.л.;
вершкове масло – 50гр.

Начинка:

гриби (шампіньйони) – 200гр;
філе курячої грудки - 1шт;
цибуля – 0,5шт;
вершки 10% – 80мл;
борошно - 1ст.л.;
сіль та перець – за смаком;
вершкове масло – 50гр;
олія – 2ст.л.

Увага!

Якщо готуватимете в хлібопічці. Кількість інгредієнтів для здоби вказано з розрахунку на повне завантаження хлібопічки, розрахованої на випікання хліба вагою 400гр. Вам потрібно перерахувати пропорції своєї моделі. Якщо замішуєте вручну, то вам підійдуть ті самі пропорції. Проте тесту виходить більше, ніж потрібно для пирога. Можна для пирога взяти 2/3, а частину, що залишилася, заморозити. Воно чудово переживає заморозку (перевірено багаторазово) і потім можна буде приготувати на його основі, наприклад піцу.

Із зазначеної у списку кількості продуктів для млинця вийде 20-25 млинців. Для пирога нам знадобиться лише кілька штук. Але гадаю, зайві млинці зайвими не будуть. Ось пара рецептів фаршированих: і .

Як зробити курник у домашніх умовах

Почнемо з дріжджового тіста. Вершкове масло|мастило| розтоплюємо, наливаємо в чашу хлібопічі (миску, якщо робимо вручну). Даємо трохи охолонути.
Кладемо сметану, розбиваємо яйця, наливаємо воду.
Додаємо сіль, цукор. Насипаємо борошно.
У центрі робимо поглиблення, в яке висипаємо дріжджі.
Встановлюємо ємність на місце та запускаємо відповідну програму (або замішуємо руками).
Поки тісто підходить займемося млинцями та начинкою. Знову топимо вершкове масло. Воно потрібне для змащування млинців, щоби не прилипали один до одного.
Поки остигає наливаємо в миску кефір. Я вказала відсоток жирності, що дорівнює 1%. Якщо ви візьмете жирніший, то може знадобитися менше борошна. Розбиваємо туди яйця.
Кладемо сіль, цукор і все борошно. Замішуємо тісто. Зараз поки що густе.
У склянку насипаємо соду і заливаємо окропом із чайника. Дійте обережно, сода почне піниться і піна може вилитися зі склянки.
Потім цівкою вливаємо воду з содою в тісто безперервно і активно розмішуючи.
Тепер бачимо консистенцію, яка потрібна для млинців.
Наливаємо олію, востаннє перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин.
Дуже добре розжарюємо сковороду. Розігрів - це ключовий моментТак як змащувати ми її нічим не будемо, наливатимемо відразу тісто. На погано розігрітій сковороді почне прилипати.
Випікаємо млинці з обох боків.
Готові складаємо на тарілку, кожен промаслюємо.
Переходимо до курки та грибів. Гриби нарізаємо шматочками.
У сковорідку кладемо шматочок вершкового маслаі наливаємо трохи рослинного (гриби люблять таку суміш).
Спочатку обсмажуємо гриби.
Коли випарується рідина і вони трохи підсмажать кладемо цибулю.
Готуємо до прозорості цибулі та кладемо нарізану шматочками курячі грудки.
Перемішуємо і, зменшивши нагрівання і помішуючи, чекаємо на готовність курки. Потім насипаємо борошно.
Змішуємо та наливаємо вершки.
Готуємо безперервно помішуючи до загусання соусу.
Курочку з грибами трохи остудити.
Коли підійде здобне тісто починаємо збирати куринку.
Для цього ділимо здобу на три частини – дві великі та одну маленьку. Великі – це дно та кришка пирога, а маленька – майбутні прикраси. Розкочуємо денце.
Кладемо 1/4 частину начинки.
Накриваємо млинцем і кладемо другу чверть курки. Знову накриваємо млинцем і так повторюємо доки не закінчиться вся начинка.
Розкочуємо кришку пирога. Діаметр повинен бути достатнім, щоб накрити верх і боки курника.
Щільно зліплюємо краї денця та кришки. Можна защипнути кіскою. У самому верху, в центрі, проробляємо отвір для виходу пари. А з тесту, що залишився, готуємо те, чим можна прикрасити пиріг.
Поверхня зібраного курника змащуємо збитим яйцем для глянцю.
Духовку нагріваємо до температури 220 °С. Випікаємо до готовності кришки пирога. Вона стане красивою та золотистою. Курка з грибами у нас уже в готовому вигляді, тож переживати, що всередині курник буде сирим не треба.

Після випікання даємо пирогу трохи охолонути. І нарізаємо. У нашого курника хрустка і одночасно м'яка скоринка, соковита начинка з курки та грибів вершковому соусіі ніжні млинці усередині неї. Виглядає чепурно та святково

Курник - з куркою та картоплею рецепт з фото

На відміну від попереднього рецепта, який можна з упевненістю вважати маленьким подвигом, цей курник з успіхом можна назвати лінивим. Тісто в нього швидкого приготування- Пісочне, прісне, без яєць. Курка начинка з картоплею. Жодних млинців. Готується в рази простіше та швидше. Але за смаком також дуже приємний і обов'язково сподобається вам самим і вашим домашнім.

Фарш у начинці можна замінити на дрібно нарізане філе. Обсмажувати його попередньо не потрібно, все готується вже в духовці.

За цим рецептом можна готувати один великий пиріг, так і кілька порційних міні курників.

Увага!

Готувала я тісто за допомогою блендера, але можна посікти і звичайними кухонними ножами. Тоді дуже важливий один момент - не намагайтеся досягти однорідності маси, ні в якому разі не вимішуйте руками довго. Якщо шматочки масла розтануть, ви отримаєте на виході жорстку підошву замість ніжного розсипчастого коржа.

Склад пирога

Тісто:

вершкове масло – 150гр;
борошно - 230гр;
цукор - 0,5 ч.л.;
сіль – щіпка.

Начинка:

курячий фарш – 300гр;
цибуля – 1шт;
картопля – 3шт (середнього розміру);
сіль та чорний мелений перець – за смаком;
яйце – 1шт.

Як приготувати – покроковий рецепт

Нам потрібне мерзле вершкове масло. Його ми нарубуємо ножем на шматочки середнього розміру та довільної форми.
Насипаємо в блендер борошно, кладемо зверху олію. Додаємо сіль та цукор. І подрібнюємо. Процес відбувається швидко, не більше ніж 30 секунд.
Отримуємо порубане в дрібну крихту масло змішане з борошном.
Наливаємо в чашу 3-4 столові ложки дуже холодної водиі ще раз змішуємо.
На цьому етапі ми отримаємо зволожену суміш борошна з олією, мало схожою на тісто.
Висипаємо вміст чаші у поліетиленовий пакет. Зминаємо його в кому. Довго м'яти не можна! Як тільки злиплося в нерівну грудку, так відразу зупиніться.
Кладемо в холодильник на 30 хвилин.
За цей час дрібно ріжемо цибулю, змішуємо з фаршем, приправляємо сіллю та перцем. Картоплю чистимо і ріжемо дуже дрібними кубиками. Додаємо до курки та цибулі.
Діставши тісто з холодильника, трохи вимішуємо, буквально 1 хвилину.
Потім ділимо на дві частини. Спочатку розкочуємо перше на присипаному борошном листі пергаменту. Форму для випічки трохи змащуємо олією та припиляємо борошном. Диск тесту переносимо акуратно, тримаючи за папір, над формою перевертаємо, кладемо та розподіляємо по дну та бортам.
Викладаємо курку з картоплею.
Накриваємо другою частиною тесту, що розкотив. З'єднуємо краї. У центрі ножем робимо два надрізи хрест на хрест, злегка розкриваємо їх, щоб виходила пара. Змащуємо курник трохи збовтаним із парою столових ложок молока яйцем.
Випікаємо в нагрітій до 190 ° С духовці. Печеться курник довго, не менше години, тому що картопля в таких пирогах довго залишається сирою. Щоб верх не підгорів у процесі, накриваємо його фольгою.

Готовому курнику даємо охолонути 20 хвилин. По-перше, він дуже гарячий усередині, по-друге, постоявши, він нарізається акуратніше. І сідаємо за стіл.

Як приготувати рецепт курника з млинців з куркою та грибами? повний описприготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Приготуйте за цим рецептом курник з млинців з куркою та грибами на Масляну або просто так – рідні та близькі будуть вражені такою чудовою стравою!

Без курника на Русі не обходилося жодне велике свято – це цар російських пирогів! За цим рецептом ви зможете приготувати спрощений варіант курника з млинців з куркою та грибами – простіший у порівнянні з класичним курником, але не менш смачний варіант знаменитого пирога. За таку страву ви отримаєте безліч компліментів від рідних та близьких!

Як приготувати курник із млинців з куркою та грибами:

Дрібно нарізати куряче філе та цибулю.

Викласти філе на сковороду з олією, смажити 10хв на середньому вогні, помішуючи, додати половину цибулі, поперчити та підсолити, додати 1 ст.л. сметани і гасити все, помішуючи, ще 15хв.

Гриби нарізати також дрібно, викласти в іншу сковороду і обсмажити до повного випарювання рідини з цибулею, що залишилася.

Зварені круто яйця очистити і дрібно посікти, перемішати з подрібненим кропом.

На дно круглої роз'ємної форми викласти фольгу, змастити її вершковим маслом, викласти млинці внахлест, щоб вони щільно застилали форму і краї з неї звисали, в центр на дно викласти ще два млинці.

Злегка змастити сметаною та викласти на млинці першим шаром гриби з цибулею, накрити двома млинцями, викласти курку, накрити ще двома млинцями, злегка притиснути, змастити сметаною та викласти яйця з кропом, викласти зверху ще два млинці.

Накрити курник краями млинців, що звисають, зверху посипати тертим сиром і поставити пиріг в духовку, нагріту до 180 градусів.

Випікати курник із млинців із куркою та грибами 20-25хв до легкого зарум'янювання сиру.

Черговість шарів начинки ви можете змінювати на власний розсуд.

Друзі, а які прості варіанти приготування курника з млинців можете запропонувати ви? Поділіться в коментарях своїми рецептами курника з млинців.

Відеорецепт курника з млинців з куркою та грибами

Рецепт щось хороший, але тут щось не так з кількістю інгредієнтів. На 15 млинців лише 100 гр. курячого філе? Адже після термічної обробки з такої кількості філе залишиться 2 ст. ложки м'яса, також і з грибами, адже в грибах багато води, при смаженні їх залишиться грам 70. Цих продуктів не вистачить навіть розмазати, або викласти нормальним шаром (як показано на фото). Шановні кулінари! Не давайте такі рецепти, якими самі не готували! Це фото явно не ваше, так як курник тут правильний, а за пропонованим рецептом він ніяк не вийде. Адже рецептами на цьому сайті користуються і молоді, не досвідчені господині, не треба засмучувати їх!

при озвучуванні рецепта у відео..кухар називає зовсім інше пограмовку..так що слухайте. звичайно, що написали мало.

Чудовий рецепт курника. А я роблю млинці. М'ясо-фарш обсмажити з цибулею та спеціями, Гриби дрібно порізати або а крупній тертці-обсмажити з цибулею та спеціями. Потім на сковороду. 2 млинець-шар фаршу, 2 млинець-шар грибів і т.д Яка вам кількість млинців і висоти пирога потрібно. Потім розрізаємо пиріг на 8 частин заливаємо. 2 яйця + 2-3 ложки майонезу чи сметани. Поливаємо верхній млинець і заливка розливається по поверхні млинця та в розрізи. Ставимо в духовку до зарум'янювання. Виходить смачно та красиво

Дякую велике. Мені більше подобається ваш рецепт. По перше. - Фарш замість грудок, і по 2 млинці на шар начинки. Тоді курник не буде розвалюватися при нарізці. Буду робити за Вашим рецептом.

Як правильно приготувати курник з млинців

У справжньої господині плита не стоїть без діла, так само як і духовка. Адже чим, як не свіжою та ароматною випічкою можна здивувати та порадувати рідних та гостей? Паски, кулеб'яки, розстегаї і, звичайно ж, курники - далеко не повний перелік кулінарних страв, що подаються на стіл і на торжество, і в будній день.

Однак маючи достатній час, навіщо обмежувати себе малим, і не спробувати спекти не аби що, а справжній царський пиріг - курник? Цей напрочуд поживний і смачний пиріг здатний стати відмінною закускою, замінити основну страву і надати трапезі особливий колорит.

Отже, викроївши час, підготувавши всі необхідні продукти, і скориставшись будь-яким із наведених нижче рецептів, печемо справжній шедевр – курник.

Курник із млинців із куркою та грибами – легко!

Млинці - постійна складова кожного курника. Традиційно вони використовуються як прошарок між начинками усередині пирога. Але в спрощеному варіанті курника млинці послужать основою і замінять купол з тіста, частково такий курник, нагадує млинець. листковий пиріг. Такий рецепт дозволяє заощадити час, отримавши при цьому нову оригінальну і ситну страву.

Необхідні інгредієнти для млинців:

молоко 3,2 жирності – 2 склянки;
яйце сире куряче - 2 шт.;
борошно сіяне пшеничне - 1 склянка;
сіль - 1-2 щіпки;
цукор – 1 ст. ложка;
олія рослинна – 100 мл.

куряче філе – 150 г;
суміш лісових грибів, печериці – 200 г;
цибуля-ріпка великих розмірів- 1 шт.;
сметана 20% жирності – 200 мл;
яйце відварене куряче - 4 шт.;
сир, краще за тверді сорти – 50-80 г;
кухонна сіль, перчик мелений - за смаком;
пучок кропу – до смаку.

Для формування курника:

роз'ємна форма діаметра 20-25 см;
фольга харчова;
олія коров'яче вершкове – 10 г.

Час приготування: 1 год. Калорійність на 100 г: 320 ккал.

Для отримання млинцевого тіста змішати всі зазначені компоненти, крім олії. Його в отриману суміш додати лише 1 столову ложку, решта олії буде потрібно для смаження млинців. Змішані продукти ретельно замісити віночком або злегка збити блендером.

Розжарену сковороду змащувати олією перед кожною порцією, і випікати млинці, рівномірно прожарюючи з обох боків. Для цього рецепту потрібно 12 – 14 штук. Спечені млинці відкласти убік остигати, і зайнятися начинкою.

М'ясо куряче нарізати кубиками та обсмажити при помірних градусах не більше 10 хвилин. Цибулю очищену подрібнити, половину додати до курки, що обсмажується. Сметану влити туди ж 1 столову ложку, приправити сіллю, перцем і гасити все разом не більше 15 хвилин.

Окремо обсмажити дрібно порізані гриби з іншою половиною цибулі до повного приготування. Відварити круто яйця, почистити і дрібно порубати. Порубати і зелень кропу, змішати з|із| кришеним яйцем.

Форму простелити харчовою фольгою і змастити ту вершковим маслом. Укласти у форму 4 або 5 млинців, таким чином, щоб їх краї нависали з боків. На дно додатково покласти 2 штуки, обмазати негусто сметаною.

Викласти перший шар курника - цибульно-грибний і вкрити 2 млинцями. Повторити сметанний прошарок, укласти другий ряд начинки - курячий, над ним 2 млинці. Знову промазати сметаною і покрити яєчно-зеленою масою.

Прикрити 1 млинцем, промазати сметаною, загорнути нагору млинці, що звисають. Укрити млинцями, що залишилися, якщо ще залишилася сметана - обмазати верхівку курника.

Після чого присипати перетертим сиром, і відправити в розігріту до 180С духовку на 25 хвилин. Через цей час курник зарум'яниться золотистою скоринкою, а значить, час діставати і подавати до столу!

Такий пиріг стане чудовою заміною для звичних фаршированих млинців, а багатошарова начинка додасть пікантності страві.

Млинець курник у листковому тесті

Усім, хто любить возитися з тестом – рецепт курника з млинцями, куркою та грибами у листковому тесті припаде до душі. При випіканні використовується два варіанти тесту та кілька начинок.

Колись у начинку пирога обов'язково включалася гречана або пшоняна крупа, зараз же крупа замінюється рисом. Також і начинка може бути найрізноманітнішою аж до ягід, картоплі та квашеної капусти.

Але і з курячо-грибною начинкою пиріг виходить не менш смачним.

Необхідні інгредієнти для основи:

тісто листкове готове – 500 г;
яйце сире куряче - 1 шт.

млинці готові - 8 шт.;

рис – 100 г;

філе курячої грудки – 400 г;

цибулина велика – 2 шт.;

яйце «круто» куряче – 3 шт.;

гриби – 400 г;

сметана середньо-жирна – 4 ст. ложки;

сіль та приправи – за смаком;

рафінована олія рослинна для смаження -80 мл;

цибуля-перо зелена - 1 пучок.

Час приготування: 1 година 20 хвилин. Калорійність на 100 г: 370 ккал.

Тісто готове листкове заздалегідь розморозити за кімнатної температури. Випекти тонкі млинці можна за будь-яким своїм або представленим рецептом, в кількості 8 штук. Відварити курячу грудку в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Бульйон не зливати, він знадобиться надалі.

Цибулю звільнити від лушпиння, нарізати півкільцями і пропассерувати. Половину смаженої цибулі змішати з нашаткованим у кубики відвареним філе курки. Другу половину додати до обсмажених платівок грибів.

Рис відварити, змішати з|із| посіченими крутими яйцями, сюди ж порізати перо зеленої цибулі. Після того, як всі складові начинки підготовлені, слід приступити до формування пирога.

Тісто поділити на дві трохи нерівні частини, меншу з них розкотити і перенести на прокладений пергаментом лист. Це буде основа курника. На основу укласти перший шар начинки -рисово-яєчний.

Прикрити млинцем, який потім промазати сметаною. Потім слід курячий шар, і також укривається млинцем. Усі млинцеві прошарки змащуються сметаною. Поверх смаженої з цибулею курочки, укладаються гриби, прикриваються млинцем.

Після повторити чергування начинка-млинець і приступити до формування куполоподібної шапки пирога. Тісто, що залишилося, розкотити в широке коло і накрити листкову конструкцію курника у вигляді купола, краю прищипнути з краями основи.

Тісто, що залишилося, можна використовувати для декорування курника, у вигляді листочків, кісок, зірочок і т.д.

На вершині пирога зробити не великий отвір, сюди під час випікання курника можна підливати бульйон малими порціями, від чого начинка випічка вийде соковитішою. Промазати курник збовтаним сирим яйцем.

Деко зі сформованим пирогом помістити в прогріту до 180С, і випікати курник до появи рум'яно-золотої скоринки. Після чого відкрити духовку, насолодитися спочатку ароматом, а потім і смаком пирога. Смачного!

З чого роблять ячну крупу - користь та шкода продукту, як готувати правильно.

Рецепт простого бісквіту на кефірі - читайте як можна приготувати смачний десерт за півгодини.

Візьміть на замітку нашу вибірку рецептів гарячих бутербродів у лаваші.

Готуємо міні-курники з сиром та куркою

Пиріг курник недарма називається царським, велика кількість начинки і два види тесту, роблять свою справу, і пиріг виходить набагато вище і важче, ніж його кулінарні побратими. Це своєрідна випечена шапка Мономаха, здатна стати цвяхом застілля та наситити всіх присутніх.

Але майстерність кулінарії, як ніяка інша відкрита до експериментів та вдосконалення, а тому, чому б не змінити традиції, і спекти не один великий курник, а багато маленьких?

З запропонованим покроковим рецептом завдання стає під силу і майстерним кондитерам, і господиням-початківцям.

борошно пшеничне сіяне - 2 склянки;
яйце сире куряче - 2 шт.;
масло вершкове – 170 г;
молоко 3,2% жирності – 100 мл;
майонез низькокалорійний маложирний – 100 г;
шматок сиру – 100 г;
куряче філе грудки – 300 г;
цибуля-ріпка не великих розмірів – 3 шт.;
готові тонкі млинці - 6-8 шт.;
картопля свіжа, середніх розмірів – 5 шт.;
пучки зелені кропу та петрушки – 2 шт.;
сіль та перець мелений чорний – за смаком.

Час приготування: 1 год. Калорійність на 100 г: 355 ккал.

Як приготувати млинці з сиром і куркою? Почати краще із тесту. Для цього: вершкове масло покришити в кубики і з'єднати їх з борошном. За допомогою віночка або міксера збити в одній чаші молоко, майонез і 1 сире яйце.

Об'єднати борошняну масу з майонезно-молочною сумішшю і вимісити до єдиного стану. Тісто заготовлене, і його добре прибрати на якийсь час у холодильник, там воно дійде, доки готується начинка.

Філе курки дрібно нарубати або розмолоти блендером до фаршоподібного стану. Очистити овочі, дрібно нарізати. Подрібнити зелені пучки. Після чого з'єднати в одну масу цибулю, картопля, рубане філе та зелень. Поперчити та посолити, влити в масу сире яйцеі вимісити фарш.

Дістати тісто із холодильника, розділити на кілька частин. Кожну частину сформувати в ковбаски, розкотити в тонкі млинці- Пласти. За аналогією з приготуванням пельменів: використовуючи спеціальну форму або чашку відповідного діаметру, вирізати кружечки, які послужать основу міні-курників.

У центр кожного кружечка викласти приготовану начинку, вкрити вирізаним на розмір млинцем, додати зверху ще ложку начинки. Обережно підняти краї тіста і защепити між собою, залишивши невеликий отвір зверху в центрі.

Підготувати смажений лист, змастивши маслом або проклавши пергаментом для випічки, укласти міні-курники, щоб їх краї не стикалися між собою. Духову шафу прогріти від 180С до 200С, і відправити туди тацю з пиріжками на 25 – 30 хвилин.

Через півгодини курники можна виймати з духовки, і в отвір кожного пиріжка покласти натертий сир.

За бажанням готову випічку обмазати вершковим маслом, і блюдо готове до подачі.

Колись секрети приготування курників передавалися у спадок від покоління до покоління. У певний історичний період споконвічно російська кухня була забута, і кулінарні традиції почасти втрачені.

Однак сьогодні найвідоміший національний пиріг, котрий здавна улюблений і шанований російським народом, який подається в обов'язковому порядку на весіллях і до царського столу, повернув свої позиції. І, за бажання, кожен може його спекти самостійно.

Курник млинець з куркою та грибами

Іноді можна підійти до приготування пирогів творчо. Наприклад, якщо ви хочете зробити курник, навіщо обмежуватись класичними звичними рецептами? Можна зробити більш оригінальним чином і як основу взяти справжні млинці. Розглянемо, як приготувати курник із млинців з куркою та грибами – це не займе багато часу, зате результатом стане відмінний пиріг, м'якіший і ніжніший, ніж традиційний курник.

Розглянемо базовий рецепт курника з млинців. Його можна доповнювати різними компонентами – у кожної господині є свої фірмові секрети, як зробити страву цікавішою.

Хтось змінює сметану на кефір або кисле молоко, хтось замінює твердий сир на плавлений і так далі. Можна також змінювати пропорції так, як вам подобається.

Але середній набір інгредієнтів, який найчастіше використовується, такий:

3-4 яйця (варених);
10-15 тонких млинців;
200 г грибів;
200 мл сметани;
100 г філе курки;
1 цибулини;
50 г сиру;
кріп;
спеції на ваш розсуд.

Щодо млинців — тут є кілька рекомендацій. Ви можете зробити їх самостійно, вибравши той рецепт, що вам найбільше імпонує. Ви також можете купити млинці у замороженому вигляді, після чого їх розігріти та підготувати до вживання. Що не рекомендується – використовувати дріжджові млинці.

Пиріг-курник з подібними млинцями буде занадто пишним, занадто незручним для вживання, хоча за смаком він буде так само гарний.

Процес приготування

Щоб зробити такий курник з млинцями, потрібно виконати таку послідовність дій:

1. Дрібно нарізати цибулю та куряче філе.

2. Протягом десяти хвилин обсмажувати філе на змащеній|змазати| маслом|мастилом| сковороді, потім додати половину нарізаної цибулі і приправи, столову ложку сметани, потім все тушкувати ще близько 15 хвилин, ретельно помішуючи.

3. Після цього дрібно наріжте гриби - чим дрібніше, тим краще, помістіть їх в іншу сковороду разом з цибулею, що залишилася. Смажте, поки звідти не піде більшість рідини і гриби добре не підсушаться.

5. Підготуйте форму, на яку викладете фольгу, змащену вершковим маслом. Найкраще брати роз'ємну форму, але це вже на вашу думку. На неї викладаються млинці та розподіляються таким чином, щоб вони застеляли всю форму, аж до країв. Потім все це потрібно трохи змастити сметаною.

7. Потім кладуться два млинці та розміщується курка. Потім ще два млинці, трохи сметани, яйця з кропом і, нарешті, ще два млинці.

8. Далі млинчаста «конструкція» наводиться в акуратний вигляд – закривається краями млинців, що звисають, посипається сиром і відправляється в розігріту до 180 градусів духовку, де випікається, поки сир трохи не підрум'яниться.

Приготування в мультиварці

Якщо ви не хочете використовувати духовку і вам звичніше використовувати мультиварку - це також не проблема. Для цього потрібно здійснити всі ці дії, просто замінивши форму на чашу мультиварки. Безперечно, такий підхід менш зручний, тому що для духовки ви можете взяти роз'ємну форму, з якої просто витягувати готовий курник, але все одно для багатьох мультиварка буде кращою.

Увімкніть у ній режим випічки, а якщо його немає, то якийсь режим, який є йому альтернативою. Випікайте приблизно 20 хвилин, якщо сир не підрум'янів - тоді продовжіть випікання.

Подавати курник такого виду можна з різними напоями, але, оскільки як інгредієнти застосовуються млинці, сир і сметана, то, очевидно, що з молочними і кисломолочними напоями поєднання буде особливо хорошим. Але підійде і звичайний міцний ароматний чорний чай - з ним такий пиріг, як курник на млинці, буде насиченим і ніжним.

Курник з млинців з куркою та грибами

Приготування курника - справа досить клопітна і трудомістка. Однак, повірте, воно того варте! Адже курник із млинців із куркою та грибами не дарма називають Царським пирогом. Ця страва традиційної російської кухні була відома ще з 16 століття (а можливо і раніше), і, згідно з історичними даними, її подавали навіть до столу государя Івана Грозного!
Вперше курник із тіста (швидше за все, дріжджового) стали готувати придворні кулінари. Ця страва була воістину святковою: тісто вимішувалося, як для добірного пирога, начинка підбиралася з усією ретельністю - тільки найсмачніша! У ту пору для государевої трапези курник начинявся півнем, куркою, качкою, яловичим і баранячим м'ясом, а також – кашами, ягодами та горіхами. А ще, згідно з легендою, він випікався у формі Шапки Мономаха – одного з символів великодержавної влади та досягав справді величних, завбільшки з величезну страву, розмірів.
Потім пиріг «крокнув» і в народ, як і раніше, залишаючись святковим – у будні його не готували і не їли. У селах і містах страву подавали і на Трійцю, і на Великдень, але найчастіше – на весілля, оскільки курник традиційно вважали символом родючості та багатства. Весільну страву також робили величезних розмірів та начинки не шкодували. Сам пиріг переламували над головами наречених (іноді випікали навіть два пирога: один для нареченого, другий для нареченої). При цьому велика кількість зерен і шматків м'яса, що випали, обіцяло молодят багатство і сімейний добробут.
Сьогодні, як спекти смачний курник, знає далеко не кожна господиня. Давайте виправляти ситуацію за допомогою докладного покрокового рецепту класичного курника. Правильно приготований, цей російський пиріг використовує, як мінімум, три начинки – на основі курки, грибів, рисової або гречаної каші – і два види тіста: для млинців та для основи-коржа (в даному випадку воно може бути як дріжджове, так і пісочне) ). Прикрасити курник можна, проявивши свою фантазію, шматочками і смужками з того ж тіста, вирізаними у вигляді квіток і листя, заплетеними в тугі кіски різними способами. Ну що, спробуємо приготувати?

Інгредієнти для смачного курника

Для тесту:
Борошно – 540 г;
Яйця – 3 шт.;
Сирі дріжджі – 65 г;
Цукор – 2 ст. л.;
Молоко – 60мл;
Сіль - ½ ч. л.;
Вершкове масло – 80 г.
Для млинців:
Яйця – 3 шт.;
Молоко – 400 мл;
Борошно - 250 г;
Сіль – 1/2г. л.;
Цукор – 2 ст. л;
Рослинна олія – 3 ст. л.;
Для змащення- 1 жовток та 2 ст. л. жирних вершків.

Печериці – 300 г;
Цибуля-порей – 1 шт.;
Рослинна олія – 1 ст. л.;
Вершкове масло – 10 г;
Сіль, перець – до смаку.

Куряча грудка – 1 шт.;
Морква – 1 прим.;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Курячий бульйон – 3-4 ст. л.;
Кріп – 3-4 гілочки;
Сіль, перець – до смаку.

Як приготувати курник з млинцями, грибами та куркою

Починаємо з приготування дріжджового тіста, оскільки йому знадобиться певний час для підйому. Свіжі сирі дріжджі (65 г) у підготовленому посуді засипаємо 2 ст. л. цукру.

Вимішуємо їх, поки маса не перетвориться на рідину. Води при цьому не додаємо.

Борошно (540 г) просіюємо, змішуємо із сіллю (1/2 ч. л), вбиваємо яйця. Якщо великі – досить 2-х. Якщо яйця середнього розміру, краще додайте 3 яйця.

Підігріваємо 60 мл молока приблизно до температури 30 градусів так, щоб дріжджам було комфортно. Пам'ятайте, що надто гаряче молоко блокує дію дріжджів. Вливаємо молоко у масу.

Замішуємо тісто для курника в грудку середньої щільності. Додаємо м'яке вершкове масло (80 г), продовжуємо вимішувати тісто до повного його з'єднання з олією хвилин 5, якщо в кухонному комбайні та хвилин 10 – якщо ви це робите вручну.

Готове тісто має триматися на гаку комбайна, важко звисаючи з нього, не прилипаючи до стін посуду, в якому ви його замішували.

Знімаємо тісто з гака, двома-трьома рухами обминаємо його руками, збираємо в грудку.

Накриваємо кришкою. Можна ємність з тестом поставити в духовку, просто прикривши щільно дверцята, цього буде вже достатньо, навіть не потрібно додаткового підігріву. Ось, якби ви використовували сухі дріжджі, швидше за все, вам знадобилося б нагріти духовку до 30 градусів, а живі дріжджі чудово працюють і при кімнатній температурі, досить просто вберегти тісто від протягів.

Поки тісто підходить, настав час зайнятися начинками. Для курника ми використовуємо три види начинки: грибна, рисова, м'ясна.
Почнемо із третьої. Ставимо варити курячу грудку. Просто заливаємо її водою, додаємо цибулину та моркву. Коли вода закипить, прикручуємо вогонь до мінімуму. Готовність курячої грудки перевірити дуже легко: протикаємо курку ножем, якщо грудка проколюється вільно, отже, вона вже зварилася. За часом це займе близько півгодини.
А поки що займаємося другою начинкою для курника. У велику кількістьсолоної води відварюємо склянку рису, на це потрібно всього 7 хвилин.

Готову курячу грудку виймаємо з бульйону. Рис відкидаємо на друшляк. Все відставляємо остигати.
Поки охолоджуються курка та рис, готуємо першу грибну начинку. Печериці (300 г) протираємо (не миємо), щоб вони не стали надто вологими, нарізаємо пластинками, обсмажуємо на 1 ст. л. рослинної олії та 80 г вершкового масла, солимо.

Гриби виймаємо, а на маслі, що залишилася, обсмажуємо нарізану кружальцями цибулю-порей (тільки його білу частину).

Змішуємо гриби із цибулею. Перше начиння готове. Нехай поки що трохи охолоне.

Відварюємо 4 яйця «смятку» або «в мішечок», подрібнюємо і змішуємо з теплим, трохи остиглим рисом.

Нарізаємо петрушку (3-4 гілочки, без товстих стебел). Пробуємо другу начинку, можливо, вам захочеться її трохи підсолити та поперчити.

Щоб друга начинка була соковитішою, додаємо 3 – 4 ст. л. жирних вершків. Друга рисова начинка готова, відставляємо її убік.

Приготуємо третю начинку. Злегка остиглу курячу грудку розбираємо на волокна (кістки прибираємо), змішуємо з нарізаними 3-4 гілочками порізаного кропу (без твердих стебел). Солимо-перчимо на смак, якщо це буде потрібно.

Всі три начинки готові, нехай поки що постоять і ще більше охолонуть.
Наступним кроком займемося млинцями для нашого пирога. Млинці, напевно, вміють пекти абсолютно всі господині, тому не будемо докладно зупинятись на технології їхнього випікання. Скажімо тільки, що спочатку потрібно віночком змішати 3 яйця, 1/2 ч. л. солі, 2 ст. л. цукру з 200 мл молока та борошном у кількості 250г.

Коли замішане тісто стане однорідним і без грудочок, розбавляємо його 200 мл молока, що залишилися.

Вливаємо в тісто 3 ст. л. рослинної олії, так вона не буде прилипати до сковороди.

Випікаємо 7 млинців діаметром приблизно в 20 см.
Млинці у нас готові, на той час має і тісто підійти.

Тепер можна збирати курник. Розділяємо дріжджове тісто на 3 нерівні частини, оскільки показано на фотографії.

З найбільшої частини – робимо нижню скоринку пирога. Її діаметр повинен бути приблизно на 5 см більше діаметра млинців. На деко кладемо тісто, що розкотило, а по центру на нього кладемо один млинець.

На млинець рівним шаром розкладаємо грибну начинку.

Накриваємо її іншим млинцем, це наступний шар.

Укладаємо рисову начинку гіркою.

І другу начинку прикриваємо наступним млинцем.

Нарешті, вже яскравіше вираженої гіркою укладаємо курячу начинку.

Гірку ретельно накриваємо кількома млинцями (3 - 4 шт.), Укладаючи їх внахлест.

Тепер розкочуємо другу частину тесту, середнього розміру. Прикриваємо нею пиріг зверху.

Защеплюємо краї пирога.

Обов'язково на самій вершині конструкції, що вийшла у нас, проробляємо отвір для виходу пари. Усю поверхню курника змащуємо сумішшю 1 яєчного жовтка та 2 ст. л. жирних вершків.

Прикрасити курник можна, проявивши свою фантазію, шматочками і смужками з того ж тіста, вирізаними у вигляді квіток і листя, заплетеними в тугі кіски різними способами.
Подивіться докладно на наш покроковий рецептз фото як прикрасити курник.
Найменший шматочок тіста розгортаємо, вирізаємо з нього три смужки розміром 1,5 см на 10 см.

Заплітаємо смужки кіскою.

Вирізаємо три шматочки, що нагадують формою листя дерева.

З одного боку у кожного листочка робимо надрізи.

Укладаємо навколо отвори листочки, вони чудово прилипнуть до поверхні курника.

Зміцнюємо кіску.

Якщо залишиться трохи тіста, робимо з нього ще якісь прикраси для курника, наприклад, квіточки. Ну ось, наш пиріг майстерно прикрашений, настав час і в піч відправляти!
Випікаємо пиріг 30 хвилин|мінути| при 180 градусах в розігрітій духовці. Ось так виглядає класичний курник із куркою та грибами в розрізі. Пиріг виходить дуже смачним та ситним.