Що необхідно для відкриття міні пекарні. Як відкрити пекарню з нуля і досягти успіху

В останні роки відкривається дуже багато міні пекарень в нашій країні. Цей вид бізнесу поступово стає досить рентабельним. При цьому фінансові витрати на його відкриття не такі вже й великі в порівнянні з іншими подібними видами бізнесу. Насправді пекарень було б ще більше, якби люди не боялися необхідності оформляти документи для відкриття міні пекарні. Ми ж хочемо сказати, що в принципі в цій справі не так вже й багато тяганини і проблем, все можна зробити досить швидко.

Наша чергова стаття присвячена питанням, пов'язаним з оформленням документів для міні пекарні.

Варто відзначити, що дозвільна і санітарно-епідеміологічна документація, яка буде потрібно для відкриття власної міні пекарні, в процесі свого складання буде проходити відразу безліч найрізноманітніших бюрократичних процедур, які запросто можуть затягнутися на кілька років. Особливо важко зробити все за правилами, які висуває в даному відношенні СЕС.

Відразу хочемо сказати, що ви можете знайти масу компаній, які за вас візьмуть на себе всі питання, які стосуються дозвільних документом для відкриття власної міні пекарні. У них працюють професіонали, які знають всі нюанси документаційного забезпечення діяльності підприємств харчової галузі. Скажемо навіть більше, фахівці компаній зможуть самі визначити необхідні документи для відкриття пекарні конкретно у вашому випадку.

Отже, які ж документи вам знадобляться для відкриття власної міні пекарні?

В першу чергу потрібно відзначити, що вам необхідно буде отримати багато дозвільної документації. Вона починається з органом місцевої влади і закінчується різними відомчими структурами Росспоживнагляду. Ось які документа вам потрібно надати:

- оформлення дозволу на розміщення в структурах Росспоживнагляду. Дозвіл носить характер офіційних рекомендацій фахівцями даної служби;

- видача санітарно-епідеміологічного висновку фахівцями Росспоживнагляду - підтверджує відповідність приміщень пекарні чинним санітарно-епідеміологічним стандартам, а також додається повний список виготовленої продуктів;

- розробити і впровадити програму, що передбачає виробничий контроль на території пекарні. Це дозволить вам контролювати порядок дотримання санітарних правил і виконання встановлених санітарно-епідеміологічних завдань при виготовленні хлібопекарської та кондитерської продукції.

- в окремих випадках вас попросять оформити сертифікати відповідності реалізованої і виготовленої продукції вимогам діючої нормативної документації;

- документи про профілактичні заходи щодо дезінсекції, дезінфекції та дератизації.

- санітарні паспорти і договір дезінфекції на транспортні засоби (якщо ви будете займатися транспортуванням готової продукції з міні пекарні).

- договори і звітні документи з вивезення ТПВ та органічних відходів;

- договір на вивезення та утилізацію ртутних ламп;

- внутрішня документація для пекарні з проведення санітарних заходів - Журнал обліку деззасобів, асортимент реалізованих товарів, Журнал вивезення відходів

- нормативні документи для пекарні;

- договір на послуги хімчистки та пральні для прання спец. одягу колективу пекарні;

- інша документація для відкриття пекарні і її подальшої діяльності.

Звичайно, кожен конкретний перелік документів буде відрізнятися. Тому ми вам радимо проконсультуватися у фахівців.

Стабільна затребуваність вашого товару на ринку - одне з основних і неодмінних умов. Хліб якраз і є таким товаром, який потрібен завжди. Тому випічка хліба - справа вигідна і стабільне, хоча і не обіцяє великих доходів. Що ж потрібно для відкриття пекарні, і з якими труднощами тут можна зіткнутися?

Скільки коштує відкрити пекарню? Дивлячись яку: все залежить від того, в якому форматі ви хочете працювати. Наприклад, повна вартість обладнання і всіх робіт для відкриття міні-пекарні (350 кг хліба за зміну) складе 200 тис. рублів. Якщо ж плануєте випускати більш значний обсяг продукції, то без кількох мільйонів вам не обійтися, так як в залежності від обсягів підбирається і обладнання відповідної потужності, яке коштує дорожче в кілька разів.

Але зазначені суми витрат на відкриття пекарні досить умовні. Вони справедливі тільки в тому випадку, якщо ви оформили всі документи і на наступний день почали працювати. Насправді процес цей досить тривалий, і, состветственно, витрати в перший рік роботи збільшуються в кілька разів.

приміщення

Основна складність, якщо ви вирішили відкрити пекарню, полягає в підборі приміщення. Тут ми не будемо торкатися питань проектування і будівництва власного приміщення під пекарню - це справа дуже складна, витратна і довгий.

Перший варіант - використовувати вільну площу магазину, ресторану або їдальні, попередньо уклавши договір про спільну діяльність. Але тут, як ви розумієте, все вирішують зв'язки і тільки зв'язку.

Другий варіант - орендувати приміщення. На розміщення мінімального комплекту устаткування буде потрібно 60-120 кв. м. площі. Але головне - в якому місці. Адже пекарень багато і потрібно точно знати, чи немає конкурентів в обраному вами районі. Для проведення маркетингових досліджень краще не поскупитися і звернутися до професіоналів. Неправильний вибір ринку збуту може обійтися дуже дорого.

Крім того, до приміщення під пекарню є ряд жорстких вимог з боку СЕС:

• не можна розміщувати пекарню в підвальних і напівпідвальних приміщеннях;
• підлоги повинні бути водонепроникні;
• стелі і стіни повинні бути побілені, а стіни облицьовані плиткою або пофарбовані світлою фарбою до висоти 1,75 м;
• в приміщенні повинна бути гаряча і холодна вода, Каналізація;
• крім основного робочого залу потрібні підсобні та побутові приміщення: склад для борошна, склад для підсобного сировини, гардероб для персоналу, душова, туалет, мийка;
• приміщення повинні бути обладнані як природної, так і штучною вентиляцією.

Відповідно, кілька місяців і кругленьку суму плануйте витратити на ремонт приміщення.

Документи для відкриття пекарні

Перед запуском виробництва потрібно узгодити проект з СЕС і отримати «Санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво». Тільки після цього можна проводити пробні випічки.

Щоб продавати продукцію, потрібно отримати «Санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію». Після цього потрібно отримати сертифікат відповідності в філії Федерального агентства з технічного регулювання і метрології, дозволу пожежної та екологічної інспекцій. Тільки після отримання даних паперів можна займатися збутом хлібобулочних виробів.

устаткування

Визначаючись з обладнанням потрібно чітко знати, яке конкурентна перевага ви хочете отримати (якість, широта асортименту, найшвидша переналаштування обладнання на виробництво інших сортів і т.д.).

Зарубіжні, в тому числі німецькі, хлібопекарські печі досить дороги - від 30 тисяч євро. Але зате будуть служити довго і працювати якісно. Відомі торгові марки західних виробників на цьому ринку - Miwe, Winkler, Werner Pfleiderer (Німеччина), Metos (Фінляндія), Giere, Garbin, Polin (Італія), Macadams (ПАР), Bongard (Франція).

Необхідно придбати основне обладнання: тістоміси, тісторозкатувальні машини, розстойні шафи, ротаційні і конвенційні печі, Борошнопросіювачі. А також супутнє: стелажі для зберігання сировини, форми для готової продукції, пакувальні машини, рукомийники, мийки для інвентарю, технологічні ваги, ножі.

Подільники-округлители, зазвичай задіюються при великих обсягах виробництва, тоді як в міні-пекарнях частіше використовують ручну працю.

Мінімальний комплект імпортного обладнання для пекарні продуктивністю до 500 кг в день обійдеться в 60 тисяч доларів. Найбільш сильне автоматизоване обладнання в 100-200 тисяч.

На навчання персоналу і обкатку нового обладнання може піти кілька місяців.

збут

Існує кілька варіантів збуту готової продукції:

1. Підтримувати співпрацю з кількома магазинами і самостійно розвозити хліб по магазинах.
2. Можна співпрацювати з фірмами-оптовиками, які закуповують хліб і самі розвозять по торговим точкам. Цей варіант більш зручний, так як пекар може перекласти частину турбот на посередника, сконцентрувавшись на розширенні асортименту та підвищення якості продукції.
3. Самим торгувати зі спеціально обладнаної машини, але потрібно спеціальний дозвіл на торгівлю.

персонал

Щоб минипекарни, що випускає 350 кг хліба за зміну (8 годин) досить буде найняти пекаря-технолога, техніка, що відповідає за закупівлю і збут і прибиральницю. Якщо пекарня пектиме 2500 кг в зміну, то необхідний штат вже з 7 осіб.

Практично всі фірми, які постачають обладнання, проводять навчання персоналу. Але це зовсім не означає, що ви можете взяти на роботу людей з вулиці. Робота пекаря вимагає високого професіоналізму. А професіоналів готують спеціальні училища та інститути.

Щоб підрахувати постійні витрати, враховуйте, що на випічку 1000 кг. білого хліба, по ГОСТу необхідно: борошна пшеничного в / с - 740 кг, дріжджів пресованих - 7,4 кг, солі - 9,6 кг, масла рослинного - 1,2 кг. Сировина необхідно закуповувати як мінімум на тиждень вперед.

Початок роботи

Отже, пошуки приміщення, ремонт, пошук кваліфікованого персоналу, обкатка обладнання - і ось через 9-10 місяців після відкриття бізнесу ви запустили власну пекарню. Раніше ніяк не вийде. Значить, ні про які доходи в перші 10 місяців годі й казати. А зарплату платити треба, а оренда і податки капають з дня оформлення на папері. Тобто витрати, закладені в бізнес-плані, множте на 3 або 4 - і ви отримаєте реальний розмір витрат на відкриття пекарні.

За оцінкою фахівців, рентабельність невеликих пекарень на сьогоднішній день складає не більше 10%.

Щоб вижити в нинішніх умовах, необхідна спеціалізація. Особливо це стосується маленьких пекарень. Адже сьогодні пропозиція різноманітних сортів хліба на ринку величезна. Тому у вас повинна бути якась своя фішка: хліб зниженої калорійності, цільнозерновий, з біоактивними добавками, морською капустою, на заквасці і т.д. Або національні сорти хліба. Причому випікати все це треба маленьким партіями, розрахованими на невелике коло покупців. Тоді своя ніша вам буде забезпечена, і, як то кажуть, туди не заросте народна стежка.

800 вартість
питання

питання вирішено

Згорнути

Відповіді юристів (9)

отриманий
гонорар33%

Юрист, г. Екатеринбург

Спілкуватися в чаті
• 9,4 рейтинг
• експерт


Петро


Петро, \u200b\u200bоскільки дана діяльність стосується життя і здоров'я людей, то вона регламентована вкрай ретельно. Для того, щоб ознайомитися з правовим регулюванням цієї сфери, треба знати чимало правових актів, серед яких:

Федеральний закон від 30.03.1999 N 52-ФЗ
(Ред. Від 13.07.2015)
«Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення»
(З ізм. І доп., Вступ. В силу з 24.07.2015)
Постанова Уряду РФ від 05.06.2008 N 438

(Ред. Від 29.06.2015)
«Про Міністерство промисловості і торгівлі Російської Федерації»
(З ізм. І доп., Вступ. В силу з 18.07.2015)
Постанова Уряду РФ від 15.08.1997 N 1036

(Ред. Від 04.10.2012)
«Про затвердження Правил надання послуг громадського харчування»
Постанова Уряду РФ від 22.11.2000 N 883

«Про організацію та проведення моніторингу якості, безпеки харчових продуктів і здоров'я населення»

ОСТ 31985-2013. Міждержавний стандарт. Послуги громадського харчування. Терміни та визначення"
(Введений в дію Наказом Росстандарта від 27.06.2013 N 191-ст)

Є також Постанови Головного державного санітарного лікаря, які також регулюють дану діяльність:

Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ від 14.11.2001 N 36
(Ред. Від 06.07.2011)
«Про введення в дію Державних санітарних правил»
(Разом з «СанПіН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольча сировина і харчові продукти. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи », затв. Головним державним санітарним лікарем РФ 06.11.2001)
(Зареєстровано в Мін'юсті РФ 22.03.2002 N 3326)

Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ від 11.04.2011 N 30
«Про затвердження СанПіН 2.3.2.2868-11" Доповнення N 23 до СанПіН 2.3.2.1078-01 "Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів»
(Разом з «СанПіН 2.3.2.2868-11. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи ...»)
(Зареєстровано в Мін'юсті РФ 13.05.2011 N 20739)

Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ від 23.05.2008 N 30
«Про затвердження СанПіН 2.3.2.2362-08»
(Разом з «СанПіН 2.3.2.2362-08. Доповнення і зміни N 9 до СанПіН 2.3.2.1078-01. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи»)
(Зареєстровано в Мін'юсті РФ 06.06.2008 N 11805)

Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ від 22.05.2003 N 98
«Про введення в дію Санітарно-епідеміологічних правил і нормативів СанПіН 2.3.2.1324-03»
(Разом з «СанПіН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольча сировина і харчові продукти. Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи», затв. Головним державним лікарем РФ 21.05.2003)
(Зареєстровано в Мін'юсті РФ 06.06.2003 N 4654)

«Тимчасовий порядок розробки та затвердження техніко-технологічних карт на страви і кулінарні вироби»
(Затв. МЗЕЗ РФ)


Відповідь юриста був корисний? + 0 - 0

Згорнути

отриманий
гонорар33%

Юрист, г. Екатеринбург

Спілкуватися в чаті
• 9,4 рейтинг
• експерт

Додатково слід зазначити, що Вам потрібно

сертифікати якості вироблених виробів, що підтверджують відповідність вимогам існуючих нормативних документів, Нормативів і стандартів.

Відповідь юриста був корисний? + 0 - 0

Згорнути

Юрист, г. Кемерово

Спілкуватися в чаті
• 8,5 рейтинг

Добридень!


Відкрити на дружину ІП? Якісь медичні та інші документи? Якими законами регулюється подібна діяльність?
Петро


Відкрити ІП потрібно для цього зверніться до податкової за місцем реєстрації. До такого виду виробництва застосовні наступні норми: Санітарні правила і норми СанПіН 2.3.4.545-96 «Виробництво хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів» (затв. Постановою Госкомсанепіднадзора РФ від 25 вересня 1996 N 20). Вимоги вклав у вкладенні. Дозвіл доведеться отримати, так як якщо будете поставляти в магазини, можуть зажадати відповідні висновки. З повагою, Урванцев Євген.

• Требованія.pdf

Відповідь юриста був корисний? + 0 - 0

Згорнути

отриманий
гонорар42%

Адвокат, м.Москва

Спілкуватися в чаті
• 10,0 рейтинг
• експерт

Відкрити на дружину ІП? Якісь медичні та інші документи? Якими законами регулюється подібна діяльність?
Петро


Доброго дня.

Так, в даному випадку Вам обов'язково потрібно зареєструвати або ІП, або відкрити ТОВ. Якщо всім буде займатися тільки дружина, то досить, щоб вона просто зареєструвалася як ІП. Якщо ж будете працювати удвох, то в цьому випадку краще все таки відкрити ТОВ. Але цей момент не принципове, можете вибрати будь-яку форму діяльності, головне, щоб реєстрація в принципі у Вас була.

Нормативно-правове регулювання Вам вже привели, згоден з ним. Зазначу тільки, що в законодавстві та інших нормах вимог досить загальні, тому сам по собі тривалий перелік не повинен Вас лякати, але ознайомитися з вимогами потрібно в будь-якому випадку.

Хоча якщо скарг на Вас ніхто не буде подавати, то перевіряти Вас навряд чи хтось приїде.

З повагою,
Васильєв Дмитро.

Відповідь юриста був корисний? + 0 - 0

Згорнути

Юрист, м Красноярськ

Спілкуватися в чаті

Привіт, Петро.

Відкрити міні-пекарню на дому - процес досить трудомісткий. По-перше, треба зареєструватися як ІП або відкрити ТОВ (ІП простіше).

З 2016 року діятиме новий Класифікація видів економічної діяльності (КВЕД). Відповідно до нього для вашої діяльності підійдуть коди:

1. Код КОАТУУ 10.71 Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів, тортів і тістечок нетривалого зберігання
2. Код КОАТУУ 47.99 Торгівля роздрібна інша поза магазинами, наметів, ринків


По-друге, приміщення, в якому буде здійснюватися виробництво хліба, має відповідатиСанітарно-епідеміологічним правиламСП 2.3.4.3258-15 (Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ від 11 лютого 2015 р № 10 «Про затвердження СП 2.3.4.3258-15" Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій з виробництва хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів ").


Перевірку на відповідність приміщення нормам проводитиме Росспоживнагляд, він повинен вам видати санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво і на саму продукцію. Також буде потрібно отримати дозволу Ростехнагляду, пожежної інспекції.

Також варто мати на увазі, що діяльність з виробництва хліба входить в список видів підприємницької діяльності, про початок здійснення яких треба повідомлятиФедеральну службу з нагляду у сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини відповідно до Постанови Уряду РФ від 16.07.2009 N 584 (ред. від 17.12.2014) "Про повідомному порядку початку здійснення окремих видів підприємницької діяльності".

Відповідь юриста був корисний? + 0 - 0

Згорнути

Юрист, м.Москва

Спілкуватися в чаті
• 10,0 рейтинг
• експерт

санітарно-епідемічне висновок Росспоживнагляду, яке повинно визначити відповідність приміщення чинним санітарно-технічним нормам і стандартам;
Колківської Юрій Валерійович


Добрий день.

Сан висновок давно скасували для підприємств харчування та торгівлі (залишили для мед організацій).

СанПіН колеги зазначили вище - це вимоги до приміщення, до обладнання і т.д.

Якщо відкриваєте ип або ТОВ-треба буде повідомити Росспоживнагляд про початок своєї діяльності - ст. 8 ФЗ 294.

Якщо ви будете виставляти інформацію на своєму сайті для споживачів (щоб вас могли знайти) - потрібно заповнити всю інформацію по ст 9-10 закону про захист прав споживачів - це і ціна, і опис товару, хто виробник і т.д.

Так само зверніть увагу на правила дистанційного продажу товарів.

На рахунок документів - крім СанПіН це діяльність регулюють технічні регламенти

Тих регламент Митного союзу «Про безпеку харчової продукції» (ТР ТЗ 021/2011

ТЕХНІЧНИЙ РЕГЛАМЕНТ МИТНОГО СОЮЗАТР ТЗ 022/2011
ХАРЧОВА ПРОДУКЦІЯ У ЧАСТИНИ ЇЇ МАРКУВАННЯ

це питання зберігання і приготування в 1 чергу

Є ще спеціальні регламенти на молочну, сокову, м'ясну продукцію. Якщо ви займаєтеся продажей- буде необхідно отримувати декларацію відповідності товару. Це окрема процедура-робиться по тих регламентам (іноді гостам- залежить від товару) і в відповід. з законом 184 - про технічне регулювання.

Відповідь юриста був корисний? + 0 - 0

Згорнути

Юрист, м.Москва

Спілкуватися в чаті
• 10,0 рейтинг
• експерт

Перевірку на відповідність приміщення нормам проводитиме Росспоживнагляд, він повинен вам видати. Також буде потрібно отримати
Андрюк Дар'я


У Росспоживнагляді тільки повідомлення про початок діяльності - ніякого сан укладення саме на торгівлю вже не потрібно. Питання приготування - треба перевірити, але наскільки я пам'ятаю теж не потрібно якщо товар декларується по тих регламентам. Про пож. інспекцію згоден. - теж оч важливий момент

Відповідь юриста був корисний? + 0 - 0

Згорнути

отриманий
гонорар25%

юрист

Спілкуватися в чаті

вона вдома пече і приносить їм додому.
Петро


Добрий день, Петро.

На жаль, використовувати квартиру як міні-пекарню можна, так як в житлових приміщеннях не можна розміщувати промислові виробництва:

Житловий кодекс РФ, Стаття 17. Призначення житлового приміщення і межі його використання. Користування житловим приміщенням

1. Житлове приміщення призначене для проживання громадян.
2. Допускається використання житлового приміщення для здійснення професійної діяльності або індивідуальної підприємницької діяльності проживають в ньому на законних підставах громадянами, якщо це не порушує права і законні інтереси інших громадян, а також вимоги, яким має відповідати житлове приміщення.
3. Не допускається розміщення в житлових приміщеннях промислових виробництв.

Якщо настучат сусіди, то можуть оштрафувати за використання квартири у виробничій діяльності:


КоАП РФ, Стаття 7.21. Порушення правил користування житловими приміщеннями

1. Псування житлових будинків, житлових приміщень, а так само псування їх обладнання, самовільні перебудову і (або) перепланування житлових будинків і (або) житлових приміщень або використання їх не за призначенням -

Тягне за собою попередження або накладення адміністративного штрафу на громадян у розмірі від однієї тисячі до однієї тисячі п'ятисот рублів.

Також житлова інспекція або прокуратура можуть через суд за своєю ініціативою або за скаргою сусідів припинити діяльність пекарні, розташованої в житловий приміщенні.

Ви, звичайно, можете до пори до часу випікати хлібобулочні вироби на продаж і вдома, не афішуючи цей факт перед контролюючими органами, але рано чи пізно цю діяльність можуть виявити: наприклад, незадоволений клієнт поскаржиться в Росспоживнагляд на якість хліба або заздрісні сусіди настучат дільничного.

З повагою, Роман.

Відповідь юриста був корисний? + 0 - 0

Згорнути

Важливо лише те, щоб вироблена продукція була безпечною і відповідала необхідним вимогам.

Так, в статті 15 Федерального закону від 30.03.1999 N 52-ФЗ «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» зазначено, що:

1. Харчові продукти повинні задовольняти фізіологічним потребам людини і не повинні чинити на нього шкідливий вплив.

2. Харчові продукти, Харчові добавки, продовольча сировина, а також контактують з ними матеріали та вироби в процесі їх виробництва, зберігання, транспортування та реалізації населенню повинні відповідати санітарно-епідеміологічним вимогам.

3. При виробництві харчових продуктів можуть бути використані контактують з ними матеріали та вироби, харчові добавки, дозволені в порядку, встановленому Кабінетом Міністрів України.

5. Громадяни, індивідуальні підприємці і юридичні особи, які здійснюють виробництво

• Як зробити розірвання кредитного договору з "Бьюті4лайф" і при цьому не залишитися боржником перед банком? Чи не законно оформлений споживчий кредит допоможіть 04 Июня 2015 року, 00:12, питання №860416
• Як законно оформити дні для відвідування лікарні? 16 Января 2016, 19:06, питання №1102584
• Чи можу я законно оформити або взяти в оренду занедбаний ділянку землі на околиці міста? 13 Ноября 2017, 00:25, питання №1809954

Те, що хлібобулочні вироби потрібні людям стабільно - очевидно. Це і є головна перевага такого бізнесу. При правильному підході міні-пекарня швидко окупається. У Росії на виробництві хліба щорічно заробляють більше 160 мільярдів рублів. За день міні-пекарня може обслужити до 500 покупців. Крім того, при доставці продукції на будинок і в офіс ви також можете істотно підняти рівень заробітку.

З іншого боку, хлібобулочний бізнес має свої труднощі. Наприклад, приватні міні-пекарні мають напружені відносини з постачальниками.Далеко не всім вигідно продавати приватному підприємству сировину в невеликих кількостях. Тому не можна однозначно заявляти, що міні-пекарня - вкрай вигідна справа. Давайте розберемося детальніше, пройдемося по всіх аспектах і дізнаємося, чи варто відкривати міні-пекарню і як це зробити.

Особливості бізнесу і реєстрація

Отже, ви прийняли рішення відкрити міні-пекарню. Що для цього потрібно? Насамперед потрібно пройти реєстрацію свого підприємства.

Визначитися з організаційно-правовою формою вашого майбутнього підприємства. Як правило, вибір здійснюється між ТОВ та ВП. В чому різниця? ТОВ слід вибирати в тому випадку, коли у вас є партнери по бізнесу. Якщо ж вони відсутні, сміливо відкривайте ІП.

Зареєструватися в якості юридичної особи в податковій інспекції. В ролі основного виду діяльності вказуйте виробництво, а в якості додаткового - роздрібну торгівлю. Якщо ви вже працювали підприємцем, але в іншій області бізнесу, внесіть необхідні поправки.

Розібратися з системою оподаткування. Як вже говорилося вище, кращий варіант для власників малого бізнесу - це ЕВНД. Але якщо у вас немає можливості його застосування, підійде ССО 15% або 6%.

Пропонуємо вам подивитися відео. У ньому наводиться інтерв'ю, в якому розповідається про успішне відкритті та веденні міні-пекарні.

Про приміщенні і обладнанні

Важливо вибрати місце, добре доступне потенційному покупцеві. Наприклад, створити міні-пекарню у метро або автобусної зупинки, біля торгового центру або кафе.

Ви можете домовитися про оренду приміщення для початку, але не забудьте домовитися щодо його подальшого викупу. Вам підійде приміщення від 150 метрів квадратних. Воно не повинно бути підвальним.

Головні вимоги до майбутньої міні-пекарні:

• холодна і гаряча вода;
• каналізація;
• вентиляція;
• склад;
• туалет;
• побілені стелі і плитковий підлогу.

Для виробництва вам необхідно придбати:

• піч (600 000 рублів);
• расстоечний шафа (40 000 рублів);
• тістоміс (250 000 рублів);
• борошнопросіювач (9 000 рублів);
• стіл для нарізки тіста (40 000 рублів);
• тісторозкачувач (20 000 рублів);
• візок для випічки (12 000 рублів).

Крім витрат на виробництво, які будуть складати близько 800 000 рублей, вам також слід обзавестися торговим обладнанням. У це поняття входять шафи для продукції, одна або кілька вітрин, ящик для грошей, касовий апарат і сейф для документів. Загальна сума торгового обладнання - від 30 000 рублів.

Персонал, сировину

Час подумати про людей, які будуть працювати на вашому підприємстві. Найголовніше особа на міні-пекарні - це інженер-технолог. Крім того, вам потрібні:

1. Пекарі.
2. Касири.
3. Прибиральниця.

Можна також запросити в персонал бухгалтера, але це необов'язково, адже набагато дешевше, наприклад, влаштувати співробітника на неповну ставку, ніж оплачувати ще одного працівника. У кожного трудящого повинна бути в наявності особиста медична книжка.

Випічка - продукт швидкопсувний. Тому закуповуватися коштує майже відразу перед початком самого виробництва. Ви ж не хочете використовувати прострочену продукцію?

Головна сировина - це мука. Для хлібобулочних виробів потрібно вищий сорт. При закупівлі враховуйте, що вага продукції на виході буде на 30% більше, ніж вага сировини. Це обумовлюється додаванням інших продуктів в тісто.

Слід з особливою увагою підійти до пошуку постачальників. Хорошим варіантом буде розглянути фірми-посередники, тому що зв'язуватися безпосередньо з мельзавода просто безглуздо. Їх не цікавлять невеликі обсяги закупівлі, а зберігати борошно в великих кількостях невигідно, так як її досить важко зберігати в таких обсягах.

Крім борошна, вам точно буде потрібно сіль, цукор, пресовані дріжджі, рослинна олія, ванілін, розпушувач тіста, різноманітні харчові добавки - список можна продовжувати дуже довго.

просування

Ви вже майже зовсім готові до початку нового бізнесу, але всі ваші зусилля можуть виявитися марними без реклами. Втім, на просування міні-пекарні поначалуне варто витрачати багато коштів. На перших порах можна обійтися послугами промоутера. Надрукуйте рекламні листівки і поставте людини роздавати їх неподалік від вашого закладу. Також можна повісити рекламу на прилеглих дошках оголошень. Укупі з завжди відмінно працюють сарафанне радіо успіх вашої міні-пекарні забезпечений!

Багатьох початківців підприємців цікавить, як відкрити пекарню, так як саме цей вид бізнесу відрізняє швидка окупність. У статті розглянемо як відкрити пекарню з нуля покроково і наведемо бізнес-план з розрахунками.

Як відкрити пекарню з нуля?

Почати потрібно з дослідження ринку, вивчення роботи конкурентів, що функціонують в вашому районі. Щоб швидше увійти в ринок, ваша пекарня повинна мати «родзинку», що виділяє її серед конкурентів.

Перед початком виробництва хлібобулочних виробів доведеться отримувати цілий ряд дозволів від інстанцій. Узгодження бізнес-проекту необхідно з пожежною інспекцією, СЕС, інспекцією по екології, агентством з метрології і технічного управління. Пройти всі супутні цьому процедури не так вже й легко. В даних структурах проходять узгодження сотні людей щодня, і далеко не всім дозволяється вести свою діяльність. Можливо, знадобиться «своя» людина зі зв'язками в цих організаціях, який здатний в короткий термін оформити потрібні документи.

Перед відкриттям пекарні потрібно зареєструватися в податковій інспекції, визначитися з організаційно-правовою формою (ІП або ТОВ). Для міні-пекарень краще відкрити ВП.

Перерахуємо документи для відкриття пекарні:

• документ, що встановлює право на володіння приміщенням (договір купівлі-продажу або оренди);
• санітарний паспорт і висновок СЕС;
• договір на проведення дезінсекції та дератизації;
• медичні книжки у персоналу, пов'язаного з випічкою;
• атестат робочих місць, відповідний Санітарним правилам;
• договір на вивіз сміття;
• висновок про пожежну безпеку.

Цей список потрібно доповнити в разі участі в роботі іноземців.

Вимоги до площі приміщення

Даний пункт насамперед вимагає узгодження з СЕС. Законодавством передбачені спеціальні нормативи, що стосуються питання площі приміщень для пекарень.

Треба також визначитися з планованою продуктивністю майбутньої хлібопекарні. Наприклад, приміщення з площею 150-200 м² буде цілком достатньо для випічки щодня 1 тонни хліба.

Приміщення для міні-пекарень зазвичай потрібно невелика. Цілком можливо, що для вас буде доступний його викуп. Для пекарень з більшою продуктивністю приміщення зазвичай орендують. Вартість такої оренди - до 2000 доларів за 200 м².

Рентабельність міні-пекарні

Багато підприємців частіше бажають відкрити міні-пекарню з огляду на більшу доступність такого бізнесу. Рентабельність його - 10-15% (в середньому).

Яке необхідно обладнання

Мінімальний комплект обладнання для міні-пекарні включає в себе:

• піч;
• расстоечний шафа;
• тісто-змішувальну машину.

Коштувати повний комплект обладнання для міні-пекарні буде порядку 20000 доларів.

Необхідно буде придбати машину для розвезення хлібобулочних виробів.

Щоб заощадити кошти, початківці бізнес в області хлібопекарень намагаються купити вітчизняне обладнання. Але його якість буває досить низьким і точно поступається якості аналогічного обладнання провідних зарубіжних фірм. Тому тут економія недоцільна.

Сировина, що використовується у виробництві хліба

Основною сировиною в цьому виробництві є борошно. Для випікання 1 тонни хліба використовується 600-700 кг борошна. 1 кг борошна коштує в середньому 15 рублів.

Персонал для роботи в пекарні

• Інженер-технолог - головний спеціаліст у виробництві хліба, відповідає за рецептуру, робочий персонал, обладнання з виробництва хліба;
• Пекарі - 4 людини в штаті (по 2 людини за зміну);
• Бухгалтер;
• Водій.

Обов'язки водія і бухгалтера на початковому етапі виробництва виконує зазвичай сам власник пекарні.

Витрати на відкриття пекарні

Перед тим, як відкрити пекарню, краще заздалегідь підрахувати всі можливі витрати:

1. Оренда приміщення під хлібопекарню - 500-2000 доларів.
2. Закуп обладнання (тісто-змішувальна машина, піч, расстоечний шафа) - 15000-22000 доларів. Вартість залежить від країни-виробника, від стану обладнання, нове воно чи б / у.
3. Придбання вантажного автомобіля - близько 5000 доларів. Цілком достатньо вантажний Газелі з полками в вантажному відсіку.
4. Закуп борошна - 7000-10000 доларів на перші місяці функціонування пекарні. Вартість борошна взята з розрахунку, що виробництво буде безперервним, а щоденне використання борошна - 500-700 кг.

Разом отримуємо 27500-39000 доларів - необхідна сума для старту бізнесу.