Дехто каже, що суп на обід треба їсти обов'язково, інші, навпаки, твердять про шкідливість супів. Хто з них же прав

© Henry Jules Jean Geoffroy

Слухати від бабусі або мами «Їж суп, а то виразку заробиш» дітям в нашій країні раніше було звично. Але тепер, в часи інтернету стало доступно багато інформації по правильному здоровому харчуванню, яка іноді досить суперечлива. Дехто каже, що суп на обід треба їсти обов'язково, інші, навпаки, твердять про шкідливість супів. Хто з них же прав?

Чим хороші супи ...

1. Гарячі супи - дуже хороша їжа в осінній і зимовий період. Вони благотворно впливають на обмін речовин, зігрівають і швидко засвоюються, забезпечуючи організм енергією.

2. Якщо секреторна функція шлунка недостатня, вживання в їжу супів на м'ясному бульйоні здатне стимулювати виділення шлункового соку, забезпечуючи краще перетравлення їжі.

3. Незважаючи на те, що продукти в супах піддаються термічній обробці, на відміну від гасіння або смаження частина корисних для організму речовин не руйнується.

4. Включає в свій раціон супи, можна контролювати баланс рідини. Більшість людей випиває протягом дня недостатня кількість води, а за допомогою перших страв цей недолік легко заповнити.

5. Супи на курячому бульйоні здатні боротися з симптомами простудних захворювань і позитивно впливати на імунітет. Це відбувається завдяки тому, що в процесі варіння білки, що містяться в курячому м'ясі, частково розпадаються на особливі пептиди, що діють в якості імуностимуляторів.

6. правильне зниження ваги або підтримання його на потрібному рівні організувати простіше, якщо є на обід суп, а не другі страви. При однаковому обсязі в перших стравах міститься менше калорій, але приводу залишитися голодним немає - бульйон створює відчуття насичення. Американські дієтологи навіть проводили спеціальний експеримент: двом групам піддослідних пропонували пообідати блюдами, приготованими з одних і тих же продуктів, але одним - у вигляді супу, а іншим - у вигляді другого. Всі мали можливість є до повної ситості, але підрахунки показали: група, якій запропонували суп, вжила в середньому на 35% менше калорій.

... і що ж в них поганого?

Нехай у супів і є безліч безперечних достоїнств, але є у них і мінуси:

1. Якщо у вас хворий шлунок (виразка, гастрит, що супроводжується підвищеною кислотністю), то м'ясні бульйони є небажано, так як вони стимулюють додаткове виділення кислоти. Але навіть в такому випадку легкі вегетаріанські супчики їсти можна із задоволенням і користю для здоров'я.

2. Рідина, що представляє собою основу перших страв, розбавляє шлунковий сік, знижуючи його концентрацію і тим самим сповільнюючи переварювання їжі. Прихильники принципів роздільного харчування саме з цієї причини навіть чай п'ють не раніше, ніж через півгодини після прийому їжі, а від супів і зовсім відмовляються.

3. Жирні, наваристі бульйони з м'яса або риби лікарі рекомендують виключити з дієти страждають панкреатитом, хворобами нирок, подагрою. Також від них корисно відмовитися людям з підвищеним артеріальним тиском або атеросклерозом, особливо літнім.

4. У процесі варіння бульйону в нього потрапляє більшість шкідливих речовин з м'яса. Найчастіше це різні добавки, стероїдні гормони, антибіотики, використовувані в процесі вирощування худоби. Якщо бульйон вариться з кісток, то в нього потрапляють ще й такі небажані для нашого організму сполуки, що відкладаються там протягом усього життя тварини, як солі важких металів.

5. Термообробка в вигляді варіння, хоч і є досить щадить в порівнянні з іншими методами, руйнує вітаміни. Якщо замість супу приготувати з тих же самих овочів салат, таке блюдо для здоров'я буде корисніше.

Чи варто їсти супи?

Вегетаріанські легкі супи, особливо швидко засвоюються травною системою овочеві супи-пюре, корисно їсти всім, але в міру: налягати на них на шкоду вживання овочів без термообробки не слід. Можна їсти на обід супи і на м'ясному бульйоні, якщо у вас немає захворювань, при яких вони протипоказані. Хочете, щоб такий суп був корисніше для здоров'я? Просто дотримуйтесь наступних правил приготування:

М'ясо слід брати без кісточок і з малою кількістю жиру. Найкраще використовувати курку, індичку, телятину, кролятину. Бульйон з такого м'яса вважається дієтичним, особливо, якщо перший його відвар зливається.

Перед варінням зріжте з м'яса жир і жили, опустіть його в каструлю з холодною водою, І після закипання варіть не менше 10 хвилин. Найактивніші шкідливі речовини з м'яса за цей час перейдуть у відвар, після чого його потрібно злити. Далі знову заливаєте м'ясо водою і вже варите бульйон, як зазвичай. Деякі прихильники здорового способу життя повторюють цю процедуру навіть два рази поспіль, але досить і одного.

Щоб ваш суп придбав не тільки приємний, збудливий апетит аромат, але і солідну порцію потрібних організму вітамінів, додайте в нього свіжої зелені після того, як він остаточно буде готовий.

Вирішити для себе, чи варто їсти на обід суп, можете тільки ви самі. Але одне можна сказати точно: думка про те, що є його треба обов'язково, причому кожен день - це старий радянський міф. У деяких народів такої традиції немає, але при цьому вони їдять корисну здорову їжу і не страждають захворюваннями травної системи через заотсутствія перших страв. Тому головне - харчуйтеся правильно, харчуйтеся різноманітно, і будьте здорові!

І інші заправні супи прийнято подавати до столу в великих супницах. Порційні тарілки обов'язково ставляться на плоскі сервіровочні. І ось господиня розливає всім суп, що далі? Кладемо чистої десертною ложечкою сметану, беремо ложку в праву руку і зачерпує їжу від себе. Потім акуратно торкаємося ложкою краю тарілки, щоб прибрати крапельки, потім підносимо її до рота, не нахиляючись над тарілкою. На ложку не слід дути! Попалася велика картоплина або довга локшина? Акуратно розламайте її ребром ложки і відправляйте в рот.

Багато сперечаються: чи можна нахиляти тарілку, щоб доїсти перше. Ні, цього робити не варто, вважається, що люди пристойні ніколи не бувають настільки голодні, щоб доїдати все до останньої краплі. Якщо ж суп дуже сильно сподобався, то просто попросіть у господині добавки - і їй буде приємно, і ви вгамуєте голод. У момент, коли вам підливають суп, залишайте ложку в тарілці. Так само чиніть і після того, як закінчите трапезу.

А ось як правильно підносити ложку до рота - гострим кутом або боком - толком ніхто і не знає, так що їжте, як вам зручніше.

Бульйони і супи-пюре

Суп-пюре, крем-суп, капучино і бульйон прийнято подавати не в глибоких обідніх тарілках, а в спеціальній Бульонница - глибокій чашці з однією або двома ручками. Ставлять їх на спеціальні блюдця. До такого першого блюда подається десертна, а не столова ложка. До речі, якщо вам подали бульйон в чаші з однією ручкою праворуч, то ви цілком можете його випити, як компот з кухля. Бульйон з яйцем? Спочатку їмо яйце з допомогою ложки, а потім випиваємо рідина. Сухарики і зелень до таких супів подаються окремо в розеточка. Ви можете самі покласти крутон і зелень ложечкою.

Суп-пюре, крем-суп, капучино їдять десертною ложкою, лівою рукою притримуючи чашу за ручку. Нахиляти Бульонница або пити з неї не потрібно.

Цибулевий суп і буябес

До супів з морепродуктів повинні подати спеціальні блюдця або піали, куди ви зможете покласти раковини від мідій, хвостики креветок. Після того, як ви з'їсте морепродукти, ложкою потрібно доїсти бульйон.

«Спочатку з'їж суп», - так зазвичай говорять за столом дітям, які відразу хочуть приступити до десерту. Перші страви в домашній гастрономії та ресторанному творчості прийнято вважати корисними за замовчуванням, але чи так це насправді? Відповідаємо на питання на прикладі популярних супів.

Два головних міфу про шкоду супів

Чи не переходячи на особистості, варто розвінчати відразу кілька міфів про супах.

перший міф стосується агрегатного стану. Існує думка, що суп розбавляє шлунковий сік і, відповідно, ускладнює перетравлення організмом їжі. Насправді це не так - рідка частина супу не затримується в шлунку, а відправляється відразу в дванадцятипалу і тонку кишку, куди надходять ферменти підшлункової залози, а тверді компоненти супів (крупи, овочі і ін.) Перетравлюються як і будь-яка інша їжа. Тому звинувачувати супи в проблемах з травленням - як мінімум безграмотно.

другий міф стосується температури приготування супу. Нібито кип'ятіння знищує більшість корисних речовин в овочах та інших компонентах. Насправді коли бульйон для супу готовий, все інше варять на середніх температурах - значить, більшість речовин зберігається. Крім того, на відміну від варіння, наприклад, картоплі або макаронів вся вода з вивареними інгредієнтами залишається в каструлі, а отже, втрат набагато менше. До речі, саме тому суп рекомендують їсти при хворобах - нам набагато легше засвоїти поживні речовини з рідкої їжі.

Два головних корисних властивості супів

На щастя, супів абсолютно справедливо приписують і корисні властивості. По-перше, вони допомагають підтримувати рівень води в організмі (особливо взимку, коли ми менше потіємо, не відчуваємо спрагу і, відповідно, менше п'ємо). По-друге, супи допомагають довше відчувати себе ситими, а значить - не переїдати і підтримувати вагу.

Результати досліджень американських вчених підтверджують, що люди, які під час обіду їли низькокалорійний суп (близько 130 калорій для жінок і 170 для чоловіків), споживали на 20% менше калорій протягом дня в цілому.

Розглянемо основні супи, які ми готуємо вдома або замовляємо в ресторанах, з точки зору шкоди і користі.

Борщ

Класика вітчизняної гастрономії - не найлегші, але корисні - борщ. У самóм складі цих супів (з буряком і без, з кислою капустою або свіжої) немає нічого страшного, однак актуальні для ресторанної подачі додатки до першої страви можуть в рази зменшити його користь.

Наприклад, часникові булочки (пампушки) або жирна сметана відчутно збільшують калорійність страви. Це зауваження стосується і кількох шматочків сала, які також часто пропонують до щам або борщу в ресторані. Втім, в невеликих кількостях сало є корисно (за умови, що якість м'яса не викликає нарікань) - в ньому містяться жирний кислоти, селен і вітаміни.

вуха

Якщо мова йде не про страву, приготованому на сайрі з консервної банки, то будь-яку іншу вуха впевнено можна записати в список корисних супів. низька калорійність (Близько 40-50 калорій на 100 г), вітаміни групи B, йод, магній, фосфор і інші мікроелементи з риби - то, за що можна і потрібно любити цей вид супу.

солянка

На жаль, солянка - один з найбільш шкідливих супів через використання в ньому ковбас, копченого м'яса та інших інгредієнтів. Наукові дослідження показують, що щоденне споживання більше 40 грамів ковбасних виробів або інших видів обробленого м'яса збільшує ризик раку і передчасну смерть.

Крім того, солянка - досить калорійний суп в порівнянні з іншими (близько 100 калорій на 100 г). А наваристий м'ясний бульйон в поєднанні з кислинкою від огірків, лимона і надмірної солоністю ковбаси та іншого м'яса - важка їжа, яку важко перетравлювати. Тому якщо ви все-таки хочете солянку, краще приготувати її самостійно - зі справжнього м'яса, а не з напівфабрикатів або ковбасних виробів.

Крем-суп

Крем-суп - точно такий же суп, як і всі інші, але трохи незвичній консистенції. Його перетравлювати організму особливо легко, оскільки тверді компоненти відсутні зовсім. Але є деякі нюанси, які варто враховувати всім піклуються про здорове харчування.

Іноді для приготування крем-супів кухар використовує готову основу з консервної банки або пакета. У дешевих кафе, швидше за все, так і есть.В цьому випадку речовина, яким покрита поверхня упаковки, може представляти хімічну небезпеку для організму (його сліди знаходили в сечі тих, хто з'їв суп, приготований на основі консервів).

Ще одна небезпека крем-супів - їх надмірна жирність. Наприклад, в багато супи для поліпшення смаку і створення кремовою текстури додають жирні вершки. Їх висока калорійність точно не допоможе схуднути тим, кому це необхідно.

Звертати увагу варто і на інгредієнти крем-супу. Якщо це овочі (броколі, томат, кольорова капуста), то навряд чи тарілка супу обернеться харчовим розладом, а ось з грибними або гострими супами варто бути обережнішими - для декого це може виявитися важкою їжею.

Суп, який ідеально підходить вам

У виборі супу керуватися варто не тільки індивідуальних переваг, але і загальними правилами.

Якщо ви стежите за фігурою, вибирайте суп на овочевому бульйоні, віддавайте перевагу птиці та риби, а не червоного м'яса і відмовтеся від доповнень начебто жирної сметани або білого хліба.

Володарям примхливого шлунка і алергікам варто уважніше читати список інгредієнтів, уникати гострого і жирного - замість солянки вибрати, наприклад, борщ.

Пам'ятайте, що якщо готувати суп самому, можна в рази знизити його калорійність, замінити сумнівні компоненти корисними і насолоджуватися супом кілька днів (головне - не забувати кожен раз ставити каструлю в холодильник). Все інше - справа смаку і фінансових можливостей.

Смачного!

Марія Русскова

фото depositphotos.com

Існує безліч міфів про бульйонах і супах. Ми зібрали все їх і звернулися до лікарів з проханням пояснити, правда це чи ні.

міф 1

Гастроентерологи і педіатри говорять, що перші страви розбавляють шлунковий сік і знижують концентрацію травних ферментів, тобто погіршують засвоєння їжі.

реальність:

Робота шлунка влаштована так, що рідина покидає його відразу, а тверда їжа залишається часом на кілька годин, «перемелюючи» в рідку кашку (химус) з частинками розміром 1-1,2 мм - більші не переходять далі в 12-палої кишки. І весь цей час виділяється шлунковий сік з кислотою і тільки з одним типом ферментів - протеаз, що розщеплюють тільки білки, і тільки частково. Ні жири, ні вуглеводи в шлунку не перетравлюються.

Основне травлення відбувається вже після шлунка - в 12-палої кишки, куди надходять ферменти підшлункової залози, і далі - в тонкій кишці. І концентрація ферментів через супу тут не знижується. Травлення відбувається тільки в рідкому середовищі, і, якщо води не вистачає, тонкий кишечник «всмоктує» її, а якщо її багато - відкачує. Так що рідке перша страва тільки полегшує травлення.

міф 2

М'ясний бульйон швидко засвоюється кишечником, і печінка не встигає осилити таку кількість «рідкого» - в результаті екстракти з м'яса у вигляді нерозщепленому отрут минають печінку і починають «подорож» по всьому організму, заподіюючи шкоду внутрішнім органам.

реальність:

Повною порції першого приблизно 300 мл води - це не є навантаженням на печінку. Екстракти теж. По-перше, вони природно присутні в м'ясі, птиці, рибі, грибах та інших продуктах, на основі яких ви робите перше. І, значить, якщо зробити з них друга страва, ви їх точно так же вживайте.

По-друге, екстракти - це натуральні біологічні сполуки, які не становлять великої навантаження для печінки. Серед них багато корисних речовин, деякі навіть випускаються у вигляді біологічно активних добавок. Є не дуже корисні речовини, які утворюються в організмі і виводяться нирками. І, якщо нирки серйозно вражені, токсини можуть накопичуватися.

міф 3

Теплова обробка, численні закипання, яким піддаються інгредієнти супу, скорочують кількість корисних речовин.

реальність:

Процес варіння - один з найкорисніших і безпечних методів готування. Температура при ньому набагато менше, ніж при запіканні, і тим більше при готуванні на грилі або вугіллі.

При варінні в бульйон виходять багато мінеральні речовини. І в разі перших страв не втрачаються, а потреб-ляють. А ось при варінні картоплі, пасти або овочів багато корисного виливається з водою. Наприклад, стосовно до вареного картоплі можна говорити про втрати великої кількості корисного калію.

Бульйон від застуд

Лікар-ендокринолог-дієтолог, творець авторської програми харчування Вадим Крилов:

Мене часто запитують: чи зараховувати до випитим напоїв рідину, що міститься в перших стравах? Прирівнювати її до чаю, кави, простій воді і включати в ті 2-3 літри води, які рекомендують випивати більшості здорових людей? Відповідь однозначна - включати. Це рідкі страви, їх основу становить вода. У ці обсяги не входить тільки так звана прихована вода, яка є практично у всіх продуктах. Десь її дуже багато, як, наприклад, в овочах і фруктах, десь менше - як в м'ясі чи птиці. Але вона є практично скрізь.

Лікар-гастроентеролог, фахівець з хвороб печінки, доктор медичних наук, профе-сварок Першого МГМУ ім. І. М. Сеченова Олексій Буеверов:

Перші страви мають так званим сокогонним ефектом. Це означає, що вони сприяють виробленню травних соків - шлункового і панкреатичного, соку 12-палої кишки, а також жовчі. По-перше, це хороша підготовка до перетравлювання білків і жирів, які будуть надходити з їжею потім. Сказати, що перші страви шкідливі взагалі і для печінки зокрема, не можу. Звичайно, якщо, наприклад, щі дуже жирні або пересоленние, або до них додали багато сметани - це некорисно. Але як такі перші страви не шкідливі, а багато в чому і корисні. Наприклад, часто говорять, що в овочах, які додані в них, мало корисних речовин. Природно, частина вітамінів при готуванні руйнується, але не всі, крім них є інші корисні речовини, які залишаються, - це клітковина, антиоксиданти. І тому овочі, зелень, спеції і прянощі, що використовуються при готуванні, корисні.

По-друге, корисні повноцінні білки м'яса, птиці та риби - в залежності від того, що ви додаєте в першу страву.

По-третє, перше - джерело рідини. Для здорових людей це добре. Протипоказаний надлишок рідини тільки при гіпертонії, серцевої або ниркової недостатності, при печінкової недостатності з асцитом (скупчення рідини в черевній порожнині) і набряками.

Суп для схуднення

Чи сумісні супи і дієта? Часто стверджують, що немає. Насправді супи прекрасно підходять для дієтичного харчування. І ось чому:

1. Ви можете покласти в них нежирне м'ясо.

2. Є секрет, як зробити суп знежиреним: поставте блюдо в холодильник і потім просто зніміть застиглий жир з поверхні.

3. Можна робити овочеві щі або суп без м'яса або птиці, без додавання каш, муки, локшини або вермішелі. Вийде низькокалорійне ситне блюдо. На подібному супі заснована знаменита дієта мадам Жестан.

Суп мадам Жестан

Правильне харчування має на увазі обов'язкове включення в раціон перших страв. Супи є традиційними стравами багатьох кухонь світу. Залежно від використовуваних компонентів вони можуть бути калорійними і дієтичними, легкими і ситними, вегетаріанськими і приготованими на основі м'ясного бульйону.

Корисні якості перших страв в харчуванні людини

Зовсім недавно люди не могли уявити свого існування без густих наваристих борщів, солянок і супів. Батьки намагалися за будь-яких обставин нагодувати першою стравою малюків. Більш того, суп або борщ в кожному будинку становив основу обіднього меню. Однак в даний час раціон харчування сучасної людини зазнав істотних змін. Далеко не кожен тепер їсть на обід перша страва, вважаючи за краще йому бутерброд або тарілку салату, а може і просто пару яблук. Так чи дійсно для того, щоб організувати правильне харчування, потрібно їсти на обід суп? І яким чином відбивається на здоров'ї періодичне ігнорування перших страв?

Що ж являють собою перші страви з позиції правильного харчування? Супів і борщів не дарма приділяють так багато уваги. Перші страви відмінно зігрівають, легко засвоюються, покращують травні процеси. І чим більше людині років, тим вище потреба його організму в рідкої їжі, тому що з віком істотно знижується рівень активності ферментів травної системи, обсяг виробленого шлункового соку, а також склад жовчі. Пюреподібний суп на овочевому, вторинному м'ясному або рибному бульйоні рекомендується при діабеті і проблемах шлунка.

У процесі варіння овочів, м'яса, а також інших інгредієнтів зберігається набагато більше корисних речовин продукту, ніж при смаженні. Тому вживання в їжу супів є основою правильного харчування для людей, що піклуються про стан свого здоров'я.

Обов'язкові перші страви при хворобах органів травлення і жовчного міхура. Причому в цьому випадку корисно їсти супи-пюре або крем-супи, що володіють обволікаючу дію, знімають запалення і містять велику кількість вітамінів і корисних речовин, необхідних організму. Однак при виразкових хворобах вживання м'ясних і грибних бульйонів небажано, тому що вони збільшують виділення соляної кислоти.

Які супи принесуть більше користі - м'ясні або вегетаріанські? Навколо цієї теми завжди виникає багато суперечок. На перетравлення вегетаріанських перших страв організмом витрачається менше зусиль, ніж на засвоєння супів і борщів, приготованих на основі м'ясного бульйону. Тому у овочевих перших страв практично немає протипоказань - їх можливо включати в харчування всім без обмежень в будь-якому віці. Крім того, дієта, заснована на вживанні супів на овочевому бульйоні - це харчування, що сприяє підтримці нормальної ваги. Овочеві супи містять меншу кількість калорій, ніж м'ясні страви, але в той же час вони досить поживні.

У супах, зварених на курячому бульйоні, міститься велика кількість корисних речовин. Вони в усі часи вважалися прекрасним засобом для харчування, а також відновлення ослабленого простудними захворюваннями організму. У складі такого бульйону є елементи, що пригнічують процес запалення. Крім того, курячий суп:

• допомагає стимулювати роботу органів травлення, корисний у разі хронічного панкреатиту, діабету;
• надає бадьорить;
• сприяє нормалізації травних процесів;
• уповільнює поширення інфекції в організмі;
• допомагає в розрідженні та виведенні мокротиння з бронхів.

Однак не варто забувати, що супи, приготовлені на курячому, грибному і рибному бульйоні, не рекомендуються при наявності порушень обмінних процесів, гострого панкреатиту, підвищеній кислотності або сечокам'яної хвороби. У разі наявності таких захворювань краще віддати перевагу вегетаріанським супів.

З вживанням страв, приготованих на основі м'ясного бульйону, потрібно бути обережніше, тому що:

• Відбувається швидке всмоктування бульйону стінками кишечника і печінка не встигає справлятися з розщепленням м'ясних екстрактів, що шкідливо для здоров'я.
• Під час варіння знаходяться в м'ясі антибіотики і стимулятори росту надходять в готовий суп.
• Жирні перші страви підвищують вміст в крові холестерину, засмічують кровоносні судини, змушують в посиленому режимі працювати печінку, а також сприяють появі зайвих кілограмів.
• Вживання бульйонів, приготованих з м'яса, не рекомендується при наявності деяких хвороб. Крім того, жирні м'ясні супи гірше засвоюються.

Правильне харчування передбачає приготування супів і борщів з використанням вторинної бульйону. Для цього перший бульйон слід злити і знову залити водою м'ясо, після чого варити суп. Або приготувати першу страву на овочевій основі, а потім покласти в нього варене м'ясо.

Бульйони, приготовані зі свинячих і яловичих кісток, лікарі рекомендують обмежити або зовсім виключити з раціону як заподіюють шкоду здоров'ю. У них міститься велика кількість екстрактивних речовин, які дратують оболонку шлунка, збільшуючи виділення шлункового соку. Крім цього, з кісток в блюдо при термічній обробці потрапляють шкідливі для здоров'я елементи і солі важких металів.

Супи на молоці - це не тільки смачні, а й корисні для здоров'я страви, які слід додати в раціон харчування з таких причин:

• вони роблять благотворний вплив на оболонку шлунка;
• мають в своєму складі достатню кількість мінеральних солей, потрібного організму білка, амінокислот;
• прекрасно поєднуються з крупою і макаронами;
• допомагають зробити харчування малюка більш різноманітним;
• нейтралізують негативний вплив потрапляють в людський організм хімічних речовин.

Однак слід знати, що з віком відбувається зменшення кількості ферментів, які беруть участь в розщепленні молочного цукру. Цю обставину треба брати до уваги при додаванні в раціон харчування молочних супів. Однак подібне правило не є обов'язковим. Якщо після вживання молока людина відчуває себе задовільно, чому б і не ввести в меню молочні супи? Дуже добре, якщо серед них буде гречаний. Тому що гречка - королева круп за вмістом у ній корисних речовин.

Так чи є перша страва обов'язковим на обід? Однозначної відповіді на це питання не існує. Суп, як і будь-який інший продукт, може приносити і користь і шкоду. І тут бажано знайти золоту середину. Не обов'язково їсти суп тільки в обід, це можна робити вранці і ввечері, тільки не перед сном. Головне, правильно його приготувати. Для цього потрібно:

• відбирати для приготування страв м'ясо молодих тварин;
• перед приготуванням видаляти шкіру з курки;
• брати нежирне м'ясо, в якому міститься мінімальна кількість холестерину;
• виливати початковий бульйон.

А та обставина, що борщі і супи стали звичною частиною обіднього меню, це, швидше за все, більше традиція, ніж фізіологічна необхідність. І ще: якщо блюдо готується з душею і в позитивному настрої, то будь це вегетаріанський суп, молочний або м'ясний, він обов'язково вийде смачним і корисним.