Думаю це блюдо для багатьох видасться екзотичним в деякій мірі. В основному ми звикли готуватигусака іншими способами.

Найпопулярніший з них це просто запекти його в духовці, наприклад, з яблуками. Саме так ми готуємо гусака на. А Новий рік без такого гусака або взагалі рідко обходиться.

але запекти гусака в духовці , Зварити його або посмажити, це не все кулінарні рішення, які можна застосувати до м'яса цієї домашньої птиці.

Гуся можна ще й в'ялити. Звичайно, в цьому випадку спробувати його м'ясо Вам вдасться не так швидко, як якщо б Ви готували гусака іншими способами. Але рецепт того варто, щоб з ним повозитися. До того ж, це дуже хороша альтернатива гусака в духовці або копчені гусака на Новий Рік.

Щоб встигнути зав'ялити гусака до краще почати займатися цим вже зараз.

Готуємо в'яленого гусака. універсальний рецепт

В основному популярний в'ялений гусак по-татарськи. Я теж обов'язково приведу цей рецепт в кінці статті, точніше сказати відео рецепт. Але сьогодні я хочу Вам дати загальне уявлення про процедуру в'ялення гусака.

Тобто я розповім про базових складових цього рецепта, про те, яким чином потрібно підготувати гусака до цієї процедури і далі, як довести його до повної готовності.

Як підготувати гусака?

Головне в цьому рецепті це хороший гусак. А такими гуси стають зазвичай в листопаді (ближче до кінця) - грудні місяці. Саме в цей час зазвичай вже добре вгодованих гусей і ріжуть на м'ясо в селах.

Тут вже близькі і Новорічні свята, так що гусак вже сам якось напрошується до новорічного столу. У якому вигляді він там буде присутній, визначати вже Вам.

Отже, гусака Ви дістали (купили, Вам його подарували і т. Д.), А може бути виростили самі. Тепер тушку потрібно розрізати. Роблять це по грудинке, уздовж кістки. Шию у тушки потрібно буде обрізати повністю.

Також відрізають і другу половинку крил. У них м'яса практично немає і зазвичай ця частина крил просто всихає, і в духовці, і в при вялении гусака. Цю другу частину крила краще пустити на суп. Там вони хоч навар дадуть.

Гуся потрібно обробити відповідним чином. Для цього нам знадобиться чорний перець. Краще взяти не мелений, а горошком (далі поясню чому саме горошком). Крім перцю беремо НЕ йодовану сіль.

Для обробки гусака сіль потрібна велика і в ідеалі морська. Також нам знадобиться ще і лаврове листя.

Взагалі в'ялити краще відразу кілька гусей, так як з'їдається він дуже швидко. Але якщо Ви хочете тільки спробувати приготувати в'яленого гусака то, звичайно, більш розумно обмежитися однією тушкою.

Адже м'ясо гусака до дешевого віднести ніяк не можна. І буде дуже шкода, якщо Ви його зіпсуєте через неуважність або з інших причин.

Тепер безпосередньо переходимо до кулінарної підготовки самого гусака. Почнемо з перцю. Його потрібно подрібнити за допомогою млинки. Після цього вже подрібнений таким чином перець змішують з сіллю.

На півкілограма солі, перцю взяти потрібно десь ложку або дві столові і парочку лаврового листя. Все ж краще не використовувати чорний перець мелений. Він не такий ароматний і гострий того, який ми приготуємо самі з горошків. Але якщо "переборщити", то він у Вас вийде естетвенно сильно перчене.

Тепер в черевце гусака потрібно вставити розпірку. Для цього підійде будь-яка японсько-китайська паличка. На худий кінець гілка від дерева, тільки без кори. Так в черевце ми забезпечимо доступ повітря і там гусак теж буде рівномірно Пров'ялюють.

Розміщуємо тушку на деко і натираємо її добре сумішшю з солі, а також подрібненого нами перцю. Робимо це ретельно, з усіх боків і в усіх схронах.

Не забудьте про "пахви", тобто про ті ділянки тушки, які закриті крилами. Якщо там Ви гусака НЕ \u200b\u200bнатрёте, то швидше за все в цьому місці з'явиться цвіль. Про смакові якості, в цьому випадку, висновки робіть самі.

Як в'ялити гусака? сам процес

Тепер потрібно знайти для нашого гусака відповідне прохолодне місце. Там повинно бути градусів близько 10, максимум +20. Цей температурний режим там повинен витримуватися постійно.

На наступний день Вам потрібно обов'язково "відвідати" гусака, щоб зчистити з нього сіль, яку ми завдали буквально вчора. Сіль в цьому випадку вже засохне і просочиться залишилася на тушці кров'ю. Далі гусака потрібно натерти ще раз, все тим же складом.

Тушка в процесі в'ялення виділяє сік. Її потрібно буде таким чином натирати свіжої сіллю з перцем днів 5-7 і не забувати її перевертати.

Гусь дає досить багато м'ясного соку за один день. Цей не чистий сік від м'яса, а змішаний з виділяється жиром. Не потрібно економити сіль в цьому випадку, не лінуйтеся натирати гусака і викидати стару сіль, щоб гусак в результаті не пах у Вас старим жиром.

Так поступово тушка буде віддавати всю зайву вологу. М'ясо почне тверднути і тушка поміняє свій колір, тобто стане більш темного відтінку. Пройдуть ці 5-7 днів і вже волога з гусака перестане виділятися. Сіль до тушки прилипати перестане.

Тепер з гусака потрібно струсити надлишки солі (тут сильно старатися не треба) і тушку загорнути в тканину (ідеально взяти білу, бавовняну).

Далі тушку підвішують на мотузці або дроті, яку прив'язують між ніг. Висіти тушка для подальшого в'ялення повинна знову ж в прохолодному місці, де має бути також темно. Мінімум там витримати гусака потрібно 2 тижні. А краще потримати там його довше, аж до місяця.

У своєму будинку знайти таке місце можна набагато простіше. А ось в квартирі цілком можна використовувати для цього лоджію, якщо температурний режим на ній відповідний.

Коли час "витримки" в'яленого гусака закінчиться, то можете його пробувати. Смак у нього відмінний. Упевнений, що смак його м'яса повністю виправдає Ваші надії, а також винагородить Вас за витрачений на його приготування час.

Багато хто цікавиться, як приготувати в'яленого гусака в домашніх умовах. З продуктів нам знадобиться мінімум:

• великий жирний гусак;
• кухонна сіль крупного помелу - 0,5 кг (приблизно).

Процес приготування в'яленого гусака

У процесі приготування немає нічого складного. Для початку птицю потрібно випатрати, добре промити і просушити, щоб не залишилося зайвої рідини. Потім діють так:

1. Тушку розрізають посередині грудки і добре розкривають.
2. Птицю викладають на велику тарілку, блюдо або піднос і втирають в неї сіль.
3. Сіль енергійно втирають і всередині і зовні. 500 г солі, можливо, і не вийде втерти, так як місцями вона обсипається. Це кількість подано орієнтовно.
4. Залишки солі розподілити на блюді і покласти на неї гусака. Протягом 5 днів кожного разу перевертати птицю і заново втирати обсипалася сіль. Можна додавати свіжу сіль. Усередині натирати м'ясо не треба, тільки зовні.
5. Після засолювання птицю промивати не треба. Вставити дерев'яну розпірку в гусака, щоб повітря проникало всередину.
6. Ніжки зв'язати і підвісити на мотузці в добре провітрюваному місці.

в'ялений гусак майже готовий. Тепер залишилося почекати хоча б 10-20 днів. Щоб мухи не сідали на м'ясо, його потрібно помістити в широкий мішечок з марлі. Обмотувати марлею не варто, так як вона буде прилипати до м'яса. А ще краще зробити невеликий ящик з фанери і дрібної металевої сітки і підвісити гусака туди. Вважається, чим довше в'ялиться м'ясо, тим воно смачніше, стає більш м'яким. Головне - не перестаратися, інакше гусак може вийти надто сухим.

В'ялений гусак по-татарськи

Ті, хто пробували готове м'ясо, приготоване відповідно до татарськими традиціями, заявляють, що нічого смачнішого вони не їли. Тому варто спробувати приготувати його самостійно.

Рецепт в'яленого гусака простий до неможливого:

1. М'ясо повинно бути злегка червонуватого відтінку пружним і в міру солоним, а з нього повинен проступати жирок.
2. Гуся можна їсти як в сирому, так і у вареному вигляді.
3. Гостям краще давати не сиру в'ялену, а злегка проварену птицю, акуратно порізавши її на довгасті шматочки.

М'ясо гусака можна використовувати і для приготування супу.

Старовинне і улюблене традиційне блюдо башкирів. Готується двома способами.
1) Гуся обробляють, ретельно натирають сіллю зовні і всередині. Витримують кілька днів в прохолодному місці, щоб м'ясо просочилося. Потім гусака кладуть в марлевий мішечок і підвішують у вертикальне стан. При даному способі гусак зберігається кілька місяців.

2) Гуся зовні ретельно натирають сіллю, а всередину кладуть таш-тоз (кам'яну сіль) або велику сіль. Потім загортають його в пергаментний папір, добре перев'язують, щоб не було доступу повітря. Поміщають згорток в ящик і повністю засипають сіллю і ставлять у темне прохолодне місце. Гусь може зберігатися рік і більше. Чим довше часу пройде, тим смак буде м'ясо. Надалі гусака використовують як закуску в сирому вигляді, або відварюють для супів і других страв.
Перед вживанням гусака очистити від солі, промити і витримати кілька годин в холодній воді. Потім заливають інший свіжою водою і варять.
Подібним чином готують і в'ялену качку. М'ясо виходить в'ялено-солоне зі своєрідним приємним смаком.

Оброблену тушку гусака зсередини і зовні добре натерти сіллю, потім щільно загорнути в пергаментний папір або целофан, міцно перев'язати мотузкою, щоб не було доступу повітря і підвісити в захищеному від вітру місці (горище, сарай). Через 3-4 місяці гусак готовий. М'ясо гусака повинно бути пружним, червонуватим, з нього повинен виступати тане жир. В'ялений гусак може зберігатися в темному, прохолодному приміщенні 2-3 роки. І чим довше термін зберігання, тим смачніше м'ясо.

Гусь в'ялений по-татарськи

Інгредієнти: 1 тушка гусака (можна качки), сіль. Спосіб приготування: Оброблену тушку гусака або качки зсередини і зовні ретельно натерти сіллю, щільно загорнути в пергаментний папір або целофан, міцно перев'язати мотузкою, щоб не дати доступу повітрю, і покласти в борошно або підвісити в захищеному від вітру місці (горище, сарай). Через 3-4 місяці гусак буде готовий. М'ясо готового гусака повинно бути пружним, червонуватим з нього повинен виступати тане жир. В'ялений гусак може зберігатися 1-2 роки в темному, прохолодному місці, і чим довше термін зберігання, тим смачніше м'ясо. В'яленого гусака в їжу можна вживати як в сирому, так і у вареному вигляді. Перед подачею на стіл його потрібно злегка прокип'ятити, охолодити і подавати, розрізавши на порції з кісткою або тонко нарізавши (4-5 мм) на скибочки, щоб опало жир і м'ясо, і красиво уклавши, або настрогав на дрібні гуртки.

У мене рецепт в'ялено-солоного гусака есть.Незнаю Ви такий шукайте чи ні? Рецепт татарскій.Так татари заготовляють гусячі тушки запас.
Підготовлені (общипані і добре вимиті) тушки гусей натираємо - сумішшю пропушенного через землянку часнику і солі (великої). Потім беремо одну частину солі (великої) і дві частини сухої пшениці або третікале (попередньо вимитої і висушеної) і цією сумішшю набиваємо внутрішню частину тушки. Тушки гусей загортаю в намочену в сольовий-пряному розсолі тканину (для розсолу в воді розчиняю сіль + трохи меленого перцю і коріандру), потім надягаємо на тушку капронову панчоху і підвішуємо а холодної коморі вгору ногамі.Тушкі гусей заготовляємо таким способом з середини листопада (коли птах готова до забою, а на вулиці устанавліваються холоду) .Тушкі заготовлені таким способом зберігаються до года.С квітня місяця починаємо вживати мясо.Его можна їсти як просто холодну закуску, так і готувати з нього манти, борщі і суп.Просто бульйон або начинку для мантів я тоді не солю.
Наприклад м'ясо я пускаю на манти або його так їдять, а з кісток варю перші блюда.Тешек багато не заготовлював близько 10-12шт., Але цього для моєї сім'ї цілком вистачає на весну і початок літа.
Що ще дуже важливо так це порода гусей.Лучше брати середні тушок гусей (3-4.5кг) покриті жирком. М'ясо кубанських гусей для цього не дуже підходить, так як воно сухувато і більш жёсче ніж наприклад м'ясо білих фабричних гусей (яке до речі м'якше) або Холмогоров, великих сірих.

Ми поки що робимо наступне:
Гусей (половинки) а також качок (мускусних, теж половинки) солимо в розсолі, часто разом з салом-солониною (взимку: 150г солі + 100г цукру + прянощі). Через тиждень виймаємо, витираємо-висушуємо, коптимо в холодному диму від 6 годин. Особливо красиво виходить, якщо перед засоленням чи доходять руки вийняти спинну і грудну кістки. Тоді перед копченням звертаємо рулетоі перев'язуємо. Виходить ковбаса з ніжками - крильцями. До речі, за 6-8 годин м'ясо швидше сушиться, ніж коптиться.

Альтернативою класичним домашнім заготівлях з курки, яловичини і свинини стануть в'ялені гуси. Фото з декількома варіантами рецептів цього блюда ви знайдете в даній статті. Приготування в'яленого гусака займе кілька днів. Але сам процес зовсім трудомісткий. У справі приготування в'яленого гусака час працює на вас. Рецепт страви придумали татари і башкири ще в ту пору, коли ці народи були кочовими. В'ялена птах може зберігатися кілька років. У разі якщо гусак сильно висохне, його смакові якості повністю відновляться від замочування у воді. Використання в'яленого гусака не обмежується поїданням його тонких скибочок як холодну закуску. Так, на м'ясний тарілці він виглядає відмінно. Але кочові народи використовували в'яленого гусака і для жаркого, і для рагу. Подрібнене м'ясо птиці йшло на фарш для пельменів і мантів. А з кісток варили жирні супи.

Раніше птицю готували в селах. На сільському подвір'ї є і добре провітрюваних горище, і темний прохолодний льох. А як же щодо кухні в міській квартирі? Ми трохи адаптували рецепт до сучасним умовам. Для «какланган каз» (так по-татарськи називається в'ялений гусак) тільки й потрібно, що тушка птиці та сіль. Але для приготування необхідно бути володарем темного і добре провітрюється, бажано без мух та інших комах. Як це умова дотримувалися кочові татари - це їх національний секрет. У даній статті ми розповімо, гусака в умовах міської квартири. Але не забудемо вказати і автентичний рецепт. Також ми приділимо увагу страв, які можна приготувати з в'яленого гусака.

Какланган каз

Почнемо з автентичного рецепта, який в Татарстані популярний не менше, ніж всесвітньо відомий чак-чак. Як ми згадували вище, нам знадобиться тільки гусак і сіль (переважно морська і обов'язково велика). До вибору тушки слід поставитися відповідально. Чим жирніше гусак, тим смачніше вийде какланган каз. Птицю потрібно старанно випатрати і видалити залишки пір'я. Промиємо тушку проточною водою і приступаємо до приготування. Натремо гусака крупною сіллю, причому як зовні, так і всередині. Після цього загорніть тушку в тонку чисту тканину або марлю. Укладемо на піднос і поставимо на добу в тепле місце на кухні. Бажано накрити спеціальним ковпаком для десертів - щоб на м'ясо не сідали мухи. Через добу сіль повинна розчинитися і просочити м'ясо гусака. Тепер можна приступати до власне в'яленню. Чи не розгортаючи марлі, беремо гусака за лапки і пов'язуємо їх мотузкою. Другий кінець шнура прикріплюємо до перекладині під кроквами даху. Горище повинен бути добре провітрюваним і досить темним. У теплі гусячий жир буде танути і просочувати м'ясо. Так тушка повинна провисеть не менше двох місяців. І чим більше часу вона проведе на горищі, тим стане смачніше гусак в'ялений.

як подавати

Башкири і татари для пригощання гостя в похідних наметах готували холодну закуску. Птицю розгортали, тобто звільняли від тканини. Старанно скидалися залишилися кристалики солі. Далі гусак в'ялений піддавався розбиранні. Ті шматки, які з кісточкою, йшли на приготування рагу або печені. Якщо гусак опинявся сухуватий, його вимочували у воді. Філейну ж частина нарізали тонкими смужками. Вони на тарілці виглядають так само апетитно, як і іспанська хамон або пармська шинка. Тільки закуска зроблена не зі свинини, а з гусака, що набагато корисніше. Адже жир цього птаха зовсім не містить шкідливого холестерину. Тонко нарізані смужки можна прикрасити рубаною свіжою зеленню. А ще їх можна підсмажити в духовці - вийде відмінна

Як же приготувати популярне татарське і башкирська страва на міській кухні? Починаємо, як і в традиційному рецепті, з патрання і обмивання тушки. Потім натираємо гусака сіллю - зовні і зсередини. Беремо велике блюдо з високими краями або таз. Посипаємо дно цієї ємності сіллю. Укладаємо туди гусака спинкою вниз. Присипаємо зверху сіллю. І залишаємо так на тиждень на тій полиці холодильника, де температура вище за все. Щодня дістаємо ємність з птицею і втираємо сіль, якщо вона обсипалася. Можна надати свіжих кристаликів. Через два-три дні виділиться соляний розчин. Потрібно поливати їм гусака всередині і зовні. Через тиждень дістаємо птицю з холодильника. Вставляємо в грудину паличку потрібної довжини, щоб забезпечити доступ повітря всередину тушки. Замотуємо гусака марлею. Це повинно перешкодити мухам відкласти в м'ясі яйця. Лапки гусака пов'язуємо і вивішуємо на балкон або у відкритої кватирки. Там тушка повинна пров'ялити дві-три тижні. І вже після цього можна прибрати птицю в холодильник або прохолодне місце. Подавати до столу м'ясо можна буде через пару місяців. А в холодильнику такий делікатес без проблем зберігається роки.

Найпростіший «міський» рецепт

За допомогою одного тільки міцного целофанового кулька у нас вийде чудовий в'ялений гусак. Рецепт цей дуже простий. Беремо ощіпанную і випотрошену тушку птиці. Гарненько натираємо її з усіх боків крупною сіллю. Кладемо в целофановий пакет. Щільно його зав'язуємо, щоб перепинити доступ повітря. Пакет вивішуємо в захищене від протягів місце. Це може бути лоджія. Адже кульку необхідно провисеть три-чотири місяці, і в кухні за цей час домашні неодноразово стукнути про нього головою. Як визначити, зав'ялити чи гусак? Обов'язково повинен вступити жир. А м'ясо на зрізі у готової птиці буде червоне, пружне, що чимось нагадує хамон. Але не поспішайте з'їдати гусака відразу ж після його приготування. Чим довше зберігається делікатес, тим смачніше він стає.

Рецепт в'яленого гусака з приправами

Якщо кому-то їжа з одного тільки сіллю здається простою і невибагливою, спробуємо урізноманітнити традиційний спосіб приготування. На трехкилограммовую тушку знадобиться головка часнику. Припустимо очищені зубчики через давилку. Змішаємо часник з кам'яної крупнозернистою сіллю. Цією масою натерти гусака зовні і всередині. Приготуємо пряний розсіл. Для цього візьмемо невелику кількість теплої води. Розчинний в ній сіль і додамо по щіпці чорного перцю і коріандру. Цим складом просочити тканину, якою, як мумію, обмотаємо гусака. Тушку в савані покладемо в Його ми підвісимо в прохолодному і темному приміщенні. Гусь в'ялений повинен перебувати в положенні лапами вгору. Так він може зберігатися до одного року. Якщо з такою птиці готувати суп, то його можна не солити. Аналогічно не потрібно додавати спеції і приправи, якщо ви використовуєте м'ясо для мантів або в рагу.

Страви з в'яленого гусака

На м'ясної тарілці скибочки птиці виглядають так апетитно, що з'їдаються першими, раніше, ніж салямі і шинка. Добре приготований домашній в'ялений гусак має темно-червоне пружне м'ясо з товстим обідком жовтого жиру по краю. Скибочки будуть тим смачніше, чим тонше ми їх наріжемо. І, звичайно, гастрономічні характеристики гусака підвищаться від терміну в'ялення. Але навіть через три тижні вже можна продегустувати м'ясо. Хто не любить жирної їжі, може підсушити скибочки в духовці. Вийдуть чудові м'ясні чіпси, схожі на бастурму - ідеальна закуска до пива. Але якщо ви зважилися робити інші страви з в'яленого гусака, особливо супи, вам потрібно прибрати надлишок солі. Для цього порційний шматок м'яса вимочують у воді кілька годин. Блюдо при цьому або взагалі не солять, або кладуть кристалики «білого отрути» дуже обережно - під кінець приготування, на смак.

Бульйон з домашньою локшиною

Розглянемо застосування в кулінарії гусака на прикладі простого супу. Тушку розрубимо на шматки. грудку і стегна краще залишити на закуску. Для бульйону можна взяти шматок на кістки - крила, наприклад. Гусь в'ялений повинен вимочувати у воді дві-три години. Можливо, вам потрібно буде злити рідину і набрати нову. У каструлю покладемо вимочений шматок м'яса, цибулину в лушпинні і морква. Заллємо холодною водою і поставимо на великий вогонь. Як тільки закипить, підкрутити газ. Обов'язково знімаємо «шум». Варіння продовжуємо при слабкому кипінні протягом години. Потім проціджуємо бульйон. Знову ставимо каструлю на вогонь. Коли закипить, кладемо домашню локшину і варимо до її готовності. Подаємо із зеленню.

Що ми зазвичай вялім? Риба - це те, що першим приходить в голову. У деяких районах Кавказу популярна в'ялена баранина, дуже смачна страва, але жир там жорсткий, зазвичай його перед в'яленням зрізають, солять і в'ялять баранячий курдюк, зав'ялених курдюк це взагалі окрема пісня. Але ось сталкнулся я зі згадками в'яленого гусака і в голові осіла думка зробити це. Взагалі в гусаку дуже багато жиру, жир гусячий корисний і він досить м'який, а якщо зав'ялити м'ясо з прошарком цього жиру, то баланс напевно вийде фантастичний. Більш того, якось в інтернеті потрапив на дискусію про те, що можна зробити з гусячим жиром і один з учасників запропонував ідею - "залишу в холодильнику, буду робити ковбаси використовую в елітних палицях цей жир" і мені ця ідея сподобалася.

Засів в інтернеті, начитався, надивився всяких роликів, природно там способів і технологій просто море. Зв'язався зі своїм казанським товаришем з Атабаева, він взагалі підказав несподіване рішення, але все-ж скомпілювавши отриману інформацію вирішив йти по самому класичним шляхом. тобто при засолюванні ніяких спецій, при вялении обернути в Мирл, солити в холоді, хоча багато солять при температурі 10-20 градусів, але мені здається правильніше для перестраховки солити в прохолоді, коли температура до 10 градусів, це просто додаткова строховка, а сіль проникне всередину в будь-якому випадку. В'ялити буду на горищі ...

День 1 (засолювання)
Пішов на базар, знайшов пристойну тушку гусака, перша думка - куди мені подіти шию і крила? Вони не вялятся, але походивши по рядах знайшов і тушки без зайвих частин, де кінчики крил і шия зрізані і разом з нутрощами продаються окремо супових набором. Така тушка дорожче, але зате і турбот з нею менше. Загалом взяв тушку, взяв сіль натуральну грубого помелу і ретельно натер тушку сіллю снаруді в нутрі. Скільки солі? Десь 0.5 пачки пішло, чи не скупився, дуже і чень ретельно натирав. Потім акуратно в піддон і в холодильник або на веранду, де температура в районі 5-7 градусів

День 3 (засолювання)
Через пару днів перевіряю, з гусака виходить кров, десь сіль сильно вбралася, треба кров прибрати, сіль освіжити

Знову ретельно натираю, червону рідину виливаю, протираю рушником дно короба і посипаю його свіжою сіллю

Начебто явних залисин без солі не залишив

День 5 (засолювання)
Ще через пару днів чергова перевірка, кров присутня

Мою піддон, пересипаю дно сіллю, гусака на газетку і акуратно з усіх боків додаю сіль

День 8 (очищення від солі, початок в'ялення)
Зазвичай солять 7 днів. Рідина перестала виходити, гусак став більш сухим.

Очищаю руками від солі, роблю надріз по грудині, вставляю розпірки для поліпшення циркуляції повітря, до кінчиків задніх ніг прив'язую шпагат

І на горище, ось тепер починається саме вяление

День 15 (7 днів в'ялення)
Злегка виступила сіль, проступив жир, зріз м'яса потемнів, щільність поки слабо збільшилася

День 21 (13 днів в'ялення)
Зміни з попередньою перевіркою мінімальні, візуально трохи світліше, скоріше йде перерозподіл внутрішньої вологи, жир також видно, він проступає снуружі, а внутрішні надлишки злегка капають через шию. Стала трохи щільніше на дотик. Поки накривати не бачу необхідності.

День 28 (20 днів в'ялення)
Температура денна стає вище, але гусака вже не критично, у нього шкіра з запасом жиру, який не дасть пересохнути, запах приємний гусячий, щільність м'яса збільшилася, відчуття що внутрішні процеси йдуть інтенсивніше зовнішніх змін

День 35 (27 днів в'ялення)
Візуально складно побачити відмінності від тижневої давності, на дотик вже збита, досить пружна тушка. В принципі напевно можна пробувати, але ось я її почну і залишки треба напевно прибрати в холодильник, щоб не обвітрилася в місці зрізів? Чи не потрібно? А може треба просто укутати в папір? Загалом я не вирішив, а поки я не вирішив нехай ще зріє :) Що я-б змінив в процесі, якщо-б почав його заново? Мабуть внутрішній жир більш ретельно зрізав і крила, крила витирав ретельно, але на них сильно проступила сіль, напевно варто було крила перед вивішуванням протерти мокрою ганчіркою, а не просто очистити з них сіль сухим рушником.

День 43 (35 днів в'ялення)
Візуально змін немає, але щільність дуже сильно змінилася, причому відчуття, що щільність рівномірна по всій глибині і можливо вже пора їсти, але попереду затяжні свята, що там за календарем? Треба приурочити, тим більше зараз піст у православних.

Хронологія на даний момент, спостерігається зменшення обсягу і витягування тушки

День 49 (41 день в'ялення)
А їхній вигляд подоба так-же, але щільність на дотик дуже пружна і в той-же час не камінь, скоріше-б свята

День 57 (49 днів в'ялення)
Тепло, жир проступив сильніше, мені здається пора їсти ... але вже дочекаюся травневих свят

День 64 (56 днів в'ялення)
Пора? Так вже давно пора ... в загальному дістав з горища

Поділив на 4 частини, одну одразу вирішив порізати, другу загорнув у газету і прибрав в холодильник, на днях поріжу, а ось дві інші загорнув у папір, потім в пакет і в морозилку на більш тривале зберігання. Отже частина з грудкою пробуємо вже сьогодні

Дуже гострим ножем якомога тонше нарізав з неї шматочки, акуратно так нарізав ...

Шматки вийшли довгі, тому навмисно їх вкорочував

Про смак. Я вже втомився лазити на горище і дивитися на цього гусака, напевно рідкісний гусак був удостоєний такої кількості фотографій і поступово мій інтерес і моя віра у смак зменшувалися і сьогодні особливого ентузіазму не відчував, але коли спробував зрозумів, що воно того варте. Начебто солоне м'ясо, я багато їв солоної баранини, солону рибу, але тут є своя краса. Гусячий жир він всюди, його багато, з гусака при нарізці досить багато йде в сміття, це зрозуміло ж не будимо ми є шматки солоної шкури? А ось те, що пішло в нарізку виявилося з невидимими прошарками цього жиру всередині, дуже приємне на смак, з солодкуватим присмаком. Глибокий смак. Вкрай відрізняється від того що я пробував. Була ідея подкоптіть, але мене відрадили, зараз розумію, що це було-б помилкою. Не потрібно тут ніяке копчення, це самостійне блюдо, цікаве і досить легке в приготуванні. Чи буду знову робити? Буду!

P.S. З помилок ... фатальних не допустив, але наступного разу більш ретельно зріж внутрішній жир, він не потрібен, тільки капає. Швидше за все варто злегка промити гусака після засолювання, а не просто витирати з нього сіль. Сіль, як-би ретельно її не витирати, поступово все одно з'являється на поверхні.