в'ялений гусак - це старовинне блюдо, якому вже понад 600 років. Його поява була обумовлена \u200b\u200bможливістю тривалого зберігання в'яленого м'яса, адже раніше люди не знали ні про які консерванти і харчових добавках. Тому за старих часів м'ясо або коптили, або в'ялили. Класичний в'ялений гусак по-татарськи В'ялений гусак - це старовинна страва, популярне серед тюркських народів. Рецепт його приготування передають з покоління в покоління. До речі, в Татарстані молодятам батьки на весілля підносять саме в'яленого гусака.

Спосіб приготування: Процес в'ялення починаємо з підготовки птиці. Насамперед ріжемо тушку уздовж грудної кістки, прибираємо крила і шию. Далі птицю просочуємо сумішшю з солі і перцю. Сіль краще взяти морську, а перець - горошинами. Їх слід потовкти в ступці і перемішати з солоними гранулами. Також можна взяти лаврове листя, покришити їх і змішати з іншими спеціями. Якщо говорити про пропорції, то на півкіло солі припадає дві ложки горошин перцю і пара пряних листя. Щоб процес в'ялення відбувався рівномірно, в черевце птиці потрібно помістити розпірку. Можна взяти китайські палички, якщо вони підходять за розміром, або звичайні гілочки. Перекладаємо птицю на деко і залишаємо при кімнатній температурі на тиждень. Кожен день з тушки потрібно прибирати висохлу сіль і присмачувати її свіжою сумішшю з спецій. Для чого це потрібно? Справа в тому, що в процесі в'ялення з гусака виділяється м'ясний сік упереміш з жиром і якщо ігнорувати такий процес, то в'ялене м'ясо буде мати неприємний присмак і аромат. Якщо до кінця тижня тушка птиці перестала виділяти рідину, можна приступати до наступного етапу. З гусака прибираємо зайву сіль, обертаємо тушку бавовняною тканиною і підвішуємо на мотузці. Ми залишаємо в такому положенні на два тижні, а краще на місяць, але вже в більш прохолодному місці. Якщо мова йде про квартиру, то відповідним приміщенням стане балкон або лоджія. У приватному будинку гусака можна залишити на горищі або в погребі. В'ялену птицю нарізають тонкими скибочками, як хамон.

Спрощений рецепт Процес приготування в'яленого гусака не так складний, як довгий. Потрібно набратися терпіння, щоб покуштувати домашній делікатес. Пропонуємо спрощений рецепт в'ялення птиці, правда і він дозволить покуштувати смачну в'ялене м'ясо тільки через три місяці.

Спосіб приготування: Беремо тушку, ретельно втираємо в неї крупинки солі і укладаємо в звичайний целофановий пакет. Його туго зав'язуємо, щоб всередину не потрапило повітря. Підвішуємо пакет з тушкою у прохолодному місці, наприклад, на лоджії, на три - чотири місяці. Дізнатися готовність м'яса можна по його кольору - якщо при розрізі воно буде червоне, при цьому пружне і нагадує хамон, значить, ваш гусак зав'ялити.

Як в'ялити з приправами Сьогодні в домашніх умовах можна зробити в'ялене м'ясо з яловичини, свинини і будь-якого птаха. Деякі гурмани не люблять, коли для в'ялення використовують тільки сіль, тому пропонуємо приготувати гусака з приправами.

Спосіб приготування: На птицю вагою в 3 кг потрібно взяти головку часнику. Розбираємо її на зубчики, очищаємо від плівки і пропускаємо через прес. Подрібнений овоч перемішуємо з великими гранулами солі і присмачуємо отриманим складом підготовлену тушку гусака. Тепер потрібно зробити розсіл з приправами. Для цього в теплій воді розмішуємо солоні гранули, перець і коріандр. Беремо тканину, змочуємо її пряної рідиною і обмотуємо птицю. Підвішуємо тушку лапами вгору в прохолодному затемненому місці. У такому положенні гусак може в'ялитися до року, але вже через два місяці м'ясо можна пробувати на смак. В'ялена птах в духовці За допомогою духовки теж можна зробити гусака так, щоб насолодитися неповторним смаком в'яленого м'яса.

Для цього в піалу висипаємо трохи чорного перцю, дві ложки солі і пів ч. Ложки пекучого перцю. Беремо тушку і відокремлюємо м'ясо від кісток. Нарізаємо його невеликими скибочками, присмачуємо підготовленою сумішшю і чекаємо 15 хвилин. Шматочки птиці викладаємо на решітку так, щоб вони не торкалися одного. Розігріваємо духовку до 40 градусів і залишаємо м'ясо в'ялитися на 12 годин. Страви з в'яленого гусака В'ялене м'ясо можна подати, як самостійну закуску, але для тих, хто не шанує жирну їжу, шматочки можна висушити в духовці, щоб отримати смачні м'ясні чіпси до пива. Можна приготувати різні страви з птиці, в'яленої природним чином. Наприклад, добре з таким делікатесом варити апетитні супчики - домашню локшину або гороховий суп. Локшина домашня Для супу підходить будь-яка частина в'яленої птиці.

Її потрібно залити водою і витримати три години. Після воду зливаємо, наливаємо чисту, кладемо морквину і неочищену головку ріпчастої цибулі. Варимо бульйон близько години. Потім навар проціджуємо і повертаємо на плиту. Як тільки він закипить, засипаємо локшину і варимо суп до готовності. Подаємо блюдо зі свіжою зеленню. Гороховий суп з в'яленим гусаком Для такого першого страви беремо 200 г в'яленого м'яса і 270 г гороху.

Заливаємо інгредієнти водою і відправляємо на плиту. Варимо до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким. В процесі відварювання на поверхню бульйону буде спливати жир. Його знімаємо і кладемо в сковороду. Обсмажуємо на жиру подрібнену цибулю, потім посипаємо його борошном і перемішуємо. Млоїмо пару хвилин і вимикаємо. За 15 хвилин до готовності супу вливаємо в нього соус і подаємо блюдо зі свіжою зеленню. Як зберігати в'ялене м'ясо На приготування в'яленого гусака потрібно не менше трьох місяців, але зате зберігати його можна до трьох років.

Для того щоб не тільки правильно, але ще смачно і швидко приготувати своїми руками в'ялену гусятину, слід вибирати тушку домашню і пожирніше. Адже в процесі в'ялення солоний гусячий жир буде потроху розтоплювати і вбиратися в м'ясо, тим самим тушка втратить у вазі до 50% маси. Приготований на нашу простим рецептом домашній гусак зможе зберігатися близько 2 років, але з таким тонким ароматом і смаком вам навряд чи вдасться його зберегти м'ясо досить довго.

Солоне м'ясо гусака можна подавати в чистому вигляді великими скибками з кісточками або ж зробити з гусячого філе тонку нарізку, що буде ще смачніше і вишуканіші. У старі часи таке м'ясо додавали в спекотне, пельмені, рагу, а з кісточок варилися чудові наваристі супи.

інгредієнти

приготування

Для приготування «Какланган Каза» необхідно підготувати на робочому столі всі інгредієнти. Зазначені за кількістю продукти йдуть на одну велику тушку. Гуся слід ретельно промити, обробити і обробити. Розрізати м'ясний продукт треба уздовж грудної частини, також відразу повністю відрізати шию і половинки крил (так як м'яса вони в собі не містять, то їх краще використовувати для приготування бульйону).
Поки гусячі тушки просушиваются, слід підготувати спеції. Для в'ялення необхідно подрібнити чорний перець, дрібно поламати лаврові листочки і змішати все це з сіллю (сіль, звичайно ж, потрібно брати не йодовану).
Залишки вологи з гусячої тушки прибрати серветками, потім вставити в грудну частину дерев'яну розпірку, щоб м'ясо можна було безперешкодно натирати. Як розпірки може бути використана паличка від морозива, для суші або просто гілочка без кори. Гуся покласти на деко і ретельно натерти солоної сумішшю. Натирати слід всередині, зовні, під крилами, не можна упустити жоден ділянку, інакше тушка зіпсується.
Натерті тушки прибрати в прохолодне приміщення, де переважає температура повітря близько 10 градусів Цельсія, або просто поставити в холодильну камеру. Через добу м'ясний продукт дістати, повністю відчистити від запеченої крові і солі. Тушку заново натерти чистою сухою солоної сумішшю у всіх місцях, як і в перший раз. Таку роботу потрібно буде проробляти протягом тижня, так як м'ясо і жир будуть давати сік.
За один день з тушки може витекти дуже багато рідини (див. Фото). Весь цей сік разом з сіллю неодмінно потрібно викидати кожен день, щоб гусак не просочені старим жиром, інакше у нього буде неприємний запах.
До кінця тижня м'ясо гусака випустить всю зайву вологу, воно стане більш твердим і темним.
Через 7 днів тушка повністю припинить виділяти сік і сіль більше не буде до неї прилипати.
М'ясний продукт злегка потрібно обтрусити від лаврових листочків і кам'яної солі і укутати в бавовняний або марлевий відріз, не виймаючи розпірки.
Гусячі лапи потрібно між собою нещільно скріпити міцною ниткою або мотузкою прямо поверх тканини. Потім за цю мотузку слід підвісити тушку в приміщенні, де досить темно і прохолодно. Час в'ялення триває від 2 тижнів до 2 місяців, в залежності від жирності і маси гусака, а також від того, яке м'ясо ви віддаєте перевагу.
Після закінчення 30 днів, можна знімати першу пробу. Таке м'ясо дійсно добре Просолов і пров'ялити.
Приготувати в домашніх умовах в'яленого гусака по-татарськи «Какланган Каз» з нашим фоторецепти просто, головне - запастися терпінням. До зимових свят ви отримаєте чудовий делікатес у вигляді в'яленого гусячого м'яса, а найтонша нарізка з цього м'ясного продукту стане родзинкою святкового столу. Смачного!

КБЖУ і склад для всього блюда

Думаю це блюдо для багатьох видасться екзотичним в деякій мірі. В основному ми звикли готуватигусака іншими способами.

Найпопулярніший з них це просто запекти його в духовці, наприклад, з яблуками. Саме так ми готуємо гусака на. А Новий рік без такого гусака або взагалі рідко обходиться.

але запекти гусака в духовці , Зварити його або посмажити, це не все кулінарні рішення, які можна застосувати до м'яса цієї домашньої птиці.

Гуся можна ще й в'ялити. Звичайно, в цьому випадку спробувати його м'ясо Вам вдасться не так швидко, як якщо б Ви готували гусака іншими способами. Але рецепт того варто, щоб з ним повозитися. До того ж, це дуже хороша альтернатива гусака в духовці або копчені гусака на Новий Рік.

Щоб встигнути зав'ялити гусака до краще почати займатися цим вже зараз.

Готуємо в'яленого гусака. універсальний рецепт

В основному популярний в'ялений гусак по-татарськи. Я теж обов'язково приведу цей рецепт в кінці статті, точніше сказати відео рецепт. Але сьогодні я хочу Вам дати загальне уявлення про процедуру в'ялення гусака.

Тобто я розповім про базових складових цього рецепта, про те, яким чином потрібно підготувати гусака до цієї процедури і далі, як довести його до повної готовності.

Як підготувати гусака?

Головне в цьому рецепті це хороший гусак. А такими гуси стають зазвичай в листопаді (ближче до кінця) - грудні місяці. Саме в цей час зазвичай вже добре вгодованих гусей і ріжуть на м'ясо в селах.

Тут вже близькі і Новорічні свята, так що гусак вже сам якось напрошується до новорічного столу. У якому вигляді він там буде присутній, визначати вже Вам.

Отже, гусака Ви дістали (купили, Вам його подарували і т. Д.), А може бути виростили самі. Тепер тушку потрібно розрізати. Роблять це по грудинке, уздовж кістки. Шию у тушки потрібно буде обрізати повністю.

Також відрізають і другу половинку крил. У них м'яса практично немає і зазвичай ця частина крил просто всихає, і в духовці, і в при вялении гусака. Цю другу частину крила краще пустити на суп. Там вони хоч навар дадуть.

Гуся потрібно обробити відповідним чином. Для цього нам знадобиться чорний перець. Краще взяти не мелений, а горошком (далі поясню чому саме горошком). Крім перцю беремо НЕ йодовану сіль.

Для обробки гусака сіль потрібна велика і в ідеалі морська. Також нам знадобиться ще і лаврове листя.

Взагалі в'ялити краще відразу кілька гусей, так як з'їдається він дуже швидко. Але якщо Ви хочете тільки спробувати приготувати в'яленого гусака то, звичайно, більш розумно обмежитися однією тушкою.

Адже м'ясо гусака до дешевого віднести ніяк не можна. І буде дуже шкода, якщо Ви його зіпсуєте через неуважність або з інших причин.

Тепер безпосередньо переходимо до кулінарної підготовки самого гусака. Почнемо з перцю. Його потрібно подрібнити за допомогою млинки. Після цього вже подрібнений таким чином перець змішують з сіллю.

На півкілограма солі, перцю взяти потрібно десь ложку або дві столові і парочку лаврового листя. Все ж краще не використовувати чорний перець мелений. Він не такий ароматний і гострий того, який ми приготуємо самі з горошків. Але якщо "переборщити", то він у Вас вийде естетвенно сильно перчене.

Тепер в черевце гусака потрібно вставити розпірку. Для цього підійде будь-яка японсько-китайська паличка. На худий кінець гілка від дерева, тільки без кори. Так в черевце ми забезпечимо доступ повітря і там гусак теж буде рівномірно Пров'ялюють.

Розміщуємо тушку на деко і натираємо її добре сумішшю з солі, а також подрібненого нами перцю. Робимо це ретельно, з усіх боків і в усіх схронах.

Не забудьте про "пахви", тобто про ті ділянки тушки, які закриті крилами. Якщо там Ви гусака НЕ \u200b\u200bнатрёте, то швидше за все в цьому місці з'явиться цвіль. Про смакових якостях, В цьому випадку, висновки робіть самі.

Як в'ялити гусака? сам процес

Тепер потрібно знайти для нашого гусака відповідне прохолодне місце. Там повинно бути градусів близько 10, максимум +20. Цей температурний режим там повинен витримуватися постійно.

На наступний день Вам потрібно обов'язково "відвідати" гусака, щоб зчистити з нього сіль, яку ми завдали буквально вчора. Сіль в цьому випадку вже засохне і просочиться залишилася на тушці кров'ю. Далі гусака потрібно натерти ще раз, все тим же складом.

Тушка в процесі в'ялення виділяє сік. Її потрібно буде таким чином натирати свіжої сіллю з перцем днів 5-7 і не забувати її перевертати.

Гусь дає досить багато м'ясного соку за один день. Цей не чистий сік від м'яса, а змішаний з виділяється жиром. Не потрібно економити сіль в цьому випадку, не лінуйтеся натирати гусака і викидати стару сіль, щоб гусак в результаті не пах у Вас старим жиром.

Так поступово тушка буде віддавати всю зайву вологу. М'ясо почне тверднути і тушка поміняє свій колір, тобто стане більш темного відтінку. Пройдуть ці 5-7 днів і вже волога з гусака перестане виділятися. Сіль до тушки прилипати перестане.

Тепер з гусака потрібно струсити надлишки солі (тут сильно старатися не треба) і тушку загорнути в тканину (ідеально взяти білу, бавовняну).

Далі тушку підвішують на мотузці або дроті, яку прив'язують між ніг. Висіти тушка для подальшого в'ялення повинна знову ж в прохолодному місці, де має бути також темно. Мінімум там витримати гусака потрібно 2 тижні. А краще потримати там його довше, аж до місяця.

У своєму будинку знайти таке місце можна набагато простіше. А ось в квартирі цілком можна використовувати для цього лоджію, якщо температурний режим на ній відповідний.

Коли час "витримки" в'яленого гусака закінчиться, то можете його пробувати. Смак у нього відмінний. Упевнений, що смак його м'яса повністю виправдає Ваші надії, а також винагородить Вас за витрачений на його приготування час.

Старовинне і улюблене традиційне блюдо башкирів. Готується двома способами.
1) Гуся обробляють, ретельно натирають сіллю зовні і всередині. Витримують кілька днів в прохолодному місці, щоб м'ясо просочилося. Потім гусака кладуть в марлевий мішечок і підвішують у вертикальне стан. При даному способі гусак зберігається кілька місяців.

2) Гуся зовні ретельно натирають сіллю, а всередину кладуть таш-тоз (кам'яну сіль) або велику сіль. Потім загортають його в пергаментний папір, добре перев'язують, щоб не було доступу повітря. Поміщають згорток в ящик і повністю засипають сіллю і ставлять у темне прохолодне місце. Гусь може зберігатися рік і більше. Чим довше часу пройде, тим смак буде м'ясо. Надалі гусака використовують як закуску в сирому вигляді, або відварюють для супів і других страв.
Перед вживанням гусака очистити від солі, промити і витримати кілька годин в холодній воді. Потім заливають інший свіжою водою і варять.
Подібним чином готують і в'ялену качку. М'ясо виходить в'ялено-солоне зі своєрідним приємним смаком.

Оброблену тушку гусака зсередини і зовні добре натерти сіллю, потім щільно загорнути в пергаментний папір або целофан, міцно перев'язати мотузкою, щоб не було доступу повітря і підвісити в захищеному від вітру місці (горище, сарай). Через 3-4 місяці гусак готовий. М'ясо гусака повинно бути пружним, червонуватим, з нього повинен виступати тане жир. В'ялений гусак може зберігатися в темному, прохолодному приміщенні 2-3 роки. І чим довше термін зберігання, тим смачніше м'ясо.

Гусь в'ялений по-татарськи

Інгредієнти:
1 тушка гусака (можна качки), сіль.
Спосіб приготування:
Оброблену тушку гусака або качки зсередини і зовні ретельно натерти сіллю, щільно загорнути в пергаментний папір або целофан, міцно перев'язати мотузкою, щоб не дати доступу повітрю, і покласти в борошно або підвісити в захищеному від вітру місці (горище, сарай). Через 3-4 місяці гусак буде готовий. М'ясо готового гусака повинно бути пружним, червонуватим з нього повинен виступати тане жир. В'ялений гусак може зберігатися 1-2 роки в темному, прохолодному місці, і чим довше термін зберігання, тим смачніше м'ясо. В'яленого гусака в їжу можна вживати як в сирому, так і у вареному вигляді. Перед подачею на стіл його потрібно злегка прокип'ятити, охолодити і подавати, розрізавши на порції з кісткою або тонко нарізавши (4-5 мм) на скибочки, щоб опало жир і м'ясо, і красиво уклавши, або настрогав на дрібні гуртки.

У мене рецепт в'ялено-солоного гусака есть.Незнаю Ви такий шукайте чи ні? Рецепт татарскій.Так татари заготовляють гусячі тушки запас.
Підготовлені (общипані і добре вимиті) тушки гусей натираємо - сумішшю пропушенного через землянку часнику і солі (великої). Потім беремо одну частину солі (великої) і дві частини сухої пшениці або третікале (попередньо вимитої і висушеної) і цією сумішшю набиваємо внутрішню частину тушки. Тушки гусей загортаю в намочену в сольовий-пряному розсолі тканину (для розсолу в воді розчиняю сіль + трохи меленого перцю і коріандру), потім надягаємо на тушку капронову панчоху і підвішуємо а холодної коморі вгору ногамі.Тушкі гусей заготовляємо таким способом з середини листопада (коли птах готова до забою, а на вулиці устанавліваються холоду) .Тушкі заготовлені таким способом зберігаються до года.С квітня місяця починаємо вживати мясо.Его можна їсти як просто холодну закуску, так і готувати з нього манти, борщі і суп.Просто бульйон або начинку для мантів я тоді не солю.
Наприклад м'ясо я пускаю на манти або його так їдять, а з кісток варю перші блюда.Тешек багато не заготовлював близько 10-12шт., Але цього для моєї сім'ї цілком вистачає на весну і початок літа.
Що ще дуже важливо так це порода гусей.Лучше брати середні тушок гусей (3-4.5кг) покриті жирком. М'ясо кубанських гусей для цього не дуже підходить, так як воно сухувато і більш жёсче ніж наприклад м'ясо білих фабричних гусей (яке до речі м'якше) або Холмогоров, великих сірих.

Ми поки що робимо наступне:
Гусей (половинки) а також качок (мускусних, теж половинки) солимо в розсолі, часто разом з салом-солониною (взимку: 150г солі + 100г цукру + прянощі). Через тиждень виймаємо, витираємо-висушуємо, коптимо в холодному диму від 6 годин. Особливо красиво виходить, якщо перед засоленням чи доходять руки вийняти спинну і грудну кістки. Тоді перед копченням звертаємо рулетоі перев'язуємо. Виходить ковбаса з ніжками - крильцями. До речі, за 6-8 годин м'ясо швидше сушиться, ніж коптиться.

2) Гуся зовні ретельно натирають сіллю, а всередину кладуть таш-тоз (кам'яну сіль) або велику сіль. Потім загортають його в пергаментний папір, добре перев'язують, щоб не було доступу повітря. Поміщають згорток в ящик і повністю засипають сіллю і ставлять у темне прохолодне місце. Гусь може зберігатися рік і більше. Чим довше часу пройде, тим смак буде м'ясо. Надалі гусака використовують як закуску в сирому вигляді, або відварюють для супів і других страв.
Перед вживанням гусака очистити від солі, промити і витримати кілька годин у холодній воді. Потім заливають інший свіжою водою і варять.
Подібним чином готують і в'ялену качку. М'ясо виходить в'ялено-солоне зі своєрідним приємним смаком.