Осетрина шматок запечені в духовці. Запечений осетр у духовці. Як готується осетр у духовці у фользі

Осетрина – це одна з найцінніших порід риби. Відсутність дрібних кісточок, чудовий смак і тонкий аромат роблять страви з осетрини придатними для урочистих обідів. Особливо підходить для святкового столу осетрина, запечена у духовці

Осетра можна запекти повністю або поділивши на порційні шматочки. Розкажемо, як готувати обидва варіанти страви.

Для того щоб запекти рибу цілком, осетра потрібно випатрати, як слід промити і злегка натерти сіллю зовні і всередині черевця. Залишимо нашу рибу на п'ять хвилин, а потім знову промиємо під краном, не забуваючи добре помити всередині. Тепер обсушуємо її за допомогою паперового рушника.

Тепер ще раз посолити осетрину з усіх боків і поперчити її. Дуже добре, якщо поряд із чорним перцем, буде використано білий. Можна також натерти рибку сухим чебрецем або петрушкою, тільки не перестаратися, щоб запах спецій не перебив специфічний аромат риби.

Тепер підготовленого осетра поллємо трохи лимонним соком і змажемо зверху олією. І соку, і олії потрібно брати небагато.

Тепер беремо форму, в яку наша риба поміститься цілком. Укладаємо в неї згорнуту у два шари фольгу, кладемо підготовленого осетра, вливаємо сто грамів білого столового вина(без ароматизаторів) і загортаємо фольгу, щоб не було просвітів. Запікаємо осетрину протягом 10 хвилин у добре розігрітій духовці. Потім витягаємо форму, розгортаємо фольгу так, щоб риба була зверху повністю відкрита. Ще раз змащуємо її поверхню маслом (використовуючи силіконовий пензлик, тому що риба гаряча). Знову поміщаємо форму в духовку і запікаємо осетра до повної готовності. Точно назвати час запікання дуже складно, оскільки воно залежить від розміру риби та особливостей духовки. Перевірити готовність можна за допомогою вилки, якщо зубчики легко входять у саму товсту частину тушки, отже запечена осетрина готова. Але й перетримувати рибу в духовці не можна, інакше вона вийде сухою.

Готового запеченого осетра викладають на велику страву, гарнують лимонними часточками, гілочками петрушки, журавлинними ягідками або зернами граната. Риба розрізається прямо на столі за допомогою тонкого, але дуже гострого ножа. До риби можна подати соус на основі рибного бульйону та білого вина.

Тепер розглянемо, як готується осетрина, запечена в духовці порційно. Для приготування потрібно почистити та підготувати рибу так, як описано в першому рецепті. Тепер тушку розрізаємо на шматки товщиною до 2 см. Змащуємо отримані стейки олією, поливаємо соком лимона, посипаємо сіллю, білим меленим перцем, і сухим чебрецем або майораном. Якщо страва готується заздалегідь, то осетрину можна залишити на кілька годин для маринування.

Порційна осетрина, запечена у духовці, готується у фользі. Для цього потрібно відрізати шматки фольги, які дозволять щільно обгорнути шматок риби у два шари. Зі складеної удвічі фольги, піднімаючи бортики, формуємо подобу чашечок, в які укладаємо шматочки осетрини. Тепер наріжемо печериці пластинками і посмажимо їх разом із цибулею. Пасерувати гриби і цибулю довго не потрібно, достатньо п'ятихвилинного обсмажування, в кінці готування додати в цю суміш кілька ложок сметани, щоб вийшов густий соус.

Викладаємо в чашку з фольги шматочок риби, зверху на нього кладемо ложку суміші грибів з цибулею і часточку лимона без цедри, яка може надати непотрібну гіркоту страві.

Гріємо духовку до 180 градусів, ставимо підготовлені філіжанки з рибою на лист і прикриваємо рибу зверху ще одним шматочком фольги. Запікаємо 20 хвилин, потім знімаємо верхній шар фольги і ставимо страву підрум'янитися ще на п'ять-сім хвилин. Наша порційна осетрина, запечена у духовці, готова.

Зрозуміло, це не всі страви з осетрини в духовці, які можна приготувати для вечері або святкового столу. Осетрину можна запікати з томатами, картоплею чи іншими овочами. Можна готувати рибу в сирній скоринці або зробити варіантів існує безліч, залишається тільки вибрати найбільш підходящий рецепт.

Цінність осетра не обмежується лише м'ясом, високо цінується і ікра цієї риби. У кулінарії осетрина використовують майже без відходів. Вживають у їжу м'ясо, ікру, хрящі та в'язигу. Перед тим, як готувати тушку миють, обдають окропом і позбавляють поздовжніх кістяних шипів. Окраса будь-якого столу стане осетрина, рецепти приготування якої налічуються десятками.

М'ясо осетра відрізняється чудовим смаком у будь-якому вигляді: відвареному, копченому, смаженому або паровому. Ніжне і соковите воно чудово поєднується з безліччю інших продуктів. З цієї риби варять юшку, солянки, супи. Не менш смачний з неї і шашлик чи заливний. Тушки осетра загалом начиняють і запікають у духовці. Шматочки відвареного філе додають у салати. Енергетична цінністьосетра дорівнює 163,7 ккал на 100 г м'яса.

Особливу популярність здобула запечена в духовці осетрина. Найпростішим способом приготування страви є рецепт, у якому тушку повністю натирають сіллю та різноманітними спеціями, потім поливають лимонним соком, змащують олією та, загорнувши у фольгу, готують у духовці. Відмінно доповнять цю страву помідори, морква, картопля, кінза.

Господині зі стажем розуміють, як приготувати страву з осетра особливо смачною, тому вигадують нові рецепти, маринуючи м'ясо у вишуканих маринадах з шампанського або білого вина. Гурмани не представляють осетрину без складних за складом приправ, наприклад, вершкового соусуз тонким ароматом чи томатного з пікантним смаком. Вибирайте, як приготувати осетрину, рецепти на будь-який смак у сьогоднішній статті!

Осетр, запечений у духовці цілком: класичний рецепт з фото

Для приготування цього чудово смачної стравизнадобиться набір доступних продуктів. Звичайно, головним «цвяхом програми» стане свіжий осетр, а решта інгредієнтів знайдуться в «засіках» у кожної господині. Все геніальне просто! Рецепт розрахований на 5-6 порцій.

• осетр - вагою в 1 кг
• яйця – 4 шт.
• сухарі панірувальні – 100 г
• овочі та зелень – салат, огірок, перець болгарський, петрушка, кріп
• сметана – 150 мл
• масло вершкове та оливкове – по 2 ст. л.
• оцет бальзамічний чи розмариновий – 1,5 ст.л.
• лимон – 1 шт.
• горіх мускатний мелений - 10 г
• сіль і перець

Якщо ви вирішили приготувати осетрину, то постарайтеся купити свіжу рибу, яку можна знайти в акваріумах великих супермаркетів. Якщо вдалося знайти лише заморожену рибу, то обов'язково огляньте її. У жодному разі не повинно бути зайвого слизу, чорних зябер і неприємного запаху.

Перед готуванням вимийте її, видаліть нутрощі та плавці, і перевірте, щоб поверхня тушки була з усіх боків чистою.

Щоб позбавитися від своєрідного запаху, натріть тушку помірною кількістю сухої зелені петрушки, чебрецю, чорним меленим перцем або їх сумішшю. Усі прянощі слід додавати в розумних кількостях строго за рецептом. У надлишку прянощів загубиться тонкий смак самого осетра.

Рецепт практично будь-якої страви з осетра містить лимонний сік або лимон. Справа в тому, що трохи помітна кислинка в готовій їжі підкреслює благородний смак цієї риби.

Дуже часто осетр запікається цілком. Розкішна риба потребує відповідного оформлення. Можна, наприклад, викласти її на велику пряму страву та прикрасити зеленню, квітами, вирізаними з овочів та сіткою, нанесеною майонезом.

Осетрина, запечена в духовці з помідорами чері та апельсинами: покроковий рецепт з фото

Ця страва, варта справжніх гурманів, підкорить своїм вишукано-аристократичним смаком. М'ясо осетра саме по собі дуже ніжне, а зі спеціями та овочами виходить просто приголомшливе поєднання. Наш рецепт розрахований на 15 – 20 порцій – виходячи із ваги осетра. Якщо у вас менша рибка, то кількість інгредієнтів зменшуємо.

• осетр – маса рибини 3 – 4 кг
• помідори чері - 10 шт.
• огірки – 2 – 3 шт.
• чорні маслини – 10 шт.
• лимон – 2 шт.
• апельсини – 2 шт.
• салатне листя – 400 г
• вино біле сухе – до 150 г
• рослинна олія
• сіль та спеції

1. Рибку чистимо і обробляємо, а потім ретельно промиваємо, особливо внутрішню частину. Натираємо сіллю та залишаємо на пару хвилин. Потім потрібно промити проточною водою та обсушити серветкою або рушником.
2. Готуємо тушку осетра до теплової обробки - солимо, перчимо, натираємо спеціями, збризкуємо лимонним соком і намазуємо олією.
3. На дно листа потрібно покласти фольгу (2-3 шари), яку також мажемо олією. Підготовлену рибу викладаємо на фольгу, «обливати» білим вином і запечатувати. Для запікання осетра в духовці слід встановити таймер на 7 – 10 хвилин. Після закінчення часу дістаємо рибку, відкриваємо фольгу і знову ставимо запікатися - з'явиться чудова печена скоринка.
4. Сервірувальна страва зі свіжоприготовленою осетриною декоруємо зеленим салатом, лимонами, помідорами чері та огірками.

Осетр, запечений у духовці у фользі

• Осетр вагою 1 кг;
• Спеції та сіль за смаком;
• Сухе вино біле 50 мл;
• Сік лимона до смаку;
• Масло рослинне.

Рецепт приготування осетрини у духовці дуже простий. Рибу обережно звільніть від кишок і промийте водою. Потім з усіх боків натріть сіллю, залишивши її просолюватися на чверть години. Ще раз промийте осетра і висушіть паперовим рушником. Потім натріть тушку спеціями та перцем. Чудово підійдуть чебрець, петрушка. Посоліть за бажанням. Ледве збризкайте її соком лимона і промажте маслом.

У ємність для випікання викладіть аркуш фольги, складений удвічі. Зверху акуратно покладіть рибку. Потім зверху полийте вином і щільно загорніть тушку у фольгу.

Форму відправте в духовку, прогріту до 170оС і готуйте 35 хвилин. Готову рибу викладіть у гарну тарілку, і прикрасьте шматками лимона та зеленню петрушки та м'яти.

Осетрина з печерицями в сметані, запечена в духовці.

Завдяки ідеальному поєднанню продуктів риба набуває насиченого смаку. А який аромат! Страва чудово зберігає свої корисні смакові якості, оскільки запікання відбувається у рукаві. За цим рецептом ви зможете швидко та смачно приготувати дивовижну страву та порадувати гостей за святковим столом.

Інгредієнти:

• осетр середньої величини
• сметана – 300 г
• печериці – 200 г
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• масло рослинне
• сіль та спеції
• кулінарний рукав для запікання

1. Попередньо почищену та промиту рибу витираємо рушником.
2. Змішуємо рослинну олію, сік лимона, сіль, спеції, запашні трави та пару крапель оцту. Отриманим маринадом змащуємо осетра та ставимо у прохолодне місце на 1 – 2 години.
3. Печериці промиваємо водою і ріжемо на частини, а цибуля – півкільцями. На сковорідці злегка обсмажуємо гриби з цибулею до отримання рум'яної скоринки.
4. Тепер поміщаємо в рукав осетра, цибульно-грибну суміш і заливаємо сметаною з додаванням лимонного соку. Готуємо осетра в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20 – 30 хвилин. Під час подачі до столу можна посипати тертим сиром і прикрасити зеленню.

Запечена осетрина може бути нафаршована різною начинкою. Гриби, цибуля, морква, мариновані огірки - що фантазія підкаже! Всі компоненти змішуємо, додаємо трохи майонезу або сметани та начиняємо рибку. Просто та смачно!

Шашлик з осетрини

Рецепт приготування смачного шашлику підходить для застосування як на багатті, так і в домашніх умовах в домашньому мангалі або печі-грилі. Найскладнішим у приготуванні цієї страви є нарізування. Всі шматочки повинні бути добре очищені від кісточок, важливо, щоб вони були рівного розміру.

• Осетр філе 1 кг;
• Біле вино 50 мл;
• Лимонний сік 50мл;
• Олія рослинна 50 мл;
• Перець солодкий 1 шт.;
• Сіль, кунжут, білий перець, спеції.

В першу чергу ретельно вимийте рибу та обережно очистіть її від луски, зябер, плавців і нутрощів. Потім обдайте м'ясо окропом і відразу ж холодною водоюта видаліть шкірку. Очистіть філе від кісток і поріжте красивими рівними кубиками зі сторонами по 3 см.

Приготуйте всі необхідні складові маринаду: сік лимона, вино і спеції. Залийте шматочки риби приготованим маринадом на півгодини.

Осетра, що замаринувався, насадіть на шампури, чергуючи з скибочками червоного болгарського перцю. Замість перцю використовуйте будь-які інші овочі.

Підготуйте вогонь, вугілля або розігрійте інфрачервону піч та готуйте шашлик, періодично повертаючи шампури. Час на приготування риби знадобиться небагато.

Прикрасить шашлик із осетрини соус, приготований із вершків та білого вина. А подавати його найправильніше з відвареним рисомта овочами.

У відео представлений рецепт приготування королівського шашлику з осетрини.

Як приготувати осетра в духовці

Готується розкішний осетр, запечений у духовці до новорічного столу нешвидко. Вам, звичайно, доведеться повозитися. Але результат напевно того заслуговує, і про витрачений час ви точно не пошкодуєте. Адже осетрина виходить ніжною, ароматною, соковитою, надзвичайно смачною. Незважаючи на те, що вся риба чимось гарна та корисна, саме цей сорт недарма часто опинявся в імператорському та королівському меню. Чому б не відчути себе на свято справжнім царем?

1. Отже, якщо ви вирішили зробити осетра в духовці повністю, спочатку займіться конкретно самої рибкою. Тушку потрібно ґрунтовно промити, прямо переклавши її в раковину. Нехай проточна вода змиє непотрібне.

На замітку! При обробці цієї рибки варто обов'язково використовувати рукавички, щоб не поранити руки.

1. Потім осетра потрібно буде перекласти на обробну поверхню. Тушку потрібно очистити від луски. Рекомендується це робити у напрямку проти розташування лусочок. Вести ніж слід від хвоста до голови риби. Також потрібно обов'язково розрізати черевце осетра і видалити з внутрішньої частини тушки всі тельбухи. Саму очеревину потрібно ґрунтовно очистити та промити кілька разів. Зробити це дуже важливо! В іншому випадку м'якоть риби може сильно гірчити. Ще слід видалити зябра.

1. Далі треба неодмінно видалити візигу, розташовану в хребті. Якщо цього не зробити, то в процесі запікання осетра просто «розірве», що зіпсує зовнішній виглядрибки. Для цього потрібно обов'язково трохи надрізати голову.

1. Потім потрібно надрізати тушку біля хвоста. При цьому буде видно світлий джгутик. Це і є візига. Її якраз і потрібно буде повністю витягнути. Дуже важливо зробити це цілком, не розламавши.

1. Наступний етап приготування – підготовка осетра. Тушку краще скрутити кільцем і надрізати на порційні частини. Зверху рибку необхідно посолити до смаку і приправити спеціями. Також осетра перед запіканням у духовці дуже важливо збризкати лимонним соком. Це дозволить надати рибній м'якоті особливо насичений смак та виразність. Ще на цьому етапі тушка обов'язково поливається оливковою олією.

Зверніть увагу! Оптимально присипати осетра чорним перчиком та меленим мускатним горіхом.

1. Далі потрібно взяти лист. На нього викладається фольга, яку найкраще рясно змастити вершковим маслом - це точно не зіпсує смак осетрини, запеченої в духовці. За допомогою фольги слід коригувати форму рибної заготівлі. Рекомендується ще й кожен надрізаний шматочок рибки прокладати харчовою фольгою. Зверху заготівля теж їй обов'язково закривається, після чого запікається осетр у духовці 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів. Через вказану кількість часу фольга відкривається, і рибка ставиться в гарячу духовку ще хвилин на 10.

1. Залишається найцікавіше – процес прикрашання готової страви. Рекомендується викласти осетрину на листя салату. Зверху її можна прикрасити ягодами та фруктовою нарізкою. Відмінно впишуться в розкішну кулінарну композицію та овочі, наприклад, різьблені фігурки з відвареної моркви. Можна прикрашати рибку ще й майонезною сіточкою.

Як видно, зробити осетра в духовці до свята не так уже й складно.

Осетр у ліонському соусі

Цей рецепт приготування осетрини з вишуканим смаком, займе головне місце у вашій кулінарної книги. Жирне м'ясо осетра гармонійно доповнюється кислуватим ліонським соусом.

• Осетр близько 2 кг;
• Сухе вино біле 0,1 л;
• Цілий лимон 1 шт.;
• 2 пучки зелені петрушки;
• Сіль 2 ст.
• мелений білий перець 2 ч.л.;
• Кріп 1 пучок;
• Цибуля-порей 1 стебло;
• Рибний бульйон 0,1 мл;
• Яєчний жовток 1 шт.;
• Вершкове масло 30 г;
• Борошно 2 ст.

Підготуйте рибину. Обережно її випатрайте, намагаючись не порушити цілісність жовчного міхура. Обережно видаліть шпильки з хребта. Потім тушку промийте під прохолодною водою і просушіть. Зовні засипте рибку сіллю на п'ять хвилин. Потім ще раз її промийте, покладіть на паперовий рушник хвилин на 10 і ще раз натріть сіллю і перцем з обох боків.

Лимон наріжте товстими кільцями і, обмотавши їх стеблами одного пучка петрушки, покладіть у черевце рибі.

У форму покладіть шар фольги і змастіть його олією. Потім викладіть рибу, рясно полив її соком лимона. Зверху додайте вино та добре закрийте фольгою.

Помістіть осетра в розігріту до 200оС духовку на чверть години. Потім витягніть лист і зніміть фольгу. М'ясо змастіть олією за допомогою пензлика і поверніть в духовку ще на півгодини залежно від розмірів тушки. У цей час можна зробити температуру трохи меншою.

Поки готується риб, приготуйте соус. Для цього розтопіть 15 г вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| муку|борошно| і зробіть пасерування. Влийте гарячий бульйон і добре розмішайте.

Подрібніть зелень і цибулю, потім злегка згасіть їх у рослинному та вершковому маслі, додайте вино і залиште на п'ять хвилин.

Обидві суміші з'єднайте і доведіть до кипіння. Збийте в піну жовток і додайте його до соусу. Масу поставте на невеликий вогонь і, постійно заважаючи, потім потім кілька хвилин, але стежте при цьому, щоб він не кипів.

Загусла соус зніміть з плити і протріть через сито. Охолодіть трохи і втрутите решту вершкове масло. Соус готовий!

Осетр справді царська риба. На жаль, через деякі причини ми все рідше бачимо його у себе на столі. Хоча не все так погано і в деяких гіпермаркетах можна придбати осетра щодо недорого, що ми й зробили. У нас намічався невеликий і дуже хотілося порадувати близьких смачною рибною стравою. Після недовгих роздумів я вирішила приготувати осетр запечений у духовцішматочками у фользі.

Осетрина відрізняється чудовим смаком, а у кулінарів цінується за безвідходність. У справу йде все, і м'ясо, і голова, і візига, і хрящі. Готують із них різні страви. М'ясо, і парять, варять з нього і, а також. А який прекрасний із нього виходить. М-м-м-м …

Однак, на мій погляд, осетра найкраще запекти у духовці у фользі. Саме таким способом його смак розкриється найповніше, а всі максимально збережуться. Спробуйте різні варіантиприготування і я впевнена, що ви зі мною погодитеся.

Треба сказати кілька слів про дієтичну цінність осетра. У ньому лише 163 ккал на 100 г м'яса. Білки та жири з м'яса осетра легко засвоюються організмом. У ньому великий вміст у тому числі заліза, фтору, а також йоду. Мікроелементи, що містяться, сприяють зниженню рівня холестерину. Ось такий корисний осетр.

Приготування

Для запікання краще взяти приблизно 1,5-2 кг вагою. Спочатку рибу вимиємо під проточною, прохолодною водою, потім покладемо в підсолену воду хвилин на 10-15, щоб прибрати неприємний присмак тину. Потім випотрошимо рибу не забувши вийняти зябра. Ще раз сполоснемо водою.

Тепер треба почистити її від луски, але так як зробити це дуже непросто, риба вкрита колючими пластинками, робитимемо це за допомогою окропу. Викладемо осетра в блюдо і поливатимемо його окропом кілька секунд. В принципі можна просто на 3-4 секунди в киплячу воду, якщо у вас знайдеться тазик відповідного розміру. Озброївшись ножем, акуратно знімаємо великі колючі пластинки з хребта та боків, потім зчищаємо дрібні колючки і наприкінці всіх попередніх дій промиваємо осетра водою.

Я буду робити вишукана страваОсетр запечений у духовці шматочками, тому одразу відокремлю голову та хвіст, витягну візигу. До речі, витягувати її зручніше з боку хвоста. Трохи надрізавши, але не до кінця, оголюємо візигу, піднімаємо рибу за хвіст і потихеньку витягаємо. Відокремлюємо плавці та знімаємо шкірку. Вона легко відокремлюється після того, як ми її ошпарили. Голова, хвіст, візига, плавці та шкіра, все це піде на юшку, так що не викидайте в жодному разі.

Тушку осетра я порізала завтовшки 2-3 см, присипала сіллю, улюбленими приправами і відставила маринуватися. А доки риба маринується, приготуємо для неї соус.

Чистимо від шкаралупи, відокремлюємо жовтки від білків. Нам знадобляться лише жовтки, розтираємо їх та додаємо сметану. Ще трохи перемішуємо, додавши тертий мускатний горіх, бальзамічний або розмариновий оцет. Ось саме цим соусом і поливатимемо нашу рибу.

Змащуємо лист і викладаємо в нього рибу. Поливаємо зверху осетра соусом, він надасть рибі соковитість і не дозволить їй перетворитися на сухар, а потім злегка збризкаємо лимоном. Не перестарайтеся з лимоном, смак осетру не повинен бути кислим. Закриємо лист фольгою і поставимо в заздалегідь розігріту духовку на двадцять хвилин. Отже, час минув, знімемо фольгу і ставимо лист назад у духовку ще хвилин на двадцять, щоб осетр підрум'янився.

Я прикрасила готову страву овочами та з лимоном. Потім подала осетра запеченого в духовці із там же. Вийшло красиво, смачно, незвичайно. І мої домочадці та гості були у захваті. Обов'язково спробуйте приготувати, це справді царська страва. Смачного!

складові

• 1,5-2 кг - осетр свіжий;
• 5 шт – яєць зварених у круту;
• 3 ст.ложки – сметани;
• 1 ч. ложка - мускатний тертий горіх;
• 1 ч. ложка – оцет бальзамічний чи розмариновий;
• 1 шт – лимон;
• Сіль, спеції – до смаку.

Щоб красиво та яскраво зустріти Новий рік, урочисте меню продумується заздалегідь, і на столі особливе місце приділяється рибці. З неї можна зробити різні страви, але особливо смачним виходить осетр, запечений цілком. Такий варіант часто ще називають царським, а зовнішній вигляд апетитної закуски цілком відповідає. Ви самі можете в цьому переконатися, лише глянувши на фото. Однак і смакові якості цих розкішних ласощів вищі за всякі похвали. Спробуйте приготувати цю вишукану та ефектну страву і будьте готові до того, що гості ще довго згадуватимуть цей кулінарний шедевр!

Час приготування – 1 год.

Кількість порцій - 6.

складові

Щоб прикрасити святковий стілрозкішною рибною закускою, вам потрібно буде підготувати досить об'ємний перелік інгредієнтів. Адже риба доповнюється різними продуктами, що підкреслюють і розкривають її справжній смак. Оскільки Новий рік ми святкуємо не щодня, цілком можна якось дозволити собі таку фантастичну розкіш. Отже, ось ці компоненти:

• осетр - 1 шт.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• мелений мускатний горіх – 10 г;
• овочі, ягоди та фрукти – для прикраси;
• сіль та перець – за смаком.

Зверніть увагу! У рецепті вказано кількість інгредієнтів, які йдуть на 1 кг риби. Що стосується овочів, то ви можете взяти огірки, салат, солодкий болгарський перецьі всіляку зелень. Все це стане у пригоді для прикраси готової страви.

Як приготувати осетра в духовці

Готується розкішний осетр, запечений у духовці до новорічного столу нешвидко. Вам, звичайно, доведеться повозитися. Але результат напевно того заслуговує, і про витрачений час ви точно не пошкодуєте. Адже осетрина виходить ніжною, ароматною, соковитою, надзвичайно смачною. Незважаючи на те, що вся риба чимось гарна та корисна, саме цей сорт недарма часто опинявся в імператорському та королівському меню. Чому б не відчути себе на свято справжнім царем?

1. Отже, якщо ви вирішили зробити осетра в духовці повністю, спочатку займіться конкретно самої рибкою. Тушку потрібно ґрунтовно промити, прямо переклавши її в раковину. Нехай проточна вода змиє непотрібне.

На замітку! При обробці цієї рибки варто обов'язково використовувати рукавички, щоб не поранити руки.

1. Потім осетра потрібно буде перекласти на обробну поверхню. Тушку потрібно очистити від луски. Рекомендується це робити у напрямку проти розташування лусочок. Вести ніж слід від хвоста до голови риби. Також потрібно обов'язково розрізати черевце осетра і видалити з внутрішньої частини тушки всі тельбухи. Саму очеревину потрібно ґрунтовно очистити та промити кілька разів. Зробити це дуже важливо! В іншому випадку м'якоть риби може сильно гірчити. Ще слід видалити зябра.

1. Далі треба неодмінно видалити візигу, розташовану в хребті. Якщо цього не зробити, то в процесі запікання осетра просто розірве, що зіпсує зовнішній вигляд рибки. Для цього потрібно обов'язково трохи надрізати голову.

1. Потім потрібно надрізати тушку біля хвоста. При цьому буде видно світлий джгутик. Це і є візига. Її якраз і потрібно буде повністю витягнути. Дуже важливо зробити це цілком, не розламавши.

1. Наступний етап приготування – підготовка осетра. Тушку краще скрутити кільцем і надрізати на порційні частини. Зверху рибку необхідно посолити до смаку і приправити спеціями. Також осетра перед запіканням у духовці дуже важливо збризкати лимонним соком. Це дозволить надати рибній м'якоті особливо насичений смак та виразність. Ще на цьому етапі тушка обов'язково поливається оливковою олією.

Зверніть увагу! Оптимально присипати осетра чорним перчиком та меленим мускатним горіхом.

1. Далі потрібно взяти лист. На нього викладається фольга, яку найкраще рясно змастити вершковим маслом - це точно не зіпсує смак осетрини, запеченої в духовці. За допомогою фольги слід коригувати форму рибної заготівлі. Рекомендується ще й кожен надрізаний шматочок рибки прокладати харчовою фольгою. Зверху заготівля теж їй обов'язково закривається, після чого запікається осетр у духовці 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів. Через вказану кількість часу фольга відкривається, і рибка ставиться в гарячу духовку ще хвилин на 10.

1. Залишається найцікавіше – процес прикрашання готової страви. Рекомендується викласти осетрину на листя салату. Зверху її можна прикрасити ягодами та фруктовою нарізкою. Відмінно впишуться в розкішну кулінарну композицію та овочі, наприклад, різьблені фігурки з відвареної моркви. Можна прикрашати рибку ще й майонезною сіточкою.

Як видно, зробити осетра в духовці до свята не так уже й складно.

Відео-рецепти

Щоб зробити осетра в духовці було простіше, варто познайомитися з відео-рецептами:

Вирішили приготувати царську вечерю? Ідеальним варіантом стане запечений цілком осетр. Ця риба є справжнім делікатесом. До того ж осетрина – це криниця корисних речовин: у складі виявлені вітаміни А, В1, В2, С, D, Е, РР, а також фосфор, калій, кальцій, магній, натрій, фтор, залізо, хлор, хром, нікель, молібден та багато інших мінералів. Ви ніколи не готували подібну страву? Тоді наші рецепти будуть дуже доречними.

Перш ніж приступити до основного етапу приготування, незайвим буде дізнатися кілька секретів запікання осетрини:

• Краще використовувати тушки вагою не більше 3 кілограмів, інакше м'ясо вийде сухим, а може зовсім не пропікатися;
• Запечена осетрина смачна сама по собі, тому не слід зловживати спеціями. Ідеально для риби підходять чорний перчик, лимонний сік, часник, петрушка, чебрець та чебрець;
• Запікати рибу можна як на деку, змащеному маслом, так і у фользі, в останньому варіанті осетр вийде соковитішим.

Запікаємо осетра в духовці цілком

Вам знадобляться:

• осетр – 1 тушка вагою 2,5 кілограма,
• лимонний сік - 2 столові ложки,
• часник – 5 зубчиків,
• сіль за смаком,
• листя салату, овочі, майонез – для подачі.

Спосіб приготування

• Тушку чистимо, це легко реалізувати, якщо озброїтися вилкою. Щоб видалити гострі шпильки на спинці, необхідно обдати рибу окропом, тоді їх можна буде легко зчистити. Голову не відрізаємо, а ось зябра і начинки все ж таки потрібно прибрати, обережно вспорів черевце риби гострим ножем. Добре промиваємо рибу під струменем холодної води.
• Збризкуємо тушку лимонним соком.
• Часник чистим. Пропускаємо через прес і змішуємо із сіллю. Приготовленою сумішшю натираємо осетра.
• Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього рибу черевцем донизу.
• Відправляємо осетра в духовку, прогріту до 190 градусів, на 30-40 хвилин.
• Запечену рибу викладаємо на велику страву, вистелену листям салату, декоруємо свіжими овочами та майонезом. Подаємо до столу!

Запікаємо осетра у фользі

Вам знадобляться:

• осетр – 1 тушка вагою близько 3 кілограмів,
• вино біле – 150 мл,
• рослинна олія – 2-3 столові ложки,
• чебрець – за смаком,
• чебрець – за смаком,
• петрушка - за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Тушку обробляємо способом, вказаним у рецепті вище.
• Змішуємо підготовлені спеції.
• Змащуємо рибу олією і натираємо спеціями, не забуваючи додати їх і всередину тушки.
• Перекладаємо рибу на фольгу. Поливаємо білим вином. Завертаємо. Відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку.
• Через 10 хвилин фольгу потрібно розкрити, знову змастити рибу олією і дати їй підрум'янитися протягом 20-25 хвилин. Після цього можна знімати пробу!

Відео-рецепт з нагоди:

Ще один цікавий спосіб запекти осетра

Вам знадобляться:

• осетр – 1 тушка вагою 1,5 кілограма,
• мускатний горіх – 10 грамів,
• яйця курячі, зварені круто, - 4 штуки,
• лимон - 1/2 штуки,
• сметана - 2 столові ложки,
• масло вершкове – 2 столові ложки,
• олія оливкова – 2 столові ложки,
• оцет бальзамічний - 1,5 столові ложки,
• перець чорний мелений – за смаком,
• сіль за смаком,
• овочі – для подачі.

Спосіб приготування

• Розтрощену рибу (не забуваємо видалити зябра) опускаємо в окріп на 5 секунд, а потім обдаємо холодною водою, така нехитра процедура дозволить зняти з тушки шкуру з шипами (на голові та хвостику шкірку потрібно залишити).
• Натираємо рибу сіллю та залишаємо хвилин на 40.
• Розтираємо жовтки зі сметаною. Додаємо бальзамічний оцет, вершкове масло та мускатний горіх. Перемішуємо.
• Викладаємо рибу черевцем вниз на деко, застелене пергаментом або змащене вершковим маслом.
• Поливаємо соусом. Збризкуємо лимонним соком і оливковою олією.
• Запікаємо осетра протягом 25 хвилин у духовці, заздалегідь прогрітою до 190 градусів. Подаємо готове частування до столу, виклавши його на плоску страву разом із зеленню та овочами.

Фарширований осетр, запечений у духовці цілком

Вам знадобляться:

• осетр - тушка вагою 1,5 кілограма,
• морква – 1 штука великого розміру,
• цибуля ріпчаста - 1 велика штука,
• картопля – 5 штук,
• яйце – 1 штука,
• цибуля зелена - кілька пір'їнок,
• кріп - 1 маленький пучок,
• борошно - 2 столові ложки,
• сіль за смаком,
• перець чорний мелений – за смаком,
• оливкова олія.

Спосіб приготування