Олійна риба інша назва. Чим корисна олійна риба і чим шкідлива? Делікатесна сіра макрель під соєвим соусом

Назва «олійна риба» - збірне поняття, що включає кілька різновидів океанських риб. Класифікація ґрунтується на принципах схожості смакових якостей м'яса. Назва, ймовірно, походить від американської олійної риби «butterfish».

Олійна риба водиться у теплих океанських водах на відкритій місцевості. До берегів підпливає лише під час нересту. Довжина представників досягає 30 - 75 см, вага - 4 кг. Найбільший із них есколар. Розмір тіла близько 2 м, вага близько 45 кг. Харчуються рачками, кальмарами, дрібною рибкою. Статева зрілість настає через 2 роки, відкладають ікру на мілководді. Нерест посідає осінь, літо. Олійна риба включає представників 3 сімейств:

Строматєєві – американська олійна риба, строматей. Мешкає у водах Атлантичного океану. Зустрічається біля берегів Америки, Африки, Азії.
Центролофові – австралійська серіолелла. Своїм місцем проживання вибрала води Тихого океану.
Гептилові – макрель, есколар. Зовні схожа на тунця. Мешкає у різних частинах світового океану.

Окремого промислу з вилову олійної риби немає. Періодично вона трапляється разом із іншими представниками океанських вод. Часто відловлюють разом із тунцем. Імпортується із В'єтнаму, Китаю, Індонезії, США.

У продаж надходить у копченому вигляді, замороженому (тушки, філе), свіжому. Найбільш вгодована рибка з вмістом 22% жиру відловлюється взимку та восени. М'ясо жирне, біле, м'яке, нагадує палтус.

Незвичайний склад – чим приваблива риба

Біле рибне м'ясо займає лідируюче місце за вмістом білків тварин. У його складі насичені жири, амінокислоти, велика різноманітність вітамінів, мікроелементів.

Вітаміни:

А (ретинол)

Підвищує імунітет;
Зберігає молодість шкіри;
Сприяє зростанню зубів, волосся, нігтів;
Попереджає захворювання очей;
Нормалізує окисно-відновні процеси;
Захищає від ракових клітин;
Зміцнює роботу серця.

Попереджає розвиток рахіту;
Сприяє засвоєнню кальцію;
Зміцнює м'язи;
Координує обмінні процеси у клітинах;
Стимулює вироблення гормонів;
Зміцнює імунну систему;
Збільшує опірність до шкірних захворювань.

нормалізує роботу статевої системи;
нейтралізує вільні радикали, виводить токсини;
Попереджає розвиток онкології;
Зміцнює судини;
прискорює регенерацію шкіри;
Захищає від УФ-променів;
Стимулює надходження кисню до клітин шкіри;
Протидіяє утворенню тромбів.

Поліпшує засвоюваність жирів;
Виводить холестерин;
Стимулює дозрівання сперматозоїдів;
Зміцнює роботу опорно-рухового апарату;
Нормалізує артеріальний тиск;
Прискорює загоєння ран;
Допомагає впоратися зі шкірними захворюваннями;
Знижує больовий синдром.

Нормалізує кровообіг;
Покращує жировий обмін у клітинах печінки;
Оптимізує стан нервової системи;
Бореться зі шкірними захворюваннями.

Мікроелементи:

У олійній рибі в 3 рази більше жирних кислот омега-3, ніж у сімействі лососевих. Вживання рибних страв 2 рази на тиждень знижує артеріальний тиск, заспокоює нервову систему, підвищує опірність організму до інфекції, захворювань, зміцнює імунітет, покращує загальне самопочуття.

Навіщо їсти олійну рибу, чи це не шкідливо

Величезна кількість вітамінів, мінералів, кислот допомагають організму подолати хвороби, покращити стан здоров'я, підвищити опірність до несприятливих факторів. Щоб поповнити добову норму білка в організмі, достатньо з'їсти 150 г олійної рибки. Невеликий шматочок смачні ласощіактивізує обмінні процеси, налагоджує роботу внутрішніх органів.

Корисні якості:

Зміцнює судини, стимулює роботу серця.
Очищає кров від токсинів, холестерину.
Поліпшує стан шкіри, продовжує молодість.
Має м'який проносний ефект, регулює роботу кишечника при запорах.
Зміцнює імунітет.
Заспокоює нервову систему, рятує від безсоння, депресії, стресового стану, безпричинного занепокоєння, страху.
Знижує тиск у артеріях.
Зміцнює та активізує ріст волосся, нігтів.
Нормалізує роботу статевої системи чоловіків та жінок.
Прискорює обмін речовин, допомагає впоратися із зайвою вагою.
Допомагає рости дитячому організму, запобігаючи патології опорно-рухової системи.

У складі олійної риби міститься значна кількість воскового ефіру – гемпілотоксину. Речовина практично не засвоюється, провокує проблеми із ШКТ. Виникають побічні ефекти при неконтрольованому поїданні смачної рибиіндивідуальної непереносимості до компонентів

Не варто їсти страви людям, із серйозними захворюваннями печінки, шлунково-кишкового трактуособливо при гострій формі хвороби.

Жири дратують стінки кишечника, розріджують випорожнення, забарвлюють його в бурий колір. Посилений обмін речовин провокує вироблення жовчі більше, ніж потрібно. В результаті підвищується кислотність, страждає стравохід, печінка, підшлункова залоза.

Безумовно, олійна риба дуже корисна, але вживати її необхідно невеликими порціями лише 2 рази на тиждень.

Рецепти смачних страв

Найкращими способами термічної обробки вважаються: приготування на пару, запікання, смаження на грилі. Декілька рецептів найсмачніших страв.

Класичне запікання

Готується дуже швидко, не потребує особливих кулінарських навичок. Страва виходить смачною, апетитною, поживною, ароматною. Підходить як дієтичне харчування. Готується на ґратах.

Складові:

Риба – 1 кг;
Часник – 4 зубчики;
Лимон – 1 шт.;
Розмарин - 1 гілочка;
Лавровий лист – 2 шт.;
Петрушка - 1 гілка;
Сіль, чорний мелений перець – на смак.

Приготування:

Рибу помити, очистити, злегка просушити, нарізати на шматочки.
Скласти у глибоку ємність.
Натерти роздавленим часником, додати сіль, перець, лавровий лист.
Поставити у холодильник на 2 години.
Духовку розігріти до 160 градусів за Цельсієм.
На ґрати викласти рибу.
Випікати по 15 хвилин|мінути| з кожного боку.
Готову рибку покласти на блюдо, полити лимонним соком, приправити подрібненою петрушкою, базиліком.

Страву можна їсти, як самостійне або з овочевим, картопляним гарніром.

З фруктами

Ніжне м'ясо чудово поєднується з овочами, фруктами. Смак готової страви виходить просто дивовижний. Усіх інгредієнтів потрібно по 1 штуці.

Складові:

Велика риба;
Яблуко;
Виноград – невелика кисть;
Помідор;
Ріпчаста цибуля;
Сіль, перець за смаком.

Процес приготування:

Рибку помити, видалити плавці, начинки. Шкіру не чистити. Акуратно витягти хребет.
Зробити ножем по всій тушці надрізи, посолити, поперчити.
Залишити просочуватись на 1 годину.
Подрібнити цибулю, помідор, яблуко.
Начинити рибу овочами, яблуком, виноградом.
Випікати на решітці в духовці 50 хвилин при температурі 160 градусів Цельсія.

Шкірка з нечищеними лусочками виявляється неїстівною. Зате м'ясо виходить набагато смачнішим.

Зі сметанним соусом

Святкова страва готується дуже швидко, смак виходить чудовим. Як основний інгредієнт можна використовувати філе, цільну рибу, яку самостійно ріжуть на шматочки.

Складові:

Олійна риба – 1 шт.

Соус:

Сметана – 100 мл;
Виноградний або яблучний оцет- 1 ч. ложка;
Петрушка, Зелена цибуля- декілька штук;
Сіль, цукор, перець – до смаку.

Процес приготування:

Рибу почистити, нарізати на шматочки, посолити.
Підсмажити на решітці чи сковорідці.
Подрібнити петрушку, цибулю.
У сметану додати зелень, сіль, цукор, перець, оцет. Добре перемішати.
Приправити рибу.

Подавати разом із відвареною, печеною картоплею.

Яким би смачною стравоюне виявилося, їсти його потрібно невеликими порціями. Згодом, коли організм звикне до продукту, порцію можна збільшити.

Калорійність

Олійна риба - дуже калорійний продукт. На 100 г припадає 113 ккал. Білки становлять 18,8 г, жири – 4,2 г, вуглеводи відсутні. М'ясо швидко засвоюється, активізує спалювання жирів. Завдяки цим властивостям олійна риба використовується при дієтичному харчуванні.

Основне питання - ціна

На вартість продукту впливають кілька факторів – місце продажу риби, імпортер країни, різновид. Також форма – копчена, заморожена, пласт, нарізка. Середні ціни в країні такі:

Свіжу рибу у вільному продажу знайти складно. Ціна за кг понад 1500 руб. При виборі продукту необхідно керуватися не лише ціною, а й якістю.

Рецепт приготування олійної риби в духовці ви знайдете в наступному відео:

Правила вибору:

Заморожений пласт повинен бути цілісним, без зламів, зміни кольорової гами. Якщо він виглядає інакше, риба заморожувалася кілька разів. Від цього губляться її корисні властивості, смакові якості.
Упаковка копченого продукту має бути прозорою, щоб можна було оцінити зовнішній виглядриби. Із зазначенням терміну придатності, інформації про виробника, вид риби.
Купувати краще цілісний продукт, різати на шматочки самостійно. Більше впевненості у якості.
Свіжа риба повинна містити стороннього запаху. При натисканні має відчуватися пружність, а вм'ятина від пальця швидко відновлює колишню форму.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

23 берез. 2017 р.

Зміст

Існує безліч різновидів риби, які придатні для споживання. Всі вони об'єднані в загальні видита підвиди відповідно до свого походження. Олійна риба – це особливий делікатес. В одне найменування входять зовсім різні сорти морепродуктів, які звуться тільки завдяки схожості смакових якостей.

Олійна риба - що це за риба

Купуючи на ринку продукт з однією і тією ж назвою, можна придбати зовсім різний товар. Так, олійна риба – це торгова марка, яка об'єднує три сімейства та чотири роди. Всі вони є тепловодними морськими мешканцями, які живуть в океані поблизу американських, австралійських, новозеландських берегів. Середня вага становить близько 4 кг, довжина – від 35 до 70 см. Калорійність середня: 113 ккал на 100 г продукту.

У цих видах морських жителів міститься добова норма багатьох мікроелементів. Усі види, об'єднані в одну торгову групу, схожі зовні та за своїм способом життя. На цьому подібність закінчується. Промисел не ведеться окремо: олійна риба трапляється в мережі випадково при лові інших видів. Оскільки деякі різновиди трапляються рідко, вони вважаються делікатесними.

Види олійної риби

Щоб точно знати, яку покупку ви робите, потрібно розібратися у видах олійної риби. Існує кілька найпопулярніших: це риба саворин (друга назва - риба варехоу). Вона відноситься до макрелі, загону окунеподібних, мешкає в тропічних та субтропічних водах. Вага тушки сягає 20 кг. Інший вид, який вважається рідкісним – риба есколар. Вона нагадує тунця, разом із яким ловиться. Великі особини відрізняються довжиною до 2 метрів, вагою до 50 кг. Ще один вид – риба серіолелла, найжирніша з усіх представників цієї групи та найдрібніша (вага – близько 3 кг).

Користь та шкода олійної риби

Щоб організм людини нормально функціонував, йому потрібні різні мікроелементи, багато з яких містять морські мешканці. Коли йдеться про користь і шкоду олійної риби, можна відзначити, що вона набагато більше позитивного впливу на організм, ніж негативного. Бо до цієї торговій марцівідносяться різні продукти, їх властивості відрізняються. Загалом вони містять жирні кислоти Омега-3, вітаміни A, D, Е, F, численні мікроелементи (марганець, йод, цинк, кальцій, фосфор, магній), велика кількість білка.

Корисні речовини при регулярному вступі до організму позитивно впливають на загальний стан: викликають зниження артеріального тиску, покращують обмін речовин, допомагають боротися із серцево-судинними захворюваннями, позитивно впливають на шкіру, нігті, волосся. Головне побоювання, яке виникає у багатьох, - ризик виникнення діареї, шлункових спазмів, нудоти через те, що надлишок жиру не зможе засвоюватися, або слабкий шлунок його не приймає. Практика показує, що такі наслідки трапляються рідко, якщо немає окремих протипоказань до вживання.

Як приготувати олійну рибу

Не дивлячись на незвичайне походження цієї товарної групи, приготувати олійну рибу не складе труднощів. Тушуватися через заморське походження не потрібно. Для смачного обіду потрібно вибрати той спосіб, який вам більше подобається: посмажити, запікати на грилі або в духовці, приготувати на юшку. Подавати можна з різними гарнірами, такими як рис, гриби, овочі, і використовують усі можливі спеції та маринади.

Рецепти приготування олійної риби

Більшість кулінарів радять використовувати ті рецепти приготування олійної риби, які передбачають смаження. Під час цього процесу продукт позбавляється великої кількостіжиру. Щоб ще більше врівноважити смак, рекомендується вживати якомога більше овочів. Найвиразнішими вважаються рецепти холодного та гарячого копчення, при яких смакові якості страви виростають у рази.

Масляна риба холодного копчення

Час приготування: 2 дні.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 131 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність приготування: складна.

Якщо вам хочеться приготувати смачну закуску до пива, для цього відмінно підійде масляна риба холодного копчення. Завдяки обробці димом вона набуває унікальних смакових якостей, дивовижного запаху і красивого золотистого кольору. Однак варто виявити обережність. Потрібно уникати вживання великої кількості жирного копченого м'яса, інакше можна спровокувати діарею.

Складові:

риба – 600 г;
вода – 650 мл;
сіль – 4,3 ст. л.;
цукор – 4,3 ст. л.

Спосіб приготування:

Зробити розсіл із води, солі та цукру і помістити в нього рибу. Солити необхідно протягом 1 доби при кімнатній температурі.
Далі необхідно приготувати коптильню. Для цього знадобиться каструля, дно якої буде застелено фольгою. Зверху потрібно покласти тирсу і знову застелити фольгою. Встановити в каструлю ґрати та помістити на неї рибу. Накрити кришкою та коптити протягом 15 хвилин на максимальному вогні. Перевертати не треба.
Коли все буде готове, залиште продукт ще на день, щоб він вивітрився.

Олійна риба в духовці

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 130 ккал.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Коли хочеться побалувати сім'ю або здивувати гостей вишуканим рецептом, для цього чудово підійде олійна риба в духовці. Рецепт приготування страви дуже простий, але від цього не менш смачний, адже цей продукт сам по собі є частуванням, гідним багатого столу. Всі продукти для нього легко знайдуться у вашому холодильнику, а гарнір можна вибрати на свій смак. Що б ви не готували, рекомендується залишити луску, так виходить смачніше.

Складові:

філе риби – 800 г;
рослинна або оливкова олія – 1 ст. л.;
лимонний сік – 1 ст. л.;
подрібнений розмарин - 2 ст. л.;
базилік – 1 ст. л;
часник – 2 зубчики;
зелена цибуля – 1 пучок;
помідор – 3 шт;
сіль за смаком;
перець – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Змішати розмарин, базилік, часник, лимонний сік. Додати столову ложку олії.
Промити філе під проточною водою, просушити, потім посолити і поперчити.
Вмочити в приготований соус і дати просочитися.
Розрізати помідори на скибочки.
Загорнути кожен шматочок у фольгу, кладучи на кожен шматочки помідорів. Після цього треба викладати на лист і помістити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
Можна перевіряти готовність страви, трохи розрізавши фольгу.
При подачі на стіл дрібно порубайте петрушку із зеленою цибулею та додайте до страви.

Багато хто, напевно, не раз чув про олійну рибу. Такого терміна в біології немає, так називають деякі види риб різних сімейств. Поняття «олійна риба» - це більша комерційна назва. Незважаючи на однаковий смак м'яса такого комерційного підвиду, їх місце існування зовсім різне.

Риби, що відносяться до олійних

Види олійної риби:

Живуть такі різновиди різних родин риб у Світовому океані із теплою водою. Цю область земної півкулі прийнято називати тропіками. Плаває і розвивається вона у верхніх шарах океанічної води. Вона не живе біля берега, а припливає до нього тільки тоді, коли починається нерест. Для розвитку та проживання вони вибирають більш відкриті простори не біля берегової лінії, а в глиб океану.

Цей вид не є промисловим, виловлюють під час лову тунця, тому що вони живуть в одному середовищі. У продажу можна зустріти скрізь, у будь-якому куточку земної кулі. М'ясо таких особин виділяється білим приємним кольором, з невеликою кількістю кісток. Олійна риба користь та шкода обов'язково потрібно знати.

Користь олійної риби

Якщо вірити комерційним агентам, які, звичайно ж, нахвалюють цей вид продукту через його високу ціну, можна виділити такі плюси споживання цього товару:

Такі види стоять попереду списку найкорисніших. Зміст корисних речовинпоряд з іншими видами, наприклад, лососьових, перевищує у кілька разів.

Шкідливість олійної риби

Якихось особливих застережень з боку лікарів немає, оскільки небагато хто звертається за допомогою після її вживання. Але варто сказати про те, що цей продукт здатний порушити роботу шлунка та кишечника на якийсь час. Може, це навіть і не варто називати шкодою, адже певною мірою іноді очищення організму просто необхідне.

Таким проявом нездужання може послужити неправильний спосіб приготування чи вживання у необмежених кількостях. Вживання продукту в копченому вигляді не викликає будь-яких неприємних наслідків для організму, тому що готується з дотриманням усіх норм на виробництві. А от якщо робити вдома, можна щось наплутати: тому не варто відхилятися від рецептів приготування, які рекомендовані професіоналами.

Також слід сказати, що саме свіжозаморожена риба є частою причиною розладів шлунково-кишкового тракту. Тому купуйте продукцію вже у готовому вигляді. Існують випадки індивідуальної непереносимості цього продукту харчування. У такому разі може бути харчове отруєння. Але це трапляється вкрай рідко.

Під час приготування потрібно стежити за тим, щоб весь шкідливий жирз тушки вийшов. Після виходу надлишкового жиру залишаться лише необхідні речовини для нашого організму.

Існує заборона в деяких країнах на продаж олійної риби у зв'язку з поганою засвоюваністю її організмом людини, тому що у олійної риби дуже велика калорійність. Серед країн, які запровадили заборону, знаходяться:

Японія;
Італія.

У Росії такої заборони немає.

Калорійність продукту

Олійна риба має калорійність 112 ккал на 100 г продукту. До складу м'яса входять білки в кількості 18-19 г, а також жири 4,2 г. Вуглеводів у цій рибі не міститься. Вона дуже корисна при дотриманні дієти. Саме через свою калорійність здатна заряджати організм людини, яка веде активний спосіб життя, потрібну йому для цього енергією.

А ось олійна риба, копчена на виробництві, наділяється вже зовсім іншою калорійністю у розмірі 180 ккал. Вміст білків у ній не змінюється, зазвичай, а жири зростають у 2–3 разу, зазвичай до позначки 12 р.

Тому для харчування дієтичногобільше підходить свіжозаморожена, ніж копчена. Рецептів виготовлення такого продукту безліч.

Приготування олійної риби

Як приготувати олійну рибу, мало хто знає. Якщо ви вирішили приготувати такий продукт, можна обмежитися найпростішим і швидким рецептом, під час приготування якого риба позбавиться непотрібних жирів і стане неймовірно корисною.

Спосіб приготування N1 на грилі

Вам знадобиться:

4-5 великих шматків риби;
сіль за смаком;
трохи цукрового піску;
соєвий соус - 10 г;
сік лимона.

Стейки витримують під маринадом із усіх змішаних інгредієнтів протягом двох годин. Далі розігрівають гриль і на олійні грати викладають шматки риби. Витримати з кожного боку по 5-7 хвилин, так більше жиру вийде. Після прожарювання з двох сторін на добре розігрітому вугіллі страва готова до вживання. Такий спосіб приготування дуже простий і вимагає особливих зусиль. Користь від прожареного продукту буде досить відчутною.

Спосіб приготування N2

Вам знадобиться:

4 тушки риби середнього розміру;
помідори чері - 10-12 шт.;
перець чилі – 1 шт.;
лайм;
сіль за смаком;
мелений чорний перець;
зелень.

Приготування:

рибу вимити, обсушити, видалити нутрощі та плавники. Після видалення всього зайвого ще раз добре промити і обсушити рушником;
вичавити сік лайма і змастити їм зсередини тушки;
змішати перець із сіллю та натерти тушки отриманою сумішшю;
промити зелень і укласти всередину тушок гілочками;
розрізати перець чилі кружальцями та покласти 2–3 кола разом із зеленню;
помідори надрізати хрестом;
по хребту і вздовж тушки також зробити надріз;
беремо лист і викладаємо папір для запікання або фольгу, в розрізи на рибі вкласти шматочки лайма невеликі;
помідори також викладаються на тушки зверху;
укутати фольгою та залишити насичуватися приблизно на 1–1,5 години;
розігріти духовку до 230 градусів, попередньо перед встановленням до запікання рибу обертають фольгою дуже щільно. Ставлять на 10-15 хвилин, потім виймають із духової шафи і розгортають фольгу;
поливають розтопленим вершковим маслому невеликій кількості. І знову встановити у духовку ще на 10–15 хвилин.

Під час запікання основної страви можна приготувати чудовий соус. Взяти невелику кількість м'яти і спричинити маслом оливок. Дрібно нарізану зелень залити соком половини лайма. Вимішати та охолодити в холодильнику. Подавати в маленькій соусниці на тарілці разом із рибою. Чудово підійде до страви гарне біле вино та свіжі овочі, порубані крупно в салат.

Спосіб приготування N3

Чудовий рецепт для любителів фруктів. Вам знадобиться:

тушка риби;
яблуко середнього розміру;
виноград без кісточок – 100 г;
помідор невеликого розміру;
середня цибулина;
сіль та перець чорний мелений за смаком.

Приготування:

вимити тушку, обрізати плавці і видалити хребет разом з нутрощами, шкіру на рибі в жодному разі не чіпати;
натерти сіллю та приправити перцем, зробити невеликі надрізи по всьому периметру тушки;
залишити насичуватись на 1–1,5 години;
нарізати цибулю дрібно, помідор та яблуко кубиками;
виконати викладку овочів та фруктів усередину тушки;
запікати на решітці в духовці при температурному режимі 160 градусів.

Після того, як вона приготувалася, викласти на тарілку та прикрасити свіжою зеленню, можна полити соєвим соусом. Шкіра з лускою служить панциром для смачного м'ясаз гарніром з овочів та фруктів.

Страви з олійної риби: фото

Інтернет та інші ЗМІ надають неоднозначну інформацію щодо цього продукту. Одні кажуть, що олійна риба викликає діарею, інші не помічають за нею побічних ефектіві із задоволенням готують. Але мало хто в нашій країні знає про її корисні властивості, тоді як у США це улюблений делікатес.

строматей – із сплощеними боками, до неї відносяться 3 роди риб. Мешкає: в Атлантичному океані біля берегів Африки, Америки та південної частини Азії;
американська масляна – мешкає по всій території Світового океану;
австралійська серіолелла – мешкає у водах Тихого океану. Містить від 10 до 40% жиру;
есколар (сіра делікатесна макрель) зовні нагадує тунця, вважається рідкісною рибою. Вона велика, досягає 2 м завдовжки, вагою до 50 кг.

Смачна! Але чи корисна?

Біле м'ясо олійної риби займає перше місце за вмістом корисних тваринних білків. У складі присутні амінокислоти та насичені жири, необхідні для нормального функціонування людського організму, безліч вітамінів (A, D, Е та F) та мікроелементів (йод, марганець, цинк, фосфор, кальцій та магній).

Назва олійної риби не випадкова, адже вона багата на жирні кислоти омега-3, за концентрацією яких вона випереджає лососевих у 3 рази! Додатково містить селен, ніацин, вітамін В12.

Її користь очевидна для людей, з низькою стійкістю до стресів, підвищеною тривожністю та ослабленим імунітетом. Часте вживання олійної риби покращує самопочуття при серцево-судинних захворюваннях та підвищеному холестерині.

Також науці відомо про користь олійної риби для жінок з болючими менструаціями або в період менопаузи.

При вживанні страв із цієї риби не менше 2 разів на тиждень покращується обмін речовин, знижується артеріальний тиск, що позитивно впливає на стан здоров'я та якість життя загалом.

Читайте про ще одну чудову рибку: Навага та її корисні властивості.

Шкода для організму: міфи та реальність

Головна проблема, що викликає побоювання та шкоду для людини при вживанні цієї риби – можливість бурхливої реакції організму у вигляді неконтрольованої діареї. Є свідчення, що через деякий час після трапези (до 36 годин) з'являється метеоризм, проносний ефект, шлункові спазми, головний біль, блювання та нудота.

Винуватець цих проявів – гемпилотоксин – восковий ефір, нездатний засвоюватися організмом. Великий вміст жирів у продукті провокує викид значної кількості жовчі, яка дратує поверхню шлунково-кишкового тракту, провокує виведення жирів та олій та забарвлює випорожнення у рудий колір.

Але не варто звинувачувати в подібних наслідках лише один сорт з'їденої риби. Звернемося до статистики: загальному числіподібних отруєнь є й інші дари моря.

Через велику кількість подібних випадків продаж олійної риби в Японії, Канаді та багатьох країнах Європи заборонено законом, оскільки шкода від вживання цієї риби переважує користь.

У Росії ж заборона на ввезення та реалізацію досі не введена. Вважається, що вона пройшла всі необхідні перевірки та аналізи з боку контролюючих організацій та придатна до вживання.

Вибираємо та пробуємо

Для зниження ймовірності негативних наслідків слід звернути увагу до способи термічної обробки. Найкращими вважаються: приготування на пару, запікання в духовці або смаження на грилі. Для них не потрібно великої кількості олії, а страви виходять не надто жирними.

Вирушаючи за покупкою, не забувайте про правила вибору:

заморожена тушка має бути цільною, без пошкоджень, зламів та змін кольору;
купуючи рибу навіть «в глазурі» з льоду, звертайте увагу на її колір, плями або пошкодження льодової скоринки;
відмовтеся від покупки в непрозорій упаковці: подібним способом недобросовісні продавці приховують справжній стан та «свіжість» продуктів;
краще брати цілком, тоді у продавця буде менше можливості для хитрощів по наданню їй товарного вигляду;
свіжа риба хорошої якості не має неприємного чи стороннього запаху;
важливо, щоб морепродукт був пружний та щільний, а при натисканні на нього слід від пальця швидко зникав.

Якщо ви любите гастрономічні експерименти, олійна риба дає шанс відкрити нові смакові горизонти. Всім іншим рекомендую вибирати менш екзотичні продукти, наприклад, лосось або пікшу.

Олійна риба: користь чи шкода?

Мало хто відмовиться поласувати смачною рибкою, навіть якщо зазвичай віддає перевагу м'ясу. Особливим смаком відрізняється олійна риба, яка, що буде чудовою новиною для тих, хто худне, сумісна практично з будь-яким дієтичним харчуванням. Говорячи про енергетичний склад продукту, варто врахувати, що жирність риби, залежно від довкілля, може варіюватися від 0,5 до 13%, при цьому вміст білка в м'ясі становитиме не менше 20%. Варто зазначити також, що риба олійна, як і будь-який інший вид її побратимів, має кілька способів приготування: її можна смажити, так і варити або гасити. Хороша вона і в солоному вигляді, причому іноді люди, які не надто знаються на делікатесах, приймають біле м'ясо масляною за осетра. На прилавках магазинів можна зустріти виключно філе ексолара (як її ще називають). На повну величину ця риба практично не продається.

Корисні властивості

Говорячи про такий продукт, як олійна риба, варто зазначити, що її головною відмінною особливістює надлишок олії, яка буквально стікає з тушки. Зрозуміло, як і будь-який інший дар моря, есколар містить вітамін РР, званий ніацином, а також корисні мінерали: магній, натрій, фосфор, калій, молібден та багато інших. Деяка частина цих речовин є у філе в достатній кількості. Крім того, олійна риба відрізняється пристойним складом заліза, що суттєво знижує ризик розвитку анемії в організмі. Не варто забувати і про відмінний смак риб'ячого м'яса, який припаде до душі навіть самому примхливому гурману. У сучасній кулінарії існує велика кількість рецептів з цим продуктом в основі, але найпоширенішою є масляна риба холодного копчення.

Зворотній бік медалі

Однак, незважаючи на таку велику користь, не варто надто захоплюватися вживанням ексолара. По-перше, надто високий вміст жирів може призвести до негативних наслідків, відповідно чим більше жиру стіче з філе перед його приготуванням, тим краще. По-друге, масляна риба, наслідки надмірного вживання якої можуть бути не надто приємними, відрізняється складом жиру: він просто не перетравлюється організмом. Більш того, такий сорт продукту може призвести до розвитку діареї, якщо йдеться про безконтрольне його поглинання. Забороняється до вживання олійна риба тим людям, які страждають на хронічні захворювання печінки, а також частими розладами системи травлення.

Висновок

Найоптимальніший спосіб приготування цієї страви – на грилі. У цьому випадку зайвий жир стіче під час смаження. Тим самим ви зможете значно знизити навантаження на травний тракт. Варто зазначити, що у деяких країнах вживання певних сортів есколару заборонено через високий відсоток жирності. Проте на прилавках російських магазинів цей продукт зайняв своє почесне місце. Не варто при цьому відмовлятися від вживання масляної, якщо ви не страждаєте на індивідуальну непереносимість до рибних страв.

Олійна риба - рецепти приготування

Масляну рибу, незважаючи на її дивовижний та спокусливий смак, потрібно вживати з обережністю та невеликими порціями. Зміст у ній специфічних жирів досить високий і кожен організм зможе правильно переробити їх, не викликаючи неприємних наслідків.

Але якщо ви впевнені у своєму здоров'ї та бажаєте поласувати справжнім рибним делікатесом, то пропонуємо деякі рецепти приготування олійної риби.

Як приготувати стейк з олійної риби в духовці?

Складові:

олійна риба (стейки) – 750 г;
сік лимона – 20 мл;
розмарин свіжий – 2 гілочки;
часник – 2-3 зубчики;
оливкова олія – 20 мл;
сіль за смаком.

Приготування

Промиваємо стейки масляної риби проточною водою, обсушуємо, приправляємо сіллю, меленим перцем білим і натираємо сумішшю оливкової олії, лимонного соку, очищеного та видавленого часнику та дрібно нарубаних голочок свіжого розмарину.

Далі можна вчинити двома способами: запекти стейки у фользі, попередньо обернувши кожен з них і розмістивши на деку в прогрітій до 180 градусів духовці і витримавши протягом 30 хвилин. Або просто розкласти рибу на деку і засмажити при температурному режимі 200 градусів до бажаної рум'яності.

По готовності викладаємо рибні стейки на серветки або паперовий рушник і даємо вбратися зайвому жиру. Потім перекладаємо на блюдо і можемо подавати.

Як приготувати олійну рибу на сковороді гриль з овочами?

Складові:

філе олійної риби – 850 г;
лимонний сік – 20 мл;
картопляні бульби – 320 г;
печериці свіжі – 320 г;
спаржа - 180 г;
смородина заморожена – 75 г;
оливкова олія;
сушений базилік – за смаком;
орегано - за смаком;
розмарин – за смаком;
мелений білий перець – за смаком;
сіль за смаком.

Приготування

Спочатку замаринуємо рибку. Промите та обсушене філе приправляємо сіллю, перцем, лимонним соком, невеликою кількістю оливкової олії, додаємо сушені або нарубані свіжі трави, акуратно перемішуємо і залишаємо в холодильнику на деякий час.

Тим часом обсмажуємо до готовності очищену та нарізану картоплю та грибочки, з'єднуємо разом у сковороді, додаємо ягоди смородини, сіль, перець, бажані прянощі та свіжу зелень петрушки, припускаємо на несильній спеці кілька хвилин, і знімаємо з вогню. Одночасно відварюємо до готовності спаржу.

Філе риби обтираємо серветкою від маринаду та викладаємо на сковороду гриль. Витримуємо по чотири-сім хвилин з кожного боку, залежно від товщини шматка, і подаємо до столу з обсмаженими овочами та спаржею.

WomanAdvice.ru‏>

Палтус: користь та шкода

Фото цієї риби представлено у цій статті.

Фахівці вважають, що за допомогою м'яса палтуса можна швидко покращити свій зір, а також нормалізувати обмін речовин. Також ця риба благотворно впливає на серцево-судинну систему людини, дозволяючи зупинити запальні процесиі запобігти появі тромбів.

Регулярний прийом продукту, що розглядається, значно зменшує кількість гомоцистеїну в крові, що, у свою чергу, знижує ризик виникнення атеросклеротичних бляшок.

Включивши палтуса до свого раціону, ви можете легко підтримувати нормальну роботу печінки. Також вживання цього продукту у поєднанні з відповідною терапією здатне позбавити пацієнтів онкологічних хвороб на ранніх стадіях розвитку.

Крім користі, застосування палтуса в кулінарії може завдати й істотної шкоди здоров'ю. Тому він протипоказаний людям, які страждають на гепатит.

Також цю рибу не можна включати до свого раціону за наявності алергії та індивідуальної непереносимості. При проблемах із шлунково-кишкового тракту аналізований продукт можна використовувати лише обмежених кількостях і лише після консультації з лікарем.

Палтус холодного копчення, користь і шкоду якого ми теж розглядаємо, а також солоний вкрай небажано включати до свого раціону маленьким дітям і людям похилого віку. Така риба не принесе жодної користі і при ниркових та печінкових захворюваннях.

Найкращим та безпечним способом приготування згаданого продукту є запікання та варіння. Шкідливим може виявитися і той палтус, який було видобуто у забрудненій водоймі.

Щоб не зашкодити своєму організму, фахівці рекомендують ретельно вибирати рибу в магазині. Також її слід правильно готувати та не зловживати нею під час трапези. При дотриманні цих простих правил, з'їдений палтус приноситиме лише користь.

Олійна- Збірна назва для декількох видів риб з білим м'ясом. Під ним у магазинах продають строматею, серіолелу, есколара, а також американську олійну рибу. Ці риби належать до різних сімейств.

За деякими відомостями олійна живе у тропічних та помірно теплих водах. Вважає за краще плавати у верхніх океанічних шарах далеко від берегів.

Риб, об'єднаних під однією назвою, легко сплутати. Вони водяться у різних місцях, але мають багато спільного. У всіх біле та досить жирне м'ясо. Причому

серіолелаб'є всі рекорди з жирності.

Розрізнити їх можна хіба що за зовнішніми ознаками. Строматеймає сплощені боки, а есколарзовні можна сплутати з тунцем. Але з огляду на те, що в магазинах часто продають уже оброблені тушки у вигляді стейків, то й займатися розглядом хто і де звичайний споживач не стане. Але чи достатньо знати, що всі ці риби мають високий відсоток жирності і як це може вплинути на здоров'я, обговоримо більш детально.

Корисні та лікувальні властивості олійної риби

Поговоримо про загальну користь усіх риб, що ховаються під однією торговою назвою.

Олійну рибу корисно їсти осердям і тим, кому необхідно поповнити запаси білка в організмі.
Вона зміцнює судини, роблячи їх еластичними.
Масляна має м'який проносний ефект. Те, що потрібно при запорах.
Риба зміцнює імунітет і корисна людям із підвищеною тривожністю.
Страви з масляної знижують артеріальний тиск та покращують стан здоров'я в цілому.

Особливе значення має вживання продукту для жінок. Ненасичені жири дозволять зберегти здоров'я волосся, шкіри та нігтів. Науково доведено, що масляна послаблює біль під час менструації та в період менопаузи.

Хімічний склад та калорійність олійної риби

Своїми властивостями риба завдячує хімічному складу. За вмістом корисних тварин білків вона займає лідируючу позицію. Її назва говорить сама за себе. У рибі багато жирних кислот омега-3. Їхня концентрація перевищує вміст кислот у рибі сімейства лососевих майже втричі.

Харчова цінність:

Енергетична цінність становить 113 ккал на 100 грам продукту.

Мінерали та вітаміни у складі:

Як олійна риба застосовується для схуднення

У невеликих кількостях олійна може зустрічатися в білкових дієтах. Її цінують та поважають спортсмени саме за високий відсоток білка у складі. До того ж риба багата на мікро- і макроелементи.

Застосування у здоровому та лікувальному харчуванні

За відсутності індивідуальної непереносимості риби, у невеликих кількостях її можна і потрібно вживати в здоровому харчуванні. Головне, врахувати всі особливості та можливі наслідкиобмежити кількість риби в раціоні.

Як вибрати хороший продукт

Олійна зустрічається у продажу нерідко. Її завжди можна знайти в рибних рядах на ринку, в супермаркеті або в магазинах з морепродуктами. Не варто забувати про правила вибору риби перед покупкою:

Свіжа масляна не повинна мати жодних підозрілих, неприємних запахів.
Не варто ризикувати, купуючи рибу у непрозорій упаковці.
Тушка не повинна бути пошкодженою, з плямами, зламами та підозрілою за кольором.
Натисніть на рибу пальцем. Слід швидко зник? Можна купувати.

Як використовувати продукт

Щоб уникнути побічних небажаних явищ, розлади випорожнень, слід вживати масляну в невеликих кількостях. Уявіть, що маєте справу з делікатесним продуктом, який потребує відповідного відношення.

Найкориснішою та безпечнішою вважається риба, приготована без жиру та олії – у духовці, на пару або на грилі.
Перед вживанням деякі кулінари рекомендують підвісити рибну тушку, щоб з неї скло трохи жиру.
З огляду на жирність риби ідеальним гарніром до неї послужать овочі, за винятком томатів. Вони здатні посилити діарею.
Варто зауважити, що стейки та балики з масляної не призводять до розладів та інших наслідків, з якими часто стикається споживач.

Якщо ви любите рибу, відмовлятися від страв із олійної не варто. Все ж таки в ній багато корисного білка. Добова норма міститься лише в 150 грам продукту.

Особливості зберігання продукту

Рибні тушки попередньо миють та обсушують за допомогою паперового рушника. У пластикових контейнерах під колотою кригою вони можуть зберігатися близько чотирьох місяців. При покупці рибного філе в крижаній глазурі рекомендується одразу розморозити та приготувати рибу.

Протипоказання та наслідки вживання олійної риби

Ті, хто спробував масляну хоч раз відзначають побічні ефекти:

неконтрольована діарея;
метеоризм;
шлункові спазми.

Іноді вживання занадто жирної рибиу великих кількостях провокує нудоту та блювання.

Головний винуватець цих проблем – восковий ефір гемпілотоксин. Він практично не засвоюється. Високий вміст жирів, що потрапляють в організм, змушують його виробляти кількість жовчі більше за норму. Це дратує поверхню шлунково-кишкового тракту, провокує виведення жирів та олій, забарвлює випорожнення у бурий колір. Таким чином, масляна шкідлива людям із хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту та печінки.

Через подібні наслідки в Канаді, Японії та деяких європейських країнах навіть заборонено продаж цієї риби.

З олійною слід бути дуже обережними вже на етапі вибору та покупки. Але яку б рибу ви не купили під цією назвою, її властивості дуже схожі. Вона досить жирна, щоб використовувати її у великих кількостях. Необхідно правильно вибирати спосіб термічної обробки. Але абсолютно відмовляти собі у задоволенні не варто. Все ж таки риба має відмінний смак, дозволить вам експериментувати на кухні, покращить обмін речовин і зміцнить здоров'я.

Олійна риба має кілька видів. Саме тому уважно потрібно прочитати етикетку, що змогли придбати. У продажу є есколара, серіолелла, строматея, які різняться лише за кількістю жиру. На прилавку можна знайти ікла, який відноситься до цінної породи риби, тому купити її рекомендується, не замислюючись. Ці види надходять до Росії з Китаю, Індонезії та В'єтнаму. Але найбільшого поширення набула «баттерфіш», американська олійна риба.

Тому, якщо говорити про її склад, потрібно мати на увазі, що це приблизні дані так само, як показник калорійності. В середньому останній становить близько ста двадцяти калорій на сто грамів.

У хімічному складіможна виділити велику кількість натрію, фтору та калію, а також магнію. Саме тому олійна риба рекомендована для харчування сердечникам, а також пацієнтам, які мають нестачу білків в організмі.

Але серед мікроелементів, які є в ній, центральне місце посідає хром. Можна включити до свого раціону менше ста грамів, щоб виконувати добову норму такого найважливішого та дуже рідкісного мікроелемента, який відіграє найголовнішу роль у функціонуванні ендокринної системи.

Завдяки м'якому послаблюючому ефекту, її можна включати у своє меню у невеликих кількостях, якщо є запори.

Риба олійна містить велику кількість ненасичених жирів, які здатні омолоджувати клітини організму, зберігаючи здоровий та свіжий вигляд волосся, нігтів та шкіри на довгий час. Потрібно врахувати і те, що подібна зовнішня дія є відображенням омолодження внутрішніх органів. Тому рекомендується їсти цю рибу по невеликому шматочку кілька разів на тиждень.

Крім жиру, в ній міститься велика кількість цінного, необхідного для здоров'я нашого білка. Щоб досягти половини його добової нормиДоросла людина зможе з'їсти всього сто п'ятдесят грамів цієї риби.

У ній міститься багато вітамінів, основне місце посідає вітамін РР.

Тепер зупинимося на тому, кому протипоказана олійна риба. Наслідки можуть бути досить тяжкими. Вона шкідлива для людей з наявністю хронічних захворювань печінки, а також запальних захворювань ШКТ через велику кількість жиру. Оскільки у деяких сортах його міститься до двадцяти п'яти відсотків.

Але потрібно мати на увазі, що ця риба досить жирна, тому тільки від правильного її приготування залежатиме, наскільки корисним виявиться результат. Не потрібно вживати її у копченому чи солоному вигляді у великих кількостях.

Правильно приготувати олійну рибу в домашніх умовах можна так.

Чотири великі томати розрізати на дві частини, опустити в окріп, а потім відразу ж у воду кімнатної температури. Очищаємо від шкірки та подрібнюємо. Духову шафу розігріваємо до температури двісті градусів, кладемо на решітку чотири шматки філе. Кожен повинен мати вагу не менше та не більше двохсот грам. Обсмажуємо рибу по обидва боки по сім хвилин, щоб з'явився характерний золотистий колір. Тільки після цього кожен шматочок солимо, трохи перчимо і обвалюємо в нарубаному дрібно кропі. Викладаємо їх у глибоку форму, заливаємо склянкою білого вина, а зверху покриваємо помідоровою сумішшю. У духовці прогріваємо близько п'яти хвилин і подаємо на стіл. Страва виходить не тільки дуже апетитною, але не дуже жирною.

Олійна риба здатна жити виключно у чистій воді. Тому їжте екологічно чистий продукт та готуйте його правильно.

Інтернет та інші ЗМІ надають неоднозначну інформацію щодо цього продукту. Одні кажуть, що олійна риба викликає діарею, інші не помічають за нею побічних ефектів та із задоволенням готують. Але мало хто в нашій країні знає про її корисні властивості, тоді як у США це улюблений делікатес.

строматей – із сплощеними боками, до неї відносяться 3 роди риб. Мешкає: в Атлантичному океані біля берегів Африки, Америки та південної частини Азії;
американська масляна – мешкає по всій території Світового океану;
австралійська серіолелла – мешкає у водах Тихого океану. Містить від 10 до 40% жиру;
есколар (сіра делікатесна макрель) зовні нагадує тунця, вважається рідкісною рибою. Вона велика, досягає 2 м завдовжки, вагою до 50 кг.

Смачна. Але чи корисна

Її користь очевидна для людей, з низькою стійкістю до стресів, підвищеною тривожністю та ослабленим імунітетом. Часте вживання олійної риби покращує самопочуття при серцево-судинних захворюваннях та підвищеному холестерині.

Також науці відомо про користь олійної риби для жінок з болючими менструаціями або в період менопаузи.

Шкода для організму: міфи та реальність

Але не варто звинувачувати в подібних наслідках лише один сорт з'їденої риби. Звернемося до статистики: загалом подібних отруєнь є й інші дари моря.

Вибираємо та пробуємо

Вирушаючи за покупкою, не забувайте про правила вибору:

заморожена тушка має бути цільною, без пошкоджень, зламів та змін кольору;
купуючи рибу навіть «в глазурі» з льоду, звертайте увагу на її колір, плями або пошкодження льодової скоринки;
відмовтеся від покупки в непрозорій упаковці: подібним способом недобросовісні продавці приховують справжній стан та «свіжість» продуктів;
краще брати цілком, тоді у продавця буде менше можливості для хитрощів по наданню їй товарного вигляду;
свіжа риба хорошої якості не має неприємного чи стороннього запаху;
важливо, щоб морепродукт був пружний та щільний, а при натисканні на нього слід від пальця швидко зникав.