Кулінарні рецепти за гостем. Рецепти радянської випічки за гостем. Рецепти з гостя. Рецепт торта по гостю ссср

З'явилися 1940 року. За досить короткий термін фахівцями їх було розроблено, затверджено та впроваджено понад 8500! Державні стандарти з'явилися й у харчовій промисловості. Незважаючи на те, що минуло досить багато років, створювалися абсолютно нові кондитерські та кулінарні вироби, найкращими, смачними та незабутніми є страви з нашого дитинства. У даному матеріалі представимо огляд найкращих рецептівСРСР.

Як готувати за ГОСТом

Якщо вам знову хочеться згадати справжній смак знайомих з дитинства страв, можна спробувати їх приготувати самостійно. Розглянемо, що для цього потрібно. Насамперед потрібно знайти необхідний ГОСТ і провести всі дії за описом. Зверніть увагу: всі державні стандарти розраховані на промислове виробництвотому норми продуктів у них масштабні. Перед приготуванням того чи іншого рецепту за ГОСТом СРСР необхідно правильно розрахувати співвідношення продуктів.

Рецепти салатів

Величезною популярністю у Союзі користувалися салати. Без них не обходився жоден святковий стіл. Одним із класичних радянських рецептів за ГОСТом СРСР був салат, який не мав навіть назви. Готувався він із плавлених сирків «Дружба», часнику та майонезу. Його використовували і як закуску, і як сніданок. Приготувати його можна так:

3 часточки часнику:
300 г плавленого сиру;
3 варені яйця;
спеції;
майонез.

Сирки слід усунути ненадовго в морозильник, після чого натерти на великій тертці, змішати їх з часником (подрібненим), дрібно нарубаними яйцями, майонезом, перцем і сіллю.

Вінегрет

У куховарських книгах XIX століття був рецепт оригінального вінегрету. До його складу входили такі компоненти:

телятина;
сливи;
оливки;
мочені яблука;
гриби.

Такі продукти не завжди було можливо знайти, тому рецепт салату став поступово спрощуватися, в результаті радянські громадяни отримали абсолютно нову страву, яка популярна і зараз. Вінегрет надзвичайно простий у приготуванні, слід взяти відварені овочі: 600 г картоплі, по 400 г моркви, буряків, квашеної капусти, 200 г огірків (солоних), сіль, перець, соняшникова олія. Слід сказати, що на підприємствах він виконувався строго за державними стандартами. Всі призначені для салату овочі нарізаються великими кубиками, з'єднуються та заправляються олією та спеціями. Кисла капуста, огірочки і солодкий буряк у результаті дають незвичайно смачна страва.

"Олів'є"

Говорячи про рецепти страв СРСР, не можна не згадати всім відомий салат "Олів'є". Зараз він кардинально відрізняється від класичного творіння кухаря французького походження – Люсьєна Олів'є. За авторським рецептом спочатку салат складався з м'яса рябчиків, трюфелів, оливок, ракових шийок, свіжих огірків та різних корнішонів. Перед споживачем постало питання: "Де дістати такі продукти?" Згодом більшість компонентів було замінено інші. Наприклад, замість ракових шийок та рябчиків почали додавати варену ковбасу, замість свіжих огірків класти солоні. Для того, щоб страва була ще поживнішою, додали картоплю.

Завдяки поєднанню відмінних смакових якостейта високої поживності, "Олів'є" перетворився на бажаний атрибут практично кожного свята. Напевно, всі знають його рецепт, а якщо раптом хтось забув, давайте згадувати. Овочі, вказані в рецепті (морква та картопля), необхідно відварити. Потрібні:

500-600 г картоплі;
300 г ковбаси (вареної);
банку горошку (консервованого);
середня морква;
4 солоних огірків;
майонез;
перець, сіль|соль|.

Форма нарізки для салату – кубики. Всі компоненти нарізаються та змішуються, після чого заправляються майонезом та спеціями. До речі, у класичному варіанті"Олів'є" був листковим, але поступово салат і у цьому змінився.

Перші страви

Супи є частими гостями на нашому столі, асортимент їх досить широкий. Перші страви смачні, допомагають організму швидко насититися. Їх можна готувати на будь-якому м'ясному бульйоні або робити дієтичними.

Розсольник «Ленінградський»

Надзвичайно популярний вид супу в СРСР. Рецепт, представлений у даному матеріалі, вважається класичним, складений за державним стандартом. Страва виходить неймовірно смачною та ситною. Для роботи нам знадобиться:

2 л м'ясного бульйону;
100 г перловки;
250 г картоплі;
2 шт. солоних огірків;
70 г моркви;
60 г цибулі;
огірковий розсіл;
2 ст. л. пасти (томатної);
лаврушка;
сіль перець.

Технологія приготування

Крупу перебираємо, добре промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо окропом і ставимо на плиту, щоб вона добре розпарилася. У цей час займемося приготуванням бульйону. Після того, як м'ясо зварилося, виймаємо його з каструлі, а бульйон проціджуємо. З крупи зливаємо воду, знову промиваємо та вводимо в суп. Відокремлюємо м'ясо від кісточок і нарізаємо не надто великими шматочками. Для розсольника картоплю нарізаємо брусочками. Цибулю, моркву очищаємо і шаткуємо. У ємність кладемо пасту, розводимо невеликою кількістю води та перемішуємо. Солоні огірки нарізаємо невеликими шматочками. У сотейнику на олії протягом 4-5 хвилин обсмажуємо цибулю з морквою. Як тільки вони будуть готові, перекладаємо їх до іншої чашки. У ту ж ємність, де пасерувалися овочі, поміщаємо солоні огірочки та заливаємо томатною пастою.

У бульйон з перловкою (готовою) вводимо картоплю, овочеве пасерування і проварюємо протягом 10 хвилин. Додаємо припущені огірки та м'ясо, варимо ще близько 5 хвилин. Після цього для надання прянішого смаку супу додаємо огірковий розсіл і лавровий лист. Даємо покипіти ще п'ять хвилин і вимикаємо. Суп наполягаємо протягом чверті години та подаємо зі сметаною.

Щи добові за ГОСТом

Пропонуємо приготувати ще одну страву за рецептом СРСР - щі добові. Необхідно взяти такі компоненти:

50 г свинячих реберець;
250 г капусти квашеної;
по 40 г моркви та цибулі;
10 г кореня петрушки;
30 г кулінарного жиру;
50 г тому. пасти;
200 г борошна;
800 мл бульйону чи води;
3 г часнику.

Жир розігріваємо в сотейнику з товстим дном, кладемо в нього квашену капусту, реберця, гасимо на мінімальному вогні близько 2 годин. Отриману масу розкладаємо в глиняні горщики, заливаємо бульйоном (по 350 г на порцію) і поміщаємо в духову шафу на 25-30 хвилин. Овочі шаткуємо і обсмажуємо до золотистого відтінку, вносимо до них томатну пасту, корінь петрушки, трохи прогріваємо та знімаємо з вогню. Борошно слід спасерувати на сухій сковороді, після чого розвести бульйоном до однорідної кашки. Отриману заправку з овочів та борошно додаємо до квашеної капустіі ставимо щі назад на 20 хвилин. Суп розливаємо по порціях і заправляємо розтертим часником.

Основні страви

У цій частині статті представимо до вашої уваги популярні в СРСР домашні рецепти страв. На всьому пострадянському просторі неймовірною популярністю користувалася картопля з тушонкою. На жаль, зараз практично неможливо приготувати в точності таку ж страву до смаку. Вся справа в тій тушонці, яка, як і всі продукти в Радянському Союзі, була натуральною. При покупці цього продукту звертайте увагу лише на продукцію найвищої якості.

Технологія приготування такої картоплі надзвичайно проста. У каструлю налити води та поставити на плиту. Картопля нарізати великими шматочками і кинути в воду, що закипіла. Коли він буде практично готовий, викладаємо в нього прямо з банки тушонку. Багато господинь, щоб покращити смак, додавали в тушковану картоплюзаправку з овочів чи зелений горошок.

Котлети по-київськи

Що може бути смачніше курячого м'яса з начинкою із вершкового масла та зелені? Прообразом цієї страви стали котлети французького походження «де-воляй». Один від одного ці дві м'ясні страви відрізняються незначно: у французькому варіанті начинка складається з вершкового соусуз грибами, у котлету по-київськи завертаються шматочок сл. олії та зелень. Представимо вашій увазі цю дуже смачну та ніжну страву за рецептом СРСР (на фото нижче). До речі, такі котлетки могли скуштувати лише іноземці у ресторанах системи «Інтурист». Але дуже швидко ця розкішна страва перебралася на кухні радянських громадян.

Котлета по-київськи готується не з фаршу, а з добре відбитого курячого філе. Як начинка використовується заморожене вершкове масло, що нарізається брусочками, та подрібнена зелень. Начинку викладають на биток та акуратно згортають у формі овальної котлетки. Після цього напівфабрикат відпускають у льєзон, панірують у сухарях та обсмажують на розігрітій сковороді до рум'яної скоринки. На заключному етапі котлету по-київськи ставлять на 10 хвилин у шафа для смаження.

Хліб всьому голова

Без перебільшення можна сказати, що це найпопулярніше прислів'я про хліб. У Союзі кожному підприємстві громадського харчування, у шкільних їдальнях, у хлібних магазинах висіли плакати з цим прислів'ям. Слід зазначити, що значення хліба у житті радянських людейбув дещо іншим, ніж сьогодні. Ми розповімо, як приготувати за рецептом хліб за ДСТУ СРСР. Для того щоб отримати по-справжньому смачний продукт, необхідно поставити опару, а потім заводити тісто. Спочатку потрібно приготувати для замісу опари інгредієнти:

250 г борошна;
10 г пресованих дріжджів;
250 г води.

Для тесту:

250 г борошна;
5 г цукру;
80 г води;
6 г солі.

Заводимо опару і залишаємо її блукати. Залежно від того, яка в приміщенні температура цей процес займає від 3 до 4 годин. Під час бродіння опару слід кілька разів підбити. До готової опари додаємо борошно, замішуємо щільне, але не дуже круте тісто. Його залишаємо на годину-півтори для того, щоб воно підійшло. За цей час кілька разів тісто необхідно обім'яти. Воно має збільшитися обсягом у кілька разів і стати пористим. Беремо тестяну заготівлю потрібної ваги, підкочуємо сторонами всередину, укладаємо у форму і ставимо на вистоювання. У середньому процес триває близько години. Дізнатися, чи готове тісто до випікання, можна так: акуратно натиснути пальцем на поверхню тіста. У тому випадку, якщо поглиблення виправиться швидко, пора хліба ставити в піч. Зверніть увагу: форми із хлібом ставлять лише у розігріту духовку. Її стіни слід збризкати з розпилювача водою і випікати вироби перші 15 хвилин за температури 250 °C, потім температуру слід знизити до 200 °C.

Рецепт торта за ГОСТом СРСР

Радянські торти випікали професійні кондитери, суворо спираючись державні стандарти. У домашніх умовах господині найчастіше беруть компоненти на «око», тому дуже часто їм не вдається отримати десерти відповідно до рецептури. Необхідно пам'ятати, що чітке дотримання технічних умовта точно зазначених інгредієнтів сприяє отриманню бажаного результату.

Київський торт

Рецептура цього надзвичайно ніжного та смачного десерту була створена у 1956 році, протягом багатьох десятиліть вона залишалася незмінною. Мало хто сьогодні згадає смак дивовижних ласощів. Пропонуємо вам створений в СРСР рецепт Київського торта, який можна приготувати самостійно. Нам потрібно:

цукор - 250 г;
білки від 6 яєць;
борошно - 50 г;
горіхи (кешью або фундук) - 150 г.

Для крему:

молоко - 150 мл;
сл. олія - 250;
какао - 1 ст. л.;
цукор - 200 г;
коньяк - 1 ст. л.;
пакетик ванільного цукру.

Відмінною особливістю цього торта є те, що перед виготовленням білкового тесту яєць необхідно заквасити: їх слід залишити в теплі на 12 годин. Після цього їх перетворюють на густу піну, вводять ванільний та звичайний цукор, знову збивають. Горішки трохи обсмажують, потім подрібнюють і змішують із борошном та 190 г цукру. Суміш обережно всипаємо в білкову піну і обережно перемішуємо. Отриману масу ділимо на 2 форми для запікання, які застелені попередньо пекарським папером. Добре, якщо їх діаметр буде 20 та 23 см відповідно. Висота кожного коржа повинна бути близько 2 см. Зауважте, що заготовки для торта слід випікати 2 години при температурі 150 °C. Після випікання їх у жодному разі не можна знімати з пекарського паперу, інакше вони зламаються. Найкраще у формі залишити їх на одну добу, а вже потім відокремити від основи.

Займемося приготуванням крему для торта за рецептом СРСР. Олія для нього підійде краще розм'якшене. В окремій ємності змішуємо молоко з яйцем і добре перемішуємо. Всипаємо цукровий пісок та поміщаємо ємність на вогонь. Масі даємо закипіти і варимо протягом п'яти-шести хвилин. Після цього сироп переливаємо в іншу чашку, охолоджуємо у природних умовах.

На наступному етапі всипаємо ванільний цукор, олію та збиваємо. Масляну масу охолоджений сироп слід вводити по одній ложці, після кожної нової порції крем необхідно збивати. Від загальної маси відокремлюємо 200 г отриманої суміші та всипаємо в неї какао. Збиваємо за допомогою міксера.

У світлий крем наливаємо коньяк, збиваємо, після чого починаємо формувати торт. Беремо великий корж, кладемо його на пекарський папір чи тарілку, промазуємо білим кремом (1/3 від загальної маси) і зверху укладаємо невеликий корж.

Кремом з какао обмазуємо верх та боки торта. Світлий крем, що залишився, поміщаємо в кондитерський шприц і прикрашаємо виріб, для декору рекомендується використовувати цукати.

Тістечка СРСР: рецепти. Лимонне тістечко

Кондитерські вироби, що мали таке найменування, в СРСР були представлені у великому асортименті. Вони відрізнялися відмінною якістю та натуральними інгредієнтами. Пропонуємо рецепти найвідоміших десертів.

Одним з улюблених ласощів у радянські часи було готувалося воно з бісквітного тіста і прошаровувалося смачним лимонним мусом. Приготуємо такі компоненти:

6 яєць;
2/3 ст. цукру;
1 ч. л. ваніліну;
¼ ст. крохмалю;
100 г шоколаду;
2/3 ст. борошна.

Для лимонного мусу:

пара яєць;
по 4 ст. л. крохмалю та цукру;
350 мл молока;
1 ст. л. цедри лимона;
500 мл вершків (33%);
2,5 ч. л. желатину.

Для тістечок за рецептом СРСР потрібно приготувати курд (заварний крем із лимонів), для нього слід запастися заздалегідь:

соком лимона -? ст.;
цукром - 2/3 ст.;
лимонною цедрою - 1 ст. л.;
яйцями – 3 штуки.

Приготування лимонних тістечок за рецептом умовно можна розділити на чотири етапи: випікання бісквіту, приготування курда, мусу, складання виробу.

Для бісквіту білки збиваємо до утворення піни на невеликій швидкості, поступово підсипаємо до них половину загальної кількості цукру і збільшуємо швидкість.
В іншій мисці з'єднуємо цукор, що залишився з жовтками і розтираємо до жовтого відтінку і всипаємо ванілін.
Вводимо рідкий крохмаль і третину збитих білків, обережно перемішуємо.
Випікаємо в пекарській шафі при 170 градусах у середньому 10-15 хвилин.

Готуємо так: з'єднуємо цукор, крохмаль, яйця, розтираємо до однорідної маси. Молоко кип'ятимо і вливаємо тонким струменем при постійному помішуванні в яєчно-крохмальну суміш. Переливаємо в каструльку невеликого розміруі варимо на мінімальному вогні кілька хвилин, не доводячи до кипіння. Консистенція крему має бути густою. Знімаємо з вогню, виливаємо в глибоку миску та накриваємо плівкою. Слідкуйте, щоб плівка торкалася поверхні крему, це потрібно, щоб не утворилася скоринка. Після цього відправляємо лимонний мус охолодитись у прохолодне місце. У цей час розчинимо в лимонному соку желатин і залишимо на одну хвилину рівно для набухання. Потім трохи нагріваємо масу, щоб повністю розчинився желатин. Міксером збиваємо мус і потроху вливаємо в нього сік із желатином. Цю процедуру проводимо з вершками і в три прийоми вводимо в крем.

Курд готуватимемо наступним чином: цукор, лимонний сік, цедру з'єднуємо і доводимо до кипіння. Яйця збиваємо і вливаємо ще гарячий сік. Поміщаємо всі компоненти у невелику ємність і ставимо на маленький вогонь, не перестаючи помішувати, доводимо до кипіння. Прогріваємо курд ще близько 5 хвилин, у результаті крем повинен вийти густою консистенцією. Його також слід закрити плівкою.

Приступимо до збирання тістечка. Для цього бісквіт нарізаємо на 3 однакові шари. Один із них покриваємо розтопленим шоколадом і даємо застигнути глазурі. Перевертаємо корж шоколадною стороною вниз і викладаємо на нього третину лимонного мусу, накриваємо наступним шаром бісквіту.

Кладемо на нього курд, шар мусу. Вгорі закриваємо тістечко останнім бісквітом і наносимо на нього мус, що залишився, прибираємо в морозилку на годину. Після цього десерт дістаємо та нарізаємо прямокутними смужками.

Вафлі класичні

З появою у продажу електровафельниць безліч господинь зайнялося випічкою цього надзвичайно смачного виробу. Для приготування вафель за рецептом СРСР слід взяти:

3 яйця;
200 г маргарину;
300 мл молока;
склянка цукру;
на кінчику ножа сода;
трохи ваніліну;
сіль;
2 склянки борошна.

Приготуємо ємність, в якій плануємо заводити тісто, розтопимо маргарин. Вводимо у нього яйця, цукор і перемішуємо. Додаємо молоко, борошно, соду, ванілін та сіль. Консистенція тесту має бути досить рідкою, щоб добре розтікалася. Отриману суміш збиваємо міксером.

Нагріваємо електровафельницю (або просту) і випікаємо вафлі до золотистого відтінку. Готовий виріб за бажання можна згорнути трубочкою або ріжком і начинити його вареним згущеним молоком. Згортати кондитерський виріб необхідно відразу ж після випічки, інакше він дуже швидко застигне і почне ламатися.

Зверніть увагу: робити це необхідно з обережністю, оскільки вафлі дуже гарячі. Смачним виходить вафельний торт, якщо коржі скласти один на інший, попередньо промазавши їх кремом або медом.

Не знаю як вам, а мені неабияк набрид пластмасовий хліб, який продається в наших магазинах. Претензії не тільки до смаку магазинного хліба, я підозрюю, що склад цього хліба далеко не такий нешкідливий, як зазначено на етикетці. Я ще пам'ятаю смак того хліба, який пекли на хлібозаводах за старими ГОСТами без застосування покращувачів та інших добавок.

Знаходячись у пошуку, я перепробувала кілька рецептів, включаючи всім, що сподобався, і знайшла свій ідеальний варіант. Це формовий хліб за ГОСТом приготовлений опарним способом.

Смак і текстура м'якішу дуже схожі, точніше, ідентичні з класичним формовим хлібом. Єдине, що мені не вдалося повторити форму. Але тут все набагато складніше. Справа в тому, що на хлібозаводах для випікання формового хліба використовують спеціальні конусоподібні форми. Ось так вона виглядає

У мене такої форми немає і я користуюсь антипригарною прямокутною формою об'ємом 1,5 літра. Для цього рецепту такий обсяг підходить чудово. Тому що хліб у процесі вистоювання та випікання збільшується майже в 3 рази.

Щоб дізнатися обсяг своєї форми, налийте в неї води. Кількість води дорівнює обсягу форми.

Рецепт формового хліба за ГОСТом

Інгредієнти:

Для опари:

250 мл теплої води

220 г пшеничного борошнавищого гатунку

4 г дріжджів

Для тесту:

280 г борошна + 50 г на обминання

100 мл теплої води

Для змащеннямиски 3-5 мл рослинної олії

Як приготувати формовий хліб за ГОСТом фото рецепт

1.Приготуємо опару.Змішайте борошно, що просіює, і дріжджі.

Борошно потрібно просіювати обов'язково, це збагатить його киснем і допоможе тесту краще підніматися, ще використання борошна, що просіює, запобігає потраплянню сторонніх частинок у виріб.

2. У сипучі інгредієнти влийте теплу воду (температура води 36 - 38⁰С). Щоб тісто замішувалося без грудочок, потрібно додавати рідину в борошно, а не навпаки.

3. Замісіть рідке тісто, накрийте плівкою або рушником і залиште в теплому місці на 3,5-4 години. За цей час опара підійде та збільшиться у розмірі у 2-3 рази.

Готова опара

4. Робимо тісто. У воді розчиніть сіль і цукор. У опару, що вибродила, додайте цукрово-сольовий розчин, домішайте. Далі всипте борошно, що залишилося, і замісіть тісто.

5. Викладіть тісто на стіл присипаний мукою|борошном| і вимішуйте його до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Добре вимішане тісто при легкому натисканні повертатиме свою форму.

6. Змастіть глибоку миску олією, викладіть туди замішане тісто і накрийте плівкою. Залишіть його підходити у теплому місці на 30-60 хвилин. Час вистоювання тіста залежить від температури приміщення. Тісто буде готове до формування, коли збільшиться у розмірі 2 рази.

Тісто після повного вистоювання

7. Формуємо хліб. Готове тісто викладіть з миски на стіл і дайте трохи відпочити, приблизно 5 хвилин. Щоб тісто не прилипло до столу, стіл можна змастити невеликою кількістю борошна.

Уникайте використання велика кількістьборошна, тому що в цьому випадку готовий хліб розшаровуватиметься при нарізуванні.

8. Розкотіть тісто в пласт завтовшки 2 див.

Загорніть рулетом.

Сформовану тестову заготовку покладіть у форму для випікання. Якщо у вас не антипригарна форма, змастіть її невеликою кількістю олії.

9. Залишіть хліб підходити ще на 30 хвилин. Якщо в приміщенні прохолодний час вистоювання можна збільшити до 60 хвилин. У результаті тестова заготівля має збільшитись у розмірі майже в 2 рази.

Тестова заготовка, що підійшла

Коли тісто підніматиметься, у нього утворюватиметься красива шапочка. Якщо ви накриваєте тісто плівкою або рушником верх тіста впиратиметься в рушник і красивої форми може не вийти. Щоб цього уникнути, я не накриваю тісто, а щоб його верх не завітрювався ставлю його в шафу.

10. Заздалегідь розігрійте духовку до 220⁰С і поставте миску з водою на дно. Вода з миски випаровуватиметься і в печі утвориться пара, яка забезпечить нашому хлібу хрумку скоринку.

11. Випікаємо хліб.Після того, як тестова заготовка підійшла, ставимо її в духовку і випікаємо формовий хліб перші 20 хвилин при температурі 220°С. Потім зменшуємо нагрівання до 200? С, прибираємо миску з водою і печемо ще 20-30 хвилин. Час випікання залежить від параметрів вашої духовки.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КОРЖІВ

5 яєчних білків
250 г цукру
15 г ванільного цукру
оцет для протирання форми

150 г будь-яких горіхів
300 г згущеного молока
220 г вершкового масла
15 г ванільного цукру

1 жовток
200 г цукру
0,5 склянки молока
220 г вершкового масла
1 ст. л. коньяку або рому
15 г ванільного цукру
220 г вершкового масла
150 г будь-яких горіхів

два однакові коржі

ПРИГОТУВАННЯ

Торт «Політ»

повітряні коржі

справжній «Політ»

Для цього торта можна використати два види крему. Перший варіант - зі згущеним молоком, другий - оригінальний, за ГОСТом.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КОРЖІВ

5 яєчних білків
250 г цукру
15 г ванільного цукру
оцет для протирання форми

У білкову безу можна додавати подрібнені горіхи - арахіс, волоські, фундук. Але мені більше подобається, коли їх викладають поверх крему.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ШВИДКОГО КРЕМУ

150 г будь-яких горіхів
300 г згущеного молока
220 г вершкового масла
15 г ванільного цукру

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КРЕМУ ЗА ГОСТОМ

1 жовток
200 г цукру
0,5 склянки молока
220 г вершкового масла
1 ст. л. коньяку або рому
15 г ванільного цукру
220 г вершкового масла
150 г будь-яких горіхів

У цьому рецепті я пропоную зробити торт із окремих повітряних безе. Вони швидше випікаються та торт виглядає оригінально. Якщо у тебе немає кондитерського шприца або не виходять гарні пірамідки, зроби два однакові коржіна пергаментному папері та випікай 1,5-2 години при температурі 100 градусів. Інші нюанси дивись у подробицях приготування.

ПРИГОТУВАННЯ

Щоб приготувати хороше безе, запам'ятай дві хитрості: білки повинні бути охолодженими, а форму, в якій збиватимеш, потрібно протерти серветкою, змоченою в оцті.
Збивай білки міксером на максимальній швидкості, додаючи цукор маленькими порціями. Густу піну переклади в кондитерський мішок.
Застели лист пергаментним папером і видавлюй на неї білкове тісто невеликими порціями. Якщо в тебе невелика духовка, може знадобитися два листи.
Випікай безе за температури 100 градусів 1,5-2 години.
Щоб приготувати швидкий крем, змішай масло|мастило| з|із| ванільним цукром і збивай міксером до збільшення в обсязі. Потім повільно додай згущене молоко, не перестаючи збивати.
Крем за ГОСТом приготувати складніше. Змішай жовток із молоком. Додай цукор, перемішай, постав на дуже повільний вогонь і доведи до кипіння. Постійно помішуй! Вари 2-3 хвилини до загусання. Потім зніміть з вогню і дай охолонути. Тим часом зби міксером масло з ванільним цукром і повільно додай до нього молочний крем. В самому кінці налий коньяк або ром. У крем можеш додати подрібнені горіхи.
Горіхи для торта краще попередньо підсушити в духовці або обсмажити на сковороді, а потім подрібнити, але не надто дрібно.
Формувати торт можна одразу на тарілці, а можна в роз'ємній формі, застеленій харчовою плівкою.
На дно форми виклади трохи крему і акуратно розмісти шар безе. Змасти його половиною крему та присип половиною горіхів. Потім повтори процес: безе, крем, горіхи.
Прикрась торт крихтами безе та горіхами на свій смак.
Відправ десерт в холодильник мінімум на 2 години (найкраще на 6-8). Перед подачею обережно виймай із форми. Смачного!

Торт «Політ»

Назва мене не дуже турбувала. Я вже подумки поклала шматочок торта на свою тарілку і представила як ложечка провалюється в ніжні хвилі вершкового крему, з хрускотом розламує повітряні коржіі знову занурюється в крем... І ось, розмови закінчені, чай у чашках, торт у мене. Але де ж уламки безе, тендітні й невагомі, де густий крем та хрусткі горішки? Маргарин і гіркий арахіс залишили неприємний смак.

Вдома я твердо вирішила, що покличу подругу в гості, і покажу їй, яким має бути справжній «Політ», або "Сенатор", як вона звикла його називати. І щоб уберегти тебе, дорогий читачу, від несмачних магазинних солодощів, ділюся перевіреним рецептом геніального повітряного десерту.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КОРЖІВ

5 яєчних білків
250 г цукру
15 г ванільного цукру
оцет для протирання форми

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ШВИДКОГО КРЕМУ

150 г будь-яких горіхів
300 г згущеного молока
220 г вершкового масла
15 г ванільного цукру

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КРЕМУ ЗА ГОСТОМ

1 жовток
200 г цукру
0,5 склянки молока
220 г вершкового масла
1 ст. л. коньяку або рому
15 г ванільного цукру
220 г вершкового масла
150 г будь-яких горіхів

ПРИГОТУВАННЯ

Щоб приготувати хороше безе, запам'ятай дві хитрості: білки повинні бути охолодженими, а форму, в якій збиватимеш, потрібно протерти серветкою, змоченою в оцті.
Збивай білки міксером на максимальній швидкості, додаючи цукор маленькими порціями. Густу піну переклади в кондитерський мішок.
Застели лист пергаментним папером і видавлюй на неї білкове тісто невеликими порціями. Якщо в тебе невелика духовка, може знадобитися два листи.
Випікай безе за температури 100 градусів 1,5-2 години.
Щоб приготувати швидкий крем, змішай масло|мастило| з|із| ванільним цукром і збивай міксером до збільшення в обсязі. Потім повільно додай згущене молоко, не перестаючи збивати.
Крем за ГОСТом приготувати складніше. Змішай жовток із молоком. Додай цукор, перемішай, постав на дуже повільний вогонь і доведи до кипіння. Постійно помішуй! Вари 2-3 хвилини до загусання. Потім зніміть з вогню і дай охолонути. Тим часом зби міксером масло з ванільним цукром і повільно додай до нього молочний крем. В самому кінці налий коньяк або ром. У крем можеш додати подрібнені горіхи.
Горіхи для торта краще попередньо підсушити в духовці або обсмажити на сковороді, а потім подрібнити, але не надто дрібно.
Формувати торт можна одразу на тарілці, а можна в роз'ємній формі, застеленій харчовою плівкою.
На дно форми виклади трохи крему і акуратно розмісти шар безе. Змасти його половиною крему та присип половиною горіхів. Потім повтори процес: безе, крем, горіхи.
Прикрась торт крихтами безе та горіхами на свій смак.
Відправ десерт в холодильник мінімум на 2 години (найкраще на 6-8). Перед подачею обережно виймай із форми. Смачного!

Цікаво, а яким вийшов твій торт «Політ» у домашніх умовах? Поділися з нами у коментарях своїм результатом. Пиши, що вдалося, а що не дуже, спробуємо розібратися у проблемі.

Торт «Політ»

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КОРЖІВ

5 яєчних білків
250 г цукру
15 г ванільного цукру
оцет для протирання форми

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ШВИДКОГО КРЕМУ

150 г будь-яких горіхів
300 г згущеного молока
220 г вершкового масла
15 г ванільного цукру

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КРЕМУ ЗА ГОСТОМ

1 жовток
200 г цукру
0,5 склянки молока
220 г вершкового масла
1 ст. л. коньяку або рому
15 г ванільного цукру
220 г вершкового масла
150 г будь-яких горіхів

У цьому рецепті я пропоную зробити торт із окремих повітряних безе. Вони швидше випікаються та торт виглядає оригінально. Якщо в тебе немає до

Спочатку ближче познайомлю Вас із змістом книги.

Перш ніж перейти до рецептів, автор розповідає читачам, якими продуктами вона користується - борошно у всіх рецептах тільки вищого гатунку, вершкове масло за ГОСТом 82,5% жирності, а якщо вирішили замінити його на маргарин, то перевірте, щоб його жирність була не нижче 82,5%, цукор радить брати дрібний, а яйця – свіжі, т.к. чим свіжіші яйця, тим краще вони збиваються.

У розділі про бісквітний тест Ви дізнаєтеся кілька способів його приготування, яким має бути правильний бісквіт, чому він піднімається. Окремо сказано про форми для бісквіту - якщо захочете приготувати стандартний кілограмовий торт - візьміть форму d=20 см. і знадобиться для цього 4 яйця. З 6 яєць вийде торт в 1,5 кг, розміром 24-25 см, висотою 4,5-5,5 см. Тобто такі деталі, які будуть дуже корисні для початківців пекти торти.
А ще там знайдете рецепти основного бісквіту, з какао, з горіхами

У розділі «Заварне тісто та тістечка з нього», автор розповідає, як працювати із заварним тестом, докладно пише про основний ГОСТівський рецепт. Усі рецепти супроводжуються покроковими фотографіями.

Третій розділ - «Повітряні торти та тістечка».
Тут дізнаєтеся, як працювати з білками, знайдете рецепт улюбленого повітряного безе з кремом, рецепти тортів «Політ», «Київський», «Грильяжний»
Для того щоб зробити правильне пісочне тісто, потрібно знати деякі правила - використовувати розм'якшене масло кімнатної температури, цукор брати дрібний, або цукрову пудру; сіль заздалегідь розтерти у ступці на порошок, замішувати тісто швидко, але дуже ретельно; пекти при високій температурі, а перед випіканням добре охолоджувати заготовки; не допускати зарум'янювання виробів.

Дається рецепт основного пісочного тіста та вироби з нього.

«Ви, можливо, здивуєтеся, що в Радянських довідниках про випічку було представлено близько двох десятків рецептур кексів. Деякі з них вироблялися лише у певних регіонах, якісь були розроблені, але рідко застосовувалися через складність приготування, а деякі перестали випускатися через проблеми з постачанням інгредієнтів. Так що москвичі пам'ятають в основному «Столичний», жителі півдня Росії – «Краснодарський», а єкатеринбуржці – «Свердловський». Я ж хочу запропонувати Вам спробувати все! Тут Ви знайдете дев'ять прекрасних рецептів, і всі вони гідні зайняти місце на чайному столі!

Головний секрет у приготуванні листкового тіста – не поспішати!
Як працювати зі листковим тестом, скільки його витримувати в холодильнику, як обробляти, при якій температурі випікати - все це в розділі «Тасло листяне та вироби з нього»

Зефір, пастила та торт «Пташине молоко» - культові солодощі радянської доби. Що лежить в основі цих продуктів, що таке агар-агар та як його правильно використовувати, з чого складається зефір та пастила та як їх приготувати. Все це можна дізнатися у розділі «Зефір, суфле та пастила»

Що можна знайти у розділі «Дещо ще»?
У цьому розділі зібрані найулюбленіші солодощі нашого дитинства. Коржики, вівсяне печиво, курби, дієслова, «Ювілейне» і навіть усіма улюблене мигдальне тістечко. Кожен знайде у цьому розділі улюблений та знайомий смак.

У розділі "Морозиво" - як його роблять і п'ять різних рецептів.