Цей м'який кавказький сир готується із цільного пастеризованого молока, має свіжий аромат, м'який молочний смак. Адигейський сир є ідеальним для свіжих овочевих салатів.

У адигів надмірна вага вважається поганим тоном, гірські дівчата всі як одна з тонкою талієючоловіки з підтягнутим м'язовим торсом. Не дивно, що з такими традиціями народ обов'язково мав з'явитися корисний і смачний сир. Адигейський сир ідеальний для підтримки здоров'я за умови правильного збалансованого харчування та фізичної активності.

Будь-хто, хто коли-небудь пробував адигейський сир, відзначав його схожість із середземноморською фетою. Адигейський сир дійсно дуже схожий на фету, але, на відміну від неї, менш солоний і простіше готується. Адигейський сир свіжий, його їдять відразу після приготування, він чудово поєднується зі свіжими овочами та травами, але його можна коптити чи смажити. Свіжість, користь та простота приготування – ось що визначає суть адигейського сиру.

Історія адигейського сиру

За легендою секрет приготування сиру був переданий юній дівчині богом Амишем, покровителем домашніх тварин. Дівчина врятувала в бурю череду тварин і отримала в нагороду ім'я Адиіф, що означає Світлорука, та рецепт сиру.

Інша легенда розповідає про хороброго К'уїцику, якому мати поклала у дорогу свіжий сир. У дорозі К'юїцику зустрів одноокого велетня Інижа і обхитрив його, влаштувавши змагання: велетень кришив у руці каміння, а К'юїцику стискав голівку сиру, схожу на камінь, з неї текла сироватка, яку велетень прийняв за воду і вважав К'юїцику великим силачом.

Адигейський сир в оригіналі називається Матек'уаї. Це складове слово із двох слів: мате - кошик і к'уаї - сир.

У Росії адигейський сир став відомий у середині 19 століття, але справжній успіх до нього прийшов уже за радянської доби в 70-80-х роках. У 1980 році адигейський сир постачався на московську Олімпіаду, він отримав барвисте пакування та зареєстрований бренд. У вересні 2009 року адигейський сир отримав статус продукту географічного найменування, і зараз тільки підприємства Адигеї мають право використовувати назву «Адигейський сир». Близько третини всього адигейського сиру йде безпосередньо до Москви, а дві третини продаються у Південному Федеральному окрузі. Справжній адигейський сир можна купити у магазинах найбільших торгових мереж Росії.

Технологія приготування адигейського сиру

Для адигейського сиру береться козяче, овече або коров'яче молоко. Молоко нагрівається до 95 градусів, у нього протягом 15-30 хвилин вводять кисломолочну сироватку, і воно поступово згортається. Згустки молока, що згорнулося, витримують 5 хвилин, після чого прибирають половину сироватки. Теплу сирну масу поміщають у спеціальні кошики «бжел'е» з тонких вербових лозин, які залишають на боках сиру гарний рифлений відбиток. Сир віджимають від сироватки та солять його поверхню. Готовий сир їдять свіжим протягом кількох днів чи тижня. Сучасне виробництвоза рахунок вакуумного пакування дозволяє продовжити термін зберігання до місяця.

Користь адигейського сиру

Корисні властивості сиру повністю залежать від якості молока. Справжній адигейський сир роблять із молока корів особливих порід, що пасуться на черкеських пасовищах у передгір'ях Кавказу. Довгий теплий сезон та чистота ґрунтів допомагає рости соковитим ароматним травам – ідеальній їжі для молочних корів. Цей регіон можна порівняти зі Швейцарією або північною Італією, які славляться своїм сироварінням. Саме якість молока вигідно виділяє справжній адигейський сир від однойменних копій, що виробляються у різних російських та білоруських регіонах.

Справжній адигейський сир має дуже високу харчову цінність за рахунок гарного балансу поживних речовин: невелика кількість жиру, високої якості білка, унікального складу мінералів і вітамінів. Встановлено, що білки адигейського сиру засвоюються на 98%, що набагато вище за засвоєння білка, скажімо, з м'яса чи риби. У 100 г адигейського сиру міститься 16 г жиру, 19 г білка та 1,5 г вуглеводів, енергетична цінність цього продукту - 226 ккал. У білках адигейського сиру виявлено майже всі незамінні амінокислоти. 100 г сиру забезпечує добову потребу в поліненасичених жирних кислотах на 88%, незамінних амінокислотах на 35% і в білках на 27%. Це дуже високі показники для сиру, що ставить його в один ряд із найвідомішими видами сиру та роблять адигейський продукт унікальним, з високою біологічною цінністю для людини.

Адигейський сир багатий на вітаміни А, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP і мінерали: кальцій, натрій, магній, калій, фосфор, цинк, залізо і мідь. Адигейський сир корисний усім: вагітним, дітям, людям похилого віку, він потрібен спортсменам і людям, які проходять реабілітацію після довгих хвороб. Сир корисний при загальному виснаженні, для кращого та якнайшвидшого набору м'язової маси і буде цікавий тим, хто прагне не просто схуднути, а замінити зайвий жир м'язами. Адигейський сир включають до раціону реабілітаційного харчування туберкульозних хворих, він допомагає повернути витрачені корисні речовини тим, хто курить і п'є людям.

Найбільш корисний адигейський сир жінкам під час вагітності та в період годування груддю. Саме в цей час організм жінки витрачає запас кальцію і його необхідно постійно поповнювати. М'який, нежирний адигейський сир, особливо в поєднанні зі свіжими травами і овочами - ідеальне і просте «поповнення запасів» мам, що годують. Спортсмени особливо люблять адигейський сир за особливу якість його білка, який швидко засвоюється, а порції легко контролювати. Важливо й те, що цей сир не містить велика кількістьсолі.

Дослідник Адигеї чи Черкеського краю, черкесів, як тоді заведено було писати, Н.П. Тульчинський у своїй книзі «П'ять горських товариств Кабарди» 1903 писав: «Витривалість горян за всіх негараздів життя воістину дивовижна. Вони до глибокої старості користуються відмінним здоров'ям, майже ніколи не хворіють і більшість доживають до ста років. У 70-80 років вони ще не вважаються старими людьми, на вигляд їм можна дати приблизно 50 років, жодної сивини, зір, слух гострі, ноги міцні та ходки, білі зуби цілі та міцні і так далі. Тому люди похилого віку рівні молодим по роботі».

Можна сміливо стверджувати, що адигейський сир у поєднанні зі збалансованим харчуванням, великою кількістю раціону свіжих овочів і трав допомагає продовжити молодість і зміцнити здоров'я.

Рецепти з адигейським сиром

Овочевий салат із адигейським сиром

Адигейський сир настільки схожий на фету, що цілком логічно виникає думка використати сир у свіжих овочевих салатах. На відміну від фети та бринзи адигейський сир майже прісний, тому можна сміливо додавати солоні оливки чи маслини, каперси чи просто сильніше солити.

Інгредієнти:
2 помідори,
1 огірок,
6 маслин,
пучок петрушки або кінзи,
100 г адигейського сиру,
2 пшеничних або житніх тосту,
1 зубець часнику,
70 мл оливкової олії,
половина лимона,
перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Змішайте оливкова оліяз лимонним соком, перцем та сіллю. Добре збийте виделкою соус, щоб трохи посвітлішав.
Приготуйте тости, натріть їх часником і порвіть руками, поки гарячі.
Наріжте зелень.
Наріжте овочі, з'єднайте зі шматочками тостів та маслинами, додайте зелень, нарізаний великими кубиками сир та заправку. Перемішайте ложкою в кілька рухів і викладіть салатник.

Пиріг з адигейським сиром

Відмінний пиріг на французький манер, але з кавказьким колоритом. Просто готується та виходить дуже смачним. Бажаєте трохи ускладнити смак – додайте в начинку зубець часнику, свіжу рубану зелень, трохи бекону та перчик чилі. Бажаєте посилити кавказький колорит - додайте в начинку багато рубаної кінзи, горіхи та половину чайної ложки аджики.

Інгредієнти:
2 склянки борошна,
125 г вершкового масла,
півсклянки сметани 20%,
300 г адигейського сиру,
50 г бринзи,
1 ч. ложка сухої гірчиці,
1 ст. ложка прованських трав.

Приготування:
Розпаліть духовку, нагрійте до 200 градусів.
Змішайте м'яке вершкове масло зі сметаною, борошном, що просіяє, і гірчичним порошком. Замісити тісто, добре вимісити, скачати в кулю, закрити харчовою плівкою і покласти в холодильник на 15 хвилин
Адигейський сир та бринзу натріть на тертці.
Підготуйте роз'ємну форму діаметром 20 см, застеліть її пергаментом.
Дістаньте тісто, візьміть більше половини або 23, розкачайте достатньої величини, щоб вистачило на форму та борти. Викладіть у форму, наколіть вилкою, всипте начинку та притисніть її. Присипте прованськими травами.
Розкотіть частину тіста, що залишилася, вкрийте начинку, защипіть краї і випікайте 40 хвилин при 200 градусах.

Паста з адигейським сиром

Просту та смачну, майже ресторанну страву можна приготувати вдома лише за 15 хвилин. Всі ці продукти можна купити у будь-якому найближчому супермаркеті.

Інгредієнти:
100 г адигейського сиру,
150 г пасти пенне (пір'я),
¼ солодкого перцю,
1 цибулина,
1 щіпка сушеного базиліка,
3 ст. ложки оливкової олії.

Приготування:
Закип'ятіть воду (можна в електрочайнику), поставте варитись у каструлі пасту (10 хвилин).
Розігрійте в сковороді оливкову олію, обсмажте нашатковану цибулю, додайте солодкий перецьі базилік, додайте кубики сиру та обсмажте пару хвилин.
Готову пасту перемістіть у сковороду до сиру та овочів, перемішайте, потім пару хвилин і подавайте гарячим.

Осетинський пиріг з адигейським сиром

Начинка для осетинського пирога може бути різною, але сир має бути обов'язково. Ви можете замінювати картоплю капустою, грибами, баклажанами, шпинатом, черемшею, цибулею або чим захочете.

Інгредієнти:
2 склянки борошна,
2 склянки води,
5 ст. ложок рослинної олії,
1 ст. ложка солі,
2 ч. ложки цукру,
1 ч. ложка сухих дріжджів або 15 г свіжих,
2 ч. ложки хмелі-сунелі,
великий пучок трав (петрушка, кінза, кріп),
3 картоплини,
3 ст. ложки молока,
400 р. адигейського сиру,
перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Розпаліть духовку до 240 градусів.
У склянці теплої води розмішайте цукор та дріжджі. Дочекайтеся появи пінки (10 хвилин).
Борошно просійте у глибоку миску з високими бортами. Зробіть поглиблення в центрі муки, влийте воду з дріжджами, перемішайте і влийте склянку звичайної теплої води. Додайте олію та сіль. Замісити тісто і залишити в теплому місці на півгодини.
Картоплю відваріть до готовності, розімніть, додайте гаряче молоко, сир та хмелі-сунелі. Зелень наріжте і додайте в начинку. Посолити.
Добре підпиліть поверхню борошном, викладіть тісто. Тісто спочатку буде вологим та липким – це нормально. Змастіть руки олією, розділіть тісто на дві частини. Розімніть кожну частину руками, підпилюючи тісто борошном, сформуйте з тіста кола діаметром 25-30 см. У центр кожного кола покладіть по половині начинки і оберніть її краями тіста, намагаючись защипати краї, як у пельменя.
Підпиліть заготовку борошном з усіх боків, розминайте кулі з начинкою кулаком і долонями від середини до країв, створюючи коржик. Повинні вийти коржики 25-30 см у діаметрі.
Змастіть лист маслом, можна змастити маслом пергамент і перекладіть коржики на лист. Зробіть у кожному пирозі по центру дірочку мізинцем. Це потрібно для виходу пари. Пекіть 20-25 хвилин на верхній полиці при 240-260 градусах. Слідкуйте в останні 5-7 хвилин уважніше: як тільки підрум'яняться - пироги готові.

Ачма з лавашем

Ви коли-небудь куштували лазання? Це відома італійська страва, де шарами викладається начинка та листи пасти, заливається все соусом і запікається у духовці. Так от це кавказький варіант лазаньї, тільки в ролі пасти тут виступає вірменський лаваш. Крім того, що це дуже смачно, ця страва ще й недорога, а урізноманітнити досить прісну начинку можна, додавши зелень, гриби, бекон або щось інше.

Інгредієнти:
3 вірменські лаваші,
1 л кефіру,
3 ст. ложки цукру,
500 г адигейського сиру,
80 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Змастіть форму для запікання вершковим маслом, Укладіть лист лаваша, щоб краї трохи виступали.
Рвіть лаваш шматочками, занурюйте в кефір, змішаний з цукром і укладайте у форму. Покладіть так половину лаваша.
Сир натріть на великій тертці, покладіть його у форму на шматочки лаваша. Зверху розкидайте шматочки вершкового масла|мастила|.
Вимочуйте шматочки лаваша в кефірі і укладайте поверх начинки. Підігніть виступаючі краї першого лаваша всередину. Зверху покладіть цілий кругляш лаваша, вирізаний формою. Змастіть усю поверхню яйцем, склейте краї верхнього лаваша та підігнуті частини нижнього.
Випікайте 1:00 при 180 градусах. Ачма має підрум'янитися.

Чудовий адигейський сир можна їсти і просто так - нарізавши страву свіжих овочів, трав та хліба. Це чудова закуска, універсальний компонент безлічі страв, джерело вітамінів і просто смачний сир.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Адигейський сир цінується за ніжний смак та вміст величезної кількості корисних хімічних елементів. З нього можна приготувати безліч страв, які підходять для дієтичного та дитячого харчування. Завдяки збалансованому складу адигейський сир практично не має протипоказань до вживання.

Користь

Через низьку калорійність та рекордну кількість кальцію у складі адигейський сир є відмінним дієтичним продуктом.

Він незамінний при низьковуглеводній дієті: насичує організм білком, що повністю засвоюється, і підтримує баланс жирів.

Цінні властивості адигейського сиру обумовлені його багатим складом. Продукт у достатній кількості містить:

• кальцій, що блокує засвоєння насичених жирів, бере участь у будові кісткової тканини та зубів, нормалізує обмінні процеси;
• натрій, що підтримує водний та кислотно-лужний баланс;
• сірку, завдяки якій уповільнюються процеси старіння клітин, та синтезується колаген;
• фосфор, що забезпечує здорове зростання кісток, зубів, що відновлює в організмі енергію, що прискорює розкладання жирів;
• цинк, що захищає від вірусів і токсинів, бере участь у виробленні різних гормонів;
• вітамін А, що формує слизові оболонки та шкірний покрив, що нейтралізує дію небезпечних видів вільних радикалів;
• вітаміни групи В, відповідальні за функціонування нервових клітин, що підтримують загальне здоров'я організму зовнішнього вигляду, що покращують серцеву діяльність.
• вітамін Д, що володіє антиканцерогенними властивостями, що бореться із захворюваннями шкіри, що покращує засвоєння кальцію;
• вітамін РР, необхідний нормальної роботи органів травлення, судин, серця, щитовидної залози.

Вживання адигейського сиру корисне в дошкільному та шкільному віці, коли йде зростання та зміцнення кісткової системи. Людям похилого віку, які мають захворювання кісток, цей продукт обов'язково слід включати до раціону.

Шкода

Продукт містить велику кількість насичених жирів, тому його вживання в непомірних кількостях може зашкодити при схильності до ожиріння.

Надмірне надходження в організм амінокислоти триптофан, що міститься в адигейському сирі, здатне призвести до найсильніших головних болів, розладу сну, нічних кошмарів.

Кількість вуглеводів у сирі не перевищено, у ньому відсутні канцерогени та ГМО.

Калорійність

Калорійність 100 г адигейського сиру дорівнює 264 ккал, що становить 12,76% від рекомендованої норми на добу. Масу подрібненого сиру в домашніх умовах зручно вимірювати за допомогою ложок та склянок. У таблиці представлені дані щодо калорійності продукту в цих одиницях виміру:

Протипоказання

Адигейський сир не протипоказаний під час вагітності за умови нормальної переносимості жінкою. Невеликими порціями його можна вживати щодня підтримки необхідного рівня кальцію та інших важливих для вагітного організму елементів.

Не можна знайомити з адигейським сиром малюків до 10 місяців. Дитячий організм, що розвивається, не здатний впоратися з великою кількістю жирів, солей, білків. До 11-12 місяців у травної системидитини відбуваються суттєві зміни: стають товстішими за стінки кишечника, починає вироблятися достатня кількість ферментів підшлункової залози, а також зміцнюється імунітет немовляти. У цьому віці ризик виникнення діатезу та інших негативних реакцій в організмі малюка після вживання адигейського сиру мінімальний. Навантаження на шлунково-кишковий тракткрихти буде низькою, якщо давати йому продукт двічі на тиждень виключно у першій половині дня.

Вживання цього виду сиру протипоказане за непереносимості молочних продуктів.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Адигейський сир містить велику кількість вітамінів:

Найменування вітаміну (хімічна назва)	Вміст у 100 гадыгейського сиру (мг)	% від рекомендованої норми на добу
Бета-каротин	0,1	5
Вітамін А (ретинол)	0,205	20,5
Вітамін В1 (тіамін)	0,04	3,48
Вітамін В2 (рибофлавін)	0,3	22,03
Вітамін B5 (пантотенова кислота)	1,2	18,4
Вітамін В6 (піридоксин)	0,2	17,8
Вітамін В9 (фолієва кислота)	0,039	19,5
Вітамін B12 (кобаламіни)	0,0006	30
Вітамін С (аскорбінова кислота)	0,2	0,24
Вітамін Д (кальциферол)	0,00064	25,6
Вітамін Е (токоферол)	0,3	3
Вітамін H (біотин)	0,0042	1,4
Вітамін РР (нікотинова кислота)	0,3	1,5
Вітамін PP (ніациновий еквівалент)	5,7	28,5

Адигейський сир зберігає свої цінні якості протягом місяця. Однак важливо дотримуватись умов зберігання. Продукт може зіпсуватись при підвищеній вологості, температурі вище +4 градуси. Його ніжний аромат легко перебивається сторонніми запахами.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Сир адигейський, м.д.ж. 45% у сух. в-ві".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	264 кКал	1684 кКал	15.7%	5.9%	638 г
Білки	19.8 г	76 г	26.1%	9.9%	384 г
Жири	19.8 г	56 г	35.4%	13.4%	283 г
Вуглеводи	1.5 г	219 г	0.7%	0.3%	14600 г
Органічні кислоти	0.1 г	~
Вода	56 г	2273 г	2.5%	0.9%	4059 г
Зола	2.8 г	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	222 мкг	900 мкг	24.7%	9.4%	405 г
Ретинол	0.205 мг	~
бета Каротін	0.1 мг	5 мг	2%	0.8%	5000 г
Вітамін В1, тіамін	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	1%	3750 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.3 мг	1.8 мг	16.7%	6.3%	600 г
Вітамін В5, пантотенова	0.3 мг	5 мг	6%	2.3%	1667 р
Вітамін В6, піридоксин	0.07 мг	2 мг	3.5%	1.3%	2857 р
Вітамін В9, фолати	21 мкг	400 мкг	5.3%	2%	1905 р
Вітамін В12, кобаламін	1.5 мкг	3 мкг	50%	18.9%	200 г
Вітамін C, аскорбінова	0.2 мг	90 мг	0.2%	0.1%	45000 г
Вітамін D, кальциферол	0.64 мкг	10 мкг	6.4%	2.4%	1563 р
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	0.3 мг	15 мг	2%	0.8%	5000 г
Вітамін Н, біотин	2.3 мкг	50 мкг	4.6%	1.7%	2174 г
Вітамін РР, НЕ	5.7 мг	20 мг	28.5%	10.8%	351 г
Ніацін	0.3 мг	~
Макроелементи
Калій, K	70 мг	2500 мг	2.8%	1.1%	3571 г
Кальцій, Ca	520 мг	1000 мг	52%	19.7%	192 г
Магній, Mg	25 мг	400 мг	6.3%	2.4%	1600 г
Натрій, Na	470 мг	1300 мг	36.2%	13.7%	277 г
Сірка, S	198 мг	1000 мг	19.8%	7.5%	505 г
Фосфор, Ph	360 мг	800 мг	45%	17%	222 г
Хлор, Cl	724 мг	2300 мг	31.5%	11.9%	318 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	0.6 мг	18 мг	3.3%	1.3%	3000 г
Марганець, Mn	0.1 мг	2 мг	5%	1.9%	2000 р
Мідь, Cu	50 мкг	1000 мкг	5%	1.9%	2000 р
Цинк, Zn	3.7 мг	12 мг	30.8%	11.7%	324 г
Засвоювані вуглеводи
Моно- та дисахариди (цукри)	1.5 г	max 100 г
Стерили (стерини)
Холестерин	54 мг	max 300 мг
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	12.7 г	max 18.7 г
Мононенасичені жирні кислоти	5.12 г	min 16.8 г	30.5%	11.6%
Поліненасичені жирні кислоти	0.675 г	від 11.2 до 20.6 г	6%	2.3%
Омега-3 жирні кислоти	0.17 г	від 0.9 до 3.7 г	18.9%	7.2%
Омега-6 жирні кислоти	0.504 г	від 4.7 до 16.8 г	10.7%	4.1%

Енергетична цінність становить 264 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін. Хімічний складхарчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтесь свій додаткові витратикалорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ СИР АДИГЕЙСЬКИЙ, М.Д.Ж. 45% У СУХ. В-ВЕ

Сир адигейський, м.д.ж. 45% у сух. в-вібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 24,7 %, вітаміном B2 – 16,7 %, вітаміном B12 – 50 %, вітаміном PP – 28,5 %, кальцієм – 52 %, фосфором – 45 %, хлором – 31,5%, цинком - 30,8%

Чим корисний Сир адигейський, м.д.ж. 45% у сух. в-ві

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В12грає важливу рольу метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідникнайкорисніших продуктів ви можете переглянути в додатку Енергетична цінність, або калорійність- це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) для 100 гр. продукту. Кілокалорія, що використовується для вимірювання енергетичної цінностіпродуктів харчування, також зветься « харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло)калоріях приставку кіло часто опускають. Детальні таблиці енергетичної цінності для російських продуктів ви можете переглянути.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Адигейський сир - один з різновидів м'яких сирів, що належать до категорії «без дозрівання», ще їх називають «розсільні сири». Тобто готуватися сир протягом кількох годин і відразу стає придатним до вживання. Про (твердих сортів) відомо дуже багато, також широко відомо про користь м'яких молочних сирів (сиру, бринзи, сулугуні), не став винятком і адигейський сир, який готують із суміші овечого та коров'ячого молока, з додаванням різних сироваток. У багатьох регіонах адигейський сир готують виключно із коров'ячого молока, яке сквашується болгарською паличкою. Така рецептура впливає на смак продукту (овоч має трохи свій «специфічний» присмак) і ніяк не впливає на користь сиру для організму.

Звідки до нас прийшов адигейський сир

Батьківщиною адигейського сиру (і це зрозуміло за назвою) є Адигея – регіон на Кавказі. Відмінність цього сорту сиру від інших у тому, що його виготовляють із молока, яке пройшло пастеризацію при температурі 95 градусів. У гаряче молоко вливають молочну сироватку, яка одразу затворює масу. Потім масу поміщають у плетені кошики, після того, як рідина стікає, головку сиру перевертають – так виходить характерний малюнок на сирній головці. Зверху сир обов'язково посипають сіллю. Смак у сиру – виражений молочний, м'який, іноді допускається кислуватий присмак.

Адигейський сир - продукт, що швидко псується, його реалізують тільки в упаковці і за допомогою холодильних установок. Незважаючи на короткий термін зберігання, сир розкуповують, адже це дуже цінний і корисний продуктхарчування, що відноситься до категорії дієтичних.

Чим корисний адигейський сир

Як і будь-який інший молочний продукт, адигейський сир – джерело легкозасвоюваних мінеральних солей (кальцію, калію, натрію, фосфору, магнію, сірки, заліза, цинку, міді) Також у цьому виді сиру міститься велика кількість вітамінів: бета-каротин, ретинол, В2 , В3, В5, В6, В9, В12, а також Е, Н, . Також багато в адигейському сирі амінокислот та ферментів, містяться жири, зола, вуглеводи, цукри (моно та дисахариди), органічні кислоти.

Вживання адигейського сиру благотворно позначається на травленні (ферменти, що містяться в ньому, покращують мікрофлору кишечника), на роботі нервової системи (для якої життєво потрібні вітаміни групи В та мікроелементи). Цей сир можна вживати при надмірній масі тіла (у помірних кількостях), а також людям з підвищеним артеріальним тиском(яким протипоказані солоні та жирні продукти).

Мало хто знає, що адигейський сир – натуральний антидепресант, високий вміст триптофану допомагає нормалізувати настрій, зменшує занепокоєння, покращує сон.

Адигейський сир рекомендований до вживання спортсменам, вагітним і жінкам, що годують, дітям, літнім людям. Його вводять у раціон харчування ослабленим і людям, які перенесли тяжкі захворювання. Він легко перетравлюється, не навантажує організм і збагачує потрібними та корисними речовинами, які необхідні нормального функціонування всіх систем організму.

Протипоказання:

Індивідуальна нестерпність молочних продуктів.

Важливо при вживанні адигейського сиру дотримуватись норм споживання і не зловживати ним.

Адигейський сир – м'який сир розсолу на основі коров'ячого молока. Для його виробництва використовують не сичужний фермент (виробляється в сичужних залозах ссавців), а м'яку кисломолочну закваску. Це робить сир доступним для веганів та вегетаріанців.

Смак та структура продукту нейтральна, а тому підійде для будь-якої страви. З і шматочка адигейського сиру можна зробити нехитрий бутерброд або додати продукт в суп, відкритий/закритий пиріг, салат, піцу, хачапурі, рулет, слойки. Сир досить щільний, щоб не розвалитися при швидкому обсмажуванні, але в міру м'який, щоб не зіпсувати структуру випічки.

Якість молочної продукції регулюється ГОСТом, що посилює позиції товару над ринком. Як готувати адигейський сир і чи безпечно вводити його в щоденний раціон?

Загальна характеристика продукту

Адигейський або черкеський сир – національна страва черкеської кулінарної традиції. Назва сформувалося з допомогою територіальної власності. Перші промислові партії сиру виготовляли у Республіці Адигея черкеським населенням. Перші бруски сиру готували з цілісного козячого чи коров'ячого молока. Пізніше, коли промисловість стала більш масштабною та впливовою, виробники перейшли на коров'яче молоко, щоб здешевити виробництво.

Продукт відноситься до категорії м'яких сирів без дозрівання. У нього приглушений кисломолочний смак, ніжна консистенція та нейтральний аромат. Існує всього 2 варіації промислового молочного виробу: копчена та свіжа. На фото і навіть на магазинних полицях адигейський сир можна легко сплутати з , або . Але головна відмінність продукту, що виробляється черкеським народом – пастеризація. Молочну суміш піддають термічній обробці, потім вводять кисломолочну сироватку і чекають осадження молочного білка. Зовнішня форма сиру виконана переважно у формі циліндра з опуклими бічними поверхнями і закругленими гранями.

Смак продукту чистий, пряний, кисломолочний. Досвідчений споживач помітить специфічний смак пастеризації і ледве вловимий солонуватий присмак сироваткового білка. Його структура в міру ніжна, але не пухка. Відтінок може змінюватись від білого до світло-жовтого. ГОСТ допускає окремі кремові плями на поверхні бруска та зрізах. Адигейський сир не має скоринки. На поверхні допускаються невеликі щілинні порожнечі та легка шаруватість.

Різновиди молочного продукту

Важливо: промисловий адигейський сир можна зустріти по всьому пострадянському простору. У кожній країні рецептури можуть відрізнятись. Понад те, аналогічний продукт можуть реалізовувати під різними торговими назвами. Будьте уважні перед покупкою.

Домашній адигейський сир, на відміну від промислового, можна зустріти в трьох різних варіаціях: свіжий, сушений і копчений. Свіжий практично нічим не відрізняється від того, що продають на полицях супермаркетів. Але у виробі домашнього виробництва може бути сичужний фермент. Якщо його наявність/відсутність відіграє важливу роль – обов'язково уточніть інформацію у продавця.

Копчений черкеський брусок має кілька назв: червоний, армавірський чи кабардинський. Продукт завоював особливу популярність у західній частині Північного Кавказу. Виріб коптять кілька діб, поки кірка не стає щільною та непроникною для бактерій чи повітря. Термін зберігання копченого молочного продукту – 6 місяців.

Сушений адигейський сир дуже схожий на місцевий (сирні кисломолочні кульки). З давніх-давен продукт служив їжею для пастухів, воїнів і мисливців. Сушений продукт дуже солоний та твердий. У ньому зберігається всього 20% вологи та 2%. Місцеві висушують бруски в тіні, після чого засипають їх у величезні ящики, покривають шаром зерна та відправляють у комору із стійкою температурою та стабільною вологістю. Термін зберігання харчового компонента може становити кілька років.

Цікаво: перед вживанням сушену головку обдають окропом або занурюють у киплячу воду. Продукт миттєво стає м'яким і податливим, але його структура все одно щільніша, порівняно з класичним адигейським сиром.

Хімічний склад

Важливо: продукт готують на основі пастеризованої, молочної та кухонної харчової солі. Його відносять до дієтичним продуктамхарчування з високою харчовою цінністюта багатим нутрієнтним складом. Масова частка жиру в сухій речовині дорівнює 40%-м.

Використання в кулінарії

Адигейський сир їдять як самостійну закуску або додають до таких страв:

• овочеві салати;
• рулети;
• піцу, хачапурі;
• загортають у листкове тісто, лаваш;
• супи;
• вареники;
• сирні маси;
• пироги та пиріжки;
• сирні соуси.

Особливою популярністю користується смажений сир. Структура продукту дозволяє його піддавати всім типам термічної обробки. Його можна обсмажити на звичайній сковороді або грилі, щоб надати специфічний копчений присмак. Обсмажуйте виріб на краплі олії по 1 хвилині з кожного боку до утворення щільної скоринки.

Свіжим адигейським сиром можна замінити, моцареллу та інші сорти м'якого молочного виробу. Сушений найкраще натирати в пасту, яєчню чи салат. Приготувати сухий черкеський брусок можна в домашніх умовах: залиште свіжий продукт без упаковки в холодильнику, накривши поверхню серветкою лляною. Через місяць сушений адигейський сир буде готовим.

Особливості промислового виробництва

Цікаво: сир став брендом у 1980 році. Саме в цей період почалося його промислове виробництво. З того часу у місті Майкоп (Республіка Адигея) щорічно проводиться сирний фестиваль. На час свята місцеві влаштовують тематичні ярмарки, вбираються в етнічні вбрання, готують безліч різновидів сиру.

Як готують виріб? Молочну суміш прогрівають до 95°C, після чого вводять сироватку кисломолочну. Як тільки сироватка згортається, молочні згустки збирають у вербові корзини. Від цих кошиків на боках адигейського сиру залишається гарний відомий візерунок. У цьому кошику формується головка. Такий спосіб виготовлення зберігає поживні властивості продукту та додатково знезаражує його. На виході одержують невисокі сирні циліндри. Їхня вага не перевищує 2-х кілограмів, поверхня випукла, а краї закруглені. Ідеальний циліндр стійкий та пружний при натисканні, а всередині ніжний та м'який. Аромат продукту дуже нагадує з ледь вловимим кислуватим присмаком.

Важливо: ціна готового виробу може змінюватись в залежності від якості сировини та авторитету виробника. Середня ринкова вартість становить 6-10 $/1 кілограм.

Як приготувати адигейський сир у домашніх умовах

Нам знадобиться:

• коров'яче молоко – 2 літри;
• кисломолочний продуктза смаком (/сироватка/)
• 3 літри.

Приготування

Доведіть молоко до кипіння, влийте в нього кисломолочний продукт і кілька разів ретельно перемішайте. Через деякий час на поверхні з'являться сирні пластівці. Як тільки це сталося – вимикайте вогонь. Через кілька хвилин пластівці зникнуть, а сироватка набуде прозорого або злегка зеленого відтінку. Перелийте готову масу в друшляк/сито/спеціальну форму для виготовлення сиру. Через 10 хвилин переверніть масу та залиште на 10-12 годин до повного стікання сироватки.

Готовий сир можна підсолити або замочити в розчині із солі та спецій, але це опціонально. Рецепт соляного розчину: 1 столова ложка сироватки + 3 столові ложки солі. Замочіть сир на 2-5 днів залежно від бажаної солоності продукту. Витриману масу необхідно відправити в холодильник на 2-3 дні, після чого закуска вважається готовою.

Як правильно купити та зберігати продукт

Свіжий адигейський сир зберігається недовго. Ретельно огляньте поверхню на предмет цвілі або темних плям. Якщо знайшли хоч одне – відмовтеся від покупки. Продукт повинен зберігатися у холодильнику чи сухому холодному приміщенні.

Відтінок бруска не має особливого значення. Головне, щоб він перебував у межах біло-жовтої палітри. Якість та смак сиру ніяк не залежать від кольору. Відтінок може змінюватись в залежності від виду і жирності молока, що використовується.

Промисловий молочний продукт завжди продають у вакуумній упаковці. Насамперед подивіться на дату розфасовки – вона не повинна перевищувати 1 місяця. Через 30 діб сир починає черствіти та гнити, тому вибирайте максимально свіжі бруски.

Поверхня виробу якісного виробу волога та пружна. Корочки та дір бути не повинно, допускаються лише невеликі тріщини. М'якуш сиру повинен бути м'якшим за поверхню, а запах випромінювати приємний молочний аромат.