Які морепродукти. Не лише креветки. Які існують морепродукти та як їх готують. Корисні властивості морепродуктів

Розглянемо список найцікавіших і дуже смачних членистоногих та молюсків. Поки ці симпатичні, смачні та цікаві «доїдуть» до нас губиться половина смаку, тому говорити про справжню свіжість морепродуктів резонно лише на морському березі.

Краб/Crab (англ.)/Crabe (фр.)/Cangrejo de mar (ісп.)/Grancio (іт.)

Де є: повсюдно.

Як є: вареними або у вигляді суфле. Подають гарячим чи холодним. Їдять їх за допомогою щипчиків та виделки із двома зубчиками. Шкода щойно у крабі м'яса 15% від загальної ваги.

Бігорно/ Bigorneau (фр.)

Де є: Північна Франція.

Як є: вареними під соусом. До них подають шпажки або шпильки, за допомогою яких, тримаючи раковину в лівій руці, правою витягаєш равлик назовні.

Лобстер/Homard(Фр.) /Langosta(ісп.)/Aragosta(Іт.)

Де є: Італія, Іспанія, Франція, Китай, Японія, Індонезія, Тайланд.

Як є: вареним, смаженим на грилі, печеним або доданим до страв. Впоратися з цілим лобстером за допомогою спеціальних щипців, ножа та вилки з гачком — ціле мистецтво, якому варто навчитися заради цього делікатесу.

Персебес/Percebes(Ісп.)

Де є: Галісія та Країна Басків.

Як є: вареними в чистому вигляді, без соусів і, тим більше, без гарніру.

Трубач/Bulot (фр.)

Де є: Північна Франція.

Як є: варять бюло прямо в раковинах, бо сирими їх звідти не дістати. Їдять із часниково-вершковим соусом, зазвичай виделкою.

Тигрова креветка/Tigerprawn(англ.) / Усі-ебі (яп.) /Grassshrimp(Тай.) /Ghostprawn(у Гонконгу)/Udangpantjet(в Індонезії)

Як є: креветок варять, смажать на грилі або у фритюрі - прямо з хвостами. Подають як закуску, додають у салати та гарячі страви. Їдять руками, вилками, паличками.

Морське вушко/Авабі (яп.)

Де є: Японія, Корея.

Як є: м'ясо цього великого молюска найчастіше подають на його ж черепашці, яка перетворюється на зручну тарілку.

Морський їжак/Уні (яп.)/Erizo(ісп.)/Ecino(Іт.)

Де є: Середземномор'я, Японія.

Як є: у Японії делікатесом вважається ікра морських їжаків. Її подають під соєвим соусомвикористовують у приготуванні суші, а також як компонент соусів. Їдять її сирою, пасерованою або в засоленому вигляді. На Середземноморському узбережжі морських їжаків готують гаряче.

Креветка/Шрімп(англ.) /Crevette(Фр.)

Де є: повсюдно.

Як є: кожен народ придумує свої рецепти - від найпростішого варіння в солоній воді до складносочинённых теплих салатів або обсмажування в олії з часником. Головне – не перетримати на вогні. Їсти можна руками, а очищені креветки — вилкою.

Криль/Krill(англ.) / Окіамі (яп.)

Де є: Японія, Корея, Англія.

Як є: створення настільки дрібні, що для їжі їх варять цілком, додають сіль та спеції та перетирають у пасту. Особливо великих варять і чистять як креветок. Найбільше криля їдять у Японії. Видобуток його досить складний і дорогий процес, тому криль частіше потрапляє в їжу китам, аніж людям.

Креветка Джамбо/Jumbo(англ.)

Де є: країни Південно-Східної Азії.

Як є: вареними або маринованими в гострих соусах з олією та засмаженими у сітках на грилі. Їдять руками чи вилкою.

Трепанг/Хей-син (кіт.)

Де є: Японське, Східно-Китайське та Жовте моря, південь Сахаліну та Кунашира, Тихоокеанське узбережжя Японії.

Як їсти: їдять м'яз - м'ясо нежирне, багате білком. Вживають у свіжому, сушеному та солоному видах. Китайці через стимулюючі властивості називають другим женьшенем.

Кальмар/Kalamari(грец.)/Calamari(Іт.)

Де є: Сицилія, Греція.

Як є: свіжовиловлених кальмарів можна їсти сирими. Зазвичай їх смажать на грилі, у фритюрі, фарширують або додають салати.

Вонголе/Palourde(Фр.) /Vongola(Іт.)

Де є: Середземномор'я.

Як є: у сирому вигляді. Крім того, молюсків відварюють, тушкують у вині з приправами або ж у власному соку, тушкують у травах з ароматним маслом, додають у пасту та супи, запікають із сиром.

Мідія/Mussel(англ.) /Cozza(Іт.) /Moule(Фр.) /Mejillon(Ісп.)

Де є: Далекий Схід, Японія, Великобританія, Франція, Фландрія та все Середземномор'я.

Як є: запікають у раковинах і подають гарячими. Мідії чудово поєднуються з іншими продуктами, тому на гаряче їх обсмажують із овочами, картоплею, спеціями, додають у салати, паелью та супи.

Устрицябілон/Huitre Belons (фр.)

Де є: Бретань.

Як є: свіжими з лимоном, бажано в холодну пору року. Мають виражений морський смак і щільну структуру м'яса.

Венерка/Умуги (яп.)/Praire(Фр.)

Де є: Японія, Франція, країни Південно-Східної Азії.

Як є: з кислими та гострими соусами, у коктейлях з морепродуктів та в салатах.

Устриця бланвіль/HuitreBlanville(Фр.)

Де є: Нормандія.

Як є: як і інші устриці – свіжими з лимоном. За рахунок спеціального способу вирощування збагачені мікроелементами та жирними кислотами.

Восьминіг/Octopus(англ.) /Polpo(Іт.) /Pulpo(ісп.)/Chtapodi(грец.)

Де є: Кріт, Галісія, Маврикій, Італія.

Як є: у сирому, вареному, тушкованому та смаженому видах. У Середземномор'ї вимочують у винному оцті. Маленьких і середніх готують цілком, та якщо з великих роблять стейки.

Морепродуктами зазвичай називають невеликих морських тварин: креветок та мідій. Але насправді морепродукти – це все, що дарує нам світовий океан, включаючи рибу та численні види водоростей. Ми зібрали рецепти, які допоможуть вам смачно відзначити День моря.

Отже, які морепродукти ми включаємо в свій раціон:

Креветки

Краби

М'ясо краба вважається одним із найцінніших морських делікатесів. У клешнях і в черевці найбільше м'яса. У ньому міститься багато калію, заліза та кальцію. також в крабовому м'ясідуже багато вітаміну PP та вітамінів групи B.

Крабів зазвичай відварюють, можна їхнє м'ясо консервувати і навіть заморожувати - воно не втратить своєї цінності. Зазвичай м'ясо подають як самостійну страву або холодну закуску.

Криль

Криль – це дрібні рачки, яких видобувають у Антарктиці. М'ясо криля - одне з екологічно чистих, оскільки крижані води Антарктики менш забруднені. Криль не накопичує токсини, а також містить велика кількістьвітамінів та корисних натуральних сполук. У складі м'яса виявлено велику кількість вітамінів групи А, В та D.

Кальмари

Кальмар Фото: Shutterstock.com

Кальмар багатьма з нас сприймається просто як закуска до пива, а тим часом м'ясо цього головоногого молюска дуже цінне з дієтичної точки зору. Воно містить у собі як легкозасвоюваний білок, а й корисні жирні кислоти. У Китаї його навіть називають морським женьшенем, натякаючи на величезний лікувальний потенціал. Крім цього, кальмар багатий на таурин, який сприяє виведенню небезпечного для організму холестерину, і стабілізує кров'яний тиск і зменшуючи ризик хвороб серця та судин. Зрештою, у кальмарах містяться речовини, які покращують травлення.

Кулінари кальмара бланшують для салатів та легких закусок (достатньо, щоб м'ясо зіщулилося, на секунди опущене в киплячу воду); ще кальмарів сушать, смажать, запікають, маринують... Це м'ясо чудово поєднується з овочами, тестом.

Морепродуктиє цінним джерелом поживних речовин, що так потрібні людському організму. До цієї категорії відносять усіх без винятку морських мешканців, м'ясо та інші частини яких придатні для харчування, а також водорості. Примітно, що за всесвітньою класифікацією до поняття «морепродукти» не відносять м'ясо морських хребетних тварин та риб (тюленів, китів та акул), але постачальники та виробники морських делікатесів не поділяють цього.Нижче наведено списки видів за назвами.

Усі морепродукти розрізняють за групами, серед яких виділяють класи:

двостулкових;
голчастих;
головоногих;
ракоподібних.

За правилами товарний перелік морепродуктів входять такі дари морських глибин, як:

кальмари;
краби;
креветки;
крилі;
кукумарії;
лангусти;
лобстери;
мідії;
морські гребінці;
морські їжаки;
каракатиці;
омари;
восьминоги;
трепанги;
устриці.

норі;
ламінарія («морська капуста»);
спіруліна;
морський салат;
комбу.

Крім звичних нашому слуху назв, у країнах Азії, зокрема Японії чи Південної Кореї, використовують у їжу багатьох інших мешканців океанів і морів та незліченну кількість рослин, чиє життя проходить під товщею води. Дари морів займають нішу у багатьох національних кухняхсвіту, зокрема середземноморської та інших країн, чия територія має вихід у море.

Морепродукти настільки міцно увійшли в життя населення в різних куточках земної кулі, що багато людей як прибутковий бізнес розглядають організацію служби, що займається доставкою делікатесів і готових страв з них.

Склад та енергетична цінність

У складі морепродуктів міститься багато мінералів. Всі вони знаходяться в легкодоступній формі, так як і білки живих організмів і вуглеводи водоростей відрізняються чудовою засвоюваністю. У морепродуктах тваринного походження, крім того, знаходиться і жир.Всі дари морів багаті на вітаміни групи В, а також жиророзчинні А, D і K.

У всіх морепродуктах у різній кількості містяться:

залізо;
фосфор;
магній;
кальцій;
мідь;
сірка;
хром;
кобальт.

Енергетична цінність продуктів також різниться, але загалом калорійність морських продуктів коливається у проміжку від вісімдесяти до ста кілокалорій у перерахунку на сто грамів сирого продукту.Термічна обробка та додавання інгредієнтів до страв збільшують цей показник та впливають на індекс БЖУ.

Користь морепродуктів

Користь, яку приносять морепродукти людському організму, є великою. Мікрокомпоненти та вітаміни, що перебувають у збалансованому стані, дозволяють любителям дарів моря:

покращити та підтримати на належному рівні працездатність серцево-судинної системи;
підвищити опірність інфекційним захворюванням;
покращити стан шкірних покривів, волосся та нігтів;
зміцнити кістки та протистояти карієсу;
покращити зір та відновити функціональність очей;
знизити рівень холестерину та зміцнити стінки судин;
стабілізувати роботу залоз внутрішньої секреції та врівноважити гормональний фон, а з ним та обмінні процеси в організмі;
нормалізувати травлення.

Вживання в їжу водоростей дозволяє залікувати рани та шкірні хвороби, що проявляються дерматитами та екземами, а також себореєю. Також доведено ефективність морепродуктів у боротьбі із зайвою вагою. Регулярне вживання морських дарів дозволяє також знизити ризик виникнення та розвитку онкозахворювань. Смачні продукти натурального походження рекомендовані у боротьбі з депресією та показані тим, чиє життя пов'язане зі стресами у побутовій та професійній сфері.

Корисні морепродукти дітям та дорослим, особливо тим, хто проживає в екологічно небезпечних регіонах та містах-мегаполісах, де викиди в навколишнє середовищеперевищують гранично допустимі норми.

Крім вживання в їжу, морепродукти використовують у косметології та нетрадиційній медицині. І там вони приносять величезну користь.

Вагітним і жінкам, що годують, будь-які дари морів принесуть величезну користь і допоможуть зберегти жіноче здоров'я при виношуванні дитини і також швидко відновити функції після народження дитини. Тільки ось їсти делікатеси потрібно помірно і виключно якісні.

Як вибрати та зберігати?

Зважаючи на те, що більшість морепродуктів є делікатесною стравою для мешканців материка і рідко потрапляє на прилавки у свіжому вигляді, дари моря потрібно вміти вибрати. Більшість морських продуктів не можна віднести до дешевих.Саме тому споживачам меншою мірою хочеться придбати товари, які не лише не зможуть принести користь та задоволення від вживання, але й можуть завдати шкоди здоров'ю.

Продукти тваринного походження

Насамперед хочеться поговорити про морську живність. І звернути увагу при покупці слід на такі показники, як:

Зовнішній вигляд. Тонка скоринка льоду без наростів і каламутних ділянок свідчить про те, що дари морів та океанів не піддавалися повторному заморожуванню. Плями та западини на м'яких від природи морепродуктах вважаються відхиленням від норми. Сколів, тріщин та інших невідповідностей на устрицях та інших молюсках зі стулками та крабових панцирах бути не повинно.
Запах. Якісно збережені морепродукти не повинні мати різкого запаху жиру, а також інших домішок в ароматі. Пахнути продукти починають лише після розморожування. І при цьому також не повинно відчуватись неприємного духу.
Колір. Правильно заморожені та збережені морепродукти мають колір, властивий свіжому продукту. Жовті смуги допустимі лише в мідіях, оскільки це колір секрету м'яса. Брудно-коричневі, матові або сірі морепродукти повинні відштовхнути від покупки.
Тактильні показники. Якісні продукти не повинні бути покриті слизом або мати надмірно суху шкіру. Стулки устриць повинні бути рифленими, а краї гострими і щільно замикаються.
Дата виробництва та граничний термін зберігання. Ця інформація обов'язково повинна бути вказана на ярлику упаковок або супровідних документів до продукту. Дані характеристики якості також мають стати вирішальним фактором при покупці делікатесних заготовок.
Сертифікація У Останнім часомширокого поширення набули ферми з вирощування рапанів, мідій і креветок, на яких використовуються активатори росту та спецкорми з антибіотиками та гормонами, що запобігають мору та збільшують розміри живності. З огляду на це обов'язково слід отримати гарантії безпеки продукту, що реалізується. Сертифікати і є тією самою гарантією.Але загалом треба уникати придбання таких продуктів.

Обов'язково огляньте упаковані у вакуумне впакування продукти. На пачці не повинно бути проколів та інших ділянок розгерметизації. Бляшані банки з консервами не повинні мати вм'ятин і патьоків. Бажано купувати ті заготівлі, на яких інформація нанесена печаткою на бляху, а не на паперовий ярличок. Продукти в скляних банках мають виглядати апетитно, а кришка має відкритися зі клацанням.

Товарну форму дарів моря можна розділити на продукти, що надходять на прилавки виключно:

цілком (креветки, омари, лангусти, каракатиці);
порційними шматками (кальмари, восьминоги та ламінарія, наприклад).

Часто можна придбати так звані морські коктейлі, що складаються з декількох найменувань морепродуктів і асорті з дарів моря.

Якщо морепродукти свіжі, а не мариновані, то вони не кислуватимуть. Дари моря, які гірчать, непридатні до вживання, тому що це свідчить про те, що продукти зберігалися неправильно або ж у них закінчився термін придатності.

У продаж морепродукти тваринного походження можуть надходити до:

свіжому,
замороженому,
відвареному,
копченому,
сушеному та в'яленому вигляді.

Використовувати в їжу продукти морів слід відповідно до способу заготівлі. Якщо повторно відварити вже варені креветки або кальмари, наприклад, то ласощі не тільки втратить всі корисні речовини, але і стануть «гумовими».

Водорості

Практично всі водорості можуть вживатися людиною. На прилавки продукт рослинного походження потрапляє до:

свіжому,
маринованому,
солоним,
сушеним,
консервованому вигляді.

Абсолютно всі сирі, сушені або готові в їжу морські та океанічні рослини також повинні мати супровідну документацію, а також відповідати найпростішим вимогам органолептичних якостей продуктів.

Практично всі водорості мають характерний аромат йоду, так як ця речовина міститься в них у достатній кількості. Нотки мазуту та дезінфікуючих засобів, які, крім природного аромату, часто можна відчути в ємностях із салатом із ламінарії, наприклад, є свідченням того, що на реалізацію поставлено товар низької якості. Від його придбання слід відмовитися без роздумів: користь такий продукт не принесе, а ось наситити шкідливими речовинами та радіонуклідами зможе легко.

Зберігати куплені свіжі або глибоке заморожування морепродукти не слід. Їх потрібно якнайшвидше приготувати і вжити в їжу. Ласощі, запаковані у вакуумні оболонки, слід зберігати в рекомендованих умовах, а споживати його потрібно пізніше зазначеного терміну. Копчені та в'ялені делікатеси, приготовлені своїми руками в домашній коптильні, можна вживати протягом тижня. Зберігати такі ласощі треба загорнутими в пергаментний папір і холодильнику.Консервовані дари моря можуть бути придатними для харчування протягом терміну, вказаного на ємностях з продуктами. Зазвичай, це три роки з дати виробництва. Пресерви придатні найменший час.

Протипоказання та шкода

Щодо протипоказань та можливої шкодивід вживання морепродуктів слід сказати таке. Насамперед слід відмовитися від вживання продукту тим, хто страждає від різних алергічних проявів (висипання, ядухи, почервоніння шкірних покривів та стійкого розладу травлення) після прийому білкової їжі.

Обмежити і дуже трепетно поставитися до якості морських дарів слід споживачам із проблемами травлення.Дієтологи свідчать про те, що надмірне вживання морепродуктів може спровокувати:

викид жовчі;
"зупинку" шлунка;
диспепсію;
нудоту;
болі в епігастральній ділянці;
блювання;
загальну слабкість.

При переїданні морепродуктів, навіть тих, що мають високі показники якості, також можуть розвинутися перераховані вище симптоми.

Шкода від вживання морепродуктів може бути великою. Це з забрудненням вод Світового океану. Не варто сподіватися на те, що молюски та креветки, вирощені на фермах, будуть безпечнішими, ніж жителі дикого середовища. Вся справа у меркантильності виробників, які бажають на мінімальних витратах придбати максимальну вигоду. Звичайно, всіх ототожнювати не слід, але знати про те, що ризик шкоди існує, розуміти обов'язково.

До особливої групи ризику слід зарахувати дітей. Тим, хто проживає далеко від морів, до введення морських продуктів слід підходити дуже виважено. Причиною є прискорений метаболізм та швидка всмоктування у кишечнику.Саме тому морепродукти в раціоні дітей повинні бути присутніми в мінімальній кількості, а якість їх має бути найкращою.

Використання в кулінарії

Більшість морепродуктів, що у товщі води океанів і морів, не несе небезпеки людському організму і є їстівною. Готувати ласощі таких продуктів нескладно. Проте слід дотримуватися правил приготування і суворо дотримуватися часу, відведеного на це.Все це потрібно для того, щоб не тільки отримати максимальну гастрономічну насолоду, а й зберегти максимум корисних речовин, що знаходяться в дарах моря.

Готуємо правильно

Правильне приготування морепродуктів полягає у мінімальній термічній обробці. Основні рекомендації такі:

Відварювати кальмарів та молюсків слід не довше трьох хвилин. опускати заготовки (свіжі або заморожені) потрібно в прісну або злегка підсолену киплячу воду.
Відварені морепродукти, що згодом зазнали глибокого заморожування (про що обов'язково буде сповіщено на упаковці), слід їсти після швидкого розморожування в окропі або після процесу повільного відтавання на нижній полиці холодильника. У разі рекомендується класти морепродукти не так на дно миски, але в решітку, встановлену у ній. Так волога стіче вниз, а дари моря не будуть вологими. Гребінці рекомендується розморожувати у молоці.
Восьминогів та кальмарів можна готувати протягом п'яти хвилин на грилі. Сирий продукт можна замаринувати. Для цього знадобляться лише звичайна кухонна або морська харчова сіль та лимонний сік, змішаний із водою. У такому складі головоногих слід витримати протягом трьох годин.

Сирі та мариновані кальмари підлягають сушінню та в'яленню.Також їх можна коптити та солити. Креветок та інших панцирних морських мешканців бажано їсти відвареними. Запікати та обсмажувати можна ракоподібних та креветок.

Найкращі поєднання та популярні ласощі з дарами моря

Ласощі, до складу яких входять дари моря, величезна кількість. Похвалитися асортиментом можуть жителі Японії та інших островів в акваторії океану. Найкраще морепродукти поєднуються з:

вершковим маслом;
сметаною;
білим виноградним вином;
соєвим соусом;
імбиром;
лимонним соком;
рисом;
оливковою олією;
часником;
шнітт-цибулею;
зеленню кропу;
петрушкою;
твердими різновидами сирів.

Соуси та заправки, які допоможуть відтінити смак страв із дарів моря, часто готують із естрагоном, солоними огірками та пряними овочами. Томати, болгарський перецьі найпопулярніші прянощі (лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздика, наприклад) є невідповідними компонентами, оскільки повністю нівелюють природний смак морепродуктів.

Щодо ласощів із водоростей слід сказати, що населення материкової частини адаптує рецепти під власний смак. Сьогодні мало кого дивують салати з ламінарії з морквою, редькою та часником, що продаються у відділах готової їжі супермаркетів на вагу.

Страви, до складу яких входять морепродукти, можна зарахувати до дієтичних. Саме тому їх можна їсти у розвантажувальні дні.

Для приготування страв із морепродуктів використовують:

каструлі;
сковороди-вок;
грилі;
мангали.

Складно здивувати сьогодні споживачів та страв, у складі яких містяться дари моря. Величезною популярністю, судячи з відгуків, користуються солено-сушені та мариновані делікатеси, які вживаються як додаткова закуска до пива.

Морепродукти входять до складу національних страв багатьох кухонь світу. Найбільш відомими ласощами є:

суші та ролли;
піца з кальмарами, рапанами та мідіями;
рибний суп буйабес (марсельська юшка);
різотто;
фрунчоза;
паелья;
спагетті та паста;
салати із морепродуктів;
морські коктейлі;
соуси з їхньої основі.

На зразок страв європейської або середньоазіатської кухні можна приготувати ласощі на кшталт плову або ж подати морепродукти з гречаною локшиною під назвою «соба».

Кулінари використовують морепродукти при виготовленні смачних:

бутербродів та грінок;
салатів;
соусів та заправок;
супів;
начинок (для пельменів, равіолі, млинців та лаваша).

Деякі морепродукти самі виступають «ємностями» для фаршу, наприклад кальмари та каракатиці. Кулінари при приготуванні делікатесних (простих і складних у виконанні) ласощів використовують дари морів зі звичними для нас продуктами:

курячими та перепелиними яйцями;
морквою;
ананасами;
авокадо;
редькою;
огірками;
манго;
цитрусовими;
консервованою кукурудзою;
цибулею;
журавлиною;
пекінської капустою;
листяним салатом.

Кільця кальмарів у клярі чи пануванні з апетитом будуть їсти і дорослі, і діти.Також складно буде відшукати того, хто відмовиться від бутербродів з м'ясом криля або крабовим маслом. Смачним поєднанням стануть італійські спагетті та королівські креветки, приправлені ніжним соусомз пармезану із зеленню. Така страва може стати прикрасою святкового столута візитною карткою господині.

Як правильно їсти дари моря?

Крім того, що морепродукти потрібно правильно приготувати, їх потрібно правильно подати та вміти їсти. Існують правила етикету, і про ці тонкощі читайте нижче.

	У якому вигляді подають?	Як і чим їдять?
Омари та лобстери	Делікатес подають до столу цілком. Найчастіше морепродукт готують у воді, тобто відварюють. Відмінною приправою, що дозволяє відтінити та пом'якшити смак м'яса цих океанічних та морських мешканців, є майонез або оливкова оліянастояне на прованських травах. Під час подачі до столу обов'язково ставиться ще одна тарілка. Вона потрібна для того, щоб на неї складати неїстівні частини делікатесної страви.	Дані делікатеси можна гідно оцінити тільки після того, як жорсткий хітиновий панцир і клешні будуть відокремлені від тушки. Для цього разом із ласощами подають спеціальні прилади: щипці; обробний ніж; гачок з ложкою на кінці. Щипцями розколюють панцир, обробний ніж потрібен для випаровування м'якої частини очеревини. Клішні відламують вручну, а потім гаком дістають звідти м'якуш, а за допомогою ложки збирають сік. Не вживають лише нутрощі морських делікатесів.
	Делікатесні ласощі за правилами ресторанного етикету подають цілком, хоча офіціанти за бажанням замовника можуть розкрити панцир перед подачею. Зважаючи на те, що краби зазвичай за розміром менше, ніж омари або лобстери, додаткова тарілка для відходів не потрібна. Усі неїстівні частини кладуть край тарілки. Обов'язково в набір столових приладів входять щипці та спеціальні гаки для тушкування.	М'якуш приколюють двозубою виделкою, занурюють у соус, а потім їдять. Клішні цього морського мешканця, так само як і інших мешканців глибин, мають усередині м'ясо та сік, які слід висмоктати.
	Найчастіше продають подається вже очищеним. Але в тому випадку, коли панцирі делікатесного продукту потрібно буде розкривати, до них подають щипці та вилку.	При розколюванні стулок мідій щипці слід утримувати в лівій руці. Молюсків із панцирів слід виймати виключно вилкою. У приправах ласощі не потребують, але все ж таки соус здатний перетворити м'ясо на шедевр.
Креветки	Зазвичай цей делікатес подають вже очищеним, тобто цілком придатним для харчування. Для декору кладуть на тарілку пару креветок. За етикетом їх слід залишити недоторканими. Дане твердження не відноситься до королівських креветок: цю страву слід очищати самостійно.	До креветок кладуть тризубу вилку. Нею слід наколоти відвареним або обсмаженим продуктом, вмочити в запропонований соус і з'їсти. У тому випадку, коли потрібно очистити креветку, її слід тримати пальцями однієї руки за голову, а другий повернути тільце навколо осі. Після такої операції м'ясо з хвостового відділу легко вийняти за допомогою вилки.Також це можна зробити вручну.
Кальмари та восьминоги	Дані делікатеси найчастіше подають у складі готових страв, тому дари морів бувають відвареними, запеченими чи тушкованими.	Спеціальних столових приладів для вживання страв не потрібно. Так само не передбачається і особливий етикет. Максимум, що може знадобитися дегустатору, – це звичайна вилка і ніж.
Рапани та інші равлики	Цей делікатес подають гарячим. Саме тому його украй незручно утримувати руками.	Для того щоб вийняти їстівну частину рапанів або інших равликів, слід озброїтися піком або гачком. Прилад беруть у праву руку, а потім вістря заглиблюють у м'якоть. Обережно підтягуючи до себе, виймають ногу равлики. Їдять її з соусом або поливаючи лимонним соком.
	Цей делікатес слід розкрити за допомогою спеціального ножа. Примітно, що ласощі не піддають тепловій обробці і навіть навпаки делікатес подають на тарілках з льодом.	Двузубою вилкою підчіпають, але не наколюють вміст стулок. І їдять, приправляючи винним оцтом або лимонним соком.

Вигляд того, що всі морепродукти їдять руками, на столі обов'язково повинні бути невеликі ємності, наповнені водою з лимонним соком. Вони слід споліскувати пальці. Обов'язково ставлять серветниці, тому що саме про паперові рушники найпростіше (і зручніше) витирати руки.

Також часто до делікатесних ласощів «додаються» фартухи, які допомагають захистити одяг від крапель ароматного соку.

Використання в косметології та нетрадиційній медицині

У косметології та нетрадиційній медицині морепродукти використовують не менш часто, ніж у кулінарії. На прилавках аптек алопатичного та гомеопатичного профілю можна знайти величезну кількість препаратів, приготованих з різних частин морських тварин та з найрізноманітніших водоростей. Майже всі подібні препарати належать до групи БАДів, що означає «біологічно активна добавка». Проте ефект прийому даних лікарських форм величезний.

Витяжка з ламінарії, спіруліни та інших водоростей є компонентом для багатьох кремів і масок, що мають ефект, що омолоджує, регенерує. Також подібні склади живлять шкіру вітамінами та мінералами. Славиться подібними рецептами краси та молодості косметика, виготовлена в Японії та Кореї.

Продукти з ламінарії рекомендують у боротьбі за здорове волосся та шкіру, а таблетки та капсули, до складу яких входить частинки хітинового покриву мешканців морських глибин (креветок, омарів та крабів), відмінно зарекомендували себе як профілактичні та лікувальні засоби при карієсі, слабкості кісток та суглобів, а також як допоміжні речовини при лікуванні складних переломів. Входить сушена ламінарія та до складу так званих засобів для схуднення. Її роль у них – насичення йодом та стимуляція роботи щитовидної залози. Також продукт «поважають» за те, що водорість має в собі величезну кількість клітковини, що легко засвоюється. З нормалізацією травної функціїорганізм починає виводити шлаки і солі разом із водою, що вони затримували, отже, людина відчуває легкість.А ваги підлоги підтверджують відчуття стабільним зниженням числового значенняна табло.

В інших сферах народного господарства

Продукти морів та океанів використовують не тільки в медицині та косметології. Відходи та деякі складові використовують у сільському господарстві, тваринництві та хімічній промисловості.

Панцирі та жорсткі щупальця подрібнюють у борошно і використовують як біологічно активну добавку, насичену мінералами, як корм для свійських птахів. Чорнила каракатиці, окрім як у їжу для приготування «чорної» випічки та морозива, а також препаратів, що дозволяють лікувати багато жіночі захворюванняПісля певних маніпуляцій перетворюються на фарбу під назвою «сепія». Її використовують художники.

На закінчення статті про морепродукти хочеться підбити підсумок: морепродукти корисні всім, і саме тому їсти їх потрібно регулярно. Мазі та поживні склади для шкіри, хоч і стоять іноді на порядок вище за інші, приносять користь, не порівнянну з іншими препаратами. А ще всі морепродукти здатні стимулювати вироблення «правильних» гормонів, тому вважаються найкращими афродизіаками та стимуляторами статевої сили.Крім того, на прикладі японців, серед яких на планеті найбільше довгожителів, можна переконатися у винятковій користі дарів морських глибин для людського організму.

У Стародавню Греціюнеобхідними продуктами на столі вважалися дари моря. Їхня перевага - багатий склад і низька калорійність. Морепродукти швидко засвоюються та забезпечують організм усіма необхідними речовинами. Японці впевнені, що дари моря продовжують життя та зміцнюють здоров'я.

Морепродукти багаті на білок, але вважаються дієтичною їжею. Вони мають високу харчову цінність, багаті на амінокислоти, виводять «шкідливий» холестерин і забезпечують нормальну життєдіяльність організму. Які дари моря бувають і чому вони корисні?

М'ясо кальмара має цікаву особливість: чим довше його готують, тим жорсткіше і несмачне воно буде Але справжні кулінари можуть сповна насолодитися його смаком!

Кальмари багаті на амінокислоти, містять екстрактивні речовини, які стимулюють вироблення травних соків. Крім того, це цінне джерело вітамінів В6, РР, мікроелементів та білка. У складі є поліненасичені жири, які корисні для здоров'я.

Обережно!

М'ясо кальмара може містити ртуть, тому їх потрібно правильно готувати. Морозивний продукт необхідно покласти в холодну воду- вона «вбере» у собі шкідливі речовини. Для варіння кальмари слід опускати в окріп на 2-5 хвилин і не виймати з каструлі, поки вони не охолонуть.

Калорійність сирого кальмару складає 92 ккал на 100 г. Набагато калорійніший він у сушеному та копченому вигляді, тому зловживати таким продуктом не варто. М'ясо містить калій, який корисний для серця та м'язів. Натрій виводить зайву рідину, нормалізує артеріальний тиск. Кальмар не містить холестерину.

Food-рада:

Перед покупкою морепродуктів оцініть його зовнішній вигляд. Тушка має бути щільною, мати приємний рожевий колір. Якщо м'ясо набуло фіолетового або жовтого відтінку, значить, кальмар неодноразово розморожували. Його купувати не варто - під час варіння м'ясо розповзатиметься, з'явиться гіркуватий присмак.

Ламінарія

Морські водорості – це цінний продукт, у складі якого багато мікроелементів, вітамінів та інших корисних речовин. Це гарна профілактика багатьох відомих захворювань. Вони повноцінно насичують організм, а за змістом елементів схожі на склад крові людини.

На замітку!

У Китаї морською капустою лікували рак. А на крайній Півночі її вважали єдиним джерелом корисних елементів.

Водорості потрібно з обережністю вживати людям, які мають алергію на дари моря чи йод. Протипоказаний препарат, якщо діагностовано захворювання нирок. Жінкам у положенні вживати ламінарію можна лише після консультації з лікарем.

Food-рада:

Ламінарія вважається низькокалорійним продуктом - лише 25 ккал на 100 грамів. Але сушені водорості потрібно вживати обережно, тому що в них міститься багато вуглеводів.

Вчені з Америки та Італії об'єднали зусилля та провели низку досліджень, які показали, що регулярне вживання устриць запобігає розвитку раку молочної залози, а також стимулює статеву функцію.

Незвичайний хімічний складзумовлює їхній своєрідний смак. Продукт містить білок, жир, мінеральні речовини, мікроелементи, нікотинову кислоту, вітаміни. Щоб отримати добову нормуміді та заліза, достатньо з'їсти 6 устриць.

Це цікаво!

Устрицю можна їсти, якщо після відкриття раковини її тіло здригнеться. Це свідчить, що вона жива. Перед вживанням можна збризкати соком лимона.

Креветки

Цей морепродукт багатий на білок, який швидко засвоюється організмом. У креветках міститься велика кількість йоду, жирних кислот, мікроелементів, вітамінів групи В. Регулярне вживання нормалізує виробництво гемоглобуліну та стабілізує нервову систему.

Обережно!

Перед покупкою креветок уважно їх огляньте. Якщо голова темна, то креветка низької якості, їсти її не можна. Білі смуги на тільці свідчать, що креветка перемерзла. Сухий панцир? Значить, продукт давно вже лежить.

Креветки – продукт дієтичний, тому їх можна їсти людям, які стежать за своїм здоров'ям. У 100 г продукту - 97 ккал. Морепродукт практично не містить жиру, швидко вгамовує голод і не псує фігуру.

Експерти «Росконтроль» перевірили різні креветки торгових марок. Частка льодової глазурі має перевищувати 7% - норму встановив СанПиН.

Цьому критерію відповідає продукт Polar Premium. А ось креветки «Лагуна» були занесені до чорного списку, оскільки норма перевищена у 6 разів!

Восьминоги - улюблене частування у багатьох країнах. В Іспанії готують кільця, запечені у клярі. У Барселоні люблять фаршированих восьминогів, на острові Іск'я їх додають у суп, а в Японії смажать у фритюрі.

М'ясо восьминогів багате на вітаміни, мікроелементи, омега-3 жирні кислоти. У його складі є білок та до 10% жиру. Восьминоги вважаються рекордсменами за вмістом міді.

Морські гребінці

Проведені дослідження показали, що вживання гребінців виводить «шкідливий» холестерин і надає тонізуючу дію, стабілізує роботу нервової, серцево-судинної та ендокринної систем та покращує обмінні процеси.

М'ясо гребінців дуже цінується. У складі присутні вітаміни, мінерали, жирні кислоти та білок, який добре засвоюється. М'ясо відносять до дієтичним продуктам, оскільки в ньому практично не міститься вуглеводів.

На замітку!

Морські гребінці – джерело кальцію. Продукт нетоксичний, тому його можна давати дітям. Калорійність морепродукту – всього 88 ккал на 100 грам.

Мідії люблять за тонкий характерний смак - вони чудові як закуска і здатні урізноманітнити будь-яку страву. А ще вони є природним антиоксидантом, Отже, продовжують молодість і тонізують організм.

Цей морепродукт відрізняється високою поживною цінністю. У мідіях є калій, йод, кальцій, кобальт, бром і вітаміни. Селен, який також міститься у продукті, допомагає організму боротися з раковими захворюваннями.

Мідії нормалізують обмінні процеси та підвищують імунітет, тому рекомендовані людям, у яких діагностовано захворювання крові.

Каракатиця

Це справжній делікатес! Вчені довели, що м'ясо каракатиці необхідне роботи мозку, серця, судин. Цинк, що входить до складу, приводить до норми жировий обмін, прискорює ріст волосся.

Калорійність каракатиці становить 79 ккал на 100 г, але поживна цінність дуже висока. Регулярне вживання нормалізує обмінні процеси і виводить «шкідливий» холестерин.

У складі є амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, жирні кислоти. М'ясо діє як природний антибіотик, має протизапальну дію.

Food-рада:

Каракатицю краще готувати одразу після покупки. Якщо виникла потреба, зберігати можна в морозилці, попередньо обмотавши поліетиленом.

Крабове м'ясо відмінно поєднується із сирами, огірками, консервованою кукурудзою, рисом. Тому його часто використовують як основний інгредієнт для приготування салатів. Цінується воно не тільки за смакові якості, а й за багатий склад. У ньому містяться біологічно активні речовини, вітаміни, мікроелементи, білок, ліпіди, амінокислоти.

Лобстер

У Франції роблять пончики із лобстерів. У Японії їх використовують як інгредієнти для суші та пельменів, готують лобстери на грилі зі спеціями.

Це один з найбільш здорових морепродуктів, який багатий білком, мікроелементами, вітамінами групи В, А, і в ньому практично немає жиру.

Food-рада:

Будьте обережні під час вибору лобстерів. У очищеному вигляді вони зберігаються трохи більше двох діб.

Це у нас у Росії чи Україні морепродукти коштують дорого. А в Азії це найдоступніша їжа. У Таїланді, В'єтнамі та Філіппінах люди з'їдають сотні тонн морської живності щодня. Ну поміркуйте самі: великий восьминіг коштує близько долара, а тарілка мідій 80 центів… Чому б не харчуватися цими дуже корисними дарами моря? У них багато білка та мікроелементів і дуже мало калорій. Як ви не любите морепродукти? Та ви просто не вмієте їх готувати!

Розпізнати всі види черепашок на філіппінському ринку не так і просто. Ну почнемо з найпростішого – двостулкові. Це мідії. Бувають кілька різновидів. Ті, що менше називаються Manilla clam, на смак дуже нагадують мідії, які ми звикли купувати в наших магазинах в замороженому вигляді. Звичайно, свіжі набагато смачніші.

Мідії у великих раковинах називають Asian clam. Вони більше за смаком китайцям та корейцям. За словами продавців на ринку, вони привозять цей товар саме для експатів із Північно-Східної Азії. Особисто для мене смачніші маленькі молюски, вони ніжніші та соковитіші.

Як вибирати молюсків?Зверніть увагу на стулки, вони мають бути закритими. Якщо раковина відкрита або пошкоджена, такий молюск вже мертвий, і їсти його не можна. Раковини мають пахнути лише морем. Якщо запах неприємний, то купувати мідії не варто.

Як готувати молюски?Щоб мідії припали до смаку європейцю, їх досить просто відварити у воді. На Філіппінах мідії гасять у власному соку, додаючи спеції, цибулю, часник та чилі-перець та трохи кокосового оцту. Ще гарний рецепт- з додаванням кокосового молока. Мідії кладуть у готовий соус, накривають сковороду кришкою. Після того, як раковини розкриються, ще потрібно дві хвилини протушкувати страву і знімати з вогню. Втім, я маю , які я написала в окремому пості. Дуже важливе уточнення! Мідії, які в процесі приготування не розкрилися, їсти не можна. Їх просто треба викинути.

На філіппінських ринках їх продається кілька різновидів. Європейцеві складно зрозуміти тонку різницю між ними. Іноді продавці спеціально обрубують кінчики раковин, щоб равликів було легше витягнути звідти. Якщо ви купили вже роздроблені раковини, то знайте: готувати їх потрібно якнайшвидше.

Якщо ви вирішили купити цілі раковини, не хвилюйтеся, я розповім, як дістати їстівну частину самостійно. Вам просто потрібно їх приготувати, і тоді равликове тільце можна буде легко витягти вилкою.

Як вибрати равликів?Вибирайте по запаху. Немає душка, отже, молюски свіжі, можна купувати. Іноді видно, як вони ворушать лапками у своїх раковинах.

Як готувати равлики?Можна відварити в кокосовому молоці з додаванням часнику, цибулі та спецій. Все приготування займає не більше 5-7 хвилин.

Є кілька різновидів водоростей. Мені більше до смаку ті, що схожі на грона, вони так і називаються – морський виноград.

Водорості їдять сирими, трохи збризкуючи оцтом або соком каламансі (це філіппінські гібриди лайма та мандарину). Додавання цих інгредієнтів є обов'язковим, інакше буде несмачним.

Вибирати потрібно на вигляд. Гранули мають бути цілими і твердими. Обм'які водорості їсти не варто.

Це дуже специфічна страва, яка подобається не лише азіатам. Їжаки не потребують теплової обробки. Філіппінці розкривають колючий панцир, як ми кавун. Начинки збризкують соком каламансі або оцтом. Їжаки вважаються великим делікатесом у Франції та Іспанії. І там спосіб поїдання такий самий, як і на Філіппінах.

Як вибирати морських їжаків?Вони мають бути живими та ворушити голками.

Як вибирати крабів?Ви не уявляєте які тонкощі існують при виборі крабів! Наприклад, їх розрізняють за місцем вилову - глибоководні або ті, що мешкають ближче до поверхні. Ціна приблизно однакова. Тут уже справа смаку. Спробуйте і тих, й інших.

Важлива й підлога краба. Наприклад, у самках більше жиру і є ікра. А самці – це дієтичний варіант. Зрозуміти, якої статі краб, можна, перевернувши його черевом догори. На фото добре видно, що у самки під хвостом ікра, а самця цей хвіст взагалі відсутній.

Вибирати крабів нескладно. Якщо живий – чудово, але таке буває рідко. Свіжий краб той, що має панцир щільний, і при натисканні на черево палець не продавлює його.

Як приготувати крабів?Краби найкраще гасити у власному соку з додаванням спецій. Головне, не переварити. 10 хвилин цілком достатньо. Один невеликий секрет: щоб стінки стали м'якшими, до сковороди філіппінці додають трохи спрайту. Так, саме той спрайт, про який ви подумали – солодке газування. Я напередодні саме так і готувала крабів та можу сказати, що це дуже смачно.

Ну, що може бути простіше? Ми сотні разів готували їх замороженими будинками. Втім, особисто у мене вони чотири рази з п'яти виходили гумовими.

Які бувають кальмари на азіатських ринках та як їх обирати? Кальмари можуть відрізнятися у ціні вдвічі. Великі коштують дешевше, дрібні дорожчі: ціна варіюється від 60 до 140 песо ($1,5-3,5) за кілограм. Також дешевші ті, яких виловили глибоко. Зазвичай вони більші, а м'ясо щільніше.

Продаються й чорні чорнильні кальмари. Якщо ви любите італійську кухню, то знайдете в ній безліч рецептів, як використовувати чорнило кальмара для створення кулінарного шедевра.

Як вибирати кальмари?Несвіжих кальмарів видає шкірка, що лопнула. Ця плівочка зазвичай рожевого кольору і має бути цілою, тоді кальмар свіжий.

Як приготувати кальмари?Спершу кальмара потрібно почистити. Нутрощі та жорсткі платівки потрібно викинути. Для приготування годяться тушка і щупальця. Скільки разів вам доводилося жувати гумове м'ясо? Щоб такого не сталося, готувати кальмара потрібно трохи більше трьох хвилин. Хоча філіппінці роблять із цього морепродукту "Адобо", тобто. тушкують його з овочами та спеціями близько 15-20 хвилин. Скажу чесно, кальмари в "Адобо" жорсткі, краще дотримуватись правил трьох хвилин.

Восьминоги на Філіппінах, як і кальмари - це найдоступніша за ціною білкова їжа. Кілограм коштує лише 50-60 песо ($1,5).

Як вибирати восьминога?Не женіться за розміром. Дрібні тушки м'якші та соковитіші. Очі у восьминога не повинні бути каламутними та темними. Це ознака того, що восьминіг залежав на прилавку. Пошкоджені та негарні щупальця – також ознака несвіжості.

Як готувати восьминога?Спочатку потрібно видалити чорнильний мішок, який знаходиться усередині. Шкірку знімати не потрібно. Просто дрібно нарізати. Наш сусід Кайрон навчив мене дуже швидким корейським варіантом приготування восьминога. На сковороді обсмажуються цибуля, часник, трохи томатної пасти, порошок перцю чилі. Коли все це з'єднається воєдино та перетвориться на соус, потрібно додати дрібно порізаного восьминога. Гасити 3 хвилини. Виходить дуже смачно. Тільки все це не соліть! Восьминіг солоний сам по собі.

Ну і насамкінець, найбільш екзотична філіппінська істота - тамілок. Самі філіппінці зізнаються, що їдять його час від часу. Це більше забава туристів, заради якої місцеві жителі їздять у віддалені райони та збирають хробаків. Тамилок водиться в стовбурах мангрових дерев, що гниють. Здобути його справжній подвиг. Потрібно довго блукати смердючими чагарниками по коліно або по пояс у воді, вишукуючи слизових і довгих молюсків. На ринках тамілок продається ось у такому вигляді – у спеціальному маринаді, який уберігає хробака від псування. Склад маринаду: цукор, сіль, оцет та перець. Маленький пакетик коштує 50 песо ($ 1,2).

Поблукавши по інтернету, я з подивом дізналася, що тамілок - це не черв'як, а молюсок. Деякі порівнюють його смак із устрицями. Місцеві жителі їдять його, запиваючи алкоголем.

Як на мене, то тамілок не призначений для шлунка європейця. Смак тіни, слизова консистенція, присмак оцту... нічого особливого. Спробувала – віддала Карлінгу. Виявилося, що філіппінський пес теж до тамілок байдужий.

Багато літер вийшло. І це лише початок. Ви ще зовсім нічого не знаєте про екзотичну азіатську рибу! На філіппінських ринках її продається кілька десятків сортів. Різних кольорів та розмірів. Можете уявити, що філіппінці ділять рибу на 3 класи? Я з'ясувала всі подробиці про рибу найвищої якості – 1 класу. Вона коштує 200-300 песо за кілограм. І вам обов'язково потрібно дізнатися про всіх представників елітної категорії! Про це - в одному з наступних постів...

До речі, а ви читали не менше