Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна – огляд рецептів. Капустяні начинки для смажених або печених пиріжків.

Мало хто не любить сьогодні домашню випічку, а пироги з капустою – це її класика! Така начинка готується легко та швидко, процес її приготування займає мінімум часу та сил. Пропонуємо до вашої уваги кілька варіантів начинки для найсмачніших пиріжків.

Капустяна начинка для пирогів «Як у бабусі»

Нам знадобиться:

• 1 качан капусти;
• Цибуля – 3-4 штуки;
• Варені курячі яйця- 5 штук;
• Олія вершкове – 100 гр.;
• Кріп, зелена цибуля – 100 гр.;
• Сіль, спеції на смак.

Приготування:

1. Цибулю очищаємо, потім ріжемо тонкими півкільцями.
2. Розігріваємо сковороду на невеликому вогні, наливаємо олію і трохи солимо, потім додаємо невелику щіпку цукру. Додаємо цибулю, гасимо, поки не стане прозорою.
3. Відварюємо курячі яйця круто, даємо охолонути, очищаємо.
4. Шинкуємо капусту дуже тонко по ширині, а довжиною приблизно 2-3 см.
5. Нашатковану капусту заливаємо окропом, солимо, доводимо до кипіння на сильному вогні і варимо 5-7 хвилин для м'якості.
6. Зливаємо рідину з капусти через друшляк, потім добре промиваємо холодною водою, залишаємо стекти. На той час цибуля вже встигне приготуватися.
7. Беремо рукою жменю відвареної капусти і сильно віджимаємо, щоб стекли залишки рідини, потім викладаємо на сковорідку до цибулі. Те ж саме проробляємо з капустою, що залишилася.
8. Капустяні грудочки розбиваємо шумівкою або дерев'яною лопаткою, додаємо підлогу пачки вершкового масла і відправляємо сковороду на вогонь приблизно на 2-3 хвилини, щоб масло встигло розтопитися. Даємо остудитись.
9. Відварені яйця нарізаємо великими шматками і дрібно рубаємо зелень. Змішуємо все з охолодженою смаженою капустою, додаємо улюблені спеції. Смачна та ситна начинка для пирогів готова!
10. Начинка для пирогів, приготовлена ​​таким чином, добре зберігається в морозилці, не втрачаючи своїх смакових якостейпри розморожуванні.

Порада: Смажена з цибулею капуста повинна бути повністю охолола, інакше яєчний жовток розчиниться і не відчуватиметься в начинці.

Капустяна начинка з томатом

Нам знадобиться:

• Капуста - 500 гр.;
• Цибуля – 3 головки;
• Морква – 1 велика чи пара дрібних;
• мелений перець за смаком;
• Лавровий лист;
• Цукор, сіль;
• Томатний сік.

Приготування:

1. Нарізаємо ріпчаста цибулятонкими кільцями, а морква трьом на великій тертці.
2. Розігріваємо сковорідку, наливаємо трохи соняшникової оліїта обсмажуємо овочі;
3. Тонко шаткуємо капусту, засипаємо до цибулі та моркви. Додаємо перець та сіль за смаком.
4. Під час смаження капуста пустить рідину, після її випаровування вливаємо томатний сік і додаємо лавровий лист (за бажанням).
5. Гасимо вміст сковорідки ще трохи, потім зливаємо залишки рідини через друшляк, даємо добре охолонути. Начинка для пиріжків із капустою готова.

Начинка для пиріжків з капустою та грибами

Нам знадобиться:

• Капуста білокачанна – 350 г;
• Цибуля – 2 штуки;
• Гриби свіжі (шампіньйони) - 250 грам;
• Морква – 1-2 шт.;
• Сіль та чорний перець за смаком;
• Соняшникова олія – 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Очищаємо цибулю від лушпиння, капусту, моркву та гриби ретельно промиваємо водою.
2. Капусту тонко шаткуємо і тушкуємо на повільному вогні з 1 ложкою олії до м'якості. Наприкінці гасіння перчимо і солимо до смаку. Перекладаємо капусту в тарілку і даємо охолонути.
3. Гриби нарізаємо скибочками, моркву натираємо на тертці, а цибулю тонкими півкільцями.
4. Розігріваємо сковорідку, додаємо одну столову ложку олії, потім обсмажуємо гриби. Після виділення з них рідини, гасимо печериці до повного її випаровування.
5. Коли рідина випарується, додаємо терту моркву та нарізану цибулю. Обсмажуємо разом із грибами ще 5 хвилин. Потім солимо і ретельно перемішуємо, даємо охолонути.
6. Змішуємо капусту та гриби з овочами. Начинка готове!

Начинка для пирогів з капустою та рибними консервами

Нам знадобиться:

• Рибні консерви (горбуша, сайра, сардина) – 1 банка;
• Свіжа білокачанна капуста - 350-400 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
• Куряче яйце – 1 шт.;
• Сіль|соль|, чорний перець;
• Кмин (за смаком);
• Олія соняшникова для смаження.

Приготування:

1. Ріпчасту цибулю очищаємо, тонко нарізаємо соломкою, обсмажуємо на не велику кількістьолії.
2. Тонко нарізаємо капусту, перчимо, солимо, додаємо обсмажену цибулю і перемішуємо.
3. Викладаємо овочі на сковорідку, додаємо трохи води і гасимо, періодично помішуючи.
4. Після випаровування рідини додаємо трохи твіна (цілісного або меленого), перемішуємо.
5. З рибних консервів дати стекти рідини та розім'яти вилкою.
6. Додати розім'яту рибу до капусти, перемішати, потім зняти з|із| вогню і остудити.
7. Куряче яйце відварити круто, остудити, очистити і дрібно нарізати ножем. Додати до охолодженої начинки, добре перемішати. Смачна начинка готова!

Начинка для пиріжків та вареників з квашеною капустою

Нам знадобиться:

• Капуста квашена білокачанна - 300-400 г;
• Морква солодка – 1 шт.;
• Цибуля - 1 головка;
• Цукор - 0,5 ч.л.;
• Перець мелений;
• Олія соняшникова для обсмажування.

Приготування

1. Моркву промити, очистити, натерти на середній тертці.
2. Цибулю очистити, нарізати невеликими кубиками;
3. Нагріти сковороду, налити олію, висипати цибулю і моркву, обсмажити до готовності.
4. Кислу капусту добре віджати від рідини, додати до овочів і перемішати.
5. Додати сіль, перець та цукор.
6. Гасити близько 25 хвилин на невеликому вогні, не забуваючи помішувати. Дати охолонути. Пікантна начинка готова!

Начинка для пирогів з капустою «Класична»

Нам знадобиться:

• Капуста білокачанна – 1 кг;
• Морква – 2-3 середні;
• Курячі яйця – 3 штуки;
• Сіль, спеції;
• Соняшникова або вершкове маслодля смаження (за смаком).

Приготування:

1. Відварити курячі яйця круто. Остудити в холодній водіпотім очистити і порубати середніми шматками.
2. Капусту дрібно нашаткувати, посолити.
3. Моркву помити, очистити від шкірки, натерти на великій або середній (довгій) тертці.
4. Розігріти сковорідку з|із| рослинним або вершковим маслом|мастилом|, додати|добавляти| овочі і перемішати.
5. Гасити 30-40 хвилин, поки овочі не стануть м'якими, поперчити.
6. Дати охолонути начинці, потім додати|добавляти| рубані яйця і перемішати. Класичне начиння з капусти готове!

Начинка для пирогів з капусти «Барська»

Нам знадобиться:

• Капуста білокачанна -500 г;
• Фарш "свинина-яловичина" - 300 грам;
• Гриби свіжі (печериці) - 350 грам;
• Цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
• Морква солодка – 1 штука;
• Сіль та спеції за смаком;
• Рослинна олія.

Приготування:

1. Цибулю очистити і нарізати невеликими кубиками.
2. Моркву помити, очистити, натерти на тонкій тертці (як на корейську моркву).
3. Печериці посікти невеликими (але не дуже маленькими) шматками.
4. Розігріти на середньому вогні сковорідку, налити олію, додати цибулю та моркву. Обсмажувати 5-7 хвилин.
5. Нарізані печериці відправити до овочів, гасити до готовності. Якщо пригорятиме, можна додати трохи води. Коли приготується – остудити.
6. Дрібно порубати капусту, ошпарити окропом, посолити і тушкувати в глибокій сковороді під кришкою до готовності.
7. Свинячий фарш обсмажити на сковороді з олією до готовності, посолити в процесі приготування. За смаком можна використовувати будь-який як змішаний, так і чисто яловичий або свинячий. Дати охолонути
8. В окремій тарі змішати капусту, м'ясо, гриби з овочами та перемішати. Поперчити та посолити за потребою. Ситна та смачна начинка готова!

Начинка для пирога з капустою та куркою

Нам знадобиться:

• Капуста – 400-500 г;
• Курка - 300 грам;
• Цибуля -2 штуки;
• Сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Курку промити, посікти середніми шматочками і посолити. Можна використовувати будь-яку частину птиці, але найкраще гомілки або стегенця, так як начинка з грудки буде сухою.
2. Розігріти сковороду і обсмажити шматочки на олії при невеликому вогні до готовності та утворення золотистої скоринки. Вийняти зі сковорідки і дати охолонути
3. Цибулю очистити, нарізати півкільцями і обсмажити на олії, що залишилася після приготування птиці.
4. Капусту нашаткувати дрібними шматочками, ошпарити окропом, посолити і поперчити до смаку, додати трохи води і тушкувати під закритою кришкою до готовності.
5. Коли капуста стане м'якою, кришку відкрити, злити зайву рідину, додати трохи олії та обсмажити до золотистого кольору.
6. Змішати в окремому посуді готову капусту, цибулю та курку. Посолити та додати спеції при необхідності. Начинка для пирога з капустою та куркою готова!

Щоразу, коли збираюся пекти пиріжки з капустою, начинки роблю більше, із запасом. Тому що обов'язково комусь захочеться спробувати її і не факт, що не доведеться робити ще порцію. Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна, ароматна, соковита. А готується дуже просто. Овочі нашаткували, обсмажили, під кришку і гасимо до готовності. Добавки можуть бути різними: зелень, спеції, томатний соус, помідори, солодкий перецьі багато іншого. У мене найпростіший рецепт начинки для пиріжків з капустою: овочі, спеції, сіль та олія.

Смачну начинку із свіжої капусти можна приготувати різними способами. У цьому рецепті пропонується класичний варіант- тушкована капуста з цибулею, морквою та спеціями.

складові

Для приготування начинки з капусти знадобиться:

• морква – 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• свіжа білокачанна капуста - 0,5 середнього виделка;
• олія соняшникова – 4-5 ст. л;
• сіль за смаком;
• свіжомелений чорний перець - 0,5-1 ч. л;
• вода – 0,5 склянки (якщо потрібно).

Як приготувати начинку для пиріжків з капустою. Рецепт

Моркву та цибулю чистю, обдаю холодною водою. Ріжу цибулю дрібно, невеликими кубиками. Морквину натираю через дрібну тертку.

З виделки капусти знімаю пошкоджене листя. Відрізаю половину, шатку тонкою соломкою, як для салатів.

У сковороду висипаю цибулю. Обсмажую на слабкому вогні, доки стане м'яким.

Порада.Обсмажуючи цибулю, не відходьте від плити. Він має неприємну особливість миттєво згоряти і доведеться починати все спочатку.

Додаю моркву. Обсмажую на несильному вогні хвилини дві-три, просочуючи овочі олією.

Вливаю решту олії, викладаю капусту. Порціями, щоб було зручніше перемішувати. Якщо у вас велика сковорідка і глибока - завантажуйте всю відразу.

Помішуючи, тушку капусту хвилин 10-15. Вона дасть сік і поступово розм'якшиться, стане маслянистою.

Порада.Якщо капуста щільна, не соковита, потрібно влити з півсклянки води та гасити під кришкою. Потім наприкінці приготування збільшити вогонь і випарувати рідину.

Підсолюю до смаку, перчу. Можна додати спеції на власний розсуд: кмин або прованські трави, пару щіток карі, куркуму. Накриваю, укручую вогонь до найслабшого. Залишаю гасити до готовності.

Як дізнатися, чи готова начинка для пиріжків з капустою? Пробувати, звичайно ж! Ми любимо, щоб м'які овочі були, тому тушу довго, близько години. Для хрумкої півгодини буде якраз. Але все ж таки пробуйте і робіть як вам подобається.

Незадовго до готовності кришку знімаю, збільшую вогонь та випарюю рідину. Начинка буде соковитою за рахунок доданої олії та обсмажених овочів, а весь сік потрібно випарувати. Обов'язково остуджую, в пиріжки вона йде теплою або повністю охолола.

Вийшла дуже смачна начинка з капусти для пиріжків: трохи гостренька, соковита. Загалом раджу приготувати її заздалегідь – смак проявляється не відразу, їй потрібно постояти. Тому й пиріжки з такою начинкою стають смачнішими наступного дня. Вдалої вам випічки! Ваш Плюшкін.

Смажені та печені пиріжки з капустяною начинкою улюблені багатьма. І хоча овоч зі ста одягом без застібок доступний будь-якої пори року, я не думаю, що саме цією обставиною викликана популярність пиріжків з капустою. Адже, в першу чергу, це дуже смачно! М'яка, трохи кислувата начинка робить випічку настільки апетитною, що від неї просто неможливо відірватися! Так що охоронцям тонкої таліїкатегорично не рекомендую!

Незрівнянна начинка для пиріжків із квашеної капусти

Квашена капуста – чудовий наповнювач для смажених та печених пиріжків. Легка кислинка чудово вписується в смаковий тандем з тонким хрустким тестом. Можна сказати, це один із моїх найулюбленіших варіантів начинок.

Для приготування потрібно буде взяти:

• 1 яскраво-оранжеву моркву середнього розміру;
• 1 невелику цибулю ріпчасту(звичайну жовту чи білу);
• 500-600 г квашеної білокачанної капусти;
• 3 ст. л. олії (будь-якого, але без запаху).

Порядок приготування:

Зішкрібайте шкірку моркви або акуратно зріжте її ножем (якщо коренеплід «старий»). Потім подрібніть тонкою соломкою або скористайтеся великою терткою. На сковороду налийте олію. Розігрійте його та висипте моркву. Поки морква буде обсмажуватись, займіться цибулею, щоб не гаяти часу. Ріпчасту цибульку очистіть. Сполосніть і порубайте. Можна дрібно, більше - хто як любить. Потім надішліть нарізку до моркви. Пасеруйте ще пару хвилин. Дозвольте овочам стати золотистими та піджаристими, але не перестарайтеся. Настав час згадати про капустку. Відіжміть її від розсолу і відправте на сковорідку до моркви з цибулею. Тепер майбутню капустяну начинку для смачних пиріжків можна дати спокій хвилин на 7-10, іноді мимоліття згадуючи про неї, щоб перешкодити і знову «забути». Коли ви вирішите, що все готове обов'язково візьміть пробу. Можливо, вам захочеться додати спеції. Якщо буде надто кисло – додайте цукру. Прісно - додайте солі.

Пиріжкова начинка із свіжої капусти з томатом

Сама по собі свіжа білокачанна капуста не має вираженого смаку і аромату. Але це нам, кулінарам домашнього штибу, тільки на руку. Ми доведемо до смаку нашу капустяну начинку для рум'яних пиріжків та пирогів за допомогою ароматних спецій та кисло-солодкого томату.

Отже, що нам потрібно:

• капуста білокачанна – 1 кг;
• невелика цибулина – 2 шт.;
• середня морквина – 2 шт.
• томатна паста – 6 ст. л.;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукру;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• по щіпці червоного та чорного меленого перцю;
• 2 склянки гарячої води;
• трохи рослинної олії для обсмажування цибулі з морквою.

Спосіб приготування начинки:

Капустку тонко нашаткуйте. «Стару» можна пом'яти руками, щоб швидше стала м'якою при гасінні. Почистіть і помийте моркву і цибульку. Моркву потріть або наріжте (хто як звик). Цибулю подрібніть кубиком. Обсмажте овочі на розігрітій олії. Додати капустяну соломку. Добре перемішайте, щоб підсмаження рівномірно розподілилася по майбутній начинці. Додати томатну пасту, що розбавляється в склянці теплої води. Долийте ще склянку води. Перемішайте. Гасіть начинку для смажених пиріжків зі свіжої капусти з томатом на сковороді без кришки, періодично помішуючи, 12-15 хвилин. Потім додайте спеції, сіль та цукор. Перемішайте та готуйте до повного випаровування рідини. Це триватиме ще 7-10 хвилин.

Ароматна капустяна начинка для пиріжків (смачний рецепт із грибами)

Гриби не тільки чудово поєднуються з капусткою, а й надають начинці тонкого аромату та присмаку. Тому пиріжки вийдуть на славу, будьте певні.

Подбайте про наявність таких інгредієнтів:

350 г свіжої білокачанної капусти;

гриби-шампіньйони – 250 г;

цибуля-порей - 1 стебло;

рослинна олія рафінована – 1,5-2 ст. л.;

часник – 1 зубок;

чорний перець - щіпка;

сіль за смаком.

Як готуватимемо:

Королеву нашої страви очистіть від верхніх листів, помийте. Наріжте тонкими смужками. Відправте обсмажуватись на сковороду з половиною зазначеної кількості олії. Поки капустяна соломка обсмажується до м'якості, ви цілком встигнете порозумітися з іншими інгредієнтами начинки. Але не забувайте іноді перемішувати, щоби не підгоріло. Гриби очистіть від плівки або просто промийте. Потім наріжте великими кубиками. Білу частину цибулі-порею наріжте тонкими півкільцями. Коли приготується овоч, перекладіть його в миску. А гриби висипте на суху сковороду без олії, поставте на середній вогонь. Дочекайтеся, доки з грибочків випарується вся рідина. Потім влийте на сковорідку масло, що залишилося. Висипте нарізану цибулю і обсмажте всі до золотистого кольору. На сковороду до майже готової обсмажування висипте капустку. Посоліть, поперчіть і додайте пропущений через прес часник. Залишилося тільки перемішати, згасити хвилину-другу та остудити. Ну і, звичайно, не забудьте спробувати перед ліпленням пиріжків. Адже недосол чи недолік спецій у начинці так само критичний, як і пересол. Усього має бути в міру.

А також дуже смачними виходять пиріжки з капустою та яйцем. Покроковий рецептз приготування цієї начинки дивіться.

Ось такими різноманітними можуть бути начинки з капусти для смажених та печених пиріжків та пирогів. Вибирайте, готуйте, насолоджуйтесь!

З покоління до покоління практично в кожній родині передаються улюблені рецепти приготування випічки. Улюбленими ласощами багатьох і досі залишаються капустяні пироги. Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна готується досить просто. Головними інгредієнтами вважаються шматочок щастя, щіпка кохання та часточка доброти.

Слово надається шеф-кухареві

Для приготування дуже смачної начинки для пирога з капустою краще вибирати лише якісні та свіжі продукти. Для цих цілей господині використовують в основному білокачанну капусту, хоча деякі примудряються готувати пироги з кольоровою, брюссельською і навіть броколі.

Білокочанна капуста вважається джерелом вітамінних і мінеральних речовин. До того ж, вона відрізняється своєю низькою калорійністю. А якщо її поєднувати з прісним тестом, ви зможете не лише поласувати улюбленою випічкою, а й не набрати при цьому зайвих кілограмів.

Декілька простих пораддопоможуть вам перетворити звичний капустяний пирігу справжній кулінарний шедевр:

• Капуста повинна бути свіжою і мати зелений відтінок.
• Звертайте увагу на нижній зріз: якщо ви бачите, що на ньому не вистачає листя, значить, капуста вже очищення для надання їй товарного вигляду.
• Кисла капуста - комора аскорбінової кислоти. Випічка з такою начинкою не тільки виходить смачною та ароматною, а й збагачує організм добовою потребою у вітаміні С.
• Квашену капусту перед використанням потрібно ретельно віджати, щоб позбавитися зайвого соку.
• Свіжу капусту можна шаткувати ножем або подрібнювати в кухонному комбайні.
• В основному для начинки використовують тушковану капустуу томатному соусі.
• Для надання золотистого відтінку начинці під час термічної обробки капусти додайте щіпку куркуми.
• Морква та цибуля – незмінні союзники капусти, тому сміливо поєднуйте ці пасеровані овочі з основним інгредієнтом.
• Для різноманітності смаку капусту можна змішувати з яйцем, рисом, маринованими чи обсмаженими грибами, м'ясним філе, ковбасними продуктами, сиром, чорносливом тощо.

Капустяна начинка для домашньої випічки

Багато господинь, які тільки розпочинають свій кулінарний шлях, цікавляться, як приготувати начинку для пиріжків з капустою. Основні аспекти вибору інгредієнтів ви знаєте. Тепер залишилося освоїти майстерність приготування начинки. Ми готуватимемо сьогодні наповнювач для випічки з білокачанної капусти по класичному рецепту. Така начинка відмінно гармонує з листковим, дріжджовим, здобним, заливним та прісним тестом.

Склад:

• перець мелений;
• 0,1 л відфільтрованої води;
• ½ ч. л. дрібнозернистої солі;
• цибуля - 1 шт.;
• ½ ч. л. куркуми;
• 1 шт. моркви;
• вершкове розм'якшене масло - 50-60 г;
• 3-4 ст. л. соняшникової рафінованої олії.

Приготування:

Гастрономічне задоволення: насолода для гурмана

Багато господині вважають за краще вибирати начинку для пиріжків з капустою та яйцем, рецепт приготування якої дуже простий. Для наповнення пирогів підходить бланширована, тушкована, квашена або обсмажена капуста. Ви можете доповнити смак яєчно-капустяної начинки м'ясним фаршем або смаженими грибами. Повірте, готова страва вийде дуже смачною та ароматною.

Склад:

• яйця курячі – 2 шт.;
• 0,5 кг капусти білокачанного сорту;
• суміш перців та сіль;
• вершкове розтоплене масло - 50-60 г.

Приготування:

Вишукана начинка для ароматної домашньої випічки

Якщо ви хочете, щоб ваші домочадці були здивовані, спробуйте приготувати пироги з капустяно-грибною начинкою. Ви можете використовувати будь-які свіжі грибиТільки попередньо їх потрібно ретельно промити і обробити, відокремивши капелюшок від ніжки.

Склад:

• капуста – 1 качан;
• 0,3 кг свіжих грибів;
• рослинна рафінована олія для обсмажування;
• часникові зубчики – 2-3 шт.;
• суміш перців;
• цибуля - 1 шт.;
• сіль.

Приготування:

Пишні, рум'яні, із запалу, із жару пиріжки з капустою - це улюблена страва і дітей, і дорослих. Ніякі сучасні круасани або фаготині, яких у продажу з'явилося безліч, не здатні замінити наш російський пиріжок. Та й слово якесь, вслухайтеся - радісне, тепле та смачне! Щойно вимовивши його, вже відчуваєш аромати свіжої випічки і ніжної капустяної начинки. Не малюватимемо у своїй уяві пиріжки з капустою, а просто візьмемо і приготуємо їх, тим більше, що кожна молода господиня просто зобов'язана навчитися цьому, а досвідчена - постійно вдосконалюватися в цьому кулінарному мистецтві.

Так уже повелося з давніх-давен, що про господиню будинку судили за вмінням пекти пиріжки. Цьому наші предки надавали великого значення. Недарма багато століть тому вони влаштовували наприкінці вересня, якраз під час заготівлі капусти на зиму, капусники чи капусниці – посиденьки на честь цього улюбленого овочами. Ось на таких святах одним із головних частування і були пиріжки з капустою, де кожна господиня могла блиснути своєю майстерністю. Приготування таких пиріжків - справа не надто складна і займає не так багато часу, а найголовніше - за мінімальних витрат ви отримуєте ситну і смачну випічку. Пиріжки з капустою готують із різного тіста: дріжджового, листкового або прісного. Капустяна начинка для пиріжків готується по-різному: білокачанна капуста тушкується або обсмажується на сковороді до готовності. До неї можна за бажання додати чорнослив, сосиски, м'ясо, гриби, ковбасу або рубані варені яйця. Також для начинки можна використовувати і квашену капусту. Одним словом, кладемо те, що любимо.

Інгредієнти:
1-1,2 скл. молока чи води,
600 г борошна,
25 г свіжих дріжджів,
5 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
½ качана капусти,
1 цибулина.

Приготування:
Розмішайте у склянці цукор, дріжджі, 2 ч. л. муки|борошна|, залийте все чвертю склянки теплої кип'яченої води і залиште на 15 хвилин|мінути|, щоб піднялося. Просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|, 1 скл. води, олія та розведені дріжджі. Замісіть тісто некруте і залиште його на 1 годину в теплому місці. Дрібно наріжте капусту і згасіть її в сковороді, накритою кришкою, з невеликою кількістю води. Цибулю обсмажте окремо. Після того, як з капусти піде зайва рідина, додайте в капусту цибулю і трохи олії. Потушкуйте трохи і додайте сіль|соль|. Розділіть тісто на кульки, з кожного зробіть коржик і наповніть його начинкою. Готові пиріжки викладете на деко, змастіть збитим яйцем і дайте постояти 30 хвилин. Після чого відправляйте в духовку, розігріту до 180°С, на 15 хвилин.

Інгредієнти:
2 скл. теплого молока,
1 ст. сухих дріжджів,
5-6 скл. муки,
1 ст. цукру,
1 яйце,
3 ст. вершкового масла,
1 ч. л. солі,
½ качана капусти,
6 варених яєць,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Половину молока змішайте з дріжджами та цукром і поставте на 10 хвилин у тепле місце. Молоко, що залишилося, вилийте в каструлю, додайте яйце, 2 ст.л. розтопленої олії та склянку борошна, сюди ж додайте і молоко, змішане з дріжджами. Поступово додавайте муку|борошно|, поки|доки| тісто не стане еластичним і перестане прилипати до рук. Накрийте кришкою і поставте в тепле місце на 1 годину. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| капусту і обсмажуйте її, поки не обм'якне, потім додайте|добавляйте| варені яйця, перець і сіль за смаком. Продовжуйте гасити до м'якості. Сформуйте з тіста ковбаску і розріжте її на частини, з яких потім скачайте кульки. З кожної кульки зробіть коржик і в середину покладіть начинку. Защипуйте краї. На застелене фольгою лист викладіть пиріжки, що вийшло, змастіть жовтком і дайте відстоятися. Потім випікайте протягом 20 хвилин у розігрітій до 200 ° С духовці.

Інгредієнти:
2 скл. теплої води,
14 г (4,5 ч. л.) сухих дріжджів,
5 ст. цукру,
1 яйце,
50 г маргарину,
7 ст. муки,
2 ч. л. солі.
Для начинки:
500 г яловичого фаршу,
1 цибулина,
6 скл. нашаткованої капусти,
50 г вершкового масла,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Розчиніть дріжджі у теплій воді у великій ємності і дайте постояти. Потім додайте цукор, маргарин, яйце, сіль та половину борошна. Розмішайте все до однорідності, додайте решту борошна та замісіть тісто. Готове тісто покладіть у миску, змащену маслом|мастилом|, прикрийте фольгою і поставте в холодильник на 2 години. На сковороді підрум'яніть фарш, додайте капусту, цибулю, посоліть і тушкуйте 30 хвилин. Дайте охолонути. Розділіть тісто на частини, з кожної зробіть коржик і покладіть у серединку начинку. Підтягніть краї вгору і добре защипайте. Викладіть пиріжки на лист і залиште на 1 годину, а потім випікайте їх у розігрітій до 180°С духовці 25 хвилин. Готові пиріжки змастіть розтопленим вершковим маслом.

Інгредієнти:
Для тесту:
250 мл води,
3,5 скл. борошна
2 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 яйце,
80 г вершкового масла або маргарину,
6 г сухих дріжджів.
Для начинки:
квашена капуста,
2 цибулини,
150 г смажених грибів,
1-2 ст. томатної пасти,
сіль, чорний перець – за смаком.

Приготування:
Спочатку просійте борошно. Дріжджі всипте в борошно або розчиніть у воді (як зазначено в інструкції на пакетику дріжджів). Розтопіть олію чи маргарин. З'єднайте всі інгредієнти та замісіть тісто. Залишіть у теплому місці. Приготуйте начинку. Якщо капуста кисла, то промийте її водою і відіжміть. Потім викладіть у сковороду в розігріту олію. Цибулю обсмажте окремо, потім з'єднайте з капустою і смажте до готовності. Посоліть і поперчіть до смаку. Додайте томатну пасту та гриби. Готову начинку остудіть. Тісто розділіть на кульки, розкотіть коржики і, уклавши в центр кожної начинки, защипайте краї. Підсмажте пиріжки з двох сторін у розігрітій олії на сковороді.

Інгредієнти:
Для тесту:
1 кг борошна,
300 мл молока,
2 яйця,
100 г маргарину,
1 ст. сухих дріжджів.
Для начинки:
½ качана капуста,
100 г рису,
2 варені яйця,
1 цибулина,
Зелена цибуляі зелень петрушки – за смаком.

Приготування:
Теплим молоком розведіть дріжджі, додайте|добавляйте| цукор і поставте в тепле місце. Борошно просійте, додайте яйця та олію. Влийте опару та вимісіть м'яке тісто. Коли воно припинить прилипати до рук, додайте розтоплений маргарин і, трохи присипавши борошном, продовжуйте місити. Готове тісто накрийте рушником та залиште підходити у теплому місці. Для начинки нашаткуйте капусту, обсмажте подрібнену цибулю на олії і додайте в капусту. Влийте трохи води та тушкуйте до готовності. Зваріть рис до готовності, зелену цибулю та петрушку дрібно порубайте, наріжте невеликими шматочками варені яйця. Коли капуста буде готова, остудіть її та додайте рис, яйця та зелень. Розкотіть тісто, поріжте його на шматочки, зі шматочків зробіть кульки, а з кульок - коржики. У середину коржів покладете начинку і сформуйте пиріжки, які покладете на змащене маслом деко швом вниз. Залишіть їх на 10-15 хвилин, а потім змастіть збитим яйцем. Випікайте пиріжки в духовці за температури 180°С 25 хвилин.

Інгредієнти:
Для тесту:
1 скл. кефіру,
2 яйця,
3 скл. муки,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. соди,
1 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру.
Для начинки:
500-700 г капусти,
1 морква,
1 цибулина.

Приготування:
Додайте|добавляйте| в кефір соду, розмішайте і залиште на кілька хвилин. Потім додайте сіль, цукор, яйця та олію. Перемішайте масу до однорідного стану. Туди ж невеликими порціями всипте борошно, що просіяє, і замісіть м'яке тісто, що не липне до рук. Для приготування начинки тонко нашаткуйте капусту, подрібніть цибулю, натріть моркву на середній тертці. На розігріту сковороду з вершковим маслом викладіть цибулю та обсмажте її до м'якості, потім додайте моркву та капусту. Посолити все, поперчити і смажте до золотистого кольору. Готову начинку остудіть. Приготовлене тісто розділіть на шматочки, кожен з яких розкотіть у коржик. У середину коржика покладіть трохи начинки і сформуйте пиріжки. Обсмажте їх з двох сторін на розігрітій олії до утворення золотистої скоринки.

Рецепти з листкового тістахороші тим, що возитися з тестом вже не потрібно, адже ви купуєте його готовим, а отже можна пофантазувати з начинкою.

Інгредієнти:
800 г готового листкового тіста,
300-400 г капусти,
1 банка будь-яких рибних консервів в олії,
1 яйце,
1 цибулина,
1 ст. кмина,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Для начинки нашаткуйте капусту, додайте в неї окремо обсмажену цибулю, посоліть, поперчіть, долийте трохи води і тушкуйте до готовності. Помішуйте капусту і, коли випарується вся вода, додайте кмин (цілими зернами або подрібнений блендером або кавомолкою). Потім додайте в капустяну начинку рибні консерви, розм'якшені вилкою, перемішайте все і зніміть з вогню. Остудіть отриману масу.
Розморожене готове листкове тісто розкотіть не дуже тонко, виріжте кружечки, у центр яких викладете капустяно-рибну начинку. Кути тесту зберіть по центру та защипайте пиріжок пальцями по краях. Викладіть пиріжки на деко, змащене маслом, і випікайте в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 15-20 хвилин.

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г картоплі,
1 яйце,
300 г борошна,
100 г вершкового масла або маргарину,
дрібка солі.
Для начинки:
300 г нашаткованої капусти,
1 цибулина,
2 ст. рослинного масла,
сіль, перець - за смаком,
1 жовток – для змащення.

Приготування:
У сковороді з розігрітою олією обсмажте цибулю до золотистого кольору і додайте до неї нашатковану капусту, сіль, перець і тушкуйте 10 хвилин. З відвареної картоплі приготуйте пюре, остудіть, додайте вершкове масло або маргарин, яйце, борошно, сіль і замісіть тісто. Воно виходить м'яким та еластичним. Розкотіть його, розріжте на квадрати, покладіть у серединку кожного квадратика начинку і сформуйте пиріжки будь-якої форми за бажанням. Змастіть пиріжки жовтком і випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці до золотистого кольору протягом 30 хвилин.

Картопляні пиріжки з капустою вийдуть ще смачнішими, якщо ви додасте в начинку ще й сосиски, дрібно нарізані та обсмажені на сковороді, або, скажімо, смажені гриби, А ще замість свіжої капусти можна скористатися квашеною. Смак пиріжків від таких варіантів не постраждає.

Інгредієнти:
Для тесту:
300 г сиру,
450 г борошна,
250 мл кефіру або ряжанки,
1 яйце,
¾ ч.л. солі,
½ ч.л. соди,
1 ст. рослинного масла.
Для начинки:
800 г капусти,
1 солодкий перець,
70 г томатної пасти,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Нашатковану капусту викладіть у каструлю або сотейник з розігрітим маслом, додайте дрібно нарізаний солодкий перець, перемішайте і тушкуйте під кришкою протягом 20 хвилин. Потім додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть, перемішайте і тушкуйте без кришки ще деякий час, поки рідина не випарується. Готову начинку відставте остигати. Для тіста змішайте в блендері сир з яйцями та кефіром, додайте сіль, цукор, олію та борошно, змішану з содою. Замісіть тісто, що не липне до рук. З нього сформуйте кружечки, викладіть у середину кожного начинку і зліпите пиріжки. Смажте їх у великій кількості олії на середньому вогні по 5 хвилин з кожної сторони.

Інгредієнти:
Для тесту:
2 скл. муки,
½ пачки дріжджів,
1 л теплої води
1 ст. цукру,
дрібка солі.
Для начинки:
500 г капусти,
1 морква,
1 цибулина,
зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
Замісіть тісто, як на оладки з усіх зазначених інгредієнтів і поставте його в тепле місце на 40 хвилин, щоб підійшло. Капусту з морквою та цибулею, посоливши, тушкуйте до готовності, в кінці додайте зелень і охолодіть. Коли тісто буде готове, просто змішайте його з капустою та обсмажте такі пиріжки на олії, викладаючи їх ложкою. Щоб тісто краще відставало від ложки, після кожної викладки занурюйте ложку у склянку з холодною водою.

Обов'язково порадуйте своїх домашніх, приготуйте смачні пиріжки з капустою!

Обов'язково загляньте у наші рецепти випічки. Смачногота нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна